Az olasz tészta fajtái. Tésztafajták az olasz konyhában

Mártás vagy mindkettőből készült étel? Ebben a cikkben megpróbálunk választ adni erre a kérdésre. Mesélünk a tészta eredetéről és a világ körüli diadalmas menetéről Amerika felfedezése és a spagettigép feltalálása után. A "tészta" szó ismerős az orosz emberek számára. De rögtön eszembe jut a kifejezés leggyakoribb finomítása: fogászati. A szótár megadja a „beillesztés” definícióját. Ez egy meglehetősen sűrű konzisztenciájú homogén pépes massza neve, amelyben a porrá őrölt szilárdanyag-tartalom meghaladja a húsz százalékot. Ennek a tulajdonságnak a fogkrém és a paradicsompüré felel meg. De ez nem egy tészta, amelynek hasonló etimológiája van, de semmi több. A kifejezés, amely később a szósszal lisztes ételt kezdte jelölni, a reneszánszban jelent meg, amikor az olasz patríciusoknak készültek. görög szakácsok. Ennek a tésztának az etimológiája pedig a hellén "pastos" szóhoz nyúlik vissza, ami egyszerűen lisztszószt jelent. A késő latinban a tészta egyszerűen "tészta".

Tészta és tészta – kinek a pálma?

A tészta az a ritka eset, amikor a név sokkal később jelent meg, mint maga az étel. Úgy tartják, hogy a tésztát Marco Polo hozta haza Velencébe kínai utazásairól. Ez volt rizstészta, amely állítólag mintaként szolgált a búza analóghoz - az olasz tésztához. A kínaiak történelmi fölényük bizonyítékaként egy tálat mutatnak be ezzel a megkövült edénnyel, amelyet egy négyezer évvel ezelőtt élt ember sírjában találtak. De el kell mondanunk, hogy azóta, amikor az emberek megtanultak gabonaféléket termeszteni, az ilyen ételeket megfigyelték különböző kultúrák. Eleinte vízzel kevert liszt volt, amit a napon szárítottak. Valami spagettihez hasonló jelenik meg az ókori egyiptomi sírok falán lévő képeken. És be szakácskönyv első századi halas lasagne-hoz hasonló étel receptjét találjuk. A középkori Olaszországban már Mark Polo előtt is ismerték a "tésztát". E szó etimológiája a maccare igéből származik - gyúr, gyúr. Martino Corno, aki a 11. században élt, és egy magas rangú római elöljáró szakácsaként szolgált, ránk hagyta a legrégebbi dokumentált receptet egy olyan étel elkészítéséhez, amelyet ma "tészta"-nak hívnak. Desszert volt, amikor a tésztát mandulatejben megfőzték és édes fűszerekkel ízesítették.

A tészta népszerűsége

Jogos kérdést vet fel. Ha a tésztatermékeken már volt egy kifejezés (tészta), akkor miért volt szükség azt lemásolni és „tészta”-nak nevezni? Vagy ez olyan, mint a "kenyér" és a "pékség"? És ami a legfontosabb: honnan származik a kifejezés, amely "sűrű, homogén pépes masszára" utal? Miért tészta a tészta? A válasz a szószban rejlik. A tésztát Olaszországban gyakran olyan termékeknek nevezik, amelyek belsejében lyuk van. A tizenkilencedik századig finomságnak számítottak. Tejben megfőzték, vajjal, sajttal és édes fűszerekkel ízesítették. Amerika felfedezése után a paradicsom megjelent az európaiak asztalán. Egy ideig óvatosan kezelték a nadálytőkultúra termését. Ám Szicíliában a szegény parasztok úgy döntöttek, hogy kockáztatnak, és miután a paradicsomot bazsalikommal és fokhagymával hosszú ideig párolták egy serpenyőben, kitalálták a kiváló "salsa di pomodoro"-t. És amikor Cesare Spadacchini feltalálta a tésztagépet (úgy néz ki, mint egy húsdaráló), a tészta nagyon hozzáférhetővé vált a lakosság számára.

Miben különbözik a tészta a tésztától?

