Keleti finomságok: hogyan kell főzni a török ​​élvezetet. Török élvezet - előnyök és károk a szervezetben

Talán a leghíresebb keleti csemege a török ​​gyönyör, törökről fordítva „kényelmes darabokat”, arabul „torok édességet” jelent.

A legenda szerint a török ​​gyönyört a nagy török ​​szultánnak találták ki, akinek egyszer kitört a foga egy kemény cukorkán, és megharagudott a cukrászra.

Utóbbi egyik napról a másikra kénytelen volt újabb puha csemegével előállni. Egy másik legenda szerint a szultán nagyon szerető volt, és az édességet a szultán szeretett asszonyai számára találták ki, mint egy remek előzetes csemege.

Kapcsolatban áll

Törökországban a török ​​​​delight, amelynek fényképét cikkünkben mutatjuk be, népszerű csemege. A mai napig nagyon sokféle török ​​​​öröm létezik: dió, gyümölcs, méz, fehér, füge és mások.

Hagyományosan a receptek kukoricakeményítőt, lisztet, dióféléket, cukrot és különféle gyümölcskomponenseket – gyümölcslevet vagy bogyókat – tartalmaznak. Hány kalóriát tartalmaz a Turkish Delight?

Előny és kár

Nézzük meg, mi az a török ​​gyönyör, miből áll (összetétel), hogy meghatározzuk, mennyi kárt és hasznot lehet elérni elfogyasztásával.

Szóval, mire jó a Turkish Delight? A török ​​élvezet megnövekedett kalóriatartalma nem jelenti azt, hogy ezt az édességet a káros termékek közé kellene sorolni. A készítmény részét képező glükóznak köszönhetően az agyműködés és a szívműködés normalizálódik, szerotonin termelődik - a jó hangulat és a nagy teljesítmény hormonja. Kívül, a glükóz jó hatással van a haj, a bőr és a köröm általános állapotára.

A kukoricakeményítővel kombinálva a glükóz immunerősítő komponenst képez. A jótékony hatás nagyrészt a török ​​élvezethez hagyományosan hozzátartozó ízösszetevőktől függ: a gyümölcsök vitaminokkal gazdagodnak, és a méznek köszönhetően javul az emésztés és a vér minősége.

A tápanyagok nagy része a diófélékben található, amelyek a török ​​​​örömben találhatók. A tápanyagok nem pusztulnak el a hőkezelés során, és befolyásolják a szellemi tevékenységet és a szív- és érrendszer működését.

A receptben szereplő cukor és a megnövelt kalóriatartalom miatt A török ​​​​delight túlzott fogyasztása cukorbetegséghez, magas vérnyomáshoz és elhízáshoz vezethet, ezért a krónikus betegségben szenvedőknek vagy a mozgásszegény életmódot folytatóknak jobban meg kell tagadniuk az édességeket. Ráadásul a finomság rontja a zománcot és fogszuvasodást okozhat.

A szoptatás során különös gondot kell fordítani a török ​​​​gyönyörű gyümölcsfajtákra., legtöbbjük színezéket és aromát tartalmaz. A citruslevek és a méz allergiát okozhat a babában, ha anyatejjel kerül a szervezetébe.


Sokan beszélnek a Turkish Delight előnyeiről és ártalmairól. A klasszikus, kis mennyiségben fogyasztott édesség egyáltalán nem árt, de jobb fokozatosan bevezetni az étrendbe, figyelve az esetleges allergiás reakciókra. Annak érdekében, hogy a termék frissessége és minősége ne legyen kétséges, és a legtöbbet hozhassa ki belőle, Török élvezet, receptek fotókkal, amelyekről a következő részben találsz, jobb, ha otthon főzöl egyedül.

Turkish Delight: Receptek

Sokan török ​​élvezetet hoznak maguknak és családjuknak Törökországból (a törökországi átlagár körülbelül 7 líra). De ezt a finomságot otthon is elkészítheti. Szóval, hogyan kell főzni a török ​​​​demet otthon? Számos lehetőség áll rendelkezésre ennek a finomságnak az elkészítésére, az alábbiakban lépésről lépésre mutatjuk be a legnépszerűbb török ​​​​gyönyörű recepteket, az alábbiakban fényképeket és videókat is bemutatunk a főzési folyamat jobb megértése érdekében.

alma

Az almából készült Turkish Delight receptje meglehetősen egyszerű. Szükségünk lesz:

• 120g. kukoricakeményítő;
• 50g. Szahara;
• 50g. dió;
• 4 alma;
• kókuszreszeléket és vizet.

Először el kell készítenie az almalekvárt. Ehhez egy kis vizet öntünk a serpenyőbe, hozzáadjuk a cukrot. A meghámozott és kimagozott almát a szirupba eresztjük, ahol kissé megpuhul. A finomra vágott dió is oda kerül.

A keményítőt fel kell oldani hideg vízben, és vékony sugárban forrásban lévő masszába kell önteni. Ezalatt a lekvárt addig kell keverni, amíg sűrű és átlátszó nem lesz. Ez a legnehezebb része az almás törököröm receptjének - az édesség legalább egy órán keresztül ott marad a tűzön.


A forma alját és széleit ragasztófóliával letakarjuk, ahová a forró masszát kiterítjük. Kihűlés után hűtőbe kell tenni, hogy megszilárduljon. 12 óra elteltével kivehetjük a formából a török ​​csemegét, kockákra vágjuk és kókuszreszelékbe forgatjuk. Amint látja, a recept szerint könnyen elkészítheti otthon a török ​​​​demet, és a videó lecke megkönnyíti ezt a feladatot:

Klasszikus

A klasszikus Turkish Delight otthoni elkészítéséhez szüksége lesz:

• 800 ml. víz;
• 1 kg. Szahara;
• 150g. keményítő;
• 2 g citromsav;
• kókuszreszelék ízlés szerint.

A cukrot és a keményítőt felmelegített vízhez adjuk, amíg teljesen fel nem oldódik, és állandó keverés mellett legalább egy órán át forraljuk. A kapott masszának viszkózusnak és vastagnak kell lennie. Ez az alap - fehér török ​​gyönyör. Mielőtt kihűlt, adhatunk hozzá ízesítő töltőanyagokat, vagy elhagyhatjuk a klasszikus változatot - a formába fagyasztott édességet vágjuk és kókuszreszelékbe vagy porcukorba forgatjuk.


A klasszikus keleti édesség elkészítése nem nehéz, de sok türelem, szorgalom és idő kell hozzá. Ez a klasszikus Turkish Delight alapreceptje, amely ízlési preferenciái szerint javítható. Az adalékanyag aránya nem haladhatja meg az ömlesztett mennyiség egyharmadát. A Turkish Delight részletesebb receptje az alábbi videóban:

sárgarépa

A sárgarépa török ​​​​öröméhez szüksége van:

• 500 g sárgarépa;
• 200 g keményítő;
• 150 g cukor;
• 150 g dió;
• fél citrom;
• víz;
• kókuszpehely;

A sárgarépát le kell reszelni, és egy serpenyőbe kell tenni, ahol adjunk hozzá cukrot és egy kis vizet. A masszának alacsony lángon kell állnia legalább 10 percig. Ezután hozzáadjuk a citromhéjat és a finomra vágott diót.

A kis mennyiségű vízben feloldott keményítőt óvatosan forrásban lévő masszába öntjük, majd besűrűsödésig forraljuk.
A klasszikus receptekhez hasonlóan a kapott lokumot formába fektetjük, lehűtjük és 12 órán át hűtőszekrényben hagyjuk, amíg megkeményedik. Utána kockákra vágva kókuszreszelékbe forgathatjuk.


