Kovásztalan kenyér: előnyök és károk. Hogyan készítsünk élesztőmentes kenyeret otthon

A saját kezűleg sütött kenyér mindig finomabb, lágyabb és aromásabb lesz. Ma részletesen elmondjuk, hogyan készítsünk élesztőmentes egészséges kenyeret otthon, és lepjünk meg mindenkit képességeinkkel.

Élesztőmentes kenyér receptje otthon

Hozzávalók:

liszt - 305 g;
alacsony zsírtartalmú kefir - 290 ml;
cukor és finom só - 1 teáskanál;
szódabikarbóna - egy csipetnyi.

Főzés

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a szódabikarbónát és a cukrot. Ezután fokozatosan öntsük bele a kefirt, és óvatosan gyúrjuk a puha, levegős tésztát. Csomagolja be fóliába, és hagyja 35 percig szobahőmérsékleten. Majd élesztőmentes tésztából tetszőleges formájú kenyeret formálunk és sütőben kisütjük, a felületén késsel apró vágásokat vágunk. A készenlétet fából készült fáklyával ellenőrizzük, amelynek teljesen szárazon kell kijönnie.

Élesztőmentes kenyér receptje kenyérsütőgépben

Hozzávalók:

liszt - 305 g;
tej - 205 ml;
nagy tojás - 2 db;
- 1,5 teáskanál;
szóda - egy csipetnyi;
vaj - 15 g;
fehér cukor - 20 g.

Főzés

Mielőtt élesztőmentes kenyeret sütne otthon, óvatosan szitálja át a lisztet az asztalon. Utána szódát, cukrot, citromsavat dobunk bele, és jól összekeverjük. Egy serpenyőben felolvasztunk egy darab vajat, és melegre hűtjük. Ezután beleütjük a tojásokat, és felöntjük a tejjel. Az egészet kanállal simára keverjük, fokozatosan beleöntjük a száraz keveréket, és kézzel műanyag tésztát gyúrunk. A kompozíciót egy kenyérsütőgép vödrébe helyezzük, telepítjük az „Élesztőmentes kenyér” programot, és megnyomjuk a „Start” gombot. 45 perc elteltével óvatosan távolítsa el a kész terméket, fedje le egy törülközővel és hűtse le.

Rozsélesztőmentes kovászos kenyér receptje

Hozzávalók:

Kovászhoz:

rozsliszt - 115 g;
ivóvíz - 205 ml.

Teszthez:

rozsliszt - 505 g;
ivóvíz - 85 ml;
erős tealevél - 145 ml;
finom só - 1 teáskanál;

Főzés

Ahhoz, hogy élesztőmentes kenyeret készítsen otthon a recept szerint, türelmesnek kell lennie, de az eredmény minden bizonnyal tetszeni fog.

Tehát elkezdjük a kovász elkészítésének folyamatát: keverjünk össze 75 g lisztet 100 ml forralt meleg vízzel, amíg sűrű masszát nem kapunk, amely zsíros tejfölre emlékeztet. Ezután lazán takarja le egy törülközővel, és hagyja békén körülbelül egy napig. Másnap elkezdjük trágyázni a kovászot. Ehhez 3 napig adjunk hozzá naponta 75 g rozslisztet, és adjunk hozzá 100 ml meleg vizet. A kész kovászt meleg helyen tároljuk, és már az 5. napon folytathatjuk a kenyérsütést.

A kész kovászt meleg vízzel hígítjuk, és egy pohár előre átszitált rozslisztet öntünk rá. A kapott tésztát összegyúrjuk, csomót formázunk, fóliába csomagoljuk és 3 órára meleg helyre tesszük. Ezután adjuk hozzá a maradék lisztet a tésztához, dobjuk bele a cukrot, a sót és öntsünk rá erős tealeveleket. Tiszta, nedves kézzel lágy, de ragacsos tésztává gyúrjuk. Tisztán fedjük le konyharuhát és hagyjuk állni 1,5 órát.

Hideg vízzel megnedvesítjük az asztalt, ráhelyezzük a pihent megkelt tésztát és egyenletes hasábot formázunk. A tepsit kikenjük vajjal és eltoljuk a munkadarabot. Most 40 percig olvasztjuk a tésztát, majd a rozskenyeret 195 fokra állítva az előmelegített sütőbe küldjük. Óvatosan vegye ki a kész forró kenyeret a formából, és nedvesítse meg a tetejét kevés hideg vízzel, hogy fényes, gyönyörű héjat kapjon.

A média valamiért mostanában fegyvert fogott az élesztős kenyér ellen. Legalább egy tucat program „kiabál” a szervezetre gyakorolt ártalmakról és természetellenességéről, arról, hogy az élesztő számos betegséget okoz. Ezzel lehet vitatkozni. Ha azonban nem akarunk élesztővel enni, készíthetünk élesztőmentes kenyeret. Otthon ezt még egyszerűbb megtenni.
Az Eco-Life webhely fényképes mesterkurzust kínál kefires élesztőmentes kenyér elkészítéséhez a sütőben.

Hozzávalók kovásztalan kenyérhez

Búzaliszt - 300 gr + egy kevés keveréshez, ha szükséges;
kefir (a zsírtartalom nem fontos) - 300 ml;
só, cukor, kömény - 1 teáskanál;
szóda - 0,5 teáskanál.

Élesztőmentes kenyér főzése kefiren a sütőben

Először szitáljuk a lisztet úgy, hogy levegővel „telítve” legyen, és buja legyen.

Adjunk hozzá száraz ömlesztett termékeket a liszthez: sót, cukrot, szódát, keverjük össze mindent.

Adjunk ehhez köményt.

Most adjunk hozzá kefirt.

Nem lehet azonnal szódát önteni, hanem öntsük a kefirbe, hogy jól „elaludjon”.

A hozzávalókat összekeverjük.

Ha kevés a liszt (a tészta viszkózus, ragadós, nem formálódik) - dagasztás közben nagyon fokozatosan adjunk hozzá több lisztet, hogy a tészta ne legyen túl szoros, sűrű.

A kezünkkel "zsemlét" formázunk.

A kész tésztagolyót törölközővel letakarjuk, kb egy órát állni hagyjuk.

A sütőt 220 fokra előmelegítjük.

