Tojásvajas szószok. Tojásolajos szószok készítésének technológiája

Ha gazdag, testes ízt szeretne adni az ételnek, de nem szereti az összetettet főzési receptek, olajos-fokhagymás szósz lesz a segítségedre. Egy ilyen szósz elkészítéséhez csak néhány összetevőre van szüksége, és felhasználhatja az ételekhez tészta, és mártogatósként is tenger gyümölcseihez. A klasszikus vajas-fokhagymás szósz kiválóan alkalmas darabok mártására. rák hús párolt, vagy homár. Ha többet szeretne tápláló ételek, sűrűre főzzük krémes fokhagymás szószés a tésztára öntjük. Azoknak, akik jobban szeretik az ételeket pikáns ízű biztos tetszeni fog vajas szósz fokhagymával és citrommal. Élvezheti eredetijét, gazdag ízű, tenger gyümölcseit vagy akár hétköznapi ropogós kenyérdarabokat mártva a szószba.

Hozzávalók

Vajas fokhagymás mártogatós

• 75 gramm vaj
• 1 gerezd fokhagyma, összetörve
• 1/4 evőkanál szárított bazsalikom
• 2 teáskanál száraz oregánó

1/3 csésze (80 ml) szósz lesz

Tejszínes fokhagymás szósz

• 2 evőkanál (30 gramm) vaj
• 2 gerezd fokhagyma, darálva
• 2 evőkanál liszt
• 3⁄4 csésze (180 ml) csirke-, marha- vagy zöldségleves
• 3⁄4 csésze (180 ml) tej
• 2 teáskanál szárított petrezselyem
• só és bors ízlés szerint

6-8 adag szósz lesz belőle

Vajas szósz fokhagymával és citrommal

• 1 csésze (230 gramm) vaj
• 1 evőkanál (9 gramm) darált fokhagyma
• 2 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 2 teáskanál szárított koriander

8 adag szósz lesz

Lépések

Hogyan készítsünk vajas fokhagymás mártogatós szószt

1. A vajat felolvasztjuk. Helyezzen 80 gramm vajat egy kis serpenyőbe. Kapcsolja be a tűzhelyet közepes lángra, és hagyja, hogy a vaj lassan felolvadjon. Ha az olajat nagy lángra teszed, kifröccsen, és megéghet.

   • Használhat sózott vagy sótlan vajat. A margarin és a vaj helyettesítői nem megfelelőek ehhez a recepthez, mert sok vizet és módosított zsírokat tartalmaznak.

2. A fokhagymát megdinszteljük. Hámozzon meg egy gerezd fokhagymát, és törje össze a kés lapos oldalával. Helyezze a fokhagymát az olvasztott vajba, és egy-két percig pirítsa közepes vagy alacsony lángon.

   • Amikor a fokhagyma eléri a kívánt készenléti fokozatot, ezt könnyen meghatározhatja a megjelent szag alapján.

3. Adjunk hozzá gyógynövényeket. Adjunk hozzá két teáskanál szárított oregánót és egy negyed teáskanál szárított bazsalikomot az olajhoz, és alaposan keverjük össze, hogy egyenletesen oszoljanak el a szószban. Azonnal használd fel a szószt, mert az olaj hűlni kezd.

   • Használhat friss fűszernövényeket, hogy több szószt kapjon. gazdag szín. Dörzsölj bele az olajba 4 teáskanál frissen aprított oregánót és fél teáskanál frissen aprított bazsalikomot.

Hogyan készítsünk fokhagymás vajas szószt

1. A vajat fokhagymával felolvasztjuk. Helyezzen 2 evőkanál (30 gramm) vajat egy kis serpenyőbe. Aprítsunk fel 2 gerezd fokhagymát, és tegyük a serpenyőbe. Fordítsa az égőt közepes lángra, és várja meg, amíg a vaj teljesen felolvad.

   • Ezalatt a fokhagyma kicsit megpirul az olvasztott vajban.

