Porcukor máz. Hogyan készítsünk cukormázt citromlével és porcukorral

Cukormáz, kimondva ezt a két szót, önkéntelenül is mosolyogni kezdesz az édességtől várva. Ez a cukrászdísz mindig színeket és finom ízeket kölcsönöz péksüteményeinek. Az ilyen péksüteményeket nem csak a gyerekek, hanem a felnőttek is mindig szeretnék enni, még a diétázók is, ennek a csodának nem mindenki tud ellenállni. Sokféle mázrecept létezik minden ízléshez és színhez, azonban elkészítheti saját receptjét. Az első dolog, amit az emberek e szó után elképzelnek, az a fánk, majd a mézeskalács, a sütemények, a muffinok, a piték és természetesen a húsvéti sütemények. Merüljünk el e szépség fajtáinak világában, és válasszuk ki a tökéletes mázat péksüteményeinkhez.

A máz receptje meglehetősen egyszerű, és nem igényel nagy kiadásokat.

Hozzávalók

Hozzávalók a klasszikus cukormáz elkészítéséhez:

• 200 g porcukor (egy pohár cukor);
• 100 ml víz;
• 1 st. egy kanál citromlé.

Minden összetevőt alaposan összekeverünk egy habverővel.

Főzési folyamat

Főzési folyamat vagy a máz készítése:

1. lépés

Öntsön vizet egy kis fémedénybe, öntsön porcukrot (cukrot), 1 evőkanál. egy kanál citromlevet, mindent jól összekeverünk.

2. lépés

Amikor a cukorszirup kezd besűrűsödni, vedd le a tűzhelyről, hogy buborékoljon.

3. lépés

Várjuk meg, míg kicsit kihűl az édes massza.

4. lépés

Mixerrel felverjük. A töltelék hófehér, fényes legyen.

Ez a fajta cukrászdísz a legelterjedtebb. Mézeskalács, sütemény, sütemény, különféle zsemle, küszöb, valamint egyéb édesipari termékek készítésére szolgál.

Kis trükkök

Szeretnék elmondani neked apró trükköket, amelyeket sikeresen alkalmaznak a máz gyártásában.

A péksütemények díszítésére tejföl állagú cukormáz alkalmas, rétegre vastag, kiöntéshez éppen megfelelő folyékony.

Minden cukormáz alapja a porcukor, de ha nincs kéznél, használhat kávédarálót.

Ha a receptje kávét, kakaót vagy csokoládét tartalmaz, akkor csak a legmagasabb minőségű termékeket használja.

A festéshez a tojásfehérjéből és porcukorból (cukor) álló fehér cukormáz a legalkalmasabb. Ha több színre van szüksége, adjon hozzá festékeket. Az alábbiakban megvizsgáljuk ezeknek a mázoknak a receptjeit.

A máz elkészítésekor lehetőleg ne használjunk alumínium edényeket.

Eper és málna cukormáz

Az eper és málna jegesedést elsősorban a nyári szezonban használják aktívan. Bármilyen édesipari termék díszítésére használható, hozzáadhatja magukat a bogyókat, hogy még étvágygerjesztőbbek legyenek.

Berendezés bogyómáz készítéséhez

• két mély lemez;
• szűrőedény;
• finom szita;
• evőkanál;
• legyintés;
• turmixgép;
• vízforraló;
• lemez.

Hozzávalók bogyómáz készítéséhez

Ehhez a recepthez 200 gramm porcukor, további 100 gramm eper, 2 evőkanál víz (forró) kell.

Bogyómáz készítése

Az elkészítéshez a porcukor receptjét vesszük alapul. A port szitán szitáljuk, forró vizet öntünk bele. Keverjük össze alaposan. Készítsünk bogyópürét. Öblítsük le a bogyókat hideg vízben, hámozzuk meg. Tedd egy szűrőedénybe néhány percre, hogy eltávolítsd a felesleges nedvességet. Turmixgépben ledaráljuk, majd szitán átdaráljuk. A porcukrot a bogyópürével elkeverjük, és a masszát habverővel jó sűrűre és fényesre verjük. Vigye fel ezt az illatos édességet a péksüteményeire, adjon hozzá egy vagy több friss bogyót, egy mentalevelet, és minden ünnepi asztalt díszít.

A bogyós töltelék nem csak málnából és eperből készül. Bármilyen lédús bogyó megteszi, amit szeretsz. Ezenkívül több fajta bogyót is keverhet, akkor további élénk ízeket kap.

Sima csokoládé cukormáz

Azt javaslom, készítsünk egy egyszerű csokoládécukrot, majd játsszunk a hozzávalókkal. Hány fajta lesz ebből a csokis fincsiből?

A máz elkészítéséhez mindössze 3 hozzávalóra van szükségünk: cukor vagy porcukor 100 g, 2 ek. kanál kakaó, 3 evőkanál. kanál vizet vagy tejet.

Egy fémtálban keverjük össze a kakaót cukorral, öntsük fel vízzel, főzzük alacsony lángon. Rendszeresen kevergetve felforraljuk a masszát, és amikor elkezd bugyogni, főzzük egy percig, és vegyük le a tűzhelyről. Hagyjuk kicsit kihűlni és díszítsük vele a péksüteményt. Például tehetünk bele 10-20 g vajat, így finomabb lesz az íze, ami pudingos süteményekhez ideális.

Nagyon illatos csokoládécukrot kapunk tejföl hozzáadásával. Nagyon élénk, emlékezetes íze van. Csak kekszhez készült. A tejfölnek köszönhetően tökéletesen impregnálja őket, így nem feltétlenül torta vagy péksütemény cukormázásához, hanem maguknak a süteményeknek a kikenésére is.

Alapja tojásmentes cukormáz. Elkészítéséhez veszünk 1 pohár tejfölt, 5 ek. kanál cukor, 5 evőkanál. evőkanál kakaó, 100 g vaj.

Keverje össze az összes terméket, kivéve az olajat, és forralja fel alacsony lángon. Amikor felforrt, hozzáadjuk az olajat, és addig főzzük, amíg az olaj fel nem olvad. Ezután vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni.

Videó a porcukor készítéséről

Még néhány recept

Van egy másik recept is, ami nagyon gyorsan elkészül. Nincs benne tejföl, vaj, tojás, csak keményítő, porcukor, víz, kakaó.

Minimális időt és termékeket fog fordítani az elkészítésére. Ez a cukormáz tökéletes desszertek díszítésére sietve.

Egy mély tálban keverjünk össze 1 evőkanál. egy kanál keményítő, 3 ek. kanál kakaó, porcukor, víz. A cukormáz készen áll!

Nagyon ízletes cukormáz a fehérjékből nyerhető porcukorral. Finom, fehér, puha textúrája elolvad a szájban. Kényelmes vele rajzolni, eredeti dekorációkat készíteni cukrászati ​​remekművein, és húsvéti torták, torták díszítésére szolgál.