A keleti finomság elkészítésének fő nehézsége az időtartam. Az előkészítés és a hűtés minden szakaszát figyelembe véve ez több mint egy napot vesz igénybe. Ha azon töprengett, hogyan készítsen török ​​örömet otthon, akkor ez a videó utasítás az Ön számára:

Tárolás

Most beszéljünk a Turkish Delight tárolásáról. A főtt török ​​csemegét ételpapírba csomagolva szokás tárolni, amely védi a nedvességtől, hűvös, száraz helyen. Ilyen körülmények között a török ​​​​delight eltarthatósága legalább hat hónap. Ne cserélje ki a pergament fóliával vagy fóliával - nem védenek a nedvességtől, így az édesség gyorsan romlik. Kerülni kell a levegővel való érintkezést is, ezért a papírba csomagolt török ​​élvezetet speciális edényben tárolják.

A keleti édesség már a 19. században nagy nyilvánosságot kapott Európa-szerte a brüsszeli kiállítás után, ahol aranyérmet nyert. "Turkish Delight" - így hívták a britek a török ​​​​delight-ot, aki különösen kedvelte a teaivás finomságát.

Eredeti íze és szokatlan megjelenése miatt a Turkish Delight az egész világon ismert, és Törökország fémjelzi. Ezt a keleti édességet hagyományosan teával vagy kávéval tálalják, de az édesszájúak önálló termékként használják. A desszert íze annyira szokatlan, hogy miután először kóstolták meg, a turisták felteszik a kérdést: "Miből készül a török ​​élvezet?"

Megjelenés története

Ezt az édességet először a 18. század második felében készítették el. A Rahat-lokumot törökül "kényelmes darabnak" fordítják. A török ​​gyönyör megjelenése a török ​​szultán két séfje közötti versengésről szóló legendához kapcsolódik. Mindegyikük az uralkodót akarta elkábítani ételével, és domináns helyet szerezni a palota konyhájában. Az egyik rivális - Ali Mahiddin néven - feltalálta a soha nem látott édességet, a "Turkish Delight"-ot. Összetétele a következő volt: cukorszirup, keményítő, aromás adalékok, diófélék és szárított gyümölcsök. A desszert egyszerűen elolvadt a szájban, és szokatlan íze volt, semmihez sem hasonlítható. A szultán el volt ragadtatva, és szívességekkel sújtotta Ali Mahiddint.

Az Oszmán Birodalom idején a Turkish Delight íze csak a kormány tisztviselőinek örülhetett. A közemberek családjainak nem volt lehetőségük megkóstolni ezt a csodálatos desszertet.

Miből készül a Turkish Delight?

Ennek a desszertnek az előállításához cukrot és keményítőt használnak. Annak érdekében, hogy ez az édesség egyedi ízt, aromát és színt adjon, mézet, diót, szárított gyümölcsöket adnak hozzá. A kész török ​​élvezet kis rugalmas kockákra hasonlít, amelyek felületét teljesen beborítja a legfinomabb porcukor. Számos különféle töltelék és gyümölcsszirup alkotja ezt az édességet, és sokféle fajtát okoz.

De a klasszikus Turkish Delight rózsasziromból készült víz felhasználásával készül. Ez az összetevő adja a desszertnek finom színt és eredeti ízt, aminek köszönhetően ez az édesség világszerte népszerűvé vált. A turisták minden bizonnyal szokatlan török ​​élvezetet hoznak Törökországból ajándékba rokonaik és barátaik számára.

A keleti édességek előnyei / ártalmai

Ennek a desszertnek a gyógyító tulajdonságai közvetlenül az alkotóelemeitől függenek.

Az igazi török ​​gyönyör glükózt tartalmaz, amely erősíti a szervezet egészét, pozitív hatással van a szív és az agy működésére, valamint javítja a haj állapotát.

A glükóz és a keményítő egyesülésekor keletkező anyag erősíti az immunrendszert, és segít a szervezetnek ellenállni a vírusoknak és a megfázásnak.

A különféle diófélék enyhítik a magas vérnyomást, az elhízást, az álmatlanságot, a magas koleszterinszintet, és jótékony hatással vannak a férfiak és a nők szexuális működésére.

Nyilvánvalóvá válik, hogy a rendkívüli íz mellett van egy másik megkülönböztető vonása a Turkish Delight-nak - az előnyök.

Ennek a desszertnek a kára nagy mennyiségű, könnyen emészthető szénhidrát jelenlétében rejlik. Ha gyakran és nagy mennyiségben használja őket, az elhízáshoz vezethet. A cukorbetegeknek kerülniük kell a török ​​élvezetet. Az inaktív életmódot folytatóknak is korlátozniuk kell a keleti édességek fogyasztását.

A barkácsolás török ​​élvezet készítésének alapjai

Ennek a desszertnek az előállítása nem igényel ritka és kifinomult összetevőket vagy speciális technológiákat. Ezt az édességet nagyon könnyű otthon elkészíteni. Az alábbiakban leírjuk, hogy miből készül a török ​​élvezet, és hogyan kell saját kezűleg főzni:

Török finomság vaníliával

1 kilogramm cukorból és 300 milliliter vízből szirupot főzünk, 100 gramm keményítő és 200 milliliter víz keverékét öntsünk bele folyamatos keverés mellett, és addig tartsuk tűzön, amíg besűrűsödik. Ezután adjunk hozzá 4 evőkanál gyümölcspürét, 1 csepp rózsaolajat, 2 teáskanál citromhéjat, 1 csipet sáfrányt és 100 gramm diót. Félszilárdra főzzük, majd az elkészített keveréket egy tepsire terítjük. A réteg magasságának el kell érnie a 2,5 cm-t.

Négy órára hűtőbe tesszük, kockákra vágjuk, és vaníliás porcukorba forgatjuk.

Török finomság pisztáciával

3,5 csésze cukorból és 1 csésze vízből szirupot készítünk. Adjunk hozzá 1 csésze kukoricakeményítőt, és főzzük addig, amíg besűrűsödik. A főzés végén adjunk hozzá egy kevés citromsavat. Egy tepsire öntsünk 200 gramm pisztáciát, öntsük le a kapott masszával, és tegyünk rá ugyanilyen réteg pisztáciát. Kihűtjük, majd hosszúkás darabokra vágjuk.

Ez a keleti édesség a fajok sokféleségében feltűnő. Miből készül a Turkish Delight? A használt tölteléktől függően dióféléket és kandírozott gyümölcsöket tartalmaz. Porcukor, kókuszreszelék, fahéj, mák vagy csokoládé használható porként. A formától függően ezek lehetnek kockák vagy tekercsek. Ma a török ​​élvezetet nemcsak Törökországban, hanem a világ más országaiban is szeretik.

Házi készítésű török ​​finomság

Neked és nekem szükségünk lesz 1,5 csésze vízre (360 milliliter), 3 csésze cukorra (600 gramm), 3 evőkanál természetes mézre (45 milliliter), 120 gramm burgonyakeményítőre, 0,5 csésze bármilyen bogyós gyümölcslére, 21 grammra, a néhány csepp ételfesték (helyettesíthetjük bogyólével) és 2 evőkanál rózsavíz.

Készül a török ​​élvezet

Vegyünk zselatint, és töltsük meg bogyólével és szobahőmérsékleten rózsavízzel. Hagyja ezt a zselatin keveréket megduzzadni, és folytassa a többi hozzávalóval. Tehát Önnek és nekem fel kell oldanunk a keményítőt 0,5 csésze szobahőmérsékletű vízben. A maradék vizet pedig a cukor és a méz feloldásához kell felhasználnunk. Annak érdekében, hogy a cukor és méz keveréke gyorsabban feloldódjon és a szükséges állagot kapja, öntsük egy kis edénybe, és közepes lángon főzzük ezt a cukros-mézes keveréket 15 percig. Ha kész a szirupunk, fel kell oldani benne a keményítőt és a zselatint, aminek ekkorra már meg kell duzzadnia. Alaposan keverje össze ezeket az összetevőket, amíg homogén állagú masszát nem kap.

Lényegében kész a keverék a török ​​élvezet készítéséhez. Formába kell majd önteni, amit előre letakarunk fóliával (bármely boltban kapható). Hagyja lehűlni a keveréket, és tegye a hűtőszekrénybe 4-5 órára.

