Hány fokos félédes vörösborban. Elemzés: házi borok erősítése, avagy „te vagy a leggyengébb bor, viszlát”
ALKOHOLTARTALOM
Senki sem tudja egyértelműen megmondani, melyik bor a jobb és melyik a rosszabb. Minden az időtől, helytől, hangulattól, személyes preferenciáktól és a helyzet jellemzőitől függ. Valaki a savanyú borokat részesíti előnyben, bizonyos pontokon a vörös jobb lehet, mint a fehér vagy rózsaszín, égő - lapos, valahol megfelelőbb a szeszezett, valahol - a pezsgő. Tehát ez az Ön személyes döntésén múlik. De a bor kiválasztásakor legalább egy kicsit tudnia kell róla.
Minden nyáron felmerül a kérdés. Amikor a külső hőmérséklet néha 35°-ra vagy magasabbra emelkedik, sok alagsori ventilátor megközelíti vagy meghaladja a 20°-ot. Minden útikönyv és minden borról szóló könyv oldalhosszúságú ismétlés: az ideális borospincének rezgés-, fény- és szagmentesnek kell lennie, 75%-kal magasabb páratartalommal kell rendelkeznie, és 14° körüli hőmérsékleten kell maradnia. Néhány kivételtől eltekintve ezek a pincék soha nem felelnek meg a fent felsorolt szabványoknak. Valóban fontos a palackok megóvása?
Ironikus módon, bár a legtöbb ember a változó "hőmérsékletre" összpontosít, az valószínűleg a legkevésbé érzékeny az összes közül. A szokásos ingadozásoknak, erős fénynek, tartós üzemanyagszagnak kitett vagy zárt térben szabad nedvességbe helyezett bor minden bizonnyal rosszul öregszik. A hátrányok, ritka kivételektől eltekintve, bor, amely csendben ül a pincében, ahol a hőmérséklet lassan változik egy hónap alatt 12 és 20 ° között, teljesen veszélytelen.
Az alkoholtartalom szerint a borok:
Asztali (természetes) borok - teljes vagy részleges alkoholos erjesztéssel nyerik szőlőfürtök, pép vagy must. Etil-alkoholt (8,5-14 térfogatszázalék) tartalmaz, amelyet természetes erjedés eredményeként nyernek.
Szeszezett (speciális) borok (erős és desszert) - szőlő, pép vagy must tökéletlen erjesztésével, további hozzáadással készülnek etilalkohol, valamint boranyagokból speciális technológiai módszerekkel, amelyek sajátos érzékszervi tulajdonságokat kölcsönöznek. A szeszezett borok több alkoholt (17-20 térfogatszázalék) és kevesebb cukrot (14 g/100 ml-ig), míg a desszertborok ezzel szemben kevesebb alkoholt (12-17 térfogatszázalék) és több cukrot (felfelé) tartalmaznak. 35 g/100 ml-re).
ASZTALI BOROK
A hőmérsékleti szabályok a következők. Csak a hirtelen hőmérséklet-változások lehetnek pusztítóak. Az évszakokhoz kapcsolódó lassú változások nem veszélyesek. A 12-20°-os pincében lévő bor valamivel gyorsabban fejlődik, mint a 12-13°-os pincében. De mondd el magadnak, hogy ez inkább előny, mint hátrány. Ha néhány rajongóhoz hasonlóan pincéjének egy részét egy régi kőbányákban található „őrborba” helyezi el, ahol egész évben 12°-ig tart a hőmérséklet, tíz-tizenöt év elteltével a bora nem sokat változott!
Az asztali borokat alkohol hozzáadása nélkül állítják elő. A cukor jelenléte szerint az asztali borokat a következőkre osztják:
száraz - cukor - 0,3%, alkohol - legfeljebb 14%;
félszáraz - cukor - 1-2%, alkohol - legfeljebb 14%;
félédes - cukor - 3-8%, alkohol - akár 14%.
A kémiai összetétel szerint megjelenés, érzékszervi mutatók, valamint az elkészítési mód szerint a száraz borokat fehérre és vörösre osztják. A legjobb száraz borok fajtajellegűek, vagyis egy szőlőfajtából nyerik, más fajták enyhe keverésével.
