Uborka pácolás télre "Ropogós" - hideg módja az uborka savanyításának. Uborka pácolása hidegen télre: ajánlások és receptek Hogyan pácoljuk az uborkát hidegen télre

Amikor diákkoromban szállón laktunk, volt szerencsém sokféle savanyúságot és konzerv uborkát kipróbálni: minden lány elhozta az anyja előkészületeit, majd megvendégelték egymást.

Összehasonlítva tehát minden ismert, és a hidegen elkészített savanyúság a kedvencem. Ezeknek az uborkáknak az egyetlen hátránya, hogy hideg pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni, ezért nem nagyon alkalmas városi lakásokhoz.

A legfinomabb vinaigrette savanyúságból származik, egyszerűen előételként fogyasztható.

Annak ellenére, hogy albérletben lakunk, 2-3 üvegnyi ilyen uborkát készítek, és hűtőben tárolom. Idén nyáron a lányommal meglátogattuk a nagymamát, és együtt ecetes uborkát szedtünk. A téli savanyúság receptje nagyon egyszerű, meglátja, ha elolvassa a cikket a végéig.

A pácolt uborka receptjét ajánlom, amely szerint a nagymamám több mint egy tucat éve készíti. A recept bevált, az uborka ropogós és nem túl sós, pincében akár 2 évig is eláll.

Az uborka savanyításához minden üvegre és nylon (műanyag) fedőre lesz szüksége. Nem javaslom fém csavaros kupak szedését, mert rozsdásodnak (belül és kívül is...)

Tehát az uborka savanyításához a következőkre van szükségünk:

• uborka
• Tisztítsa meg és szárítsa meg az 1 literes, 2 literes vagy 3 literes üvegeket
• Nylon huzatok
• torma levelei
• kapros esernyők
• Fekete bors
• Hámozott fokhagyma
• Csili paprika
• Száraz mustár
• tölgylevél (uborka ropogtatásához)

Sóléhez:

• 1 liter hideg folyóvíz
• 2 púpozott evőkanál (60g).

Főzés:

Ha kevesebb sót tud tenni a sóba, akkor az ecetes uborka sóhiánya hozzájárulhat a baktériumok fejlődéséhez. Ennek eredményeként az uborka puhává és nem ízletessé válhat.

Áztassa az uborkát hideg vízben 3-5 órára (lehetőleg 5-8 órára, különösen, ha vásárolt uborkáról van szó). Ezt úgy kell megtenni, hogy az uborka megkapja a hiányzó vizet, különben a sóoldatból kapja, és lehet, hogy egyáltalán nem marad az üvegben. Öblítse le az uborkát folyó víz alatt. Az uborka végeit vágatlanul hagyhatjuk.

Mossa ki az üvegeket és a fedeleket. (Ebben a receptben nem sterilizálom és nem szárítom őket. De ha az üvegeket és a fedőket forrásban lévő vízzel öntjük, az csak előnyt jelent).

Fektesse az uborkát, egyenletesen elosztva a gyógynövényekkel.

Ne feledkezzünk meg a fokhagymáról, a chilipaprikáról és a száraz mustárról sem. Egy 3 literes üveghez körülbelül 5-6 gerezd fokhagyma, 1 chili és 1 teáskanál száraz mustár kell.

Egy külön edényben oldjunk fel 2 púpozott evőkanál durva sót 1 liter vízben (3 literes üvegenként kb. 1,5 liter és 3 evőkanál só).

Jól összekeverjük és állni hagyjuk. Általában durva sóból csapadék keletkezik. Nem teszem üvegbe. Töltse fel az üvegeket a tetejéig. Fedjük le normál műanyag fedővel, és hűtsük le.

Időnként (3-5 naponta) nézzen be, és győződjön meg róla, hogy az uborkát sós lével fedték be, ellenkező esetben, ha ezt nem teszik meg, a sóoldat nélküli uborka megpuhulhat, és penész képződik.

Néha sóoldatot kell hozzáadni (amíg a hab teljesen ki nem préselődik az üvegből és a nyak szélétől, vagyis az üveg legszélénél, sóoldatot - 1 liter vízre számítva - 2 ek. l só ).

Az uborka erjedni fog. Ez jó. Zavarossá és habossá válhatnak, de a sóoldat idővel kivilágosodik, és a hab eltűnik.

Ki ne szereti a pácolt ropogós uborkát! Ha betart néhány egyszerű sózási szabályt, még a legáltalánosabb uborkarecept is étvágygerjesztő és ízletes csemegévé varázsolja.

Az uborka savanyításának két módja van: hidegen és melegen.

Az egyetlen különbség az, hogy a zöldségeket az egyik esetben hideg vízzel öntik, a másikban pedig forrásban lévő vízzel.

Az enyhén sózott és pácolt uborka betakarításának bizonyos árnyalatai vannak, amelyeket a pácolás módjától függetlenül el kell végezni.

