Worcestershire szósz - mit kell helyettesíteni otthon a Caesarban. Hogyan készítsünk igazi worcestershire-i szószt – Recept

Érdekes cikket találtunk a Timeout.ru oldalon

A Worcestershire szósz (más néven Worcestershire, Worcester, Worcester) megjelenésének története nagyon érdekes. Az egyik változat szerint egy bizonyos Lord Marques Sandys, Bengália volt kormányzója 1837-ben szülőhazájába, Worcesterbe hozott egy receptet egy szószhoz, amelyet Indiában tálalva szeretett, és megrendelte egy helyi gyógyszertárban. Ám ami történt, még csak távolról sem hasonlított a lord kedvenc szakterületére. Csalódottan nem volt hajlandó felvenni a rendelést. Az elutasított szósz a pincébe vándorolt, ahol egy idő után felfedezték. Ekkor érkezett el legszebb órája: a leülepedett termék kivételes ízt kapott. Egy másik változat szerint Lord Marquez a recept kidolgozását John Lee és William Perrins kémikusoknak rendelte, ők pedig késedelem nélkül kidolgozták a receptet, mely szerint a szósz még készül.

Apropó, Worcestershire szósz- Csak Lea és Perrins. Minden más csak utánzat. Húsz, és egyes források szerint akár negyven összetevőből is készítenek mártást, köztük tamarind, szardella, citromfű és aszpika (sűrítve) húsleves, derített és zsírmentes). De fő titka főzés - expozíció tölgyfa hordók. Megjegyzés a különösen haladó kulináris szakembereknek: az otthoni szószkészítés komoly receptje a Larousse Gastronomique enciklopédiában található. A Worcester íze nagyon fűszeres, édes-savanyú. Még azt is mondanám – túl fűszeres. Két vagy három csepp minden edényben több mint elég. Úgy döntöttem, hogy tesztelem a "hősünket", amikor húst pácolok grillezésre. A tiédben szokásos recept Csak három cseppet adtam hozzá. Már ilyen kis mennyiségű szósz is érezhetően csípős savanyúságot adott a húsnak. Később eszembe jutott, hogy Worcestershire nélkülözhetetlen összetevője a palesztinok által hiteltelenné vált Caesar salátának. Az alkalmazás ebben a receptben is elemi. Az eredmény világosan szemlélteti, hogy a vizuálisan azonos alapanyagokból álló „cézárok” mennyire különböznek egymástól az éttermekben. Szósz! Vannak, akik csak pénzt takarítanak meg rajta. De nem spórolok: most használom pörköltek- marhasült és pörkölt, fűszerezek mindenféle meleg előételeket, steaket nyers hús, pácolt halat és még szalonnát és tojást is.

Recept / Caesar (3 adag)

Romano saláta - 400 g

Fehér kenyér - 100 g

Fokhagyma - 1 nagy gerezd

Extra szűz olívaolaj - 50 g

Tojás - 1 db.

1 citrom leve

Worcestershire szósz - 2-4 csepp

reszelt parmezán - 2 evőkanál. l.

Só, frissen őrölt fekete bors

Mossa meg a salátaleveleket, és szárítsa meg. fonnyadt fehér kenyér kéreg nélkül, 1 cm-es oldalhosszúságú kockákra vágjuk, és a sütőben 10 percig enyhén barnulásig szárítjuk. A fokhagymát összetörjük és sóval bedörzsöljük. Adjunk hozzá egy evőkanál olivaolajés lassú tűzön melegítjük. Tegye oda a krutont, és keverés közben tartsa a tűzön 1-2 percig. Egy nagyban nyers tojás a tompa vég csinálj egy kis lyukat, és tedd le egy percre egy serpenyőben, alig forródó vízben. A salátástálat bedörzsöljük fokhagymával, és beletesszük a zöldeket. Meglocsoljuk olajjal és óvatosan összekeverjük. Sóval, borssal, citromlével és néhány csepp Worcestershire szósszal ízesítjük, jól összekeverjük. A tojást beleütjük a salátába, elkeverjük, hogy ellepje saláta levelek. Ezután megszórjuk sajttal, hozzáadjuk a krutont és újra összekeverjük.

Worcestershire szósz - Általános elvekés főzési módszerek

A Worcestershire (Worchestershire) szósz őrülten híres az angol éttermekben, de nálunk főleg szupermarketekben találkozhatunk vele. Megkérdezed, hogy miért? NÁL NÉL klasszikus kompozíció 20-40 összetevőt tartalmaz. Angliából érkezett hozzánk, de angol szószok alapján hozták létre. Ami nincs - több fajta ecet, tamarind, hagyma, fokhagyma, szardella, egy sor korábban „titkos” fűszer, melasz, cukor stb. Kiderül, hogy egyfajta, égő keverék, amelyet hozzáadunk alkoholos koktél « Bloody Mary”, valamint a hírhedt Caesar salátában.

