Ízletes cseresznyebor otthon. Házi cseresznyebor receptek

Mindenki tudja, hogy a bor a legrégebbi alkoholos italok közül, amelyeket az emberiség talált fel létezésének hajnalán. De a névvel ellentétben természetesen nem csak szőlőből készítik. És néhány keleti és még Európai országok a kimagozott cseresznyebort akár nemzeti szimbólumnak is tekintik, és az elkészítésének technológiai módszerei nagyapáról apára, apáról fiúra öröklődnek. Ezen kívül egy jó pohár kiváló minőségű bogyós ital- és egy vacsora szerves része, valamint egy üzleti megbeszélés vagy egy meleg lakoma kiegészítője barátokkal, kollégákkal. Miért nem használ egy jó receptet?

A cseresznye jobb, mint a szőlő!

Egy ilyen, a konyhában saját kezűleg elkészített ital a ház tulajdonosának igazi büszkeségévé válhat. És főzni házi bor köves cseresznyéből - igazi hobbi, például egy tapasztalt kertész vagy egy kezdő lepárló számára. üveg természetes bor Nem bűn, ha elkényezteti a barátait és a családját. Hiszen a megalkotása, ne féljünk ettől a szótól, készségeket és bizonyos erőfeszítéseket igényel. Másrészt, aki megfelelően tudja kezelni a türelemkészletét, annak érdemes lehet saját kezűleg is elkészítenie az alábbi receptek alapján. És hidd el: az erőforrásaid nem vész kárba. Végtére is, egyszerű kövekkel, bár talán rosszabb, mint egyes szőlőitalok, meglehetősen magabiztosan felülmúlja a többi gyümölcs- és bogyós bort. Ízletes és illatos, egészséges, gazdag mikroelemekben és vitaminokban alkohol. Végtére is, a csontokkal készült tiszta szív, pép, csont, víz és cukor hozzáadásával. Viszont szeretnék néhány egyszerű és bevált receptet ajánlani a főzésben. ezt az italt: szeszezett, asztali félédes, likőrök. Szóval készen állsz a főzésre?

Az első lépés, amelyen sok múlik

A csontos házi készítésű tiszta, nem hibrid fajtákból készül. A bogyókat természetesen frissen, éretten, lédúsan kell kiválasztani - lehetőleg sötét színű. A barnás foltokkal és pöttyökkel rendelkező, romlott gyümölcsöket a válogatáskor azonnal ki kell dobni. Ne felejtsük el ezt a tényt: az a termés, amelyet a betakarítás befejezése után több mint három napig hűtőszekrényben tároltak, nem tekinthető teljesen alkalmasnak a megfelelő házi bor készítésére. A legjobb lehetőség- saját cseresznyéskert és frissen, saját kezűleg szüretelt. Ahhoz, hogy a magozott cseresznyéből kiváló házi bort kapjunk, függetlenül a receptek változó árnyalataitól, érdemes megtenni az első lépést az elkészítéséhez: az alapanyagok gondos kiválasztását.

A bogyók fontosak!

A bogyókat ki kell válogatni, a csontokat - ne távolítsa el. Receptjeinkben pontosan ezt kell tenned: azért, hogy egy mandula ízt kapj, ami kétségtelenül hallható lesz ebben a borban, ha egész bogyókat használsz. Ezután a gyümölcsöket (egyes receptekben egyébként a cseresznyét egyáltalán nem mossák) összegyúrni kell, és tisztított, előkészített vízzel le kell önteni (a legjobb, ha boltban veszed). Egy nap múlva az egész masszát óvatosan ki kell nyomni. Az így kapott must lesz az alapja, ha úgy dönt, hogy kimagozott cseresznyéből készít bort.

A következő tanácsok segítenek az ital elkészítésében: ha a sörlé néhány napig állt, és az erjedési folyamatok még nem indultak el, vagy nagyon gyengék, akkor a folyadékhoz kell tenni egy marék mosatlan természetes mazsolát (ezek élj ott borélesztő). A borkészítés utolsó szakaszában a többi felesleges üledékkel együtt le kell engedni. Most azonban a bor erjesztése nagyon aktívan elkezdődik, és minden erőfeszítése (egyébként a termékek is) nem lesz hiábavaló, hanem jövő ital szintén egyáltalán nem fog szenvedni ettől, ellenkezőleg, nyerni fog.

A végtermék kiszámítása

Ha kimagozott cseresznyéből készül bort készíteni, akkor nem olyan nehéz kiszámítani, hogy a végtermékből mennyit nyersz a döntőben. A kész borban a teljes massza eredeti térfogatának valamivel több mint fele lesz (azaz bogyók, plusz cukor, plusz víz). Például tíz liter forráskódból körülbelül hat litert lehet kapni a legtisztább és legfinomabb borból. Természetesen az összetevők mennyiségének általános növekedésével az ital végső hozama is nő.

Válogatott – lehetséges!

Előfordulhat, hogy nem tiszta bort szeretne készíteni magozott cseresznyéből, hanem valamilyen válogatott bort, ahol ez a bogyó az alap. Ne féljen egy ilyen kísérlettől. A cseresznyéhez adhatunk ribizlit, szilvát és málnát. Ez az eljárás nem rontja el az értékes terméket, hanem csak pikáns ízt ad neki. A lényeg az, hogy a cseresznye a teljes gyümölcstömeg legalább 50%-át teszi ki.

