Hogyan párosítsd a sajtot a borral. Melyik bor párosítható sajttal, vagy a gasztronómia legharmonikusabb duettje

Élelmiszerökológia: Sajt és bor – klasszikus unió. De egy sikeres bor és sajt párosítás elkészítése nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.

A sajt és a bor klasszikus egyesülés. De egy sikeres bor és sajt párosítás elkészítése nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Hogyan lehet kitalálni hatalmas változatosságés megtalálni tökéletes kombináció az igazi örömöt okoz?

Ma előttünk különböző fajták sajtok, készen egy pohár bor mellé. Javasoljuk, hogy próbálja ki modern lehetőségek kombinációik.

Gazdag vörösbor sajttal

A gazdag vörösborok, mint a Cabernet Sauvignon, Shiraz és Zinfandel, tökéletesen párosulnak hasonló intenzitású sajtokkal. Párosítsd kemény, sós sajtokkal, amelyeket enyhén grillezett kenyérrel tálalsz a legjobban.

A tökéletes kombináció létrehozása

Minden bor egyedi. Az Ön által választott bor túl száraz és fűszeres íz? A lágyabb sajtok enyhítik a tanninok keserűségét és csökkentik a savasságot. Így például egy 5 hónapos Bra Duro-t a legjobb a pazar Barolo sajttal tálalni.

A gazdag vörösborokhoz jól párosítható sajtok a következők:

• fűszerezett gouda;
• extra ruhával érlelt cheddar;
• cheddar től kecske tej;
• füstölt cheddar vagy gouda;
• Baszk juhtej sajt;
• gran padano;
• fiore sardo;
• pecorino;
• Manchego.

Könnyű vörösbor sajttal

A könnyű vörösborok, mint a Pinot Noir vagy a Beaujolais, jól párosulnak olyan ízesített sajtokkal, mint a Taleggio és a semi kemény sajtok diós ízekkel, mint a Gruyère. Ha többet szeretne lágy sajtok majd próbálja meg a könnyű vörösborokat párosítani érett Brie vagy Camembert sajtokkal.

Sajtok könnyű vörösborokhoz:

• conte extra;
• svájci sajt;
• kakle;
• provolon;
• caciocavallo;
• saint-nekte;
• pon-l'evé;
• osso-irati;
• nocerino;
• fontina;
• brie;
• Camembert;
• coulombier;
• rasker;
• taleggio.

Fehér bor és sajt

A fehérborok hagyományosan több sajttal párosulnak, mint a vörösborok. A fehérborok ugyanis mentesek a tanninoktól, így könnyebben párosíthatóak. Az egyetlen olyan sajtfajta, amely nem illik a fehérborokhoz, a kéksajt. A legtöbb esetben fényesebben szól, mint a bor, és megszakítja az ízét. Más sajtoknál nem lesz ilyen probléma.

A Loire-völgyben, ahonnan a Sauvignon Blanc származik, számos kecskecsordát láthat. A francia kecskesajtok meglehetősen sűrűek, állaguk a magas kalciumtartalom miatt krétára emlékeztet. Az életkor előrehaladtával ezek a sajtok olyan élességet fejlesztenek ki, amely fantasztikus párosítást nyújt a sauvignon blanc-cal és a chardonnay-vel. Tekintsük a crotin de chavignon-t vagy a humbolt ködöt a tökéletes fehérbor társnak.

Veneto tartományban vannak olyan szőlőültetvények, ahol a Garganega szőlő dominál, amelyből a Soave borok készülnek. Ennek a bornak ugyanaz friss íz, mint a Sauvignon Blanc, és az utóízben jól kivehető a mandula keserű jegyei. Ezek az árnyalatok teszik ezt a bort meglepően sikeres párossá a fiatal asiago számára. De az érlelt asiago jól passzol a gyümölcsös félszáraz prosecco-hoz vagy a moscato d'asti-hoz.

A félszáraz rizling fajták (például a Mosel-vidéki német rizling) jól passzolnak a fondühez. Az édesség és a savanyúság jól harmonizál a fondü dióban gazdag ízével, és kitűnően édes és enyhén sós felhangot ad az íznek.

A Chardonnay legjobb példányai hűvös éghajlaton jönnek létre, ahol a szőlőben benne rejlő komplex virágos és gyümölcsös aromák, a hordós érlelés pedig vanília és vanília jegyeket kölcsönöz a bornak. tejkaramell. Érdekes módon sajtok a tehéntej(például epua) általában ugyanazon a régióban készül, mint a chardonnay. Ezeknek a sajtoknak szúrós szaguk van, amely az érlelés során a héjon képződik. Chardonnay-val kombinálva azonban a csípős szag eltűnik! Ha nem szereti ezt a sajtot és intenzív ízét, akkor próbálja ki a Chardonnay kombinációját más sajtokkal: Delice de Bourgogne vagy Brie.

