Kovász kenyértésztához. Hogyan készítsünk élő kovászt

A házi kenyér illatos, ropogós, ízletes és természetesen egészséges. Egyszerű, bevált alapanyagokból készül. Ebben az esetben a liszt lehet teljes kiőrlésű, búza, rozs. A változás kedvéért nem lesz felesleges szezámmagot, magvakat, diót, mézet, sütőtököt hozzáadni.

Bármilyen elérhető formában süthető: kerek öntöttvas serpenyőben, magas oldalas tepsiben, speciális kenyérformában.

Leírás

A leghelyesebb és legteljesebb kenyérrecept a kovászsal kezdődik (lásd az alábbi képet). Liszten és vízen előételt (kovászt) kell készíteni. Száraz formában is megvásárolható boltban, és a tészta dagasztása előtt vízzel hígítjuk a szükséges arányban (az információ a csomagoláson található).

Nagyon népszerű az úgynevezett "örök" kovász, amely lisztből és vízből áll. Kezdetben több napig elkészítjük, majd az alapot egyszerűen a hűtőben tároljuk a következő tészta adagig.

Az "örök" kovász receptje

Első nap: minden komponensből 100 grammot kell egy tartályba helyezni. A masszát alaposan keverjük krémesre. Ezután fedje le a leendő kovászos edényt fóliával vagy tiszta törülközővel, és tegye meleg helyre (kerülje a huzatot) 24 órára - amíg kis buborékok nem jelennek meg (a masszát ajánlatos rendszeresen keverni).
Második nap: az előétel "fedezése". Távolítsa el a tartályt meleg helyről, és ismét adjon hozzá körülbelül 100 gramm fő összetevőt a kívánt állagúra. Ezután takarjuk le egy törülközővel, és tegyük vissza meleg menedékbe további 24 órára.
Harmadik nap: vegye ki az edényt - most sok buborék látható a kovász felületén, amelyek az úgynevezett habsapkát alkotják. Adja hozzá újra az alkatrészeket, és térjen vissza a helyükre, időnként figyelve az indítót, amely már erős lett. Most fontos elkapni a teljes beérésének pillanatát. Ezután osszuk két egyenlő részre: az elsőt tegyük egy nejlon fedelű (lyukas) üvegbe, amelyet hideg helyre teszünk, a másodikat kenyérsütésre használjuk.

Tészta

A kovászos kenyér sütése (a helyes és teljes recept szerint) nem különösebben fáradságos feladat, de bizonyos ismereteket, készségeket, türelmet és kitartást igényel.

A kenyérkészítés technológiája szerint párhuzamosan, mintegy kétféle tésztát kell készíteni - kovásztalan és közvetlenül kenyeret. Erre azért van szükség, hogy az összes szükséges oldódási és erjesztési folyamatot lehessen végrehajtani: a kovászban a liszt fehérjekomponense jól megduzzad, ami hozzájárul a tésztadagasztás során a glutén nagyobb mértékű fejlődéséhez. Ez közvetlenül befolyásolja a kész kenyér minőségét és ízét.

Fontos megjegyezni a következő finom pontot. Ha alacsony fehérjetartalmú lisztből is süt egy terméket, a tésztadagasztási technológiában ezt a sorrendet követve (kovász, általános dagasztás) finom kenyeret készíthet.

És amikor mindkét típusú tészta készen áll, megkezdheti az általános dagasztás, dagasztás szakaszát egy későbbi megközelítéssel (a térfogat növelésével).

Hogyan kell gyúrni

Kovászos kenyérnél (helyes és teljes recept) a tészta dagasztása és dagasztása többféleképpen történhet: kézzel, speciális tésztakeverőben vagy kenyérsütőgépben.

Ennek a folyamatnak körülbelül 15-20 percig kell tartania. Nagyon fontos, hogy a massza fokozatosan rugalmas konzisztenciát nyerjen. Ezután 30 percig hagyni kell a tésztát, hogy "pihenjen". Ezt követően kenyérdarabot formázhat.

Közvetlenül több órás sütés előtt fontos, hogy a zsemlét vagy formába, vagy liszttel előszórt szalvétával egy kosárkába helyezzük, majd 2,5 órára hőre tesszük. Tehát át fog menni a próbaidőszakon. Ugyanakkor a gabonakészítménynek 2-3-szor kell növekednie. Kívánság szerint a tetejét megkenhetjük tejjel és megszórhatjuk szezámmaggal.

Ezt követően lehet sütni a kenyeret. Ehhez sütő, kenyérsütőgép, lassú tűzhely alkalmas.

Ez a cikk a kovászos kenyér számos helyes és teljes receptjét vizsgálja meg.

A sütőben

A dagasztáshoz egyszerű alkatrészekre van szükség, amelyeket könnyen beszerezhetünk, még akkor is, ha távol vagyunk a civilizációtól. A kenyér finom és ízletes. És egy egész hétig eltartható.

Hozzávalók:

kovász (alap) - 340 gramm;
víz - 200 gramm;
búzaliszt - 400 gramm;
só - 10 gramm;
növényi olaj - 20 gramm.

Főzés:

Sütés kenyérsütőben

Természetesen az otthoni elektromos készülékek megjelenésével sokkal könnyebbé vált a tésztadagasztás és a finom kenyérsütés. A berendezésben több program, időzítő, speciális konténerek és egyéb hasznos háztartási kiegészítők találhatók. Elkészíthető élesztővel vagy kovászsal.

A kenyérsütőgépben (változtatásképpen rozsos) kenyér teljes és helyes receptje a következő.

