Mivel tálaljuk a pesto szószt? Pesto szósz: finom receptek, jellemzők és összetétel

A híres, több mint kétszáz éves olasz pesto szósz számos étel elmaradhatatlan fűszere, de kifejezetten finom spagettivel, rizottó rizzsel és raviolival. A szósz felejthetetlen mediterrán színét és ízét az összetételét alkotó hagyományos olasz termékek adják. A klasszikus egyébként kizárólag márvány- vagy porcelánmozsárban készül, hozzávalóit famozsártörővel bedörzsölve. Innen ered a szósz neve, amely a pestare igéből származik, ami olaszul „dörzsölni”, „összetörni”. A modern háziasszonyok igyekeznek sokkal kevesebb időt fordítani a főzésre, és a konyhák számos kényelmes készülékkel vannak felszerelve, amelyek megkönnyítik a kézi munkát, így ha szükséges, a habarcsot turmixgépre vagy húsdarálóra lehet cserélni.

A legáltalánosabb szósz receptje zöld bazsalikomból, fenyőmagból, parmezánból, fokhagymából, sóból és olívaolajból áll. Ezen összetevők némelyike ​​változhat. Így egyes olasz régiókban friss vagy kemény parmezán sajtot adnak a szószhoz, és lágy juhtúrót. Vannak olyan receptek, amelyekben nem használnak diót, vagy olyan receptek, amelyekben fenyőmag helyett mandulát használnak. A mártáshoz a klasszikus alapanyagokon kívül rukkola, spenót, dió vagy földimogyoró, kapor stb. De a legkötelezőbb és nélkülözhetetlen termék természetesen a hidegen sajtolt olívaolaj, amely nélkül nem lehet igazi pesto szósz. Mire használják ezt a szószt? Ezek elsősorban a hagyományos olasz ételek - spagetti, ravioli és rizottó. A pesto szósz azonban kiváló partner a különféle zöldség-, hal- és húsételekhez, valamint a leghétköznapibb körethez, önellátó finom étel készíthető belőle.

Sokkal több recept létezik, ahol pesto szószt használhatsz. Mivel fogyasztható a klasszikus pesto? Gyakran használják hal- és húsételek sütéséhez. Például tőkehalat vagy lazacot sütnek, a halat formába teszik, és pesto szószt öntenek a tetejére. Mit esznek még? Ebben a szószban a csirke, a marha- vagy sertéshúsdarabok nagyon jól bepácolódnak, amelyeket aztán a sütőben megsütnek. A hús nagyon puha lesz, és a főzés során minden levét megtartja. Nagyon finom húsételeket kapunk, ha grillezés előtt sűrű pesto szószt kenünk rájuk. Ti mivel eszitek még ezt a finom fűszerezést? Gyakran használják szendvicsekben és uzsonnás süteményekben hús- vagy zöldségrétegek alapjaként, valamint paradicsomos és sajtos pizzákban. Végül a hagyományos meleg olasz és tengeri ételekben a pesto szószt is használják fűszerként. Felhasználása a legszélesebb, egyenletes egy darab kenyérre kenhető, a szósz pikáns és nagyon eredeti ízt ad neki.

Hogyan készítsünk pesto szószt? A klasszikus bazsalikomlevélből, fenyőmagból, amelyet egyenlő arányban veszünk, reszelt juhtúróból és parmezánból, egy-két gerezd fokhagymából, sóból és olívaolajból készül, amelyet a szósz összes összetevőjének ilyen arányban történő összekeverésével adunk hozzá. hogy nem túl sűrű és nem túl folyékony. Mindezeket a termékeket mozsárban vagy turmixgépben sűrű tejföl konzisztenciájára keverik.

Egy kis szárított vagy friss paradicsomot is adunk a piros szószhoz. Az összes hozzávalót egy turmixgépben is összekeverjük, ecetet és olívaolajat adunk hozzá a kívánt állagúra. Az így kapott piros pesto nagyon jól passzol az olasz tésztákhoz, valamint a sült padlizsánhoz és a húshoz.

A híres olasz szósz, amelyet méltán tekintenek ennek a nemzeti konyha tulajdonának, már régóta átlépte az állam határait, és meghódította az egész világot. Ezért élvezni fogjuk az ízét, és sokféle ételt készítünk, ezzel a pompás mártással ízesítőként.