Ez az édes hófehér szépség 2 tojásfehérjéből, 250 g porcukorból, 1 teáskanál citromléből készül.

Egy mély tálban keverje össze a fehérjét a porcukorral és a citromlével. Elkezdjük fokozatosan felverni az összes komponenst egy mixerrel vagy habverővel, ahogy Önnek tetszik. A fehérjemasszát addig ütjük, amíg nagyon sűrű nem lesz és 2-3-szorosára nő.

Ahogy cseréltük, újra és újra a porcukormázat veszik alapul minden receptben, és az otthoni elkészítése meglehetősen egyszerű.

Jegesedés kakaóval

Most csináljunk valami különlegeset, mint például a kakaómáz. A végeredmény egy fényes felület, amely gyönyörűen csillog a desszerten. Egyébként nem kell forralni, és fényt ad a desszertnek, ízét pedig maga a csokoládé árnyékolja be.

Elkészítéséhez szükségünk van:

• 200 g porcukor;
• 100 ml meleg tej;
• 2 evőkanál. kanál kakaó;
• 20 g puha vaj;
• 5 g vanília.

A porcukrot, a kakaót, a vaníliát összekeverjük, hozzáadjuk a tejet és a vajat, mindent jól kikeverünk, amíg fényes nem lesz.

Ez a töltelék jól passzol a sütikhez és egy csésze aromás teához.

Rumos máz

Valami illatosat és egyben édeset szeretnék, semmihez sem hasonlítható, valami fűszereset. Rumos mázról beszélünk. Tökéletesen impregnálja a süteményeket, puhák és puhák lesznek.

Elkészítése elég egyszerű.

Vegyünk 1 pohár cukrot, 50 ml vizet, 50 g rumot, 100 g vajat.

Vaj, víz, tedd egy serpenyőbe, kapcsold közepes lángon, és kevergetve várja meg, amíg a vaj felolvad. Ezután folytonos keverés mellett öntsünk bele cukrot. Ha felforrt, 5 percig forraljuk, levesszük a tűzhelyről. Hozzáadjuk a rumot, jól összekeverjük, és ismét közepes lángra tesszük. Ha felforrt, félretesszük a mázat. Hagyjuk kissé kihűlni. Melegen nyugodtan kenhetjük vele a péksüteményeket.

Ahhoz, hogy a rumos máz mélyebbre áztassa a péksüteményeket, villával vagy nyárssal több helyen át kell szúrni, melyik van kéznél, vagy melyiket szereti. A pikáns íz érdekében a kész terméket enyhén megszórhatja citromlével.

Barna krémes máz

A rum után azonnal a krémes máz jut eszembe. Finom ízükben hasonlítanak egymásra. Krémes íze senkit sem hagy közömbösen. Abszolút minden sütéshez használható. Nagyon szép, étvágygerjesztő színe van. A krémnek köszönhetően a desszerted tökéletesen elázott, ami után csak úgy elolvad a szádban, és egyre többet akarsz enni.

Kezdjük a főzést. Krémes mázhoz érdemesebb krémet választani, 1 csésze kell belőle. Öntsünk tejszínt egy serpenyőbe, adjunk hozzá 1 csésze cukrot, rendszeres kevergetés mellett, lassú tűzön, forraljuk fel és forraljuk még 10 percig.Ha kellően besűrűsödött a massza, adjunk hozzá vajat, vaníliás cukrot, 10 g. , addig keverjük, amíg az olaj teljesen fel nem oldódik, és a massza egységes színű lesz.

A krémes mázat 2 evőkanál hozzáadásával változatosabbá teheti. evőkanál kakaót, akkor a legfinomabb barna krémes mázat kapod. Teljesen más szín és finomabb íz. Ugyanaz a receptje van, mint a krémesnek. Először keverje össze a cukrot a kakaóval.

Ha ünnep van a házadban vagy a lelkedben, szükséged van egy színrobbanásra. Világos változatosságuk ünneppé varázsolja az ünnepet! Mindenki azt akarja, hogy a desszertje kellemesen meglepje, és a vendégek emlékezzenek rá. Színes cukormázra van szüksége! Számára nincs határa a képzelet repülésének. Trendi tortákat és péksüteményeket készíthet vele, amelyek semmivel sem rosszabbak az éttermieknél. A gyerekek mindig is örültek az ilyen jegesedésnek, mert nem tudják visszatartani magukat az ilyen szépségtől származó érzelmekben. Bármihez is használják ezt a kulináris dekorációt: sütemény, sütemény, mézeskalács, bogyók vagy gyümölcsök – mindig feltűnést kelt az asztalon.

Az elkészítéséhez szüksége van:

• 200 g porcukor;
• 1 st. egy kanál tej;
• 1 st. egy kanál szirup;
• 5 csepp mandula kivonat;
• ételszínezék.

Először a porcukrot a tejjel jól kikeverjük, hogy az összes cukor feloldódjon. Ezután adjuk hozzá a szirupot, a mandulakivonatot, és addig verjük, amíg a cukormáz csillogni és ragyogni kezd. A kész mázhoz hozzáadjuk a festéket, alaposan összegyúrjuk, kész is. Ha több színre is szükségünk van, akkor a kész mázat (festék nélkül) öntsük tálakba, és keverjük össze minden tálban a kívánt színt.

Nem kell bolti ételfestéket használnia. Ön is elkészítheti őket. A vörös árnyalatokhoz a málna, a cseresznye, az eper és még a répalé is megfelelő. A narancs-sárgarépalé esetében a zöld árnyalatokat kiviből vagy spenótléből nyerik. Kék, lila lehet kapni ribizliből, szederből, áfonyából. A képzeletednek itt nincs határa. De nyugodt leszel, hogy szerettei, és ami a legfontosabb, gyermekei, fölösleges kémia nélkül eszik meg ezt a szépséget.

Csokoládé mogyorómáz

A csokis mogyorómáz az egyik kedvenc mázunk, melynek receptjét a végére hagytuk. Bármilyen tábla csokoládé hozzáadásával készül: fekete, tej vagy fehér. Ami a diót illeti, bármelyiket használhatja. Esetleg többféle diót kombinálva különböző ízeket hozhat létre. A dió bármilyen konzisztenciában használható, a porítotttól a nagy darabokig. Egy ilyen mázba érdemes ízlés szerint különféle fűszereket vagy citrusfélék héját tenni. Azonban nagyon sok lehetőség van. Akárhogy is, finom lesz.

Az elkészítéséhez szükséges fő összetevők:

• csokoládé 100 g;
• 100 g vaj;
• 50 ml tej;
• 100 g porcukor;
• 100 g dió;
• egy kis csomag vaníliás cukor.

