Pudingos túró teljes tejből. Túró tehéntejből otthon

Az otthon önállóan elkészített túrót sokszor jobbnak tartják, mint a boltban vásárolt megfelelőt, mivel nem tartalmaz adalékanyagokat tartósítószerek és stabilizátorok formájában.

Tartalom:

A túró tökéletes élelmiszertermék, amely egyesíti a tejtermékek összes előnyös tulajdonságát. A kiváló minőségű túró könnyen emészthető fehérjével, zsírokkal, vitaminokkal, aminosavakkal és ásványi anyagokkal (kalcium, kálium, foszfor) látja el a szervezetet. Hasznos terhes és szoptató nők, fiatal, növekvő szervezetek, fokozott fizikai aktivitású emberek és idősek számára.

A túró főzésének jellemzői

A túró otthoni készítésének modern módja, amely nem mondható el az iparról, egyáltalán nem változott, és nem különbözik az őseink által használt eljárástól. Mégis, ezt a tápláló erjesztett tejterméket jól felmelegített joghurtból (savanyú tejből) nyerik, vászonzacskóba helyezve, hogy a sűrű részt (túró) elválasszák a folyadéktól (tejsavó).

Klasszikus túrós recept otthon

1 kg túróhoz főzzük:

• 3 liter friss, lehetőleg házi tej;
• 2 tágas tartály: az egyik nagyobb, a másik kisebb;
• szűrőedény;
• tiszta pamutszövet vagy vastag géz.

1. Öntse a tejet egy zárható edénybe, ne zavarja, hagyja pár napig megsavanyodni (az erjedés sebessége a hőmérsékleti tényezőktől függ).
2. Egy erjesztett, már sűrű keverékkel ellátott tartály után tegyük lassú tűzre vízfürdőben. Óvatosan kevergetve főzzük 15-20 percig, amíg a túró rögök képződnek.
3. Amint a kissé felmelegített massza túróvá és savóvá hámlik, tegyük félre, amíg teljesen kihűl.
4. Ezután készítsen elő egy tágas edényt, helyezzen rá egy szűrőedényt, amelyet vastag pamut tiszta ruhával borítanak (a szita nem alkalmas ilyen manipulációra).
5. Öntsük a masszát az előkészített kendőre, kössük csomóba, és akasszuk rá az előkészített edényre, hogy a levált savó bele tudjon folyni. Amint a tejsavó abbahagyja a csöpögést, a túró készen áll.

Hogyan készítsünk túrót gyorsan

200 g túró elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 500 ml tej;
• 500 ml kefir.

1. Öntse a tejet megfelelő űrtartalmú (legalább 1,5 literes) edénybe, és forralja fel.
2. Amint eljön az a pillanat, amikor a tej forrni kezd, csökkentse a tűz erejét, és azonnal kezdje el vékony sugárban önteni a kefirt a forrásban lévő folyadékba.
3. Ezután adjunk hozzá egy kis tüzet, és kezdjük el lassan keverni a masszát.
4. Amikor az alvadási folyamat elkezdődik (a tejsavó elválasztása a fehérjétől), kapcsolja ki a hőt, fedje le az edényt, és hagyja egy ideig békén a keveréket (a hűtési munkadarabban továbbra is koaguláció történik).
5. Ezután tegyen mindent a szokásos módon: dobja a kihűlt masszát egy sűrű gézre, és csomóba kötve akassza fel, hogy a szérum kiürüljön.

A túró otthoni főzésének finomságai

Bármelyik tejet is választja kezdetben a túró készítéséhez, vannak bizonyos árnyalatok, amelyek ismerete nélkül gyenge minőségű terméket kaphat:

• A savanyú tejnek természetesnek kell lennie, az Ön beavatkozása nélkül, és semmi esetre sem a hűtőszekrényben.
• A már savanyú tej felmelegítése során a lényeg, hogy ne hevítsük túl, hiszen ha az aludttejet túlmelegedésnek teszik ki, a túró finom szemcsés lesz, íze kemény és száraz lesz.
• Ha éppen ellenkezőleg, vízfürdőben melegítés közben nem melegíti a félkész terméket a kívánt hőmérsékletre, akkor a kimeneten egy gumimasszát kap, amely teljesen más ízű, mint a túró.
• A tejsavó zöld színe, amely a savanyú tej melegítésekor jelentkezik, azt jelzi, hogy a joghurt kellőképpen „érett”.

Érdemes figyelembe venni, hogy a főtt termék végső tömege is eltérő lesz: három liter házi tejből jóval nagyobb lesz a túró hozama (kb. 1 kg), mint ugyanennyi bolti tejből (600-700). g).

A túró fajtái

A többi fermentált tejtermékhez hasonlóan az előállítási technológia szerint a túrót szokás osztályozni. Ennél a terméknél az elkészítési mód (külön és hagyományos) és a zsírtartalom szerint teszik.