Amikor életemben először kipróbáltam a pesto szószt, az „első falattól” beleszerettem. Még mindig kíváncsi vagyok, mennyire képes átalakítani több tucat ételt. Ha a klasszikusokat választja, akkor a híres olasz Caprese salátát szokás főzni vele. Természetesen az olaszok gyakran eszik tésztával, salátával, hússal és tenger gyümölcseivel. Ropogós pirítósra pesztóval kenni is nagyon finom. De a váratlantól - hajdina pestoval! Ez csak egy "ízbomba". 🙂 Nagyon sokáig lehet kísérletezni, ha van elég fantázia. És itt van egy kis a szósz történetéből...

A pesto szósz Olaszországból származik. Ami persze nem meglepő, mert az olaszok időtlen idők óta készítenek kulináris remekműveket. Valójában minden nagyon egyszerű, de zseniális! A szósz alapja az illatos zöld bazsalikom. Ezen kívül a kompozíció tartalmaz jó olívaolajat, fenyőmagot, bár gyakran helyettesítik más típusú dióval, parmezán sajttal és fokhagymás sóval. A pesto jellegzetes élénk illatú és zöld színű. Olaszul a "pesto" azt jelentitapos, dörzsöl, összezúz. Így készül az igazi olasz szósz. A technológia egyszerű, általában mozsárban, famozsártörővel őrlik. De általában meg lehet boldogulni egy közönséges turmixgéppel, mert nem mindenkinek van habarcs.

Nekem személy szerint nincs "helyes" receptem. Mindig szemre készítem a pestot. Mindig remekül sikerül. Az íze összehasonlíthatatlan. Például egy kis üveg pesto (150-200 gr) elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 csokor zöld bazsalikom
• egy marék fenyőmag (helyettesíthető dióval vagy kesudióval)
• extra szűz olívaolaj – a mennyiség attól függ, hogy milyen sűrűre szeretnél készíteni
• parmezán sajt (bármilyen kemény sajttal helyettesíthető)
• gerezd fokhagyma
• só ízlés szerint

Klasszikus pesto szósz - a genovaiak büszkesége - különleges finomságaival, valamint a pesto szósz receptjével, milyen összetevők teszik különlegessé és egyedivé, hogyan ne rontsuk el a pesto szószt azzal, amit az igazi olaszok esznek, és mire van szükség. hogy a szósz mindig felülmúlhatatlanul étvágygerjesztő és illatos legyen

Az irreálisan finom pesto szósz olyan egyszerűen és gyorsan elkészíthető, hogy lehetetlennek tűnik elrontani. Ennek ellenére hazája lakóinak hosszú listája van a követelményeknek, amelyeknek meg kell felelnie a pesto szósznak, amelynek receptjét újra és újra szigorúan elismétlik. Szóval, pesto szósz: mivel eszik, és van-e olyan étel, amit tönkretehet? Muszáj ilyen szigorúan ragaszkodnod a klasszikus recepthez, vagy improvizálhatsz és elkészítheted a saját pesto szósz változatait? Bár a genovaiak valószínűleg nem fogják értékelni az újításokat, akkor is megpróbálhatod...

A pesto szószt Olaszországban, a bájos és büszke Genovában készítették. A genovaiak nagyon büszkék találmányukra, és nem csoda: hogyan kell pesto szószt készíteni?” számos kulináris műsor vitatémája, ahol állandóan olyan árnyalatok kerülnek szóba, amelyek az egyszerű ember számára nem teljesen világosak. Például melyik a jobb: tészta pestoval, vagy érdemesebb pestoval spagettit készíteni? Ha már ilyen árnyalatokban talál ki hibát, akkor természetesen a spagetti, mint klasszikus olasz étel, bármilyen olasz szószhoz ideális. De másrészt milyen pesztós ételek lehetnek íztelenek?

Leggyakrabban pesto szószt adnak a tésztához, jól illik kekszet, kenyér, levesek vagy lasagne. A kész pesto szószt kis üvegekben árulják, és általában zöld színű. Bár van egyfajta piros árnyalatú szósz, amit az aszalt paradicsom ad.

