Kemencében sült vaddisznó. Burgonya, hús és gomba

A vaddisznóvadászat veszélyes, de nagyon izgalmas üzlet. Nem kevésbé izgalmas ebből a trófeából néhány ételt főzni. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a vaddisznóhús íze leginkább pörköltek, sült ételek, valamint grillezett ételek készítésénél derül ki. Ennek a húsnak van jó aromaés gazdag vörös szín jellemzi. Karcsúnak is számít.

Nagyon sok van érdekes módokon főzni ezt a húst. Ez a sütés, párolás és főzés a hozzáadással gyógynövények. Kolbászt is készítenek belőle és hústekercs. A hús ilyen feldolgozása, mint a pörkölés, különösen népszerűvé vált.

Mint már említettük, a hús jó aromájú, de csak feldolgozás után. Ezt megelőzően kellemetlen specifikus szag árad belőle. Általában ez a tulajdonság a felnőttek velejárója. De a vadászat nem a szeszélynek köszönhető, akinek sikerül megszereznie, az a konyhába megy.

Nagyon fontos, hogy a vaddisznó melyik részét és milyen módon kívánja főzni.

1. Hátsó lábai a legértékesebbek. Füstölhető, sózható vagy egy darabban süthető.
   A karaj vagy a szegy kiválóan alkalmas karaj, valamint sonka készítésére.
   A spatula kiváló lehetőség párolásra, méghozzá egy darabban.
   A nyak grillezésre használható.
   A darált húst jobb inas húsból főzni. Maga a darált hús pedig már lejön a szeletekhez, ráadásul standard receptek szerint.
   A paták és a lábak alsó elemei azok az összetevők, amelyekből kívánatos gazdag zselés húst készíteni.

Előzetes felkészítés

Ha a vaddisznót a bőrrel együtt kívánja főzni, akkor a legjobb, ha egy darabban süti. Csak először teljesen el kell távolítania a sörtéket. Ehhez a bőrt le kell forrázni, az összes sörtéket alaposan ki kell húzni. Ezt követően a bőrt alaposan meg kell tisztítani, le kell mosni és le kell mosni. Ha egy meglehetősen drótdarabbal dolgozik, helyezze be hideg víz. Lassan forraljuk fel a vizet. Az elkészítési idő körülbelül 2 óra.

Így vagy úgy, először mindig el kell távolítani a kellemetlen szagot. Erre a következő módszerek vannak:

• Helyezze a húst vízbe. Két óránként cserélje ki a vizet. Ez a módszer meglehetősen kényes, bár megbízható.
• 24 órán keresztül a húst speciális páccal kell önteni. Így a hús kellemes aromájú lesz és lágyabb lesz. Ehhez öntse a kompozíciót egy mély fémtartályba: vörösbor, ecetsav és növényi eredetű olaj. Ezután tegyél bele gerezd friss hámozott fokhagymát, egy darab fekete borsot, babérlevél, néhány lapított borókabogyó és petrezselyem. Ez képezi a szükséges pácot. Tedd bele a húst. Ezt a tartályt szorosan le kell zárni fedéllel és 24 órán át hűvös helyen tárolni.

Vaddisznó ételek, receptek

A megadott idő elteltével megkezdheti a főzést. Vegye ki a húst ebből a pácból, szárítsa meg, majd szórja meg egy kevés sóval. Ezután formálni kell húsdarabok lyukakat. Ehhez éles konyhai késre van szüksége. Helyezzen fokhagymagerezdeket és szívószálakat vagy sárgarépa négyzeteket a lyukakba. Ha sovány hússal dolgozik, akkor disznózsírral kell főzni. Tehát ne hagyja, hogy a készítmény egy száraz étel. Mindegyik darabot megtölthetjük zöldségekkel, vagy baconcsíkokba tekerhetjük.

A húst bekenjük fűszerekkel és mézes-mustáros keverékkel. Vegyünk fóliát. Olajozni kell. Tegyünk rá zsírdarabokat. Majd elrendezzük a hagymás réteget a tetején. A hagymát jobb karikára vágni. És tegyen húst ezekre az összetevőkre. Nagyon szorosan fóliába kell csomagolni. Legyen egy táska. A sütőhöz megy. Melegítésének hőmérséklete 200 C. A hús bent tartási ideje legalább 2 óra. A beállított mód a sütés.

A megadott idő elteltével a fóliát óvatosan, nyugodtan ki kell hajtani. A húst késsel átszúrjuk. Leve fog folyni belőle. Ha a színe sötét, nem átlátszónak bizonyul, és maga a hús is feszesnek bizonyul, akkor az egészet tegyük vissza a sütőbe 30-40 percre.

Ha ételt szeretne készíteni vaddisznóbordákból, akkor először a csúnya szagtól is meg kell szabadulnia a jelzett módszerekkel. Ezután ezeket a bordákat alaposan megmossuk. Nem lehetnek bennük filmek, erek, zsíros elemek. A bordákat fejszével vagy hosszú henteskéssel vágjuk tetszőleges méretű darabokra. Helyezze őket egy mély tálba. Pác is kell hozzá. Összetétele egyszerű: víz (200 ml), ecet (2 evőkanál). Apróra vágott darabokra öntjük. A sütéshez nem árt bevezetni a fűszerezést. Az egész keveréket alaposan keverjük össze. És akkor jön a pácolás szakasza. A tartály a bordákkal a hűtőszekrényben hagyható.

2-3 óra elteltével a bordák kivehetők. Borsozzuk meg és töltsük meg fokhagymával. Ehhez szúrja ki a húst. Utána ezeket a darabokat olajjal (feltétlenül növényi alapon) jól bekenjük, és szorosan fóliába csomagoljuk. kívánt hőmérsékleti rezsim sütő - 180 C. Sütési idő - 3,5 óra.

Ha főzni szándékozik vaddisznócomb (sonka), majd a sütőt előre előmelegítjük 180 C. A serpenyőbe olajat teszünk a olíva alap. Kicsit felmelegszik. Ebben a tartályban meg kell sütni a húst. Minden oldalon kéregnek kell megjelennie. A durvára vágott hagymát és sárgarépát a serpenyőbe küldik. A kívánt körülmények között megsütött húst egy mélytálba sűrítjük a következő sütéshez. A zöldségeket fűszerekkel megpirítjuk. Ezután következnek a húsos ételek. Két poharat küldenek oda: az egyik bort, a másik vizet. Ezt a tartályt dupla fóliával fedjük le, és a sütőben 2-2,5 órán át koncentráljuk. Hőmérséklet - 180C.

Főzés után a húst eltávolítjuk az edényekről, tálcára, ill nagy tálés fóliával letakarjuk. Ebben a helyzetben körülbelül fél óráig marad. Az edény alján, amelyben a sütés történt, folyadék marad. Túlméretes serpenyőbe kell önteni, és nagy lángon melegíteni, útközben bevezetni és sült zöldségek. Tehát sikerülni fog jó szósz húshoz. Maga a hús felvágható vékony darabokés leöntjük ezzel a szósszal.

