Adjunk hozzá zselatint a forró húsleveshez. Hogyan főzzünk finom csirke zselét zselatinnal

A Kholodets az orosz konyha egyik legjobb hagyománya. Ez az ízletes és illatos előétel felhívja a vendégszerető háziasszonyok figyelmét, akik szeretik otthonukat és vendégeiket valami finomsággal megvenni.

A zselés hús főzésének receptjei (vagy inkább finomságok és titkok) sok családban léteznek: hogyan, mit és milyen sorrendben adjunk hozzá egy finom étel elkészítéséhez. A recept sem kivétel: hogyan kell főzni a zselét zselatinnal, hogy jobban lefagyjon. Próbáljuk ki és használjuk!

Ez a kérdés sok háziasszonyt kínoz. Évtizedek óta vita folyik arról, hogyan kell főzni a zselét - zselatinnal vagy anélkül. De látod, mi van akkor, ha az ételed nem keményedik meg a kívánt zselé állagúra? Finom termék helyett közönséges húslevest kap. Természetesen a klasszikus zselét zselatin nélkül kell főzni. Ezt mindenki ismeri. A tapasztalt háziasszonyok azonban „csak abban az esetben” adják hozzá az ételhez, mert lehetetlen biztosan megjósolni - a zselét szinte minden alkalommal másképp ragadják meg.

Mégis, hogyan kell aszpikot főzni: zselatinnal vagy anélkül? Kezdjük azzal a ténnyel, hogy ez a termék nagyon hasznos az emberi szervezet számára. Növeli a kötőszövetek térfogatát, elősegíti növekedésüket. A termék különösen jó az ízületek erősítésére (elsősorban gyerekeknek és sportolóknak, valamint időseknek ajánlott).

Mellesleg, a zselatin kollagén is hasznos a haj, a köröm és a csontok jó növekedéséhez a szervezetben. És mégis - a zselatin aszpapaginsavat tartalmaz, amely elősegíti a sérülések és betegségek gyors felépülését. Ráadásul ez a termék teljesen természetes és állati eredetű összetevőkből készül. Valójában tehát semmi „katonás” nincs a zselatin-kiegészítőben, ne félj az egészségedtől, és használd bátran!

Hogyan kell főzni a zselésített csirkét zselatinnal

Általában a zselét (zselé, zselé) sertés- és marhahúsból készítik. De ne felejtsük el, hogy ez az étel kiváló csirkével, kacsával, libával. Csak egy kis zselatint kell hozzáadni a jobb szilárdulás érdekében. Hogyan kell főzni a zselét zselatinnal?

Hozzávalók

• csirke, és lehetőleg kakas, házi készítésű - egy dolog,
• két közepes méretű izzó,
• fekete bors (10 borsó),
• egy kis kanál állati zselatin,
• három tojás,
• pár fej fokhagyma
• csokor friss petrezselyem.

Főzési folyamat

1. Mielőtt a csirke zselét zselatinnal főzné, elő kell készítenie a csirkét: ki kell szedni, kibelezni, öblíteni, apró darabokra vágni. Ezután vegyen egy nagyobb edényt. Oda teszünk csirkehúst, felöntjük vízzel. Az edényeket nagy tűzre tesszük, és a vizet felforraljuk. Áttérünk közepes és kis tűzre. Egy hasított kanállal el kell távolítania a kapott habot.
2. Tegye a serpenyőbe a meghámozott hagymát és a szemes borsot. Hosszú ideig kell főzni: három-négy órát. Közben minden mást előkészítünk. A zselatint fél pohár meleg vízbe kell áztatni, és körülbelül két órára félre kell tenni, hogy megduzzadjon. A tojást keményre főzzük. Válasszuk szét a fokhagymát gerezdekkel és hámozzuk meg. Egyes háziasszonyok inkább összetörik vagy finomra vágják ezt az összetevőt. A petrezselyemzöldemet és ágakra bontjuk.
3. Amikor a csirke már megfőtt, szűrőkanállal kivesszük a léből, és kihűtjük. Távolítsa el a hagymát és dobja ki. Magát a húslevest gézpárnán kell átszűrni. Beletesszük az oldott zselatint. Ha kihűlt a húsleves, melegítsük fel (de ne forraljuk fel) és alaposan keverjük össze. A csirkehúst villával válasszuk el a csontoktól. Bőrével együtt apróra vágjuk.
4. Mély tányérokban vagy formákban egyenletesen fektessük ki a húst. A tetejére szórjuk a fokhagymát. Átvitt értelemben vágja fel a tojásokat (például korona formájában). A tetejét díszítjük a hússal. Ide teszünk egy szál petrezselymet. Több tányért kell beszereznie. Ezután az egészet megtöltjük zselatinlével, a lehető legóvatosabban, hogy ne sértsük meg a szerkezetet.
5. Hagyjuk kihűlni, és tegyük be a hűtőbe (nem a fagyasztóba), hogy tovább szilárduljon az edény. Ez általában néhány órán belül megtörténik. Most már tudja, hogyan kell főzni a zselét csirke zselatinnal. A fagyasztott ételt általában hidegen fogyasztják. A tormát és a mustárt hagyományosan fűszerként használják. Egyes háziasszonyok szívesebben öntözik ecettel vagy citromlével, és citromszeletekkel díszítik.

Hogyan főzzünk zselét sertéscombból és csirkehúsból zselatinnal

A főzési folyamat szinte ugyanaz, mint az előző receptben. Van azonban néhány árnyalat.

Az étkezési zselatint gyakran használják zselé főzésekor és aszpik készítésekor. Ezzel az edény átlátszóbb és szebb lesz, ráadásul a zselatin hozzáadása garantálja, hogy a zselé biztosan megkeményedik. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell hígítani a zselatint zseléhez.

Érdemes-e zselatint adni a zseléhez

Sok zselérecept nem tartalmazza a kész zselatin használatát. Ha a megfelelő termékeket helyezi az edénybe, és a megfelelő technológiának megfelelően főzi, akkor a zselének magától meg kell fagynia.

Bizonyos esetekben azonban ez nem történik meg. Például, ha túl sok vizet öntünk a zselésített húsba, amikor a serpenyő alatti tüzet a szükségesnél erősebben kapcsoljuk be, ha bőr és porc nélküli diétás húst használunk a receptben. Ilyen helyzetekben előfordulhat, hogy az aszpikban lévő húsleves nem válik zselévé.

Annak megértéséhez, hogy érdemes-e kész zselatint hozzáadni a zseléhez, el kell végeznie egy kis tesztet:

• A húsos fazék alatti tűz lekapcsolása után egy kis tálkába öntjük a húslevesből. Hűtsük le és tegyük hűtőbe 20-30 percre.
• Ellenőrizze az eredményt a megadott idő után. Kis térfogatban a folyadék elég gyorsan megszilárdul.
• Ha zselé lett, akkor nyugodtan oszd szét edényekben a zselésített húst és tedd be a hűtőbe.