Javasoljuk, hogy a rendeltetésszerű használat előtt két-három évvel vegye ki a boltból, és helyezze el őket egy pincébe, ahol a hőmérséklet elfogadható tartományon belül ingadozik, hogy „feloldja” érlelésüket. Ha a pincéje állandóan 16 fok felett van, még akkor is, ha nem haladja meg a maximum 20 fokot forró év, a bor elég gyorsan fejlődik hátrányai. Ne aggódj, nem öregszenek három-négy évig! De ha az volt a szándéka, hogy húsz év elteltével nem nyit ki, akkor jobb, ha keres egy másik helyet ezeknek a boroknak a tárolására, ahol enni és inni azok számára, akik a vásárlás után néhány évig nem probléma.
Száraz fehérborok.
A fehérborok azok, amelyek színe a halványzöldtől a mélyaranyig terjed. A száraz fehérborra példa a Chardonnay.
Vörös száraz borok.
A száraz vörösborok színe jelentősen eltér a fehértől, kémiai összetétel, íz és csokor. Ezek a borok sajátos tulajdonságokkal rendelkeznek, és jelentősek gyógyító tulajdonságait. Vörös száraz borok - Merlot, Cabernet, Isabella, Isabella gyöngy.
Ha pince vagy pince nélküli lakásban vagy házban él, ahol a hőmérséklet soha nem süllyed 18° alá, akkor megoldást kell találnia! Szekrények borospincék vagy a lakások jó megoldás az átlagos őrök számára. Kevésbé megbízhatóak a tíz év alatti vezető őrök számára. Ha pincében vagy szabadban szeretné tárolni a bort, írja be a "borőr" teret.
És végül, egyes borok vékonyabbak, mint mások, és nagyobb odafigyelést igényelnek a hőmérséklet fenntartása terén. Általánosságban elmondható, hogy a fehérborok érzékenyebbek, mint a tanninos vörösborok, így a „kiváltás” egyszerűbb és az alacsony akadémiai hőmérséklet veszélyeztetése nélkül!
Asztali félszáraz, félédes borok. Azért válnak ilyenné, mert az erjedési folyamatot mesterségesen megszakítják az erjedő sörlé éles lehűtésével. Ugyanakkor 11-13% alkohol halmozódik fel benne, és 2-8% cukor marad.
természetes bor
SZERESZÍTETT BOROK
Szeszezett (különleges) borok. Az erjedő musthoz alkoholt adnak. Ebben az esetben az erjedés leáll, és csak annyi erjesztetlen cukor marad a sörlében, amennyi szükséges. A szeszezett borokat erős, desszert és ízesített borokra osztják.
Próbálja meg megtalálni a hűvösebb rész alagsorában, hogy ott helyezze el a fehér védőt. Végül ideális esetben a pincébe egy klímaberendezést szeretne beszerelni, amely magát a hőmérsékletet 12 és 18°C között változtatja több hónapon keresztül. De még egy kicsit megemelni az asztalod árát egy pohár borral!
Nem regisztrált, hogy részt vegyen az értékesítésben? Töltse ki a regisztrációt, ez ingyenes! Olvassa el: tippjeink a kötéshez. Ennek a különbségnek számos oka van. Először is, a szőlőből csak egy adag használható fel ennek a bornak a előállításához. A termékleírásban a közelmúltban történt módosítások ezt a mennyiséget a szőlőültetvény teljes szőlőtermelésének 40%-ára csökkentették.
Szeszezett borok. Az erős borok közé tartozik a portói, madeira, sherry, marsala.
A portói bor általában 17-20% alkoholt és 7-14% cukrot tartalmaz. Az alkohol körülbelül 10%-a természetes nabrod, a többi az dúsítás során bevitt alkohol. Ezt az italt először Portugáliában szerezték be, Porto városa közelében. Funkció borok - aszalt gyümölcsök tónusai az illatban. Ezt a bor hosszú távú érlelésével érik el hordóban, magas hőmérsékletű (40 fokig) helyiségben (hőkamrákban), vagy az utcán (napos helyeken) a forró nyári időszakban. Az expozíció időtartama 1-2 év.