2. Adjunk hozzá lisztet, és melegítsük fel a kapott keveréket. Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet a serpenyőbe, és dörzsöljük bele a fokhagymás-vajas keverékbe. Folyamatos keverés mellett melegítse a keveréket egy percig.

   • Sűrű, homogén keveréket kell kapnia.

3. A keveréket habverővel felverjük. Folyamatos keverés közben lassan öntsön 3/4 csésze (180 ml) alaplevet (csirke, marha vagy zöldség) és 3/4 csésze tejet a serpenyőbe. Addig dörzsölje és keverje a keveréket, amíg el nem kezd forrni. Sűrű, sima mártást kell kapnia.

   • Ha csomók vannak a szószban, tedd át turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe. A mártást addig verjük, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak.

4. Adjunk hozzá fűszereket, és tálaljuk a szószt az asztalra. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és alaposan keverje össze a szószt, adjon hozzá 2 teáskanál száraz petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Ez a szósz tökéletes kiegészítője egy tésztaételnek.

   • Ha inkább friss fűszernövényekkel szeretne főzni, adjon a szószhoz 4 teáskanál friss, apróra vágott petrezselymet.

A tojásos-vajas szószok vajból, nyers tojássárgájából, citromléből vagy citromsavból és sóból készülnek. A friss sárgáját ki lehet cserélni szárazra. A száraz sárgákat felhasználás előtt finom szitán átszitáljuk, és ötszörös mennyiséggel összekeverjük hideg víz(100 g porhoz 0,5 l víz), alaposan dörzsöljük, amíg homogén tömeg.

A sárgák alvadásának megakadályozása érdekében, ami a szósz olajozásához vezet, a keveréket felforralás előtt (az elrendezésnek megfelelően) hideg vizet kell hozzáadni.

Mártáshoz Lengyel tojás felforraljuk és apróra vágjuk.

Forrás közben a szósz hőmérséklete nem haladhatja meg a 70 ° -ot. A mártást tűzhelyen vagy vízfürdőn forraljuk, és a víz hőmérsékletének 85-90 ° tartományban kell lennie. Főzés közben folyamatosan keverjük a szószt habverővel.

A Yanch vajszószt néha tejjel vagy fehér szósszal készítik. Ehhez be kész szósz adjunk hozzá 25-30% tejet vagy fehér szószt. Ebben a szószban több van kellemes ízű, színe enyhén sárgás.

Tojás-vajas szószok választéka

Natúr hollandi szósz

2 adag (1 csésze): 100 g vaj, 2 tojás (sárgája), 1 ek. egy kanál víz, 1/4 citrom vagy 1/2 g citromsav, só ízlés szerint.

A nyers sárgáját verjük fel egy serpenyőbe, adjuk hozzá a vaj 1/3-át és egy kevés hideg vizet vagy húslevest (1-1,5 teáskanál 1 sárgájára). Tedd rá az edényt vízfürdő(egy serpenyőben forró víz) és kevergetve gyorsan felmelegítjük a tojásos-vajas masszát, amíg kissé besűrűsödik (semmi esetre sem hagyjuk felforrni!). Ezután vegye ki az edényt forró vízés közben kevergetve a masszát, kis darabokban vagy olvasztott formában belekeverjük a maradék vajat.

A kész szószt ízlés szerint ízesítjük sóval és citromlével vagy citromsavval (citrom és citromsav helyettesíthető főtt asztali ecettel).

A kész szószba beletehetjük a főt fehér szósz Szűrjük le és melegítsük 75-80 °C-ra.

Tálalás előtt a mártást forró (de nem forrásban lévő) vízben tároljuk.

Tálaljuk főtt lazaccal, taimennel, pisztránggal, fehér hallal, rákkal, rákokkal, valamint karfiollal, földes körte, spárga, articsóka és egyéb zöldségek.

