Kék sajt penészes - hasznos tulajdonságok és recept. Ez a hasznos ... penész

Mindannyian tudjuk, hogy a penészes ételek veszélyesek az egészségre. Ez a szabály szinte minden esetben érvényes, de vannak kivételek. Léteznek speciális élelmiszeripari termékek, amelyek gyártási folyamata során penészgombákat adnak a speciális, szelektíven nemesített fajták összetételéhez. Az ilyen termékek nemcsak ártalmatlanok, hanem hasznosak is a szervezet számára. Az egyik ilyen a kéksajt. Összesen több fajtája létezik: Roquefort, Dor Blue, Camembert, bajor kéksajt és Cambozola. Mi a különbség köztük, a kalóriatartalom és milyen előnyökkel jár a szervezet számára - ebben a cikkben megvizsgáljuk.

Ezek a nemes sajtok magas árpolitikával rendelkeznek a hosszú távú termelés, a termesztett penészgombák elit fajtáinak költsége és a kiváló minőségű alapanyagok miatt. Ezt a terméket nem reggeli szendvicsek mikrohullámú sütőben történő elkészítéséhez vásárolják. Minden penészes sajt nagyon jellegzetes illatú és ízű, minden mástól eltérően általában bogyós vagy gyümölcsös borhoz használják.

Manapság ezek a tejtermékek szabadon elérhetők a szupermarketek polcain, gyakran egész fejekként, egy szekcióban, így a vásárló felmérheti a sajt penészesedési fokát és érlelését. A lelkiismeretes gyártók lehetővé teszik, hogy vásárlás előtt kipróbálja a terméket. Minden fajtának meghatározott lejárati ideje van, ezt az információt vásárláskor kell megadni.

Kalória sajt penészgombával (100 gr)

A sajt kalóriatartalmát átlagosan adják meg, és 340 kcal körül tartják. Ennek a tejterméknek a tápértékét az adott tejtípus és az élelmiszer-adalékanyagok befolyásolják. A kéksajtok nagyon táplálóak a szervezet számára, mivel magas fehérje- (20 g) és zsírtartalmuk (29 g). Ez lehetővé teszi a jóllakottság érzését egy kis darab sajt elfogyasztásával.

Kémiai összetétel

Vitaminok: B, A, E, C

Ásványi anyagok: kálium, kalcium, nátrium, foszfor, magnézium, vas, szelén, fluor

Aktív összetevők: aminosavak, többszörösen telítetlen zsírok, fehérje, a Penicillium roqueforti vagy Penicillium camemberti nemzetséghez tartozó termesztett penészgombák.

A kéksajt előnyei

Most megvizsgáljuk, hogy a sajt milyen általános jótékony tulajdonságokkal rendelkezik a testre, majd az egyes típusok jellemzőire térünk ki.

A speciális sajtokban található elit penész fokozza a kalcium felszívódását. Mint tudjuk, minden tejtermék nagy koncentrációban tartalmaz káliumot, kalciumot és magnéziumot. De olyan segítő élelmiszerekkel kell őket fogyasztani, amelyek maximalizálják ezen ásványi anyagok felszívódását. A megfelelő kálium- és kalciumellátás segít megerősíteni az emberi csontrendszert, és jótékony hatással lesz a fogzománcra. Kéksajt elfogyasztásával könnyedén pótolhatod az alapvető tápanyagok készletét. A petrezselyem nagy koncentrációban tartalmaz kalciumot, ha nem csak a tejtermékeket vesszük figyelembe.

Az ilyen típusú sajtok speciális anyagokat tartalmaznak, amelyek elősegítik a melanin termelődését, amely felelős a bőr színéért, és megakadályozza az ultraibolya sugárzás káros hatásait az epidermisz egészére. A penészes sajtok rendszeres fogyasztásával számos bőrbetegség megelőzhető, és elkerülhető az idő előtti öregedés, amely gyakran az ultraibolya sugárzásnak való túlzott kitettség miatt következik be.

Az A, E és B vitaminok természetes antioxidánsként hasznosak a szervezet számára. Sikeresen küzdenek a szabad gyökök ellen, csökkentik a sejten belüli méreganyagok koncentrációját, ezáltal meghosszabbítják a fiatalságot, megakadályozzák a kiszáradást, javítják az anyagcsere folyamatokat, megakadályozzák a hám kiszáradását, növelik a rugalmasságot és felgyorsítják a regenerációs folyamatokat.

Az aminosavak és zsírok jótékony hatással vannak az egész szív- és érrendszerre. A sajtok hasznosak a szervezet számára az esszenciális esszenciális aminosavak magas koncentrációjával, ami segít megerősíteni az erek falát, csökkenti azok törékenységét. Hasznos zsírokkal telítik a szívizomsejteket, és ily módon javítják egy létfontosságú szerv munkájának minőségét, felgyorsítják az anyagcsere folyamatokat és telítik a sejteket alapvető ásványi anyagokkal. Ez elkerüli a szívizom kimerülését, és könnyen ellenáll a szükséges terheléseknek.

Ez a tejtermék összetételében sok fehérjét tartalmaz, többet csak a lazacban vagy a tonhalban. A fehérjét nagyon értékes építőanyagnak tekintik, mivel pontosan felhasználáskor nőnek az izmok, és frissül a belső szervek szerkezete. Fehérje nélkül nem mennek végbe alapvető kémiai reakciók a sejtszinten, ami akadályozhatja az anyagcserét és súlyos működési zavarokhoz vezethet. Ezért az ilyen sajtok fogyasztásával gyorsan feltöltheti a fehérjekészletet és javíthatja a test állapotát. Az ilyen terméket gyakori fizikai erőfeszítéssel, sportoláskor vagy testépítők számára ajánljuk.