Hozzávalók:

kovász (rozslisztből) - 300 gramm;
búzaliszt (1-2 osztály) - 200 gramm;
rozsliszt - 130 gramm;
növényi olaj - 1 evőkanál;
só 1,5-2 teáskanál;
víz - 230 gramm;
méz - 1 evőkanál (a szín és az íz lágysága érdekében).

Főzés:

A kovászot előre elkészítjük rozslisztből (az „örök” kovász receptje szerint). Vegyen részt kenyérsütésben.
A friss előételt összekeverjük a hozzávalókkal (a méz megolvasztható).
Gyúrjuk össze a tésztát, óvatosan törjük szét a csomókat, és óvatosan adjunk hozzá vizet.
A rozskenyér állagának enyhén vizesnek és ragacsosnak kell lennie.
Tegye a tésztát egy formába, hogy illeszkedjen.
3 óra elteltével kapcsolja be a sütőt „Sütés” üzemmódba, dagasztás nélkül (1-1,5 óra).

Van egy ilyen árnyalat: ahhoz, hogy adalékanyagokkal (dió, mag, mazsola) kenyeret kapjunk, a dagasztás befejezése után kell hozzáadni a gabonát, mazsolát (ha ezt kenyérsütőgépben teszik!) Néhány konyhai készülék sípol. Amint megszólal, hozzáadhatja az összes további összetevőt.

Kovászos kenyér lassú tűzhelyben

Helyes és teljes recept, amely a következő összetevők felhasználását foglalja magában:

kovász - 1 teljes evőkanál;
víz - 300 gramm;
só - 10 gramm;
búzaliszt - 700-800 gramm;
növényi olaj - 15 gramm;
cukor - 25 gramm;
tejföl - 3 evőkanál;
csirke tojás - 1 darab.

Főzés:

Tegye a vizet, a tojást (felvert), a cukrot és a kovászot egy mély edénybe. Mindent összekeverni. Adjunk hozzá sót, tejfölt, növényi olajat és keverjük össze.
A lisztet átszitáljuk és a hozzávalókhoz adjuk. A tésztát összegyúrjuk.
Amikor rugalmassá válik, lisztezett szalvétára teszünk egy kosárba vagy szűrőedénybe, és törölközővel letakarva 1 órát állni hagyjuk.
Ezt követően gyúrjuk újra, és tegyük egy multicooker edénybe (előzőleg olajjal megkenve), fedjük le, és hagyjuk keleszteni (2 óra).
Válassza ki a "Cassel" multicooker módot (időtartam - 1 óra).
A jelzett idő elteltével nyissa ki a lassú tűzhelyet, fordítsa meg a kenyeret, és hagyja még 15-30 percig sütni.

Sütőtökös kovászos kenyér

Egy ilyen illatos, házi készítésű étel receptje (teljes és helyes) sütőtökpürével, szezámmaggal, magvakkal, dióval kellemesen meglepi szeretteit, és energiát és lendületet ad az egész napra.

Alapja kovászos búzaliszt, sült tökpüré és teljes kiőrlésű liszt.

Hozzávalók:

kovász - 300 gramm;
teljes kiőrlésű rozsliszt - 100 gramm;
teljes kiőrlésű liszt - 400 gramm;
só - 15 gramm;
növényi olaj - 50 gramm;
méz - 50 gramm;
sütőtök püré - 500 gramm;
magvak - 3 evőkanál (len, tökmag);
dió - 3 evőkanál;
szezám - 10 gramm.

Szinte nincs szükség vízre, mivel a tökpüré levet tartalmaz. Ha szükséges, keveset is hozzáadhat.

Főzés:

Az előétel kész részét keverjük össze sütőtökpürével, liszttel, magvakkal. Gyúrjon sűrű tésztát, hagyja 20 percig.
Folytassuk a dagasztást, adjunk hozzá sót és mézet (ha túl nagy a sűrűség, adjunk hozzá egy kis vizet).
A rugalmas állag érdekében adjunk hozzá növényi olajat. A tészta kissé ragacsos lesz – ez normális. Ez a hatás a sütőtök miatt érhető el.
Készítsünk egy zsemlét, és tegyük kikent formába, fedjük le, és hagyjuk állni 3 órát.
Ezt követően díszítheti a felületet magvakkal, szezámmaggal, vágásokat készíthet. Hagyja egy törülköző vagy fólia alatt kelesztésre (2 óra).
200 fokon aranybarnára sütjük.

Összegzés

Az otthoni kenyérkészítés utolsó szakaszának fontos jellemzője a hűtés folyamata. Javasoljuk, hogy a cipót tiszta törülközőbe tekerjük, vagy rácsra tesszük, 2-3 órát állni hagyjuk. Ezt követően a termék teljesen késznek minősül.

fehér, finom, igazi kenyér. Vékony, ropogós kéreg, csodálatos morzsa!

Kovász recept (lásd a receptet) Nekem a legegyszerűbbem van. kovász kicsit több, mint egy hónapja, már megnőtt 🙂 Nemrég változott a szerkezete, hűtőben megállt a növekedés, de buborékokban stabilan tartja az egészet. Két-három naponta etetem. Ha nem sütöm, akkor adok hozzá friss lisztet, és ha kell, egy kis vizet, hogy sűrű palacsinta állaga legyen. Ha megsütöm, akkor 2 ek. kanál egy cipóra, adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál lisztet és ismét vizet. * Egyszerű liszt - Sokolnicheskaya, víz - üvegből (egy hónapig a kovász 1,5 litert ivott).

