Hogyan sűrítsük be a bogyókat egy pite számára. Lekvársűrítő: melyiket érdemes választani? Sült piték eper lekvárral kefiren

Bármilyen lekvárral töltött péksütemény ízletes és kielégítő étel. De egy ilyen desszert elkészítésekor sok háziasszony szembesül azzal a ténnyel, hogy a lekvár kifolyik. Ráadásul nem is olyan fontos, hogy kis zsemle vagy kiadós édes pite készül.

A nedves töltelékek a lekvár mellett a lekvárt és a friss gyümölcsöt is tartalmazzák. Ezek az összetevők problémákat okoznak a tapasztalatlan háziasszonyoknak a konyhában. A feleslegben lévő gyümölcsléből még a legfinomabb desszert is olyan látványtalannak tűnik, hogy egyszerűen nem akarod megenni. Ezért nagyon fontos az a kérdés, hogy mit adjunk hozzá a lekvárhoz, hogy ne folyjon ki a lepényből vagy a lepényből.

A fenti problémára több megoldás is kínálkozik:
Nem adhat hozzá semmit, csak kevesebb tölteléket. De ez nem túl előnyös lehetőség abból a szempontból, hogy az ilyen megtakarítások nem befolyásolják az ízét;
A tölteléket nedvességet felvevő termékkel kell sűríteni. De mit kell hozzáadni a lekvárhoz a sűrűség érdekében, hogy ne befolyásolja a termék ízét? A tényleges lehetőségeket a cikk következő szakasza tárgyalja;

Mit adjunk a lekvárhoz, hogy ne folyjon ki. Aktuális tippek:
1. Néhány órával a desszert elkészítése előtt forraljuk fel a lekvárt, és adjunk hozzá búzadarát. Egy pohár lekvárhoz egy evőkanál gabonát veszünk. Ez akkor is jó megoldás, ha arra a kérdésre keresünk választ, mit adjunk a lekvárhoz, hogy ne terjedjen. De lekvár esetén egy teáskanál búzadarát veszünk egy pohár termékre. Ez a titok segít több tölteléket betenni.

Jegyzet! A lekvár vagy lekvár ilyen feldolgozásakor fontos, hogy előhűtve legyen. Csak kihűlt formában adható hozzá töltelékként különféle péksütemények elkészítéséhez.

2. Lekvárhoz vagy lekvárhoz adhatunk bogyós vagy gyümölcszselét. Egy pohár töltelékhez egy evőkanál zselét veszünk. Nagyon szokatlan lesz a sütéshez hozzáadni.
3. Egy másik lehetőség, hogy búzalisztet vagy akár kukoricalisztet is adunk hozzá. Az arány akkor lesz szabványos, ha a felsorolt további összetevők valamelyikéből egy evőkanálnyit veszünk egy pohár ilyen töltelékhez.

4. A szokásos zabpehely sűrítőként használható. Szabványos arányban veszik őket: egy evőkanál gabonapehely egy pohár lekvárra.
5. Alternatív megoldásként a háziasszonyok kukorica- vagy burgonyakeményítőt is használhatnak a sűrítéshez. Sok modern táplálkozási szakember azzal érvel, hogy jobb a kukoricakeményítő mellett dönteni. Ha keményítőt ad hozzá, a sütés megszakad.
6. Egy másik lehetőség a zsemlemorzsa hozzáadására a sűrítéshez. A legjobb, ha nem vásárolt terméket vesz, hanem maga főz kekszet. Ehhez egy jó fehér zsemlét kell venni, elég nagy darabokra vágni, és egy tepsiben megszárítani. Ezután finomra daráljuk.
7. Keksz helyett használhatunk őrölt sütiket. Ehhez vegyen közönséges adalékanyagok nélküli sütiket, és egy vágódeszkán lévő sodrófával finomra törje össze. A legjobb a kekszet választani, és mindig további ízek, só nélkül.

Mindezek a lehetőségek segítenek, amikor a háziasszony azt keresi, mit kell tennie, hogy a lekvár ne folyjon ki a pitéből. De ha a töltelék egy része mégis a tepsire kerül, akkor nehéz lesz lemosni. Ezért a nedves töltelékkel ellátott lepényeket és desszerteket mindig speciális sütőpapíron kell sütni.
Amikor eldöntjük, hogy pontosan mit adjunk a lekvárhoz, hogy ne folyjon ki a fent felsorolt lepényekből, akkor a kéznél lévő hozzávaló mellett kell választani. Idővel kipróbálhatja az összes lehetőséget, és eldöntheti, melyik tetszik a legjobban, és melyik felel meg az egyes eseteknek.

