Céklás ételek a grúz konyhában. Grúz répa pkhali

A kaukázusi, és különösen a grúz konyha híres a zöldségekből és fűszernövényekből készült szokatlan fűszeres ételeiről, amelyek a látszólagos bonyolultság ellenére nagyon egyszerűen készülnek. A pkhali nevű hideg előétel óriási népszerűségre tett szert. Tálalhatjuk kis adagra vágott golyók vagy csúszdára kirakott saláta formájában. Ma megtanuljuk, hogyan kell főzni különféle termékekből egyszerű és érdekes receptek szerint.

Fűszeres előétel a grúz konyhában

E snack elkészítésének alapja az úgynevezett variabilitás elve, vagyis a különböző összetevők egy receptben való felhasználása. A fő termék a zöldség: cékla, sárgarépa, káposzta vagy szinte bármilyen zöld. Ez lehet retek vagy répa teteje, ekala (más néven sarsaparilla) és még forrázott csalánlevél is.

A pkhali kötelező összetevője a nagyszámú, fokhagymával, borssal, illatos fűszernövényekkel, borecettel és suneli komlóval fűszerezett dióból való öntet.

Pkhali sok évszázaddal ezelőtt érkezett Grúziába az adzsari konyhából. Természetesen az étel sok változáson és fejlesztésen esett át, és jelenleg körülbelül 200 elkészítési változata létezik. Egyes területeken rizsből, húsból vagy halból készülhet. De hagyományosan a grúz konyhát a zöldségek és a fűszernövények uralják, mint fő összetevőket.

Jegyzet! Hallhatja ennek az ételnek a nevének egy másik változatát - mkhali. Ne aggódj, ez igaz, ez tényleg ugyanaz. Csak arról van szó, hogy a 19. században, amikor a grúz konyha nagyon népszerűvé vált Oroszországban, az éttermek úgy döntöttek, hogy egy kicsit megváltoztatják a nevet, különösen az orosz látogatók számára, akik számára a „phali” szó nem volt túl eufóniás.

Sok főzési mód létezik, de mindegyik egyetlen algoritmusra épül. A főzöldséget vagy főzeléket apróra vágjuk, hőkezeljük (főzzük vagy puhára pároljuk) és apróra vágjuk. Ezután a kapott masszát fűszeres öntettel keverjük össze. Úgy tűnik, hogy pkhali készen áll. De a receptben talán az a legfontosabb, hogy hogyan tálalod az asztalra. Ennek az ételnek az aromája és íze a gyönyörű megjelenéssel kezdődik.

Ezért a pkhalit leggyakrabban egy salátástálba rakják (egy edényre), vagy kis szeleteket alakítanak ki a masszából. És feltétlenül díszítse a tetejét friss gránátalma magokkal - ez a grúz konyha másik névjegye. Egy ilyen „pogácsa” közepébe fél diószem is beletekerhető. De az ételen kell lennie zöldnek, sok zöldnek!

Fotógaléria: a pkhali összetevői

Borecet - egy csepp savanyúság zöldségfajtában A friss, lédús gránátalma szemek teszik teljessé a kész ételt A pkhali öntet fő összetevője a dió. Bármilyen káposztafajta alkalmas ennek az előételnek az elkészítéséhez. A koriander vagy koriander a grúz konyha másik jellemzője, amelyet a pkhalihoz kell hozzáadni A pkhali készítéséhez használjon hagymát és friss hagyma zöld tollait is Kedvenc fűszerei különleges ízt adnak az ételnek A pkhalihoz használhatja a céklát és a tetejét is A fokhagyma fűszert és ízt ad a snacknek A spenótlevél a phali legnépszerűbb alapja. A népszerű fűszeres komló-suneli gyakran használják a kaukázusi konyhában.

Receptek lépésről lépésre fotókkal

Elmondjuk Önnek, hogy mi a leggyakoribb és legérdekesebb módja ennek az egészséges hideg snacknek az elkészítésének.

Friss vagy fagyasztott spenótból

Valószínűleg ismeri a spenót egészségünkre gyakorolt ​​jótékony hatását. Grúziában ezt használják a hagyományos pkhali snack elkészítéséhez. Használhat friss vagy fagyasztott spenótot.

Vegye ezeket a termékeket:

• 1 csomag fagyasztott spenót vagy 400 g friss;
• 50 g diómag;
• néhány gránátalmamag a díszítéshez

Szükséged lesz még egy kis zöld adzsikára, amit magad is főzhetsz a következő hozzávalókból:

• 10 g friss koriander;
• 6 g friss petrezselyem;
• 4 g őrölt chili paprika;
• 2 gerezd fokhagyma;

Ha van fagyasztott spenótunk, először olvasszuk fel.. Most elkezdheti a főzést.

