Dijoni mustár: mi ez és miben különbözik a megszokottól. Mi a különbség a dijoni mustár és a hagyományos mustár között?

A dijoni mustár évszázadok óta különösen népszerű a kulináris szakemberek körében. Arról álmodozik, hogy otthon újra elkészíti a kulináris művészet híres mestereinek eredeti receptjeit? Akkor használja ki tippjeinket és készítsen finom francia ételeket!

Dijoni mustár: miben különbözik a megszokottól?

Sokan érdeklődnek, hogy miért van ez a szósz olyan keresett, és miben különbözik a szokásos fűszerezéstől? Sajátosságok:

Krémes textúra.
A mustárolajat az alkotáshoz konzerválják, a napraforgóolajat pedig a szokásos módon használják.
Lágy íz.
Halványsárga árnyalat.
Különféle komponenseket használnak. Az öntetbe fehérbort és gyógynövényeket, a szokásos öntethez pedig asztali ecetet, vizet és fűszereket adnak.

Körülbelül 20 fajta francia szósz létezik.

Hogyan készítsünk dijoni mustárt?

Az öntet két változata a legkeresettebb - a klasszikus és a teljes kiőrlésű. Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg azzal, hogyan készíthet lélegzetelállító fűszereket az egyes receptekhez.

A hagyományos szósz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

Finomra vágott hagyma - 200 gramm.
2 gerezd fokhagyma darál le.
Méz - 4 teáskanál.
Fűszerpor - 120 ml.
Növényi olaj - 2 desszert kanál.
Tabasco - 4 csepp.
Száraz fehérbor - 2 csésze.

Készítsen finom ételt mézzel:

Szüksége lesz egy kis serpenyőre, amelybe bort öntünk, fokhagymát és hagymát adunk hozzá.
Forraljuk fel a masszát.
Csökkentse a lángot, és lefedve párolja 5 percig a szószt.
Öntse a keveréket egy mély tálba, és tegye félre.
Öntsük a száraz mustárport és a leszűrt borkeveréket a serpenyőbe. Alaposan keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk.
Adja meg az olajat, a mézet és a Tabasco szószt. Keverjük össze.
Tegye a tartályt lassú tűzre. Főzés közben az öntetet folyamatosan keverjük, amíg sűrű állagot nem kapunk.
A kapott masszát lehűtjük. Az edényt műanyag tartályban tárolják legfeljebb 8 hétig.

A teljes kiőrlésű szósz a következő összetevőkből készül:

A mustármag barna és sárga - egyenként ¼ pohár.
Száraz fehérbor - fél pohár.
fehérbor ecet - 50 gramm.
Só - fél teáskanál.
Barna cukor (ha a fűszeres ételeket kedveli) - 1 teáskanál.

Főzési folyamat:

Egy kis tálban adjunk hozzá minden hozzávalót és keverjük össze. Fedje le a tartályt egy műanyag zacskóval, és hagyja szobahőmérsékleten infundálni 48 órán keresztül.
Ezután a keveréket a turmixgép edényébe öntjük, és 30 másodpercig habosra keverjük.
Felhívjuk figyelmét, hogy ez a recept nem igényel egységes konzisztenciát.
Felhasználhatósági idő 90 nap.

Tájékoztatásul a szószt az elkészítés után 3 nappal érdemes elfogyasztani, mert minden íznek lesz ideje összekeveredni, és a szósz puhává, fűszeressé válik.

Saláták dijoni mustárral: receptek

Szeretnél salátát készíteni ezzel a fűszerezéssel? Számos népszerű receptet kínálunk, amelyek tökéletesen kiegészítik a napi menüt és az ünnepi asztalt.

Saláta friss paradicsommal, sajttal és fürjtojással.
Saláta lazacfilével.

Az első tanfolyam elkészítéséhez szüksége lesz:

Főtt fürjtojás - 10 db.
Cseresznyeparadicsom - 30 gramm.
Mozzarella sajt - 100 gramm.
Zöldsaláta.
Olívaolaj - 2 evőkanál.
Borecet - 1 evőkanál.
Bors és só ízlés szerint.
francia fűszerezés - 1 evőkanál

A saláta elkészítése:

A tojást és a paradicsomot szeletekre vágjuk.
A mozzarellát kockákra vágjuk.
Tépje fel a salátát a kezével.
Tányérba tesszük a hozzávalókat, felöntjük olajjal, majd ecettel és mustárral.
Adja meg a sót és a borsot.