Mi az a túró

• zsírmentes (% zsír 1,8-ig);
• sovány (3% alatti zsírtartalom);
• félkövér (9%);
• klasszikus (4-18%);
• zsíros (százalékos zsírtartalom nem kevesebb, mint 18).

Külön módszerrel szemcsés sovány túrót állítanak elő, amelyet leválasztott fölözött tejből készítenek. Így tejszín hozzáadásakor tetszőleges zsírtartalmú túróhoz juthatunk.

Túró készítés tejből

Az elkészített keveréket összekeverjük és 8-10 órára meleg helyre helyezzük. Ezt követően a túrórögöt elválasztják a savótól. A kész túrót ízesíthetjük tejföllel, ha kalóriadúsabb terméket, tejszínt vagy gyümölcsöt szeretnénk kapni.

Kefir túró otthon

Érdekesnek tekinthető a fagyasztott kefirből készült túró előállításának receptje: egy szövetzsákba helyezzen egy csomó savanyú tejet a fagyasztóba, szobahőmérsékleten. Néhány órával később, a folyadék és a szilárd rész elválasztása után, egy régóta várt ízletes terméket kap.

Hogyan főzzünk zsírmentes túrót otthon

Ehhez a folyamathoz pasztőrözött zsírmentes vagy 1%-os tejet használnak. A teljes főzési eljárás hasonló a túró közönséges tejből történő előállításához, az egyetlen különbség az, hogy egy ilyen termék természetes úton történő fermentációja sokkal hosszabb ideig tart, ezért a folyamat felgyorsítása érdekében az indítókultúrákat alacsony- zsíros joghurtot vagy kefirt használnak. Egy liter tej savanyításához 2-3 evőkanál szükséges. l. kovász.

Hogyan készítsünk szemcsés túrót

Az ilyen túró otthoni elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 1 liter sovány tej;
• 1,5 st. l. kalcium-klorid;
• 6 art. l. tejszín (a főtt túró zsírtartalma a tejszín kezdeti zsírtartalmától függ);
• só ízlés szerint.

1. Egy nem zománcozott edényben a tejet jól felforrósítjuk, majdnem felforraljuk.
2. A tűz lekapcsolása után adjunk hozzá kalcium-kloridot, és alaposan keverjük össze.
3. A kompozíciónak egy ideig állnia kell, hogy a túrószemcsék elkülönüljenek a folyadéktól.
4. A túrót különítse el a savótól.
5. Sózzuk meg a már száraz terméket, és adjunk hozzá tejszínt. A szemcsés házi túró készen áll.

Túró készítés

Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 200 g házi zsíros túró;
• 200 ml tej;
• egy tojás és 50 g vaj keveréke;
• 0,5 tk szóda;
• só, fűszerek ízlés szerint.

1. A házi túrót (jobb, ha szemcsés, alacsony savótartalmú) tegyük egy tálba, öntsük fel tejjel, és forraljuk fel az egész keveréket.
2. Forralás után csökkentse a hőt, óvatosan kevergetve ügyeljen arra, hogy a serpenyő teljes tartalma egyenletesen felmelegedjen.
3. Amint a tejsavó elválik az edényben, dobja ki a keletkezett túrócsomót egy szűrőedénybe vagy egy sűrű gézrétegbe.
4. A száraz túrómasszát tegyük át egy üstbe, amiben majd főzzük meg a sajtot.
5. Adjunk hozzá vaj, tojás, szóda és só keverékét a félkész termékhez. Keverjük össze.
6. Ezután az egész masszát lassú tűzön 5-8 percig főzzük, folyamatos keverés mellett.
7. A sajt készenléte könnyen meghatározható: megnyúlik, ragadóssá, viszkózussá válik, és elkezd lemaradni az üst falai mögött.
8. A forró sajtot az előkészített formába öntjük és hagyjuk megdermedni.

A túró otthoni készítése egyáltalán nem nehéz. Tejből, raktárból vagy gazdaságból készül, tetszés szerinti zsírtartalommal. A túró elkészíthető kész kefirből is. Gyermekek számára túrót készíthet babatejből és kefirből.

Mi az előnye a házi készítésű túrónak az ipari túróval szemben, és miért főzze saját maga a túrót, szánjon rá időt, ha csak bemehet és megvásárolhatja, kedvére túrós termékeket választva a boltban? Itt minden egyszerű: nem adunk hozzá felesleges adalékanyagokat és tartósítószereket a szervezetünkhöz. Ráadásul otthon annyi túrót főzhet, amennyire éppen szüksége van. Ha a családnak gyerekei vannak, akkor az egyszerű technológia birtokában mindig kaphat friss túrót.

Házi túróból is készíthetünk különféle ételeket.

Hogyan főzzünk túrót aludttejből

Az aludttej a legkönnyebben elkészíthető erjesztett tejtermék. Aludttej beszerzéséhez csak tejet kell venni, és meleg helyre kell tenni. Az aludttej képződésének felgyorsítása érdekében tejhez adható: 1 literhez - 100 ml kefir vagy 1 evőkanál tejföl vagy joghurt.

