A keksztészta elkészítésének receptje. Keksz tészta - receptek

A keksz elkészítéséhez a legtöbb kell rendszeres termékekés egy kis türelem. javaslom klasszikus változat keksz tészta, keverő nélkül végezve. Én levehető tepsit használok, 26 cm átmérőjű, kis cukrot kell venni, közepes méretű tojást és frissebbet.

Főzés:

Válaszd el a fehérjét a sárgájától, és tedd be a hűtőbe. A sárgáját 2 evőkanál fehéredésig verjük. kanál cukrot.

Adjunk hozzá egy csipet sót a tojásfehérjéhez, és verjük kemény habbá.

A felvert fehérjéket akkor veszik figyelembe, amikor viszkózussá válnak, és nem csúsznak le a falakról, amikor az edényeket megfordítják. Ha megfordítod a tojásfehérjét, nem fog kiesni.

Ezután felverjük a fehérjét, fokozatosan hozzáadva 1 evőkanál. egy kanál cukrot. A cukorral felvert fehérjék viszkózussá és fényessé válnak. Addig kell verni, amíg a cukor fel nem oldódik, akkor pompásabb lesz a keksz.

Adjuk hozzá az édes sárgás masszát az édes fehérjemasszához. Keverjük össze egy kicsit.

Keverjük össze a lisztet (a legnagyobb lappal gyűjtjük az evőkanálokat) és keverjük össze a keményítőt, és óvatosan szitáljuk közvetlenül a dús tojásos masszába.

Finoman, alulról felfelé a lisztet egy spatulával vagy kanállal keverjük a tojásos masszához. Ezt óvatosan kell megtenni, hogy a fehérjék ne esjenek le.

Ezután sütőpapírral bélelt, olajozott és liszttel megszórt formába „öntjük” a tésztát (a falakat nem lehet kenni). Óvatosan simítsa ki a felületet.

160°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és 35-40 percig sütjük. A kekszek nem szeretik a meleget. A sütési hőmérséklet nagymértékben függ a sütő jellemzőitől. Hogy a keksz egyenletes legyen, jól megkeljen, először lefedem a formát alufóliával, majd amikor a keksz a forma széleihez emelkedik (15 perc után), leveszem a fóliát, letakarom pergamenpapírés aranybarnára sütjük. Ha nem takarom le a formát, kisebb lesz a keksz. A keksz nem szereti a hirtelen mozdulatokat, mindent finoman kell csinálni.

A kész keksz vöröses lesz, és könnyen lemarad a forma falairól.

A kekszet kivesszük a sütőből, közvetlenül a formában, majd rácson vagy tányéron kicsit hűtjük.

26 cm-es formaátmérővel a jelzett termékekből egy 4 centi magas kekszet kapok. Minél magasabbak a forma falai, annál magasabb lesz a keksz.

Ha szükséged van magas keksz, és alacsony falú formája van, a sütőpapírból a formája átmérőjének megfelelő magasságú karikát készíthet. Jobb, ha a formát 1/2 magasságig (legfeljebb 2/3-ig) tésztával töltjük meg.

Ez a recept elsősorban a fehérjék hasznosításának módja érdekelt. Nem titok, hogy több száz recept létezik, ahol csak a sárgája kell, és egy-két receptből egy-kettő fehérjét is megszámolt. Nos, mi nem szeretjük a habcsókot ... és fehérje omlettúgy tűnik, nem nagyon sajnáljuk. Ezért folyamatosan keresem azokat a recepteket, amelyek csak fehérjéket tartalmaznak. Aztán egy újabb adag 8 fehérje gyűlt össze a hűtőszekrényben, és bekerültem az internetre. És ott fedeztem fel ezt a csodát. csak örülök. És ami a legfontosabb, életemben ez az első keksz, ami feltétel nélkül sikerült. Jól emelkedett, lehűlés után nem esett le... Eddig nem barátkoztam a keksszel!!! Íme egy preambulum. Azt kell mondanom, hogy az oldalon található az Angel Food Cake vagy a Lesya_Dol Cook's Angelic Biscuit receptje. Van azonban egy apró, de véleményem szerint nagyon jelentős különbség. A Lesya_Dol sütőport használ, de ahogy az internetről megértem, az Angyalkekszben sütőport nem használnak. A megfelelően felvert fehérjék pompát és gyengédséget biztosítanak számára adalékanyagok nélkül. A recept gyors és nagyon egyszerű.