1. Először a diót daráljuk le húsdarálóval vagy turmixgépben. Egyébként ha akarod, helyettesítheted őket mogyoróval vagy kesudióval. Tegye át az apróra vágott diót egy tálba.
2. Most el kell készítenie a zöld adzsikát. Tegye a zöldeket, a fokhagymát, a fűszereket turmixgépbe vagy kávédarálóba, őrölje homogén állagú masszáig.
3. A felolvasztott spenótból kinyomkodjuk a felesleges vizet. A leveleket apró darabokra vágjuk. Ha friss spenótunk van, és nem fagyasztott, akkor egy serpenyőben kezdjük puhára, kevés vízzel adva hozzá. Darálja meg a spenótot egy húsdarálóban, vagy használjon turmixgépet.
4. Keverjük össze az apróra vágott spenótot, adjikát és a diót, jól keverjük össze. Pkhali majdnem kész.
5. A kapott masszából golyókat forgatunk és egy tányérra rendezzük, a tetejét gránátalmamagokkal díszítjük. Kívánság szerint koriandert vagy petrezselyemlevelet és zöldhagymát adhatunk a díszítéshez.

Nagyon jó egy ilyen előételt az asztalra tálalni a grúz konyha más zöldséges ételeivel, például padlizsántekercsekkel dióval együtt.

Videó: klasszikus spenót pkhali

Fehér káposztából

Mivel a fehér káposzta sokkal elterjedtebb a mi szélességi köreinken, mint a spenót, egyszerűbb pkhalit főzni belőle.

Szükséged lesz:

Főzés:

1. A káposzta fejét nagy darabokra vágjuk, levelekre osztjuk. Forraljuk, legfeljebb 2 percig forrásban lévő vízben tartva. Nagyon fontos, hogy a káposztát ne főzzük túl, különben szétterül főzés közben. Várja meg, amíg a káposztából teljesen kiürül a víz, majd hagyja kihűlni.
2. Húsdarálóban a hagymát, a diót és a fokhagymát homogén masszává csavarjuk. Ha van turmixgéped, használd. A masszát sóval, fűszerekkel ízesítjük, ecettel meglocsoljuk és összekeverjük.
3. Most a főtt káposztát ugyanúgy ledaráljuk. Próbálja meg azonnal kinyomni és leereszteni a felesleges folyadékot, hogy az edény ne legyen vizes..
4. Az apróra vágott káposztát összekeverjük a diómasszával. A keveréket tányérra tesszük, gránátalmamagokkal díszítjük, és 2 órára hűtőbe tesszük.

Nagyon finom hideg előételt kaptál, amit nem csak pita kenyérre vagy kenyérre kenhetsz, hanem külön ételként is tálalhatod az asztalra.

Videó: fehér káposzta pkhali

Zöldbabból vagy bármilyen más babból

A bab a grúz konyhában is nagy népszerűségnek örvend, ezért gyakran készítenek belőle különféle ételeket, harapnivalókat, köztük a pkhalit is. Ehhez a recepthez spárga (fiatal zöld) babra van szükségünk.

Termékek:

• 500 g bab;
• 1 közepes méretű hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 0,7 csésze dió (hámozott);
• 1 csokor koriander;
• 4 evőkanál borecet;
• 1 teáskanál koriandermag (vagy 0,5 teáskanál őrölt koriander)
• 1 teáskanál suneli komló
• friss menta - opcionális;
• forró piros paprika;
• só ízlés szerint.

Főzés:

1. Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, és főzzük a babot legfeljebb 5 percig, hogy erősek maradjanak és ne terjedjenek szét. Tegye át egy mély tányérra, amelyet hideg vízzel töltött jéggel. Ez segít a babnak megőrizni színét, miközben lehűl.
2. Darálja meg a diót húsdarálóban, turmixgépben vagy mozsárban. A fűszernövényeket és a fűszerpaprikát apróra vágjuk. Ízlés szerint tehetünk bele 1 evőkanál apróra vágott friss mentát is. A zöldeket fűszerekkel és sóval mozsárban dörzsöljük, adjunk hozzá fokhagymát, keverjük össze.
3. Nyomja össze a babot, hogy a lehető legtöbb nedvességet eltávolítsa. Húsdarálón átpasszírozzuk, vagy késsel nagyon apróra vágjuk.
4. A hagymát a lehető legkisebbre vágjuk, szitába tesszük és felöntjük forrásban lévő vízzel. Most küldje el az összes elkészített összetevőt egy mély tálba, keverje össze, adjon hozzá egy kis borecetet, és tegye a masszát a hűtőszekrénybe néhány órára.
5. Már csak az előételnek golyó vagy szelet formáját kell adni, gránátalmamagokkal díszíteni - és már tálalhatja az asztalra!

