Pufferréteg a masztixhez. Hogyan kell dolgozni az édesipari masztixszal

Tehát ma a MASTIC-ról fogunk beszélni, vagy inkább azokról az eszközökről, amelyekre egy kezdő cukrásznak szüksége van ezen a területen. A "krémes" eszközökhöz képest sokkal több van belőlük, hiszen a szobrászat nagyszerű lehetőségeket nyit meg. De kezdjük az alapoknál! :)

Amikor szerszámkészletet választ magának, vegye figyelembe, hogy ezek különböző méretűek. Léteznek miniatűr eszközök kis eszközök, például állatarcok modellezésére.

5) Modellező szőnyegek. Lágyságuk miatt lehetővé teszik a dombormű elemek modellezését masztixből: virágok és levelek, csipke stb.

6) Tisztások. Ezzel az eszközzel könnyedén kivághat bizonyos formákat a masztixből: levelek és virágok, állatok és tárgyak képei, geometriai formák stb.

7) sodrófa. Nos, valószínűleg nem kell magyarázni semmit. Ha kicsi a sodrófa, akkor kis masztixdarabokat is kinyújthatunk vele. Nagyon kényelmes. Ne feledje továbbá, hogy a speciális öntött sodrófák mindig akrilból készülnek - ez egy teljesen sima és varratmentes anyag.

8) Forgóasztal. Hasznos lesz azok számára, akik masztixszal dolgoznak, mivel nagyban leegyszerűsíti a szigorítás és szintezés folyamatát.

Ez a mi bázisunk. Valamit, ami nagyban megkönnyíti a dolgunkat.

Most beszéljünk a különféle kiegészítőkről.

9) Az elszámolások kiegészíthetők borászok. Ezek szilikon eszközök, amelyek lehetővé teszik, hogy természetes benyomást keltsen a masztixon. Azok. kivághatja a formát és természetes megjelenést kölcsönözhet neki (ez főleg a virágokra és levelekre vonatkozik).

10) Szőnyeg a masztix hengerléséhez. Időt takarít meg, nem kell vonalzót, mérőt használni, mivel az már meg van jelölve.

11) Formák. Kézi szobrászat? Mi ez? Térfogatfigura pár perc alatt! Így lehet leírni az öntőforma funkcióját. Ezek műanyag és szilikon. Leginkább szilikonból készült cukrászati ​​formák, mivel rugalmasságuk lehetővé teszi, hogy a formából kipréselődjenek a figurák. Nem csak figurákat készítenek a formákból, hanem terjedelmes díszítőelemeket, különféle virágokat is, így ha valaha is babás tortát teszel a patakra, ne feledd, hogy nem kell mindegyiket külön-külön faragni;)

Számos népszerű recept létezik a sütemények masztixére. Minden háziasszony kiválaszthatja kedvencét. Valaki kész masztixet vásárol cukrászdákban, van, aki inkább porcukorból készíti vízzel vagy tejjel. Saját tortából műalkotást készíteni szintén fantázia kérdése, lehet virágos vagy gyerekes, vagy bármilyen más témájú. De van egy pillanat, amely mindenkit érdekel - hogyan lehet a masztixet fényessé tenni?

Annak érdekében, hogy a torta felülete sima, gyönyörű fényt adjon, van néhány bevált módszer. A legkényelmesebb és legolcsóbb, ha a masztixet méz és vodka keverékével fedjük be 1: 1 arányban. Használat előtt a mézet alaposan fel kell oldani, hogy ne legyenek csomók, majd elkezdhetjük a felhordást. Kenje meg a masztixet ezzel a keverékkel puha szőrszálú ecsettel. Amikor a vodka elpárolog, csak csillogó fénye marad a tortán.

Ha bizonyos mennyiségű felesleges masztixet vásárolnak vagy készítenek, felmerül a kérdés, hogyan kell a masztixet tárolni? A masztix nem romlandó termék, a lényeg az, hogy megóvjuk a nedvességtől és a kiszáradástól. Erre a célra jól használható egy normál műanyag zacskó, ha szükséges, egy szoros fedéllel ellátott műanyag tartály. Tárolja a hűtőszekrényben, ideális esetben legfeljebb egy hétig.