Hollandi szósz (régi recept)

Öntsön 1 evőkanál egy serpenyőbe. egy kanál hideg vizet, tegyünk 3 nyers sárgáját, szitán átszűrjük, sózzuk, habverővel felverjük, hogy a sárgája kifehéredjen és habos legyen. Oldja fel a vajat (50 g minden sárgájához) alacsony lángon, anélkül, hogy felforrna, távolítsa el a habot a vajról, öntse egy másik serpenyőbe, és hagyja az első alján a savót. Tegye a serpenyőt a sárgájával enyhe tűzre, és egy kevés oldott olajat öntsön beléjük, és folyamatosan keverje habverővel, amíg az olaj teljesen össze nem keveredik a sárgájával. Végül hozzáadjuk a sót, a fél citrom levét. Szűrd le.

Hal, rák, rák, valamint karfiol és desszert zöldségek (spárga, articsóka) mellé tálaljuk.

Ha a szószt hal mellé tálaljuk, már kész is lehet csípős szószízesítjük egy darab szardellaolajjal.

Hollandaise ecetes szósz

300 g vaj, 6 tojás (sárgája), 100 g fehér szósz, 25 ml 9%-os ecet, 25 ml húsleves, 2-3 szem bors.

A tojássárgáját és a fehér szószt öntsük egy serpenyőbe, tegyük lassú tűzre, vagy tegyük vízfürdőbe, és egy spatulával verjük fel a keveréket. Miután a keverék felmelegszik és kissé besűrűsödik, vékony sugárban öntsön bele olvasztott vajat és ecetet (anélkül, hogy abbahagyná a verést); ez utóbbit durvára tört fekete borssal felforraljuk, és 1 órát állni hagyjuk.

Amikor az összes olajat és ecetet a sárgájával összekeverjük és a massza besűrűsödik, hígítsuk fel húsleves, vagy zöldség leves, vagy tejszín, vagy forró víz. Ezután megsózzuk a szószt és leszűrjük.

Sült hallal, hússal (filé, langet) és vesével tálaljuk.

Hollandi szósz ecettel és zöldekkel

350 g vaj, 6 tojás (sárgája), 25 ml 9%-os ecet, 25 g hagyma, 100 ml alaplé (füst) ill húslé, 1/2 citrom (közepes méretű), 15 g petrezselyem, szemes fekete bors, só ízlés szerint.

Öntsünk ecetet a serpenyőbe, tegyünk bele törött fekete borsot, apróra vágott hagymát és főzzük 10-15 percig. Ezután hozzáadjuk a húslevest, a sárgáját, és folyamatos keverés mellett felforraljuk alacsony tűz. Az edényt levesszük a tűzhelyről, és időnként megkeverve öntsük bele az olvasztott vajat. Ízesítsük a szószt sóval és citromlével. Szűrjük át a szószt egy szitán. Tálalás előtt adjunk a szószhoz apróra vágott petrezselymet.

Különféle natúr hús- és halételekhez tálaljuk; Mert halételek A szósz tömény hallével készül.

Hollandi szósz tárkonnyal

300 g natúr hollandi szósz, 700 g fehér szósz, 100 g hagyma, 30 g tárkony, 150 ml 3%-os ecet, 1 teáskanál (nem teljes) fekete bors, 10 g só.

Egy sekély, vastag aljú serpenyőbe tegyük finomra vágott hagymát, tört paprikát, tárkony zöldjét, öntsünk rá ecetet és pároljuk el egyharmadát, fedjük le, majd öntsük fehér szósszal, és fedő nélkül főzzük 5-7 percig. Ezután vegyük le a szószt a tűzről, adjuk hozzá a hollandi szószt, sózzuk, óvatosan keverjük át, és szalvétán szűrjük át.

Miután a fehér szószt összekeverte a hollandi mártással, ne forralja fel a szószt, hogy elkerülje az olajozást.

Tálaljuk natúr sült hússal, langettal, vesével, valamint sült hallal.

Holland csípős szósz

160 g olvasztott vaj, 4 tojás (sárgája), 40 ml asztali ecet, 40 ml víz, 1 evőkanál. 1 teáskanál finomra vágott medvehagyma, 5 szem fekete bors, 1 cm. egy kanál citromlé, só ízlés szerint.

