Mi a teendő a fagyasztott vagy füstölt osztrigával. Hogyan válasszuk ki a legfrissebb osztrigát

Szeptember 22-én a belga osztriga szezon egy éves ünnepséggel kezdődik a Brüsszel melletti Leuvenben, a "diákok és a sör városában". A világ minden tájáról érkeznek turisták osztrigát enni. Otthonról indulás nélkül nyitjuk meg az osztriga szezonját – mi magunk főzzük meg.

OSZTRIA ZÖLDSÉGKKEL

osztriga - 40 db.

paradicsom - 2 db.

hagyma - 3 db.

sárgarépa - 2 db.

citrom - 1 db.

fokhagyma - 5 gerezd

liszt - 1 evőkanál

növényi olaj - 5 evőkanál

só, babérlevél, bors - ízlés szerint

1. Az osztrigát puhára főzzük.
2. A sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk, sózzuk, felöntjük egy kis vízzel, amelyben az osztrigát főzték. Ezután adjunk hozzá növényi olajat és pároljuk 3-5 percig.
3. A párolt zöldségeket, az osztrigát tepsibe tesszük, beleöntjük a hideg vízzel hígított lisztet, ízlés szerint sózzuk, babérlevelet, borsot adunk hozzá.
4. A tetejére szeletelt paradicsomot és citromot teszünk. 180 fokos sütőben 20 percig sütjük. Ezt az ételt akkor kell tálalni, ha kihűlt.

OSZTRIGALEves

Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

osztriga - 20 db.

tej - 1 l

vaj - 100 g

tojás - 3 db.

liszt - 1 evőkanál

petrezselyem - 1 csokor

só, őrölt fekete bors - ízlés szerint

1. A vajat felolvasztjuk egy leveses fazékban, majd a lisztet aranybarnára pirítjuk benne.
2. Folyamatos kevergetés mellett felöntjük a tejjel, hogy ne csomósodjanak, sózzuk, borsozzuk. Amikor a massza homogénné válik, fedő alatt lassú tűzön 15 percig forraljuk. Ezután hozzáadjuk a meghámozott osztrigát, és további 10 percig főzzük.
3. A tojássárgákat felverjük, és folyamatos keverés mellett a levesbe öntjük. Tálalás előtt a kész levest megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

OSZTRIA SAJTTAL

Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

osztriga - 10 db.

kemény sajt - 100 g

vaj - 100 g

só, gyógynövények - ízlés szerint

1. Reszeljük le a sajtot.
2. Nyissa ki az osztriga héját, hagyja az osztrigát egy mélyebb héjon.
3. Az osztriga szárnyakat sütőpapíros tepsire tesszük, megszórjuk sóval és reszelt sajttal, leöntjük olvasztott vajjal. 200 fokon aranybarnára sütjük.
Tálalás előtt megszórhatjuk finomra vágott fűszernövényekkel.

Ezek a puhatestűek, bár a kagylók legközelebbi rokonai, sokszor drágábbak. Hogyan tároljuk az előre vásárolt osztrigát, és tálalásig megőrizzük egyedi ízét, amit csak az ínyencek értékelhetnek? Napjainkban az élelmiszerbőség idején nem kell Franciaországba menni, hogy friss osztrigát kóstoljon, minden nagyobb szupermarketben árulják. De az osztriga tárolása vásárlás után nehezebb feladat, mint a kiválasztása és a tálalás.

A legfontosabb dolog az osztriga tárolásával kapcsolatban

Jégen az osztriga legfeljebb 5-7 napig tárolható a hűtőszekrényben.

Szigorúan tilos az osztrigák újrafagyasztása.

Hogyan válasszuk ki a legfrissebb osztrigát

Ezeket a puhatestűeket a finomságok közé sorolják, mivel a tengerből bányászják őket, és az ilyen munka nem olcsó. Természetesen a legfrissebb osztrigák azok, amelyeket Ön előtt, egy osztrigafarmon fogtak, és egy pohár pezsgővel és egy fél citrommal tálalnak.

Amíg az osztriga a fogás helyéről a szupermarket felé tart, eltelik legalább egy nap, és talán több is. Ezért hasznos lesz tudni, hogy mire kell figyelni, amikor egy igazán friss finomságot hazavisz.

