Pekingi sült kacsa recept. Bevált pekingi kacsareceptek a sütőben

A fagyasztott kacsát fel kell olvasztani. Jobb, ha fokozatosan csinálod. Először is vegyük ki a fagyasztóból, és tartsuk hűtőben egy napig +3...+4°C-os hőmérsékleten. Ezután hagyja még 10-12 órán át szobahőmérsékleten olvadni. Amikor a kacsa teljesen felolvadt, vágja le a szárnyak felső falát egy késsel vagy ollóval baromfi esetében.

Távolítson el minden felesleges zsírt a kacsáról - ez leginkább a nyak és a farok területén található. A bőr alatt lévő zsír megfelelő feldolgozás után megolvad és kifolyik a sütőben történő sütés során.

A kacsát egy nappal az asztalra adás előtt meg kell főzni. Forraljuk fel a kannát, akassza fel a kacsát a nyakánál fogva (lehetőleg horogra, de csak függőlegesen tarthatja), és öntsünk rá forrásban lévő vizet, hogy a kacsa bőre kifehéredjen.

Hagyja lefolyni a vizet, és papírtörlővel szárítsa meg a kacsát. Vegyünk száraz sherryt vagy kínai rizsbort, és dörzsöljük be vele a kacsa belsejét és külsejét. Hagyja 5-10 percig feküdni.

Vegyünk durva tengeri sót, és dörzsöljük be vele a kacsát – kívül-belül. Ezt követően a kacsát 12 órára a hűtőszekrénybe kell helyezni anélkül, hogy bármit is bezárna. A legjobb, ha függőleges helyzetben van - felfüggesztve vagy palackra szerelve. A kacsából vér fog folyni, ezért alá kell tenni egy tányért.

12 óra elteltével vegyük ki a kacsát a hűtőből, és kenjük be a külsejét mézzel. A mézet vékony, egyenletes rétegben kell eloszlatni a felületen. Tedd vissza a hűtőbe (ismét, lehetőleg függőlegesen) - hagyd száradni még 12 órán keresztül.

A sütőt előmelegítjük 190°C-ra. Tegye a kacsát mellfelével felfelé egy rácsra, alatta egy sütőlappal. Öntsünk egy pohár hideg vizet egy tepsibe, és fedjük le a kacsát alufóliával úgy, hogy az egész szerkezet szorosan lezáródjon a tepsivel együtt. Előmelegített sütőbe tesszük 1 órára.

Keverje össze a gyömbért szezámolajjal, borssal és szójaszósszal, amíg sűrű masszát nem kap. A kacsát kivesszük a sütőből, levesszük a fóliát és levesszük a tepsit a folyadékkal, a kacsát ecsettel egyenletesen megkenjük a kapott masszával. Emeljük fel a sütő hőmérsékletét 260°C-ra. Helyezze vissza a kacsát a rácsra 25 percre a sütőbe. Ügyeljen arra, hogy ne égjen le!

Vegye ki a kacsát a sütőből, és kenje meg 2 evőkanál. l. méz és 1 evőkanál. l. szója szósz. Kapcsolja ki a hőt, és kapcsolja be a grillt. A kacsát rácsra tesszük a sütő aljába 5-10 percre. amíg ropogós nem lesz. Vegye ki a kacsát a sütőből, hagyja kihűlni. Óvatosan vágja le az összes húst a csontokról, és vágja apró darabokra úgy, hogy mindegyikre rákerüljön a kéreg.

Pekingi kacsa- hagyományos kínai étel, amit Nixon volt amerikai elnök szerint mindenkinek meg kell próbálnia, aki a Kínai Nagy Falat nézi. De ha még nem tervezett egy kínai utazást, ez nem ok arra, hogy megtagadja az édesen ropogós kéreggel borított lédús kacsát. Merüljön el a kínai kultúrában ezzel a pekingi kacsarecepttel.

Mivel tálaljuk a pekingi kacsát?

A pekingi kacsa recepttörténete

A pekingi kacsa a kínai konyha leghíresebb és legnépszerűbb étele, gazdag történelmével.

A madár főzésének ősi receptje változatlan maradt 1330 óta, amikor Hu Sihui császár személyes dietetikusa közzétette „A táplálkozás legfontosabb alapelvei” című munkájában.

A parasztok akkoriban kifejezetten a legkövérebb kacsákat adták a császári asztalra, amelyeket több napig főztek a császár személyes séfjének fáradhatatlan felügyelete mellett.

Egy másik érdekes pont ebben a történetben a pekingi kacsa sütésének módja. Ősidők óta a baromfisütésnek két módszere volt, amelyek versenyeztek egymással. Az első a tűz fölé függesztett kacsák sütése. Ennek az ételnek puha húsa és ropogós, vöröses héja van.

Egy másik, a modern éttermekben leggyakrabban használt lehetőség a zárt sütőben történő sütés fokozatos hőmérsékletcsökkentéssel, amitől a kacsa belül lédús, kívül pedig jól sült. Ezt a módszert mutatjuk be mai pekingi kacsa receptünkben.

A megfelelő pekingi kacsa kiválasztása

Csak elmenni a boltba és megvenni az első madarat, amelyik szembejön, nem fog működni: a tökéletes kacsa kiválasztása a sütéshez rituálé a kínaiak számára.

A kacsa legyen fiatal, de már eléggé felnőtt, nagy és húsos, de zsírszegény kéreggel. Még egy speciális kacsafajta is létezik, a pekingi kacsa, amelyet kizárólag hagyományos ételek készítésére használnak.