Egy kicsit az ételekről

A borkészítéshez az edények teljes arzenálját kell használnia és különféle kapacitások: fermentációs hordó vagy ételtartó, több közönséges 3 literes üveg, keskeny palack 0,5-0,75 késztermék, öntözőkanna, merőkanál és hasonló tartozékok. Elfogadható anyag - üveg vagy rozsdamentes acél, fém zománcozott, élelmiszeripari műanyag. A borok szerelmeseinek nem ajánlott fahordót használni a konyhában ital készítéséhez. Ez a kapacitás nagymértékben megnehezíti az egész folyamatot. Ne feledkezzünk meg a redőnnyel ellátott fedőkről, és a gézkötésekről, és a konyhai szűrőről, és az egyéb szükséges eszközökről sem!

Kimagozott cseresznyebor. Lépésről lépésre recept

Meg kell jegyezni, hogy az ital fűszeres mandula ízű, kissé emlékeztet a híres Amarettóra. A bor gyönyörű, gazdag rubin árnyalatú, szokatlan aromájú, fanyar fűszeres jegyekkel. Szükségünk lesz: egy vödör magos cseresznyére, két vödör tisztított vízre, 7 kilogramm kristálycukorral.

Hogy a bor illatos és kellemes legyen, érett, nem túlérett bort válasszunk, édes-savanyú bogyó. A mosás, mint már említettük, nem szükséges, hogy ne távolítsák el a felületéről az erjedést javító baktériumokat. A csontot szintén nem távolítják el. Forrásvizet veszünk, artézi vizet, felmelegítve szobahőmérséklet. Ezen összetevők hatására több mint 20 liter kiváló asztali bort kell kapnunk (félédes).

Elkészítjük a cefret

Tartályként műanyag hordót fogunk használni vizet inni fedéllel. A cefre tömegének a teljes mennyiség háromnegyedét kell elfoglalnia. A cseresznyét először egy megfelelő edényben kell összetörni. Ezután a bogyókat a kővel egy hordóba tesszük, felöntjük vízzel, ráöntjük a cukrot, az egészet alaposan összekeverjük, a fedelet lazán lezárjuk, és melegen, sötétben félretesszük az erjedéshez.

Erjesztés

Ez a folyamat a körülményektől és a fajtától függően különböző módon tarthat - 15-20 napig. Ebben a szakaszban a hab aktívan áthalad, és a cseresznye gyümölcsei a tetejére emelkednek. Optimális hőmérséklet- 25 fokig, nem alacsonyabb, mint 20. Az erjedő sörlé hőmérsékletének csökkentése érdekében össze kell törni egy kis darab jeget. És ha növelésre van szüksége - a tartály tartalmából egy kicsit felmelegítjük, nem forraljuk fel, hanem hogy forró legyen, és visszaöntjük. A második naptól kezdve a cefret legalább kétszer megkeverjük – tehát az egész első héten.

Csendes erjedés, üledék eltávolítás

Az erjesztő keverékkel ellátott edényeket fedővel lazán letakarjuk, és sötétbe, hűvösre tesszük (erre jó egy pince, ahol tíz fok a hőmérséklet). Ott az italnak 10 napig vagy 2 hétig kell állnia. Sűrű, 2 centiméteres üledék ülepítése után túlfolyót készítünk, tömlővel átszűrjük a bort edényről edényre (van, aki inkább többszöri túlfolyást csinál). Az eljárást addig ismételjük, amíg az erjedési folyamat be nem fejeződik (ellenőrizzük a fülkagyló üveghez való rögzítésével: buborékok hiányában nem lehet sziszegés). Az ital íze ilyenkor túlzott édesség nélkül, nem alkoholhullámok, de az illat az aromában érezhető. jó cseresznye csontokkal végezze el a következő lépéseket.

Borérlelés, palackozás

A szinte kész fiatal bort egy ismerős tömlő segítségével palackokba csomagolják, majd dugaszolják. Most az italt sötét helyen kell tartani, akkor a lehető legátlátszóbb lesz, kiváló színe és illata.

Kimagozott cseresznyebor kesztyűvel

Embereink okosak a találmányokban! Itt van egy másik meglehetősen gyakori, elég megfizethető recept kimagozott cseresznyeborok. Otthon cseresznyéből készült ilyen alkoholnak fanyar és fűszeres íz. Tehát egy egyszerű, magozott cseresznyebor receptje figyelmébe ajánljuk!

Hozzávalók: köves cseresznye - 10 kg, kristálycukor - 3 kg, előkészített víz - 10 liter.

1. Gondosan válogatott cseresznyét készítünk. Gyúrjuk, öntsünk cukrot, öntsünk fel tisztított vizet és enyhén nyomkodjuk össze.
2. A kapott masszát egyenként három literes űrtartalmú üvegekbe helyezzük. Az üvegedények kétharmadáig legyenek tele.
3. Minden edényre gumikesztyűt teszünk (gyógyszertárban vagy boltban árusítjuk). Néhány nap múlva a cefre erjedni kezd, ez a folyamat körülbelül 30 napig tarthat, de nem tovább.
4. Ilyenkor a parton lévő kesztyű felemelkedik és kiegyenesedik, mintha üdvözletet küldene nekünk. Amikor a levegő kilép a kesztyűből, és a buborékok eltűnnek a tartályokban, ez azt jelenti, hogy az ital fogyasztásra kész. Gyönyörű üvegekbe töltjük, parafa. Hogy tovább álljon, adjunk hozzá (de nem feltétlenül) egy kevés 40 fokos erősségű vodkát (javítjuk).