A sütőbe küldés előtt újra kell gyúrni, és a tetejét bevágni - nem túl mélyen, hogy a cipó jobban süljön. Igen, és a szépségért :)

Tepsire terítjük, és enyhén megszórjuk liszttel (ez szükséges ahhoz, hogy finom ropogós kéreg kerüljön a kenyérre).

A sütőbe küldjük. 20 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 200 gr-ra.
A teljes sütési idő 45-50 perc (a sütő jellemzőitől függően).

A keményítő és a fehérje kombinációja a legnehezebben emészthető és az egészségre veszélyes, így a diófélék és magvak gabonafélékkel való keverése nagyon finom lehet, de minden receptet nehezebbé tesz.

Mielőtt elkezdené, ne feledje:

A keményítő és a fehérje kombinációja a legnehezebb az emésztésre és az egészségre veszélyes, ezért a diófélék és magvak gabonafélékhez keverése nagyon finom lehet, de bármilyen receptet nehezebbé tesz (a bagasszal vagy a reszelt zöldségekkel ellentétben a rostok mindig segítik az emésztést, fokozzák a perisztaltikát, felszívódnak méregtelenít és gazdagít minden ételt)

A csíráztatott gabonafélék mindig könnyebben emészthetők, mint a „száraz”, még hőkezelés után is (ezt azonban csak „darált húsba” lehet darálni, lisztbe nem);

Az édesek (szárított gyümölcsök) nem keverednek jól a keményítővel, ezért érdemes minimálisan hozzáadni őket.

Receptek házi készítésű élesztőmentes kenyérhez

1. A legegyszerűbb - kovásztalan sütemények

Hozzávalók:

1 pohár vizet
- 2,5 csésze liszt (jobb természetesen teljes kiőrlésű kiőrlésű - vagy őrölje meg, ideális esetben)
- 1,5 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- zöldségek - egy kis kaliforniai paprika, répatorta léből, olajbogyó, szárított paradicsom, fokhagyma, fűszernövények is megfelelnek.

Főzés:

Keverje el a sót vízben. A lisztet fokozatosan, vékony sugárban öntsük a sós vízbe.

A tésztát összegyúrjuk. Ezután hagyjuk állni (pihenni) a tésztát 20-30 percig.

Melegítsük fel a serpenyőt.

A tortát vékonyra kinyújtjuk.

Szárítsa meg a süteményt néhány másodpercig forró serpenyőben. Összesen 10-12 süteményt kapunk.

A kész süteményeket vízzel kell meglocsolni (használhat háztartási permetezőt), különben ropogós lesz.

Jobb, ha a süteményeket műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben, legfeljebb 3 napig.

2. Nagyon egyszerű - egy kis kefir és só + rozsliszt, kedved szerint tehetsz bele köményt, magot stb.

Az őrölt búzát (darálós kávédarálóban) finom szitán átszitáljuk, hogy 3 csésze lisztet kapjunk (vagy vegyünk kész teljes kiőrlésű lisztet - de nem szabad elfelejteni, hogy nem tárolható sokáig, ezért vásárolni - valószínűleg adalékokkal!).

Ezután adjunk hozzá egy kis sót (ízlés szerint), a kedvenc fűszereinket (lehet koriander, kömény stb.), 1/2 evőkanál szódabikarbónát, tehetünk bele darált magvakat vagy diót, majd fokozatosan öntsük bele, közben keverjük a tésztát, tejsavó házi túróból, körülbelül másfél pohár, és amíg sűrű tésztát nem kapunk.

Jól összekeverjük és tortaformában kisütjük.

A tésztát sütőpapírra terítjük.

180-190 fokra előmelegített sütőben egy órát sütjük.

Tejsavó helyett folyékony túró és 2 tojás (lehetőleg egy sárgája) megfelelő. Az íze majdnem ugyanaz lesz, a kefir is megfelelő (sokkal jobb, mint a sütőélesztő, bár maga a kefir is élesztőtermék (kefirgomba fermentációs terméke).

3. Irish Soda Bread alapján

250 gr teljes kiőrlésű liszt
250 gr rozsliszt
250 gr zabpehely
1/2 csésze őrölt dió
4 evőkanál növényi olaj
1 teáskanál só
1 tk szóda
1 citrom leve
500-600 ml víz

A sütőt előmelegítjük, egy tepsit kikenünk olajjal és meghintjük liszttel. A tésztát kiterítjük. Sütés közben vágja be a héját.

A citromlé és a víz helyettesíthető savóval, kefirrel, stb., mehet bele mazsola, sült vagy nyers hagyma, kaliforniai paprika, kömény, sárgarépalé torta stb.

4. Burgonya sütemények

Hozzávalók:

300 ml (másfél csésze) burgonyapüré (használhat vizet)
1 tk só
300 ml liszt
1 tojás (megpróbálhatja csak a sárgáját használni - így a recept egésze könnyebben emészthető, és kevésbé káros lesz).

Főzés:

Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, 10 részre osztjuk, és sütőpapírra fektetjük 10 vékony (kb. 5 mm-es) torta formájában.Mindegyiket megszurkáljuk egy villával, különben a sütemények felfelé emelkednek.

250 C-on kb 13-15 percig sütjük (enyhén megpiruljon).

Hűvös, melegen vagy hűtve fogyasztható, vajjal, tejföllel, fűszernövényekkel nagyon finom.

5. Zabpehely

Hozzávalók:

600 ml (3 csésze) zabpehely
250 ml liszt (lehet sötét, teljes kiőrlésű, teljes kiőrlésű)
1,5 teáskanál só
1 tk szóda
600 ml kefir
50 g olvasztott vaj (vagy olívaolaj)

Főzés:

A tésztát összegyúrjuk, fél órát kelni hagyjuk, majd az előző recepthez hasonlóan kiterítjük és elsimítjuk a kerek tortákat, és 250 C-on kb 15 percig sütjük (nézni kell, hogy kezdjen barnulni a kis).

Nem lehet kerek formát adni, hanem sütőpapírra terítjük, ahogy lesz, villával megszurkáljuk és 7 perc múlva feltételesen bevágjuk valahova, amikor a tészta dermedni kezd. Utána pedig már kivetve a sütőből, tányérra törjük.