Na, tovább kovászon sütjük! Ma egy hosszú dagasztáson megy a cipó mixerrel! + dupla összecsukható. A morzsa csak mese lett! Nem morzsolódik, hidegen is vékony ropogós, a morzsa szerkezete tetszeni fog, ígérem 🙂

Szóval, a házi kovászos kenyér receptje élesztő nélkül!

Recept:

Kovász - 2 evőkanál. kanalakat
víz - 285 ml. *5-10 gr kellhet. kevesebb, az önindító nedvességtartalmától függ. Nekem most van egy elég vastag.
Liszt - 400 gr.*Nekem, mint mindig, 13%-os fehérjetartalmú lisztem van. Prémium búza
Cukor - 1 teáskanál
Só - 1,5 tk
Növényi olaj - 3 evőkanál. kanalakat

* Mennyit kell akasztani grammban - olvassa el, kinek nincs mérőedénye, és ki mér mindent csészékkel

Főzés:

Az estétől keverje össze az indítót 85 ml vízzel és 3 evőkanál. kanálnyi lisztet.(100 gr.) * A tésztám nem lett túl folyékony, mert sűrűbb volt a kovász a szokásosnál. Vizet nem adtam hozzá, mindent úgy hagytam, ahogy történt
A film alatt eltávolítjuk, és szobahőmérsékleten reggelig hagyjuk. * A kovászot reggel 1,5 órára melegbe teheti, ha elfelejtette, vagy este nem volt ideje
A tésztába öntjük a cukrot, a sót, a vajat és a lisztet, majd keverővel kezdjük el dagasztani, hozzáadjuk a vizet. *Elindítjuk a tételt.
2 perc múlva.
10 perccel utána.
15 perc után.
A tálat megkenjük növényi olajjal, megkenjük a tésztát növényi olajjal, fóliával lefedjük és meleg helyre tesszük. * A tészta puha, de nem folyós! Olajjal megkent kézzel jól szedhető, nem nagyon úszik el
A tészta olyan, mint egy puha gumi.
Zsemlét formálunk
2-szer hajtogatjuk. Egy óra múlva először
40 percen belül másodszor
Fogunk egy tálat, letakarjuk egy ronggyal/törülközővel, bőségesen megszórjuk liszttel és a tészta „varrását” lefelé toljuk. A tetejére szórunk egy kis lisztet. * Liszttel megszórt asztalon kényelmesebb cipót formálni
A melegben a teljes kelesztést várjuk, a tészta tetejét a kelme széleivel lefedve *40 perc alatt megkelhet, akár egy órát is igénybe vehet. hőmérséklet függő

Hosszú cipó formázás

Péksütemények:

Jó étvágyat!

Mielőtt elkezdené, ne feledje:

a keményítő és a fehérje kombinációja a legnehezebb az emésztésre és az egészségre veszélyes, ezért a diófélék és magvak gabonafélékkel való keverése nagyon finom lehet, de bármilyen receptet nehezebbé tesz (a bagasszal vagy a reszelt zöldségekkel ellentétben a rostok mindig segítik az emésztést, fokozzák a perisztaltikát, felszívódnak méregtelenít és gazdagít minden ételt)
a csíráztatott gabonafélék mindig könnyebben emészthetők, mint a „száraz”, még hőkezelés után is (ezt azonban csak „darált húsba” lehet darálni, lisztbe nem);
édességek (aszalt gyümölcsök) nem keverednek jól a keményítővel, ezért érdemes minimálisan hozzáadni.

Receptek házi készítésű élesztőmentes kenyérhez

1. Egyszerű kovásztalan sütemények

Hozzávalók:

1 pohár vizet
2,5 csésze liszt (lehetőleg teljes kiőrlésű)
1,5 teáskanál só
zöldségek - egy kis kaliforniai paprika, sárgarépa sütemény léből, olajbogyó, szárított paradicsom, fokhagyma, fűszernövények is megfelelőek.

Házi kenyér élesztő nélkül:

Keverje el a sót vízben. A lisztet fokozatosan, vékony sugárban öntsük a sós vízbe.
A tésztát összegyúrjuk. Ezután hagyjuk állni (pihenni) a tésztát 20-30 percig.
Melegítsük fel a serpenyőt.
A tortát vékonyra kinyújtjuk.
Szárítsa meg a süteményt néhány másodpercig forró serpenyőben. Összesen 10-12 süteményt kapunk.
A kész süteményeket vízzel kell meglocsolni (használhat háztartási permetezőt), különben ropogós lesz.
Jobb, ha a süteményeket műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben, legfeljebb 3 napig.

2. Házi kefires kenyér

Nagyon egyszerű - egy kis kefir és só + rozsliszt, kedved szerint tehetsz bele köményt, magvakat stb.

Az őrölt búzát (darálós kávédarálóban) finom szitán átszitáljuk, hogy 3 csésze lisztet kapjunk (vagy vegyünk kész teljes kiőrlésű lisztet - de nem szabad elfelejteni, hogy nem tárolható sokáig, ezért vásárolni - valószínűleg adalékokkal!).

Ezután adjunk hozzá egy kis sót (ízlés szerint), a kedvenc fűszereinket (lehet koriander, kömény stb.), 1/2 evőkanál szódabikarbónát, tehetünk bele darált magvakat vagy diót, majd fokozatosan öntsük bele, közben keverjük a tésztát, tejsavó házi túróból, körülbelül másfél pohár, és amíg sűrű tésztát nem kapunk.

Jól összekeverjük és tortaformában kisütjük.