Megerősített

Kimagozott cseresznyebor vodkával a "melegen" szeretőknek! Egy egyszerű receptet ajánlunk házi ital. Lágy, kellemes ízű, finom illatokkal friss bogyókérett cseresznye kővel – ez az ő jelleme! És ami meglepő: a fagyasztott cseresznyéből is lehet bort készíteni.

Hozzávalók: 3 kg cseresznye fagyasztózsákban, 8 liter tisztított víz, fél kiló cukor, fél pohár vodka. Jobb, ha jó vodkát veszünk, adalékanyagok és esszenciák nélkül - tiszta (vagy hígított alkohol). Hogyan készítsünk kimagozott cseresznyebort e recept szerint?

Most már tudod a csontokkal. Amint látja, többféle létezik érdekes módokon főzni ezt a gyönyörű, egészséges cseresznyét alkoholos ital: egyszerűbb és összetettebb, hagyományosabb és egyedibb receptek. Legalább cseresznye készíthető, kívánságra és megfelelő szakértelemmel asztali, félédes, vodkával szeszezett bor, valamint likőrök és kiváló likőrök. Ez utóbbi előkészítése azonban egy egészen más beszélgetés témája. Jó étvágyat kívánunk!

A cseresznyebor talán ennek az italnak az egyik legnépszerűbb fajtája. Borostyán, az átlátszóság, és ami a legfontosabb, az ital íze méltán hódított el a borkedvelők körében.

BAN BEN klasszikus változat, a barkácsoló cseresznyebor lé erjesztésével készül, de ezen a módszeren kívül még sok más.

Klasszikus házi cseresznyebor

ugyanaz klasszikus módon, ami kevés erőfeszítést, de sok időt vesz igénybe.

Hozzávalók:

• cseresznye - 3 kg;
• víz - 3 l;
• cukor - 3 köteg.

Főzés

A bogyókat nem mosom meg, nehogy megszabaduljak az erjesztéshez szükséges mikroflórától. Közvetlenül az üvegbe cseresznyét alszunk el (magokkal is lehet, ha szereted az ital fanyar ízét), és megtöltjük meleggel cukorszirup. A palack nyakát több réteg gézzel átkötjük, és 45-50 napig erjedni hagyjuk.

A recept szerint erjesztett cseresznyéből készült bor meglehetősen édes és nagyon erős, így azok, akik gyengíteni szeretnék az ital ízét és erejét, fele annyi cukrot adhatnak hozzá.

Cseresznyelé bor

A meggyléből készült egyszerű bor is elég gyorsan elkészül. A kimenet erős asztali bor.

Hozzávalók:

• cseresznyelé - 10 l;
• cukor - 1,5 kg;
• víz - 2 l;
• citromsav - 10 g.

Főzés

A frissen facsart cseresznyelevet cukorral és vízzel elkeverjük, egy keveset adunk hozzá citromsavés hagyjuk langyos helyen erjedni a gázképződés végéig. Az erjedt levet le kell szűrni és további 2 hónapig állni kell hagyni, majd az ital palackozható és király hely.

Cseresznyelevél bor

Kevesen tudják, hogy nem csak a cseresznye terméséből és levéből, hanem a leveleiből is jó bort nyernek.

Hozzávalók:

• víz - 7 l;
• cseresznye levelek;
• mazsola - 1 marék;
• cukor - 600 g;
• ammónia- 2 ml.

Főzés

BAN BEN zománcozott fazék vizet forralunk és beletesszük cseresznye levelek, sodrófával az aljára törjük őket. A serpenyőt levesszük a tűzről és 3 napra meleg helyre tesszük.

Az idő letelte után öntsük egy másik edénybe a cefrét, és adjunk hozzá cukrot és egy marék mazsolát (a bogyók felületén az erjedéshez szükséges mikroorganizmusok találhatók, amelyek helyettesítik a borélesztőt). Az ammónia serkenti az erjedést és szabályozza az ital erősségét, aminek hozzáadása után az edényeket 8-12 napig hagyjuk erjedni.

Az erjedés folyamatában meg kell kóstolni a bort - mérsékelten édesnek kell lennie.

Amint leesett a habsapka, az erjedésnek vége, az ital szűrhető és palackozható. Amint a fiatal bor átlátszóvá válik, újra kell palackozni (műanyag), és ellenőrizni kell a szén-dioxid szintjét: amint a palack sűrűvé válik, a gázt ki kell engedni.

Az érés során a képződött üledéket 2-3 alkalommal le kell engedni. Amint a bor átlátszóvá válik, azonnal fogyasztható.

A cseresznyéből ez a recept sok időt vesz igénybe, de az eredmény megéri.

Cseresznyebor vodkával

A szeszezett borok szerelmesei minden bizonnyal értékelni fogják a vodkával készült cseresznyebort.

Hozzávalók:

Főzés

Az érett cseresznyéből levet facsarunk, és vízzel és 2/3 cukorral összekeverjük. Mielőtt cseresznyebort teszünk erjesztésre, kovászot kell bele tenni, amit egy marék mazsolaként használunk. A must erjedése körülbelül egy hetet vesz igénybe, ezután vodkát adhatunk a borhoz.

Az alkoholos bort még 5 napig állni hagyjuk, leszűrjük, hozzáadjuk a maradék cukrot és palackozzuk. Amint az ital átlátszóvá válik, a bor fogyasztásra kész.