Kész az étel!

A finom lazac recepthez a következőkre lesz szükség:

Egy pohár rizs.
1 citrom.
Mustárpor - 6 gramm.
Füstölt lazac - 100 gramm.
Izzó.
Ecetes uborka - 2 db.
Napraforgóolaj - 1 evőkanál.
Cukor - 1 teáskanál.
Só és fekete bors ízlés szerint.
Díszítésnek petrezselyem és kapor.

Saláta készítése:

A rizst készre főzzük.
Szósz: a mustárt összekeverjük olajjal, citromlével, sóval, borssal.
A hagymát és az uborkát kockákra vágjuk.
Keverjük össze a rizst, az uborkát, a hagymát és a finomra vágott zöldeket.
Meglocsoljuk a salátát öntettel.
Tekerjük tekercsbe a lazacfilét, és kenjük rá a salátát.

Francia dijoni mustár

A fűszerezés előnyei a szervezet számára:

Jótékony hatással van az idegrendszer működésére.
Serkentjük az agyi keringést.
Javítja a memóriát és a figyelmet.
A meddőség kezelésére szolgáló nők számára ajánlott.
Enyhíti a gyulladást.
Baktericid tulajdonságokkal rendelkezik.

Jótékony tulajdonságai ellenére a szószt nem használják nagy mennyiségben, mert irritálja a gyomor nyálkahártyáját.

Mi az a dijoni mustár, és miben különbözik a hagyományos mustártól?

Dijon egész mustármag, nagyon szeretem, nagyon király!
A dijoni mustár talán a leghíresebb márka, amelyet a 19. század közepén találtak fel a francia Dijon városában. Elkészítéséhez az őrölt mustármagot borecettel és fűszerekkel keverjük össze. Manapság gyakran adnak hozzá fehérbort is. Franciaországban a dijoni mustárt széles körben használják mindenféle szósz és húsmártás elkészítésére; az ilyen ételek nevében megtalálható a "dijonese" szó.
Megjegyzendő, hogy a dijoni mustár – sok más termékkel ellentétben – nem védett név, így nagy részét nem Dijonban állítják elő. Ráadásul magában Dijonban másfajta mustárt is régóta készítenek (legalábbis a 17. század közepe óta). Tehát a nagyszerű író és kulináris specialista, Alexandre Dumas nagy rajongója volt a finom és meglehetősen puha ("női") mustárnak, tárkony hozzáadásával, amelyet nem kevésbé csomagoltak ... Sevres porcelán edényekben!
A mustárt évezredek óta ismeri az ember. A Biblia is említi a mustármagot. Nehéz megmondani, ki találta ki először, hogy fűszerként használja. Van egy legenda arról, hogy Dareiosz perzsa király egy hatalmas zacskó szezámmagot küldött a nagy hódítónak, Nagy Sándornak, jelképezve seregének nagy számát. Sándor válaszul állítólag egy kis zacskó mustármagot küldött a királynak: azt mondják, kevesebben vagyunk, de sokkal "harapunk". A mustár azonban modern formájában nyilván az ókori rómaiaktól került hozzánk, akik savanyú, még nem erjesztett szőlőlevet (szőlőmustot, mustot) kevertek össze zúzott mustármaggal. A kapott pasztát mustum ardensnek (égő mustnak) nevezték. Innen ered az angol mustard mustard elnevezés. Érdekes, hogy a mustár égető tulajdonságait nemcsak az ókori főzés, hanem az ókori gyógyászat is felhasználta, így a mustárborogatás (köznyelvi nevén mustártapasz) korántsem modern találmány.
A dijoni mustár (Moutarde de Dijon) a leghíresebb Európában, részesedése ma a világ mustárfűszertermelésének több mint fele, az előállítási technológia a XIV. századi hagyományokon alapul. Franciaországban több mint 20 dijoni mustárfajtát állítanak elő, ez az egyik legnépszerűbb fehérbor mustár. A dijoni mustárt főleg Dijonon kívül állítják elő (a konyakhoz hasonlóan, amit nem csak a francia Cognac városában állítanak elő, a dijoni mustár eredetiségét nem védik törvények, így ez a gyakorlat legális). A dijoni mustárt 1856-ban a dijoni Jean Naigeon találta fel, aki az éretlen szőlő savanyú levét ecettel helyettesítette.
A "dijoni mustár" (moutarde de Dijon) kifejezés a mustárkészítés módjára utal Dijonban, egy kelet-franciaországi városban. A hagyományos dijoni mustár különösen fűszeres. A mustármagot ma már széles körben importálják az egész világon.
Ez egy másfajta mustárból készült mustár (Dijon Franciaország szülőhelye, amolyan).
eltér a hagyományos, lágyabb és nem éles kellemes ízünktől.
Fűszeres francia mustár. Ez a márka a gazdagoknak szánt ehető árusok tiszteletére áll, előszeretettel raktároznak ebből...