A tésztát sütőpapírra terítjük.

180-190 fokra előmelegített sütőben egy órát sütjük.

Tejsavó helyett folyékony túró és 2 tojás (lehetőleg egy sárgája) megfelelő. Az íze majdnem ugyanaz lesz, a kefir is megfelelő (sokkal jobb, mint a sütőélesztő, bár maga a kefir is élesztőtermék (kefirgomba fermentációs terméke).

3. Irish Soda Bread alapján

250 gr teljes kiőrlésű liszt
250 gr rozsliszt
250 gr zabpehely
1/2 csésze őrölt dió
4 evőkanál növényi olaj
1 teáskanál só
1 tk szóda
1 citrom leve
500-600 ml víz

Házi kenyér élesztő nélkül:

A sütőt előmelegítjük, egy tepsit kikenünk olajjal és meghintjük liszttel. A tésztát kiterítjük. Sütés közben vágja be a héját.
A citromlé és a víz helyettesíthető savóval, kefirrel, stb., mehet bele mazsola, sült vagy nyers hagyma, kaliforniai paprika, kömény, sárgarépalé torta stb.

4. Burgonya sütemények

Hozzávalók:

300 ml (másfél csésze) burgonyapüré (használhat vizet)
1 tk só
300 ml liszt
1 tojás (megpróbálhatja csak a sárgáját használni - így a recept egésze könnyebben emészthető, és kevésbé káros lesz).

Főzés:

Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, 10 részre osztjuk, és sütőpapírra fektetjük 10 vékony (kb. 5 mm-es) torta formájában. Mindegyiket megszurkáljuk egy villával, különben a sütemények felfelé emelkednek.
250 C-on kb 13-15 percig sütjük (enyhén megpiruljon).
Hűvös, melegen vagy hűtve fogyasztható, vajjal, tejföllel, fűszernövényekkel nagyon finom.

5. Zabpehely

Hozzávalók:

600 ml (3 csésze) zabpehely
250 ml liszt (lehet sötét, teljes kiőrlésű, teljes kiőrlésű)
1,5 teáskanál só
1 tk szóda
600 ml kefir
50 g olvasztott vaj (vagy olívaolaj)

A zabpehely keksz elkészítése:

A tésztát összegyúrjuk, fél órát kelni hagyjuk, majd az előző recepthez hasonlóan kiterítjük és elsimítjuk a kerek tortákat, és 250 C-on kb 15 percig sütjük (nézni kell, hogy kezdjen barnulni a kis).
Nem lehet kerek formát adni, hanem sütőpapírra terítjük, ahogy lesz, villával megszurkáljuk és 7 perc múlva feltételesen bevágjuk valahova, amikor a tészta dermedni kezd. Utána pedig már kivetve a sütőből, tányérra törjük.

6. Gyors élesztőmentes pizzatészta (1. recept)

Hozzávalók:

2 evőkanál liszt
1 teáskanál só
2 tojás
1/2 csésze meleg tej
1 teáskanál olívaolaj

Pizza tészta élesztő nélkül recept:

A lisztet összekeverjük a sóval.
Egy tálban keverjük el a tojásokat a meleg tejjel és adjunk hozzá olívaolajat.
Kis adagokban öntsük a kapott keveréket egy tálba liszttel, folyamatos keverés mellett. Amikor az összes folyadék felszívódott a lisztbe, kezdjük el dagasztani a tésztát, időnként szórjuk meg a kezünket liszttel. 10 percig dagasztjuk, amíg a tészta rugalmas nem lesz.
A tésztából golyót formálunk, nedves törülközőbe tekerjük és 15 percig állni hagyjuk.

Élesztőmentes gyors pizzatészta (2. recept)

Hozzávalók:

1,5 csésze búzaliszt
1,5 csésze teljes rozsliszt
kb 1 pohár vizet
egy csipet só

A pizzatészta főzési módja:

Ha a lágy tésztát részesíti előnyben, akkor víz helyett kefirre és egy csipet szódabikarbónára lesz szüksége (először a szódát adjuk a kefirhez, 5 percig infundáljuk, majd a keveréket lisztbe öntjük).
15 percig sütjük, majd további 15-öt paradicsompürével és zöldségekkel.

7. Rozskenyér hagyományos élesztőmentes kovászon

A kovászot valamilyen savas bázison (például sós lében) készítik. Meleg sólé, hámozott rozsliszt, kevés cukor az erjesztéshez. Belekeverjük a lisztet, hogy a krém besűrűsödjön. Meleg helyen az önindító lassan megkel. Többször is ostromolni kell. Minden alkalommal gyorsabban fog emelkedni.
A kovász elkészülte után beletesszük a tésztát: meleg víz (megfelelő mennyiség), kovász, só, cukor (a munkához szükséges kovász), hámozott rozsliszt. A tészta sűrűsége olyan, mint a palacsinta. Meleg helyen 4-5 órát keleszthető, egyszer lerakható. Ha a tészta gyorsabban emelkedik, ki kell csapni és 4 órán át tartani - ez a rozskenyér norma.
Kevés búzalisztet (a teljes mennyiség 1/10-e), sót, cukrot adunk a tésztához, és a hámozott rozsliszttel összegyúrjuk. A tészta könnyű. Miután a tészta megkelt, dagasztás nélkül, formákba fektetjük (a forma térfogatának 1/2-e).
A rozstésztával jobb, ha megnedvesíti a kezét vízben. Nedves kézzel simítsuk ki a formát, tegyük meleg helyre, hogy megközelítse.
A rozskenyeret forró sütőben 1-1,5 órán keresztül sütjük. Sütés után a héjat megnedvesítjük vízzel. A rozskenyeret nem lehet azonnal felvágni, ki kell hűlnie. A kenyér készenlétét az alsó és a felső kéreg összenyomásával ellenőrizzük: ha a köztük lévő morzsa gyorsan kiegyenesedik, akkor a kenyér jól átsül.
Előfordulhat, hogy az első sütés nem sikerül, de minden alkalommal a kovász megerősödik, és a tészta gyorsan megkel. Egy kis tésztát vagy tésztadarabot hagyunk a következő sütéshez, hűtőben tároljuk.
Este, este frissíteni kell az előételt: adjunk hozzá egy kevés vizet (lehet hidegen is), és keverjük hozzá a rozslisztet. Reggelig megkel (~ 9-12 óra) és mehet rá a tészta (lásd fent).