Madeira. Először Madera szigetén (Portugália) szerezték be. A bor sajátossága a vörösen izzó dió sajátos tónusának aromájában rejlik. A bort a portói borhoz hasonlóan készítik, a különbség a szőlőfajtákban és az érlelés időtartamában van, ami 3-4 év. Az expozíció után a cukor- és alkoholtartalmat a kívánt állapotra állítják be. Portugálul Madeira, 18-19% alkohol, angolul - körülbelül 32% alkohol és legfeljebb 2% cukor.
Jerez (a spanyolországi Jerez de la Frontera városáról kapta a nevét). Alkohol - legfeljebb 20%, cukor - legfeljebb 3%. Az előállítás során a már erjesztett és alkoholos boranyagot hiányos hordókban érlelik speciális élesztősejtek filmje alatt, amelyek az etil-alkoholt és az oxigént felszívva acetaldehidet bocsátanak a borba, amely jellegzetes gomba aromát vagy pörkölt illatát ad az italnak. dió.
Marsala - először Szicília szigetén, Marsala városában szerezték be. Ennek előállításához erjedés után etil-alkoholt adnak a boranyaghoz, és felforralják tüzet nyit szőlőlé, amely sajátos hajókátrány és karamell ízt ad a bornak. Talán ez az oka annak, hogy a bor nagyon népszerű volt a vitorlás flotta tengerészei (különösen a kalózok) körében. Feltételek: alkohol - 18-20 térfogatszázalék, cukor - 15-70 g / dm.
A szőlő szüretét szigorúan kézzel kell elvégezni, hozzáértő gyűjtőknek, akik tudják, hogy melyik fürtöket válasszák és hogyan dolgozzák fel azokat a megfelelő dobozokba helyezve. A szőlő szárításának folyamata, amely akár 3-4 hónapig is eltarthat, szintén 30%-kal csökkenti a folyadékok teljes térfogatát. Ha ez megemeli a cukorszintet, akkor az alkohol és az általa előállított bor koncentrációja, ízei viszont nagymértékben csökkentik a kapott termék mennyiségét.
A hordós öregedés tovább csökkenti a térfogatot a fán keresztüli párolgás miatt, és egy évre rögzíti a pincebetöréseket. Minél több bor marad a szárban, annál jobb, de annál jobban meg kell terhelnie érdeklődését az előállítással járó költségekben. A Veronese étterem jól felszerelt pincéje.
Desszert borok. A szeszezett desszertborokat félédesre, édesre és likőrre osztják. Az édes borokban legfeljebb 20% cukor, a likőrökben pedig legfeljebb 32%. Főbb típusok desszert borok- Cahors, Muscat, Tokay és Malaga. A Cahors intenzív színét a pép 60 fokos melegítésével kapjuk. Malaga - spanyol likőrbor, cukor - 20-30%.
Az ízesített borok (vermut) szintén erősek és desszertek. Az erős vermutokat etil-alkohol hozzáadásával - 16-18 térfogatszázalékig, cukor - 6-10 g / 100 ml-ig és különféle növények infúziójával állítják elő; desszert - ugyanúgy, de más feltételekkel: alkohol - 16 térfogatszázalék. és cukor - 16 g / 100 ml.
A hőmérséklet az egyik legnagyobb fontos tényezők amit figyelembe kell venni. Még ha az átlaghőmérséklet valamivel magasabb is volt, a legfontosabb, hogy elkerüljük a gyors hőmérséklet-ingadozásokat, amelyek átszűrhetik az oxigént a kupakon, és nem kívánt oxidációval ronthatják el a bort. Az átlagos téli és nyári átlaghőmérsékletben különbségnek kell lennie. A páratartalom szintén kritikus. 50% és 70% közötti értékekkel parafa dugó a legjobb körülmények között marad a tökéletes nyomat érdekében.
A sötétség is fontos. Ha ez valamilyen oknál fogva nem lehetséges, a palackokat fa- vagy kartondobozban kell tárolni, vagy vastag ruhával letakarni, amely nem engedi át a fényt. Palack beszerelés. 225 literes francia tölgyfa barrique használatával rövid érlelési idő érhető el. A törzs belső felületéhez viszonyított térfogat kisebb arányával gyorsabban megy végbe az öregedési folyamat középpontjában a mikro-oxigénezés. A gyorsabb mikrooxidáció rövidebb palackélettartamot eredményez.