Fiatal zöldbab helyett használhatunk fehér, vörös, barna babot. Sokkal tovább kell főzni, puhára, majd húsdarálóban vagy turmixgépben is ledarálni, és más termékekkel összekeverni.

Videó: hogyan kell főzni a pkhalit zöldbabból

Sült padlizsánnal

Nos, hogyan lehet nélkülözni a kaukázusi és grúz konyhában olyan népszerű zöldséget, mint a padlizsán! A pkhali ehhez a változatához szüksége van:

• 3-4 padlizsán;
• 1 hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 csokor koriander;
• 100 g dió;
• 3 evőkanál borecet;
• ízlés szerint só, koriander, suneli komló, fekete bors;
• kukoricaliszt;
• kukoricaolaj.

Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy a padlizsánt elősütik. A többi hozzávalót összetörjük és homogén masszává keverjük.

Főzés:

1. Tehát a padlizsánt meghámozzuk és kockákra vágjuk, majd lisztben panírozzuk. Serpenyőben kevés olajon aranybarnára sütjük.
2. A hagymát felaprítjuk, a fűszernövényeket és a fokhagymát felaprítjuk. A diószemeket átpasszírozzuk egy húsdarálón. Vegyük ki a magokat a gránátalmából.
3. Tegye a zöldeket, hagymát, diót, fokhagymát egy mély tálba. Ízesítsük ecettel, ha kell, adjunk hozzá egy kevés vizet, és keverjük simára. Ehhez használhat turmixgépet.
4. A padlizsánokat tálalótálra helyezzük, és a tetejére egyenletes rétegben rákenjük a diós keveréket. Marad a pkhali gránátalmamagokkal való megszórása, és már vendégül láthatja a vendégeket!

Válogatott spenót, cékla és kelkáposzta

Mivel nem csak ízletes, de egészséges nassolnivalót is készítünk, miért ne ötvöznénk benne több zöldség tulajdonságait? Egy zöldséges phali tálhoz a következő termékekre van szüksége:

Főzési folyamat:

1. Előkészítjük a zöldségeket: a káposztát, előzetesen külön lapokra bontva, megfőzzük, a répát fóliával becsomagolva a sütőben megsütjük.
2. A spenótot is fel kell olvasztani és puhára főzni.
3. Darálja meg a diót egy húsdarálóban vagy egy turmixgépben.
4. Ugyanígy aprítsuk fel a zöldségeket: a káposztát, a céklát és a spenótot.
5. A hagymát apróra vágjuk és enyhén aranybarnára pirítjuk, közben a koriandert és a fokhagymát felaprítjuk. A darált diót 2 egyenlő részre osztjuk. Keverjük össze az egyik részét káposztával, spenóttal, adzsikával, félig sült hagymával, fél fokhagyma és koriander keverékkel, suneli komlóval.
6. Adjuk hozzá a dió második részét a kihűlt apróra vágott répához, ízesítsük a maradék fokhagymával és korianderrel, alaposan keverjük össze.
7. Zöld és piros keverékekből kis golyókat tekerünk, tányérra tesszük, hűtőben pár órát állni hagyjuk. Ezt követően a többi sült hagymával együtt tálra tesszük, és tálaljuk.

Vitaminboom: csalánból gyömbérrel

Igen, nem tévedtél, a pkhalit tényleg lehet csalánból készíteni, ami vidéken és a kertben általában annyira zavar minket. Mivel a nyár erővel tombol, ötvözzük az üzletet az örömmel: gyomláljuk az ágyásokat és készítünk egy uzsonnát. Hiszen ez a "gyom" fű hihetetlenül gazdag vitaminokban és hasznos mikroelemekben.

Tehát készítse elő a hozzávalókat:

• 100 g fiatal csalán levél;
• 100 g diómag;
• 3 teáskanál reszelt gyömbér gyökér;
• 1 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál citromlé (almaecettel helyettesíthető)
• 1 csokor koriander;
• 1 csipet chili, paprika, őrölt koriander;
• só ízlés szerint;
• fehér és fekete szezámmag - csontozáshoz.

Az ilyen pkhali elkészítése nem bonyolultabb, mint az előző receptek.

Kulináris etűd 2018.12.03

Szeretem a könnyű és eredeti, zöldségekből, fűszernövényekből és diófélékből készült falatokat. Néhány egyszerű hozzávaló, nagyon kevés idő az elkészítéshez, és az eredmény egy igazi remekmű. Ma pkhaliról fogunk beszélni. A híres grúz étel receptje nagyon változatos. És ez a különleges varázsa.

Ma Irina Rybchanskaya, „finom” rovatunk házigazdája mesél a sokak számára titokzatos ételről. Neki adom a szót.