Sokan érdeklődnek a mályvacukor masztix készítése iránt, mivel ez a termék nagyon népszerűvé vált a cukrászok körében. A mályvacukrot leöntjük vízzel vagy citromlével, és mikrohullámú sütőben felolvasztjuk. A folyékony masszához porcukrot adunk, és szilárd tésztává gyúrjuk. Az ilyen masztixet fényessé tehetjük, ha felületét kellemes gyümölcsös aromájú likőrrel bekenjük. Fényesítheti a masztixből öntött alkatrészeket, például liliomot is.

Nincs semmi bonyolult abban, hogyan készítsünk liliomot masztixből. Az interneten számos mesterkurzus létezik a virágok készítésére, a lényeg az, hogy a késztermék vonzó megjelenést biztosítson. Ehhez az előkészített, szárazra fektetett virágszirmokat méz és vodka keverékével kell lefedni; erre a célra vékony puha ecsetet is használnak, hogy ne maradjanak festetlen területek. Sok háziasszony érdekli, hogyan készítsünk mályvacukrot, ha nincs mikrohullámú sütő? A mályvacukor tökéletesen megolvad hagyományos elektromos és gáztűzhelyen, valamint sütőben. Az egyetlen feltétel, hogy ügyeljünk arra, hogy a massza ne égjen le, és folyamatosan keverjük.

Tehát a masztix fényessé tételének fő titkai tisztázottak! Most már a kicsik dolga - jövő hétvégén finom süteményt sütünk és saját öntött masszával díszítjük, remek fényt adva neki! És az első "palacsinta" ne legyen csomós!

- Ez egy univerzális eszköz sütemények, sütemények és egyéb kulináris termékek díszítésére. Takarásra és dekorációk (szirmok, levelek, figurák stb.) készítésére egyaránt használható.

Hogyan válasszunk masztixet

Nem csak masztixet vásárolhat, hanem saját maga is elkészítheti. Ebben az esetben szigorúan be kell tartani a receptet és be kell tartani az összes gyártási feltételt. A technológiától való kis eltérések is tönkretehetik a masztixet, a terméket alkalmatlanná tehetik a hengerlésre a hézagok, repedések stb. miatt. Emiatt a számos ok miatt könnyebb a masztixet szaküzletben kiválasztani. Ebben az esetben a termék hermetikusan csomagolt, hosszú ideig tárolható, nem szívja fel a nedvességet a környezetből. Az ipari körülmények között készült masztix teljesen felhordásra kész.

Eszközök

A masztixszal való munkához a következő eszközökre lesz szüksége:

• szilikon szőnyeg és műanyag sodrófa,
• görgős kés masztix vágásához,
• kivágások, formák és vágógépek - formák figurák készítéséhez,
• halmok - pálcikák minták kialakításához és figurák alakjának megváltoztatásához masztixből,
• ecsetek.

A felsorolt ​​termékek segítenek leegyszerűsíteni a masztixel végzett munkát, elkerülni a technikai hibákat és lehetővé teszik, hogy a kreativitásra összpontosítson.

Hengerlési módszerek

Háromféleképpen lehet masztixszal dolgozni:

• keményítővel meghintett asztalon,
• szilikon szőnyegen
• polietilén lapok között, amelyekre egy réteg növényi olajat viszünk fel.

A szakemberek szívesebben használnak szilikon szőnyegeket a masztixel való munkához. Ez lehetővé teszi a hengerlési folyamat egyszerűsítését és a tökéletesen sima felület elérését. A szőnyeg kiválasztásakor javasoljuk, hogy ügyeljen a dombornyomás hiányára (ellenkező esetben egyenetlenségek nyomódhatnak a masztixen), valamint a jelölések meglétére, amelyek szükségesek annak biztosítására, hogy a torta fedésére szolgáló lap megfelelő legyen. egyenletes átmérőjű legyen.