8. Komlós kovászos kenyér

1. A kovász elkészítése

1.1. A száraz komlót felöntjük kétszeres (térfogat szerint) vízzel, és addig forraljuk, amíg a víz a felére csökken.
1.2. Főzet ragaszkodni 8 óra, csatorna és nyomja össze.
1.3. Öntsön egy pohár a kapott húslevest egy fél literes üvegbe, oldjon fel 1 evőkanál. egy kanál cukor, 0,5 csésze búzaliszt (a csomók eltűnéséig keverjük).
1.4. Helyezze a kapott oldatot meleg helyre (30-35 fok), és két napig takarja le ruhával. Az élesztő készenlétének jele: az edényben lévő oldat mennyisége körülbelül megkétszereződik.
1.5. Két vagy három kilogramm kenyérhez 0,5 csésze élesztőre van szükség (2 evőkanál).

2. Összetevők száma.

650-700 g kenyér sütéséhez szüksége lesz:

víz 1 pohár (0,2 liter);
minden szükséges pohár vízhez: liszt 3 csésze (400-450 gr.);
só 1 teáskanál;
cukor 1 tábla. egy kanál;
vaj vagy margarin 1 tábla. egy kanál;
búzapehely 1-2 tele asztal. kanalak;
kovász.

3. Tészta elkészítése

3.1. Egy pohár forralt, 30-35 fokos hőmérsékletre hűtött vizet öntünk a keverőedénybe, 1 asztalt keverünk benne. egy kanál kovász és 1 csésze liszt.
3.2. Az elkészített oldatot ronggyal fedjük le, és 2 órára meleg helyre tesszük, amíg pontosan buborékok képződnek. A buborékok jelenléte azt jelenti, hogy a tészta készen áll a tésztadagasztásra.

4. Tésztadagasztás

4.1. Egy tiszta edényben (legfeljebb 0,2 literes üvegedényben, szorosan záródó fedővel) félretesszük a szükséges mennyiségű (1-2 evőkanál) tésztát, ez a tészta előételként szolgál majd a A következő kenyérsütésnél hűtőszekrényben kell tárolni.
4.2. Egy tésztával ellátott tartályban adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál liszt és egyéb összetevők a 2.1. bekezdésnek megfelelően, azaz só, cukor, vaj, gabonafélék (a pehely nem kötelező összetevő). A tésztát addig gyúrjuk, amíg a kezünkhöz nem ragad, majd a formába tesszük.
4.3. Az űrlap kitöltése 0,3-0,5 térfogatú teszttel van kitöltve, nem több. Ha a forma nincs teflonnal borítva, akkor növényi olajjal kell megkenni.
4.4. A formát a tésztával 4-6 órára meleg helyre tesszük. A melegen tartás érdekében szorosan le kell fedni. Ha a megadott idő elteltével a tészta térfogata körülbelül a duplájára nőtt, akkor meglazult és készen áll a sütésre.

5. Sütési mód

5.1. A formát a sütő közepére kell helyezni a rácsra.
5.2. Sütési hőmérséklet 180-200 fok. Sütési idő 50 perc.

1. A kovászos kenyér élesztő nélküli elkészítésének receptje valójában meglehetősen egyszerű. Számos fontos árnyalatot azonban figyelembe kell venni. Először 4 evőkanál lisztet kell venni, és szitálni kell. Öntsön 4 evőkanál meleg vizet egy kis üvegbe. A vizet meg kell tisztítani, és hőmérsékletének körülbelül 40 fokosnak kell lennie. Vagyis a víznek valamivel melegebbnek kell lennie a testhőmérsékletnél. Folyamatos keverés mellett fokozatosan adjuk hozzá a lisztet a vízhez. Amikor az összes liszt az üvegben van, a masszát alaposan össze kell keverni, hogy megszabaduljon a csomóktól. Ezután fedje le az edényt steril kötéssel vagy gézzel, és húzza meg egy rugalmas szalaggal. Küldje az indítót meleg helyre, ahol megérik.

2. Érdemes megjegyezni, hogy eleinte az indító sem térfogatban, sem állagban nem változik. Ez nem ok a pánikra. Várni kell 2 napot, amikor buborékok képződnek a felületen.

3. 48 óra elteltével folytathatja az előkészítés második szakaszát. Adjunk hozzá még 2 evőkanál szitált lisztet és 2 evőkanál vizet a kovászhoz. A víznek, mint az első alkalommal, körülbelül 40 fokosnak kell lennie. A masszát alaposan keverjük össze, távolítsuk el a csomókat. Fedje le újra az üveget gézzel, kösse le és küldje el ugyanabba a meleg helyre.

