Hogyan kell helyesen kibelezni a csirkét lépésről lépésre. A csirke vágásának legpraktikusabb lehetőségei

Minden baromfitenyésztőnek szembe kell néznie a kérdéssel: hogyan kell levágni egy csirke tetemet. Sokak számára csak a kellemetlen folyamat gyorsasága a fontos. Kevesen gondolnak a cselekvések helyességére. Eközben a hozzáértő feldolgozásnak számos előnye van.

Mielőtt az üzletek polcaira és asztalaira kerülne, a csirketest több előkészítési szakaszon megy keresztül. Sorozatosan gyártva:

Miért olyan fontos megtanulni, hogyan kell megfelelően vágni a csirkét?

A hasított test feldolgozás minősége közvetlenül befolyásolja a hús ízét. Ha a zsigerelés során megérinti a beleket vagy a lépet, a szerv folyadéka kifolyik és felszívódik a pépbe. Egy ilyen csirkének lesz rossz szag, keserű íz.

Ezenkívül a professzionális vágás készségei lehetővé teszik a hasított test egyes részeinek a lehető leggazdaságosabb felhasználását. Az árnyalatok ismeretében könnyen elkészíthető leveskészlet, sütéshez, sütéshez való hús, saláta, külön filék a darált húshoz és darabok az állatok etetéséhez. A gazdálkodók számára ez is vitathatatlan plusz, mivel a félkész termékek jobban fogynak, mint az egész csirkék.

A megfelelő vágás a hűtőszekrény helyelosztása szempontjából is racionális mélyhűtő. A hasított test sok helyet foglal el, miközben a „Tetris” elvnek megfelelően az egyenletes darabok is könnyen elhelyezhetők.

Végül egy szervezett, rendezett folyamat kevesebb időt és idegeket vesz igénybe. A tökéletes mozdulatok gyorsan megtörténnek, a minimális pazarlás kiküszöböli a hosszadalmas tisztítást.

Vágásra előkészítés

A munka megkezdése előtt szerszámokat és helyet kell készítenie. A kizsigerelés meglehetősen zűrzavaros folyamat, ezért célszerű az asztal felületét, a környező készülékeket, bútorokat kenőruhával letakarni. A ruhákat célszerű köténnyel védeni, a kezére pedig műanyag- vagy gumikesztyűt húzni.

A művelethez szüksége lesz:

tábla. Jobb rugalmas vagy kemény műanyag opciót használni. A fa elnyeli az összes szagot és nedvet, az üveg pedig nem biztos, hogy ellenáll a nyomásnak. Ha kiválasztják fa változat, érdemes celofánnal becsomagolni a készüléket vagy meghatározni a kizárólag húsvágásra vett táblát;
tál vagy edény. A kivett belsőségeket vagy a kész darabokat a tartályba adják. A mosás megkönnyítése érdekében azonnal celofánnal bélelhetők;
kések. Létezik speciális kések kibelezéshez és hajlított végű daraboláshoz. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor vastag acélból készült, erős nyelű széles és keskeny késekkel is meg lehet boldogulni;
vágóvilla. Lehetővé teszi a szív, a tüdő, a máj, a belek, a golyva, a gyomor károsodás nélküli eltávolítását a tetemből. Az akció minimális erőfeszítéssel, szükségtelen mozdulatokkal és szennyeződéssel megy végbe;
konyhai olló. Jó a szárnyak és lábak inak vágására. Késsel helyettesítve.

Egy ilyen készlet ideálisnak tekinthető, de meg lehet boldogulni egy pár különböző méretű késsel. A szerszámokat a munka megkezdése előtt alaposan meg kell élezni és ki kell mosni.

A szerszámok összeszerelésekor a hasított test előkészítésének utolsó szakasza történik:

kibelezés

Az előzetes műveletek befejeződtek. Folytathatja a közvetlen kibelezést. Kívánatos, hogy az eljárást a kopasztás után a lehető leghamarabb elvégezzük. Így elkerülhető lesz az élet maradványainak bomlása és fermentációja az emésztőrendszerben. Lépésről lépésre ez a csirkefeldolgozás a következő:

Itt ér véget a kizsigerelés. Az élelmiszer-maradványok feldolgozását végzik. A zsír és az artériák le vannak vágva a szívből és a tüdőből. A máj megszabadul a léptől. A gyomrot bemetsszük, kifordítjuk, megszabadítjuk a tartalomtól, a belső durva bőrréteget. A kapott termékeket folyó vízzel mossuk.

A kibelezés könnyebb változata aprítóvillával is elvégezhető. A végbélnyílás, a golyva és a belek eltávolítása után behelyezik a hasított testbe. Fontos, hogy ne károsítsuk a szerveket. Minden csatlakozást elvágnak a készülék éles szélei, a belső részek benne maradnak, könnyen leszerelhetők. Jó ügyességgel minden fólia és „rögzítőelem” vékony, éles késsel bemetszhető. Ezután fordítsa meg a csirkét az edényen, és enyhén rázza fel. A belsőségek maguktól esnek ki.

Van egy trükk azokban az esetekben, amikor a madarat eredetileg nem főzték vagy egészben értékesítették. Ebben a változatban a folyamat felgyorsítása a végbélnyílás amputációja után a lábak levágásával és a has felnyitásával történik. A test teljesen kinyílik, és könnyebb lesz eltávolítani a belsejét.