Elkészítéséhez finom vadkan vállát fokhagymára, fűszerekre és néhány egyéb hozzávalóra is szükség lesz.

A meghámozott fokhagymát 2-3 vékony tányérra vágjuk. A húst alaposan öblítse le víz alatt. Ezután törölközővel szárítsa meg. Egy bizonyos távolságban vágja be a húst. Ezekben azonosítsa a fokhagymalemezeket. Só-bors keveréket készítünk, és a húst minden oldalról bedörzsöljük. Ezenkívül alaposan fedje le a vadkan teljes felületét mustáros szósz. Ezután a húst vastag fóliába csomagoljuk. A kívánt formába illeszkedik. A sütőt előre 180 C-ra melegítjük, másfél órán keresztül sül benne az étel. Ebben az időben a hőmérséklet eléri a 200 C-ot.

Ez idő elteltével vegye ki a spatulát, és szúrja ki egy késsel különböző helyeken. Ha a hús feszes, akkor még kb 15 percig a sütőben tarthatjuk, majd a húst kivesszük és tálcára vagy nagy tányérra tesszük. 10-15 percig egyedül kell hagyni. Éles késsel szeletekre vágjuk.

Ha a tervei között szerepel a főzés vaddisznóhús rántott, akkor kövesse az alábbi eljárást. Mindenképpen szükséged lesz szérumra - 1 liter. Húst tartalmaz (karaj vagy más puha rész) éjszakára be kell áztatni. Így nem lesz kellemetlen szaga és puha lesz. Amíg a hús benne van, készíthetünk pácot. Itt a létrehozásához használhatja: víz (1 l), szőlő ecet(3 evőkanál), gyökérzöldségek (hagyma, petrezselyem, sárgarépa, zeller), babérlevél, borsó és mustár. Mindezeket az összetevőket összekeverik és főzik. Aztán lehűlnek. A húst eltávolítjuk a savóból. Lemossuk róla és leöntjük ezzel a páccal. Pácolási idő - 2 óra. Ezt követően a húst illatosítjuk és sóval bedörzsöljük, mustár-majonéz keverékkel bekenjük, fóliába csomagoljuk, és másfél órára a sütőbe tesszük. A szükséges hőmérsékleti paraméter 180 C. Ezután a húst kivesszük és lehűtjük.

Ha alkotni készül vadkan hústekercs, szükséged lesz a lapockájára, vagy sonkára. Ezeket az elemeket alaposan megmossák. Minden csontot és zsírt eltávolítanak róluk. Ezután megsózhatjuk és megtölthetjük sonkaszeletekkel. Ezután tekerjük fel, és szorosan kössük össze zsineggel.

Öntsön vizet, bort (száraz fehér) a serpenyőbe. Víz és bor kell egy liter. Ezután küldjön karikákra vágott hagymát (4-5 nagy hagymát használunk), két gerezd fokhagymát, kakukkfüvet (1 evőkanál), fél citromot (szeletekre vágva, héját hagyjuk), babérlevelet (1-2 darab), vegyesfűszer(10 granulátum). Helyezze a tekercset ebbe a kompozícióba, és forralja fel (a tűz lassú, az idő 20-30 perc). Vegye ki a tekercset és hűtse le. A tekercset betesszük a sütőbe, olajjal megkenve, fóliába csomagolva. Van egy főzési szakasz. Hőmérséklet - 180C. Idő - 1,5-2 óra. Vegye ki a tekercset, törölje át szitán. Adhatunk hozzá egy kis zselét, például ribizliből. Leves marad az edényben. Szűrni kell. Szósz lesz belőle, amit aztán rá lehet önteni a kész kulináris termékre.

Létrehozhat vaddisznó ételek burgonyával. Manapság rengeteg recept létezik ilyen ételekhez. Például ezt teheti:

1. A burgonyát apróra vágjuk, és hőálló edénybe tesszük.
2. A tetejére vaddisznódarabokat helyezünk.
3. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint (só, bors, fokhagyma).
4. Fedjük le az edényt alufóliával, ha puha húst szeretnénk.
5. Főzési szakasz. Az edény a sütőben van. Az idő körülbelül 2 óra. Hőmérséklet - 180 - 200C.
6. Az ételhez más elemeket is hozzáadhat, például gombát. Nem vághatók vagy vághatók nagy darabokra, finomra vágott hagymával kell őket teljesen megfőzni (10 perc). Adja hozzá őket a főételhez. A már frissített kompozíciót pedig a kívánt feltételekhez készítjük.

A vaddisznó kedvelt hús. Ma pedig különféle ételeket készíthet belőle. Különböző mesterek kínálják recepteiket. A legfontosabb dolog az, hogy ne hibázzon a kezdeti szakaszban - a hús feldolgozása és a kellemetlen szagok megszüntetése.

A vad sok családban ritka csemege, különösen egy akkora, mint egy vaddisznó. Annak ellenére, hogy étrendünkben leggyakrabban sertés-, marha- és csirkehúst használunk, a vaddisznó ételek változatosak lehetnek. mindennapi asztal vagy az ünnep főételét. A vaddisznóhús környezetbarát tiszta termék, meglehetősen tápláló és kivételes ízminőségek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vaddisznó tiszta helyeken él.

A hús hasznos tulajdonságai

Általánosságban elmondható, hogy a vaddisznóhús nagyon hasonlít a hazai sertéshúshoz, kivéve, hogy vörösebb színű, szálkásabb, soványabb és némileg száraz. Alacsony koleszterintartalma és alacsony kalóriatartalma miatt a vaddisznó – a többi vadhoz hasonlóan – joggal besorolható diétás termékek. Gazdag fehérjében és E, B csoportba tartozó vitaminokban, valamint vércukorszintet szabályozó antioxidánsokat is tartalmaz.

Vaddisznóhús feldolgozás és hasított test darabolása

Általában a vaddisznóhúst használják a második és az első fogás főzéséhez. Mert főzés sörtéjétől megtisztított bőrű hús használata javasolt. Az ilyen húst hosszú ideig megőrzik a szennyezéstől. Ha azonban a tetem bőrén még sörte van, akkor azt leforrázással, tisztítással, húzással és roncsolással, majd alapos mosással eltávolíthatjuk.

A hímek húsa merevebb (különösen a régi horgok esetében), és a bőgés időszakában meglehetősen rossz szag. Ennek eltávolításához a húst főzés előtt 3-5 órára jól be kell áztatni ecetes oldatban (1-2% nom). A fiatal hím kocasüldők és nőstények húsának további feldolgozása nem javasolt (kivéve a shish kebab főzését).

Rendszer kulináris felhasználás tetemek vaddisznó meglehetősen egyszerű, és egy lábra osztja őket, vissza, elülső és középső részek. A vaddisznó legértékesebb részei a hátsó lábak, ezeket általában elkülönítik füstöléshez, sózáshoz és későbbi főzéshez ( főtt sonkát) és sütés.