Dijoni mustár készítése

Az utolsó bejegyzésben http://galkolas.ru/post353668495/ van egy recept dijoni mustárral. Recepteket ajánlok az otthoni elkészítéséhez. Több receptet is találtam, nem nagyon különböznek egymástól, de van, amelyikben van paradicsompüré, másokban nem. Az Ön számára az itt található különféle lehetőségek: ru.wikihow.com és tvcook.ru, és kipróbálhatja azt a főzési receptet, amelyik a legjobban tetszik. A dijoni mustárról és tulajdonságairól szólok néhány szót.

dijoni mustár a francia mustár egyik jól ismert fajtája a világon. Nevét a franciaországi Dijon városáról kapta, ahol először gyártották. Elkészítésének sajátossága az összetételét alkotó összetevőktől függ. Ez pedig hámozott fekete mustármagból készült por, amelyet nem vízzel vagy ecettel, hanem éretlen szőlő vagy fehérbor savanyú levével hígítanak. Különféle szószok, salátaöntetek készítésére használják, rántott hús mellé is tálalják. Ízében savanykás és elég erős. Franciaországban több mint 20 dijoni mustárfajtát állítanak elő, ezek közül az egyik legnépszerűbb a fehérbormustár.

Hozzávalók: hagyma (apróra vágva) - 85 g (1 köteg), fokhagyma (apróra vágva) - 2 gerezd. méz - 30 g (2 evőkanál), mustár (száraz) - 120 g, növényi olaj - 15 g (1 evőkanál), só - 10 g (2 teáskanál), Tabasco szósz - 4 csepp, száraz fehérbor - 400 g (2 csésze)

Egy kis serpenyőben forraljuk fel a fokhagymát, a bort és a hagymát. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Csökkentse alacsonyra a hőmérsékletet. Főzzük a keveréket 5 percig, fedő nélkül. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és öntsük a keveréket egy tálba. Hagyjuk kihűlni.

Helyezzen száraz mustárt egy másik kis serpenyőbe. A borkeveréket egy serpenyőbe szűrjük, hogy eltávolítsuk a hagymát és a fokhagymát. Jól keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután adjuk hozzá a Tabasco szószt, sót, olajat és mézet. Alaposan keverjük össze.

Helyezze a serpenyőt alacsony lángra, és folyamatosan keverje, amíg a keverék besűrűsödik. A mustárt ebben a szakaszban ne hagyjuk felügyelet nélkül, mert a sűrítés közbeni folyamatos keverés nagyon fontos a jó állag érdekében. A mustárt azonnal vegyük le a tűzről, amint besűrűsödik. Tárolja a mustárt nem fém tartályban legfeljebb 8 hétig.

Dijoni mustár (teljes kiőrlésű változat)

Hozzávalók: barna mustármag - 45 g (1/4 köteg), sárga mustármag - 45 g (1/4 köteg), száraz fehérbor - 50 g (1/2 köteg), fehérborecet - 50 g (1/2 köteg) .), só - 1/2 teáskanál. (csipetnyi), világosbarna cukor - 5 g (1 teáskanál) - opcionális.

Vegyünk egy kis tálat. Az összes hozzávalót beletesszük és alaposan összekeverjük. Fedje le műanyag fóliával (vagy szorosan záródó fedéllel), és hagyja szobahőmérsékleten 2 napig.

