A tekercsek japán nevei. Sushi bárok és sushiboltok nevei

A sushi szóval egy rizsdarabot jelentenek egy darab nyers hallal, a rizsszeletbe pedig tekercseket töltenek, és mindezt hínárba csomagolják. Ez részben igaz, csak a tekercsekből és a sushiból nagyon sok fajta létezik. Minden típust külön kell figyelembe venni.

A sushi fajtái és összetételük

Nigirizushi

A sushi egyik leggyakoribb típusa a nigirizushi, ami kézzel készített. A sushi összetétele rizst tartalmaz, amelyet hosszúkás formára adnak, majd enyhén összenyomják a tenyérben. Kis mennyiségű wasabit is adunk hozzá, a tetejére egy vékony tengeri csík kerül, ami töltelékként szolgál. Ha olyan tölteléket használunk, amely nem tapad jól a felülethez, akkor nori hínárral rögzítjük.

Gunkan-maki

A Gunkan-makit kézzel is elkészítik, szőnyeg használata nélkül. A rizsgolyó nori hínár segítségével hosszúkás formát kap. A tetején egy kis, körülbelül két centiméteres mélyedést hagyunk, amelybe a tengeri töltelék kerül.

Makizushi

A makizushi készítéséhez szőnyeget használnak. Ennek a típusnak a neve lefordítva: csavart tekercsek és hengeres alakúak, amelyeknek nem kell kerek keresztmetszetűnek lennie. Alapvetően száraz nori hínárt használnak a csomagoláshoz, de helyettesíthető lazaccal vagy vékonyra szeletelt uborkával. Ez a típus inkább a tekercsekhez kapcsolódik, de sushinak hívják.

A tekercsek listája és összetételük

Hosomaki

Ez a legkisebb tekercs, és az elkészítéséhez készségekre van szükség. A tekercs elkészítéséhez a szusikészítők körülbelül 100 gramm főtt rizst és egy tölteléket használnak. Pakoláshoz préselt hínárt használnak. A tekercseket négyzet alakú vagy kerek alakú hordók formájában készítik, ritkábban csepp alakúak, és a tekercset ferdén vágják.

Töltelékként gyakran használnak uborkát, avokádót, lágy sajtokat, főtt csirkét, tintahalat, friss vagy sózott halat, angolnát (többnyire füstölt). Annak ellenére, hogy csak egy hozzávalót használnak töltelékként, az ízválaszték szezámmag, szósz vagy japán majonéz hozzáadásával változtatható. A díszítéshez használhatunk zöldet, amelyet felülről egy kis csokorba helyezünk. Ha lazacot használtak töltelékként a tekercsekhez, akkor ajánlott reszelt parmezánnal megszórni, ami javítja az ízt. Ha követi a sushi mesterek ajánlásait, akkor lágy fajtákból készítse el a sajtmasszát, és egy cukrászzacskót nyomjon minden tekercsre.

Futomaki

Az ilyen típusú tekercsek jellemzője az ízek széles választéka. Főzéshez egyszerre több mint három töltelék használható. A tekercsek nagyok. A futomaki sushi elkészítéséhez egy egész ív nori hínárt és körülbelül 150 gramm ragadós állagú főtt rizst használnak. A legtöbb esetben a sushi készítők hínárral osztják meg a tölteléket, és mivel. különböző színeket használnak, akkor a tekercs a vágáson nagyon szépnek tűnik. A Futomakit szósszal, wasabival és fűszernövényekkel tálalják.

A tekercs kialakítását a lehető leggondosabban kell elvégezni, mert. a töltelék lehet kívül, de ez ne legyen, de ne legyen hézag a hozzávalók között. A tekercsek kör vagy háromszög alakúak. Töltelékként zöldségeket, szezámmagot, tenger gyümölcseit, sajtokat és sűrű szószokat használnak. A díszítéshez elsősorban mikrozöldeket, tobikót, japán majonézt, unagi szószt és ömlesztett sajtokat használnak.

Mozaik

A mozaiktekercsek rendkívüli szépségükkel, színkombinációikkal és változatos mintáikkal képesek meglepni. A fénykép megtekintése után biztos lehet benne, hogy a megjelenés ragyogóan ámulatba ejt. Piros, zöld és fekete repülőhalkaviárt adnak a rizshez mozaiktekercsek készítéséhez. A kaviárnak köszönhetően a tekercsek sokszínűek. Előképzettség nélkül lehetetlen ilyet készíteni. Ezért, ha saját maga szeretne gyönyörű tekercseket főzni, akkor javasoljuk, hogy próbáljon meg egyszerű kompozíciókat létrehozni. A töltelékhez használhatunk fekete szezámmagot, rukkolát, különböző színű kaviárt, díszítéshez zöldeket és különféle szószokkal tálalhatjuk.

Uramaki

A tekercseket azért nevezik egyedinek, mert a rizsmassza kívül van, így könnyebb lesz az ilyen tekercseket tekerni. Az ilyen típusú tekercsek készítéséhez a szusikészítők körülbelül 100 gramm nyálkás rizskását, 0,5 ív nori hínárt és legfeljebb 5 hozzávalót használnak a töltelékhez. Annak ellenére, hogy sokféle tölteléket használnak, a teljes súlya nem haladhatja meg a 60 grammot, különben a tekercs nem csavarodhat meg. Ha halat teszünk a tekercs tetejére, akkor csökkenteni kell a töltelék mennyiségét.

Töltelékként bármilyen hozzávaló használható. A díszítés és az íz javítása érdekében lazac, angolna vagy tonhal kerül a tekercs tetejére. De díszíthetjük egy szelet uborkával, garnélával vagy avokádóval is. Mártásokkal vagy japán majonézzel tálaljuk.