Mindenekelőtt a csokoládét és a vajat vízfürdővel fel kell olvasztani. Ezután adjunk hozzá tejet, fokozatosan hozzáadva a vaníliás porcukrot, a diót. A csokoládémázat folyamatosan keverjük, hogy ne égjen meg. Forralás után 5 percig forraljuk, és kész is.

A csokoládé-mogyorómáz meglehetősen széles felhasználási területtel rendelkezik. Nemcsak sütésre, hanem házi édességek, bogyók, gyümölcsök üvegezésére is használható.

Csokoládé cukormáz a mikrohullámú sütőben

Csokoládé cukormáz a mikrohullámú sütőben. Ez a recept áldás azoknak a háziasszonyoknak, akiknek vendégei vannak a küszöbükön, vagy egyszerűen nincs elég idejük a kulináris remekművekhez. Akár az egész család reggelire is elkészítheti, maximum 5 percet fordítva a teljes főzési folyamatra.

A főzéshez egy meglehetősen mély tálra van szükségünk, amelyet mikrohullámú sütőben való főzéshez terveztek.

Hozzávalók:

• csokoládé tábla ízlés szerint 100 g;
• 50 ml tej;
• 100 g vaj;
• 1 st. egy kanál kakaó;
• 2 evőkanál. kanál cukrot.

A csokoládét kockákra törjük, az összes hozzávalót egy tálba tesszük, összekeverjük és 3 percre betesszük a mikrohullámú sütőbe maximális teljesítményen. Egy perc főzés után nyissa ki a mikrohullámú sütőt, és keverje meg, hogy minden hozzávaló egyenletesen elolvadjon. 2 perc elteltével vedd ki ezt a finom díszítést, keverd össze újra és már használható is.

30.03.2017

Máz édességek díszítésére

Az édesipari termékek fő vonzereje a díszítésükben és a töltelékükben rejlik. A máz alapvetően egy különféle ízű cukorpaszta, és elég híg ahhoz, hogy vékony rétegben öntsük és kenjük. Nemcsak díszítésre, hanem sokféle desszert sütemény ízének javítására is használják. A máz alapja cukor vagy porcukor, amelyet tojásfehérje, citromsav, invertszirup stabilizálhat. A kész massza főtt fehér színű és alig észrevehető fényes fényű.
Szinte minden típusú mázat, beleértve a cukrot vagy a porcukrot, "cukornak" nevezik. A máz elkészítése meglehetősen egyszerű: az összes hozzávalót habverővel vagy mixerrel alaposan összekeverjük. Porcukor használatakor finomabb és finomabb textúrát kapunk, ami jelentősen javítja a termék minőségét.
Az édesipari termékek üvegezése kétféleképpen történhet: egyszerűsített vagy igazi cukormáz . Ha a cukormázat tojásfehérje nélkül készítjük, akkor ez egy leegyszerűsített cukormáz, a habbá vert tojásfehérje pedig igazi cukormáz. A valódi mázzal ellátott termékek szebbek és jobb ízűek.
A kihűlt lisztes édesipari termékek felületére speciális szilikon ecsettel mázat viszünk fel, majd (recepttől és a díszítendő termékektől függően) nem forró sütőben (80-100°C) szárítjuk, vagy hagyjuk. amint az. Például egy félkész fehérjeterméket általában szárítanak.
A félkész termék ízének árnyékolása és színezése érdekében természetes színezékeket visznek be a mázba. A zöldségek, bogyók és gyümölcsök levéből csodálatos ételszínezékek palettáját kaphatja meg.
A máz kellemes aromáját a desszert alkohol (konyak, likőr, likőr), fahéj, vanília, citrushéj, csokoládé stb. forrázata adja. A természetes alapanyagok helyett mesterséges színezékek és aromák is bevezethetők.

● A sovány máz készítéséhez célszerű szűrt ivóvizet használni, amelyet előzetesen a fagyasztóba kell helyezni.
● Ahhoz, hogy a máz homogén, sima és csomómentes legyen, minden száraz por komponenst szűrőn át kell szitálni.
● Használat előtt hagyni kell a cukormáznak kissé lehűlni, mert a forró keverék lefolyhat a süteményről vagy egyenetlen lehet.
● Annak érdekében, hogy a cukormáz egyenletesen befedje az édesipari terméket, rétegesen kell felhordani egy speciális spatulával: először a torta vagy péksütemény teljes felületére vékony rétegben, majd még többször járjon el.
● Ha a cukormázt hidegen főzzük, akkor azonnal ajánlatos a cukorka felületére kenni, mert idővel erősen megkeményedik és nem oszlik el egyenletesen a sütőfelületen.
● A fedőmáz díszíthető apróra vágott dióval, kókuszreszelékkel, többszínű lekvárdarabokkal, kandírozott gyümölccsel, zselével, szárított gyümölcsökkel – mindez kizárólag a sütés receptjétől és az Ön ízlésétől függ.
● Ha vajkrémes díszítést szeretnénk felvinni a mázra, akkor meg kell várni, amíg teljesen megszilárdul.
● Ha a cukormázat krémmel megkent felületre kenjük, akkor érdemes a tetejét megszórni kakaóporral vagy porcukorral.

Fontos!

Citromsav megtalálható a citromban és néhány más gyümölcsben és bogyóban, de főként cukrok fermentálásával nyerik. A citromsav kristályos formában kerül értékesítésre. 1 evőkanál kristályos citromsavat feloldunk 2 evőkanál forró vízben, és a kapott oldatot blankok gyártásához használjuk fel, cseppekben vagy teáskanálokban adagolva (50-55 csepp 1 teáskanál savoldatban). Az 1 citromból kifacsart leve körülbelül 5 g kristályos savnak, vagy 2 teáskanál oldatának felel meg.

Recept 1. A legegyszerűbb mázas máz

A legegyszerűbb máz a porcukorból, meleg vízből vagy gyümölcsléből készült paszta, amely áttetsző, nem egészen kemény mázat képez. A keményebb matt máz a cukor (homok vagy por formájában) és a tojásfehérje összekeverésével készül. Ez a "királyi"-nak nevezett cukormáz könnyen terjed és gyorsan megkeményedik.
Hozzávalók:

✵ víz - 60-70 ml (2-3 evőkanál).
Főzés
A porcukrot egy tálba szitáljuk, hogy a csomókat eltüntessük.
Fokozatosan, kanalanként adagoljuk a meleg vizet a porcukorban kialakított kis mélyedésbe, minden hozzáadás után keverjük és dörzsöljük, hogy könnyű, folyós állagot kapjunk.
Ezután a masszát addig verjük, amíg fehér és homogén nem lesz.

A máz elkészítésekor figyelembe kell venni, hogy ha kissé vizesnek bizonyult, akkor porcukrot adunk hozzá, de ha túl sűrű, akkor vizet. A kész máznak vékony réteggel kell fednie a kanalat.
Ízlés szerint adhatunk hozzá néhány cseppet.
Az elkészített máz-máz gyorsan megkeményedik, ezért azonnal fel kell használni.