6. Gyors élesztőmentes pizzatészta

Hozzávalók:

2 evőkanál liszt
- 1 teáskanál só
- 2 tojás
- 1/2 csésze meleg tej
- 1 teáskanál olívaolaj

Főzés:

1. Keverjük össze a lisztet a sóval.
2. Keverje el a tojásokat egy tálban meleg tejjel, és adjon hozzá olívaolajat.
3. A kapott keveréket kis adagokban, folyamatos keverés mellett öntsük egy tálba lisztbe. Amikor az összes folyadék felszívódott a lisztbe, kezdjük el dagasztani a tésztát, időnként szórjuk meg a kezünket liszttel. 10 percig dagasztjuk, amíg a tészta rugalmas nem lesz.
4. A tésztából golyót formálunk, nedves törülközőbe tekerjük és 15 percig állni hagyjuk.

VAGY

Hozzávalók:

1,5 csésze búzaliszt
1,5 csésze teljes rozsliszt
kb 1 pohár vizet
egy csipet só.

Ha a lágy tésztát részesíti előnyben, akkor víz helyett kefirre és egy csipet szódabikarbónára lesz szüksége (először a szódát adjuk a kefirhez, 5 percig infundáljuk, majd a keveréket lisztbe öntjük). 15 percig sütjük, majd további 15-öt paradicsompürével és zöldségekkel.

7. Rozskenyér hagyományos élesztőmentes kovászon

A kovászot valamilyen savas bázison (például sós lében) készítik. Meleg sólé, hámozott rozsliszt, kevés cukor az erjesztéshez. Belekeverjük a lisztet, hogy a krém besűrűsödjön. Meleg helyen az önindító lassan megkel. Többször is ostromolni kell. Minden alkalommal gyorsabban fog emelkedni.

Miután az önindító elkészült, helyezze el tészta: meleg víz (megfelelő mennyiség), kovász, só, cukor (munkavégzéshez szükséges kovász), hámozott rozsliszt. A tészta sűrűsége olyan, mint a palacsinta. Meleg helyen 4-5 órát keleszthető, egyszer lerakható. Ha a tészta gyorsabban emelkedik, ki kell csapni és 4 órán át tartani - ez a rozskenyér norma.

Kevés búzalisztet (a teljes mennyiség 1/10-e), sót, cukrot adunk a tésztához, és a hámozott rozsliszttel összegyúrjuk. A tészta könnyű. Miután a tészta megkelt, dagasztás nélkül, formákba fektetjük (a forma térfogatának 1/2-e).

A rozstésztával jobb, ha megnedvesíti a kezét vízben. Nedves kézzel simítsuk ki a formát, tegyük meleg helyre, hogy megközelítse.

A rozskenyeret forró sütőben 1-1,5 órán keresztül sütjük. Sütés után a héjat megnedvesítjük vízzel. A rozskenyeret nem lehet azonnal felvágni, ki kell hűlnie. A kenyér készenlétét az alsó és a felső kéreg összenyomásával ellenőrizzük: ha a köztük lévő morzsa gyorsan kiegyenesedik, akkor a kenyér jól átsül.

Előfordulhat, hogy az első sütés nem sikerül, de minden alkalommal a kovász megerősödik, és a tészta gyorsan megkel. Egy kis tésztát vagy tésztadarabot hagyunk a következő sütéshez, hűtőben tároljuk.

Este, este frissíteni kell az előételt: adjunk hozzá egy kevés vizet (lehet hidegen is), és keverjük hozzá a rozslisztet. Reggelig megkel (~ 9-12 óra) és mehet rá a tészta (lásd fent).

8. Komlós kovászos kenyér

1. A kovász elkészítése
1.1. A száraz komlót felöntjük kétszeres (térfogat szerint) vízzel, és addig forraljuk, amíg a víz a felére csökken.
1.2. Főzet ragaszkodni 8 óra, csatorna és nyomja össze.
1.3. Öntsön egy pohár a kapott húslevest egy fél literes üvegbe, oldjon fel 1 evőkanál. egy kanál cukor, 0,5 csésze búzaliszt (a csomók eltűnéséig keverjük).
1.4. Helyezze a kapott oldatot meleg helyre (30-35 fok), és két napig takarja le ruhával. Az élesztő készenlétének jele: az edényben lévő oldat mennyisége körülbelül megkétszereződik.
1.5. Két vagy három kilogramm kenyérhez 0,5 csésze élesztőre van szükség (2 evőkanál).

2. Összetevők száma.
650-700 g kenyér sütéséhez szüksége lesz:

víz 1 pohár (0,2 liter);
minden szükséges pohár vízhez: liszt 3 csésze (400-450 gr.);
só 1 teáskanál;
cukor 1 tábla. kanál;
vaj vagy margarin 1 tábla. kanál;
búzapehely 1-2 tele asztal. kanalak;
kovász.

3. Tésztafőzés.
3.1. Egy pohár forralt, 30-35 fokos hőmérsékletre hűtött vizet öntünk a keverőedénybe, 1 asztalt keverünk benne. egy kanál kovász és 1 csésze liszt.
3.2. Az elkészített oldatot ronggyal fedjük le, és 2 órára meleg helyre tesszük, amíg pontosan buborékok képződnek. A buborékok jelenléte azt jelenti, hogy a tészta készen áll a tésztadagasztásra.

4. Tésztadagasztás.
4.1. Egy tiszta edényben (legfeljebb 0,2 literes üvegedényben, szorosan záródó fedővel) félretesszük a szükséges mennyiségű (1-2 evőkanál) tésztát, ez a tészta előételként szolgál majd a A következő kenyérsütésnél hűtőszekrényben kell tárolni.
4.2. Egy tésztával ellátott tartályban adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál liszt és egyéb összetevők a 2.1. bekezdésnek megfelelően, azaz só, cukor, vaj, gabonafélék (a pehely nem kötelező összetevő). A tésztát addig gyúrjuk, amíg a kezünkhöz nem ragad, majd a formába tesszük.
4.3. Az űrlap kitöltése 0,3-0,5 térfogatú teszttel van kitöltve, nem több. Ha a forma nincs teflonnal borítva, akkor növényi olajjal kell megkenni.
4.4. A formát a tésztával 4-6 órára meleg helyre tesszük. A melegen tartás érdekében szorosan le kell fedni. Ha a megadott idő elteltével a tészta térfogata körülbelül a duplájára nőtt, akkor meglazult és készen áll a sütésre.

