Szőlőlevél dolmának télire. A szőlőlevelek megfelelő előkészítése a dolma számára a téli időszakban

A szőlőlevél legáltalánosabb felhasználása egy finom keleti étel elkészítéséhez, amely hasonlít az orosz káposzta tekercsekre. Ez a dolma. Friss leveleket használnak hozzá, amibe a darált húst rizzsel csomagolják. De ha pácolt szőlőleveleket vagy sózott szőlőleveleket készít télre, egész évben illatos ételt élvezhet.

A szőlőlevél betakarítás jellemzői és trükkjei

Egy jó háziasszony mindig meg tudja lepni szeretteit egy finom étellel, még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a termékek nem állnak rendelkezésre az elkészítéséhez. A Közel-Kelet népei között télen is illatos dolma - szőlőlevélből készült nemzeti "töltött káposzta tekercs" - látható az asztalokon. A trükk az, hogy jól feldolgozhatóak, és bizonyos körülmények között hosszú ideig tárolhatók. Otthon a szőlőleveleket a következő módokon szüretelik:

• sózás;
• pácolás;
• fagyasztó;
• Megőrzés.

A szőlőleveleket a szőlő virágzása alatt vágják le, előnyben részesítve a fehér fajták fiatal hajtásait. A vörös szőlőből is lehet dolmát készíteni, de az keményebb, széle szaggatott. A leveleket le kell vágni az utakról és az ipari vállalkozásokról, hogy ne porosodjanak és ne halmozódjanak fel magukban a káros anyagok.

Egyes háziasszonyok szívesebben szüretelik a szőlőleveleket frissen. Ehhez több levelet szoros tekercsbe tekerünk, tiszta üvegedénybe helyezzük, fedővel lefedjük, és körülbelül egy órán át sterilizáljuk a sütőben. Télen az ilyen levelek különleges aromájúak, és szinte nem különböznek a frissen vágott levelektől.

konzerv szőlőlevél

A szőlőlevél bizonyítottan hasznos diétás termék. Nagy mennyiségű rostot, vitamint, vasat, cinket, foszfort, aszkorbinsavat tartalmaznak. Ha megfelelően előkészíti ezt az alacsony kalóriatartalmú terméket a télre, akkor egész évben főzhet olyan ételeket, amelyek olyan hasznos anyagokat tartalmaznak, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri, gyomor-bélrendszeri és egyéb betegségek kialakulásának kockázatát.

A konzerv szőlőlevél kétféleképpen készíthető.

száraz befőzés

Hozzávalók:

• szőlőlevelek;
• só.

Főzés:

Szükséged lesz száraz, sterilizált üvegekre.

1. A megmosott és szárított szőlőleveleket egyenként az aljára helyezzük.
2. 10 laponként öntsünk fél teáskanál sót.
3. Amikor teljesen megtelt az üveg, fém fedéllel letakarjuk és előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre.
4. A tartályt szorosan lezárják fedéllel.

Ha ezt az üreset télen kinyitják, a szőlőlevelek illatos aromája szétárad az egész konyhában. Ez a tartósítási módszer lehetővé teszi a szőlő által adományozott összes hasznos tulajdonság megőrzését.

Pácolás

Hozzávalók:

• víz;
• só;
• ecet.

Főzés:

Az ecetes szőlőleveleket dolma és különféle egyéb ételek készítésére is használják.

1. A levágott fiatal leveleket folyó víz alatt alaposan megmossuk, egymásra rakjuk.
2. A kapott "csomagot" csőbe kell tekerni, és cérnával be kell csomagolni.
3. A levelek puhábbá tétele érdekében mindegyik tekercset felváltva néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe mártjuk.
4. A sóoldatot 1 liter vízből és 40 g sóból készítjük. Nem kell forralni, de fontos, hogy a só teljesen feloldódjon.
5. A levelek tekercseit szorosan üvegekbe csomagolják. Jobb 0,5 literes vagy 0,7 literes üvegedényeket használni.
6. Minden üveget megtöltünk sóoldattal, fém fedéllel fedjük le, és 3 napig erjesztjük.
7. A pácolás utolsó szakasza a sterilizálás. A bankokat forrásban lévő vízbe tesszük, és 20 percig tűzön sterilizáljuk. De előtte minden üvegbe egy teáskanál 9 százalékos ecetet adunk.
8. A dolmához való parafa pácolt szőlőlevelek hűtőszekrény nélkül is tárolhatók.