A sajt kombinációja desszert bor

Egy hagyományos európai vacsorán az étkezés végén leggyakrabban sajttálat szolgálnak fel. Éppen ezért szinte hagyományosnak számít a sajt és az édes desszertbor kombinációja. Még a legtöbbet is illatos sajtok a kék penész átalakul valami teljesen felismerhetetlenné a vintage portékával kombinálva.

A sajt és a bor a gasztronómia egyik legharmonikusabb duettje. De még a regionális borok és sajtok kombinációja sem egyszerű feladat, mert olyan könnyen összetéveszthető a sokféle fajtájuk között. A sajt és a bor kettővel párosítható különböző utak: hogy kiegészítsék egymást, mint pl. kecskesajtés sauvignon blanc (mindkettőben van túlsavasodás), vagy olyan kontrasztként, mint az édes desszertbor és a csípős kéksajt. Ideális esetben az ízek a lehető legjobb módon tárulnak fel a nyelven, anélkül, hogy elnyomnák egymást. Több is van alapelvek a borok és a sajtok párosítása, hogy segítsen a tökéletes párosítás keresésében.

Nem minden vörösbor illik jól a sajtokhoz. A legjobb a könnyű gyümölcsös, egyszerű borok mint a merlot vagy a pinot noir. Ezek a borok ideálisak lágy kéksajtokhoz (Camembert, Brie) és olyan kemény sajtokhoz, mint a Comte vagy a Beaufort.

szerelmesek gazdag ízekélvezze a sűrű vörösborokat magas tartalom tanninok (melyek fanyar érzetet keltenek a nyelven) fűszeres epuákkal, érett camemberttel vagy akár Roqueforttal kombinálva. Ez utóbbit egyébként hagyományosan édes Sauternes-szel kombinálják. Általánosságban elmondható, hogy minden kéksajtról ismert, hogy az édes borokhoz vonzódnak, mind a fehér-, mind a vörösborokhoz.

Az érett, kiegyensúlyozott fehérborok sok sajthoz jól passzolnak. A friss, savanyú gyümölcsös borok, mint a rizling és a fehér burgundi a legsokoldalúbbak a sajttal való párosítás szempontjából. A loire-i fehérborokat hagyományosan fehér kecskesajtokkal tálalják, mint például a Sainte-Maur de Touraine, Pouligny Saint-Pierre, Crotin de Chavignol. A kecskesajtok különösen jól esnek száraz fehér sanscerre vagy muscadet mellé. A mosott héjú elzászi sajt pedig elválaszthatatlan az ugyanabból a régióból származó hagyományos társától, a Gewürztraminertől.

A fiatal, száraz rózsák jól passzolnak a lágyhoz friss sajtok tehén- vagy kecsketejből. Provence-ban például a rózsaszín cote de Provence és a helyi sajtok, banon és brus kombinációja népszerű desszertként.

Kiválasztás jó bor egy sajttálhoz igazi kihívás a sajt szerelmeseinek. Egyáltalán nem egyszerű olyan bort választani, amely öt-hat féle sajthoz harmonikusan passzol. Ebben az esetben ajánlatos vagy kétféle bort felszolgálni, vagy korlátozni sajttál három különböző sajtok amelyek kiegészítik egymást. Az utóbbi időben egyre többször dicsérik a fehérborok szinte bármilyen sajttal kombinálható képességét.

A helyzet az, hogy sok zsíros sajt - többnyire lágy sajtok - egyfajta zsírréteget hagy a nyelven, ami nem engedi, hogy érezzük a vörösbor ízének minden gazdagságát, így monoton és egyszerű. Úgy tartják, hogy a fehérborok, különösen a fűszeresek és savanyúak, jobban felfedik ízüket, ha sajttal párosítják. Rég elmúltak azok az idők, amikor csak bordeaux-i vöröset szolgáltak fel Camembert-tel – élvezze ezt a sajtot, amelyet citrusban gazdag elzászi Pinot Gris-szel párosítanak.