Sózáskor kövesse az általános szabályokat:

1. Az uborkát a betakarítás napján ajánlott sózni, amíg a zöldségek elveszítik rugalmas szerkezetüket és megpuhulnak. Ennek a szabálynak a figyelmen kívül hagyása a jellegzetes crunch elvesztéséhez vezethet.
2. A különböző méretű gyümölcsöket jobb külön megsózni, hogy a pác egyenletesen áztassa az egyes zöldségeket.
3. A sóoldat elkészítéséhez speciálisan elkészített víz szükséges. Szűrni kell, és ideális esetben kútból vagy forrásból.
4. Ahhoz, hogy az uborka kellemesen ropogós legyen, 2,5-3 órára hideg vízbe kell áztatni.
5. Minden sózáshoz használt edényt gondosan elő kell készíteni:

• mossuk ki az üvegedényeket szódabikarbónával és gőzzel;
• Alaposan öblítse le a hordót, amíg a víz fűrészportól megtisztul, és a jellegzetes szag eltűnik. Ezután meg kell tölteni vízzel, és több napig kell tartani, hogy kiszáradjon, és eltűnjenek a kis repedések és rések. Öblítse le szódaoldattal - 1 teáskanál 2 literenként. víz;

Figyelem: a hordó előkészítését néhány héttel a betakarítás előtt el kell kezdeni.

• egy vödör vagy serpenyő jobb, ha zománcozottat használ. Előzetesen lemossák őket forró vízzel és szódabikarbónával, amelyet nedves szivacsra kell önteni, és meg kell dörzsölni a tartály és a fedél belső falait.

1. Gyümölcsfák és cserjék leveleit, például cseresznyét és ribizlit kell hozzáadni a szokásos fűszerekhez. A tölgyfalevél nélkülözhetetlen az uborka elkészítéséhez, amely fanyar ízt és aromát ad.
2. A fűszereket egyenletesen kell elosztani a tartály teljes területén. Ehhez az ajánlott fűszerezési mennyiséget körülbelül 3 egyenlő részre kell osztani. Az első részt az aljára fektetjük, a másodikat a közepére, a harmadikat, az utolsót - az összes uborka tetejére, közvetlenül öntés előtt.
3. A pácolt zöldségeket hűvös helyen kell tárolni, ahol a hőmérséklet -1 és +4 Celsius fok között változik. Lehet hűtőszekrény vagy pince.

Az uborka savanyításának hideg módjai

Érdekes módon a hideg sózás előnye, hogy a töltelékben nincs tartósítószer és ecet, amelyeket a forró módszernél használnak.

1 út

Hozzávalók:

Az uborkát a tartály kapacitása szerint választják ki, feltéve, hogy szorosan illeszkednek egymáshoz.

Fűszerek egy 3 literes üveghez:

• erős paprika - 1 db;
• fokhagyma - 6 közepes gerezd;
• kapor - 3 esernyő vagy 3 teáskanál száraz gyógynövény;
• fekete bors - 10 borsó;
• levelek - 3 cseresznye és 2 tölgy;
• asztali mustárpor - 1 teáskanál.

Sólé: 0,5 l. víz 1 evőkanál. egy kanál konyhasót.

Főzési folyamat:

1. A fűszereket 3 egyenlő részre osztjuk. Az egyik részt az üveg aljára helyezzük.
2. Az uborkákat függőlegesen fektesse úgy, hogy közel legyenek egymáshoz.
3. Miután az üveget a közepéig megtöltötte, helyezze ki a fűszerek második részét.
4. Miután szorosan összecsomagolta az összes gyümölcsöt a tetejére, öntse bele a maradék fűszert és mustárt.
5. Töltsük meg az uborkát sóoldattal, fedjük le gézzel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 1,5-2 napig, amíg meg nem erjed.
6. Ezután engedjük le a sóoldatot, forraljuk fel és hűtsük le.
7. Öntse vissza a kapott oldatot az edénybe, és zárja le a nylon fedelét.

Az ilyen terméket jobb hűvös helyen tárolni, így az uborka hosszabb ideig megőrzi ízét.

2 út

A legegyszerűbb és legegyszerűbb főzési mód, az ilyen uborkák egyetlen hátránya a rövid eltarthatóság. Ez a módszer az uborka téli betakarítására nem alkalmas - az ilyen pácolás utáni uborka néhány napon belül készen áll, és azonnali fogyasztásra szolgál.

Hozzávalók:

• uborka - 1 kg;
• asztali só - 2 evőkanál. kanalak;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• friss kapor - 1 csomó;
• fekete bors - 5 borsó.

A főzés lépései:

1. Öblítse le az uborkát hideg vízben, és vágja le mindkét oldalát.
2. Az elkészített uborkát szoros zacskóba tesszük, megszórjuk sóval és alaposan összekeverjük.
3. Vágjon félbe minden gerezd fokhagymát, és törje össze egy speciális törővel vagy egy kés felületével.
4. Fokhagymát, apróra vágott kaprot és borsot küldünk az uborkába, és összekeverjük.
5. Szobahőmérsékleten 2,5-3 órát állni hagyjuk.

Az ilyen sózású uborkát 5 napig hűtőszekrényben tárolják.

3 út

"Nagymama módjára", dézsában vagy hordóban. A modern világban ez a sózási módszer nem a lustáknak való. Mínusz - sok gyümölcsben pácoláshoz.

Hozzávalók:

• uborka - 50 kg;
• fokhagyma - 150 gr.;
• kapor - 1,5 kg;
• - 250 gr;
• levelek - 0,5 kg cseresznye és 0,5 kg ribizli.

Jegyzet: tölgyfalevelet nem szednek, mert a tartály fából van. Illatát és fanyar ízét átadja a gyümölcsöknek.

Sólé: 12 liter forralt vízhez:

• kis gyümölcsökhöz - 800 gr.;
• nagyok és nagyok számára - 1 kg 200 gr.

