Burgonya vodka otthon. Egyéb burgonyapüré receptek

A burgonyából származó holdfény meglehetősen éles ízű és illatú. Gyakran kellemetlen inni. Azonban mikor megfelelő tisztításés a hosszú távú finomítás, akkor kap egy jó italt.

Előburgonya szükséges alaposan öblítse le. Ezenkívül el kell távolítania az összes rothadt részt, és meg kell szabadulnia a nagy szemektől. A burgonyát nem szükséges megpucolni, nagy mennyiség esetén túl sok időt vesz igénybe.

A végtermék hozama burgonya alapanyagként történő felhasználása esetén, a keményítő típusától és mennyiségétől függösszetételében. Általában 5 kilogramm nyersanyagból körülbelül 1 liter kerül ki.

Klasszikus holdfény készítése burgonyából

Hozzávalók:

• 5 kg burgonya;
• 250 gr maláta (bármelyik megfelel: árpa, búza, rozs);
• 8 liter víz (a vizet fel kell forralni);
• 25 gr száraz élesztő.

Burgonyapüré recept

Először burgonyára van szüksége finom reszelőn lereszeljük. Ez egy nagyon fáradságos és fárasztó üzlet.

Ha van otthon elektromos betakarítógép, a feladat könnyebben megy. A nyersanyagok húsdarálóban történő őrlése is megengedett.

A készítményt alaposan összekeverjük, a tartályt törülközővel csomagoljuk, és egy órán át hagyjuk. Erre az eljárásra van szükség keményítő cukorrá történő feldolgozásához.

Ezt követően a kompozíció 30 fokra hűl le. Ezután le kell üríteni folyékony rész ban ben fermentációs tartály. A maradék masszát hígítsuk fel 3 liter vízzel, keverjük össze és melegítsük 50 fokra. Hagyja állni, és engedje le az üledékről egy fermentációs edénybe.

A kapott sörléhez aktivált élesztőt adunk (olvasd el:). Vízzár van felszerelve. A Bragát sötét helyre helyezzük. Az erjesztési folyamat 16-28 fokos hőmérsékleten megy végbe.

Általában burgonyamust erjesztésére 3-10 napot igényel. De bizonyos körülmények között az erjedési időszak megnőhet. A cefre készenlétét az alapján határozhatja meg. Ha egy szén-dioxid megszűnt kiemelkedni, ami azt jelenti, hogy a cefre készen áll a lepárlásra.

A Potato Moonshine megszerzése

Miután a braga visszanyer, óvatosan kell eljárni ürítse le az üledéketés ugorja át papírszűrő. Ezután a nyersanyagot beleöntik lombikés felgyújtani. Az első lepárlás során a párlat 30º-ig kell felszállni a sugárban. A kapott alkoholt hígítjuk forralt víz 20 fokos erődig. Következett tisztítási folyamat.

Holdfény a burgonyából van magas tartalom káros szennyeződéseket tartalmaz, és szúrós szaga van. A fuselvegyületek koncentrációjának minimalizálása és az íz javítása kész ital, a második lepárlás előtt mindenképpen alaposan meg kell tisztítani. Jobb, ha több szakaszban történik:

1. Tisztítás szénszűrővel. Ez a módszer meglehetősen egyszerű, de ugyanakkor hatékony. Használhat háztartási vízszűrőt. Elég párszor átengedni rajta.
2. Szódatisztítás. A szóda segítségével nagy mennyiséget távolítanak el a holdfényből. Egy liter 20 fokos alkoholhoz elég fél teáskanál szóda. Hozzáadás után az oldatot jól összekeverjük és egy napig állni hagyjuk, hogy leülepedjen. Ezután a párlatot leengedjük az üledékből. Ez után készen áll az újradesztillációra.

Fontos! A nyers alkohol tisztítása során erőssége nem lehet magas. Optimális erőd a tisztítás során 20-30º. Ha a párlat túl erős, akkor az összetételét alkotó káros vegyületek nem válnak el jól.

Ha a nyers alkohol tisztítására vonatkozó összes intézkedést elvégezte, folytassa a következővel második lepárlás. A 20º-os alkoholt egy desztillációs kockába öntjük, és 60-65º-os hőmérsékletre melegítjük.

Itt kötelező le kell venni a fejet. Ezt a frakciót "fejeknek" hívják.

Nem lenyelésre szolgál, mert. sok mérgező anyagot tartalmaz. A fejek száma a teljes előállított párlat körülbelül 10-15%-a.

Ezután jön a "farok", az a rész, amelyet szintén nem szabad fogyasztani. Külön kell gyűjteni. Egyes holdfényesek zagyot használnak a következő desztillációjuk során. Kissé növelik a termelt holdfény mennyiségét.

A második lepárlás után egy terméket kapunk, amelyet vízzel 45 ° -ra kell hígítani. Burgonya holdfény ivás előtt ajánlatos ragaszkodni néhány hétig.

Egyéb holdfény receptek burgonyagumóból

Hogy több holdfényt adjon a burgonyából jóízlés, a gyártási folyamat során hozzáadhatja bőrpuhító termékek:

• zab. zabpehely erjedés előtt össze kell törni és a burgonyapüréhez kell adni.
• Kukorica. Elvileg bármilyen gabonaféle alkalmas a burgonya holdfény lágyítására. Az elején hozzáadjuk a zúzott gabonát. Kedvezően befolyásolja a keletkező párlat minőségét, taszítja rossz szag holdfény.
• Kenyér. Ahhoz, hogy a burgonya holdfény csípős ízt adjon, néhány szelet kenyeret tehet a cefre (lásd:).