Az ecetet elkeverjük a vízzel, beletesszük a medvehagymát és a paprikát, és lefedve addig főzzük, amíg a folyadék a felére csökken. Szűrjük le és hűtsük le az elkészült húslevest, majd adjuk hozzá a nyers sárgáját, és pároljuk addig, amíg besűrűsödik. Fokozatosan beleöntjük az olvasztott vajat. Sóval és citromlével ízesítjük.

Kívánt esetben mustárt, szardellapürét, metélőhagymát, tormát vagy paradicsompürét adhatunk a szószhoz.

Ha a mártás túrós, adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál hideg vizet és keverjük össze, majd ismét egységes állagot kap.

Tálaljuk főtt hal.

Hollandi mustárszósz

1 kg natúr hollandi szósz, 50 g kész mustár.

Adjuk hozzá a mustárt a hollandi szószhoz, és jól keverjük össze.

Sült hallal, főleg tokhalhoz tálaljuk. Ezt a szószt tengeri ételekhez is tálalhatjuk.

Hollandi szósz kapribogyóval (1. lehetőség)

900 g natúr hollandi szósz, 200 g kapribogyó, 25 g petrezselyem.

A kapribogyót felaprítjuk, egy serpenyőben felforrósítjuk, és összedolgozzuk a kész hollandi szósszal. Tálaláskor apróra vágott petrezselymet adunk hozzá.

Főtt, párolt és sült hallal tálaljuk.

Hollandi szósz kapribogyóval (2. lehetőség)

1 kg natúr hollandi szósz, 200 g kapribogyó (sóoldat nélkül).

A hollandi szószban a tetejére - a szósz felületére - felmelegített kapribogyót egészében (sólé nélkül, adagonként 10-15 g).

Főtt és sült hallal tálaljuk.

Hollandi szósz olajbogyóval

900 g natúr hollandi szósz, 100 g olajbogyó, 100 g uborka, 25 g petrezselyem.

Vágja fel az olajbogyó pépet, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá apróra vágott uborkát, öntsön egy kicsit uborka savanyúságés addig forraljuk, amíg a sóoldat teljesen el nem párolog. Forró hollandi szósszal keverjük össze. Tálaláskor a szószt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Tálaljuk rántott húsés hal.

Hollandi szósz kemény tejszínnel

850 g natúr hollandi szósz, 150 g 25-30% zsírtartalmú tejszín.

Tálalás előtt a kész hollandi szószhoz adjuk a tejszínhabot, és jól keverjük simára.

Főtt hallal, spárgával, karfiollal, articsókkal és egyéb zöldséges ételekkel tálaljuk.

Hollandi szósz fűszeres sajttal

500 g natúr hollandi szósz, 400 g tejes szósz, 100 ml hallé, 100 g sajt, 1/2-1 citrom leve, só ízlés szerint.

A hollandi szószt összekeverjük hallével és cukormentes tejmártással, hozzáadjuk a reszelt sajtot, citromlevet, sót, mindent alaposan összekeverünk.

Párolt hallal, különösen lepényhal és harcsa mellé tálaljuk.

Hollandi szósz gyümölcslével

900 g natúr hollandi szósz, 100 ml mandarin vagy narancslé.

Öntsünk mandarint ill narancslé, adjunk hozzá finomra reszelt héjat, néhány csepp céklalevest (a színért) és óvatosan keverjük össze.

Forrón tálaljuk főtt zöldségek vagy zöldségeket és gyümölcsöket.

Lengyel tojásos-vajas szósz

vaj 350g, kemény tojás 4 db. , citromlé 1 tk. kanál, petrezselyem ízlés szerint, só ízlés szerint

A vajat felolvasztjuk, összekeverjük a finomra vágott tojással és sóval, hozzáadjuk a citromlevet és az apróra vágott petrezselymet, óvatosan összekeverjük. Hozzáadhat 1/4 csésze hallevest.