Főzz örömmel!

2. recept. Pudingos cukormáz porcukorból

Hozzávalók:
✵ porcukor - 100 g (5 evőkanál);
✵ víz - 25-50 ml (1-2 evőkanál).
Főzés
Szitáljuk a porcukrot egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és tegyük tűzre.
Folyamatos keverés mellett forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 2-3 percig, amíg a keverék kitisztul. Nagyon kényelmes a máz készenlétét csavart huzallal ellenőrizni. Mártáskor stabil film képződik.

Most befedheti a péksüteményeket: bevonhatja vagy közvetlenül a cukormázba márthatja. A cukormáz nagyon gyorsan megkeményedik, ezért gyorsan fel kell használni, vagy egyszerűen újra fel kell olvasztani tűzön.
Kívánt esetben mindig növelheti az összetevők számát, és hozzáadhat természetes ételfestéket, hogy a sütemények eredetinek és ünnepinek tűnjenek.

Főzz örömmel!

3. recept. Egyszerűsített porcukor cukormáz

Hozzávalók:
✵ porcukor - 160-180 g (1 csésze);
✵ víz - 75 g (3 evőkanál);
✵ aromás anyagok - opcionális;
✵ ételfesték - opcionális.
Főzés
A porcukrot szitán átszitáljuk egy kis serpenyőbe, hozzáadjuk a meleg vizet, az aromás anyagokat, és spatulával keverve 40 °C-ra melegítjük.
Ha túl sűrű a máz, akkor kevés vizet, ha túl híg, akkor porcukrot kell hozzáadni.
Kívánt esetben a máz bármilyen színűre festhető.
A száradás felgyorsítása és a máz minőségének javítása érdekében víz helyett 3 tojásfehérjét adhatunk hozzá (azaz minden 1 evőkanál vizet 1 fehérjére cseréljünk).

Főzz örömmel!

4. recept. Egyszerű cukormáz

Egy ilyen cukormáz egyszerű receptje igazi mentővé válik a bejegyzésben.
Hozzávalók:

✵ víz - 100-125 g (0,5 csésze).
✵ ízek (vanília, mandula, rum) - opcionális.
Főzés
Öntsön vizet egy serpenyőbe, oldja fel benne a cukrot, forralja fel, és forralja fel a habot eltávolítva, amíg nagy átlátszó buborékok jelennek meg (kb. + 110 ° C-os szirup hőmérsékleten jelennek meg).
Hűtsük le forróra a jeget (az ujj szenved, de nagyon forró).
Adjunk hozzá ízesítőket, és már kezdhetjük is üvegezést.
A nagy mézeskalácsot és a mézeskalácsot speciális ecsettel kenjük fel mázzal. A kis mézeskalács sütiket egyszerűen bele lehet mártani a cukormázba, összekeverni, majd óvatosan kiszedni egy lyukas kanál segítségével rácsra helyezni, hogy a felesleges szirup lefolyjon, a maradék szirup pedig megdermedve mézeskalács cukormá alakuljon.

Főzz örömmel!

5. recept. Sovány fehér máz

Mázreceptet kínálunk különféle sütik és mézeskalácsok díszítésére. Hígítónak citromlevet vagy citromsavval megsavanyított vizet veszünk. Ugyanakkor a fehér máz íze egyszerűen hihetetlen. Enyhe savanyúságot és friss citrom aromát adva, nagyon jól kiegészíti a legegyszerűbb péksüteményeket is.
Hozzávalók:
✵ porcukor - 180-200 g (1 csésze tárgylemezzel);
✵ víz - 50 ml;
✵ citromlé - 50 ml (vagy citromsav a kés hegyén + 50 ml víz);
✵ aroma - 1 csipet (opcionális).
.
Főzés
Öntsük a porcukrot egy mély tálba. Felöntjük vízzel, és habverővel intenzíven őröljük, vagy mixerrel felverjük. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a citromlevet, és ismét verjük addig, amíg sűrű, viszkózus masszát nem kapunk, enyhén fényes csillogással. A mázat szilikon ecsettel kenjük fel a cukrászdára, és hagyjuk megszáradni.
Kívánság szerint a citromlevet helyettesítheti bármilyen más citrusgyümölccsel, vagy hozzáadhat zúzott bogyókat, amelyek valószínűleg megtalálhatók a fagyasztóban. Igaz, ebben az esetben a máz már elnyeri a bevitt adalék színét.

Főzz örömmel!

6. recept. Klasszikus cukormáz

Hozzávalók:


✵ citromlé - 4-5 csepp.
Főzés
Forró vizet öntsünk porcukorral, és fakanállal alaposan keverjük össze, hogy homogén fényes masszát kapjunk.
Vízfürdőben besűrűsödésig forraljuk.
A legvégén adjuk hozzá a citromlevet.

Főzz örömmel!

7. recept. Protein máz invert szirupon

Ez a máz könnyebb és szellősebb. Mézeskalácsot és Tula mézeskalácsot díszítenek vele, a többi édesipari terméket pedig marcipán borítja.
Hozzávalók:
✵ tojásfehérje - 4 db;
✵ só - 1 csipet;
✵ vanília aroma - opcionális;
✵ festék - opcionális.
Invert sziruphoz:
✵ víz - 150 ml (6 evőkanál);
✵ porcukor - 200 g (10 evőkanál);
✵ Citromlé - 20 ml (vagy 1 csipet citromsav + 20 ml víz).
Főzés
Főzzünk sűrű invert szirupot vízből, porcukorból és citromléből.
Hűtsük le a kész szirupot + 60-70 ° C-ra.
A kihűlt tojásfehérjéhez csipetnyi finom sót teszünk, és kemény stabil habbá verjük.
Ezután az invert szirupot fokozatosan, vékony sugárban kell önteni a buja fehérjemasszába, biztosítva a folyamatos keveredési folyamatot. Kívánt esetben adhatunk hozzá egy kis vanília aromát és néhány csepp természetes ételfestéket.
A kész mázzal cukrászsüteményt meleg formában díszíteni. Alkalmazás után kissé szárítsa meg a sütőben.

Főzz örömmel!

8. recept. Cukor-fehérje máz

A cukor-fehérje bevonatú sütemények és mézeskalácsok szebbek, jobban megőrzik frissességüket és ízesebbek.
Hozzávalók:
✵ kristálycukor - 180-200 g (1 csésze);
✵ tojásfehérje - 2 db;
✵ víz - 200 ml (1 csésze);
✵ aromás anyagok;
✵ ehető festékek.
Főzés
Forraljuk fel a cukrot és a vizet, amíg puha golyót nem kapunk.
A tojásfehérjét jól habbá verjük.
A forró sűrű szirupot fokozatosan, vékony sugárban a felvert tojásfehérjébe öntjük, folyamatosan verjük a masszát.
Ezután adjunk hozzá aromás anyagokat, természetes ételfestékeket, és falapáttal keverve melegítsük 60-65 °C-ra.
Ezt a terméket (sütés) követően speciális ecsettel lehet mázolni, majd szárítani.
Tipp ☞ A cukormáz még jobb és finomabb lesz, ha ebben a receptben cukorszirup helyett a kívánt sűrűségre főtt mézet használjuk.

