Leveles tésztából készült almás rétes: lépésről lépésre fotókkal. Hogyan készítsünk almás rétest fagylalttal? Almás rétes vanília fagylalttal

Valószínűleg nincs olyan ember, aki visszautasítana egy darab rétest. Főleg házi készítésű, egy csomó aromás töltelékkel a legvékonyabb tésztába csomagolva, amely kellemesen ropogós a villa alatt és elolvad a szájban. Természetesen a legtöbben ma már meleg fahéjas illatú, mazsolával dúsított almás rétest képzelik el, de ma erről nem fogunk beszélni.

Ma egy nagyon őszi, enyhén fűszeres és nem kevésbé ízletes opciót kínálok - sütőtökös-almás, mazsolával és enyhe rumos csipetnyivel. De a csodák ezzel még nem érnek véget. A rétest gyakran tejszínhabbal vagy egy gombóc vaníliafagylalttal tálalják. Azt javaslom, menj egy kicsit tovább, és készíts magadnak fagylaltot, és ne tejszínből, hanem mascarponéből. És ne felejts el egy kis citromot sem! Nos, hogy teljes legyen az ízkép, készítsünk mentából, fehércsokiból és tökmagból...édes pestot. Ez minden, készen áll egy meleg és hangulatos rétes a hideg őszre. Mindenképpen kényeztesd magad!

Szükségünk lesz (6-8 adaghoz):

A réteshez:

Fagylalthoz:

A pestohoz:

Forrás:Land Edition Magazin, 5-17

Készítmény:
1. Kezdje fagylalttal. Kb. 1 ek. citromhéjat, az egész citrom levét kicsavarjuk. A citromhéjat, a cukrot és a sárgáját egy tálban összekeverjük, habosra verjük.

2. Hozzáadjuk a citromlevet, a grappát (ha használ) és a mascarponét, és mindent simára keverünk (mixerrel is használható). Tegyük át egy fémtálba, és tegyük a fagyasztóba, amíg megszilárdul. Ezalatt többször megkeverjük a leendő fagylaltot.


3. Kezdje a rétesszel. Hámozzuk meg a sütőtököt és távolítsuk el a magokat. A sütőtököt durva reszelőn lereszeljük. Az almát meghámozzuk és ugyanígy lereszeljük. Hozzáadjuk a sütőtökhöz.


4. Öntsünk rá pár evőkanál citromlevet, adjunk hozzá barnacukrot, keverjük össze. 30 percig állni hagyjuk.


5. Ekkor kissé felforrósítjuk a rumot, és 10 percre áztatjuk benne a mazsolát.


6. Törjük össze a mandulás süteményt, adjunk hozzá 60 g-ot a mazsolához.


7. Részletekben kinyomkodjuk a sütőtök-almás keveréket, és a mazsolával összekeverjük. A sütőt 200 fokra kapcsoljuk, a vajat felolvasztjuk.


8. A tésztalapokat úgy rendezzük el, hogy kissé átfedjék egymást, 4-5 rétegben. Megkenjük a vaj felével, és megszórjuk a maradék morzsával.


9. Oszd szét a tölteléket.


10. Hajtsuk felé a tészta széleit, majd sodorjuk hasábpá. Kenjük meg olajjal.


11. A sütő alsó rácsán aranybarnára sütjük, körülbelül 30 perc alatt. Ezalatt a rétest 1-2 alkalommal kenjük meg vajjal.

12. Amíg a rétes sül, elkészítjük a pestot. Száraz serpenyőben szárítsuk meg a tökmagot és hűtsük le. A fehér csokoládét apróra vágjuk vagy reszeljük.


13. Távolítsa el a menta leveleit, és apróra vágja. Keverje össze őket csokoládéval, magvakkal és gyümölcslével aprítóban vagy turmixgépben.


14. A kész rétest apróra vágjuk, és melegen egy gombóc mascarpone fagylalttal és édes pestoval tálaljuk.

A rétes (az étel nevének másik jól ismert kiejtése a rétes) egy német pite, amelyet nyújtott tésztából készítenek, bogyókkal, gyümölcsökkel, túróval és diófélékkel töltött tekercs formájában. Általában az édes változat a legnépszerűbb. A rétest fagylalttal tálaljuk. De Ausztriában és Németországban piteként is készítenek rétest, kiadós töltelékkel: krumplival vagy akár hússal és kolbásszal.