Miután a tej aludttejré alakul, el kell választani a túrómasszát a savótól. Ehhez az aludttejet több réteg gézből vagy más vászonból álló zacskóba kell lecsepegtetni, majd fel kell akasztani. Ez elválasztja a túrót a savótól, ami körülbelül fél napig tart.

A túró aludttejből történő elkészítésének felgyorsítása érdekében fel kell melegíteni. Ne forraljuk fel a terméket és ne forraljuk! Ezután le kell hűteni a masszát, és gézzel vagy más anyaggal szűrőedénybe kell tenni. Tegye elnyomást (prést), hogy szárazabb túrót kapjon. Akár géz- vagy vászonzacskóba is akaszthatod.

Minél tovább hagyjuk lógni vagy nyomás alatt van a túró, annál sűrűbb és szárazabb lesz.

Hogyan kell főzni a kalcinált túrót

Nagyon könnyű otthon elkészíteni egy ilyen túrót. Az így elkészített túró alacsony savtartalmú, és különösen alkalmas diétás és bébiételekhez.

Szükségünk lesz:

• Tej - 2 liter,
• Tejsav-kalcium - 3 teáskanál (12 g).

Főzés:

A kalcium-laktátot a gyógyszertárban por formájában értékesítik. Kis mennyiségű vízben, például 3-4 evőkanál vízben fel kell oldani. A friss tejet felforraljuk, elzárjuk a tüzet, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a feloldott kalcium-laktátot.

Ugyanakkor a tej megdermed. Ezt a masszát le kell hűteni, és gézen vagy más szöveten át kell szűrni, hogy a savót elválasszák az alvadéktól. A túró felakasztható, hogy jobban rakódjon, vagy nyomás alá helyezhető. 2 liter tejből 300-350 gramm túrót kapunk.

Hogyan kell főzni a túrót otthon

2 módszer a túró elkészítésére kefirből

meleg módon

A kefirt meleg helyre kell helyezni a savó gyorsabb elválasztása érdekében. Amikor a tejsavó elkezd szétválni, tegye a kefires tartályt vízfürdőbe, és melegítse fel, hogy a savó jobban és gyorsabban elválik a túrómasszától. Ezután hajtsa géz- vagy szövetzacskóba a masszát, és akassza fel úgy, hogy a felesleges savó a pohárba kerüljön.

Használhat gyorsabb módszert is, amikor a túrót közvetlenül, például egy serpenyőben, alacsony lángon melegítik, amíg a túrómassza és a savó keletkezik. Ezt a masszát nem szabad felforralni.

hideg út

1 liter kefirt zacskóban vagy csomagban tegyünk 2-3 napra a fagyasztóba, majd vegyük ki és vegyük ki a fagyasztott kefirt a zacskóból. Gézzel ellátott szűrőedénybe tesszük, és megvárjuk, amíg a savó kiürül, és puha és nagyon ízletes túró marad.

A túró fajtái: skyr, irimshik, ezhegey

Ezek a világ instant túrófőzésének régi receptjei.

Skyr

Keverje össze a frissen elkészített joghurtot 1: 1 arányban felforralt friss tejjel. Például forraljunk fel 1 liter tejet és öntsünk bele 1 liter aludttejet, hagyjuk a keveréket alacsony lángon 3 percig állni.Amint a tejrög elválik a savótól, vegyük le a tűzről és tegyük bele a túrót. egy szűrőedény.

Irimshik

Ugyanúgy készül, mint a skyr, de a tej és aludttej keverékét 5 percig forralhatjuk, az aludttej és a friss tej aránya 1:2.

Ezhegey

Az aludttej és a friss tej aránya 2:1, ugyanúgy készül, mint a skyr, de forralás nélkül: az aludttej tejbe kerülve azonnal elválasztja a savót a túrórögtől. Az aludttej tejbe helyezése után a tüzet lekapcsoljuk, hagyjuk lehűlni, és a kész túrót szűrőedénybe dobjuk.

Amíg a tej megsavanyodik, nem szükséges keverni. A tejmassza sűrű lesz, buborékok képződnek a tetején. Amint a tej megsavanyodik, enyhén keverjük össze a tejmasszát.

Tegye a serpenyőt a tejes keverékkel vízfürdőbe. Csak egy nagyobb fazék vízbe tettem a serpenyőt a keverékkel. Attól a pillanattól kezdve, hogy a víz felforr, tartsa a serpenyőt vízfürdőben, alacsony lángon körülbelül 10 percig, ezalatt többször óvatosan keverje össze a keveréket alulról felfelé. A szérum elkezd szétválni. A lényeg az, hogy ne melegítse túl és ne tegye túlzottan a keveréket, ebben az esetben a túró keménynek bizonyul.

Egy ideig hagyja a túrós gézet egy szűrőedényben, hogy a felesleges savót lecsepegtesse, majd kösse csomóba a gézet, és tegyen rá terhet.