Hogyan kell hígítani és zselatint adni a zseléhez

Ha a húsleves nem akar magától megszilárdulni, akkor granulált zselatin segítségével segíthetünk rajta. Érdemes megjegyezni, hogy a termék csomagolásán feltüntetett arányok tévesek lehetnek, mivel az Ön zselája már tartalmaz némi zselatint. A zseléhez való hozzáadáshoz általában elegendő 1 evőkanál. granulált zselatin és 1 liter húsleves.

Nos, itt vannak az utasítások a tenyésztéshez:

• Öntsön 0,5 liter folyadékot a zselésített serpenyőből egy zománcozott fém fazékba vagy tálba.
• Számítsa ki a szükséges zselatin mennyiséget, és öntse ebbe a tartályba.
• Tegye az edényeket a tűzhelyre, gyújtson lassú tűzre, keverje fel a levest, ne hagyja felforrni.
• Melegítse fel a tál tartalmát, amíg az összes granulátum fel nem oldódik benne.
• Szögkanállal kivesszük a húst a kocsonyás serpenyőből, és felöntjük a hígított zselatinnal felvert levest.
• A folyadékot jól keverjük össze.
• Ezután a szokásos technológiával elkészítjük a zselét: kivesszük a húst a csontokról, tálakba rendezzük, felöntjük a húslevessel, és hidegre tesszük dermedni.

Az étkezési zselatin világossárga árnyalatú, lehet teljesen színtelen is. A kiváló minőségű zselatinnak nincs szaga és idegen ízek. Ezt az anyagot a főzés során hideg előételek és desszertek készítésére használják.

A zselatin hígításához általában elég, ha lehűtött forralt vízben feloldjuk, hagyjuk megduzzadni, majd kis lángon felengedjük. De ugyanakkor nem szabad megfeledkezni néhány finomságról.

Annak elkerülése érdekében, hogy a zselé „gumivá váljon”, az elkészítésekor szigorúan be kell tartani a megfelelő arányokat. A "remegő zselé" akkor derül ki, ha a zselatin és a víz aránya 20 g / 1 liter.

Ha veszünk 40-60 g zselatint, és felhígítjuk egy liter vízben, akkor egy késsel könnyen vágható "sűrű zselét" kapunk. Ne felejtsük el, hogy a zselatint nem lehet főzni, különben egyszerűen nem sűrűsödik. Károsítja a zselatint és a hirtelen lehűlést.

A kapott keverék kikristályosodásának elkerülése érdekében ne tegye a fagyasztóba. Zselatin vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani a termék lejárati idejére, mivel a lejárt zselatin tönkreteheti az ételt.

Az édes csemegét legjobban a következő recept szerint lehet elkészíteni: 1:5 arányban áztassa a zselatint hideg folyadékba körülbelül fél órára. Ezután a megduzzadt zselatint óvatosan fel kell oldani vízfürdőben, és addig kell keverni, amíg teljesen fel nem oldódik. Ne forraljuk fel a keveréket.

A gyümölcslében, kávéban vagy borban oldott zselatin különleges ízt ad a desszertnek. De ne felejtsük el, hogy az alapjául szolgáló folyadéknak csak harmonikusan kell kiegészítenie a finomság ízét.

Nem jelennek meg csomók és csíkok a késztermékben, ha zselatint adnak a desszert nagy részéhez abban a pillanatban, amikor még meleg.

Annak érdekében, hogy a zselés desszertekben lévő zselatin ne csússzon le a bogyókról és a gyümölcsökről, jobb a gyümölcsöket finomra vágni.

Az aszpik és a zselé elkészítése kissé eltérő megközelítést igényel. Az ilyen ételekhez többféleképpen is hígíthatjuk a zselatint. Az instant zselatin legjobb aránya 1:5 a vízhez. Hideg forralt vízben az ilyen zselatin 10 perc múlva feloldódik, majd készen áll a forró húsleveshez.

A közönséges zselatint fel kell hígítani vízzel a gyártó által a csomagoláson feltüntetett arányban, majd hagyni kell 30 percig duzzadni. Ez idő elteltével oldjuk fel a zselatint vízfürdőben, öntsük az elkészített húslevesbe, és forraljuk fel az egészet.

A harmadik módszer szerint a zselatint egy pohár vízben fel kell oldani, amíg meg nem duzzad. Amikor a zselatin jól megduzzad, hozzá kell adni a forró húsleves egy részét, és a kapott keveréket fel kell forralni. Ezután a kapott masszát a húslevesbe öntjük. Ezt 10 perccel a készenlét előtt kell megtenni. A zselét nem szabad túl sokáig forralni, különben a zselatin íze érezhető lesz a kész ételben.

A zselatin nagyon hasznos termék, ezért érdemes sokféle étel elkészítéséhez használni.

Forrás:

Hogyan kell megfelelően hígítani az élelmiszer-zselatint - szabályok és arányok - Finom!

Enélkül nagyon nehéz sok ételt főzni: zselé, lekvár, zselé, tejszín. Kitaláltad, mik vagyunk? Természetesen a zselatinról!

zselatin

A zselatin átlátszó viszkózus folyadék, amelynek nincs színe, nincs szaga, nincs íze. A halcsontokban és pikkelyekben található fibrilláris fehérje kollagén denaturálásával állítják elő, de előállításának fő alapanyagai továbbra is a szarvasmarha csontjainak, bőreinek, szalagjainak és inainak kötőszövetei.

A kollagénnek köszönhető, hogy a zselatin zselésítő tulajdonsággal rendelkezik, és számos kulináris recept nélkülözhetetlen összetevője.

Tenyésztési szabályok

A porzselatin hígításának legoptimálisabb módja a hideg víz feloldása, mivel közvetlenül a húsleveshez, tejhez vagy léhez adva a zselatinszemcsék teljes feloldódása trükkök ellenére sem érhető el.

Miután egy kis fémtál aljába öntöttünk 1 evőkanál zselatint, öntsünk bele 100 ml hideg forralt vizet. A normál zselatint 50 percig hagyjuk duzzadni, az instant zselatin esetében ez az idő nyugodtan felezhető - legfeljebb 25 percig.

A megadott idő letelte után tegyük a zselatinos tálat egy fazék, forrásban lévő víz fölé. Tartsa az edényt vízfürdőben, és rendszeresen keverje meg a tartalmát.

Körülbelül 10 perc elteltével a zselatin teljesen feloldódik a vízben. Ezt megerősíti a folyadék abszolút átlátszóságának állapota.

Légy óvatos! Ne forraljuk fel a zselatint, mert 1000 C-on a kollagén fehérje elpusztul, ezért a zselatin teljesen és visszavonhatatlanul elveszíti zselésítő tulajdonságait.

Ha mégis felforrt, a felforralt folyadékot cseppnyi sajnálkozás nélkül öntse a csatornába, és kezdje el a főzést a legelejétől.

Miután a zselatin teljesen feloldódott a vízben, hűtsük le 50-600 C-ra, és csak ezután adjuk a készülő edényhez.

Ez előtt ne felejtse el a főtt zselatint szitán átpasszírozni, hogy megszabaduljon a felületén a melegítés során keletkezett filmtől.

Amikor védi a hígított zselatint a forrástól, ügyeljen arra, hogy "nem szereti" az alacsony hőmérsékletet. Ne tegyük fagyasztóba, mert megdermedve kikristályosodik, hámlik, felengedés után a zselatin elveszti kocsonyaképző tulajdonságait.