Kicsit világosabbnak tűnik, mint a szója, de az íze nagyon gazdag, ezért nem használható úgy, mint például a fehér vagy a vörös szósz. Inkább fűszerezés. Csak nem elég egy nagy szám- egy teáskanál az egész ételhez, hogy teljes mértékben élvezhesse eredeti ízét. Mire használhatod? Mindenekelőtt a húsételek - steak, karaj, még shish kebab. Alkatrész is lehet salátaöntetek. A szósz otthoni elkészítése meglehetősen fáradságos, és csak hűtőszekrényben szabad tárolni.

Worcestershire szósz – ételkészítés

A főzés fő elve az arányérzék betartása. Egy étel ízét néhány csepp szósszal is feljavíthatja és ízesítheti, így az összetevők koncentrációját gondosan kiszámítja. Általában a gyártók a recepteket a legszigorúbb bizalmasan kezelik. A mártást nagy tételekben készítik - könnyebb a tömeg szerinti összetétel kiszámítása.

A gyári szószt a fő összetevők feldolgozása után két teljes évig erjesztik. Ezután megkeverjük, hozzáadjuk a tartósítószert és palackozzuk. Otthon ezt a számot nehezebb megismételni, de ha kicsit a valóságunkhoz igazítja a receptet, akkor is finomakat és illatos fűszerezés. Figyelemre méltó, hogy egyes termékeket jobb gézzacskóban főzni, ha nem áll rendelkezésre, vásároljon gézet, és hajtsa több rétegben.

Worcester szósz – A legjobb receptek

1. recept: Worcestershire szósz

(adaptált recept a otthoni főzés)

A szósz elkészítésének bonyolultsága számos összetevőben. Készítsünk elő egy kis darab gézt vagy egy gézzacskót, amelyben feldolgozunk néhány komponenst.

Hozzávalók: hagyma, fokhagyma (2 gerezd), szardella (1 db), gyömbér - gyökér vagy őrölt, bors, mustármag (3 evőkanál), só, curry (fél teáskanál), őrölt fahéj(lehet ragasztani), pirospaprika (0,5 teáskanál), szegfűszeg (fél kanál), kardamom, ecetsav (2 evőkanál), cukor (100 gramm), szója szósz(fél csésze), tamarind.

Főzési mód

A hagymát mártsuk az ecetes oldatba, és hagyjuk állni néhány percig. Ezután finomra vágjuk. A fokhagymát is felaprítjuk és meglocsoljuk ecettel. Gézzacskóba fokhagymát, hagymát, fahéjat, piros- és feketeborsot, gyömbért, szegfűszeget, kardamomot teszünk. A zacskót vagy a gézt szorosan kösse össze, mivel a főzés során folyamatosan ki kell csavarni.

Öntsön szójaszószt egy serpenyőbe és ecetsav adjunk hozzá cukrot és tegyünk tamarindot. Felöntjük egy kis vízzel és feltesszük a tűzre. Tovább forraljuk alacsony tűz fél óra. Külön összekeverjük a curryt, szardelladarabokra vágjuk, sózzuk, kevés vízzel hígítjuk. A keveréket beleöntjük közönséges szószés főzzük tovább.

Kapcsold le a tüzet, és tedd bele a fűszeres zacskót üveg korsó. Öntsük bele a szószt, és zárjuk le a fedőt. Jól kihűtjük és hűtőbe tesszük. Szorítsa össze a zacskót naponta egy héten keresztül, majd távolítsa el teljesen. Kis üvegekbe töltjük és hűtőszekrényben tároljuk.

Példák Worcestershire szósszal készült ételekre

1. recept: Marhabélszín hagymával és Worcestershire szósszal

A Worcestershire szósz olyan fűszer, amely adhat marhaszelet eredeti íze. Használhat házi vagy bolti mártást, nem számít.

Hozzávalók: marhahús (500 gramm), hagyma (1 fej), vörös száraz bor(1 csésze), fekete bors, Worcester szósz (1 teáskanál), petrezselyem vagy kapor.

Főzési mód

A marhabélszínt több részre osztjuk adagolt darabokés kalapáccsal verjük. Növényi olajban addig sütjük aranybarnaés vegyük ki a húsdarabokat. A maradék zsírban kis lángon megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Aztán önt egy pohár bort, felforralja, megsózta. Borsozzuk meg és adjunk hozzá egy teáskanál Worcestershire szószt. Hagyjuk kissé kihűlni a sülteket, és turmixgépen tegyük át. Öntsük steak szósz, megszórjuk fűszernövényekkel és forrón tálaljuk.