A hasított test középső részét két hosszanti vágás 3 részre osztja: karajra, szegyre és mellbimbóra. A szegyet és a karajt karaj és sózott-füstölt termékek főzésére használják. Ha az ágyékon felesleges gerinczsír található, akkor azt leggyakrabban levágják, és az izmokon egy kis, körülbelül 1 cm vastag zsírréteg marad.

A vállrészből egy darabban vaddisznót főzhetünk, de a nyaki részt, aminek nincs nagyszámú zsír, a legjobb a második vagy az első fogás főzéséhez használni.

Megjegyzendő, hogy amikor a sonkát leválasztjuk a vaddisznó tetemének hátuljáról, a fennmaradó felső részt, valamint a visszavágást a legjobb az első fogások, például a lagman és a tészta készítéséhez használni, a borscshoz ez a rész kevéssé használható. és káposztaleves.

A hasított test alsó része a kéztőínhez - " sertéscomb"Kiváló termék zseléhez.

A vaddisznó ételek főzésének főbb jellemzői

Mielőtt otthon főzne egy vaddisznót, meg kell ismerkednie a főzés néhány jellemzőjével:

• egy vadkan áztatása. A billhook húsa meglehetősen szívós, íze jelentősen javítható hosszan tartó 2-3%-os oldatban való áztatással. asztali ecet vagy savó. tejtermékek és ecetsav tökéletesen lágyítja a kötőszálakat, és az így feldolgozott hús nagyon ízletes és puha lesz;
• vadkan forr. A nagy összekötő rétegekkel rendelkező hasított területeket ajánlott vízben forralni hosszú idő. Ehhez a vadat hideg vízbe merítjük, és puhára főzzük. A vaddisznóhús vízben való hosszan tartó melegítése jól oldja a durva kollagénrostokat (ereket), és a húslevesnek több lesz. fűszeres íz: a hús lazábbá válik, és nem veszíti el táplálkozási tulajdonságait;
• vaddisznósült. A főzéshez használja a mellkasi részt, a háti-ágyéki rész alsó részeit, valamint az "Achilles-ín" feletti területet. sült ételek- a háti és ágyéki részek felső részei. Főtt húsból darált húshoz ideális a nyak, a hasfal és a mellső végtag területe, amely a könyökízület alatt található.

Főzéshez, pároláshoz és darált húshoz nyers hús- a hátsó végtag felső része, valamint pároláshoz, darált húsba daráláshoz és főtt hús egy darabban főzéséhez - felső rész mellső végtag.

A kevés csontot és kötőszövetet tartalmazó, de zsíros rétegekben gazdag vaddisznóhúst csak nyitott edényben ajánljuk sütni.

Vaddisznóhúsból készült ételek

Ismerve a hasított test feldolgozásának és darabolásának jellemzőit, nem nehéz vaddisznóhúst főzni. Ma már sok recept ismeretes, melyeket követve saját maga is főzhet vaddisznót, csak a technológia betartása a fontos.

Kemencében sült vadkanhús

A vaddisznó sütőben való sütése meglehetősen egyszerű, talán minden kezdő háziasszony megbirkózik ezzel a feladattal.

Ha a hús egy fiatal vaddisznó filé, akkor nem kell először beáztatni, ellenkező esetben ecetből és vízből vagy savóból készült pácba kell áztatni.

Hozzávalók: vaddisznó - 1-1,5 kg, sajt - 80 g, burgonya - 1,5 kg, 2-3 db. hagyma, növényi olaj, majonéz, só, fűszerek.

Vágja a vaddisznót apró darabokra, és egy speciális kalapáccsal jól verje meg. Kiolajozott tepsire tesszük, vékony karikákra vágott hagymát a tetejére tesszük, sózzuk, fűszerezzük. Ezután fektessen egy réteg nyers hámozott burgonyát, vékony karikákra vágva, öntse le majonézzel és szórja meg sajttal.

Süssük az edényt 1,5 órán keresztül. Tálalás előtt megszórjuk friss fűszernövényekkel.

Vaddisznóhús szósszal

A vaddisznó csípős alatt finoman főzhető paradicsom szósz, ehhez kell: 0,5 kg hús, 150 ml bor (vörös), 2 ek. l. paradicsompüré, cukor - ízlés szerint, 10 g liszt, 70 g zsír, só.

A húst megmossuk és papírtörlővel jól szárítjuk. Minden oldalról addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik. Hozzáadás paradicsom szószés cukrot, picit sózzuk, felöntjük meleg vízzel, és fedő alatt 40-50 percig pároljuk.

A kivont levet liszttel ízesítjük, és hozzáadjuk a bort. Ha szükséges, vízzel kell hígítani és egy kicsit forralni (5-10 perc). kész szósz leszűrjük és beletesszük a vékony szeletekre vágott húst.

Tálaljuk burgonyával vagy rizzsel.

Karaj

A vaddisznót nagyon meg lehet főzni finom húsgombóc az ünnepi asztal díszítésére.

Hozzávalók: 1 kg pácolt vaddisznóhús, 2-3 tojás, 1 csésze tört keksz, növényi olaj, fekete bors, só.

Felkészülni karaj a vaddisznóhúsból karaj kell majd. Vágjuk le a zsírt a húsról úgy, hogy minden darabon egy kis zsírréteget hagyjunk kb.

A húst 1-2 órán át pácoljuk, enyhén verjük le, borsozzuk és sózzuk. Minden adagot megnedvesítünk sóval elkevert felvert tojással, beleforgatjuk zúzott zsemlemorzsa 15-20 percig sütjük növényi olajban.

Vaddisznóhús sült burgonyával és gombával

Hozzávalók: 0,5 kg vaddisznóhús, 1 kg burgonya, 300 g gomba (bármilyen), hagyma - 1-2 db, 2-3 fog. fokhagyma, növényi olaj, bors, só.

A burgonyát csíkokra vágjuk, és kivajazott tepsire tesszük. A húst darabokra vágjuk és a burgonya tetejére tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, sózzuk.

Fedjük le a tepsit alufóliával, és tegyük a sütőbe 30-40 percre.

Amíg az étel sül, elkészítjük a gombát. Bármilyen gomba alkalmas ehhez az ételhez. Először fel kell főzni, majd felaprítani és hagymával félig főzni. Sütőpapíros tepsire tesszük, és készre sütjük.

Tejfölben párolt vaddisznóhús

Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz: 0,5 kg vaddisznóhús, 50 g füstölt szalonna, 300 g tejföl, hagyma - 1 db, 100 g gyökérzöldség (petrezselyem, sárgarépa, zeller), 0,5 tk. cukor, 15 g liszt, 1 tk. mustár, 1 tk. ecet, citromlé, babérlevél, só.

Főzési mód:

Hámozd le a vaddisznót filmekről, ilyesmikről füstölt disznózsír. A zöldségeket, a finomra vágott hagymát megpirítjuk, forró vizet és ecetet adunk hozzá. Az elkészített húst beletesszük a sült keverékbe, hozzáadjuk a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, és a sütőben pároljuk. meleg vízés a hús meglocsolása a pörkölt közben elvált levével.