Arányok

A zselatin feloldódási arányáról pontosabb információ a csomagolásán és az egyes ételek receptjeiben található, de korlátozzuk magunkat a hozzájuk kapcsolódó kész kulináris remekművek általános arányainak és viszkozitásának leírására.

A remegő zselé hatása 20 g zselatin feloldódását eredményezi 1 liter folyadékban. Az összetevők ilyen aránya optimális finom aszpikos és tejes desszertekhez.

Ha azonos mennyiségű folyadékban, 40 g zselatinban feloldjuk, a késztermék sűrűbb lesz. Csirkezseléhez, nyelvből és halból származó aszpikhoz, gyümölcszseléhez ajánljuk.

Marha- és sertészselé, gyümölcs- és bogyós pite vagy sütemények és péksütemények díszítésének elkészítéséhez 1 liter vízben 60 g-ra kell növelni a zselatin mennyiségét.

Tudd, hogy a zselatinból készült ételek nem csak ízletesek, de egészségesek is!

Forrás:

Hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint a zseléhez - a legjobb trükkök és titkok

A zselatint sokféleképpen használják a főzés során. Lehetővé teszi, hogy gyönyörű zselét, kiváló zselét és még finom tortakrémet is kapjunk. De sokan szembesültek olyan helyzettel, amikor valamilyen oknál fogva a zselé nem működött. Az egész a technológia megtöréséről szól. vegye figyelembe, hogy a zselatint megfelelően kell hígítani.

Olvassa el a címkét. Ha lejárt a lejárati idő, akkor nem történhet semmi. Lehetséges, hogy instant zselatint vásárolt. Könnyebb a felkészülés. Töltse fel folyadékkal, és hagyja állni 15 percig. Ezután fel kell melegíteni, és hozzá kell adni a többi masszát.

Hőfok

Amikor a zselatint vízzel hígítjuk, ügyeljünk arra, hogy a hőmérséklete ne legyen 20 foknál magasabb. Ellenkező esetben nem oldódik fel, és később nem keményedik meg.

Fontos, hogy a zselatint körülbelül fél óráig hideg folyadékban tartsuk, hogy legyen ideje megduzzadni, és csak ezután tegyük hőkezelésnek alá. Az arányok egy evőkanál zselatin per pohár folyadék aránya.

Ezt követően öntsünk bele 2 egész pohár folyadékot és egy másik felét.

Alacsony lángon folyamatosan keverjük, és ügyeljünk arra, hogy a szemcsék teljesen feloldódjanak.

Desszert

gyümölcs zselé - ez egy finom és egészséges csemege. Természetes termék, amely vitaminokat és aminosavakat tartalmaz.

Hogyan kell főzni:

1. A zselé desszerthez való elkészítéséhez öntse a zselatint egy pohár vízzel, és hagyja állni 60 percig.
2. Ezután adjuk hozzá a szükséges töltőanyagot a kapott oldathoz 300-350 ml térfogatban. Lehet gyümölcslé vagy valami más, a receptedtől függően. Ezután alacsony lángon alaposan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik körülbelül húsz percig. Ne forraljuk fel, különben íztelen lesz. A zselé kemény lesz, és kellemetlen szaga lesz.
3. A kész masszát formákba töltve érdekes formát kaphatunk. Kb. 200 percig hűlni hagyjuk, amíg megkeményedik. Hűtőbe tehető.
4. A kész zselé óvatos eltávolításához van egy trükk. Helyezze a formákat egy percre forró vízbe. Ügyeljen arra, hogy ne kerüljön víz a belsejébe.

Forrás: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

Hogyan hígítsuk a zselatint zseléhez, desszertekhez és egyéb ételekhez

Ízletes zselé, ínycsiklandó zselé, puha szufla – ezeket a finomságokat nehéz elkészíteni, ha nem tudja, hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint.

Nagyon nehéz elképzelni a modern főzést zselatin nélkül. A sütemények, édességek, mályvacukrok, habok, zselék és zselék valószínűleg nem készülnek el ezen adalékanyag nélkül. Bár az élelmiszer-zselatin tiszta formában először jelent meg nem is olyan régen - a XIX.

Sok háziasszony azonban, különösen az első sikertelen tapasztalat után, fél a zselatinnal való foglalkozástól - vagy nem oldódik fel teljesen, vagy nem keményedik meg. Valójában annak érdekében, hogy az eredmény olyan legyen, ahogy kell, fontos tudni, hogyan kell helyesen dolgozni.

És itt sok árnyalat van - mit kell feloldani, milyen hőmérsékleten, milyen arányban, hogyan kell elkészíteni, hogy csomómentes legyen stb. Én is először nem értettem jól, mi az a zselatin, és hogyan lehet megbarátkozni vele.

De higgyétek el, nincs semmi bonyolult!

A zselatin fajtái

Ez a nélkülözhetetlen összetevő vagy állati eredetű termékekből (inak, porcok, bőrök stb.), vagy halhulladékból készül. Ez utóbbi drágább és kevésbé elterjedt, mivel a gyártási technológia bonyolultabb.

Egyébként a vegetáriánusok és egyes nemzetiségek képviselői megtagadhatják a zselatinos ételeket. De az agar-agar és a pektin mindenki számára megfelelő - növényi termékekből készülnek.

3 féle étkezési zselatin található üzleteink polcain:

1. granulátumban;
2. porban;
3. vékony lemezek formájában.

Lehetetlen megmondani, melyik a jobb - mindegyiknek megvannak a maga előnyei. A levélzselatin gyorsabban megduzzad. Granulátumban olcsóbb, porban pedig rövidebb idő alatt oldódik fel. Itt helyesebb egy adott receptre és az Ön személyes preferenciáira építeni.

Arányok: miért figyelni

A fő szabály a sikeres zselé, aszpik, stb. - A száraz zselatin és a folyadék arányának betartása. Általánosságban elmondható, hogy minden csomagon vannak utasítások, de jobb megjegyezni:

• sűrű zselé esetén 40-50 g mennyiségben kell bevenni 1 liter folyadékra;
• a szokásoshoz 25-30 g is elég lesz.

Ha nagyon édes zselét vagy sertészselét készítünk, akkor érdemes 5-10 g-mal növelni a zselatin mennyiségét.Az tény, hogy a cukor és a zsír rossz hatással van a zselésítő tulajdonságokra.

Az áztatás során is fontos az arányok betartása. Ahhoz, hogy a zselatin megfelelően megduzzadjon, 1 rész szárazanyaghoz 10 rész folyadékot veszünk. Ha kevesebbet vesz be, csak egy medúzára hasonlító vérrögöt kap. Ha többet vesz, akkor a kész étel íze nem lesz olyan gazdag.

Milyen vízben mennyi ideig kell áztatni

Ugyanilyen fontos kérdés, hogy milyen hőmérsékleten áztassuk és oldjuk fel a zselatint. Szinte mindenhol ugyanazok az ajánlások - áztassa hidegben, melegítse fel, hogy feloldódjon, de ne forralja fel. Igaz, a lap feloldása előtt először egy kicsit ki kell nyomni, és csak ezután kell a folyadékba küldeni.