Van, aki a boltban vásárolt kész leveles tésztát használja az elkészítéshez, de az eredeti, omlós, ropogós kéregű almás rétes mégis nyújtható tésztából készül. Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell helyesen főzni, el kell sajátítania néhány finomságot, és egy kicsit többet kell gyakorolnia. De a desszert megéri az erőfeszítést. A tapasztalt utazók véleménye szerint a házi almás rétes finomabb lehet, mint Bécs legtekintélyesebb éttermében felszolgált desszert.

A képen egy adag almás rétes fagylalttal

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a rétestésztát?

A nyújtható tésztát lisztből és vízből készítik vaj vagy zsír hozzáadásával a rugalmasság érdekében. Ugyanerre a célra szódát vagy citromsavat és egy csipet sót használnak.

Nagyon óvatosan kell kinyújtani a tésztát: a tekercs rétegeinek vékonysága magában hordozza a finom rétes titkát.

2 rétes elkészítéséhez szüksége lesz a tésztához:

• 300 g liszt
• 150 ml víz, körülbelül 50 °C-ra melegítve
• Szódabikarbóna és só egy kés hegyén
• 33 ml (vagy 3 evőkanál) növényi olaj.

Lépésről lépésre recept a tészta elkészítéséhez

A tészta elkészítése a következő lépéseket tartalmazza:

1. A lisztet szitán át kell szitálni a tészta kinyújtásához előre előkészített helyre (ez lehet asztal vagy széles tál).
2. Az összes többi hozzávalót óvatosan adjuk a liszthez: először egy kis mélyedésen keresztül, fokozatosan keverjük össze az egészet.
3. A tésztát nagyon alaposan, legalább 10-15 percig dagasszuk, időnként verve, amíg már nem ragad a kezünkhöz. Ez egy nagyon fontos szakasz, itt nem lehet lusta lenni.
4. A tésztát golyóvá forgatjuk, megkenjük olajjal, fóliával letakarjuk, és legalább egy órára meleg helyre tesszük. Ha a szoba hűvös, akkor a tészta „pihenési” ideje hosszabb legyen. Nem kell sietni, minél jobban összeáll ezalatt az összes tésztaelem, annál könnyebb lesz kinyújtani.
5. A tésztát lisztezett törülközőn nagyon gyorsan és a lehető legvékonyabbra nyújtjuk. Előbb jól jöhet egy sodrófa, utána kézzel kell finoman kinyújtani a tésztát. Még egy mondás is tartja, hogy a megfelelően elkészített tészta az egész asztalt beburkolja. Kényelmes úgy nyújtani, hogy a kezét a központi része alá helyezi, tenyérrel lefelé. De többféleképpen is próbálkozhatsz. Ha a tészta törik, finom foltokat készítsen. A megvastagodott élek vághatók vagy óvatosan nyújthatók.

Sokféle tölteléket használhat. Ha ezek magas nedvességtartalmú bogyók, akkor jobb, ha tojás hozzáadásával sűrűbbé varázsoljuk a tésztát.

Az almás rétes klasszikusnak számít. A legenda szerint ezt készítettek reggelire az osztrák császároknak.

Ebben a videóban megnézheti, hogyan készíti a séf a rétest:

Almás rétes fagylalttal

A töltelékhez szüksége lesz:

• 4 közepes méretű alma, nem túl édes fajták
• 100 g vaj
• 1 csésze cukor
• 100 g dió
• 100 g mazsola
• 100 gramm keksz vagy törött keksz.

Kívánság szerint citromhéjat adhatunk hozzá. Kis mennyiségű rum, fűszerek, fahéj, kardamom, szerecsendió és vanillin jól kiegészíti az alma savanyú ízét.

A töltelék elkészítéséhez a következőket kell tennie:

1. Áztassa a mazsolát meleg vízben 20 percig
2. A vajat felolvasztjuk, zsemlemorzsával összekeverjük, diót aprítunk
3. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, és nem túl apróra vágjuk.