A desszerthez jól illik a cseresznyebor.

Mindenki szeretné élvezni az illatát és ízét jó bor. Ezek egyike a házi cseresznyebor. Az ebben a cikkben leírt egyszerű otthoni borkészítés lehetőséget ad arra, hogy élvezze a cseresznyebor készítésének folyamatát és az eredményt, amellyel örömet szerezhet magának és szeretteinek.

Hogyan készítsünk házi cseresznyebort

Házi cseresznyebor készítésére készülünk

A házi bor készítése nem sok időt vesz igénybe. A cseresznye a szőlőhöz hasonlóan a legjobb gyümölcs a borkészítéshez, és kiváló bort készít. cseresznye lé több savat tartalmaz, mint a cukrot, azonban minden fajta alkalmas borkészítésre. Száraz időben kell gyűjteni a gyümölcsöket, és a tartósítás érdekében nem ajánlatos mosni vad élesztő amelyre a normál erjedéshez szükségünk van. Éretlen, túlérett és nagyon el kell dobni édes cseresznye. Ki kell válogatni, és semmi esetre se használjon romlott és penészes gyümölcsöt. Ellenkező esetben a házi cseresznyebor hamarosan romlani kezd, és ez a folyamat visszafordíthatatlan lesz. Fagyasztott alapanyagokból nem fogsz otthon igazi cseresznyebort készíteni. A gyümölcsöket legkésőbb a betakarítás után két nappal fel kell használni. A cseresznyebor edényeit forrázzuk le forrásban lévő vízzel, és töröljük szárazra. Az otthoni cseresznyebor készítéséhez műanyag, zománcozott és üveg edényeket használunk. Vizet kell készíteni, figyelembe véve 1 litert 1 kg cseresznyére. A víznek tisztának kell lennie (kút, kút). Városi körülmények között a vizet előre fel kell készíteni, és körülbelül egy napig állni kell oxigénnel.

Erjesztő házi cseresznyebor

Kezdjük a borkészítést. A mosatlan meggyet kézzel facsarjuk ki. Ha összetöröd a magokat, akkor a cseresznyebor meglesz cukros ízűés a keserű mandula csípős illata. A bor infúziós edényét a térfogatának 2/3-ával megtöltjük cukoroldattal, különben az erjedéskor minden felmászik a tetejére. Jobb, ha a cukrot előzetesen vízzel hígítjuk. Házi cseresznyeborhoz 1 kg zúzott meggyhez 700 g cukor és 1 liter víz szükséges. Az így kapott fermentációs keveréket mustnak nevezzük. Hogy a fekete legyek ne kerüljenek a cseresznyeborba, otthon letakarjuk az edényt többrétegű gézzel vagy törölközővel, és meleg (18-25 °C) helyre tesszük, közvetlen napfénytől védve, különben a must megsavanyodhat. . Néhány napon belül megindul az erjedés, savanyú szag, forrongás, hab kíséretében. A cseresznyebort naponta többször simára kell keverni.

Cseresznyebor szűrése otthon

4-6 nap gyors erjedés után a meggybort szitán vagy szűrőn átszűrjük. Öntsön házi cseresznyebort egy palackba vagy üvegbe, és zárja le hermetikusan gumicsővel ellátott fedéllel, amelyen keresztül szén-dioxid fermentáció során keletkezik. A cső másik végét egy tégelybe vagy pohárba engedjük le hideg víz. A pépet vízzel lefedjük, összekeverjük, majd ismét néhány napig kelesztjük. Mindkét edényt a leendő házi cseresznyeborral további 4-6 napig ugyanolyan körülmények közé helyezik, és békén hagyják.

Házi cseresznyebor erjesztése

Néhány nap múlva finom szitán szűrjük át. A pépet jól kinyomkodjuk. A pépet akkor kell szétválasztani, amikor az érintésre száraznak érzi magát. Az álló házi bort megtisztítjuk az üledéktől úgy, hogy csövön keresztül másik edénybe öntjük. Öntsön mindent egy edénybe. A fedelet hermetikusan le kell zárni egy csővel, és meg kell akadályozni az oxigén behatolását. A házi cseresznyebor erjesztésének időtartama az élesztő aktivitásától és a helyiség hőmérsékletétől függ. Idővel a buborékok aktivitása csökken, és csapadék képződik. Az otthoni borkészítés 25-55 napot vesz igénybe.

Érlelő cseresznyebor

Öntse a fehérített házi bort egy csövön vagy tömlőn keresztül anélkül, hogy megérintené az üledéket. Szorosan zárja le az üveget, és zárja le gyurmával. cseresznye bor hűvösebb 6-10°C-ra és sötét szoba 6-12 hónapig érlelésére. Ez idő alatt a házi bor borízt és aromát nyer. Ahogy az üledék felhalmozódik, újra kiönthető és szorosan lezárható. fém fedelekés az edények nem alkalmasak főzésre vagy tárolásra. Az üledék felhalmozódásával a cseresznyebort szívószálon keresztül kell önteni. A házi bor gyártása befejeződött.

Élvezzük a cseresznyebort

A saját borkészítés egyedi minőséget ad italának. A cseresznyével kiváló sötét borok készülnek fényes aromaés gazdag ízű. A házi cseresznyebor jól erjed és kitisztul. Pár órával ivás előtt ízlés szerint cukrot vagy tiszta vizet adhatunk a házi borhoz.