Bár nem sokunknak van lehetőségünk egy bizonyos fajtához tartozó kacsát vásárolni, néhány szabályt mégis be kell tartani. Tehát a legjobb, ha egy madarat frissen és egy ismerős gazdától veszünk, és nem egy fagyasztott tetemet egy szupermarketben: csak így lehet értékelni a hús puhaságát és frissességét. Különös figyelmet kell fordítani a combokra, amelyeknek rugalmasnak és húsosnak kell lenniük.

Hozzávalók

A pekingi kacsa kedvelőit nemcsak íze, hanem az étel elkészítéséhez felhasznált alapanyagok mennyisége is elragadtatja.

Ez az étel nem tartozik azok közé, ahol az összetételben szereplő terméket helyettesíthetjük hasonlóval, vagy teljesen el is utasíthatjuk: itt minden fűszerszem döntő szerepet játszik a madár ízében.

Tehát a pekingi kacsa főzéséhez szüksége lesz:

Kövér fiatal, legalább 2 kg súlyú kacsa

Sherry - 1 evőkanál

Méz (folyékony virág a legjobb) - 4 evőkanál

Szezámolaj - 1 evőkanál

Szójaszósz (további ízek nélkül) - 5 evőkanál

Gyömbérpor vagy reszelt gyömbérgyökér - 1 evőkanál

Frissen őrölt fekete bors - 1 evőkanál

Készen állsz, hogy megérintse a kínai konyha rejtélyét?

Pekingi kacsa recept

A kacsánkat legalább egy nappal a kívánt tálalás előtt érdemes elkezdeni főzni. Kínában nem szokás kapkodni, ezért előre vegyük ki a kacsát a hűtőből, készítsük elő a hozzávalókat és kezdjük el főzni.

A pekingi kacsa receptjét a kényelem kedvéért négy szakaszra osztottuk: először előkészítjük a madarat, megmossuk és a szükséges helyeken bevágásokat készítünk, majd egy napig különféle töltelékek alatt tartjuk, majd kisütjük és végül varázsoljuk. a nagyon ropogósra, ami a népszerű pekingi kacsareceptet tette.

Kacsa előkészítése főzés előtt

Először is, a kacsát alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt szobahőmérsékleten. Kerülje a túl magas és alacsony hőmérsékletnek való kitételt, valamint a mikrohullámú sütőben való kiolvasztást – nem kell a húst idő előtt megsérteni.

Éles késsel menjen át a madár bőrén, és távolítsa el a felesleges szőrt. Vágja le a szárnyak felső falát.

Most le kell vágnia a felesleges zsírt a hasított testről, ami zavarhatja a könnyű ropogós kialakulását. Különös figyelmet kell fordítani a nyak és a farok területére.

A felesleges zsír eltávolítása után akassza fel a kacsát egy horogra (alternatívaként egy acélgyár is szolgálhat), és alaposan öntsön forrásban lévő vízzel a hasított testet. A víz legyen legalább fél liter!

Törölje le a kacsát, és hagyja megszáradni. Most áttérhetünk a pekingi kacsa főzésének következő szakaszára, a leghosszabb és legérdekesebbre.

A madarat bepácoljuk. Hosszú, nagyon hosszú...

A kacsa pácolása nagyon fontos lépés az elkészítésében. A nap folyamán, amíg a madár infúziót kap, húsa egyszerűen isteni ízt, lédússágot és puhaságot kap.

Először sherryvel (szeszezett fehérborral) kell leönteni a kacsát. Öntse még a madár belsejébe is.

10-15 perc elteltével, a tetem letörlése nélkül, zsákmányával együtt egy kerek üvegre vagy üvegre helyezzük, és alaposan bedörzsöljük durva, de nem jódozott sóval.

Függőleges helyzetben helyezze a kacsát egy tálcára, és 12 órán keresztül rendszeresen engedje le a madárból folyó folyadékot.

12 óra elteltével, anélkül, hogy kivennénk a kacsát az üvegből, kenjük be az elkészített folyékony méz felével. Tedd a hasított testet hűvös helyre további 12 órára, és feküdj le azzal a gondolattal, hogy holnap végre kipróbálod a pekingi kacsa receptjét.

A kacsát a sütőbe tesszük

12 óra elteltével a kacsát, amely már felszívta a méz nagy részét (képzeld csak, milyen szaftos lett!), betesszük a sütőbe.

A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A kacsát ne tepsibe tesszük, hanem közvetlenül a rácsra – mellfelével felfelé. Fedjük le a teljes grillt alufóliával.

Öntsön vizet egy tepsibe, és helyezzen rácsot a tepsire. Helyezze a kapott szerkezetet a sütőbe, és süsse 70 percig.

Ropogós kéreg főzése

Amikor a kacsa belülről megsült, folytathatja a jegesedéshez hasonló ropogós formázást. Ezt követően a pekingi kacsa egy karamellizált almához kapcsolódik. Nálam legalábbis ez volt a helyzet.

Tehát kivesszük a madarat a sütőből. Távolítsa el a fóliát és távolítsa el az alsó serpenyőt. Egy mély tálban összekeverjük a szójaszósz felét, a gyömbért, a szezámolajat és a fekete borsot, és ezzel a keverékkel ecsettel megkenjük a kacsát.

A jól kiolajozott hasított testet visszatesszük a sütőbe (ezúttal csak grillre, fólia és tepsi nélkül) maximális hőmérsékleten - kb. 250-260 fokon. 25 percen belül alaposan figyelni kell, hogy a kacsa ne égjen meg.

Amíg a kacsa sül, keverjük össze a maradék mézet és a szójaszószt. A megbarnított kacsát minden oldalról be kell vonni a kapott mázzal. Próbáld meg elég vastagra tenni a réteget – így a madár ínycsiklandóbb lesz.