A tölteléket a tészta pihentetése közben is elkészíthetjük. És ha már kellően vékonyra nyújtja, akkor elkezdhetjük a rétes elkészítését:

1. Kenjük meg a tésztát egy darab vajjal. Először megszórjuk vajjal elkevert zsemlemorzsával.
2. Helyezze az almát, a mazsolát, a diót, adjon hozzá fűszereket és cukrot. A tölteléket a tészta szélétől 15 cm-re rakjuk ki.
3. Fedjük le a tölteléket a tészta szélével. Törölközővel tekerje fel a tekercset, húzza maga felé, és szorosan, de óvatosan nyomja össze a tekercset.
4. A tekercset kivajazott tepsire tesszük, megszórjuk egy keveset, a széleit összecsípjük, a felesleges tésztát levágjuk.
5. A sütőt 200°-ra kell előmelegíteni, kb 20 percig sütni. Ahhoz, hogy ropogós héjat kapjunk, a rétesnek meg kell barnulnia. De az is fontos, hogy ne száradjon ki az edény.
6. Hagyjuk kicsit kihűlni a rétest, de forrón tálaljuk.
7. A kész rétes díszítése szinte művészet. Itt jön jól a képzelet és a fantázia. A rétest kávéval vagy teával tálaljuk fagylalttal és csokoládéval. Megszórhatjuk dióval és porcukorral. A tekercset óvatosan darabokra kell vágni, tányérokra kell helyezni, a tetejére fagylaltgolyókat kell tenni, a tetejére olvasztott csokoládét kell önteni.

Tekintettel arra, hogy a tekercs rétegei nagyon vékonyak, a desszert lédús lesz, és a forró tésztán megolvadó fagylalt tovább telíti azt.

Németország nemzeti konyhája hagyományos desszertételeiről híres. A rétes az ilyen ételek listájához tartozik.

Bár sok forrás a csemege e változatának eredetét Ausztriából értelmezi.

Az almás rétes nem más, mint egy töltelékkel töltött tészta tekercs. A gyümölcsöket általában liszttekercs töltelékként használják, de nem mindig: lehet zöldség, hús, darált hús stb.

A modernitás meghozta a maga kiigazításait, és a rétest megtöltheti bármivel, ami tetszik.

Ma egy desszertet készítünk almás rétes formájában. Sokszor nem jut elég idő a desszertek elkészítésére, az élelmiszerboltok pedig olyan árukat kínálnak, amelyek megkönnyítik az életünket, ezért kész fagyasztott leveles tésztát használunk.

A „rétes” szó durva és szokatlan a szláv kiejtésében, leveles tészta tekercset jelent, gyümölcsök és bogyók belsejében édes töltelékkel. Annak ellenére, hogy a „rétes” elnevezést a 18. században osztrák cukrászok használták, maga a szó német eredetű, jelentése „örvény, forgószél”.

Az édesipari pékáruk valódi eredetének gyökereit eredetileg Bizáncban találták meg a kutatók. Bár a termék igazi hazája Ausztria, más országokban is léteznek hasonló desszertek. Például Görögországban a réteshez hasonló pitét „bougatsa”-nak hívják.

Hozzávalók 6 adaghoz

1 csomag élesztőmentes leveles tészta

1 evőkanál. kanál olívaolaj

6 közepes méretű alma

⅔ csésze héjas diószem

½ csésze kristálycukor

½ teáskanál őrölt fahéj

4 evőkanál. kanál zsemlemorzsa (feltétlenül további ízesítő adalékok nélkül)

2 evőkanál. kanál vajat

A tálaláshoz fagylalt és friss mentalevél használata elfogadható, ezért ezekből a termékekből is készletezzen.

Leltár

sütő

vágódeszka

mély tál

cukrász ecset

sütőpapír

tepsi

Hogyan készítsünk rétest almával

A kiolvasztott leveles tésztát sima felületen vékonyra kinyújtjuk, amit előre megszórunk liszttel.

A kinyújtott lapot megkenjük olívaolajjal.

Az almát alaposan megmossuk, a magházukat meghámozzuk, héját eltávolítjuk, majd apró kockákra vágjuk. A héját nem lehet eltávolítani, ha a gyümölcs közepesen puha.