A szósz keletkezésének története

Az olaszok azt mondják, hogy a pesto szószt a Római Birodalom idejétől ismerték, de ennek a verziónak nem találtak okirati bizonyítékot. Az alkotók azonban jobban tudják, és általában jobb, ha nem próbálják bebizonyítani az olasznak, és még inkább a genovainak, hogy valamiért téved, ha pesto szószról van szó. A beszélgetés szörnyű botránnyal és életre szóló haraggal végződhet. Éppen ellenkezőleg, ha szimpátiát szeretne felkelteni a beszélgetőpartnerben, óvatosan csavarhat valamit a pesto szószról, hogyan kell használni és mit kell tennie, hogy ne sértse meg a főzési technológiát.

A genovaiak nagyon válogatósak, és úgy gondolják, hogy a pesto szósz klasszikus, létjogosultsága van, és minden más variáció ebben a témában csak megbecsteleníti. Az 1937-es olaszországi „kulináris almanachban” még az a vélemény is megfogalmazódott A pesto szósz a város címerének ugyanaz az eleme, mint az ott ábrázolt vörös kereszt.

Híres történelmi személyiség - Giuseppe Garibaldi- pesto szószt használt, hogy támogatókat nyerjen maga mellé. A szervezet minden támogatóját megetették ezzel a szósszal, és újakat csábítottak az illatos illathoz. Tálalva tészta mozsártörő szósszal vagy lapos tésztával. Az olaszok mindkettőt nagyon kedvelték, és így a ravasz Garibaldi biztosította a szervezet új tagjainak megszakítás nélküli áramlását.

Maga a szósz története sokáig rejtély maradt. Az első recept, amelyet felismertek “Pesto szósz: klasszikus recept”, amelyet egy 1860-as szakácskönyvben fedeztek fel. A könyv szerzője Giovanni Battista Ratto. A genovaiak ízeiről szóló modern enciklopédikus könyv híres olasz szerzője biztosítja, hogy egyszerűen nincs bizonyíték a szósz korábbi létezésére. Ratto összes iratanyagának archívumának ellenőrzésével Lingua bebizonyítja, hogy a szósz csak a megbeszélt időpontban jelent meg az iratokban. Beszédes, mint minden olasz, a Lingua is színesen beszél arról, hogy a pesto szósz egy folyó, melynek lefolyása mindenki számára látható, de a forrás nem található.

Azonban a forrás, ahonnan a pesto szósz folyt, egy közönséges fokhagymás szósznak tekinthető, amelyet Olaszország szeretői készítettek még a 13. században. Ő lett az alapja a nagyszerű szósznak, amelyet később bazsalikommal adtak hozzá, hogy különleges zöld színt kapjanak.

Mindezek a genovaiak számára végzett vizsgálatok azonban nem fontosak. Pontosan tudják, hogy a pesto szósz egyidős a világgal, és nem fog sikerülni meggyőzni őket. A ligurok úgy vélik, hogy a szószt távoli, Pestelli törzsből származó őseik alkották meg, akik folyamatosan gyűjtötték a bazsalikomot, és ujjaikkal mozsárban gyúrták, majd különféle összetevőket próbáltak hozzáadni.

Lehet, hogy ezekben az érvekben van némi racionális gabona, hiszen a pesto szószt mozsártörővel kell elkészíteni. A szósz neve egyébként állítólag az elkészítésének receptjéből származik. Pesto – a mozsártörő rövidítése.

Hiba nélkül a pesto receptje egy mozsártörő jelenlétét is tartalmazza. Enélkül teljesen más a szósz. Mi a titka itt, és hogy a modern kombájnok miért nem képesek megismételni egy közönséges fahabarcs hatását, nem ismert, de a tény továbbra is fennáll. Az íze tényleg más.

Amikor Viszockaja megadta a híres pesto szósz receptjét, ezt többször is hangsúlyozta a szószt mozsártörővel kell elkészíteniés egyértelműen bemutatta az eredményt. Ami finom lett, annak szót kell fogadnod, de aki már próbálkozott otthoni pestóval, az maga is észreveszi a különbséget.