Különleges borok
ÍZ MINŐSÉGEK
Hogyan lehet helyesen meghatározni a bor ízét? Mindenekelőtt kis mennyiségű bort kell a szájába venni, és mintegy ki kell öblíteni a száját, majd egy korty után lélegezni az orrán keresztül. A következő lépés a bor érintkezése a kóstoló nyelvének teljes felületével. Ugyanakkor mindenképpen nyissa ki egy kicsit a száját, szívja be a levegőt, ami fokozza az aromákat és hozzájárul a szaglórendszer jobb működéséhez. Emiatt nagyon sok szag érezhető a szájban, mert. A bor a levegővel kölcsönhatásban aktívvá válik. Bor, szemben az erős alkoholos italok, soha nem szabad egy kortyban inni.
Mikor a legjobb egy üveg Amarone kinyitni?
Ez persze csak utalás, az abszolút biztonság határa, hogy ne kockáztassuk a múlt megivását. Nem valószínű, hogy egy barrique-ban érlelt amaron, még 10 évnél is idősebb palackban, még mindig kiváló. Ismétlem, ez az abszolút biztonság abszolút határa. Egy nagy pincében érlelt bor lágyabbá válik és úgynevezett harmadlagos aromák, összetettebb és fejlettebb ízek és aromák alakulnak ki. Fiatal Amarone Kifejezi a szárított gyümölcsök, szárított virágok, édes fűszerek árnyalatait, némi tanninnal.
Az ínyencek és a kóstolók azt mondják, hogy így érezheti a bor ízgazdagságát, ami megtörténik:
friss (kellemes frissítő ízű; általában törékeny);
harmonikus (minden ízérzet kiegyensúlyozott, és egyik sem érezhető külön);
durva (a tanninok íze élesen érezhető);
puha (gyengéd, nem fanyar és nem savanyú);
bársonyos (édes és vajas);
üres (vizes ízű, alacsony alkoholtartalommal);
kemény (fanyar, élre húzó fogak);
lapos (alacsony alkoholtartalmú és friss);
finom (harmonikus, jellegzetes, erősen fejlett illattal);
forró vagy tüzes (gyorsan felmelegíti a nyelvet és a gégét);
égő érzés (enyhe égő érzést hagy a nyelven és a szájpadláson, hasonlóan a bors okozta érzéshez).
Mennyi ideig jobb kinyitni egy üveg Amarone-t?
A 30 évig vagy tovább érlelt bor is nagyon finom lesz, és a nyitás után néhány órán belül megissza. gyors oxidáció amivel általában találkozik. Ezért fontos figyelembe venni ezeket a tényezőket, amikor arról dönt, hogy mennyi ideig tartson egy üveg Amarone-t a pincében. Egyes borkóstoló útmutatók azt írják, hogy a palack kihúzásakor előre kell számolni egy órát a palackban lévő bor érlelésének minden évéhez, természetesen nincs szükség ilyen hosszú oxigénellátásra. sőt a legrégebbi borokhoz is elegendő.
Mielőtt ellenőrizné a bor fokát, az italt itt kell hagynia szobahőmérséklet 30-40 percig. Ezzel összhangban lesz az alkoholok koncentrációja szabvány normák. A hűtött vagy melegített italok eltérő mutatókat adhatnak, ami nem lesz igaz. Arról, hogy hogyan házi bor ellenőrizze a fokozatot, amelyet az anyag később ismertet. Egyszerű, de hatékony módszerek minden modern ember számára elérhetőek. Először is ne felejtsd el, hogy vannak speciális eszközök hogy segítsen otthon meghatározni az ital erősségét.