De nem minden holdkóros rendelkezik vele. Ezért a szag elűzésére ajánlott hosszú idő(1. hónaptól) italért illatos termékek. A tölgyfa kérge, különféle fűszerek, mazsola, bogyók segítenek abban, hogy a burgonyapárlat még élvezetesebb legyen.

Hasznos videók

Egy egyszerű recept a holdfényhez burgonyából, hogyan készítsünk kétféle házi főzetet, lásd:

A burgonya az alkoholgyártás fő keményítőtartalmú alapanyaga. A burgonya mellett a kukorica, a rozs, a zab és más, szénhidrátot tartalmazó gabonafélék - a keményítő nyersanyagként szolgálhat az alkohol előállításához.

A burgonyát nagy, zárt edényekben vízgőzzel megpárolják, és félig folyékony szuszpenzióvá (cefrévé) alakítják. Nagy gőzölő kádakban ezt a zagyot csíráztatott, majd szárított árpaszemekkel - malátával keverik. A malátában található diasztáz - egy nagyon összetett és még mindig megmagyarázhatatlan szerkezetű biokémiai katalizátor (a biokémiai katalizátorokat enzimeknek vagy enzimeknek nevezik) - hatására a burgonyában lévő keményítő (körülbelül 20% mennyiségben) vizet ad hozzá és megfordul. cukros anyagokba (főleg a maltóz diszacharidba):

A képletekben szereplő együtthatók a reaktánsok és a reakciótermék szükséges mennyiségi arányát mutatják: bizonyos számú keményítőmolekula (m) esetén a vízmolekulák m / 2-ének fele elfogy, és ugyanannyi cukormolekulát kapunk.

A keményítő hidrolízisét maláta hatására maltóz képződésével 1814-ben Kirchhoff orosz akadémikus fedezte fel*. A lepárlók ezt a műveletet "cefrés cukrosításnak" nevezik. A zabkása édesebb és folyékonyabb lesz. Egy "sörce" képződik. Az alsóbbrendű gombák tenyészetét - élesztőt - adják hozzá, és nagy, nyitott erjesztőkádakba helyezik át, ahol körülbelül három napig tart a borerjesztés: a cukros anyagok az élesztő hatására etil-alkohollá alakulnak Az erjesztés lényege a következő. Gyorsan szaporodik táptalaj, az élesztőgombák két enzimet, két eltérő hatású és összetett szerkezetű katalizátort termelnek: a maltázt és a zimázt. Az első katalizátor a diszacharid maltózt két glükózrészecskévé hidrolizálja:

és a második, a zimáz, a tényleges erjedést végzi: a glükózt szén-dioxiddá és etil-alkohollá bontja:

A kapott, körülbelül 10% alkoholt tartalmazó főzetből oszlopon végzett desztillációval 90-96% nyers alkoholt izolálnak, amelyet butadién előállítására használnak fel. 12 g burgonyából 1 tonnát lehet így kihozni etilalkohol. Az alkohol (bard) desztillációja utáni maradékok nitrogéntartalmú anyagokból, zsírokból, ásványokés kiváló takarmányként szolgál az állatállomány számára. Becslések szerint minden liter alkoholból származó hulladék két liter tejet eredményezhet.

Tehát alkoholt kaptunk a burgonyából. ben fogadják hatalmas mennyiségeketés még mindig. Csak egy dolog rossz: az élelmiszer-alapanyagokat az ilyen alkoholok előállítására kell költeni. De lehet-e költekezés nélkül szerezni alkoholt technikai célokra élelmiszer termékek?

* A tudomány történetében névadója, a német fizikus, G. Kirchhoff is ismert, aki 1824-ben született, és 1859-ben R. Bunsennel együtt fedezte fel a spektrális elemzést – a kémiai elemek spektrum alapján történő kimutatásának módszerét.

Természetesen az ilyen alkohol nem érheti el a francia konyak ízét vagy akár a jó házi bogyós holdfény ízét. NÁL NÉL tiszta forma jobb nem inni, hanem tinktúrákat, likőröket készíteni rá. Gyógyszerek a köhögés elleni szirupokhoz hasonlóan ezen is jobb nem főzni - főleg, ha gyerekeknek adjuk. A burgonya holdfény sok fuselolajat és hidrogén-cianidot tartalmaz. Csak ártanak a szervezetnek. De ha óvatosan előzi meg, akkor csökkentheti a koncentrációjukat a normális szintre.

Sokan nem tudják, hogyan készítsenek holdfényt burgonyából, hogy az elég puha legyen, és az alkoholhozam tetszetős legyen. A zöldség alacsony szénhidráttartalmú, ezért nem fog úgy kihajtani belőle, mint a bogyókból vagy a gyümölcsökből. Ebben a cikkben három házi készítésű burgonyás holdfény receptet talál.

Szóval, ha sok extra burgonya van, ami már tavasszal rothadni kezd, van egy kis időd és nagy a kedved, hogy kipróbálj valami újat a holdfényben, hajrá.