A legjobb, ha az osztrigát szaküzletekben vásárolja meg, már csak azért is, mert nem tartozik a napi fogyasztási cikkek közé, és hetekig heverhet egy szokásos szupermarketben. Vannak általános tippek, amelyek segítenek kiválasztani a legfinomabb és legfrissebb osztrigát:

• az osztriga héját le kell zárni - ez annak a jele, hogy a puhatestű él;
• a mosogató felületének nedvesnek és homokszemeknek kell lennie;
• kissé nyissa ki a héjat - az élő osztriga gyorsan lecsapja;
• ha a héj kissé nyitva van, ez annak a jele, hogy az osztriga nem él;
• az osztriga frissen és héj nélkül is értékesíthető, ebben az esetben páclében van;
• ha egymáshoz ütöd a kagylókat, hang hallatszik, mintha a kövek kopogtatásánál ez az élő osztriga jele;
• a legfinomabb kagylók a legkisebbek;
• a puhatestűek átlagos mérete 5-15 centiméter;
• a jó osztriga teste mindig átlátszó;
• az aktív szaporodás időszakában (nyáron) a puhatestűek nem túl ízletesek;
• a csomagolásnak információt kell tartalmaznia arról, hogy hol és mikor fogták az osztrigát.

De mivel sok eladónk már régóta megtanulta megtéveszteni a vevőt, tudnia kell, hogyan állapíthatja meg, hogy az osztriga már elromlott. Ez nem csak a költségmegtakarítás szempontjából fontos, hanem azért is, mert a tenger gyümölcsei mérgezése az egyik legsúlyosabb. Biztonsági okokból a pénztárcával és az egészséggel kapcsolatban tudnia kell:

• kategorikusan lehetetlen résnyire nyitott héjú osztrigát vásárolni;
• a jó kagylót nem tartályban, hanem kizárólag jégen árusítják;
• ha a puhatestű teste zavaros vagy fehér, ez a romlottság jele.

Akciós osztrigát is találhatunk, amit a gátlástalan eladók ismét „besegítettek” bezárni. Ehhez speciális megoldást használnak, amely rögzíti a szárnyakat. Így ellenőrizheti: a héj felülete száraz lesz, de ha nedves, és nem vagy biztos benne, akkor jobb, ha nem veszel drága finomságot a piacokon és más ellenőrizetlen helyeken. A már felbontott osztrigából lé folyik ki, ezt a héj lemérésével ellenőrizheti, de a különbség jelentéktelen és a vásárló számára láthatatlan.

Hogyan kell megfelelően tárolni az osztrigát

Célszerű közvetlenül tálalás előtt vásárolni kagylót, de ha később eszik osztrigát, akkor a vásárlás után tudnia kell, hogyan kell tárolni. Ha homokszemek és algaszemek maradnak a héjakon, azokat egy régi fogkefével meg lehet tisztítani, de az igazi ínyencek szerint jobb mosatlanul tálalni - így megmarad a finomság természetessége.

Az élő puhatestűek tárolására a legjobb megoldás a közönséges jég. Fagyassza le előre a koktélokhoz való jégcsomagokat, és tegye őket egy külön tálba. Tedd rá az osztrigát és tedd a hűtőbe 3-6 órára. A jég nem olvad el gyorsan, ha a kamrában a hőmérsékletet +2°C-ra állítja. Ha rendszeresen cseréli a jeget, akkor az osztriga eltarthatósága 5-7 napra nő.

Ha nincs mód jeget készíteni, a kagylókat jeges vízbe áztatott törölközőbe tekerhetjük. Az osztriga tárolásának időtartama a hűtőszekrényben ebben a formában, tálalás előtt, legfeljebb 3 nap +3°C-nál nem magasabb hőmérsékleten.

Az osztrigát a fagyasztóból lefagyasztott tárgy, például egy darab hús tetejére is helyezheti. Hűtőszekrényben, + 5 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten a hús sokáig kiolvad, így az osztrigát frissen és nagyon hidegen tárolhatja akár 2 napig, ezután készíthet jeget és folytathatja a tárolást. a fenti módszerek egyike.

A módszerek kombinálhatók - jégen, törülközőben vagy fagyasztott terméken, az osztriga még jobban tárolható, mivel fontos, hogy a lehető leghidegebb legyen.