Ha visszatérünk a ligur törzsre, akik mozsártörővel járkáltak, és aktívan nyomtak valamilyen keveréket, akkor meg kell jegyezni, hogy ezt egyáltalán nem kulináris céllal tették. Így védekezési céllal keverék készült, és a bazsalikom nem jelent meg a habarcsban. A pesto szósz összetételét tehát mégsem a ligurok találták ki. Bár ennek a legendának a folytatása a genovaiak szájában van. Úgy vélik, hogy még mindig bazsalikomot adtak a védekező keverékhez, és egy nap az egyik ligur egyszerűen megkóstolta. Szóval, azt mondják, megjelent a pesto szósz.

Az igazi ínyencek azt hiszik, hogy a hírhedt szósz nem készül, hanem megszületik. A híres szószkóstoló, Angelo Consiglieri azt tanácsolja, hogy ne használjunk szakácskönyveket, hanem készítsünk szószt, az ízekre összpontosítva. És így emlékezetből adjon hozzá mindent, ami szükséges. Ez azonban már magas szintű szakmaiság, amit nem is olyan könnyű elérni. Ezért a kezdők, köztük a hétköznapi háziasszonyok szerte a világon, szívesebben olvasnak szakácskönyvet vagy receptet a pesto szósz elkészítéséhez.

Pesto szósz - összetétele

A Consigliere azt állítja, hogy a szósznak tartalmaznia kell fokhagyma, olívaolaj, fenyőmag, bazsalikom, pecorino és grana sajtok. Adjunk hozzá a bazsalikomtól eltérő gyógynövényeket maestro kategorikusan tiltja, azzal érvelve, hogy ezzel helyrehozhatatlan károkat okoz a szósz. Sőt, ez az olasz pesto recept, amely bekerült a védett eredeti termékek listájára, tehát klasszikusnak tekinthető.

Olaszországban még a Pesto Testvériség Rendje is létezik. A Rend egyik leghíresebb cselekedete az volt, hogy megszerezte a jogot, hogy a szószt ne nevezzék el pesto alla genovese és pesto genovese, ez nem a szósz" a la» Genovai, de egyszerűen az egyetlen genovai szósz. Az olaszok létfontosságúnak tartották ezt a cselekedetet a szósz és Genova érdekében.

A pesto elkészítésének megkezdése előtt a konyhában kell márványmozsár és ugyanaz a mozsártörő. A szósztól számított egy mérföldes körzeten belül ne legyenek háztartási gépek vívmányai – véli a maestro. Mivel azonban a pesto szószt kizárólag saját magának készítik, anélkül, hogy a nagy mester szolgálná fel, megsértheti a tilalmát. A tény az, hogy a szószt kézzel kell őrölni több órán keresztül, ami teljesen észrevehetetlen, amikor a mártást Vysotskaya készíti, és néhány percet vesz igénybe. De az elismert mesterek megkövetelik a klasszikus recept végrehajtásának pontosságát. Például az Oliver James pesto szósz is passzol a hosszú főzési időhöz. Visszatérve a turmixgép kérdésére, meg kell jegyezni, hogy segítsége a főzésben felbecsülhetetlen. Fél óra alatt remekül csinálja.

A mester másik tippje, hogy a szósz elkészítése során kevésbé kell elterelni a figyelmét. És ez hülyeség lesz.

Pesto szósz - Receptek

Szóval, hogyan kell főzni a klasszikus pesto szószt.

• Egy csomó bazsalikomot megmosunk, megszárítunk és mozsárban megőröljük, hogy a bazsalikom levét megőrizzük. Ha turmixgépbe dobod, kiszárad és elveszti az ízét.
• Hozzáadunk egy marék fenyőmagot, 1-2 gerezd fokhagymát (a gerezd nagyságától függően), sót és mindent simára keverünk.
• Ezt követően adhatunk hozzá fél pohár olívaolajat, 3 ek. kanál pecorino és 6 evőkanál. kanál grana sajt

Mindent homogén masszává keverünk. És kész. Ha felmerül a kérdés, hogy mivel eszik a pesto szószt, akkor a válasz: „minden attól függ, hogy ki főz és ki eszik.” Ha csak a klasszikus receptek és ételek rajongói gyűltek össze, akik félnek legalább egy lépéssel eltérni az eredetitől, vagyis paszta. Ráadásul klasszikus olasz. Vagy lasagne vagy tészta. Ha progresszív kísérletezők vannak a konyhában, vagyis bármit megtehetsz. Például minden saláta pesto szósszal teljesen átalakul, és új ételt kap. Miért nem próbál meg valami csodálatos és eredetit alkotni?