4. A kovásznak még egy napig állnia kell. Ezt követően lehet használni. Egy adag kenyérhez 2 evőkanál kovászra lesz szüksége. Hozzá kell adni sót, vizet és cukrot, és már lehet gyúrni a tésztát.

5. Kovász otthoni élesztőmentes kenyérhez, bár rozslisztből készül, bármilyen kenyér süthető belőle. Ezenkívül akár 10 napig is tökéletesen eláll a hűtőszekrényben, szorosan lezárt fedél alatt. Közvetlen felhasználás előtt azonban a kovászt meleg helyre kell tenni körülbelül 1-1,5 órára.

Ez a recept a rozsliszt alapú kovász elkészítésére összpontosít. Ez a kovászos recept a legegyszerűbb és legolcsóbb egy modern lakásban.

Az erjedés során a kovászban tejsavbaktérium-kolónia képződik. Magában a lisztben és a levegőben egyaránt megtalálhatók. Úgy gondolják, hogy az ilyen kenyér fogyasztása hozzájárul a megfelelő mikroflóra helyreállításához az emberi szervezetben. Abban az időben a modern gyorssütőélesztő alkoholos erjesztést végez, ezzel megsérti a szervezet sav-bázis egyensúlyát, ami gyomorégést okozhat.

Miért nem ajánlott búzalisztet használni a kovászhoz? A ma már minden üzletben árusított prémium liszt túlságosan finomított, így erjesztve érzékenyebb a kórokozó flóra kialakulására.

A rozsliszt alapú kovászban is kialakulhat kórokozó flóra, különösen az első második napon. Ez a savas környezet azonban éppen az, ami a tejsavgombák fejlődéséhez szükséges. A 3. napon számuk megnövekszik, és elnyomják a rothadó baktériumok szaporodását, és teljesen elpusztítják azokat. Éppen ezért a házi kovászos kenyér nagyon sokáig nem romlik meg, nem penészesedik.

Mellesleg, a régi időkben Oroszországban a kovászot nemzedékről nemzedékre adták át. A pék a dagasztással a kovásznak sajátos energiáját és a család mikroflóráját adta, így a kovász a család erejét nyerte meg. A lányt addig nem vették feleségül, amíg be nem mutatta, hogy képes kenyeret sütni.

Egyesek úgy vélik, hogy a kovásznak gyógyító tulajdonságai vannak, és az ennek alapján sült kenyér csak egy módja ennek a hasznos kultúra megőrzésének.

Az élesztő ellen elvileg nincs kifogásom, azonban a modern hidrofil génmódosított élesztő távol áll a természetes élesztőtől, amely valójában hasznos, és számos alapvető vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A pékiparban használt modern élesztőt kifejezetten gyors felhasználásra tervezték. Ezért speciális gyorsélesztőket fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik a gyártási idő lerövidítését, és ezáltal az előállított termékek számának növelését, és ezáltal a nyereség növelését.

Amint az előzőekből is kitűnik, egy modern gyártó elsősorban a profitjával, a fogyasztó egészségével és jólétével törődik - a közvetlen vásárló, aki utoljára törődik vele.

De elég a bevezetőből, kezdjük el a rozsliszt alapú kovászkészítést.

"Örök" kovász

Van egy figyelmeztetés: rozslisztből a legegyszerűbb a megfelelő kultúrát termeszteni: ez megtartja a leghasznosabb mikroorganizmusokat és baktériumokat. A finomított búzában szinte hiányoznak, ezért nagyon nehéz belőle kovászot termeszteni: folyamatosan a kórokozó flóra felé téved. Ki kell dobni.

A recept ez:

1 nap
100 g liszt és 100 g víz (talán kicsit kevesebb) Jól keverjük össze. Pasztaszerű masszát kell kapnia, mint a sűrű piaci tejföl. Fedjük le nedves törülközővel, és tegyük nagyon meleg, huzatmentes helyre. Az indítónak körülbelül egy napig kell erjednie. A kis, bár ritka, de buborékok megjelenéséig. Érdemes időnként megkeverni.

2 nap
Most az indítót kell etetni. Ehhez ismét adjunk hozzá 100 g lisztet és adjunk hozzá vizet, hogy a konzisztenciája visszatérjen az eredeti piaci tejföl állapotába. Letakarjuk egy törülközővel, és még egy napig melegen tartjuk.

3 nap
Általános szabály, hogy most nincs kérdés: nem csak buborékok vannak a kovász felületén: erősen megnő a mérete, és minden egy ilyen habsapkából áll. Utoljára etetjük. És ismét melegséggel. Itt van egy nagyon fontos pont: az indító már elég erős, és el kell kapnunk azt a pillanatot, amikor a "csúcsformában" lesz: pl. meg kell duplázódnia. Ebben a pillanatban a legerősebb. Félbevágjuk.

Az első fele a mi "örök" kovászunk. Egy műanyag fedelű üvegbe tesszük, amiben lyukak vannak (hogy lélegezzünk), és a következő alkalomig hűtőbe tesszük. A másik felét pedig kenyér készítésére használják.

Élesztőmentes előételek receptjei házi kenyérsütéshez.

Ezeket a recepteket az Ivanovo-Voznyeszenszki Egyházmegye Szent Miklós-Sartomszkij és Szent Vvedenszkij kolostorának pékei adták.

1. számú recept. Rozskenyér élesztőmentes kovászon.

A kovász valamilyen savanyú alapon készül. Meleg sólé, hámozott rozsliszt, kevés cukor az erjesztéshez. Belekeverjük a lisztet, hogy a krém besűrűsödjön. Meleg helyen az önindító lassan megkel.