Főzz örömmel!

9. recept. Tökéletes fehérjemáz

A recept szerint készült fehérje-cukros máz egyszerűen tökéletes! Sűrű, fehér, nincs átlátszóság, nem terül el a torta felületén, hanem "kupak"szerűen fekszik. Az egész titok a száraz tojásfehérjében, a fokozott habverésben – az albuminban – rejlik.
A közönséges csirketojásnak számos olyan tulajdonsága van, amely megzavarja a kiváló minőségű máz elkészítését. Először is, a tojásnak nagyon frissnek kell lennie, különben nem fog stabil csúcsokat látni. Másodszor, elfogadhatatlan, hogy egyetlen csepp sárgája kerüljön az elválasztott fehérjékbe - ez jelentősen csökkenti a felverődésüket. Harmadszor, az albumin olyan termék, amelyben a habverés és a habstabilitás paraméterei magasabbak, mint a friss tojásfehérjében.
Hozzávalók:
✵ porcukor - 110 g;
✵ albumin (száraz tojásfehérje) - 8 g;
✵ víz - 65 ml.
Egy adott termék súlyának kiszámításához a mértékek és súlyok összehasonlító táblázata segít.
Főzés
A száraz tojásfehérje helyreállításához öntsön egy kis vizet (5 ml) és alaposan keverje össze. Ezután folytassa a keverést, és adjuk hozzá a maradék vizet (60 ml). 10-20 perc múlva a por megduzzad, majd lehet verni.
Az elkészített tojásfehérjét először lassan verjük fel, majd amikor a keverék elkezd buborékolni, fokozatosan növeljük a sebességet. A verést addig folytatjuk, amíg a fehérjék sűrű keveréket nem kapnak (a habverőt kivesszük, fehérjecsúcsok következnek utána, amelyek nem esnek le azonnal).
Végül részletekben (2 evőkanál) adjuk hozzá a porcukrot, minden hozzáadás után felverjük.

Főzz örömmel!

Recept 10. Királyi cukormáz

A Royal icing porcukorból és tojásfehérjéből citromlével készült sűrű paszta. Ez a cukormáz tökéletes húsvéti süteményekhez. könnyen terjed és gyorsan megkeményedik.
A királyi cukormáz a legfrissebb tojásfehérjéből készül. Az elkészítéshez legfeljebb 7 napig tárolt tojásokat vesznek. A minőséget a sárgája határozza meg: minél folyékonyabb, annál kevésbé számít frissnek a tojás.
Hozzávalók:
✵ porcukor - 1 csésze (160-180 g);
✵ tojásfehérje - 1 db;
✵ citromlé - 1 evőkanál. egy kanál.
Főzés
Óvatosan válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ha a sárgája részecskéi bejutnak a fehérjébe, előfordulhat, hogy a jegesedés egyáltalán nem működik.
A porcukrot szitán szitáljuk át, hogy ne maradjanak csomók. Mellesleg, kávédarálóval saját maga is elkészítheti cukorból.
Csavarjuk ki a citrom levét.
A kihűlt tojásfehérjébe fokozatosan belekeverjük a porcukor felét, majd hozzáadjuk a citromlevet.
Keverővel, habverővel vagy villával erőteljesen verje fel a keveréket, amíg sima és bolyhos nem lesz.
A maradék porcukor részeinek hozzáadásával addig verjük, amíg sűrű, fényes fehérjemasszát nem kapunk, amely egyáltalán nem csöpög le a habverőről, és jól tartja a formáját. Manuálisan 15 percet vesz igénybe, keverővel pedig 7 percet.

A kész mázat azonnal a rendeltetésének megfelelően fel kell használni, vagy nedves ruhával le kell takarni, hogy megóvja a kiszáradástól. A fehérjemáz a hűtőszekrényben fólia alatt több napig is eláll.

Főzz örömmel!

11. recept. Protein máz a húsvéti süteményekhez

Főzz örömmel!

23. recept. Étcsokoládé máz

Étcsokoládé alapú cukormáz, amelyet általában kekszek, sütemények díszítésére használnak.
Hozzávalók:
✵ porcukor - 160-180 g (1 csésze);
✵ keserű csokoládé - ​​100 g;
✵ vaj - 30 g (1 evőkanál tárgylemezzel);
✵ víz - 100 ml (4 evőkanál).
✵ citromlé - 1 evőkanál. kanál (vagy ¼ teáskanál citromsav + 1 evőkanál víz).
Főzés
Az étcsokoládé darabokat és a vajat vízfürdőben felolvasztjuk. Folyamatosan keverjük, majd a teljes feloldódás után vegyük le a tűzhelyről.
Főzzünk invert szirupot 100 ml vízből, egy pohár porcukorból és citromléből. Csökkentse negyedére, és vegye le a tűzről.

A csokoládé tálat visszatesszük vízfürdőbe, felmelegítjük, és vékony sugárban öntsük hozzá az invert szirupot.
A csokoládémasszát folyamatosan verni kell (lehetőleg egy habverővel keverővel).
A máznak még egy kicsit fel kell forrnia, és amint a keverék besűrűsödik, és észrevehetően fényes fényt kap, a máz készen áll. Hűtsd le 60°C-ra és használhatod rendeltetésszerűen.

Főzz örömmel!

24. recept. Csokoládé krémes tejmáz

A csokoládé cukormáz e recept szerint szinte klasszikus. Remek kiegészítője lehet minden pékárunak. A sütemény, a süti vagy a húsvéti sütemény még szebb és ízletesebb lesz, és ami a legfontosabb - eredeti, ha illatos csokoládémázat önt a tetejükre. Bármilyen desszertet, fagylaltot díszíthet vele, és ha kívánja, ugyanúgy élvezheti.
Hozzávalók:
✵ porcukor - 2 csésze (320-360 g);
✵ kakaópor - 2 evőkanál. kanál (50 g);
✵ friss tej - 4 evőkanál. kanál (80 g);
✵ vaj - 2 evőkanál. kanál (50 g);
✵ vaníliás cukor - 1 teáskanál (8 g).
Főzés
Helyezze a vajat egy serpenyőbe, és kissé melegítse fel.
A puha vajhoz apránként hozzáadjuk az átszitált porcukrot, vaníliás cukrot, és jól elkeverjük.
Ezután fokozatosan adjuk hozzá a tejet és a kakaót, keverjük simára. A kakaót legutoljára kell hozzáadni.
Ezután tartsa a keveréket alacsony lángon, folyamatos keverés közben, legfeljebb 3 percig (ne forralja). A felkészültség fő jele a megfelelő sűrűség és az egységes, sima szerkezet.
A kész cukormáz befedheti a péksüteményeket. A máz állaga miatt nem kell aggódni: amint kihűl, még sűrűbb lesz. A finom és illatos csokoládémáz érdekessé és étvágygerjesztővé teszi a sütést.