Ebben a formában hagyja a tehéntejből készült túrót 6-8 órán át. Ha szereti a lágy és nem szemcsés túrót, akkor csökkentheti a préselési időt. Tegye át a kész házi túrót egy üvegbe vagy tálba, és tárolja a hűtőszekrényben.

Itt van egy ilyen finom, zsenge túró tejből, otthon főzve, kaptam. Imádom a szemcsés túrót, ezért sokszor nyomás alatt túlfőzöm, de ez ízlés dolga.

Jó étvágyat kívánunk!

A természetes tehéntejből készült házi túró majdnem fele annyiba kerül, mint a bolti. Nem tartalmaz kémiai adalékanyagokat és antibiotikumokat, amelyek növelik az alapanyagok eltarthatóságát. Ahhoz, hogy hasznos és biztonságos terméket kaphassunk saját termelésünkből, három szakaszon kell keresztülmennie: a tejet joghurttá alakítjuk, a hőkezelést és a massza elválasztását a savótól.

Nyersanyag kiválasztása

Milyen alapot használjunk a túróhoz? Van olyan vélemény, hogy a boltban vásárolt pasztőrözött tej „halott”, és nem alkalmas ilyen célokra. Jobb, ha kimegy a piacra, vagy felkeres egy ismerős gazdát, ahol természetes tehénterméket kaphat.

A csomagolt tej alkalmas túró készítésére, ha nincs más alapanyag, de a választásnál figyelembe kell venni néhány árnyalatot:

1. Ne vásároljon hosszú eltarthatóságú opciókat. Szükségszerűen tartalmaznak olyan antibiotikumokat, amelyek nem teszik lehetővé a nyersanyagok megsavanyodását.
2. Válasszon legalább 3,6% zsírtartalmú terméket.
3. Ne feledje, hogy 1 liter csomagolt alapanyagból körülbelül 200 g túrót nyerünk.

A pasztőrözött tej drágább, mint a piacon árusított házi tej. A gyártók a terméket hőkezelésnek vetik alá, így újramelegítéskor tápanyagainak 60-70%-át elveszíti.

A csomagolt alapanyagoknak számos előnye is van:

1. A bolti tejből származó túró lágy és finom állagú. Nem olyan szemcsés, mint az egész tehénváltozat.
2. Elég villával összegyúrni a terméket, hogy levegős homogén masszává alakuljon, ami ideális a sütéshez. Nem kell az erjesztett tejkomponenst turmixgéppel vagy szitán keresztül őrölni.
3. A pasztőrözött tejes túró azoknak való, akik félnek a plusz kalóriáktól. A termék diétásnak bizonyul, minimális zsírtartalommal és finom krémes ízzel.

1. A természetes alapanyagok sok kalciumot és egyéb ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek felnőttek és gyermekek számára egyaránt hasznosak.
2. A túró zsíros, jellegzetes savanyú ízű.
3. Egy liter teljes tej 250-300 g erjesztett tejtermék plusz tejszín, amely az ülepítés első vagy második napján eltávolítható az alapanyagokból.

A túró leszűrése után visszamaradt savót okroshka készítésére használják, a tésztához adják galuskához vagy pitékhez.

Tej előkészítése

Ha nincs bizalom a tehéntermék minőségében, akkor ajánlott felforralni. A magas hőmérséklet elpusztítja az E. colit és a patogén baktériumokat. A túrót savanyú tejből, vagy inkább joghurtból melegítheti, így az alapanyagokat megfelelő állagúra kell hozni.

Edények
Öntse az egész vagy pasztőrözött terméket egy üvegedénybe vagy cserépkancsóba. A vasedények és egyéb edények nem alkalmasak a tej ülepítésére. Az erjedés beindítja az oxidációs folyamatokat, és az alapanyag kellemetlen utóízt kap.

A bankok nincsenek eltömődve, hanem csak törülközővel vagy ronggyal borítják a tetején. A fedél, ellentétben a szövettel, nem engedi át a levegőt, ami felgyorsítja a termék fermentációját. A rongy védi az alapanyagot az ultraibolya sugárzástól is. A napsütésnek kitett tej nemcsak gyorsan megsavanyodik, hanem kizöldülhet és megromolhat is, különösen, ha pasztőrözött fajtáról van szó.

Hogyan lehet felgyorsítani az erjedést
Ahhoz, hogy 1-2 napon belül aludttejhez jusson, egy darab rozs vagy fekete keksz kerül az alapanyaghoz. Friss kenyér is megfelelő, mert a fő dolog az adalékanyagban lévő élesztő. A gomba aktiválja az erjedést, a tej pedig 12-24 óra alatt savanyúvá válik, a termék frissességétől függően.

Főtt alapanyagokba, 40-38 fokra hűtve 1-2 evőkanál tejfölt vagy 150-250 ml kefirt ajánlatos hozzáadni. A termékek tejsavbaktériumokat tartalmaznak, amelyek az erjedésért felelősek. Jobb, ha házi tejfölt vagy kefirt használ, nem pedig vásárolt.