Emlékeztetni kell arra, hogy tálaláskor a bornak és a sajtnak bizonyos hőmérsékletűnek kell lennie. Sűrű vörösboroknál ez 18 °C. Sok fehér és rozé bort le kell hűteni. A virágzó héjú friss és fiatal sajtok enyhén hűtve tálalhatók, különösen a forró nyári napokon.

A meglévő klasszikus kombinációk ellenére a finom művészet uralkodó szava harmonikus kombináció a sajt és a bor a saját ízléseden múlik. Bár sokan francia sajtokés érdemes kíséret nélkül elfogyasztani, egy jóízű szelet sajt egy jól megválasztott bor mellett elkerülhetetlen ok arra, hogy azt mondd magadban: „Az élet szép!”.

Számos egyszerű, általános szabály határozza meg:

• kombináció aroma intenzitás: A telt, intenzív borok jól párosulnak az erős ízű sajtokkal, míg a könnyű, gyümölcsös borok inkább a krémes, lágy sajtokhoz passzolnak.

• fontos bármelyiket használni ízek hasonlósága, vagy íz kontraszt. Például, klasszikus kombináció friss kecskesajt Sauvignon Blanc-cal, mert mindkettőnek magas a savassága és jól párosítható. Egy másik klasszikus példa a Chablis és a Comté: a földes, diós íz jól párosul néhány Chardonnay tanninos ízével.

• a sajt sokkal nagyobb mértékben befolyásolja a bor ízét, mint a bor a sajt ízét: erős sajtok nem párosítható könnyű borokkal

• krémes szerkezete lágyítja a bor tanninját: A cabernet vagy a tannin borok jól passzolnak a krémes sajtokhoz

• a kemény sajtot legjobb vörösborral lemosni

• a lágy krémes sajtokat legjobb fehérborral lemosni

• ha kétséges keverje össze a bort és a sajtot egyből. Ez nem mindig az optimális stratégia, de általános trendként jól működik.

• fehér Chardonnay Legjobb a fiatal krémes sajtokhoz. Minél krémesebb a sajt, annál kevésbé tölgyes jegyekkel kell rendelkeznie a bornak. elfér Chevre, Bel Paese.

• jól megy vele zsíros sajtok, annak köszönhetően, hogy a buborékok fényessége és a szénsavasság jól áthatol a száj bármely zsírrétegén. Olyan sajtok, mint Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.

• Sauvignon Blanc jól megy vele Gruyere, friss mozzarella. Alkalmas is kecskesajt Ile de France-ból, amely sósságával jól feldobja a bort.

• Fehér borok a Jurából diós ízűek és jól passzolnak a krémes lágy sajtokhoz, mint pl Camembert.

• jól megy vele kemény sajtok, például azzal Etorki— bársonyos állagával és diós, szinte karamell ízével.

• Gyümölcsös ízük miatt jól passzolnak a sajtokhoz, kiegyensúlyozva a sajt ízét.

• jól kiegyensúlyozza az erős fűszeres sajtok sótartalmát. A leginkább antagonista ízeket választják ki. Borfajta Sauternes jól megy vele Mascarpone, Brie, Roquefort és kék sajtok.

• Erős vörösborok intenzív sajtízt igényelnek, míg lágyak Pinot Noir és Merlot jól párosítható közepes sajtokkal, bár régebbi sajtokhoz is használhatók.

• Bűnösség Cabernet társítva valamivel Camembert, d kék sajtok, érlelt Gouda, parmigiano és gorgonzola.

• Merlot illeszkedik camembert, romano, parmezán, gouda és gorgonzola.

• Pinot Noir illeszkedik feta, gruyère, edamer.

• Portóival és forralt borral jól illeszkednek kék sajtok. Érezhetően édesebb ízüknek köszönhetően tökéletesen kiváltják a fűszeresség erős aromáját kék sajtok, írja be a St. Agur.

• Rózsa borok- színüket ugyanazzal a technológiával kapják, mint a vörösek - a szőlőhéjjal való érintkezésből, de csak többért egy kis idő. Ezek a borok jól passzolnak krémsajtokhoz. Az Ile de France kecskesajt jól illik a Chateauumeillant rozéhoz, a Brie az orleans-i rozéhoz, a Roquefort pedig az extra száraz rozéhoz.

• Lágy sajtok Roquefort vagy Saint-Agur jól megy vele nyári gyümölcsök, mint az őszibarack, természetes sós ízük miatt. Az így létrejövő kontraszt ízében érdekes és frissítő. A kéksajtok eperrel való kombinációja klasszikussá vált. Bár elsőre furcsa lehet.