Videó - Egy csirke vagy egy kakas kibelezése 8 perc alatt otthon

Csirke vágás otthon

A "vágás" kifejezés a hasított test végső feldolgozását jelenti darabokra vágással. Ez a művelet a céltól függően többféleképpen is végrehajtható.

Mi a legjobb módja a madár szétszedésének?

A hasított test elemzésének módja a húsra vonatkozó tervektől függ. Az egész kuru grillezhető, süthető vagy főzhető. Más főzési módokhoz vágási lehetőségeket használnak. Különböző alkatrészek alkalmasak különböző ételeket, ezért az elemzés típusának kiválasztása döntő lépés:

Hogyan vágjunk le egy csirkét hulladék nélkül

Először is a hasított testet víz alatt mossuk és szárítjuk, hogy ne csússzon a kezében. Ezután egy vágófelületre fektetjük mellekkel felfelé. A következő lépések lépésről lépésre történnek:

1. lépés. Végezzen bemetszéseket a comb és a törzs találkozásánál. A lábon kapaszkodva a lábat meghúzzuk, hogy elválasszuk az ízületet, enyhén megcsavarjuk, és megtörténik a végső levágás a testről. A szakasz kiegészíthető a comb és a lábszár szétválasztásával. Az ízület ízületét ujjakkal tapogatjuk, és késsel vágjuk.

2. lépés Vágja le a szárnyakat. Húzza és csavarja őket ugyanúgy, mint a lábakat. Amikor a vállporc kijön - vágja le a hasított testet. Az utolsó éles elem levágható a porc mentén vagy balra.

3. lépés A mellet hosszában felszeleteljük. Vegyük ki a filét a csontról, pengével fogjuk meg. Két darab pépet és egy hátat kap, amely a bordákhoz kapcsolódik.

4. lépés Vágja le a gerincet a közepén. Vágja le a bordákat a hátuljáról. A lépés nem kötelező, szükség esetén kisebb alkatrészek beszerzéséhez hajtjuk végre.

5. lépés Távolítsa el a felesleges zsírt a kapott csirkeelemekről. Ez is saját belátása szerint történik.

Az eredmény:

mellfilé, combok, alsócombok és szárnyak - sütéshez, forraláshoz, pároláshoz, sütéshez;
hát, bordák, szárnyvégek - húsleves főzéséhez;
zsír - sütéshez.

Videó - Hogyan vágjunk csirkét hulladék nélkül

Hogyan vágjunk egy csirke tetemet 8 részre

Ez a vágás 8 darabot tartalmaz. Klasszikusnak számít. A mell feldarabolásával 10 darabig módosítható. Ideális eszközök az éles kés és a konyhai olló.

1. lépés. A háton fekvő tetemben keresse meg a combízület találkozási pontját, óvatosan vágja át a húst. Ezután szúrjon kést a porc ízületébe, és vágja le. Vagy húzza meg a combot a kezével, amíg a csont ki nem pattan az ízületből.

2. lépés Fordítsa meg a csirkét hason. Végezzen bemetszést a comb húsában a hát mentén. Körbe kell mennie a comb teljes kerületén.

3. lépés Ossza el az alsó lábszárat és a combot a térdízület mentén. célzás jó helyen a vágás egy zsíros csík a határukon.

4. lépés Vágja le a szárnyakat. Érezze az ízületet a hasított test és a szárny között a mell alatt. Irányítsa a kést közvetlenül a csatlakozásra. Az elválasztás minden további erőfeszítés nélkül megtörténik.

5. lépés Vedd le a mellkast. Ehhez a művelethez jobb ollót használni. Így a vágás a lehető legtisztább lesz. Fektesse a hasított testet az oldalára. Vágja át a hát és a mell szegélyét a zsírcsík mentén az elejétől a végéig. Ismételje meg a második oldalon.

6. lépés Távolítsa el a szegycsontot. Fordítsa a mell bőrével lefelé. Végezzen hosszanti bemetszéseket a porc mindkét oldalán. A hús leszakad róla. Az így létrejött bemetszéseken keresztül az ujjaival fogja meg a csontot a porccal való találkozási pont felett. Húzza meg erővel. A kemény elemek elhagyják a puha filét.

7. lépés A kapott mellet függőlegesen két részre vágjuk. A legkényelmesebb ezt a bőr oldaláról megtenni.

Az eredmény 8 darab:

2 mell;
2 csípő;
2 lábszár;
2 szárny.

A hát ebben a kiviteli alakban hulladéknak minősül, de húsleves főzésére használható.

Hogyan vágjunk egy csirkét egyenlő részekre

Az ilyen vágáshoz meg kell töltenie a kezét. Lehet, hogy elsőre nem működik. Csak kitartó edzéssel lehet a végén még szép darabokat is elérni.

1. lépés. Fektesse a hasított testet a hátára. Vágja le a lábakat a porc ízületeinél. A folyamat könnyebbé válik, ha a lábat a munkafelülethez nyomják, bemetszenek a pépet, és kissé megcsavarják a combot. A porc megnyílik, és könnyebb lesz megtalálni az artikulációs helyet.

2. lépés Vágja le a lábszárat a combról a hajtás helyén.

3. lépés A maradék hasított testet 2 felére osztjuk. Szüksége lesz egy pár függőleges bemetszésre a gerinc és a szegycsont mentén (mindkét oldalon).

4. lépés A harmadik szakaszban kapott darabokat középen vízszintesen vágjuk 2 részre.

Ennek eredményeként 8 darabot kapsz, majdnem azonos méretű:

2 lábszár;
2 csípő;
2 alsó mellfél;
2 felső mellfél szárnyakkal.