Valóban, a hideg vízben való áztatás nélkülözhetetlen. Granulátumban 40 perc alatt megduzzad, lapokban - 10-15, porban - 5-10 perc alatt. Ha azonnal felöntjük forró vízzel, akkor a zselatin összeragad, és több időbe telik. Ez nem vonatkozik az instant porra. Egyáltalán nem áztathatja - forró vízzel tökéletesen hígítják.

A megduzzadt zselatint a keverék melegítésével és a recepttől függően folyadék hozzáadásával - húsleves, gyümölcslé - feloldjuk. Jobb ezt vízfürdőben vagy alacsony lángon, állandó keverés közben megtenni.

A zselatint egyébként nem csak vízben lehet áztatni - tejben, húslevesben, tejszínben, ez az anyag is jól megduzzad. De kétszer annyi ideig fog tartani. És ebben az esetben jobb, ha nem kísérletez a forralással.

Mindenhol azt írják, hogy szigorúan tilos zselatint forralni, azt mondják, a peptidvegyületek megsemmisülnek. Ez egy mítosz, azonnal mondom. A gyakorlat azt mutatja, hogy még a hosszan tartó forralás sem befolyásolja a zselésítő tulajdonságokat.

Talán a forralás tilalmát egyszerűen általánosították, mivel néhány terméket valóban jobb, ha nem forraljuk, például a tejfölt.

Vagy talán az a helyzet, hogy a tömény zselatinoldat gyorsan megég, majd az illata elrontja az egész ételt.

Alkalmazás

Zselatin kocsonyához vagy aszpikhoz

Térjünk át a receptekre. Kezdésként gondoljuk át, hogyan hígítsuk a zselatint zseléhez, zseléhez vagy aszpikhoz:

• áztassa a zselatint hideg vízben (emlékezzen az arányokra és az időre);
• adjunk hozzá 1 csésze húslevest, és keverjük addig, amíg a szemek teljesen eltűnnek;
• szűrjük át az oldatot szitán vagy gézen;
• az elkészítés végén zselésítő oldatot vezetünk be.

Ne felejtsük el, hogy ha zsíros húsból készítünk, akkor a szokásosnál kicsit több száraz zselatint veszünk, de aszpikos vagy kocsonyás csirkéhez, halhoz elegendő 40-50 g és 1 liter.

Aszpik a nyelvből;

Kocsonyás nyúl.

Külön foglalkozom a „Mi a teendő, ha az aszpik (zselé) nem fagyott meg?” kérdéssel. Itt minden egyszerű - kiszámítjuk a szükséges mennyiségű száraz zselatint, beáztatjuk és a szokásos módon feloldjuk.

A sikertelen aszpikunkat felforraljuk, és beleöntjük a zselatinoldatot. Nos, akkor a szokásos módon - hűvös és hűtőszekrényben.

főzőzselé

A zselé esetében a séma ugyanaz - áztatva, feloldva, szűrve és gyümölcslével, húslevessel, kakaóval, tejjel stb. Ennek az egyszerű eljárásnak titkai vannak.

A legegyszerűbb, ha instant zselatint veszünk, és kevergetve forró folyadékba öntjük. Ekkor nem kell sem szűrni, sem felmelegíteni.

Egyes gyümölcsök speciális anyagokat tartalmaznak, amelyek elpusztítják azokat a peptidvegyületeket, amelyek lehetővé teszik a zselé előállítását. A kiwi, az ananász, a nyers papaya nem alkalmas zseléhez. De ha ezeket a gyümölcsöket főzik, akkor az anyagok egyszerűbbekre bomlanak, amelyek semmilyen módon nem befolyásolják a zselatint.

Narancssárga panna cotta;

Málnás mandulás sütemény;

Paradicsom zselés lett módra.

Zselatin krémhez

Süteményekhez, tejfölökhöz, vajkrémekhez és sok máshoz a zselatint gyakran víz nélkül kell feloldani. Ezután tejszínben vagy tejben áztatjuk. A szokásos idő 1,5-2 óra, az azonnalié - 20-30 perc. Ezután keverés közben vízfürdőben melegítjük. Szűrjük át szitán és hűtsük le.

Amíg a zselésítő keverék hűl, elkészítjük a krémet. Kész krémbe, vékony sugárban, folyamatos kevergetés mellett beletesszük a feloldott zselatint. Ilyenkor inkább alacsony fordulatszámon használom a turmixgépet.

A levelet vízbe áztatjuk, majd jól kinyomkodva azonnal a felforrósított keverékhez küldjük. Többször alaposan keverjük össze. Ezt jobb vízfürdőben megtenni.

Ebben az esetben a mikrohullámú sütő egyszerűen nélkülözhetetlen. A folyadékot zselatinnal 30 másodpercre betesszük a mikrohullámú sütőbe, a teljesítmény maximális. A zselatinnak teljesen fel kell oldódnia. Ha nem, küldjön további 10-20 másodpercet.

Helyesen lehűtjük

A végén még kitérek az ételek zselatinnal való hűtésére. E szakasz nélkül nincs mód. Csak tedd a hűtőbe néhány órára.

Néhányat a megszilárdulás felgyorsítására küldenek a fagyasztóba. Ezt nem teheted – ez nem fagylalt! A tény az, hogy a zselésítő keverékben lévő víz megfagy, és a jégkristályok megsértik a konzisztencia integritását. Laza, külsőleg nem vonzó anyagnak bizonyul, jégszemekkel.

az áztatásról:

Amint látja, ahhoz, hogy megbarátkozzon a zselatinnal, tudnia kell valamit. De csak egy kis gyakorlás, és biztos lehetsz benne - a zselé, az aszpik, a szuflék és minden más biztosan kiderül. És minden alkalommal egyre jobb és jobb lesz!

Forrás: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Hogyan kell hígítani a zselatint?

Minden önmagát tisztelő háziasszony életében legalább egyszer zselatint használt egy étel elkészítéséhez. Úgy tűnik, hogy a zselatin hígításában nincs semmi bonyolult, mert ezt a folyamatot gyakran részletesen leírják a receptekben. És mégis van néhány jellemző és fontos szempont, amelyeket figyelembe kell venni.

Mi az a zselatin?

Mi az a zselatin? Ez az anyag lényegében egy természetes biopolimer. A színezék nélküli természetes zselatinnak sem szaga, sem íze nincs. De ezt az élelmiszer-adalékanyagot (amelyet E441-nek neveznek) gyakran használják az ételek zselészerű állagának biztosítására.

A zselatin fő összetevője szinte tiszta kollagén. A kollagént lúgos vagy savas oldatokkal kezelik, és az eredmény zselatin. A gyártáshoz egyébként természetes alapanyagokat használnak: halpikkelyeket és -csontokat, valamint szarvasmarha inakat, csontokat és szalagokat.

Hol használják?

A zselatint nemcsak az élelmiszeriparban használják, hanem a gyógyszeriparban, a kozmetológiában és az iparban is. Például gyógykapszulák, gyertyák, ragasztók, újságok, fotópapírok és még bankjegyek is része.