• Etorki típusú juhsajt, bársonyos szerkezetének és diós ízének köszönhetően lédús, fényes íz nyári gyümölcsök, például dinnyével.

A bor és a sajt kombinációja táblázat formájában:

A bor tökéletesen kiemeli a nemespenészes sajt ízét, feltéve, hogy megfelelően van kiválasztva. Ebben a cikkben ajánlásokat adunk bizonyos típusú sajtok és borok párosítására. Ezeket a kombinációkat az ital és a finomság sok ismerője kipróbálta, és a legtöbben szeretik őket. Mielőtt elolvasná ezt a cikket, megtekintheti másik szövegünket is, amely nem csak a penészről szól.

• A kéksajtokhoz elvileg jobban passzolnak a fehérborok, bár egyes vörösborok is tökéletesen harmonizálnak velük. Csak a kéksajthoz kicsit nehezebb vörösbort választani, és szinte minden száraz fehér vagy édes bor nem mindig nagyszerű, de ritkán rossz kombináció.
• Minél intenzívebb aromájú és élesebb ízű a sajt, annál idősebb és gazdagabb lesz a bor.
• Hosszan érlelt borok tölgyfa hordók, ritkán párosulnak kéksajtokkal, mivel a fás és nemespenészes ízek együtt általában rosszul hangzanak. Bár vannak kivételek. Például a hordóban érlelt Barbaresco sok penészes sajthoz illik: Gorgonzola, Robiola, Stilton és más sajtokhoz.
• Ha az édesség érződik a sajtban, akkor a muskotálybor is jól passzol hozzá.
• Minél jobb, gazdagabb és finomabb borönmagában annál jobban kiváltja a kéksajt ízét.
• Ha kóstolót szervez kéksajtokból és borokból, akkor jobb, ha mindkettőből 4-5 fajtára korlátozódik, de a tisztítás érdekében ízlelőbimbók, a sajtok és a borok váltása között kekszet fogyasztása javasolt.

Lágy sajt: brie, camembert, cambozola, reblochon, livaro, munster, talejo

Pezsgő és mások illik hozzájuk a legjobban. pezsgőbor. A camembert jól párosul Chablis, Bandol és Pinot Gris borokkal. A Brit nagyon jó a brut, csendes fehérborokhoz: "Puligny-Montrachet", "Cote de Beaune" vagy a burgundi Chablis.

Ha a vörösborokat részesíti előnyben, akkor a könnyed, fiatal Pinot Noir és Merlot illik a Brie, Camembert és más lágy kéksajtokhoz. A legérettebb Camemberthez érlelt vörösbort vagy gazdag tanninos bort kínálhat.

A "Sanscerre" és a "Krepy" - kifejezett gyümölcsös aromájú borok, jól passzolnak a reblochon sajtokhoz.

A puha, szokatlan gyümölcsös aromájú taleggio sajt remekül illik Barolo, Chianti és Nebbiolo szőlőhöz.

Kékkék sajt: roquefort, gorgonzola, danablo, dor blue, stilton

Legjobban édes desszertborokkal párosulnak, amelyek ellentétben állnak a sós és fűszeres íz. Jó, ha a borok Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle, Riesling szőlőből készülnek. Ha jobban szereti a vörösbort, választhat Cabernet Sauvignon szőlőből készült italt. Érett sajtokhoz különösen jól illik.

A kéksajtos száraz fehérborok is harmonikusan „szólhatnak”. Ezt a kombinációt értékelni fogják azok, akik nem szeretik az édességeket.

Gyönyörűek egymással Roquefort és Sauternes, Semillon vagy vintage fehér portói. Gorgonzola és vörösbor "Madrian" vagy "Gigonde" csodálatos együtt, de a gorgonzola és a fehér portói vagy marsala kombinációja még jobb.

A kambozola száraz és édes borokhoz egyaránt jó. Lágyan tárja fel a Chardonnay szőlőből származó kambozola bor ízét.

A Dor Blue legjobban olyan borokkal tálalható, mint az édes rizling, a gewürztraminer vagy a tokaji bor.

Gorgonzola "Amarone"-val - egy sajátos, de sokak által kedvelt kombináció, amit érdemes kipróbálni.

A Danablo desszertborokkal vagy erős ízű szárazborokkal harmonizál.

A Stilton remekül passzol Madeira, sherry, Banyul, portói és más édes, testes borokhoz, fehér és vörös borokhoz egyaránt. Stilton és ice-vine egy csodálatos pár, amely kevés embert hagy közömbösen.