Ahhoz, hogy a gumókban lévő keményítő cukorrá bomlik le és reagáljon az élesztővel, katalizátorra van szükség. Ezért érdemes a burgonyából a holdfényt malátával hajtani. Bármilyen elérhető gabona malátáját veheti: árpa, búza vagy erysipela. Ha nem lehet malátát beszerezni, akkor egyszerűen csíráztathatja a szemeket. A kérdés csak az, hogy megtaláljuk teljes kiőrlésű. Faluban vagy vidéki házban ez nem probléma, de egy metropoliszban nehézségek adódhatnak. De ha jól keresel, találsz malátát és gabonát is. Extrém esetekben maláta helyett használhatod Liszt. De ebben az esetben a burgonyából származó holdfény hozama kisebb lesz - a liszt nagy mennyiségben nem tudja feldolgozni a keményítőt cukorrá. Arra azonban ne számítson, ha malátát használ, tiszta alkohol sok lesz. A burgonyában többszörösen kevesebb cukor van, mint a bogyós gyümölcsökben, és minél kevesebb a cukor, annál kevesebb az alkoholhozam. A holdfény törvénye.

A malátán kívül élesztőre, magára a burgonyára és vízre lesz szüksége. Az élesztőt préselve vegyük, de ha nincs kéznél – vegyük szárazon – 3-5-ször kevesebbre van szükségük, mint préselve. Csak teljesen oldja fel őket meleg vízben. Adhat hozzá egy kis cukrot a vízhez - hogy a kultúrának legyen mit "ennie", és az élesztő nő.

Lehetséges élesztő nélkül kilökni a holdfényt a burgonyából?

Élesztő nélkül nem fog sikerülni a holdfényt kinyomni a burgonyából - a zöldségben nincsenek "vad" élesztők, mivel a szőlő héján a cefre nem működik nélkülük.

Csak szűrt vagy palackozott vizet vegyen be. Ha kiveszed a csapból és csak felforralod, akkor is megmaradnak a nehézfémek. A mi holdfényünk ízben amúgy sem lesz a legjobb. A rossz víz pedig akár ihatatlanná is teheti.

A burgonyát öregen, állottan kell belevinni maximális összeget keményítő. Főzés előtt érdemes 2-3 napig hűtőszekrényben vagy pincében tartani. A fagyasztott burgonyából jobb a holdfény, és nagyobb a hozama - a hideg hatására a keményítő cukrokká kezd bomlani, ami megkönnyíti a maláta "dolgozását". De főtt krumpli alapján is lehet vezetni. Az íze kicsit lágyabb, de itt, ahogy mondani szokás, amatőrnek való.

Moonshine fagyasztott burgonyából otthon: a "Babka" recept

Az első holdfény recept a friss burgonya. Mint fentebb említettük, a gumókat célszerű egy kicsit lefagyasztani. Az otthon fagyasztott burgonyából származó holdfény jobbnak bizonyul, mint az otthon tárolt burgonyából. szobahőmérséklet.

Ezenkívül a cefre elkészítéséhez feltétlenül szüksége van egy konyhai hőmérőre, hogy ne melegítse túl a vizet.

A holdfény elkészítését burgonyából e recept szerint "Babkának" nevezik. Bontsuk le lépésről lépésre:

1. Jól öblítse le a gumókat, és őrölje meg egy reszelőn vagy aprítsa fel egy turmixgépben. Nem szükséges megtisztítani őket.
2. Öntsük a víz 2/3-át a masszába (ha 20 kg burgonyát vettünk, akkor öntsünk 20 liter vizet). A vizet forralni kell, legalább 70 fokos.
3. Adjunk hozzá malátát az edényhez, keverjük össze és főzzük egy órán keresztül, ügyelve arra, hogy a hőmérséklet 60-70 fok legyen. Ha megsérti hőmérsékleti rezsim, a maláta és a keményítő reakciója nem megy végbe. A cukor nem fog kiemelkedni, és a sörcefre sem erjed.
4. Hűtsük le a főzetet 30 fokra, és öntsük le a folyékony részt a serpenyőbe.
5. A maradék burgonyát ne nyomja össze, töltse fel a víz maradék harmadával (a víz hőmérséklete 50-55 fok legyen). Hagyja állni a mustot.
6. Amikor üledéket lát az alján, engedje le a folyadékot arra, amelyik először kiderült. Nyomd ki, ami kicsapódott. Adjunk hozzá élesztőt a cefréhez, öntsük nem fémes üvegbe, tegyünk kesztyűt vagy vízzárat a nyakra, és hagyjuk sötét, meleg helyen erjedni.
7. Az aktív fermentáció egy héttől két hétig tart. Amikor az összes üledék a fenékre süllyed, a cefre kivilágosodik, és a kesztyű leereszt (vagy a légzsilip abbahagyja a bugyborékolást), az erjedésnek vége. Előzni lehet.