A tekercseket forrón tálaljuk

A sushi szakácsok folyamatosan igyekeznek sokféle ízzel kedveskedni az európai lakosoknak és vendégeknek, ráadásul a nyers hal nem biztonságos az egészségre. Emiatt a sushi-készítők elkezdtek kísérletezni és olyan tekercseket készíteni, amelyeket forrón kell enni.

A hőkezelés főként uramakira és futomakira alkalmas, csak ezzel az elkészítési móddal nem ajánlott kaviárral vagy szezámmaggal megszórni a tekercseket.

sült zsemlét

Először el kell készítenie a szószt vastag majonézszósz és sajt keverékéből, finom reszelőn reszelve. Az íz javítása érdekében szójaszószt, fűszeres tésztát, garnélarákot (csak kis méretben) vagy kimchit adhatunk a szószhoz. De az ízesítő adalékok aránya nem haladhatja meg a teljes tömeg 50 százalékát. Ezután a mártást a csavart tekercsek tetejére helyezzük, és körülbelül 5 percre a sütőbe tesszük. A tekercseket nem lehet sokáig a sütőben tartani, különben kiszáradnak és elveszítik ízüket. Amint a tekercs teteje kissé pirospozsgássá válik, ki kell húzni a sütőből, és azonnal az asztalra kell tálalni.

Nyers halat használhatunk tekercsek készítéséhez, de az íze finomabb lesz, ha sózott lazacot vagy füstölt angolnát használunk.

Tempura

A sült tekercs elkészítéséhez a tempura nevű keveréket használjuk, és a következőképpen kell elkészíteni: kis mennyiségű lisztet, borsot, sót és fokhagymát kell venni. Az egészet jól összekeverjük és egy kevés vizet adunk hozzá, amíg krémes masszát nem kapunk, hozzáadunk 1 csirke tojást és összekeverjük. Nem szükséges jól keverni, mert. kis csomóknak kell jelen lenniük.

A tűzhelyre olajjal megtöltött serpenyőt kell feltenni és felforralni, majd a felcsavart (többnyire kerek formájú) tekercset teljesen belehelyezni a keverékbe, majd az olajba. A tekercsnek szinte azonnal fel kell emelkednie a felszínre (ha a serpenyő aljához ragadt, akkor nagyon óvatosan kell lecsavarni, hogy ne sértse meg a tekercset). Amint megjelenik egy aranyszínű kéreg, a tekercset ki kell húzni az olajból, és fel kell vágni. Javasoljuk, hogy a kész tekercseket először egy szalvétára helyezze a felesleges olaj eltávolítása érdekében.

A sushi egy ínyenc étel, amelyet japán szakácsok készítettek. Jelenleg sokféle sushi létezik, sokféle töltelékkel. A sushi- és tekercstípusok az elkészítési módban és a felhasznált összetevőkben különböznek egymástól. Tekintettel arra, hogy a sushit különféle alapanyagokból lehet elkészíteni, mindenki ízlése szerint elkészíthető. Az olyan ismeretek, mint a sushi és tekercs típusai, a név lehetővé teszi, hogy megértse, milyen sushi receptet szeret. A sushifajtákról készült fotók segítségével ismerkedhet meg azzal, hogy hogyan néznek ki a különféle sushifajták. Miért kell tudni a nevet, és miért kell tudni, hogy néznek ki? Abban az esetben, ha egyiket vagy másikat elfelejtené, könnyedén megrendelheti a sushit.

A sushi fajták:

1. nigiri-zushi
2. Maki-zushi (tekercs)
3. Oshi-zushi
4. Chirashi-zushi
5. Narezushi
6. Temari-zushi.

nigiri-zushi ezek a legnépszerűbb sushifajták, és ezeket lehet leggyakrabban éttermekben megkóstolni. Az ilyen típusú sushi egyik változata a guancan-maki. A főzés során olyan összetevőket használnak, mint a rizs, hal, tintahal, fürjtojás, wasabi, osztriga stb.

Maki-zushi (tekercs) Ez egy tekercs formájában főzött sushi. Az ilyen sushit bambuszszőnyeg segítségével készítik el, és 6-8 darabra vágják. A főzés során olyan összetevőket használnak, mint a rántotta, szezámmag, uborka, petrezselyem, halkaviár, nori, sárgarépa, avokádó, sütőtök stb. A maki-zushi mellett többféle tekercs létezik, beszélünk futo-makiról, hosomakiról, temakiról stb.

Oshi-zushi Ez egy téglalap formájú sushi, amelyet speciális, oshibako nevű faformák felhasználásával készítenek.

Chirashi-zushi Ez egy saláta formájában elkészített sushi, amikor az összes hozzávalót összetörik és egy edényben összekeverik. Az ilyen típusú sushit különféle módon lehet elkészíteni, rizsre rakott nyersanyagokból (edomasa chirashi-zushi), gomoku-zushiból.

Narezushi Ez egy régi receptek szerint halerjesztéssel készült sushi. A halat hosszú ideig erjesztik, és speciális módszer szerint kb. 6 hónapig tart a főzés, utána ugyanennyi idő múlva lehet fogyasztani. Az ilyen típusú sushi egyik változata a funa-zushi.

Temari-zushi Ez egy rizs- és halgolyók formájában főzött sushi. Az előkészítés során speciális formákat használnak.

Oroszországban gyökereztek, bár ez az étel Japánból származik. Az alap leggyakrabban nori lapok, rizs és tenger gyümölcsei. Bár vannak lehetőségek csirkével vagy hússal. Sokféle tekercs létezik. Mi azonban csak a legnépszerűbb és az emberek által kedvelt lehetőségekről fogunk beszélni. Azt is érdemes megjegyezni, hogy némelyikük formája, nem pedig tartalma miatt érdekes. Sok étterem nagyon összetett feltétekkel készül, de az étel klasszikus változatai továbbra is népszerűek.