Ez a kezelés különösen lenyűgözően néz ki grillezéskor vagy serpenyőben. A hulladékban maradt csontok húsdarabokkal beleférnek a húslevesbe.

A darált hús elkészítésekor jól jön a hús elkülönítése a csontoktól, hústekercs, pépből készült félkész termékek (mell- és combfilé). Fontos, hogy ne csak a húst le tudjuk vágni, hanem a darabok reprezentatív megjelenését is megőrizzük. A műrepülés a csontok eltávolítása a teljes tetemről a bőr sérülése nélkül. Az éttermeket csirkekészítményeket szállító gazdák ilyen szokatlan megrendeléssel szembesülhetnek. Az ilyen készséget értékelik, és az eladó vitathatatlan előnye.

Az ilyen feldolgozáshoz a késnek a lehető legélesebbnek kell lennie. Célszerű kifejezetten erre a célra élezni. A hegynek vékonynak kell lennie. Az olló is jól jön.

nyilvános módszer

Leírás	Fénykép
Vágja le a bőrt függőlegesen az egész hát mentén. Ugyanígy kezdheti a mellet is, de ez növeli a hasított test elszakadásának kockázatát. A háti rész csontjai nagyon közel helyezkednek el a bőrhöz, és ha megnyomják, könnyen károsítják azt.
A kés finom mozdulataival kezdje el lefejteni a húst a csontvázról. A mozgás iránya alulról felfelé. Törje le az ischium, a combcsont és a szárny ízületeit. Tedd ki a bordákat. Segíts magadnak mozgatni a pépet a kezeddel.
Teljesen engedje el a combcsontot. Ehhez vágja körbe az ereket, ujjaival mozgassa a húst.
A comb és a test kapcsolatát megtartva tisztítsa meg a húst egy "harisnyával" a szélső porcig. Az alsó pont elérésekor vágja le a felső kötést.
Fordítsa ki a kapott harisnyát. Ismételje meg az összes lépést a második oldalon.
Vágja le a bordákat ollóval. Távolítsa el a villát és a gerinccsontokat az ízületek maradványainak levágásával.
A szárnyak közvetlenül a hasított testen maradnak a csontokkal együtt, vagy egyenletes csíkban levágják a bőrről. A folyamat befejeződött.

privát módszer

Leírás	Fénykép
A hasított testen lévő alsó lyukon keresztül (amelyen keresztül a zsigerelést végzik) vágja le a farkat, tegye szabaddá az ischialis keretet.
Végezzen bemetszést rángatózó mozdulatokkal a felső combporcba. A kényelem érdekében a folyamat során egy kicsit húzza be a bőrt péppel. Törje meg a csatlakozást egy pengével a csomópontnál.
Vágja le az inakat a sonkacsont teljes kerületén. Törje le a juhar ízületét az alsó lábszárral érintkezve. Ismételje meg a fentieket a hasított test másik oldalán.
Vágja a húst a bordákon a nyakig, és folytassa a bőr felhúzását a már felöltöztetett péppel.
Ha van nyak, húzza ki egy éles kézmozdulattal. Vágjuk le a mellfilét a vázról, törjük le a szárnyak ízületeit. Távolítsa el a villás csontot.
Számolja meg a lábszár pépét a kerület mentén, vágja el a szalagokat. Vágja le a csontot a porc előtt.
Vegye ki a csontvázat. A bőrt kifordítjuk a hússal együtt.

A zárt változat ideális hasított testek töltésére.A fenti séma szerint a húst feldarabolt darabokból hámozhatja meg. Az egyetlen különbség az, hogy nem kell aggódnia a bőr integritása miatt.

Videó - Csontok eltávolítása a csirkéből

Videó - Hogyan lehet eltávolítani a csontot a csirkecombból

A sikeres szakácsok titkai

Minden szakácsnak megvannak a saját trükkjei a baromfi darabolásakor. Világhírű mesterek szerint a következő részletekre érdemes odafigyelni:

Jó napot, kezdő baromfitartók! Ma elmagyarázzuk Önnek, hogyan kell feltörni és mészárolni. Videók és fotók a segítségedre. A termesztés nem könnyű feladat, amivel csak az tud megbirkózni, aki ismeri az alapvető szabályokat, trükköket, titkokat, hogy gazdaságilag kifizetődő és nem problémás tevékenységi terület legyen.

A húscsirkék termesztésének utolsó szakasza a levágás és a feldolgozás, hogy fogyasztásra vagy eladásra kész hasított testet kapjanak. A tapasztalt baromfitenyésztők már bevezették ezt a folyamatot, hiszen rendszeresen meg kell küzdeniük ezzel a nem a legkellemesebb dologgal.

A kezdők azonban gyakran hibáznak tudás és önbizalom hiánya miatt. Azok számára, akik nem tudják, hogyan kell feldarabolni egy csirkét, és mit kezdjenek vele legközelebb - alapvető tippeket.

A fehérorosz "7-es vállalat" szeparátor vásárlását ajánlja a húsfeldolgozó ipar számára, a sikeres gazdálkodók mindig hasznosak lesznek!

Napjainkban népszerű, de megalapozatlan mítosz, miszerint a csirkék otthoni hústenyésztése többé nem kifizetődő. Ez a mítosz oda vezetett, hogy sokan elhagyták a csirkehús tartalmát.

Az üzletekben vásárolt termékek azonban nem mindig felelnek meg a minőségi követelményeknek, és költségük sokkal magasabb, mint az otthoni termesztésnél.