Braga desztilláció:

1. Mielőtt elindulna, szűrje át kétszer a cefrét egy tiszta ruhán. Nem tartalmazhat csomókat vagy darabokat. Ha a kocka aljáig égnek, az nagyon elrontja a kész ital ízét.
2. Az első alkalommal desztillálja le a cefrét, amíg a patakban lévő erőd legalább 30%-a meg nem marad.
3. Használjon hidrométert a holdfény tiszta alkoholtartalmának mérésére. Hígítsa fel vízzel, hogy a kapott folyadékban az alkohol százalékos aránya ne haladja meg a 20-at. Ha több alkohol van, nem biztonságos a desztilláció - a kocka felrobbanhat.
4. Másodszor is lepároljuk. Az első 10%-ot külön gyűjtsük össze és öntsük fel. Ez a legfelső frakció. A maximális metanol koncentrációt tartalmazza, ilyen alkoholt nem lehet inni. Ha akarod, használhatod sterilizálásra. Desztilláljuk addig, amíg az erőd 45 fokra csökken.
5. Ismét mérje meg az alkohol mennyiségét a holdfényben, és hígítsa fel 40-45%-ra. Töltsük üvegekbe, és hagyjuk „pihenni” sötét helyen több naptól egy hétig.

Az ilyen holdfény kibocsátása kicsi, és az íze meglehetősen kemény. De tinktúrákhoz és likőrökhöz tökéletes.

Holdfény burgonyából és kenyérből otthon (videóval)

Ebben a receptben a holdfény burgonyából és cukorból készül. Maláta helyett kenyeret használnak. Minél több cukrot vesz fel, annál nagyobb a hozam a lepárlás során. De ha túlzásba viszi, akkor érthetetlenül égető italt kap, cukros utóízzel.

Ezért próbálja meg betartani a feltüntetett arányokat:

• Burgonya - 1 rész.
• Kenyér (búza vagy rozs, korpa nélkül, a lehető legfrissebb) - 1 rész.
• Cukor - 2,5 rész.
• Tej - 1/2 rész.
• Élesztő - 100 g préselve 1 kg cukorra.
• A víz 5-ször több, mint a cukor.

A burgonyát meghámozzuk és megfőzzük. Törjük össze, adjuk hozzá a cukrot és a meleg vízben hígított élesztőt. A kenyeret előzetesen áztassa be meleg tejben, öntse az egészet burgonyába, öntse meleg vízés egy napra bolyongani állított. Ezután engedje le a folyadékot, és nyomja ki az üledéket, szűrje át a cefrét gézen, és az első receptben leírtak szerint 2-szer desztillálja le. A holdfény kibocsátása sokkal nagyobb, az íze pedig lágyabb lesz. Ráadásul ez a legtöbb gyors út cefre fogadása.

Nézze meg az alábbi videót, amelyben nagyon világosan és egyszerűen bemutatják a holdfény elkészítését burgonyából otthon:

Moonshine főtt burgonyapüréből cukor nélkül

A főtt burgonyából származó holdfény jobb, mint a nyers. Ez annak köszönhető, hogy a keményítő már a főzés során bomlani kezd, ezért főtt krumpli jobban reagál a malátával, az íze enyhébb, a hozam valamivel magasabb.

• Maláta - 4 kg.
• Burgonya - 8 kg.
• Préselt élesztő - 100 g, és ha száraz - 20 g.
• Tisztított víz - 20 liter.

Először a csíráztatott gabonát húsdarálóban kell őrölni. A meghámozott burgonyát megfőzzük, és a főzés után visszamaradó vízzel együtt pépesítjük. Öntsön mindent egy nem fémes edénybe, és fedje le a malátából származó "liszttel". A tömegnek 60-70 fokosnak kell lennie, hogy a cukor elkezdjen kiemelkedni. Ha kihűlt a püré, kicsit felmelegítjük. Az egészet jól összekeverjük és reggelig hagyjuk. Reggel felöntjük 20 liter vízzel, hozzáadjuk a hígított élesztőt, és egy hétig hagyjuk erjedni. Amikor a folyadék megvilágosodik, és az alján csapadék képződik, lepárolhatja.

A kapott holdfénynek nem lesz finom bogyós íze. Inkább nyers vodkához hasonlít. Ezért jobb, ha tinktúrákat készítünk belőle.

Kiváló cseresznyét kapunk, ha 1,5 kg érett cseresznyét, 0,7 liter holdfényt és 0,5 kg cukrot veszünk. A cseresznyét napon vagy sütőben kell szárítani, legfeljebb 100 fokos hőmérsékleten. Keverje össze a cseresznyét, a holdfényt és a cukrot egy nagy üvegben, közelről műanyag fedélés hagyja hatni legalább egy hónapig. Hetente kétszer rázza fel a tinktúrát. Amikor az ital gyönyörű rubinszínt kapott, szűrjük le, nyomjuk ki a cseresznyét, és töltsük üvegbe a tinktúrát.

Különféle értékelések szereztek holdfényt a burgonyából. Első pillantásra furcsa ez az ital: a burgonya korántsem olyan illatos, mint a gyümölcsök vagy a bogyók, és egyáltalán nincs benne cukor. A burgonyában azonban van keményítő, amely bizonyos körülmények között az alkohol előállításához szükséges cukrokká bomlik.

Ha a burgonya betakarítása minden várakozást felülmúlt, vagy a gumók lefagytak a tárolás során, akkor kísérletezhet, és kiűzheti a holdfényt a burgonyából.

A burgonya holdfény jellemzői

Akik már megtették ezt az italt, biztosítják, hogy a legjobb burgonyapürét a fagyasztott gumókból nyerjük (fagyasztáskor a keményítő egy része cukorrá bomlik). Őszintén szólva minden rendelkezésre álló burgonya alkalmas cefrére, kivéve a rothadt.