5 óra elteltével, amikor a lokum jól megszilárdul, óvatosan kivehetjük a formából (segít a kajafólia), szeletekre vágva porcukorral megszórjuk.

Tartósítószerek és színezékek nélküli bogyós csemege készen áll.

Ali Bekira török ​​élvezet

Kevesen tudják, de egy ilyen keleti édességnek, mint a török ​​élvezet, még szerzője is van - egy Ali Bekir nevű cukrász, aki a 18. században feltalálta ezt a finomságot. Figyelemre méltó, hogy egy ilyen édesipari felfedezést valódi botrány előzött meg. Addig az édességek a szultán asztalán kemény állagúak voltak, és miután a szultán kitörte a fogát, és megpróbálta lakmározni rajtuk, elrendelte, hogy találjanak ki egy finom finomság receptjét. És bár sok szakács dolgozott egy ilyen étel receptjén, csak Ali Bekirnek sikerült a szultán kedvére tenni.

Sikerült megtalálni az eredeti, modern alapanyagokhoz igazított receptet. Ha Ali Bekir ma élne, a következő módon készítené elő török ​​örömét.

Hozzávalók a Turkish Delight-hoz

Neked és nekem kukoricakeményítőre lesz szükségünk (ne próbáld kicserélni a burgonyakeményítőt - nem fog működni, kukoricakeményítőre van szükséged, mivel kötőképessége többszöröse a burgonyakeményítő tulajdonságainak) - 1 csésze, 1 csésze cukor, 0,5 teáskanál őrölt szagért, 1 teáskanál, csipetnyi ízesítéshez, 50 gramm instant zselatin, 1,5 csésze víz, porcukor és szóráshoz.

Világszerte népszerű ez az édes keleti finomság: Törökországba látogató turisták milliói viszik el emlékül rokonaiknak, barátaiknak. A desszert ízét otthon megismételni nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet, azonban a helyes főzési technika ismeretében ez a feladat minden háziasszony számára megoldható.

Miből készül a török ​​élvezet?

Sokféle gyönyörtípus létezik, de mindegyiknek hasonló az alapja. Az étel fő összetevői a keményítő, cukor/melasz, víz. A török ​​​​delight gyakran tartalmaz mindenféle diót. Korábban a finomságot csak speciálisan képzett mesterek - kandalatchi - készítették, akik ismerték a török ​​​​öröm készítésének minden titkát. Ma a desszert receptje minden érdeklődő számára elérhető, így Ön is elkészítheti.

Hogyan főzzünk török ​​finomságot otthon

Azoknak a nőknek, akik szeretik a főzést, ünnep lesz a lehetőség egy hagyományos török ​​finomság elkészítésére, hiszen a török ​​finomságok főzésének számos változata létezik: a klasszikus fehértől a sütőtökön, bogyón, dióig, mézig. Első pillantásra a Turkish Delight receptje egyszerű, mivel minimális komponens felhasználásával jár, de a cukrásznak türelmesnek kell lennie ahhoz, hogy mindent jól csináljon és elérje a várt eredményt.

A desszert alapja keményítőpasztával kevert sűrű, tömény cukorszirup (melasz). Ez utóbbihoz előnyösebb a kukoricát venni, mint a burgonyát. A csemegeszirupot vízben, virágfőzetben vagy lében készítik, mennyisége tetszőleges: minden lokum recept más-más folyadékmennyiséget biztosít. A desszerthez gyakran hozzáadnak diót, gyümölcsdarabokat, porként pedig kókuszreszeléket vagy keményítővel kevert porcukrot használnak.

Török élvezet mogyoróval - recept

• Főzési idő: 1 óra.
• Az edény kalóriatartalma: 400 Kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: keleti.

Az édességeket általában a gyorsételek közé sorolják, kivéve a földimogyoróval készült Turkish Delight-ot. A termék természetes összetételének köszönhetően több hasznot hoz, mint árt. A desszertben található kalóriák nagy része a glükóznak köszönhető - az emberi szervezet fő energiaforrásának és az anyagcsere-folyamat kulcsfontosságú résztvevőjének. A tetejére porcukorral vagy kókuszreszelékkel szórjuk meg a török ​​csemege darabokat.

Hozzávalók:

• keményítő - ½ evőkanál;
• földimogyoró - 100 g;
• cukor - 2 evőkanál;
• citromsav - 1 teáskanál;
• porcukor - ¼ evőkanál;
• élelmiszer-színezékek és ízesítők;
• víz - 2 evőkanál.

Főzési mód:

1. A földimogyorót száraz serpenyőben vagy sütőben, magas hőmérsékleten 10 percig kell pirítani.
2. Töltsük meg az edényt 1,5 evőkanál. vizet, oldjuk fel benne a cukrot és az elkészített citromsav felét.
3. Amikor a szirup felforr, csökkentse a hőt magasra, és forralja tovább a folyadékot, amíg karamell árnyalatot és sűrű zselé állagot nem kap.
4. Keverjük össze a keményítőt, a többi vizet és a citromsavat. Helyezze a keveréket alacsony lángra, és tartsa a tűzhelyen, amíg meg nem főzik (a tömegnek áttetszőnek, vastagnak kell lennie).
5. Öntsük ide a szirupot, keverjük simára a keveréket. A kapott masszát 15 percig forraljuk.
6. Adjunk hozzá festéket, földimogyorót, aromát. Az elkészített masszát egy fóliával bélelt lokum formába öntjük és 8 órára hűtőbe tesszük. Kihűlés után a desszertet apró darabokra vágjuk. Mindkét oldalukat megszórjuk édes porral.

Török élvezet a sárgarépától

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 6 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 264 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: keleti.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A finomság különböző termékekből (töltőanyagokból) és minden ízlés szerint készül. Az alábbiakban egy olyan étel főzésének eredeti receptje található, amellyel szokatlan sárgarépa török ​​​​örömet készíthet. Az ilyen lisztből készült édesség nemcsak kellemes, páratlan ízű és gyönyörű megjelenésű, hanem számos előnnyel is jár, mert sok vitamint és egyéb értékes anyagot tartalmaz. Hogyan tegyük lokumot szultánhoz méltóvá?

Hozzávalók:

• víz - 1/3 st.;
• kókuszpehely - 100 g;
• hámozott sárgarépa - 0,5 kg;
• citromhéj - 30 g;
• keményítő - 180 g;
• dió - 150 g;
• cukor - 150 g.

Főzési mód:

1. A sárgarépát finom szemekre kell reszelni, egy serpenyőbe kell tenni, öntsünk 3 evőkanál. l. vizet, adjunk hozzá cukrot. Alacsony lángra kapcsoljuk, időnként megkeverjük, nehogy megégjen a zöldség.
2. Daráljuk le a diót, a héját.
3. Kb. 15 perc forralás után a sárgarépareszelék színe világosabbra változik, majd a serpenyőbe tehetjük diót és citromhéjat.
4. Adjunk hozzá 3 evőkanál keményítőt. l. hűtött vízzel, alaposan keverje össze a keveréket, amíg tejfölös állagot nem kap.
5. A kapott masszát keverjük össze a serpenyő tartalmával. Kis tartás után vegye le az edényt a tűzhelyről.
6. Vegye ki a megfelelő formát. Fedjük le az alját pergamennel, tegyük rá a masszát, egyenletesen osszuk el a tartályon.
7. Amikor a keverék kihűlt, a forma tetejét fedjük le fóliával, amit néhányszor meg kell szurkálni fogpiszkálóval, hogy a levegő bejusson.
8. Hagyja a terméket 8 órán át hidegen, majd vágja a fagyasztott darabot kis, körülbelül 2x2 centiméteres kockákra. Forgasd meg őket kókuszreszelékben.