Az elválasztott léhez hozzáadjuk a liszttel, cukorral, mustárral és citromlével elkevert tejfölt. Szűrjük át a szószt egy szitán, és öntsük a vékonyra szeletelt húsra.

Tálaljuk zöldség saláták, áfonya.

Vaddisznóhús pástétom

Pástétom - hagyományos étel Orosz konyha, vaddisznóból való elkészítéséhez szüksége lesz: 1 kg vaddisznóhús (pép), 250 g gomba (sampinyon), 200 g baromfimáj, 3-4 hagyma, 200 g zsíros szalonna, vörösáfonya , 3 evőkanál. Madeira kanál, 50 g sl. olajok, 0,5 tk. só, bors.

Főzés:

A húst megtisztítjuk, leszárítjuk, darabokra vágjuk, a gombát megtisztítjuk és több darabra vágjuk. Hámozza le a madár máját a filmekről, mossa meg, szárítsa meg, és süsse vajban 5 percig. A szalonnát kockákra vágjuk, húsdarálón kétszer átpasszírozzuk hússal és hagymával.

A májat finomra vágjuk, összekeverjük a darált hússal, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, borral és fűszerekkel ízesítjük. A pástétomot elkészítjük a sütéshez. Ehhez két részre kell osztani. Félig megtöltjük a hőálló formát, rátesszük a gombát, és egyenletesen elosztjuk rajta a maradék darált húst. Fedjük le a formát fedővel, és süssük 60-80 percig.

A kész ételt lehűtjük, a maradék petrezselyemmel díszítjük. Tálaljuk vörösáfonyával és friss kenyérrel.

A vaddisznó otthoni főzése nem sok időt vesz igénybe, és a javasolt receptek örömet okoznak szeretteinek, és minden asztalt díszítenek.