A burgonyából alkohol előállításának technológiája bonyolultabb, mint a bogyós-gyümölcsös alapanyagokból, mivel burgonyakeményítő cukrozást igényel. Ezért általában malátát tartalmazó enzimeken készítik (bármilyen csíráztatott gabonát, beleértve a nem szárított - "zöld malátát" is). Az élesztő segítségével természetesen a tiszta keményítő alkohollá alakítható, de az ilyen holdfény hozama rendkívül kicsi lesz. Annak érdekében, hogy a cukrosodás a várt módon megtörténjen, a receptben feltüntetett összes hőmérsékleti rendszert be kell tartani.

Ahhoz, hogy a burgonyából származó holdfény nemesebb ízű legyen, a következőket kell bevinni a készítménybe: maláta, gabonafélék, komló, édesítőszerek, fűszerek stb. Általában a burgonya alapú kombinált holdfény világosabb és ízletesebb lesz.

Az összetevők egyszerűsége mögött a burgonyapárlat az egyik fő hátrányát rejti - rendkívül magas a káros anyagok tartalma. Itt vannak jelen fusel olajok, metil-alkohol sőt még hidrogén-cianid. Ezért a cefre desztillációját kétszer, lehetőleg háromszor kell elvégezni, és minden alkalommal, amikor a „fejeket” elválasztják (az első 10-15% alkoholt). Minden lepárlás végén a holdfényt meg kell tisztítani. Mellesleg, a maláta, a gabonafélék és más összetevők jelenléte csökkenti a káros anyagok koncentrációját a végtermékben.

Az azonos mennyiségű burgonyából származó holdfény hozama változó. Ez egy adott fajtában a keményítő százalékos arányától függ.

Holdfény burgonyából "Babka"

Ez az egyik legnépszerűbb burgonyaszeszes recept az emberek körében. egyszerű technológia, elérhető alapanyagok – mi kell még a kísérlethez? A holdfény kibocsátása e recept szerint körülbelül 4-4,5 liter, cukorral - 5-5,8 liter.

A cukor a recept opcionális összetevője, leggyakrabban az alkohol hozamának növelése érdekében adják hozzá. A recept szerint 20 kiló krumpli, de nem lesz komoly gond, ha 1,5-2 kilogrammal több vagy kevesebb.

Vannak olyan receptek, amelyekben a technológia fenntartása mellett csak egy cserét vezetnek be - a maláta helyett lisztet vesznek (bármilyen gabonából). Ha az alkohol előállításához rozsmalátát vagy lisztet használnak, akkor a kapott terméket "burgonya vodkának" nevezik.

Készít:

• burgonya - 20 kiló
• maláta (árpa, búza, rozs stb.) - 1 kiló
• élesztő - 500 gramm préselt vagy 100 gramm száraz
• víz - 30 liter (és + 4 liter minden további kilogramm kristálycukor után)
• cukor (nem adhat hozzá) - 1 kiló

Így kell felkészülni:

1. Ha a burgonyát melegen tartottuk, egy-két napig, de legalább egy éjszakán át a fagyasztóban tartsuk hidegben (a fagyasztott burgonyából több alkohol fog kijönni). Hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni a gumókat, a lehető legjobban mossa meg, és turmixgéppel pürésítse.
2. A vizet (20 liter) 70 °C-ra melegítjük, és a nyers burgonyapürére öntjük. Keverjük össze alaposan.
3. Hozzáadjuk a húsdarálóba csavart malátát, és újra összegyúrjuk a masszát.
4. Fedjük le az edényt, és állítsuk a sörlé hőmérsékletét 65 °C-ra. Ezt a hőmérsékletet (plusz-mínusz 2°C - de legfeljebb 72°C) egy órán keresztül tartva. Ez lassú melegítéssel történik, rendszeres (10 percenkénti) keverés mellett.
5. Ezután a cefret gyorsan le kell hűteni 30 °C-ra. Ez nem tarthat tovább fél óránál. Ehhez engedje le a sörcefrével ellátott tartályt egy fürdőbe, amelyen van jeges víz vagy jég.
6. A lehűtött készítményt el kell választani az üledéktől, ezért leszűrjük, a keletkező folyadékot az erjesztőtartályba öntjük.
7. Öntse fel a kivált csapadékot a maradék 10 liter vízzel, előmelegítve 50 °C-ra. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni 15-20 percig, majd ismét szűrjük le, és a keletkező folyadékot öntsük az erjesztőedénybe.
8. Az élesztőt a címkén található leírás szerint hígítják, és a burgonya folyadékba adják.
9. Ha úgy dönt, hogy cukrot ad hozzá, akkor 1 kg-ot további 4 literben kell hígítani meleg vízés erjesztőtartályba öntjük. Ha a cukor nem kerül be a receptbe, egyszerűen hagyja ki ezt a tételt.
10. A formált burgonyapürét vízzáras fedéllel zárjuk le (ezt saját kezűleg is elkészítheti), és 5-15 napig meleg, sötét helyiségbe küldjük. Ez idő alatt az erjedés befejeződik, és a cefre készen áll a lepárlásra. Ízében az édességnek teljesen el kell tűnnie, csapadék hullik, a gurgulázás megszűnik.
11. A lepárlás előtt a burgonyapürét leszűrik, az üledéket eldobják, és a folyadékot a desztillációs kockába küldik.
12. Első verseny. Leggyakrabban frakciókra bontás nélkül állítják elő. A párlatot az erőd 30%-áig hajtják. Javasoljuk, hogy ebben a szakaszban a "fejek" 10% -át válasszák le, mivel az ilyen alkoholokban megnövekedett a káros anyagok koncentrációja. A kapott ital tisztítását hiba nélkül kell elvégezni.
13. Második futam. Az utolsó szakaszban kapott összes alkoholt vízzel 20% -ra hígítjuk. Ebben a szakaszban feltétlenül fel kell osztani a hozamot frakciókra, miközben le kell engedni a „fejek” 15% -át. Amikor az erőd 45-40% alá esik, a lepárlást leállítják. A középen kapott párlatot - a "testet" - újra megtisztítjuk és csak ezután hígítjuk fel az erőd 45%-ára.