Török élvezet a sütőtökből

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 8 főre.
• Cél: desszert.
• Konyha: keleti.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A házi készítésű sütőtök egészséges török ​​csemege ideális csemege, amelyet néha a gyerekek is elkényeztethetnek. A termék elkészítése nem nehéz: a főzési folyamat nem igényel sok szabadidőt, és nincs szükség drága alkatrészekre. Egy ilyen desszert még hasnyálmirigy-gyulladás vagy más emésztőrendszeri betegségek esetén is fogyasztható. Az alábbiakban egy recept egy egészséges török ​​élvezet fotójával.

Hozzávalók:

• citromlé - 30 ml;
• cukor - 0,4 kg;
• víz;
• sütőtök - 0,2 kg;
• burgonyakeményítő - 2 evőkanál.

Főzési mód:

1. A sütőtököt apró szeletekre vágjuk.
2. Keverjen össze ½ csésze vizet cukorral, tegye a tartályt a tűzre, és forralja fel a szirupot, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
3. Adja hozzá a tökdarabokat a sziruphoz, és folytassa a termék főzését mérsékelt lángon.
4. Amikor a zöldség megpuhul, anélkül, hogy kivenné a szirupból, hűtse le a terméket.
5. Turmixgéppel simára pürésítjük.
6. A kapott püréhez adjuk hozzá a citromlevet, alaposan keverjük össze.
7. Tegye vissza a pürét a tűzhelyre. Öntsük a vízzel hígított keményítőt egy serpenyőbe forrásban lévő masszával (oldjuk fel 400 ml folyadékban, erőteljesen keverjük az üveg tartalmát).
8. Folyamatosan keverjük a hozzávalókat, miközben beleöntjük a keményítőt, figyeljük, milyen gyorsan sűrűsödik be az edény tartalma.
9. A keveréket spatulával néhány percig keverjük, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását, majd vegyük le az edényt a tűzről.
10. Ha a püré kihűlt, öntsük egy műanyag edénybe vagy egy megfelelő kerámia edénybe, amelyet először ki kell kenni vajjal.
11. Küldje el a terméket néhány órára a hűtőszekrénybe, és miután a desszert megszilárdult, tegye egy lapos tányérra, és éles késsel vágja apró kockákra, amelyek mindegyikét édes porba kell forgatni.

Török élvezet fehér

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 6 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 350 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: keleti.
• Elkészítés nehézsége: alacsony.

A fehér lokum (az úgynevezett csemege Törökországban) nagyon finom ízű, így a legigényesebb édesszájúak is kedvelni fogják. Minden mester a maga módján készíti el a desszertet, bizonyos összetevőket hozzáadva, azonban a török ​​fórumokon egyszerű receptet találhat a fehér török ​​​​örömhöz. Ugyanakkor, ha betartja az összes főzési szabályt, nem rosszabb finomságot kap, mint a Törökországban értékesített. Hogyan készítsünk egy ételt otthon?

Hozzávalók:

• cukor - 7 evőkanál. l.;
• tejszínhab - 75 ml;
• búzadara - 7 evőkanál. l.;
• tej - 3 evőkanál;
• kókuszreszelék - 100 g;
• mandula, egyéb dió (elhagyható)

Főzési mód:

1. Keverjük össze a cukrot, a búzadarát, a tejet egy nagy tálban. Főzzük a keveréket alacsony lángon, amíg besűrűsödik.
2. Hagyjuk a masszát szobahőmérsékletűre hűlni, majd ide öntjük a tejszínhabot.
3. A desszert alapot 40 percre hűtőbe tesszük.
4. Ezután vízbe mártott kanál segítségével adjunk megfelelő formát a keveréknek. Minden formált darabot mártsunk kókuszreszelékbe, tegyük egy tálra, díszítsük dióval.

Török finomság pisztáciával

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 7 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 327 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: keleti.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A nemzeti török ​​édesség - rahat lokum - az egész világon ismert. A desszertet hagyományosan kávéval vagy teával tálalják, de nem kevésbé finom frissen facsart gyümölcslevekkel vagy hűtött tejjel fogyasztva. A pisztácia lokum szokatlan, kellemes ízű, így sok turista hajlamos újra megkóstolni a finomságot. Az alábbiakban bemutatjuk a török ​​élvezet elkészítésének folyamatát keményítő hozzáadásával otthon.

Hozzávalók:

• víz - 1 evőkanál;
• cukor - 3,5 evőkanál;
• pisztácia - 200 g;
• citromsav - 20 g;
• porcukor;
• kókuszreszelék;
• keményítő - 1 evőkanál;
• fahéj.

Főzési mód:

1. A vizet kristálycukorral összekeverve felforraljuk a szirupot. Adjunk hozzá keményítőt, és főzzük tovább a keveréket, amíg besűrűsödik, majd öntsünk bele citromsavat.
2. A pisztáciát tepsire tesszük, megtöltjük a kapott masszával. A tetejére szórjuk a maradék diót.
3. Amikor a termék kihűlt, apró szeletekre vágjuk, először porcukorba, majd kókuszreszelékbe forgatjuk.

Török élvezeti klasszikus

• Főzési idő: 1 óra.
• Az edény kalóriatartalma: 316 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: keleti.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Az elkészült finomság porcukorral megszórt rugalmas darabokra hasonlít. Különböző gyümölcsszörpökből, mindenféle töltelékkel tesznek olyan örömet az ínynek, ami az oka annak, hogy a török ​​csemege fajtáinak sokfélesége létezik. A klasszikus recept rózsasziromból készült finomságokat tartalmaz. Ez a komponens gyönyörű színre festi a desszertet, és páratlanul finom ízt ad neki. Egy ilyen ételt még terhesség vagy az emésztőrendszer betegségei alatt is fogyaszthat. Az alábbiakban egy házi készítésű recept a klasszikus török ​​élvezethez.

Hozzávalók:

• keményítő - 1 evőkanál;
• citromhéj - 10 g;
• cukor - 1 evőkanál;
• citromlé - 1 evőkanál. l.;
• porcukor;
• víz - 2 evőkanál;
• rózsavíz vagy rózsaszirom lekvár - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A szirup elkészítéséhez vizet melegítünk, és hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet és a reszelt héját. Amikor a serpenyő tartalma felforr, csökkentse a hőt, és folyamatosan keverje, amíg a cukor fel nem oldódik.
2. A kapott szirupba öntsünk rózsavizet vagy lekvárt, hagyjuk az edényeket még 4 percig a tűzhelyen, ügyelve arra, hogy a szirup ne legyen túl sűrű.
3. Amikor a keverék gyönyörű karamell árnyalatot kap, hűtött vízben oldjuk fel a keményítőt, majd vékony sugárban öntsük a szirupba, és keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók.
4. Tartsa a hozzávalókat alacsony lángon, amíg be nem sűrűsödik.
5. Tegye át a kapott keveréket egy formába, és hagyja egy ideig hűlni (kb. 5 óra).
6. Török élvezet apró kockákra vágva, mindegyiket minden oldalról édes porba kell forgatni.

Strawberry Turkish Delight

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 3-4 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 164 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: keleti.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A török ​​élvezet édes kockái némileg hasonlítanak a lekvárhoz, a felnőttek és a kis édes fogak szívesen fogyasztják őket. Mivel ez a desszert a többihez képest viszonylag alacsony kalóriatartalmú, így (mértékkel) akár diéta közben is elfogyasztható. A török ​​eper házi receptje a fő összetevők - cukor és zselatin - felhasználását foglalja magában, míg az igazi török ​​szakácsok agar-agart adnak az édességhez, aminek köszönhetően a desszert viszkózussá válik.

Hozzávalók:

• citrom - ½ db;
• zselatin - 15 g;
• édes por - 150 g;
• eper - 0,2 kg.