A tejmáz egyszerre díszíti és javítja a pékáruk ízét. Lágy, enyhe krémes ízű. Süteményrétegként is használható. A gyümölcsöt és a fagylaltot tejmázzal tálaljuk.

Tejmáz - az elkészítés alapelvei

Egy egyszerű tejmáz elkészítéséhez mindössze két összetevőre van szükség: tejre és porcukorral. A tejet egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk. A port fokozatosan adagoljuk a forró folyadékba, és öt percig verjük. A máz kész.

Leggyakrabban a csokoládémázat sütéshez készítik. Különösen lenyűgözőnek tűnik az édességeken. Elkészítéséhez használjon vajat, kakaót, tejet és porcukrot. A vajat felolvasztjuk, kissé lehűtjük, és a porcukorral összekeverjük, habverővel felverjük. Ezután öntsük hozzá a tejet, és keverjük tovább öt percig. A végén adjuk hozzá a kakaót és keverjük össze.

A megfelelően elkészített máz ne legyen vastag és ne legyen túl folyékony. A vastag mázat nem lehet egyenletes rétegben felvinni, és a folyékony máz kifolyik, és a réteg túl vékonynak bizonyul. Az ideális cukormáz a közepesen zsíros tejföl állaga. Ehhez szigorúan be kell tartani a receptben feltüntetett arányokat.

Az egyszerű tejcukrot fel lehet kenni mintás péksüteményekre, vagy felhasználni termékek ragasztására.

1. recept: Egyszerű tejmáz

Hozzávalók

150 g porcukor;

60 ml házi tej.

Főzési mód

1. Szitáljuk át a porcukrot, hogy megszabaduljunk a csomóktól.

2. Öntsön tejet egy kis serpenyőbe, és forralja fel.

3. Fokozatosan öntsük a forrásban lévő tejet a porcukor tálba, és keverjük alaposan keverővel öt percig. Kezdje el használni a cukormázt, amint kissé kihűlt és besűrűsödött.

2. recept. Tejmáz kakaóval

Hozzávalók

50 g vaj;

kakaópor - 50 g;

75 g porcukor;

50 ml házi tej.

Főzési mód

1. A vajat egy serpenyőbe tesszük, lassú tűzön felolvasztjuk, és kissé lehűtjük.

2. Hozzáadjuk a porcukrot, és jól felverjük. Adjunk hozzá kakaót és keverjük simára.

3. recept: Csokis tejmáz mézzel

Hozzávalók

kakaópor - 50 g;

30 g szilvaolaj;

csokoládé - ​​50 g;

50 ml tej;

méz - 40 g;

100 g porcukor.

Főzési mód

1. Törjük apró darabokra a csokoládét. Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá olajat, és olvaszd fel mindent alacsony lángon vagy vízfürdőn.

2. Szitáljuk a port és a kakaóport. Keverjük össze a tejjel, keverjük össze és öntsük a csokis keverékhez. Alaposan felverjük.

3. Hűtsük le kissé, és adjunk hozzá mézet. Keverje meg újra, és használja piték, sütemények és sütemények díszítésére.

4. recept: Göndör fiútorta tejes cukormázzal

Hozzávalók

Tészta

200 ml kefir;

75 g kakaó;

három tojás;

liszt - 150 g;

125 g cukor;

Krém

Kazal tejföl;

125 g kristálycukor.

Zománc

30 g szilva. olajok;

tej - fél pohár;

50 g kakaó;

cukor - 100 g.

Főzési mód

1. A tojásokat a keverőtálba verjük, és körülbelül három percig verjük, amíg habos masszát nem kapunk. Adjuk hozzá a vaníliát, és folytassuk a verést, apránként adjuk hozzá a cukrot. Verjük legalább hét percig.

2. Öntsük a kefirt a tojásos keverékhez, és verjük pár percig. A liszt felét szitálás után beleöntjük. Adjunk hozzá szódát, ecettel hűtsük le. Óvatosan keverjük össze. Ezután hozzáadjuk a maradék lisztet, és addig verjük, amíg csomómentes masszát nem kapunk.

3. Osszuk ketté a tésztát. Adjunk hozzá kakaót az egyik részhez, keverjük össze, majd keverjük össze. A sütőformákat kikenjük olajjal, és külön-külön belerakjuk a világos és a csokis tésztát. 25 percig sütjük 180 C-on. Fogpiszkálóval ellenőrizzük a készséget.

4. A tejfölt keverővel öt percig verjük. Ha azt szeretnénk, hogy a krém sűrű legyen, tedd rá a sajtruhára, és hagyd lógni legalább egy órán keresztül.

5. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot a tejfölhöz, és verjük tovább további hét percig.

6. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Adjunk hozzá cukrot a forró tejhez, és keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Most adjuk hozzá a kakaót, és állandó keverés mellett pároljuk körülbelül három percig. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat és addig keverjük, amíg teljesen fel nem olvad. A máz kész.

7. A kész süteményeket kivesszük a sütőből. Világos egyenlő kockákra vágva. A csokitortát hosszában kettévágjuk. Vágja le a gumót a tetejéről, hogy a sütemények egyenletesek legyenek.

8. Tegye a sötét tortát egy edényre, és öntse le tejföllel, fedje le egy másodikkal, és öntse le ismét tejföllel. A világos torta darabjait tejfölbe mártjuk, és csokoládé tortákra kenjük. Kenjük meg a torta tetejét tejszínnel, és hagyjuk ázni pár órát.

5. recept. Mézes karamell tejmázban

Hozzávalók

300 g cukor;

5 g fahéj;

100 g természetes folyékony méz;

3 g vanillin;

másfél verem. vizet inni;

10 g citromsav.

Zománc:

harmadik verem. tej;

20 g porcukor;

100 g cukor.

Főzési mód

1. Öntsük a vizet egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel. Kis adagokban öntsük az összes cukrot, adjuk hozzá a mézet és a citromsavat, kanállal folyamatosan keverjük. Adjunk hozzá fahéjat és vaníliát. Addig főzzük, amíg besűrűsödik.

2. A forró karamell keveréket öntsük formákba és hűtsük le.

3. A cukormázhoz való cukrot egy serpenyőbe öntjük, forrásban lévő tejet öntünk rá, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Erős tüzet raktunk. Amikor a szirup forrni kezd, egy kanál segítségével távolítsa el a habot a felületéről. Fedővel letakarva készre főzzük. Pár perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a vaníliás cukrot és verjük fel.