Amit mi cérnametélt leple alatt árulunk, az teljesen alkalmatlan egy finom szósszal készült lisztes étel elkészítésére. Hiszen a tészta az olasz konyha. Az ételhez való tészta pedig megfelelő legyen. Lisztből készülnek, amelyet durumbúza szemek őrlésével nyernek. Az ilyen gabonafélék megfelelő olasz éghajlatú területeken érnek. Tésztavásárláskor meg kell keresni a SEMOLA feliratot a címkén. Az ilyen lisztből készült termékek kissé kemények maradnak, nem forrnak fel zabkává, és egy szűrőedényben nem tapadnak össze egy csomóban. Nem kell mosni - ez ostobaság az olasz háziasszonyok szerint. Elvégre attól hideg víz az igazi tészta túlságosan "sűrűs" lesz az ízhez. A mi cérnametélttel ellentétben minden tészta felületén mikroszkopikus barázdák találhatók. Ez biztosítja, hogy a szósz a tésztán maradjon, ahelyett, hogy lecsúszna.

Az olasz tészta fajtái

Így rájöttünk, hogy a tészta olyan olasz tészta, és a belőlük készült ételeket. És ebbe a kategóriába tartozik a lasagna is. A tésztát széles tésztarétegeknek nevezik ennek az ételnek a főzéséhez. A Genovától nem messze található Pontedassio városában egy különleges tésztamúzeumban őriznek egy 1279. február 4-i közjegyzői okiratot, amely már azokban a napokban is megerősíti a tésztatermékek létezését. Talán a kínaiak találták fel a tésztát, de ilyen változatos formákat csak olasz földön szerzett. Úgy tűnik, mi a különbség, hogy a tészta egyenes és vékony (spagetti), férgekkel ívelt (vermicelli), spirálos (cavatappi), pillangós (farfalle) vagy héjas (conchilla)? Az olaszok úgy vélik, hogy a forma kiemelkedően fontos. Minden tésztafajtának megvannak a maga mártásai. Néhányat pedig előételként szolgálnak fel - például cannelloni (nagy pipák) vagy conchiglioni (hatalmas kagylók). Az ilyen típusú tésztákat sajttal, spenóttal vagy darált hússal töltik, és szósszal sütik.

Alkalmazás az olasz konyhában

De azt mondani, hogy tészta = tészta, nem lesz teljesen igaz. Már említettük, hogy a lasagne ebbe a kategóriába tartozik. De nincs egyedül. Elmondhatjuk, hogy az összes konyha részt vesz az elkészítésében főtt tésztát pasztának nevezik. És ez azt jelenti, hogy a mi gombócunk analógja is. Olaszországban többféle típus létezik belőlük – különböző formájúak és a legelképzelhetetlenebb töltelékek is. A legelterjedtebb a ravioli - négyzet alakú gombóc, amiben bármi megtalálható - a füstölt lazactól a csokoládéig. Aztán ott vannak a capelets, ami fordításban "kalapokat" jelent, és az agliolotti. A tészta méretétől és formájától függően használják különböző ételeket. Például az acini di pepe (borsszem) és az orzo (rizs) nevű tésztákat adják a levesekhez és salátákhoz. Vannak olyan tészták, amelyeket főként rakott ételekhez használnak (ziti, capellini). Ha egy olasznak feltesszük a kérdést: „A tészta tészta vagy szósz?”, nehezen fog válaszolni. Ennek hagyománya van bizonyos fajták tészta bizonyos mártásokkal. Egyes tésztákat tejszínes szósszal tálalják, míg mások kizárólag paradicsomszósszal készülnek.

Színspektrum

A természetes lédús arany árnyalatú. De az olaszok egy soha véget nem érő nép kulináris fantázia. Számukra a tészta "a szép élet művészete". Ezért adnak hozzá különféle összetevőket a tésztához. természetes színezékek. Tehát a szárított és reszelt paradicsom pirosra, a cékla rózsaszínre teszi a pasztát, kaliforniai paprika vagy sárgarépa - narancs, spenót - zöld. Az antracit színű tészta különösen látványosnak tűnik az asztalon. A tintahal tinta olyanná teszi őket. Természetesen a természetes színező adalékok befolyásolják a tészta ízét.