Kitöltési lehetőségek. Mi lehet a tekercsben?

Miért kell tudni a főbb tekercstípusok nevét, ha az összes hozzávaló fel van tüntetve az étlapon? Mindenekelőtt segít az étterem vásárlójának vagy ügyfelének eligazodni a különféle ételek között. Sok létesítmény különböző oldalakra osztja a tekercseket, attól függően, hogy melyik változathoz tartozik ez vagy az a lehetőség.

A képen látható tekercstípusok a legnépszerűbbek a japán éttermek látogatói körében. A sushit szakemberek készítik.

Az étlapon a tekercsek képei nem mindig az étel alá kerülnek. Ez gyakran a kis létesítmények hibája. Itt rendkívül fontos elképzelni, hogyan fog kinézni ez vagy az az étel a végén, hogy ne csalódjon a japán konyhában.

Tekercsek töltelékeként bármilyen tenger gyümölcse használható, például hal, kagyló, angolna vagy tintahal. Használhat több európai opciót is, nyelvet, csirkét, sertéshúst vagy szalonnát.

A tekercs előnyei Miért kell őket enni?

Figyelemre méltó, hogy a tekercs egészséges étel. Ha egy jó intézményben eszi meg őket, ahol figyelemmel kísérik a termékek minőségét, akkor ez az étel csak a szervezet javára válik. Annak megértéséhez, hogy pontosan mit tartalmaz ez vagy az a tekercs, elemezni kell az összetételét. A sushi fő típusai norit és rizst tartalmaznak. A többi változhat.

A Noriák algák. Még préselt és szárított formában is, amelyben főzéshez használják, megfelelő mennyiségű jódot tartalmaznak. Köztudott, hogy jótékony hatással van az agyműködésre, segíti a memória fejlesztését és pozitív hatással van a pajzsmirigyre.

A rizs B-vitamint is tartalmaz. Ezért ezt a terméket azoknak kell fogyasztaniuk, akik hajlamosak a stresszre. Nőknek menopauza idején is ajánlott.

Philadelphia elemzése. A népszerű étel összetétele

Mely tekercstípusok a legnépszerűbbek? Valószínűleg sokan Philadelphiát választják majd. Ennek az ételnek az összetétele szükségszerűen tartalmaz krémsajtot és vörös halat. Ezért ez a termék zsírokat tartalmaz, és nagy mennyiségben. De ne félj ettől a ténytől! Ezek a zsírok nélkülözhetetlenek a női test számára. Hiányuk vagy elégtelen mennyiségük káros, mert menstruációs problémákhoz vezet.

Ennek az ételnek a lágyításához azonban jobb, ha az uborkát választja, nem pedig az avokádót. A rizs, vörös hal és friss zöldség kombinációja igazán kiegyensúlyozott ebéd- vagy vacsoralehetőséget biztosít a tekercsek számára.

Maki - a szokásos tekercs

A maki névvel ellátott tekercstípusok a lakosok számára ismerős szusi változatok. A fordításban az étel neve tekercset jelent. És így is történik. Maki egy tekercs, vagyis rizs, nori és így felcsavart töltelék.

Egyébként ebben az edényben a töltelék elhelyezhető a liften, vagy elrejthető benne. A tekercsek alapjául omlettet, rákhúst, vörös és fehér halat, angolnát használnak. Szintén egy nyitott változat, ahol a rizs minden darabot beburkol, nem pedig hínár alá rejtőzik, gyakran kaviárral vagy szezámmaggal díszítik. Erre a célra finomra vágott zöldek vagy káposzta használható.

Általában egy nagy tekercset azonnal feltekernek. Ezt követően apró, nagyjából egyforma részekre vágjuk. A tekercstípusok és összetételük változhat, de az elkészítési mód általában nem változik. Egy noria lapot egy bambusz szőnyegre terítenek - ez tengeri moszat. Speciálisan feldolgozott rizst tettek rájuk. Most a szakács tevékenységei változnak, attól függően, hogy melyik tekercset készítjük el. A zárt változatnál a tölteléket közvetlenül a rizsre, például uborkára és halra fektetik, magát az edényt pedig szoros tekercsbe tekerik.

Ha nyitott változat készül, akkor a tekercset rizzsel megfordítjuk, hogy a noria lap legyen a tetején. Feltekerjük, ráhelyezzük a tölteléket. A kész tekercset darabokra osztják, általában hat vagy nyolc azonos méretű kockára.

Nigiri sushi

Az ilyen nevű étel valójában a legegyszerűbb tekercstípus. Ez egy különleges módon elkészített rizsdarab. Figyelemre méltó, hogy a megfelelően, rizsecettel és egyéb fűszerekkel megfőzött dara nagyon képlékeny, de megtartja a formáját. Ennek köszönhető, hogy az ilyen tervű tekercseket kényelmes pálcikával enni, mivel nem bontakoznak ki.

Tölteléknek főleg vörös halat használok. Közvetlenül a rizsre kerül. Néha egy nori csíkkal rögzítik hozzá, mint egy kötél. Az ilyen terv tekercseinek tölteléke lehet tintahal, osztriga, ritkábban - fürjtojás.

Oshizushi - új töltési pozíció

Az ilyen nevű tekercsek szerkezetük miatt érdekesek. Bennük a rizs és a töltelék rétegesen elrendezve. Különleges formákba helyezik őket. Figyelemre méltó, hogy ez a fajta étel az egyik legősibbnek tekinthető! Japánban így tárolták az élelmiszert, hogy ne romoljon meg. Ehhez a halat, a sót és a rizst rétegesen lerakták, majd elnyomás alá helyezték.

Elvileg az ilyen típusú sushi elkészítésének szerkezete nem változott. Csak a feltétek változnak. Minden szakács elkészíti a saját ételét. Továbbá tálalás előtt a sushit négyzetekre vágják, és csak ezután viszik ki a terembe.