1. A kád vagy hordó aljára tegyünk fűszereket, amelyeket előzőleg 3 egyenlő részre osztunk.
2. Az uborkát vízszintes helyzetben terítse el a közepéig, és küldje el a fűszerek következő részét.
3. Az edényt a tetejéig megtöltjük, beborítjuk a maradék fűszerekkel és leöntjük sóoldattal.

Felülről elnyomást kell alkalmazni, hogy a gyümölcsök folyamatosan sós lében legyenek. A hordós uborkát hűvös helyen kell tárolni.

A fenti receptek az uborka sózására nagyon egyszerűen kivitelezhetők, nem igényelnek hosszú tartósítási eljárást, így kezdők számára is megfelelőek.

Ebből a videóból megtudhat egy egyszerű módszert az uborka hidegen savanyításához:

Történelmi tény ismeretes, hogy a csendes-óceáni szigetek őslakosai annak érdekében, hogy az uborkát terméskiesés esetén hosszú ideig megőrizzék, banánleveleket becsomagolva temették el földjüket. Őseink a saját, egyszerűbb módszerüket részesítették előnyben - elkezdték az uborkát savanyítani, és ezt hidegen, azaz hideg vízben tették.

Ha nem vagy tisztában, akkor elmagyarázom egy kicsit, miben különbözik a hideg nagykövet a melegtől. különbség a sóoldat hőmérsékletében. Amikor forró, a sóoldatot az éppen felforrt üvegekbe töltjük, hűtés nélkül. Az uborka első pácolásakor a tartósítást csak hideg vízzel öntik. Ez a legegyszerűbb, és akár lusta lehetőség a téli betakarításhoz.

Uborka hidegen télre üvegekbe

A hidegen pácolt uborka receptjei nem sokban különböznek egymástól, és nagyon egyszerű az elkészítése, de van néhány árnyalat, amivel tisztában kell lennie, hogy az elkészítése ne okozzon csalódást a kóstolás során.

• Ügyeljen arra, hogy az uborkát a sózás előestéjén áztassuk be legalább pár órára, éppen ezalatt felszívja a vizet, és ettől sűrű, sőt ropogós lesz.
• Próbáljon meg egyforma méretű zöldeket venni, hogy egyenletesen sózza őket.
• Ne felejtse el, hogy a sózáshoz egy pácolásra szánt uborkát kell venni, fekete tüskés. A világos gyümölcsök saláta, vihető is, de ebben az esetben mindenképpen vágjuk le a csikket.
• A Zelentsyt függőlegesen helyezzük üvegekbe - így több kerül bele, de ne nyomkodjuk túl erősen, a sűrűn levertek nem ropognak finoman.
• Mit kell sózni? Igen, mindegy. Őseink hagyományosan hordóban vagy dézsában csinálták, ma már mi 3 literes tégelyben vagy zománcozott edényben, az ízét gyakorlatilag nem befolyásolja.
• Az sem mindegy, hogy melyik fedelet zárja be. De a nejlon fedő alatti üvegek nélkülözhetetlen hidegen való tárolást igényelnek, vasfedél alá feltekerve lakásban is hagyhatjuk. De sok múlik a recepten.
• Egyáltalán nem szükséges az üvegeket sterilizálni, csak jóhiszeműen mossa ki.
• Vegyünk közönséges, nagy sót - jódozott vagy nagyon kicsi nem jó, attól lesz puha a zöldség.
• Ahhoz, hogy a munkadarab különleges ízt kapjon, a téli munkadarabba hagymát, sárgarépát, édes paprikát, tököt tehet. A pácot nem csak a mindenki által ismert fűszerekkel, például fokhagymával, kaporral vagy borssal diverzifikálhatja. Csípős paprika, bazsalikom, cseresznyelevél megfelelő lenne. Sokan szeretnek tölgylevelet és tormalevelet rakni.

Ha a sóoldat a sózás során zavarossá válik, ne ijedjen meg – ez természetes folyamat. Telik az idő, és újra világos lesz, és a hab eltűnik.

Egy egyszerű savanyú uborka recept

A legegyszerűbb és legkevésbé problémamentes recept üvegekben. By the way, ez is egy gyors módja annak, hogy hideg savanyú uborka - nem találsz gyorsabban. 3 nap után már kipróbálhatod, amit kaptál.

Vegyünk egy 3 literes üveget:

• Uborka.
• gerezd fokhagyma - 3-4 db.
• Cseresznye, torma, kapor levelei - nem kímélve, nagylelkű kézzel.
• Paprika - 6-8 db.
• Só - 3 nagy kanál csúszdával.
• Ízlés szerint adjunk hozzá csípős pirospaprikát.

Hogyan kell sózni:

1. Tegyük az összes fűszert az üveg aljára, majd osszuk el az apróra vágott fokhagymát az uborkák között.
2. A több órára áztatott uborkát tegyük szorosan egy üvegbe (de ne dörzsöljük, ahogy fentebb tanácsoltam).
3. Készítsen sólevet: oldja fel a sót vízben, és öntse egy edénybe. Zárja le nejlon fedéllel, és küldje el a hidegbe hosszú távú tárolásra. A gyors használat érdekében nem tisztíthatja meg, de a munkadarab három nap múlva készen áll.

Hideg sózott uborka télre üvegekben

Egy barátom tanított meg erre a sózásra, azóta ezt tartom a legsikeresebbnek, erős és ropogós lesz az uborka. Ez egy klasszikus és nagyon egyszerű recept.