Szőlőlevelek sózása

Hozzávalók:

• szőlőlevelek;
• só;
• víz.

Főzés:

Ez a módszer sokkal egyszerűbb, mint a szőlőlevelek pácolása dolma számára. Ez abból áll, hogy a nyersanyagokat 10% -os hideg sóoldattal öntik.

1. Mielőtt üvegbe tesszük a leveleket, megmossuk, és szorosan egymásra halmozzuk.
2. Erős sóoldatban a szőlőlevelek jól megőrződnek a hideg évszakban, és finom dolmát lehet főzni. Megőrződnek azok a hasznos anyagok is, amelyeket a szőlő ad nekik.
3. Főzés előtt a leveleket meleg vízbe kell áztatni, hogy felszabaduljon a felesleges só. Ellenkező esetben a dolma túlsózott.

Száraz nagykövet

Hozzávalók:

• só.

Főzés:

Egy másik gyors recept a szőlőlevél betakarításához a jövőre nézve. Az alapanyagoknak tisztának és száraznak kell lenniük.

1. 3-5 levélből tekerjünk fel egy szűk csövet és helyezzük műanyag palackba.
2. Ugyanezt tesszük a többi levéllel is, időnként megszórva a csöveket kis mennyiségű sóval.
3. Amikor a palack teljesen megtelt, lezárjuk és hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk.

Fagy

Hozzávalók:

Főzés:

A legegyszerűbb lehetőség a szőlőlevelek fagyasztása, de az ilyen nyersanyagokból származó dolma nagyon ízletes és illatos.

1. A portól megtisztított, száraz fiatal leveleket 10 darabos kupacba halmozzuk, és mindegyikből egy-egy szoros csövet hajtogatunk, amelyet cérnával megkötözünk.
2. A nyersdarabokat műanyag zacskókban tárolják a fagyasztóban.
3. Amint dolmát akarunk főzni, a csöveket kivesszük, forrásban lévő vízzel leforrázzuk vagy természetes módon kiolvasztjuk.

A Kaukázusban és a Közel-Kelet országaiban a dolma az egyik kedvenc és egészséges étel, így nemcsak nyáron, amikor a szőlő fiatal leveleket ad, hanem az év más időszakaiban is készítik. Ezt többféleképpen meg lehet tenni a szőlőlevél betakarítására.

Valószínűleg minden nemzetiségnek megvannak a saját hagyományai, beleértve a kulinárisakat is. Sok családban készítenek különféle nemzeti ételeket, amelyek elkészítéséhez ma már receptek is megtalálhatók az interneten. És ez csodálatos, mert az új kulináris kísérletek tökéletesen diverzifikálhatják az étrendet. Tehát minden háziasszony főzhet konyhájában a Kaukázus és Közép-Ázsia hagyományos ételeit, amelyek kétségtelenül tartalmazzák a dolmát. De csak meleg időben lehet helyesen főzni, mivel ehhez szőlőlevélre van szükség. És ma arról fogunk beszélni, hogyan lehet menteni a szőlőleveleket télre.

A Dolma némileg hasonlít a mi káposzta tekercseinkre. De kizárólag szőlőlevélben főzik. A hagyományos káposzta káposzta tekercsekhez az év bármely szakában könnyen megvásárolható, de a szőlőlevéllel a helyzet bonyolultabb. Ezért a háziasszonyok előszeretettel készítik el: pácolják, tartósítják, fagyasztják vagy sózzák.

A szőlőről gyűjtött dolmaleveleket legjobb a szőlő virágzási idején tárolni. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy részesítsék előnyben a fehér szőlőből szüretelt alapanyagokat. A piros fajták közül a leveleket sokkal ritkábban használják, mert merevebbek és egyenetlen szélűek. Természetesen a dolma esetében csak fiatal leveleket érdemes betakarítani, amelyeket olyan növényekről vágtak le, amelyek távol vannak az utaktól.

A dolmalevelek frissen tartása

Valójában a szőlőlevelek betakarítása speciális hőkezelés nélkül is elvégezhető. Az előkészített leveleket tíz darabos tekercsekbe kell tekerni, és üvegedénybe kell tölteni. Ezután tekerje fel az edényt egy szokásos varratfedővel, és küldje el a kamrába (meglehetősen sötét helyen). A hideg évszakban a levelek ugyanolyanok lesznek, mintha egy bokorról szedték volna le.

