Olasz titkok: polenta. főzési receptek

A világszerte hírnevet szerzett kukorica olasz kását polentának hívják. Az észak-olaszországi elismerést követően az étel népszerűvé vált Szlovéniában, Szerbiában, Moldovában stb. A polenta univerzális: sajttal, hússal, bogyós gyümölcsökkel, gyümölcsökkel tálaljuk. Az étel recepttől függően reggelire és családi vacsorára is tálalható főételként vagy desszert helyett.

Mi az a polenta

Tál Olasz konyha A Polenta egy zúzott kukoricaszemből készült kása, amelyre nem csak szülőföldjén van kereslet. Olaszország északi vidékein gyakori: Lombardiában, Venetóban, Trentino-Alto Adigében, Friuli-Venezia Giuliában, a svájci olasz kantonokban. Más országokban a polentának más a neve: Szlovéniában „zhgantsy”, Dalmáciában „pulenta”, Szerbiában „kachamak”, Moldovában „mamalyga”.

polenta receptek

Kezdetben a gabonaféléket egy mély, nagy rézüstbe öntözés nélkül adagolták, Olaszország szegény lakosságának táplálékul szolgálva. Később megjelentek a továbbfejlesztett receptek gomba (gomba, shiitake), sajt, hús ( csirkefilé), zöldségek (van egy recept paradicsommal és zellerrel) és tenger gyümölcsei (garnélarák). A polenta sokoldalúsága abban rejlik, hogy tálalható melegen vagy hidegen, sósan, édesen, krémesen, keményen vagy puhán.

Klasszikus recept

Idő: 50 perc.
Adagok száma: 6 fő.
Kalória: 105,9 kcal.
Felhasználás: reggelire, délutáni uzsonnára, gyerekeknek.
Konyha: olasz.
Nehézség: könnyű.

Klasszikus olasz polenta kukoricadara képviseli sűrű kása, amelyet további ízesítő összetevők nélkül tálalnak: sajt, hús, tenger gyümölcsei stb. Minden ok nélkül elkészíthet egy ételt reggelire, délutáni teára vagy családja kedvére. A kukoricadara előnyei közé tartozik a sokoldalúság: tálalhatod sóval vagy cukorral fűszerezve, hidegen vagy melegen, minden az ízlésedtől függ.

Hozzávalók:

víz - 1 liter;
kukoricadara durva köszörülés- 250 gramm;
só - 1 teáskanál;
vaj - 50 gramm.

Főzési mód:

A főzéshez vastag falú, réz- vagy öntöttvas serpenyőre vagy üstre van szüksége. Ha ilyen eszköz nem áll rendelkezésre, akkor megteszi. rendes serpenyőben vastag fenékkel, amelybe vizet öntenek.
A forrásban lévő vizet meg kell sózni, beleönteni a kukoricadarát, fakanállal kevergetve.
Csökkentse a hőt minimálisra, főzze 25-30 percig, folyamatosan keverve. A polenta elkezd elválni az edény oldalától és aljától.
Amikor a keverék homogén masszává válik, vágódeszkára tesszük, spatulával négyzet alakúra formáljuk, lehűtjük.
A fagyasztott polentát darabokra vágva, felolvasztva tálalhatjuk vaj felett.

Sajttal

Idő: 1 óra 10 perc.
Adagok: 4 fő.
Kalória: 368,7 kcal.
Cél: köret ebédre, vacsorára.
Konyha: olasz.
Nehézség: könnyű.

Kukorica polenta sajtokkal ebédre és vacsorára főételnek vagy köretnek is alkalmas. Az étel melegen vagy hidegen tálalható. A gazdag íz érdekében használjon növényi vagy növényi olajat víz helyett. húsleves. A főzés nem sok időt vesz igénybe. A hostessek tovább várnak, amíg a keverék megkeményedik. Nem tölthet időt erre, hanem azonnal ossza el a zabkását részekre. Az íze ettől nem változik, de az esztétikai megjelenés igen.

Hozzávalók:

víz - 0,5 liter;
háromféle sajt: krémes (feldolgozott), kék, kemény - 200, 100, 100 gramm;
zöldek (kapor, petrezselyem) - ízlés szerint;
só ízlés szerint;
vaj - 50 gramm;
kakukkfű - 0,5 teáskanál.

Főzési mód:

Forraljon fel vizet vagy húslevest egy vastag falú és aljú serpenyőben, adjon hozzá sót, kukoricadara. Addig keverjük, amíg besűrűsödik. Kívánt esetben reszelt sajtot adhatunk hozzá öt perccel azelőtt, hogy levesszük a darát a tűzről.
A masszát vajjal kikent tepsibe öntjük, a felületét elsimítjuk. Várja meg, amíg teljesen kihűl, majd vágja darabokra a polentát.
Amíg a kása hűl, villával pépesítjük a kéksajtot, hozzáadjuk a fűszernövényeket, a kakukkfüvet és krémsajt. Addig keverjük a keveréket homogén tömeg.
Sütőpapírt tegyünk egy tepsire, tegyünk rá polentát, kenjük meg sajtkeverékkel. Minden szeletet fedj le sajttal egy másik darabbal (második réteg).
Lereszeljük a tetejét kemény sajt reszelőn, és 15 percig sütjük 190 fokos sütőben, amíg kéreg meg nem jelenik.

A tejen

Idő: 30 perc.
Adagok: 7 fő.
Kalória: 152 kcal.
Cél: reggelire.
Konyha: olasz.
Nehézségi fok: közepes.

A tejalapú kukoricadara polenta puha, krémes és gyengéd. Kása tetszeni fog kellemes ízű reggelire, főleg ha feltéttel vagy lekvárral tálaljuk. Az összetevők készlete hasonló a klasszikus polentához, tej hozzáadásával. Hogyan kell alkalmazni kukorica zabkása eredeti: a megkeményedett keverékből vágjunk ki figurákat (körök, csillagok, szívek stb.) és öntsük le őket tejjel.