Ez a szósz elkészíthető egy hallevesben főtt fehér alapszósz (200 g) hozzáadásával, ennek megfelelően csökkentve a vaj mennyiségét (150 g). Párolt vagy főtt hallal tálaljuk (öntsük a szósszal a halra, vagy tálaljuk külön, mártásos csónakban).

A vaj, amely a szószok e csoportjának fő alkotóeleme, nem tartalmaz szerves savakat, extraktumokat és egyéb étvágyat serkentő anyagokat.

A kifejezettebb íz érdekében citromsavat adnak a tojásos-olajos szószokhoz (1-2 g/1 kg), ill. citromlé.

Szárítószósz. A vajat megolvasztjuk, addig melegítjük, amíg a nedvességet eltávolítjuk, és leszűrjük. Az elkészített olajhoz őrölt pirított búzakekszet, sót és citromlevet vagy citromsavat adunk. Ezt a szószt öntjük főtt káposztaés főtt sovány baromfi (tyúk, csirke, pulyka).

Lengyel szósz. Az olvasztott vajhoz keményre főtt és apróra vágott tojást, apróra vágott petrezselymet vagy kaprot, sót, citromsavat vagy citromlevet adunk.

Más receptek szerint a fehér szószhoz vajdarabkákat, finomra vágott kemény tojást, sót, citromsavat és fűszernövényeket adnak. Főtt hallal tálaljuk.

Hollandi szósz. Ennek a szósznak a gyártása során a vaj emulgeál, ezért annak ellenére nagyszerű tartalom zsír, a szósz nem okoz zsíros érzetet, és van finom ízű. Hogy emulziót kapjunk tojássárgája kevés vízzel eldörzsöljük, majd hozzáadjuk a recept szerint feltett olaj 1/3-át, alaposan bedörzsöljük, és folyamatos keverés mellett vízfürdőben (75-80°C-on) besűrűsödésig melegítjük, a melegítést abbahagyjuk. és a keverés abbahagyása nélkül öntsük bele a maradék olajat. A szószt sóval, citromlével vagy citromsavval ízesítjük, leszűrjük.

A hollandi szószt nem szabad 70°C fölé melegíteni. A zsírtartalom csökkentése és a mártás stabilizálása érdekében néha húslevessel és főtt liszttel hígított pirítást adunk hozzá.

Főtt spárgából, karfiolból és alacsony zsírtartalmú halból (sügér, fehérhal, sterlet stb.) tálaljuk.

Hollandi szósz mustárral. A holland főszószhoz kész mustár kerül, sült tokhalhoz tálaljuk.

Holland szósz tejszínnel. A tejszínt felverjük, és óvatosan kevergetve a kész szószhoz adjuk.

A vajkeverékeket lágy vajjal való bedörzsöléssel készítjük különféle termékek. Főzés után az olajkeverékeket kockákra formázzuk, lehűtjük, darabokra vágjuk és ráhelyezzük sült hal, hús vagy szendvicsek készítésére használják stb.

Zöld olaj. Apróra vágott petrezselyem, citromlé vagy citromsav hozzáadásával készül.

A sprattvaj előállításához a spratt pépet leválasztják, dörzsölik és vajjal felverik.

Az áztatott és pépesített heringfilét és a kész mustárt hozzáadják a heringolajhoz, sajtos vaj- reszelt Roquefort sajt.

A mustáros vajat a vaj kész mustárral való felverésével készítik.

• - Hugh Acheson tenger gyümölcsei szósza -

  Hozzávalók 4 adaghoz:

  2 evőkanál fenyőmag
  4 tk extra szűz olívaolaj
  2 közepes medvehagyma apróra vágva
  2 csésze száraz fehérbor
  2 szál kakukkfű
  1 csésze halleves
  1 evőkanál tejszín
  115 gr. sótlan vaj, apróra vágva apró darabokbanés lehűtjük
  1 evőkanál apróra vágott zöldhagyma
  Só, bors
  1 csésze spenót
  1 tk citromlé
  2 evőkanál növényi olaj
  16 nagy kagyló

  Főzés:

  A fenyőmagot serpenyőben mérsékelt lángon aranybarnára pirítjuk, 2 perc alatt; tányérra tesszük és hagyjuk kihűlni. Enyhén összetörni.