A házi sütemények mindig finomak legyenek, és a töltelék ne főzés közben folyik ki, hanem a késztermék elfogyasztásakor!

Gondolom mindenki találkozott már pitéknek szánt folyékony lekvárral. Bárhol is kerestem tanácsot, hogy mit tegyek, csak 3 lehetőség volt: 1) sűrűre forraljuk, 2) keményítőt adunk hozzá, 3) zúzott kekszet vagy diót adunk hozzá. Csak a harmadik lehetőséget kaptam, de az eredmény nem volt tetszetős. Gondolkodtam, gondolkodtam, és végül rájöttem!

Természetesen erőteljes gondolkodási inger volt a folyékony ribizli lekvár formájában. És nagy vágy, hogy reszelt pitét sütök vele.
Szóval mit kéne tenni. Öntsön egy pohár lekvárt / lekvárt / lekvárt egy serpenyőbe, adjon hozzá 1 tk. búzadarát, jól összekeverjük és 15 percig állni hagyjuk, hogy a búzadara megduzzadjon. Ezután felforraljuk, és 2 perc múlva gyönyörű sűrű lekvárt kapunk. Lekvár. Lekvár. A búzadara nem befolyásolja a pite gyümölcsös töltelékének ízét vagy megjelenését. Természetesen az eredeti búzadara termék állagától függően egy teáskanálnál valamivel kevesebbre vagy valamivel többre lehet szüksége.
És még egy kis tipp. A legfinomabb lekvárt általában a sütésen kívül fogyasztják el, és nem a család kedvenc ételei maradnak a pitéknél. Mindössze egy fél narancs héjának hozzáadásával bármilyen gyümölcsös töltelék hihetetlenül szép lesz, próbáld ki) Jó étvágyat mindenkinek!

Az édes házi blankok tökéletes töltelékek a sütéshez. Nehézségeket csak a túlzottan folyékony állaguk okozhat. Lássuk, hogyan sűríthetjük be a lekvárt különféle élelmiszer-adalékanyagokkal anélkül, hogy az ízét elrontnánk.

Túl folyékony töltelék folyik ki a lepényekből, még akkor is, ha szorosan összecsípjük a szélüket. Nedvessé és nyirkos ízűvé teszi a piték tésztáját. Vannak, akik úgy próbálják megoldani ezt a problémát, hogy kevesebb lekvárt használnak, de az étel ebben az esetben is kevésbé lesz étvágygerjesztő.

A legjobb módszer, ha a lekvárt vagy lekvárt a kívánt állagúra sűrítjük.

Videó "Lekvár zselatinnal"

Ebből a videóból megtudhatja, hogyan lehet rövidebb idő alatt finom sűrű lekvárt készíteni.

Bevált utak

Nézzük meg, hogyan készítsünk megfelelő sütőtölteléket félig folyékony blankokból.

Manka

Tölteléknek kiválóan alkalmas, mivel szinte nem befolyásolja a termék eredeti ízét. A búzadarát körülbelül 1 teáskanálnyi arányban adjuk hozzá. poháronként vagy 300 g lekvár, lekvár vagy közepes sűrűségű kontúr. Ha a munkadarab nagyon folyékony, a búzadara mennyisége 2 evőkanálra növelhető. l.

Egy ilyen töltelék elkészítéséhez öntsük a lekvárt egy serpenyőbe, öntsük bele a búzadarát és jól keverjük össze, majd hagyjuk állni 15 percig. Ez idő alatt a gabona magába szívja a felesleges nedvességet és megduzzad. Ezután tegye a serpenyőt egy kis tűzre. Rendszeresen keverje meg a tartalmát, hogy elkerülje az égést. Forralás után 2 perccel vegyük le a lekvárt a tűzről és hűtsük le.

Keményítő

Kukoricakeményítőt használnak a lekvár sűrítésére körülbelül azonos arányban - egy teáskanál poháronként. Ha azonban nagyon folyékony munkadarabbal dolgozik, óvatosabban kell növelni a mennyiségét, legfeljebb 2 teáskanálig. Ellenkező esetben a keményítő íz érezhetően kifejezett lesz.