Többször is ostromolni kell. Minden alkalommal gyorsabban fog emelkedni. A kovász elkészülte után beletesszük a tésztát: meleg víz (megfelelő mennyiség), kovász, só, cukor (a munkához szükséges kovász), hámozott rozsliszt. A tészta sűrűsége olyan, mint a palacsinta. Meleg helyen 4-5 órát keleszthető, egyszer lerakható. Ha a tészta gyorsabban emelkedik, ki kell csapni és 4 órán át tartani - ez a rozskenyér norma.
Kevés búzalisztet (a teljes mennyiség 1/10-e), sót, cukrot adunk a tésztához, és a hámozott rozsliszttel összegyúrjuk. A tészta könnyű.
Miután a tészta megkelt, dagasztás nélkül formákba fektetjük (a forma térfogatának 1/2-e).
A rozstésztával jobb, ha megnedvesíti a kezét vízben. Nedves kézzel simítsuk ki a formát, tegyük meleg helyre, hogy megközelítse.

A rozskenyeret forró sütőben 1-1,5 órán keresztül sütjük. Sütés után a héjat megnedvesítjük vízzel. A rozskenyeret nem lehet azonnal felvágni, ki kell hűlnie.
A kenyér készenlétét az alsó és a felső kéreg összenyomásával ellenőrizzük: ha a köztük lévő morzsa gyorsan kiegyenesedik, akkor a kenyér jól átsül.
Előfordulhat, hogy az első sütés nem sikerül, de minden alkalommal a kovász megerősödik, és a tészta gyorsan megkel. Egy kis tésztát vagy tésztadarabot hagyunk a következő sütéshez, hűtőben tároljuk.

Este, este frissíteni kell az előételt: adjunk hozzá egy kevés vizet (lehet hidegen is), és keverjük hozzá a rozslisztet. Reggelig megkel (~ 9-12 óra) és mehet rá a tészta (lásd fent).

2. számú recept. Komlós kovászos kenyér

1. A kovász elkészítése
1.1. A száraz komlót felöntjük kétszeres (térfogat szerint) vízzel, és zománcozott (vagy üveg) serpenyőben addig főzzük, amíg a víz felére nem esik.
1.2. Főzet ragaszkodni 8 óra, csatorna és nyomja össze.
1. 3. A kapott húslevesből egy pohárnyit öntsünk félliteres üvegbe, oldjunk fel 1 ek. egy kanál cukor, 0,5 csésze búzaliszt (a csomók eltűnéséig keverjük).
1.4. Helyezze a kapott oldatot meleg helyre (30-35 fok), és két napig takarja le ruhával. Az élesztő készenlétének jele: az edényben lévő oldat mennyisége körülbelül megkétszereződik.
1.5. Két vagy három kilogramm kenyérhez 0,5 csésze élesztőre van szükség (2 evőkanál).

2. Összetevők száma.
650-700 g kenyér sütéséhez szükséges: 1 pohár víz (0,2 liter); minden pohár vízhez szükséges: 3 pohár liszt (400-450 gr.); só 1 teáskanál; cukor 1 tábla. egy kanál; vaj vagy margarin 1 tábla. egy kanál; búzapehely 1-2 tele asztal. kanalak; élesztő 1 tábla. kanál (vagy kovász).

3. Tésztafőzés.
3.1. Egy pohár forralt, 30-35 fokos hőmérsékletre hűtött vizet öntünk a keverőedénybe, 1 asztalt keverünk benne. egy kanál élesztő vagy kovász és 1 csésze liszt.
3.2. Az elkészített oldatot ronggyal fedjük le, és 2 órára meleg helyre tesszük, amíg pontosan buborékok képződnek. A buborékok jelenléte azt jelenti, hogy a tészta készen áll a tésztadagasztásra.

4. Tésztadagasztás.
4.1. Egy tiszta edényben (legfeljebb 0,2 literes üvegedényben, szorosan záródó fedővel) félretesszük a szükséges mennyiségű (1-2 evőkanál) tésztát, ez a tészta előételként szolgál majd a A következő kenyérsütésnél hűtőszekrényben kell tárolni.
4.2. Egy tésztával ellátott tartályban adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál liszt és egyéb összetevők a 2.1. bekezdésnek megfelelően, azaz só, cukor, vaj, gabonafélék (a pehely nem kötelező összetevő). A tésztát addig gyúrjuk, amíg a kezünkhöz nem ragad, majd a formába tesszük.
4.3. Az űrlap kitöltése 0,3-0,5 térfogatú teszttel van kitöltve, nem több. Ha a forma nincs teflonnal borítva, akkor növényi olajjal kell megkenni.
4.4. A formát a tésztával 4-6 órára meleg helyre tesszük. A melegen tartás érdekében szorosan le kell fedni. Ha a megadott idő elteltével a tészta térfogata körülbelül a duplájára nőtt, akkor meglazult és készen áll a sütésre.

5. Sütési mód.
5.1. A formát a sütő közepére kell helyezni a rácsra.
5.2. Sütési hőmérséklet 180-200 fok. Sütési idő 50 perc.

3. számú recept. Komlós kovászos kenyér burgonyával.