Néha egy harmadik desztillációt is végeznek, ami jelentősen növeli az ital tisztaságát, de csökkenti a hozamát.

1. Vízzel való hígítás után a holdfényt pár napig bent hagyjuk király hely hogy stabilizálja az italt. Ezt követően ivásra, tinktúrák készítésére alkalmas.

A burgonya holdfény lehetséges lehetőségei

Az otthoni sörfőzés rajongói sok más receptet is találhatnak a burgonyán alapuló alkoholhoz. Bármelyik főzési technológiája szinte teljesen megismétli a fent leírtakat, ezért az alábbi receptekben röviden ismertetjük a főzési folyamatot.

A receptekben minden arány növelhető, mert. itt egy elfogadható minimum van leírva, úgymond - a mintához.

Holdfény a zabból és a burgonyából

Készít:

• Burgonya - 5 kiló
• Zab - 3 kiló
• Préselt élesztő - 0,75 kg
• Palackozott víz - 17,5 liter

Így kell felkészülni:

1. A burgonyát megmossuk, lereszeljük, a gabonát ledaráljuk, és felöntjük 2,5 literrel. forrásban lévő víz.
2. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a burgonya masszát, és lefedve 3 órán át állni hagyjuk.
3. Adjunk hozzá oldott élesztőt és vizet a kompozícióhoz, küldjük erjesztésre.
4. 1-1,5 hét elteltével - előzni kettős desztillációval, tisztítással és a "fejek" és "farok" elválasztásával.

Moonshine "Fast" kenyérből és burgonyából

Készít:

• Burgonya - 2 kiló
• Rozskenyér (sötét) - 4 vekni
• Élesztő - 0,5 kg préselt vagy 0,1 kg száraz
• Cukor - 5 kg
• Palackozott víz - 25 liter
• Tej - 0,75 liter

Így kell felkészülni:

1. A burgonyát egy adag vízben megfőzzük, összetörjük (anélkül, hogy a vizet leengednénk), majd hozzáadjuk a morzsára reszelt kenyeret, tejet, kristálycukorés laza élesztőt.
2. A maradék vizet 28-30 °C-ra melegítjük, és összekeverjük a burgonya-kenyérmasszával.
3. Ez a pép 24 óra alatt elkészül. Szűrjük és kétszer desztilláljuk,

Holdfény csíráztatott szemekből (zöld maláta) és főtt burgonyából

Készít:

• Burgonya - 8 kiló
• Csíráztatott gabonafélék (búza, zab, rozs, árpa) - 4 kiló
• Préselt élesztő - 100 gramm
• Víz - 25 liter

Így kell felkészülni:

1. A burgonyát egy adag vízben megfőzzük, összetörjük (a víz leeresztése nélkül).
2. A burgonyapürét és a húsdarálóban csavart zöldmaláta felét összekeverjük.
3. A maradék zúzott malátát szórjuk a burgonya-gabona keverék tetejére.
4. 12 óra elteltével keverje össze a készítményt, és adjon hozzá meleg (28-30 ° C-os) vizet és feloldott élesztőt.
5. 1-1,5 hét elteltével szűrjük le a cefrét, és kétszer előzzük meg tisztítással és a „fejek” szétválasztásával.

Holdfény a burgonyakeményítőből

A burgonya holdfény létrehozásához nincs szükség burgonyakészletekre. Nagyon lehetséges keményítőből elkészíteni. A maláta jelenléte a receptben kötelező.

Készít:

• keményítő (burgonya vagy akár kukorica) -5 kiló
• maláta (bármilyen) - 1,75 kg
• tiszta víz - 20 liter
• élesztő - 250 gr. préselt vagy 50 gr. száraz.

Így kell felkészülni:

1. A malátát a gabonafélék állapotára őröljük.
2. Hígítsa fel a keményítőt 15 liter vízben, és forralja 2 órán át, elkerülve a csomók képződését. Hűtsük le 60°C-ra.
3. Öntsön malátát a kapott pasztába, gyúrja és álljon 45 percig, tartsa a hőmérsékletet 60 ° C-on (plusz-mínusz 2-3 fok) - csomagolja be, tartsa a tűzhelyen stb.
4. A sörcefrét gyorsan lehűtjük (legfeljebb 30 perc), öntsük hozzá a maradék 5 liter vizet és a feloldott élesztőt. A keményítőpép készen áll, csak 3-9 napot kell várni. Amíg meg nem erjed. Ezt egy sötét, meleg szobában, vízzárral ellátott fedél alatt kell elvégezni.
5. Öntse a folyadékot a lepárlóba, ügyelve arra, hogy ne zavarja az üledéket. Az első desztillációt anélkül hajtják végre, hogy az alkoholt frakcionált komponensekre osztanák fel a 30% holdfény felszabadulásának megkezdése előtt.
6. Hígítsuk fel az alkoholt vízzel 20%-ra, majd újra desztilláljuk, a "fejeket" (a hozam első 10-15%-át) külön edénybe gyűjtve. A középső részt addig választjuk, amíg az erőd 45%-on belülre nem esik. A "farkat" is külön gyűjtik.
7. A második desztilláció alkoholát ("test") vízzel 40-45%-ra hígítjuk és 2-3 napig hagyjuk stabilizálódni.