A harmadik lehetőség a citromsav vagy az asztali ecet. Egy kanál adalékanyagot 3-4 liter meleg tejben hígítunk. Alaposan keverjük össze és hagyjuk állni 1-2 órát. Az alapanyag szinte azonnal aludttejré alakul. Az ecetes tejből nyert savót nem szabad inni, és nem szabad felhasználni az okroshka készítéséhez. A termék növeli a gyomor savasságát, irritálja a falakat és megégetheti a nyálkahártyát. Az ecet alternatívája a frissen facsart citromlé.

A pasztőrözött tejet száraz baktériumokkal vagy folyékony kultúrákkal keverik össze, amelyeket gyógyszertárakban és nagy szupermarketekben értékesítenek. Az adalékanyag csak hő hatására aktiválódik, így az alapanyag előmelegítésre kerül. A baktériumok a tejet mindössze 6-8 óra alatt aludttejré alakítják.

Jó helyen
A munkadarabot tartalmazó tartályoknak melegnek kell lenniük:

• az akkumulátor mellett;
• a tűzhely közelében;
• az edényt forró edénynek vagy vízforralónak támaszthatja;
• tegye a hűtőszekrény hátulja mellé.

A tej gyorsan megsavanyodik a fürdőszobában, mert ott mindig meleg van. A lényeg az, hogy a napfény ne essen a termékkel ellátott tartályra, ami miatt a C-vitamin elpárolog, és a jövőbeni túró íze romlik.

Fontos: A hűtőszekrényben az erjedési folyamatok gátolva vannak, és a tej nem válik joghurttá, hanem egyszerűen használhatatlanná válik.

A pasztőrözött vagy egész terméket tilos keverni, verni, verni vagy rázni. Meg kell várni, amíg a tej sárgás-zöldes savóvá és nagy fehér mellekre válik szét. Ha kis pelyhek úsznak a tartályban, az azt jelenti, hogy a folyamat még nem fejeződött be. Átlagosan 1-3 nap elegendő ahhoz, hogy az alapanyag elérje a megfelelő állagot, és felolvasztható.

Hőkezelés

Óvatosan öntse az aludttejet egy nagy serpenyőbe: 3 liter termékhez legalább 5 literes edényt kell venni. A túró főzés közben kissé megemelkedik, és ha a tartály túl kicsi, elszaladhat.

Helyezze a serpenyőt elektromos vagy gáztűzhelyre, kapcsolja be a minimális hőmérsékletet. A joghurtot melegíteni kell, de nem forralni. Javasoljuk, hogy rendszeresen ellenőrizze ujjaival a folyadék hőmérsékletét: az indexet vagy a középsőt mártsa az alapanyagokba, és várjon 2-3 másodpercet. Ha túl meleg, kapcsolja le az áramot vagy kapcsolja ki a tűzhelyet.

Keverje meg a leendő túrót fa- vagy vaskanállal, de ne túl gyakran. Amikor nagy csomók úsznak a felszínre, tegyük félre a serpenyőt, és hagyjuk kissé kihűlni. Marad a túró leszűrése és a felesleges savó kipréselése.

Hőkezelésre gőzzel is lehetőség van. Egy nagy serpenyőben vizet melegítünk, és egy kisebb edényt teszünk bele, amibe a joghurtot öntjük. Melegítsük fel 15-20 percig, amíg a kis pelyhek egy nagy, zselére emlékeztető mellet alkotnak.

Mikrohullámú lehetőség
A módszer vonzó azoknak a lányoknak, akik minimális időt szeretnének tölteni egy egészséges termék elkészítésével.

1. Tegye az aludttejet egy literes üvegbe vagy egy magas szélű mikrohullámú sütőben lévő tepsibe.
2. Állítsa be a teljesítményt 360-400 W között.
3. Időzítő 10 percig, ne fedje le semmivel az üveget.
4. A kész túró felúszik a felszínre, és a savó átlátszó zöldes színűvé válik. Ha tejes árnyalatú, további 2-3 percre be kell kapcsolnia a mikrohullámú sütőt.

A túrót még leszűrni kell, ha kihűlt. Nem kell összenyomni a masszát, elég száraz lesz.

Tipp: Ha a mikrohullámú sütőt maximális teljesítményre állítja, a folyamat nem fog felgyorsulni. A magas hőmérséklettől származó tömeg kiszárad, és a szélei körül megég.

Recept a sütőben
A túró melegítésének kényelmes és egyszerű módja, ha betesszük a sütőbe. Sovány erjesztett tejtermék előállításához csak joghurtot használnak. Ha zsíros túróra van szüksége, a savanyú tejet tejföllel keverjük össze: 3 literhez az első hozzávalóhoz kb 1-1,5 liter a másodikhoz.