Tegye a tűzre a serpenyőt a szükséges mennyiségű lekvárral. A már forró tuskóhoz keményítőt kell adni. Ezt követően a serpenyőt azonnal félretehetjük a tűzről, vagy további 1-2 percig tarthatjuk.

Vegye figyelembe, hogy a keményítős töltelék lehűlés után teljesen besűrűsödhet, és forrón folyékonynak tűnhet. Ha süteményt sütünk, a port nem közvetlenül a lekvárhoz adhatjuk, hanem enyhén a tészta tetejére szórjuk.

Liszt

Annak érdekében, hogy a közepes folyadék lekvárja kellően besűrűsödjön, öntsünk hozzá lisztet körülbelül 1 evőkanál. l. egy pohár munkadarabon, ha szükséges - 2 evőkanál. l.

A recept a következő: tedd a serpenyőt a munkadarabbal egy kis tűzre, és várd meg a forralást, majd kezdd el apránként hozzáadni a lisztet. Ugyanakkor a lekvárt folyamatosan keverni kell, nehogy csomók képződjenek benne. Szemből meghatározhatja, hogy mennyi lisztet kell hozzáadni a kívánt sűrűséghez.

Egyéb módszerek

A lekvár terjedésének megakadályozása érdekében más eszközöket is használhat:

Zsemlemorzsa: 1-2 ek. l. egy pohár lekvárért. Használhat vásárolt terméket, vagy saját maga is száríthatja és darálhatja a fehér zsemle szeleteit. Ugyanilyen arányú keksz helyett semleges ízű keksz használható. Ahhoz, hogy apró morzsát kapjunk, sodrófával törjük össze.
Zselé: 1 evőkanál. l. egy poháron. Miután a port a munkadarabba öntötte, alaposan keverje meg és hagyja megduzzadni. Az ajánlott expozíciós időt fel kell tüntetni az utasításokban. Ezzel az eszközzel nem csak sűrűbbé teheti a tölteléket, hanem gazdagabb ízű is lehet.
Zabpehely: 1 evőkanál. l. egy poháron. Először kávédarálóban kell őrölni, majd hideg lekvárhoz kell adni.

Végül, hogy a folyékony lekvárból kellően sűrű tölteléket kapjunk, lassú tűzön párolhatjuk, amíg a felesleges nedvesség el nem párolog. Ezt a módszert óvatosan kell megközelíteni: a munkadarab összetétele miatt éghet.

A jövőben, amikor magát a lekvárt készíti, speciális pektint tartalmazó sűrítőket használhat.

Válassza ki a legkellemesebb ízű adalékot, gondosan számolja ki az arányokat, és a töltelék nem fog kifolyni, a péksütemények pedig szépek és étvágygerjesztőek lesznek.

A lekvár nemcsak egy finom csemege, hanem egy nagyon egyszerű készítmény is, amely lehetővé teszi nagy mennyiségű, különböző minőségű bogyók és gyümölcsök gyors feldolgozását. A lekvárrecept feltalálása volt az, ami egykor a hozzáértő lengyeleknek segített megmenteni a híres magyar szilva hatalmas termését. És mostanáig a háziasszonyok félretették a zseniális lekvárrecepteket, és vállalják, hogy lekvárt főznek, ha sok gyümölcsöt kell használni.

A lekvár elkészítéséhez gyümölcs- vagy bogyópürét készítenek, majd cukorral felforralják. Az eredmény egy édes-savanyú finomság, amely sima állagú, kemény orsók vagy darabok nélkül. Ugyanakkor a jó lekvár nem hasonlít szirupra, mindig sűrű.

A lekvárt gyakran összekeverik a lekvárral, a lekvárral vagy a konfitúrával, de ezek a nyersdarabok különböznek a gyártási folyamatban és a megjelenésben. A lekvárt gyümölcsdarabkákból készítik cukorszirupban, hogy megőrizzék formájukat. Konfitúra és zselé - sűrű és átlátszó, akár az üveg, jó zselésítő tulajdonságú gyümölcs- és bogyóléből vagy sűrítőanyag hozzáadásával készülnek. Konfitúcióban a gyümölcsdarabok egyenletesen oszlanak el, a zselében nem.