Vaddisznóhús receptek: ÉTELEK DISZNÓBÓL ======= Főtt vaddisznómáj==== Hozzávalók: Máj, tüdő és szív 1 vaddisznó: 3 liter víz, 2 ek. evőkanál só, 1 sárgarépa, 1 hagyma. Elkészítés A májat sós vízben megfőzzük külön-külön vagy főtt tüdővel vagy szívvel együtt. Használja töltelékként pitékhez, pástétomokhoz és egyéb ételekhez. Vaddisznómáj borral====== Hozzávalók: Egy vaddisznó májához: 60 g füstölt szalonna, 50 g zsír, 100 ml vörösbor, 1 hagyma, babérlevél, őrölt fekete bors, ecet, cukor, só. A májat megtisztítjuk a fóliáktól és erektől, füstöljük, füstölt disznózsírdarabokkal megtöltjük és zsírban minden oldalról kisütjük. Adjunk hozzá apróra vágott hagymakarikákat, babérlevelet, őrölt fekete borsot, adjuk hozzá forró víz, zárjuk le az edényeket és pároljuk. Röviddel a főzés előtt sózzuk, adjunk hozzá vörösbort, adjunk hozzá ízlés szerint ecetet és cukrot. Vágjuk és rizzsel tálaljuk. Főtt vaddisznóhús ===== Hozzávalók: 600 g húshoz: 100 g vegyes gyökérzöldség, 40 g hagyma, 1 babérlevél, néhány borsó fekete- és szegfűbors, 100 ml vörösbor, 1 teáskanál citromlé, só. A húst megmossuk, egy tálba tesszük, hozzáadjuk a zöldségeket, a babérlevelet, a feketét és a szegfűborsot, majd felöntjük forró víz. Sózzuk, öntsük fel borral, citromlével, zárjuk le az edényeket és főzzük puhára. A főtt húst szeletekre vágjuk, és torma-almaszósszal vagy bármilyen mással tálaljuk. Grillezett vaddisznó szegy===== Hozzávalók: 600 g szegyhez: 5 gerezd fokhagyma, kömény, só. Az apróra vágott fokhagymával töltött, jól megmosott húst megsózzuk, megszórjuk köménnyel és egy éjszakán át pihentetjük. Ezután víz hozzáadásával a sütőben fokozatosan kisütjük. A megsült szegyet felvágjuk, és burgonya vagy káposzta körettel tálaljuk. Párolt vaddisznó karaj===== Hozzávalók: 600 g karajhoz: 60 g zsír, 50 g liszt, 1 hagyma, só, őrölt fekete bors, kömény. A húst megmossuk, szeletekre vágjuk, leverjük, sózzuk, őrölt fekete borssal, köménnyel ízesítjük és megszórjuk liszttel. Az elkészített húst forrásban lévő zsírban gyorsan kisütjük, kivesszük. Utána ugyanabban a zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, rátesszük a húst, felöntjük vízzel, és puhára pároljuk. Burgonya mellé tálaljuk. Rántott vaddisznófilé ===== Hozzávalók: 1 kg pácolt húshoz: 300 g zsír, 200 g vaj. A filét 2-3 napig pácoljuk, majd jól szárítsuk meg. Az elkészített húst vékony szalonnaszeletekkel befedjük és megkötözzük. Sütjük a grillen egy nagyon forró sütő. Amikor a hús megpirult, sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt a húst le kell kötni, és felmelegített edényre kell fektetni. Külön, mártásos csónakban tálaljuk a vadászmártást. Sütő hiányában a húst nyitott serpenyőben vagy serpenyőben is megsüthetjük, miután a vajat megolvasztjuk benne. Először a húst minden oldaláról nagy lángon addig sütjük, amíg meg nem formálódik aranybarna, majd mérsékeljük a hőt, és 5 percenként megforgatva tovább sütjük, amíg el nem fő. A vadászmártást a következőképpen készítjük el: Először készítsük el a pácot. 1 liter páchoz: 3/4 liter fehér vagy vörös száraz bor, 1/2 csésze ecet, 2 sárgarépa, 1 hagyma, szegfűszeg, bors, kömény, babérlevél, fokhagymagerezd. A bort ecettel, apróra vágott zöldségekkel és fűszerekkel összekeverjük, felforraljuk és tovább főzzük alacsony tűz amíg a pác mennyisége a térfogat 2/3-ával csökken. Hűtsük le és szűrjük le. Felforrósított olajban (60 g) süssük sötétre a lisztet (50 g), öntsük bele a pácot, adjuk hozzá a húslevet és a ribizli zselét (2 evőkanál). A húslevet úgy kaphatjuk meg, hogy egy serpenyőben, ahol a húst sütötték, felforraljuk, kevés vízzel, majd leszűrjük. A szósz ízének élessége a pác mennyiségétől függ. Kanhús szósszal ===== Hozzávalók: 500 g húshoz: 50 g zsír, 10 g cukor, 1 ek. egy kanál paradicsompüré, 10 g liszt, 100 ml vörösbor, só ízlés szerint. A húst megmossuk, szalvétával letöröljük, forró zsírban minden oldalát megsütjük. Adjunk hozzá cukrot, paradicsompürét, sót, öntsünk forró vizet, fedjük le az edényeket és pároljuk. A megsült húst kivesszük és szeletekre vágjuk. A levét liszttel ízesítjük, bort adunk hozzá, ha szükséges vízzel hígítjuk ill marhahúslevesés főzni. A kész szószt letöröljük, beletesszük a feldarabolt húst. Rizzsel vagy tésztával tálaljuk. Vaddisznópörkölt ==== Első módszer Hozzávalók: 700 g húshoz: 400 g pác, 50 g sült disznózsír, 150 g bor, 1 sárgarépa, petrezselyemgyökér és zeller, 2 hagyma, 1 evőkanál liszt, só. Az elkészített húst megtöltjük petrezselyemmel, zellerrudakkal, üveg-, cserépedény- vagy zománcozott tálba tesszük, hideg páccal felöntjük, és 2-3 napig tartjuk benne. A bepácolt húst megpirítjuk, mély tálba tesszük, felöntjük a belőle főtt húsleves felét húscsontok, felöntjük száraz vörösborral, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és puhára pároljuk. A húslevesbe, amelyben a húst pároltuk, adjunk hozzá szárított búzalisztet, forraljuk 15-20 percig, sózzuk és szűrjük le. Vágja a húst széles szeletekre, és öntse le a szósszal. Köretnek tálaljuk sült krumpli, párolt káposzta, bab vagy tészta. A második út ===== Hozzávalók: 700 g húshoz: 400 g pác, 1 pohár vörösbor, 2 sárgarépa, 2 hagyma, petrezselyem és zellergyökér, só. Főzés Általában sonka vagy karaj pépét használjuk. A sárgarépával, petrezselyemmel vagy zellerrel előre megtöltött húst hideg páccal öntjük és 2-3 napig pácoljuk. Ezután megpirítjuk a húst, felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a száraz vörösbort, a hagymát és puhára pároljuk. A pörkölt húslevesén elkészítjük a szószt. A vaddisznóhúst adagokra vágva egy edényen vagy tányéron tálaljuk. Tegyen egy köretet az oldalára - sült burgonya, párolt káposzta, főtt bab vagy tészta. Öntsük a szószt a húsra. Tejfölös vaddisznópörkölt ===== Hozzávalók: 500 g húshoz: 40 g füstölt szalonna, 40 g zsír, fél hagyma, 250 g tejföl, 80 g gyökérzöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller), 1 teáskanál ecet, 1 babérlevél, néhány borsó fekete- és szegfűbors, 10 g puha liszt, 1 teáskanál mustár, kevés cukor, citromlé, só. Tisztítsuk meg a húst a fóliáktól és az inaktól, töltsük meg füstölt disznózsírral. A finomra vágott hagymát, a zöldségeket zsíron megpirítjuk, ecetet és forró vizet adunk hozzá. Tegyük a húst a keverékbe, adjuk hozzá a babérlevelet, a fekete- és szegfűborsot, sózzuk, fedjük le az edényeket és pároljuk a sütőben, forró vízzel öntjük fel a húst a saját levével. A párolt húst megpirítjuk és szeletekre vágjuk. Adjunk hozzá liszttel elkevert tejfölt, mustárt, cukrot és ízlés szerint citromlével. A szószt bedörzsöljük, és ráöntjük a feldarabolt húsra. Tálaljuk bármilyen körettel, zöldségsalátákkal, áfonyával. Vaddisznó szelet===== Hozzávalók: 700 g húshoz: 50-100 g növényi olaj, zsemlemorzsa, fekete bors és só ízlés szerint. Elkészítés A karaj vese részéből, csontoktól és inaktól megszabadítva, vagy a hátsó láb pépétől, formában darabokra vágva természetes szeleteket de csontok nincsenek. Ezután fel