Öntsük a termékeket egy zománcozott serpenyőbe, fedjük le. A sütőt 145-150 fokra előmelegítjük, a joghurtot 45 percig pároljuk. Kapcsolja ki, hagyja benne, amíg kihűl. Elválasztjuk a savótól, hagyjuk felfőni és már fogyasztható is.

Túró multicookerből

• A savanyú tejet egy tálba öntjük.
• Válassza a "Fűtés" módot.
• Állítsa az időzítőt fél órára, ha száraz omlós túróra van szüksége, akkor 45 percre.
• A masszát szűrőedénybe öntjük. Lehűlés után használható.

Egy 5 literes tálba legfeljebb 2-3 liter savanyú tejet öntünk. Ha túl sok az aludttej, főzés közben elfolyik és elönti a lassúfőzőt.

Helyesen szűrünk

Szüksége lesz egy tiszta serpenyőre vagy egy nagy tálra, egy sűrű ruhadarabra vagy gézre, amelyet legalább 4 rétegben hajtogatnak. Csatlakoztasson egy szűrőedényt az edényhez, tegyen bele egy rongyot úgy, hogy a szélei 4-5 cm-rel lelógjanak a tálról.

Fokozatosan öntsük a túrót, nagy darabokat nyomkodunk egy spatulával. Amikor az egész massza egy szűrőedényben van, enyhén meg kell nyomni, és egy csomóba kell ütni. Kösd meg a gézet, mint egy zacskót, és akaszd fel egy horogra vagy kötélre. Helyettesítsünk egy tálat vagy serpenyőt a túró alá, amibe a maradék folyadék lefolyik.

A gézt nem lehet akasztani, hanem nyomkodni kell a tetejére:

• másfél literes üveg víz;
• malomkő;
• két kilós súlyzó.

A túrót fedjük le alufóliával vagy tányérral. Ha szereti a puha „nedves” terméket, 20-40 perc elegendő. Ahhoz, hogy száraz omlós túrót kapjon, 2-3 órán át kell tartania a sajtót. A kész masszát hűtőszekrényben tároljuk. 3-4 nap múlva célszerű felhasználni, mert a házi készítésű termék gyorsan romlik.

A módszer bármilyen tejjel működik: teljes, sterilizált, pasztőrözött vagy akár laktózmentes opciókkal. A nyersanyagokat nem kell védekezni, elég 40 fokra felmelegíteni, és beleönteni a 10%-os kalcium-klorid port.

500 ml alaphoz vegyünk 1 evőkanál. l gyógyszerészeti készítmény. A tejet addig keverjük, amíg a kalcium teljesen fel nem oldódik, várjuk meg, amíg felforr. A massza felkunkorodik, és csomók úsznak a felszínre. Hűtsük le a munkadarabot és szűrjük le.

Fontos: Naponta legfeljebb 100 g kalcium-kloriddal elkészített túrót fogyaszthat, különben a szervezet ásványi anyagcseréje megzavarodik.

Hőkezelés nélküli opció

Öntse a joghurtot egy műanyag edénybe vagy üvegtálba, és tegye be a fagyasztóba. Várja meg, amíg a massza megdermed és kemény, fehér mell lesz. Vegyük ki a joghurtot, és tegyük egy gézzel bélelt szűrőedénybe. Amikor a massza felolvadt, akassza egy tál fölé, és várja meg, amíg az összes savó kiürül. Finom és légies, mascarponéra emlékeztető túró már fogyasztható.

Túrós massza a kicsiknek

Öntsön 3 liter tejet egy serpenyőbe, forralja fel

1. Adjunk hozzá 1,5 l kefirt
2. Állítsa a tűzhelyet minimális tűzre
3. Tartsa 10 percig, óvatosan keverve
4. Amikor a massza megnyílt, hűtsük le és hajtsuk rá a sajtruhára
5. Keverje össze a túrót banánnal, almával vagy más gyümölccsel. Turmixgépben turmixoljuk simára
6. Elkészült egy finom és egészséges desszert gyerekeknek és felnőtteknek.

A házi túró az egyik leghasznosabb termék, amelyet legalább minden nap lehet fogyasztani. Erősíti a fogakat, a csontokat, az immunitást és javítja a hangulatot. A túrómassza elkészítése teljes vagy pasztőrözött tejből mindössze 40-50 percet vesz igénybe, nem számítva az alapanyagok vásárlására és karbantartására fordított időt.

Videó: hogyan kell főzni a túrót otthon

Nem tudom, hogy Ti hogy vagytok vele, de a mi szupermarketeinkben meglehetősen problémássá vált az igazi túró vásárlása, főleg a túrós terméket árulják. Még ha rá van írva, hogy túró, kétségbe kell vonni, hogy jó-e... Mivel ez egy elég népszerű termék a családunkban, elgondolkodtam, hogyan készítsek túrót otthon.
Nemrég beszéltem erről a hasznos termékről és szervezetünkre gyakorolt ​​jótékony hatásáról, ha lemaradt, olvassa el. És természetesen szervezetünknek csak a jó túró lesz haszna.