Hozzávalók:

víz - 0,75 liter;
tej - ízlés szerint;
só ízlés szerint;
cukor - ízlés szerint;
vaj - ízlés szerint.

Főzési mód:

Öntsünk vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel és sózzuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, óvatosan adjon hozzá kukoricadarát.
Folyamatos kevergetés mellett 20-30 percig forraljuk. Amikor a gabona megpuhul, adjunk hozzá tejet és főzzük tovább. Határozza meg saját maga a jövőbeli étel sűrűségét: ha szereti a vastag, durva gabonaféléket, várja meg a teljes besűrűsödést, ha nem, távolítsa el egy kicsit korábban.
Ha kész a gabona, tegyünk bele cukrot és egy darab vajat, fedjük le 5 percig.
kigurulni kész gabonafélék sík felületre vágjunk ki belőle figurákat késsel ill speciális formák. Ezután meg kell várni, amíg a díszítések kihűlnek és megkeményednek, és felöntjük tejjel.

Gombával

Idő: 50 perc.
Adagok: 4 fő.
Kalória: 545 kcal.
Úticél: vacsora, családi ebéd.
Konyha: olasz.
Nehézségi fok: közepes.

A gombás polentát otthon is fogyaszthatja vacsorára vagy ebédre az egész család számára. Ehhez jobb adag formákat vagy agyagedényeket használni. Mert fényes íz tálalás előtt az ételt apróra vágott petrezselyemmel ízesíthetjük, és az asztalra tesszük különféle szószok(fokhagyma, paradicsom). Mielőtt a gombát a tetejére tenné, nyári időszámítás sütheti a süteményt a grillen, és télen - a serpenyőben.

Hozzávalók:

víz - 0,75 liter;
kukoricadara - 330 gramm;
szárított gomba- 15 gramm;
shiitake gomba - 225 gramm;
csiperkegomba - 225 gramm;
olívaolaj - 1 evőkanál;
növényi olaj - 1 evőkanál;
vaj - 30 gramm;
fej hagyma- 1 db.;
majoránna - ízlés szerint;
friss, finomra vágott oregánó - 1 teáskanál.

Főzési mód:

Öntsön forrásban lévő vizet a szárított gombára, és hagyja állni 30 percig. A shiitake gombát és a csiperkegombát finomra vágjuk, a lábakat eltávolítjuk és előre megmossuk.
Helyezze rá a serpenyőt közepes tűz olívaolajon megpirítjuk a hagymát.
Távolítsa el az íjat. A serpenyőben maradt olívaolajhoz adjuk hozzá a vajat és a növényi olajokat. A gombát keverékben megsütjük (kivéve a szárazat), őrölt borsés oregánót 10 percig. Egész idő alatt a termékeket keverni kell.
Engedje le és szűrje le a folyadékot szárított gomba, hagyjon 175 ml-t. A gombát megmossuk és feldaraboljuk.
Tegyük vissza a hagymát a serpenyőbe, tegyük rá a szárított gombát, öntsük alá a folyadékot. Forralás után egy perccel vegyük le a tűzről.
Kását főzni: forrásban sós víz adjunk hozzá kukoricalisztet. Keverjük és főzzük sűrűre. Tegye a gabonát formába, hagyja kihűlni.
A kását darabokra vágjuk, mindegyikre gombapörköltet és majoránnát teszünk. Díszítsük oregánóval.

Lassú tűzhelyben

Idő: 70 perc.
Adagok: 2 fő.
Kalória: 105,9 kcal.
Cél: reggeli, ebéd.
Konyha: olasz.
Nehézség: könnyű.

Lassú tűzhelyben klasszikus zabkása A polentát könnyebb és könnyebb főzni, mint tűzön. kukorica tortilla elkészíthetjük reggelire, tálalhatjuk vacsorára kenyér helyett, ahogy az olaszok teszik, vagy főzés után adjunk hozzá zöldségeket (például hámozott paradicsomot, sárgarépát vagy paprikát) és élvezzük. független étel. A polenta lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez két mód használható: főzés és sütés.

Hozzávalók:

víz - 0,75 liter;
kukoricadara - 330 gramm;
vaj - 30 gramm;
parmezán sajt - 30 gramm;
só ízlés szerint.

Főzési mód:

Öblítse le a kukoricadarát hideg vízben, majd törölje szárazra.
Tegye a zabkását a multicooker tálba, töltse fel vízzel. Sózzuk ízlés szerint és kis darab vaj. Zárja le a multicooker fedelét, és főzze a megfelelő üzemmódban 50 percig, amíg meg nem fő.
A főzési folyamat befejezése után szórja meg a sűrű kása felületét reszelt parmezánnal. Zárja le a fedelet, és süsse a zabkását a kívánt üzemmódban 10 percig.
Tálaljuk az ételt friss zöldségekkel.

sütőtökkel

Idő: 40 perc.
Adagok: 4 fő.
Kalória: 133 kcal.
Konyha: olasz.
Nehézség: könnyű.

A sütőtökkel készült polenta a gyerekek kedvére szolgálhat reggelire, vagy desszertként szolgálhat délutáni uzsonnára. NÁL NÉL téli időszak zabkása segít feltölteni a szervezetet vitaminokkal és tápanyagokkal. Az élénk narancssárga szín felvidít, "felmelegít" és mentálisan hozza a tavasz beköszöntét. A dara puha, gyengéd, édeskés ízű, amely mind a gyermekek, mind az édesszájú felnőttek tetszését elnyeri.

Hozzávalók:

víz - 0,6 liter;
kukoricadara - 200 gramm;
vaj - 40 gramm;
sütőtök - 100 gramm;
zsálya - 5 gramm;
parmezán - 100 gramm;
só ízlés szerint.

Főzési mód:

Öblítsük le a kukoricadarát, öntsük fel vízzel, sózzuk.
Keverés közben közepes lángon forraljuk fel a kását.
A tüzet minimálisra állítjuk, a zabkását fakanállal folyamatosan kevergetve főzzük meg.
Hozzáadás sütőtök püré zsályával 15 percig főzzük, amíg a zabkása el nem kezd távolodni a falaktól.
A kását levesszük a tűzről, hozzáadjuk a parmezánt és a vajat.
Forrón tálaljuk.

spenóttal

Idő: 1 óra 30 perc.
Adagok száma: 6 fő.
Kalória: 361 kcal.
Cél: ebéd, vacsora.
Konyha: olasz.
Nehézség: könnyű.

