Minden lesz finom puding Lisa Glinskaya. Elizaveta Glinskaya finom eklér receptje

Ha valami finomat szeretne klasszikus ízű és nemes francia eredetű teához, akkor a pudingos süteményeket kell választania. Az eclairt pedig joggal tartják a legszínesebb choux tésztából készült péksüteményeknek. Ma Lisa Glinskaya receptje szerint ekléreket készítünk.

Az eclaire porózus choux tésztából készült hosszúkás piték, benne krémmel. Általában mázzal díszítik a tetejüket. Az eclair franciául fordítva nem jelent mást, mint „villámlást”. Valószínűleg azért nevezték így el ezeket a süteményeket, mert villámgyorsan fogyasztják!

Az eclainek, mint minden francia desszertnek, megvannak a maguk főzési titkai. Elizaveta Glinskaya receptjeiből kiderül a „helyes” eklér elkészítésének legfontosabb trükkje.

A tökéletes eklerek sütéséhez csak szigorúan kövesse a tészta és a krém elkészítésére vonatkozó utasításokat. De ahhoz, hogy egy igazi remekművet hozzon létre egy szokatlan édes-tejföllel, meg kell fogadnia Glinskaya asszony tanácsát.

Ha a choux tészta mindig szigorú technológia szerint készül, akkor a világos almakrémhab Lisa eredeti találmánya, amely kiválóan helyettesíti a szokásos zsíros vajas krémeket, sűrített tejet és tejszínhabot.

A teszthez szüksége lesz:

szűrt víz - 125 ml
tehéntej - 125 ml
búzaliszt - 150 g
csirke tojás - 4-5 db
granulált cukor - 1/2 teáskanál
vaj - 100 g
vanília hüvely

Lisa a tökéletes choux tészta első titka a tej és a víz megfelelő arányú keveréke. A tej kellemes aranysárga színt ad a tésztának, a víz pedig stabil állagot ad, és megakadályozza a repedések kialakulását a kéregben.

Tehát keverje össze a tejet és a vizet, és tegye tűzre. A vaníliarudat hosszában felvágjuk, a közepét kivesszük és a tejhez adjuk. A természetes vanília hihetetlen aromát kölcsönöz a tésztának.

Az elkészített cukrot a felmelegített keverékbe öntjük és felforraljuk. Ezután adjunk hozzá olajat. A helyes tészta titka, hogy a vajnak jól el kell keverednie a tejjel, különben sütés közben egyszerűen szétválnak az eclérek.

Adjunk hozzá lisztet a forrásban lévő keverékhez. Gyorsan keverjük össze, és 5 másodperc múlva vegyük le a tűzről. Fejezze be a dagasztást, és tegye vissza a tűzre, és tartsa további 5 másodpercig. Vegyük ki és hűtsük le a tésztát 60 fokra. Ezt kézzel is ellenőrizheti. Ha megérinti anélkül, hogy megégne, akkor már bevezetheti a tojást.

A jó choux tészta fő trükkje a megfelelő számú tojás. Először egyenként 3 tojást adunk a tésztához, robotgéppel vagy mixerrel felverjük. Ezután vegyen még két tojást, de mielőtt hozzáadná őket, meg kell verni egy villával. A tojásokat vékony sugárban a felvert tésztába öntjük. Figyeld meg, hogyan viselkedik. Ha túlzásba viszi a tojást, a tészta szétterül, ha nem adjuk hozzá, túl sűrű lesz, és kemény lesz.

Ennek eredményeként a tésztának rugalmasnak és fényesnek kell lennie. Tegye át a tésztát egy cukrászzacskóba, és egy sütőpapírral bélelt tepsire szaggasson ki hosszú, 1,5 x 15 cm-es csíkokat.

A sütőben 200 fokon 10 percig sütjük az ekléreket, majd csökkentjük a teljesítményt 180 fokra, és további 10 percig sütjük. Ugyanakkor nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, különben a sütemények leesnek.