A kéksajtokban található összes mikroorganizmus hozzájárul a belek emésztési folyamatának normalizálásához, gyógyítja a mikroflórát, megakadályozza az erjedési folyamatokat és a puffadás kialakulását. Az ayran és az erjesztett sült tej hasonló tulajdonságokkal rendelkezik a tejtermékek családjából, jótékony hatással van a bél mikroflórájára is, ezen termékek váltogatása az étrendben segít megerősíteni az immunrendszert és örökre elfelejteni a vírusfertőzéseket.

kék sajt

Az ilyen típusú sajtokat zöldesszürke penészgomba jellemzi, amely a nemzetséghez tartozó gombákat is magában foglalja Penicillium glaucum vagy Penicillium roqueforti. A gyártási folyamat a tej és az erjesztett tejkultúrák elkészítésével kezdődik, amelyeket melegítés után speciális formákba osztanak. Amikor a sajt "lefolyik", és a tejsavó mennyisége minimális lesz, a fenti penészfajtákat speciális vékony tűvel juttatják bele a teljes síkon. Az érés során a gombák nőnek, jellegzetes színt és szerkezetet szerezve. Minél jobban érlelődik az ilyen sajt, annál drágább.

Érdemes megjegyezni, hogy a tejtermék napi 50 grammnál nem több használata biztonságosnak tekinthető a szervezet számára.

A kéksajtok leghíresebb képviselői a Roquefort, a Dor Blue, a Gorgonzola. Az ilyen sajtok kalóriatartalma körülbelül 365 kcal 100 grammonként.

Fehér penészes sajt

Logikusan már világos, hogy a fehérpenészes sajt fehér gomba spóráit tartalmaz. Alapvetően a sajt felületén csíráznak, vékony „fehér mohával” borítva. A francia konyhában az ilyen sajtok nagyon népszerűek. Gyakran tehéntejjel készítik, puha állagú, kis magasságú és átmérőjű, ami a jellemzőjük. E fajták fényes képviselői a következők: Brie, Camembert (éles ammónia szagú), Cambozola (a kompozíció kék és fehér penészt tartalmaz), Kare, Ponlevk stb. Gyakran gombát vagy diót adhatunk a fehérpenészes sajtokhoz. Jellemző tulajdonsága a fehér kéreg, amely enzimek és fehérpenész spórák kölcsönhatásából keletkezik. Az ilyen sajtok kalóriatartalmát 290 kcal-on belül tartják, a zsírtartalom elérheti a 40-50% -ot. Minden sajtnak kellemes tejszerű íze és illata van.

A dor kéksajt előnyei vagy ártalmai

Az ilyen sajtokat tehén- vagy kecsketejből készítik, ami már most is óriási előnyökkel jár. Növeli jótékony tulajdonságait a tejsavbaktériumok szervezete számára, amelyek a starterkultúra részét képezik. A Dor kéksajt többszöröse több B12-vitamint tartalmaz, mint a többi kemény sajt. Ez pozitív hatással van a központi idegrendszer munkájára, segít annak normalizálásában, növeli a stressz-ellenállást és javítja az alvás minőségét. Ez a vitamin szabályozza a mellékvesék megfelelő működését is, megakadályozza az akut gyulladásos folyamatok kialakulását.

Ez a fajta sajt sok káliumot, kalciumot és magnéziumot tartalmaz, amelyek könnyen és szinte teljesen felszívódnak a szervezetben, kiváló csontszövet-erősítő anyaggá alakulva. Ezenkívül összetétele pozitív hatással van a vér állapotára, segít növelni a hemoglobin mennyiségét, és megakadályozza az összes szerv, különösen az agy oxigénéhezését. A dor kéksajtban található ásványi anyagok enyhén csökkentik a véralvadást, ami segít elkerülni a vérrögök kialakulását. Ez a tejtermék pozitív hatással van a belek működésére, képes "lezárni" a rákkeltő anyagokat, eltávolítani a méreganyagokat és más veszélyes anyagokat a szervezetből.

De ennek a sajttípusnak, mint szinte mindennek, megvannak a maga ellenjavallatai. Elfogyasztása esetén rendellenességet vagy akár diszbakteriózist is kiválthat. A legbiztonságosabb egy darab sajt, legfeljebb 50 gramm naponta. Ne használja túlsúlyosnak a magas kalóriatartalma miatt.

Ellenjavallatok és károk

• Használata ellenjavallt gyakori allergiás reakciók jelenlétében. A gombás spórák fokozhatják annak megnyilvánulását és súlyosbíthatják a helyzetet.
• Káros az étrendbe való felvétele a gyomor-bél traktus akut megbetegedéseinél, különösen gyomor- vagy nyombélfekélynél, gyomorhurutnál.
• Az ilyen sajtok használata gyermekek számára ellenjavallt. A terhes nőket rendkívül óvatosan kell alkalmazni, hogy ne okozzon előre nem látható reakciókat. Használat előtt orvoshoz kell fordulni.
• A gombák minden fajtája hasonló tulajdonságokkal rendelkezik az antibiotikumokhoz, ezért nem szabad penészes sajtot fogyasztani gyógyszeres (antibiotikum) szedése közben, diszbakteriózis vagy allergiás reakciók alakulhatnak ki.