Hogyan kell főzni a tésztát

Először is, a tésztatermékeket hegeszteni kell. Ezt a műveletet a szósz elkészítésével párhuzamosan kell elvégezni, hogy az étel mindkét összetevője egyszerre érjen az asztalra. Tehát tegyünk egy nagy fazék vizet a tűzre. Amikor felforr, sózzuk és öntsünk egy teáskanálnyit növényi olaj. Tésztadobálás. Fakanállal keverjük meg, hogy a termékek ne tapadjanak a serpenyő aljához, ne tapadjanak egymáshoz. Nem törjük a hosszú spagettit – ez barbárság. Csak az egyik szélét mártsuk forrásban lévő vízbe, a tészta megpuhul, és minden más is víz alá kerül. A főzési idő a termékek vastagságától függ, és általában a csomagoláson van feltüntetve. De nem bízhatsz vakon abban, ami le van írva. Az olaszok úgy vélik, hogy a tésztát al dente-re kell főzni. A fordításban azt jelenti, hogy "a foghoz". Itt kipróbáljuk velük a halas tésztát. Ha jól harap, de van egy fehér pötty a közepén, akkor kész. A tésztát szűrőedénybe öntjük. Semmi esetre se mossa le - teljesen elrontja az étel ízét.

főzőszósz

Most figyeljünk az "olasz tészta" nevű étel második összetevőjére. Az otthon elkészített receptek körülbelül háromszáz féle különféle szószt kínálnak nekünk. De van egy aranyszabály: Minél sűrűbb és rövidebb a tészta, annál sűrűbbnek kell lennie a mártásnak. Még egy megjegyzés: a kész ételt általában megszórják parmezánnal, de kivétel a halas vagy tenger gyümölcsei tészta. Ami a szószokat illeti, Olaszország minden régiójának megvannak a maga különlegességei. Az ország északi részén húst, gombát tesznek a mártásba, a szigeteken pedig halat, tenger gyümölcseit. Olaszországon kívül körülbelül ötféle szószt használnak - bolognai, carbonaria... De az autentikus tésztaszósz fő csemege a "pesto a la genovese". Egy serpenyőben felforrósítjuk olivaolaj, tegyél bele bazsalikomleveleket és egy fél fej fokhagymát. Ezután az aromát kiadó fűszereket eltávolítjuk. A mediterrán fenyőmagot és a felszeletelt juhtúrót olajba mártjuk.

Hogyan szolgálják fel az olasz tésztát

A receptek (otthon, mint látjuk, teljesen lehetséges egy ilyen étel önálló elkészítése) előírják, hogy az étel mindkét összetevőjét - a tésztát és a szószt - egyszerre kell főzni. Ha a szósz összetett és hosszú hőkezelést igényel (például gombával), akkor ezt korábban kell elvégezni. Ez a szósz egyébként tökéletes penne (toll) - átlósan vágott és rövid tésztákhoz. Az olívaolajat (50 g) felforrósítjuk, és öt percig megsütjük száz gramm vargányát vagy csiperkegombát darabokra vágva. Öntsünk hozzá negyed csésze fehérbort és 150 ml tejszínt. Sózzuk, borsozzuk a szószt. Melegítse fel a tányért. Tésztát tettem bele. A tetejére szósszal. Reszelt parmezán sajtot teszünk mellé szóráshoz.

Milyen gyakran hallottad mostanában ezt a kérdést: "Mi az a tészta?" Oroszul ez a szó az anyag minőségi állapotát jellemzi, és esetünkben néhányat élelmiszer termék főzéshez használják. De az olaszok tésztának hívják azt, amit mi tésztának hívunk. Igen, ezek a tészták kapják a legtöbbet különböző formákés néha a legszokatlanabb méretük van, de mégis ezek a leghétköznapibb tészták.

bolognai tészta

Egy másik, hasonlóan népszerű tészta a bolognai tészta. Bolognai pörkölttel elkészítve hús szósz tésztához. Ezt a tésztát Bolognában kezdték el készíteni, amit nem nehéz kitalálni, ha megnézzük a nevét. Bolognában főként zöld lasagnával és friss tagliatellel készítik. Nos, más területeken bármivel, bármilyen tésztával tálalható.