Fontos: rendszeresen ellenőrizze, hogy az osztrigák között nincs-e nyitott héj. Bármilyen helyes is a határidő és a tárolási feltételek, nehéz elkerülni azt a tényt, hogy az egyes puhatestűek elpusztulhatnak. Szigorúan tilos élő osztrigát zsákban tárolni - állandóan friss levegőhöz kell jutniuk, különben minden kagyló gyorsan megromlik, és a héja kinyílik. Ez a legfontosabb pont az osztrigák héjában történő tárolásában, amelyet mindig emlékezni kell.

Ezért gondosan ki kell válogatni az összes héjat, és ki kell dobni a nyitottakat. A súlyos mérgezés elkerülése érdekében az elhullott puhatestűeket szigorúan tilos enni. Az osztrigák tárolási körülményei nem változtathatók, mivel csak alacsony hőmérsékleten maradnak sokáig életben. Ezért csak egy választott módon szabad tárolni - vagy a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban, amelyet az alábbiakban tárgyalunk.

A legjobb, ha az osztrigát a legfelső polcon lévő hűtőszekrényben tárolja, és a tárolási módot maga választja ki. Bár ezek a puhatestűek meleg vizekben élnek, csak +3°C-nál nem magasabb hőmérsékleten és legfeljebb 7 napig szabad frissen tartani őket. De egy másik tárolási mód sem kizárt.

Hogyan kell tárolni a hámozott osztrigát

Mint minden más kagyló, az osztriga is tárolható héjastól. Ha nem a hagyományos módon tálaljuk, akkor az osztrigát a levével együtt óvatosan eltávolíthatjuk a héjából.

Ezt követően edénybe kell tenni, és jégre kell tenni, vagy jeges vízbe mártott törölközőbe kell csomagolni.

A héj nélküli osztrigák eltarthatósága rövid, legfeljebb 3 nap.

Óvatosan ellenőrizze a kagylók megjelenését - ha kifehérednek, akkor ideje kidobni őket, szigorúan tilos ilyen osztrigát enni.

Az ínyencek azonban azt állítják, hogy az íze 6 óra elteltével romlik, ezért jobb a hámozott és el nem fogyasztott osztrigát lefagyasztani.

Hogyan kell tárolni a fagyasztott osztrigát

A fagyasztás az osztriga otthoni tárolásának egyik legnépszerűbb módja. Kiolvasztás után ez a finomság elveszti ízét, ezért a felolvasztott osztrigát nem fogyasztják nyersen. A héjas osztrigák lefagyasztása egyszerű - ehhez tányérra kell tenni, és szorosan be kell csomagolni a tetejére fóliával és egy zacskóval.

Hűtőszekrényben legfeljebb 30 napig tárolható -18°С...-21°С hőmérsékleten. Le kell olvasztani a hűtőszekrényben, majd ellenőrizni kell a minőséget - mindennek átlátszónak kell lennie.

Ha zárt osztrigát szeretne előkészíteni a jövőbeni használatra, akkor szüksége lesz egy speciális edényre jéggel. Az aljára jeget öntenek, majd a puhatestűeket lefektetik és lefagyasztják.

A héjában fagyasztott osztriga eltarthatósága -18°C...-21°C hőmérsékleten legfeljebb 3 hónap. Tálalás előtt az osztrigát hűtőszekrényben kell tartani, amíg teljesen fel nem olvad, legalább 3 óráig, majd tálalni.

Ez a termék nem fagyasztható újra.

Hogyan kell tárolni konzerv osztrigát

Sok más tenger gyümölcséhez hasonlóan ezeket a kagylókat is fogyasztásra kész állapotban árusítják. Kagyló ízűek, receptekben ugyanúgy felhasználhatók, mint olcsóbb rokonok.

Az osztriga konzerv formában történő tárolásának feltételeit a bank jelzi, ezért azokat szigorúan be kell tartani. Az osztriga zárt tégelyének megfelelő tárolási helye egy kamra vagy egy konyhaszekrényben lévő polc, eltarthatósága kb. 6 hónap, +20°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, vagy a gyártó által megadott helyen.

A konzervdoboz felnyitása után fontos, hogy az osztrigát egy üvegedénybe tegyük, és győződjön meg róla, hogy sós lével lefedjük.