A cseresznyét a ribizlihez és az almához hasonlóan a szőlő után a borkészítés legjobb alapanyagának tartják. A cseresznye házi bor fényes és gazdag, mélyvörös színű, és ennek köszönhető magas tartalom A bogyókban található almasav, amely egyensúlyba hozza a fanyarságukat, csodálatos enyhe ízű. De ami még ennél is fontosabb, ilyen bort otthon készíteni öröm, és nagyon-nagyon nehéz elrontani.

A számok is a cseresznye mellett szólnak, mivel a szőlő után az egyik legsikeresebb bogyós gyümölcs a borászatban. A cseresznyelé meglehetősen magas savtartalommal (akár 2,3%), elfogadható cukortartalommal (átlagosan 12,8% cukor) és fanyar ízzel rendelkezik, amely magas tannintartalommal (0,1%) társul. Ennek köszönhetően a bor erős, betegségekkel szemben ellenálló és anélkül is kiválóan deríthető.

A legjobb cseresznyeborok savanyú és édes-savanyú sötét színű bogyókból készülnek, ezek a fajták többsége: Levinka, Vladimirskaya, Lotovaya, Shpanka, Shubinka, Novodvorskaya stb. Az édes bogyók enyhén kifejezett cseresznye ízű bort adnak, és maga az ital kevésbé ellenáll a betegségeknek. A legtöbb esetben a könnyű asztali borok cseresznyéből készülnek - ennél a bogyónál, mint korábban említettük, nagyon kicsi a bor megromlásának kockázata. A Vladimirskaya kiváló likőrbort készít, és ehhez még vizet sem kell hozzáadni, hogy csökkentse a lé savasságát. Az erős cseresznyeborok sem rosszak.

A borkészítéshez érett bogyókra van szükség, de nem túlérett, és még inkább nem rohadt. Gyűjtés után 3 napon belül el kell fogyasztani - nem ajánlott tovább várni, a cseresznye romolhat. A lé kivonása előtt el kell távolítania a köveket, különben az ital túl fanyar lesz, és keserű mandula ízű lehet. Ne feledkezzünk meg arról sem hidrogén-cianid, de nem ez a kiváltó ok – erről az általános tévhitről beszéltünk a cikkben, ahol szinte minden receptben szerepel a csont.

Cseresznyebor recept élesztő nélkül a "fehér séma" szerint

A „fehér séma” szerint fogunk főzni vad élesztővel. A cikkben részletesen leírtuk a gyümölcs- és bogyóborok készítésének folyamatát - először ezt a cikket olvassuk el, emlékezzünk a főbb szakaszokra és pontokra, majd írjuk ki. Ugyanezzel a technológiával készítjük a bort, de a cseresznye az almával ellentétben nem ad jól levet, ezért nyomása után ajánlatos a pépet 1 napig vízzel feltölteni. A gyümölcslé előállításának algoritmusai a következők: a bogyót kezünkkel vagy fakanállal összetörjük, a levet gézzel kinyomjuk, a pépet kis mennyiségű vízzel felöntjük és 24 órán át állni hagyjuk. Miután ki kell préselni a pépet, keverje össze a gyümölcslevet és a préselt vizet, majd folytassa a sörlé összeállítását.

Az alábbiakban három táblázat található az összes cseresznyeborfajtához tartozó receptekkel, figyelembe véve a bogyók savasságát és cukortartalmát ( borkősav helyettesíthető citromsavval vagy megfelelő mennyiséggel citromlé, csersav = tannin).

Táblázat 10 liter must összeállításához 8 liter bor készítéséhez meggy(savasság - 1,1%, cukortartalom - 12,0%)

	Asztali borokhoz			Édes borokhoz
		2	3	4
Juice, l		8,3	8,4	7,9
Víz, l		0,9	0	0
Cukor, kg		1,4	2,7	2,8
borkősav, g		0	0	3,4
csersav, g		0	27	30
Gyümölcs kell, kg		11	11,2	10,5

Táblázat 10 liter must összeállításához 8 liter cseresznyéből készült bor készítéséhez (savasság - 0,3%, cukortartalom - 15,0%)

Gyümölcslé, cukor és egyéb anyagok szükségesek	Asztali borokhoz			Édes borokhoz
	1	2	3	4
Juice, l		9,4	8,5	8,0
Cukor, kg		0,94	2,4	3,24
borkősav, g		42	64	66
csersav, g		30	30	30
Gyümölcs kell, kg		13,5	12	11,5

Táblázat 10 liter must összeállításához 8 liter bor készítéséhez cseresznyéből (morel) (savasság - 1,6%, cukortartalom - 9,2%)

Gyümölcslé, cukor és egyéb anyagok szükségesek	Asztali borokhoz			Édes borokhoz
	1	2	3	4
Juice, l		5,8	7,5	7,5
Víz, l		3,03	1,2	0,24
Cukor, kg		1,9	2,1	3,8
borkősav, g		0	0	0
csersav, g		0	0	0
Gyümölcs kell, kg		7,7	10	10

1 – könnyű kantin bor, 2 - erős asztali bor, 3 - erős édes, 4 - desszert és 5 - likőrbor.

