Gombaszósz fagyasztott gombából: recept. Fagyasztott gombából készült gombaszósz tejföllel lassú tűzhelyben

Az eredeti szósz minden ételt finomabbá tesz – még köretet, húst, salátát is. Ugyanakkor nagyon kevés időt vesz igénybe az elkészítése. Ezenkívül nagyon gyorsan és egyszerűen össze lehet gyúrni a gombamártást, amelynek alapjához mind a csiperkegomba, mind az erdei gombák alkalmasak.

Klasszikus csiperkegomba szósz

Hozzávalók: 170 g friss csiperkegomba, hagyma, 70 g vaj, 1 nagy kanál liszt, egy pohár nagyon kemény tejszín, só, őrölt szerecsendió.

A gombát és a hagymát tisztítás után miniatűr kockákra vágjuk. Ezután olajjal kikent serpenyőben együtt addig sütjük, amíg a gombákról kivált összes folyadék el nem párolog belőle.
A serpenyő tartalmát tányérra fektetjük, a maradék zsírhoz vajat adunk. Amikor felolvad, beleöntjük a lisztet, beleöntjük a tejszínt és minden jól összemelegszik. A tejterméket nem lehet felforralni!
A gombát hagymával, sóval és szerecsendióval a krémhez küldjük.
A szósz gyakori kevergetés mellett addig melegszik, amíg besűrűsödik.

Ha a háziasszony túl messzire ment az edény sűrűségével, ugyanaz a nehéz tejszín vagy akár a szokásos tej segít a helyzet kijavításában.

Krémes íz

Hozzávalók: 180 g fehér gomba, 260 g tejszín (35% zsír), 3-4 gerezd fokhagyma, 55 g vaj, csipetnyi őrölt fekete bors és őrölt szerecsendió, só.

A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk. Az apróra vágott fokhagymát belefektetjük, és alacsony lángon néhány percig felmelegítjük. Ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje a terméket, hogy ne égjen le.
Ezután finomra vágott vargányát öntünk a serpenyőbe. Azonnal sózzuk, fűszerekkel ízesítjük és 8-9 percig tűzön hagyjuk.
Sűrű, zsíros tejszínt öntünk bele, és a kapott masszát gyakori kevergetés mellett 7-8 percig langyosodik. Ezalatt a szósz besűrűsödik és térfogata csökken.

A gombaszósz tejszínes sampinyonból homogénnek bizonyult, búvármixerrel megverheti.

Gombaszósz húshoz - lépésről lépésre

Hozzávalók: 110 g csiperkegomba, egy nagy hagyma (fehér), 60 g vaj és 1,5 csésze tejszín (mindkét tejtermék legyen minél zsírosabb), csipetnyi só, 1 nagy kanál búzaliszt.

A kis hagymát jól felmelegített növényi olajban aranybarnára sütjük. Ezután az apróra vágott gombát a serpenyőbe öntjük, és az egész masszát addig főzzük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog a tartályból.
Egy külön serpenyőben a vajat megolvasztjuk és liszttel összekeverjük. Itt jön be a krém. Lassú tűzön roskadozik a tömeg.
Az első lépésből származó sütést áttesszük a szószhoz való krémes alapra, a masszát sózzuk, és gyakori kevergetés mellett még 4-6 percig főzzük.

A gombás szószt forrón tálaljuk hús mellé, rengeteg apróra vágott friss fűszernövénnyel.

A spagetti receptje

Hozzávalók: egy kiló friss csiperkegomba, 25 g vaj és kiváló minőségű liszt, egy teljes pohár nem túl zsíros tejföl, hagyma, színes őrölt paprika keveréke, só.

Először a hagymát bármilyen növényi olajban átlátszóvá sütjük. A zúzott friss gombát ráterítjük, és a masszát tűzön hagyjuk, amíg az összes nedvesség el nem párolog a serpenyőből.
Egy másik edényben a vajat feloldjuk, és néhány percig lisztet sütünk rajta. Ez utóbbi nem változtathatja meg a színét, és még inkább éghet.
A liszt és a vaj sűrű keverékét átvisszük a gombára, az összes hozzávalót sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és pár percig áztatjuk. A nagyon fényes ízű fűszereket nem szabad hozzáadni a leendő szószhoz, különben „beárnyékolják” a gombát.
A tejfölt utoljára küldjük a serpenyőbe. Amikor felforr a massza, elzárhatjuk alatta a tüzet.

Ezt a spagettiszószt forrón tálaljuk.

Szárított gombából

Hozzávalók: 15-20 g bármilyen szárított gomba (lehetőleg vargánya), 1-3 gerezd fokhagyma, 1 ek. egy kanál liszt, 350-450 ml gombaleves, ízlés szerint fűszerek, 90 ml közepes zsírtartalmú tejföl, só.

Először a szárított gombával kell foglalkoznia. Jól megmossuk és forrásban lévő vízzel leöntjük legalább 3 órán át, de egész éjszakára hagyhatjuk. A vargánya ideális ehhez a szószhoz, mivel csodálatos ízt ad neki.
Az elkészített gombát forrásban lévő vízben 20-25 percig főzzük. Az utánuk megmaradt húslevest nem öntik ki - a jövőben a főzés során is felhasználják.
A kész gombát finomra vágjuk.
A lisztet egy serpenyőben kis mennyiségű olajon megpirítjuk. Fokozatosan hozzáadjuk a gombalevet, és az egész masszát intenzíven keverjük.
Bekerül a tejföl, a fűszerek és a só. A masszát elegendő további 3-4 percig párolni, amíg besűrűsödik.

A kész szárított gombaszósz melegen és hidegen is jó.

Gombaszósz tejfölös alappal

Hozzávalók: 90 ml zsíros tej, 380 g friss csiperkegomba, egy egész pohár házi tejföl, 3 nagy kanál előszitált liszt, 60 g maximális zsírtartalmú vaj, hagyma, só, fekete bors.