Mire van szüksége a csirkék sikeres húsneveléséhez - alapvető tippek alább.

Az első és legfontosabb szabály a megfelelő fajta kiválasztása. A mai napig nincs jövedelmezőbb madarak hús számára, mint a brojler. Ezek olyan hibridek, amelyek 2 hónap elteltével teljesen vágásra készek lesznek, miközben nem igényelnek hatalmas takarmánybefektetést.
Megszerzéséért jó eredmények hizlalás, a baromfitenyésztő köteles betartani a húsfajták és hibridek képviselői étrendjének összeállítására vonatkozó szabályokat. A brojlertermesztésben speciális, háromlépcsős hizlalási technológiát alkalmaznak, amely lehetővé teszi a maximális súly elérését már 45-60 napos korban.
A vágás előtt fontos gondoskodni a madár előkészítéséről, hogy tetemeket kaphassunk jó minőségű hibák nélkül.

Az alábbiakban részletesen leírjuk, hogyan zajlik a vágásra való felkészülés egy kis magángazdaság körülményei között, és mire van szükség ehhez.

Az állomány felkészítése a vágásra

Miután az állomány túljutott a hizlalás összes szakaszán, folytathatja a végső szakaszt - a vágási előkészítést. Abszolút minden finomságot és árnyalatot figyelembe kell venni, mivel a be nem tartás egyszerű szabályok rossz eredményhez vezethet - a hústermék rossz minősége.

Tehát mi az állatállomány előkészítése a vágásra - további lépésről lépésre tippek.

Először is meg kell fogni a madarakat, és ez nem mindig könnyű. Különös elővigyázatosság szükséges, hogy ne sértse meg a madarakat a befogás során. A legtöbb A legjobb mód! Egyenként fogd meg a mancsokat, és ne a szárnyakat. Mivel fennáll a sérülés veszélye. Ne végezzen hirtelen mozdulatokat. Mivel a horzsolások és zúzódások láthatóak lesznek a hasított testen, és jelentősen rontják azt kereskedelmi tulajdonságok. Kívánatos a csirkéket naponta fogni. Extrém esetben 10-12 órával a vágás előtt.
A második és kötelező lépés. Letelepítés egy tiszta, külön helyiségbe, ahol a madarak életük utolsó óráit töltik. Abban az esetben, ha a tollak további használatát tervezik? Csirkék vásárlása javasolt! Levágás előtt meg kell tisztítani a tolltakarót, bár ezt utána is meg lehet tenni.
Az utolsó napon a madarak nem kaphatnak táplálékot. Ehelyett szibériai sóoldattal itatják meg őket. A belek és az emésztőrendszer gyors és hatékony teljes tisztítására.
Miután az emésztőrendszer kitisztult? Szükség esetén folytathatja a szállítást a vágóhídra. Vagy lépjen tovább a következő előkészítő szakaszra.

Ha a madarakat nem különítették el és nem készítették elő? Ez negatívan befolyásolja a minőséget húskészítmények. Ezenkívül a madár testében lévő élelmiszer- és alommaradványok a húskészítmény gyors megromlását okozhatják.

Mi kell egy madár levágásához

Nemcsak a tollas állományt, hanem a vágás helyét is elő kell készíteni. Azoknak, akik folyamatosan húscsirkét tartanak? Mégis jobb, ha a háztartásban egy kis sarkot vagy egy külön látogatást - egy mini vágóhidat - szerel fel, ahol minden, amire szüksége van, kéznél lesz.

Tehát mit kell előkészíteni a vágás előtt?

A folyamatban a legfontosabb dolog egy éles szerszám, amelyet előzetesen ellenőrizni és előkészíteni kell. A választott vágási módtól függően a legjobb megoldás kerül kiválasztásra.
A kényelem érdekében a baromfitenyésztők kúpokat használnak - speciális eszközöket rozsdamentes acélból vagy műanyag, amely egy kúp alakú vödörhöz hasonlít, amelynek alján lyuk van. A csirke feje ebbe a lyukba kerül, és maga a készülék rögzíti azt a vágási folyamat során.
Ha kézi kopasztást tervezünk, perforálás nélkül, akkor előre, 30 perccel a vágás előtt egy nagy tartály vizet kell tennie, hogy legyen ideje felforrni. A forrázás leegyszerűsíti a tollak hámozásának folyamatát.
Elő kell készíteni egy nagy tartályt, hogy a vágás után vér áramoljon bele.
Fontos, hogy a vágódeszkákat, konténereket előre előkészítsük a csomagoláshoz és a tároláshoz.
Gondoskodni kell az előkészített vágóhíd higiéniai állapotáról is - ha megsértik egészségügyi követelmények a termékek veszélyesek lehetnek a kórokozók jelenléte miatt.

Annak érdekében, hogy mindent gyorsan és hatékonyan végezzünk, előre meg kell tervezni a vágást, és elegendő időt kell szánni erre, hogy ne zavarják el a folyamatot. Bizonyos szakaszok késése ronthatja a kapott termék minőségét.

Hogyan vágjunk le csirkét otthon

Van egy vélemény, hogy a csirkék megölése egyszerű. Valójában csak azok gondolják így, akik még soha nem csináltak ilyet. Akinek rendszeresen el kell végeznie ezt a nehéz munkát, tudja, milyen buktatók várnak rájuk ezen a téren.

Létezik különböző módokon hogyan kell feltörni és levágni egy csirkét, saját tapasztalata és kényelme alapján kell kiválasztania. Az alábbiakban mindegyik sémát részletesen tárgyaljuk.