Gunkan nigiri

A Gunkan niri egy másik érdekes tekercstípus. Nevük és fotójuk sokak számára ismerős. Bizonyára a japán éttermek látogatói felfigyeltek a sushira, amelyet egyenként árulnak. Noriból, rizsből készült edények. Az összetört tölteléket belehelyezzük. Az egyik leghíresebb a vörös kaviár. Néha kisebb méretű repülőhalikrát is használnak.

Az ilyen típusú tekercsek töltelékét gyakran összetörik, mivel kényelmesen alkalmazható ebben a formában. Megtalálhatja például a Gunkan-t aprított garnélarákkal krémsajtban. Hagyományos sushit is rendezhetünk, ha a tölteléket pürére törjük.

Ebbe a csoportba tartozik a yaki sushi is. Ezek ugyanazok a gunkanok, de sütve. Finomságnak számít. A közönséges sushihoz speciális mártást adnak, amely sütéskor kupakot képez, megóvva az összetevőket a forrástól.

Hosomaki - tekercs egy összetevővel

A Hosomaki az úgynevezett monoroll. A terméket egykomponensűnek is nevezhetjük. Milyen típusú és nevű tekercs található itt? Ezek a nagyon klasszikus és mindenki kedvencei angolnával vagy uborkával. Általában mindazok, amelyekben csak egy összetevő szolgál töltelékként. Figyelemre méltó, hogy az orvosok ezt a lehetőséget tartják a leghasznosabbnak.

Az a tény, hogy sok tekercs túl van terhelve az összetevőkkel, néha meglehetősen nehéz. Nehéz sajtot, majonézt és zsíros avokádót tesznek ugyanabba az edénybe. A tekercsek egyrészes változatában ez nem így van. Itt a kompozícióban csak rizs, nori és maga a fő összetevő található.

Ezeket a tekercseket ugyanúgy készítjük el, mint a többit. A töltelék gyakran tonhal, vörös hal, garnélarák, uborka, ritkábban - paprika, angolna vagy rákhús. Különleges tekercscsoportot is kiemelhet egyetlen összetevővel. Ezek különleges szósszal - csípős - sushik. Ez egy ismerős étel fűszeres változatának jelölése.

Érdekes tény, hogy a kappa maki kiemelkedik ebben a csoportban. Ezek uborkás tekercsek. Ez a vegetáriánus lehetőség népszerűvé vált. Tetszik, hogy az íze meglehetősen friss és kellemes. Ez az oka annak, hogy a tekercsek független csoportjaként emelték ki.

Futomaki - érdekes és nagy

Az ilyen nevű tekercsek az előző típusból jelentek meg. Kétszer akkorák, mint a hosomaki. És két vagy akár három összetevőt is tartalmazhatnak.

A megjelenés, a méretet nem számítva, egybeesik az egykomponensű tekercsekkel. Repülőhal kaviárja, lazac vagy rák, garnélarák vagy angolna kerül bele. Vegetáriánus lehetőség is rendelkezésre áll. Így a paradicsom, a paprika és az uborka töltelékként szolgálhat, utóbbit avokádó helyettesítheti.

A tekercsek nagyon népszerűvé váltak hazánkban. Minden étterem arra törekszik, hogy saját ételt készítsen, amiről Japánban még soha nem hallottak. Megtalálhatja azonban azokat a tekercstípusokat, amelyek változatlanok maradtak. Ezért jobb, ha előzetesen ismerkedjen meg az osztályozásukkal, hogy választani tudjon.

Azonban hányféle uramaki, futomaki, fényűző mozaik vagy többszínű tekercs, amely harmonikus ízével és szépségével vonz.

A tekercsek módosított sushi (makizushi), amelyeket bambusz szőnyeg segítségével szoros tekercsbe tekernek. A nyálkás rizs és a nori hínár miatt a töltelék még szeleteléskor sem esik össze. Egy szokatlan étel ragyogásában és gazdag ízvilágában felülmúlja ősét. A tekercseket süthetjük, ránthatjuk, hínár helyett használjunk vékony omlettet vagy többszínű mame norit. Legutóbb arról beszéltünk. Most nézzük meg a tekercs típusait és ennek a snacknek a sokféleségét, amely otthon is elkészíthető.

A tekercsek változatossága lenyűgöző: uramaki és futomaki, fűszeres és édes, tésztában vagy szósszal. Hogyan lehet megérteni a sushinak ezt a hatalmas alcsoportját?

Összetétel és nevek

Hosomaki a legkisebb

A legkisebb tekercs elkészítéséhez a sushikészítők fél lap norit, 80-90 gramm főtt rizst és egyfajta tölteléket vesznek. A hosomaki sajátossága, hogy a préselt hínár a tekercsen kívül helyezkedik el, elrejti a hófehér ragacsos dara. Kis mérete miatt nem könnyű edzés nélkül csavarni. A hordók legyenek egyenletesek, egyformák, ne legyenek ráncosak a nedvességtől, szép, nem szakadt élekkel. Négyzet vagy kerek formára alakíthatók, csepp formájában, néha ferdén vágják a tekercset.

A töltelékhez általában avokádót, uborkát, friss vagy sózott halat, füstölt angolnát, lágy sajtot, pácolt daikont (takuan), főtt csirkemellet és tintahalat használnak. A terméket szép rúdra vagy vékony, hosszú szívószálra lehet vágni. A szélek egyenletesek vagy kiálló zöldségfürtökkel (az ilyen darabok eredetinek tűnnek egy tányéron). Csak egy hozzávalót tesznek bele, de könnyen diverzifikálható az ízvilág tobiko, fehér vagy fekete szezámmag, dió- vagy fűszeres szósz, japán majonéz hozzáadásával. A hosomaki angolnával való tálalásánál unagit öntünk rá, lazaccal, megszórhatjuk reszelt parmezánnal. A sushi-szakértők azt javasolják, hogy készítsünk vastag lágy sajtmasszát, és nyomjuk rá minden darabra egy cukrászzacskón keresztül.