A hagymát megpucoljuk, kisebb darabokra vágjuk, és a vajban megdinszteljük. Amikor a zöldség arany árnyalatot kap, apró gombadarabokat küldenek rá. Együtt a termékeket közepes lángon 3-4 percig pároljuk.
A szósz alapját liszttel, sóval, borssal megszórjuk.
Mindent alaposan összekeverünk. A folyamat megszakítása nélkül tejet öntünk a serpenyőbe, és a szósz párolását addig folytatjuk, amíg a gomba teljesen meg nem fő.
Marad a tejföl hozzáadása, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ebben az esetben a tűznek minimálisnak kell lennie, hogy a tömeg ne égjen el.

A kész krémes gombaszószt szeletekkel vagy turmixgépben apróra vágva tálalhatjuk. Ha az étel kiegészíti a burgonya palacsintát, palacsintát vagy csak sós kekszet szolgál fel, akkor először alaposan le kell hűteni.

Besamel gombával

Hozzávalók: 290 g friss gomba (lehetőleg csiperkegomba), 730 ml házi tej, 80 g vaj, 60 g előszitált liszt, fél csokor friss kapor, durva só, őrölt szerecsendió.

A gombát alaposan megmossuk, kissé szárítjuk és vékony szeletekre vágjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és a csiperkeszeleteket teljesen megpirítjuk rajta. Ez 12-15 percet vesz igénybe. A serpenyő tartalmát időnként megkeverjük széles spatulával.
A hagymát megpucoljuk, nagyon apróra vágjuk, és a már majdnem kész gombához adjuk. Keverés után a hozzávalókat 3-4 percig együtt főzzük. A masszát sózzuk és megszórjuk ételízesítővel.
A lisztet szitán keresztül a többi hozzávalóhoz keverjük. Hozzáadása után a tartály komponensei gyorsan és aktívan keverednek.
A tejet jól felmelegítjük a serpenyőkben. Vékony sugárban adagoljuk a szósz alapjába, amikor a liszt teljesen feloldódott. Ebben az esetben a masszát folyamatosan keverni kell.
Az ételt további 5-6 percig enyhe forralással készítjük.
A legvégén apróra vágott kaprot adunk a szószhoz.

Sok szakács a gombaszószt a folyékony fűszerek királyának nevezi. Csodálatos aromája semmihez sem hasonlítható. A szósz univerzális, azaz bármilyen ételhez alkalmas, de leggyakrabban húshoz tálalják. A finom krémes állagú gombaszósz leginkább marhahússal és csirkehússal kombinálható, a sertéshúshoz inkább a fokhagymás és egyéb fűszeres gombaszósz, amely pikáns jegyeket ad neki. Itt azonban nincsenek pontos szabályok, és nyugodtan kijelenthetjük, hogy bármelyik gombaszósz harmonikus kiegészítője lesz bármely húsételnek, függetlenül attól, hogy milyen húsból készül.

Főzési jellemzők

A gombaszósz készítésének megkezdésekor nem árt megismerkedni a tapasztalt szakácsok ajánlásaival.

A szószt leggyakrabban csiperkegombából készítik, mivel egész évben frissen kapható és viszonylag olcsó. Az erdei gombákból, különösen a vargányából azonban a szósz sokkal ízletesebb és aromásabb lesz. Ha nincs lehetősége friss vargánya vásárlására, használhatja szárított gombát is, miután vízbe áztatta.
A szárított gombát kávédarálóban porrá őrölhetjük, és kis részletekben a tenyésztett gombákból készült gombaszószokhoz adhatjuk főzéskor, hogy fényesebb ízt kapjanak. Ugyanakkor ne felejtsük el, hogy a szárított gombapor hőkezelést is igényel.
A recepttől függ, hogy mennyit kell felaprítani a gombát és milyen szakaszban kell csinálni. Ügyeljen az adott recepthez tartozó ajánlásokra.
A szószt sűrítheti keményítővel és liszttel, de nem minden recept ír elő sűrű gombaszószt.
A gombaszószhoz ne használjunk erős szagú fűszereket, nehogy megzavarják a gomba aromáját. Jobb, ha mérsékelten adunk hozzá friss fűszernövényeket, amelyek kiemelik.
A pirított hagyma fokozza a gomba ízét. Ezért ezt az összetevőt leggyakrabban a gombaszószokban szerepeltetik, különösen, ha húshoz tervezik.

A gombás szószokat melegen és hidegen is használhatjuk, de legjobb melegen, hús mellé tálalni, szószként használva.

Alap gombaszósz

friss gomba - 0,3 kg (vagy 100 g szárított);
víz - 2,5 l;
hagyma - 0,2 kg;
búzaliszt - 35 g;
vaj vagy margarin - 50 g;
tejföl - 60 ml;
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

Mossa meg a gombát és szárítsa meg. Ha szárítottat használ, először vízbe kell áztatni, hogy visszanyerje alakját és térfogatát.
Töltse fel a gombát vízzel. Tedd a serpenyőbe a megpucolt és félbevágott hagymát.
Tűzre tesszük, felforraljuk és 2 órán át főzzük. Fél órával a készenlét előtt sózzuk és ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.
A kész levest leszűrjük. A gombát apróra vágjuk vagy húsdarálón átpasszírozzuk.
A maradék hagymát apróra vágjuk, és vajban puhára sütjük.
Adjuk hozzá a gombát, pirítsuk meg hagymával 5 percig.
Adjuk hozzá a tejfölt, pároljuk 2-3 percig.
Száraz serpenyőben kalcináljuk a lisztet, forraljuk fel 0,5 liter gombalevessel. A húsleves bevezetésekor ügyeljünk arra, hogy habverővel felverjük, hogy ne legyen csomós.
A gombát és a hagymát felöntjük a húslével, összekeverjük és lassú tűzön 5 percig főzzük.