5. Sütési mód.
5.1. A formát a sütő közepére kell helyezni a rácsra.
5.2. Sütési hőmérséklet 180-200 fok. Sütési idő 50 perc.

Főzz szeretettel!

Mielőtt elkezdené, ne feledje:

a keményítő és a fehérje kombinációja a legnehezebb az emésztésre és az egészségre veszélyes, ezért a diófélék és magvak gabonafélékkel való keverése nagyon finom lehet, de bármilyen receptet nehezebbé tesz (a bagasszal vagy a reszelt zöldségekkel ellentétben a rostok mindig segítik az emésztést, fokozzák a perisztaltikát, felszívódnak méregtelenít és gazdagít minden ételt)
a csíráztatott gabonafélék mindig könnyebben emészthetők, mint a „száraz”, még hőkezelés után is (ezt azonban csak „darált húsba” lehet darálni, lisztbe nem);
édességek (aszalt gyümölcsök) nem keverednek jól a keményítővel, ezért érdemes minimálisan hozzáadni.

Receptek házi készítésű élesztőmentes kenyérhez

1. Egyszerű kovásztalan sütemények

Hozzávalók:

1 pohár vizet
2,5 csésze liszt (lehetőleg teljes kiőrlésű)
1,5 teáskanál só
zöldségek - egy kis kaliforniai paprika, sárgarépa sütemény léből, olajbogyó, szárított paradicsom, fokhagyma, fűszernövények is megfelelőek.

Házi kenyér élesztő nélkül:

Keverje el a sót vízben. A lisztet fokozatosan, vékony sugárban öntsük a sós vízbe.
A tésztát összegyúrjuk. Ezután hagyjuk állni (pihenni) a tésztát 20-30 percig.
Melegítsük fel a serpenyőt.
A tortát vékonyra kinyújtjuk.
Szárítsa meg a süteményt néhány másodpercig forró serpenyőben. Összesen 10-12 süteményt kapunk.
A kész süteményeket vízzel kell meglocsolni (használhat háztartási permetezőt), különben ropogós lesz.
Jobb, ha a süteményeket műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben, legfeljebb 3 napig.

2. Házi kefires kenyér

Nagyon egyszerű - egy kis kefir és só + rozsliszt, kedved szerint tehetsz bele köményt, magvakat stb.

Jól összekeverjük és tortaformában kisütjük.

A tésztát sütőpapírra terítjük.

180-190 fokra előmelegített sütőben egy órát sütjük.

3. Irish Soda Bread alapján

250 gr teljes kiőrlésű liszt
250 gr rozsliszt
250 gr zabpehely
1/2 csésze őrölt dió
4 evőkanál növényi olaj
1 teáskanál só
1 tk szóda
1 citrom leve
500-600 ml víz

Házi kenyér élesztő nélkül:

A sütőt előmelegítjük, egy tepsit kikenünk olajjal és meghintjük liszttel. A tésztát kiterítjük. Sütés közben vágja be a héját.
A citromlé és a víz helyettesíthető savóval, kefirrel, stb., mehet bele mazsola, sült vagy nyers hagyma, kaliforniai paprika, kömény, sárgarépalé torta stb.

4. Burgonya sütemények

Hozzávalók:

300 ml (másfél csésze) burgonyapüré (használhat vizet)
1 tk só
300 ml liszt
1 tojás (megpróbálhatja csak a sárgáját használni - így a recept egésze könnyebben emészthető, és kevésbé káros lesz).

Főzés:

Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, 10 részre osztjuk, és sütőpapírra fektetjük 10 vékony (kb. 5 mm-es) torta formájában. Mindegyiket megszurkáljuk egy villával, különben a sütemények felfelé emelkednek.
250 C-on kb 13-15 percig sütjük (enyhén megpiruljon).
Hűvös, melegen vagy hűtve fogyasztható, vajjal, tejföllel, fűszernövényekkel nagyon finom.

5. Zabpehely

Hozzávalók:

600 ml (3 csésze) zabpehely
250 ml liszt (lehet sötét, teljes kiőrlésű, teljes kiőrlésű)
1,5 teáskanál só
1 tk szóda
600 ml kefir
50 g olvasztott vaj (vagy olívaolaj)

A zabpehely keksz elkészítése:

A tésztát összegyúrjuk, fél órát kelni hagyjuk, majd az előző recepthez hasonlóan kiterítjük és elsimítjuk a kerek tortákat, és 250 C-on kb 15 percig sütjük (nézni kell, hogy kezdjen barnulni a kis).
Nem lehet kerek formát adni, hanem sütőpapírra terítjük, ahogy lesz, villával megszurkáljuk és 7 perc múlva feltételesen bevágjuk valahova, amikor a tészta dermedni kezd. Utána pedig már kivetve a sütőből, tányérra törjük.

6. Gyors élesztőmentes pizzatészta (1. recept)

Hozzávalók:

2 evőkanál liszt
1 teáskanál só
2 tojás
1/2 csésze meleg tej
1 teáskanál olívaolaj

Pizza tészta élesztő nélkül recept:

A lisztet összekeverjük a sóval.
Egy tálban keverjük el a tojásokat a meleg tejjel és adjunk hozzá olívaolajat.
Kis adagokban öntsük a kapott keveréket egy tálba liszttel, folyamatos keverés mellett. Amikor az összes folyadék felszívódott a lisztbe, kezdjük el dagasztani a tésztát, időnként szórjuk meg a kezünket liszttel. 10 percig dagasztjuk, amíg a tészta rugalmas nem lesz.
A tésztából golyót formálunk, nedves törülközőbe tekerjük és 15 percig állni hagyjuk.

Élesztőmentes gyors pizzatészta (2. recept)

Hozzávalók:

1,5 csésze búzaliszt
1,5 csésze teljes rozsliszt
kb 1 pohár vizet
egy csipet só

A pizzatészta főzési módja:

Ha a lágy tésztát részesíti előnyben, akkor víz helyett kefirre és egy csipet szódabikarbónára lesz szüksége (először a szódát adjuk a kefirhez, 5 percig infundáljuk, majd a keveréket lisztbe öntjük).
15 percig sütjük, majd további 15-öt paradicsompürével és zöldségekkel.