Összetett

A zselatin összetétele gazdag és egyedi, ezért ez a kiegészítő nagyon-nagyon hasznos. Tehát tartalmaz fehérjéket, szénhidrátokat, keményítőt, hamut, kalciumot, magnéziumot, káliumot, vasat, nátriumot, foszfort, PP-vitamint és még néhányat, valamint 18 esszenciális aminosavat.

Mi történik?

Felsoroljuk az étkezési zselatin fő típusait, ezek közül kettő van:

• A zselatint A sertésbőr savas vegyületekkel történő kezelésével állítják elő.
• A zselatint B szarvasmarhacsontok lúgos feldolgozásával állítják elő.

Valójában ez a két típus nem sokban különbözik egymástól. A második típus nagyobb viszkozitású, de a gélesedési jellemzők teljesen azonosak.

Ez a kiegészítés általában három formában jelenik meg:

• Granulátum. Ez a forma a leggyakoribb és legkényelmesebb.
• A por valójában zúzott granulátum.
• Ágynemű. Vékonyak és átlátszóak.

Hogyan kell tenyészteni?

Szóval, hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint? Ebben nincs semmi nehéz. Ha por vagy szemcsés, akkor a következőképpen kell cselekednie:

1. Először készítse elő a szükséges mennyiségű zselatint.
2. Öntse a port kevés hideg vízzel (nem jeges, hanem hűvös). A víz nem lehet túl sok. Tehát egy teáskanál zselatinhoz egy pohár víz fele vagy akár harmada is elég.
3. Most körülbelül 40-60 percet kell várnia. A zselatinnak meg kell duzzadnia, és a kapott készítménynek átlátszó zselére kell hasonlítania.
4. Most fel kell melegítenie a kapott masszát duzzadás után olyan állapotra, hogy a zselatin teljesen feloldódjon (úgy tűnik, hogy közönséges víz van előtted). De lassan és óvatosan kell felmelegíteni. A legjobb, ha ezekre a célokra nem gáztűzhely égőt, hanem vízfürdőt használ. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele vizet, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt minimálisra. Merítse a zselatinos edényt vízbe úgy, hogy a folyadék ne kicsit érje el a széleket, hanem teljesen befedje az edényt. A zselatint folyamatosan keverjük, és amint teljesen feloldódik, vegyük ki a fürdőből.
5. Ezután keverje össze a zselatin oldatot a többi termékkel (a recept szerint).
6. Hűtsük le az edényt és élvezzük.

A lapzselatint nagyjából ugyanúgy kell hígítani, de jobb, ha lapos és széles edényt használunk. Ezenkívül kívánatos a lapokat egyenként áztatni, és sokkal gyorsabban, mégpedig 5-15 perc alatt megduzzadnak. Duzzadás után kinyomkodjuk a lapokat, és ugyanúgy járunk el, mint a porzselatinnál, vagyis feloldódásig melegítjük.

Az arányok megtartása

A zselatin megfelelő hígításához fontos az arányok megtartása és a megfelelő mennyiség használata. Ha van receptje, kövesse az abban található utasításokat. Ha jobban szeret improvizálni és remekműveket készíteni a konyhában, akkor tanulja meg az alapvető szabályokat. Általában a zselatin pontos mennyisége a kész étel kívánt állagától függ. Több lehetőség is van:

• Ha remegő, puha zselét szeretne kapni, használjon 20 gramm zselatint 1 liter folyadékhoz.
• Az alakját jól tartó zseléhez körülbelül 40 gramm zselatinra lesz szükség az edény folyékony összetevőjének literenként.
• Szeretne késsel zselét vágni? Ezután ne kímélje meg a zselatint, és vegyen be 60 grammot 1 literre.

Hogyan mérjük ki a megfelelő mennyiséget?

A konyhai méretek külön kérdés. Természetesen az improvizáció remek, de nem ömlesztett komponensek esetében, amelyek mennyisége a teljes tömegben csekély legyen. Az ideális megoldás egy nagy pontosságú konyhai mérleg használata. De ha nem rendelkezik ilyen eszközzel, ne feledje a következőket:

• Egy teáskanálba (csúszda nélkül) csak 6 gramm porított zselatin fér bele.
• Egy evőkanál körülbelül 15 grammot tartalmaz.
• Egy desszertkanál körülbelül 10-11 gramm zselatint tartalmaz.
• Egy csiszolt pohár körülbelül 200 gramm port tartalmaz.
• Egy teáspohárban körülbelül 250 gramm.
• Ha úgy dönt, hogy lapzselatint használ, ne feledje, hogy egy lap tömege körülbelül 2 gramm szemcsés zselatin. Kiderült, hogy egy evőkanál por annyi, mint 6 lap.

Mit lehet cserélni?

A zselatint helyettesíthetjük mással? Egészen. Kiváló helyettesítője lehet az agar-agar, amelyet a főzéshez is aktívan használnak.

De érdemes megjegyezni, hogy az agar-agar zselésítő tulajdonságai jobbak, mint a zselatiné, így erre az adalékanyagra kevésbé lesz szükség. Tehát 5 gramm agar-agar körülbelül 7,5 gramm zselatint jelent (körülbelül 4 lap).

Ez azt jelenti, hogy liter folyadékhoz körülbelül 2 teáskanálra lesz szükség, azaz körülbelül 10-12 grammra.

Végül hasznos tippek igazi háziasszonyoknak:

• A zselatinoldatot semmi esetre sem szabad forralni! Ebben az esetben egyszerűen elveszíti tulajdonságait, és nem adja meg az ételnek a kívánt konzisztenciát.
• Lejárt szavatosságú zselatint nem szabad használni. Lehet, hogy megduzzad, sőt besűrűsödik, de elronthatja az ételt, érthetetlen és kellemetlen utóízt adva neki.
• Ha zselészerű ételt készítünk apróra vágott összetevőkkel, akkor vágjuk a lehető legkisebbre, mert megszilárdulva a kocsonyás massza nagy darabokra csúszik, és ennek következtében az állaga eltér a kívánttól.
• Az edényeket fokozatosan kell lehűteni, lehetőleg hűtőszekrényben. Ne próbálja felgyorsítani a folyamatot, ne tegye a tartályt a fagyasztóba. Ebben az esetben a zselatin egyszerűen kikristályosodik, és nem fog sikerülni.
• Ne lépje túl az ajánlott adagot, csak elrontja az ételt.

Hígítsa fel megfelelően a zselatint, és hagyja, hogy ételei ízletesek és szépek legyenek!

Forrás: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Hogyan tenyésztjük az étkezési zselatint | csináld magad

Az étkezési zselatint gyakran adják hozzá a zselé, másodfogás, gyümölcszselé, krém vagy tortadíszek készítéséhez. Az étkezési zselatin tenyésztése egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy ismerjünk néhány alapvető szabályt.

Utasítás

1. Először hideg vízben hígítsuk fel a zselatint, majd kicsit melegítsük fel. A szakdolgozatban a zselatin hígításának módja a csomagolásán szerepel. És mindenképpen ügyeljen a zselatin lejárati idejére, a tea egy lejárt termék tönkreteheti a kulináris munkáját.