Ezt a gombás szószt tálalhatjuk húsételekhez mártásként, vagy más szószok alapjaként. Főleg fűszernövényekkel, reszelt sajttal, paprikapürével, paradicsompürével, fokhagymával keverhető, minden alkalommal új jegyeket adva a szósz ízéhez.

Tejfölös gombás szósz húshoz

friss csiperkegomba - 0,2 kg;
vaj - 40 g;
búzaliszt - 45 g;
hagyma - 0,2 kg;
tejföl - 50 ml;
só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Mossa meg a gombát, szárítsa meg és vágja vékony szeletekre.
A hagymát a héjától megszabadítva apróra vágjuk.
A vajat felolvasztjuk és beletesszük a gombát és a hagymát. Addig sütjük őket, amíg a felesleges nedvesség elpárolog a serpenyőből.
Egy külön serpenyőben kalcináljuk a lisztet, amíg diós illat nem lesz, és öntsük bele a serpenyőbe, ahol a gombát és a hagymát megpirítjuk. Egy percig pirítjuk.
Sózzuk, borsozzuk a tejfölt, öntsük bele a gombát. Pároljuk őket 2-3 percig.
A gombát, ha szükséges, turmixgéppel ledaráljuk, és a mártást ismét felforraljuk.

Az e recept szerint elkészített szósz lágy, illatos, kellemes ízű. Finoman árnyalja a hús ízét.

Tejszínes gombaszósz csirkéhez és sovány húshoz

hagyma - 0,3 kg;
vaj - 100 g;
csiperkegomba - 0,3 kg;
liszt - 30 g;
tejföl - 100 ml;
tejszín - 0,3 l;
só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra a hagymát.
A megmosott és szárított csiperkegombát közepes méretű kockákra vágjuk.
A gombát és a hagymát nagy mennyiségű vajban 20 percig pirítjuk, majd áttesszük egy turmixgépbe.
Egy külön serpenyőben a lisztet krémesre pirítjuk.
Keverjük össze a gombával és a hagymával.
Adjunk hozzá sót, borsot, tejfölt és 150 ml tejszínt. Az egészet keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk.
Tedd a serpenyőbe a maradék tejszínnel. Lassú tűzre tesszük és felforraljuk.

Ha sűrűbb szószt szeretnénk kapni, a receptben szereplő tejszín mennyisége másfélszeresére csökkenthető.

Fűszeres gombaszósz húshoz

fehér gomba - 100 g;
medvehagyma - 20 g;
fokhagyma - 2 gerezd;
konyak - 10 ml;
friss petrezselyem - 10 g;
zsíros krém - 60 ml;
só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

A vargányát meghámozzuk, megmossuk és szárítjuk. Vágja olyan apró darabokra, amennyire csak tudja - a recept nem igényli az összetevők utólagos turmixgépes őrlését.
Vágjunk egy darab hagymát a kívánt méretűre, és vágjuk apró darabokra.
A fokhagymát finomra vágjuk.
Vágja fel a zöldeket.
Melegítsen elő egy serpenyőt, jó tapadásmentes bevonattal. Tegyünk rá gombát, hagymát és fokhagymát. Süssük őket olaj nélkül 2-3 percig.
Felöntjük pálinkával, és megvárjuk, míg elpárolog.
Sózzuk, borsozzuk, a gombát tejszínnel öntjük, összekeverjük.
Ha felforr a tejszín, hozzáadjuk a petrezselymet, és 2-3 percig főzzük a szószt.

Ez a pikáns ízű szósz minden húsétel ízét tökéletesen kiváltja, különösen jól illik sertés- és szárnyashúshoz.

A gombás szósz húshoz tökéletes, függetlenül attól, hogy milyen receptet készítenek. Nemcsak húsételekhez külön-külön, öntözve tálalhatjuk, hanem húsételek főzéséhez is felhasználhatjuk. Például húst gombamártásban párolhatunk vagy süthetünk benne. Leggyakrabban a gombaszószt forrón tálalják, de hidegen is finom marad. Ennek a fűszerezésnek csak egy hátránya van - nem lehet sokáig tárolni.

A zöldséges rakott ételek, tészták, burgonyapüré, gabonapelyhek vagy hússzeletek finomabbá és lédúsabbá válhatnak, ha gombamártással egészítik ki őket. A sampinyonlé elkészítéséhez kínálunk egy sovány lehetőséget, amely ízlési preferenciáitól és képességeitől függően bármikor változtatható.

A gombalevet vízen megfőzzük. Ízlés szerint helyettesítheti csirkehúslével. Egyes receptek tejszínt vagy tejet adnak hozzá, hogy tejszínt adjon. Sűrítőként a finomabb állag érdekében lisztet használunk, amit egy serpenyőben megpirítunk a gombával együtt.

Ami a gombát illeti, a tiéd a választás, hogy melyiket használjuk a mártáshoz. A csiperkegombát azért használjuk, mert egész évben kapható és biztonságos az egészségre. Ezenkívül nem kell sokáig főzni, és ez megkönnyíti az étel elkészítésének folyamatát.

Ízinformáció Másodszor: Gomba

Hozzávalók

sampinyon vagy más gomba - 300 g;
víz - 1,5-2 evőkanál;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 1 db;
liszt - 2 evőkanál;
bors, só;
gombás ételek fűszerezése - opcionális;
növényi olaj.

Hogyan kell főzni a csiperkegomba szószt

Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe vagy serpenyőbe. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a reszelt vagy apróra vágott sárgarépát. Aranybarnára pirítjuk.

Vágja fel a csiperkegombát, és küldje el a serpenyőbe pirításra.

Sózzuk, borsozzuk. 5-7 percig pároljuk, amíg szinte az összes folyadék el nem párolog. Ebben a szakaszban ízesítheti a gombás ételeket, valamint tejfölt vagy tejszínt.

