Házi kolbász darált húsból. Kolbász darált Tekintse meg más szótárakban, hogy mi a "Sausage mice" szó

Ma már eljöttek az ilyen kétes GMO-s idők, amikor legalábbis gyanakodva kezelsz minden gyári terméket. A hústermelés elvesztette a polgárok különös bizalmát, így a házi darált kolbász, amelynek receptjét ma megfontoljuk, minden nap egyre népszerűbbek. El sem tudja képzelni, mennyi terméket készíthet különféle főzési módszerekkel, figyelembe véve a húsok és adalékanyagok választékát.

Gyártástechnológia

A lédús, finom házi kolbász titka a hús minősége, a darált hús elkészítésének sajátosságai és a technológiai folyamat betartása.

Annak érdekében, hogy minden munkája ne menjen kárba a termék túlzott szárazsága miatt, a következő szempontokat kell figyelembe vennünk:

Változatos kolbász

A házi darált húsos kolbász meglehetősen széles kínálattal rendelkezik, de mi teszi lehetővé ezt a bőséget?

Tehát az elmélet elsajátítása után nyugodtan folytathatjuk a gyakorlatot. Ma megtanuljuk, hogyan készítsünk univerzális darált húst vadászkolbászhoz. Bár az eljárás meglehetősen hosszadalmas, de az eredmény dicséretes. Felkészítheti ezeket a termékeket a jövőre, mert felhasználásuk egyszerűen korlátlan. Süthetők grillen, vagy grillen nyársra húzva, kiváló leves és káposztagombóc készül belőlük. Bármilyen köretnek remek kiegészítője lehet, legyen az főtt vagy sütve.

Hozzávalók

• Sertéshús (nyak, lapocka vagy sonka) - 2 kg;
• Borjú- vagy marhahús (a láb hátsó része) - 1 kg;
• Szalonna (lehetőleg füstölt) - 300 g;
• Marhahúsleves - 200 ml;
• Fekete őrölt bors - 1 teáskanál;
• Őrölt paprika - 1 teáskanál;
• Fokhagyma - 1 nagy fej;
• Szárított kapor - 1 teáskanál;
• kakukkfű - ½ teáskanál;
• Durva só - 90-100 g;
• Belek töltelékhez - 3,5 m;

Főzés

Most már saját belátásunk szerint használhatjuk fel a kész termékeket. Lefagyaszthatók későbbi felhasználásra, füstölhetők, főzhetők, süthetők, süthetők, ilyen alapokkal még a legtisztességesebb betolakodók sem félnek tőled.

Májashurka

Hozzávalók

• Máj marhahús - 2 kg + -
• - 3 fej + -
• - 2 tucat + -
• - 1/2 kg + -
• Burkolat a kolbászokhoz- 5 m + -
• - íze + -
• - íze + -
• Fűszerek - ízlés szerint + -

Főzés

Sokak számára valószínűleg a májkolbász a Szovjetunió időkhöz kapcsolódik. Akkor ez a filléres apróság meglepően finom volt, gyengéd, ilyet most nem fogsz találni. Azonban megkockáztathatja, és otthon is elkészítheti. A nem különösebben tájékozottak számára a máj a máj, a szív, a vesék, általában a leölt tehén, bárány vagy csirke és más vidéki állatok belső szervei.

Amint láthatja, a házi darált húsos kolbász receptje kissé bonyolult, de nem túl bonyolult. A lényeg az, hogy találj időt és vértezz fel magad vágyakkal, és akkor az asztalod mindig tele lesz húsos finomságokkal a gyerekek és a férj .... vagy a feleség örömére.

Amatőr darált hús- darált húsból készült konzerv.

A GOST 6922-54 szerint csak a legmagasabb minőséget gyártották. A fiatal állatok, felnőtt szarvasmarhák és sertések húsát vágás után darabokra vágták, 16-25 mm-es rostélyos tetejére őrölték és sózták. A darált húshoz a következőket adtuk (%-ban): só 2, cukor 0,1, nátrium-nitrit 0,005 oldatban (vagy salétrom - 0,1 marhahús és 0,05 sertés esetében). Miután a húst sózott húsban +2-+4°C-on 3 napig tartottuk, másodlagosan egy 2-3 mm-es lyukú rostélyos tetejére zúzzuk, és áttesszük a darabolásra (finomabb darálás). A hús darabolásakor a hús tömegének 5%-ában jeget adtak hozzá. A feldarabolt marhahúst mixerben kevertük össze keményítővel és fűszerekkel, majd hozzáadtuk a feldarabolt sertéshúst és a disznózsírt - sózva vagy sózatlanul, 4-6 mm-es kockákra zúzva.