Munka szabályai

A masztix „fél” a víztől - ezt a szabályt a vele való munka minden szakaszában figyelembe kell venni, beleértve:

• tárolás,
• gördülő,
• testhez alló.

Fel kell kenni a torta felületére, amelyet ennek megfelelően kell elkészíteni. A tortát célszerű marcipánnal, vajkrémmel vagy forralt sűrített tejjel lekenni, majd a krém megszilárdulása érdekében a terméket hűtőszekrényben tartani. A masztixot nem ajánlatos folyadékkal átitatott rétegekre felvinni, mert így feloldódik, és a torta elveszíti szép megjelenését.

Színezés

A masztix természetes vagy szintetikus festékekkel festhető. Az első esetben a szín alig észrevehető, és nem fogja növelni a telítettségét. A szintetikus festékek lehetővé teszik a különböző árnyalatok keverését, több réteg felvitelét az optimális eredmény érdekében. Ezen okok miatt a professzionális cukrászok előnyben részesítik a mesterséges gélt és a száraz színeket.

A masztix színezése két módszerrel történik:

• festék hozzáadása a masszához,
• festék felvitele a késztermék felületére.

Száraz festék hozzáadásakor ügyelni kell arra, hogy egy kicsit öntse a terméket, minden alkalommal gyúrva a masszát. Ez segít elkerülni a masztix rugalmasságának elvesztését. A készterméket festékkel viheti fel. A korábban vodkában feloldott porfestéket vagy pigmentet óvatosan elosztják a masztix felületén.

A masztixszal való munka egyszerű, ha professzionális eszközöket és a Tortlandia cukrászda kiváló minőségű termékeit használja!

A cukormasztix egy egyedülálló cukrászanyag, amelyet széles körben használnak ékszerek készítésére: színben, figurákban, fodrokban, domborművekben, feliratokban A masztix szerkezetében hasonló a gyurmához, ezért hívd meg kis segítőidet, hogy saját magad készítsenek ékszereket. A modellezés lehetővé teszi a kezek finom motoros készségeinek fejlesztését, és a gyurmával ellentétben a masztix nem tartalmaz káros anyagokat, így nem ijesztő, ha a baba megeszik egy darabot.

Speciális berendezések, szilikon formák, műanyag formák kitágítják a masztix felhasználásának határait. Megismerkedhet és megvásárolhatja az összes legszükségesebb szerszámot weboldalunkon a "Szerszámok a masztixszal való munkához" részben.

Annak ellenére, hogy a cukortesztekkel végzett munka nem nehéz, számos finomság és árnyalat van, amelyek ismerete hasznos lesz mind a kezdő cukrászoknak, mind a szakembereknek.

A masztixszal végzett munka során felmerülő első nehézség az túl ragadós. Ez a helyiség megemelkedett hőmérsékletéből, a kezek melegéből és még a túlzott páratartalomból is látszik (például ha a tenyér izzad), illetve ha a masztixet önállóan készítették, az összetevők rossz aránya miatt.

Itt porcukor és közönséges kukoricakeményítő (vagy rizs) fog segíteni.

Ha a saját készítésű masztix nagyon ragacsos, akkor csak porcukorral gyúrjuk tovább. Valójában a masztix egy cukros tészta, ahol a por lisztként működik.

Ha a megvásárolt masztix ragad, akkor elegendő a munkafelületet és a kezeket kukoricakeményítővel leporolni, és folytatni a munkát.

A masztixet keményítővel és porcukorral megszórt sík felületre kell kinyújtani, vagy speciális dombornyomott szőnyegekre, amelyek eredeti mintát adnak a masztixnek.

Kinyújtottad a masztixet, és át akartad tenni a tortára, de eltört? Határozottan túlzásba vitted: a cukros tésztát 2-4 mm vastagságúra kell kinyújtani. A túl vékonyra sodrott tészta nem csak eltörik, hanem a sütemény minden dudorán is átsül.