• Uborka.
• A torma és a cseresznye levelei, a kapor.
• Gerezd fokhagyma - 4 db. három literes üveghez.
• Paprika.
• Só - 3 nagy kanál üvegenként.

Hogyan kell sózni:

1. Tegyünk az aljára zöldeket, majd tegyük az uborkát egy üvegbe, felváltva apróra vágott fokhagymával. És öntse a sót közvetlenül az üvegbe.
2. Felöntjük a vízzel. Ha bízol a csapvízben, akkor az megteszi, jó vizünk van, úgyhogy nem zavarom és onnan töltöm.
3. Hagyja a munkadarabot szobahőmérsékleten három napig.
4. Ennyi idő elteltével engedje le az összes vizet, tegyen egy kanál sót egy üvegbe, és töltse fel újra vízzel.
5. Zárja le nejlon fedéllel, és tegye hidegre. Ez leállítja az erjedést, és a sózás jól eláll a tél végéig.

Az uborka hideg pácolása mustárral

Klasszikusnak tartom ezt a receptet, persze több baj van vele, de itt az uborkáid garanciával erősek és ropogósak lesznek. Öröm a kezedbe venni egy ilyen uborkát és az egész lakást ropogtatni. A mustár megakadályozza a penészképződést, mivel jó természetes fertőtlenítő. Egyébként port vagy szemeket veszel – ez nem sokat számít.

Vegyünk egy 3 literes üveget:

• Uborka.
• Gerezd fokhagyma - 5 db.
• Chili paprika - egy kis méret.
• Cseresznyelevél, tormalevél, kapor, ha talál, akkor tölgyfalevél.
• Paprika - 6-8 db.
• Mustár - egy teáskanál.

Sólé: liter hideg vízhez 2 púpozott evőkanál.

A sózás receptje lépésről lépésre:

1. Tedd az összes levelet, a borsot és egy pár gerezd apróra vágott fokhagymát egy üvegbe.
2. Ezután tegyük bele az előző nap szorosan beáztatott zöldeket, szórjuk meg fokhagymával. A tetejére mustárt szórunk.
3. Hígítsa fel a sót hideg vízben, de jóhiszeműen, hogy teljesen szétoszlassa, és öntse a munkadarabba.
4. Zárja le az üveget nejlon fedéllel, és hagyja lecsepegni. Ne felejtsen el hetente legalább néhányszor bejelentkezni, hogy adjon hozzá vizet, ha már nem fedi el az uborkát.
5. Amikor a sóoldat megerjed és felderül, minden készen áll. Helyezze az üveget hideg tárolóba.

Ecetes uborka vodkával

Egy másik jó recept az uborka téli tartósításához, hogy adjunk hozzá egy kis vodkát. Ez biztosítja, hogy a zöldség erős és ropogós legyen.

Vegyünk egy 3 literes üveghez:

• Uborka.
• Só - 3 nagy kanál.
• Vodka - 50 ml.
• Cukor - 2 evőkanál.
• Gerezd fokhagyma - 4 db.
• Víz - 1,5 liter.
• kapor ernyő, cseresznye és tormalevél (vagy gyökér),
• Szegfűbors - 8 borsó.

Hogyan kell sózni:

1. A fokhagymagerezdeket és a tormagyökeret vágd le, ha szeded, vágd le az uborkák hegyét. Emlékeztetlek, uborkát, először áztasd be pár órára.
2. A sólevet is készítse el előre: tegyünk sót és cukrot hideg vízbe, hagyjuk felforrni, és mindenképpen hűtsük le.
3. Hajtsa rá az összes fűszert az üveg aljára, majd fektesse le a zöldeket. Marad a hideg sóoldat öntése és vodka öntése.
4. A nylon fedeleket mártsuk néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, és azonnal zárjuk le az üvegeket.
5. Hagyja az üvegeket a lakásban három napig, majd tegye hidegbe. 2 hónap elteltével lehet kóstolni az uborkát.

Mint mindig, most is emlékeztetlek arra, hogy soha nincs túl sok recept, és a malacperselyemben még mindig van hely a tiédnek. Szóval, ha bedobod a te verziódat, hogy hidegen bepácolod az uborkát télire, nem tiltakozom. Ellenkezőleg, nagyon szeretném megköszönni. Szeretettel… Galina Nekrasova.

Hideg módon lehet nejlon fedők alá, vagy közönséges bádog alá. És van különbség. Végül is a puha fedők sóoldatot és levegőt engednek be, így a velük való tartósítást nem tárolják szobahőmérsékleten.

És érdemes figyelni magára a főzési módra is. Ha korábban ropogtatnivalót főztünk páclével, ma már egyáltalán nem kapcsoljuk be a tűzhelyet. El tudod képzelni? A kertből származó gyümölcsöket azonnal felhasználjuk, és kút- vagy forrásvízzel töltjük fel. És mellesleg ez a recept nem pácolt, nevezetesen ecetes uborka.

A fenti receptek egyike sem tartalmaz ecetet és citromsavat. Kiderült, hogy a télre való felkészülés során meg lehet nélkülözni őket.

Általánosságban elmondható, hogy a hidegen történő sózás az idejüket megspóroló háziasszonyok választása, mert még a tölteléket sem sterilizáljuk. Képzeld el, mi történik! Ezeket a recepteket nem is olyan régen tanultam, de igazolják magukat. Az íze egyébként nagyon más, mint azoknak, akik forrón készítik a tartósítást.