Keverjük össze az almadarabokat a cukorral, a zsemlemorzsával, a fahéjjal és az apróra vágott dióval. Ha szereted a mazsolát, azt is beletesszük.

A kinyújtott és kivajazott tésztára helyezzük a tölteléket. Fedje le a puffos lapot körülbelül harmadáig, a széleit hagyja szabadon.

Hajtsa rá a tészta széleit, hogy ellepje a tölteléket. Az biztos, hogy a széleit be lehet csípni. Több apró vágást végzünk a felületen, hogy a felesleges nedvességet és gőzt kiszabadítsuk.

Helyezze a desszertet egy tepsire.

A tészta tetejét olvasztott vajjal folyékonyra kenjük.

Sütőbe küldjük, amelynek hőmérséklete ekkorra már elérte a 180 fokot. A sütési idő 15-25 perc között változhat.

A kész finomságot ezt követően több adagra vágjuk (mi 6 adaggal számoltunk). A legjobb, ha a megsült tészta zárt széleit levágjuk, hogy minden darab egyforma legyen.

Tányérokra tesszük a fincsit, mellé golyót teszünk, mentával, meggykonzervvel díszítjük. Így elkészült a finom desszert, amelyet a legjobb drága éttermekben szolgálnak fel.

Az egyik legkedveltebb és legelterjedtebb német desszert - az almás tekercs - elkészítése egyáltalán nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Részletes instrukciókat készítettünk számodra, hogyan ne tévedj el az igazi almás rétes felé.

Az ókorban a kenyeret őrölt gabona és víz keverékéből sütötték. És kályhák híján köveken csinálták. Ez a kenyér különösen jól bevált a mediterrán országokban, ahol jobban süt a nap és forróbbak a kövek. Ezek a lapos kenyerek nagyon táplálóak voltak, hosszú ideig tárolták, és segítettek az ellenség elleni hadjáratokban.

Innen a Balkán-félszigeten keresztül került Ausztriába ez az egyszerű kenyér. Itt jegyezték fel sok évszázaddal később, 1696-ban egy bécsi szakácskönyvben az almás rétes, azaz egy gyümölcsös töltelékes péksütemény első receptjét, amelynek alapja ugyanazok a laposkenyérek voltak. Akkor viszont még nem volt egészen tekercs, inkább lasagne volt az étel, és egy tucatnyi sült tésztalapból állt.

A 18. században a receptúra ​​jelentős változásokon ment keresztül: megjelent a mára ismert „hosszúkás” almás rétes (németül: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - forgószél, örvény). Úgy tartják, Magyarországról érkezett Bécsbe az az elkészítési mód, amikor a tésztát pizza módjára, de áttetsző vastagságúra nyújtják, és töltelékkel tekercsbe sodorják. A magyar liszt olyan jó tapadó tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek különösen rugalmassá és rugalmassá teszik a tésztát, hogy a nagy német éttermek cukrászai továbbra is megrendelésre vásárolják.

Nagyon sok fajta édes- és hústekercs létezik, amelyek túrós és burgonya tésztából is készülnek. De az almás rétest különösen szerették Németországban, ahol finom vaníliaszósszal és tálalásként fagylalttal egészítették ki.

Hozzávalók

Tészta:

• 250 g liszt
• 1 tojás
• 150 ml meleg tej
• 2 evőkanál. növényi olaj
• egy csipet só

Töltő:

• 1 kg édes-savanyú alma
• 100 g sötét mazsola (mosott és szárított)
• 50 g mandula vagy darált mogyoró
• 50-70 g cukor
• 40 ml (1 „schuss”) sötét rum
• 2 tk citromlé
• 1 tk őrölt fahéj
• 1 csomag vaníliás cukor
• 100 g fehér kenyér zsemlemorzsához
• 80 g vaj a rétes kikenéséhez

Szósz:

• 200 ml tej
• 200 ml tejszín
• 4 tojássárgája
• 80 g porcukor
• 1 vaníliarúd

• fagylalt vagy vanília fagylalt

Készítmény

Először meg kell dolgozni a tésztán, mert két órát (vagy tovább) kell állnia, hogy rugalmassá váljon és elnyerje híres viszkózus tulajdonságait.