Adjunk hozzá lisztet és keverjük össze.

A gombát liszttel körülbelül 2 percig sütjük.

Felöntjük 1,5-2 csésze forró vízzel. Vegye ki a folyadék mennyiségét saját belátása szerint. Alaposan keverje össze a serpenyő tartalmát, hogy ne legyenek csomók. Lefedve pároljuk 5-7 percig.

Levesszük a tűzről, és forrón tálaljuk a gombaszószt.

Egy megjegyzésre

Erdei szárított gombából mártás készíthető. Ehhez töltse fel őket vízzel, és hagyja 1,5-2 órán át. Ezután forraljuk a gombát körülbelül 1 órán keresztül. Egy külön tálba csepegtessük le a gombalevet. Készítse elő a pirított hagymát és sárgarépát. Összekeverjük a gombával, sózzuk, borsozzuk. Pár percig pirítjuk. Adjuk hozzá a lisztet és a gombalevest. Körülbelül 15 percig pároljuk lefedve.
Fagyasztott gombalé elkészítéséhez olvassa le a terméket, öblítse le, majd hagyja lefolyni a vizet. Tedd egy felmelegített serpenyőbe növényi olajjal. Addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog. Ezután adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát. Pár perc alatt aranybarnára sütjük. Ezután adhatjuk hozzá a fűszereket, a lisztet és a vizet. Körülbelül 10 percig pároljuk.
A friss erdei gombákból készült szósz elkészítéséhez először válogatja szét a terméket. Ezután alaposan öblítse le és tisztítsa meg. Egy órán át főzzük sós vízben. Hagyja lefolyni a folyadékot. Növényi olajban hagymával és sárgarépával megsütjük. Hozzáadjuk a lisztet és a húslevest, amiben megfőtt a gomba. Sózzuk, borsozzuk. Lefedve pároljuk 15-20 percig.
Ami a laskagombát illeti, ezt az ételt ugyanazon elv szerint főzheti, mint a csiperkegombából. Az egyetlen különbség a gombák sütési ideje lesz - ez megnő. Ebben az esetben jobb, ha a laskagomba megsütése után hagymát adunk hozzá sárgarépával.
A görögszéna gyógynövény segít javítani a gombák, különösen a csiperkegomba ízét. Párolás közben kerül a serpenyőbe, a főzés végén kidobjuk.
A mártást egy időben, közvetlenül tálalás előtt készítsük el, hogy ne veszítse el ideális ízét. Ha el kellett hagynia, tegye fedővel ellátott üvegedénybe. 1-2 napig hűtőszekrényben tároljuk. Használat előtt melegítse fel.
Annak érdekében, hogy a gombalevet hűtéskor ne borítsa be film, tálalás előtt egy ideig vízfürdőben tarthatja.
Ne adjon sok fűszert a gombás ételekhez, hogy ne zavarja meg a gomba ízét és aromáját.

A gombaszósz elkészítésének jellemzői

A gombaszósz készítésének megkezdésekor nem árt megismerkedni a tapasztalt szakácsok ajánlásaival.

A szószt leggyakrabban csiperkegombából készítik, mivel egész évben frissen kapható és viszonylag olcsó. Az erdei gombákból, különösen a vargányából azonban a szósz sokkal ízletesebb és aromásabb lesz. Ha nincs lehetősége friss vargánya vásárlására, használhatja szárított gombát is, miután vízbe áztatta.
A szárított gombát kávédarálóban porrá őrölhetjük, és kis részletekben a tenyésztett gombákból készült gombaszószokhoz adhatjuk főzéskor, hogy fényesebb ízt kapjanak. Ugyanakkor ne felejtsük el, hogy a szárított gombapor hőkezelést is igényel.
A recepttől függ, hogy mennyit kell felaprítani a gombát és milyen szakaszban kell csinálni. Ügyeljen az adott recepthez tartozó ajánlásokra.
A szószt sűrítheti keményítővel és liszttel, de nem minden recept ír elő sűrű gombaszószt.
A gombaszószhoz ne használjunk erős szagú fűszereket, nehogy megzavarják a gomba aromáját. Jobb, ha mérsékelten adunk hozzá friss fűszernövényeket, amelyek kiemelik.
A pirított hagyma fokozza a gomba ízét. Ezért ezt az összetevőt leggyakrabban a gombaszószokban szerepeltetik, különösen, ha húshoz tervezik.

Alap gombaszósz

Hozzávalók:

friss gomba - 0,3 kg (vagy 100 g szárított);
víz - 2,5 l;
hagyma - 0,2 kg;
búzaliszt - 35 g;
vaj vagy margarin - 50 g;
tejföl - 60 ml;
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

Mossa meg a gombát és szárítsa meg. Ha szárítottat használ, először vízbe kell áztatni, hogy visszanyerje alakját és térfogatát.
Töltse fel a gombát vízzel. Tedd a serpenyőbe a megpucolt és félbevágott hagymát.
Tűzre tesszük, felforraljuk és 2 órán át főzzük. Fél órával a készenlét előtt sózzuk és ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.
A kész levest leszűrjük. A gombát apróra vágjuk vagy húsdarálón átpasszírozzuk.
A maradék hagymát apróra vágjuk, és vajban puhára sütjük.
Adjuk hozzá a gombát, pirítsuk meg hagymával 5 percig.
Adjuk hozzá a tejfölt, pároljuk 2-3 percig.
Száraz serpenyőben kalcináljuk a lisztet, forraljuk fel 0,5 liter gombalevessel. A húsleves bevezetésekor ügyeljünk arra, hogy habverővel felverjük, hogy ne legyen csomós.
A gombát és a hagymát felöntjük a húslével, összekeverjük és lassú tűzön 5 percig főzzük.