Ne felejtsük el, hogy a szósz fő összetevője nem a fenyőmag, amelyet mindenki annyira szeret, és nem valami eredeti sajt. Az olasz pesto szósz elsősorban bazsalikom. Elindul a főzés, színt ad a szósznak és különleges íztulajdonságokat ad, amelyek minden ételben könnyen felismerhetők. Sőt, lila bazsalikomot semmi esetre sem szabad használni, mert teljesen más ízt ad, ebben a szószban teljesen nem illik. Olaszországban szinte soha nem használnak ilyen bazsalikomot - ez a szlávok és a kaukázusiak előjoga.

És itt van egy klasszikus pesto szósz receptje egy régi szakácskönyvből.

• fiatal bazsalikom levelek Pra régióból
• extra szűz olívaolaj Liguriából
• olasz fenyőmag (pinia mag)
• Parmigiano Reggiano vagy Grana Padana sajt
• juhpecorino sajt Fiore Sardo
• szárított fokhagyma Vessalikóból
• durva tengeri só

Hogyan készítsünk pesto szószt?

Ha odafigyel az összetevők kiválasztására, világossá válik, hogy klasszikus pesto szósz soha nem készül el az Orosz Föderáció és a környező országok hatalmas területén. Hacsak nem valami oligarchára, aki helikoptert és csapatot küld, hogy Olaszország összes tartományába összegyűjtsék az alapanyagokat. Szerencsére embereink általában szerények, így Fiore Sardo nem talál kivetnivalót olyan árnyalatokban, mint a pecorino sajt jelenléte. Itt teljesen megfelelnek a szokásos orosz, legjobb esetben - parmezánnal, és úgy vélik, hogy nincs különbség. És a legtöbb esetben általában sokkal egyszerűbb pesto szószt vásárolni. Bár aligha tagadja valaki, hogy finomabb, mint a házi szósz, még senki nem talált ki semmit. Ezért jobb, ha eldobja a Vessaliko-t, a Fiore Sardot és a Pra-t, és megpróbálja az összes felsorolt ​​összetevőt a sajátjával helyettesíteni. Sőt, még az olyan mérők sem, mint a Vysotskaya, valószínűleg nem rendelnek bazsalikomot a Pra régióból. Egyébként, aki tudja, hogy Moszkvában hol lehet pesto szószt vásárolni, az nagyon jól tudja, hogy az ottani alapanyagok már rég eltértek a klasszikus szabványoktól.

A Pra-ból származó bazsalikom citromnak számít, de ha nem találja, egyszerűen hozzáadhat egy kis mentát a szokásoshoz. Kísérletezhetsz sajttal, de természetesen jobb, ha használsz A kemény sajtok európai változataés lemond az oroszról, a suluguniról vagy a tejfölről. Az olívaolajat csak jobban választják, hogy ne hagyjon keserűséget a szájban, különben elrontja a szósz teljes ízét. Az olaszországi fenyőmag többszöröse a miénknek, így ha nem sikerül beszerezni, helyettesítheti hagyományos szibériai fenyőmaggal. A legtöbb házi szakács általában kesudiót használ. A dió nem ajánlott, mert enyhén keserű. A juhtúró teljesen kizárható. Ha sikerült megtalálnia Fiore Sardót, hozzáadhatja a parmezán térfogatának egyharmadát. Általában bármilyen fokhagymát szedhet, nem valószínű, hogy nagyon észrevehető. A sónak csak tengeri sónak kell lennie, és lehetőleg nagyobbnak kell lennie. Ezután a levelek őrlésének folyamata jelentősen csökken. Ha mindezt összeadjuk, akkor kiderül, hogy a pesto ára kicsit ront. Gyakran csak nagyon gazdag emberek tudnak ilyen szószt elkészíteni. Ha minden hozzávalót lecserélünk hazai megfelelőkre, akkor nem pesto lesz, hanem valami egészen más. Talán nagyon finom is, de semmi köze a híres szószhoz.

Nagyon gyakran maguk az olaszok hígítják a szószt néhány további összetevővel. Ez lehet gomba, olajbogyó, koriander vagy valami más. Így folytathatja a kísérletezést a konyhában.