Futomaki - hatalmas tekercsek fényes ízvilággal

A nagy japán tekercsek jellemzője a töltelékek érdekes kombinációja és változatossága. A sushi több mint 3 összetevőt használ, különböző színű, textúrájú és ízű. Súlyos tekercs elkészítéséhez vegyen egy egész lapot préselt nori hínárból és 130-160 gramm nyálkás rizsből. Az összetevőket szorosan egymáshoz helyezzük, hogy ne képződjenek üregek, kiegészítve szósszal, fűszernövényekkel, wasabival. Gyakran a tölteléket több részre osztják egy keskeny nori csíkkal. Ezután a csavarás során a termékek nem keverednek és nem szennyeződnek a szószra, és a szakaszban lévő tekercs reprezentatívabbnak tűnik.


Nagyon óvatosan kell elkészíteni a terméket, mert kívül lehet szezámmag, zöldség és szósz. A tekercsek négyzet, kerek, háromszög alakúak, 8 vagy 10 egyenletes darabra vágva, amelyeket általában csúszdában, létrán vagy sakktábla mintázatban raknak ki. A tetejére egy csúszda tobiko, egy csokor mikrozöld, egy csepp japán majonéz, sajtmassza vagy öntsük le unagi szósszal.

Mozaik tekercsek - kulináris remekművek

A mozaik futomaki gyönyörű mintákkal, élénk színekkel ámulatba ejt. A sushikészítők repülőhalak zöld, piros, fekete kaviárját adják színezékként a grízhez. A rizs érdekes árnyalatot ölt, és tekercsben is gyönyörűen néz ki, különösen a négyzet alakú Shakai Maki termékben.


Képzés nélkül lehetetlen csodálatos képeket készíteni, jobb egyszerű kompozíciókkal kezdeni:

• csavarja hosomaki töltelék nélkül;
• adjon a szőnyegnek bármilyen formát, hosszában félbe vagy 4 részre vágva;
• helyezze a kapott nyersdarabot az előkészített nori lapra rizzsel;
• egy egyszerű tekercs darabjai közé fektessük a zöldségrúdokat, adjunk hozzá fekete szezámmagot, rukkola ágakat, jéghegy szalmát, és csavarjuk meg a tekercset.

A tölteléket gyakran széles nori csíkokkal osztják fel, előzőleg hosszában félbehajlítva, és a közepébe rizst vagy más komponenst tesznek. A mozaiktekercsek legegyszerűbb receptje: tegyen egy másik tekercset (kisebbet) a futomaki belsejébe, és csavarja meg. Az uramakit célszerű megszórni kaviárral, fűszernövényekkel, fekete szezámmaggal, hogy elválasszon két réteg rizstől.

Uramaki - egyedi tekercs

A tekercsekben lévő rizs kívül található, így az uramakit sokkal könnyebb sodorni, mint a hosomakit és a futomakit, még bambuszszőnyeg használata nélkül is. Az algák nem deformálódnak, és a varrat szemcsékkel könnyen lezárható. A sushisok általában fél lap norit, 90-120 gramm illatos gabonaféléket, 2-5 komponenst vesznek. A töltelék azonban nem haladhatja meg az 50-60 grammot, és nem foglalhatja el a tekercs egynegyedénél többet, különben a termék összeomlik. Ha egy tányér halat tesz a tetejére (általában 40 grammon belül), akkor kívánatos csökkenteni a többi összetevő súlyát. Érdemes megjegyezni, hogy minden belső és külső terméknek kitűnően hangsúlyoznia kell egymás ízeit.

Egy tekercsre lazac-, tonhal-, füstölt angolnacsíkokat, vékony friss uborka- vagy avokádószeleteket, tengeri herkentyűket vagy garnélarákot szoktak lerakni, egy kis hínárcsíkkal megkötve. Miután a terméket szőnyeggel formáztuk, hogy a nyálkás rizs megtartsa a termékeket. Egyetlen komponens se essen le a tekercsről, főleg szeletelés vagy evés közben! Az étel díszíthető szószokkal vagy csokrokkal, például futomakival.

Az uramaki tekercseket könnyű fényűző megjelenést kölcsönözni minden oldalukra (vagy egy) színes termékekkel megszórva:

• zöld, fekete, piros vagy narancssárga tobiko;
• apróra vágott fűszernövények (rukkola, bazsalikom vagy petrezselyem);
• őrölt pisztácia;
• fehér és fekete szezámmag;
• elkészített kuszkusz;
• kis vagy széles nori csíkok;
• tonhal- vagy rákhús forgács.

A komponensek és a dekoráció helyes kiválasztása után könnyű elkészíteni egy étvágygerjesztő tekercset fényes és felejthetetlen ízpalettával.

Forró tekercs - a japán konyha csúcspontja

Európa lakóinak kedvére a japán kulináris szakemberek folyamatosan fejlesztik a tekercsek ízvilágát, rákhúst, csirkefilét és más, számukra szokatlan termékeket főznek. A nyers halat nem ártalmas összetevőnek tekintik, mert lehetetlen frissen szállítani. A veszély minimálisra csökkentése érdekében a sushis emberek zsömlét vagy olajban sütni kezdtek.

A hőkezeléshez általában futomakit vagy uramakit használnak (nem kívánatos a rizst szezámmaggal vagy kaviárral megszórni). A forró termékek illatosak, ropogós kéreggel, gazdag utóízzel. Hogyan főzzünk csodálatos tekercseket?