Oroszországban még a 18. században elkezdtek burgonyából holdfényt készíteni, ami a nyers gabona komoly alternatívája lett. Sok kézműves ma nagyon jó alkoholt kap otthon egy kis burgonya készletből. Egy ilyen ital minősége meglehetősen magas szintre emelhető.

Történeti hivatkozás

Megbízható megerősítés van arra, hogy Rettegett Iván uralkodása alatt erős alkohol széles körben elfogadták. Az első ekkor megnyílt kocsmákban csak jómódúak fogyaszthattak alkoholt. Ezzel a jogával éltek a királyi gárdisták, akik nagyon büszkék voltak rá.

Ha a királyi szolgát valami különlegesség jellemezte, akkor egy különleges névleges merőkanál tulajdonosa lett. Egy ilyen kitüntetés tulajdonosa ingyen ihatta a holdfényt ezzel a merőkanállal, de ezt legfeljebb egyszer lehetett megtenni.

Fokozatosan a holdfény a bojár osztály részévé vált. Csak a 19. század óta engedélyezték a parasztok számára ennek az alkoholtartalmú italnak a gyártását. A cefréből, amelynek előállításához gabonát és élesztőt szolgáltak fel, sikerült holdfényt kapni, amely tisztaságában és minőségi összetételében nem rosszabb, mint a legjobb fajták híres francia konyak.

Más méreganyagok hatékony eltávolítására a kapott italból a gyártók tejet és tojásfehérje. A használattal együtt egy nagy szám gabona, ez jelentősen megnövelte a holdfény költségét, így nem mindenki engedheti meg magának, hogy használja.

A 19. század közepén egy alkoholtartalmú termék költségének csökkentésére burgonyából kezdtek el holdfényt készíteni. Az ilyen nyersanyagok jelentősen csökkentették a költségeket és egyszerűsítették gyártási folyamat gabonaanyaghoz képest különösen nagyra becsült árpa.

Holdfény burgonyából otthon: recept

Manapság minden család burgonyát használ étkezésre. Sokan ezt a terméket egészben tárolják téli időszak. Szinte minden kertész saját maga termeszti a burgonyát.

Figyelembe véve ennek a "földalmának" az általános elérhetőségét és olcsóságát, ahogyan e zöldség gumóit Nagy Péter alatt nevezték, sokan, akik otthon alkoholt termelnek, nagy figyelmet fordítottak a burgonyára, mint az otthoni sörfőzés legjobb alapanyagára. .

Bizonyára jobb ebből a termékből a felesleges készleteket házi alkohol készítésére felhasználni, mint a tavaszi időszak beköszöntével zacskóban kidobni a romlott burgonyát.

Számos bevált recept létezik, amelyek megmondják, hogyan készítsünk holdfényt burgonyából. Például 25 liter vízhez 20 kilogramm burgonyát, egy kilogramm búzalisztet és fél kilogramm élesztőt veszünk.

A burgonyát alaposan megmossuk, rádörzsöljük durva reszelőés felöntött tizenöt liter enyhén melegített vizet. A kapott keveréket jól keverjük össze, és adjunk hozzá lisztet. Ismételt keverés után hagyni kell leülepedni, hogy csapadék képződjön.

Ezután a folyékony részt egy másik edénybe öntjük. A maradék vizet legfeljebb tíz liter térfogatban adjuk a képződött csapadékhoz. Adjuk hozzá az előzőleg lecsepegtetett folyékony részt, és öntsük bele az élesztőt.

Ilyen burgonyából nyerik a holdfényhez, körülbelül két hétig infúzióban adják. Erjedés után lepároljuk vele holdfény még mindig. Következett kötelező lépés a keletkező alkoholtartalmú folyadék tisztítása a méreganyagoktól és különböző szennyeződésektől.

Tisztítási módszerek

Kálium-permanganáttal, aktív szénnel vagy tejjel tisztítható.

A kálium-permanganátot egyszerűen a desztilláció után kapott folyadékba öntik, és a káros anyagok azonnal kicsapódnak.

A folyadékba aktív szén port is öntünk. A tisztítás jobb lesz, mint nagy mennyiség szenet fognak használni.

Az adszorbensnek holdfényben kell állnia egy napig, majd az italt le kell üríteni.
Nem rossz tisztítja az alkoholtartalmú folyékony tejet, amelyhez tíz liter holdfényhez egy pohár szükséges.

További burgonyás holdfény receptek

A burgonyából származó kiváló minőségű holdfényt zab hozzáadásával nyerik. Ehhez veszik a következő összetevőket: burgonya - 10 kg, zab - 6 kg, élesztő - 1,5 kg, víz - 35 liter.