Kapcsolja be a grill üzemmódot, és tegye a kacsát a sütőbe további 10 percre, amíg a héja megsül és gazdag aranyszínűvé válik. Hagyja a madarat további 10 percig hűlni a sütőben, majd vegye ki és vágja fel.

Állítólag a tapasztalt kínai szakácsok ügyesen képesek több mint 100 nagyon vékony darabra vágni a pekingi kacsát anélkül, hogy károsítanák a bőrt. Próbáld ki te is!

Mivel tálaljuk a pekingi kacsát?

Egy hagyományos kínai étteremben minden bizonnyal a pekingi kacsával együtt fogyasztandó ételek és harapnivalók egész sorát kínálják: ezek segítenek kiemelni az étel ízét és aromáját, és igazán élvezni az ételt.

Ezek mindenképpen különleges tojásos palacsinták. Vékony tésztából készülnek, alapjául szolgálnak az eredeti kacsatekercsek elkészítéséhez. A vékonyra vágott pekingi kacsát palacsintába csomagoljuk néhány szelet uborkával és hagyma tollal.

Nagyon fontos, hogy mielőtt a szádban találnád magad, hagyma tollak (zöld széles hagymaszár) szolgáljanak ecsetként, amivel speciális szilvamártást kenünk a tojásos palacsintára.

Érdekesség, hogy az európai konyha hagyományaitól eltérően a pekingi kacsa étkezésénél minden hozzávalót, rágcsálnivalót és szószt egyszerre kell felszolgálni, a kacsával együtt. Talán egy kivétellel.

A kacsa finom édes ízének megízlelése után különleges kínai káposzta levessel kedveskednek. Ez a leves fel nem használt kacsadarabokból készült kacsalével készül.

Tojásos palacsinta receptje

Természetesen nem hagyhattuk figyelmen kívül a tojásos palacsinta receptjét, aminek szükségszerűen együtt kell járnia a pekingi kacsa elfogyasztásának szentségével.

A főzési mód meglehetősen egyszerű, és tetszeni fog, mert magával a kacsával ellentétben körülbelül 10 percet vesz igénybe az erősítés.

Tehát keverjük össze a búzalisztet vízzel, és adjunk hozzá 1-2 tojást. A keveréket addig verjük, amíg palacsintatészta nem lesz belőle.

A zöldhagymát apróra vágjuk, és a tésztához adjuk. Öntsön egy kis mennyiségű tésztát egy előmelegített teflon serpenyőbe olaj nélkül, és süsse meg a palacsintákat. Világosnak kell maradniuk.

Most tegye a feldarabolt baromfihúst és a ropogós bőrét egy palacsintára, adjon hozzá minden szükséges hozzávalót, és élvezze a hagyományos pekingi kacsa receptjét.

A kacsa elkészítési folyamatát a főzés előtti napon kell elkezdeni. A kacsánál óvatosan távolítsuk el az összes párnát, a hajszálakat, jól öblítsük le folyó víz alatt szobahőmérsékleten. Vágja le a szárnyak felső falát, vágja le a felesleges zsírt a farok területén is.

Szintén vágja le a felesleges zsírt a nyak területén. Tedd egy üvegre a kacsát (nekem 2 literesem van). Törlés nélkül dörzsölje jól a hasított testet durva sóval. Itt ebben a (nem túl tetszetős) formában, függőleges helyzetben tegyünk egy üveg kacsát egy tálba vagy tálcára, és tegyük hűvös helyre 12 órára. Időnként engedje le a folyadékot, amely a tálba kerül.

12 óra elteltével anélkül, hogy a kacsát kivennénk az üvegből, kenjük be a méz felével (azaz 2 evőkanál). És ismét hagyja a kacsát ebben a helyzetben további 12 órán keresztül. Ennyi idő után a kacsa több mézet szív fel. Vegye ki a kacsát az üvegből, és helyezze közvetlenül a rácsra, mellfelével felfelé, és tegye a rácsot egy vízzel megtöltött tepsire. A tepsit a kacsával teljesen lefedjük alufóliával, a fólia széleit a tepsi alá dugva. Ezt az egész szerkezetet egy kacsával 190 fokra előmelegített sütőbe küldjük 70 percre. Amíg a kacsa sül benne, készítse elő a keveréket a szép bőrért: keverje össze a szójaszósz felét, a szezámolajat, a gyömbért és a fekete borsot.

A tepsit a kacsával vegyük ki a sütőből (70 perc után), vegyük le a fóliát. Az egész kacsát megkenjük az elkészített keverékkel. A tepsit levesszük, a kacsát csak a rácson hagyjuk (a sütő alját le kell takarni alufóliával, mert a kacsáról lecsepeg a zsír és megég). A kacsát (jobb, ha a szárnyak és a lábak szélét fóliával tekerjük) a sütőbe, 25 percre 250-260 fokra állítva, de ügyelni kell arra, hogy a kacsa ne égjen meg.

A sült kacsát kivesszük a sütőből, többször megkenjük méz és szójaszósz keverékével, majd 10 percre ismét a sütőbe tesszük, „Grill” üzemmódba állítva (ha van). A kéregnek gazdag bronzszínűnek kell lennie. Nekem nincs ilyen rezsim, csak 10 percig sütöttem a kacsát 250 fokon.

A megfőtt finom, illatos pekingi kacsát szeletekre vágjuk és tálaljuk. Általában az éttermek ezt a kacsát tojásos palacsintával, hagymás tollal és szilvamártással szolgálják fel. Őrülten finom!

Jó étvágyat!