A penész, akárcsak a kenyér és a bor, ezekben az országokban a lakoma nélkülözhetetlen tulajdonsága. De nálunk ez a termék nem is olyan régen jelent meg, de már nagyon népszerű az ínyencek körében.

Ennek a terméknek az előnyeit és ártalmait eddig megvitatták. De mielőtt megértené ezt a kérdést, alaposan tanulmányozza ezt az egzotikus terméket számunkra. Különféle típusú sajtok léteznek, amelyek különböző penészgombákat tartalmaznak. Az első fajta egy fehér virággal borított terméket tartalmaz a tetején. Ez a legnagyobb csoport. Fehér penész képződik, amikor a sajtokat pincékbe helyezik. Bennük a falakat penicillin gombák borítják.

A következő fajtát a termék belsejében található zöldeskék penész jellemzi. Ezek a Fourmes-d-Amber és a Roquefort sajtok. Egy ilyen termék előállítása során speciális csövek segítségével penészt adnak a túrómasszához.

Van egy másik fajta is ezeknek a sajtoknak. Hasonló az elsőhöz, de csak a forma színében tér el, ami nem fehér, hanem piros.

Amelynek előnyei napi ötven grammot meg nem haladó mennyiségben történő felhasználással érhetők el, nem szabad nagy mennyiségben beépíteni az étrendbe. Ezt a táplálkozási szakértők nem javasolják azoknak, akik hajlamosak a súlygyarapodásra. Ezen túlmenően, a penészfogyasztás nem biztos, hogy olyan ártalmatlan. NÁL NÉL Nagy mennyiségű a gyomor nem dolgozza fel, ami hozzájárul a bél mikroflórájával kapcsolatos nemkívánatos problémák előfordulásához.

A kéksajt, amelynek előnyei minden bizonnyal ésszerű használat mellett érhetők el, nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz. A termék összetételében ez az elem a nemes gomba jelenléte miatt maximálisan felszívódik a szervezetben.

A zsírok oldódását segíti a kéksajt, melynek előnyei a foszfor-sók és számos, szervezetünk számára szükséges vitamin mennyiségében is rejlenek. Az ebben a termékben lévő fehérje aminosavakkal telített, amelyek építik az izmainkat.

A penészes sajt, amelynek előnye a melanin termelődésének elősegítése is, az ember bőre alatt felhalmozódó nyomelemek miatt látja el ezt a fontos funkciót. Az ilyen befolyás szükséges a normális emberi élethez.

A penészgomba a penicillin antibiotikum természetes forrásaként szolgál. Szervezetünkben ez az anyag elpusztítja a staphylococcusokat és a baktériumokat, a streptococcusokat, valamint a kórokozókat és a diftériát. A kéksajt normalizálja a belek működését, mivel a penicillin jótékony hatással van a mikroflórára.

A kéksajt használata segít a vér hemoglobinszintjének emelésében. Ez egy esszenciális aminosav - hisztidin - jelenléte miatt lehetséges. Fontos a fehér- és vörösvérsejtek szintéziséhez. A hisztidin javítja a gyomornedv elválasztását és értágító hatást fejt ki. A kéksajt nagy mennyiségű foszfort tartalmaz. Sok halfajta nem büszkélkedhet ennek az elemnek a mennyiségével. A foszfor nélkülözhetetlen a csontokhoz és a körmökhöz, valamint a fogakhoz. Profilaktikusként szolgál a fejlődés megelőzésére, javítja az anyagcserét, a szív és az idegrendszer működését.

Nem minden termék ehető, amelyen penészgombák telepedtek meg. Teljesen más kérdés a kéksajt. Kevesen ismerik egy ilyen kitűnő étel előnyeit és ártalmait, ezért alacsony az igényünk rá. Nem mindenki dönt úgy, hogy megvásárolja ezt a finomságot. Vannak, akiket elriaszt a megjelenése és a költsége. Itt az ideje, hogy megismerkedjünk ezzel az exkluzívval.

A finomságok világában: a kéksajt jótékony hatásairól

Előállításukhoz tehén- vagy kecsketejet használnak. Bár ezeknek a sajtoknak a gyűjteménye sok fajtát tartalmaz, mindegyik tartalmaz tejsajtot (30 g/100 g), fehérjét (20 g), esszenciális aminosavakat (arginin, valin, triptofán, hisztidin). Nagy mennyiségben tartalmazzák a legfontosabb nyomelemeket - foszfort, kalciumot. Olyan kombinációban kerülnek bemutatásra, amely lehetővé teszi teljes felszívódásukat.

Ez a termék önmagában is számos egészségvédő tulajdonsággal rendelkezik, és a speciálisan termesztett penészgomba további terápiás és profilaktikus tulajdonságokkal rendelkezik.

