Feketeribizli szósz hús tartósítására. Klasszikus ribizli szósz

Válogassa a ribizlit, tisztítsa meg a farkától. Jól öblítsd ki szűrőedényben. Hagyja lefolyni a vizet, és tegye a ribizlit egy serpenyőbe. Ha a ribizli megfagyott, hagyjuk teljesen kiolvadni. Felöntjük vízzel.Tegyük a serpenyőt a tűzre. Forrald fel a ribizlit, és adj hozzá szegfűborsót. Ezután forraljuk a ribizlit alacsony lángon 10 percig.

A ribizlit finom szitán átdörzsöljük, a szószt visszatesszük a serpenyőbe. Hozzáadjuk a sót, a cukrot, a koriandert, a finomra vágott chilipaprikát, a paprikát.

Szósz tól fekete ribizli keverjük össze és lassú tűzön pároljuk még 15 percig, időnként megkeverve. A szósz kellőképpen besűrűsödik, és eláll fűszeres íz. Sterilizáljuk az üveget és a fedelet, öntsük bele csípős szósz.

Forgassa meg az edényt. Elhagy finom szósz feketeribizlitől egészen kihűlésig. Nem kell megfordítani az üveget. Tárolja szekrényben. Télen ezt csodálatos szósz csodálatos ízével egy napsütéses nyárra fogja emlékeztetni.

A ribizli szószok népszerűsége észrevehetően elmarad a paradicsomszószoktól, bár érdemes kipróbálni, és elgondolkodni, hogy miért? És minden rendkívül egyszerű - a tömegtermelésre szánt ribizli alacsony technológiájú bogyók, nehéz termeszteni, betakarítani és főzni. Sokkal gyakrabban találhatsz belőle üreseket az otthoni kamrában, mint a bolt polcán.

Otthon pedig általában csak lekvárokat vagy befőtteket tárolnak. szakács ribizli szósz kis mennyiségben, azonban egészen bonyolult. Kevés recept van, de sajnos még kevesebb ételben használják fel. Ez a kérdés a legegyszerűbb. A ribizli szószokat bármilyen húsételben helyettesíthetjük gránátalma szósszal. Nem szereti az ilyen szószt, kivéve, ha nagyon sok fokhagymával együtt él, bár itt minden egyéni ízlés kérdése. Például a ribizli öntözés alatt fokhagymagerezddel töltött zsíros főtt szegy egyszerűen finom.

Ribizli szószok - az elkészítés általános elvei

A piros és fekete ribizli szószok remekül helyettesíthetik a megszokott paradicsomszószt. Hús vagy hal párolására és már tálaláskor is használják készétel. Lehetnek folyékonyak vagy sűrűek, mint például a feketeribizli vajszósz.

A bogyókat el kell választani a zöld bojtoktól, a szemetet kiválasztani és alaposan megmosni. Ezt követően törülközőn vagy szűrőedényen jól megszárítják, és csak ezután készítenek belőlük mártást.

A ribizlit a többi hozzávalóval együtt turmixgéppel alaposan összetörjük, majd a leírt recept szerint követjük. Ha több kell gyengéd szósz, a burgonyapürét ráadásul ritka fém szitán őröljük.

Ha az egy-két alkalommal elkészített szószt nem lehet hőkezelésnek alávetni, akkor a hosszabb tárolásra elkészített szószt fel kell forralni. Enyhe élelmiszer-tartósítószerek (asztali ecet vagy citromlé). Ne félj ettől a szótól, a közönséges konyhasó is tartósítószer, a sav és a só megfontolt felhasználásával ártalmatlan. De megengedik minimális veszteségek nagyon hasznos termékeket tartson sokáig.

Fűszeres ribizli szósz húshoz

Hozzávalók:

Fekete ribizli - 750 gr.;

70 ml borecet;

Paradicsompüré - 250 gr.;

Egy harmada egy pohár kristálycukor (barna);

Három nagy gerezd fokhagyma;

Fél teáskanál őrölt paprika keveréke;

Zúzott koriander mozsárban - 3 tk.

Főzési mód:

1. Szedje le a bogyókat az ágakról, válassza ki a felesleges szemetet, és ollóval csípje le az összes farkát. Öblítse le a bogyókat, és helyezze egy tiszta ruhára.

2. Tegye át a száraz bogyókat egy kis tálba, adjon hozzá paradicsompürét, kristálycukrot, apróra vágott fokhagymát, fűszereket és fűszereket.

3. A bogyókat bármilyen konyhai robotgéppel vagy turmixgéppel pürésítjük. Adjunk hozzá egy kis ecetet, és vegyünk mintát. Az erősen savanyú mártást édesítsük, a túl édeshez adjunk még ecetet.

4. Tegye át a ribizli húsmártást egy üvegedénybe, és tegyük a hűtőbe éjszakára.

5. Ezt a szószt bármilyen kemencében sült hús mellé tálalhatjuk.

Piros ribizli szósz hús- és halételekhez

Hozzávalók:

Egy kg. piros, érett ribizli;

2 gr. fekete bors;

100 ml asztali 9% ecet;

5 gr. őrölt szegfűszeg;

Két gr. összetörve vegyesfűszer;

Párolt só, "Extra" fajták - 0,5 teáskanál;

fél kiló kristálycukor;

Öt gerezd fokhagyma.

Főzési mód:

1. Először válogatja szét a bogyókat. Távolítsa el a szemetet és a zöld gallyakat. Tedd át egy szűrőedénybe, öblítsd le alaposan a csap alatt és töröld szárazra.

2. Ezt követően ritka fém szitán őröljük. Kb. 700 ml pürét kell kapnia.

3. Öntsük a bogyós masszát egy kis zománcozott serpenyőbe, és forraljuk fel. A cukrot, az összes fűszert és fűszereket forrásban lévő pürébe öntjük.

4. Miután a cukor jól szétoszlott, hozzáadjuk a préseléssel kinyomott fokhagymát, és megkóstoljuk a szószt. Szükség esetén édesítsük vagy ízesítsük a választott fűszerekkel.

5. Csökkentse a hőt közepesre, és folyamatos keverés mellett forralja további 20 percig. Főzhet tovább, minden a kívánt sűrűségtől függ.

6. A forrásban lévő masszát öntsük tiszta üvegedényekbe, fedjük le főtt nylon fedelekés lehűtjük környezeti hőmérsékletre.

7. Ezt követően tárolja a hideg üvegeket a hűtőszekrényben.

Ribizli szósz dióval sült halhoz

Hozzávalók 350 gramm halhoz:

nagy izzó;

50 gr. fekete ribizli;

Egy negyed csésze diómag;

60 ml sovány, szagtalan olaj;

Negyed teáskanál asztali só;

fél pohár vizet inni;

Két teáskanál cukor.

Főzési mód:

1. A meghámozott hagymát vékony félkarikára vágjuk. BAN BEN vastag falú serpenyő bemelegít növényi zsírés a hagymát az egész aljára terítjük.

2. Megszórjuk vékonyan cukorral, és lassú tűzön addig sütjük, amíg megpuhul és világos barnás lesz.

3. Helyezze a hagymát egy tálba. Adjunk hozzá tiszta és száraz ribizlit. Az apróra vágott diószemeket kávédarálóra vagy turmixgépre öntjük. Felöntjük vízzel, fűszerezzük, turmixgéppel jól elkeverjük, sózzuk. Feleslegesen sűrű szósz adjunk hozzá még egy kis vizet.

4. A halat 3 cm vastag darabokra vágjuk, és növényi olajban megsütjük. A halat sütés előtt nem szükséges besózni és bepanírozni.

5. Öntsön haldarabokat feketeribizli szósszal, anélkül, hogy túlságosan buzgó lennénk, majd fedjük le és pároljuk 10 percig.

6. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja állni az edényt körülbelül öt percig.

Ribizli szósz sütőben sült húshoz

Hozzávalók:

fél pohár piros ribizli;

Evőkanál "Paraszt" vaj;

Három esernyő szegfű;

Négy borsó szegfűbors;

Asztal. kanál fehér cukor;

Egy kis csipet szárított mentalevél (frissen is lehet);

hagyma fej;

Három levél piros ribizli és cseresznye.

Főzési mód:

1. Távolítsa el a bogyókat az ágakról, és alaposan mossa meg a csap alatt.

2. Kristálycukor hígítson fel 120 ml ivóvizet, lehetőleg forralt vizet.

3. Egy serpenyőben, lassú tűzön hagyjuk felolvadni a vajat, mártsuk bele a ribizlit, a mentás fűszereket és öntsük fel mindent. cukorszirup.