Figyelem! Az uborka savanyításánál nem használnak jódozott sót és annak Extra fajtáját. Vegyük a szokásos nagy követ.

Óvatosan ügyeljen a só arányára, különben a teljes tartósítás megsavanyodhat, ha nem szükséges az oldat koncentrációja.

Az üreseket nejlonburkolat alatt csak hűvös helyen tárolják: hűtőszekrényben, pincében vagy a föld alatt.

Nem is olyan régen írtam róla. Tehát a sóoldat koncentrációja ott azonos. A hideg pácolás receptjei más ízesítési variációt javasolnak. Attól függ, hogy melyik éghajlati zónában élsz. De az alapvető összetevő a kapor. A többi pedig rajtad múlik.

Hozzávalók 1 literes üveghez:

• torma levél - 1 db,
• 600 g uborka
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kapros esernyő
• cseresznye levél - 1 db,
• 1 szál tárkony
• 3 borsó szegfűbors,
• 5 szem fekete bors,
• 1 hüvely erős paprika.

sóoldat:

• 1 liter vizet
• 2 evőkanál csésze só nélkül (50-60 g).

1. Áztassuk az uborkát hideg vízbe 1,5 órára. Ez egy fontos szakasz, mert ezek a gyümölcsök nagyon gyorsan elveszítik a nedvességet. Beázva pedig pótolják. Ha ez nem történik meg, akkor felszívják a sóoldatot, és az edény nem lesz tele. És ez rossz a természetvédelem szempontjából. Végül is azok a zöldségek, amelyek sóoldat nélkül maradnak, gyorsan megpenészednek és megpuhulnak.

2. Minden levelet és gallyat alaposan megmosunk, és egy törülközőre töröljük. Óvatosan helyezze az aljára. Ha vannak hosszú vagy széles levelek, például torma, akkor késsel vághatók vagy kézzel téphetők.

3. Vágjon minden gerezd fokhagymát három részre. Ráöntjük a borsot és a forró hüvelyt. Igény szerint vágható.

4. Mossa meg és szárítsa meg az áztatott uborkát. Nem vágjuk le a végét. A gyümölcsöket üvegekbe tesszük. Jobb az első réteget függőlegesen elhelyezni, így többen kerülnek be. A legnagyobbak lent találhatók.

5. Ezután elkészítjük az oldatot. Ehhez oldjuk fel a sót egy bögre vízben.

6. Töltsük félig a zöldséges üveget tiszta hideg vízzel, és öntsük bele a sóoldatot. Ezután ismét öntsön vizet a tetejére. A víz legyen tiszta, szűrt. És a legjobb megoldás az lenne, ha forrásból vagy kútból használná.

7. Zárja le nejlon fedővel, és tegye el tárolásra.

8. Négy nap elteltével kivesszük az üvegeket, és megnézzük, mennyi sólevet vett fel az uborka, és kell-e hozzáadni. Töltsük fel azonos koncentrációval: liter vízre 2 evőkanál. só.

Ez azért fontos, mert a sóoldattal nem borított gyümölcsök penészesedhetnek és megpuhulhatnak. Megfelelő sózással 2 évig tárolható a pincében.

Videós recept ropogós fűszeres uborkához mustárral

A mustárpor vagy annak magvai nagymértékben növelik a sózás súlyosságát. Segítenek megakadályozni a penészesedést is. Igaz, a sóoldat kissé homályosnak bizonyul, de maguk az ízek csak nyernek.

Találtam egy nagyon egyszerű videóreceptet, ahol a háziasszony minden akcióját leírja. És elárulja a titkot is, mit kell tenni, hogy a felülről jövő sózás ne penészesedjen.

Fontos, hogy mielőtt az üveget fedővel lezárjuk, sózzuk a tetejére, és fedjük be az uborkát egy ribizlilevéllel. Ez csökkenti a zöldségek levegővel való érintkezésének lehetőségét.

Saját levében (hideg vízzel) savanyított uborka receptje

Egy másik ecetes uborka recept. Használjuk a hideg módszert is, de víz nélkül is megvagyunk. Igen, lényegében csak fűszerekre, sóra és uborkára van szükségünk.

A lényeg, hogy az összes apró és szép gyümölcsöt üvegekbe tesszük, és minden túlnőtt vagy meghajlott kerül a töltelékbe.

Minden nagyon környezetbarát és gyakorlatilag hulladékmentes. Nagyanyáink gyakran alkalmazták ezt a módszert, de valamiért gyakrabban főzzük a paradicsomot saját levünkben.

Hozzávalók:

• sokféle uborka,
• só - 2 evőkanál. minden liter reszelt masszához,
• bármilyen levél (szőlő, ribizli, cseresznye, torma) - 2 db,
• fokhagyma - 3 gerezd,
• 3 esernyő kapor,
• szemes bors, tehetünk bele tárkonyt, szegfűszeget, chilit.

Az uborka és a reszelt massza aránya: 50/50.

1. A gyümölcsöket szétválogatjuk. Külön adjuk hozzá azokat, amelyek az üvegbe kerülnek, és külön azokat, amelyeket ledarálunk. Mossa meg és szárítsa meg az összes zöldséget.

2. A nem szabványos (salátafajták, túlnőtt vagy görbe gyümölcsök) reszelőn dörzsöljük, vagy húsdarálón átengedjük.

3. Ezután minden liter reszelt uborkához öntsünk 2 evőkanál. só. Keverjük össze, hogy a pép kiengedje a levet.

Fontos! Figyeld a só mennyiségét, ha 2 evőkanálnál kevesebbet teszel 1 liter masszához, akkor az uborka megcsúszhat. Tehát itt fontos a pontosság.