A krém elkészítési folyamata

Krémhez:

zöld alma - 400 g
víz - 750 ml
cukor 150 g
citromlé - 10 ml
vanília rúd
búzadara - 80 g

Egy ízletes eredeti krém Lisa Glinskaya receptje szerint egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Luxus illata, könnyedsége és szokatlan íze van. Az almát meg kell hámozni, kockákra vágni és 750 ml vízben felforralni. Ezzel egyidőben főzzük meg a karamellt - a cukrot egy serpenyőben olvasszuk barnára.

Amikor az alma megfőtt, a víz leeresztése nélkül keverje össze karamellel, és turmixgéppel turmixolja össze. Küldje a tűzre, és adjon hozzá búzadarát. Adjunk hozzá vaníliát, és főzzük addig, amíg a búzadara készen nem áll. Lehűtjük és habverővel felverjük a tejszínt. Oxigénnel telített lesz, és jelentősen megnő a térfogata. És fontos tudni, hogy minél hidegebb a massza, annál gyorsabban emelkedik felveréskor.

Most össze kell szerelnünk az eclaireinket. Ehhez készítsen kis lyukakat a kész sütemények oldalára. Vékony hegyű cukrászzacskó segítségével az almakrémhabot a sütemények belsejébe csepegtessük.

Az eklér tetejét aromás fahéjjal elkevert porcukorral kenjük meg.

Videorecept eklér készítéséhez Lisa Glinskaya-tól

HOZZÁVALÓK (20 db-hoz)

Liszt - 200 g
Olaj - 200 g
Víz - 200 g
Egy csipet só - 2 g
Tojás - 4 tojás tejszín:
Tej - 500 g (450 + 50 g hidegen hagyva)
Sárgája - 6 db
Cukor - 150 g
Vaníliás cukor - 1 evőkanál. (1 tasak)
Liszt (vagy keményítő) - 2 evőkanál. csúszdával (50g.)

ELŐKÉSZÍTÉSI MÓDSZER

Először elkészítjük a tésztát. Öntsünk olajat egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, adjunk hozzá egy csipet sót. Forraljuk fel.

Egy részletben adjunk hozzá átszitált lisztet (200 g), és jól keverjük össze. A lisztet meg kell főzni, és a tésztának golyóvá kell összetapadnia. Tegyük át egy tálba hűlni. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat a tésztához, folyamatosan keverjük, és egy spatulával gyúrjuk a tésztát.

Tegye a kihűlt choux tésztát cukrászzacskóba vagy szoros zacskóba. Egy tepsit kibélelünk tésztapapírral, és cukrászzacskóból 2,5-3 cm széles és 6-7 cm hosszú golyókat nyomunk rá.

A hattyúk nyakának elkészítéséhez egy „2” szám formájú kampót szorítunk a lapra. Helyezzük a tésztát a sütőbe és süssük 30 percig: először 15 percig 200 C-on, majd további 15 percig 180 C-on. A „hattyúnyakú” lapot jobb, ha közelebb helyezzük az ajtóhoz, ahol alacsonyabb a hőmérséklet – így nem égnek meg. Vágja be a kész eclairet a sütőből, hogy a gőz távozhasson, és hagyja teljesen kihűlni. A kihűlt eklereket megtöltjük pudinggal, ezt a sütés után készített vágáson keresztül tegyük.

A krém elkészítése. Ehhez a sárgáját cukorral őröljük. Úgy kell verni, hogy ne maradjanak sárga csomók, de ne képződjön hab.

Forraljuk fel 450 ml-t. tejet, adjunk hozzá vaníliás cukrot. Beleöntjük a cukorral őrölt sárgáját. Folyamatosan keverjük. Amikor a tojásos massza forrni kezd, a lisztet közvetlenül a serpenyőbe szitáljuk, erőteljesen keverjük, hogy ne képződjenek csomók. Ha ez nem sikerül, és továbbra is csomók képződnek, adjuk hozzá a cukorral őrölt lisztet a tojásokhoz, és csak ezután adjuk hozzá a tojásos keveréket a tejhez. Hogy a tejszín jól felforrjon és besűrűsödjön, amint hozzáadjuk a lisztet, kevergetve 2 percig főzzük, majd folyamatos kevergetés mellett levesszük a tűzről, majd ismét a tűzre tesszük és újra 2 percig főzzük. Így a pudingot sűrűre főzzük. Amint kész a tejszín, vegyük le a tűzről, és azonnal adjunk hozzá 50 g hideg tejet a forró tejszínhez, és verjük fel. Így a krém jobban besűrűsödik. A tejszínhabot lehűtjük.