- Ez egy kötelező lépés, mielőtt összekeverné és tálalhatná a mustárt. Az összetevőknek kölcsönhatásba kell lépniük ahhoz, hogy Dijon minden ízét kirajzolják.

Távolítsa el a műanyag fóliát. Tegye át a mustárkeveréket a tálból egy turmixgépbe. A keverék durva állagának eléréséhez mindössze 30 másodperc szükséges.

- Ne feledje, hogy ebben a receptben lehetetlen egységes állagot elérni, ezért ne töltsön fél napot a mustár feldolgozásával.

Tegye a mustárt egy kis edénybe, szorosan záródó fedéllel. Fedjük le és tároljuk a hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig. Idővel (kis mennyiségben) a mustár íze javul.

- Allil-izotiocianát – a mustármagban található olaj élességet és hőt ad, de idővel eltűnik. Minél hosszabb ideig tárolják a mustárt, annál lágyabb lesz.

Dijoni mustár (paradicsompürével)

Hozzávalók: mustárpor - 50 - 60 g, száraz fehérbor - 1 köteg. méz - 1 evőkanál. l. hagyma (nagy) - 1 db. fokhagyma - 1 gerezd növényi olaj - 1 teáskanál só - 1 teáskanál Tabasco szósz - 1 tk paradicsompüré - 1 tk

A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. A fokhagymát, valamint a hagymát apróra vágjuk. Ezután öntsön 100 ml vizet a serpenyőbe, tegye bele apróra vágott hagymát és fokhagymát, bort, mézet és keverje össze. Tegye a serpenyőt a tűzre, forralja fel, és lassú tűzön főzze 5-7 percig. Ezután hűtsük le a keveréket és szűrjük át egy szitán.

Adjuk hozzá a mustárport a kész páchoz, és keverjük össze mixerrel vagy habverővel. Ezt követően öntsük bele az olajat, Tabasco szószt (néhány csepp) vagy paradicsompürét, sót. Mindent alaposan összekeverünk. Lassú tűzre tesszük az edényt a mustáros masszával, és folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a keverék tejfölszerű besűrűsödik.

Hűtsük le a kapott mustárt, öntsük üvegedényekbe, és szorosan zárjuk le a fedelet. Ezután 2 napra hűtőbe tesszük. A kész mustár az elkészítés után azonnal fogyasztható, de jobb, ha vár. Két nap után derül ki a dijoni mustár igazi íze.

A franciák mondása szerint a saláta mustár nélkül, a szépség őrült. A hagyományos vinaigrette szószhoz ugyanis igen gyakran adnak mustárt, ami különleges pikantériát ad a salátáknak. A halat és a húst azonban ugyanolyan gyakran megkenjük mustárral sütés előtt, mint a különféle hidegtálak mellé.

A Franciaországból származó dijoni mustár az egész világon ismert. Egy legenda szerint 1383-ban VI. Károly francia király felszólította Burgundia hercegét, hogy segítse az ostrom alatt álló Flandria grófját. Merész Fülöp herceg hatalmas sereget gyűjtött össze, a kampányra a pénzt mustárkereskedőktől kapták. Miután megnyerte a győzelmet, a herceg hazatért, és felírta a zászlóra, hogy késik, és visszatér Dijonba. A zászló széltől való kilengése miatt azonban az a felirat olvasható, hogy a mustársereg visszatér Dijonba. Az anyagi segítségért a herceg megengedte a mustártermelőknek, hogy termékükön Burgundia címerét ábrázolják.

A dijoni mustár 1752-ben szerzett különös népszerűséget és értéket, amikor Jean Nejon elkezdte használni a borecetet a főzéshez.

Jelenleg sokféle dijoni mustár létezik: klasszikus szemekkel, és tárkonnyal is, feketeribizlilikőrrel, zöldpaprikával stb. Íze erős (forte) vagy gyengéd (douce).

Ahhoz, hogy megtaláljam a dijoni mustár receptjét, rengeteg francia élelmiszer-weboldalt és blogot kellett átkutatnom. Számtalan mustáros étel létezik, de maga a mustár receptje rendkívül ritka. Viszont találtam néhány receptet. Amit ajánlani szeretnék, azt klasszikusnak jelölték, bár ezt nem tudom garantálni, szót fogadtam a szerzőtől.