4. Jobb, ha nem használunk 1 liternél kisebb dobozokat, nehéz hozzájuk gyümölcsöt kiválasztani. Minden tartályt sterilizálni kell.

5. Minden üvegbe kezdünk zöldeket, szőlőleveleket, ribizlit vagy cseresznyét tenni. Esernyő kapor és bors.

6. Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál. uborka masszát, és magukat a gyümölcsöket tömörítsük össze.

7. És most ezt a masszát kell a tetejére tenni. Próbálja meg egy kanállal benyomni a tartály üres helyeire. Lefektetjük egészen nyakig. Ha továbbra is üregek képződnek, adjon hozzá uborkalevet a tálból.

8. A tartályt nylon fedőkkel zárjuk le. Ahhoz, hogy szorosabban üljenek, először melegítse fel őket forrásban lévő vízben. Ezután könnyen ráférnek a nyakra, és a lehűlés során beszűkülnek. Nem olyan könnyű leszedni őket.

9. Ezeket a dobozokat azonnal eltávolítjuk egy hideg pincében.

Az uborka két hét alatt elkészül, de minél tovább áll, annál finomabb lesz. Hideg helyiségben egy évig csendben tárolják.

Ízletes és gyors sózás üvegekben télre, hordóból nyerve

Sokan szeretik a savanyú ropogós hordós uborkát. Mindig enyhén sózottnak bizonyulnak, és szinte nem veszítik el színüket. De most nehéz jó hordókat találni, és hol tárolni őket. Főleg városi lakásban?

Tehát itt van egy alternatív módja ennek a finom sózásnak. És természetesen bankokban is megtesszük.

Hozzávalók:

• 5 ribizli levél,
• 3 tölgy vagy diólevél
• fokhagyma - 3 gerezd,
• kapor - 50 g,
• torma gyökere és levelei,
• csípőspaprika,
• egy 3 literes üveghez körülbelül 1,6 kg uborka kell,
• só 1 liter vízben - 75 g.

1. Egy háromliteres palack aljára tegyünk egy tormalapot. A gyökeréből körülbelül 2 cm kerül az edénybe. Ezután tedd bele a fokhagymát.

Adjunk hozzá pár darab pirospaprikát. Ezután tölgy és ribizli leveleket rakjunk ki.

3. Ahhoz, hogy az uborka ropogós legyen, legkorábban 1,5 napja kell leszedni. És feküdj a vízben 6 órán át, majd a gyümölcsök nedvességgel telítődnek.

4. A zöldségeinket megszárítjuk és üvegekbe csomagoljuk.

5. Készítse elő a sóoldatot: tegyen 750 g sót 10 literre. Nem bonyolult matematikai műveletekkel határozzuk meg, hogy 1 literenként 75 g-ra van szükségünk.

Öntsük a vízbe, és keverjük, amíg fel nem oldódik.

6. Töltse fel sóoldattal a tetejéig, és zárja le capron fedéllel.

7. Az üvegeket tányérokba tesszük és 2,5 napra hűvös helyre tesszük.

Az uborka erjedni fog, és a sós víz egy része a fedőn keresztül kifolyik. A dobozban lévő folyadék szintje kissé csökkenni fog. Ezért nyissa ki a fedőket, és töltse fel a tetejéig ugyanazzal a 75%-os sóoldattal. És egy éven belül már jól állnak a pincében.

Minden receptben megadják a savanyú uborka elkészítésének módszereit. Ha észreveszi, egyáltalán nem adunk hozzá tartósítószert, kivéve a sót. És ne édesítse a sóoldatot. De ez a konzerválás remekül megy és. Ezért egy ilyen tégely kötelező tartalék. Egyébként általában ilyen hideg sózást esznek először. Végül is a nylon fedeleket sokkal könnyebb kinyitni és bezárni, mint a vasat.

Az uborka az egyik legkedveltebb és legolcsóbb zöldség Oroszországban. Ennek a több mint hat évezrede ismert lágyszárú növénynek a szülőhelye Délkelet-Ázsia és India. Az uborkamagot a nyolcadik század környékén hozták Oroszországba, azóta ez a zöldség széles körben elterjedt az egész orosz államban. Bizonyos készségekkel bármely nyaralóban, sőt loggián vagy erkélyen is termeszthető.

A külföldi utazók nemzeti táplálékunknak tartották ezt a zöldséget, egyetlen lakoma sem volt teljes és mozdulatlan friss és ropogós nélkül sem ecetes uborka. Független illatos és sós snackként, valamint kedvenc salátái (például orosz saláta és vinaigrette) összetevőjeként, szószok adalékaként és levesek önteteként (például hodgepodge) használják.

De az uborka Oroszországban szezonális zöldség, nyár-ősz. Sok háziasszony Szeretném kezelni a családomatés szeretteit sós, ropogós házi uborkával késő ősszel, és hideg télen, illetve kora tavasszal, amikor még nincs új termés, de valami finomra vágyik. Természetesen a szupermarketben lehet kapni kész üveg ecetes vagy ecetes zöldséget, de hol a garancia, hogy finom lesz?

A ropogós savanyúság házi készítésének titkai

Nagyon fontos, hogy jó savanyúságot kapjunk télre:

• a sózáshoz szükséges összes összetevő kiválasztása és feldolgozása
• receptválasztás.