Tejszínes gombaszósz csirkéhez és sovány húshoz

Hozzávalók:

hagyma - 0,3 kg;
vaj - 100 g;
csiperkegomba - 0,3 kg;
liszt - 30 g;
tejföl - 100 ml;
tejszín - 0,3 l;
só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra a hagymát.
A megmosott és szárított csiperkegombát közepes méretű kockákra vágjuk.
A gombát és a hagymát nagy mennyiségű vajban 20 percig pirítjuk, majd áttesszük egy turmixgépbe.
Egy külön serpenyőben a lisztet krémesre pirítjuk.
Keverjük össze a gombával és a hagymával.
Adjunk hozzá sót, borsot, tejfölt és 150 ml tejszínt. Az egészet keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk.
Tedd a serpenyőbe a maradék tejszínnel. Lassú tűzre tesszük és felforraljuk.

Ha sűrűbb szószt szeretnénk kapni, a receptben szereplő tejszín mennyisége másfélszeresére csökkenthető.

Fűszeres gombaszósz húshoz

Hozzávalók:

fehér gomba - 100 g;
medvehagyma - 20 g;
fokhagyma - 2 gerezd;
konyak - 10 ml;
friss petrezselyem - 10 g;
zsíros krém - 60 ml;
só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

A vargányát meghámozzuk, megmossuk és szárítjuk. Vágja olyan apró darabokra, amennyire csak tudja - a recept nem igényli az összetevők utólagos turmixgépes őrlését.
Vágjunk egy darab hagymát a kívánt méretűre, és vágjuk apró darabokra.
A fokhagymát finomra vágjuk.
Vágja fel a zöldeket.
Melegítsen elő egy serpenyőt, jó tapadásmentes bevonattal. Tegyünk rá gombát, hagymát és fokhagymát. Süssük őket olaj nélkül 2-3 percig.
Felöntjük pálinkával, és megvárjuk, míg elpárolog.
Sózzuk, borsozzuk, a gombát tejszínnel öntjük, összekeverjük.
Ha felforr a tejszín, hozzáadjuk a petrezselymet, és 2-3 percig főzzük a szószt.
Ez a pikáns ízű szósz minden húsétel ízét tökéletesen kiváltja, különösen jól illik sertés- és szárnyashúshoz.
A gombás szósz húshoz tökéletes, függetlenül attól, hogy milyen receptet készítenek. Nemcsak húsételekhez külön-külön, öntözve tálalhatjuk, hanem húsételek főzéséhez is felhasználhatjuk.
Például húst gombamártásban párolhatunk vagy süthetünk benne.
Leggyakrabban a gombaszószt forrón tálalják, de hidegen is finom marad. Ennek a fűszerezésnek csak egy hátránya van - nem lehet sokáig tárolni.

Gombás steak szósz

Hozzávalók:

200 g csiperkegomba
1 közepes hagyma (vagy medvehagyma)
1 gerezd fokhagyma
200 ml tejszín vagy tejföl
1/2 csésze száraz fehérbor
30 g vaj
Egy csipet szerecsendió
Só, bors ízlés szerint

Főzési mód:

A hagymát, a fokhagymát és a gombát apróra vágjuk.
A hagymát vajban pirítsuk áttetszővé.
Ezután hozzáadjuk a gombát, és enyhén pirítjuk.
Öntsük a fehérbort a serpenyőbe, és forraljuk fel, amíg az alkohol el nem párolog.
Hozzáadjuk a tejszínt, kevés sót és frissen őrölt borsot, és időnként megkeverve 5-8 percig főzzük.
Ha a szósz besűrűsödött, adjunk hozzá darált fokhagymát, egy csipet szerecsendiót, és főzzük még egy percig.
Vedd le a tűzről és tálald kedvenc steakeddel.

Besamel gombával

A klasszikus liszt és tej alapú besamel szósz új színekben pompázik, ha gombát teszel hozzá. Nyáron friss erdő, télen - szárítva vagy porrá őrölve, és egész évben - csiperkegomba és laskagomba. A gombás besamel a majonéz helyettesítőjeként használható meleg ételekben. Pontosabban, ezt a majonézt más célokra kezdték használni, helyettesítve vele a besamelt.

Hozzávalók:

50 g vaj,
400 g friss gomba vagy 100 g szárított,
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
3 evőkanál Liszt,
2 pohár tej
0,5 tk só,
bors ízlés szerint
ízlés szerint reszelt kemény sajt

Főzés:

A friss gombát vajban addig sütjük, amíg a leve el nem párolog. A szárított gombát néhány órára előre beáztatjuk, majd kinyomkodjuk és megsütjük.
A megsült gombához adjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, puhára főzzük. Beleöntjük a lisztet, összekeverjük, hogy egyenletesen ellepje a gombát.
Kis adagokban, folyamatos keverés mellett öntsünk rá meleg tejet. Sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
Kívánt esetben adjon hozzá reszelt sajtot az elkészített forró mártáshoz, és alaposan keverje össze, amíg a sajt teljesen el nem olvad. Forrón tálaljuk, vagy használjuk sütéshez és meleg ételek díszítéséhez.

Házi gombás szósz

Annak érdekében, hogy a tejfölös szószban lévő gombák igazán ízletesek legyenek, és a receptet büszkén megoszthassák barátaival, felelősségteljesen kell hozzáállnia az összetevők kiválasztásához.