kell dolgozni és meg kell sütni, mint a karajt a zsemlemorzsában. Vaddisznó azu ===== Hozzávalók: 500 g húshoz: 300 g burgonya, 50 g vaj, 2-3 ek. kanál fehér liszt, paradicsom, uborka, só, fokhagyma ízlés szerint. Az 1 cm vastag és 3-4 cm hosszú pépet fa vagy fém konyhai kalapáccsal le kell verni, hogy megpuhuljon, megsózzuk, és serpenyőben olajon hagymával, majd paradicsommal és savanyúság szeletekkel kisütjük. A burgonyát zúzott fokhagymával megpirítjuk, és 10 percig pároljuk, a párolás végén hozzáadjuk a zöldeket. Vaddisznószelet ====== Hozzávalók: 1 kg pácolt húshoz: 2-3 tojás, 2 csésze tört keksz. Főzés Karaj elkészítéséhez vaddisznó karaj felhasználásával. Vágjuk le a zsírt úgy, hogy minden darabon 1 cm vastag zsírréteget hagyjunk A gerincét vágjuk le úgy, hogy minden részbe kerüljön egy borda. A húst bepácoljuk, enyhén leverjük, sóval és fekete borssal megszórjuk. A billhook-ra jellemző szag elűzéséhez használhat más fűszereket is, például suneli komlót, darált szerecsendiót, folyékony mustárt. Ezután minden adagot megnedvesítünk egy felvert tojással, és zúzott zsemlemorzsába forgatva 15-20 percig pirítjuk. Köretként savanyú káposztát vagy párolt káposztát tálalunk. Vaddisznó zselé (zselé) főzése ===== Hozzávalók: Vaddisznó feje, füle, lábai, tüdeje és szíve, 1-2 sárgarépa, 2 hagyma, 1 babérlevél, 10-15 szem feketebors, só ízlés szerint. Elkészítés A vaddisznók fülét, fejét vagy lábát jól megtisztítva öblítsük le, és tegyük egy serpenyőbe vagy üstbe térfogatának 1/4-ig. Adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, babérlevelet, borsot, sót. A megmosott tüdő- vagy szívdarabkákat is majdnem a tetejéig tegyük, hagyjuk felforrni és főzzük 3-4 órán keresztül, amíg a pép el nem kezd elválni a csontoktól. A megfőtt masszát kissé lehűtjük, lecsepegtetjük és a húslevest megmentjük, a főtt pépből óvatosan kiválasztjuk az összes csontot. Ezután a pépet húsdarálóban daráljuk, vagy konyhakéssel finomra vágjuk egy deszkán, vagy egy szeletet vályúban. Az apróra vágott masszát beletesszük a bográcsba, összekeverjük a húslével, ízlés szerint sózzuk, egyszer felforraljuk, tálakba vagy tepsibe öntjük és hűvös helyen hagyjuk kihűlni. Vaddisznóhús sózása===== Hozzávalók: 100 kg húshoz; 6,5-10 kg (nem több) só, átlagosan 7,5 kg, 60 g salétrom és 20-30 g babérlevél és bors. Elkészítés Sózáskor a húst el kell választani a csontoktól, nagy darabokra vágni. Só tiszta asztali só. Mennyisége függ a tárolás hosszától, az évszaktól, a megfelelő boltok elérhetőségétől és a hús többé-kevésbé erős pácolása iránti vágytól. Vaddisznó sült gombával ====== Hozzávalók: 2 kg szegyhez: 150 g zsír, 1 kg friss gomba, fekete bors és só ízlés szerint. A vaddisznó szegyét darabokra vágjuk, zsíron, sózzuk és fekete borssal megszórjuk. Az edények aljára tegyünk disznózsírszeleteket, rásütött húst, és a tetejére - friss gomba. kis gombák fektesse egészben, és nagyokat - darabokra vágva. Öntsünk 4 csésze forró vizet az edényekbe, adjunk hozzá fekete borsot, sózzuk, és fedő alatt kis lángon pirítsuk körülbelül egy órán át. A főtt húst gombával együtt egy edényre tesszük, gombával díszítjük. A szószt leszűrjük, és a húsra öntjük. Vaddisznó sült ======= Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 pohár tej, 2 ek. evőkanál vaj, só - ízlés szerint. A töltelékhez: 700 g hús, 2-3 fej vöröshagyma, 3 ek. evőkanál zsír, só, bors, babérlevél. Elkészítés A hámozott és megmosott burgonyát megfőzzük. Mennyezet, adjunk hozzá vajat, sót, hígítsuk fel forró tejjel. A húst (pép) apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és serpenyőben, lehetőleg serpenyőben megpirítjuk. Öntsük fel a húst 3 csésze forrásban lévő vízzel, zárjuk le a fedőt, és lassú tűzön pároljuk 1-1,5 órán át. Párolás után külön pirított, finomra vágott vöröshagymát, 1 babérlevelet, 5-6 szem borsot adunk hozzá. Pároljuk a húst további fél órán keresztül. A burgonyapüré egy kis részét vékony rétegben terítsük el olajjal kikent kerámia edényen vagy serpenyő fedelén. Tegyen mindent a tetejére hús töltelék hosszúkás domb formájában. Felöntjük a maradék pürével és formázzuk belőle a „disznó” tetemét, meghosszabbítjuk a szájkosarat, „disznóval” fejezzük be, füleket készítünk, gyomrot kerekítünk, négy lábat készítünk. A szemek borsszemek. Ne felejtsd el a lófarkat. Neki a pürét vékony tekercsbe kell tekerni. Villával és késsel készítsünk szempillákat, bemélyedéseket a megfelelő helyeken, ráncokat a hasított testen stb. A hasított test tetejét felvert tojással megkenjük, és 1-1,5 órára a sütőbe tesszük. Tálaláskor zsírt öntünk a tetejére, díszítjük főtt tojással, savanyúsággal, bármilyen zöldséggel, fűszernövényekkel. Vaddisznó háta======= Hozzávalók: 1,5 kg vaddisznóhúshoz: 100 g disznózsír vékony szeletekre vágva, 1/4 liter húsleves, 2 evőkanál. evőkanál olaj, 1 evőkanál. egy kanál liszt, 10 borókabogyó, 1 teáskanál só, 2 teáskanál édes pirospaprika, 8 db. szegfűszeg, 1/4 liter natúr almalé, 4 ek. kanál vörösáfonya, só, fekete bors. Elkészítés A bogyókat 5 percre vízbe áztatjuk. Dörzsölje be a húst sóval és borssal. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A húst a tűzhelyen olajon jól megsütjük. A húst először szalonnaszeletekkel kell beborítani, és rá kell ragasztani egy szegfűszeget. Hozzáadjuk a borókabogyót (a vízzel együtt, amibe beáztak). A húst betesszük a sütőbe, és 1 órán át sütjük. A lisztet elkeverjük az almalével. A hús elkészülte után kivesszük a szalonnaszeleteket, és a kikapcsolt sütőben 15 percig állni hagyjuk. A zsírt húslével hígítjuk, hozzáadjuk Almalé liszttel és kevergetve felforraljuk. Hozzáadjuk a vörösáfonya konfitúrát, sózzuk, borsozzuk, és további 5 percig főzzük. Egy öreg vaddisznó fej===== Hozzávalók: 1 vaddisznófejhez: 3 alma, 2 sárgarépa, 300 g gomba, 1/2 csésze dió, 1 petrezselyem- és zellergyökér, 1 ek. egy kanál fűszer húshoz, 1 csokor fűszernövény, fekete bors és só ízlés szerint. Főzés Azoknak a vadászoknak, akiknek van szerencséjük hazahozni egy vaddisznófejet, nem kell ezt az erdei trófeát a falra akasztani. A vaddisznó fejét Krisztus szent feltámadásának napján szolgálják fel. Tisztítsa meg a fejét, mossa meg és füstölje, mint a sonkát. Ezután a fűszerekkel és a gyökerekkel felforraljuk. Tölthető diószemekkel, almával, sárgarépával és sampinyonnal, majd felforralható. Díszítse a füleket és a pofát zöldekkel, vágjon ki mintákat papírból, savanyúságból. Hidegen tálaljuk. Vadmalacsült ===== Hozzávalók: 1,5-2 kg húshoz: 100 g szalonna, 1/2 csésze húsleves, 1 ek. egy kanál reszelt sajt, 1/2 csésze vadszósz, 1/2 csésze bor, 1/2 csésze cseresznyelé, 1 ek. egy kanál szárított gyümölcs, 1 teáskanál cukor, 1/2 teáskanál fahéj, só, bors ízlés szerint. A páchoz: 4-5 csésze ecet, 6-7 babérlevél, 30 db. fekete bors, 30 borókabogyó, 3 hagyma - forraljuk fel mindent. Elkészítés A sertés húsát 2-3 napra mártsuk a pácba. Szalonnával pároljuk, felöntjük a húslevessel, majd újabb vadszósszal, és egy óra múlva - asztali borés készre főzzük. Vágja csíkokra a sültet, és öntse rá a gyümölcs- és húsmártást (1,5 csésze szósz a sültből, 1/2 csészével keverve cseresznye lé). 