Leggyakrabban zavart okoz a lekvár és a lekvár megkülönböztetése. A lekvár érett gyümölcsdarabokból, a lekvár pedig a gyümölcspüréből készül. A lekvár gyümölcsalapanyagait nagy lángon gyorsan egy masszává főzik, így a pektin nem pusztul el, a munkadarab vastag, míg a lekvárt lassan, lassú tűzön főzik.

A lekvár elkészítésének technológiája nagyon egyszerű, de ahhoz, hogy a finomság finom legyen és télig tartson, kövesse az alábbi lépéseket:

A lekvár nagy előnye, hogy bármilyen minőségű alapanyagból elkészíthető, a lényeg, hogy érett, elég puha bogyókat, gyümölcsöket vegyünk. Nem kell tökéletesnek lenniük – a túlérett, sérült, gyűrött gyümölcsök is megfelelőek. Főzés előtt csak gondosan tisztítsa meg és mossa le, és távolítsa el a sérült szegmenseket.

A lekvár erős asszociációt mutat az almával, de más gyümölcsökből és bogyókból is készülnek készítmények – nagyon népszerűek például a szilva-, körte-, baracklekvár receptjei. Különböző válogatottakat is készíthet. Ezenkívül a lekvárhoz gyakran adnak különféle fűszereket - fahéjat, mentát, bazsalikomot, szegfűszeget.

Úgy gondolják, hogy az ideális lekvárnak édes-savanyú ízűnek kell lennie, ezért ha nagyon édesek a gyümölcsök, amelyekből a készítmény készül, ajánlatos egy kis citromsavat hozzáadni a recepthez a végső szakaszban.

A lekvárt kétféleképpen lehet elkészíteni:

hámozott gyümölcs darabokból vagy feléből (például szilvából vagy kajszibarackból),
gyümölcs- és bogyópüréből.

Számos lehetőség van a kívánt konzisztenciájú héj előállítására a gyümölcsökből:

Darálja le a nyers bogyókat vagy gyümölcsöket húsdarálóval,
A már megfőtt és hámozott gyümölcsöket szitán dörzsöljük át (szita helyett turmixgépet is használhatunk, akkor a késztermék hozama nagyobb lesz).

A gyümölcsök szitával való őrlésre való előkészítéséhez nem szabad sokáig forralni, elég a héját megpuhítani. A darabokra vágott bogyókat vagy gyümölcsöket egy serpenyőbe kell tenni, az aljára kevés vizet önteni, hogy a gyümölcsök az első pillanatban meg ne égjenek, és fel kell melegíteni, miközben fakanállal kicsit gyúrjuk. vagy zúzógép. Ezenkívül a gyümölcsöt gőzfürdőben is megpuhíthatja - például lassú tűzhely segítségével.

Ha lekvárhoz veszünk néhány bogyót, és szitán áttöröljük, folyékony szirup vagy inkább zselére emlékeztető készítmény lesz a végeredmény, ebben az esetben érdemesebb kombi opciókat készíteni, a bogyókat almával, körtével és más húsos gyümölcsökkel kombinálni. .

Ha kész a gyümölcsmassza, elkezdhetjük forralni a lekvárt. Ehhez az eljáráshoz széles rozsdamentes acél edényeket kell készíteni, egy ilyen tartályban a püréből származó folyadék gyorsabban elpárolog - ennek eredményeként a hőkezelési időszak csökkenthető.

Miután a gyümölcsmasszát egy serpenyőbe öntöttük, alacsony lángon fel kell forralni. Ezután forraljuk a kívánt sűrűségig. Ez idő alatt a munkadarabot fakanállal kell keverni, hogy megakadályozzuk az égést. A cukrot kis részletekben csak akkor adjuk hozzá a lekvárhoz, amikor már sűrűsödni kezd.

A készenléti fok alapvető fontosságú a lekvár esetében, így a tapasztalt háziasszonyok többféleképpen is megállapíthatják, hogy ideje eltávolítani a munkadarabot a tűzről:

Ha a serpenyő alján végigfutva kialakuló út látható és lassan megtelik, akkor kész a lekvár.
A lekvár készenlétének közvetett jele lehet a térfogata - körülbelül felére kell csökkennie az eredetihez képest.
Egy kanál kész lekvár egy hideg csészealjra vagy öt percre a hűtőbe tesszük, kicsit megkeményedik és leáll.