4. Fedő alatt enyhe forralással pároljuk, amíg a bogyó levet ereszt.

5. Hozzáadjuk a lehető legfinomabbra vágott hagymát és ugyanígy az apróra vágott ribizli leveleket. Lazán lecsukott fedéllel pároljuk tovább, amíg a massza érezhetően sűrűsödni kezd, a hagymadarabok pedig megpuhulnak.

6. A sütőben megsült húst felvágjuk adagolt darabokés a tetejére elkészített mártást.

Szokatlan ribizli szósz húshoz - "Feketeribizli vajszósz"

Hozzávalók:

100 gr. megpuhult természetes olaj(72% zsír);

70 gr. fekete ribizli;

nagy citrom;

Három ág friss sós;

Két ág kakukkfű.

Főzési mód:

1. Az enyhén megpuhult vajat simára dörzsöljük.

2. Finom reszelőn kaparjuk bele a citrom héját.

3. Adjuk hozzá a késsel apróra vágott sós és kakukkfű leveleket. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük.

4. A bogyókat villával alaposan pépesítjük, a masszát fémszitán átdaráljuk.

5. Keverje össze a pürét az olajkeverékkel, és alaposan keverje simára.

6. A kapott bogyós masszát egy kis zacskóba öntjük, vastag kolbászt formázunk és beletesszük mélyhűtő két órára.

7. Fagyott vajas szósz 0,8 cm vastag karikákra vágjuk és azonnal a sütőben vagy grillben megsült húsra helyezzük.

Feketeribizli szósz citrommal baromfihoz

Hozzávalók:

150 gramm "hagyományos" vaj;

Egy kis fej saláta;

50 gr. sárgarépa;

két evőkanál cukor (vagy kevesebb);

Egy levél lavrushka;

80 gr. fehér liszt sütés;

700 ml húsleves (lehet öntözni);

50 gr. zeller

200 ml "Cabernet";

Egy pohár feketeribizli (gallyak nélkül);

Egy kis citrom;

100 gr. mag nélküli mazsola.

Főzési mód:

1. Közepes reszelőn lereszeljük a sárgarépát, a hagymát apróra vágjuk.

2. Öblítse le a ribizlit, szárítsa meg egy kicsit, és egy ritka szitán őrölje át. Körülbelül negyed csésze feketeribizlipürére van szüksége. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze.

3. Öntsünk forrásban lévő vizet a mazsolára, és áztassuk benne tíz percig. Engedje le a folyadékot, szárítsa meg a bogyókat.

4. Az apróra vágott zöldségeket egy serpenyőben jól felforrósított olajba mártjuk. Adjuk hozzá a petrezselymet, és lassú tűzön pároljuk a zöldségeket enyhén áttetszővé.

5. Öntsük bele a lisztet, vékony sugárban, keverjük hozzá a lével hígított bort. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük negyed órán át, enyhe forralással.

6. Ezután öntsük forró szószba bogyópüré. Facsarjuk ki a citrom levét, és szűrjük le a szószt.

8. Forrón tálaljuk baromfihúshoz vagy vadhúshoz.

Piros ribizli szósz télre

Hozzávalók:

két kiló piros ribizli;

nagy izzó;

Egyharmad pohár fehérborecet;

Két evőkanál tiszta olívaolaj;

Egy nagy kanál cukor;

fél tk főtt só;

nagy szelet fokhagyma.

Főzési mód:

1. Vágja fel a fokhagymát és a hagymát egy nehéz késsel a lehető legfinomabbra, és mártsa az előmelegített serpenyőbe olivaolaj. Nem szabad túl sütni, szükséges, hogy a zöldségek csak az illatukat, levét adják. Ezért főzzük legfeljebb másfél percig, folyamatosan keverve, és egy spatulával enyhén nyomkodjuk a serpenyő aljára. Ezután vegyük le a tűzhelyről és tegyük félre.

2. Az ágakról leválasztott bogyókat alaposan öblítsük le, és turmixgéppel pépesítsük. Ha egyenletesebb és finomabb konzisztenciát szeretne kapni a szószból, akkor őrlés után őrölje át egy szitán.

3. Ezt követően a pürét a fokhagymával megsütött hagymához öntjük. Édesítsük, sózzuk ízlés szerint, és lassú tűzön pároljuk körülbelül öt percig.

4. Öntsünk borecetet a szószba, és kevergetve főzzük tovább, amíg el nem érjük a kívánt sűrűséget.

5. Öntsük a forró mártást steril üvegekbe, és zárjuk le steril fedővel. Fordítsa fejjel lefelé az edényeket, és vastag ruhával letakarva áztassa, amíg teljesen ki nem hűl.

6. A mártást a húsételekre öntjük, ketchup helyett használjuk.

Ribizli szósz citrusfélékkel

Hozzávalók:

Friss ribizli - 300 gr.;

Egy nagy narancs;

100 gr. cukor, fehér;

"Rkatsiteli", "Aligote" vagy hasonló bor - 50 ml;

40 ml sovány finomítatlan olaj;

Egy kis csipet konyhasó;

Három gerezd fokhagyma.

Főzési mód:

1. Öntsük egy serpenyőbe növényi olaj, töltse ki a szétválogatott ribizlit.

2. Adjunk hozzá kristálycukrot, bort és sót.

3. A narancsról külön tálba kaparjuk a héját, a gyümölcshéjat kettévágjuk, és jól kicsavarjuk belőle a levét. Szűrjük le és adjuk a bogyókhoz.

4. Alacsony lángon a masszát egy serpenyőben felforraljuk. Ezután vegyük le a hőt, és főzzük alatta fél órát zárt fedél.

5. A szószt kissé lehűtjük, és turmixgéppel pürésítjük.

6. Adjuk hozzá a narancshéjat és a préselt vagy apróra vágott fokhagymát.

7. Jól keverjük össze és hűtsük le teljesen. Hússal tálaljuk.

Ribizliszószok – Főzési trükkök és hasznos tippek

A ribizli szószokat nem csak az ilyen bogyók érési időszakában lehet elkészíteni. A friss ribizli bármely receptben mindig helyettesíthető fagyasztottra.

A szószok főzéséhez használt frissen fagyasztott ribizlit nem olvasztják fel. Ha a bogyókat főzés előtt össze kell törni, akkor azokat előzetesen felolvasztják, és az ezalatt felszabaduló levet szószok készítésére használják fel.

A télire elkészített szószokat csak palackozzák steril üvegekbeés főtt fém fedőkkel zárjuk le.

Savanyú édes szósz ribizli bogyóból nemcsak ízletes kiegészítője húsételek, de szintén hatékony gyógymód az emésztés javítására. Még egy tapasztalatlan kulináris szakember is megbirkózik az elkészítésével, és az íze mindig pikantériával és kifinomultsággal fog tetszeni.

Sajátosságok

A ribizli gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételű. Benne van Nagy mennyiségű C-vitamin - inkább fekete bogyós gyümölcsökben, A-ban (a piros ribizli tartalma magasabb, mint más fajtákban), valamint E-, D-, B-vitaminban.

A bogyóban található létfontosságú ásványi anyagok közül érdemes megemlíteni a káliumot (mennyiségét tekintve a ribizli még a banánt is „megelőzi”), magnéziumot, foszfort, valamint cinket, rezet és egyebeket. A bogyók savanyú íze az aszkorbinsav és a szerves savak jelenlétének köszönhető. Világos szín- antocianinok, és erős feketeribizli aroma - illóolajok.

Végül mindkét bogyófajta pektint tartalmaz, tápláló rost, fitoncidek.

Hagyományosan ribizliből készítenek lekvárokat, lekvárokat, kompótokat - egyszóval édes italokat és desszerteket. azonban édes-savanyú íz a bogyók tökéletesen kiegészítik a hús ízét, enyhítik a szárazságot.

Az edényben jelenlévő savak, élelmi rostok és pektinek elősegítik a meglehetősen nehéz élelmiszerek - hús - emésztési folyamatát. Javul a gyomor szekréciója, a bélperisztaltika felgyorsítja az anyagcserét és a lipidanyagcserét, ami lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a kellemetlen tünetektől, amelyek gyakran jelentkeznek egy nehéz lakoma és nehéz étel után. Egyszóval a ribizliszósz ízletes és emésztésbarát húskiegészítő. címre lehet benyújtani friss vagy feltekerjük a bankokban télre.

kulináris különlegesség ribizli az, hogy nem tűri a hosszan tartó hőkezelést. Minél kevésbé tartja tűzön az ezekből a bogyókból készült húsmártást, annál lágyabb és egészségesebb marad.

A szósz pektintartalma miatt közepesen sűrű, ezért nincs szükség további sűrítőszerekre liszt és különösen zselatin formájában. A zselésítő tulajdonságok jobb megnyilvánulása érdekében cukrot adnak a bogyóhoz (ez segít a savasság szabályozásában is), és sót adnak hozzá, hogy teljesen felfedje az összes összetevő ízét.