Hozzávalók:

Gomba 300 g
Hagyma 1 db.
Vaj 50 g
Liszt 2 tk
Krém 10% 500 ml
Só 0,5 tk
Bors ízlés szerint
Fokhagyma 2-3 gerezd

Főzési mód:

A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, folyó víz alatt leöblítjük. Tudtad? Annak érdekében, hogy a hagymát és a fokhagymát könnyebben hámozzuk le a száraz héjról, először áztassuk be meleg vízbe 10 percre - a héj kissé megpuhul, és könnyebben távozik. Moss meg 300 gramm gombát, és szárítsd meg papírtörlővel (ha hirtelen nem volt papírtörlőd, akkor a közönséges pamut törölköző megteszi). Ezután finomra vágjuk.
Minél kisebb, annál jobb - ez segít a receptünk szerinti gombaszószunk finomabbá tételében. Főzés Tegye a serpenyőt közepes lángra, és hagyja felmelegedni. Közben egy hagymát apróra vágunk. Tegyünk 50 g vajat egy serpenyőbe, és olvasszuk fel.
Ha hirtelen nincs vaj, helyettesítheti két evőkanál finomított növényi olajjal. A felforrósított olajba öntjük az apróra vágott hagymát, és időnként megkeverve aranybarnára pirítjuk.
A gombát szétterítjük a serpenyőben, fél teáskanál sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, mindent összeturmixolunk. A só elősegíti a gombák levét. Keverés közben várja meg, amíg a felesleges nedvesség elpárolog. Két teáskanál lisztet szórjunk közvetlenül a gombára. A liszt természetes sűrítőként fog működni.
Mindent jól összekeverünk. Ekkor a gombák elkezdenek összetapadni. Késlekedés nélkül öntsön 500 ml 10%-os tejszínt vagy tejfölt a serpenyőbe. Folyamatosan keverjük, és várjuk meg, amíg a szósz besűrűsödni kezd és felforr. Ellenőrizze, hogy van-e benne só és bors.
Ha szükséges, add hozzá. A legvégén adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. Ha van fokhagymanyomó, használhatja.

Gombaszósz burgonyás ételekhez

Hozzávalók:

Friss gomba - 400 gramm
Hagyma - 50 gramm
Liszt - 30 gramm
Tejföl - 125 gramm
Só - 1 teáskanál teteje nélkül
Őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál
Kapros zöldek, apróra vágva - 1 evőkanál

Főzési mód:

Finomra vágjuk 400 gramm friss gombát, tegyük egy serpenyőbe. 50 gramm medvehagymát vagy hagymát vágjunk apró kockákra, és adjuk a gombához.
Öntsünk 250 ml vizet egy serpenyőbe, tegyük tűzre, fedjük le, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük, amíg a gomba készen nem lesz, körülbelül 25 percig.
A kész gombához a tűzről levétel nélkül adjunk hozzá 30 gramm lisztet, alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá egy teáskanál só nélkül és fél teáskanál őrölt fekete borsot
Adjunk hozzá 125 gramm tejfölt a szószhoz - keverjük össze, adjunk hozzá egy evőkanál apróra vágott kaprot és keverjük újra. Zárd le a tüzet, fedd le fedővel, tedd félre és tartsd melegen.

Szárított gomba szósz

Szükséges hozzávalók:

50-100 g szárított gomba (jobb több mint kevesebb),
300 g hagyma (ez 3 db közepes méretű hagyma),
2 evőkanál liszt (búza)
50-100 g vaj,
víz,
só,
fekete bors (elhagyható)

Főzési mód:

A karcsú menühöz - a vajat növényi olajjal helyettesítjük. A megfelelően megfőzött gomba könnyebben emészthető, ezért szigorúan betartjuk a receptet.
Öblítse le a száraz gombát, öntsön hideg vizet (1-2 csésze), és hagyja 6 órán át (egy éjszakán át). Az áztatott gombát (vízzel együtt), tegyük egy serpenyőbe, öntsünk hozzá hideg vizet (maximum 1 liter), és főzzük só nélkül, amíg a gomba készen nem áll. Ezután a gombát lyukas kanállal kivesszük a léből, késsel felaprítjuk.
A hagymát meg kell hámozni és apróra vágni, növényi (vagy vaj) olajban megsütni. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, hozzáadjuk az előkészített gombát. A gombát hagymával puhára pároljuk.
Spasser lisztet a vajban, amíg meg nem pirul. Anélkül, hogy a passerovka kihűlne, folyamatos keverés mellett adjunk hozzá 3 csésze forró gombalevest. Főzzük kevergetve körülbelül 15 percig. Ezután adjuk hozzá a hagymás gombát, a tejfölt (opcionális), sózzuk, borsozzuk (opcionális), keverjük össze, és amint forrni kezd, vegyük le a tűzről. A szárított gombákból készült gombamártást hagyjuk egy kicsit főzni, és tálaljuk.

Klasszikus gombás szósz

Hozzávalók a főzéshez:

fehér gomba (száraz) - 50 g;
hagyma vagy saláta - 80 g;
búzaliszt - 30 g;
gombaleves - 600 ml;
sótlan vaj - 100 g;
kősó;
fehér bors.

Főzési mód:

A szárított gombákból készült szósz elkészítéséhez először meg kell mosni, és 4 órán át hideg vízben kell áztatni. Ezután a megadott idő elteltével a gombát 1 órán át főzzük ugyanabban a vízben, amelyben áztattuk. A főzési folyamat során nem szabad sót hozzáadni;
A már megfőtt gombát finomra kell vágni, és a húslevest leszűrni. Mérje ki a szükséges 600 ml-t, és a többi lefagyasztható;
A lisztet először száraz serpenyőben (folyamatos keverés mellett) pirítsuk meg, majd vaj hozzáadásával. Amikor a liszt szép világosbarna árnyalatot kap, tömény gombalevet öntünk bele, és állandó keverés mellett 13-15 percig forraljuk;
Közben egy külön serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a főtt gombát;
A hagymás sült gombát forrásban lévő szószba tesszük, sózzuk és csipetnyi őrölt fehér borsot adunk hozzá. Forraljuk további 1-2 percig, és vegyük le a tűzről;
Öntse az illatos szószt egy speciális edénybe, és burgonyaételekhez (burgonyapüré, burgonya palacsinta, rakott) adalékként szolgáljon.