30 perccel az ünnep előtt szórjuk meg a sült zsemlemorzsával és parmezán sajttal, cukorral, fahéjjal. Az egészet a sütőben megpirítjuk. Vaddisznóhús pástétom ==== Hozzávalók: 1 kg kicsontozott vaddisznóhúshoz: 250 g gomba, 200 g fehér hagyma, 1 csokor petrezselyem, 250 g zsíros szalonna, 250 g baromfimáj, 50 g vaj, 1/2 teáskanál só és frissen őrölt fekete bors, 1 teáskanál száraz rozmaring, 4 ek. kanál madeira, vörösáfonya. Főzés Tisztítsa meg a gombát. Távolítsuk el az inakat és a bőrt a húsról, mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk kockákra. A hagymát 8 részre vágjuk. A petrezselymet megmossuk, lerázzuk, 1 szálat félretesszük, a többit felaprítjuk. A szalonnát kockákra vágjuk. A májat megtisztítjuk a zsírtól és a filmektől, megmossuk, szárítjuk és vajban 5 percig sütjük. A húst kétszer hagyja át egy finom húsdarálón hagymával és szalonnával. A májat kockákra vágva keverjük össze a darált hússal, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, ízesítsük fűszerekkel és borral. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. fél húsmassza hőálló formába töltjük, majd rátesszük a gombát és rákenjük a maradék darált húst. Zárja le a formát fedéllel. Töltsük meg a tálcát forró vízzel, tegyük bele a formát és süssük 1-1,5 órán át a sütőben (középső állás). Az elkészült ételt lehűtjük, majd a maradék petrezselyemmel díszítjük, és vörösáfonyás konfitúrával és friss fehér kenyérrel tálaljuk. Malacsült hajdina zabkása ===== Hozzávalók: 1 közepes malachoz: 1/2 csésze vodka, 1 teáskanál só, 1/2 csésze olvasztott vaj, 5 csésze omlós hajdina zabkása (hagymával), 5 tojás keményre főtt , 1 teáskanál só. Az elkészített malacot a fejével és a lábaival együtt vodkával és sóval lereszeljük, hogy a bőre kemény és ropogós legyen. Fektessük a malacot egy tepsire (hassal lefelé), a lábakat hajlítsuk meg. Meglocsoljuk olvasztott vajjal, és nagyon forró sütőbe tesszük. Amikor a malac kipirosodott, csökkentse a tüzet. A hasított testet 10 percenként öntözzük a belőle kifolyó lével, és készítsük elő. omlósra főzzük hajdina zabkása, apróra vágott hagymával és apróra vágott tojással megpirítjuk. A malacot hosszában, majd keresztben darabokra vágjuk. Egy nagy ovális edényre tegyünk egy réteg kását, rá egy malacot. Fedjük be oldaláról zabkásával, díszítsük tojással, főtt sárgarépával, fűszernövényekkel. Szemek helyett olajbogyót helyezzen be. Kocsonyás malac (egész) ======= Hozzávalók: 1 közepes malachoz: 2 sárgarépa, 2 paradicsom, 2 uborka, 2 tojás, 2 olajbogyó, zellerzöld, 50 g vörösáfonya, 200 g zselé, só. Főzés A főtt malacot kihűtjük, hosszában, majd keresztben darabokra vágjuk. Kenje meg az egyes darabokat zselével, így adja meg a megjelenést egész tetemés ovális tányérra tesszük. Szemek helyett olajbogyót helyezhet be. Díszítsük apróra vágott zöldségekkel, piros paradicsom szeletekkel, szeletekkel friss uborka, zeller zöldje, szelet főtt tojás, olajbogyó, áfonya. Ezután fedje le az edényt egy világos zseléhálóval. A szószt mártásos csónakban tálaljuk: torma tejföllel. Vaddisznósült ========== Hozzávalók: 8-10 adaghoz: 1,5-2 kg hús (sonka vagy hát), 7-8 ek. kanál disznózsír, 2 hagyma, 2-3 sárgarépa, 1/2 zellergyökér, 1,5 csésze ecet, babérlevél, szegfűbors és fekete bors, sütőzsír, liszt, cukor, mustár, petrezselyem (gyökér). Elkészítés Tisztítsa meg a húst a bőrétől, a fóliáktól stb., alaposan verje le és álljon fel. Forraljunk fel 1,25 liter vizet egy mély tálban. Az apróra vágott vöröshagymát, sárgarépát, zellert és petrezselymet a sertészsír felében puhára pároljuk, felöntjük forrásban lévő vízzel és ecettel, hozzáadjuk a babérlevelet és a fekete borsot (borsó), majd felforraljuk. Mártsuk a húst a kapott pácba, és hagyjuk állni 40-45 percig. Ezután kivesszük, és előmelegített (sütésre szánt) zsírral tepsire tesszük, ráöntjük a felforrósított disznózsír maradék felét, és a sütőben kb. 1/2 órát sütjük. Utána megfordítjuk, leszűrt páccal leöntjük és tepsiből öntve mártással teljesen puhára sütjük. A kész húst lehűtjük, szeletekre vágjuk és részekre osztjuk. Ráöntjük a pácolt zöldségeket húslé sütés közben keletkezett, meghintjük liszttel, felforraljuk és ízlés szerint sóval és cukorral ízesítjük, citromléés mustár. Díszítsük quenellel, külön szósszal és cékla salátával, zellerrel és almával vagy burgonyával és savanyúsággal. Sült vaddisznó hús savanyú káposztával ======= Hozzávalók: 8-10 adaghoz: 1,5-2 kg hús, 1-2 paradicsom, 2-2,5 kg savanyú káposzta, 0,5 kg vöröshagyma, 1 ek. egy kanál őrölt piros édes paprika, 7-8 ek. kanál disznózsír és további 5-6 evőkanál. kanál (hússütéshez), 1 csésze vörösbor, 1/2 csésze ecet, őrölt fekete bors, kömény, 2 ek. kanál mustár, fokhagyma, só. A megtisztított húst darabokra vágjuk, mindegyiket felverjük, ecetes és víz (egyenlő arányban), mustár és kopott pácba áztatjuk. nagy mennyiség só, fokhagyma. A hagymát apróra vágjuk, a zsír felében puhára pároljuk, és kis tepsire tesszük. Helyezzük rá a húst, tegyük nagyon forró sütőbe 10 percre, leöntjük az ehhez korábban előírt zsírral. A káposztát felaprítjuk, a disznózsír másik felében megpirítjuk, felöntjük a borral, és a feldarabolt kolbásszal együtt puhára pároljuk, és szintén a húshoz adjuk. Az egészet jól összekeverjük, megszórjuk köménnyel és fekete borssal, és kb. 1 órán át sütjük, időnként felöntve a páccal. File with főtt krumpli, főtt, mint a yahnia babbal és savanyúsággal. Szószok és pácok vaddisznóhúshoz == Főzéshez leginkább finom ételeket a vaddisznóból származó fűszereknek és fűszereknek kell lenniük. 3-6% erősségű asztali vagy szőlőecetre van szüksége (vízzel hígítva). Bizonyos esetekben pácot készítenek. 3% ecethez cukrot (ízlés szerint), fűszereket (kis mennyiségben), babérlevelet, borsot, fahéjat, szegfűszeget kell hozzáadni. A fűszerkeveréket fel kell forralni, leszűrni, le kell hűteni. Pác francia konyha vaddisznóhoz == Hozzávalók: Szükséged lesz 3/4 csésze száraz vörös vagy fehérborra, 1/2 csésze étkezési ecetre, 2 hámozott sárgarépa, 50 g apróra vágott vöröshagyma, 10-15 g szegfűszeg, szem bors, 3 babérlevél, 2- 5 g kömény, 1-2 gerezd fokhagyma. Forraljuk fel a kapott keveréket, és addig főzzük, amíg a pác térfogata egyharmadára csökken, majd hűtsük le és szűrjük le. Vaddisznómártás == Hozzávalók: 100 g vaj, 2-3 ek. evőkanál liszt, 1/2 csésze ribizlilé, 1 csésze húslé. Főzés Kis mennyiségű vajban a búzalisztet barnára pirítjuk, hozzáadjuk a ribizli levét. A húslevet úgy nyerhetjük ki, hogy 1/2 csésze vizet öntünk egy serpenyőbe, ahol a húst éppen megsütötték. Vaddisznó vadászmártás == Hozzávalók: 1 liter páchoz adjunk hozzá 50 g 60 g olajban sült fehér lisztet, 2 evőkanál ribizlilevet és kb. 1 csésze húslevet. Elkészítés Forraljuk fel a keveréket, hűtsük le és tálaljuk az asztalra. húsételekés játék.