4. A karamellmasszát kockákra vágjuk. Mindegyiket mártsuk a mázba, és tegyük tányérra.

6. recept: Nappali és éjszakai sütemények tejcukorral

Hozzávalók

400 g keksz mákkal;

Kazal dió;

400 g házi tejföl;

150 g cukor.

Feltöltés:

tasak kókusz.

Csokoládé tejmáz

50 ml tej;

30 g kakaópor;

100 g fehér cukor;

50 g szilva. olajok.

tejföl

negyed verem. Szahara;

stk. házi tejföl.

Főzési mód

1. Tegye a kekszet, a diót és a cukrot a turmixgép edényébe. Törj morzsára mindent.

2. Adjunk hozzá tejfölt, és keverjük újra egy turmixgépben.

3. Készítsünk tejmázat. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot, a kakaót és a puha vajat, jól dörzsöljük össze. Tegyünk egy nagy fazék vizet a tűzre. Amint felforr, tegyünk rá egy serpenyőt a kapott csokis keverékkel. Folyamatos kevergetés mellett főzzük forrásig. A cukornak meg kell olvadnia. Keverés közben hűtsük le.

4. Keverjük össze a házi tejfölt a cukorral, és verjük simára.

5. Dió, tejföl és keksz keverékéből csirke tojás nagyságú golyókat formálunk. Enyhén nyomja meg a tenyerével. Az egyik felét a cukormázba, a másik felét a vajkrémbe mártjuk. Az oldalát kókuszreszelékbe forgatjuk. Kiterítjük egy tányérra. Dióval díszítjük.

7. recept. "Eszkimó" torta tejszínnel

Hozzávalók

Tészta

két csirke tojás;

fél verem. Liszt;

125 ml ivóvíz;

20 g kakaó;

fél verem. fehér cukor;

2 g vanillin.

2 g vanillin;

250 g szilva. olajok;

Kazal tej;

Kazal kristálycukor;

két tojás;

csokis tejmáz.

Főzési mód

1. Válaszd el a fehérjéket a sárgájától. A tojásfehérjét addig verjük, amíg lágy csúcsok nem lesznek. A sárgájába öntjük a cukrot és a vaníliát. Dörzsölje fehérre. Felöntjük ivóvízzel. Hozzáadjuk az átszitált lisztet és a kakaót, majd az egészet mixerrel simára keverjük. Adja hozzá a felvert fehérjéket, és óvatosan, fentről lefelé haladva keverje össze, hogy ne ülepedjenek.

2. Fedjük le a formát sütőpapírral. A tésztát beleöntjük és 180 fokon fél órát sütjük. Sütés közben ne nyissa ki a sütő ajtaját! A kész tortát a formában kihűtjük és kivesszük.

3. Öntsön cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá vaníliát és tojást. Beleöntjük a lisztet. Mindent felverni. Ezután fokozatosan öntsük hozzá a meleg tejet, és keverjük újra simára. Az edényt kis tűzre tesszük, és folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a krém besűrűsödik.

4. A puha vajat egy tálba tesszük, és mixerrel habosra keverjük. Adjuk hozzá a pudinghoz, és verjük még pár percig.

5. A kész krémmel bevonjuk a tortát, és fél órára hidegre tesszük. A fenti recept szerint elkészítjük a csokimázat, és bevonjuk vele a tortát. Díszítsd tetszés szerint.

• A mázhoz tehetünk egy kis rumot vagy konyakot. Érdekesebbé teszi ízét és illatát.
• Ízesítésként citrusfélék héját és levét, fahéjat, vanillint használnak.
• A csokoládé tejmáz készítéséhez csak kiváló minőségű kakaót vagy csokoládét használnak. Az ital készítésére szolgáló instant keverék erre kategorikusan nem alkalmas.
• A cukormáz sokkal gyorsabban megfő, ha cukor helyett porcukrot használunk.

A cukormáz egy félkész édesipari termék, amelyet sütemények, sütemények és péksütemények díszítésére használnak. A máz alapja a fehérjékkel és citromsavval stabilizálható porcukor, valamint invertszirup. A kész massza főtt fehér színű és alig észrevehető fényes fényű.

A félkész termék ízének árnyékolása és színe érdekében a készítményhez pép nélküli természetes gyümölcs- és zöldségleveket adnak: gránátalma, sárgarépa, cékla, narancs, áfonya, málna, citrom és mások.

A máz kellemes aromáját a desszert alkohol (konyak, likőrök, likőrök), fahéj, vanília, citrushéj, csokoládé infúziója adja. A természetes alapanyagok helyett mesterséges színezékek és aromák vezethetők be.

A mázat a recepttől és a díszítendő termékektől függően felhordás után kemencében alacsony hőmérsékleten (90-110 fokon) szárítjuk, vagy úgy hagyjuk. Például egy félkész fehérjeterméket általában szárítanak.

Az alábbiakban részletesen leírjuk, hogyan készítsünk cukormázt porcukorból.

egyszerű cukormáz

Jegesedés - "perc" különféle sütik és mézeskalácsok díszítésére. Hígítónak citromlevet vagy citromsavval megsavanyított vizet veszünk.

Összetevők listája:

• Porcukor - 100-200 g.
• Ízesítő por (nem kristálycukor) - egy csipetnyi.
• Citromsav - a kés hegyén sem.
• Citromlé - 30 ml.
• Víz - 40-60 ml.

Főzési mód:

1. Öntsük a porcukrot egy mély tálba. Felöntjük egy kis vízzel, és erőteljesen dörzsöljük habverővel vagy mixerrel.
2. Fokozatosan adjuk hozzá az összes folyadékot, és addig verjük, amíg sűrű, enyhén fényes fényű légtömeg nem keletkezik.
3. Cukrászati ​​szilikon ecsettel vigye fel a termékekre, és hagyja megszáradni.

Csokoládé máz

Étcsokoládé alapú cukormáz, amelyet általában kekszek, sütemények díszítésére használnak.

Összetevők listája:

• Porcukor - 150 g.
• Csokoládé keserű - 100 g.
• citromsav - 0,25 teáskanál.
• Víz - 100 ml.
• Vaj - 30 g.

Főzési mód:

1. A csokoládédarabokat és egy kocka vajat vízfürdőben felolvasztjuk. A masszát folyamatosan keverjük, teljes feloldódás után levesszük a tűzhelyről.
2. Forraljon invert szirupot 100 ml-ből. víz, 150-200 g porcukor és citromsav (lé). Csökkentse negyedére, és vegye le a tűzhelyről.
3. A csokoládé tálat visszatesszük vízfürdőbe, felmelegítjük, és vékony sugárban öntsük hozzá az invert szirupot.
4. A cukormázt folyamatosan habosítani kell. Jobb ezt egy habverővel megtenni.
5. A máznak még egy kicsit le kell forrnia. Amint a keverék besűrűsödik, és észrevehetően fényes fényt kap, a jegesedés készen áll.
6. Hűtsük le 60 fokra, és rendeltetésszerűen használható.