  Melegíts fel 1 teáskanál olívaolajat egy közepes serpenyőben. Hozzáadjuk a medvehagymát, és mérsékelt lángon, időnként megkeverve, kb. 4 perc alatt barnulásig főzzük. Adjunk hozzá bort és kakukkfüvet; pároljuk, amíg a folyadék 1/4 csészére csökken, 15 percig. Öntsük fel a húslevessel, és pároljuk, amíg a folyadék ismét 1/4 csészére csökken, 9 percig. Adjunk hozzá tejszínt, forraljuk fel és vegyük le a tűzről.

  Szűrjük le a szószt egy tiszta serpenyőbe. Adjunk hozzá vajat, egyszerre 4 darabot, amíg a szósz besűrűsödik; ha szükséges, tegye rá a serpenyőt lassú tűz hogy segítsen felolvasztani a vajat. Adjuk hozzá a hagymát és ízesítsük sóval, borssal. Vegye le a tűzről.

  Egy közepes tálban dobd meg a spenótot citromlével és a maradékkal olivaolaj; sóval, borssal ízesítjük. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Sóval és borssal ízesítjük a tengeri herkentyűket, hozzáadjuk a serpenyőbe, és nagy lángon, egyszer megforgatva, oldalanként 2 percig pirulásig sütjük. A kagylót és a spenótot tányérokra helyezzük. Díszít fenyőmag. Óvatosan felmelegítjük a szószt, rákanalazzuk a kagylóra, és tálaljuk.

• — Paradicsomszósz vajjal —

  Hozzávalók 6 adaghoz:

  5 csésze hámozott paradicsomkonzerv a saját levében
  1 kisebb hagyma, apróra vágva
  115 gr. sótlan vaj
  1/2 tk só
  3 evőkanál finomra vágott friss bazsalikom, petrezselyem vagy menta
  Frissen őrölt bors

  Főzés:

  Tegye a paradicsomot egy tál fölé állított szitába; hagyja lefolyni a felesleges folyadékot. Távolítsa el a magokat a paradicsomból. A paradicsomot jól pépesítjük, és külön tálba tesszük; hagyja a bennük lévő folyadékot más felhasználásra.

  Egy nagy serpenyőben a hagymát 6 evőkanál vajban, közepes lángon aranybarnára pároljuk. Adjuk hozzá a paradicsomot és a sót, és mérsékelt lángon főzzük 20 percig.

  Közvetlenül tálalás előtt keverjük össze a szószt 2 evőkanál vajjal és bazsalikommal, ízesítsük borssal.

• - Jerry Traunfeld szósz -

  Hozzávalók 1/2 csészéhez:

  3/4 csésze száraz fehérbor
  2 evőkanál apróra vágott medvehagyma
  1 evőkanál friss citromlé
  1/4 teáskanál só
  3 evőkanál hideg sótlan vaj, 1 evőkanálnyira vágva
  1/2 csésze cseresznyelevél vagy 1/4 csésze petrezselyemlevél + 2 tk. tárkonylevél

  Főzés:

  Keverjük össze a bort, a medvehagymát, a citromlevet és a sót egy kis serpenyőben, és főzzük közepesen magas lángon, amíg a felére csökken. Kapcsold el a tüzet. Egyszerre 1 evőkanál olajat adunk simára.

  Tálalás előtt tedd turmixgépbe a cseresznyét vagy a petrezselymet. Melegítsük fel a szószt alacsony lángon anélkül, hogy felforrna. A szószt a zöldekre öntjük és simára keverjük, és azonnal a főételhez tálaljuk.