2. recept: Sertésszelet őszibarackkal és Worcestershire szósszal

Jobb édes-savanyú konzerv őszibarackot venni, ha nagyon nagy darabokat - óvatosan szeletekre kell osztani. A finom édes-savanyú sertés őszibarackkal, Worcestershire szósszal fűszerezve, elképesztően finom, és nem igényel több fűszert. Ne sózzuk túl vagy főzzük túl.

Hozzávalók: sertés karbonát(800 gramm), só, bors, konzerv őszibarack(1 doboz, 300 gramm), növényi olaj, mustár (1 kanál), fekete bors, Worcester szósz (1 teáskanál).

Főzési mód

A karbonátot 2-2,5 cm vastag darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. 8 darabot kell kapnod. A serpenyőt felforrósítjuk és a húst mindkét oldalát megsütjük. Készítsen őszibarack keveréket – keverje össze borssal és Worcester szósszal. A serpenyő fedele alatt lassú tűzön készre sütjük. Tálaljuk zöldségekkel vagy hüvelyesekkel.

3. recept: Worcestershire-i csirke

Hozzávalók: kis csirke a könnyebb sütéshez, hagyma, paradicsom (2 evőkanál), növényi olaj (2 evőkanál), Worcester szósz (2 evőkanál), csípőspaprika(2 db), só.

Főzési mód

Louie vágja fel a paprika felét, és adja hozzá a szószt és a paradicsomot. Tankoljunk növényi olajés keverjük össze. A csirkemellet óvatosan hosszában felvágjuk, sóval bedörzsöljük és a kapott keverékkel bekenjük. Néhány órára nyomás alá helyezzük. A pácolt csirkét a sütőbe tesszük, ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg – ha észrevesszük, fedjük le alufóliával. 200 fokon sütjük.

Worcestershire szósz - hasznos tanácsok tapasztalt szakácsok

A híres szósz eredeti recept a mi körülményeink között szinte lehetetlen főzni, az alapanyagok nagy száma miatt.

Mit lehet pótolni

Ha nem tudott szardellát szerezni, cserélje ki spratttal vagy akár munkás-paraszt heringgel. Nagyon sűrű tejszín és bor hozzáadásával ill borecet cserélje ki a Mascarponét, balzsamecet borral helyettesítjük. A kapribogyó teljesen kizárható, helyette használjon olajbogyót és fekete olajbogyót. Kókusztej kulináris szakértőink kicserélik a forgácsot.

Miért kell otthon elkészíteni a legbonyolultabb Worcestershire szószt? Egyrészt azért, mert nem mindig kapható a boltokban, másodszor azért, mert drága, harmadrészt pedig azért, mert csak érdekes.

Biztosan hallottad már legalább egyszer ennek az angol szósznak a nevét. Talán még az ételekben is kipróbáltad a szószt, mert az üzletekben megtalálható. És ha nem találták meg, vagy túl drágának találták maguknak, nem voltak hajlandók főzni néhány ételt. És sok ilyen étel van, mert az enyhén rothadt hal ízű szósz a mázak és a pácok királya a húsokhoz, főleg ha grillezésről vagy grillezésről van szó. Egyébként a Worcestershire szósz a Bloody Mary koktél része, megforgatva a keveréket paradicsomlé vodkával olyan italba, amelynek ízére egy életen át emlékezni fogunk. És ő volt, Worcestershire szósz, aki véletlenül részt vett a kulináris improvizációban, aminek eredményeként megszületett.

Ha azt kérdezi, hogy mi helyettesítheti a Worcestershire-szószt, határozottan válaszolok: semmi. Gondolj bele magad, több mint 15 összetevő! A főzési folyamat pedig lélegzetelállító! Ha minden szabály szerint főzi a szószt (amiről az angol szakácsok hallgatnak, mert a recept üzleti titok), akkor sós lében pácolt szardellat, szóját, melaszt (fekete melasz), tamarindot (datolyafajta) kell összekevernie. , ecetbe áztatott fokhagyma , chili, szegfűszeg, kardamom, medvehagyma, cukor és még néhány fűszer. Ezután ezt a keveréket 2 évig, azaz 700 napig érleljük, majd időnként megkeverve szűrjük le és palackozzuk. Tetszik? Itt én is kb.

Mit akarsz türelmetlenül és gazdaságosan (a szósz elég drága) csinálni? Worcestershire szósz készítése otthon – ez az! Természetesen nem fogsz hiteleset kapni, de ízében nagyon közel áll - nagyon is. A fő feltétel az, hogy a lehető legjobban ragaszkodjunk hozzá. Ami a hozzávalókat illeti, főzés után a következő tanácsot szeretném adni: érdemesebb medvehagymát, szardellat szedni (ha szerencséd van frisset venni, nekem nincs szerencsém), pácolni pl, vagy olaszt venni. a boltban lévőket fűszeres pác, és égett helyett használhatod.