Gyakran felmerül a kérdés, hogy lehet-e nem csavarni a lekvárt. A válasz az összetevőktől és a főzési időtől függ. Ha a lekvárt általában lefőzzük, és kristálycukrot adunk hozzá 1: 1 arányban (vagy akár 1,5 kg cukrot 1 liter almaszószra), akkor nem lesz probléma a dobozok tárolásával, ha az alábbi feltételek teljesülnek. :

A lekvárt óvatosan forrón kell sterilizált üvegekbe önteni, megvárni, amíg a lekvár teljesen kihűl, és a felületén film képződik. Ezt követően az üvegeket hagyományos csavaros kupakkal lezárhatja.
Az ilyen lekvár tárolásának ideális feltételei egy száraz, sötét, jól szellőző hely, hőmérsékletváltozás nélkül - ilyen körülmények között 2 évig tárolható. Ha a lekvárt lakásban tervezik tárolni, akkor azt távol kell tartani az akkumulátoroktól és más hőforrásoktól.
Van még egy lépés, amely magában foglalja a lekvárkészítés hagyományos technológiáját - a munkadarab sütését védőkéreg kialakításához. A modern háziasszonyok gyakran kihagyják ezt a szakaszt, mivel túlságosan időigényesnek tartják. Valójában elég az üvegeket a sütőbe tölteni, és alacsony hőmérsékleten tartani, amíg film nem képződik. Ez az egyszerű eljárás megnöveli a lekvár eltarthatóságát. A sütés után meg kell várni, amíg a munkadarab kihűl, és dugóval le kell zárni az üvegeket.
Ha a háziasszony varrógépet használ, és kulcsrakész fém fedővel akarják lezárni a lekvárt, akkor ezt a lehűlés megvárása nélkül kell megtenni, közvetlenül a forró lekvár kiöntése után.
Ha a lekvárhoz nem tettek cukrot, vagy nagyon rövid hőkezelésen esett át, akkor a megtöltött üvegeket tovább kell sterilizálni. Jobb egy ilyen munkadarabot hermetikusan lezárni egy varratgéppel, vagy hűtőszekrényben tárolni.
Egyes háziasszonyok elég sok cukrot tesznek a lekvárba (1 csésze 1 kg-onként), az ilyen lekvár biztonsága még fém fedő alatt is aggodalomra ad okot. Ráadásul néha nincs elég üvegedény a betakarításhoz. Itt megjelenik a gondolat - lehet-e lekvárt fagyasztani, mint a gyümölcspürét. Elvileg ez lehetséges - zárja le a munkadarabot műanyag tartályokba, és küldje el a fagyasztóba. Van azonban egy mínusz - a kiolvasztás után a lekvár vizesebbé válik, és a megfelelő sűrűség visszaállításához újra fel kell forralni.

Még egy olyan egyszerű folyamatnak is, mint a betakarítás, megvan a maga lekvárja, megvannak a maga finomságai, amelyek be nem tartása nemkívánatos eredményekhez vezethet:

Szinte mindegyik probléma megoldható a főzési technológia szigorú betartásával és a recept módosításával.

A lekvár megkülönböztető jellemzője a sűrű állaga, ezért a desszert elkészítésekor tudnia kell, hogy mennyi nedvességet tartalmaz a kész lekvár. Egy ideális munkadarabban a nedvesség nem haladhatja meg a 35%-ot. A sűrűség a cukor mennyiségével is összefügg - a hagyományos lekvárban legalább 60% -nak kell lennie, bár most vannak cukor nélküli receptek.

Ha a lekvár nem sűrűsödik, cukrot kell hozzáadni, vagy tovább kell forralni. Azt is figyelembe kell vennünk, hogy lehűtve a munkadarab sokkal vastagabb lesz. A tapasztalt háziasszonyok néha nem egyszerre, hanem több órás szünettel főznek lekvárt, így ellenőrizheti, hogy lehűlés után sűrű lesz-e a desszert.

Az elakadás felületén penészfoltok jelennek meg, ha a munkadarab előkészítése, lezárása vagy tárolása során a következő hibákat követték el:

a lekvár nem volt megfőtt,
a forró lekvárt szivárogva zárták le, és benne páralecsapódás alakult ki,
a lekvár nem hűlt ki teljesen, nem várták meg a védőkéreg kialakulását, mielőtt csavaros vagy polietilén fedővel lezárták.