Az élelmiszer-zselatin csirkezselé elkészítéséhez való hígításához vegyünk 1 evőkanál zselatint, öntsük egy nagy tálba, és öntsünk rá 1 csésze hideg csirkehúslevest. Hagyjuk állni 30-40 percig, hogy megduzzadjon. Ezután öntsünk még 2,5 csésze húslevest a zselatinba, és tegyük tűzre.

Folyamatosan keverjük, hogy a zselatinszemcsék teljesen feloldódjanak. Ne forraljuk fel.

3. A zselatin hígításához 15 gramm zselatint áztassunk fél pohár hideg vízben, és hagyjuk állni 1 órán át. Ezután adjunk hozzá 1,5 csésze tetszőleges gyümölcslevet, 60 fokra előmelegítve. Lassú tűzre tesszük, és állandó keverés mellett 15-20 percig melegítjük.

A zselét öntsük formákba és tegyük hűtőbe 4 órára.A gyümölcszselé a gyerekek egyik kedvenc csemege. A zselatin hajlamos fokozni a véralvadást, de ellenjavallt mentális és érrendszeri betegségekben.

Ezenkívül allergiás reakciókat is okozhat, ezért nagyon óvatosan kell bevinni a gyermekek étrendjébe.

4. A süteménykrém készítéséhez használt étkezési zselatin felhígításához áztasson 15 gramm zselatint 1 csésze tejszínbe, és hagyja duzzadni 2 órán át.

Ezt követően a masszát vízfürdőben, folyamatos kevergetés mellett 10-15 percig melegítjük, amíg a zselatinszemcsék teljesen fel nem oldódnak. Hagyjuk kihűlni. 2 csésze tejszínt külön-külön kemény habbá verünk.

Adjunk hozzá 3 evőkanál porcukrot, egy kevés vanillint és a kihűlt zselatint. Ismét erőteljesen felverjük. A zselatin krém kész.

zselatinállati eredetű termékekre vonatkozik.

Az inak, csontok, szalagok és néhány más állati szövet, amely kollagént is tartalmaz, fokozatos emésztésével, szárításával, majd őrlésével nyerik.

Megjelenésében és állagában természetes, viszkózus, átlátszó anyag, amelyet sok száz éve használnak a kozmetológiában, a gyógyászatban és a főzésben.

Utasítás

1. A viszkózból és a sifonból történő varrás egyszerűsítése érdekében az anyagot főzött zselatinba kell áztatni a számítás alapján: 1. kanál 1 liter vízhez. Ezt követően az anyagot megszárítják, vasalják és hagyják vágni. Kényelmesebb a zselatint használni, mint a keményítőt, mert vasaláskor nem tapad a vashoz, nem törik ki az anyagból, mosáskor könnyen mosható.

A könnyen oldódó, nagy tisztaságú zselatint nem kell áztatni. Kis mennyiségű meleg levest kell önteni a zselatinba, és alaposan össze kell keverni. Kivesszük 5 percig duzzadni, és a zselatinoldathoz vékony sugárban a meleg húsleves keverékhez öntjük folyamatos keverés mellett.

Melegítse, de ne nyílt tűzön, hanem vízfürdőben, amíg teljesen fel nem oldódik, anélkül, hogy felforrna.

3. Finom zselé megszerzéséhez elegendő 20 gramm zselatint használni 1 liter folyadékhoz, sűrűbbhez pedig 30-50 grammot kell önteni literenként.

Zselé és mousse vásárlásához a zselatint 1 liter hideg vízbe kell áztatni, és amikor egy óra alatt megduzzad, le kell engedni a felesleges vizet, és állandó keverés mellett hozzá kell adni a megduzzadt zselatint a forrásban lévő sziruphoz.

Ha teljesen feloldódik, le kell venni a tűzről.

4. zselatin fehérjében gazdag, ami a haj és a köröm "építéséhez" szükséges. Segít gyorsan növelni a haj elképzelhetetlen mennyiségét és fényét. zselatin 1 st.

szétterítve egy kanál 3 ek. evőkanál meleg vizet, és jól keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. Hagyjuk állni, amíg meg nem duzzad, és keverjük össze 1 teáskanál samponnal. Vigye fel a hajra.

Polietilénnel letakarva vegye ki 20-30 percig.

5. A hagyományos orvoslás azt tanácsolja, hogy bizonyos ízületi betegségeket, haj- és körömgyengeséget zselatinnal kezeljenek.

Fél pohár hideg forralt vizet öntsünk 1 teáskanál zselatint egy éjszakára. Reggel 1 teáskanál mézet kell az éjszaka megduzzadt zselatinba tenni, és egy pohár égő forralt vizet kell tölteni.

Miután mindent tökéletesen összekevert, a kapott keveréket éhgyomorra kell inni, amíg meleg.

ebben a témában

Jegyzet!

Az étkezési zselatin a francia zselatinból származott, a latin gelatusból - fagyasztva. Az állatokban megtalálható kollagén denaturációjával állítják elő. Összetétele: 50% szén, 25,1% oxigén, 18,3% nitrogén, 6,6% hidrogén, nyomokban kén, foszfor, kalcium és néhány egyéb anyag is található benne.

A megjelenés hagyományosan granulátum vagy szemcsék, ritkábban por vagy lemez. Az átlátszó szín a tiszta sárgától a sárgáig változik. Nincs szaga. A zselatin nehezebb a víznél, hideg vízben megduzzad, hevítésre feloldódik. De ha felforralja, akkor elveszíti azt a képességét, hogy zselét adjon.

Hasznos tanácsok

A zselatint ízületi betegségek kezelésére használják. Levesreklámokban is használják, szubsztrátumnak, hogy ne fulladjon meg minden hozzávaló, szószok, pürék, gabonafélék sűrítőjeként, hogy szép fürtök készülhessenek. A főzés során zselék, zselék, sütemények, kandírozott gyümölcsök, különféle édességek készítésére használják. Ne nélkülözze a joghurtokat, rágógumit, lekvárokat, lekvárokat, szufléket. Az étkezési zselatint ragasztó- és fényképészeti anyagok, tisztított állati vagy halragasztó stb. gyártására használják.

A zselatint széles körben használják a főzés során különféle zselé, blancmange, aszpikos ételek készítéséhez. Időnként hozzáadjuk a zseléhez, ha nem biztos, hogy megkeményedik.

Természetes, állati eredetű fehérjeanyagokból készül, hús főzésekor keletkező ragacsos anyagok kivonata, kizárólag csontok.

A boltban a zselatint durva szemcsés por vagy kis átlátszó lemezek formájában lehet megvásárolni. Megmondjuk, hogyan kell pozitívan hígítani a zselatint.

Szükséged lesz

• Zselatin porban vagy tányérokban,
• Forralt víz.

Utasítás

1. Ha porban van a zselatin, akkor tegyük egy tálba, öntsünk bele 4-5 evőkanál forralt vizet vagy azt a folyadékot, aminek a recept szerint kell lennie - tej, gyümölcslé stb.

A zselatint elkeverjük a folyadékkal és állni hagyjuk, a szemcséinek meg kell duzzadniuk és meg kell nőniük.