Hogyan kell főzni:

Ez alap recept csak egy lé alapú házi cseresznyebor, az úgynevezett „fehér séma” szerint. Arra is van lehetőség, hogy a levet és a pépet vízzel külön erjesztik, majd a keletkező borokat egyesítik. Ennek a főzési módnak megvan a helye, de itt nehéz pontos számításokat végezni. Csak annyit tudunk, hogy a száraz bor előállításához az élesztőnek 21% cukrot kell feldolgoznia a must térfogatából - minden, ami fent van, az italban marad, és édesíti azt. Vagyis a pépes és pépes gyümölcslevet azonos technológiával kell erjeszteni 21% cukorral (ebben az esetben a cseresznye kezdeti cukortartalmát kell figyelembe venni). Nehéz!

A cseresznyebort a „vörös séma” (péppel történő erjesztés) szerint is elkészítheti, de el kell felejtenie a vad élesztőt - a pép növeli a penész és más bajok kockázatát. A sörlé kénnel történő sterilizálása is előfeltétel fogadása minőségi termék. Az ilyen bor telítettebbnek bizonyul, mind ízben, mind színben. A klasszikus borászat kedvelőinek tetszeni kell.

Red Scheme cseresznyebor receptje

A cseresznyebor elkészítéséhez a "vörös séma" szerint a legalkalmasabb tiszta kultúrákélesztő (a továbbiakban: CKD), amely magas alkoholtűrő képességgel és összetett ízprofillal rendelkezik. Ilyen élesztők közé tartozik az összes CKD portói borhoz, Montrachet, Lalvin 71B-1122 stb. Ha ezekkel a törzsekkel dolgozik, mindig használjon élesztőt, különben túl sok képződik az erjedés során. nagyszámú kénvegyületek. A pektin enzim elősegíti a lé kivonását és a bor további derítését.

Hogyan kell főzni:

1. A cseresznyét (édes, édes-savanyú és savanyú/édes keverék 50/50) válogatja, öblítse le, helyezze fermentációs tartályés durván törje össze kézzel vagy fakanállal anélkül, hogy összetörné a követ (a cseresznyét először egy nejlonzacskóba helyezheti, amely a fermentorban van felfüggesztve - ez nagyban leegyszerűsíti a szűrést a jövőben).
2. A zúzott cseresznyét öntsük fel vízzel (19-20 liter teljes mustig), adjunk hozzá cukrot (ez ugyanannyiban előre feloldható) meleg vízés hűtsük le, vagy adagokban tálaljuk az első receptben leírtak szerint), pektin enzimet, élesztőtakarmányt, borkősavat/citromsavat (a bogyó édességétől függően 2-4 tk) és zúzott Campden tablettát (1 tabletta minden 4 liter sörléhez ). A mustot alaposan keverjük össze, fedjük le vastag pamutkendővel és 24 órán keresztül hűvös helyen hagyjuk állni.
3. Amikor a kénes gáz és a pektin enzim elvégezte a dolgát, a csomagoláson található utasítások szerint elkészítve hozzáadjuk az élesztőt. Fedje le újra a fermentort egy tiszta pamut kendővel, és helyezze át egy sötét helyre, ahol az erőteljes fermentáció megfelelő hőmérséklete (18-25 °C) van. 24 órán belül meg kell jelennie az erjedés első jeleinek. Ebben a formában a bogyót 5-7 napig erjeszteni kell, időnként leütve egy sűrű kupakot a felületre, hogy ne savanyuljon meg.
4. 5-7 nap múlva szűrje le a mustot a cseresznyetörkölyből sajtrongyon keresztül (vagy egyszerűen vegye ki a nejlonzacskót és hagyja lecsepegni), nyomja össze. Öntse a fiatal bort egy megfelelő térfogatú fermentorba a nyaka alatt, és szereljen fel vízzárat. Szükség esetén 19-20 liter teljes térfogatig vizet adhat hozzá. Távolítsa el a fermentort hűvös helyen (legfeljebb 18 °C-on) 2-4 hónapra, vagy amíg a bor teljesen kitisztul.
5. Alatt csendes erjedés havonta egyszer a bort óvatosan el kell távolítani az élesztő üledékből. Amikor a bor teljesen tiszta, ízlés szerint édesíthető, kénnel stabilizálható (4 liter borhoz 1 Campden tabletta) és palackozható. A bort az anyagunkban leírt körülmények között kell tárolni.

Egy megjegyzésben! Ezzel a technológiával bor készíthető egész évben frissen fagyasztott bogyók felhasználásával. Nem kell mást tenni, mint kiolvasztani a meggyet, hagyni lecsepegni, és az első ponttól kezdve követni a fent leírt utasításokat.

Próbálkozzon, kísérletezzen, ossza meg sikereit és kudarcait. A gyakorlat azt mutatja, hogy ha kiváló minőségű alapanyagokat használnak, és először az alkoholos erjedés kezdődik, akkor a jövőben nehéz elrontani a cseresznyebort - ez a bogyó legfontosabb előnye. Mi másra számíthatunk? Meg kell csinálni!

A legrégebbi ital, amelyet a legtöbb ember szeret, a bor. Sok ételhez illik, és egyes országokban nemzeti tulajdonság. A kimagozott cseresznyebor különbözik a többitől könnyen iszik mandula íz és keserűség. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a főzési szabályok be nem tartása íztelenné és a szervezetre káros hatással lesz.

Minden évben új íz- ez egy magos cseresznyéből készült bor

Klasszikus borrecept

Az első dolog az, hogy megfőzze a cseresznyét, és kap finom ital otthon a csontokkal, meg kell tanulni a gyártás technológiáját. Kezdje a bogyók kiválasztásával, érettnek kell lennie, sérülés és penész nélkül.