Ételek pesto szósszal

Az olaszok kínálják Klasszikus pesto spagetti recept. Nincs itt semmi bonyolult.

A spagettit a szokásos módon megfőzzük, a főzés során egy kevés olívaolajat, ízlés szerint kevés fűszert, sót teszünk bele, majd a spagetti elkészülte után leöntjük az előre elkészített szósszal. Nagyon finomnak bizonyul, és még étvágygerjesztőnek is tűnik.

Az olasz konyha sajátosságai egyébként olyanok, hogy nincsenek pontos jelzések grammban, evőkanálok számában stb. egyszerűen nem létezik. Bármely olasz szakács nagy szégyennek tartaná, ha kimérné a hozzávalókat vagy kanállal mérné. Éppen ezért a különböző olasz trattoriákban felszolgált ugyanaz az étel teljesen más. Az olasz szakácsok mindent kipróbálnak, megszagolják, és megtudják, mit lehet még hozzátenni, és mi az, ami már elég. Szóval, milyen spagetti, milyen tészta pesto szósszal - a recept nem nagyon fog változni. De az íze lehet. A szakácsok maguk is meglepődnek, amikor egymás után kétszer ugyanazt az ételt kapják.

De saláták pesto szósszal recept megtalálható több. De jobb, ha megpróbál egyedül kísérletezni, és ezáltal olyan lesz, mint az olaszországi szakemberek. Miért ne? Ők értenek hozzá. Bár több recept üres lehet venni már ismert.

Például, A félbevágott paradicsomot és a mozzarella darabokat egy edényre fektetjük. Mindent meglocsolunk balzsamecettel és pestóval. Ezt a salátát éttermekben szolgálják fel, és úgy hívják caprese.
Egy másik recept. Főzzük a tésztát. Leöntjük a vizet, és egy nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk a pestot, az olajbogyót, a zöldborsót, a fenyőmagot. A salátát meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. Díszítsük koktélparadicsommal.

Vagy ez a lehetőség:

• A paradicsomot nagy szeletekre vágjuk.
• A lazacot apró kockákra vágjuk, összekeverjük a majonézzel és a Kimchi Bass szósszal.
• Fóliával, szélein margóval béleljük ki a teáscsésze belsejét, és kenjük meg olajjal. Óvatosan öntsük a tojásokat a csészébe, és kössük össze a fólia széleit, hogy zacskót kapjunk. Forró vízbe mártjuk és 8 percig főzzük.
• Tegyünk egy buggyantott tojást egy salátapárnára a tányér közepére, a tojás köré tegyünk bakui paradicsomszeleteket és három borsó lazacot szószban.
• Tegye a kaviárt a buggyantott tojásra, és öntse le a salátát citromkarikával, olívaolajjal és pesto szósszal (étterem receptje).

Általában sok recept létezik, csak ki kell próbálni, próbálni, próbálkozni. A konyha egy nagy ugródeszka, ahol nincs helye valamiféle szilárd váznak. Az állandó kísérletezések segítenek új, a mindennapi életben oly szükséges remekművek létrehozásában. A pesto szósz pedig a legegyszerűbb ételt is képes kis remekművé varázsolni.

Hogyan készítsünk pesto szószt

Természetesen a leghíresebb bazsalikomszósz a genovai pesto. Ideális esetben édes ligur bazsalikom kell az elkészítéséhez, és csak levelek, és csak olívaolaj és fenyőmag.

És nincs turmixgép, csak egy mozsár és mozsártörő! A valóságban minden sokkal egyszerűbb - vegyen be bármilyen zöld bazsalikomot, a kéznél lévő diót és a jó növényi olajat, és használjon turmixgépet. Szerezz egy nagyszerű bazsalikomszószt.

A klasszikus pesto szósz zöld bazsalikomból készül, az eredeti szósz pedig zöld színű. De van ennek az ételnek egy másik változata is: szárított paradicsom hozzáadásával - piros pesto - Pesto Rosso (pesto rosso)

A szósz pontos arányai nem léteznek. A fő összetevők azonban szinte állandóak. Először is bazsalikom. Csak zöld leveleket veszünk, a piros nem megfelelő - túl élénk aromájú, és az edényt nem vonzó színűvé teheti. A parmezán elengedhetetlen hozzávaló, a kemény sajtok közül ez a legalkalmasabb. Vannak, akik megpróbálják sulugunival vagy tejfölös sajtokkal helyettesíteni, de ezek már a Pesto témának a variációi.