Ha a zselatin a tányérokban van, akkor először szintén 5-7 percre vízbe kell áztatni, majd a vizet leengedni, és a zselatinlapokat enyhén összenyomva egy tálba tesszük.

2. Mindenkinél menőbb vízfürdőben zselatint főzni.

Ehhez forraljunk fel vizet egy serpenyőben, és fedjük le egy tál zselatinnal. Folyamatosan kevergetve, lassan felmelegítjük. A zselatin massza hőmérséklete nem haladhatja meg a 80°C-ot. Minél alaposabban keverjük össze a zselatint főzés közben, annál hűvösebben fog megkeményedni.

3. Amikor a zselatin gyakorlatilag elolvadt, vegyük ki a tálat, és a folyékony zselatint egy finom szitán szűrjük át, rajta kell maradnia a fel nem oldódott szemcséknek és filmeknek.

4. Most már megengedett égő folyadék hozzáadása a zselatinhoz, amelynek összhangban kell lennie a recepttel - hal vagy marhahúsleves, gyümölcsital vagy gyümölcslé. Jól összedolgozzuk, formákba öntjük, szobahőmérsékletűre hűtjük és hűtőbe tesszük.

ebben a témában

Hasznos tanácsok

Ha a zselésített tartalmat tányérra kell tenni, akkor a formát 3-5 másodpercre forró vízbe tesszük. Ha a falakat felmelegítik, a tartalom zökkenőmentesen elhelyezhető.

zselatin- átlátszó, viszkózus massza, amely állati kötőszövetek feldolgozásának terméke. zselatin sűrítő, zselésítő, tápanyag, derítő, formáló és habstabilizátorként működik.

Aszpikos ételek, zselék, sütemények, joghurtok és más receptek elkészítéséhez használják. zselatin 18 aminosavat tartalmaz, beleértve glicin, prolin, glutolsav és aszparaginsav.

A termék alkalmas az ízületek teljesítményének javítására sérülések, törések után, sporttáplálkozásban, javítja az anyagcserét, erősíti a szellemi izomzatot.

Utasítás

1. A zselatin elkészítése, hígítása a kívánt eredménytől és a felhasznált étel megválasztásától függ. Hagyományosan sütemények készítéséhez a zselatint tejszínben hígítják, zselé vásárlásához - gyümölcslében vagy szirupban, a zseléhez a fő komponens csirke vagy húsleves lesz.

A száraz zselatin feloldásához hígítson fel egy evőkanál terméket egy pohár hideg forralt vízben, gyümölcslében vagy húslevesben, és hagyja 40-60 percig megduzzadni. A kapott keveréket lassú tűzön, folyamatos keverés közben 60-80 fokra melegítjük. Ezt követően szűrjük át sajtruhán, hogy eltüntessük a legkisebb csomókat.

Adjuk hozzá az egyik vagy másik főkomponens maradék tömegét, és hűtsük le a hűtőszekrényben. A zselatin és a folyadék mennyiségi aránya a kívánt eredménytől függ. A "remegő zselé" vásárlásához kövesse az arányt: 20 gr. zselatint 1 liter folyadékra. Ha késsel vágható zselét akarunk készíteni, használjunk 40-60 gr arányt.

1 literenként.

2. A szemcsés anyag mellett vékony, átlátszó lemezek formájában is van zselatin. Az étel elkészítésekor a kívánt számú tányért váltakozva áztassuk hideg vízbe. Ezután nyomja ki őket, és melegítse vízfürdőben, amíg teljesen fel nem oldódik.

A megfelelő folyadékmennyiség meghatározásához ne feledje, hogy a duzzanat után a zselatin tömege 6-szorosára nő. Egy tányér 2 gr-nak felel meg. száraz zselatin, és azonnal hat - körülbelül egy evőkanál.

ebben a témában

Jegyzet!

A zselatint ne forraljuk vagy forraljuk. Ne adjunk hozzá sót, ez megakadályozhatja a zselé képződését.

Hasznos tanácsok

Ahhoz, hogy a fagyasztott zselatint tányérra tegyük, tegyük egy ideig forró vízbe a tartályt, amelyben van. Amikor az edény oldala meleg, döntse meg. Ne feledje, hogy 1 tk. száraz zselatin egyenlő 6 gr., 1 evőkanál. - 15 gr., És egy csiszolt pohár - 200 gr. porított zselatin.

A zselatin az állati kollagénszövet-feldolgozás természetes terméke. A termék meglehetősen alkalmas, és javítja az emberi bőr és az ízületek állapotát.

Zselé, lekvár, mályvacukor, zselé, aszpik és egyéb ételek előállításához használják. Az étkezési zselatint szemcsékből álló por vagy lapok formájában lehet megvásárolni.

Egy lap zselatin egy teáskanál pornak felel meg.

Szükséged lesz

• 1 evőkanál zselatint
• 1 pohár vizet
• 3 liter húsleves

Utasítás

1. A zselatint egy pohár hideg vízben feloldjuk.

2. Hagyjuk 1-1,5 órát duzzadni.

3. Ezután keverje meg, és alacsony lángon melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik.

4. Vegyük le a zselatint a tűzről, és szűrjük át az oldatot egy sajtruhán.

5. Az elkészített zselatint a zseléhez keverjük a húslevessel.

Jegyzet!

Melegítéskor ne forraljuk fel.

Jegyzet!

Az étkezési zselatin hígítása előtt figyeljünk arra, hogy ne legyen instant, mert az ilyen zselatinnál sokkal rövidebb lesz az áztatási idő.

Hagyományosan áztatáskor ez egy evőkanálnyi egy pohár lehűtött forralt vízhez. Ha a húslevest nagy mennyiségben főzik, akkor növelni kell az áztatott kanál zselatin számát. De a duzzanathoz használt vizet már mértékkel kell fogyasztani, hogy ne hígítsa fel a leendő étel gazdag ízét, hanem azért is, hogy a zselatinoldat ne legyen túl sűrű áztatáskor. Ezért a sósabb ételek kedvelőinek növelniük kell a hozzáadott zselatin mennyiségét.

Használja a vásárolt zacskó zselatint, szigorúan a gyártó által a csomagoláson megadott utasítások szerint. Ezért csak nézze meg, mennyi kell 2 liter húsleveshez vagy vízhez. Egy zacskó zselatin 0,5 literre, 0,9 és 1 literre számítható. Olvassa el, mi van a csomagoláson.

Az étkezési zselatint zselésítő tulajdonságai miatt sűrítőszerként használják a főzés során, és széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban. Az ételpellet otthoni felhasználása, amikor a főzés egyszerű és könnyű, a siker fő feltétele a folyadék arányának betartása és a zselésítőszer hígítására vonatkozó szabályok betartása.

Hogyan kell használni a zselatint zseléhez - a megfelelő arányok

A zselatin nélkülözhetetlen a különféle ételek elkészítéséhez. Legyen szó halaszpikról, különféle krémes desszertekről és persze kocsonyás húsról. A zselatin színtelen, íz nélküli folyékony massza. Kollagénfeldolgozással nyerik.

Mondd meg a zselatin és a húsleves arányát az aszpikhoz.