Sok háziasszony egyszerűen eltávolítja a penészréteget 1-1,5 cm-rel, és cukor hozzáadásával megemészti a lekvárt. Ez azonban kockázatos vállalkozás, mert. ha a penész felülről telepedett meg, akkor spórái már keresztül-kasul behatoltak az egész munkadarabba, és a forralás nem tudja elpusztítani az összes toxint, amelyet sikerült izolálniuk.

Az égés élesen rontja a lekvár ízét, és megváltoztatja a gyümölcs természetes színét, amelyből készült, ezért nagyon fontos, hogy a desszertet minden szabálynak megfelelően főzzük. A lekvárt bármilyen széles, rozsdamentes acél edényben készítik, folyamatosan keverve falapáttal vagy kanállal.

Ugyanis az égés elkerülése érdekében a munkadarabot először leforrázzák, majd óvatosan összegyúrják a cukrot, és alacsony lángon tovább hevítik. Ezenkívül nem vállalhat túl nagy mennyiségű főzési lekvárt (több mint 10 kg), mert. ekkora mennyiségű munkadarabot nem lehet normálisan megkeverni, és a lekvár elkerülhetetlenül megég.

Az égetett lekvár méreganyagokat tartalmaz, ezért nem kívánatos megenni. Vannak azonban háziasszonyok, akik meg merik menteni a lekvár tetejét azzal, hogy citrusfélékkel forralják, hogy elpusztítsák a szagot.

Azokat az edényeket, amelyekben megégett a lekvár, gyorsan tökéletes állapotba hozhatjuk - csak forraljunk fel vizet citromsavval, és dörzsöljük át a felületet egy érdes felületű szivaccsal.

Gyakrabban kell ellenőrizni minden üres részt, beleértve a lekvárt is. Ha buborékok jelennek meg a felületen, akkor jobb, ha kinyitja a lekvárt és megszagolja. A borra emlékeztető savanyú szag jelenléte azt jelenti, hogy a munkadarab erjedni kezdett. A fermentációnak általában két oka van:

Granulált cukor hiánya ideális esetben 1: 1 arányban legyen lekvárban (és egyes gyümölcsök esetében jobb, ha 1,5 kg homokot teszünk 1 liter gyümölcspürére).
A főzési technológia be nem tartása - például a lekvárt nem főzték meg.

Az erjesztett lekvár kristálycukor hozzáadásával (kb. 100-150 g/1 kg desszert) 5-7 percig emészthető. Ha a folyamat során hab jelenik meg, azt óvatosan el kell távolítani. Jobb, ha az újraélesztett lekvárt kis üvegekbe bontja, és elküldi a hűtőszekrénybe;

Lekvár a sütéshez

A lekvár az egyik legnépszerűbb töltelék a különféle süteményekhez. Azonban még egy vastagnak tűnő blank is gyakran tartogat meglepetéseket; hevítéskor olvadni kezd, meglágyítva a tésztát. Éppen ezért a háziasszonyok értetlenül állnak, vajon miért folyik ki a lekvár a lepényekből, és hogyan készítsenek sűrű lekvárt a sütéshez.

Nagyon szeretném, ha a gyümölcsdesszert olyan szilárdan zárna egy lepényben, mint a szirup a gyümölcscukorban. A háziasszonynak számos módja van a folyékony töltelék problémájának megoldására. A sűrítőanyag mennyisége mindig egyedi, az eredeti termék sűrűségétől függ.

Adjunk hozzá 1 teáskanál búzadarát 1 csésze lekvárhoz, és hagyjuk állni 15 percig, majd forraljuk fel és hűtsük le. A lekvár sűrűbbé válik, és a búzadara nem változtatja meg a desszert eredeti ízét.
A kinyújtott piték tésztát megszórhatjuk kevés keményítővel (lehetőleg kukoricakeményítővel). A sütőben felforr a lekvár, feloldódik a keményítő, sűrűbb lesz a töltelék. Ha el kell döntened, hogyan sűrítsd keményítővel a lekvárt egy nagy lepényhez, akkor 1 pohár lekvárhoz adhatsz 1 teáskanál keményítőt csúszdával (kevés vízben hígítva) és forrald fel, a desszert besűrűsödik, ha lehűti.
A lekvárhoz semleges ízű darált kekszet adunk, a keksz sodrófával összetörhető.
Adjunk hozzá pektint, agar-agart, bogyópüré port vagy egyéb zselésítőszert a lekvárhoz.
Keverje össze a lekvárt búzaliszttel, zabpehellyel vagy zsemlemorzsával, körülbelül 1 evőkanálnyi arányban egy pohár lekvárhoz.
A tojásfehérjét erőteljesen verjük habosra, és adjuk a lekvárhoz.