A Worcestershire szósznak nagyon erős íze és egyedi illata van. Ettől nem annyira szósz, mint inkább fűszer, fűszerezés, akcentus. Elég egy kevés szószt belevinni az ételbe, elkészíteni Worcester "hangsúllyal" - és átalakul.

Elkészítési idő: 20 perc plusz 3-4 hét az áztatáshoz
Kijárat késztermék: kb 300 ml

Hozzávalók

1 csésze fehér vagy vörösbor ecet
zhzhenka 50 ml
szójaszósz 50 ml
cukor 50 gramm
lime lé 25 ml
szardella 2 filé
csípős paprika 1 hüvely
friss gyömbér 1 kis gyökér
fokhagyma 1 gerezd
fahéj 1 rúd
izzó fél fej
sárga/fehér mustárszem 1,5 evőkanál. kanalakat
só 1,5 ek. kanalakat
szemes fekete bors 0,5 ek. kanalakat
szegfűszeg 0,5 ek. kanalakat
curry fűszer 0,25 ek. kanalakat
kardamom 3 doboz

Főzés

A kardamomhüvelyeket mozsárban törjük össze. Belül magokat fog látni - ezek tartalmazzák a fő aromát.

Egy kis serpenyőben küldjön sót, mustárt, curryt, fahéjat, kardamomot, szegfűszeget, fekete borsot.

A fokhagymát finomra vágjuk, a hagymát apró kockákra, a csípős paprikát pedig karikákra vágjuk anélkül, hogy a magokat kitisztítanánk.

A gyömbér gyökerét finom reszelőn lereszeljük - lereszelve 1 teáskanálra lesz szükség.

A lime levét kicsavarjuk.

A szardellafilét apróra vágjuk.

A fokhagymát, a hagymát, a borsot, a gyömbért és a lime levét egy serpenyőbe tesszük fűszerekkel. Ott csepegtesse le a lime levét, a zhzhenka-t és a szójaszószt.

Ezután adjunk hozzá ecetet.

Tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a masszát. Forrásponttól számítva 10 percig pároljuk a Worcestershire szószt.
A cukrot egyúttal felolvasztjuk sima karamell, amelyek szintén a szószhoz adják.

Pároljuk a mártást további 5 percig.

Ezt követően öntsük a szószt egy üvegedénybe, és tegyük hűtőbe 3-4 hétig. Hetente 1-2 alkalommal jól rázza fel a szósztartályt.
Amikor a szósz felforrt, szűrjük át egy finom szitán.

bolt kész szósz hűtőben 6 hónapig.

A Worcestershire szósz összetett, de nagyon eredeti szósz eredetileg Worcestershire-ből, Angliából. Itt nagyon gyakori, de a szósz viszonylag nemrég hódította meg az orosz nyelvű országokat.

Ugyanakkor még nem döntöttük el, hogyan nevezzük helyesen, így ha olyan neveket hall, mint a Worcestershire vagy a Worcester szósz (valamint a Worcestershire vagy a Worcester), tudja, hogy ugyanarról a szószról beszélünk.

A Worcestershire szósz sokrétű ízű, bár hagyományosan édes-savanyúként definiálják. Íze azonban annyira gazdag, hogy teljes skáláját csak csekély adagok, pontosabban cseppenkénti adagok hozzáadásával kóstolhatjuk meg.

A szósz története

Azt mondják, hogy a szószt a patikusok hibájából hozták létre, akik megpróbálták újraalkotni indiai recept Lord Marques Sandys hozta Angliába. John Lea és William Perrins vegyészek nem tudtak a vásárló kedvére tenni. Ám miután két évig a pincében álltak, a szószt véletlenül megtalálták és megkóstolták, ízével eltalálta a kóstolókat. 1837-ben a szerencsétlen gyógyszerészek nagy erőkkel kezdték el árulni találmányukat, és a Worcestershire szószt Lea & Perrins márkanévként regisztrálták.

Így a britek 170 éve élvezik a Worcestershire szósz ízét, sok ételt fűszerezve segítségével. A szósz receptjét és technológiáját azonban még most is csak az ismeri, aki ebbe a titokba beavatott. Csak azt tudjuk, hogy egy titkos kompozíció elkészítésének folyamata 2 évig tart.

Szósz összetétele

A szósz kutatásra alkalmas összetevőit tanulmányozva egyes kulináris szakemberek biztosítják, hogy a Worcester Sauce az ókori római gyökerekhez nyúlik vissza, mások pedig arról, hogy ez a recept a keleti alkotás. Igen, és a készítmény összetevői 20 és 40 között vannak.