Sziasztok, Irochka Zaitseva blogjának kedves olvasói! A magas hófödte hegyek között, ahonnan kristálytiszta folyók zúdulnak a termékeny völgyekbe viharos patakokkal, a gyönyörű Georgia terül el.

A grúz étel méltó a költő lantjához, akárcsak a természete és az emberek. Khachapuri, chakhokhbili, ajapsandal, kharcho, lobio. A listát nagyon sokáig lehetne folytatni. Pkhalit nem sokan ismerik. Foglalkozzunk vele részletesebben.

A Pkhalit nagyon könnyű elkészíteni. A fő termék (bármilyen zöldség vagy levél) párolt, főzött vagy blansírozott. Ezután pépesre daráljuk. Ezt követően fűszeres masszával kombinálják, amely diót, koriandert, hagymát, fokhagymát, fűszereket, borecetet és sót tartalmaz.

Valójában nem csak receptünk van. Különböző ételekből álló választék, amelyet ugyanaz a főzési technológia egyesít, valamint fűszernövényekből, fűszerekből, fokhagymából és dióból készült öntet.

A pkhali kalóriatartalma grúz nyelven meglehetősen alacsony. Az étel nyugodtan az egészséges, egészséges ételekhez köthető. Természetesen, ha egyetlen terméknek sincs ellenjavallata.

Miből készítik leggyakrabban a phalit?

A modern konyha vitathatatlan vezetőjének tartják. Hazámban, Szocsiban leginkább az ekalát és a lakhant szeretik használni. Ekala egy vad szőlő. Hajtását (csúcsát) étkezésre használják. Lahan - leveles káposzta. Phali-nak is nevezik.

Az autentikus konyha apologétái úgy vélik, hogy csak a lakhant használják „phali”-nak nevezhető étel elkészítéséhez. Nem leszünk ennyire kategorikusak. Végtére is, a természetben olyan sok finom zöld és zöldség található, hogy nem szabad csak a káposztára korlátozódnia. Bár olyan egzotikus.

Tavasszal főzzünk mángoldból, vörös retek tetejéről és friss leveleiről, fiatal cékla, pitypang, csalán, medvehagyma.

A zöldségalapok közül a cékla a legnépszerűbb. Ezt követi a zöld (zöld) és szemes bab, padlizsán, kaliforniai paprika, sárgarépa, szárított sütőtök.

Érdekes tulajdonság, hogy a pkhaliban csak egy alap lehet. Nem szokás például a spenótot mással keverni. Jobb, ha több különböző fajtát főzünk, különböző fűszerkészlettel.

Hogyan szolgálják fel a pkhalit

A pkhalit így tálaljuk: a masszából kézzel kis szeleteket, golyókat, quenelleket formázunk. A szerkezetek felső részén ujjal kis lyukat készítenek. Érett gránátalma magokat helyeznek bele. Ritkábban a pasztaszerű masszát egyszerűen egy alacsony, széles edénybe rakják, és egy késsel rombusz alakú mintát visznek fel.

A pkhali tálalásának másik módja, hogy egy tányér sült zöldséget (padlizsán, paprika) megkenünk egy dióöntetet, és feltekerjük.

A pkhalit leggyakrabban önálló hideg előételként fogyasztják - kenyérre kenve vagy tortillával fogyasztva.

Kezdjük a főzést. Csak néhány jól bevált házi receptet mutatok be. Szóval pkhalit főzök. A nagynéném pedig megtanított elkészíteni őket – egy tekintélyes kagyló, Nino Rekhviashvili.

Grúz spenót pkhali - recept fotóval lépésről lépésre

A klasszikus grúz pkhali recept. A spenótot sokan "unalmasnak", kifejezetlennek és ízetlennek tartják. De olyan fényes elvtársak társaságában, mint a fokhagyma, a dió és a koriander, mesebeli herceggé változik.

A receptet fényképpel adom, és lépésről lépésre leírom az összes technológiai műveletet.

Hozzávalók

• nagy csokor spenót (90 g);
• két gerezd fokhagyma;
• 40 g diómag;
• egy kis csokor koriander;
• egy kávéskanál ucho - suneli vagy chaman;
• fél kávéskanál őrölt koriander;
• egy kávéskanál finomra vágott csípős pirospaprika;
• kis hagyma;
• egy kávéskanál borecet (5-6%);
• néhány szem érett gránátalma;
• só.

Hogyan kell főzni

A spenótot szétválogatjuk, megmossuk. Ha nemcsak levelei, hanem szárai is puhaak, akkor a teljes alapanyagot felhasználhatja.

Forrásban lévő vízbe tesszük. Egy perc múlva kivesszük, szitára vagy szűrőedényre tesszük. Hűtsük le, nyomjuk össze (túlzott erőfeszítés nélkül).

A diót száraz serpenyőben vagy sütőben szárítsuk meg. Csak szárítsa meg, ne süsse meg.