Kétféle spenótos polenta recept létezik: vegetáriánus és nem vegetáriánus. A második lehetőségnél szalonnát találsz az összetevők listájában, de megteheted nélküle is. Az étel melegen vagy hidegen tálalható ebédre vagy vacsorára. Készítse el előre a polentát, és amikor ebédet vagy vacsorát kell tálalnia, csak melegítse fel a kását a sütőben.

Hozzávalók:

víz - 1 liter;
kukoricadara - 330 gramm;
tojás - 4 db;
vaj - 10 gramm;
hagyma - 1 db;
spenót - 1 csokor;
sajt - 100 gramm;
tej - 50 gramm;
szalonna - 2 darab;
növényi olaj - 2 evőkanál;
füstölt szegy- 200 gramm;
só ízlés szerint;
bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

A hagymát és a szegyet apró kockákra vágjuk. A hozzávalókat növényi olajon 5 percig pirítjuk, amíg a hagyma megpuhul.
Adjuk hozzá az apróra vágott spenótot a serpenyőbe, keverjük 30 másodpercig, hogy a spenót kissé meglazuljon. Távolítsa el az összetevőket a tűzről.
Forraljuk fel a polentát.
Amíg a kása fő, keverjük össze a tojást, a tejet. A hozzávalókat felverjük.
Adjuk hozzá a reszelt sajtot, a szalonnát, a hagymát és a spenótot a keverékhez. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
A tepsit kenjük ki vajjal, fektessük ki a zabkását, töltsük meg a keverékkel. 30-40 percig sütjük. Főzés előtt 10 perccel megszórjuk sajttal, és a sütőben hagyjuk megsülni.
A kissé kihűlt polentát darabokra vágjuk. Tálalhatja az ételt az asztalra.

Garnélarákkal

Idő: 80 perc.
Adagok: 4 fő.
Kalória: 330 kcal.
Cél: ebéd, vacsora.
Konyha: olasz.
Nehézség: nehéz.

Polenta garnélával - valóban királyi étel. Nemcsak az asztalra tálalható családi vacsora vagy vacsora. A garnélarákkása az asztalra kerül egy ünnepre, például független meleg ételként születésnapra, évfordulóra vagy karácsonyra. A zabkása főzése egy kis időt és kulináris készségeket igényel. De a vendégek elégedettek lesznek szokatlan íz kiegészítőket fog kérni.

Hozzávalók:

kukoricaliszt - 250 gramm;
cheddar sajt - 50 gramm;
vaj - 40 gramm;
reszelt parmezán - 30 gramm;
növényi olaj - 2 evőkanál;
szalonna - 4 darab;
közepes hámozott garnélarák - 30 darab;
sampinyon - 6 darab;
fokhagyma - 1 gerezd;
citrom - 1 darab;
csirke húsleves- 100 ml;
Tabasco szósz - 1 teáskanál;
zöld hagyma- 4 szár;
só ízlés szerint;
fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Forraljon fel négy csésze vizet enyhén. Hozzáadjuk a kukoricalisztet, kevergetve a vizet, fél óráig főzzük.
Keverje hozzá a reszelt cheddart, a parmezánt és a 20 gramm vajat. Sózzuk, borsozzuk, fedjük le.
A serpenyőt felforrósítjuk, kis kockákra vágva beletesszük a szalonnát, 10 percig pirítjuk. Szúrókanállal tányérra szedjük. A kiolvasztott zsírt a serpenyőben hagyjuk.
A garnélát sózzuk, borsozzuk, serpenyőbe tesszük. 2 percig sütjük, ezalatt egyszer megfordítjuk. Tegyük át egy tálra.
Dobja a vékonyra szeletelt gombát a serpenyőbe. Kevergetve pároljuk öt percig, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és további percig főzzük. Felöntjük a húslevessel, a folyadékot a harmadára felforraljuk.
Tegye vissza a garnélát, adjon hozzá egy evőkanál citromlé, olaj, Tabasco szósz. Főzzük még egy percig.
Tányérokra helyezzük az ételeket, rárakjuk a garnélarákot. Minden adagot megszórunk baconnel és apróra vágott hagymával.

Polenta édes

Idő: 30 perc.
Adagok: 2 fő.
Kalória: 170 kcal.
Cél: reggeli, délutáni uzsonna.
Konyha: olasz.
Nehézség: könnyű.

Változatosítsa az ízt Olasz polenta nem csak sajtot, spenótot, garnélarákot vagy szalonnát lehet. Ha édesek szerelmese vagy, készíthetsz bogyós és gyümölcsös ételt, a zabkását só helyett cukorral vagy Tabasco szósz helyett mogyoróvajjal ízesítheted. Jótékony tulajdonságok A polenta lehetővé teszi, hogy helyettesítse a híres reggeli zabpehellyel. édes íz gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt tetszeni fog.

Hozzávalók:

kukoricadara - 100 gramm;
víz - 0,5 ml;
alma - 1 db;
mogyoróvaj - 1 evőkanál. l.;
mazsola - egy marék ízlés szerint;
bogyók (eper, málna, szeder) - egy marék ízlés szerint;
fahéj - ízlés szerint.

Főzési mód:

Öntsük a kukoricadarát egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, keverjük, forraljuk fel.
Adjunk hozzá apróra vágott almát, mazsolát. Folytassa a főzést 7-8 percig.
Csökkentse a tüzet minimálisra, tegye mogyoróvaj, keverjük össze a zabkását.
Tálba tesszük, bogyós gyümölcsökkel és fahéjjal díszítjük.