Az elit sajtfajták értéke az emberi egészség szempontjából:

• gyulladáscsökkentő hatású (a penicillin jelenléte miatt);
• normalizálja az emésztést;
• ellátja a szervezetet kalciummal, a penész pedig javítja a felszívódását;
• normalizálja a hormonok egyensúlyát;
• enyhíti a krónikus fáradtságot, megszünteti az álmatlanságot - ezt a fontos tulajdonságot a pantoténsav jelenléte biztosítja;
• pozitív hatással vannak a pszicho-érzelmi állapotra: a kéksajtok használata fokozza a szerotonin szintézisét (ezt "boldogsághormonnak" nevezik), mivel triptofánt és hisztidint tartalmaznak;
• hozzájárulnak a melanin képződéséhez a bőrben: ez az anyag védelmet nyújt a káros UV-sugárzás ellen;
• tegye rendbe a belek munkáját, megakadályozza a puffadást: a Penicillium sajtgombák kedvező feltételeket teremtenek a "jó" baktériumok szaporodásához, valamint megszüntetik az erjedési és bomlási folyamatokat;
• támogatja a szívet, jótékony hatással van az erek állapotára, csökkenti a vérrögök kialakulásának kockázatát, növeli a véráramlást (ez a hatás a K-vitamin jelenlétével kapcsolatos összetételükben);
• hígítja a vért;
• véd a szívroham, stroke ellen;
• telítse a testet fehérjékkel: egy darab „penészes” sajt több fehérjét tartalmaz, mint egy hasonló adag hal vagy hús;
• fiatalító hatású, regeneráló és sebgyógyító hatású.

Fontos! Még ha a pénzeszközök megengedik, egy ilyen ételt nem szabad naponta és nagy mennyiségben enni. Az ajánlott norma egy viszonylag egészséges ember számára napi 50 g, és semmi esetre sem éhgyomorra!

Miért veszélyesek az arisztokrata sajtok?

Gondolataink szerint a penész egy romlott termékhez kapcsolódik. De azokban az államokban, ahonnan a kéksajt származik, megbeszélik annak előnyeit, és senki sem emlékszik a kárára. Az ilyen terméket remekműnek tekintik. Az igazság, mint mindig, valahol a közepén van. Használata továbbra is veszélyt rejt magában.

A "kulturális" penészes sajtok mellékhatásai:

• a bél mikroflóra megsértése: diszbakteriózis fordulhat elő, ha naponta több mint 50 g sajtot eszik;
• a gyomor-bél traktus krónikus betegségeinek súlyosbodása;
• allergia: a penicillin egyéni intoleranciája esetén a penészes finomság kiütéseket és egyéb allergiás tüneteket okoz.

A terhes és szoptató nők számára erősen nem ajánlott ilyen finomságokat fogyasztani. A puha, penészes sajtokban lisztéria, fertőző betegségeket provokáló baktériumok élnek. A kismamában lázat, hányást, lázat okoznak. Ez valódi katasztrófává válhat - patológiák lesznek a baba fejlődésében, vagy vetélés következik be.

A különböző fajták speciális gyógyászati ​​tulajdonságairól

Ha a Penicillium roqueforti spóráit a sajtanyaghoz adjuk, kéksajtot kapunk. Előnyei és kárai annak köszönhetők, hogy sok fehérjét és kalciumot tartalmaz. A zöldes-kékes penész ezekben a sajtokban található, nem pedig a felületüket.

A "kék" sajtok gyűjteményének leghíresebb képviselői:

Ez a híres zöldpenészes sajt, amelynek előnyei és ártalmai külön megbeszélést igényelnek. Juhtejből készül, gomba népesíti be. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért enyhíti az ízületi gyulladás, köszvény, ízületi gyulladások állapotát. Az ilyen sajt csökkenti a szív- és érrendszeri patológiák kockázatát, lelassítja az öregedési folyamatot és megakadályozza a cellulit megjelenését. Kalóriatartalma 337 kcal 100 grammonként.

Ez a kék sajt. Előnyei és kárai nem kevésbé sokrétűek. A peptideknek köszönhetően antitrombotikus hatású. Ez a sajt erős afrodiziákum. Kedvezően hat az immunrendszerre, segíti a csontok növekedését, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Mínusza a 351 Kcal kalóriatartalma.

Harcol a stressz ellen, javítja a véralvadást, véd a rákkeltő anyagoktól. 354 kcal-t tartalmaz.

Normalizálja a koleszterint, az anyagcserét, javítja a vér összetételét, megakadályozza a kiszáradást. 353 kcal van benne.

A Penicillium gombák a "vad" természetben nem találhatók meg, azokat az ember találta ki és termesztette hosszú és gondos mesterséges szelekció eredményeként. Az ilyen gombákat speciális pincék falain termesztik, ahol a fehérpenészes sajt érik. Előnyei és kárai is specifikusak.

Az ilyen sajt penésze aminosavakat tartalmaz, amelyek felgyorsítják az érintett szervek és szövetek helyreállítását. Ezeknek a finomságoknak a választéka nem túl széles. Ide tartozik Brie és Camembert. A sajtok tetejét fehér penészgomba borítja.

Fontos! Az első mintához jobb Brie sajtot venni.

A kéksajt számos kulináris remekmű kitűnő összetevője. Mindegyik darab összetett ízválasztékkal csábít, elegáns kérgével és finom pépével vonz. Milyen termékkel fog finoman nemesíteni egy salátát, szószt vagy desszertet: smaragd erekkel rendelkező Roquefort, bolyhos camembert vagy illatos pasztell narancssárga livaro...

A penicillin fajtájától, a gyártási technológiától és a sajt érlelési körülményeitől függően hófehér, kékeszöld vagy vöröses-narancssárga penész jelenik meg. A nemes kultúra befolyásolja a termék állagát, kulináris tulajdonságait, jellegzetes íztartományt és aromát ad. Megjelenésében egy gyönyörű szelet gyakran taszít szokatlan csípős szaggal, csípősséggel és fűszerekkel. Hogyan ne rontsa el az ételt egy adott termékkel? Itt az ideje, hogy tanulmányozzuk az egyes fajták tulajdonságait. - egy külön cikk témája.