Lassabban - éles késsel apróra vágjuk a hagymát. A diót mozsárban daráljuk meg.

Finomra vágott fokhagyma és koriander, erős pirospaprika mozsárban őröljük utsho - sunelivel, korianderrel, borecettel és sóval.

Keverjük össze spenótos-diós masszával vagy apróra vágott spenóttal és darált dióval.

Kiegyenesítjük sóval, ecettel, fűszerekkel.

Kis golyókat formázunk. A feltüntetett termékmennyiségből négy kis golyót kapok.

A tetejét kicsit nyomd le, tegyél bele egy (vagy több) érett rubingránátalma magját.

A képen - kész spenót pkhali.

Az én megjegyzéseim

• A főzéshez használhatunk fagyasztott spenótot.
• Az Utskho-suneli oroszul kék görögszéna, a chaman pedig széna görögszéna. A fűszerek íze hasonló, de nem egyformák.
• A speciális ínyencek azt tanácsolják, hogy a szárított diót dörzsöljék a tenyerük közé, hogy megszabaduljanak a héjától.
• Ízlés szerint adjunk hozzá egy kis őrölt fekete borsot.
• Borecet helyett használjunk gránátalmalevet.
• Ha mindent húsdarálóban vagy turmixgépben csavar, akkor nagy mennyiségű nedvesség szabadulhat fel. A pkhali formálásakor a masszát kicsit ki kell nyomni.

Cékla pkhali - recept a családi raktárakból

Gesztenyebarna pkhali, édes - szintén nagyon grúz. Számunkra egy ilyen előétel íze nagyon ismerős. Olyan íze van, mint a fokhagymás és diós céklasalátának.

Hozzávalók

• Egy közepes barna répa;
• 12-15 szál friss koriander;
• egy gerezd fokhagyma;
• kis izzó;
• 60-80 g diómag;
• egy kis darab erős piros paprika;
• egy nagy csipet utskho-suneli, chaman vagy hops-suneli;
• két-három aszalt szilva;
• 5-7 ml borecet;
• só.

Hogyan kell főzni

1. Öblítsük le a céklát, főzzük vagy süssük a sütőben, hűtsük le, vágjuk le a héját, vágjuk fel. A sült céklát jobban szeretem. Különleges, "karamell" íze van.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát, a hagymát.
3. Válogassa szét a koriandert, mossa meg, távolítsa el a gyökereket, ha vannak.
4. Mossa meg az aszalt szilvát, magtól mentesen.
5. Szárítsa meg a diót.
6. A főzés leg "lustább" módját választjuk. Tegye az összes hozzávalót egy erős turmixgépbe. "Ütés" és kész! Ha a turmixgép megengedi, akkor őrölje meg pulzáló üzemmódban, és rendszeresen ellenőrizze a konzisztenciát.
7. Próbálja ki a kész masszát. Ha szükséges, akkor egyenesítse ki a sóra és a fűszerekre.
8. Egy céklából körülbelül 7-8 golyót kapunk. A képen - kész cukorrépa pkhali.

Az én megjegyzéseim

• Az aszalt szilva hozzáadása az összetevőkhöz az én kezdeményezésem. A családi raktárakban volt egy recept, ahol nem aszalt szilvát használtak, hanem tklapi (tkemali szilvából származó lavash) darabokat. Nem mindenki kaphat tklapit, és aszalt szilvát vásárolni sokkal egyszerűbb.
• A legtökéletesebb geg: adjunk a masszához egy kis kész reszelt tormát és egy csipet köményt. Szidjanak meg a grúz konyha ínyencei, de ez irreálisan finom!

Phali recept – válogatott grúz

Ha több fajta pkhalit szolgálnak fel egy ételen, akkor ez már pkhaleuli. Kérjük, nézzen meg egy kiváló videót a pkhali főzéséről - válogatott.

Grain Bean Pkhali Recept

Főzéshez bármilyen színű, vékony héjú szemes bab alkalmas. Ezúttal vörösbabot ettem – egy közeli szupermarketben vettem. A vásárlás nagyon sikeresnek bizonyult. A főtt bab szokatlanul lágy, olajos állagú.

Hozzávalók

• 250 g bab;
• 60-80 g dió (héj nélkül);
• egy gerezd fokhagyma;
• 15-18 szál friss koriander;
• egy kis piros erős paprika;
• kis hagyma;
• 5 ml citromlé;
• ucho-suneli (chaman, hops-suneli);
• só.