Belső vágási módszer

Ezt a technikát nagy baromfitelepeken alkalmazzák a már elkábított madarak elvéreztetésére. A rendszer elméletileg egyszerű, de a gyakorlatban bizonyos nehézségeket okozhat a kezdő baromfitenyésztők számára. Ezért csak száz százalékos önbizalommal érdemes gyakorolni. A módszer lényege a következő:

a madarak elkábítják;
eszméletlen állapotban, kúpokban vagy anélkül, fejjel lefelé lógnak;
vékony kést vagy speciális ollót helyeznek a csőrbe;
éles mozdulattal 2 fő eret vágnak át, amelyek az ég mögött találhatók;
az erek átvágása után éles injekciót adnak a kisagyba, aminek következtében az izmok ellazulnak, és a vérzés 2-szer kevesebb időt vesz igénybe.

A lényeg az, hogy gyorsan és pontosan eltalálják az artériákat, különben a madár súlyos kínokat kap, és a gyilkosnak hosszabb ideig kell kezelnie ezt az ügyet. Ha nincs teljes bizonyosság, hogy minden sikerülni fog, akkor jobb, ha másik lehetőséget választ.

Külső vágási módszer

Hogyan vágjunk le egyszerűen és gyorsan egy csirkét ezzel a módszerrel? Ezen túlmenően nincs szükség speciális ismeretekre. Ez a technika kiválóan alkalmas brojlerek és más fajok levágására. baromfi. Hogyan vágják le a csirkéket kívülről - az alábbi diagram.

Lehetséges a madár előzetes elkábítása, de ez nem szükséges ennél a módszernél.
Biztonságosan rögzítse a törzset úgy, hogy fejjel lefelé akasztja egy kúpba.
Éles késsel vágja el a nyaki vénát és a nyaki artériát - a nyak jobb oldalán közvetlenül a fülcimpa alatt és a bal oldalon, szimmetrikusan, kis bemetszést.
Hagyja teljesen lemerülni.

A lógó tetemekkel ellátott kúpok alá egy nagy tartályt kell helyezni a vér gyűjtésére. Közvetlenül a véna és az artéria elvágása után a madár nem fog elpusztulni ugyanabban a másodpercben, hanem további 1-5 percig halálos görcsökben repked. Ha nem rögzíti biztonságosan a csirkéket, kieshetnek és beszennyeződhetnek.

Hasznos tanácsok
Ha nem lehet speciális kúpokat vásárolni ipari termelés, rögtönzött eszközökből elkészítheti őket. Gyakran nagy műanyag vizes palackokat használnak - levágják az alját, és fejjel lefelé fordítják, biztonságosan rögzítve egy ruhakötéllel vagy dróttal.

Hogyan csapkodjunk egy csirkét baltával

Népszerű, de problémás vágási módszer a fej levágása baltával. Miért nem ez a módszer a legjobb? Először is, fejlett készség nélkül nehéz lesz pontosan odajutni, ahová kell. Sok kezdő elismeri, hogy először szenvedést okoztak szegény állatnak, mielőtt lefejezték volna.

Hogyan kell lefejezést végrehajtani, i.e. hogyan kell feltörni egy csirkét baltával - az összes egymást követő lépést az alábbiakban ismertetjük.

Készítsen elő egy aprítótömböt - egy fából készült fedélzetet, egy erős dobozt vagy egy zsámolyt. Erre a célra a fából készült fedélzet (csonk) a legalkalmasabb.
Óvatosan élesítse meg a fejszét - egy tompa eszköz ebben a kérdésben minden bizonnyal nemkívánatos következményekhez és a madár kínjához vezet.
Vegyünk egy zacskót (polietilén, tartós papír vagy szövet, például a takarmányból). Szúrjon egy kis lyukat az aljába, hogy a fej vagy a csirke átférjen.
Fűzd be a madarat egy zacskóba, kösd meg a mancsánál fogva.
Tegye a fejét az előkészített aprítótömbre, és rögzítse. Egyes gazdák erre a célra 2 nagy szöget kalapálnak széles kalappal, de nem teljesen, hogy a madár nyakát közéjük lehessen tenni.
Pontos és éles ütéssel teljesen vágd le a fejet, de közben tartsd meg a törzset.
Azonnal fel kell akasztani a hasított testet a lábánál fogva, hogy kivérezzék.

Vérzés után folytathatja a szokásos tevékenységeket - a csirke elsődleges feldolgozását és levágását. Nagyon fontos a test megtartása a fej levágása után, mert a motoros funkciók egy ideig megmaradnak, és a madár meg is próbálhat „szökni”.

Elsődleges feldolgozás

A hasított test teljes kivéreztetése után a lehető leghamarabb meg kell kezdeni a hasított test feldolgozását, hogy jó minőségű húst kapjunk. Ebben a szakaszban gyorsan kell cselekednie, mivel a késedelem befolyásolja a termékek minőségét. Mi a következő lépés - egy lépésről lépésre szóló terv.

Az első lépés a csirke leszedése. A folyamat megkönnyítése érdekében a hasított testet a mancsánál fogva kell leengedni 10 másodpercre egy előre elkészített forrásban lévő víztartályba. A kopasztást a hátról és a szárnyakról kell elkezdeni, fokozatosan haladva a has és a hát területe felé.
Kopasztás után távolítsa el a megmaradt tollakat tűzzel történő könnyű kezeléssel - tartsa a tetemet egy gázégő fölé.
Most vágjuk le a hasított testet. Ki kell zsigerelni, ha kell, a mellet, combokat, szárnyakat szétválasztani és fagyasztani csomagolni.
Ha a baromfi későbbi értékesítését tervezik, a tapasztalt gazdák azt javasolják, hogy engedjék le egy tartályba jeges víz vagy jég – így friss, étvágygerjesztő lesz.