Aromás gombaszósz recept

Hozzávalók:

szárított gomba - 90 g;
tejföl - 200 g;
bolgár hagyma - 2 db;
liszt - 40 g;
ivóvíz - 1 l;
krémes kenés - 50 g;
asztali só;
fokhagyma bors;
keverék "Provence-i gyógynövények" - 2 g.

Főzési mód:

A száraz gombát többször öblítse le, majd töltse fel hideg ivóvízzel és hagyja állni 5 órán keresztül. Ez az idő elég lesz a "gyógyuláshoz". Ha nincs gomba raktáron, semmi. A szósz elkészítéséhez bármilyen erdei gomba alkalmas;
Tedd a tűzre a serpenyőt a "helyreállított" gombával, és forrald fel. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, és forralja őket 1,5 órán keresztül;
Vegye ki a főtt gombát a húslevesből, és apróra vágja;
A meghámozott hagymát finomra vágjuk, gombával összekeverjük és 3-5 percig pirítjuk;
Egy serpenyőben felolvasztjuk a kenetet, elkeverjük a liszttel, és aranybarnára sütjük. Ezután tömény gombalevest öntsünk bele, alaposan keverjük össze, adjunk hozzá gombát hagymával és apróra vágott kaporral;
5-7 perc elteltével a sűrített szószhoz adjuk a tejfölt, sózzuk, fokhagymás borsot. Várjon 2-3 percet, és vegye le a serpenyőt a tűzről.

Gombaszósz vargányával

Hozzávalók:

víz - 0,5 l;
száraz gomba - 50-80 gr (frissen is lehet, olvassa el az alábbi arányokat);
hagyma - 1-2 db;
paradicsompüré vagy szósz - 2-3 evőkanál. l;
fokhagyma - 3-2 fog;
rozsliszt - 2 evőkanál. l;

Főzési mód:

Áztassa a gombát ivóvízben 2 órán át. Ha fagyasztva vagy frissen használod, akkor körülbelül 200-300 grammra lesz szükséged. A frisset nem kell áztatni, egyszerűen meghámozható és felvágható.
Ezután kinyomkodjuk a gombát, és apró kockákra vágjuk. Küldje egy serpenyőbe növényi olajjal. Egy kicsit megpirítjuk.
A hagymát finomra vágjuk. Küldje a serpenyőbe vargányával.
A két hozzávalót puhára sütjük. Só.
Adjunk hozzá paradicsomszószt vagy pépet, lehet konzerv vagy friss hámozott paradicsomot.
Adj hozzá vizet. Tegyük tűzre és forraljuk fel. 10 percig lassú tűzön főzzük.
Rozs- vagy búzaliszt, vízzel hígítva.
A lisztes keveréket a forrásban lévő szószba öntjük. Keverjük össze, forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
A finomra vágott fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát forró edénybe adjuk.
A gombás szósz készen áll. Melegen is tálalhatjuk, de hidegen is finom.

Klasszikus szárított gomba szósz

Összetett:

szárított vargánya - 50-100 g;
hagyma - 0,2 kg;
víz - 0,75 l;
vaj - 100 g;
búzaliszt - 40 g;
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

Öblítsük le a gombát, öntsük fel két pohár szűrt vízzel, és hagyjuk egy éjszakán át vagy legalább 4 órán át.
Tedd vízzel egy lábasba, tedd tűzre.
A gombát, időnként megkeverve, lassú tűzön pároljuk 20-30 percig, miután az edény tartalma felforrt. 10 perccel a főzés előtt adjunk hozzá sót és fűszereket.
Szúrókanállal távolítsuk el a gombát. Várjon egy kicsit, amíg kihűlnek. Késsel finomra vágjuk.
Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát egy késsel. Vajon puhára sütjük.
Tiszta serpenyőben megpirítjuk a lisztet, felöntjük egy pohár húslevessel, folyamatosan keverjük a lisztet habverővel. Ha a gombalevesből egy kicsit kevesebb lett, előtte hígítsuk fel meleg forralt vízzel.
Pároljuk a szószt körülbelül 5 percig, hogy besűrűsödjön.
Tegye a hagymát és a gombát a szószba, keverje össze. Főzzük még 5 percig.

Ez a szósz szinte bármilyen ételhez tálalható, de sok háziasszony csak alap receptnek tartja receptjét, amely fűszernövényekkel, fokhagymával, tejszínnel és egyéb termékekkel gazdagítja a gombaszósz ízét.

Gombaszósz tejföllel

Hozzávalók:

fél hagyma
400-500 gramm csiperkegomba -
300-400 gramm tejföl
két tojás-
liszt (két evőkanál)
fekete bors (fél teáskanál)
só (egy teáskanál).

Főzési mód:

A hagymát apróra vágjuk és puhára pirítjuk.
A gombát megmossuk és feldaraboljuk.
A lábakat karikákra, a kalapokat szeletekre kell vágni.
Tegyük őket a serpenyőbe, emeljük a hőt a legmagasabbra, és kevergetve addig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog, és aranyszínű kéreg keletkezik.
Öt-hét percig sütjük.
Öntsünk bele egy kevés lisztet, keverjük össze az egészet.
A tejfölt felverjük a tojással, sóval, borssal, és ezt a keveréket a gombához öntjük.
Ezt a szószt addig keverjük, amíg fel nem melegszik.
Ezután csökkentse a hőt minimális szintre, és hagyja főni öt percig.
Tálaláskor tehetünk bele petrezselymet.
A tejfölös gombaszósz készen áll és tálalható
Kérje családját, barátait és szeretteit egy ilyen szokatlan és egyben nagyon ízletes étellel, mint például a gombás tejfölös szósszal.
Tálald tetszőleges körettel, és családja által választott körettel, és az egész család imádni fogja ezt az ételt.