Sült zsemle - egyszerű és finom

Az elkészített tekercseket felvágjuk, egy-egy teáskanál majonézből, reszelt sajtból és különféle ízesítésekből álló sűrű szószt megkenünk: kimchi, szójaszósz, tabajan fűszerpaszta, kis garnélarák, tobiko (a teljes tömeg 10-50%-a) . 3-6 percig sütjük a sütőben, mint a sajtos szendvicseket. A terméket nem ajánlott túlexponálni a sütőben, nehogy túlszáradjon (különösen az uramaki esetében). Amint a teteje megemelkedik és kissé megpirult, azonnal tálaljuk az asztalra, ha szükséges, öntsük rá az unagira, szórjuk meg szezámmaggal.

A tekercset nyers hallal is főzhetjük, de a legfinomabb enyhén sózott lazaccal és füstölt angolnával. A felmelegített darabok kifinomult aromát és utóízt kapnak.

Tempura tekercsek - kifinomultság minden hordóban

A termékek ropogós textúrájukkal, lenyűgöző ízvilágukkal és különleges tésztájukkal csábítanak. Az illatos rizs jól passzol a felmelegített alapanyagokhoz és egy különleges keverékhez - tempura. Kiváló minőségű lisztből (rizs és búza), sóból, borsból, fokhagymából áll. Kis mennyiségű vízben felhígítjuk, hozzáadunk egy tojást és enyhén megkeverjük (apró szemcséket kell kapni). Az elkészített, általában kerek formájú tekercset teljesen a tésztába mártják, és forrásban lévő (170 fok feletti) olajba dobják. A tésztának azonnal meg kell ragadnia, és a tekercsnek fel kell emelkednie a zsír felszínére. Ha ráragad a hálóra, finoman meg kell feszíteni egy spatulával. Amikor a termék aranyszínű héjat kap, célszerű azonnal kihúzni, különben a töltelék folyékony része (Philadelphia, szósz) lebeg. A sült tekercset szalvétával letöröljük, 6-8 darabra vágjuk és azonnal tálaljuk

A Tempura tekercsek csodálatosak lesznek, ha lágy sajtot, füstölt angolnát, zöldségeket adunk a töltelékhez.

Tavaszi tekercs - az eredeti étel

A Nori egy préselt vörös alga, sajátos ízzel és állaggal. Különös pikantériát ad a tekercsnek, de ha a sötétzöld lapot rizspapírra cseréljük, a tekercsek finomabb utóízzel készülnek. Rizzsel vagy anélkül főzik, zöldségekkel, kuszkusszal vagy darált hússal töltik. Kínában az újév elképzelhetetlen tavaszi tekercs (huramaki) nélkül, a vietnámiak pedig gyakran készítenek nam palacsintát.

Rizspapír - kerek vagy négyzet alakú fehér lapok. Mielőtt a törékeny és vékony lemezeket a szőnyegre helyezné, egy pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk, törölközőn kissé megszárítjuk. A tavaszi tekercs elkészítése nem tér el a hagyományos fogástól, csak a szakácsok zárják le néha a végét, mint a káposzta tekercseknél. A terméket ferdén vágják és hidegen vagy serpenyőben sütve, rántva, gyakran sütve tálalják. Ropogós aranyszínű kéreggel varázsolnak el, amely alatt melegen illatos töltelék rejtőzik. A sushi szakemberek nem javasolják az összetevők fűszerekkel történő ízesítését, jobb, ha a tekercseket mártással egészítik ki.

A tavaszi tekercseket önálló ételként szolgálják fel, gazdagítva a termékek természetes ízét különféle öntettel: fokhagyma, édes-savanyú, fűszeres, paradicsomos, citromos, tejfölös és mások. Célszerű figyelembe venni a töltelék sajátosságait, mert a tejfölös szószt nem kombinálják füstölt angolnával, és a gazdag fokhagyma megöli a lazac finom ízét.

Többszínű tekercs - finom íz fényes héjban

A hófehér tányéron lévő élénk narancssárga, zöld vagy sárga tekercsek elegánsak és étvágygerjesztőek. Az étel különösen finom ízű és kellemes textúrájú, amely nem jellemző a hagyományos termékekre. Sokszínű darabok készülnek mame nori - babtúróból készült préselt és színezett lapokból. Nedves és rugalmas tapintású, zárt csomagolásban árusítják. A színes tekercs elkészítéséhez érdemes egy kicsit gyakorolni: a töltelékes rizs lecsúszik, mert a mame nem érdes, mint az algáknál. A sodrás során a színes lap elszakadhat, a tekercsvarrás szétválhat (a végeit újra meg kell nedvesíteni vízzel és ragasztani). A termékeknek tökéletesen egyenletes oldalaknak kell lenniük, hajtások és szabálytalanságok nélkül. A darát puha sajttal helyettesíthetjük, vékony rétegben a norira kenjük.

Édes tekercs - egy remek desszert

A desszert tekercsek gyönyörű megjelenésükkel, élénk színpalettájukkal és ízükkel rabul ejtik. A tekercs egy héjból, egy ragasztórétegből és egy töltelékből áll. A szokatlan termékek sokfélesége lenyűgöző!

héj

A nori hínár helyett rizspapírt, színes mamet, vékony tejből készült palacsintát, nagy mennyiségű tojást, liszt és keményítő keverékét (1: 2) használnak. Az édes tölteléket speciális omlettbe lehet forgatni. Tejfölből vagy más tejtermékből készül, lisztet, tojást, cukrot, japán alkoholt adnak hozzá, a keveréket felverik, ecsettel szilikon szőnyegre kenik, és a sütőbe küldik. Fontos: a tekercs héjának nagyon vékonynak és rugalmasnak kell lennie (nem száraz). Egyes szakácsok omlettet sütnek egy serpenyőben, de az gyakran túl vastagnak és egyenetlennek bizonyul, ami befolyásolja a tekercs minőségét.