A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. Hagyjuk kicsit kihűlni, és az eklér tetejét olvasztott csokoládéba mártjuk. Hagyja, hogy a csokoládé teljesen megdermedjen.

Hattyú alakú eklerek ("Minden finom lesz!")

A hattyú alakú eklér elkészítéséhez ugyanazt a tésztát és pudingot használunk, mint a klasszikus eklérekhez. Csak előre elkészítünk egy adag tésztát ezekhez a termékekhez és pudingot kétféle eklérhez. Eklér „hattyúkat” formálunk: a kihűlt süteményeket három részre vágjuk. Először az ekléreket hosszában két részre vágjuk, majd a felső részt kettévágjuk – ezek lesznek a hattyú szárnyai. Helyezze a krémet egy cukrászfecskendőbe vagy zacskóba. A torta alját kenjük be krémmel, és illesszük bele a hattyúnyakat. A tetejére még krémet kenünk, és rátesszük a szárnyakat.

Eclairs "csónakok" túrókrémmel ("Minden finom lesz!")

Túró krém:

Vaj - 150 g
Túró - 300 g
porcukor - 150 g
Vanília esszencia - ½ teáskanál.
Mazsola - 50 g

Túrókrém készítése. A túrót szitán átdörzsöljük. Verjünk fel 300 g puha vajat nagy sebességgel, adjunk hozzá 1 evőkanál. vaníliás cukor és porcukor. Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadjuk a reszelt túrót. A tejszínhez adjuk a párolt mazsolát, és összekeverjük.

Eclairs „csónakok” formázása

A megsült eklért két részre vágjuk. Az egyik részből teljesen eltávolítjuk a válaszfalakat a tésztából. A másodikat megtöltjük tejszínnel. Az eclair első részét meg kell fordítani, és a domború részét közvetlenül a krémbe kell helyezni. A kapott „vödör” tetejére vágott gyümölcsöket teszünk, és megszórjuk porcukorral, kakaóval vagy reszelt csokoládéval. Mentalevéllel díszítjük.

Profiterol csirkével és gombával ("Minden finom lesz!")

ÖSSZETEVŐK

Csirke (kész filé) - 150 g
Vaj - 2 evőkanál. l. (50 g)
Szerecsendió (őrölt), fekete bors (őrölt) - ízlés szerint
Gomba (sampinyon) - 300 g (nyers)

ELŐKÉSZÍTÉSI MÓDSZER

A főtt csirkefilét sült gombával együtt húsdarálón átengedjük, és simára gyúrjuk. Adjunk hozzá vajat, szerecsendiót, őrölt fekete borsot, és alaposan keverjük össze a kapott keveréket. Nedves kanállal a profiterolba tesszük, először levesszük róla a fedőt és kiszedjük a morzsát.

Lásd még („Minden finom lesz!”).

A Croquembouche torta egy híres francia desszert, amelyet kiváló íze és szokatlan formája különböztet meg. A termék profiterol kúp formájában készül, amelyeket karamellszirup szálakkal rögzítenek egymáshoz. Ez a csemege különösen népszerű esküvőkön, és az újévi és a karácsonyi asztalok díszeként is szolgál.

A finomság meglehetősen édes, és körülbelül 275-300 kcal kalóriatartalmú, így nem szabad elragadtatni magát vele. Nézzük meg, hogyan kell elkészíteni egy croquembouche tortát több recept segítségével lépésről lépésre fotókkal, és a cikk végén található videó segít a feladat egyszerűsítésében.

Ha egy kicsit el szeretne térni az eredeti recepttől, használja a következő ajánlásokat:

A profiterolok helyett használhatunk shu zsemlét vagy pudingos süteményeket;
Nem szükséges a késztermékeket karamellel kombinálni. Csokoládé vagy bogyószirup is alkalmas erre;
Töltőanyagként a Chantilly krém helyett használható vagy különböző töltőanyagokkal;
Élelmiszerekkel vagy természetes színezékekkel (spenótból, céklából, sárgarépából) saját maga módosíthatja a sütemény színét.