A folyamat elsődleges feldolgozás a legnehezebb a tollak lefejtése. A baromfitenyésztők számára, akiknek hústermelése folyamatban van, a gyártók speciális tolltisztító gépeket gyártanak. Ezek egy forgó tartály - egy dob, amelynek belsejében kiemelkedések vannak, amelyekbe egyszerre több tetem is leengedhető. A dob forog, és a tollburkolat 95%-át megtisztítja.

Íz csirke hús attól függ, hogyan dolgozták fel és kibelették. A főzéshez szükséges darabok méretétől függően kétféleképpen lehet vágni a hasított testet. Az első lehetőség lehetővé teszi, hogy nyolc egyenlő részt kapjon. A második, "pazarlás nélküli" módszer szerint gazdaságosabban vághatja apró darabokra a hasított testet.

A hasított test vágásához speciális olló olló vagy nagy éles kés formájában van.

kibelezés

A hasított test felvágása előtt elő kell készíteni a kibelezésre. A műveletek sorrendje a következő:

1. Vágja le a csirke fejét.
2. Vágja le a csőrt.
3. Távolítsa el a szemgolyót.
4. Vegye le a torokcsövet a nyakról, és dobja ki.
5. Vágja le a mancsokat egy késsel a redők mentén.

A bőr a mancsokról tüzelés után könnyen leválik.

Érdemes előre elkészíteni egy tálat a hulladékhoz és belső szervek.Ezután közvetlenül folytathatja a kibelezést:

1. A csirketetem hátulján vágjuk le a kiemelkedést, és a hason egy kis bőrmetszést ejtünk, a belsejét húzzuk ki rajta.
2. Válasszuk szét a beleket, vágjuk le a lépet a májról anélkül, hogy károsítanánk, majd vágjuk ki a gyomrot. Nagyon óvatosan kell eljárnia, hogy ne sértse meg a beleket és epehólyag, különben a belsőségek ízét elrontja az epe keserűsége. Válassza ki az ehető részeket: szív, máj, gyomor, a többit dobja ki.
3. Távolítsa el a szívet a hasított testről.
4. Húzza ki a golyvát a madárból.
5. Tisztítsa meg a gyomrot. Vágja hosszában, dobja ki a tartalmát, a belső héjat egy kés hegyével feszítse meg a szélén, és vegye le.
6. Kibelezés után alaposan öblítse le a hasított testet hideg vízben.

Nál nél megfelelő előkészítés vágócsirke, a golyva üres lesz, és könnyen eltávolítható lesz. Ellenkező esetben a kibelezés előtt le kell vágni a bőrt a nyakon, és meg kell tisztítani a golyvát.

Ha a csirke nem tartozik nyomon követés alá főzés, akkor az összes belső szervet vissza kell hajtani a madár tetemébe és a hidegbe kell tenni.

A madár bőrét puha kefével megtisztítják.

vágás

A csirkét lépésről lépésre 8 részre vágjuk:

2 lábszár;
2 csípő;
2 szárny;
2 mell fél.

A munkát szigorúan egy bizonyos sorrendben kell elvégezni:

1. Helyezze a hasított testet a hátsó mellre felfelé.
2. Olló segítségével végezzen bemetszést alulról a mell közepén a tetejére.
3. Hajtsa ki a csirkét, hogy kényelmes legyen a gerincoszlop kivágása.
4. Helyezzen be egy konyhakést a hasított testbe, és lassan, a gerincoszloppal párhuzamosan ossza ketté a tetemet maga felé.

A szárnyak és lábak szétválasztása

Ezután a csirkét darabokra kell vágni. Először szét kell választani a lábakat:

1. A végtagot oldalra húzva vágja el a bőrt közte és a test között.
2. Egyik kezével vegye meg a csirkecombot, a másikkal tartsa a hasított testet
3. Erővel fordítsa a csípőízületet kifelé és felfelé - a szalagok elszakadnak, és a comb könnyen leválhat a testről.
4. Válassza le az alsó lábszárat a combtól.
5. Hagyja a lábát az asztalon bőrrel lefelé, élesen engedje le a kést a hajtás mentén, kétfelé osztva.

1. Keresse meg a szárny kapcsolatát a vázzal.
2. Határozza meg azt a helyet, ahol a szárnycsont belép az összekötő ízületbe.
3. Éles késsel vágja végig az ízület inai mentén

A csont elválasztása porccal a melltől

A következő lépéshez:

1. A zsírszövet vonala mentén válassza el a mellet a hátától. Fehér csíkot hoz létre, meghatározza a bemetszés irányát, amely mentén a porcszövet összeköti a szegycsontot a bordákkal.
2. Húzza ki a porcot. A csont mindkét oldalán helyezkednek el, amely a mell közepén fut teljes hosszában. tetejére vágja le a melleket a két csont helyén pontosan közöttük a sötétebb színű csontig.
3. Távolítsa el a porcokat, mindkét kezük hüvelykujjával meg kell feszíteni őket, mintha ketté törnék a mellet. Alkalmazzon erőt, és próbálja meg felnyomni a hosszú porcot tartó csontot. Anélkül, hogy a bordákhoz nyúlna, nyomja ki a csontot és a porcot a mellből. Amikor az utóbbiak kiszabadultak a húsból, vegyük ki a csontot, és addig húzzuk, amíg ki nem csúszik a lágy szövetekből.
4. Oszd ketté a mellet, és belülről húzd ki a bordákat, éles késsel távolítsd el. Külön kiderült csirkefilé. Ha szükséges, darabokra kell vágni vagy egyben hagyni.