A kínai konyha egyik különlegessége a pekingi kacsa. Nehéz elképzelni egy turistát, aki meglátogatta a Középbirodalomban, és onnan tért vissza anélkül, hogy megkóstolta volna a legendás harapnivalót. Az étel elkészítésének hagyományos technológiája meglehetősen bonyolult, és nem valószínű, hogy a folyamatot pontosan meg lehet ismételni otthon. Sütés előtt a madarat legalább egy napig pácolják olyan összetételben, amely speciális kínai fűszereket tartalmaz. A lé előállításához a szakácsok speciális prést használnak, amely kipréseli azt a csontokból. A kacsát speciális zárt tűzhelyen, főzés közben változtatva a hőfokot, vagy nyárson sütik, a tüzet pedig gyümölcsfaágak segítségével tartják fenn, aminek köszönhetően az étel egyedi aromát nyer. Mindazonáltal teljesen lehetséges, hogy a konyhájában pekingi kacsát készítsen, amely ízében és megjelenésében alig különbözik az eredetitől.

Főzési jellemzők

A pekingi kacsa főzésének néhány finomságának ismerete lehetővé teszi, hogy a madarat otthon sütje meg, hogy ne legyen rosszabb, mint egy kínai étteremben. Ugyanakkor egy ilyen kulináris remekmű viszonylag olcsón fog kerülni.

• Főzés előtt a megtisztított és kibelezett kacsát forrásban lévő vízzel minden oldalról le kell forrázni. Kínában erre akasztják fel. Otthon teljesen meg lehet boldogulni egy nagy szűrőszűrővel, vagy egyszerűen csak tedd a madarat a mosogatóba, és forrázd le forrásban lévő vízzel, fokozatosan fordítva a különböző oldalakra. Ez a manipuláció fogékonyabbá teszi a bőrt és a baromfihúst, gyorsan felszívják a pácot és a fűszerek aromáját, így a kész étel csábító illatú, gyengéd és ízletes lesz.
• Főzés előtt a kacsát legalább egy éjszakán át pácolni kell, bár az Égi Birodalomban legalább egy napig a pácban tartják.
• A pekingi kacsa pác mézből és más olyan összetevőkből készül, amelyek édeskés ízt adnak a madárnak, és lehetővé teszik, hogy sütés közben aranyszínű kéreg alakuljon ki. Az olyan csípős és ízletes összetevőknek, mint a fokhagyma, nincs helyük a pácban – hagyjuk őket a dohányos csirkére.
• A kacsabőr fóliával történő védelme a főzés bizonyos szakaszaiban és a hőmérséklet-szabályozás megváltoztatása lehetővé teszi, hogy a baromfihús megsüljön, és a bőr illatos kéreggé alakul anélkül, hogy elszenesedne. Pontosan kövesse a recept utasításait ezekre a pontokra vonatkozóan.
• A rács alá, amelyen a pekingi kacsa sülni fog a sütőben, tegyünk egy tepsit, ahol a keletkező zsír lefolyik. Egy tepsire vizet öntünk. Ez lehetővé teszi a hús lédúsabbá tételét, és megkönnyíti a serpenyő zsiradéktól való mosását a főzés után.

A pekingi kacsát hagyományosan palacsintával, friss uborkával és hoisin szósszal tálalják. Ha nem található a boltban, helyettesítheti közönséges szójaszósszal vagy olyan keverékkel, amelyben a kacsát pácolták, alacsony lángon 5-10 percig főzték és lehűtötték. Magát a kacsát apró darabokra vágják, megpróbálva biztosítani, hogy mindegyik tartalmazzon egy-egy bőrdarabot. Ezeket a darabokat szósszal megkent palacsintára tesszük és becsomagoljuk, hozzátéve egy hosszú szelet friss uborkát.

Pekingi kacsa palacsintával és uborkával

• kacsa - 2-2,5 kg;
• méz - 80 ml;
• vörös száraz bor - 100 ml;
• szójaszósz (kivéve az étel felszolgálásához szükséges mennyiséget) - 100 ml;
• növényi olaj - szükség szerint (20 ml páchoz, 40 ml tésztához, kevés palacsinta sütéséhez);
• gyömbér por - 20 g;
• őrölt fekete bors - 20 g;
• csirke tojás - 2 db;
• víz - 0,2 l;
• tej - 0,2 l;
• liszt - 0,25 kg;
• zöld hagyma - 100 g;
• friss uborka - 0,4 kg;
• só ízlés szerint.

Videós recept erre az alkalomra:

Főzési mód:

• Alaposan öblítse le a kibelezett és tollas kacsatetemet. Forraljunk fel elegendő vizet, és forrázzuk le vele a madarat minden oldalról.
• Tedd a kacsát egy üvegre, tedd egy nagy tányérra, és tedd a hűtőszekrénybe 12 órára. Ezalatt a felesleges lé kifolyik belőle.
• Olvassz fel 2 evőkanál mézet, és vond be vele a hasított testet. Hagyja még 6-18 órát hidegben.
• A hasított testet félbehajtott fóliába csomagoljuk, rátesszük a sütőrácsra.
• Öntsön egy pohár vizet egy tepsire, helyezze a rács alá.
• Kapcsolja be a sütőt, és várja meg, amíg a hőmérséklet eléri a 190-200 fokot. Zárd le az órát.
• Keverje össze a gyömbért, a 80 ml szójaszószt és a borsot.
• A megadott idő elteltével hajtsa ki a kacsát, és fedje be minden oldaláról a kapott keverékkel. A madár lábait és szárnyait rejtse fóliába, a többi részét hagyja nyitva.
• A kacsát visszatesszük a sütőbe, a hőmérsékletet 250 fokra emelve.
• Mossa meg, szárítsa meg és apróra vágja a hagymát.
• Keverjük össze a vizet és a tejet.
• A tojásokat felverjük.
• A tojásokhoz adjuk a hígított tejet, alaposan keverjük össze.
• Az átszitált liszt hozzáadásával elkészítjük a tésztát.
• Adjunk hozzá két evőkanál növényi olajat és hagymát a tésztához.
• Palacsintát sütünk. Száraz, forró serpenyőben megsüthetjük őket, mivel az olaj már a tészta része. Ha attól tart, hogy a palacsinta úgyis megég, speciális szilikon ecsettel kenje be a serpenyőt vékony olajréteggel.
• Helyezze a megsült palacsintákat egy lapos edényre, amelyben az asztalra kívánja tálalni.
• Fél órával a 250 fokos kacsasütés megkezdése után vegyük ki a sütőből. Távolítsa el a maradék fóliát. Kenje be a hasított testet olvasztott méz és szójaszósz keverékével, 2: 1 arányban keverve.
• Kapcsold ki a sütőt, és tedd bele a kacsát 10 percre.
• Az uborkát megmossuk, hosszú csíkokra vágjuk és tányérra tesszük.
• Vegye ki a kacsát a sütőből. Éles késsel vágja sok apró darabra, ügyelve arra, hogy a bőr egy részét megfogja.

A kacsát, a palacsintát és az uborkát külön edényeken szolgálják fel. Ügyeljen arra, hogy az asztalra tegyen egy tál hoisin szószt vagy szokásos szójaszószt.

Pekingi kacsa narancsszószban

• kacsa (hasított) - 2 kg;
• szójaszósz - 60 ml;
• méz - 60 ml;
• konyak - 40 ml;
• narancslé - 0,2 l;
• egy narancs héja;
• só - 5 g;
• őrölt fekete bors - 5 g;
• száraz őrölt gyömbér - 5 g.

Főzési mód:

• Tisztítással és mosással, forrásban lévő vízzel leforrázva készítse elő a kacsatestet.
• Dörzsölje be a hasított testet minden oldalról, beleértve a belsejét is, sóval, kenje meg konyakkal.
• Tegyük egy nagy serpenyőbe, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
• 6-10 óra elteltével vonjuk be a kacsát folyékony állapotba olvasztott méz és egy gyümölcsből reszelt narancshéj keverékével. Hagyja még legalább 3-4 órát a hidegben.
• Fóliába csomagoljuk, rácsra tesszük. Helyezzen egy tálcát vízzel az állvány alá.
• Kapcsolja be a sütőt. 200 fokon másfél órát sütjük a kacsát. 50 perc elteltével a hasított testet meg kell fordítani, anélkül, hogy megfordulna, a másik oldalra.
• A megadott idő letelte után óvatosan engedjük ki a kacsát a fóliából, hogy ne öntsük ki belőle a kiolvasztott zsírt. Gyűjtsük össze egy tálba vagy pohárba.
• Egy tálban keverjünk össze 40-60 ml kiolvasztott kacsazsírt, szójaszószt és narancslevet. Adjunk hozzá gyömbért és borsot ehhez a keverékhez, keverjük össze.
• A kapott szósszal bevonjuk a kacsát.
• Tegye vissza a madarat a sütőbe, ezúttal csak a lábát és a szárnyait takarja le fóliával.
• A sütőben 220-240 fokra emelve a kacsát süssük még fél óráig, amíg megfelelően megpirul.

A narancsszószban sült pekingi kacsát ugyanúgy tálaljuk, mint az előző recept szerint főzve: palacsintával, friss uborkával és szójaszósszal. Ha még nem sütöttünk palacsintát, helyettesíthetjük vékony pita kenyérrel. Ilyenkor nem árt külön tálalni a zöldhagymát.

Pekingi kacsa hoisin szósszal

• kacsa - 2-2,5 kg;
• méz - 80 ml;
• szójaszósz - 100 ml;
• szezámolaj - 40 ml;
• fokhagyma por - 5 g;
• borecet (6 százalék) - 5 ml;
• őrölt chili paprika - 5 g;
• 5 kínai fűszer fűszerezése (kapor, csillagánizs, fahéj, szegfűszeg, uráli édesgyökér) - 5 g.

Főzési mód:

• Mossa meg a madár tetemét, szárítsa meg, dörzsölje be sóval, és tegye be egy éjszakára a hűtőszekrénybe.
• Reggel felöntjük forrásban lévő vízzel a kacsát.
• Szárítsa meg konyharuhával.
• Egy közönséges fecskendővel (orvosi) szúrja át a kacsa bőrét több helyen, és nyomja alá levegőt.
• Olvassz fel 3 evőkanál mézet, és vond be vele a kacsát minden oldalról.
• Tedd a hűtőbe több órára. Legalább egy órát kell így feküdnie, de lehetőleg 2-3 órát.
• Keverjünk össze egy evőkanál olvasztott mézet ugyanannyi szezámolajjal és két evőkanál sötét szójaszósszal.
• Ezzel a keverékkel bevonjuk a kacsát, és visszatesszük a hűtőbe. Ne öntse ki a maradék pácot: félóránként kell bevonni a hasított testet, amíg el nem fogy.
• A sütőt 240 fokra előmelegítjük. Helyezzen bele egy vízzel teli tálcát. A tetejére olajozott rácsot helyezünk. Tegyél rá egy kacsát.
• 40 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra.
• Fél óra elteltével fordítsa meg a hasított testet, és folytassa a főzést még egy órán keresztül.
• Keverjük össze a kínai fűszerek keverékét fokhagymaporral, erős borssal, keverjük össze.
• Keverje össze a fűszereket egy evőkanál szezámolajjal és három evőkanál szójaszósszal. Alaposan keverjük össze, hogy a hoisin szósz egyenletes állagot kapjon.