Főzési mód:

1. A bogyókat turmixgéppel simára őröljük. Adjunk zselatint a komponenshez, és hagyjuk megduzzadni a lében.
2. Ezután adjunk hozzá porcukrot, egy fél citrus levét. Keverjük össze a masszát és melegítsük alacsony lángon, ügyelve arra, hogy az összes zselatin feloldódjon (ne forraljuk fel a keveréket).
3. Az edényt levesszük a tűzről, lehűtjük, tartalmát keverővel 5 percig verjük.
4. A kapott masszát öntsük megfelelő formába, amelyet előzőleg viaszpapírral borítottak. Tegye hűtőszekrénybe a Turkish Delight-ot 5 órára vagy tovább. Ezután vágja négyzetekre a desszertet, szórja meg édes porral és tálalja teával/kávéval.

Török élvezet recept

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 5 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 320 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: keleti.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ilyen keleties édességet még azok is megehetnek, akik követik alakjukat. Ha cukor helyett mézet használ, akkor egy ilyen desszert még nagyobb előnyökkel jár a szervezet számára. A török ​​​​delight emellett keményítőt és mandulát tartalmaz. Fedős konzervdobozban vagy kerámia edényben tárolhatod. Az alábbiakban részletes leírást olvashat arról, hogyan kell otthon elkészíteni egy finomságot.

Hozzávalók:

• porcukor - 50 g;
• cukor - 0,5 kg;
• vanillin - 5 g;
• víz - 250 ml;
• kukoricakeményítő - 50 g;
• szirup vagy méz - 2 evőkanál. l.;
• rózsaolaj - 1 g;
• citromhéj - 1 teáskanál;
• dió - 50 g.

Főzési mód:

1. Az előzőleg felforralt hideg vízben (100 ml) áztatott keményítőt 150 ml forró sziruphoz és fél kilogramm cukorhoz öntjük.
2. Tartsa a keveréket tűzön 5 percig, majd csavarja minimálisra az égőt, és folytassa a folyadék keverését, figyelve, hogyan sűrűsödik fokozatosan.
3. Adjon hozzá vajat, diót, vanillint, anélkül, hogy abbahagyná az összetevők keverését.
4. Az így kapott masszát szilikonos tepsire öntjük, 5 órát hűlni hagyjuk, majd négyzet alakú darabokra osztjuk.
5. Szórja meg a desszertet először keményítővel, majd édes porral. Ezt meg kell tennie, hogy a török ​​​​öröm tovább tárolható legyen.

Apple Turkish Delight

• Főzési idő: 1,5 óra.
• Adagok száma: 4 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 300 kcal / 100 g
• Cél: desszert.
• Konyha: keleti.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A török ​​eredetű gyümölcscsemegek gyakran tartalmaznak olyan színezékeket és aromákat, amelyek allergiás reakciókat válthatnak ki a gyermekeknél, ezért jobb, ha otthon készítjük el az ilyen desszerteket, kizárólag természetes termékek felhasználásával. Az almából származó török ​​élvezet ízletes és illatos, míg jobb édes gyümölcsfajtákat használni. Hogyan készítsünk ételt?

Hozzávalók:

• cukor - 50 g;
• kukoricakeményítő - 120 g;
• dió - 50 g;
• víz;
• kókuszpehely;
• édes alma - 4 db.

Főzési mód:

1. Hámozzuk meg az almát, amelyet a legjobb, ha először meleg víz alatt mossuk meg, hogy megszabaduljunk a viaszrétegtől.
2. Tegyünk egy kis vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, forraljuk fel a szirupot.
3. A meghámozott, apróra vágott almát mártsuk bele, minimálisra csökkentve a hőt.
4. A diót, a hideg vízben feloldott keményítőt a gyengélkedő gyümölcsdarabokra küldjük (vékony sugárban kell a forrásban lévő keverékhez adni).
5. Annak érdekében, hogy a lekvár a kívánt átlátszóságot és egyenletességet kapja, folyamatosan keverje a keveréket. Pároljuk legalább egy órán át alacsony lángon.
6. Az enyhén kihűlt lekvárt megfelelő formába öntjük, megvárjuk, míg a termék kihűl, majd apró darabokra vágjuk a török ​​csemegét, amit kólaforgácsba kell forgatni.

Török élvezet csokoládé

• Főzési idő: 2,2 óra.
• Adagok száma: 8 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 170 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: keleti.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A török ​​finomságok elkészítése nem túl nehéz feladat, de odafigyelést, türelmet és szorgalmat igényel. A házi készítésű finomság remek lehetőség egy csésze teára vagy kávéra érkező vendégek kezelésére. Török édességeket kényelmesen magunkkal vinni utazásra vagy munkába, de érdemes minél többet készletezni belőle, hogy desszerttel kedveskedhess kollégáidnak. Hogyan készítsünk csokoládé török ​​finomságot?

Hozzávalók:

• citrom;
• csokoládé - ​​100 g;
• tojásfehérje - 2 db;
• száraz tej - 75 g;
• cukor - 1 kg;
• keményítő - 125 g;
• porcukor.

Főzési mód:

1. A fehérjéket habosra kell verni.
2. Külön keverje össze a tejport 1,5 evőkanál. víz, cukor, citromlé és csokireszelék.
3. Ide írja be a felvert fehérjéket.
4. Helyezze az edényt közepes lángra, várja meg, amíg a keverék majdnem felforr, majd óvatosan keverje össze.
5. Hígítsuk fel a keményítőt vízzel (3 evőkanál), óvatosan öntsük a csokoládémasszába. Folyamatosan keverve várja meg, amíg a termékek besűrűsödnek.
6. Az alapot a formába öntjük, hagyjuk megdermedni, majd a desszertet megszórjuk kockákra vágott édes porral.

Amit megszórnak Törökörömkel

Fontos, hogy ne csak a finom török ​​csemege elkészítésének technikáját figyeljük meg, hanem ügyeljünk a biztonságára is. Annak érdekében, hogy a kész keményítő édessége ne veszítse el reprezentatív megjelenését, a darabokat keményítő és porcukor keverékével kell meghinteni. Ez azt is megakadályozza, hogy összetapadjanak, és a desszert ne veszítsen nedvességéből. Egyes kulináris szakértők a kész török ​​finomságot kókuszreszelékkel, csokoládéval, többszínű porral díszítik.

Videó: Török élvezet dióval

Fejezet:
Keleti édességek
szakasz 2. oldala

Klasszikus édességek
2. rész
Turkish Delight, Shaker Delight

Ezek a desszertek légiesek és szó szerint elolvadnak a szájban, ezért a legigényesebb édesszájúak tetszeni fognak.

A TÖRTÉNELEMBŐL
A török ​​élvezet (módosított arab név, jelentése "édesség a torok számára") az egyik leghíresebb keleti finomság. Nyugaton az ékesszóló "Török élvezet" nevet kapta. (Turkish Delight - ilyen feliratú színes dobozokat mindenhol árulnak, mind Törökországban, mind az európai szupermarketekben.) Maguk a törökök "lokum"-nak hívják ezeket az illatos lágy édességeket.
A 18. század végi török ​​élvezet receptjét Ali Mahiddin Bekir török ​​cukrász állította össze. Állítólag a szultán kérésére kezdett dolgozni, aki belefáradt a kemény édességek rágcsálására.
Egy másik változat szerint a szultán megparancsolta az Oszmán Birodalom legjobb cukrászainak, hogy készítsenek új desszertet számos felesége kedvére.
A kulináris kísérletek eredményeként egy puha, gyengéd finomság jelent meg, melynek elkészítése nem nehéz, de némi türelmet igényel. Ali Mahiddin forró cukorszirupot kevert össze vízben oldott keményítővel, és a kapott keveréket olajjal kikent lapos formába öntötte. Miután megvárta, amíg a viszkózus massza megkeményedik, Ali Mahiddin darabokra vágta, és megszórta porcukorral.
Egy egyszerű recept, mint gyakran előfordul, a további kísérletek alapja lett. Különböző ízek kielégítésére mézet, mandulát, mogyorót, pisztáciát, fahéjat, citromhéjat, gyümölcsöket és csokit adtak a törökök örömére.
A modern, a hagyományokhoz áhítattal rokon cukrászok a finomságok elkészítéséhez igyekeznek csak rózsavizet használni, ahogy az eredeti receptben is szerepel.
Ali Mahiddin nagy népszerűségre tett szert a török ​​fővárosban. Isztambul központjában egy kis boltot nyitott, amely még mindig a leszármazottaié.
A Turkish Delight gyorsan népszerűvé vált, és az Oszmán Birodalomban és azon túl is eladták. A balkáni és közel-keleti országok konyhájának megszokott alkotóelemévé vált.
A 19. században Nyugat-Európába is eljuttatták, ahol a teához tökéletes török ​​csemege a britek körében különösen kedvelt.