Bolognában a bolognai szósz hozzávalóit is korlátozzák (ezt szeretnéd) a következő listára: sertéshús, marhahús, sárgarépa, hagyma, paradicsom, pancetta, zeller, vörösbor, húsleves, tej.

Milyen gondolatok jutnak eszébe, amikor meghallja az "olasz konyha" kifejezést? Pizza, tészta, fagylalt… már nyálas. Ma cikkünkben a típusokról szeretnénk beszélni Olasz tészta, ennek az ételnek a keletkezésének története és első receptje, valamint még sok más.

Kóstoltad már az igazi olasz tésztát? Mindenkinek meg kell próbálnia ezt az ételt, és igazi örömet szerezni az elfogyasztásából. Ennek a feladatnak a végrehajtására több megoldás is létezik, ezek közül az egyik az, hogy Olaszországba megyünk és ellátogatunk egy étterembe helyi konyha, nos, és a második, olcsóbb, miután cikkünkből megtudta, főzze meg ezt az ételt maga.

Mi az olasz tészta: étel vagy tésztafajta? Igen, valójában mindkettő. Az olasz tészta Olaszországban hagyományosan felszolgált étel, amely két fő pótolhatatlan összetevőből áll: bármilyen tésztából és szószból.

Előre tekintve elmondhatjuk, hogy az olasz tészta az különböző típusok – száraztészta vagy Pasta secca és nyers tészta vagy tészta fresca. Megkülönböztetik a hosszú tésztát vagy a Lunga-t és a rövid tésztát vagy a Cortát.

A tészta alapszabálya, hogy szigorúan durumbúzából készül, aminek következtében nem forr puhára, és tökéletesen felszívódik a szervezetben.

Szeretnél megismerni egy extrém kulináris remekművet? - az olasz sajtok egyik fajtája várja Önt.

Látogasson el Olaszország kulináris fővárosába? Könnyen! - a kulináris és a tudomány csodálatos városa.

Genovában is sok olyan hely van, amelyre érdemes figyelni. van egy lista a város fő látnivalóiról.

Az olasz tészta rövid története

A tészta eredetéhez számos legenda, mítosz és történelmi tények. Az egyik változat szerint Olaszországot tekintik az első országnak, amely feltalálta ezt a terméket. Egy másik szerint a híres utazó, Marco Polo hozta Kínából a tésztát 1292-ben. A kulináris szakértők és történészek közötti viták mindeddig nem csitultak. Ennek a terméknek azonban jelenleg Olaszország a legnagyobb gyártója és szállítója világszerte. Kezdetben ez az étel helyben népszerű volt Olaszországban, de már a 12. században elkezdték exportálni Olaszország partjairól. Eleinte az exportarányok nem voltak túl nagyok, de néhány évszázad elteltével egész Európa tudott erről az ételről.

Meglepő módon még bent is ókori Görögország volt egy "tészta" szó, ami azt jelenti, hogy "szósszal kevert liszt".

Az olasz tészta forgalmazása feltételesen 5 különböző szakaszban zajlott:

Az olasz tészta első említése Szicília szigetén történt a 12. században. Ott ezt a terméket az akkor ott élő arabok gyártották.

A XIII. században kidolgoztak egy módszert a tészta eltarthatóságának meghosszabbítására - szárítással. Ez lehetővé tette termékként való exportálását hosszú távú tárolás hajókon és szállítás más régiókba, mint Pisa, Velence, Genova, Nápoly és mások.

A 15. században találták fel az első hegymászó receptet. Ezzel egy időben jelent meg a tészta üreges és hosszú formájának első említése. Akkoriban az olasz tészta még nagyon drága termék, mivel a durumbúzát csak Szicília régióiban termesztették és meglehetősen kis mennyiségben.