15 pohár vizet öntünk a serpenyőbe, és két teljes marék komló elalszik. A serpenyőt fedővel lefedjük és 15-20 percig forraljuk, majd leszűrjük, szobahőmérsékletre hűtjük, 1-1,5 evőkanál sót, 1 pohár cukrot, 400 g búzalisztet (első osztályú) hozzáadjuk, addig keverjük, amíg a csomók eltűnnek, és meleg helyre tesszük. Két nap elteltével 1,2 kg hámozott főtt, hűtött burgonyapürét adunk a komlósörhöz, összekeverjük és még egy napig meleg helyen állni hagyjuk. Ebben az időszakban az élesztőt többször összekeverik. Egy nappal később az élesztőt szitán szűrjük, üvegekbe töltjük (3/4-ig töltjük). dugókkal lezárva és paraffinnal töltve.
Hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig tárolható.
Élesztő fogyasztás: 3 evőkanál 1 kg liszthez.

4-es számú recept. Ukrán komlókovász

Az erjesztett házi borról leszedjük a habot, és búzakorpával összekeverjük.
A keveréket napon vagy kemencében 32°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten szárítják és zacskókban tárolják. Használat előtt a száraz keveréket meleg vízzel hígítjuk, búzalisztet adunk hozzá, és folyékony cefrét gyúrunk. A megkelt keveréket vízzel hígítjuk, szitán átszűrjük, hogy korpa ne kerüljön a tételbe, és a tésztát összegyúrjuk.
A korpából származó élesztőt, 1 kg búzalisztet (második osztályú) vagy búzatapétát 4 liter forrásban lévő vízzel vagy forró komlófőzelékkel felfőznek. A tealeveleket (sűrű tejföl állaga legyen) 70-75 | C-ra hűtjük, 100-150 g búzalisztet öntünk bele, és jól összekeverjük. A 35-37 C-ra hűtött tealevelekhez további 100-150 g lisztet adunk, jól összekeverjük, az edényeket gézzel letakarjuk, és 1-1,5 napra meleg helyre tesszük erjedni. Ezután további 200 g lisztet és 300 g korpát adunk a keverékhez, összekeverjük és 4-6 órán át erjesztjük, a masszát búzakorpával bedörzsöljük és szárítjuk. Az élesztő 3-6 hónapon belül használható fel.

Száraz és hűvös helyen, dupla gézzacskóban tárolandó.
Felhasználás előtt az élesztőt meleg vízbe áztatjuk, kevés lisztet adunk hozzá, összekeverjük, 30-40 percig állni hagyjuk, majd a tésztát vagy tésztát összegyúrjuk.
Élesztő fogyasztás: fél pohár (100 g) 1 kg liszthez.

5-ös számú recept. Komlós kovászos kenyér

A tésztát komlós kovászon is elkészíthetjük. Ehhez először el kell készítenie a komlókovászt. 0,5 litert veszünk. vizet forralunk, majd mérjünk ki 3 ek. evőkanál komlópalántát és befuttatjuk a vízbe. Forraljuk alacsony lángon 15 percig. Szűrjük le a levest és hűtsük le friss tejjel, és adjunk hozzá egy teáskanál cukrot vagy mézet. Manapság a cukor zselatin hozzáadásával lehet tiszta és mesterséges. A zselatint csontokból készítik. A komlólevest liszttel sűrű tejfölig gyúrjuk, és meleg helyre tesszük savanyodásra egy napig, 100-ig vagy tovább. Savanyításkor a tömeg 2-3-szorosára nő. Meleg helyről kivesszük és hideg helyen vagy hűtőben tároljuk.

A tészta elkészítéséhez tésztát kell készíteni. Egy zománcozott tálban gyúrjuk össze a tésztát. 1 literre meleg vizet vegyen 4 evőkanál. kovászos kanalak. 1 vekni kenyér elkészítéséhez körülbelül 1 kg szükséges. liszt és 1 liter. víz.
Öntsön 200 g meleg vizet a tartályba, adjon hozzá 4 evőkanál. kovászos kanalak. Mindent összekeverünk, és a főzéshez vett kenyérből 1 kg. A lisztet fokozatosan keverjük össze, adjuk hozzá a tartályhoz sűrű tejföl állapotáig. A maradék lisztet és vizet 800 g-ot a tészta elkészítésének idejéig hagyjuk. Az Opara készen áll: zárja le, melegítse és tegye meleg helyre 30-35 | 6 órán keresztül a tészta kelésétől függően.

A tészta elkészítéséhez a megközelített tésztát vesszük. A maradék 1 kg nagy részét zománcozott edényekbe öntjük. lisztet, keverés közben öntsük bele a maradék 800 g vizet, öntsük bele a tésztát, alaposan keverjük össze, majd fokozatosan öntsük ki a maradék lisztet, adjuk hozzá, amíg sűrű tejföl állagot nem kapunk. Lehet, hogy nem használták fel az összes lisztet, vagy adtak hozzá némi mennyiséget. Az edényeket a tésztával felmelegítjük, 7 órán át állni hagyjuk. (A tészta elkészítésének teljes folyamata 12-13 órát vesz igénybe, ezért érdemes számolni a kenyér sütési idejével). Állás és áztatás után adjuk hozzá a liszt egy részét, és 1-2 ek hozzáadásával gyúrjuk össze. kanál természetes növényi olajat adalékanyagok nélkül (olívabogyó, először hidegen sajtolt, finomítatlan), gyúrjuk kemény tésztává a prosphora sütéséhez, vagy lágy tésztává a kenyérsütéshez. 40-60 percre hőre tesszük. emeléshez. Ezt követően tepsibe vagy speciális formába formázzuk a tésztát, és kelni hagyjuk, majd betesszük a sütőbe. Sózni nem ajánlott, de lehet beletenni köményt, koriandert, mazsolát.