TECHNOLÓGIAI trükk
Hogy a török ​​élvezet ne nedvesedjen meg tárolás közben, először keményítőben, majd porcukorban forgatjuk.

RAHAT LUKUM CITRUS

Hozzávalók :
5 csésze cukor, 2 csésze víz, 1/2 csésze keményítő, 1 narancs vagy citrom héja, 2-3 csepp citrom- vagy narancsolaj, 4-5 ek. kanál porcukor.

Főzés

Oldjuk fel a keményítőt 1 csésze hideg vízben, és jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. A maradék vízzel egy lábasba öntjük a cukrot, időnként megkeverve, felforraljuk, és közepes lángon 15-20 percig főzzük.
Ezt követően a cukorszirup erős forralásával felöntjük a keményítőoldattal, csökkentjük a lángot, hozzáadjuk a citrom vagy narancs finomra reszelt héját, és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a massza besűrűsödik.
Amikor a török ​​élvezet elmarad az edény falától, adjunk hozzá citrusolajat, keverjük össze újra, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire vagy formákba, vízszintesítsük, vizes kanállal simítsuk el a felületet, és hagyjuk hűlni 4-5 percig. órák.
A kész desszertet vágjuk négyzetekre, forgassuk meg porcukorban, és vázába tesszük az asztalra.

RAHAT LUKUM MANDULA

Hozzávalók :
3 csésze cukor 6 csésze víz 3 csésze kukoricakeményítő 1/2 csésze blansírozott mandula 1/2 csésze porcukor

Főzés

A héjas mandulát félbevágjuk. Hígítsuk fel a keményítőt hideg vízzel (3 csésze), keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és hagyjuk állni egy ideig.
A serpenyőbe cukrot öntünk, felöntjük a maradék vízzel, és időnként megkeverve, a habot eltávolítva felforraljuk. Ezt követően gyorsan kevergetve beleöntjük a keményítőoldatot, hozzáadjuk a mandulát, és folyamatos keverés mellett addig forraljuk, amíg a massza besűrűsödik.
Ezután magas oldalas tepsire vagy tepsire tesszük a Turkish delight-ot, hideg vízzel megnedvesített kézzel vagy kanállal 2-2,5 cm vastag téglalap alakú réteget formázunk, és hagyjuk megszilárdulni.
Utána a török ​​gyönyört apró darabokra vágjuk, porcukorba forgatjuk, vázába vagy tányérra tesszük és tálaljuk.

RAKHAT LUKUM TÖLTÖTT

Hozzávalók :
4 csésze cukor, 4 csésze víz, 3 evőkanál. evőkanál keményítő, 1/4 teáskanál fahéj, 1 csésze hámozott mandula, 1/2-1 csésze porcukor.

Főzés

A mandulát (helyettesíthetjük mogyoróval vagy pörkölt és hámozott földimogyoróval) 15-20 cm hosszú szálakra felfűzzük, a cérna alsó végére gyufát kötünk, hogy a dió tartsa. A keményítőt öntsünk 1 csésze hideg vízzel, keverjük össze és hagyjuk állni egy ideig.
Öntsön cukrot egy serpenyőbe vízzel, és forraljon fel vizet nagy lángon, szükség esetén eltávolítva a habot, majd folyamatos keverés közben öntse bele a keményítőoldatot, és folytassa a főzést, amíg a massza el nem kezd elmaradni az edény falától. Ezután tegyük vízfürdőbe a serpenyőt, hogy a török ​​élvezet mindvégig meleg maradjon, engedjük bele a felváltva szálakra felfűzött diókat, azonnal vegyük ki és várjuk meg, amíg a massza megkeményedik rajtuk.
Ismételje meg ezt az eljárást többször, és építse fel a kívánt vastagságú török ​​gyönyörréteget (a serpenyőben lévő török ​​gyönyörnek melegnek kell lennie).
Hagyja a töltött lokumot több órán keresztül teljesen megszáradni, majd óvatosan, gyufát tartva húzza ki a szálakat.
A kapott darabokat porcukorba forgatjuk, tányérra vagy vázába tesszük, és desszertként tálaljuk.

RAHAT LUKUM VANILLIA

Hozzávalók :
1 csésze cukor, 1 csésze víz, 1 csésze kukoricakeményítő, 1 csésze porcukor, 1/5 teáskanál vanília, citromsav a kés hegyén.

Főzés

A cukor vízzel való elkeverése után szirupot készítünk (a zselésedés javítása érdekében kevés zselatint adhatunk hozzá), keményítőt öntünk bele, és a végén citromsavat és vanillint adunk hozzá.
A kapott kihűlt masszát főzés után sütőpapírral bélelt tálcákba öntjük, a masszát hagyjuk besűrűsödni és 4 óra múlva téglalap alakú darabokra vágjuk, porcukorba forgatjuk és száraz kartondobozba tesszük.
Hogy színt és ízt adjon a török ​​élvezetnek, adhat hozzá egy kis gyümölcs- és bogyólevet vagy szirupot.

RAKHAT LUKUM "VÁLASZTOTT"

Hozzávalók :
4 csésze cukor, 1 liter víz, 100 g rizs, búza- vagy kukoricakeményítő, 3-4 ek. kanál gyümölcsszirup, 1/2 csésze bármilyen héjas dió, 2 teáskanál citrom vagy narancshéj, 1/4 teáskanál sáfrány vagy kurkuma, 1 csomag vaníliás cukor, 100 g porcukor.

Főzés

Elkészítjük a diót: a diót negyedekre, a pirított és hámozott földimogyorót és a mandulát félbe vágjuk. Oldjunk fel keményítőt egy pohár hideg vízben. A maradék vizet egy réztálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, és a habot eltávolítva addig főzzük, amíg a szirup átlátszóvá nem válik.
Ezt követően erős forralással beleöntjük a keményítőoldatot, és fakanállal folyamatosan kevergetve lassú tűzön besűrűsödésig főzzük. Ezután továbbra is kevergetve, felváltva adjuk hozzá a gyümölcsszirupot, a sáfrányt vagy a kurkumát, a diót és a héját, és folytassuk a félig megszilárdulásig főzzük, közben folyamatosan keverjük, hogy ne égjen meg az élvezet.
Ezt követően 2-2,5 cm-es tepsire vagy tepsire tesszük, és 3-4 órán át hűtjük.
Egy tálba tálaljuk, négyzetekre vágjuk, és vanília és porcukor keverékével megszórjuk.

RAHAT LUKUM RIZS

Hozzávalók :
1 hiányos pohár rizs, 1 liter víz, 3 csésze cukor, 1 csésze narancs, sárgabarack vagy őszibaracklé, 1 csésze porcukor.

Főzés

Öblítsük le a rizst, szárítsuk meg, öntsük egy fazék forrásban lévő vízbe, és forraljuk fel, hogy a gabona teljesen felforrjon. Öntsük a levet egy másik tálba, adjuk hozzá a cukrot, keverjük össze és főzzük állandó keverés mellett és a habot eltávolítva 40 percig, amíg a "vékony cérna" állapotba kerül.
A pépes állapotra főtt rizst szitán átdörzsöljük, gyümölcssziruppal összekeverjük, és állandó keverés mellett lassú tűzön főzzük tovább, amíg a massza lemarad az edény falairól.
Miután a lokum kicsit kihűlt, deszkára vagy tepsire helyezzük ujjnyi vastag rétegben, a széleit levágjuk, a tetejét bőven megszórjuk porcukorral, és 24 órán keresztül hagyjuk dermedni.
A kész lokumot négyzetekre vágjuk, porcukorba forgatjuk, és vázában tálaljuk.