Hogyan és mivel szolgáljuk fel

A polentát főételként vagy köretként tálalhatjuk, sütve vagy sütve kenyérhelyettesítőként. A zabkását komplexszel kombinálják kulináris élvezetek(marhabordó, halételek például tőkehalból), szószok. Az olaszok főznek fokhagyma Sause vajban gyógynövények hozzáadásával (petrezselyem, kapor). Az olaszok így tálalják az ételt: zabkásadarabokat felmelegítenek, fetakockákkal és ecetes uborkaszeletekkel díszítik.

Videó

A polenta egy olyan étel, aminek a nevét sokan hallották, de valószínűleg mindenki kipróbálta, de nem mindenki tud róla. A polentát zúzott kukoricaszemnek, valamint olasz ételnek nevezik, valójában a polenta zúzott szemekből készült kukoricakása. Úgy tűnik, ez egy közönséges zabkása, amelyet mindannyian ettünk gyermekkorunkban, miért lett hirtelen az olasz remekműve konyhaművészet? A kérdés megválaszolásához nézzük a történelmet. A polenta a 16. század óta ismert, amikor Amerikából hozták Európába a kukoricát, majd elterjedt és a parasztok kedvenc ételévé vált. A polentát puhára, keményre készítették, darabokra vágták, sütötték vagy sütötték, új ételek jelentek meg, amelyek kukorica zabkása alapján készültek, és a polenta fokozatosan elnyerte a szíveket. Olasz ínyencek. A polenta és a belőle készült ételek a 20. század végén értek el a népszerűség csúcsát, Olaszország határain túllépve ez az étel ínyenc étel, amely számos éttermi menü ékességévé vált.

polenta benne tiszta forma, vagyis kávézóban, étteremben már alig találni csak kukorica kását, hús alá ill. gombás szószok, adjunk hozzá sajtokat és zöldségeket. Polenta - univerzális étel, hidegen és melegen is finom, készíthetjük édesen vagy sósan, keményen vagy puhán, szemcsésen vagy lágyan és krémesen. A polenta főzése hosszú és fáradságos folyamat, amely főzés közben folyamatos keverést igényel. Egyes üzletek "instant" polentát kínálnak, pl. félkész termék, amelynek elkészítése minimális erőfeszítést és időt igényel. De a legfinomabb és leghelyesebb polentát csak azok kapják, akik saját maguk főzik meg mély rézserpenyőben vagy lekerekített fenekű üstben, folyamatosan keverve egy hosszú nyelű falapáttal.

A polenta az olaszok által igazán kedvelt étel, mert ha nem szeretnék, nem rendeznének ünnepet a tiszteletére. Sermoneta kisvárosában évente nagyszabású kulináris ünnepségre kerül sor, ahol reggeltől kezdve nagy réz üstöket állítanak fel az utcákon, amelyekben tüzet nyit sörfőzés finom polenta. Az ünnepet élőzene, versenyek, fellépések és kóstolók kísérik, és mindez a pompa véget ér kiadós ebéd közvetlenül a város központi terén, ahol mindenkit egy hatalmas rézbográcsban, az olaszok által kedvelt recept szerint főzött polentával kínálnak.

A polentát hagyományosan mély rézbográcsban főzik, a finom darának tűnő kukoricalisztet a vízbe gyúrják, és fakanállal addig keverik, amíg annyira besűrűsödik, hogy rátapadjon a kanálra, általában 40-60 perc elteltével. készítmény. Ezt követően a polentát kerek tálcára fektetjük, lehűtjük, darabokra vágjuk és tálaljuk. Ebben a formában a polenta lehet remek köret, de ha önálló ételként szeretnéd kínálni, akkor a szószokról és az elkészítésének további módjáról neked kell gondoskodni. Például a polentát felforralás után sütőben süthetjük sajttal és vajjal, vajban süthetjük, rúdra vághatjuk, vagy golyókat formázhatunk és grillezhetjük.

A polenta elkészítésének és tálalásának módjai is vannak. nagy mennyiség, a lényeg, hogy válassz vagy találj ki egyet, akkor az asztalodon a megszokott rizs, tészta és burgonya mellett egy új kalóriaszegény köret vagy egy önálló étel is megjelenik, szénhidrátban gazdag, és ezért nemcsak telít, hanem energiát is ad. Külön meg kell említeni hasznos anyagok a polenta tartalmazza. azt ásványok, mint a kálium, magnézium, vas, foszfor és cink, valamint B-vitaminok, E-vitaminok, béta-karotin és biotin. Mint látható, a polenta remek példa arra, hogy egy finom és egészséges étel, ami azt jelenti, hogy megfelel azoknak, akik követik alakjukat és betartják az elveket Az egészséges táplálkozás. De elég a beszédből, ideje főzni!

Polenta zöldségekkel és sajtszósz

Hozzávalók:
250 gr kukoricadara,
1 l. víz,
só,
2 sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
80 gr. vaj,
50 gr. olivaolaj,
2 paradicsom
1 evőkanál paradicsom szósz,
őrölt feketebors,
őrölt piros bors,
5 szál koriander
100 gr olvasztott sajt,
50 gr. kemény sajt,
1 evőkanál egy kupac liszttel
150 ml tej
édes őrölt paprika.

Főzés:
Mielőtt elkezdené a polentát főzni, győződjön meg róla, hogy vastag falú edénye van, ideális esetben réz, de öntöttvas üst. Öntsünk egy liter vizet az üstbe, sózzuk és forraljuk fel. Fakanállal folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a kukoricadarát a vízhez, majd mérsékeljük a lángot, és állandó keverés mellett főzzük a polentát kb. 30-40 percig. A Polenta készen áll, amikor elkezd leválni a falakról és ragacsossá válik. Helyezze a megfőtt polentát egy kerek tálcára vagy vágódeszkára, és hagyja megszáradni. szükséges forma, mert A kész polenta viszkózus, akkor ezt nem nehéz megtenni.