A 16-17. században Európában egy olyan esemény zajlik, amely forradalmasítja a kulinárist – Amerikából importálják a paradicsomot. Ez idő alatt durumbúzát termesztenek és forgalmaznak Dél-Olaszországban. Ezután megkezdődött a termékek vágására és szárítására szolgáló speciális gépek gyártása. Ez lehetővé teszi az olasz tészta gyártási folyamatának költségeinek csökkentését és a modern Olaszország területén kívüli forgalmazását.

A 18. és 19. században a tésztagyártás javult, leegyszerűsödött, és globálissá vált. Ő lesz az egyik legtöbb népszerű ételek Olaszországban és azon túl, valamint a világ egyik legnemzetközibb ételévé vált.

Olaszországban, mégpedig Rómában, még tésztamúzeum is működik. Az olasz tésztafélék széles választékát kínálja, népszerű receptekés még az ennek gyártására szolgáló gépeket is láthatja liszt termék.

Tészta vs tészta, mi a különbség?

Az olaszok tésztaféléknek hívják a tésztánkat, de ezek különböznek egymástól. Lássuk, mi is pontosan a különbség?

Olaszországban és néhány más országban bármelyikre hivatkozni tészta a "paszta" kifejezést használják. Ez a szó olaszból származik, és azt jelenti, hogy "tészta". Valójában a tészta szó csak egyfajta tészta, nevezetesen száraz tésztacsövek: vékonyak és szélesek, különböző hosszúságúak.

A tészta összetétele kissé eltér a megszokott tésztáinktól. Az olasz száraztészta durumbúzából és vízből készül. Ennek köszönhetően könnyen emészthető, javítja az emésztést és az anyagcserét, mivel rostokat, összetett szénhidrátokat és egyéb hasznos anyag. Ez a termék nem rontja el az alakot, mert nem tartalmaz gyors szénhidrátokat.

A tészta lehet kemény vagy úgynevezett friss, lisztből áll lágy fajták tojás hozzáadásával. A friss tésztát nem szárítják, hanem azonnal megfőzik, finom ízű.

A pasztát úgy használják független étel. Kiegészítésként használja különféle szószokés persze sajtot. A makarónit gyakori köretként használják. Hihetetlenül sok recept létezik. Olaszországban több mint 500 van kulináris remekművek ebből a liszttermékből. Mindegyik receptnek van egy bizonyos megközelítése és különleges összetevői az elkészítéshez, de Olaszország különböző régióiban ugyanazok a tésztareceptek íze eltérő lehet.

Az olasz tészta fajtái

Nézzük meg részletesebben az olasz tészta fajtáit. Tehát, ahogy fentebb is írták, kétféle paszta létezik: száraz és friss.

száraz tészta– szárított termékek hosszú távú tárolás céljából. Ez a fajta tészta csak durumbúzából és vízből készül. Ezt a szabályt minden nagyobb gyártó betartja. De puha búzafajtákból is készülhet száraztészta tojás hozzáadásával. Szokatlan íz A termékek titkos komponensekkel, valamint extrudálási és szárítási eljárással határozhatók meg. A szósz megragadásához és a felületen tartásához a legtöbb csőszerű termékben a tészta extrudálása során hornyok keletkeznek. Először a tésztát a fúvókán keresztül préseljük ki. Az extrudálás és vágás után a pasztát speciális kemencékben szárítják egy bizonyos hőmérsékleten. A klasszikus olasz módon főzött tészta a legjobb ízű. Sajnálatos módon, ipari szárítás gyakran nagyon magas hőmérsékletű a gyártási idő csökkentése érdekében. Ha a tésztát a hagyományos recept szerint szárítja, akkor ez a folyamat körülbelül 50 órát vesz igénybe. Nos, a száraztészta elkészítésének végén márkás csomagolásba csomagolják.

Most egy kicsit róla friss olasz tészta.
Használjon friss tésztát a gyártás napján, hogy ne veszítse el ízminőségek. Külön büszkeség tárgya a főtt friss tészta mert több odafigyelést igényel.