Turkish Delight "KELET RÓZSA"

Hozzávalók :
3 art. evőkanál keményítő, 4 csésze víz, 4 csésze cukor, 2 evőkanál. kanál cseresznye- vagy málnaszirup, 1-2 csepp rózsaolaj, 20 g vaj vagy margarin, 1/2 csésze porcukor.

Főzés

Öntsön keményítőt hideg vízzel (1 csésze), keverje meg és tegye félre. Öntsön cukrot egy serpenyőbe vízzel, és forralja fel a cukorszirupot nagy lángon, időnként eltávolítva a habot. Ezután folyamatos keverés közben öntsük bele a keményítőoldatot, és főzzük tovább, amíg a massza el nem kezd lemaradni az edény falai mögött.
Ezt követően vegyük le a tűzről a török ​​csemegét, adjuk hozzá a cseresznye- vagy málnaszörpöt és a rózsaolajat, jól keverjük össze, tegyük vajjal kikent tepsire, öntsük 2-3 cm vastag téglalap alakúra, és hagyjuk 3-4 órán keresztül. hűvös hely.
Amikor a lokum megszilárdult, apró darabokra vágjuk, porcukorba forgatjuk, vázába tesszük és teával tálaljuk.

SHAKER-LUKUM

Hozzávalók :
1,5 csésze búzaliszt, 4 ek. evőkanál olvasztott vaj, 2/3 csésze porcukor, 2 tojássárgája, 1 ek. egy kanál konyak, 1/4 teáskanál sáfrány.

Főzés

Öntsük a sáfrányt konyakkal és keverjük össze. Az olvasztott vajat fehéredésig daráljuk. A nyers sárgáját porcukorral elmorzsoljuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a sáfrányos konyakot, jól összekeverjük, hozzáadjuk az átszitált lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Hűtőbe tesszük 7-10 percre, majd diónyi golyókat formázunk és kissé ellapítjuk, hogy sűrű süteményeket kapjunk.
Sütőpapíros tepsire tesszük, előmelegített sütőbe tesszük, és kis lángon 7-10 percig sütjük.
Tegye a kész termékeket egy edényre vagy tányérra, és tálalja teával.

Kiderült, hogy 100 évvel ezelőtt már probléma volt az élelmiszer-adalékanyagokkal és mesterséges színezékekkel, illetve ezek természetes összetevők helyettesítésével. Szóval tényleg - "nincs új a nap alatt."

"IGAZI TÖRÖK RAHAT LUKUM FŐZÉSE"
Cikk a "Az Orosz Birodalmi Kertészeti Társaság Értesítője" című folyóiratból 1902-ben

A török ​​csemege elkészítéséhez szükséges edények mindig megtalálhatók minden háztartásban, és egy egyszerű zománcozott bográcsból állnak, amelyet a lekvár alól egy sárgaréz medencével lehet helyettesíteni. Ezen kívül szükség van még egy edényre a keményítő hígításához és egy vékony szőrű (ún. selyem) szitára a porcukor szitálásához. Végül, az igazi török ​​​​gyümölcsök készítéséhez egy második hajszitát használnak, amelyet dupla szálba szőnek, és erőssége különbözteti meg. Ha a terméket ipari célra nagy méretben állítják elő, akkor jövedelmezőbb egy dörzsölőgépet vásárolni a gyümölcsmassza dörzsölésére, ami nagyban felgyorsítja és megkönnyíti a munkát. Végezetül a lapos Turkish delight kiöntéséhez peremes bádoglapokat is használnak, amelyeket más célra, főleg sütésre nem szabad használni.

Ami a fent említett gyártásban használt alkotóelemeket illeti, azok a következő termékekre korlátozódnak.

Keményítő: A jó, átlátszó török ​​élvezet fő feltétele a legtisztább búzakeményítő használata. A valódi búzakeményítő mikroszkóp alatt vizsgálva kis szemcsékként jelenik meg, amelyeket glutén köt össze. Szabad szemmel hosszúkás prizmás oszlopok formájában, éles szélekkel (sugárzó vagy kristályos keményítő) vagy szabálytalan alakú darabok formájában jelenik meg. Ez utóbbi típusa valamivel nagyobb mennyiségű glutént tartalmaz, ezért különösen alkalmas a számunkra érdekes célokra. A rizskeményítőből is nagyon jó terméket kapnak, míg a legolcsóbbat burgonyakeményítőből készítik.

Cukor: a fej esetében használják a legmagasabb méltóságot, egy része a legkisebb porrá alakul, és selyemszitán szitálják át. A finomcukor készleteket őrölt dugóval ellátott konzervdobozban vagy palackban kell tárolni, ügyelve arra, hogy ne nedvesedjenek meg.

A legmagasabb minőségű török ​​élvezetek ízesítésére különféle gyümölcspüréket használnak, szitán átdörzsölve. A nagyon kemény gyümölcsök előzetes lágyítást igényelnek vízben való elkeveréssel. Közepes minőségben pürét egyáltalán nem tesznek, ezeket teljes egészében aromás gyümölcsesszenciák és illóolajok helyettesítik, a török ​​élvezetet pedig ártalmatlan édesipari festékekkel kell enyhén színezni. Mindezek a készítmények nagy gyógyszertárban vásárolhatók meg. A legjobb minőségű festékek a francia, a Breton gyárból származnak, amelyek jelentős koncentrációjúak, ezért a legolcsóbbak. Házilag is elkészíthető a leggyakrabban használt piros festék, amelyhez érdemes 4 rész kochinealt vásárolni és porcelánmozsárban 1 tömegrész borkősavval ledarálni, majd 60 rész szűrővízzel fokozatosan hígítani mindent. Ezután mindent jól felforralunk, és szorosan lezárt üvegben tároljuk.

A török ​​élvezet töltelékéhez hámozott mandulát, egyes fajtákhoz pedig hámozott diót vagy pisztáciát használnak, erős vászonszálakra rózsafüzérszerűen felfűzve. Felhasználás előtt a gyümölcsöket gondosan szét kell válogatni, a nagyobbak közül kell kiválasztani a kisebbeket, és minden méretet külön felfűzni. Mind a mandulát, mind a pisztáciát a hámozás után azonnal hideg vízbe kell meríteni, nehogy elfeketedjen.

Végezetül, a legmagasabb minőségű török ​​élvezethez ajánlatos legalább egy kis mennyiségű tragantgumit vagy zselatint hozzáadni. Ha csak keményítőn főzi a terméket, akkor túl sűrűre kell főznie a masszát, aminek elkerülhetetlenül reagálnia kell a kész török ​​​​gyönyör érzékenységére, a gumi és a zselatin bizonyos könnyedséget kölcsönöz neki, amelyet a szerelmesek különösen értékelnek. Mindkét nevezett ragasztót vízben simára hígítjuk és a hegesztett masszába öntjük.

Ami a török ​​csemege elkészítésének menetét illeti, a következőképpen alakul: a szükséges keményítőmennyiség (kb. 5 tétel) kimérése után 2 pohár hideg vízzel felöntjük, és egy ideig állni hagyjuk. Ezután 2 csésze vízből és 2 kiló cukorból felforraljuk a szirupot, óvatosan megtisztítjuk a habtól, majd amikor a szirup teljesen átlátszóvá válik, akkor szüntelenül kevergetve beleöntjük a simára hígított keményítőt. Amikor a massza annyira felforrt, hogy lemarad az edény széleitől, falaitól, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a színeket és az aromákat, jól simára gyúrjuk és az előkészített lapra öntjük, majd kivesszük. a hidegre. Amikor a massza megkeményedik és jól megkeményedik, akkor darabokra vágjuk, és óvatosabban megforgatjuk porcukorban.