A házi túró elkészítésének elég sokféle módja volt, egy-két receptet már kipróbáltam, így megosztom a tapasztalataimat és beszélek más módokról is, hogy kiválasszák azt, amelyik a legjobban tetszik.

Nem számít, hogyan készíti a házi túrót, vannak általános tippek, amelyeket figyelembe kell vennie annak érdekében, hogy mindent jól csináljon, és a túró finom és gyengéd lett.

• Ha még soha nem készített házi túrót, akkor ne kezdjen nagy mennyiségekkel, mert lehet, hogy először nem működik, bizonyos készségekre még mindig szükség van.
• Azt tanácsolom, hogy tartsa kordában a túrófőzés folyamatát, és ne hagyja el a tűzhelyet, mert a túlzott hőkezelés miatt a túró kemény és száraz lesz, ha nem elegendő, akkor a savó nem válik szét jól. Annak jele, hogy le kell venni a tűzről, a sárgás savó megjelenése és a jellegzetes túrórögök megjelenése. Nincs és nem is lehet egyértelmű recept, ahol a főzési idő feltüntetésre kerül, hiszen sok függ a melegítés mértékétől és az eredeti termék minőségétől. Miután többször megtette, már maga is megérti, hogyan kell a legjobban csinálni, minden a tapasztalattal jön.
• A túró gyártásához használhat házi vagy mezőgazdasági tejet, valamint bolti tejet. Ha boltból készül, akkor a legrövidebb eltarthatósági idővel és pasztőrözve, nem sterilizálva vásároljon. Egy liter pasztőrözött tejből körülbelül 200 gr. túró, teljes tejből valamivel több, mint 220-250, zsírtartalomtól függően.
• Azt is figyelembe kell venni, hogy a tanyai tej zsírtartalma meglehetősen magas. Ha valamilyen oknál fogva zsírszegény túróra van szüksége, akkor vegyen zsírszegény tejet, vagy zsíros tejből szedje le a tejszínt.
• Amikor elválasztja a tejsavót a túrótól, fontos, hogy a centrifugálási folyamat során ne tegye túlzottan ki magát - minél több nedvesség távozik, annál szárazabb lesz a túró. Bár néha szárazabb túró kell, ha sajttortát vagy egyéb péksüteményeket készítesz belőle. Így állítsd be magad az időt, ha puha és nedves túróra van szükséged, akkor elég 30-40 percig tartani, szárazabb túróhoz 2-3 óra.
• A házi túró eltarthatósága 3-4 nap. Ha hosszabb ideig kell tárolni, akkor a túró zacskóba vagy műanyag edénybe téve lefagyasztható. Kiolvasztás után ugyanolyan ízletes és egészséges lesz, de az újrafagyasztás használhatatlan termékké teszi.

Remélem, a tippek nem ijesztettek meg, és továbbra is megpróbálja otthon készíteni a túrót. Válassza ki a legjobb receptet, és menjen.

Túró tejből otthon

Először ezt a receptet próbáltam ki, mert a vásárolt tej egy része megsavanyodott. Eleinte bele akartam tenni a sütésbe - savanyú tejjel jó lesz, de aztán eszembe jutott, hogy megpróbálok joghurtból túrót készíteni. Volt mezőgazdasági tejem, és biztosan tudtam, hogy a belőle készült joghurt jó minőségű lesz.

A bolti tej nem mindig erjed megfelelően.

Hozzávalók:

• ily módon egyedül van – tej

Tejből készült házi túró receptje:

1. Tejet töltött egy üvegbe, és letakarta egy szalvétával. Aludttej elkészítéséhez jobb, ha üvegedényt vagy cserépedényt használunk, mivel a fémedények befolyásolhatják az aludttej minőségét, és nem túl ízletessé tehetik. Nem fedővel kell letakarni, hanem pamutkendővel, amely átengedi a levegőt és felgyorsítja az erjedési folyamatot.
2. Meleg helyre tettem és valahol egy nap alatt kiment a joghurtból a tej. De ez a folyamat tovább tarthat, minden a szoba hőmérsékletétől függ. Egy másik tipp - egy üveg tejet ne tegyünk ki közvetlen napfényre - persze gyorsabban megsavanyodik, de megromolhat, zöldülhet.
3. Voltak tippek, hogy vízfürdőben vagy alacsony lángon kell csinálni. Én a második lehetőséget választottam. Feltette a tűzhelyre a savanyú tejes fazékot. Amint a tej elkezdett aludni, és a savó elvált, lekapcsoltam a tüzet.
4. Amikor kihűlt a tej, szűrőedényen keresztül lecsepegtem, miután gézzel letakartam. Nem igazán követtem a tanácsot, mert azt mondták, hogy a tartály fölé gézzacskót kell akasztani, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. A puha és puha túró étkezéshez kellett, nem sütéshez, ezért a túrót szűrőedényben hagytam gézben, és amint üveges volt a felesleges folyadék, egy tálba tettem a túrót.