Az ilyen bor mindig másnak bizonyul, mert íze közvetlenül függ a bogyók fajtájától. Így mindig egyedi italt kap. A házi bor sokkal ízletesebb és aromásabb, mint a vásárolt bor, és nem tartalmaz tartósítószert és színezéket.

A cseresznyebor készítéséhez elő kell készítenie:

• 1 kg. érett bogyók;
• granulált cukor - 700 gramm;
• 1 liter tiszta víz.

Hogyan készítsünk italt gyorsan és egyszerűen:

1. Kezdje a cefre elkészítésével. Ehhez a bogyókat egy fermentációs tartályba helyezik, és összetörik, amíg a lé meg nem jelenik;
2. Adjunk hozzá vizet és cukrot a meggyes edénybe. Alaposan keverjük össze, fedjük le szorosan, és tegyük a pincébe, hogy 7-10 napig hűljön;
3. A leendő italt 3 naponta fel kell keverni, és amikor a buborékolás megszűnik, hagyja a sörcefrét további 5 napig;
4. A levet leszűrjük és benne hagyjuk üvegtartály 14 napig;
5. A csapadék lehullása után megkezdődik a szűrési folyamat. A leszűrt italt még 10 napig pincében vagy hűtőben tárolják, majd palackozzák.

Fontos! Ha a mustnak keserű utóíze van, a cukor hozzáadása előtt javasolt a cseresznye magját eltávolítani. Ez javítja az ital ízét és kellemesebbé teszi.

A cseresznyéből készült, kővel elkészített bor eltarthatósága nem haladja meg az egy évet. Tálalás előtt ajánlatos szobahőmérsékletre hűteni.

Vodka bor recept

A házi cseresznyebor enyhe ízű és enyhe érett bogyós aromájú. A gyümölcsöket válogatják, a leveleket és a farkokat eltávolítják. Az ilyenekre egyszerű recept szükséged lesz:

• 3 kg érett cseresznye;
• granulált cukor - 500 gramm;
• Vodka - 100 ml;
• Tiszta víz - 8 liter.

Annak érdekében, hogy a magokkal ellátott cseresznyebor kiváló minőségű legyen, fontos, hogy a bevált vodkát válasszuk. Ez lehetővé teszi, hogy keserűség nélkül finom italt kapjon.

Főzés:

1. Előkészített cseresznye bogyóköntsük egy edénybe és szórjuk meg cukorral;
2. Miután a tartályt fedéllel lezártuk, néhány órára meleg helyen eltávolítjuk, hogy a cukor feloldódjon, és a bogyók gyümölcslevet adjanak;
3. A tartályba vizet és vodkát adunk, majd összekeverjük és szorosan lezárjuk fedéllel. A bort 3 hétig hagyjuk erjedni;
4. Miután a buborékok megjelenése megszűnt, az italt szűrjük és palackozzuk;
5. Hagyja a bort néhány napig hűvös helyen - pincében vagy hűtőszekrényben.

Egy megjegyzésben! Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében a cseresznyebort 2-3 naponta megkeverik.

A recept szerint elkészített bor nagyon könnyű, kellemes illatú. Az asztalnál szolgálják fel, magas poharakba töltve.

Bor fagyasztott bogyókból

A fagyasztott kimagozott cseresznye nem kevésbé ízletessé teszi a bort, mint a friss bogyók. A lényeg az, hogy a gyümölcsöket kissé szárítsák, és csak ezután fagyasztsák le. A mazsolát az erjedés javítására használják.

A bor készítéséhez szükséges hozzávalók:

• Fagyasztott cseresznye gyümölcs - 2,5 kg;
• Tiszta víz - 1,5 liter;
• granulált cukor - 750 gramm;
• Fekete mazsola - 50 gramm.

Főzési folyamat:

1. Szerezzen cseresznyét mélyhűtőés várja meg a teljes leolvasztását;
2. Ezután gyúrja össze a bogyókat a kezével, és tegye át egy zománcozott edénybe;
3. Adjunk hozzá cukrot, vizet és mazsolát, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk meleg helyen 7 napig;
4. Az erjedés leállítása után a keveréket leszűrjük és üvegekbe töltjük. Hagyja, amíg az erjedési folyamat véget nem ér;
5. Ügyeljen arra, hogy szereljen fel vízzárat;
6. Utána ismét leszűrjük az italt, hogy ne legyen üledék és üvegekbe töltöm tárolás céljából.

Egy megjegyzésben! Fagyasztott bogyókból először felforralhatja a levét, és csak ezután készíthet belőle házi bort.

A cseresznyéből házi bor készítése nem igényel különleges készségeket, még egy kezdő is megbirkózik vele. A megfelelő tárolás meghosszabbítja az ital eltarthatóságát, megőrzi ízét és aromáját.

dúsított ital receptje

A szeszezett bor legfeljebb 22% alkoholt tartalmaz. Hosszú ideig tárolják, és szokatlan ízű. Érdekes módon egy ilyen ital növeli az étvágyat és javítja az emésztést.

Szükséges hozzávalók:

• Cseresznye gyümölcs - 10 liter;
• Tiszta víz - 2 liter;
• Cukor - 2 kg;
• Vodka - 500 ml;
• Borélesztő - 1 tasak.

Érdekes módon, ha rendszeresen iszol egy kis mennyiségű bort, az segít csökkenteni a betegségek kockázatát. a szív-érrendszer valamint a memória javítása.