Fehér penészes finomságok

A sajt hófehér és bozontos kérgével érdekes, néha vöröses szálakkal. A penész a speciális pincékben fejlődik, ahol a szükséges páratartalom és hőmérséklet megmarad. A penicillint vízbe dobják, és a préselt sajtmasszát a kapott oldattal permetezzük. Körülbelül 8 hétig érlelődik egy elit és drága termék: először sűrű héj, majd krémes-diós vagy gyümölcsös ízű zsenge közep alakul ki.

Brie a francia királyok kedvence

A sajtot általában tehéntejből készítik, de néha kecske- vagy juhtejet is használnak, egyes fajtákhoz Provence fűszernövényeket adnak. A brie otthon is érlelhető az első szelet levágásáig. Vásárláskor érdemes jobban megnézni a külsejét, mert a finomság rövid szavatosságú. A pép szürkés árnyalata, foltos kéreg és kifejezett ammónia szag túlérett termékre utal - ez csak árt, és nem használ.

A bársonyos híres sajt diós aromájával és kellemes krémes ízével csábít, gomba és gyümölcsök jegyeivel. A bozontos héj alatt puha és olvadó pép rejtőzik. A fiatal brie enyhén édes, míg az érett brie fűszeres és élénk illatú. A finomság ízvilága csak szobahőmérsékleten derül ki, ezért nem szabad hűtve fogyasztani.

A Brie de Meux-t egy kis szalmaréteggel ellátott dobozban árulják. A vékony kéreg alatt sárgás, krémes és olajos pép rejtőzik, amely gyakorlatilag nem terjed. A sajt gazdag aromájáról és kifejezett édes-diós ízéről híres.

A Brie de Melin-t sárgább és sűrűbb középpont jellemzi, mint az első osztályt. Ragyogó aromájával rabul ejti a penész, a pince és a széna jegyei, erős és frissítő ízzel hódít. A franciák bársonyos darabokat dobnak a tészta töltelékébe, vacsora után rusztikus kenyérrel különösen finom.

A fekete brie (Brie Noir) nagyon markáns aromával, gazdag jegyekkel és hosszan tartó utóízzel emelkedik ki az alcsoportból, mivel egész évben különleges körülmények között érlelődik. Szürkés-fekete, mintha poros, kéreg borítja, amelyet a kés tompa oldalával kissé megtisztítanak. Korábban nem árulták, mivel a sajtkészítők ebédjének számított: pár kör sajtot tartalékban hagytak élelmiszerre. Minden hónapban a fekete brie ízvilága világosabbá és specifikusabbá válik.

Mivel tálaljuk a bársonysajtot:

• a brie jól illik a dinnyéhez, eperhez, koktélparadicsommal, rukkolával és más salátalevéllel, almával (főleg zöld), balzsamecettel;
• tésztához, fondühez, túrós rakotthoz, lepényhez adják, a levesekről és másodfogásokról nem is beszélve;
• a franciák croissant-t sütnek lágyan olvadó sajtos töltelékkel;
• puff sárgabarackkal és brie-vel - egyedülálló finomság;
• darabokat kis zsemlemorzsában panírozzuk, serpenyőben megsütjük (rántva), csak forrón tálaljuk egy csúszdával zölddel, gyümölcsökkel, zöldségekkel.

Camembert - Normandia legendája

A finomság vizuálisan a brie-hez hasonlít, és ennek jó oka van. A történet szerint az egyik szerzetes az üdvösségért hálából elárulta a normann lánynak a hófehér penészgombás népszerű francia sajt készítésének titkát, Napóleon pedig Camembert falu tiszteletére nevezte el a rendkívüli finomságot.

A plüss sajt az ősállattól eltérően miniatűrebb: 300 grammos, 11 cm-es kör sugarú, kövérebb és sűrűbb sárgás húsú. Tej, föld, pince és penész, gyümölcsök, gombák, fűszernövények és dió kellemes jegyei. Az érlelés során kifinomult íze sóssá és kifejezővé válik. A textúra a közepén puha, a széleken rugalmas, a túlzott keménység és a kellemetlen keserűség a túlérett termék jele.

A Real Normandy Camembert (AC) kizárólag tehéntejből készül, és vékony furnérdobozban kerül forgalomba. Az autentikus sajtnak sós és enyhén borsos íze van, édesség nélkül. Egy speciális technológia nem teszi lehetővé a termék elkészítését szeptemberig és május után, de gyakran találnak hamisítványokat a piacokon.

Csodálatos ételek készülnek camemberttel:

• sütőben sült mazsolával és fűszernövényekkel, édes-savanyú bogyós szószokkal tálaljuk;
• nem borral, hanem Calvadossal és almaborral ajánlatos tálalni;
• a sajtot körtével, almával, bogyókkal, házi kenyérrel kombinálják;
• a terméket félbevágjuk, likőrbe vagy szeszezett borba áztatjuk, bepanírozzuk és mély zsírba dobjuk, vörösáfonyaszósszal tálaljuk;
• A camembert nem eszik megfelelően közvetlenül a hűtőszekrény után, jobb, ha elhalasztja 15 percig.

Buch de Chevre - remek pikantéria

A sajtot Oroszországban készítik francia technológiával. Spanyol nemespenészt és egzotikus núbiai kecskék tejét tartalmaz. Úgy néz ki, mint egy nagy tekercs, amelyet vastag hófehér kéreg borít. Finoman fűszeres íze van, amely a bársonyhéj közelében diós jegyekkel, a közepéhez közelebbi krémes ízekkel fonódik össze.