A konzerv osztrigát a fagyasztóban is tárolhatja, ehhez műanyag edénybe kell helyezni, 3 hónapig tárolja 18°C… -21°C hőmérsékleten.

A nyitott osztrigakonzerv otthoni tárolásának időtartama legfeljebb 36 óra + 7 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten.

Hogyan kell tárolni a főtt osztrigát

A kész páclében készült kagylók hűtőszekrényben, üvegedényben legfeljebb 7 napig tárolhatók + 7 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. Ehhez fel kell forralni, és tiszta, száraz üvegbe kell tenni , öntsön olívaolajat és szorosan zárja le a fedelet. Ez a legjobb módja a már főtt tenger gyümölcseinek tárolásának.

Az osztriga kész saláták eltarthatósága nem hosszú, és a tárolási idő az elkészítés pillanatától számított legfeljebb 6 óra, + 7 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten.

Az osztriga egy kéthéjú osztályú puhatestű ( Bivalvia). Élőhelyüket túlnyomórészt trópusi tengerek alkotják. Az osztriga a tengerekben 1-70 méter mélységben él. Sokféle osztriga ehető, és az ínyencek ezeket a tengeri élőlényeket tartják a legkiválóbb finomságnak.

Az osztriga a legnépszerűbb csemege a világon, ezért nagyon drága. Miért? A 19. század elején a munkásosztály tápláléka volt, idővel a kagylóállomány fogyni kezdett. Ez az oka az osztriga magas költségének.

Van egy vélemény, hogy ez a finomság csak éttermekben fogyasztható. Az osztrigát azonban könnyű otthon elkészíteni.

Sokan azok közül, akik kipróbálták ezt a tenger gyümölcsét, azt állítják, hogy íztelen és nyálkához hasonlít. De ez nem igaz. Így mondják azok, akik nem tudják, hogyan kell osztrigát főzni.

Mielőtt felfednénk ennek az egzotikus terméknek az elkészítésének titkait, nézzük meg, hogyan válasszunk osztrigát.

A fő szabály: életben kell lenniük, a héjak kissé nyitottak vagy teljesen zártak. A héj megrázásával megállapíthatja, hogy egy puhatestű életben van-e. Ha gurgulázást hall, akkor a kagyló meghalt. Az Alive nem ad ki hangot, mert. jól tapad a mosogató falához.

Az osztrigát élve fogyasztják, az igazi ínyencek pedig fehérborral "társaságban" szeretik.

Hogyan lehet kinyitni az osztrigát otthon

Egy másik fontos pont: kagylóra van szükség megfelelően nyissa ki. Ehhez használjon rövid, éles pengéjű kést. Célszerű gumikesztyűt viselni, mert. nagy a sérülés esélye.

A kagylókat 30 perccel a kagyló elfogyasztása előtt fel kell nyitni. Fogd az osztrigát a bal kezedbe úgy, hogy a héj éles hegye rád nézzen, a kés pedig a jobbra. Helyezze a hüvelykujját a pengére 1 cm távolságra a kés hegyétől. Szúrjunk kést a héj felei közé, és óvatosan körbejárjuk a húst. Emelje fel a mosogató felső felét, és távolítsa el. A szilánkokat feltétlenül távolítsa el, ha a húsba kerül. A héjat tányérra helyezzük, hogy a belseje ne essen ki belőle.

Osztriga főzés otthon. Gyöngyös osztriga receptje fényképpel.

kínálunk Önnek gyöngy osztriga recept. Ez egy nagyszerű lehetőség egy ünnepi asztalhoz és egy romantikus vacsorához.

Szükségünk lesz: 12 osztriga, 1 kaliforniai paprika, 1 medvehagyma, 2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, osztrigaszósz, Tabasco szósz, egy teáskanál méz és fél citrom.

Hogyan főzzük az osztrigát:

• A paprikát csíkokra, a hagymát pedig félkarikára vágjuk.
• A fokhagymát finomra vágjuk, és nyomjuk át.
• Az egészet olívaolajon sütjük kb. 7 percig, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Keverd össze.
• Nyissa ki és tegye a héjak felét egy edényre.
• Mindegyikbe tegyünk egy kis adagot az elkészített töltelékből, és díszítsük citromszeletekkel.