Most, amíg a polenta hűl, elkészítjük a szószokat. A hagymát meghámozzuk és kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a paradicsomot néhány másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük, eltávolítjuk a héját és nagy kockákra vágjuk, a fokhagymát és a koriandert apróra vágjuk. Olvassz fel 50 g vajat, öntsd bele olívaolajat, add hozzá a hagymát, pirítsd átlátszóra, és add hozzá a sárgarépát. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, egy evőkanál paradicsompürét és egy evőkanál vizet, pároljuk pár percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát, a koriandert, sózzuk és borsozzuk. A maradék vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a lisztet, alaposan elkeverjük, és vékony sugárban, a keverés megállása nélkül felöntjük a tejjel. Amikor a massza felforr, hozzáadjuk feldolgozott sajt, kemény sajtot lereszelünk és a szószhoz adjuk, felforraljuk, paprikát és sót adunk hozzá.

A polentát konyhai zsinórral vagy pizzavágóval felvágjuk, egy darab polentát egy tányérra tesszük, ráöntjük a sajtmártással, kiterítjük növényi szószés korianderrel díszítjük.

Hozzávalók:
4 dolog. csirkefilé,
2 evőkanál olivaolaj,
450 gr. csiperkegomba,
4 gerezd fokhagyma,
125 ml. Száraz fehér bor
450 ml csirke alaplé
2 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem,
fekete frissen őrölt bors,
1 st. durva kukoricadara,
70 ml tej
2 evőkanál vaj,
1 tk friss majoránna,
só.

Főzés:
Sózzuk, borsozzuk a csirkefilét. Egy serpenyőben felforrósítunk 1 evőkanál olívaolajat, beletesszük a filét, és nagy lángon mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. Vegye ki a filét a serpenyőből. A gombát alaposan megmossuk, 1 cm-es darabokra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk, és mindegyik gerezdjét félbevágjuk. Egy serpenyőben felforrósítunk még 1 evőkanál olajat, beletesszük a gombát, a fokhagymát és a sót. Lefedve pároljuk, amíg a gomba lédús lesz, majd levesszük a fedőt, fokozzuk a lángot és aranyszínűre pirítjuk a gombát, majd felöntjük a borral és megvárjuk, míg a folyadék elpárolog, hozzáadjuk a húslevest és a petrezselymet, majd közepes lángon tovább főzzük. körülbelül 10 perc. A megsült csirkefilét a gombára tesszük, fedővel lefedjük, és lassú tűzön puhára pároljuk. Ekkor elkészítjük a polentát. Egy fedős sütőedényben keverjünk össze 3 csésze vizet, kukoricalisztet, sót és borsot. Fedjük le a formát fedővel, és tegyük 15 percre a 220 fokra előmelegített sütőbe. 15 perc múlva átkeverjük, majd visszatesszük a sütőbe 15 percre. A kész polentához hozzáadjuk a tejet, a vajat és a majoránnát, alaposan összekeverjük, tányérra tesszük, rátesszük a csirkét és a gombát, mindent leöntünk mártással, petrezselyemmel díszítjük és tálaljuk.

Hozzávalók:
300 gr. kukoricaliszt,
olivaolaj,
2 zeller szár,
mogyoróhagyma,
szárított oregánó,
frissen őrölt fekete bors,
bors keverék,
2 paradicsom
6 db. sajt pirítóshoz,
12 kimagozott olajbogyó
bazsalikom,
só.

Főzés:
Öntsünk egy liter vizet az üstbe, sózzuk és forraljuk fel. Fakanállal folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a kukoricalisztet a vízhez, majd mérsékeljük a lángot és főzzük a polentát kb. 20 percig folyamatos keverés mellett. Kapcsolja ki a tüzet, fedje le az üstöt, takarja be egy törülközővel, és hagyja állni 30 percig. A zellert felvágjuk, a hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk, majd forró olajon megpirítjuk az egészet, hozzáadjuk a borsot és az oregánót. Adjuk hozzá a kapott keveréket a polentához, főzzük, amíg a folyadék teljesen elpárolog, majd tegyük át a polentát négyzet alakúra és hűtsük le. A hideg polentát 6 négyzet vagy téglalap alakú darabra vágjuk. A paradicsomot mártsuk néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, távolítsuk el a héját és vágjuk szeletekre. Egy tepsit kikenünk vajjal, polentát teszünk rá, sajtot, paradicsomszeleteket és 2 db olajbogyót teszünk rá. A polentát 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Tálaláskor bazsalikommal díszítjük.

A polenta egyre népszerűbb és kedveltebb étel, amely semleges ízének köszönhetően meghódítja az emberek szívét, amely hússal, gombával, hallal és zöldségekkel is kiváló. Sós, édes, meleg, hideg, csípős, polenta egyformán finom lesz bármilyen formában, akárhogyan is tálaljuk. Érdemes legalább egyszer megfőzni a polentát, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy olyan jó-e, mint ahogy mondják róla, vagy talán minden várakozásunkat felülmúlja, mert nem hiába lett a polenta az olasz konyha remeke!

Szeretné tudni, hogy mi az a polenta? Szívesen mesélek róla. A polenta egy olasz étel, amelyet modern formájában évszázadok óta ismerünk. A polenta egy kukoricalisztből készült kása, amelyet Olaszországban a 16. század végén kezdtek főzni, miután ezt a gabonát tengerészek hozták Amerikából, és megkezdődött széles körű termesztése. Ugyanakkor úgy gondolják, hogy a polenta közvetlen őse az ókori római zabkása "impulzus", amelyet jóval a történelmi materializmus előtt készítettek.

A polenta nagyon népszerű Olaszország északi régióiban - Venetóban, Lombardiában, Trentino-Alto Adigében, Friuli-Venezia Giuliában, valamint a Svájctól északabbra fekvő olasz kantonokban. Szlovéniában ("zhgantsy"), Szerbiában ("kachamak"), Dalmáciában ("pulenta"), Moldovában ("mamalyga") és más régiókban a polentát más néven is ismerik, de nem kevésbé szeretik. Észak-Olaszország lakosait "polentoni"-nak hívják, mert szeretik ezt a kását. Ők azonban nem maradnak adósak, és „terroni”-nak nevezik Dél-Olaszország lakóit.