Most talán a legfontosabb kérdésről: hogyan kell megfelelően bevonni a tortát masztixel.Az első lépés a felület előkészítése.

A cukrászok vékony réteg marcipánt, ganache-t vagy vajkrémet használnak a masztix kiegyenlítésére. Más krémek nem működnek, beleértve a sajtot a vajra, mert a cukros tészta kifolyhat.

A legkényelmesebb a torta felületének kiegyenlítése három szakaszban:

· A torta felületét, amelyről korábban az összes gumót és egyenetlenséget eltávolítottuk, vékony réteg vajas krémmel vonjuk be, hogy eltávolítsuk az összes felesleges morzsát. 15 percre hűtőbe tesszük.

· Vegyük ki a tortát a hűtőből, és kenjük be vastag krémréteggel a tortát. 10 percre hűtőbe tesszük.

· Még egyszer vegye ki a süteményt, és forró késsel vagy spatulával távolítsa el a felesleges krémet, és egyenítse egy tökéletesen sima felületre. 15-20 percre hűtőbe tesszük.

A tortát, amint a krém megszilárdult, masztixel vonhatjuk be.

Vigyen fel egy réteg cukros tésztát a torta oldalára, majd forgó mozdulatokkal öntől távolabb tekerd le a sodrófáról a torta felületére a masztixet.

Nyomja meg a masztixet a tenyerével, próbálja meg nem érinteni, és nyomja meg az ujjaival, hogy elkerülje a horpadásokat a felületen.

Nem lesznek ráncok a torta oldalán, ha „margóval” kinyújtjuk a masztixet. Először is ki kell simítani a „tartalékot”, hogy ráncok és redők nélkül feküdjön.

Ha minden egyenletes, levághatja a felesleget. Ezt kényelmesen megteheti egy speciális masztix késsel, amelyet üzletünkben vásárolhat meg.

A masztixból készült virágokat vagy figurákat előre meg kell faragni, és legalább egy napig hagyni kell száradni.

Előfordul, hogy meghúzáskor buborékok jelennek meg a masztixen: elég csak átszúrni őket egy tűvel, és elsimítani ezt a helyet. Ugyanezt kell tenni, ha a masztix elszakadt. A tortán lévő fondant legkényelmesebben egy speciális vasalóval tudod kiegyenlíteni, amit üzletünkben is megtalálsz.

A fondanttal bevont tortát dobozzal letakarva hűtőben kell tárolni, nehogy véletlenül nedvesség kerüljön rá.

Előfordul, hogy a hűtőből kivett süteményt vízcseppek borítják. Ezt a jelenséget kondenzátumnak nevezik. A tortán az éles hőmérsékletcsökkenés miatt jelenik meg.

Nagyon fontos, hogy a tortát természetesen hagyjuk megszáradni, vagyis ne kelljen száraz törlőkendővel bedörzsölni a fondantot, mert az ilyen műveletek ronthatják a megjelenést. Ha a tortát festékekkel festették, akkor ne aggódjon: nem fognak kifolyni a páralecsapódástól.

Hogyan díszítsük a masztixet?

A cukros tészta felületének fényesebbé tételéhez keverje össze a mézet és a vodkát 1:1 arányban. A keveréket puha ecsettel vigye fel a tortára, és hagyja megszáradni. A vodka elhalványul, és ragyogni fog.

A kandurinnal díszített torta nagyon lenyűgözőnek tűnik.

A díszítésnek két módja van:

· Száraz módon. Egy ecsettel vegyünk fel festéket a dobozból, és rázzuk rá a tortára. A száraz módszert kényelmesebb használni nagy felületeken.

· Megoldás. A vodkát cseppenként adagoljuk 1-2 gramm Kandurinhoz. Ne legyen sűrű az állaga, de ne legyen folyós sem. Ez a módszer kényelmes részletek és minták rajzolásához, virágok masztixből történő díszítéséhez.