Készítmény

A szósz elkészítéséhez friss és fagyasztott bogyók egyaránt alkalmasak. Az érettségi foka nagyon fontos, mivel a szósz túl savanyú az éretlen ribizlitől. A túlérett (2 hetes bokrokon lógó bogyók) hajlamosak az erjedésre, és elveszítik a legtöbbjüket. hasznos összetevők. Ha a ribizlit saját kezűleg termesztik, akkor optimális idő gyűjtése - közvetlenül a sötétedés vagy kipirosodás után és a következő héten.

Ne használjon rothadt vagy repedt bogyókat a szószban. Annak ellenére, hogy kopottak lesznek, a bőr károsodása patogén flóra jelenlétét jelenti a bogyóban.

A bogyókat általában az ecsetekre szedik és lefagyasztják, azonban a szósz elkészítése előtt minden rudat, szárat, levelet le kell vágni, és a bogyókat jól meg kell mosni.

A friss fekete bogyók a szedés után legfeljebb 3 napig főzhetők, ha hűtőszekrényben tárolják. Ha a ribizli mártást piros bogyókból készítik, akkor jobb, ha azonnal szedés után csináljuk, mivel a felületén baktériumok vannak, amelyek erjedést okoznak. Minél tovább marad feldolgozatlan a bogyó, különösen melegen, annál több baktérium szaporodik.

A ribizli elkészítése mellett választania kell a megfelelő ételeket. A magas savtartalom miatt a ribizlit bele kell főzni zománcozott fazék hogy elkerüljük a szósz oxidációját. Ehhez kényelmes egy serpenyőt használni - vastag alja és falai nem teszik lehetővé a szósz megégését. Az edény dörzsölése és keverése ne fém, hanem fa készülékek legyenek.

Ez a húsmártás vörös ribizliből készül. Bogyó kombinálva illatos fűszerezés ami különleges gazdagságot és finom aromát ad neki. Fontos pont Ez a recept szárított kaprot használ. Nem cserélhető frissre. A fűszeresség beállítható a készítményben lévő pirospaprika mennyiségével, de nem ajánlott teljesen kizárni a receptből - az étel sokat veszít.

"Aromás" szósz piros ribizliből:

2 kg piros ribizli;
1 pohár kristálycukor és forralt víz;
2 evőkanál finomra vágott szárított kapor;
3-4 fej fokhagyma;
2 teáskanál őrölt koriandermag;
1 teáskanál erős paprika és só.

Az előre elkészített (hámozott, megmosott) bogyókat vízzel felöntjük, és körülbelül 10 percig forraljuk, amíg a lé meg nem kezd. Ezután a készítményt kissé lehűtjük és szitán átdörzsöljük. Olyan kicsinek kell lennie, hogy csak a lé és a pép kő és héj nélkül haladjon át.

Ezt követően a mártást nagyon alacsony lángon körülbelül 30-40 percig főzzük cukor hozzáadásával. Fokozatosan kezd besűrűsödni, 5-10 perccel azelőtt, hogy a szószt levesszük a tűzről, sózzuk. Ne hagyjuk felforrni az edényt, különben nem sűrűsödhet be.

Adjuk hozzá a maradék fűszereket, a zúzott fokhagymát a keverékhez, és tegyük a tűzhelyre további 5-7 percig párolni.

Ha az előző szósz friss fogyasztásra és befőzésre is alkalmas (a savak és a cukor tartósítószerként működnek), akkor az étel következő recept legjobb frissen fogyasztani. Mentát tartalmaz, amely meglehetősen kifejezett fényes íz, ezért jobb, ha magad állítod be az összeget. A szósz ne váljon mentává, vagyis továbbra is a ribizli íz domináljon.

Nyári szósz ribizli húshoz:

egy pohár piros ribizli;
1 hagyma;
egy csokor menta (lehetőleg frissen, de szárítva is megfelelő);
5 borsó fekete bors és szegfűszeg csillag;
2-3 evőkanál cukor;
egy evőkanál vajat.

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat úgy, hogy kevés (kb. 50 ml) vizet adunk hozzá, majd hozzáadjuk a cukrot. A keveréket folyamatosan keverve gondoskodnia kell arról, hogy a cukor teljesen feloldódjon a folyadékban.

Amint ez megtörténik, a megmosott bogyókat és fűszereket a serpenyőbe kell küldeni. Várja meg, amíg a kompozíció elkezd buborékolni, majd fedje le fedővel, és hagyja párolni. A tűznek ebben az időben elég erősnek kell lennie. A bogyóknak ki kell repedniük, és levet kell engedniük.

Ekkor adjunk hozzá apróra vágott hagymát az edényhez. Használhat univerzális sárga vagy finomabb fehéret. De jobb, ha megtagadja a vörös használatát ebben a szószban. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, a szószt levesszük a tűzről, és a fedő alatt további negyed órát állni hagyjuk. Ezután tálaljuk, vagy turmixgéppel előtisztítjuk.

A bogyós gyümölcsök nemcsak fűszer- és fűszernövényekhez passzolnak, hanem néhány zöldséghez is. Például a feketeribizli és a paradicsom tandem az ételben az alábbi recept szerint meglep az íz és a gazdag szín harmóniájával.

Elkészítéséhez paradicsompürét használnak. Jobb, ha házilag készítjük, szélsőséges esetben forraljuk friss paradicsom, távolítsd el róluk a bőrt és pürésítsd, add hozzá a sót és a kedvenc fűszereidet, még 10 percig a tűzön izzadva.

feketeribizli szósz és paradicsom szósz:

250 g fekete ribizli;
150 g paradicsompüré;
egy csokor koriander vagy petrezselyem;
2-3 gerezd fokhagyma;
só, bors, őrölt koriander.

A főzési folyamat rendkívül egyszerű. Az összes hozzávalót turmixgéppel kell őrölni és megverni. Zöldekkel és fokhagymával kell kezdenie, majd be kell vezetnie a bogyókat. Amikor a keverék homogénné válik, hozzáadjuk a tésztát, a sót, a fűszereket, majd turmixgéppel újra habosra keverjük. Tálalás előtt a mártást egy órára hűtőbe tesszük.

Következő étel tárolására szánták hosszútávú. Ha azonnal kipróbálod, nem lesz a legjobb kellemes ízű. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az összetevőknek nincs idejük átitatni egymást, és mindegyikük íze túlságosan éles lesz.

De érdemes pár hét után kinyitni egy ilyen szósz üvegét, hogy megbizonyosodjunk a kifinomultságáról, harmóniájáról. Az ecet jelenléte miatt a készítményt 10-12 hónapig tárolják a pincében vagy a hűtőszekrényben.

konzerv szósz:

2 kg piros ribizli;
1 pohár asztali ecet (9%);
1 kg cukor;
1 teáskanál fekete őrölt és szegfűbors;
fél teáskanál őrölt fahéj;
1,5 teáskanál őrölt szegfűszeg;
egy csipet só (a mártás erősebb íze érdekében).

A bogyókat szitán kell átdörzsölni, hogy homogén iszapot kapjunk magok és héjak nélkül. A kapott készítményt tűzre melegítjük, adjunk hozzá cukrot, és várja meg, amíg teljesen feloldódik. Ezt követően adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, majd folyamatos keverés mellett tűzön pároljuk körülbelül egy órán át a szószt. Fontos, hogy ne hagyjuk felforrni.

Kapcsolja ki az edényt, és azonnal öntse bele az ecetet, alaposan keverje össze az egészet, és forrón forgassa üvegekbe.

A fekete ribizli a vörös ribizlivel ellentétben kevésbé savas és semlegesebb ízű. Éppen ezért a feketeribizli alkalmasabb főzéshez csípős szósz. Ez a sós kiegészítés a legjobban passzol a sertéshúshoz.

Csípős szósz:

500 g fekete ribizli;
pohár víz;
100 g cukor;
egy hüvely csípős chili paprika;
egy teáskanál által édes paprikaés őrölt koriander;
fekete őrölt borsés sót ízlés szerint.

Mint már említettük, a legtöbb szósz főzés után azonnal tálalható, vagy télre üvegekbe tekerve. Utóbbi esetben ügyeljen arra, hogy jól forralja fel az edényt, és hosszú ideig vigyen be megfelelő mennyiségű cukrot és ecetet, amelyek tartósítószerek.

Ha az ételt közvetlenül főzés után tálalják, vagy legfeljebb egy hétig tárolják a hűtőszekrényben, akkor az ecet mennyisége csökkenthető, vagy alma- vagy borecettel helyettesíthető. Ettől a szósz lágyabb lesz.

Ha a szószt azonnal az asztalhoz tálalják, először le kell hűteni. A tartósítás során az edényt forrón üvegekbe rakják. Ez utóbbit sterilizálni kell.