A tejből, vagy inkább joghurtból készült házi túró finom lett, de nem igazán szerettem egy napot vagy többet várni, úgy döntöttem keresek egy másik receptet. Bár a gyorsabb erjedés érdekében ajánlott tejfölt (1 evőkanál tejhez literenként) vagy egy darab állott rozskenyeret tenni a tejbe, és vannak kész erjesztők is, amelyeket gyógyszertárban árulnak. Ebben az esetben a tej egyik napról a másikra alvóvá válhat. De még várnod kell. Találtam egy gyorsabb receptet, és nagyon tetszett.

Hogyan készítsünk gyorsan túrót otthon

Két gyors receptet kínálok a túróhoz - tejből és kefirből, valamint tejből és citromból. A túró ilyen módon történő elkészítéséhez mind a tanyasi, mind a bolti tej alkalmas. De hogy milyen túró íze van, azt csak a kefires receptről tudom elmondani - finom és ízletes, és bolti tejet használtam. Citrommal még nem próbáltam.

Túró tejből és kefirből

Hozzávalók:

• tej - 1 liter
• kefir - 0,5 liter
• só - 0,5 tk

Hogyan készítsünk túrót tejből és kefirből:

Mivel ebben a receptben a tejet felforralják, az így elkészített túró gyermekeknek, sőt csecsemőknek is adható.

Tej és citromtúró

Hozzávalók:

• tej - 1 l.
• citrom - 1/2 db.

Tejből és citromból készült túró receptje:

1. A tejet felforraljuk
2. Forrásban lévő tejben fél citrom levét túléljük, amint a tej megdermedt, levesszük a tűzről.
3. Hűtsük le és szűrjük le.

Hogyan készítsünk kalcinált túrót

Természetesen a túró már tartalmaz kalciumot, de bizonyos kategóriákba tartozó embereknek fokozott kalciumtartalomra van szükségük - gyerekeknek, terhes nőknek, szoptatós anyáknak, időseknek, érelmeszesedésben, vérszegénységben, vese- és májbetegségben szenvedőknek.

A kalcium pótlására a szervezetben kalcinált túró is beilleszthető az étrendbe, de legfeljebb heti 2-3 alkalommal. Az ilyen egészséges túró otthon is elkészíthető kalcium-klorid hozzáadásával, amelyet a gyógyszertárakban árulnak.

Hozzávalók:

• tej - 1 l.
• kalcium-klorid (kalcium-klorid) - 2 evőkanál. l. folyékony vagy 6 gr. száraz kalcium

Házi kalcinált túró receptje

1. Melegítse fel a tejet 40 0-ra.
2. Adjunk kalcium-kloridot a tejhez, jól keverjük össze.
3. A tejet állandó keverés mellett felforraljuk. Amint a tej felforr, vegye le a tűzről, és hagyja lehűlni a terméket.
4. Szűrjük át sajtrongyon.

A kalcium-klorid kalcium-laktát tablettákkal helyettesíthető, gyógyszertárakban is megvásárolható. A recept a következő: 8-10 tabletta 1 liter tejhez. A tablettákat porrá őröljük, és a felforralt tejhez adjuk. Jól összekeverjük, mivel a tej megdermed, leszűrjük.

Hogyan készítsünk szemcsés túrót otthon

Szupermarketeinkben túrót árulnak, ami nagyon népszerű a vásárlók körében - ez egy gyengéd és ízletes szemcsés túró, és otthon is elkészíthető.

Hozzávalók:

• tej - 1 l.
• citromsav - 1/2 teáskanál
• só - 1/2 teáskanál
• nehéz tejszín - 6 evőkanál. l.

A citromlével készült túró receptje:

1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, tegye a tűzhelyre, és forralja fel.
2. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá citromsavat a tejhez, és keverjük pár percig.
3. Fedjük le a serpenyőt egy pamut szalvétával, és hagyjuk állni 4 órán keresztül, hogy elválasszon a savótól.
4. Szűrjük le, amint a tejsavó kiürül, anélkül, hogy a túrót eltávolítanánk a gézből, öblítsük le hideg forralt vízzel, és nyomjuk ki, hogy száraz túrót kapjunk.
5. Tegyük át a túrót egy tálba, sózzuk, adjuk hozzá a tejszínt, jól keverjük össze.

Házi túró kefirből

Egy másik érdekes recept a túróhoz hőkezelés nélkül - használhat kefirt vagy joghurtot.

1. Ha házi joghurtot, akkor öntse egy műanyag edénybe, és tegye be a fagyasztóba. A kefir bolti csomagolásban lefagyasztható.
2. Fagyasztott aludttej vagy kefir szűrőedénybe tesszük gézzel.
3. A felolvasztott masszát gézben szuszpendálja egy edény fölé, és tartsa addig, amíg az összes savó el nem ürül.
4. A gyors főzés ilyen módon persze nem fog menni - amíg ki nem olvad, amíg le nem folyik, összesen azt mondják, 8 óra.