A fenyőmag az olasz fenyő magja. Sokkal nagyobb méretűek, mint a szibériai cédrus dió. Az egyszerűbb változatok diót, olcsóbb sajtokat és növényi olajat tartalmaznak.

Szósz Pesto Rosso - piros pesto

Piros pesto változata bazsalikommal

Hozzávalók:

• Bazsalikom - ½ csokor
• szárított paradicsom - 150 g
• parmezán sajt - 50 g
• Fenyőmag - 25 g
• Extra szűz olívaolaj - 200 ml
• Fokhagyma - 2-3 gerezd
• Fekete bors, chili paprika - ízlés szerint
• Só ízlés szerint

Főzés:
Szükséged lesz egy turmixgépre. Ebbe aszalt paradicsomot, száraz serpenyőben pirított diót, chili paprikát (ízlés szerint állítsunk élességet), fokhagymát és bazsalikomot adunk. Hozzáadtam egy ág oregánót.

Péppé őröljük. Hozzáadjuk a darabokra tört parmezánt (nekem Pecorino van), és a turmixgépben simára görgetjük.

Sózzuk, borsozzuk és felöntjük az olajjal. Először a felét (lehet, hogy kevesebb vagy több vajra lesz szüksége). Addig kavargasd, amíg az olaj bele nem keveredik a pestoba.

Élvezd!

Tálaljuk tésztával vagy lasagne-val, esetenként levesekbe, vagy egyszerűen kenyérre vagy pirítósra kenve.
Másodfogások főzésére használjuk.

Szósz Pesto Rosso koktélparadicsommal és mandulával

Ez egy változata a szósz elkészítésének az étterem séfje által

Hozzávalók:

• szárított paradicsom - 100 g
• koktélparadicsom - 100 g
• mandula (szirom) - 50 g
• sajt (Pecorino Romano) - 50 g
• olívaolaj - 100 g
• fokhagyma - 3 g
• bazsalikom - 30 g

A szárított paradicsomot szeletekre vágjuk.

Tedd át a turmixgép tálba.

Adjunk hozzá bazsalikomleveleket a tálba.

Adjunk hozzá mandulareszeléket.

A fokhagymagerezdeket felvágjuk.

13.08.2019 203 megtekintés

A pesto szószt mindenki kipróbálta már legalább egyszer – ez a zöldtészta egyedi ízével vonz! Beszélünk ennek az öntetnek a sokoldalúságáról, elmondjuk, milyen ételekhez illik. Ne feledkezzünk meg az összetételről, az elkészítési módokról és az eredettörténetről sem.

Összetétel, történet és ízjellemzők

A pesto szósz részét képező bazsalikommal és vajjal, fenyőmaggal, sajttal és fokhagymával ezek az összetevők elegendőek egy egyedi öntet elkészítéséhez! A szósz Olaszországban jelent meg, nevezetesen Liguriában - az első említések a tizenkilencedik századi könyvekben találhatók. A gazdagok nagyra értékelték a kiváló fűszereket, a szegények öntetet azért használtak, mert el kellett rejteni más összetevők ízét.

Van egy érdekes legenda, amely egy szerzetesről mesél, aki finom füvet gyűjtött a hegyekben. Összeőrölte a plébánosok által felajánlott egyéb alkatrészekkel, és lenyűgöző eredményt ért el!

Már tudod, miből készül a pesto szósz – de milyen ízű? Fűszeres és fűszeres jegyeket nem fog találni – az öntet semleges, enyhe utóízzel, frissességgel és füves aromával rendelkezik.

Meglehetősen magas kalóriatartalmú 269 ​​kcal 100 gramm termékben.

Ezenkívül olyan hasznos összetevőket tartalmaz:

• A-vitamin;
• C vitamin;
• Vas;
• Kalcium;
• Orientin és vikenin;
• D-vitamin;
• Egyszeresen telítetlen zsírok.