Interlayer

Ragasztórétegként a sushi készítők különféle termékeket használnak:

A rizst tejszínben megfőzzük, hozzáadjuk a cukrot és az ételízesítőket (fahéj, vanillin, kakaó), de a szemeket a szokásos módon (rizsfőzőben) megfőzzük, édes öntettel keverjük.

Dara helyett pépesített banánt tegyünk, vastagon megszórjuk kókuszreszelékkel.

A tejföllel, konfitúrával, sűrített tejjel vagy lekvárral kevert túró fűszeres réteg lesz a rizspapír és a gyümölcs között.

A felvert házi tejszíntől a tekercset finom és édes élvezetté varázsolják.

Töltő

A töltelékhez a szusikészítők narancsfilét, kivit, epret, mandarint, banánt, lágy sajtot, diót, feltétet, krémes és csokoládészószokat használnak. Az összetevőket gondosan kell kiválasztani, hogy a termék ne legyen cukros-édes vagy savanyú. A semleges rizs- és szójalevelek jól harmonizálnak az illatos rizzsel és erdei bogyókkal. Az édes palacsintahéjú tekercset savanyú gyümölcsökkel és szószokkal lehet a legjobban kiegészíteni.

A tekercseket óvatosan összecsavarjuk, hogy a vékony lapok ne szakadjanak el, és a töltelék ne adjon túlzott szaftosságot az ételnek. Tálaláskor érdemes gyümölccsel, bogyóval, porcukorral, kakaóval, csokireszelékkel vagy mentával díszíteni. A szósznak sűrűnek kell lennie, hogy a termék héja ne nedvesedjen étkezés közben.

Vannak az oldalon, amelyek könnyen és egyszerűen elvégezhetők otthon.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő tölteléket?

A Roll egy csodálatos vászon a fantáziához, a színes színekhez és az élénk utóízhez. Hányféle japán ételváltozatot lehet feltalálni az alapanyagok, szószok, darabok változtatásával, különböző főzési technológiák alkalmazásával! Hogyan lehet kombinálni a zöldségeket, gyümölcsöket, tenger gyümölcseit és halakat, hogy kitűnő ízvilágot élvezhessünk?

• bármilyen hal, rákhús, tigris vagy édes garnélarák jól passzol friss uborkával, avokádóval, paradicsommal, tobikóval, fűszernövényekkel;
• kívánatos a zöldségtekercseket vagy termékeket őrölt diós lazac töltelékkel kiegészíteni;
• fűszerszósz és Tabasco segítségével könnyen fűszerezhetjük a tekercseket;
• tanácsos a füstölt angolnát mikrohullámú sütőben melegíteni, akkor a tekercsek ízletesebbek és aromásabbak lesznek;
• a csirkemellhez tehetünk néhány csík jéghegyet, mangót, friss uborkát (a menta üdítő hatást fog adni);
• az uramaki tekercs közepére helyezzük a narancsfilét, a piros tobikót és a Philadelphiát, és felváltva tegyük rá a tonhal- és lazaccsíkokat;
• A hínár saláta ízt ad a növényi termékeknek;
• a rákhús jól illik az uborkához és a vörös halhoz;
• a lazac remekül illik a philadelphiai, tobiko és rukkola ágakhoz;
• boston, sárgafarkú, avokádó, hínár (hiyashi), kaviár kiegészíthető tonhallal és sügérrel, rárakva őket;
• díszítse uramaki zöldség tekercs tonhal, lazac és sárgafarkú;
• a daikon, a diószósz, a cikória, a spárga, az avokádó ízét kuszkusszal egészíthetjük ki, minden oldalról megszórva a terméket;
• elkészítjük a shiitake, avokádó, rukkola tölteléket, és aranyangolnát tegyünk a tekercsre;
• uramaki lazaccal, rákkal, avokádóval, hiashi körettel fésűkagylóval;
• zöld spárga illik angolnához, avokádóhoz, hiashihoz egy nagy futomaki tekercsben;
• shiitake-vel, avokádóval, rukkolával finom tölteléket kapunk, és magukat az uramakit meg lehet szórni őrölt pisztáciával;
• jéghegy, tonhal, lágy sajt („Buka”), garnélarák, avokádó tökéletesen kombinálható.

A tekercs alkalmas edény kísérletekhez és új felfedezésekhez! Ne állj meg egy „Vörös Sárkánynál” vagy „Kaliforniánál”, mert sokkal sikeresebben választhatod ki a töltelékhez a termékeket! És most nézzen meg egy videót az orosz tekercsek és az autentikus japán tekercsek közötti különbségről.

Japán a felkelő nap országa, amely olyan nagyszerű ételt adott a világnak, mint a sushi. Hazánkban ezt az ételt sushinak vagy tekercsnek hívják. Számos ország állítja ennek az ételnek a szerzőjét, a legenda szerint az első sushit Ázsiában, majd Kínában, majd csak Japánban készítették el. Most már nem annyira fontos, hogy ki találta fel ezt az ételt, fontos, hogy mindig ízletes, friss és tápláló legyen. Egy tucat évvel ezelőtt a szláv országokban keveset tudtak a sushiról, és nem mindenki tudta megérteni és elfogadni ezt az ételt. Ma már a sushi minden kávézóban vagy étteremben megtalálható. Az étlapon található sushi és tekercs fajták száma egyszerűen elképesztő, nem mindenki tudja, miben különböznek egymástól, és melyiket rendelje meg.
Ahhoz, hogy megértsük ennek a keleti ételnek a bonyolultságát, érdemes megérteni, mi a sushi és a tekercs.

Sushi fajták, lista




Ha a sushi nori lapba van csomagolva, és benne rizs és egy darab enyhén sózott hal van, akkor klasszikus sushit kapsz, Hosomaki-t.