Tovább utolsó lépés befőzés, az edényt nem kell megfordítani, mert érintkezéskor savanyú szósz fémmel az edény oxidációja is előfordulhat.

Tárolja a szószt hűtőszekrényben vagy pincében. Ehhez célszerű kis edényeket használni, hogy a szószt 1-2 alkalommal elfogyassza. Ha alulfőzi a szószt, hogy több C-vitamin maradjon meg, jó tudni, hogy a levegő is tönkreteszi.

Ez azt jelenti, hogy a megfőtt edényt azonnal le kell zárni (tekerjük fel fedővel, vagy használjunk visszazárható edényt hűtéskor).

Az ételt általában egy speciális edényben szolgálják fel - egy mártásos csónakban, amelyet az asztalra helyeznek. Mindenki saját belátása szerint önt egy edényt a húshoz. Kisebb adagos mártásos csónakokban is tálalhatjuk, majd minden vendég számára kihelyezik az ételeket. A háziasszony adagolt mártásos csónakokba önti a szószt, és egy nagy közös mártásos csónakot tesznek az asztalra, hogy abból mártást tudjunk adagolni.

Végül, ha a húst egy nagy tálcán tálaljuk (például sült és felszeletelt darabon), azonnal önthetjük le mártással. A legjobb dekoráció lesz rozmaring, menta vagy kakukkfű levele, valamint ribizli bojt.

A ribizli szósz páckompozícióként is használható. Elegendő a húst bedörzsölni vele (1-1,5 kg húshoz általában egy pohár szószt veszünk), és több órán át, lehetőleg egy éjszakán át állni hagyjuk.

Minél tovább pácoljuk a húst, annál puhább és lédúsabb lesz.

A ribizliszósz húshoz való főzésével kapcsolatban lásd a következő videót.

A szószok olyan gyümölcsökből és bogyókból készülnek, amelyek nem rosszabbak a zöldségeknél. A savanyú, édes, csípős és sós ízek remek kombinációjának köszönhetően az ilyen szószok még a zöldségekből készülteknél is zamatosabbak, és tökéletesen kiváltják a hús ízét. Nem véletlen, hogy a konyhák a különböző európai ill Keleti országok ide tartoznak a szilvából, vörösáfonyából, áfonyából, ribizliből készült szószok. A feketeribizli szósz húshoz ugyanolyan jó, mint a tkemali, és helyettesítheti is. Tehát, ha gazdag feketeribizli termést szüreteltél, ne hagyd ki a lehetőséget, hogy kipróbáld a mártást belőle, ráadásul télre is betakarítható.

Főzési jellemzők

A feketeribizli szósz húshoz való elkészítésének technológiája nem túl bonyolult, de a háziasszony néhány finomságának ismerete nem árt.

A szószhoz csak érett ribizlit kell használni, különben a szósz túl savanyú lesz.
A feketeribizli bogyók meglehetősen sűrű héjúak. Még ha turmixgéppel őröljük is, a szószban felbukkanó héjdarabok nem teszik olyan kellemessé a használatát, mint szeretnénk. Ezért egy finom állagú szósz elkészítéséhez nem csak turmixgéppel kell aprítani, hanem szitán is át kell dörzsölni.
A ribizliszószhoz nem szabad túl sok cukrot tenni, mert a túl édes szósz nem lesz ideális kiegészítő a húshoz. A cukor mennyiségét azonban a receptben jelzetthez képest sem érdemes csökkenteni, mert ebben az esetben a szósz íze kevésbé harmonikussá válhat, és az eltarthatósága is jelentősen lecsökken.
A feketeribizli szósz elkészítéséhez ne használjon alumínium edényeket és készülékeket. Ez az anyag a bogyóval érintkezve oxidálódik, a reakció eredményeként keletkező anyagok károsíthatják a szervezetet. Általában szósz készítésére használják. zománcozott medenceés egy fakanalat.
Ha feketeribizli szószt szeretne készíteni télire, mindenképpen sterilizálja az üvegeket és fedelüket. A dobozokat szorosan le kell zárni. Tartósítószerként olyan anyagokat használnak, mint a só, cukor, ecet, bors. azonban hőkezelés magát a szószt nem szabad elhanyagolni, még akkor sem, ha úgy tűnik, hogy az összetételében már sok ilyen anyag található.
A fekete ribizlit nem kell sokáig főzni, amíg a folyadék besűrűsödik és elpárolog. Sok zselésítő komponenst tartalmaz, aminek köszönhetően a belőle készült szósz sűrű és hosszú főzés nélküli lesz. Így az elkészítése nem fog túl sok időt igénybe venni a háziasszonytól.
A feketeribizli szószban egyedülálló csokrot hoznak létre a fűszerek. Ha ezt a szószt hússal kívánja tálalni, akkor előnyben kell részesíteni az olyan fűszereket, mint a fekete és a szegfűbors, a koriander és a kardamom, szárított fokhagyma. Hozzáadhat és fűszereket például petrezselyem, bazsalikom, koriander, menta, frissen vagy szárítva.

A feketeribizli szósz húshoz való elkészítésének technológiája az adott recepttől függ. Nem mindegyik teszi lehetővé a mártás elkészítését a télre.

Klasszikus feketeribizli szósz

friss vagy fagyasztott ribizli - 0,25 l (körülbelül 180 g);
vaj - 50 g;
piros száraz bor- 100 ml;
víz - 100 ml;
só - 5 g;
cukor - 20 g;
fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

Válogassa szét, mossa meg és szárítsa meg a ribizlit.
A vajat felolvasztjuk, a vajas serpenyőbe cukrot öntünk, kissé megpirítjuk, majd felöntjük vízzel és megvárjuk, míg felforr.
Öntsük a bogyókat a serpenyőbe, pároljuk 5 percig.
Adjunk hozzá bort, sót, fűszereket. Lefedve pároljuk további 2-3 percig.
Hagyja kihűlni a mártást, amíg meleg, de nem hűl ki, majd turmixgéppel pürésítse, majd szitán szűrje le. Most tegye a mártást a hűtőbe, hogy megdermedjen, és zselészerű állagot kapjon.

szerint elkészített feketeribizli szósz klasszikus recept hidegen hússal tálaljuk. Hűtőben legfeljebb egy hétig tárolhatja, de tovább hosszú távú tároláső nem jogosult.

Fekete ribizli szósz télre

Összetétel (0,5 literenként):

fekete ribizli - 0,5 kg;
víz - 0,25 l;
cukor - 100 g;
fűszeres kaliforniai paprika- 1 db.;
őrölt koriander és paprika - egyenként 10 g;
szegfűbors - 5 g;
só ízlés szerint.

Főzési mód:

A megmosott ribizlit felöntjük cukorral, felöntjük vízzel, borsozzuk és 15 percig főzzük. Szűrjük át egy szitán, eltávolítjuk a borsot.
A borsot apróra vágjuk vagy turmixgéppel aprítjuk, ribizlipürével összekeverjük.
Adjunk hozzá sót és fűszereket a püréhez, keverjük össze. Pároljuk további 10-15 percig, amíg a szósz fel nem hígul.

Ezt követően a mártást üvegekbe töltve jól lezárva - ilyenkor télre is hagyhatjuk, kamrában, hűtőben tárolhatjuk. A szószt azonnal felhasználhatod, csak hűtsd le. Ebben az esetben akár két hétig is eltartható a hűtőszekrényben.

Egyszerű feketeribizli szósz

fekete ribizlilé (frissen facsart) - 100 ml;
víz - 50 ml;
cukor - 20 g;
fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

Keverjük össze a levet vízzel és cukorral, öntsük egy kis serpenyőbe.
Forraljuk fel a levét, adjunk hozzá fűszereket és sót ízlés szerint. Addig pároljuk, amíg az edényben lévő folyadék mennyisége a harmadára csökken.

Ha bolti gyümölcslevet használunk, érdemes fél teáskanál kukoricakeményítőt hozzáadni és vízzel hígítani, különben nem sűrűsödhet be a lé. Ízlés szerint elkészített szósz egyszerű recept, rosszabb, mint a által készített klasszikus technológia, de minden háziasszony 15 perc alatt, minden erőfeszítés nélkül elkészítheti. Igaz, ilyen szószt nem télre készítenek, és legfeljebb 2-3 nap múlva kell megenni.

Feketeribizli szósz fokhagymával télre

Összetétel (1 literenként):

fekete ribizli - 1 kg;
fokhagyma - 8 gerezd;
só - 20 g;
friss kapor - 25 g;
őrölt fekete bors - 25 g;
szerecsendió - 5 g;
paprika - 5 g;
szárított bazsalikom - 10 g.