Konzerv vényköteles (%-ban): marhahús 33, zsírszegény sertéshús 40, szalonna 25, burgonyakeményítő 2; a felsorolt ​​összetevők tömegére (%): fekete vagy fehér őrölt bors 0,05, szerecsendió vagy kardamom 0,025, só (ha sózatlan szalonnát használtunk) 0,45. Az elkészített darált húst fecskendővel dobozokba csomagoltuk és feltekertük. Az edény aljára és a fedele alá pergamenpapíros bögrék kerültek. A konzerveket 114°-on sterilizálták (100 g nettó tömegű dobozok - 112°-on). Sterilizálás után a konzervet azonnal hideg vízzel lehűtjük. A konzervben lévő darált húst egyenletesen el kellett keverni, üregek nélkül, rugalmas, sűrű, nem morzsalékos, lédús, fűszeres aromájú, rózsaszín színű, szürke foltok nélkül, fehér szalonnadarabokat tartalmazott (olvadt is megengedett), nem tartalmazhat többet 62% feletti nedvességtartalom, só 1 ,8-2,2%, keményítő legfeljebb 2%. A konzerveknek nem kellett volna szabad húslevest tartalmazniuk; 100, 250, 340, 350 és 490 g nettó tömegű dobozokba csomagolt konzerv.

Az amatőr darált kolbászt hidegen fogyasztották, valamint körethez sütve is. Tárolás és egyéb általános információk - Húskonzerv.

Külön kolbász hús- darált húsból készült konzerv. A GOST 6922-54 szerint csak az 1. osztályt gyártották. Hasonlóan készül a konzerv "Amatőr darált hús".

Konzervek felírása (%-ban): marhavágó 56,5, zsírvágó 25, sertészsír 15, burgonyakeményítő 3,5; a felsorolt ​​összetevők tömegére (%-ban): fekete vagy fehér őrölt bors 0,04, őrölt szegfűbors 0,03, apróra vágott fokhagyma 0,065, só (sózatlan szalonna használata esetén) 0,3. Az egyedi kolbászdarált konzerv nedvességtartalma nem haladhatja meg a 68% -ot, a rájuk vonatkozó egyéb követelmények hasonlóak voltak az amatőr kolbászkonzervre vonatkozó követelményekhez.

Ha úgy dönt, hogy otthon főz kolbászt, akkor természetesen nem csak arra a kérdésre figyelt, hogy melyiket válassza, hanem azt is, hogyan kell főzni a darált húst kolbászhoz.

Meg kell jegyezni, hogy nem csak a sertéshús, hanem más típusú állatok is alkalmasak házi kolbász készítésére. A darált kolbászhús lehet párolt és hűtött, hűtött és fagylalt is.

Mielőtt házilag elkészítené a darált húst kolbászhoz, a húst először meg kell szabadítani a csontoktól, a porcoktól, az inaktól (a legnagyobb), a zsírtól és a filmektől.

Ezután a húst 200-500 g-os nagy darabokra kell vágni, és ha a recept megkívánja, sózzuk, ehhez 2,5-3% só kell a teljes hús tömegéből.

A kapott masszát alaposan össze kell keverni, és 1-2 napig hideg szobában kell hagyni, hogy a darált hús megérjen.

A zsírt és a szalonnát durva hálós húsdarálón kell áthaladni, vagy 0,3-0,7 cm³-os kockákra kell vágni - a méret ebben az esetben a kolbász típusától függ.

Ha különböző állatok húsából készítenek kolbászt (például bárányt, marhahúst és sertéshúst használnak a recept szerint), akkor az egyes fajták húsát külön-külön őrlik, és csak ezután keverik össze a kívánt arányban.

A darált húsban lévő nedvesség megkötéséhez és összetételének stabilizálásához a recept követelményei alapján sovány tejport, keményítőt, búza- és mustárlisztet, kukoricaszirupot, szénhidráttermékeket, cukrot és néhány egyéb összetevőt kell hozzáadni.

A hozzávalókat alaposan össze kell keverni a darált hússal, hozzáadni az apróra vágott szalonnát (zsírt). Ebben a szakaszban egyenletesen kell elosztani a zsírt a darált húsban, és ezt elég óvatosan kell elvégezni, hogy ne tegye ki a darált húst szükségtelenül hosszas keverésnek.

A darált sertéshúst zsírtartalom szerint kell válogatni, majd 200–250 g tömegű darabokra vágni, és 10 kg húsonként 300 g sót és 10 g nitrátot tartalmazó só és nitrát keverékével lefedni. hús.

A már sózott húst 2-3 napig hideg helyiségben kell hagyni, majd húsdarálóban 2-3-szor meg kell őrölni, amíg homogén keveréket nem kapunk.

Ha 3,5 kg sózott sovány húshoz főtt kolbászt készítünk, vegyünk 1 kg félzsíros húst és 0,5 kg szalonnát (finomra vágva), 200 g keményítőt, 1 liter lehűtött forralt vizet, 1 teáskanál cukrot, ¼ teáskanál őrölt bors (fekete vagy piros), 1-2 nagy gerezd hámozott fokhagyma.

Mindenekelőtt minden húsfajtát külön őrölnek, fokhagymát adva hozzá. Ezután a sovány húsból készített darált húst összegyúrjuk, fokozatosan hozzáadva 0,5 liter hideg forralt vizet.

Amint a massza homogénné válik, adjunk hozzá zsíros darált húst, borsot, keményítőt (előzőleg hígítva). Ezután a masszát újra összekeverjük, és kis darabokra vágott disznózsírt öntünk bele.

A darált húst nem szabad túlságosan összekeverni, mert ez a massza sósodásához és a már elkészített kolbászból víz kiszabadulásához vezethet. A darált hús összekeverése azután fejeződik be, hogy a szalonna egyenletesen eloszlik benne.

A bárány- vagy marhahúst sovány húsként használják házi kolbászhoz.