Kezdetben, pályafutása kezdetén a polenta volt az egyik fő étel az olasz szegények - parasztok, vándor szerzetesek stb. A kukoricadarát egy hatalmas réz üstben fakeverővel olyan állagúra gyúrták, hogy ebből a keverőből már nem folyt le. Kicsit később, amikor megjelentek a továbbfejlesztett polentafajták más összetevők hozzáadásával (gomba, sajt, zöldségek, tenger gyümölcsei, hús), elkezdték kínálni a tavernákban, és manapság a polenta bármelyik olasz étteremben megrendelhető.

Azzal, hogy a polenta receptjét az „Antipasti” („Előételek”) rovatba helyezzük, egy egyszerű polenta receptet értünk, mindezen „ sallangok” nélkül. De például a szardellas polenta már önálló étel lesz, amelyet nyugodtan tálalhatunk másodikként is. Egy másik fontos megjegyzés - a polentát lehet sütni és sütni is (mint az alábbi képen a polenta gombával).

Polenta receptje vagy a polenta főzése

Azonnal le akarok foglalni - ha találkozik egy polenta recepttel egy kulináris oldalon, nyissa meg, és olvassa el valami olyasmit, hogy "forralja fel a vizet, adjon hozzá kukoricalisztet ...", akkor jobb, ha azonnal bezárja ezt az oldalt. - az olasz kulináris terén semmi jót nem fogsz tanítani. Itt az a lényeg, hogy a kukoricaliszt 90%-a kukoricakeményítő. Forrásban lévő vízbe öntve azonnal szabálytalan alakú csomót kapunk, amely működésképtelen állapotban van, és kínlódik, hogy polentává változzon. Általában az olasz nagymamák felháborodnak! Öntsön kukoricalisztet (egyébként ne keressen egyet a szupermarketben "Polenta" felirattal, bármelyik megteszi, bár polenta létezik a természetben gyors kaja) ban ben hideg vízés lassú tűzön felforraljuk, miközben forr, tartsuk 15-30 percig, időnként megkeverve, és közben ne lustálkodjunk. Ahogy fentebb is írtam, a készenlét ellenőrzéséhez figyeljünk arra, hogyan folyik ki a polenta a mixerből - ha már nehezen, akkor kész a polenta.

adok néhányat okos receptek A polenta Olaszországból származik, és igyekszem betartani azokat az ajánlásokat, amelyeket minden józan olasz kulináris szakember ad.

Alapvető, hogy úgy mondjam, polenta recept. Először a hozzávalókat (a sajt nem kötelező, nincs az eredetiben, de akkor adjuk hozzá, amikor "puhább" zabkásaanyagot szeretnénk).

Hozzávalók:

1 csésze közepes vagy finom kukoricadara. Lehetséges és nagy, ha nincs közepes, akkor sem derül ki;
bors és só;
olaj;
parmezán sajt (elhagyható)

Az összes hozzávalót szokás szerint "szemre" öntjük, tapasztalataink alapján.

Főzési mód:

Ha kemény polentához négy pohár vizet veszünk, akkor puhához öt. Vegyünk egy közepes méretű, nehezebb (keverés közbeni stabilitás érdekében) serpenyőt, és öntsünk fel 4 vagy 5 pohár vizet. Sós víz - adjunk hozzá körülbelül 1 teáskanál sót. Öntsük a kukoricalisztet a vízbe, és kapcsoljuk be a tüzet.
Időnként megkeverjük, és megvárjuk, amíg a víz felforr. Csökkentsük egy kicsit a tüzet, és jegyezzük meg az időt – 15 perctől fél óráig tart a polenta elkészítése. Ez a kukoricaliszt méretétől és a melegítés intenzitásától függ. Ne felejtsd el keverni! Ez az ókori római technológia alapköve! Ha a víz hirtelen elpárolog, mielőtt az edény elkészülne, nyugodtan öntsön még egy fél pohárral egy pohárba. A folyamat végén megkóstoljuk, és ha szükséges sózzuk. És bors. Nem kötelező megkóstolni sem. Adjunk hozzá 6 evőkanál olajat. A puha polenta kész.
De a kemény polentához ez még csak most kezdődik. A tepsit kivesszük a sütőből, és enyhén megkenjük olajjal. 21-28 cm-es sekély lemez használható. Töltsük meg az edényt folyékony polentával, majd konyhalapáttal egyenletesen oszlassuk el 2 cm vastag rétegben, majd hűtsük le az edényt szobahőmérsékletre, hagyjuk megszilárdulni. Fedjük le fedővel és "hozd" 3 napig. Nem kell olyan sokáig tartani a polentát, ha már a második napon megszereted, akkor tálalhatod. Nos, a sajtot, ahogy korábban mondtam, közvetlenül tálalás előtt meg lehet szórni.

Hozzávalók:

9 csésze víz;
1 evőkanál só, plusz a fűszerezés
2,5 csésze sárga kukoricadara;
1,5 csésze frissen reszelt parmezán sajt
1,5 csésze teljes tej szobahőmérséklet;
10 evőkanál sótlan vaj szobahőmérsékleten
1/3 csésze apróra vágott friss petrezselyem;
frissen őrölt fekete bors.

Főzési mód:

Kövesse az első recept utasításait (egyszerű polenta), amíg le nem veszi a főtt masszát a tűzről. Ezután adjuk hozzá a sajtot, a tejet, a vajat és a petrezselymet. Az egészet addig keverjük, amíg a vaj és a sajt teljesen elolvad. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ennyi – a polentát ki lehet rakni tányérokra.

Polenta négyzet gombapörkölttel (polenta gombával)

Hozzávalók:

2 csésze forrásban lévő víz;
3 evőkanál vaj szobahőmérsékleten;
1 teáskanál só és egy másik a fűszerezéshez
1/2 csésze instant polenta vagy kukoricaliszt
1 evőkanál olívaolaj;
8 uncia apróra vágott crimini gomba (a csiperkegomba egyik alfaja) vagy hasonló;
1/2 csésze apróra vágott hagyma;
1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors, plusz még a fűszerezéshez
1 gerezd darált fokhagyma;
3/4 csésze száraz Marsala bor;
1/2 teáskanál liszt;
2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem.