Csak annyi biztos, hogy tartalmaz vizet, cukrot és sót, valamint: hagyma - hagyma és medvehagyma, szardella és fokhagyma, asafoetida, tamarind aszpik, malátaecet és melasz (fekete melasz), szoclimon és kivonat tárkony, paprika - fekete, szegfűbors és chili, zeller és torma, curry és babérlevél, gyömbér és szerecsendió.

Mivel eszik a Worcestershire szószt?

Ha úgy dönt, hogy kipróbálja a Worcestershire-szószt, akkor csak egy akadályra kell emlékeznie - sokkal több hamisítvány van az értékesítésben, mint az eredeti. A helyzet az, hogy a Lea & Perrins cégen kívül, amely most a Heinz márka, senki másnak még nem sikerült újraalkotnia a szósz minden ízét, így más gyártók, még maga a Heinz sem a Lea & Perrins nélkül. jelölj hamisítványokat!

De ha nem vagy kemény ínyenc, akkor a "hamis" Worcestershire szósz, amelyet már említettünk a Cajun Power, a French's és a Heinz márkanév alatt, nagyon jó választás.

Miután az áhított keverékkel egy üveg tulajdonosa lettem, a birtoklás örömét gyorsan felváltja a zűrzavar, a kérdés miatt: mivel fogyasszuk ezt az egyedülálló Worcester szószt?

Kiderült, hogy ez a szósz egyedülálló - nemcsak bármilyen hús- és halételhez adható, hanem salátákhoz, zöldségpörköltekhez, gabonafélékhez és omlettekhez is. Remek alternatívája a szójaszósznak, tökéletes kísérője pácokhoz és babos ételekhez, hamburgerekhez és pirítóshoz. A Worcestershire szósz egyébként sok étel fénypontja. Például nélküle soha nem fogod megkóstolni igazi saláta"Caesar". Igen, és a Bloody Mary koktélban a szósz jelenléte kötelező.

Mivel helyettesítheti a Worcestershire szószt?

Igen, talán - semmi. Nincsenek analógjai. Végül is ennek a főzetnek az arányait és összetételét csak Lea & Perrins ismeri.

A közel 200 év során azonban a szakácsok minden bizonnyal számos olyan készítményt fejlesztettek ki, amelyek utánozzák a Worcestershire-szószt. Sok kísérletező pedig megpróbálta otthon újra létrehozni. És ez egyáltalán nem rossz. Végül is, ítélje meg maga, jobb, ha megpróbálja saját maga elkészíteni a szószt, bár nem eredeti, mint a legtöbb esetben egy ismeretlen összetételű, színezékekkel, tartósítószerekkel és egyéb "kémiával" teli hamis üveget vásárolni. Ráadásul csak kevesen tudjuk, milyen ízű az igazi Worcester szósz.

Worcestershire szósz receptek

Feltételezve, hogy jobb saját kezűleg létrehozni egy „hamis” szószt vagy annak analógjait, mint megvenni, számos receptet kínálunk, amelyek készítői azt állítják, hogy a szósz íze csak annyiban tér el az eredetitől. két éves öregedés hiánya a pincében.

A Worcestershire szósz otthoni elkészítéséhez pontos konyhai mérlegre és végtelen türelemre van szükség.

Ezenkívül problémába ütközhet az összetételében szereplő egyes termékek megtalálása során. Ugyanakkor tisztában van azzal, hogy nem az eredetit készíti elő, ezért nyugodtan vezessen be cseréket. Például a szardella helyett sprattot vagy heringet érdemes használni tejszín- Mascarpone sajt, balzsamecet helyett bor, és kapribogyó helyett olajbogyó vagy olajbogyó.

Főoldal "Worchester"

Készít:

hagyma - 1 db.
fokhagyma - 2 gerezd
chili paprika - 4 db.
ecet - 2 evőkanál.
szójaszósz - 1 evőkanál.
cukor - 0,5 evőkanál.
kóser (vagy kősó) - 3 evőkanál. l.
melasz - 0,5 evőkanál.
gyömbér (friss) - 25 gr.
fahéj - 1 rúd
kardamom - 5 hüvely
mustár (magban) - 3 evőkanál.
curry (porban) - 0,5 tk
szegfűszeg - 1 tk

Így kell felkészülni:

A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk, apróra vágjuk. A chilit kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk, a kardamomot felaprítjuk.
Minden alkatrész, kivéve kristálycukor keverjük össze és forraljuk közepes lángon, amíg a forrás első jelei meg nem jelennek. Csökkentse a hőt, és párolja még körülbelül 10 percig.
A cukrot egy száraz serpenyőbe tesszük, és addig olvasztjuk, míg barna karamell nem lesz, majd hozzáadjuk a szószhoz, és további 5 percig pároljuk.
A mártást levesszük a tűzhelyről, és a legkisebb szitán (gézzel) átpasszírozzuk, tárolás céljából üvegekbe töltjük. Lehűlés után hűvös helyre (hűtőbe) rakjuk tárolásra. 7-8 hónapig maradhat itt.