A legegyszerűbb kekszet jó az asztalnál tálalni finom desszertés főzéshez vagy süteményekhez is alkalmazzuk. A bemutatott cikkben elmondjuk, hogyan készítsünk egy ilyen finomságot.

Keksz recept lépésről lépésre

Bizonyára minden háziasszony életében legalább egyszer sütött kekszet. Végül is egy ilyen termék nagyon könnyen és egyszerűen elkészíthető. Ha minden ajánlást betartanak, hihetetlenül buja, puha és pirospozsgás süteményt kapunk, amelyet senki sem utasíthat vissza.

Tehát tenni a legegyszerűbb keksz otthon, előre fel kell készülnie:

• szitált búzaliszt - 1 teljes pohár;
• nagy - 4 db;
• napraforgóolaj - a forma kikenéséhez.

Keksz alap dagasztás

Tényleg rövid időn belül kész. A sütőben való sütés előtt pedig alaposan összegyúrjuk az alapot. Ehhez tojássárgája adjunk hozzá kicsi fehér cukorés egy nagykanállal jól fehéredésig daráljuk. Ami a fehérjéket illeti, azokat előre lehűtjük, majd erős habbá verjük. Végül mindkét komponenst összekeverjük, és keverővel alaposan összekeverjük. Slaked hozzáadása az alaphoz szódabikarbónaés szitált fehér liszt, gyér homogén tésztát kapjunk.

Sütési folyamat a sütőben

A legjobb, ha a legegyszerűbb kekszet sütjük a sütőben. Ezenkívül kívánatos ezt közvetlenül az alap dagasztása után megtenni. Ha egy ideig félretesszük, akkor a sütemény nem lesz olyan buja és puha, mint szeretnénk.

Így főzés után egy előre kikent formába öntjük.Ebben a formában a félkész terméket 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük. A legegyszerűbb kekszet célszerű legalább 60 percig sütni. Ezen idő letelte után a készülék készenléti állapotát ellenőrzi. Ehhez szúrjon be egy száraz fogpiszkálót a termékbe. Ha tiszta marad (ragadós tészta nélkül), akkor a tortát kivesszük a formából és a tortaállványra tesszük.

A termék megfelelő bemutatása az asztalon

Amint látja, a legegyszerűbb keksz valóban nagyon egyszerűen és egyszerűen elkészíthető. Miután kissé kihűlt a formában, felvágjuk adagolt darabokés csészealjakat teszünk fel. Tálalás előtt a piteszeleteket sűrített tejjel, folyékony mézzel leöntjük vagy édes szirupba áztatjuk. Használjon ilyen kekszet forró cukrozatlan teával együtt.

Pudingos keksz készítése

Az otthon főzött pudingos keksz nagyon buja és gyengéd. A saját készítéshez nincs szükség drága alkatrészek vásárlására. Végül is egy ilyen finomság nagyon egyszerű összetevőkből készül.

Tehát tenni gyors keksz tól től choux tészta, szükségünk van:

• szitált búzaliszt - 1,3 csésze;
• szódabikarbóna - ½ desszert kanál;
• közepes méretű fehér cukor - 1 teljes pohár;
• nyers nagy tojás - 2 db;
• napraforgóolaj - a forma kenésére;
• vaj - 110 g;
• alacsony zsírtartalmú tej - 100 ml.

Tészta elkészítése

Főzéshez pudingos alap alacsony zsírtartalmú tej és vaj lassan felmelegítjük vízfürdőben, majd hozzákeverjük az átszitált fehér lisztet. A hozzávalókat alaposan összekeverve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Abban az időben csirke sárgája közepes méretű fehér cukorral összemorzsoljuk, és a fehérjét kemény habbá verjük.

Miután a tejes-krémes massza besűrűsödött, kenjük rá a sárgájából az édes masszát és jól keverjük össze. Miután a termékeket körülbelül három percig a tűzhelyen tartotta, kivesszük és kissé lehűtjük. Ezt követően a fehérjéket és az oltott szódabikarbónát az edényekbe helyezik. Az összes hozzávalót turmixgéppel felverve elég buja krémszínű masszát kapunk. Ezután azonnal elkezdjük sütni.