A masztix színezését gélfestékekkel kell festeni. Természetesen használhat porfestékeket, de az ilyen festékek fogyasztása sokkal magasabb, így a gazdag szín elérése nehéz és költséges lehet.

A gélfestékek szagtalanok és íztelenek, és ami fontos, nem változtatják meg sem a megvásárolt, sem az önmagukban elkészített masztix szerkezetét.

Az alkatrészek ragasztásához és a figurák tortán történő rögzítéséhez használhat semleges édesipari zselét, sima vizet, de akár friss tojásfehérjét is. Az elv egyszerű: kenjük be az alkatrész alját a szükséges mennyiségű géllel, vízzel vagy fehérjével, és rögzítsük a tortára.

Hogyan kell a masztixet tárolni?Ügyeljen arra, hogy szorosan fóliába csomagolja, hogy elkerülje a nedvességet és a cukros tészta kiszáradását.

Száraz hűvös helyen tárolandó.

Ha a masztix még mindig megszáradt, cukrászati ​​glicerinnel újraéleszthető.

A Mastic egy univerzális asszisztens egy cukrász számára. Segítségével könnyen valóra válthatja a fantáziát. Nincs elég idő a figurák, virágok készítésére, szárítására, kész dekorációkkal állunk rendelkezésére. Tekintse meg a "Masztix dekorációk" rovatot: biztosak vagyunk benne, hogy talál kedvére való csokrot vagy vicces cukor- és marcipánfigurákat.

Inspirációt nektek, barátaim!

Manapság a cukorpaszta sütemények egyre népszerűbbek. A sokféle cukrászati ​​eszköznek és alapanyagnak köszönhetően immár nem csak profik, hanem amatőrök is kipróbálhatják magukat ebben a művészetben. De nem szabad arra számítani, hogy a „földöntúli szépség” először kiderül: a masztixszal való munka művészetét, mint minden más művészetet, meg kell tanulni. Minden esetnek megvannak a maga titkai és trükkjei, amelyekhez próbálkozással és hibával lehet elérni. Annak érdekében, hogy gyorsan és hatékonyan megtanulhassa a cukormasztix kezelését, hasznos tippeket készítettünk az Ön számára.

Hogyan lehet kinyújtani a cukormasztixet?

Számos módja van a bevezetésnek:

1. Keményítővel vagy porcukorral megszórt felületre.
2. Növényi olajjal megkent polietilén lapok között.
3. Tapadásmentes felületű szőnyegen.

A leghíresebb módja a masztix kinyújtása porral vagy keményítővel megszórt felületen. Az első módszer egyetlen nehézsége, hogy a hengerelt cukormasztix réteget hengerlés közben folyamatosan forgatni kell, hogy ne tapadjon a felülethez. Ha a második lehetőséget választja, akkor el kell távolítania a felső polietilén réteget a hengerelt masztixről, meg kell fordítania a réteget, egyenletesen fednie kell vele a tortát, és csak ezután kell elválasztania a második polietilén réteget. A vékony polietilén (például a ragasztófólia) azonban nem megfelelő a céljainkra: itt valami vastagabb és tartalmasabbat kell használnunk, például üvegházi fóliát.

Mi a teendő, ha a masztix folyamatosan szakad vagy repedt?

A cukormasztix nem nagyon vékony tekercselésre szolgál. A formáció vastagsága körülbelül 2-3 mm legyen (a vastagabb szintén nem kívánatos). A vékonyra hengerelt masztixnak megvannak a hátrányai: egyrészt a torta lefedése közben elszakadhat, másrészt a kulináris remekmű minden hibája és szabálytalansága (például tortarétegek és krémdarabok) látható lesz alatta. Minden hibát ki kell javítani, mielőtt úgy döntene, hogy a tortát cukorfondanttal vonja be. A torta felülete legyen sima, kiálló élek és redők nélkül.

Az is előfordulhat, hogy a masztix dagasztásánál „durvára őrölt” porcukrot használtál, amiben a teljes cukorkristályok találkoznak. Nincs mit tenni: egy ilyen masztix még guruláskor is elszakad.