Télre a szőlőleveleket is lehet savanyítani.

A dolma betakarításának ehhez a változatához le kell vágni a szükséges számú levelet a bokorból. Miután ki kell őket rendezni, hogy csak épek maradjanak, sértetlenek. Folyó víz alatt le kell mosni, majd egy meglehetősen mély serpenyőbe kell tenni. Az elkészített alapanyagokat forrásban lévő vízzel öntjük.

A kihűlt leveleket óvatosan több darabos kupacokba kell rakni, majd feltekerni. Töltsük meg az üvegeket ilyen alapanyagokkal (elég szorosan), és kezdjük el elkészíteni a pácot. Forraljuk fel a vizet, oldjunk fel benne sót és fekete borsot. Másfél liter folyadékhoz pár evőkanál sót és három-négy szem borsot kell használni.

Az elkészített sóoldatot öntsük üvegekbe, hogy egyenletesen terüljön el, kitöltve a levéltekercsek közötti üregeket. Fedjük le az üvegeket fedővel, csomagoljuk be és hagyjuk így egész éjszaka. Reggel zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe tárolásra.

Megőrzés

Sok háziasszony konzerválás segítségével menti el a zöldeket télire a dolma számára. Az ilyen manipuláció helyes végrehajtásával a nyersanyagok ízletesek és egészségesek maradnak, és tökéletesen tárolhatók.

Készítsük elő a szőlőleveleket: mossuk meg, rázzuk le és szárítsuk meg egy kicsit. Tekerje csövekké, egyenként húsz leveles, és rögzítse egy cérnával.

Vegyük az elkészített tekercseket egy lyukas kanállal, és szó szerint tíz másodpercre tegyük forrásban lévő vízbe. Ezután azonnal mártsa hideg vízbe.

Az elkészített tekercseket félliteres üvegekbe tesszük. Meglehetősen szorosnak kell lenniük. Az ilyen nyersanyagokat hideg sóoldattal öntjük. Elkészítéséhez minden liter vízhez negyven gramm sót kell használni.

Hagyja a szőlőleveleket laza fedelű üvegekben három napig.

sózás

A sózás egy másik meglehetősen népszerű módja a szőlőlevél betakarításának a dolma számára. Ez egy meglehetősen egyszerű módszer, amelyhez a "Népszerű az egészségről" olvasóinak csak nyersanyagot, vizet és sót kell felhalmozniuk. A leveleket előtte alaposan meg kell mosni. Készítsen még egy sóoldatot - tíz százalékot - és hűtse le. Öntse a leveleket egy fél literes üvegbe a kapott oldattal, dugja le és tárolja meglehetősen hűvös és sötét helyen. Ugyanakkor ne felejtse el beáztatni a leveleket használat előtt, másfél-két órára hideg tiszta vízzel leöntve.

A leveleket forró módszerrel is megsózhatja télire, hogy biztosan ne romoljon. Ehhez növényi nyersanyagokat és sóoldatot kell készítenie. Használjon öt-hat evőkanál sót liter vízhez. Forraljuk fel a sós vizet, és mártsuk bele az előre megmosott leveleket tíz darabos kötegben. Miután a levelek színe barnára változik, ki kell venni a forrásban lévő folyadékból és tányérra kell tenni. Kezelje így az összes levelet, tegye steril edénybe, és töltse meg sóoldattal. Zárja le az üvegeket, és fordítsa meg őket, hogy kihűljenek.

Főzés a fagyasztóban

Szőlőlevelet is rakhatunk dolmához fagyasztva. Az összegyűjtött nyersanyagokat alaposan meg kell mosni, és papírtörlőre fektetve száradni kell.

Ezt követően a leveleket halomba kell hajtani, és fel kell tekerni a tekercset. Hajtsa össze ezeket az üres zsákokat, és küldje el a fagyasztóba. Ne feledje, hogy a fagyott levelek különösen törékennyé válnak. Főzés előtt óvatosan fel kell olvasztani őket: tedd ki úgy, hogy maguktól megfagyjanak, vagy mártsd forró vízbe.