Ezen kívül érdemes elgondolkodni a bor lassú élvezetén, és értékelni a bor progresszív fejlődését, a kezdeti lezárástól a progresszív nyitásig, a szeszes italok robbanásszerű kibontakozásával, és minden korty új felfedezést tartogat. Évekkel később, amikor rájöttek, hogy a disznók, mert féltek, hogy kirúgják, bevallották a borásznak feledékenységét, és a bor mára keserűvé vált. A főnöke azonban meg akarta kóstolni a bort, és megdöbbent a kedvességén, lelkesen kiáltotta, hogy nem keserű, hanem keserű. Hogyan fogyasztói termék, ennek a bornak meglehetősen közeli története van.
A bor erőssége az etil-alkohol százalékos mutatója. A fajtától függően nemes ital fokozat lehet magasabb vagy alacsonyabb:
- száraz bor - 10-11,5 térfogat%;
- félédes - 12-15 térfogat%;
- likőr - 12-16 térfogat%;
- édes - 14-18 térfogat%;
- desszert - 15-17 térfogat%;
- pezsgő - 9-13 térfogatszázalék.
A vörösbor erősebb, mint a fehér. Az alkoholtartalom jellemzi a bor fajtáját és stabilitását, és térfogatszázalékban van kifejezve. A térfogatszázalékok azt mutatják, hogy hány milliliter tiszta alkohol 100 ml borban. Ugyanezt fejezik ki az erőd fokozatai is.
Kezdetben az 1900-as évek első évtizedeitől árulták, kereskedelmi forgalomba hozatala csak a második világháború utáni időszaktól kezdődött. Régóta résterméknek számít, és mind a hazai, mind a külföldi piacon, különösen Észak-Amerikában és Skandinávban, és egyre inkább Ázsiában, egyre inkább felértékelődik. Amarone, különösen sok éves korban nagy bolgár nyelven tölgyfa hordók, nagyon stabil és tiszta bor.
Bortúrák Valpolicellában Amarone felfedezéséhez
Látogatást tehetnek egyéni, kis- és nagycsoportos látogatók. Legjobb idő- határozottan ősz, hiszen a tevékenység közepén lehet látni mazsolás gyümölcsöket és pincéket. Nem bánod, ahogy akarod. Miért tetted be a hűtőbe? De vajon ez volt a szicíliai Pacheco szőlőültetvények jó tücsköje?
Hogyan ellenőrizhető otthon a bor foka
Mielőtt otthon ellenőrizné a bor fokát, tudnia kell, hogy a bor erőssége többféleképpen is meghatározható.
Először, erre a célra vannak speciális eszközök - alkoholmérők, beleértve a speciálisakat is, bor. Ez a módszer nagyon egyszerűnek tekinthető, de fontos megjegyezni, hogy a mérések nem biztos, hogy pontosak. Ennek az az oka, hogy az alkoholmérő az italban lévő alkohol koncentrációját méri anélkül, hogy figyelembe venné a borban található szárazanyagot. Emiatt a készülék 1-2 térfogatszázalékon belül hibás lehet.
A bor élő termék, az ízre mindig szükség van Jobb körülmények hőmérséklet és szerves stabilitás. Ha például túl magasra emeli egy vörösbor kóstolási hőmérsékletét, akkor az alkohol válik dominánssá, ha pedig túl alacsonyra esik, a tanninok üvegesek, élesek lesznek. Röviden: a bor tartósításának megvan a maga logikája, hiszen megvan a maga szolgáltatása.
A hűtőszekrény hajlamos torzítani a termék minőségét, a vörösbor kinyitása után hajlamos egyensúlyt teremteni a szilárd anyagok és a puha részekés nem támogat más hőzárást. Hagyjuk érlelődni a palackban, néha egy-két nap után is akadnak olyan borok, amelyek kellemes meglepetéseket kínálnak.
Másodszor, a házi borász a következő egyszerű módszert ajánlhatja a bor alkoholtartalmának meghatározására. Száraz, 200 ml-es beosztású bébitejes üveget helyezünk a mérlegre és lemérjük. Öntsünk bele 200 ml szobahőmérsékletű (20 °C) vizet, és ismét mérjük le. Jegyezze fel a pontos súlyt. Ezután a kimért vizet kiöntjük, a maradékot leengedjük, 200 ml bort öntünk (a hőmérséklete is 20 °C legyen) és lemérjük.