Hogyan készítsünk dúsított italt:

1. A cseresznyét összegyúrjuk és 24 órán át vízzel leöntjük;
2. A jövőbeli bort szűrjük, élesztőt adunk hozzá, és a folyadékot 10 napig hagyjuk;
3. Óvatosan engedje le a bort, hogy az üledék a tartályban maradjon;
4. Adjunk hozzá cukrot és vodkát. Hagyja erjedni további 10 napig.

Szokatlan recept

Korábban főzéshez használt tölgyfa hordó, ami minden hozzávalójával 3 hónapig a földbe volt temetve. A modern borászok egyszerűbb receptet dolgoztak ki, amelyet otthon készítenek el.

Egy finom és szokatlan bor elkészítéséhez szüksége lesz:

• Érett cseresznye gyümölcs - 1 kg;
• Friss méz - 0,5 kg;
• tölgy kéreg - 25 gramm;
• Üvegtartály.

Hogyan készítsünk italt:

1. A bogyót gondosan kiválogatjuk;
2. Ezután cseresznyét rakunk egy üvegpalackba, mézzel meglocsoljuk, és közéjük tölgyfa kérgét helyezünk;
3. Ügyeljen arra, hogy gumikesztyűt vegyen a nyakba, ez megmondja, hogyan zajlik az erjedési folyamat;
4. Távolítsa el a tartályt meleg helyen 3 hónapig, ásva egy dobozba homokkal;
5. Utána leszűrjük, a sűrűt jól kinyomkodjuk.

A kész bort palackozzuk tárolás céljából. Sötét és hűvös helyen legfeljebb 6 évig állhat el.

"Vishniac" főzés

A tömény bor jól eltartható, és bármilyen erősségű ital készíthető belőle. A Vishniac fanyar ízű és gazdag árnyalatú, miközben egyszerűen elkészíthető.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• Érett cseresznye - 10 liter;
• Granulált cukor - 4 kg.

Technológiai folyamat:

1. A bogyókat ki kell válogatni, de nem mosni, és üvegedénybe kell tenni;
2. Fedje le a gyümölcsöket cukorral, zárja le a lyukat gézzel, és hagyja a napon 1 hónapig;
3. Miután a keverék erjedt, óvatosan szűrni kell, és a bogyók összes levét ki kell adni. És ismét tartsa a bort a napon legalább 3 napig;
4. Szűrje le újra az italt, öntse egy tiszta edénybe, és hagyja sötét és meleg helyen további 2 hétig.

A kész italt üvegekbe töltjük. Illatos, bogyók és mandula fanyar ízű. Tálalás előtt ajánlott hígítani. tiszta víz. Az e recept szerint elkészített bor különösen a nők számára fog tetszeni, mivel könnyen iható.

Szakértői tanácsok segítenek a felkészülésben finom bor cseresznyéből, egyszerű és összetett recepttel egyaránt. Az italkészítés szabályai:

1. A gyümölcsöket nem ajánlott megmosni, mivel természetes vadélesztőt tartalmaznak. Ha a cseresznye túl piszkos, és meg kellett mosni, mazsolát vagy vásárolt borélesztőt adnak hozzá az erjesztéshez;
2. Ne használjon zöld, valamint rothadt bogyókat. Elrontják a bor ízét és keserűvé teszik;
3. Minél magasabb a levegő hőmérséklete a helyiségben, ahol a bor áll, annál gyorsabb az erjedési folyamat;
4. A szeszes ital megízleléséhez a szakértők azt tanácsolják, hogy vágjon fel néhány cseresznyemagot, mivel azok belül keserűek;
5. Borhoz jobb édes és édes-savanyú cseresznyefajtákat venni, hogy kellemesebb ízű legyen;
6. Hogy hibáztassunk szokatlan íz mazsolát, kökényt, aszalt szilvát adnak hozzá. Hozzáadhat gyógynövényeket is, például mentát, ürömöt vagy fahéjat;
7. Az ital világos árnyalatának eléréséhez válasszon több rózsaszínű gyümölcsöt, sötétebbé - bordó bogyókat;
8. A magok fanyar, enyhén kesernyés ízt adnak a bornak;
9. A cseresznye, ha szükséges, kombinálható más bogyókkal, például: piros ribizli, málna, szilva.

Mindenkinek, aki részt vesz a borkészítésben, megvan a saját házi bor receptje. Eltérhetnek a gyártás módjától, arányaitól és expozíciós idejétől. A cseresznyebor egy olyan ital, amely mindenkinek tetszeni fog.

Mi illik a borhoz

A bor megfelelő felszolgálása lehetővé teszi az aromák "csokrának" és ízének helyes értékelését. Az édes fajták ideálisak desszertekhez és fagylaltokhoz, valamint bármilyen gyümölcshöz. A vörösbort húsokhoz és meleg ételekhez tálalják. Határozottan ajánlott bor mellé tálalni különféle sajtok. Mint tudják, a sajt segít felfedni az ital mély ízét.

Erősített kombinálva húsételekés snackek, például disznózsírral vagy sonkával. A zöldségekre. Bármilyen formában elkészítve félédes italt szolgálnak fel.

Az ókorban a bor nagy értékű volt, áruvásárlási eszköz volt. Cserélhető különféle fémekre és termékekre, a Római Birodalomban pedig rabszolgákra. BAN BEN modern világ a házi bor készítése alkalom arra, hogy különösebb nehézség nélkül finom italhoz jussunk.