Tehát sokféleképpen lehet begyűjteni a zöldeket a dolma számára. És minden hostess kiválaszthatja magának a neki megfelelőt.

A Dolma a Kaukázus és Közép-Ázsia népeiből érkezett konyhánkba, és mindenkit meghódított leírhatatlan ízével és könnyű elkészíthetőségével. Elvileg a mi káposzta tekercsünkre hasonlít, csak jóval kisebb méretű, és nem káposztába, hanem szőlőlevélbe van csomagolva.A dolma elkészítéséhez használhatunk frissen szedett és feldolgozott szőlőleveleket is - sózva vagy savanyítva. Bárányhússal vagy darált marhahússal kombinálva az orosz nép számára szokatlan savanykás-fűszeres-húsos ízt adnak, és jól passzolnak a kefirhez vagy a tejszínes szószhoz Sokan azt gondolhatják, hogy a dolmát csak nyár elején lehet főzni, miközben a szőlő levelei még puhaak. és friss. Valójában egy szőlőlevelet nagyon könnyű télre betakarítani bármilyen mennyiségben.

Hogyan mentsük el a friss szőlőleveleket télre

Pácolt szőlőlevél dolmának télire

• szőlőlevelek;
• Néhány borsó szegfűbors;
• Egy teáskanál sót.

Háziasszonyaink úgy szoktak káposzta tekercset főzni, hogy a húst rizzsel káposztalevélbe csomagolják. A Kaukázusban van hasonló étel, ott csak darált bárányt használnak, amit szőlőlevélbe csomagolnak. Ezt az ételt dolmának hívják. Általánosságban elmondható, hogy a káposzta tekercseink egyfajta változata, csak új csomagolásban.

A modern háziasszonyok meglehetősen gyakran kezdték el főzni a dolmát, ezért ma szeretném felvetni a témát, hogyan kell elkészíteni a szőlőleveleket a káposzta tekercsekhez télen.

Hogyan készítsünk szőlőlevelet télre

A dolma leveleinek kiválasztásakor előnyben részesítse a fehér szőlőfajtákat. Kívánatos, hogy a jövőbeli étel "csomagolóanyaga" fiatal legyen, egy szőlőből vágva, amely egy távoli területen található a forgalmas autópályáktól és utaktól. Az a tény, hogy az úttest mentén elhelyezkedő növények kipufogógázokkal és egyéb sárral telítettek, mivel mindez a levelekre telepszik. Az ilyen növények károsak lehetnek az egészségre.

Kétféleképpen készíthetjük el a szőlőleveleket a télre: fagyasztjuk és pácoljuk.

Vegye figyelembe mindkettőt:

• A fagyasztás a legolcsóbb módja a levelek hosszú távú tárolásának. Ehhez vegye a szőlőleveleket, alaposan öblítse le és szárítsa meg. Hajtsa össze a már tiszta növényeket 7-10 darabos kötegbe, óvatosan tekerje fel, és csomagolja be fóliával, és ebben a formában küldje el a fagyasztóba. Felhívjuk figyelmét, hogy a hideg után a lapok nagyon törékennyé válnak, ezért ajánlott külön rekeszben tartani és óvatosan kiolvasztani. Megfelelő tárolás esetén akár hat hónapig is használhatóak maradnak;
• A szőlőlevelek későbbi tárolásra való bepácolásához a következőket kell tennie: öblítse le és szárítsa meg a növényeket. A már tiszta lapokat csővel csavarjuk össze, és tegyük üvegbe. Tarát a legjobb választani
  olyan hadsereget, hogy egy dolma készítéséhez növények legyenek benne. Most pácot kell készítenie, ehhez hígítson fel 2 evőkanál 1,5 liter meleg vízben. l. asztali só. A kapott kompozíciót lapokkal töltjük. Mivel a levegő miatt bizonyos mennyiségű üres hely marad a növények között, meg kell várni, amíg a sóoldat kitölti az „üreket”. Észre fogja venni, hogy a pác kisebb lett az edényben, töltse meg színültig a tartályt. Hagyja az üvegeket ebben az állapotban egy éjszakán át szobahőmérsékleten. Reggel le kell zárni az üveget gumi fedéllel, és el kell küldeni a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. Az ilyen szórólapok legfeljebb 90 napig tárolhatók. A pác miatt nagyon puhák lesznek, egyébként sózás után 3-5 nap múlva kóstolhatók.