Fogyassza 2-5 cseppet egy hús-, zöldség- vagy halételhez.

Főoldal "Worchester"

Készít:

szardella - 1 db.
hagyma - 1 db.
fokhagyma - 2 gerezd
tamarind (paszta) - 0,5-1 evőkanál. l.
szójaszósz - 125 ml
chili paprika (piros forró), porban - 0,5 tk
ecet esszenciák - 2 evőkanál.
só - ízlés szerint
cukor - 0,5 evőkanál.
gyömbér (friss pép vagy őrölt) - 1 tk
fahéj - 0,5 tk por vagy 1 rúd
kardamom (porban) - 0,5 tk
curry (porban) - 0,5 tk
fehér mustár (magban) - 2 evőkanál.
fekete bors (borsó) - 1 tk
szegfűszeg - 1 tk

Így kell felkészülni:

A hagymát megpucoljuk és ecetsavval felöntjük.
Fél óra múlva távolítsa el a hagymát, és apróra vágja.
A fokhagymát nyomóval (fokhagymanyomóval) ledaráljuk és ecettel meglocsoljuk.
Tegye a hagymát, a fokhagymát, a szegfűszeget, a paprikát, a gyömbért és a kardamomot egy zacskó gézbe. Ezt az alkotást jó lekötni.
Öntsük a szójaszószt az edénybe és ecet esszencia vízzel hígítva 6%-ig. Öntsön cukrot a folyadékba, és tegyen egy zacskó fűszert és tamarindot.
Forraljuk a kompozíciót alacsony lángon fél órán keresztül. Ekkor a szardellat rendkívül finomra kell törni, curryvel őrölni, sót és kis mennyiségű vizet adunk hozzá, amíg folyékony masszát nem kapunk, amelyet azonnal hozzáadunk a serpenyőbe a leendő szósszal.
30 perc főzés után áthelyezzük a zacskót egy üvegedénybe (használhat üveget), és öntsük a mártást a serpenyőből. Amikor a kompozíció lehűlt, az edényt le kell zárni, és egy hétig hűtőszekrénybe kell helyezni. Minden nap ki kell nyitni a szószt, és ki kell nyomni a zacskót.
Egy hét elteltével a zacskót kidobják, és a mártást üvegedényekbe szűrik tárolásra. A szószt csak hűtőszekrényben szabad tárolni.

Worcestershire szósz - házilag

Ez a szósz ideálisan közel áll az eredetihez, de van egy hátránya - benne készül minimális adag- 10 kg. A recept összetevőinek tanulmányozása után megérti, miért. A szósz címkéjén feltüntetett összetevők alapján állítják össze, és házi készítéshez igazítják.

Készít:

szardella vagy fűszeres szardella - 190 gr.
zeller - 80 gr.
torma - 40 gr.
víz - 3 liter
desszertbor (például Tokay) vagy portói bor - 760 gr.
maláta ecet, 10% - 2,3 liter
tamarind - 570 gr.
paradicsompüré - 950 gr.
húsleves zselés állapotra főzve, zsírmentesen és tisztítva (aszpikos) - 70 gr.
citrom - 190 gr.
húskivonat - 80 gr.
dió kivonat - 190 gr.
tárkony kivonat (ecet tinktúra) - 10 gr.
sampinyon kivonat-főzet - 570 gr.
chili paprika kivonat - 340 gr.
chili paprika (darab) - 1 gr.
szegfűbors - 4 gr.
fekete bors (porra őrölve) - 80 gr.
curry (porban) - 100 gr.
szerecsendió por - 4 gr.
gyömbér (frissen reszelt pép vagy őrölt) - 1 gr.
babérlevél (darab) - 1 gr.
só - 230 gr.
granulált cukor - 230 gr.
égetett cukor(olvasztott) - 19 gr.

Így kell felkészülni:

Előkészítjük az összes komponenst, lemérjük, amit megtisztítunk és felvágunk - megtisztítjuk, felaprítjuk, kicsavarjuk a citrom levét.
Az égetett cukor kivételével minden komponenst egy hőálló edénybe helyezünk (a legvégén óvatosan vizet öntünk), és forralás után 15 percig forraljuk.
A serpenyőben megolvasztott égetett cukor meleg és még viszkózus, beletesszük a szósz összetételébe, és további 5 percig pároljuk.
A szószt levesszük a tűzről, és a legkisebb szitán (gézen) átszűrjük, tárolás céljából üvegekbe töltjük.