Hogyan kell főzni

1. A babszemeket szétválogatjuk, a romlottat kidobjuk, 8-10 óráig áztatjuk, forrásban lévő vízben puhára főzzük.
2. Leöntjük a vizet, szitába vagy szűrőedénybe tesszük.
3. A meghámozott hagymát apróra vágjuk.
4. A diószemeket megszárítjuk, mozsárban ledaráljuk.
5. Finomra vágjuk a meghámozott fokhagymát, koriandert, csípős paprikát. A fűszerekkel, sóval, citromlével mozsárban őröljük.
6. A megfőtt babot villával pépesítjük, összedolgozzuk a többi elkészített hozzávalóval. Kiegyenesítjük sóra, fűszerekre.

Az én megjegyzéseim

• A főzési folyamat felgyorsítása érdekében először turmixgéppel dolgozza ki a diót, fokhagymát, fűszereket, fűszernövényeket, hagymát. Ezután külön dolgozzuk ki a főtt babot, és ismét verjük össze mindent.
• Az is lehetséges, hogy az összes hozzávalót kétszer átengedjük egy húsdarálón.
• Az összetevők őrlésének módjától függően a pkhali íze kissé eltérő lesz.
• A szemes bab helyett vehetsz friss zöldet (zöldbabot). Fel kell forralni, kicsit kinyomkodni, lehűteni, turmixgéppel megdolgozni vagy húsdarálón át kell engedni. Ezután főzzük a recept szerint.

padlizsán pkhali recept

A rajongók imádni fogják ezt az egyszerű receptet. Kár, hogy nálunk már most problémás szezonális padlizsánt vásárolni. De néha még mindig lehet találni méltó "tengerentúli" példányokat a szupermarketekben.

Hozzávalók

• Nagy, fiatal padlizsán fejletlen magvakkal;
• két gerezd fokhagyma;
• 80 g dió;
• egy kis hagyma;
• 15-18 szál friss koriander;
• egy kis piros forró paprika;
• 5-7 ml borecet, citromlé;
• ucho-suneli;
• só.

Hogyan kell főzni

1. A padlizsánt megmossuk, félbevágjuk, a bőrét villával megszurkáljuk, sütőben megsütjük.
2. Húzzuk ki, hűtsük le, kanállal távolítsuk el a pépet, hagyjunk egy keveset a bőrön. Szerezz két "csónakot".
3. A húst késsel finomra vágjuk.
4. A megmosott koriandert, a meghámozott fokhagymát apróra vágjuk. Sóval, fűszerekkel, ecettel mozsárba forgatjuk.
5. A hagymát finomra vágjuk.
6. A szárított diót mozsárban morzsoljuk.
7. Alaposan keverje össze az összes elkészített összetevőt. A kapott masszával megtöltjük a "csónakokat", gránátalma magokkal díszítjük.

Irina Zaitseva blogjának kedves olvasói! Bemutattam nektek az egyik kedvenc ételemet. Nagyon szeretném, ha a pkhalit az én receptjeim szerint főznéd, és örömmel kóstolnád meg. Írja meg kérdéseit a megjegyzésekben. Nagy örömmel válaszolok mindenkinek.

Egészséget, jólétet, békét és stabilitást kíván őszintén, Rybchanskaya Irina blog szerzője Egy kulináris amatőr esszéje.

Kedves olvasók, ha más kulináris receptek iránt érdeklődnek, meghívom Önt a "Kulináris etűd" rovatunkra. A kategóriához az alábbi gombra kattintva juthat.

Ízletes receptek az egész családnak

És mi lesz ma a lélekkel? Borisz Pasternak versei mindig különös izgalmat keltenek bennem. Az egyszerű szavak, amelyeket a költő szándéka bizarr csokorba köt össze, elgondolkodtatnak a Lét értelmén és mulandóságán... Sajnálom, de nem tudom, ki olvas ilyen áthatóan zseniális verseket. Borisz Paszternak Csokoládé fondant - a francia konyha büszkesége

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: Nem meghatározott

A pkhali nem egy konkrét étel, ez a neve a hideg zöldséges snack elkészítési módjának. Zöldeket, káposztát, zöldbabot, vörös vagy leveles céklát (mángoldot) veszünk alapul, apróra vágott és fűszeres öntetet adunk a kapott növényi tésztához. Fokhagyma, koriander, dió, erős paprika, citromlé vagy ecet és aromás fűszerek mindig jelen vannak az öntetben.
A grúz cékla pkhali receptjét fényképpel kínáljuk, nem csak zöldséges snackként, hanem sült, sült hús köreteként is szolgálják. A répát a sütőben fóliában megfőzzük vagy megsütjük, turmixgéppel feldaraboljuk és a többi hozzávalóval összekeverjük. Ha nincs turmixgép, egy húsdaráló segít - kétszer kell áttekernie a céklát egy normál szitán. Ebben az esetben a diót és a fokhagymát mozsárban összetörjük, a zöldeket pedig késsel apróra vágjuk. A répa pkhali íze fűszeres, enyhe savanyúsággal és alig észrevehető répaédességgel.