A Croquembouche torta klasszikus francia változata

Az édes desszert croquembouche bármely ünnepség szívesen látott „vendége” lesz. A gyerekeknek különösen tetszeni fog. A finomság elkészítésének folyamata nem egyszerű, de az eredmény minden időt megér.

Szükséges összetevők:

A choux tésztához:

180-200 g liszt;
fél teáskanál só;
250 ml víz (fele-fele fele tejjel is bevehető);
2 evőkanál cukor (opcionális);
100 g vaj;
5 tojás.

A Chantilly krémhez:

5 evőkanál porcukor;
2 csésze hűtött tejszín;
Tartály jéggel vagy jeges vízzel.

A karamellhez:

50 ml víz;
200 g cukor.

Most egy részletes, lépésről lépésre elkészített croquembouche torta recept.

Profiterolok

A főzési útmutató azzal kezdődik, hogy a vajat darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, sót és vizet adunk hozzá, majd felmelegítjük. Az olajnak fel kell oldódnia, és a víznek fel kell forrnia. Ezután kapcsolja le a lángot, és vegye le a serpenyőt a tűzhelyről;
Adjunk hozzá lisztet a vajas keverékhez, és alaposan keverjük össze, hogy a tésztában ne legyenek csomók, és sima legyen;
Ismét helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, állítsuk alacsonyra a lángot, és egy spatulával keverjük össze a tésztát. Amikor már nem tapad a falakhoz, vegye le az edényeket a tűzhelyről;
A tésztának egyenletes szerkezetűnek, lágynak és rugalmasnak kell lennie. Tegye át egy külön nagy tálba;
Egyenként felütjük a tojásokat, és minden hozzáadás után összekeverjük. Ez történhet mixerrel, kézzel vagy spatulával. Ügyelünk arra, hogy a fehérje ne süljön át, és a tészta szerkezete ne legyen folyékony;
Megtöltünk vele egy cukrászzacskót, és sütőpapírral bélelt tepsire kezdjük „ültetni” a profiterolokat. Ha nincs cukrászzacskója, használhat normál kanalat, de rendszeresen meg kell nedvesíteni hideg vízzel;
Hagyjon helyet a darabok között, mert sütés után megnő a méretük. Enyhén lenyomjuk a „malacokat” a tetején, hogy a termékek felülete egyenletes legyen;
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és tegyünk bele egy tepsit körülbelül 15-20 percre. Ez idő alatt a süteményeknek barnulniuk kell.

De nem lehet hirtelen kivenni őket a sütőből. Nyissa ki kissé az ajtót, és várjon néhány percet, amíg lehűl.

Chantilly krém

Helyezze a habverőt rövid időre a fagyasztóba;
A lehűtött tejszínt öntsük egy tálba, és tegyük egy nagy edénybe nagyon hideg vízzel vagy jéggel;
Öntsük hozzá a port, és hideg habverővel, intenzív, körkörös mozdulatokkal verjük fel a cukor-tejszín keveréket;
Egy idő után a habverőből származó tiszta nyomoknak kell maradniuk a krémes felületen. Ez egy jel a verés lassítására;
A krémnek a habverőn kell maradnia, és nem szabad kimozdulnia.

Tölts meg egy cukrászzacskót a kész krémmel, és egy vékony fúvókával töltsd meg a profiterolokat.

Karamella

Az otthoni croquembouche karamell két klasszikus módszer egyikével készül:

A cukrot egy vastag aljú és falú serpenyőbe öntjük, felöntjük vízzel és közepes lángra tesszük. Keverje össze a keveréket, hogy ne tapadjon a falakhoz és ne égjen le. A cukor körülbelül 10 percen belül borostyánsárgára változtatja a színét. Egy kis karamellt mártsunk hideg vízbe, és formáljunk belőle golyót. Ha ez működik, akkor a termék készen áll;
Száraz módszer. 200 g kristálycukrot egyenletesen elosztunk egy vastag falú serpenyő felületén, és rendszeres kevergetés mellett felolvadásig melegítjük, és nem szabad a falakhoz tapadni. Ha füst jelenik meg, csökkentse a gázt a minimumra.