Tálaljuk a pekingi kacsát házi Hoisin szósszal. Az étel kiegészítéseként a hagyományokat követve jó lenne csíkokra vágott palacsinta zöldhagymával és friss uborkával.

A pekingi kacsa a kínai konyha elismert remeke, amelyet lakóhelyüktől függetlenül nagyra értékelnek az ínyencek. Ez az étel otthon is elkészíthető. A technológia eltér a hagyományostól, de az eredmény szinte azonos lesz. A pekingi stílusú kacsasütés folyamata aligha nevezhető egyszerűnek: az összetevők hosszú előkészítését, a hasított test több szakaszban történő sütését igényli. Emiatt az étel nem alkalmas a mindennapi menüre, de az ünnepi asztalra érdemes elkészíteni.

Egyre nehezebb meglepni családját és barátait egy eredeti és ízletes étellel. Sok időbe telik új receptek megtalálása. De kölcsönözhet tapasztalatokat a keleti országokból, és fordulhat az ő főzésükhöz. Az egyik legnépszerűbb étel a pekingi kacsa.

Első pillantásra egzotikusnak tűnik, de a recept megértése után kiderül, hogy hihetetlenül egyszerű elkészíteni. Egy színes étel már készen áll arra, hogy meglepjen és örömet okozzon másoknak.

A pekingi kacsa és elkészítésének titkai

Van vágya arra, hogy bölcsességet merítsen az ősi kínaiaktól, és elsajátítsa készségeiket? Ebben az esetben ezzel az étellel kell kezdenie. Az elkészítésének első receptje 1330-ban jelent meg. A jüan császár udvari orvosa, Sihui gondoskodott gazdája egészséges táplálkozásáról. Egy egész értekezést dolgozott ki a császár helyes táplálkozásáról "A táplálkozás legfontosabb alapelvei". A receptek között ott volt egy pekingi kacsa az elkészítésének minden finomságával.

Úgy gondolják, hogy ennek a receptnek a szülőhelye Shandong tartomány. Sihui ott merítette tudását, és egy értekezésben foglalta össze. A madár főzésének módja annyira a nemesek ízlése szerint járt el, hogy Pekingből gyorsan elterjedt az egész nagyhatalomban, sőt határain túl is.

A modern főzés javította, sőt leegyszerűsítette a főzési folyamatot. Jelenleg a pekingi kacsa elkészítésének néhány módja van.

1. A madarat zárt, nagyon magas hőmérsékletű sütőbe tesszük. Tíz perc elteltével a fok fokozatosan közepesre csökken. Az ilyen hőmérséklet-különbség nemcsak azt teszi lehetővé, hogy a hús puha és lédús legyen, hanem szokatlanul ízletes és ropogós kéreg alakuljon ki a tetején.

2. A kacsát a kandalló fölött elhelyezett kampóra akasztjuk, melyben a húsnak különleges édes ízt adó gyümölcsfák felhasználásával lángot gyújtanak. A madár fokozatosan pirospozsgássá és fényessé válik. Ugyanakkor az összes gyümölcslevet belül tárolják.

Van egy másik módja a baromfi főzésének. Igaz, ehhez egy nagy villával meg kell szúrni a kacsát, a tűzre kell helyezni, és fokozatosan meg kell fordítani. Nagyon hosszúnak és kényelmetlennek tartják. A modern szakácsok az első két módszert részesítették előnyben, és a "chashao"-t csak az étel szülőföldjén használják.

Problémás az ételfőzés ikonikus receptjét a konyhában megtestesíteni. De egy kicsit leegyszerűsített, de nem kevésbé finom ételek elkészíthetők otthon is. Szinte minden otthonban van sütő. Segítségével, némi készség megszerzése után kell igazi csodákat művelni.

Az étkezés alapvető összetevői

Az ázsiai konyhát fűszeressége és különleges fűszerei jellemzik. Lehetetlen elképzelni a pekingi kacsát bizonyos termékek nélkül, amelyek fokozzák az ízt és különleges jegyeket adnak az ételnek. További összetevők a következők:

• Szezámolaj.
• Tengeri só.
• Csillagánizs.
• Rizsbor.
• Természetes méz.
• Friss gyömbér.
• Szója szósz.

Az alkoholmentes ételeket kedvelők könnyen helyettesíthetik a rizsbort szőlőecettel vagy rizsborral. Az íze aligha fog változni.

Az étel szerves része a különleges palacsinta, amelyben baromfit szolgálnak fel. Elkészítésükhöz a következőket kell tennie:

• Tej - 175 ml.
• Víz - 175 ml.
• A tojás egy dolog.
• Búzaliszt - egy pohár.
• Növényi olaj - 40 ml.

A Hoi-sin szósz is nélkülözhetetlen. A saját elkészítése nagyon problematikus. De a boltban, az ázsiai konyha speciális részlegeiben könnyen megtalálhatja.

Azok, akik szívesebben főznek mindent az elejétől a végéig, megpróbálhatják személyesen megbirkózni ezzel a feladattal. Ideális esetben a következő mennyiségű termékre lesz szüksége:

• Tengeri só - 1 teáskanál.
• Sötét szójaszósz - 50 ml.
• Ízesítő "5 fűszer" kínai.
• Szezámolaj - 20 ml.
• Borecet - 1 teáskanál.
• Chili paprika - teáskanál.
• Fokhagyma por - 2 gramm.

Az összes hozzávalót jól összekeverjük, felforraljuk. Hűtsük le a szószt. Bár az íze nagyon eltér a hagyományos Hoi-sintől. De még mindig jobb, mint a hagyományos szójaszósz.