A vaddisznópörkölt nagyon finom hús, ha jól főzzük! Igen, valójában, és amikor a játék nem volt ízletes? Tehát a vadászat szerelmeseinek és azoknak, akiknek van ilyen húsuk, receptünk. Kezdjük a főzést!

Vaddisznópörkölt borral és hagymával

A húst egy serpenyőben pároljuk. A recept jó, mert nagyon kevés terméket igényel, ill az eredmény felülmúlja minden elvárásod! Csak magára a húsra, hagymára, fűszerekre és vörösborra van szükségünk. A főzésben nincs semmi bonyolult, még egy tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik vele. A mieink pedig segítenek a főzésben lépésről lépésre recept fényképpel.

Hozzávalók:

• Vaddisznóhús - 1 kg
• Hagyma - 3 darab
• Növényi olaj - 2 evőkanál
• Száraz vörösbor - 150 ml
• Őrölt feketebors
• Kakukkfű

A húst megmossuk és felvágjuk apró darabok 1x1 cm.. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe és melegítse fel.

Tegye a húst egy serpenyőbe, és enyhén süsse meg minden oldalát, eléggé, pár perc alatt.

A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. Tegyük a serpenyőbe a hússal. Keverjük össze, csökkentsük a hőt és fedjük le fedővel. A hagymás hús levet enged. Pároljuk ebben az állapotban körülbelül 10 percig.

Ezután vegyük le a fedőt, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a fűszernövényeket. Felöntjük a borral, ismét lefedjük és lassú tűzön pároljuk. lassú tűz. A húst időnként meg kell keverni, és ügyelni kell arra, hogy a folyadék ne forrjon el, és a hús ne égjen meg.

50-60 percig pároljuk.

A hús magába szívja a fűszernövények és a bor aromáját, a kakukkfű (kakukkfű) kiválóan alkalmas vaddisznó számára.

Tehát, ha a hús kész, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk állni néhány percig. A krumplipüré remek köret ehhez a húshoz. Tegyük a tányérokra a párolt vadkan, adjuk hozzá a köretet. Remek vacsora kész! Ez az étel tökéletes ünnepi asztal, meglepheti vendégeit egy remek eredeti étellel!

1. A vaddisznóhúst főként másodfogások főzésére használják. Előtte hosszú ideig be kell áztatni vagy pácolni. Például 2-3 százalékos ecetben.

A pác a következőképpen készíthető. Ízlés szerint ecethez adjunk hozzá cukrot, fűszereket, babérlevelet, borsot, fahéjat, szegfűszeget kis mennyiségben. Ezt a fűszerkeveréket először fel kell forralni, majd leszűrni és le kell hűteni.

2. A vaddisznó legértékesebb részei a sonkák, sózásra, füstölésre, sütésre, főzésre használják.

4. A hús darabos főzéséhez forrásban lévő vízbe kell meríteni, és puhára párolni.

Vaddisznószelet

A darált hús elkészítéséhez vegyünk egy font vaddisznóhúst (lehetőleg sonkát) és háromszáz gramm fiatal borjúhúst, 2 hagymát, fehér szeleteket. száraz kenyér(sőt, a húshoz viszonyított mennyisége nem lehet több, mint 25%).

A húst, a hagymát, a tejben áztatott tekercsszeleteket kétszer át kell adni egy húsdarálón. Adjunk hozzá tejet a darált húshoz. Hozzáadni a darált húshoz, beleértve az állott áztatást is fehér kenyér 800 gramm húshoz körülbelül 30% tejet kell venni.

Ezután sót adunk a darált húshoz, őrölt borsés jól keverjük össze.

A kapott masszából szeleteket formázunk, és egy serpenyőben zsírral addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik. Ezután a szeleteket egy sekély serpenyőbe vagy serpenyőbe hajtjuk, és 15 percre előmelegített sütőbe tesszük.

A burgonya (sült és pürésített), a tészta és a zöldségek kiválóan alkalmasak szelet díszítésére: uborka, paradicsom (friss vagy sózott). Az ételt petrezselyemmel vagy kaporral díszíthetjük.

Azu a vaddisznóból

(recept a múlt század közepéről)

Egy ételhez elég 50 g hús, 300 g burgonya, 50 g vaj, 2-3 evőkanál liszt, só, fokhagyma.
A főzéshez vékony (1 cm vastag és 3-4 cm hosszú) szeleteket használunk a vaddisznó hátsó vagy háti részének húsából. Ezután a darabokat leverjük és megsózzuk. Serpenyőben olajon hagymával, majd paradicsommal és savanyúság szeletekkel megpirítjuk. Ezután a zúzott fokhagymás burgonyát serpenyőben megpirítjuk, és mindent 10 percig párolunk. Ezt követően zöldeket adunk az edényhez.

Vaddisznószelet

Elkészítésükhöz legalább 1 kg húsra, 2 csésze zúzott kekszre és 2-3 csirketojásra lesz szüksége.
A vadkan karaj használata javasolt. Mivel elég sok a zsír, ezért azt (zsírt) le kell vágni. Minden húsdarabon legfeljebb 1 cm vastag zsírt hagyhatunk.A húst bepácoljuk. Ha billhook húst használnak, akkor azt specifikus szagössze lehet törni szerecsendió, folyékony mustár vagy fűszerek. Használhat például suneli komlót.

Ezután fakalapács segítségével leverjük a húsdarabokat, sóval és fekete borssal bereszeljük.
A serpenyőt 15-20 perc melegítés után megsütjük rajta az előzőleg felvert tojással megnedvesített és zsemlemorzsába forgatva.

Köret lehet pácolt ill párolt káposzta.

Vaddisznó escalope

A főzéshez fiatal vaddisznó darabokra van szükség. Általában ezeket a darabokat az ágyékból vágják le. Az izomrostok mentén 2 cm vastag és körülbelül 100 gramm tömegű darabokat vágunk.
A darabokat kissé leverjük, sózzuk, borsozzuk. Melegítse fel a serpenyőt, és tegye rá ezeket a darabokat. Mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

Az escalopehoz speciálisat kell készíteni sűrű szósz tejszínből vagy tejből egy tojással és búzaliszt sóval ízlés szerint. A megfőtt escalope darabokat felmelegített edényre fektetjük és mártással leöntjük.

Köretként tálaljuk zöldborsó, rizs vagy hajdina kása, krumplipüré vagy tészta.