A Buch de Chevre-t édes teával, melegszendvicsekkel vagy salátákhoz adják. Mentával, bogyós gyümölcsökkel, szőlővel, spárgával, vegyes salátával, avokádóval, koktélparadicsommal, boros szószokkal kombinálják. A terméket megtisztítják a penésztől, mandulareszelékben panírozzák és növényi olajban kisütik. A Hot Buch de Chevre-t külön tálalják, málnával és áfonyával díszítve, vagy hidegtálak kiegészítésére.

Kéksajtok – királyi nemesség

A smaragd erekkel rendelkező sajt fűszeres, enyhén fűszeres és gazdag ízvilággal rendelkezik. A penészgombákat (általában Penicillium roqueforti-t vagy glaucumot használnak) finom tűkkel fecskendezik be, vagy oltóval együtt adják hozzá. A Roquefort hagyományos technológia szerinti elkészítéséhez a kultúrát először rozskenyéren termesztik. A sajt pépébe fémcsöveket kell behelyezni, mivel levegő nélkül nem fejlődik penész. Az érés során (3 hónap) szivaccsal alaposan lemossák a kérget, ami szintén pozitívan hat a hasznos baktériumok szaporodására.

Roquefort - Franciaország arisztokratikus sajtja

A sajt különleges körülmények között érik: alacsony hőmérsékleten, magas páratartalom mellett és jó szellőzés mellett. Kizárólag juhtejből készül, ezért a termék összetett és éles ízt kap, diós árnyalattal. Húsa fehér, gyönyörű zöldes sejtekkel, szilárd és enyhén omlós.

A roquefort gyorsan romlik a hirtelen hőmérséklet-változások miatt. Nem kívánatos 5 percnél tovább az asztalon hagyni, jobb, ha azonnal levágunk egy darabot a daraboláshoz, a többit pedig a hűtőszekrénybe helyezzük. A szobahőmérsékletű sajtot nem szabad hűtött termékhez tenni.

A roquefortot összetörik és pelyhes töltelékkel töltik, felfújják, piték és szószok készülnek, tésztával és mindenféle salátával tálalják. Jól illik alma, szőlő, citrusfélék, mungóbab salátához.

Gorgonzola (vagy Gorgonzola) - Olaszország büszkesége

A nemes olasz sajt tehéntejből készül (hagyományosan reggeli és esti fejés), amitől a termék meglehetősen fűszeres, mérsékelten zsíros, sűrű péppel. A kereskedelemben azonban kapható egy másik lágyabb ízű gorgonzola is, amelyet egyetlen fejéssel készítenek. Kérge enyhén érdes, kemény, vöröses-narancssárga színű, fehéres bevonattal. A sajt teste sárgásfehér vagy bézs, különösen a héj közelében, szúrások nyomai láthatók. A smaragdkék penész elterjed a területen, érdekes mintákat hozva létre. A sajt zsíros és puha, vágáskor kissé széteshet.

A gorgonzola népszerű fajtáit „dolce”-nak és „picante”-nak nevezik. Az első édes és finom ízű. A második élesebb, fűszeresebb és mélyebb, élénk aromájú, ezért gyakrabban használják főzéshez. A sajt 2-4 hónapig érik, és legfeljebb 30 napig tárolható. Nem nehéz kideríteni, hogy a sajt megromlott-e - a lejárt termék túl éles kellemetlen szagú, a hús gazdag sárgává válik, keményedni kezd és rosszul lebomlik. Ragadós, átlátszatlan folyadék jelenik meg a kéregben.

A gorgonzolából bármilyen étel elkészíthető, ízpalettájától függően:

• burgonyasaláta ropogós szalonnaszeletekkel;
• tejszínes szósz borjúsülthez;
• adjunk hozzá szuflát, pitéket, habot, bruschettákat, szendvicseket;
• fekete vagy fehér csokoládéval, citrusfélékkel, görögdinnyével, őszibarackkal jó;
• sajátos utóízt ad a vadmadároknak (kacsafajdfajd);
• kis mennyiségből pizza és tészta finomabb lesz.

Próbálj meg főzni – az íze isteni!

Különféle sós kéksajtok

A francia bleu d'Auvergne kellemes olajos, fűszeres és fanyar utóízzel, gyümölcsös jegyekkel, elképesztő gomba finom aromájával. Húsa laza, ragadós, nedves, kék-zöld penész márványfoltokkal tarkítva. Családja egyik legjobbjának tartják. A kéreg durva és sűrű, szürke vagy narancssárga baktériumkultúrával porított. A Bleu d'Auvergne-t liszttermékekhez, pizzákhoz, sajtos felfújáshoz, palacsintához adják. A salátákat krutonnal készítik (a kenyeret feltétlenül kenje meg vajjal), szívesen kombinálják dióval.

A dán donablu egy sós és fűszeres sajt, határozottan frissítő savanyúsággal. Ragadós kérge, gyönyörű húsa sötétkék erekkel és hanyagul szétszórt sejtekkel. Közepe krémes, lágy, közepes zsírtartalmú. A terméket tökéletesen szeletekre vágják, így szebben díszítheti az ételt, mint a Gorgonzola vagy a Roquefort. Nehéz bort választani hozzá, érdemesebb ginnel vagy dán aquavittal (erős tinktúra fűszerekkel, gyógynövényekkel) kombinálni.