Főzési mód:

Kövesse az első recept utasításait (egyszerű polenta), amíg le nem veszi a főtt masszát a tűzről. Ezután öntsük a polentát egy körülbelül 25x25 cm-es olajozott serpenyőbe vagy tepsibe úgy, hogy egyenletes vékony rétegben terüljön el a teljes felületen (kb. 1 cm). Fedjük le fedővel és hagyjuk állni szobahőmérséklet amíg készen van. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.
Közben egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olajat. Add hozzá a gombát és a hagymát. Megszórjuk 1/2 teáskanál sóval és 1/4 teáskanál borssal, és addig pároljuk, amíg a leve el nem párolog (kb. 8 perc). Adjuk hozzá a fokhagymát és pároljuk, amíg a gomba aranybarna nem lesz (kb. 2 perc). Csökkentse a hőt közepesre. Adjunk hozzá bort. Lefedve addig pároljuk, amíg a bor fele el nem forr (kb. 5 perc). A lisztet és a maradék 2 evőkanál olajat egy kis tálban habosra keverjük, majd a masszát a gombás keverékhez adjuk. Lefedve addig pároljuk, amíg a szósz kissé besűrűsödik (kb. 2 perc). Vegye le a tűzről. Adjunk hozzá zöldeket a pörkölthöz. Döntsünk a só és bors mellett.
Vágja a polentát 36 (6×6) apró négyzetre. Tedd ki őket egy tányérra. A meleg pörköltet a polentára kenjük, és azonnal tálaljuk.

Kukorica zabkása

Egyszerű recept a polenta sajttal. Az alapanyagok kiválasztása, a polenta főzésének finomságai. A kukorica zabkása egyéb főzési lehetőségei.

40 perc

170 kcal

5/5 (2)

Néha úgy tűnik számomra, hogy az olasz konyha leghíresebb példái valódi kincseknek nevezhetők, amelyeket semmivel nem lehet pótolni. A családom legkedveltebb és legkedveltebb ételeinek személyes jegyzékében az olasz kukoricadara polenta receptje előkelő helyet foglal el.

A legérdekesebb ebben a finomságban az, hogy a legszegényebbek egyszerű ételéből a nemesség kifinomult, finom és légies ételévé fejlődött, amelyet manapság tálalnak. elit éttermek olyan áron, hogy a szemem csak úgy mászik a homlokomra.

Tudtad? A kukorica polenta az olaszoknál kenyér, zabkása és tészta is volt, soha nem főzték zöldségekkel, mint ahogy ma az teszi, akinek nincs elég sajtja és teje a kása. Ez az étel nélkülözhetetlen volt a parasztok számára északi régiók Olaszországot, amelyet déli rokonaik arrogánsan polentoninak neveztek, ami "polentaevőknek" szól. Ennek eredményeként ennek a napsütötte országnak a szó szoros értelmében minden régiója saját maga módosította a polenta receptjét, így ha kockázatos temperamentumú, kezdje el a kísérletezést saját kockázatára és kockázatára.

Konyhai eszközök

Hogyan kell főzni polentát? Kezdjük azzal, hogy előkészítjük a szükséges eszközöket és edényeket ehhez az egyszerű feladathoz. Vegyünk egy tapadásmentes bevonatú, legalább 3 literes serpenyőt, két vagy három 550-900 ml térfogatú mély tálat, egy körülbelül 35 cm hosszú gézdarabot, teáskanálokat, vágódeszkát, konyhai edénytartókat, evőkanál, mérőedény vagy konyhai mérleg, több vászontörülköző vagy pamut, szűrőedény és a legélesebb kés a konyhában.

A fentieken kívül mindenképp szükséged lesz egy turmixgépre vagy aprítós konyhai robotgépre, amely felgyorsítja a polenta főzési idejét és megkönnyíti a hozzávalók elkészítését.

Szükséges összetevők

Az alapítás

Továbbá

50 g friss fűszernövények (bazsalikom, kapor, petrezselyem);
3-4 gerezd fokhagyma.

Tudtad? Mindenkinek nagyon ajánlom a kiegészítést standard recept polenta különféle érdekes összetevőket, amely nemcsak a szerkezetre, hanem az aromára és a színre is pozitívan hat készétel, akkor is, ha teljesen jéghidegen használod, csak a hűtőből. Például anyám és nagymamám gyakran öntött a polentába forrásban lévő vízben párolt savanyú aszalt gyümölcsöt, kevés szárított gyömbért, őrölt rozmaringot, bazsalikomot vagy szárított édességet. kaliforniai paprika. Ezenkívül a recept tökéletes megvalósítása érdekében lehetőség szerint válasszon kukoricadarát. prémium amelynek friss arany színe van. Az őrölt dara használata hátrányosan befolyásolhatja a kész polenta ízét és illatát.

Főzési sorrend

Kiképzés

Fontos! Próbálja meg fokozatosan önteni a sajtot, hogy ne ragadjon egy csomóba. A probléma pontos elkerülése érdekében adjon hozzá egy evőkanálnyit a komponenshez, és egy másodpercig se hagyja abba a bugyborékoló munkadarab keverését. Ha a tömeg erősen sűrűsödni kezd a folyamat során, akkor mindent 100% -osan helyesen tett.

Főzés

Tudtad? A töltött kukoricapuding elkészítésének fő fázisában lehetőleg ne nyissa ki a sütő fedelét, mert nagyon fontos, hogy a termék gyorsan süljön, és ezt a folyamatot ne szakítsa meg a friss és hideg levegő. Ellenkező esetben a kása megéghet, és a töltelék nem sül meg.

Készült! Most már tudja, hogyan kell főzni egy kiváló, nagyon étvágygerjesztő és illatos palentát., amelyhez hozzáadhatja különféle tömések változatosság és ízfokozás érdekében. Mostantól gyönyörködhetsz ezzel az elképesztően szép és egészséges étel szeretteit és vendégeit bármikor.