Az étel díszítésére szolgáló további termékek a fiatal zöldhagyma és az uborka. A már elkészített kacsát 108 darabra vágjuk (ezt a feladatot csak szakemberek tudják megoldani). Minden palacsintát megkenünk Hoisin szósszal, megtöltjük hússal és zöld zöldségekkel, és feltekerjük. A palacsinták köré zöldeket raknak, és így a kész ételt az asztalnál szolgálják fel.

A legérdekesebb kacsareceptek

Ha egy ételt a kínai konyha minden kánonja szerint szeretne elkészíteni, akkor legalább egy napig tart. A feladat egyszerűsítése érdekében alaposan meg kell vizsgálnia az egyszerűsített recepteket. Nem kevésbé ízletesek, és az időköltség sokkal kevesebb. Fontos megjegyezni, hogy annak érdekében, hogy közelebb kerüljön az eredeti ételhez, érdemes előnyben részesíteni a nem zsíros madarat. Ebben az esetben a pekingi fajta vagy az Indo-datka ideális.

Egyszerű pekingi kacsa recept

Az összes ajánlás szerint főzött diétás kacsa minden ünnepi asztal igazi dísze lesz. Csak néhány trükkhöz kell folyamodni, hogy a hús szaftosabb legyen és az íze gazdagabb legyen, és akkor pillanatok alatt első osztályú eredmény születik.

Hozzávalók:

• Kacsa.
• Víz - 2 liter.
• Gyömbér gyökér.
• Fűszerezés "5 fűszer" - egy evőkanál.
• Csillagánizs.
• Sherry - 3 evőkanál.
• Szójaszósz - 3 evőkanál.
• Természetes méz - 50 gramm.
• Tengeri só - 2 gramm.

Az étel 10 adagra készült.

Főzési folyamat

1. Jól öblítse le a madártetemet, távolítsa el a felesleges zsírt, tollmaradványokat. Szárítsa meg papírtörlővel. A serpenyő hasával felfelé rácsra tesszük.

2. Öntsön vizet egy serpenyőbe. Felöntjük borral, mézet, szószt. A gyömbért meghámozzuk és karikákra vágjuk, a csillagánizsszal és a fűszerekkel együtt hozzáadjuk a tartályhoz. Forraljuk fel, és forraljuk legfeljebb öt percig. Fontos, hogy az összetevők aromái megmaradjanak, és ne tűnjenek el a gőzökkel együtt.

3. Az elkészített pácot egyenletesen öntsük a kacsatestre. Hatása alatt a bőrnek enyhén sötét árnyalatot kell kapnia, és meg kell feszülnie.

4. Tegyen egy literes üveg vizet egy tiszta, mély serpenyőbe.

5. Tegye a kacsát az üvegre, és tegye a hűtőszekrénybe egy napra. Ha a madarat nem lehet függőlegesen elhelyezni a kamrában, akkor érdemes egy tálcával ellátott rácsra tenni, hogy a levegő a tetem minden részéhez jusson.

6. Egy nap múlva vegye ki a húst a hűtőből, és hagyja állni szobahőmérsékleten legalább egy órát. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és hagyjuk jól felmelegedni.

7. A hasított testet jól bekenjük tengeri sóval, és legalább másfél órára a sütőbe tesszük. Miután a madarat arany kéreg borította, egy konyhai nyárssal ellenőrizheti készenléti fokát. A húsból kivont lének teljesen átlátszónak kell lennie. Ebben az esetben a hasított test teljesen megsült.

8. Miután kihúztuk a szekrényből az edényt, érdemes legalább fél óráig szobahőmérsékleten tartani, hogy a lé egyenletesen eloszlassa. Ezután vágja fel a madarat, és tálalja a fent leírtak szerint: a palacsintákat mártással becsomagolja, uborkát és zöldhagymát ad hozzá.

A javasolt recept meglehetősen egyszerű, és pillanatok alatt megbirkózik vele. Ugyanakkor a kiváló ízminőségek megmaradnak, és az előadás eredetisége mindenkit örömmel tölt el az étkezésnél.

Az eredeti főzési folyamat nagyon hosszú és fáradságos. A legalább 2,5 kilogramm súlyú hasított testet alaposan bedörzsöljük tengeri sóval, és legalább 10 órán át hűvös helyen hagyjuk. Ezt követően a madár "fürdőkezeléseket" kap. Legalább tízszer forrásban lévő vízbe mártva vagy a tetejére öntve. Hagyjuk lecsepegni és jól megszáradni.

Ezután következik a hústisztítás. A kínai szakácsok speciális szivattyút használnak, bár szokásos nagy tű is használható. A tetem bőrét többször átszúrják, így az teljesen eltávolodik a hústól, és kialakul az úgynevezett légrés. A gondos eljárás befejezése után a húst jól meg kell kenni mézzel, és legalább egy órán át ázni kell.

A szezámolajat, a szójaszószt és a mézet jól összekeverjük. Az elkészített páccal érdemes a húst kívül-belül félóránként négy órán keresztül kenni.

Kényeztesse magát és szeretteit finomra főtt pulykával! 10 főzési recept.

Egy üveg víz nélkül is lehet madarat sütni. Ebben az esetben a madarat olajjal kikent rácsra kell helyezni egy vízzel töltött tálcára. Helyezze a madarat a grillre. A sütőt elő kell melegíteni 250 fokra.

Körülbelül negyven percig a madárnak pontosan ezen a hőmérsékleten kell lennie. Csak ezen idő után csökken a fok 160-ra. Az ilyen hőmérsékleti rendszert egy helyzetben legalább egy órán keresztül be kell tartani. A hasított testet a másik oldalra fordítva körülbelül fél órát kell sütni. Csak ezután tekinthető a madár teljesen késznek.