Öntsünk lisztet, sót egy csészébe, törjünk fel egy tojást, öntsünk bele növényi olajat és meleg tejet.

A tésztát kézzel gyúrjuk. Nagyon ragadósnak bizonyul. Szórjuk meg a kezünket liszttel, formáljuk golyóvá, és tegyük egy tiszta tálba. Kenjük meg bőségesen a tésztát növényi olajjal, fedjük le szorosan fóliával, és tegyük meleg helyre „pihenni”.

Addig is térjünk rá a töltelékre. Száraz serpenyőben pirítsuk meg a mandulát vagy más darált diót.

A fehér kenyeret kézzel finomra morzsoljuk, és kis mennyiségű növényi olajon aranybarnára sütjük. Az ilyen házi kekszek nem adnak idegen ízt a kész desszertnek.

Az almát hámozzuk meg a héjától és a magházától, vágjuk 2-3 mm vastag szeletekre. Öntsük rájuk a citromlevet, a rumot, keverjük össze mazsolával, sült mandulával, cukorral, fahéjjal és vaníliával.

Tegyünk egy törülközőt az asztalra, és szórjuk meg liszttel. A tésztát törülközőre tesszük, és sodrófával egy kicsit kinyújtjuk.

Ezután óvatosan emelje fel és nyújtsa a kezét a kézfejen. Nem szabad túlságosan elragadtatni magát ezzel az abszolút izgalmas tevékenységgel, különösen az első alkalommal, mivel a tészta gyorsan nyúlik és könnyen elszakadhat. Jobb, ha gyorsan leengedjük, és a kezünkkel a törülközőn feszítjük, felváltva az összes szélét.

A rekordot az osztrák Roman Huemer állította fel 1991-ben. A nyilvánosság és számos kamera előtt másfél perc alatt három négyzetméteres tésztadarabot nyújtott, és két és fél méter hosszú rétest sodort.

Ideális esetben a törülközőnek láthatónak kell lennie a tésztán keresztül. Vágja le a vastag széleket ott, ahol maradnak, hogy egyenletes téglalapot hozzon létre. Cukrászecsettel óvatosan kenjük be a tészta teljes felületét olvasztott vajjal.

Figyelem! Ha mégis törik a tészta, semmi esetre se szedje vissza labdába és próbálja újra nyújtani! A felesleges liszt miatt már nem nyúlik ki, sőt nem is nyújtja ki a kellő vékonyságúra és sütés után kemény és íztelen lesz. Jobb, ha megpróbálja óvatosan, kézzel lezárni a töréseket vékony foltokkal a levágott maradványokból. A „foltokat” könnyebb az olajozott tésztára formálni.

A tészta felületét megszórjuk zsemlemorzsával, a szélektől 5-7 cm-t hagyva, az egyik oldalon hagyhatunk 10-15 cm-t, hogy a végén könnyebb legyen a tekercs lezárása. A keksz felszívja a felesleges nedvességet az almából, és megakadályozza annak kiszivárgását. A tetejére kenjük a tölteléket, a széleit három oldalról befelé hajtjuk.

Törülközővel a töltelék végére tekerjük a tekercset, majd kézzel ráhelyezzük a maradék tészta „farkat”.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a rétest törülközőre, és a varrás oldalával lefelé helyezzük. Megkenjük olvasztott vajjal.

25-30 percig sütjük 180-200 fokon.

És végül a szósz. 4 sárgáját porcukorral jól elmorzsoljuk.

A tejet és a tejszínt egy serpenyőbe öntjük. A vaníliarudat hosszában felvágjuk, a magjait késsel kiszedjük és a tejhez adjuk. Dobja oda a hüvelyt (forralás után vegye ki). Forraljuk fel a keveréket, és főzzük 5 percig, közben folyamatosan keverjük, nehogy hab képződjön. Vegyük le a tűzről.

Folyamatos habverővel a sárgáját, kis adagokban felöntjük forró tejjel.

A kapott keveréket vízfürdőbe helyezzük, és folyamatosan kevergetve habverővel, addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik (folyékony tejföl állaga), de semmi esetre se forraljuk fel.

A kész forró rétest ismét megkenjük olvasztott vajjal, és miután felszívódott, megszórjuk porcukorral.