Hozzávalók:

- főtt cékla - 1 nagy (300-350 gramm);
- hámozott dió (mag) - egy marék;
- koriander - egy csomó;
- fokhagyma - 5-6 fog;
- só ízlés szerint;
- ecet 6% - 1,5-2 teáskanál;
- őrölt koriander - 0,5 teáskanál;
- erős piros paprika - 0,5-1 tk. (íz);
- saláta - tálaláshoz (elhagyható).

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

A répát jobb gőzben főzni, és nem vízben. Először is, nem lesz vizes, másrészt a gőzölést a legkíméletesebb módnak tekintik, amely megőrzi a tápanyagok maximális mennyiségét és a zöldségek természetes ízét. Ha nem lehet párolni, sütőben, fóliában süthetjük. A kész répát lehűtjük, meghámozzuk.

A koriandert megmossuk, törülközőbe csomagoljuk és enyhén kinyomkodjuk. Nagyra vágjuk, 4-6 részre. A töveket is használjuk, úgyis turmixgéppel darálunk mindent. A fokhagymát megtisztítjuk a héjától.

A répát nagy kockákra vágjuk, turmixgépbe tesszük. Oda is küldünk koriandert és fokhagymát.

Addig daráljon mindent, amíg zöldséglevet nem kap, lédús, de nem vizes. Hozzáadjuk a hámozott diót. Ahhoz, hogy a dió íze világosabb legyen, enyhén szárítsa meg a szemeket egy száraz serpenyőben, sütés nélkül. Daráljunk újra mindent.

Tegyük egy tálba répapürét. Sózzuk ízlés szerint. A korianderszemeket mozsárban morzsoljuk le, és csípős borssal együtt öntsük rá a céklát. A koriander mellé érdemes egy kis kész fűszeres komló-sunelit is beletenni.

Mindent alaposan összekeverünk. Az ecet vagy a citromlé segít kontrasztosabbá tenni az ízt. Keverjük és kóstoljuk meg minden adag után egy picit. Tetszeni kell a répa pkhali íze. Fűszerek, fokhagyma, ecet vagy só hozzáadásával tetszés szerint alakíthatja. A kész uzsonnát letakarjuk, és legalább fél órára hűtőbe tesszük főni.

Tálalás előtt kibéleljük a tányért salátalevelekkel. A céklából adagonként csúszdával egy teáskanálnyi pkhalit gyűjtünk. Golyósra forgatjuk és salátalevelekre tesszük. Megszórjuk darált dióval, fűszerekkel és tálaljuk az asztalra. Jó étvágyat!




Azt is mindenképpen próbáld ki

A pkhali a grúz konyha zseniális találmánya. Ennek a hideg snacknek az alapja egy fűszeres reszelt diómassza bármilyen zöldség hozzáadásával - szezonális vagy csak olyanokkal, amelyeket a legjobban szeret. A cékla pkhali és a spenót pkhali a leggyakoribb lehetőségek. Egyszerre is főzhetők, mivel a különböző pkhali receptekhez a dióöntetet ugyanúgy készítik el, és a piros és a zöld kombinációja vonzó kontrasztot teremt a tányéron.

A zöldségek keverékét és az öntetet egy mélytálba teheted - egyszerű házi phali adag lesz -, de a zöldségmasszából formált quenellek vagy golyók sokkal ínycsiklandóbbak lesznek. Mindenesetre a grúz pkhali egy ízletes és kielégítő snack, amely megéri a rá fordított erőfeszítéseket.

Grúz répa és spenót pkhali

A Pkhali a grúz konyha zseniális találmánya, hideg előétel reszelt dióból zöldség hozzáadásával – szezonálisan vagy csak kedvenceként.
Alekszej Onegin

A répát úgy süssük meg, hogy egy tepsi vagy tepsi aljára teszünk egy evőkanál sót, ráfektetjük a répát és 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük 1,5-2 órára, majd megforgatjuk pár órára. alkalommal főzés közben. Vékony késnek vagy villának ellenállás nélkül kell belépnie a kész répába. Vegye ki a céklát a sütőből, és hagyja kihűlni - ezt előre megteheti, hogy csökkentse a pkhali főzési idejét. A répát meghámozzuk, finom reszelőn lereszeljük, a folyadékot kézzel kinyomkodjuk.

Egy kis lábasban felforralunk néhány evőkanál vizet, hozzáadjuk a megmosott spenótot, lefedve, néhány percig kevergetve főzzük, amíg a spenót megpuhul, mérete többszörösére csökken. A spenótot jeges vízben lehűtjük, szűrőedényben leszűrjük, kézzel kicsavarjuk, és késsel apróra vágjuk.