Az igazi dolma receptje

Most már tudja, hogyan kell szőlőleveleket tekercselni a téli káposzta tekercsekhez, de beszéljük meg ennek a nemzeti ételnek a receptjét.

A dolma elkészítéséhez szüksége lesz:

• darált bárány - 750 g;
• rizs (jobb párolt) - 100 g;
• szőlőlevél - 25 db;
• vaj - 100 g;
• só, fűszerek és gyógynövények saját belátása szerint.

A finom étel elkészítésének lépései a következők:

• A szőlőleveleket alaposan öblítsük le és tegyük megszáradni;

• Ha párolatlan rizst vett, akkor forrázza le forrásban lévő vízzel, különben a gabona sokáig főz;
• Keverje össze a darált húst, az elkészített rizst és a vajat;
• Ha szereti a sült hagymát, hozzáadhatja a darált húshoz;
• Most jól keverje össze a leendő tölteléket. Ne felejtse el hozzáadni a sót és a fűszereket. Ezt követően folytathatja a dolma kialakulását;
• Ehhez tegyük az asztalra a szőlőlevelet, és a közepébe tegyük a tölteléket. Körülbelül 1 teáskanál;
• Építsen borítékot egy szőlőlevélből, hogy a töltelék biztonságosan el legyen rejtve;
• Ha friss levelekkel főz, előfordulhat, hogy a növények kipihenik magukat. A probléma megoldásához a kapott borítékokat olyan cérnával kell rögzíteni, amely segít megőrizni alakjukat;
• Miután szép szeleteket kapott, tegye őket egy serpenyőbe, és töltse fel tiszta folyadékkal. A víznek körülbelül 2 ujjal kell az edény fölé emelkednie;
• Fedjük le az edényt fedővel, és lassú tűzön pároljuk a dolmát legalább 20 percig. Tálalás előtt ne felejtse el eltávolítani a szálakat. Főzés után a lapok már nem tekerednek ki.

Ez minden mára. Most már tudja, hogyan mentse el a szőlőleveleket télre, hogy még a hidegben is finom ételekkel kedveskedhessen magának és szeretteinek.

Főzz örömmel, jó étvágyat!

Szőlőlevelek sózása …. A szőlőlevélből készült ételek csodálatos és egyedi ízűek. Például a dolma, szinte ugyanaz a töltött káposzta (töltött káposzta), de szőlőlevélben főzve megváltozik és új ízárnyalatokat kap. De itt a balszerencse, főzéshez csak egy fiatal szőlőlevelet használhat, és lehetőleg fehér szőlőből. És ez egy hónap – legfeljebb kettő. És akkor mit kell tenni. Hogyan készítsük fel őket jövőbeli használatra, hogy egész évben használhatók legyenek. Az egyik válasz az.

Szükséges termékek

• Cukor - homok
• Ecet
• szőlőlevél

Sózáshoz vágja le a fehér szőlő fiatal leveleit. Célszerű egyforma méretben, tenyérrel felvenni, és figyelni a szórólap állapotára is. Látható sérülésektől mentesnek és sima tapintásúnak kell lenniük. Lássuk, hogyan sózzuk meg a szőlőleveleket.

A szőlőlevelek sózása - recept lépésről lépésre

• Mossa meg az előkészített leveleket
• Tegyük egy tálba, és öntsünk forrásban lévő vizet 2-3 percig. A leveleket nem szabad főzni, puhává válnak és kissé sötétednek.
• A kihűlt lapokat körülbelül tíz darabos kupacokba gyűjtjük.
• A leveleket csőbe forgatjuk és literes üvegekbe tesszük.
• A sóoldat elkészítése előtt töltse meg az üvegeket vízzel, majd ürítse ki a vizet és készítse elő a sólevet, ehhez adjon hozzá fél liter friss vizet a lecsepegtetett vízhez, forralja fel és oldja fel benne a sót és a cukrot egy sebességgel. evőkanál cukrot és egy evőkanál sót liter vízhez, adjunk hozzá ecetet (két evőkanál kanál liter vízhez), és hagyjuk forrni a pácot további két-három percig.
• Az elkészített szőlőleveleket forrásban lévő páccal öntjük

Ez minden. Most ezzel a szőlőlevél-pácolási recepttel nyugodtan várhatjuk a telet...