Nem kevésbé kifinomult és német "Dor Blue", amelynek gyártási jellemzőit több mint egy évszázada üzleti titoknak tekintik, a "Kezerai Champignon Hofmeister". Ugyanez a cég gyártja a dor kéksajtok egyik fajtáját - a Grand Blue-t.

Vörös penészes finomságok - ínyenc álom

A vörös kéregű sajtokat egyedi főzési technológiájuk különbözteti meg a többi tejterméktől. A nemes növényeket nem adják a masszához, maguk az érlelés során képződnek hideg pincékben, amelyek páratartalma legfeljebb 98%. A kérget rendszeresen kefével tisztítják, sóoldattal vagy alkoholos italokkal (bor, almabor, calvados) mossák, aminek következtében a penész árnyalatot vált, kifejezett és nem mindig kellemes aromát ad a sajtnak. A hús általában lágy és krémes, néha törékeny a közepe. A finomság érdekes színeket kap: sárgás, vörösesbarna, néha vörös árnyalatú és fehér penészes bevonattal.

Francia sajtok mosott héjjal

Livaro a régi időkben felváltotta a húskészítményeket a lakosság számára. Gazdag, fűszeres, fűszeres íze és sajátos illata van. Az érett sajt szokatlan utóízzel rendelkezik, egy csipetnyi szárított hússal. A pép konzisztenciája homogén, sűrű, finom szemcsés, enyhén rugalmas, mérsékelten olajos. A héj világos, aranybarnás és fényes, fehér bevonattal. A livaro jellegzetességei: a sajt oldalát 5 nád- vagy papírcsík köré tekerjük, hogy az érlelés során ne rakódjon le. A kérgét sóoldattal mossák, amibe annatto ételfestéket dobnak. Az igazi livaro AC kizárólag Pays d'Auge-ban (Norman tartomány) készül. A finomság különösen jó meleg ételekhez, salátákhoz és desszertekhez.

A Reblochont a távoli középkorban kezdték el készíteni, főleg az adószedők érkezése után. Az ellenőrzések során termelt tej mennyiségének csökkentése érdekében a teheneket speciális módon fejték. A hívatlan vendégek távozása után a folyamat megismétlődött, és több zsíros és gazdag alapanyagot kaptak a sajtkészítéshez. Az ilyen tejet "rebloche"-nak nevezték. A finomság kérge vékony, sárgás vagy halvány narancssárga, fehér penészvirágpor borítja. A pép rugalmas, rugalmas, krémes állagú. Az illata legelőkre és virágos rétekre emlékeztet, kellemesen nyirkos pincével. A Reblochon élénk sós, diós és krémes ízével vonz, gyümölcsös jegyekkel. A rusztikus sajtkorongokon egy zöld kör van, gyárilag - piros. Ez utóbbi eltér a hagyományos terméktől: három különböző fajtából származó tejet nem használnak, nincs specifikus gyógynövény aromája.

Az Epoisse kontrasztjával lenyűgöző: éles, erős illata és finom krémes íze. Az érés során a kérget sóoldattal és vízzel hígított borral mossák. Enyhén bordázott, vörösesbarna színű, élénkvörös árnyalattal. A pép rugalmas, finom textúrájú. Íze meglehetősen összetett, édeskés-sós, markáns krémes és ásványos tónusok. Az illata a szőlővodka sajátos utóízére emlékeztet. Fiatal sajtoknál a közepe törékeny, kemény, gyümölcsös illatú, de az érlelés során puhább lesz, az illata csípős, csípős. Desszertekhez, salátákhoz és rágcsálnivalókhoz csak felnőtt termék használható.

A Münster-Jerome eredeti csemege. Kérge enyhén egyenetlen, nedves és fényes, sárgás-narancssárga, vöröses árnyalattal. A sajt pépje homogén, krémes, de meglehetősen sűrű és rugalmas. A fiatal termék édeskés íze napról napra élesebbé válik, markánsabb fűszeres jegyek jelennek meg. A sajátos aroma fokozására időnként köményt adnak hozzá, a kömény pedig pikánsabbá teszi a terméket. Münster különleges helyet foglal el az elzászi konyhában. Burgonyaételekre szórják, vagy salátákhoz adják, elzászi sörrel vagy borral tálalják.

Taleggio - olasz luxus

A sajtot illatos narancshéj vonzza, vékony fehér bevonattal (az eredeti terméken pecsét található). Állaga lágy, krémes, de rugalmas, szobahőmérsékleten enyhén szétterül. A hús gyönyörű elefántcsont színével vonz. Íze kellemes, enyhén édeskés, finom savanyú, gyümölcsös utóízzel. A termék érés közben sem csípős, csak telítettebb lesz. Ízében és illatában a nedves pincék, néha a szarvasgomba finom jegyei. A Taleggio-t hagyományosan nyáron készítik, kizárólag a legelő után elfáradt tehenek tejéből. Kár, hogy egész évben exportra gyártják, ami nagyban befolyásolja az ízt. A Taleggio jól passzol a spagettihez, és számos salátában, szószban és meleg ételben szerepel.

A piros héjú sajtok igazi csemege az ínyenceknek. Nem érdemes azonban vásárolni, ha kifejezett ammónia szag van, a héj túl nedves és ragacsos, és a csomagolóanyag erősen hozzátapadt a termékhez. A finomság sajátos fűszeressége ellenére ne égesse meg a nyelvet vagy a torkot.

A megfelelően kiválasztott arisztokrata sajt fűszeres jegyeket, fényes utóízt ad egy közönséges ételnek. Már egy kis finomság is eredeti módon nyitja meg a többi összetevő ízvilágát.