7. Rozskenyér hagyományos élesztőmentes kovászon

A kovászot valamilyen savas bázison (például sós lében) készítik. Meleg sólé, hámozott rozsliszt, kevés cukor az erjesztéshez. Belekeverjük a lisztet, hogy a krém besűrűsödjön. Meleg helyen az önindító lassan megkel. Többször is ostromolni kell. Minden alkalommal gyorsabban fog emelkedni.
A kovász elkészülte után beletesszük a tésztát: meleg víz (megfelelő mennyiség), kovász, só, cukor (a munkához szükséges kovász), hámozott rozsliszt. A tészta sűrűsége olyan, mint a palacsinta. Meleg helyen 4-5 órát keleszthető, egyszer lerakható. Ha a tészta gyorsabban emelkedik, ki kell csapni és 4 órán át tartani - ez a rozskenyér norma.
Kevés búzalisztet (a teljes mennyiség 1/10-e), sót, cukrot adunk a tésztához, és a hámozott rozsliszttel összegyúrjuk. A tészta könnyű. Miután a tészta megkelt, dagasztás nélkül, formákba fektetjük (a forma térfogatának 1/2-e).
A rozstésztával jobb, ha megnedvesíti a kezét vízben. Nedves kézzel simítsuk ki a formát, tegyük meleg helyre, hogy megközelítse.
A rozskenyeret forró sütőben 1-1,5 órán keresztül sütjük. Sütés után a héjat megnedvesítjük vízzel. A rozskenyeret nem lehet azonnal felvágni, ki kell hűlnie. A kenyér készenlétét az alsó és a felső kéreg összenyomásával ellenőrizzük: ha a köztük lévő morzsa gyorsan kiegyenesedik, akkor a kenyér jól átsül.
Előfordulhat, hogy az első sütés nem sikerül, de minden alkalommal a kovász megerősödik, és a tészta gyorsan megkel. Egy kis tésztát vagy tésztadarabot hagyunk a következő sütéshez, hűtőben tároljuk.
Este, este frissíteni kell az előételt: adjunk hozzá egy kevés vizet (lehet hidegen is), és keverjük hozzá a rozslisztet. Reggelig megkel (~ 9-12 óra) és mehet rá a tészta (lásd fent).

8. Komlós kovászos kenyér

1. A kovász elkészítése

1.1. A száraz komlót felöntjük kétszeres (térfogat szerint) vízzel, és addig forraljuk, amíg a víz a felére csökken.
1.2. Főzet ragaszkodni 8 óra, csatorna és nyomja össze.
1.3. Öntsön egy pohár a kapott húslevest egy fél literes üvegbe, oldjon fel 1 evőkanál. egy kanál cukor, 0,5 csésze búzaliszt (a csomók eltűnéséig keverjük).
1.4. Helyezze a kapott oldatot meleg helyre (30-35 fok), és két napig takarja le ruhával. Az élesztő készenlétének jele: az edényben lévő oldat mennyisége körülbelül megkétszereződik.
1.5. Két vagy három kilogramm kenyérhez 0,5 csésze élesztőre van szükség (2 evőkanál).

2. Összetevők száma.

650-700 g kenyér sütéséhez szüksége lesz:

víz 1 pohár (0,2 liter);
minden szükséges pohár vízhez: liszt 3 csésze (400-450 gr.);
só 1 teáskanál;
cukor 1 tábla. kanál;
vaj vagy margarin 1 tábla. kanál;
búzapehely 1-2 tele asztal. kanalak;
kovász.

3. Tészta elkészítése

3.1. Egy pohár forralt, 30-35 fokos hőmérsékletre hűtött vizet öntünk a keverőedénybe, 1 asztalt keverünk benne. egy kanál kovász és 1 csésze liszt.
3.2. Az elkészített oldatot ronggyal fedjük le, és 2 órára meleg helyre tesszük, amíg pontosan buborékok képződnek. A buborékok jelenléte azt jelenti, hogy a tészta készen áll a tésztadagasztásra.

4. Tésztadagasztás

4.1. Egy tiszta edényben (legfeljebb 0,2 literes üvegedényben, szorosan záródó fedővel) félretesszük a szükséges mennyiségű (1-2 evőkanál) tésztát, ez a tészta előételként szolgál majd a A következő kenyérsütésnél hűtőszekrényben kell tárolni.
4.2. Egy tésztával ellátott tartályban adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál liszt és egyéb összetevők a 2.1. bekezdésnek megfelelően, azaz só, cukor, vaj, gabonafélék (a pehely nem kötelező összetevő). A tésztát addig gyúrjuk, amíg a kezünkhöz nem ragad, majd a formába tesszük.
4.3. Az űrlap kitöltése 0,3-0,5 térfogatú teszttel van kitöltve, nem több. Ha a forma nincs teflonnal borítva, akkor növényi olajjal kell megkenni.
4.4. A formát a tésztával 4-6 órára meleg helyre tesszük. A melegen tartás érdekében szorosan le kell fedni. Ha a megadott idő elteltével a tészta térfogata körülbelül a duplájára nőtt, akkor meglazult és készen áll a sütésre.

5. Sütési mód

5.1. A formát a sütő közepére kell helyezni a rácsra.
5.2. Sütési hőmérséklet 180-200 fok. Sütési idő 50 perc.

Az utóbbi időben egyre gyakrabban szembesülünk vitákkal egy olyan számunkra szükséges termék, mint a kenyér előnyeiről és ártalmairól. Különösen kétséges az élesztő jelenléte az összetételében: azt mondják, hogy káros a szervezetre, és nem ad szépséget, és megnehezíti az emésztést. Ezért ma megtanuljuk, hogyan kell élesztőmentes kenyeret főzni különféle módon, és ebben a sütő is segítségünkre lesz.

Az élesztőmentes kenyér jellemzői

Ahogy a név is sugallja, ez a kenyér sütőélesztő nélkül készül. A tésztát aludttej vagy kefir, sóoldat alapján gyúrják szóda hozzáadásával, amely biztosítja az erjedést savas környezetben. Még gyakrabban használnak speciális starter kultúrákat. Ezek a termékek emelik a tésztát és növelik annak térfogatát, aminek következtében a kenyér puha, rugalmas lesz.