Főzési mód:

Mossa meg a ribizlit, távolítsa el az ágakat. Szárítsa meg a bogyókat egy törülközőn.
A ribizlit fokhagymával és kaporral turmixgéppel őröljük.
Adjunk hozzá sót és fűszereket, keverjük össze.
Tegyük egy kis serpenyőbe a tűzre, és főzzük 20 percig.
Rendezzük sterilizált üvegekbe, parafa.

Miután a szósz lehűlt, ki kell venni a hűtőszekrénybe - egész télen tárolhatja, de csak hűvös helyen.

Édes-savanyú feketeribizli szósz paradicsommal

fekete ribizli - 0,2 kg;
piros félszáraz bor- 150 ml;
paradicsom - 0,2 kg;
szójaszósz - 50 ml;
fokhagyma - 3 gerezd;
cukor - 30 g;
őrölt bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Miután felöntöttük forrásban lévő vízzel a paradicsomokat, hámozzuk meg. A pépet turmixgépben törjük össze.
A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
A tiszta és szárított fekete ribizlit cukorral és borral leöntjük, 10 percig főzzük, majd turmixgéppel felaprítjuk és szitán átdörzsöljük.
Egy serpenyőben keverjük össze a ribizlit, a paradicsomot, a fokhagymát, a szójaszószt és a fűszereket. Csökkentse a szószt alacsony lángon körülbelül harmadára.

Ha paradicsomos ribizlimártást szeretnénk készíteni télire, a bort borecettel (3 százalék), a szójaszószt pedig fél teáskanál kősóval helyettesítsük. Tárolja hűvös helyen.

A feketeribizli szósz nagyon jól illik a húsokhoz. A nagyszámú különböző recept jelenléte lehetővé teszi a kívánt opció kiválasztását.

Mindannyian utálunk változtatni szokásainkon, különösen az étkezés terén. Óvatosan kezelünk minden újat, igyekszünk összehasonlítani a megszokottat az ismeretlennel, és örömet vagy örömet szerezni belőle.

vagy a kísérlet eredményének teljes elutasítása.

A kíváncsiság azonban megpróbáltatásra késztet bennünket egzotikus ételek, és olykor ami korábban ritkaság volt az asztalunkon, utólag szilárdan bejegyezték a hűtőbe más termékekkel egyenrangúan.

Most már senkit sem lep meg szójaszósszal vagy csípős tkemalival és paradicsomszósszal. különböző típusok szilárdan elfoglalták a rést az étrendünkben.

Bogyókból mártásokat is készíthet, szokatlan, de nagyon finom! Itt van málna, cseresznye, vörös áfonya vörösáfonyával – válassz bármelyiket, és hajrá, alkoss! Most ez a szósz a kamrában tárolódik, és elkápráztatja a szokatlan ízkombinációk szerelmeseit.

És mit főzöl ribizliből? Gyorsan, azonnal, három vagy négy név? Lekvár, kompót, esetleg lekvár vagy zselé.
Azok, akik nyaraló és bogyós bokrok tengerében szereztek boldogságot, gazdagabb kínálattal rendelkeznek - ribizlilé, ecetes uborka vagy paradicsom ribizli lében, ecetes ribizli ... Próbáltad már a ribizli szószokat? Édes-savanyú, néha fanyar, és ha teszünk hozzá tüzes borsot ill illatos ecet- Ó, micsoda finomság! Egyetlen bolti ketchupot sem lehet összehasonlítani.

A ribizli szószokat elkészíthetjük egy adott ételhez, vagy be is zárhatjuk télre. A szószban gyakran előforduló fokhagyma nemcsak ízt ad, hanem kiváló tartósítószer is. Egyes receptek szerint a szószt hűtőszekrényben kell tárolni anélkül, hogy steril fedővel feltekernénk, de a ribizliszósz még ebben a formában is sokáig eláll.

Bármely ribizli alkalmas ribizliszószok készítésére.

A fekete ribizliből lilát kapsz illatos szósz kifejezettebb édes utóízzel, amely azonban só, bors és ecet hozzáadásával könnyen megváltoztatható.

A ribizli fényes skarlát mártást ad, inkább savanyú, mint édes, és jobban megfelel a húshoz.

A fehér ribizli fanyarabb ízt ad, ez a szósz az izgalmak kedvelőinek tetszeni fog.

Michel Roux: Édes és cukrozatlan szószok

MEGJEGYZÉSRE! Ha meghatározott bogyókból készült bogyós szószt szeretnél, és ezeknek a bogyóknak az érési szezonja véget ért, ne aggódj!, a fagyasztott bogyók mindig segítenek.

Fekete ribizli szósz vörösborral

Hozzávalók:
400 g feketeribizli, 300 ml száraz vörösbor, 50 g vaj, 2-3 gerezd fokhagyma, 30-50 ml fűszeres paradicsom szósz, só, cukor, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés:
Öblítse le a ribizli bogyókat, szárítsa meg, öntsön vörösbort és tegye tűzre. Közepes lángon forraljuk, amíg a térfogat felére csökken, a masszát szitán töröljük át. Adjuk hozzá a vajat, a zúzott fokhagymát, a sót, a cukrot és az őrölt borsot. Állítsa be az ízt fűszeres, chilis típusú paradicsomszósz hozzáadásával.

Feketeribizli szósz gyógynövényekkel

Hozzávalók:
2 csésze feketeribizli bogyó, 1-2 csokor petrezselyem, 1-2 csokor kapor, 1-2 fej fokhagyma, só, őrölt fekete bors, cukor - ízlés szerint.

Főzés:
A megmosott és szárított bogyókat turmixgéppel ledaráljuk. A fűszernövényeket és a fokhagymát külön felaprítjuk. Kombinálja a bogyót és zöld püré, sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Feketeribizli szósz fehérborral és mentával

Hozzávalók:
400 g feketeribizli bogyó, 200 ml száraz fehérbor, 150 g vaj, 3-4 ek. cukor, csipet só, menta zöldje, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés:
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a bort és a cukrot. Melegítsük keverés közben, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, adjuk hozzá a ribizli bogyókat, és kevergetve pároljuk 10 percig. Adjunk hozzá mentát és borsot. A kapott masszát botmixerrel simára daráljuk, és szitán dörzsöljük át.

Feketeribizli szósz paradicsompürével

Hozzávalók:
250 g feketeribizli, 140 g paradicsompüré, 3-5 gerezd fokhagyma (a mennyiségét tapasztalati úton és ízlés szerint határozzuk meg), 1-2 csípős paprika, friss fűszernövények, só, őrölt fekete bors, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
Zöldek, fokhagyma és csípőspaprika válaszfalak és magok nélkül, turmixgéppel őröljük, hozzáadjuk a ribizli bogyókat és simára verjük. Adjunk hozzá paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, ha kell, adjunk hozzá ízlés szerint fűszereket (őrölt koriander pl.), keverjük össze és tegyük hűtőbe pár órára.

Fűszeres feketeribizli szósz

Hozzávalók:
700 g fekete ribizli, 250 g paradicsompüré, ⅓ csésze barna cukor, 60-80 ml borecet, 1-5 csípőspaprika(ízlés és kívánság szerint), 4-5 gerezd fokhagyma, 3 tk. őrölt koriander, 1 tk szegfűborsó borsó, ½ teáskanál őrölt paprika keverék, 1 tk. só.

Főzés:
Turmixgép segítségével simára őröljük a termékeket. Kóstoljuk meg a masszát, adjunk hozzá ecetet, sót és fűszereket. Ha túl savanyúnak tűnik, adhatunk hozzá cukrot, ha nagyon édes a ribizli, adjunk hozzá ecetet. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy az aromák és ízek jól összeérjenek.

Feketeribizli szósz citrusfélékkel

Hozzávalók:
200 g feketeribizli lekvár (vagy ribizlipüré), 1-2 ek. barna cukor, 50 ml portói bor, 1 narancs, 1 citrom.

Főzés:
Ha nincs ribizli lekvárunk, használjuk pépesítve friss bogyók. Vegyük le a narancs héját, és facsarjuk ki a levét. Egy citrom levét is facsarjuk ki. Keverje össze az összes hozzávalót, és tegye közepes lángra. Melegítsük keverés közben, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Állítsa be az ízt só és cukor hozzáadásával.

Piros ribizli szósz mentával

Hozzávalók:
1 csésze ribizli, 2 evőkanál. cukor, 1-2 ek. vaj, 5-6 borsó szegfűbors, 5-6 szegfűszeg, 1 hagyma, friss vagy szárított menta - ízlés szerint.