A Worcestershire szószt hűtőszekrényben kell tárolni, 2-6 cseppet bármilyen sós ételhez adva fogyasztható.

Worcestershire szósz angol gyökerei vannak, és egyedülálló, felülmúlhatatlan illatú és gazdag édes-savanyú íz annak a ténynek köszönhetően, hogy fő összetétele halat, ecetet és cukrot tartalmaz (lásd a fotót). Úgy tűnik, hogyan hozhatnak létre ezek az összetevők az ételed tartós és gazdag ízét? Ha azonban csak egy teáskanálnyi szószt is hozzáad egy ételhez, akkor valóban új színekben pompázik meg.

Próbáljunk meg egy pillanatra belemerülni e remekmű létrejöttének történetébe. Jó néhány legenda szól a szósz eredetéről. Egyikük elmondja, hogy Worcestershire egyik angol gyógyszertárát (innen ered a szósz neve) kereste meg Lord Marquez Sandy, aki korábban kormányzóként dolgozott Indiában. Onnan hozta a receptet, valamint néhány fűszert a főzéshez, és megkérte a gyógyszerészeket, hogy készítsék el a keveréket a rendelkezésre álló utasítások szerint. De valami elromlott, és a lord nem volt hajlandó bevenni ezt a keveréket, mert elmondása szerint nem azt akarta megkapni. Nos, a gyógyszerészeknek nem volt más választásuk, mint ezt a keveréket a pincébe vinni. És csak néhány évvel vagy néhány hónappal később, ebben különböznek a legendák egymástól, amikor a gyógyszerészek úgy döntöttek, hogy auditot végeznek, rábukkantak az elfelejtett szószra. Miután megkóstolták, nem hitték el az ízérzetüket. Pincében tartózkodása alatt a szósz behatolt és fanyar ízt kapott. édes-savanyú íz. Szerencsére a patikusok megtalálták az úr által hozott receptet és beindították a szósz gyártását. A mai napig egyetemes jóváhagyást kapott a világ számos országában.

A szószt főként hal- és húsételekhez adják, az alkoholos italok, mint a Bloody Mary és a Caesar szintén nélkülözhetetlenek.

Worcestershire szósz Hozzávalók

A Worcestershire szósz 25 összetevőt tartalmaz, amelyek közül néhány a szósz értékesítésének országától függően változik. A legtöbb hozzávaló egyszerűen nem kompatibilis egymással, de ez az, ami ízt és egyediséget ad a szósz tartalmának.

A szósz elkészítéséhez a következő fő összetevőket használják:

szardella;
paradicsom szósz;
gomba kivonat;
portói bor;
curry;
aszpik (zsírtalanított koncentrált húskivonat);
citromlé;
tárkony kivonat;
kukoricaszirup vagy cukor;
maláta ecet;
fekete melasz vagy égetett cukor;
tamarind.

Nézzük meg, mi ad édes-savanyú ízt a szósznak a citromlé, az ecet és a cukor mellett. Valóban szükséges-e hozzátenni nagy mennyiség fűszerek? A szószban használt fűszerek többsége éles ízű és éles utóízű (asafoetida, torma, babérlevél, szerecsendió, chili paprika, fekete bors, vegyesfűszer, fokhagyma), de a tamarind lágyítja őket, mivel savanyúságot ad az ételnek.

Ez utóbbi a Worcestershire szósz egyik fontos összetevője. A tamarind határozza meg azt az édes-savanyú ízt, amely megkülönbözteti a többi szósztól. A hosszú életű növények közé tartozik, ezért sokáig növekszik. Gyümölcse pépből és magvakból áll. Néha a receptek felsorolják a tamarindmagot, de csak a húsa ehető, ha a gyümölcs barna vagy vörösesbarna színű. A pép állaga ragacsos, sűrű és fűszeres ízű. sárgabarack ízű. A tamarind gazdag cukorban és savakban, emellett kalciumforrás is. Ha nem találja, akkor végső esetben helyettesítheti a tamarinddal. citromlé de az íze akkor is más lesz.

Szeretném még egyszer emlékeztetni, hogy a fűszerek fontos szerepet játszanak a szósz elkészítésében. Ha nem ad hozzá legalább egyet a fenti összetevők közül, akkor sajnos nem kapja meg csodálatos íz, amely Worcestershire szósszal rendelkezik. A szakácsok szerte a világon azt javasolják, hogy legyenek óvatosak a főzés során, mindenben tartsák be az arányérzéket, ne öntsenek mindent és még többet, különben az íz romlik, és ez viszont azzal fenyeget, hogy elrontja az ételt.