Az egészséges életmód hívei kategorikusan nem üdvözlik az élő élesztő jelenlétét étrendjükben. És az ilyen sütés valóban nagyon hasznos. A kenyér cellulózt tartalmaz, amely jótékony hatással van a perisztaltikára - megszabadul az étkezés utáni nehézségtől a gyomorban, és normalizálja az anyagcserét.

Az élesztőmentes kenyér valóban nagyon hasznos

Jegyzet! Az élesztőmentes kenyér alacsony savassága előnyös azok számára, akiknek gyomor-bélrendszeri problémái vannak: gyomorhurut vagy fekély. A termékben található B- és PP-vitaminok mentesítik az arcbőr, a haj és a köröm problémáitól.

Ráadásul a házi készítésű élesztőmentes kenyér sokkal tovább eláll, mint a hagyományos bolti kenyér. Persze ha nem eszik meg amint kivesszük a sütőből (nagy valószínűséggel így lesz, biztosíthatom).

Szükséges összetevők

Mint minden sütésnél, élesztőmentes kenyér készítésekor is a liszt a fő összetevő. És a recepttől függően nagyon fontos a típus kiválasztása: rozs, búza, kukorica, hajdina, árpa, korpa. Gondosan kövesse a recept ajánlásait: néha például búzaliszt használata rozsliszt helyett tönkreteheti a készterméket.

Az élesztőmentes kenyérhez bármilyen gabonanövény lisztjét használják.

Mivel élő élesztőt nem használunk, a sima víz sem megy a tésztához. Ehelyett erjesztett tejtermékeket vagy sóoldatot használnak, amelyhez szódát adnak. Az élesztőmentes kenyeret kovászon is készítik. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell helyesen csinálni. Ha úgy dönt, hogy mindig élesztőmentes kenyeret süt, mindig legyen kéznél a kovász.

A só és a cukor elengedhetetlen termékek a tésztához. De ebben az esetben csak ízszerepet játszanak. A cukor csak az élesztővel együtt vesz részt a tészta kialakításában.

Nagyon gyakran az élesztőmentes kenyeret korpával, teljes kiőrlésű gabonával, malátával, hínárral és egyéb termékekkel egészítik ki. Ezek az adalékanyagok egy nagyságrenddel növelik a kenyér szervezetünk számára nyújtott hasznát.

A recepttől függően más termékeket is hozzáadunk a tésztához: tojást, vajat, tejet stb. És most, ahogy ígértük, elmondjuk a kovász elkészítését.

"Örök" kovász

Kezdőknek sok lehetőség van, minden ízléshez. Javasoljuk, hogy kezdje a legegyszerűbbvel, de a leghatékonyabbal. Szükség lesz hozzá:

300 g liszt (lehetőleg rozs);
300 g vizet.

1. nap. Keverje össze a vizet a liszttel egy mély tálban vagy serpenyőben, és jól keverje össze, amíg sűrű tejfölös állagot nem kap. Takarja le egy nedves ruhával, tegye olyan helyre, ahol nagyon meleg, nincs huzat. A munkadarabnak a nap folyamán erjednie kell. Időnként megkeverjük, és figyeljük, hogy kis buborékok képződjenek.
2. nap A kovásznak ételre van szüksége. Adjunk hozzá 100 g lisztet, és öntsük fel annyi vízzel, hogy az állaga visszaálljon az előzőhöz. Fedje le ismét a munkadarabot, és térjen vissza egy napra ugyanabba a meleg helyre. Ne felejtse el keverni és figyelni a buborékokat.
3. nap Most már szabad szemmel láthatja, hogy az önindító működik. Megnőtt a mérete, és buborékok borították. Adja meg utoljára (mint az utolsó bekezdésben), és helyezze újra melegbe. Nézze meg időnként: Vigyáznia kell arra a pillanatra, amikor az indító az előző hangerő kétszeresére nő. Ekkor a masszát ketté kell osztani. Az egyik rész azonnal felhasználható - kenyértészta főzésére. A másik felét tégelybe tesszük, fedővel lefedjük és hűtőbe tesszük. Ha szükséges, vegyük ki a felét, etetjük újra, és tegyük melegre.

A kovásznak mindig kéznél kell lennie

Ez a titka a legegyszerűbb kovásznak, amely hosszú ideig segít a finom és egészséges kenyér elkészítésében.

Kovászos videó recept

Lépésről lépésre receptek házi kenyér készítéséhez élesztő nélkül a sütőben

Szerinted az élesztőmentes kenyér egyhangú és unalmas? De nem! Nagyon sok recept létezik ehhez a termékhez, és ha a fantáziádat is alkalmazod, az élet nem lesz elég ahhoz, hogy mindent kipróbálj. Számos gyakori, egyszerű és érdekes módot választottunk ki az ilyen kenyér elkészítésére.

Klasszikus recept

Vekni fehér kovásztalan kenyér

Nagyon egyszerű módja annak, hogy finom kovászos kenyeret süthessen szabványos termékkészlettel:

600 g búzaliszt;
250 g víz;
3 evőkanál növényi olaj;
2 evőkanál cukor;
2 teáskanál só;
7 evőkanál kovász.

Egy megfelelő tálban keverjük össze a szitált lisztet, a sót és a cukrot. Adja meg a növényi olajat, és keverje össze a kezével, dörzsölje. Adja hozzá az indítót a kapott keverékhez.
Feltétlenül szitáljuk át a lisztet, mielőtt a tésztához adjuk.
Folyamatos keverés mellett adjunk hozzá egy pohár vizet a tésztához, hogy az elkezd lemaradni a tenyértől. Fedjük le tiszta ruhával, és hagyjuk meleg helyen néhány órán át. A tésztának időre van szüksége, hogy jól megkeljen (legalább 2-szer nagyobb térfogatra). 2 órán át meleg vízfürdőben hagyhatja.
gyúrjuk a tésztát
Amikor a tészta megkelt, jól kilyukasztjuk, és óvatosan a formába tesszük. Mélynek kell lennie, jó margóval felfelé, mert a tészta még megkel. Hagyjuk még állni, majd bátran küldjük a formát 20 percre 180 fokra előmelegített sütőbe.
Hagyja megkelni a tésztát, mielőtt betenné a sütőbe

Ahhoz, hogy a kenyér héja fényes legyen, kenjük be a cipó tetejét növényi olajjal, és tegyük be a sütőbe további 5-10 percre.