Az osztrigát általában jégen szolgálják fel. Érdemes citrommal enni őket, mert. a savanyú íz nem csak kiegészíti az ízt, hanem még jobbá teszi. Ezt a tenger gyümölcsét nem lehet sózni, mert. ez az ásvány elég benne. Igazi élvezet az osztrigát fehérborral kombinálva enni.

Most már ismeri ennek az egzotikus ételnek a főzésének titkait. Vagy esetleg van saját recepted? Oszd meg velünk! Jó étvágyat!

Nem mindenki kényeztetheti magát osztrigával annak jelentős költsége miatt. De még azok a szerencsések is, akiknek van ilyen lehetőségük, nagyon gyakran teljesen csalódottak a kagylók íze miatt. Ez gyakran akkor történik, ha az osztriga elkészítésének és fogyasztásának technológiáját megsértették, vagy egyszerűen nem volt megfelelő a minősége. Valójában nem véletlenül tekintik egy ilyen terméket igazi finomságnak.

Hogyan főzzünk és együnk otthon osztrigát?

Aki sokat tud az osztrigáról, az kétségtelenül azt mondja, hogy a kagylót frissen, hőkezelés nélkül kell enni. Csak ebben az esetben élvezheti eredeti egyedi ízét. Ebben az esetben az élő puhatestűeket speciális késsel kell kinyitni, kinyitni a szelepeket, és nagyon óvatosan el kell vágni az őket összetartó izmot. Ha az osztriga belül valóban eleven és friss, akkor kis mennyiségű folyadék kíséri, ami a puhatestű húsához hasonlóan jelentős értékkel és bizonyos ízzel rendelkezik. Az élő osztrigát hagyományosan citromlével és egy pohár jó fehérborral egészítik ki.

Mielőtt a szájába tenné az osztrigát, villával távolítsa el a húsát a héjából, és öntse fel citromlével. A puhatestűt a folyadékkal és az adalékanyagokkal együtt, rágás nélkül lenyelik, és borral leöblítik.

Hogyan főzzünk fagyasztott osztrigát otthon?

Régiónkban nem olyan egyszerű friss minőségi osztrigát találni. Valószínűbb, hogy a szaküzletekben vagy a nagy szupermarketekben találhat fagyasztott osztrigát, amelynek költsége a frissekkel ellentétben egy nagyságrenddel alacsonyabb. Megéri ilyen terméket venni? Valójában az átvitt fagyasztásból származó puhatestű íze nagymértékben megváltozik, de nem lehet azt mondani, hogy ez rosszabb. Csupán arról van szó, hogy miután a kijáratnál elkészítjük a fagyasztott osztrigát, egy teljesen más ételt kapunk, teljesen más ízben, tálalásban és felhasználási módban. Nagyon sok lehetőség van egy ilyen termék elkészítésére. Ezek közül csak egyet kínálunk, és elmondjuk, hogyan kell osztrigát sütni a sütőben.

Hozzávalók:

• fagyasztott osztriga - 7 kagyló;
• vörös nagy saláta hagyma - 1 db;
• - 120 g;
• kecske- vagy juhsajt - 120 g;
• száraz fehérbor - 320 ml;
• póréhagyma - 1 szár;
• - 25 ml.

Főzés

A szobahőmérsékleten felolvasztott osztrigahéjakat egy lábasba tesszük, felöntjük egy pohár borral, fedővel lefedjük, és a tartalom felforralása után két-három percig pároljuk. Ezt követően tányérra szedjük ki az osztrigahúst a héjából, és magunkat A mosogatókat alaposan öblítse ki, kívülről és belülről kefével vagy törlőkendővel tisztítsa meg.

Vajon puhára pároljuk az apróra vágott lilahagymát és a póréhagyma fehér részét, majd felöntjük a maradék borral, és addig pirítjuk a zöldségeket, amíg a nedvesség elpárolog. Most a héjakba tesszük a hagymás masszát, ráhelyezzük az osztriga húsát, meglocsoljuk citromlével, a serpenyőből olajat öntünk és reszelt sajttal összetörjük.

A sütéshez a héjakat a tartalommal egy tepsire helyezzük, a termékek stabilitása érdekében sópárnát öntünk rá, és öt percre 185 fokra előmelegített sütőbe tesszük.