Ennek az ételnek a megfelelő kiszolgálásához nem szükséges egy egész raklapot az asztalra tenni - csak vágja a zabkását részekre, és helyezze el kis tányérokra. Ne felejtse el díszíteni ezt a terméket friss fűszernövényekkel, sajttal vagy bogyós gyümölcsökkel, és tegyen többet a tetejére. kis darab vaj. Egyél palentát kenyér nélkül hozzá áfonyalé, tenger, gyümölcsbefőtt vagy kávét.

Figyelmesen nézze meg a videót

Nézze meg, hogyan lehet a szokásos kukorica zabkását valódivá varázsolni. főzési remekmű- raklap. Ennek a leghasznosabb és legillatosabb ételnek az elkészítésének minden titka egyetlen videóban.

Végül is rossz lenne nem említeni a többieket remek receptek gyártás finom termékek elképesztően egészséges kukoricadarából. Például feltétlenül próbálja ki a meglepően gyengéd és étvágygerjesztőt, amely az első helyen áll az egyszerű ételek értékelésében,

Kukorica zabkása receptek

polenta recept

25 perc

90 kcal

5 /5 (1 )

Eleged van a hagyományos gabonafélékből, és változatosságra vágysz? szakács Olasz polenta. azt hagyományos ételÉszak-Olaszország a 16. század óta. És Svájc déli részén is gyakori. Emellett gyakran készítik Szlovéniában, Horvátországban, Szerbiában és Bulgáriában. Kachamak, zhgantsy, hominy - ezek mind a polenta nevei. Kenyér helyett vagy köretként tálaljuk. Szendvicseket készítenek belőle és figurákat vágnak ki a gyerekeknek. Egyszerű elkészítése ellenére főtt a legjobb szakácsokéttermek. Megcsinálják egyszerű étel igazi kulináris remekművek.

Fontos pontok a polenta elkészítésében

Edény elkészíteni polentát kell vastag vagy dupla fenekű. Ideális ehhez az öntöttvas üsthöz. Vékony falú edényben a polenta nagyobb valószínűséggel ég meg.
Úgy is elkészítheted a tejen, és a vizen. De persze vaj hozzáadásával.
A kisebb őrlés kukoricadara, annál puhább lesz a polenta. Érdemes kukoricalisztet vagy valódi instant polentát használni.
A megfelelő polenta kell folyamatosan keverjük.
Polenta nélkül parmezán- Ez nem polenta. Tehát ne spóroljon egy kis darabbal ebből a sajtból. Extrém esetben más kemény sajtokkal is helyettesíthető.
A polentát fa- vagy szilikon spatulával keverjük össze. Erre is használhatod szilikon habverő.

Olasz polenta sajttal receptje

Konyhai eszközök: serpenyő, serpenyő, fa spatula, reszelő, vágódeszka.

Összetevők listája

Lépésről lépésre főzés

Ugyanígy készül. És szerelmesek kaukázusi konyha Főzni ajánlom.

Hogyan tálaljuk a polentát

Íme néhány módja a polenta tálalásának. Valójában nagyon sok van belőlük. Ezért nem unatkozik soha.

A legegyszerűbb, ha többet ad hozzá egy darab vajat, keverjük össze és osszuk tálakba. Ezenkívül mézet vagy lekvárt tehet az asztalra.
Szükségünk van egy kicsire téglalap alakú vagy bíróság. Kenje meg az edényt vajjal. Az elkészített polentát szorosan belecsomagoljuk, és teljesen kihűtjük. Ha kihűlt, 25 percre hűtőbe tesszük. Egy kést passzolunk a polenta és a forma közé. Fordítsa meg és vegye ki. 1 cm-es szeletekre vágjuk.Minden darabra tegyünk egy-egy sajtlapot, és küldjük 5 percig forró sütő vagy mikrohullámú sütőben.
Egy tepsit kikenünk olajjal és megkenjük a polentával. Simítsa el és hagyja megszáradni. Amikor megszilárdul, vágjuk fel részekre osztott négyzetek. Egyszerűen megsüthetjük egy serpenyőben olíva ill növényi olajés forró kávéval vagy teával tálaljuk. Vagy formálhat szendvicset, és mikrohullámú sütőben vagy sütőben melegítheti.
Egy tepsiben kihűtött polentából a közepét egy pohárral kinyomkodjuk. Olajjal előmelegített serpenyőbe tesszük, és a közepébe öntjük a tojást. A tetejére sajtot szórhatunk. Szokatlan és kiadós rántotta reggelire kész.
A gyerekek számára különféle figurákat préselhet ki és öntözi meg őket sűrített tej vagy olvasztott csokoládé.
Tud főzni polenta zöldségekkel. Ehhez vágja csíkokra a szezonális zöldségeket: padlizsánt, borsot, paradicsomot, hagymát. Főzésig pároljuk őket. A még forró polentát egy tányérra tesszük, szétnyomkodjuk és a közepére tesszük a zöldségeket.
Be tudod nyújtani polenta pizza. Ehhez egy másikból kikent tepsire formázzuk puha kása kerek tortát és hagyjuk megkeményedni. Ezalatt megpirítunk pár gombát, felaprítjuk a sonkát vagy kolbászt, a koktélparadicsomokat kettévágjuk. Felteszem az egészet a táblára. Ízlés szerint megkenhetjük ketchuppal vagy szósszal. Megszórjuk reszelt sajttal, és jól előmelegített sütőben 5 percig sütjük.
A túrót összekeverjük apróra vágott fűszernövényekkel. Vegyen egy kis polentát a kezébe. Mélyedést készítünk, beletesszük a túrót és golyót formázunk. Az ilyen kolobokokat azonnal az asztalra lehet tálalni, vagy olajsütőben sütni.

És végül azt akarom mondani, hogy nagyon kényelmes a polenta, mint a kukorica zabkása, lassú tűzhelyben főzni. Az edény teflon bevonata biztosan nem hagyja megégni, még akkor sem, ha a kavarástól elterelődik.