Videórecept klasszikus búzakenyérhez élesztő nélkül

Tejsavó fehér kenyér

Az ilyen kenyér nemcsak nagyon ízletes, hanem kielégítő is. A dédnagyanyáink receptjéhez hasonló recept alapján készül. A következő termékekre lesz szüksége:

3 csésze búzaliszt;
550 ml szérum;
2 teáskanál cukor;
2 evőkanál növényi olaj;
2 evőkanál szezám;
2 teáskanál só;
¼ teáskanál szóda;
9 evőkanál kovász.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a lisztnek, a tejsavónak, a vajnak, valamint az edényeknek, amelyekben a tésztát keverni fogja, melegnek kell lenniük. A liszt felmelegítéséhez megfelelő száraz edénybe szitáljuk, meleg (legfeljebb 60 fokos) sütőbe tesszük.

A tejsavó kenyeret ősidők óta készítik.

Vegyünk egy mély tálat vagy serpenyőt, öntsünk bele 1 csésze búzalisztet.
Öntsön búzalisztet egy tálba
Tedd a tetejére az indítót - 9 evőkanál.
Add hozzá a kovászt
Most adjuk hozzá a maradék 2 csésze lisztet, sót, cukrot és szódabikarbónát. Öntsön 250 ml tejsavót, előmelegítve, és növényi olajat.
Adjon hozzá más termékeket
Az összes hozzávalót jól összekeverjük, hogy sűrű és ragadós legyen a keverék. A további munkához alaposan meg kell kennie a kezét napraforgóolajjal.
gyúrjuk a tésztát
A kenyeret speciális formában lehet sütni, és ha nincs, akkor egyszerűen formázzunk cipót vagy kis zsemlét a kezünkkel. Fedjük le a formákat vagy a sütőlapot növényi olajjal megkent sütőpapírral, és egyenlő részekre terítsük szét a tésztát. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre néhány órára. Ezalatt a tésztának legalább a duplájára kell nőnie.
A tészta alatti formákat vagy tepsit sütőpapírral kell kiteríteni
Tartsa szemmel a tesztet, nehogy elszaladjon. Könnyű, gyorsan emelkedő, könnyen „lábat csinál”, ahogy a nép mondja. Még ha ez meg is történt, ne légy ideges. Éles késsel óvatosan levágjuk a formából kikerült felesleges tésztát, és tortát készítünk belőlük. Süthető is.
Nedvesítse meg a leendő kenyeret vízzel, és szórja meg szezámmaggal. Vagy kömény, len, napraforgómag, ánizs - ízlés szerint. 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Helyezzen egy tálcát vízzel az alsó szintre, hogy megakadályozza a kenyér megégését, és telítse nedvességgel a sütés során. Főzési idő - 50 perc.
A tetejét megszórhatjuk szezámmaggal vagy köménnyel
Ha szereti a kemény héjat, azonnal vegye ki a kenyeret, amint megsült. A cipót bent hagyhatod, amíg a sütő teljesen ki nem hűl, akkor a héja puha és puha lesz.
Ahhoz, hogy a héja szilárd és ropogós legyen, azonnal vegye ki a kenyeret a sütőből.

Nézze meg, milyen élénk és rugalmas a kenyér. A kovász a savóval párosítva szokatlanul illatossá, lazává, puhává varázsolja.

Kefirre

A kefir már régóta ismert jótékony tulajdonságairól. Az élesztőmentes kenyérben kovászként működik. Vegye ki a következő összetevőket:

Ez a recept 4 adagra szól.

Keverjen össze kétféle lisztet egy mély tálban - rozs és búza.
Mindkét fajta lisztet összekeverjük
Hozzáadjuk a zabpelyhet. Ott - lágyított vaj, só és szóda. Az összes terméket jól keverje össze.
Adjon hozzá más termékeket
Vékony sugárban öntsük az előmelegített kefirt (ne vigyük túlzásba, melegnek kell lennie, nem forrónak). Ideje gyúrni a tésztát. Finoman és lassan csináld.
Öntsük bele a kefirt
A tészta sűrű, rugalmas lesz, de nem kemény, enyhén tapad a kezéhez. Liszttel megszórva cipót formálunk, a tetejére vágjuk keresztben vagy párhuzamosan.
Veknit formázunk és a tetejére vágjuk

A kenyeret 200 fokra előmelegített sütőben legalább fél órán át sütjük. Gyufával vagy fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet. A kész cipót kivesszük, tiszta ruhával letakarjuk, és megvárjuk, míg teljesen kihűl.

Videó az élesztőmentes kefires kenyér készítéséről

sós lében

A fűszeres és illatos sólé kiváló alapja lesz az élesztőmentes kenyérnek

Ennek a kenyérnek minden nap más íze lehet. Ez a vizsgálat részét képező sóoldattól függ. Ez lehet uborka, káposzta, paradicsom, kaporral, köménnyel, ecettel meglocsolva. Valaki nem túl savanyú sós lé szedését ajánlja, valaki a fűszeresebbet szereti. Minden az Ön ízlésétől függ, kísérletezhet a legmegfelelőbb lehetőség kiválasztásához. Tehát szüksége lesz:

300 g sóoldat;
120 g hámozott rozsliszt;
350 g búzaliszt;
1 teáskanál szóda;
10 g só;
15 g cukor;
2 teáskanál növényi olaj;
2 teáskanál szezám vagy kömény.

A sólevet kissé felforrósítjuk, megsózzuk, és hozzáadjuk a rozslisztet. Keverjük össze, és hagyjuk kelni 20-25 percig.

Adja meg a cukrot, és kezdje el gyúrni a tésztát, fokozatosan hozzáadva a búzalisztet. A masszának lágynak kell lennie, kissé ragadósnak kell lennie a kézhez. Fedjük le és hagyjuk meleg helyen.
A tésztának duplájára kell nőnie. Ha ez megtörtént, növényi olajba mártott kézzel tedd a formába. Megszórjuk szezámmaggal vagy köménnyel. Fedjük le újra egy törülközővel, és küldjük 30 percre meleg helyre.
Tegye a formát a tésztával a 190 fokra előmelegített sütőbe. Körülbelül 25 percet vesz igénybe a sütéshez.
A készenlétet a kéreg megérintésével ellenőrizheti. Ha a hang tompa, de határozott, akkor a kenyér készen áll.