A mustár, mint sok más hasznos növény, régóta ismert az emberek számára. Kínában már több mint 3000 éve a főzés fontos összetevőjeként használták magjait, a rómaiak pedig gyógyszerként használták a növényt.

A dijoni mustár (más néven francia mustár) az egyik leghíresebb mustárfajta. 1634-ben Dijon városában hivatalosan rögzítették ennek a sós öntetnek a receptjét. Elkészítése eltér a ma megszokott recepttől. A megtisztított és zúzott port nem vízzel vagy ecettel, hanem Verjusszal (verjus - fehérszőlő savanyú leve) vagy fehérborral kellett hígítani.

A dijoni mustár íz-tulajdonságai hihetetlenül gyorsan világszínvonalra hozták. Királyok, királyok, hercegek és más kiváltságos emberek a világ minden tájáról vagy rendszeresen használták, vagy legalább egyszer kipróbálták. Korábban csak friss mustárt vásároltak, és minden nap kellett. A „tartósítószer” és a „tartósítás” fogalmának megjelenésével minden kissé leegyszerűsödött, most többet lehetett vásárolni, és a terméket hosszabb ideig tárolták. A 19. században kezdték el tégelyben árulni a dijoni mustárt.

A kulináris élvezetek után kutatva, és mindenféle információt keresve erről a francia termékről, azt tapasztalja, hogy nincs nyilvános listája ennek a sós tészta eredeti összetevőinek. A dijoni mustár, amelynek receptjét (törvény szerint) közel 400 éve titokban tartják, egy kulináris remekmű, amelynek ízét csak utánozni lehet. Hogyan kell ezt megtenni, most meglátjuk. Rengeteg recept található az interneten, de az igazi hasonlóságot csak az tudja észrevenni, aki evett már francia mustárt. Ennek alapján különös figyelmet kell fordítania a következő receptre. Az elkészítés egyszerűsége ellenére egy ilyen öntet tulajdonságaival lenyűgözi az igazi ínyenceket. Kezdődik!

Az üzletekben valószínűleg nem talál olyan fajtát, amely francia mustárt tartalmaz, ezért alternatívához folyamodunk - közönséges mustárport vásárolunk. Tehát a főzéshez szükségünk van:

Mustárpor - 50 g;
Bor (száraz fehér) - 180-200 g;
Méz (természetes) - 1 evőkanál;
Fokhagyma - 1-2 gerezd;
Növényi olaj - ½ teáskanál;
Hagyma (hagyma) - 1 db;
Só - 1 teáskanál;
"Tabasco" szósz vagy hagyományos paradicsompüré.

A hagymát apróra vágjuk és egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, összekeverjük. Az összetevőket tartalmazó edényt tűzre kell helyezni, felforralni és 5 percig alacsony lángon főzni. Ezt követően a tartalmat szűrni kell, és meg kell szabadítani a felesleges folyadéktól. Hozzáadjuk a keverékhez, és mindezt habverővel vagy mixerrel felverjük. Még egy kicsit, és lesz saját dijoni mustárunk. A recept magában foglalja az olaj és néhány csepp Tabasco (paradicsompüré) hozzáadását, amit mi meg is teszünk. Sózzuk, keverjük, tegyük a tűzhelyre, és főzzük tovább a tartalmát alacsony lángon. Keverjük össze és forraljuk addig, amíg sűrű masszát nem kapunk. Vártál? Hűtsük le, és helyezzük az edény tartalmát a hűtőszekrénybe két napra. Ennyi – kész a francia mustár!

A frissen elkészített mustár fogyasztásának lehetősége sem kizárt, azonban a dijoni mustár (pontosabban analógja) két nap érlelés után elnyeri az ízek teljes skáláját.

A kész mustár a legjobban olyan termékekkel kombinálható, mint a hús (bármilyen főzési módban), baromfihús (tökéletes tandem sült libával vagy kacsával), sertészsír (a mi öntetünk minden fűszernél jobb), főtt marhanyelv (ez a kombináció valóban mély történelmi gyökerek ).

Ne féljen kísérletezni, a főzés szereti a merész kísérletezőket. Főzzön örömmel, és soha ne szűnjön meg ámulatba ejteni családját és barátait eredeti szószokkal, öntetekkel és fűszerekkel. Jó étvágyat!