Gombaszósz paradicsommal

A gombaszósz paradicsommal és olajbogyóval ideális húshoz, halhoz vagy körethez. Mivel a szósz sovány, vegetáriánus étrendet követők is elkészíthetik. A szósz kellemes ízű, viszont az olíva íze, mint valami élénkebb dominál benne, így elég keveset kell hozzá. Kívánság szerint a mártást vastagabbra vagy hígabbra készíthetjük, hogy folyjon.

Hozzávalók:

1 paradicsom
1 hagyma
6-7 csiperkegomba,
10 g vaj,
6-7 olajbogyó,
3 art. l. szója szósz,
1 zöldhagyma.

Főzési mód:

A paradicsomot megmossuk és apróra vágjuk. Távolítsuk el a héját a hagymáról, és szintén finomra vágjuk. Egyébként friss paradicsom helyett használhatunk kész reszelt paradicsomot, egészben hámozott paradicsomot, paradicsomlevet vagy paradicsompürét (előzőleg vízzel enyhén hígítva)
A gombát alaposan megmossuk, a kalapját és a lábát lekaparjuk, apróra vágjuk. Használhat királyi gombát. Azonban bár kifejezettebb a gomba ízük, sűrűbbek, és a szósz nem lesz olyan lágy. Olvass tovább:
Ahhoz, hogy a szósz finom, krémes ízű legyen, a legjobb, ha olvasztott vajban megpirítjuk a gombás zöldségeket. Alacsony lángon feltesszük a serpenyőbe a paradicsomot, a hagymát és a gombát. Lassú tűzön 5-7 percig kevergetve hagyjuk állni.
Adjunk hozzá klasszikus szójaszószt a serpenyőhöz. Sózni nem kell a szószhoz, hiszen maga a szósz sós. Vágja félbe az olajbogyót, és küldje el a serpenyőbe. Keverjük össze és pároljuk további 5-7 percig.
Amikor a gomba és a hagyma megpuhult, az összes hozzávalót egy nagy csészébe vagy pohárba tesszük, turmixgéppel simára daráljuk.
A zöldhagymát megmossuk és apróra vágjuk. Tegye át a szószt egy mártásos csónakba, tálalás előtt szórja meg zöldhagymával. A szószt tálalhatja úgy, ahogy van, vagy egy kész ételre, például steakre vagy szeletre öntheti.

A gombalevet nagyon egyszerűen elkészítik, és figyelemre méltó, hogy bármilyen gombából teljesen elkészíthető. Mindegy, hogy a mártásod friss csiperkegombából vagy szárított erdei gombából készül, az íze mindig nagyon finom marad, ugyanakkor a mártás elég kielégítő lesz. Készíthetünk fagyasztott gombalevet is. A gombáknak egyedi állaga, íze és nagyon fanyar erős illata van. A szószfőzés során mindezek a tulajdonságok csak javulni fognak, így a gombaszósz valóban egyedi és számos étel nélkülözhetetlen kiegészítője lesz.

A gombás szósz lépésről lépésre készült receptje fényképpel megmondja, hogyan készíthet otthon egy finom gombaszószt, milyen fűszerekre és további összetevőkre van szükség. Egyébként tetszés szerint felvehet fűszereket, vagyis teljesen bármilyen. Így például a piros chili felhígítja és fűszeresebbé teszi az étel tejes ízét, míg a paprika édesebbé teszi.

A mártáshoz kiválasztott gombát először megpirítjuk, majd leveskockák hozzáadásával víz és tej keverékében megfőzzük. A gombamártás mély és gazdag íze lehetővé teszi, hogy kovásztalan gabonapelyhekkel együtt tálaljuk, és egyúttal új, még finomabb ételt készítsen.

Szóval, anélkül, hogy több időt vesztegetnénk a randalírozással, kezdjük el a gombalé elkészítését!

Hozzávalók

sárgarépa (1 közepes)
Gomba ízlés szerint (350 gr)
Hagyma (1/2 db)
olívaolaj (3 evőkanál)
vaj (4 evőkanál)
búzaliszt (3 evőkanál)
víz (1,5 csésze)
Tej (1,5 csésze)
Őrölt fekete bors (ízlés szerint)
Étkezési só (ízlés szerint)

A főzés lépései

Melegítse fel a megadott mennyiségű olívaolajat egy serpenyőben vagy egy megfelelő kis serpenyőben. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és a legnagyobb reszelőn bedörzsöljük. A hagymát megtisztítjuk és kellően apróra vágjuk. A zöldségeket 5-6 perc alatt puhára pirítjuk, közben folyamatosan keverjük a hozzávalókat.

Válasszon gombát ízlése szerint. A közönséges csiperkegombák, amelyek bármelyik élelmiszerboltban megvásárolhatók, meglehetősen alkalmasak.

Mossa meg a gombát, szárítsa meg és vágja nem túl vékony lemezekre. A többi hozzávalóhoz adjuk a serpenyőbe vágott darabokat, összekeverjük és további 6-8 percig pirítjuk.

A megadott idő elteltével öntse a szükséges mennyiségű vizet és tejet a gombás és zöldséges serpenyőbe. Forrald fel a folyadékot, majd tedd hozzá a húsleveskockákat, sózd, borsozd ízlés szerint. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, és amikor a kockák teljesen feloldódtak, mérsékeljük a hőt.

Tegyük a vajat egy kis tálba, olvasszuk fel, és adjunk hozzá három evőkanál búzalisztet.

A hozzávalókat mixer segítségével alaposan felverjük, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk.

Részletekben, vékony sugárban adjuk hozzá az elkészített krémes keveréket a serpenyőbe a hagymás és sárgarépás gombához. Ha szükséges, forró tejjel állítsa be a gombalé vastagságát. A mártást homogén, egynemű masszává gyúrjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adjunk hozzá további fűszereket.

A kész ételt melegen és hidegen is tálaljuk köretként. A gombás szósz készen áll.