Főzés:
A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, adjunk hozzá egy kevés vizet és cukrot. Ha a cukor feloldódott, keverjük hozzá a ribizlit és a fűszeres mentát. Fedő alatt pároljuk erős tűz amíg ki nem jön a leve. A hagymát a lehető legkisebbre vágjuk, a szószhoz adjuk és átlátszóra pároljuk. kész szósz turmixgéppel pürésítheted, vagy hagyhatsz némi heterogenitást. Sózzuk ízlés szerint.

Piros ribizli szósz télre

Hozzávalók:
2 kg ribizli, 1 kg cukor, 1 csésze 9%-os ecet, 1 tk. őrölt fekete bors, 2 tk őrölt szegfűszeg, 1 tk őrölt szegfűbors bors, ½ tk őrölt fahéj, só - ízlés szerint.

Főzés:
Törölje át a ribizli bogyókat egy szitán. A bogyós masszát egy serpenyőbe öntjük, tűzre tesszük, cukor hozzáadásával felforraljuk, de ne forraljuk. Hozzáadjuk a fűszereket, minimálisra csökkentjük a hőt, és fél óráig pároljuk, időnként megkeverve. Levesszük a tűzről, felöntjük ecettel, sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Ribizli szósz édes-savanyú

Hozzávalók:
1 kg ribizli, 500 g cukor, 2-3 szegfűszeg, ½ tk. őrölt fahéj, ½ teáskanál őrölt szegfűbors, só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés:
Öntsük a ribizli bogyókat cukorral, és hagyjuk állni, hogy kivonja a levét. Tegye a tűzre az edényeket a bogyókkal, és melegítse, amíg a cukor fel nem oldódik. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a fűszereket és hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt masszát szitán átpasszírozzuk.

Fehérribizli szósz naranccsal

Hozzávalók:
300 g piros ribizli bogyó, 1 narancs, 100 g cukor, 50 ml száraz fehérbor, 2 ek. növényi olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, csipet só.

Főzés:
Vegyük le a narancs héját, és facsarjuk ki a levét. A héj és a fokhagyma kivételével az összes hozzávalót összekeverjük, tűzre tesszük és felforraljuk. Csökkentse a hőt, és fedő alatt pároljuk körülbelül fél óráig. Ezután turmixgéppel pürésítjük, hozzáadjuk a héjat és a préselt fokhagymát, majd lehűtjük.

Sárgabarack szósz télre

Almaszósz dióval télre

Hozzávalók:
1 kg alma, 5-7 db. kimagozott aszalt szilva, 50 g dió, csipetnyi fahéj, só, cukor, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés:
Öntsük aszalt szilvát forró vízés hagyd állni. A diót felaprítjuk. Vágja negyedekre az almát, távolítsa el a magházat (vagy használja speciális eszköz amely egy mozdulattal eltávolítja a magot). Az almát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük kevés vízzel, és fél órán át forraljuk. Turmixgép segítségével ledaráljuk az almás masszát, és szitán átdörzsöljük, hogy eltávolítsuk a maradék héjat. Az aszalt szilvát a lehető legkisebbre vágjuk, hozzáadjuk a szószhoz a dióval együtt, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint cukrot és fűszereket adunk hozzá, és lassú tűzön 20-25 percig forraljuk. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük. Fordítsa meg, csomagolja be.

Cseresznyeszósz télre

Hozzávalók:

Főzés:

Cowberry szósz

Hozzávalók:

Főzés:

Hozzávalók:

Főzés:

Hozzávalók:

Főzés:

Borbolya szósz

Hozzávalók:

Főzés:

Hozzávalók:

Főzés:

szilva szósz

Hozzávalók:
1 kg szilva (vagy cseresznye szilva), 2 ek. apróra vágott zöld koriander, 2 ek. apróra vágott kapor, 2-3 gerezd fokhagyma, ¼ tk. őrölt csípős paprika, ¼ köteg. víz, só, cukor - ízlés szerint.

Főzés:

Fűszeres málnaszósz

Hozzávalók:

Főzés:

Fűszeres eperszósz

Hozzávalók:
1 csésze apróra vágott eper, 1 csípős chili paprika, ¼ tk. só, 1 tk cukor, 1 tk olivaolaj.

Főzés:
Az epret és a hámozott paprikát turmixgéppel ledaráljuk. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és keverjük össze. Tálaljuk ezt a tüzes szószt hússal vagy friss paradicsommal.

Fűszeres málnaszósz

Hozzávalók:
500 g málna, 2 ek. növényi olaj, 1 hagyma, 2 erős paprika, 2-3 gerezd fokhagyma, 120 ml almaecet, ½ teáskanál só, 120 g cukor.

Főzés:
Felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a felkockázott hagymát, és 4-5 perc alatt puhára pároljuk. Adjunk hozzá borsot és fokhagymát, nyomjuk át, fedjük le, és kevergetve pároljuk 5 percig. Hozzáadjuk a málnát, és 2-3 perc alatt puhára főzzük. Ezt követően öntsük hozzá az ecetet, keverjük össze, adjunk hozzá sót, cukrot és forraljuk fel. Közepes lángon pároljuk, amíg besűrűsödik, 10 percig.

Cseresznyeszósz fokhagymával és fűszerekkel

Hozzávalók:
2 kg cseresznye, ½ erős paprika, 150 g fokhagyma, 2 ek. só, 200 g cukor, 2 ek. szója szósz, 1 evőkanál. szárított kapor, 1 evőkanál. őrölt koriandermag.

Főzés:
Távolítsa el a magot a cseresznyéről, és a bogyókat turmixgépben aprítsa fel. Tegye át a cseresznyemasszát egy serpenyőbe, és forralja alacsony lángon 20 percig. Közben apróra vágjuk a csípős paprikát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a szószhoz, tegyük bele a többi fűszert is, de ne azonnal, hanem fokozatosan, hogy ne vigyük túlzásba. További 30 percig forraljuk, majd sterilizált üvegekbe tesszük. Felteker.

Cowberry szósz

Hozzávalók:
2 verem vörösáfonya, 2 ek cukor, ½-⅓ köteg. húsleves, só, őrölt fekete bors, citromlé - ízlés szerint.

Főzés:
Öntsük fel a vörösáfonyát forró vízzel, és forraljuk 10 percig. A húslevest lecsepegtetjük, az áfonyát turmixgéppel felaprítjuk, hozzáadjuk a cukrot, sózzuk, borsozzuk és húsleves. Tedd vissza alacsony lángra és párold 2 percig. Adjunk hozzá citromlevet és őrölt borsot, és tegyük félre.

Egres szósz fehérborral

Hozzávalók:
500 g egres, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 ek. só, 2 tk mustárpor, 150 g száraz fehérbor, 150-180 g cukor, 50 g mazsola, 150 ml víz.

Főzés:
Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe, forralja fel, csökkentse a hőt, és forralja 40 percig, időnként megkeverve. Turmixgéppel pürésítjük az egresmasszát, és szitán dörzsöljük át, hogy megszabaduljunk a magoktól. Ha a szószt nem készítjük el tárolásra, hűtsük le és tálaljuk halhoz ill csirke hús. A téli felkészüléshez forraljuk fel a szószt, öntsük sterilizált üvegekbe, és azonnal tekerjük fel. Tekerjük, amíg kihűl.

Egres szósz fokhagymával és gyógynövényekkel

Hozzávalók:
1 kg zöld egres, 200 g kapor vagy petrezselyem, 300 g fokhagyma, 1 ek. só, 1 evőkanál. Szahara.

Főzés:
Húsdarálóval vagy turmixgéppel őrölje meg az egres fokhagymát és fűszernövényeket. Adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük össze, és rendezzük tiszta üvegekbe. Hűtőszekrényben tárolandó.

Szilva szósz

Hozzávalók:
150 g aszalt szilva, 2 gerezd fokhagyma, ¼ tk. só, ⅓ tk suneli komló, 2-4 dió, 1 zöldalma.

Főzés:
Tegye az aszalt szilvát egy serpenyőbe, öntsön fel 1 csésze forrásban lévő vizet, és forralja közepes lángon 5 percig. Ezután a húslevest egy külön edénybe csepegtesse le, körülbelül egynegyedét hagyja meg. Turmixgép segítségével aprítsa fel az aszalt szilvát a húslevessel együtt, és törölje át szitán. Ha túl sűrű a szósz, adjuk hozzá a főzetet. A fokhagymát felaprítjuk, a diót összetörjük, az almát finom reszelőn lereszeljük, vagy turmixgéppel is felaprítjuk. Adjuk hozzá a szószhoz, keverjük össze és fokozatosan adjuk hozzá a fűszereket. Ismét turmixgéppel turmixold össze.

Borbolya szósz

Hozzávalók:
850-900 g borbolya, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 édes pirospaprika, só, friss fűszernövények (petrezselyem, koriander, kapor, hagyma) - ízlés szerint.