A sós lében lévő kenyér jól megemelkedik, és ízletes, illatos, buja lesz

A tejen

Ha nincs sok ideje, és van elég termék, amellyel meglepheti rokonait, barátait, javasoljuk, hogy főzzön élesztőmentes kenyeret tejben, növényi adalékokkal.

Szükséges termékek:

400 g liszt;
50 g zabpehely;
175 ml tej;
175 ml joghurt;
100 g sütőtök;
3 kis hagyma;
100 g zöldek;
½ teáskanál só;
1 teáskanál szóda;
2 teáskanál növényi olaj.

A sütőtök helyettesíthető cukkinivel, tökkel, padlizsánnal, paradicsommal - ízlés szerint.

A hagymát és a sütőtököt megpucoljuk, felaprítjuk és olajon puhára sütjük. Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 200 fokra.
A hagymát és a sütőtököt megfőzzük
Vegyünk egy nagy tálat, és keverjük össze benne a sültet, a lisztet, a gabonát, a szódával sót, az apróra vágott fűszernövényeket. Egy másik tálban keverjük simára a tejet a joghurttal.
Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban
Keverje össze az összes keveréket egy tálban. Fa spatulával gyorsan keverjük össze.
A tésztát egy spatulával összegyúrjuk
Az elkészített tésztát kivajazott formába öntjük. Csinálj bevágásokat a tetejére. Előmelegített sütőben kb fél órát sütjük.
A tésztát öntsük a formába, és vágjunk a tetejére
Vegye ki a kenyeret a sütőből. Melegen és hűtve is tálalhatjuk.
A kész kenyeret azonnal az asztalra tálalhatjuk

Kívánt esetben mézet és diót, vaníliás fahéjat, ánizst vagy olajbogyót adhatunk az ilyen kenyérhez.

Choux kenyér

Nagyon egyszerű recept, minimális termék- és időráfordítással. Szükséged lesz:

0,5 l forrásban lévő víz;
liszt - mennyi nyers tészta kell;
1 evőkanál növényi olaj;
2 teáskanál só és cukor;
kovász - 8 evőkanál.

A nagyböjti étlapon a kóstolt élesztőmentes kenyér elmaradhatatlan

Az ilyen kenyér nagyon jó gombalevesekhez, amelyeket nagyböjt idején mindig az asztalnál szolgálnak fel.

Teljes kiőrlésű fitness kenyér

Az ilyen kenyeret a benne lévő teljes kiőrlésű liszt miatt feltétel nélkül a diétás konyha közé sorolják. Egy nagyon egyszerű recept, a főzés mindössze másfél órát vesz igénybe, amiből személyesen csak 20 percet kell töltenie.

Teljes kiőrlésű kovásztalan kenyér

A következő termékekre lesz szüksége:

0,5 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt;
0,5 csésze búzaliszt;
0,5 csésze ásványvíz;
4 evőkanál növényi olaj;
4 evőkanál korpa;
1 evőkanál köménymag;
0,5 teáskanál só.

Termékkészlet teljes kiőrlésű élesztőmentes kenyérhez

Készítse elő az összes szükséges terméket, hogy kéznél legyen.
Egy tálban keverjük össze a korpát, a teljes kiőrlésű lisztet és a vizet, a sót. Adjunk hozzá búzalisztet és növényi olajat.
Keverje össze az összes hozzávalót egy megfelelő tálban
Az egészet nagyon gyorsan lágy tésztává keverjük. Fedjük le tiszta ruhával, hagyjuk 15-20 percig.
Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, és egy ideig melegen hagyjuk
A felfújt tésztát vékony, körülbelül 0,5 cm-es rétegre nyújtjuk.A készítményben lévő növényi olaj nem engedi, hogy a massza az asztalhoz tapadjon. Ha ez mégis megtörténik, szórjunk egy marék lisztet az asztalra.
Nyújtsuk ki a tésztát egy rétegre
Nyújtsuk ki a tésztahengert. Közben előmelegítjük a sütőt, és vízzel enyhén megnedvesítve készítünk egy tepsit. Fektessük rá a tekercset, és 200 fokon 20 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 150 fokra, és hagyja a kenyeret fél óráig sütni.
A kinyújtott rétegből tekercset formázunk
Amikor kiveszed a kész kenyeret a sütőből, tekerd be vászonruhába (enyhén nedves), fedd le műanyag fóliával és hagyd pihenni egy órát.
A kész kenyeret egy kis időre vászonszalvétába tekerjük

Most vághatja a teljes kiőrlésű kenyeret, és élvezheti az ízét.

Korpás kenyér szódán

Írországban már régóta készítenek ilyen élesztőmentes kenyeret. Ha rajongója ennek az országnak, feltétlenül próbálja ki ezt a receptet. A következő összetevőkre lesz szüksége:

500 g korpaliszt;
450 ml kefir (alacsony zsírtartalmú vagy teljesen zsírmentes);
50 g mazsola;
50 g napraforgómag;
1 evőkanál búzaliszt;
1 evőkanál szezámmag;
1 teáskanál szóda;
1 teáskanál tengeri só.

A munka megkezdése előtt kapcsolja be a sütőt, hogy a megfelelő pillanatra felmelegedjen 220 fokra.

Szitáljuk át a korpalisztet. A szita alján maradt korpát öntsük vissza a lisztbe, adjunk hozzá sót és szódát. A hozzávalókat egyenletesen elkeverjük.
Keverjük össze a hozzávalókat egy tálban
Adjunk hozzá kefirt a száraz termékek keverékéhez, és gyúrjuk a tésztát.
Adjuk hozzá a kefirt a száraz hozzávalók keverékéhez
Serpenyőben (olaj nélkül!) Szárítsuk meg a szezámmagot és a napraforgómagot.
A magokat száraz serpenyőben megpirítjuk
Áztassuk a mazsolát vízben 5 percig, és nyomkodjuk ki.
A mazsolát beáztatjuk és kinyomkodjuk
Mindezt hozzáadjuk a tésztához, jól összegyúrjuk.