Hőkezelési folyamat

A legegyszerűbb choux tésztás keksz sütőben és lassú tűzhelyen is süthető. Az előző receptben már használtuk az első eszközt. Most szeretném elmondani, hogyan kell főzni egy ilyen desszertet a második felhasználásával.

Az alap összegyúrása után teljesen kiterül a készülék edényébe. Hogy közben a tészta ne tapadjon az edény aljához hőkezelés, előkenve van napraforgóolaj. Az alapot lerakva lezárjuk, és egy órán keresztül sütési módban főzzük. Ha nem biztos abban, hogy ezalatt a keksz teljesen megsült, akkor ajánlott fogpiszkálóval ellenőrizni. Ha a sütemény nedves, akkor körülbelül 20 percig melegítési üzemmódban tartjuk. Ez idő alatt végre megsül, puha és dús lesz.

A házi keksz megfelelő tálalása az asztalra

Főzés után pudingos keksz kapcsolja ki a multicookert és nyissa ki. Ebben a formában a terméket néhány percig hagyjuk. Ezután egy spatulával óvatosan eltávolítjuk, vagy a tálat megfordítva tortaállványra dobjuk.

A kész kekszet apró darabokra vágjuk és tányérokra terítjük. Előszórjuk a tortát porcukor. Azt is gyakran bevonják tejföllel ill olajos krém. Ebben az esetben nagyon finom és gyönyörű süteményeket kap.

Egyébként, ha házilag szeretnél készíteni, akkor ketté kell vágni (2 vagy 3 tortára), majd megkenni krémmel, és cukrászati ​​szórással díszíteni. Jobb, ha egy ilyen desszertet az asztalra tálalunk a hűtőszekrényben való hosszú expozíció után.

Keksz tészta- a legkényesebb sütemények alapja.

Fény bolyhos keksz kialakítására használják egy nagy szám a cukrászda nem csak torta, hanem sütemények, piték, zsemlék is. Keksz kombinálása krémmel, gyümölccsel és friss bogyók, zselé, dió, cukormáz, lekvár lehet kapni többféle cukrászda.

Keksz tészta - általános elvek és elkészítési módok

Ez a tészta régóta a legnépszerűbb a háziasszonyok körében az egyszerű elkészíthetőség, a rövid idő, a pompa, a gyengédség és ami a legfontosabb - a csodálatos íz miatt.

Keksz massza alapvetően tojásból, cukorból és bizonyos módon felvert lisztből áll. Ez magyarázza légiességét. A kapott termékek minősége függ az összetevők hőmérsékletétől, a tojás frissességétől, helyes mód sütés. A megfelelően kisütött keksz jellegzetes kéreggel és egységes szerkezettel rendelkezik.

A keksz ebben kedvezően hasonlít a többi péksüteményhez kész félkész termékek le lehet fagyasztani. A frissen elkészített keksz rosszul vágott, egyenetlenül telített sziruppal, ezért eleinte legalább 8 órán át kell tartani. A fő összetevők mellett adjuk hozzá a tésztához narancs héj, vanillin ill vaníliás cukor, dió, mazsola, mák, kakaó és egyéb töltőanyagok.

Minden terméknek azonos hőmérsékletűnek kell lennie, lehetőleg alacsony ( hideg út keksztészta elkészítése). Ugyanezek a követelmények vonatkoznak az ételekre is - a formának hidegnek kell lennie. A kivétel a keksz meleg elkészítési módja - amikor a tojásokat nem fehérjékre és sárgákra osztják, hanem teljesen összekeverik és felmelegítik.

1. recept: Vaníliás keksz tészta

Ezt a lehetőséget a legtöbb sütemény alapjához használják. otthoni főzés. Édes és gyengéd lesz levegős sütés, finom vanília illatú. Használva univerzális recept Val vel különféle krémekés a közbenső rétegek teljesen beszerezhetők más ízű torta.

Hozzávalók: tojás (4 db). liszt (200-250 gramm), cukor (1 csésze), vanillin vagy vaníliás cukor.

Főzési mód

A fehérjéket nagyon óvatosan elválasztjuk a sárgájától, az összes cukor 2/3-át a sárgájához adjuk és lereszeljük citromhéj. A kapott masszát habverővel felverjük - amíg homogén halványsárga habot nem kapunk. Egy külön tálban verjük fel a tojásfehérjét a maradék cukorral néhány percig. A tojásfehérje akkor tekinthető megfelelően felvertnek, ha a keverék nem ömlik ki a tál megdöntésekor. A sárgáját elkeverjük a fehérjék 1/3-ával, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. A végén adjuk hozzá a maradék fehérjét, hogy puhább legyen a tészta. Az elkészített formát kikenjük olajjal és megszórjuk zsemlemorzsával (lehet liszt vagy búzadara), megkenjük a tésztát.