Főzés:
A borbolya bogyókat vastag aljú serpenyőbe tesszük, kevés vizet adunk hozzá, és forralás után 10-15 percig forraljuk. Ezután öntsük a vizet egy külön edénybe, aprítsuk fel a bogyókat egy turmixgéppel, és töröljük át egy szitán. Keverjük össze a bogyós masszát egy főzettel, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, sót és kaliforniai paprika, nagyon apró kockákra vágjuk, és felmelegítjük.

Áfonya- és vörösáfonya szósz mézzel

Hozzávalók:
700 g áfonya, 300 g áfonya, 350-400 g méz, 1 tk. őrölt koriander, erős piros őrölt paprika, fokhagyma - ízlés szerint.

Főzés:
A megmosott és szárított bogyókat turmixgéppel ledaráljuk. A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, vagy nyomjuk át. Keverje össze a bogyópürét a fűszerekkel, majd kis adagokban adjon hozzá mézet, ízlés szerint. Jól összekeverni. Hűtőszekrényben tárolandó.

szilva szósz

Hozzávalók:
1 kg szilva, 2 ek. apróra vágott zöld koriander, 2 ek. apróra vágott kapor, 2-3 gerezd fokhagyma, ¼ tk. őrölt csípős paprika, ¼ köteg. víz, só, cukor - ízlés szerint.

Főzés:
A szilváról kivesszük a magot, egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, tűzre tesszük és felforraljuk. 10 percig forraljuk, kevergetve, majd szitára borítjuk, és egy külön tálba öntjük le a folyadékot. A szilvát szitán dörzsöljük át. A zöldeket megdaráljuk, a fokhagymát nyomjuk át. Adjunk hozzá sót és cukrot a szilvás masszához, tegyük tűzre, forraljuk fel. Adjuk hozzá a fűszernövényeket, a paprikát és a fokhagymát, keverjük össze és főzzük 2 percig a hab eltávolítása mellett. Hűtsük le és töltsük tiszta üvegekbe. Tárolja ezt a szószt a hűtőszekrényben.

Tkemali szósz

Hozzávalók:
1 kg tkemali szilva, ¼ köteg. víz, 1 fej fokhagyma, 2 ek. szárított gyógynövények kapor, 3 tk őrölt koriander, 1,5 tk őrölt pirospaprika, 2 tk szárított menta, cukor - ízlés szerint.

Főzés:
A szósz elkészítéséhez használhat tkemali szilvát vagy cseresznye szilvát. De ha ezek a fajták nem állnak rendelkezésre, próbáljon meg közönséges szószt készíteni sárga szilva. A szilva térfogata főzés után 4-szeresére csökken. Vágjuk fel a szilvát, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, és lassú tűzön forraljuk addig, amíg a héja megpuhul és a magvak kiválnak. A kapott masszát szitán áttöröljük, ismét tűzre tesszük, és a mártást egy spatulával folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg a krém besűrűsödik. Vagy használjon lassú tűzhelyet - az „Oltás” üzemmódban nyitott fedéllel forralja 4-5 órán keresztül. Az összes fűszert és fűszert ledaráljuk, hozzáadjuk a forró masszához, ízlés szerint sózzuk, és 5 percig melegítjük. Sterilizált üvegekbe rakjuk és azonnal feltekerjük. Vagy egyszerűen hűtsük le és tálaljuk hússal vagy zöldségekkel.

Sárgabarack szósz télre

Hámozzuk meg az érett sárgabarackot, tegyük egy lábasba, és öntsük fel kevés vízzel. Tűzre tesszük és 20-25 percig főzzük, amíg teljesen fel nem forr. A kajszibarack masszát turmixgéppel ledaráljuk, szitán áttöröljük, visszatesszük a lábasba, és ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, őrölt pirospaprikával és kevés őrölt korianderrel és szegfűszeggel. Íze legyen közelebb az édes-fűszereshez. Keverjük össze a szószt, forraljuk fel újra, forraljuk 15 percig, és forrón öntsük sterilizált üvegekbe. Tekerd fel, fordítsd meg, tekerd be.

Cseresznyeszósz télre

Hozzávalók:
5 liter kimagozott cseresznye, 800-900 g cukor, 1-1,5 ek. só, őrölt pirospaprika - ízlés szerint.

Főzés:
Tegye a meggyet egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kevés vizet, és forralja közepes lángon 10 percig. A meggymasszát turmixgéppel pürésítjük, szitán áttöröljük, visszatesszük a serpenyőbe, hozzáadjuk a fűszereket és a cukrot, és 20-25 percig forraljuk közepes lángon, időnként megkeverve. A forró mártást sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük. Fordítsa meg, csomagolja be.

Mustáros szilvaszósz csirkéhez

Hozzávalók:
300 g szilva, 1 ek. száraz mustár, 50 g növényi olaj.

Főzés:
A szilvát alaposan megmossuk, magját kivesszük, kevés vízben megpároljuk. Adjunk hozzá száraz mustárt a szilvához, növényi olajés turmixgéppel mindent felverünk, vagy turmixgéppel pürésítjük.

Feketeribizli szósz mustárral csirkéhez

Hozzávalók:
300 g feketeribizli, 200 g víz, 100 g cukor, 1 ek. kész mustár.

Főzés: A fekete ribizlit megmossuk, szétválogatjuk, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a cukrot, 5 percig forraljuk, majd szitán átdörzsöljük. Adjunk hozzá 1 evőkanál forró szószhoz. mustárt és jól keverjük össze.

Fehérribizli szósz fehérborral és mandulával csirkéhez

Hozzávalók:
500 g fehér ribizli, 100 g száraz fehérbor, 200 g víz, 100 g cukor, 50 g mandula.

Főzés:
A fehér ribizlit szétválogatjuk, megmossuk, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a cukrot, és forrás után 5 percig főzzük. Kész tömeg szitán dörzsöljük át, adjunk hozzá száraz fehérbort és forraljuk 5 percig. Száraz serpenyőben meggyújtjuk a mandulaszemeket, feldaraboljuk, és folyamatosan kevergetve fokozatosan a szószhoz adjuk. A szósz sűrűségét kis adagokban adva beállíthatja forralt víz. A cukor mennyisége csökkenthető, vagy akár teljesen megszüntethető. Ezt a szószt hidegen és melegen is tálalhatjuk.

Áfonyaszósz csirkéhez

Hozzávalók:
400 g áfonya (friss vagy fagyasztott), 1 narancs, 2 ek. méz, 1 vöröshagyma, 2 ek. olíva- vagy napraforgóolaj.

Főzés:
Ha fagyasztott áfonyát használunk a szósz elkészítéséhez, először olvasszuk fel, majd meleg folyóvízzel alaposan öblítsük le, távolítsuk el az összetört bogyókat. Tegye ugyanezt a friss áfonyával. A narancspépből facsarjuk ki a levét, a héját reszelővel távolítsuk el a héjáról. A hagymát finomra vágjuk. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és pirítsd meg benne a hagymát 5 percig. Ezután a hagymához adjuk az áfonyát, a mézet és a héját levével. Alaposan keverjük össze, csökkentsük a hőt, fedjük le az edényt, és főzzük a szószt 20 percig. Ezután lekapcsoljuk a tüzet, hagyjuk kihűlni a szószt, öntsük egy edénybe és tegyük hűtőbe 2 órára. Tálalás előtt a mártást friss fűszernövényekkel díszítjük.

Vörös áfonya, narancs és pálinkás szósz

Kívánt:
350 g friss vagy fagyasztott piros bogyós gyümölcsök (áfonya, vörös vagy fekete ribizli, vörösáfonya, kimagozott cseresznye)
1 közepes narancs
cukor ízlés szerint
valami olcsó pálinkát vagy konyakot
1/2 tk reszelt szegfűszeg vagy 10-15 rúd
1/2 tk reszelt friss vagy száraz gyömbér

Főzés:
Hogy vörös legyen bogyós szósz, öblítsd le a bogyókat és tedd egy zománcozott lábosba, amiben elkészíted a szószt (én áfonyából szoktam készíteni ezt a szószt). A fagyasztott bogyókat nem kell felolvasztani. A narancs héját finom reszelőn lereszeljük, és a bogyókhoz adjuk. Préseld ki ebből a narancsból a levét, és add hozzá a serpenyőbe is (csak 100%-ot adhatsz hozzá) narancslé). Adjunk hozzá szegfűszeget és gyömbért. Kapcsolja be az égőt, forralás után csökkentse a hőt, és lassan főzze a szószt, amíg a bogyók megpuhulnak (5-10 perc). A serpenyőt levesszük a tűzről, és a bogyókat villával kicsit pépesítjük. Adjunk hozzá ízlés szerint cukrot és 1-2 evőkanál pálinkát vagy konyakot. Keverjük, hogy a cukor feloldódjon. Miután a bogyószósz lehűlt, néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Egy-két nappal előtte elkészítheted a vörös szószt ünnepi lakomaés tartsd a hűtőben.