Zöldségek és fűszernövények válogatása az uborka savanyításához

Uborka. Frissen, egyenletesen válasszunk, lehetőleg egy nagyságú fiatal gyümölcsök sűrű, nagy csomós héjú, fekete tüskékkel (a fehér tüskékkel friss salátához jó). Az uborkát kicsire vagy kicsire (uborka) kell választani, hogy szabadon elférjen egy tégelyben, édes ízű, sűrű magvakkal, belső üregek nélkül.

Ha a piacon vásárol betakarításra szánt gyümölcsöt, kérdezze meg az eladót a fajtáról. A betakarításhoz speciális pácolási fajták uborkájára van szükség (nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altai és sok hasonló).

Víz. Az uborka betakarításakor a víz nagyon fontos összetevője a pác vagy sóoldat elkészítésének. Legjobb használni forrás, forrás vagy kútvíz. Ha ez nem lehetséges, akkor jobb, ha tisztított ivóvizet vásárol egy szupermarketben, vagy engedje át a csapvizet egy szűrőn.

Fűszerek és fűszerek. Hagyományosan fokhagymát, tormát (gyökér és zöld levelek), cseresznye és ribizli leveleket, kaprot (magos és zöld leveles esernyők), fekete keserűt és szegfűborsot (borsó) használnak. Minden receptnek megvannak a maga titkai a gyógynövények és fűszerek kiválasztásánál, de ami a legfontosabb: minden gyógynövényt, levelet, gyökeret jól meg kell mosni és megtisztítani a földtől, legyen friss és illatos. Ne használjon szárított gyógynövényeket.

Bankok sózáshoz. Bármilyen méretű üvegedényben elkészítheti a téli tárolásra szánt savanyúságot. De nagyon fontos jól mossa ki a tartályt, de jobb, ha egy ideig szódabikarbóna-oldatban áztatjuk, majd jól öblítjük le, sterilizáljuk és jól szárítjuk a levegőn.

Recept kiválasztása az uborka téli pácolásához

A pácolt ropogós uborka otthoni betakarításának számos receptje népszerű. Bármilyen recept szerinti sózás előtt ajánlatos az uborkát legalább 2 órán át (ideális esetben 8-10 órán át) hideg vízben (lehetőleg kútban vagy forrásban) tartani.

A recept egyszerű és az egyik legjobb

Egy három literes üveghez szüksége lesz:

Meghatározására megfelelő mennyiségű vizet az uborkát előzetesen üvegbe tesszük és nyakig megtöltjük vízzel, majd a vizet egy serpenyőbe eresztjük. Ebből a vízmennyiségből sóoldatot készítenek az öntéshez.

Minden alkatrészt alaposan meg kell mosni, az üvegeket sterilizálni, az uborkát előre beáztatni!

Az összes zöldet durvára vágjuk (kapor, cseresznye és ribizli levelek, levelei és a tormagyökér), a fokhagymát meghámozzuk és nagy gerezdeket 3-4 részre vágunk. Az előkészített uborkáknál levághatja a hegyeket, ha fel kell gyorsítania a pácolási folyamatot.

Az üveg aljára tesszük az apróra vágott zöldek egy részét, majd a legtetejére szorosan, fűszernövényekkel és fokhagymával megszórva az uborkát. Uborka üvegben a zöldekkel kell állni egy kicsit, mielőtt sóoldatot öntenek, hogy átitassa az ízeket.

A sóoldatot a következő arányban készítjük el: két evőkanál konyhasó (csúszda nélkül) liter vízben. Előre vett bizonyos mennyiségű vizet, a számított mennyiségű sót, borsot, néhány babérlevelet adunk hozzá. Az oldatot felforraljuk, és egy edénybe rakott uborkával forralva öntjük.

Fedővel vagy gézzel fedjük le az üveget, szobahőmérsékleten savanyítjuk. Fokozatosan az üvegekben lévő sóoldat zavarossá válik, az uborka pácolni kezd. Körülbelül 2 nappal később meg kell kóstolni az uborkát, ha sózott és enyhén savanyú, akkor folytassuk a tartósítást.

Az üvegből a sóoldatot öntsük egy edénybe (zöldekkel kombinálható), forraljuk fel és öntsük vissza az uborkás üvegbe, majd gyorsan tekerjük fel. Ha üvegek uborkát meleg helyiségben tároljuk, és nem a pincében vagy a pincében, majd mielőtt lezárjuk az üveg fedelét, adjunk hozzá egy evőkanál ötszázalékos ecetet.

A télre javasolt recept szerint az üvegekben elkészített ecetes uborka nagyon hosszú ideig tökéletesen tárolható.

Receptek az uborka betakarításához télen melegen

Számos recept ismeretes a savanyúságok télen történő tartósítására forró gőzzel és forrásban lévő sóoldattal.

1. recept (forró módszer)

Hozzávalók egy háromliteres üveg térfogatára számítva:

Az uborkát alaposan öblítse le, hagyja néhány órán át hideg vízben. A zöldeket (a leveleket és a kaprot) alaposan megmossuk folyó hideg víz alatt. Hámozzuk meg a torma gyökerét és öblítsük le.