A Töltött Turkish Delight-ot némileg másképp formázzák.

Az itteni masszát kicsit hígabbra főzzük, a vele együtt lévő kazánt egy másik, forrásban lévő vízzel teli edénybe tesszük, hogy mindvégig meleg maradjon. A felfűzött mandulaszálakat felváltva engedjük a masszába, és azonnal felfüggesztjük, amíg a massza megkeményedik rajtuk. Ezután a maradék masszát felmelegítjük, óvatosan keverjük, és ismét beleeresztjük a mandulaszálakat. Ezt addig ismételjük, amíg a törököröm megfelelő vastagságot nem kap, majd hagyjuk alaposan megszáradni, és a cérnát a közepéről óvatosan kihúzva porcukorba forgatjuk a kapott hengeres darabokat.

Íme néhány jól bevált recept a Turkish Delight elkészítéséhez.

APPLE RAHAT LUKUM:
Vegyünk 2 kiló Antonov almát, vágjuk körbe a héjával együtt, adjunk hozzá fél kiló cukrot, néhány evőkanál vizet, pároljuk le fedős serpenyőben, dörzsöljük át szitán. 2 kiló cukorból és 1 üveg vízből külön-külön szirupot forralunk, hozzáadjuk az almaszószt, és mindent 5 sok rizzsel vagy búzakeményítővel ízesítünk, a kívánt vastagságra csökkentjük. Csak 4 adag keményítőt vehet fel, és adhat hozzá néhány levél oldott zselatint. Miután levette a masszát a tűzről, öntsünk bele 2-3 csepp citromolajat, ha szükséges, és folytassuk tovább a fentebb leírtak szerint. Ez a török ​​élvezet nincs színezve semmivel. Pontosan ugyanígy készül a fekete ribizli, sárgabarack stb.

EPER ÉS MÁLNA RAHAT LUKUM:
Az előző recept szerint elkészítve, de a hozzájuk tartozó bogyókat nem árnyékoljuk, hanem nyersen töröljük le. A masszát enyhén, kochineloldattal, piros színben kell megkenni.

MANDULA RAHAT LUKUM
Az előzőekhez hasonlóan elkészítjük, de a gyümölcsmasszát nem teszik bele, a masszát főzés után pár csepp keserűmandulaolajjal ízesítjük. Ezt az adagolást nagyon óvatosan kell elkészíteni, mert a benne lévő hidrogén-cianid miatt ez az olaj erős méreg lehet. Ezért kizárólag a legdrágább fajtát kell megvásárolni, ráadásul olyan, teljesen megbízható üzletekben, amelyekben teljes mértékben megbízhat a finomított termék elkészítésében.

Ugyanígy vaníliából (halvány rózsaszínre festve), citromból (sáfrányos sárgára színezve) és rózsaszínből készítik a Turkish delight-ot, és hozzáadják a megfelelő olajokat és esszenciális esszenciákat. Végül ugyanazon recept szerint elkészítheti az összes kereskedelmi forgalomban kapható török ​​gyönyört különféle gyümölcsök és bogyók aromájával, és ezek a megfelelő színekre vannak színezve.
Legyen különösen óvatos, amikor finom cukorral szórja meg a masszát, különben megnyúlik, és az ujjaihoz és a doboz aljához tapad. Általában a megszórt török ​​csemegedarabokat néhány napig állni hagyják meleg szobában, majd újra cukorba forgatva raktárba helyezik.

TÖRÖK ÍGY
Egy domború fenekű, ónozott réztálban a cukrot és a vizet (1/2 l) felforraljuk. A búza- vagy kukoricakeményítőt hideg vízben (1/2 l) hígítjuk. Külön, hideg vízben, egy kremortátort hígítanak (1/4 csésze) (fehér por, amely megakadályozza a kristályosodást; gyógyszertárban kapható). Amikor a cukorszirup felforr, adjunk hozzá hideg vizet (1/2 l), hígított tejszínt, keményítőt, majd falapáttal keverjük végig az edény alján. Ezt a keveréket keverés szünet nélkül félig szilárd állapotba forraljuk, gyümölcskészletet vagy kandírozott gyümölcsöt, vaníliát vagy eszenciát teszünk bele, ételfestékkel átfestjük, alaposan összekeverjük és fatálcára vagy lapra terítjük, lehűtjük, majd kis téglalapokra vágjuk.
1 kg kristálycukorhoz - 150 g keményítő, 3 g tejszín, 20 g kandírozott gyümölcs vagy gyümölcskészlet, 1/2 g vanília, 20 csepp esszencia.

TÖRÖK ÍGY
Sziruphoz: 1 kg cukor, 300 g víz.
Keményített tejhez: 100 g rizs-, búza- vagy kukoricakeményítő, 200 g hideg forralt víz.
A Turkish Delight megszórásához: 100 g porcukor, 1 cm vaníliarúd vagy egy zacskó vaníliás cukor.
A Turkish Delight főzéséhez: 3-4 st. kanál szirup lekvárból vagy gyümölcspüréből, 2 teáskanál citrom- vagy narancshéj, 1 csepp rózsaolaj vagy 1 teáskanál rózsaszirup (lásd fent), 100 g hámozott dió (mandula, mogyoró), 1 csipet sáfrány vagy kurkuma .
Főzés:
1. Bográcsban vagy rézmedencében cukorszirupot forralunk, keményítős tejet (víz és keményítő keveréke) öntünk bele erős forrásban, és a hőt csökkentve fakanállal folyamatosan keverjük, amíg a massza besűrűsödik.
2. Adja hozzá a többi hozzávalót a következő sorrendben: gyümölcspüré, fűszerek, rózsaolaj, dió, agar-agar. Félszilárdra főzzük, közben kanállal kevergetve az üst alján, nehogy megégjen a massza.
3. A kész masszát 2,5 cm-es tepsibe öntjük, 3-4 órát dermedni hagyjuk, majd négyzet alakú darabokra vágjuk és vaníliás porcukorral meghintjük.

TÖRÖK ÍGY

A Turkish Delight név talán nem kevésbé híres, ha keleti édességekről van szó, mint a halva. A török ​​élvezet pedig nem kevésbé ősi étel. A halvához hasonlóan ennek is sok változata létezik, a halvához hasonlóan a török ​​finomságot is különleges kandalachi szakácsok készítették. Valószínűleg a török ​​öröm szülőhelye Törökország. Javasoljuk, hogy próbálja ki a Turkish Delight két változatát: pisztáciával és gyümölccsel.

A pisztáciával való török ​​ízhez vegyünk három és fél csésze kristálycukrot, 1 csésze vizet, 1 csésze burgonyakeményítőt, 300-400 gramm pisztáciát és egy kevés citromsavat. A cukrot felforraljuk a vízzel, hozzáadjuk a keményítőt, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. A legvégén adjunk hozzá citromsavat. Lapos formát veszünk és beleöntjük a pisztácia kb felét, megtöltjük a kapott masszával (sőt, úgy hívják, hogy Turkish delight), a tetejére szórjuk a maradék pisztáciát és hagyjuk kihűlni. A török ​​finomságot hosszúkás darabokra vágva tálaljuk.

Gyümölcsös török ​​élvezethez vegyünk ismét három és fél csésze kristálycukrot, 1 csésze burgonyakeményítőt, 3 evőkanál porcukrot, vanillint, citromsavat és gyümölcsmelaszt. A cukrot felforraljuk egy pohár vízzel, hozzáadjuk a keményítőt, és sűrűsödésig főzzük. A legvégén adjunk hozzá gyümölcsmelaszt, vaníliát és citromsavat. Ezután a masszát lapos formára olvasztjuk és hagyjuk megszilárdulni. A török ​​finomságot darabokra vágva és porcukorral megszórva is tálaljuk.