Recept otthoni főzéshez

A Worcestershire szósz receptje meglehetősen egyszerű, és akár otthon is elkészíthető. eredeti recept hivatalosan senki nem hirdeti a szószt, de ha valamilyen oknál fogva nem találta meg a terméket a boltok polcain, akkor otthon is elkészítheti, és az íze biztosan nem fog nagyon különbözni a vásárolttól.

Kínáljuk az egyik legegyszerűbb és legjobb receptek szósz elkészítése. Ehhez előzetesen készítse elő a gézet, és hajtsa több rétegben (csak bizonyos termékek jobban főznek gézzsákban).

Most térjünk át a főzési módszerre. Először öntsön 2 evőkanál ecetsavat egy tálba, és tegye bele a hagymát ebbe az oldatba, hagyja néhány percig. Ezután apróra vágjuk. Ezután vágjunk fel két gerezd fokhagymát, és szórjuk meg ecettel. Egy gézzacskóba tedd a hagymát, fokhagymát, fahéjrudat, fél teáskanál piros- és feketeborsot, szegfűszeget és kardamomot. Ebben a szakaszban az előkészített géz zsebet kellően szorosan meg kell kötni, mert a főzési folyamat során ezt a zacskót időnként kicsavarjuk. Öntsön egy fél pohár szójaszószt és ecetsavat a serpenyőbe, öntsön száz gramm cukrot, és tegyen tamarindot. Felöntjük egy kis vízzel és feltesszük a tűzre. Forraljuk alacsony lángon körülbelül harminc percig. Most vágja fel az elkészített szardellat apró darabokban, tedd egy külön tálba, adj hozzá fél teáskanál curryt, sózd ízlés szerint, hígítsd fel tiszta hideg vízés mindent alaposan összekeverünk. Öntse a kapott masszát egy serpenyőbe, ahol a szósz közvetlenül főződik, és folytassa a főzést.

A következő lépésben a fűszerekkel ellátott gézzsebet a tűz lekapcsolása után egy üvegedénybe helyezzük. Öntsük bele a szószt, és szorosan csavarjuk rá a fedőt. Várja meg, amíg a folyadék teljesen kihűl szobahőmérséklet majd tedd be az üveget a hűtőbe. Egy héten keresztül naponta nyomja össze a zacskót, majd vegye ki az üvegből a fűszerekkel ellátott zsebet. Öntsük a szószt kis üvegekbe, és hagyjuk a hűtőszekrényben vagy más sötét helyen király hely tároláshoz (ez a termék könnyen alkalmazkodik az otthoni tárolási körülményekhez).

Alkalmazás a főzésben

A Worcestershire szósz használata a főzés során széles körű népszerűségre tett szert a világ összes népe körében. Ez a leggyakoribb fűszer Angliában, ami nem meglepő. Ezt a szószt leggyakrabban a következők készítésére használják:

húsételek;
halételek;
italokat.

A mártást szokás pácként használni húsételekhez, például szeletekhez, bélszín, karbonátok, barbecue, sült csirke, szalonna és tojás, marhasült. Akár rizshez, tésztához, galuskához is adhatjuk, zöldség pörkölt, Cézár saláta. Ne nélküle, és mindenki tudja alkoholos ital"Bloody Mary". De leginkább a szósz a halételek elkészítésekor mutatja meg ízét és aromáját. Elegendő csak egy teáskanálnyi szószt hozzáadni készétel- és íze a felismerhetetlenségig megváltozik, új ízekkel csillog.

Szeretnénk felhívni a figyelmet, hogy a szósz ellenjavallt a tenger gyümölcseire, ill. túlsavasodás gyomor. Ennek a terméknek a kalóriatartalma viszonylag alacsony, és leggyakrabban kis mennyiségben adják hozzá az ételekhez, így mindenki használhatja, kivéve a fenti ellenjavallatokat..

Mit lehet cserélni?

Mivel lehet helyettesíteni ezt a szószt? - ez a kérdés nagyon gyakran aggasztja azokat a háziasszonyokat, akik bármilyen okból nem tudnak ez a termék Vásárlás. Vannak, akik megpróbálják megalkotni analógjait, de valami hasonlót felvenni egy egyszerű okból nem sikerül: a szósznak túlságosan sajátos íze van, és a helyettesítő egyszerűen nem képes megismételni. Valaki szójaszószt próbál használni helyettesítőként. Mások balzsamecetet, tenger gyümölcseit és hasonló fűszereket tartalmazó szószok keverékét javasolják. De ahogy a szakácsok mondják, akkor teljesen más ízt kap az ember. Szóval jobb megkeresni eredeti termék főleg mivel nagyon kevés kell egy étel elkészítéséhez.

Ennek a szósznak az eredeti ízét nem lehet szavakkal kifejezni. Legalább egyszer főzz vele egy ételt, és értékeld az ízét.