Ha a tekercs nori lapból, rizsből, halból és néhány egyéb hozzávalóból készül, akkor futomaki lesz előtted.

Amikor a rizs a nori lap tetején van, és hal vagy szezámmag van a rizsen, akkor uramakit kell enni.

A sushi és a zsemle az amerikaiaknak köszönhetően könnyen elterjedt az egész világon. Az Egyesült Államokban dolgozó japán szakácsok az évek során tökéletesítették a recepteket. Javították az összetételt, új termékeket adtak hozzá és új nevet alkottak.

A tekercsek típusai

A japán ételek listája folyamatosan frissül és bővül, a legnépszerűbb tekercsek és sushi a következő neveket viselik:

Kaliforniai tekercs




Ez az étel egy Kaliforniában élő japán szakácsnak köszönheti a nevét. Kísérletezett a sushival, és egyszer hozzáadott krémes, édes kaliforniai sajtot. Ez a recept annyira tetszett az étterem minden látogatójának, hogy szívesen eljöttek újra és újra elfogyasztani ezt az ételt. Ez a recept hamarosan szerte a világon elterjedt. A szakácsok ezt a típusú sushit Uromaki-nak hívják. Könnyebb ilyen sushit főzni, mert a nori lap a rizsben van, és nem kell szép varrást és formát készíteni. Ha kint van a rizs, sokkal könnyebb ezt megtenni, mert bármilyen hiba elfedhető rizzsel, hallal, kaviárral vagy szezámmal.

A kaliforniai tekercsek egy kifordított étel. A főzéshez veszünk egy nori lapot, rizst terítünk rá, és egy szőnyegre fordítjuk úgy, hogy a nori lap legyen a tetején. Ezután pácolt halból, Philadelphia sajtból és avokádóból készült tölteléket rakunk egy nori lapra. A tekercset szőnyeg segítségével tekerjük, tetejére repülőhalkaviárban omlik össze. Van egy ilyen japán étel öröm. Ez a recept a mai napig nagyon népszerű az egész világon. Ha a fényképet nézi, akkor szeretne egy ilyen ételt enni.

Rolls Alaska




A japán étel rákhússal, uborkával és sajtkrémmel van töltve. A tölteléket rizsbe csomagoljuk, amely egy nori lapon található. Az edény tetejét megszórjuk fekete és arany szezámmaggal.

Rolls Kanada




Sajttal, avokádóval, pácolt hallal kezdik. A tekercs tetején füstölt angolna található.
Ha olyan névvel találkozik, mint a tempura tekercs, az azt jelenti, hogy rántják vagy forrón tálalják. Jelenleg nagyon sok technológia létezik. Az étel süthető vagy süthető sütőben.

Milyen más tekercsek vannak

A különféle ízesítésű kis hosomaki és nagy futomaki mellett a szakácsok művészeti alkotásként kínálhatják a sushit. Az ilyen sushit és tekercseket mozaiknak nevezik. A főzéshez rendelkeznie kell bizonyos készségekkel és ismernie kell a speciális technikát. A rizst különböző árnyalatú kaviárral főzik, ami lehetővé teszi, hogy gyönyörű mozaikot hozzon létre, és a töltelék összetettebb összetevőket tartalmaz. A tölteléket nori lapba csomagoljuk és kisebb darabokra vágjuk. Ezt követően egy nori lapra fektetjük, amelyen már rizs van többszínű kaviárral. Így születik meg egy gyönyörű mozaik és bonyolult díszes minták egy japán étel belsejében.

Tavaszi tekercs




Az ilyen tekercsek fontos étel az újévi asztalon a keleti országokban. Ennek az ételnek az a lényege, hogy a nori hínárt nagyon puha rizspapír váltja fel, aminek egyedi íze van. Az edény nagyon gyengéd. Hogy a rizspapír ne törjön el, becsomagolás előtt forrásban lévő vízbe mártjuk. Ezenkívül a főzés nem különbözik a klasszikus sushitól és tekercsektől. Az ilyen tavaszi tekercseket hidegen vagy melegen tálalhatjuk, olajban kisüthetjük vagy sütőben süthetjük.

Többszínű tekercs




A japán étel nagyon lédús és élénk színekkel rendelkezik. Az ilyen árnyalatokat az a tény biztosítja, hogy a babtúróból préselt színezett lapokat készítenek. Az ilyen sushi íze más, mint a hagyományos sushi. Ezek textúrájában is különböznek. Nagyon nehéz ilyen sushit otthon főzni speciális képzés nélkül. Ez annak köszönhető, hogy a mame nori oldala nem érdes, és a töltelék átcsúszik a lapon, ami megakadályozza, hogy jól összetapadjon, és egyenletes és szép varrást kapjon, amely tökéletesen megtartja a formáját.

Édes tekercs




Tekercsek sós, fűszeres és fűszeres töltelékkel - ez nem a teljes lista. Édes tekercsek egészítik ki, amelyeket desszertnek rendelnek. Hínárlapok helyett rizspapírt vagy speciálisan sütött vékony palacsintát használnak. A rizst édesen készítik. Forralhatjuk tejben, tejszínben, keverhetjük különféle édes szószokkal, és adhatunk hozzá gyümölcsöt. A rizskomponens helyett csokoládéból, gyümölcsökből, szörpökből, szószokból, tejszínből és sűrített tejből tölteléket készíthet. Tálaláskor az ilyen sushit leöntjük csokoládéval, megszórjuk porcukorral és savanyú gyümölcs- vagy mentadarabkákat adunk hozzá. Így jön létre az ízek játéka, amely lehetővé teszi, hogy az étel pompás és felejthetetlen legyen.
Bármilyen típusú sushit és zsemlét kell enni, a lényeg, hogy kiváló minőségű és nagyon friss termékekből készüljenek. Megbízható helyeken érdemes sushit rendelni, főleg ha friss halból készül.