A főzés módja a következő: az őrölt gabonát öt liter forrásban lévő vízzel felöntjük, majd hozzáadjuk a burgonyát, amelyet előre megőrölünk.

Az infúziót három órán át folytatjuk, majd a keverék lehűlése után élesztőt adunk hozzá, és a maradék vizet öntjük. A Bragát körülbelül öt napig infundáljuk, majd desztillálható.

Recept csíráztatott szemek felhasználásával

Egyes ínyencek dicsérik a főtt burgonyából és csíráztatott szemekből készült holdfényt.

Ehhez bármilyen csíráztatott gabonát 4 kg térfogatban veszünk. Összetörjük, majd összekeverjük az előfőzött és reszelt burgonyával, amit 8 kilogrammra szedünk. 12 órás expozíció után az elegyet 25 liter meleg vízzel öntjük és 100 gramm élesztőt adunk hozzá.

A cefre erjesztéséhez e recept szerint körülbelül egy hét elegendő.

Fagyasztott burgonyapüré

A fagyasztott burgonyát cefre készítésére is használhatjuk. Mindenki tudja, hogy az ilyen burgonya édes ízű. Ez talán a legjobb felhasználási mód a fagykárosodott gyökérnövények számára.

A cefre elkészítésének receptje ugyanaz, mint a közönséges burgonyánál, és az ital ára csökken. Természetesen ebben az esetben a holdfény íze némileg megváltozik, ezért mindent ki kell próbálni. Egyes ínyencek kifejezetten lefagyasztják a burgonyát mélyhűtő hűtőszekrényben, mielőtt erjedni tesz.

használt következő recept holdfény előállítása fagyasztott burgonyából: vegyünk 20 kg fagyasztott burgonyát, 25 liter tisztított vizet, egy kilogramm lisztet és fél kiló élesztőt.

A jól megmosott burgonyát reszelőn őröljük, felöntjük forralt vízzel, 50 Celsius fokra hűtjük. Ezután lassan hozzáadjuk a lisztet, miközben mindent folyamatosan keverni kell egy falapáttal. Az oldatnak egy ideig állnia kell, majd a folyadékot le kell engedni az üledékből, és hozzáadni kell a maradék vizet.

Amikor a cefre feláll, szűrni kell. A kapott sörléhez élesztőt adunk, majd a tartályt meleg, sötét helyre kell helyezni. A fermentációs időszak körülbelül két hét.

A folyamat felgyorsításának módjai

Néhány házi készítésű főzetgyártó nem elégedett hosszú távú a nyersanyagok erjesztése, így a kézművesek ebbe az irányba javítják a receptet.

Például a folyamatot felgyorsítja, ha cukrot adnak a burgonyából származó holdfényhez.
Van a következő recept, amely lehetővé teszi, hogy valamelyest csökkentse a cefre készenléti idejét. Ehhez 25 liter meleg vízhez 4 kg burgonyát, 10 kg cukrot, 8 vekni kenyeret és 500 gramm élesztőt veszünk.

A burgonyát előre megfőzzük és famozsártörővel megpörgetjük. Ezután cukrot adunk a tartályba. Adhatunk hozzá egy kis tejet, majd hozzáadjuk az élesztőt. Az összes kenyér morzsolódik, és szintén hozzáadódik a teljes tömeghez. Ezután mindent enyhén lehűtött forralt vízzel öntünk.

Egy nappal később egy ilyen cefre már lepárolható. Ez a módszer akkor használják, ha a holdfény készítésének ideje rendkívül korlátozott, és elég sok alapanyag van.

Élesztőmentes holdfény recept

Egyes internetfelhasználók megosztják saját tapasztalataikat arról, hogyan készítenek holdfényt burgonyából élesztő nélkül.

Ismeretes, hogy a monocukorral való átalakulás folyamata aktívan megtörténik savas környezetben. Ez lehetővé teszi, hogy például savanyú almát használjon cefre készítéséhez.

A burgonya nyaralóban történő betakarítása után mindig sok apróság és apróra vágott gyökérnövény található, amelyeket nincs értelme tárolni.
Ezeket a nem megfelelő burgonyákat meg kell mosni és össze kell törni vagy darabolni, például egy húsdarálóban.

Vegyünk például almatörkölyt is, amely a lé kipréseléséből marad. Torta kívánatos, hogy annyi, mint kiderült krumplipüré. Keverje össze mindezt, és tegye egy vagy több edénybe. Élesztőt nem kell hozzáadni.

A tartályokat legfeljebb kétharmadáig meg kell tölteni, mivel néhány napon belül megkezdődik az intenzív erjedés folyamata, és a burgonyapüré mennyisége jelentősen megnő.

Körülbelül három hétbe fog telni mindezek erjesztése. Amint a sörcefre élesen leülepszik, ez jelzi, hogy az erjedési folyamat véget ért. A folyadékot azonnal le kell engedni az üledékből, hogy ne legyen ideje peroxidálni.

Kiderül, hogy szürke iszap, amelyet a legjobb először leszűrni, majd egy holdfényes lepárlón keresztül desztillálni.

A kapott folyadékot mangánnal meg kell tisztítani, majd felhasználni Aktív szénés tej. Ezt követően az alkoholtartalmú terméket másodszor desztillálják, és némi illatanyagot adnak hozzá ( vaníliás cukor stb.).