2. recept: Keksztészta vajjal

vajas keksz sütőpor nélkül is elkészíthető, a fehérjét a sárgájától külön jól felverve. Az olaj növeli a sütés kalóriatartalmát, javítja az ízt és megakadályozza az állottságot. A termékek omlósabbak.

Hozzávalók: tojás (4 db), cukor (100 gramm), liszt (100 gramm), lágyított vaj (4 evőkanál), vanillin vagy vaníliás cukor, citromhéj).

Főzési mód

A fehérjéket a sárgájától is óvatosan elválasztjuk, sűrű habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. Ezután a lisztet részletekben adjuk hozzá, felváltva a sárgáját. Előkeverjük őket a cukor 1/3 részével, ne verjük túl sokat. Ha sűrű a tészta, akkor a sárgájával összekeverve adhatunk hozzá egy kevés vizet. NÁL NÉL kész tésztát lágy vajat adunk hozzá. Jól összekeverni. Azonnal meg kell sütni, a tésztát előzőleg kivajazott formába (margarin, vaj vagy növényi olaj).

3. recept: Keksztészta burgonyakeményítővel

Ha a liszt egy részét burgonyakeményítővel helyettesítjük, a sütés még lágyabb és csodálatosabb lesz.

Hozzávalók: tojás (5 db), cukor (200 gramm), liszt (60 gramm), burgonyakeményítő (75 gramm), reszelt citromhéj (½ db), sütőpor(1 teáskanál).

Főzési mód

A tojásokat egy tálban teljesen kikeverjük, felverjük, cukorral bedörzsöljük. Helyezze be a tálat forró víz, és folyamatosan kevergetve melegítsük fel a masszát körülbelül 40-45 fokra. Ezután tedd az edényt az asztalra, és add hozzá a citromhéjat. A habverést addig folytatjuk, amíg a hab kihűl, meg kell keményednie. Fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet, keverjük össze. Egy ilyen keksz gyakorlatilag nem esik le sütés közben. Ez a módszer akkor jó, ha a tojásokat rosszul választják el a sárgájától.

4. recept: Kakaós keksz tészta

A kakaós tésztából finom csokoládétorták és tekercsek készülnek.

Hozzávalók: liszt (50 gramm), burgonyakeményítő(125 gramm), tojás (5 db), kakaó (2-3 evőkanál), sütőpor (1 teáskanál), vanillin.

Főzési mód

A lisztet átszitáljuk és összekeverjük a kakaóval. Egy tálba verjük fel a tojásokat, minden tojáshoz adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot. Addig verjük a pöttyöt, amíg hab nem lesz fehér színés sűrűsödni fog. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet és a keményítőt a tésztához. Addig keverjük, amíg homogén tésztát nem kapunk, ebben az esetben érdemes keverőt használni, a manuális folyamatos habverés 20-25 percig is eltarthat. Kivajazott serpenyőben közepes lángon megsütjük. Rétegezzük sziruppal, feltétekkel, megszórjuk csokoládéval és kedveskedünk szeretteinknek finom sütemény.

- A fehérjék felveréséhez teljesen tiszta és száraz edényeket kell választani, zsír és egyéb termékek nyoma nélkül. Ha stabil habot kapunk, a verés leáll, mivel felesleges buborékok képződhetnek, amelyek sütés közben kicsapják a tésztát.

- A sárgáját is addig verjük, amíg a cukorszemcsék eltűnnek és hab nem képződik. Ideális esetben a fehérjét és a sárgáját egyszerre kell felverni, gyorsan összekeverni ezeket a masszákat, és óvatosan keverve, rétegenként felemelve adjuk hozzá a lisztet. Így elegendő légbuborék marad benne.

- Ha a fehérjék vizesek vagy nem verődnek jól, tehetünk bele egy csipet sót, néhány csepp ecetet, ill. citromsav- sokkal jobban fognak verni. meleg módon biztosítja a tojás teljes összekeverését. Sűrűbb szerkezetű keksz lesz, de sütés közben nem esik le.