Persze ez még nem minden sikeres kombinációk, mert a borválaszték igen nagy, a kéksajt íze pedig a termőhelytől, az érleléstől, az alapanyagoktól és egyéb tényezőktől függően erősen változhat. Vagyis, úgy tűnik, a bor és a sajt kombinációja többé-kevésbé sikeres lehet. Nem szabad megfeledkeznünk a személyes ízlésről – ami tetszik, az egyáltalán nem nyűgözi le a másikat. Szokás szerint a kísérletezés irányát szabjuk meg, az ideális kéksajt+bor párost pedig csak te találhatod meg. Lehet, hogy egy kicsit nehezebb, mint a kész ajánlások használata, de sokkal szórakoztatóbb is.

Mindenki tudja, hogy a sajt és a bor a tökéletes ínyenc párosítás. De kevesen gyanítják, hogy nem minden sajt illik bármilyen borhoz. A sajt tönkreteheti a bor ízét, bármilyen furcsának is tűnik ez a kijelentés. Ahogy a bor is "elnyomhatja" a bor ízét.

Ma arról fogunk beszélni, hogy melyik sajt a legmegfelelőbb rozé borokhoz - a gasztronómiai kombináció szempontjából a legellentmondásosabb.

De ami furcsa, ha kifejezetten sajtról beszélünk, akkor itt a rozé bor lesz a legigénytelenebb. Szinte bármilyen sajthoz jól passzol: kemény és lágy, sós és fűszeres.

De mégis van néhány szabály, amelyeket a legjobb betartani, hogy a bor és a sajt maximális élvezetet nyújtson.

A penészes sajtokat például jobb elkerülni, hiszen a vörösbor ideális társuk lesz. Túrós sajtok jobban fenntartva a világos fehéreknek. Igaz, a rozé borhoz még mindig jól passzolnak az olyan sajtok, mint a Mozzarella, Ricotta, Feta.

De a kecskesajt ideális kísérője lehet a rozébornak, főleg, ha a sajtot és a bort is ugyanabból az országból, vagy még jobb, ugyanarról a tájról viszed. Valami fantasztikus lesz! Próbálj meg meggyőződni arról, hogy szavaink helyesek.

Ha szereti a lágy sajtokat, akkor itt is van egy kis titok: a fehér héjú sajtok legjobban lágy borokkal kombinálhatók, a mosott kemény héjú sajtok pedig gazdag borokkal, fényesek és illatosak.

Ha a rozéd nagyon friss, annyira nyárias, akkor jobb, ha nem tálalsz mellé semleges és édes ízű sajtokat, mert az ilyen sajtoktól savanykásabb lesz a borod, mint amilyen.

Felhívjuk figyelmét, hogy éles és fűszeres sajtok erőteljes és összetett borokat igényelnek, ami a rozék általában nem.

Ha még egyszerűbb tanácsra van szüksége, akkor vegyen száraz sajtokat rozé borral - biztosan nem tévedhet.

És minden esetre ismételjük meg az elején elmondottakat: a rozé borok a legigénytelenebbek a sajtokkal, és gyakorlatilag bármilyen sajthoz, fajtához, fajtához passzolnak.

A WineStreet üzletben pedig mindig vásárolhat rozé bort.

Egyéb cikkek a "Tippek" rovatból

Mindenki tudja, hogy a bor és a tenger gyümölcsei tökéletes páros. De milyen bor és milyen tenger gyümölcsei illik hozzá a legjobban? Ez a kérdés, mert mindkettőből sok van. A választás nem könnyű. Próbáljuk meg kitalálni.

Azonnal tegyen egy fenntartást, hogy ezt az anyagot talán csak lányoknak szánják, és csak azoknak, akik nagyon szigorúak az alakjukat illetően. Ezt mindenki tudja újévi ünnepek mert az alak egyszerűen katasztrofális, de valamiért csak az elfogyasztott sütemények számára korlátozódik és Olivier, de kb. alkoholos italok, ami szintén öntsön mind a 8-10 napon át a szélén, felejtsd el. De vannak közöttük alattomos hazudozók is, akik rengeteg plusz kalóriát rejtenek ízlésük mögé.

A pezsgő Oroszországban valamiféle titokzatos ital. A helyzet az, hogy az egész világon csak azt tekintik a pezsgőnek, amit a francia Champagne tartományban gyártanak. De kivételt tettek Oroszországgal, megengedve a miénket pezsgő italok hívd pezsgőnek. De a külföldiek számára ez egyáltalán nem elismerés. Jó minőség kivétel nélkül csillogó orosz.