A torta összeállítása

A croquembouche összeszerelése nagyon egyszerű, ha kis méretű. Helyezze a süteményeket egy lapos edényre, és ragassza össze az érintkezési pontokon karamell vagy olvasztott csokoládé segítségével. Minden sorral kevesebb terméket rakunk ki, így a francia sütemény fokozatosan szűkül a teteje felé.

Ha magasabb szerkezetet tervezünk, akkor profiterolokat kell fektetni egy szilikonból, műanyagból vagy fémből készült kúp köré, és össze kell ragasztani őket. Ehhez a termékhez karamellbe kell mártani.

A croquembouche profiterol torta tetejét szálak díszítik, amelyeket villával óvatosan kihúzunk a karamell keverékből.

A díszítések speciális kulináris bélyegzőkkel is készülnek. Vegye ki a bélyeget a fagyasztóból, és helyezze a forró karamellbe. A készülékhez tapad és követi annak formáját. A figurát hideg tányérra kell helyezni, és egy idő után „leesik” a bélyegzőről.

Croquembouche torta Lisa Glinskaya-tól

Elkészítésének megvannak a maga különbségei: a vajjal együtt növényi olajat adnak a kompozícióhoz, és tejet is használnak a tésztában.

Szükséges hozzávalók (650-700 g choux tésztához):

fél pohár tej és víz;
4 nagy tojás;
150 g liszt;
nagy kanál cukor;
50 ml növényi olaj;
50 g olvasztott vaj;
Só - ízlés szerint.

A pudinghoz:

2,5 evőkanál kukoricakeményítő;
Tojássárgája;
nagy kanál liszt;
0,5 l tej;
4 evőkanál cukor;
Egy nagy kanál (a tetejével) olvasztott vajat;
0,5 teáskanál tiszta vanília.

Hozzávalók a karamellhez:

Granulált cukor - 8 evőkanál;
Víz - 50 ml.

A munka szakaszai:

A tésztát a profiterolhoz és a karamell croquembouche-hoz készítjük el Lisa Glinskaya-tól, mint az előző receptben;
A krémhez a sárgáját a cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a keményítőt és a lisztet, simára verjük;
A tejet egy serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a vaníliát. Ne forraljuk fel;
A tej felét a sárgájába öntjük, jól összekeverjük, majd a tej második felével visszatesszük a tálba. Közepes lángon főzzük. Attól a pillanattól kezdve, hogy felforr, hagyja állni a keveréket további fél percig, és vegye le a tűzhelyről;
Adjunk hozzá lágy vajat a keverékhez, és keverjük össze. A krémes edényt fóliába csomagoljuk, kihűtjük, majd megtöltjük vele a profiterolokat.

A croquembouche profiterolokat a fenti recept szerint összeállítjuk és díszítjük.

Újévi Croquembouche torta receptje

Ezenkívül hozzáadhat kandírozott gyümölcsöt, diót és reszelt csokoládét ehhez a csodálatos finomsághoz. Nézzük meg, hogyan készítsünk croquembouche-t choux és omlós tészta alapján.

Alkatrészek:

150 g kristálycukor és liszt;
120 g puha vaj;
5 csepp zöld gélfesték.

A zöld omlós tészta elkészítésének sémája:

Keverje össze az összes összetevőt homoktészta masszává;
Csomagold be fóliába és tedd a fagyasztóba hűlni.

A pudinghoz használt termékek listája:

Egy pohár cukor;
3 pohár tej;
7 nagy kanál liszt;
3 tojás.

A krém elkészítése:

Adjunk hozzá tejet és cukrot a serpenyőbe, és melegítsük egy kicsit;
Villával verjük simára a tojásokat, és keverjük össze a liszttel;
A tojásos tésztát (folyamatos keverés mellett) öntsük a tűzhelyen lévő meleg tejbe;
Főzzük sűrűre a tejszínt hét percig.