A vörösborhoz hasonlóan a 4-6 fokos hűtőszekrény is képes megváltoztatni az egyensúlyát. Magas glicerines és szerkezeti veszteségek esetén valamivel magasabb hőmérséklet előnyös. Nem érdemes, és nem is hagyni őket túl sokáig szobahőmérsékleten, mert az oxidációs jelenségek ebben az esetben hátrányosan befolyásolhatják az érzékszervi méretet.
A polcok fával bélelt fémből készültek, palackok tárolására alkalmasak. A legfontosabb a jó elosztás és elhelyezkedés. Minden fülke számozott: in ábécésorrend, számokkal a sorokban. Van egy könyvünk is, amelyben az összes bor ábécé sorrendben szerepel. Megtalálni őket nagyon egyszerű. Tapasztalt sommelierként kerestük meg, aki egyben sommelier főnökként is dolgozott a nagyobb tengeri körutazási társaságoknál. Ezért kérdeztük őt a borok tartósításáról a luxushajókon.
Az így kapott bor tömegét elosztjuk a víz tömegével, hogy megkapjuk a bor fajsúlyát. Ezután készítse el a bort, alkoholtól mentesen. Ehhez mérjen 200 ml bort ugyanabba az üvegbe, forralja kb. 30 percig, hűtse le, öntse ugyanabba a palackba, és öntse a jelig vízzel. Az alkoholmentes bort kimérjük.
Osszuk el az alkohol nélküli bor tömegét a víz tömegével, hogy megkapjuk az alkohol nélküli bor fajsúlyát. Az alkohol nélküli bor fajsúlyából kivonjuk az alkoholos bor fajsúlyát, a különbséget levonjuk az egységből (a víz fajsúlyából), és egy számot kapunk, amely a víz és az alkohol keverékének fajsúlyát jelzi. ugyanolyan mennyiségben, mint a vizsgált bor.
Íme, mit válaszolt Sztojanov úr. A közvetlen értékesítésre szántakat a kereskedési tér területén tárolják. A fehérborokat digitális kétfejes hűtőszekrényben tárolják. Az egyes fajtákat egy meghatározott fából készült fülkében tárolják, rajta egy felirattal, amely tartalmazza a fülkében lévő palackok számát, a bor nevét, termelőjét és évét. Néhány palack eladása után a sommelier felírja a pontos számot, és másnap reggel az étteremben kitölti a számot.
Van elvi megállapodásom és komoly garanciáim a tulajdonosoktól, hogy ez az első adandó alkalommal megtörténik. Tároljuk anélkül, hogy kivennénk a kartonokból - fekve a cég raktárában, ami szintén a föld alatt van. Éttermünk választéka folyamatosan bővül – jelenleg mintegy 200 címkével rendelkezünk. A személyes ambícióim magam hibásak magas színvonalú, bolgár és külföldi, amelyek Bulgáriában vásárolhatók meg. A házi borok színvonala emelkedik, és már bőven van alternatíva Olaszországból, Új-Zélandról, Franciaországból, Chiléből, Argentínából, Kaliforniából és Dél-Afrikából.
Hogyan ellenőrizhető, hány fok van a borban
Az oldalon fentebb részletesebben le van írva, hogy hány fokos borban ellenőrizhető: kettő van hatékony módszerek. De a fiatal bor szeszezésekor nagyon nehéz meghatározni a hozzáadott alkohol mennyiségét, ezért a számítás hozzávetőlegesen történik. Kellemes figyelembe venni, hogy ha a bor 10 térfogatszázalékos erősségű. adjunk hozzá 1% alkoholt (vagy 2% vodkát), erőssége 1 térfogatszázalékkal nő.
Például a bor (20 liter) erejét 10-ről 15 térfogatszázalékra, azaz 5 térfogatszázalékra kell növelni. Ha alkoholt használ ezekre a célokra, szüksége lesz rá:(20 x 1 x 5): 100 = 1 liter. Ha alkohol helyett vodkát vesz, akkor annak mennyisége: (20 x 2 x 5): 100 = 2 liter.
Miután az erjesztett borhoz vodkát adtunk, jól összekeverjük és 4-5 napig állni hagyjuk, hogy a folyadékok asszimilálódjanak egymással.