Vörös áfonya, szárított sárgabarack és curry szósz

A vörös áfonya, aszalt sárgabarack és curry kombinációja piros szószban kicsit... váratlanul és valahogy helytelenül hangzik. Legalábbis én ezt hittem, amíg ki nem próbáltam. Vörösáfonya-szósz amit a barátom készített és hozott nekünk hálaadásra. Az aszalt sárgabarack és curry áfonyaszósz gyönyörű, kifinomult és rendkívül finom lett! Hadd ne zavarjon szokatlan kombináció termékek, próbáld ki ezt a csodálatos vörös szószt!

Kívánt:
350 g friss vagy fagyasztott áfonya (nem olvaszt fel)
120 g szárított sárgabarack (kb. 18 db közepes méretű)
1 közepes narancs
1 közepes citrom (bio vagy nem viaszos a legjobb)
1 mérőpohár (250 ml) cukor
egy kis narancslé

Fűszerek:
2 csillagánizs (csillagánizs)
1 tk fahéj
1 tk gyömbérpor (vagy frissen reszelt)
1 tk Garam masala ( indiai keverék curry fűszer)
1/4 tk só

Főzés:
Az aszalt sárgabarackot beáztatjuk és apróra vágjuk, a narancsról és a citromról meghámozzuk a héját speciális kés vagy finom reszelő. Préselje ki a narancs és citrom levét egy mérőedénybe (250 ml), a zacskóból öntse hozzá a narancslevet, hogy megtöltse a poharat.

Tegye a héját, egy pohár citruslevet és az összes többi hozzávalót egy mély serpenyőbe tapadásmentes bevonat, keverjük össze és forraljuk fel. Csökkentse a lángot, és időnként megkeverve párolja a serpenyő tartalmát, amíg az áfonya megpuhul (5-7 perc). Ezután az összes áfonyát villával vagy spatulával finoman összetörhetjük, aprítás nélkül, csak hogy a bogyók megrepedjenek és kifolyjon belőle a lé. A szószt még pár percig lassú tűzön főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Kapcsolja ki a szószt, öntse egy szép edénybe, és hagyja hideg helyen főzni legalább néhány órán keresztül. Tálaljuk a vörös szószt szobahőmérséklet baromfira vagy húsra. Ez a csodálatos piros áfonyaszósz karácsonyi pulykával kifejezetten jó.

Szósz áfonyás húsételekhez

Főzéshez használhat friss vagy fagyasztott gyümölcsöt.

Hozzávalók:
Vörösáfonya - 2 csésze.
Cukor - 2 evőkanál.
Húsleves - 120 ml.
Só, fekete bors és citromlé ízlés szerint.

Főzés:
Öntsük fel az áfonyát forrásban lévő vízzel, és forraljuk körülbelül 10 percig.
A bogyókat szűrőedényben leszűrjük. Amikor a víz lefolyik, turmixgéppel ledaráljuk az áfonyát.
Tegye át a bogyópürét egy vastag falú edénybe vagy serpenyőbe, és öntse hozzá a húslevest.
Folyamatos keverés mellett lassú tűzön főzzük körülbelül 3 percig.
A főzés végén adjunk hozzá sót, citromlevet, borsot és cukrot. Levesszük a tűzről.Készül a csodálatos vörösáfonya szósz.

Szósz - bogyós keverék

Ez a szósz halhoz és húshoz egyaránt alkalmas.
Áfonya - 600 gr.
Piros ribizli - 300 gr.
Méz - 250 gr.
Koriander - egy teáskanál.
Fokhagyma és bors – az Ön ízlésére összpontosítva.

Egy csodálatos szósz, amelyet nem kell forralni, bogyók, fokhagyma, méz - csak vitaminbomba kiderül.
Válogassa szét a bogyókat, mossa meg és törölje át egy szitán. Turmixgéppel darálhatod, akkor nem lesz olyan sima a szósz állaga, minden az ízlésedtől függ.
Ha a mézet cukrozzák, vízfürdőben folyékony állapotba kell oldani, és kis részletekben bogyópürével kell keverni.
A fokhagymát nyomjuk át, és ízre összpontosítva adjuk a szószhoz, és tegyünk pirospaprikát.
A bogyószószt óvatosan összekeverjük és tálaljuk illatos csoda egy húsételhez.

Epres málnaszósz

Hozzávalók:
Eper és málna - 300 gr.
Cukor - 4 evőkanál. kanalakat.
Keményítő - 2 desszert kanál.

Mossa meg a bogyókat és szárítsa meg.
Tegye a bogyókat egy tálba, és fedje le cukorral, keverje össze és hagyja állni 30 percig, hogy a bogyók kiengedjék a levet.
Ezután óvatosan adjunk hozzá keményítőt és keverjük össze. Turmixgép segítségével a bogyókat pürévé alakítjuk.
Helyezze a serpenyőt alacsony lángra. Folyamatosan kevergetve és a tűzről levéve főzzük a kívánt vastagságig. A keveréket nem szabad forralni.
Miután a szósz eléri kívánt konzisztencia, készen áll.
Kiválóan alkalmas fagylalthoz, palacsintához vagy más desszertekhez.
Ha csökkenti a cukor mennyiségét, írja be csípős fűszerekés citromlé héjával, bogyós mártással ideális lesz húshoz és halhoz.

Csipkebogyó szósz

Nagyszerű játékhoz.

Hozzávalók:
Vaj - 40 g
Liszt - 30 g
Csipkebogyó lekvár - 2 evőkanál.
Víz - 250 ml
Fehér bor - 100 ml
Citromlé - ízlés szerint
Só ízlés szerint

Főzési folyamat:
Keverjük össze a vajat és a lisztet, és pirítsuk világosbarnára. Adjunk hozzá vizet, lekvárt és bort. Összekeverjük. Adjunk hozzá citromlevet, őrölt citromhéjat a szószhoz, és főzzük alacsony hőmérsékleten 10 percig.

Áfonya-citrus szósz

A szósz minden húshoz illik.

Hozzávalók:
Narancslé - 1000 g
Cukor - homok - 300 g
Narancshéj - 40 g
Áfonya ill bogyók s / m - 300 g
Friss narancs, filé - 300 g
Vaj - 200 g

Főzési folyamat:
Öntsön narancslevet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá áfonyát és cukrot. Távolítsa el a narancs héját, és vágja ki a filét (a narancspép film nélkül). Forraljuk fel a gyümölcslé, a bogyók és a cukor keverékét. 5-10 percig főzzük. Ezután kanállal összegyúrjuk a bogyókat, hozzáadjuk a narancshéjat és a pépet. A mártást felforraljuk, 2-3 percig főzzük, majd a főzés végén vajat teszünk a szószba.

cseresznye szósz

A szósz alkalmas borjú- vagy marhahúshoz. Ez a szósz is alkalmas halak, különösen tengeri, vörös.

Hozzávalók:
"Cabernet" bor - 100 g
Balzsamecet- 5 g
Cseresznye - 100 g
Cukor - 50 g
Kakukkfű - 2 g

Főzési folyamat:
Keverje össze a cukrot, a cseresznyét, a bort, az ecetet és a kakukkfüvet egy serpenyőben. A keveréket alacsony lángon melegítjük, és 30 percig főzzük. Az elkészült szószt lehűtjük, mártásos csónakba öntjük és egy szál kakukkfűvel díszítjük. A szósz kész!

Gyümölcsös és bogyós szósz

A szósz illik a húshoz.

Hozzávalók:
Fekete ribizli lekvár - 2 evőkanál.
Mustár - 0,5 tk
Portói bor - 1 evőkanál.
Citrom - 0,5 db
Narancs - 0,25 db.
Hagyma - 0,5 db.

Főzési folyamat:
A feketeribizli lekvárt mustárral őröljük, adjunk hozzá portói bort, citrom- és narancslevet, majd szitán dörzsöljük át.
A citrom és a narancs héját vékony csíkokra vágjuk, leforrázzuk és 1 percre forrásban lévő vízbe tesszük. A finomra vágott hagymát is leforrázzuk.
Hűtsük le a héját és a hagymát, és keverjük össze a szósszal. Ízlés szerint bors is hozzáadható.
A mártást a hús mellé tálaljuk.

"Ünnepi asztal". Sorozat: Szakácsleckék. A „Kérdezze meg a szakácsot” című tévéműsor házigazdáitól

Amint látod hús szószok szinte bármilyen bogyóból vagy gyümölcsből elkészíthető. Egy kis képzelőerő és egy kis varázslat, és ételei szokatlan pikantériát kapnak.

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!