Pekingi kacsa almával

Ennek az ételnek az összetevőit ugyanúgy használjuk fel, mint a klasszikus receptben. Pikáns adalék lesz a savanyú alma, amely különleges savanyúságot adhat. Ez a gyümölcs illik a baromfihúshoz, és kiegészíti azt.

Az edény 12 fő részére készült.

Főzési folyamat

1. A madarat elő kell kezelni: távolítsa el a szárnyakat, tollakat, tisztítsa meg a belsejét.

2. Távolítsa el a zsírt a farok területén. Nagyon kellemetlen ízű, és különleges utóízt tud adni, ami teljesen eltorzítja az ételt.

3. A hasított testet bőségesen forrázzuk le az elkészített páclével, az előző recept szerint. Tegyél fel egy vizes palackot. Kenje meg folyékony természetes mézzel, és hagyja ázni körülbelül három órán keresztül.

4. Minden fölöslegestől meghámozzuk az almát, kis szeletekre osztjuk. Erősen nyomja a madár hasába.

5. Kulináris szálak segítségével varrja fel a hasat. A lábak és a szárnyak végét tekerje be fóliával, hogy ne égjen le. A húst bőségesen megkenjük mézzel.

6. Fedjük le a madarat fóliával, hogy a szélei szorosan illeszkedjenek és vákuumhatás keletkezzen. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük legalább egy órára.

7. Pár evőkanál szezámolaj és méz, keverj össze egy evőkanál sötét szójaszósszal.

8. Szerezd meg a kacsát. Távolítsa el a fóliát. Az elkészített szószt öntsük a tetejére.

9. Helyezze az edényt a sütőbe körülbelül másfél órára, de már fólia nélkül. Ez idő alatt a bőr vöröses színűvé válik és recseg.

10. Húzza ki a madarat. Hagyja főzni legalább fél órát. Adagokra vágva vagy kínai szakácsok technológiája szerint. A hagyományos palacsintákat egy ismertebb körettel helyettesíthetjük.

Egy kiadós, fűszeres ízű étel mindenkinek tetszeni fog, aki az igazán méltó ételeket kedveli.

Kacsa naranccsal

Az egzotikus gyümölcs a madárnak a savanyúság különleges, finom jegyét adja. Szinte klasszikus receptben használva kiváló eredményt érhet el, és hihetetlen ízt élvezhet. A főzési folyamat szinte megegyezik az előző két recepttel.

További összetevők:

• Narancs - 3 darab.
• Narancslé - 100 milligramm.
• Citromlé - 50 milligramm.

Az edény 9-12 fő számára készült.

Főzési folyamat:

1. Készítsük elő a madarat: tisztítsuk meg minden feleslegestől, öblítsük le, szárítsuk meg.

2. Előre elkészített pácba mártsuk gyümölcslevek, 5 fűszernövény, szójaszósz, csillagánizs, gyömbér, rizsbor, tengeri só, természetes méz keverékéből. Tedd hűvös helyre egy napra. Az egyenletes pácolás érdekében rendszeresen fordítsa meg a hasított testet.

3. A sütőedényt bőségesen kikenjük olívaolajjal. Tedd fejjel lefelé a kacsát. Töltsük meg a hasított testet narancsszeletekkel, és varrjuk össze kulináris szálak segítségével. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük nagyjából pár órára. Másfél óra sütés után rendszeresen meg kell öntözni a madarat a felszabaduló lével.

4. Készítsünk mázat: egy citrom levét, pár evőkanál mézet és rizsbort. Addig főzzük, amíg a folyadék legalább felére csökken.

5. Vegye ki a madarat a sütőből. Hagyja "pihenni" legalább egy órát. Vegyük ki a narancsszeleteket. Az elkészített mázat megkenjük a tetejére.

Kiváló ünnepi étel, amely teljes mértékben demonstrálja a háziasszony kulináris tehetségét, és eredeti ízvilággal örvendezteti meg a vendégeket.

Pekingi kacsa lassú tűzhelyben

A multicooker használatával időnként leegyszerűsítheti a feladatát. Egy nagy hasított test nem fér el teljesen. Javasoljuk, hogy fél vagy egy kis madarat vegyen. További összetevők a méz, a Hoi-sin szósz, a tengeri só.

A kacsát szeletekre osztjuk, és alaposan bedörzsöljük sóval. Tedd hűvös helyre legalább 4 órára. Minden darabot megkenünk mézzel, és még legalább egy órát hagyjuk kelni.

Egy óra szobahőmérsékletű pihentetés után érdemes mindegyik darabot Hoi-sin szószba mártani. A pácolás legalább néhány órát vesz igénybe.

Tedd a kacsát a lassú tűzhelybe. Töltse fel 2/3-át vízzel. Adjunk hozzá néhány evőkanál szezámolajat és szójaszószt. Válassza ki az „Oltás” módot, és programozzon 2 órára.

Az étel könnyen tálalható szezonális zöldségekkel és lédús fűszernövényekkel. Szó szerint bármilyen körethez illik. Az ízletes ételek szó szerint mindenkinek tetszeni fognak.

Megtanulhatja, hogyan kell kacsát főzni eredeti kínai receptek szerint. De mindig van lehetőség a főzési folyamat egyszerűsítésére és néhány trükk bevetésére, hogy valami hihetetlent készítsenek rövid idő alatt. A hálás vendégek el lesznek ragadtatva egy szokatlan ételtől, és mindenképpen el fogják kérni ennek az eredeti ételnek a receptjét.