Emlékeztetni kell arra, hogy literenként 20 gramm zselatin "remegő zselé" hatását eredményezi, amely alkalmas tejes desszertekhez és néhány aszpikhoz. Hogyan oldjuk fel a zselatint? A zselatin és a víz optimális aránya 1:10, azaz egy evőkanál zselatinra 10 evőkanál folyadékot kell venni. A zselatint áztassuk 40-50 percig. Ha instant zselatinnal van dolgunk, 20-25 perc is elég lesz. Az időtartam lejárta után keverje meg a folyadékot, ellenőrizze, hogy a zselatin teljesen feloldódott-e.

Egyeseket elriaszt a zselatin, mint kötelező összetevő jelenléte.

A marhahús is sokáig forr. Az aszpik erősnek bizonyul, és leggyakrabban nem igényel zselatint. A zselés húsleveshez nagyon óvatosan szűrjük, mivel az edény abszolút átlátszóságot igényel.

Előfordul, hogy a főtt étel semmilyen módon nem keményedik meg. Tehát figyelmetlenül tanulmányozta, hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint zseléhez. Adjuk hozzá az oldatot a húsleveshez, és forraljuk fel. A főzés végén a húsleves fele annyi maradjon, mint az elején.

Hogyan kell főzni a zselét zselatinnal

A sárgarépát és a hagymát kockákra vágjuk, a húshoz adjuk, felöntjük vízzel és újra feltesszük a tűzre. 2 órán át főzzük, amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. Ha nem számítanak sok időt a túró megszilárdulására, akkor instant kell használni. A zselatin feloldásához használd fel a leszűrt húsleves felét. Miután a zselatin teljesen feloldódott, keverjük össze a maradék húslével. Annak érdekében, hogy a zselatinnal készült zselé átlátszó legyen, ne hagyja, hogy a húsleves felforrjon. Körülbelül 6 órát vesz igénybe egy illatos folyékony keverék elkészítése, akkor az eredmény tetszeni fog.

Mielőtt a zselésített húst zselatinnal főzné, a csülköt be kell áztatni vízbe, hogy a bőre megpuhuljon. Az egész meghámozott hagymát és sárgarépát mártsuk bele a húslevesbe. Szűrjük le a levest, és öntsük egy tiszta serpenyőbe. Beletesszük a feldarabolt húst és felforraljuk.

Zselés pörkölt és zselatin

A leggyorsabb elkészítési mód a zselatin zselés pörkölt, a recept lehetővé teszi, hogy ne főzzön levest, hanem kész húspörköltet (konzervet) használjon. A marhapörköltnél finom, zsírszegény a zselé, akárcsak a csirkehúsnál, sertéshúsból - az íze mindenkié.

Ezért hideg vízben kell hagyni, hogy megduzzadjon, és csak ezután melegítsük alacsony lángon a kívánt hőmérsékletre.

A benne lévő húsdarabok puhák, rózsaszínűek, a kocsonya átlátszó, és pontosan olyan, mint a hús. Az étterem szakácsai külön elkészítik a zselésítő húslevest, külön főzik meg a húst. Nagyon finomnak bizonyul! Tegyük a patákat a serpenyőbe, tegyük bele a pofákat, a hússzárat és a alsócombot. Ezzel arany színt és kellemes ízt kap a húsleves. Ha megfőtt a belsőség, vegyük ki, és válasszuk el a húst a csontoktól. Szűrjük le a húslevest, majd keverjük össze a két levest 2:1 arányban. (az első húslevesből két rész, a második egy részéhez belsőségekkel).

Így készül a kocsonya halból zselatin nélkül. De a zselatinos halkocsonya elkészítéséhez elegendő vásárolni tengeri, folyami halat, egész hasított testet vagy steakeket, sőt filét is, hogy finom zselét főzzön, néha finomabb, mint a hús. 10 perccel a halfőzés vége előtt sózzuk, borsozzuk.

Az étkezési zselatint különféle esetekben használják, amikor szükség van egy meg nem keményedett zselé korrigálására, vagy ha kevés idő van a gazdag húsleves hosszú ideig történő elkészítésére. Az Urálban a kocsonyás húst szokták kocsonyásnak nevezni, a főzés szabályai szerint aszpikot derített húslevesből készítenek zselatinnal, a kocsonyás húst gyakran sertésből főzik. De nagyon gyakran a zselatinnal való főzés kulináris receptjeiben a zselé megtalálható sertéshúsból, csirkéből, marhahúsból.

Nagyon gyakran a háziasszonyok étkezési zselatint használnak a zselé elkészítéséhez. Ennek köszönhetően az étel szebb és kifinomultabb lesz. E cél eléréséhez azonban megfelelően tenyészteni kell. A zselatin feloldására vonatkozó utasításokat elvileg minden csomagon fel kell írni. De ha új gyártótól vásárolt zselatint, feltétlenül olvassa el az utasításokat a főzés előtt, és csak ezután folytassa a műveletet.

Azt is figyelembe kell venni, hogy a zselatin olyan termék, amely összetételében nem tartalmaz káros anyagokat. Javítja a bőr, haj, köröm stb. állapotát. Mályvacukrot, zselét, zselét, lekvárt és aszpikot készítenek belőle.

Ha azonban zselatint vásárol zseléhez, feltétlenül ellenőrizze a lejárati dátumát. Ha ezt az anyagot hosszú ideig tárolták, akkor elronthatja a kulináris remekmű ízét.

Hogyan kell tenyészteni?

Ma az étkezési zselatint szemek, por vagy levelek formájában lehet megvásárolni. De a zselé készítéséhez a legjobb a por mellett dönteni, mivel az sokkal gyorsabban oldódik.

Használati útmutató:

1. Oldja fel az anyagot egy pohár vízben (hideg).
2. Hagyja a keveréket 1 órán át, hogy kissé megduzzadjon.
3. Ezután öntsük egy kis serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre. Addig keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
4. Szűrje le az oldatot egy előre elkészített gézen.
5. Keverjük össze a zseléhez szánt húslével.

A zselatint a mikrohullámú sütőben is felforralhatjuk. Kevesebb időt vesz igénybe.

Fontos megjegyezni

Vannak bizonyos szabályok, amelyeket be kell tartani a zselatin megfelelő feloldásához. Így:

• Ha sárgarépát használ a receptben, vágja apróra. A helyzet az, hogy az anyag átsiklik a durvára vágott zöldségeken;
• ügyeljen az arányok betartására: 20 gramm zselatin 1 liter vízhez;
• ne forraljuk fel a zselatint, mert besűrűsödik;
• ha a zselatinból készült keveréket a fagyasztóban lehűtjük, kristályos lesz.

Ne felejtse el, hogy a zselatin túlzott használata a zselés húst gumivá változtathatja, tönkretéve annak ízét és illatát. Ezért próbáljon meg nem visszaélni ezzel a csodaszerrel. Ujjaival is ellenőrizheti, hogy túlzásba vitte-e a zselatint. Ehhez vegyünk egy kanálba folyadékot, nedvesítsük meg benne az ujjainkat és ellenőrizzük, hogy ragadnak-e, de enyhe erőfeszítéssel válasszuk le, akkor minden rendben.