A videó végén arról, hogyan lehet megtudni, hogy a nemespenészes sajt friss-e vagy sem:

Penicillum roqueforti (PR) - egyfajta penész, amelyet legrégebben sós "márványsajtok" gyártására használnak. A PR különböző törzsei különböző árnyalatú erezeteket hoznak létre a sajtban, a halványkéktől a majdnem feketéig. Vannak szürke és zöld fajták. Mindezek a változatok különböző ízű sajttésztákat eredményeznek, különböző fokú pikantériával és keserűséggel. A Penicillium roqueforti egy természetes penészgomba, amely a talajban, a bomló szerves anyagokban és a növényeken él. Nem véletlen, hogy egy barlangban egy kövön felejtett sajt lett a híres Roquefort ősatyja. A "nemes" kékpenész termesztésének hagyományos módja a barna kenyéren történő termesztés, de otthon, és még inkább a termelésben a legbiztonságosabb megoldás a laboratóriumban termesztett, kevés mikotoxint () termelő és biztonságos PR törzsek alkalmazása. egészségért.

A leggyakoribb problémák:

Túl intenzív illat a korai érésben

Leírás: a penészszag túl gyorsan fokozódik, túl intenzívvé és csípőssé válik.

Javítás: ennek oka a kamra túl magas páratartalma. Csökkentse a páratartalmat, és a szag intenzitása csökken.

A penész túl lassan nő a sajt felületén

Leírás: A kékpenész nem nagyon nő a sajt felületén, így teret hagyva más penészgombáknak.

Lehetséges okok:

1. A túl alacsony páratartalom az érlelőkamrában nem eredményez kékpenész felületi aktivitást.
   Javítás:növelje a páratartalmat a sajt érlelő kamrájában.
2. A használt PR-tenyészet lejárt/inaktív.
   Hogyan lehet megelőzni:ez ritkán történik meg, mert a PR-kultúra rendkívül rugalmas és rugalmas. Próbáljon azonban más gyártó öntőformáját használni, tartsa be a tárolási feltételeket és az adagolást.
3. Túl kevés nedvesség magában a sajtban.
   Hogyan lehet megelőzni:ez a probléma megoldható a sajtszem kötésének szakaszában: vágja nagyobbra, keverje kevésbé intenzíven.
   

A penész nem terjed át a sajt testén

Leírás: az érési időszak végén a sajt testét nem csíkozzák kékpenészes csíkok. Csak néhány helyen van jelen pontosan, vagy teljesen hiányzik.

Lehetséges okok:

1. A sajtot túl korán vágják.
   Hogyan lehet megelőzni: a kékpenész normál kialakulásához a sajt testében legalább másfél-két hónapra van szükség. A sajt különböző érlelési szakaszaiban történő teszteléséhez szondát használhat.
2. A sajt teste zárt szerkezetű, és nem tartalmaz elegendő szemet a penész kialakulásához.
   Hogyan lehet megelőzni: Ahhoz, hogy a kékpenész növekedjen, szüksége van egy helyre a sajt belsejében, egy üregre, ahol fészkelhet, vagy a sajtmassza préselt darabjai között mikrorésekre, ahová be tud hatolni. A sajtgyártás technológiájától függően az ajánlások a következők lehetnek:
   - olyan aktív gázképző kultúrát használjon, amely az érés során szemeket termel a sajt testében
   - ne nyomja túl erősen a sajtfejet
   - préselés előtt őrölje meg a sajtmasszát, biztosítva a mechanikai üregek jelenlétét a sajtmassza darabjai között
3. Kevés/hiányzó/gyorsan benőtt lyuk a sajt levegőztetéséhez.
   Hogyan lehet megelőzni: A Penicillium roqueforti nem tud levegőtlen térben fejlődni és növekedni, ezért ahhoz, hogy a sajt belsejében elkezdjen növekedni, kitöltve az összes rendelkezésre álló üreget, biztosítani kell a levegő áramlását a sajtba. Ez a levegőztetés speciális hosszú tűk segítségével történik (amit a mindennapi életben kötőtűvel sikeresen helyettesítenek), amelyekkel a sajt testén több át nem eresztő lyukat szúrnak ki. Ahol:
   - ha nincs elég lyuk, akkor a sajt belsejében lévő penésznek kevés levegője lesz a növekedéshez, gyengén fejlődik;
   - a lyukakat benőtt és eltömődhet maga a penész, mind a felületen, mind a belsejében, ezért a sajtérés első másfél hónapjában célszerű 10-15 naponta felújítani.
   

A felületen fehérpenész nő, ami gátolja a kékpenész növekedését

Leírás: ez általában akkor történik, ha az érlelőkamrában a Penicillium candidum (PC) növekedéséhez megfelelőbb feltételek vannak, mint a Penicillium roquefortiban: nem túl magas páratartalom és meglehetősen hideg hőmérséklet. Ez csökkenti a PR aktivitását a sajt felületén, és ha fennáll a PC-vel való szennyeződés lehetősége a levegőből vagy a szomszédos sajtokból, akkor ez általában megtörténik. Ha nem tesz semmit, a kéksajt érleléséből Cambozola lehet, ami szintén nem rossz, de nem egészen olyan, mint amire számítottál, igaz?)

Javítás: növelje a páratartalmat az érlelőkamrában 95%-ra, növelje az érlelési hőmérsékletet. Különítse el a sajtot a sajtokból PC-vel a felületén.