• — szósz Dean Fering receptje szerint —

  Hozzávalók 4 adaghoz:

  1 evőkanál repceolaj
  2 medvehagyma, finomra vágva
  1/4 csésze zeller, apróra vágva
  Fél pirospaprika, magvak eltávolítva, apróra vágva
  3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  1 evőkanál petrezselyem szár, apróra vágva
  3 szál friss kakukkfű
  1 tk szemes fekete bors
  2 egész chili paprika de arbol
  1/4 csésze pezsgőecet
  2 evőkanál fehérbor
  2 evőkanál tabasco szósz vagy ízlés szerint
  1/2 csésze tejszín(választható)
  6 evőkanál vaj, kockákra vágva
  Citromlé ízlés szerint
  Só ízlés szerint

  Főzés:

  Egy serpenyőben közepes lángon olajat hevítünk. Adjunk hozzá medvehagymát, zellert, kaliforniai paprikaés fokhagymát. 2 percig sütjük, puhára. Adjunk hozzá petrezselymet, kakukkfüvet, chili paprikát. Pároljuk 1 percig, majd öntsük le a serpenyőt ecettel és fehérborral. Hagyja elpárologni a folyadékot. Adjuk hozzá a tabascót és a tejszínt. Forraljuk fel, és főzzük körülbelül két percig, amíg a szósz besűrűsödik. A szószt levesszük a tűzről, és kockánként hozzáadjuk a vajat. A mártást finom szitán szűrjük át. Ízesítjük citromlével és sóval. Felhasználásig tartsa melegen.

• — Borszósz gombával —

  Hozzávalók 4 adaghoz:

  340 gr. vargánya, mérettől függően durvára vagy finomra vágva
  2 evőkanál olivaolaj
  2 csésze vörösbor
  
  2 evőkanál demi-glace
  6 evőkanál hideg sótlan vaj, apróra vágva
  Só és frissen őrölt bors

  Főzés:

  Egy nagy serpenyőben süsd meg a gombát olajon, nagy lángon körülbelül 10 percig, amíg puha és illatos nem lesz.

  Egy közepes serpenyőben keverje össze a bort, a gombát, a medvehagymát és a demiglace-t. Nagy lángon, kevergetve és a serpenyőben üvegezéssel addig főzzük, amíg 2 csészére nem csökken, körülbelül 10 percig. Levesszük a tűzről, habverővel felverjük a vajat. Sóval, borssal ízesítjük és tálaljuk húsos étel vagy steak.

• - Besamel sajttal -

  Hozzávalók 1,5 csészéhez:

  2 evőkanál vaj
  2 evőkanál Liszt
  1,5 csésze teljes tej
  1/4 csésze nehéz tejszín
  110 gr. füstölt Gouda sajt, durvára vágva
  1/2 tk füstölt paprika(választható)
  Egy csipet szerecsendió
  Só és frissen őrölt bors

  Főzés:

  Olvasszuk fel a vajat egy közepes serpenyőben. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet, és közepes lángon 30 másodpercig főzzük. Adjunk hozzá tejet és forraljuk fel állandó keverés mellett. Mérsékelt lángon, állandó kevergetés mellett főzzük, amíg besűrűsödik, 4-5 percig. Adjunk hozzá tejszínt, sajtot, paprikát és szerecsendióés addig verjük, amíg a sajt elolvad, körülbelül 2 percig. Sózzuk, borsozzuk. Azonnal használja fel, vagy takarja le műanyag fóliával és hűtse le.

• - Kimchi szósz Zach Pelacio receptje szerint -

  Hozzávalók 6 adaghoz:

  1/4 csésze apróra vágott kimchi + 1/4 csésze kimchi folyadék
  1/4 csésze rizsecet
  1 közepes mogyoróhagyma, darálva
  115 gr. + 2 evőkanál. hideg sótlan vaj
  1,5 evőkanál apróra vágott tárkony
  Só és frissen őrölt bors

  Főzés:

  Egy kis serpenyőben keverje össze a kimchit és a kimchi folyadékot, rizsecetés a medvehagymát, és közepes lángon főzzük, amíg a folyadék mennyisége 3 evőkanálra csökken, körülbelül 3 percig. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá 6 evőkanál vajat, egyszerre 1 evőkanál, amíg sima, selymes nem lesz. Adjuk hozzá a tárkonyt, sózzuk, borsozzuk.