Kávémáz rummal

Luxus cukormáz csokis kekszek és egyéb desszertek díszítésére.

Összetevők listája:

• Természetes kávé - 2 evőkanál. l.
• Cukor homok - 2 evőkanál. l.
• Víz - 100-200 ml.
• Citromsav - egy csipetnyi.
• Porcukor - 300 g.
• Rum vagy likőr - 20 ml.

Főzési mód:

1. 50 ml-t forralunk. nagyon erős kávé. Ehhez forraljon fel természetes kávét cukorral és 100-200 ml-rel. víz. Szűrjük le és öntsük ki a megfelelő mennyiséget.
2. A citromsavat porcukorba öntjük és rumot öntünk bele. Vékony sugárban öntse bele a kávészirupot, és rendszeresen keverje meg.
3. A fényes csillogás kialakulása után tegyük át egy másik edénybe, és alkalmazzuk az utasításoknak megfelelően.

Jegesedés a mókusokon

A fehérjemáz könnyebb és szellősebb. Mézeskalács sütiket és Tula mézeskalácsot, marcipán borítót díszít.

Összetevők listája:

• Invert szirup - 100 ml.
• Csirkefehérje - 4 db.
• Vanília ízű.
• A festék opcionális.
• Citromlé (sav) - 15 ml. vagy 0,25 tk.

Főzési mód:

1. Főzzünk sűrű invert szirupot 150 ml-ből. víz, 200 gramm porcukor és egy csipet citromsav (15-20 ml. gyümölcslé).
2. Hűtsük le 60-70 fokra.
3. Előzetesen csepegtess le négy fehérjét egy kis tálba, és hűtsd le. Kivesszük, és pár csepp citromlével vagy egy csipet finom sóval habbá verjük.
4. Az invert szirupot vékony sugárban buja fehérjemasszába kell önteni, biztosítva a folyamatos keveredési folyamatot.
5. A kész mázat meleg formában használják. Felhordás után szárítsa meg a sütőben.

Hab a tejszínen

A krémes máz közönséges forralt szirupból (nem fordítva) készül, különféle ízek hozzáadásával. Az előző receptekhez hasonlóan frissen préselt natúr levekkel is színezhető.

Összetevők listája:

• 20-25% zsírtartalmú tejszín - 200 ml.
• Porcukor - 300-400 g.
• Narancslé - 30-40 ml.
• Vanília ízű.
• Vaj - 30-40 g.

Főzési mód:

1. Tehéntejszínből és porcukorból sűrű krémes szirupot főzünk.
2. A tömegnek körülbelül negyede-harmadára kell elpárolognia.
3. Vegye le az edényeket a tűzhelyről, és hűtse le a tartalmát 60-70 fokra.
4. Öntsük fel a narancslevet, tegyünk bele egy kocka olajat és ízesítőt.
5. Ismét felverjük és festéshez használjuk, amíg a cukormáz teljesen ki nem hűl.

A cikk elolvasása után tudni fogja, hogyan készítsünk cukormázt. Elkészítéséhez nem kell tojásfehérje és porcukor. Elég víz és cukor. Ennek a máznak az egyetlen hátránya abban rejlik, hogy meglehetősen gyorsan megkeményedik. Ezért főzés után azonnal fel kell kenni a sütéshez.

Hozzávalók

A legegyszerűbb és legfinomabb cukormáz elkészítéséhez el kell készítenie:
— kétszáz gramm kristálycukor;
— százhúsz milliliter forró vizet;
— három teáskanál citromlé.

Máz elkészítése

A fehér cukormáz nagyon gyorsan és nagyon egyszerűen elkészül. Először cukrot kell önteni egy serpenyőbe. Ott forró vizet kell önteni. Főzzük a keveréket alacsony lángon, amíg a cukorszirup elkezd buborékolni és besűrűsödni. Amint világossá válik, hogy a szirup lassan kifolyik a kanálból, le kell venni a tűzről, hozzáadni citromlevet, és gyorsan kanállal keverni.

A fehér cukormáz elkészítése kevésbé tűnik munkaigényesnek, ha mixerrel felverjük a cukorszirupot. Amint az édes massza átlátszóból fehérré válik, a jegesedés késznek tekinthető. Ezen a ponton gyorsan fel kell kenni a péksüteményekre. Végül is, mint általában, néhány perc alatt lefagy.

Az ügyes háziasszonyoknak, akik tudják, hogyan kell elkészíteni a cukormázt, sikerül a megkeményedett cukorkarambolt folyadékká alakítani. Azt javasolják, hogy adjunk hozzá egy kis vizet a serpenyőbe mázzal és keverjük, melegítsük fel a keveréket alacsony lángon. Figyelembe kell azonban venni, hogy hevítéskor a fehér cukormáz újra átlátszóvá válhat. Ezért meg kell próbálnia nem elszalasztani a pillanatot, nehogy cukorszirupot készítsen a mázból.

Hogyan készítsünk színes cukormázat?

Amint ebben a cikkben korábban említettük, ez a recept meglehetősen szeszélyes édes karámot hoz létre. Amint a cukorszirup kifehéredik, rendszerint elkezd megszilárdulni. Ha más árnyalatú fondantot szeretne készíteni, a citromlével együtt ételfestéket kell hozzáadni egy forró és sűrű sziruphoz. És csak ezután keverje össze a keveréket kanállal vagy keverővel, hogy átlátszatlan legyen.

Porcukor alkalmazása

Mivel a cukorkaramell nagyon könnyen elkészíthető, bármilyen pékáru díszítésére használható. Általában ilyen típusú cukormáz készül a húsvéti süteményhez. De egyes háziasszonyok mézeskalácsot, sütiket, muffinokat és fánkot díszítenek vele. Ennek a cukormáznak kellemes sima állaga van, így bármilyen típusú pékárukon jól mutat. Csak hát nem lehet vele megtölteni a tortát. Tetszett ez a cukormáz. A recept valóban nagyon egyszerű. Akkor készíthető, ha csak cukor van a szekrényben, és nincs porcukor vagy tojás.

A cukorkaramell jellemzői

Most már tudja, hogyan kell fehér fondantot készíteni, és azt a tényt, hogy nagyon gyorsan megkeményedik. De azt is figyelembe kell venni, hogy akkor is omlik, ha darabokra vágjuk, megtöltjük vele, vagy beleharapunk a vele díszített sütibe. Ezért, ha inkább tökéletes péksüteményeket készít, akkor ez a fondant valószínűleg nem fog megfelelni. Még mindig arra az esetre, amikor a péksüteményeket kell vonzóvá tenni, és nem volt tyúktojás és porcukor a házban.