Minden darabot folyó víz alatt kell mosni, és gofri törülközővel szárítani. Hús tekercs készítésére használható, a csontok, a hát és a porcok pedig felhasználhatók leves.

Ha csirkét nevel, vagy rendszeresen vásárol egész baromfit főzéshez, akkor valószínűleg már találkozott a csirke levágásának folyamatával. Hogyan lehet gyorsan kibelezni egy csirkét otthon? Hogyan kell ezek után kibelezni és levágni egy csirkét? Ezekre és más kérdésekre az alábbiakban választ kaphat.

A csirke faragása előtt megfelelően ki kell zsigerelni. Ha Ön új ebben a vállalkozásban, akkor az első csirkevágás nehézségeket okozhat, különösen, ha egyenlőre kell osztani adagolt darabokés csináld gyorsan. De mielőtt elkezdené ezt a folyamatot, a madarat megfelelően ki kell zsigerelni. Nem lesz szükséged semmi másra, mint egy kihegyezett késre és az elkészítési tudásra. Az alábbiakban közöljük lépésről lépésre szóló utasítás hogyan kell csinálni otthon. Ebben a cikkben fényképeket és videókat is talál.

Először is le kell vágnia a csirke végbélnyílását. Fegyverezze fel magát egy késsel - a végbélnyílást körbe kell vágni. Lehetőleg ne szúrjon ki semmi extra dolgot.
A végbélnyílás kivágásakor a kivágott résztől a gerincig egy sekély bemetszést kell készíteni. Lehetőleg ne érintse meg a madár beleit, különben egyszerűen tönkreteheti a húst. Ha először csinálja ezt otthon, akkor javasoljuk, hogy végezzen bemetszést a bőrön a végbélnyílás közelében a gerinc felé. Ezt követően a bőr gond nélkül elszakad.
A kibelezés a baromfihús eltávolítása a belső szervekből. A kizsigerelés következő lépése az összes belsőség eltávolítása lesz. Készítse elő a tálat előre. A beleket a végbélnyílással együtt nagyon óvatosan kell kihúzni. A kibelezés következő lépése a madár májának és gyomrának levágása. Jobb a májat a léptel együtt eltávolítani, az utolsó szervet a már elválasztott májon kell kivágni.
Ezután ki kell húznia a golyvát. Abban az esetben, ha a madarat megfelelően előkészítették a halálra, azaz a vágásra, akkor a golyvának üresnek kell lennie, így nem lesz nehéz kihúzni. Ha a golyva teljes, akkor kibelezés előtt a nyakon a bőrön bemetszést kell készíteni, majd ezt a szervet ki kell húzni.
A kizsigerelés következő szakasza a nemi szervek elvágása. Ha kakasod van, akkor késsel távolítsd el a herét, ha csirkét, akkor a petefészket. A kibelezésnek ebben a szakaszában is ki kell vágni egy szívet.
Így a csirke belső szervek nélkül maradt. A utolsó lépés Ebben a folyamatban a madártetemet vízzel le kell mosni.

Hogyan vágjunk csirkét

A következő lépés a hasított csirke darabokra és részekre vágása otthon. Hogyan kell ezt gazdaságosan, gyorsan és helyesen csinálni - tovább fog tanulni. Kifejezetten felhasználóinknak számos otthoni vágási módszert készítettek elő.

Nincs hulladék

Először is, a vágás magában foglalja a lábak szétválasztását. Javasoljuk, hogy a madártetemet a konyhadeszkára helyezze úgy, hogy a melle felül legyen. Magát a lábat visszahúzzuk, és bemetszjük azt a helyet, ahol a testhez kapcsolódik. Ezt követően a lábat kifelé kell fordítani, az ízülettel kifelé. Így a láb gond nélkül elválasztható a test többi részétől, hasonló műveletet végeznek a második lábbal is. Meg kell jegyezni, hogy ha maga a csirke nagy volt, akkor minden mancs két részre osztható - a combra és a lábra.
Ezután vágja le a szárnyakat. Ehhez egy késsel megnyomjuk azt a helyet, ahol a csontok csuklósodnak, a vállízület területén. Ha a szárnyat a madár testéhez nyomják, akkor azonnal látni fogja az ízületet. Az ízület bemetszésekor a szárnyat egy kicsit hátra kell húzni, utána teljesen leválasztható a testről.
Amint azt a baromfi otthoni vágásáról készült fotó és videó mutatja, a kést a csirke belsejébe kell helyezni, majd át kell szúrni és fel kell osztani. A madár tetemét a gerinccel párhuzamosan vágják, először az egyik, majd a másik oldalon. Ebben az esetben a pengét óvatosan maga felé kell irányítani.
Ha mindezen lépések befejeződnek, teljesen el kell választani a mellkast és a hátat, amint az a képen látható. Közvetlenül a hát két részre van osztva - ehhez élesen meg kell nyomni egy késsel ott, ahol a mellkas véget ér. Ugyanez vonatkozik a mellre is - két részre van osztva. Ennek eredményeként két felét kapsz, amelyek a csontokhoz kerülnek. Ha a csirke nagy volt, akkor a mell több mint két részre osztható, lásd a helyzetet.