Azt már említettük, hogy az öntet sokoldalú – beszéljük meg, mire való a pesto szósz?

Milyen ételek alkalmasak

A pesto ételek minden asztalt feldobnak – meg fog lepődni a sokféle lehetőségen! Beszéljük meg a termékek megfelelő kombinációit, amelyek egyedi ízt adnak? Ha a kincses tégelyt a boltban vásároltad, vagy magad készítetted az öntetet, fontos kitalálni, mivel tálald ezt a finom szószt!

• Pizzára és tortára kenjük;
• Fűszerezzen bármilyen tésztát – különösen jó tenger gyümölcseihez és csirkéhez;

• Keverjük össze olajjal és használjuk salátaöntetként;
• Egy szelet kenyérre kenjük - egy finom szendvics készen áll;

• Keverjük össze könnyű joghurttal vagy tejföllel, tálaljuk chipshez, tortillához és pirítóshoz.
• Kenyérsütéskor adjuk hozzá;
• Ne felejts el belekanalazni a klasszikus minestrone-ba;
• Adjon hozzá egy kis öntetet a hummushoz, hogy egy ismerős nassolnivalót alakítson át.

Jegyezzük meg, mivel kombinálják a tankolást tiszta formájában:

• Hús és hal - különösen steakek;
• Baromfi - sült vagy párolt;
• Friss és párolt zöldségek;
• Szeletelt sajt és kenyér.

Egyetértek, az ételek listája hatalmas - kísérletezhet, és bátran adhat hozzá ízlés szerint öntetet, anélkül, hogy azon töprengene, milyen pesto szószhoz eszik! És most térjünk rá a mókás részre – beszéljünk arról, hogyan készítsünk pestot otthon!

Hogyan csináld magad

Először beszéljük meg a pesto szósz klasszikus receptjét - ő az, akit a termék szülőföldjén termesztenek! Kérjük, vegye figyelembe, hogy sajnos nem minden összetevő áll rendelkezésre egy átlagos orosz állampolgár számára - de egy kicsit később megpróbálunk méltó analógokat találni.

Addig is ugorjunk előre Genovába, és kezdjük el életre kelteni bevált bazsalikomos pesto receptünket! Készítse elő ezeket az összetevőket:

• 70 gramm friss genovai bazsalikom;
• 30 gramm hámozott fenyőmag;
• 60 gramm Parmigiano Reggiano sajt;
• 40 gramm Pecorino sajt (vagy Fiore Sardo);
• 2 gerezd fokhagyma;
• 80 ml extra szűz olívaolaj.

Kitaláltuk, miből áll a termék - folytatjuk a klasszikus öltözködés elkészítését:

• Öblítse le a leveleket és szárítsa meg konyharuhával;
• A fenyőmagot enyhén megpirítjuk és mozsárban összetörjük a fokhagymával együtt;
• Adjunk hozzá pár szem sót és bazsalikomot, mozsárban kezdjük el őrölni körkörös mozdulatokkal. Az összes hozzávalót turmixgépbe is küldheti;
• Miután elérte a krémes állagot; reszeljük le a sajtot, és adjuk hozzá a mozsárhoz;
• A keveréket újra őröljük, adjunk hozzá olívaolajat. Kész!

A genovai bazsalikom nagyon különbözik az általunk megszokott fűszertől - nem mentolos ízű, semleges állaga van. Ezért válik ez a gyógynövény nélkülözhetetlen alapanyaggá!

Lite verzió

De nem mindannyian tudunk elmenni Olaszországba finom sajtokért és fűszerekért, ezért érdemes megtanulni, hogyan készítsünk otthon pesto szószt egy leegyszerűsített, mindenki számára elérhető recept alapján.

• Egy fél gerezd fokhagymát és néhány szem tengeri sót mozsárban őröljünk meg;
• Öblítse le és szárítsa meg egy csomó bazsalikomot, apróra vágja a leveleket, és küldje el a habarcsba;
• Adjunk hozzá egy marék fenyőmagot és 50 gramm reszelt parmezánt, csepegtessünk rá egy kevés olívaolajat;
• Az összes hozzávalót őrölje meg, és adjon hozzá további 50 gramm sajtot, adjon hozzá egy kevés olajat és fekete borsot, majd ismét dörzsölje krémes állapotba.