Profirolok készítése:

Nyújtsuk ki a zöld tésztaréteget 2 mm vastagra. Egy pohár segítségével nyomjunk ki rajta köröket. Ezután helyezze a sütőlapot a készítményekkel néhány percre a hűtőszekrénybe;
A choux tésztát a klasszikus receptben leírtak szerint készítsük el. Tegyük át egy cukrászzacskóba, és helyezzünk közepes méretű profitrolokat egy tepsire, aminek 3 cm átmérőjűnek kell lennie. Helyezzen zöld tészta köröket az elhelyezett termékek tetejére;
200 fokos hőmérsékleten 20 percig sütjük a finom készítményeket. Ha kihűlt, megtöltjük pudinggal.

Újévi croquembouche gyűjtése:

Karamellt készítünk egy pohár cukorból és 50 ml vízből. A kész kompozíció konzisztenciájának hasonlónak kell lennie a folyékony mézhez;
Állítsuk össze a profiterolokat kúppal. Ehhez mártsuk egyenként a karamellbe, és zöld oldalukkal kifelé helyezzük körbe;
A kész desszertet karamellszálakkal díszítjük. Ennek módja az első receptben található.

Minden vendég értékelni fogja az újévre elkészített kulináris remekművet a legmagasabb szinten.

Videó: Croquembouche torta recept lépésről lépésre

Eclair recept a „Master Chef” második évadának győztesétől, Lisa Glinskaya-tól. A Fon Due School mesterkurzusán néztem és rögzítettem.

Hozzávalók:

A choux tésztához:

125 ml tej;

125 ml víz;

100 g vaj;

15 g cukor; egy csipet só;

150 g liszt;

Csokoládé krémhez:

300 ml tej;

12 g liszt;

12 gramm kukoricakeményítő;

60 g cukor;

60 gramm étcsokoládé (legalább 70% kakaó);

15 g vaj;

120 ml tejszín (legalább 30% zsírtartalmú).

Cukormassza:

500 g cukor;

200 ml víz;

50 g glükóz;

fél citrom leve;

10 gramm kakaópor (Fondant 10 főre)

Főzési technológia:

Choux tészta: A fazékba vizet és tejet öntünk, vajat, csipet sót és cukrot adunk hozzá. Forraljuk fel. A tűzről levétel nélkül folyamatosan keverjük. Adjunk hozzá 150 gramm lisztet. Tartsa közepes lángon, keverés közben még körülbelül egy percig.

Tegye át a tésztát egy mély tálba, hagyja kissé kihűlni, és egyenként adjon hozzá egy tojást. A tojások száma 4-5 darab között változhat - ez a mérettől függ. A tésztát egy spatulával gyúrjuk, fokozatosan adjuk hozzá a tojást. Figyeld a textúrát. Ne legyen nagyon sűrű, de ne legyen túl folyékony sem. Cukrászzacskót használunk (14-es vagy 16-os fúvóka). (Itt szükség lesz egy tálra, egy serpenyőre, egy fa spatulára, egy tepsire, egy cukrászzacskóra és egy fúvókára). Helyezze az eklereket egy sütőlapra. 170 fokon 25-30 percig sütjük.

A puding elkészítésének technikája: Tegyük a tűzre a tejet 1/2 rész cukorral. Egy tálban habosra verjük a sárgáját a cukorral, hozzáadjuk a keményítőt és a lisztet, valamint egy kevés meleg tejet. Keverjük össze a tejet a tojásos keverékkel, és főzzük közepes lángon, állandó keverés mellett. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat és a csokoládét. Hűtsük le a krémet. A kihűlt tejszínhez keverjük a tejszínhabot. (szükség lesz egy fazék, tál, habverő, fólia).

Fondant előkészítési technika(matt máz): Tegyük a vizet, a cukrot és a glükózt egy lábasba, melegítsük fel 118 fokra, öntsük a szirupot a robotgépbe, és ha a massza világossá válik, adjuk hozzá a kakaóport és a citromlevet. A Fondant használatához melegítse fel vízfürdőben. (Processzor, serpenyő, mély tál, spatula) A kihűlt ekléreket hosszában felvágjuk, megtöltjük tejszínnel és bekenjük fondanttal.