A lekvár elsősorban egy illatos finomság, nem tekinthető egészséges terméknek, amelyet üvegekbe lehet enni. A hosszú ideig tartó forralás szinte minden vitamint eltávolít a lekvárból, különösen a C-vitamin és a B-vitamin szenved, A hőkezelés nem csak a pektint, a szerves savakat és az ásványi anyagokat érinti. De a cukor nem megy sehova a főzés során, így egy édes desszert mértéktelen elfogyasztása szívproblémákhoz, elhízáshoz, emelkedett vércukorszinthez, gyomornyálkahártya irritációhoz vezethet.

Ha érdekel az alak, mindig jobb egy kanál házi lekvárt választani, mint egy darab bolti süteményt. Azt azonban nem lehet egyértelműen megmondani, hogy lehet-e lekvárt fogyni, mert. a negatív vagy pozitív válasz attól függ, hogy mennyi cukor van a desszertben.

Ha 1 kg gyümölcspüréhez körülbelül 600-700 g cukrot adtunk, akkor a lekvár kalóriatartalma 100 g-ra 250 Kcal, ez nagyon nagy szám, elég keveset lehet enni egy ilyen desszertből. Teljesen más kérdés, ha cukor nélkül, vagy csak 100-200 g kristálycukorral készül a készítmény 1 kg termékben, ebben az esetben egy gyümölcsdesszert lesz a fogyókúrázó étlapján szívesen látott csemege.

A házi lekvár összetétele nagyon egyszerű - gyümölcsök, bogyók, víz, cukor - mindezek az összetevők nem gyorsak, így ez a készítmény nagyböjtben is használható. Sok kolostorban minden évben bezárnak számos, szerzetesek által termesztett vagy plébánosok által adományozott gyümölcsből készült lekvárt és lekvárt.

A házi lekvár bevált összetétele ellenére vannak olyan körülmények, amelyek között óvatosan kell használni. Ha a kórelőzményében krónikus betegségek szerepelnek, a következő kérdéseket kell megválaszolnia:

A lekvár hasznosabb a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára, mint a vásárolt édességek. Ezenkívül a lekvárt hőkezelésen átesett reszelt gyümölcsökből készítik - ez a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedők számára ajánlott ételek állaga.

Az étrendbe azonban csak stabil remissziós állapotban lehet bevinni, mert. Ez egy glükózban gazdag termék. Feldolgozásához a hasnyálmirigy által termelt inzulin szükséges. Ez a szerv gyullad be hasnyálmirigy-gyulladással, és nem terhelhető.

Amikor a súlyosbodás elmúlt, megkóstolhat egy házi finomságot, érdemes kezdeni egy teáskanál lekvárral, italba keverve. Ha a szervezet normálisan reagál a desszertre, az adag napi 2-3 teáskanálra növelhető. Előnyben kell részesíteni az édes gyümölcsökből készült lekvárt, jó megoldás az, ha kis mennyiségű cukorral vagy cukor nélkül szüretelik.

Fájdalommal járó akut gyomorhurut esetén a személy a legtakarékosabb ételt választja, amely gyengéden befolyásolja a gyulladt gyomornyálkahártyát, ezért nem ajánlott lekvárt fogyasztani. A betegség krónikus lefolyása esetén a házi lekvár kis adagokban bevihető az étrendbe. Magas savasságú gyomorhurut esetén az édes bogyókból és gyümölcsökből származó lekvárt úgy kell kiválasztani, hogy ne aktiválja a túlzott gyomorszekréciót és a sósav termelését. Az alacsony savasságú gasztritisz diétának ellenkező módon kell működnie, így a savanyú lekvár alkalmasabb rá.