Ha a tortát borító réteg mégis a legdöntőbb pillanatban eltört, ne ess kétségbe. A torta helyreállításához a legjobb eltávolítani a masztixréteget, és újra lefedni. Ha az első lépés nem lehetséges, akkor a varratokat, foltokat és egyéb hiányosságokat édesipari vasaló és növényi zsír segítségével „kisimíthatjuk”. Kenjük meg zsírral a sérült felületet, és vasalóval simítsuk el a tortát, amíg a felülete teljesen egyenletes lesz. És ha hirtelen légbuborékok jelennek meg egy masztixréteg alatt, próbálja meg átszúrni őket egy tűvel, majd óvatosan simítsa ki a „lyukakat”.

Hogyan kell megfelelően lefedni a tortát cukormasztixszal?

Annak érdekében, hogy elkerüljük a csúnya ráncokat a torta oldalán, a következőkre van szükség: kis margóval (kb. 5-10 cm) nyújtsa ki a cukormasztixet úgy, hogy ez a margó a teljes kerületen megmaradjon. A süteményt lefedve a cukormasztix saját súlya alatt megnyúlik és ráfekszik. Utána fogjunk egy kerek pizzavágót, és óvatosan vágjuk le a "bármi pluszt".

Mi a teendő, ha az alap elkezdett átvilágítani a masztixréteg alól?

Valószínűleg a páratartalom a baj: a cukormasztix nagyon érzékeny rá. Lehet, hogy nem tartotta be a tárolási feltételeket, vagy sok impregnálást használt. A kész süteményt légmentesen lezárt dobozban vagy műanyag zacskóban kell tárolni (lehetőleg legfeljebb 2 napig).

Milyen legyen a tortaréteg?

Az alaphoz legjobb száraz kekszet vagy vajas süteményt használni. Célszerű vajkrémet vagy ganache-t használni. A szufla, tejszín, tejföl megereszkedhet a masztix súlya alatt, vagy nedvessé és puhává teheti a süteményeket. Miután a tortát krémmel bevontuk, több órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Ha a krém megszilárdult, a tortát be lehet vonni cukormasztix-szal. Ha a krémnek nincs ideje teljesen megkeményedni, a masztixel való bevonást követően csúnya horpadások keletkezhetnek a torta felületén.

Hogyan kell masztixot festeni?

A cukormasztixet legjobb speciális géllel színezni. Nem tanácsos folyékony ételfestéket használni, mert. megváltoztatják a cukorpaszta állagát, nagy valószínűséggel ragacsos lesz, és nem lehet vele dolgozni.

Hogyan kell tárolni a kész masztixet?

Tároláshoz a cukormasztixet ajánlatos jól polietilénbe csomagolni vagy légmentesen záródó tartályba helyezni. Nem szükséges ezt a tartályt hűtőszekrénybe helyezni: a masztixet csak védeni kell a nedvességtől és a levegőtől, hogy ne száradjon ki idő előtt, és ne nedvesedjen. Bármilyen masztix akár 2 hónapig is eltartható a fagyasztóban.

Hogyan lehet "fényessé tenni" a masztixot?

Annak érdekében, hogy a cukormasztix ragyogjon, puha ecsettel vigyen fel egy réteg méz-vodka oldatot (méz és vodka 1: 1 arányban). Ne aggódjon, a vodka gyorsan elpárolog, és nem befolyásolja a sütemény ízét vagy illatát.

Hol lehet vásárolni süteményhez való vajkrémet?

A "Confectioner's House" bolt a legjobb brit gyártók süteményekhez és cukorvirágokhoz való fondantok széles választékát kínálja, valamint cukrászati ​​felszerelések és dekorációs eszközök széles választékát kínálja. A megrendelést Oroszország, Fehéroroszország, Kazahsztán bármely régiójába szállítjuk! Kedvezményes nagykereskedelmi vásárlóknak!