Az üveg aljára apróra vágott zöldeket, tormagyökér darabokat, néhány gerezd fokhagymát, majd előkészített uborkát teszünk. Töltött üvegben forrásban lévő vizet öntünk, és ebben a formában 20-25 percig hagyjuk. Továbbá az edényből a vizet a serpenyőbe engedjük, és újra felforraljuk. A forrásban lévő sóoldathoz sót kell adni, cukrot kell adni, egy üveg uborkába kell önteni. Az uborka ebben a sós lében 15-20 percig áll.

Ezen idő elteltével a folyadékot ismét le kell engedni és felforralni. Adja hozzá a szükséges mennyiségű ecetet egy üveg uborkához (sóoldat nélkül). A forrásban lévő sóoldatot az uborkára öntjük, és fedővel lezárjuk.

2. számú recept (Aszpirinnel. Igen, igen! A megfázásra valóval)

Szükséges termékek:

A friss uborkát és a kiválasztott zöldeket az előző recepthez hasonlóan készítse el.

Az üvegedényeket és a fedeleket alaposan ki kell mosni, majd sterilizálni.

Először kapor-, petrezselyem- és két-három gerezd fokhagymát teszünk üvegekbe (nem kell sok), majd szorosan egymásra rakva uborka majdnem a tetejéig és egy réteg zöld fokhagymával. Az edény tartalmát forrásban lévő vízzel öntjük és egy órán át állni hagyjuk. Ezután az üvegből származó sóoldatot egy edénybe öntjük, tűzre tesszük, felforraljuk, granulált cukrot, sót, borsot (több darab) adunk hozzá.

Az üvegben maradt uborkákra morzsoljunk egyet acetilszalicilsav tabletta(aszpirin), hogy a nyersdarabokat bármilyen hőmérsékleten jól tárolják és ne erjedjenek. Az uborkát forrásban lévő sóoldattal öntjük, az edényt sterilizált fedéllel lezárjuk.

Az e recept szerint elkészített uborka kiváló ízű, jól ropogós, és hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolható.

3. recept (forró pácolás citromsavval)

Hozzávalók:

Készítse elő az uborkát (mossa meg és tartsa hideg vízben 5-6 órán át), sterilizálja az üvegedényeket, készítse elő a gyógynövényeket és fűszereket.

Mivel az így elkészített uborka mérete jelentősen lecsökken, nagyon nagynak kell lennie szorosan csomagoljuk egy üvegbe sózás előtt, majd felöntjük forrásban lévő (lehetőleg forrás- vagy kútvízzel), lezárjuk a fedőt és 15-20 percig állni hagyjuk. Ezután öntse ki a vizet. Forraljon fel még egy adag vizet, és öntse újra az edény tartalmát, hagyja állni 15-20 percig. Öntsünk vizet egy edénybe, tegyünk bele sót, kristálycukrot, néhány levél petrezselymet és borsot, tegyük tűzre, forraljuk fel. Tegyünk citromsavat egy üvegbe az uborkára, öntsük bele az elkészített forrásban lévő sóoldatot, és gyorsan dugjuk le egy sterilizált fedéllel. Télen az üvegekbe pácolt uborka készen áll.

Receptek az uborka betakarításához télen hidegen

A savanyúság téli betakarításának hideg módszere a legegyszerűbb és leggyakoribb. Még egy tapasztalatlan háziasszony is tud ilyen konzervet főzni.

1. recept (ecet nélkül)

Egy háromliteres üveghez szükséges hozzávalók:

Az uborkát, a fűszernövényeket és az összevarráshoz szükséges üvegeket a korábban leírt receptek szerint készítsük el.

A tégely aljára tegyél zöldeket(ribiszkelevél, néhány babérlevél, kaporlevél), apróra vágott fokhagymagerezd, torma, bors. Ezután töltse meg az üveget uborkával, és hagyja állni, hogy az uborka telítődjön a gyógynövények és fűszerek aromáival.

100 gramm konyhasót feloldunk vízben, és az üvegben lévő uborkát ezzel az oldattal öntjük, 2-3 centimétert üresen hagyva. bank műanyag fedéllel zárvaés hagyjuk 5 napig. Ezután, miután az edényben lévő sóoldat átlátszóvá válik, és üledék képződik az edény alján, kiöntik az edényből a folyadékot. Hideg vizet öntünk egy üveg uborkába, és többször átöblítjük, hogy kimossuk az üledéket. Az edény aljának tisztának, üledékmentesnek kell lennie.

Az edény tartalmát a nyak széléig megtöltjük előkészített sóoldattal. Ezt követően az üvegekben lévő savanyúságokat fedővel lezárjuk.

2. számú recept (mustárral)

Zöldeket, szemes borsot, egy morzsolt gyökérdarabot és egy tormalevelet, egy-két gerezd fokhagymát egy sterilizált üveg aljára teszünk. Ezután az üveget megtöltjük uborkával, megszórjuk fokhagymával, fokhagymát is teszünk a tetejére.

A sót forralt vízben feloldjuk. Az uborkát ezzel a lehűtött oldattal öntjük. Az edénybe mustárport adunk. Akkor az üveget fedővel lefedjükés hagyjuk befundálni, a sózás körülbelül 5 napig tart. Ezután minden úgy van, mint az előző receptben.

Az e recept szerint pácolt uborka télig megőrzi színét, illatos és fűszeres ízű lesz. Szóval a sok közül javasolt és ismert módszerek ropogós savanyúság elkészítése télre, válasszon egy receptet ízlése szerint. Nyári uborka pácolás télre - ropogós, illatos, zamatos zöldségek az asztalon egész évben Önnek és szeretteinek.

Jó étvágyat!