Így, ha a vágást helyesen és gazdaságosan végezték, akkor tíz darab különböző méretű darabot kap. A vágási séma és a képek a galériában találhatók.

Adagolt darabokra

Az alábbi otthoni vágási módszerrel kicsit több lesz a hasított test része, de mindegyik megközelítőleg egyforma méretű lesz. Ebben az esetben nem fog mindent gyorsan megtenni, mert türelemre van szükség.

Végezzen keresztirányú bemetszést a csirke hátán, közvetlenül a lapockák alatt, magukat a csontokat kézzel érezheti. A vágás közepétől a kést a farokhoz kell vezetni. Ezenkívül a bemetszést a gerinc mentén kell elvégezni, miközben a csontokat nem kell vágni.
Az úgynevezett osztrigák, amint az a képen látható, a tetem alsó oldalán (a hátoldalán) találhatók. A pépet késsel óvatosan el kell választani a gödröktől, de nem szükséges teljesen levágni. Ez segít a lábak gyors szétválasztásában. Ezt követően a csirkét mellkassal felfelé kell fordítani. A lábak testtel való érintkezésének helyén bemetszést kell készíteni, majd a kést az ízület mentén húzni. A láb kifordul, mint az előző esetben, de elválik a korábban vágott péppel együtt. Ezt követően a csípőn található inakat kivágják.
Térjünk át a szárnyakra. A hasított testet visszafordítják a tetejére, a lapocka (bármilyen) és a gerinc között bemetszést ejtenek, amely a gerinc mentén folytatódik. Másrészt viszont ugyanazt a bemetszést készítik el, és a második szárnyat leválasztják. A szárnyak még nincsenek teljesen levágva, ebben a szakaszban el kell választani a gerincet.
Ezután a szárnyas mellet teljesen elválasztják a hasított testtől. A kést be kell helyezni, és le kell vágni a csontvázat. A szárnyak szétválasztásához a hasított testet a mell oldalával felfelé kell fordítani. Most közvetlenül szét kell választani a szárnyakat. A hús egy részét elválasztjuk a mellkastól, és azon a helyen, ahol a nyak a szegyhez kapcsolódik, ferdén kell levágni. Tehát van két szárnya mellkassal és háthússal.

Belefáradva a városi nyüzsgésbe sokan költöznek a természethez közelebb, és vesznek házat a faluban vagy nyaralót. Idővel, miután elsajátították a különféle növények kertjében való termesztésének minden trükkjét, elkezdenek gondolkodni azon, hogyan biztosítsák a családot környezetbarát termékekhez. tiszta termékek táplálkozás nemcsak növényi, hanem állati eredetű is. Egyszerűen fogalmazva, úgy döntenek, hogy csirkéket, kacsákat és nyulakat hizlalnak házi készítésű hús. Általában az első gazdapróba a fiatal brojlerek felnevelésével kezdődik. Húsuk nagyon puha, ízletes és korán érő (legfeljebb 60 nap kell ahhoz, hogy három kilogrammig hízzon). De sok, még nem egészen tapasztalt "csirkeház" nem tudja teljesen, Természetesen egy tapasztalt tanácsadó nem avatkozik bele ebbe a kérdésbe. De mi a teendő, ha ennek ellenére egytől egyig találkoznia kell a leendő „dohánycsirkével”? Ebben a cikkben megtalálja hasznos tanácsok, Az összes szakaszról készült fényképek segítenek ebben. Kövesse az utasításokat, és szépen kopasztott és kibelezett tetemeket kap

Hogyan faragjunk csirkét.Első szakasz: a befogástól a leforrázásig

1. A húsért levágandó madarat általában nem etetik előző nap este. Ez azért szükséges, hogy a golyva és a belső részek ne teljenek meg.

2. Válassza ki a legnagyobb egyedeket. Ha a madár fiatal, fogáskor ne sértse meg a szárnyait, mert nagyon gyengéd, és könnyen kicsavarhatja a végtagokat. Egy ilyen hasított test már nem lesz egészen „első osztályú”.

3. A nagyobb kényelem érdekében a fej levágásának pillanatában tegye meg speciális eszköz. Ehhez tölcsérrel tekerjünk fel egy sűrű konzervdobozt, hagyjunk egy 5-6 cm átmérőjű lyukat.Ha a csirkét leeresztettük, baltával könnyen levághatjuk

4. Miután az összes vér levált a tetemről, és abbahagyja a görcsöket (15-20 perc elteltével), folytassa a forrázással. Forraljuk fel a vizet, miközben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 80 fokot. Ellenkező esetben a csirke darabokban leválhat a bőréről. Fogja meg a hasított testet, és egyik lábánál fogva merítse bele forró víz másfél-két percig.

Hogyan faragjunk csirkét.Második szakasz: a kopasztástól a hasított test megszaggatásáig

Hogyan faragjunk csirkét.Harmadik szakasz: kibelezés

Hogyan faragjunk csirkét.Negyedik szakasz: a mosástól a tárolásig történő csomagolásig

A csirkét alaposan mossuk meg, először forró, majd hideg vízzel.
A folyadék leeresztése után helyezze a hasított testet egy műanyag zacskóba, majd a fagyasztóba.

De ennek ellenére a legelterjedtebb lehetőség a készen vágott baromfi felhasználására egyáltalán nem a fagyasztás „jobb időkig”, hanem a sütőben sütés!