A hagyományos cukorral készült lekvár kalóriatartalma legalább 250-260 kcal 100 g termékben. Úgy tűnik, hogy az ilyen számok teljesen kizárják ezt a desszertet a cukorbetegek étrendjéből. Azonban számos lekvárrecept létezik, amelyek csökkenthetik ennek a finomságnak a glikémiás indexét. Az első lehetőség az, hogy lekvárt készítünk valamelyik édesítőszerrel (például xilitet vagy szorbitot vegyen be ugyanannyi mennyiségben, mint amennyi cukor szükséges a recept szerint; szorbit kell még egy kicsit). A második módszer a lekvár főzése cukor nélkül, ebben az esetben a munkadarabot hűtőszekrényben kell tárolni, vagy sterilizálni kell, és kulcsrakészen fel kell tekerni. A legjobb, ha ezt a lekvárt 4-5 napig 10-15 percig főzzük.

Vannak olyan időszakok az életben, amikor a termékek kiválasztása kulcsfontosságú, ezért elengedhetetlen az alábbi pontokról tájékozódni:

A gyermeket a szíve alatt hordozó nőnek nagyon körültekintően kell választania az étrendet. A vásárolt édességek különféle tartósítószereket tartalmazhatnak, ezért jobb, ha egy kismama nem nyúl hozzá, de a jó minőségű házi lekvár megfelelő desszert egy leendő anyának. Azonban még egy ilyen ártalmatlan, első ránézésre finomságot is mértékkel kell enni - napi 2-3 evőkanál, mert. A hagyományos lekvár nagyon magas kalóriatartalmú termék, és egy terhes nőnek követnie kell az alakját. A túlzott súlygyarapodás megnehezítheti a terhességet. A lekvár olyan súlyos szövődmény esetén is ellenjavallt, mint a terhességi cukorbetegség.

A szoptatás időszaka nagyon döntő pillanat, amikor az anya étrendjét gondosan kell kialakítani; a baba az összes terméket az anyjával próbálja ki az anyatejen keresztül. A házi lekvár, adalékanyagok és tartósítószerek nélkül, az egyik legmegfelelőbb desszert, de jobb, ha ezt az édességet nem korábban, mint amikor a baba 3-4 hónaposra nő, és menstruációja lesz. kólikára és egyéb gyomorpanaszokra.

Ha a szezon nem tette lehetővé, hogy először kis mennyiségben próbáljon ki egy friss bogyót vagy gyümölcsöt, hogy megtudja, van-e allergiája vagy nemkívánatos reakciója a gyomor-bél traktusból, akkor kezdje 1 kanál lekvárral. tea. Ha minden rendben van, akkor az adag napi 2-3 evőkanálra növelhető.

A 2-3 éves gyermekek étlapján a lekvár ritka, és nem mindennapi finomsággá válhat. Hetente 1-2 alkalommal megengedett 1-2 teáskanál bevezetése az étrendbe, ha a gyermeknek nincs további ellenjavallata. A lényeg az, hogy a gyermek igyon egy finomságot, akkor a "gyors" szénhidrátok hígított formában kerülnek a szervezetbe.

Hogyan sűrítsünk lekvárt töltelékhez

Sok háziasszony gyakran és sokat süt, ízletes és egészséges házi süteményekkel kényezteti családját. A tapasztalt háziasszonyok bármilyen lekvárt használnak piték és piték sütéséhez, még azt is, amelyet a házi készítésűek nem esznek meg túl szívesen tiszta formájában. De nagy örömmel esznek ilyen lekvárt lepényben és lepényben.

De néha a lekvár túl folyékony, és fennáll annak a veszélye, hogy sütés, égés közben kifolyik a lepényekből és lepényekből, ami rontja a termék ízét és megjelenését. Kiderült, hogy még itt is találhat egyszerű, megfizethető és nagyon hatékony megoldást.

A lekvárt be kell sűríteni, mielőtt a pitébe tesszük. A háziasszonyok gyakran úgy sűrítik be a folyékony lekvárt, hogy néhány percig forralják keményítővel, liszttel, zabpehellyel vagy zsemlemorzsával. Nagyon jó búzadarával sűríteni a folyékony lekvárt - a lekvár gond nélkül sűrűvé válik, és a pite íze egyáltalán nem változik. Használja tanácsunkat, és könnyen besűrítheti a folyékony lekvárt, hogy később töltelékként használhassa.