Most készítsük el a dióöntetet a céklás és spenót pkhalihoz. Régebben a grúz háziasszonyok mozsárban őrölték, majd egy húsdaráló jött helyette, de azt tapasztaltam, hogy egy erős turmixgép sokkal jobban megbirkózik a feladattal. Csak keverje össze a koriandert, a diót, a meghámozott fokhagymagerezdeket, a koriandert és az uchi-sunelit, egy kis sót, a frissen őrölt borsot és a borecetet egy megfelelő edényben, és anélkül, hogy mindent gyorsan megtenne, alaposan ütögesse ezt a keveréket homogén masszává.

A grúz receptek alatt gyakran kérdeznek az ucho-suneli-ről, ezért előre válaszolok. Nem, ez nem ugyanaz, mint a suneli komló. A khmeli-suneli fűszerkeverék, az utskho-suneli pedig az őrölt kék görögszéna, a grúz konyhában meglehetősen gyakran használt fűszer. Azokon a piacokon vásárolhatja meg, ahol keleti fűszerek nagy választékát árulják.

Egy külön tálban keverje össze a dióöntetet a céklával és a spenóttal, kézzel vagy kanállal keverje simára. Dió méretű golyókat formálunk, ha szükséges nedvesítsük meg a kezünket, tegyük tányérra, és díszítsük gránátalmamaggal és korianderrel. Azonnal tálaljuk, vagy hagyjuk felfőni, hogy a pkhali minden íze egyetlen és erőteljes ízben egyesüljön.

A pkhali nem a grúz konyha sajátos étele, hanem egy sajátos főzési mód. A fő terméket hagyományosan pépesítik, és dióból, korianderből és fokhagymából álló öntettel keverik. Ezek a termékek a legtöbb grúz ételben megtalálhatók. Egy ilyen étel fő összetevője lehet káposzta, spenót vagy fiatal répa teteje, főtt bab vagy padlizsán.

A répából származó grúz pkhali nagyon kielégítő étel a dió magas kalóriatartalma miatt. De ez a jóllakottság hasznos, mert az ételben lévő összes termék növényi eredetű, és rengeteg különféle vitamint tartalmaz!

A klasszikus receptek szerint a pkhalit golyók, quenellek formájában tálalják, vagy egy kis salátástálba teszik. Az ételt gyakran friss gránátalma magokkal díszítik.

Hozzávalók 2 adaghoz:

• főtt cékla - 3 db. (kis gyökérnövények);
• mogyoróhagyma (vöröshagyma) - 0,5-1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• hámozott dió - 80 g;
• koriander - egy csomó;
• só ízlés szerint;
• komló-suneli - 1-2 teáskanál;
• koriander - 0,5 teáskanál;
• almaecet vagy borecet - 2 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Hogyan főzzünk pkhalit grúz stílusban céklából

A céklát először puhára kell főzni. Ehhez öblítse le a hámozatlan gyökérnövényeket, és engedje le őket egy edénybe. Tegye az edényt a tűzre, és közepes lángon főzze 40-60 percig majdnem lezárt fedéllel. A répa gyorsabb megfőzéséhez használjon kis gyökérzöldségeket. Alternatív megoldásként a céklát a sütőben is süthetjük. Csomagolja be mindegyiket fóliába, és tegye forró sütőbe (190 °C) 20-30 percre. A sült zöldségek mindig sokkal finomabbá teszik a salátákat és az előételeket, mert nincs bennük a forralásból származó extra nedvesség.


A megfőtt céklát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Ha észreveszi, hogy a céklás massza kissé vizes, azt javaslom, hogy enyhén kinyomkodja. Tedd át a céklát egy tálba.


Ha héjában vett diót, hámozzuk meg a szeleteket. Öblítse le a koriandert, és törölje szárazra papírtörlővel.


Helyezze a diót és a koriandert egy turmixgép tálba. Adja hozzá a meghámozott medvehagymát, fokhagymát és chili paprikát is, ha szükséges. Az aromás masszát simára őröljük, adjunk hozzá néhány evőkanál növényi olajat (szagtalan).

A diómasszát áttesszük a répára.


Egy turmixgép segítségével óvatosan őrölje meg a pkhali masszát. Adjon hozzá két evőkanál bort vagy almaecetet, hogy a szín élénk és kissé csípős maradjon.


A koriandert mozsárban dörzsöljük, és a suneli komlóval együtt adjuk a répa masszához.


A kész masszát sóval ízesítjük a phalihoz. Gyakran előfordul, hogy a cékla íze nem édes. Ebben az esetben tehetünk hozzá egy kis mézet vagy egy csipet cukrot. Ezután a tálat letakarjuk fóliával, és 30 percre hűtőbe tesszük.

Fényes lapos tányérra tesszük, és a pkhali remekül mutat majd a téglalap alakú ovális fehér tányérokon is.