TOJÁS ÉS TOJÁS-VAJ SZÓSZOK

Tojásszósz. A tojást és a tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a reszelt citromhéj, kis adagokban öntsünk forró fehérbort, folyamatosan habverővel kevergetve, és lassú tűzön addig melegítjük, amíg pelyhes masszát nem kapunk.A mártást az édes pudingokhoz, rakott ételekhez elkészítés után azonnal tálaljuk.

Tojás– 140 g, tojássárgája– 70 g porcukor vagy kristálycukor– 180 g, fehér szőlő bor – 550 g citrom– 100 g, só– íz.

Sárgája szósz. Nyers sárgája puha vajjal bedörzsöljük, hozzáadjuk a citromhéjat és halleves, forraljuk pár percig, forralás nélkül, amíg sűrű masszát nem kapunk A tűzről levéve sóval, citromlével ízesítjük. A szószt hal- és zöldségételekhez tálaljuk.

Tojás (sárgája)– 140 g vaj– 770 g, citrom– 70 g halleves– 700 g, só– íz.

Tojásszósz mustárral. Főtt sárgája dörzsölje át egy szitán, és őrölje meg a fehérjét, majd keverje össze mindkét komponenst növényi olajjal és asztali mustárral, keverje össze. Az így kapott szósz legyen sűrű, hideg hús mellé ajánlatos tálalni.

főtt tojás– 360 g, növényi olaj– 450 g, asztali mustár - 230 g, só– íz.

Édes tojásos szósz. A tojást és a tojássárgáját alaposan összekeverjük kristálycukor, szőlő fehérbor, citrom héja és lassú tűzön, fém habverővel folyamatosan kevergetve főzzük. Amikor a szósz térfogata 2-3-szorosára nő (buja habbá válik), és a hőmérséklete eléri a 70-75 ° C-ot, távolítsa el a héját a szószból.

Tárolás közben a szósz elfolyósodik, így puding, charlotte, spárga, őrölt körte elkészítése után azonnal tálaljuk.

Tojás - 120 g, tojássárgája– 90 g cukor– 300 g, szőlő fehérbor– 450 g citrom– 100 g

Tojásvajas szósz fehér mártással. A fehér szószban hozzáadjuk a tojásos-vajas szószt citromlével, ízlés szerint sózzuk, összekeverjük, leszűrjük. Zöldség- és halételekhez tálaljuk.

fehér szósz– 480 g, tojásos-vajas szósz citromlével-580 g, só - ízlés szerint.

Tojásvajas szósz mustárral. A fő tojás-vajas szószhoz adjuk a kész főzött mustárt, alaposan keverjük össze. Húsételekhez tálaljuk.

Tojás-vaj szósz - 1000 g, mustár-50 g.

Tojás-vajas szósz gyógynövényekkel. A tojásos-vajas szószhoz adjuk a főtt, apróra vágott tojást, a felmelegített vajat, az apróra vágott petrezselymet, a citrom kifacsart levét, sózzuk és keverjük össze. Főtt hallal tálaljuk.

Tojás-vajas szósz– 650 g, tojás– 120 g, vaj– 100 g, petrezselyem– 50 g citrom– /50 g, só– íz.

Tojás-vajas szósz zsemlemorzsával. Egy serpenyőben megpirítjuk az őrölt búza kekszeket. A vajat addig melegítjük, amíg el nem távolodik a nedvességtől, majd beletesszük a sült kekszet, a citromsavat, a sót, és az egészet jól összekeverjük.

Karfiollal, spárgával és egyéb zöldségekkel tálaljuk.

Őrölt búza keksz– 250 g, vaj-500 g, citromsav, só– íz.

Tojás-vajas szósz paradicsommal. A tojásos-vajas szószt citromlével alaposan elkeverjük a paradicsompürével, sózzuk, borsozzuk. Zöldség ételek mellé tálaljuk.

Tojásvajas szósz citromlével-900 g, paradicsompüré - 180 g, bors, só– íz.