Mi a legjobb tészta? Tulajdonképpen ízlés dolga. Mindkettő gyönyörű, csak különböző helyzetekben használható.

Most beszéljünk az olasz tészta fajtáiról (formáiról). A különböző formájú tészták elképesztően sokfélesége van ma a piacon. Több mint 500 fajta létezik belőlük. A tésztagyártók számára néha a világ bármely jelentős eseménye elárulhatja új forma. Az olasz tészta különféle formáiról bővebben olvashat.

Hogyan válasszunk és főzünk tésztát?

A klasszikus száraztészta kiválasztásakor figyelni kell arra, hogy milyen búzafajtákból készül. Az ideális tészta durumbúzából készült termékek lesznek. A szósz a durva termékeket tartja a legjobban. A minőség mutatója a nagy tömegű termék kis térfogata. jó tészta nehezen emészthető, mert nem forr jól. A friss tészta kiválasztásakor ügyeljen arra kinézetés a csomagoláson feltüntetett gyártási dátum. A makaróni legyen sűrű, kellemes állagú és színű. Friss tészta vásárolható a szupermarketben és az olasz pékségekben, amelyek saját maguk készítik a tésztát.

A finom ebédre vagy vacsorára vágyóknak az átlagköltség feletti termékek beszerzését javasoljuk.
A tészta elkészítésekor van egy kimondatlan szabály a szósz és a tészta kombinálására - minél vastagabb és rövidebb a termék, annál sűrűbbnek kell lennie a szósznak, mivel ebben az esetben a szósz és a tészta felhasználása egységes lesz, nem fog kifolyni. A tészta főzési idejét illetően fontos figyelembe venni az előállításához felhasznált búzafajtákat. Kész tészta belül rugalmasnak kell maradnia, és hogy ne tapadjon össze, pár evőkanál olívaolajat adunk hozzá főzés közben. Szigorúan tilos hideg vízzel mosni.

Tehát főzéshez finom tészta szükségünk van egy dupla fenekű serpenyőre, sok vízre, olívaolajra, sóra és a mártással ellátott tésztára. A víz mennyiségét 1 liter 100 g száraz termékre számítjuk. A tésztát forrásban lévő vízbe kell dobni, ízlés szerint elősózva. Ízlés szerint hozzáadhat olívaolajat. A tésztát általában 8 percig nyitott fedővel főzzük, de érdemes még mindig a csomagoláson megnézni a főzési időt, mert az a termékek fajtája és a gyártás során felhasznált liszt minősége miatt eltérhet. A tészta akkor tekinthető késznek, ha a tészta kissé alulfőtt. A víz lecsöpögtetése után a tésztát egy előre elkészített edénybe tesszük és hozzáadjuk a szószt. A szószok különbözőek lehetnek - lazaccal krémes mártásban, garnélarákkal, tenger gyümölcseivel és másokkal, saját belátása szerint. Szintén nagyszerűen használható ez az edény zöldségekkel és zöldség saláták. szósz nélkül, tiszta forma Az olasz tészta nem lesz olyan jó.

A legelső tészta recept

Meglepő módon az olasz tészta legelső dokumentált receptjei olyan feljegyzések voltak, amelyek jelezték, hogy ezt a terméket vízben főzték, hozzáadva mandulatej utána édes gyökerekből készült speciális szósszal ízesítették. Tehát a legelső tésztarecept valójában egy desszert volt.

Az elsők egyike hagyományos receptek A tésztát Martin Corno séf "The Art of Sicilian Pasta and Vermicelli" című könyvében tette közzé 1000-ben.

Pontedassio városában van egy dokumentum, amely először jelzi a "macaronis" ételt, amely egy modern tészta szósszal.

A spagetti viszonylag nemrég kapta nevét Antonio Vivianinak köszönhetően, aki 1842-ben így nevezte el a zsineggel való hasonlóság miatt (a zsineg olaszul spago-nak hangzik).

A tészta kalóriatartalma

kalóriát klasszikus tészta(paszta) átlagosan 350 kcal 100 gramm termékben. De a tésztát nem szolgálják fel szószok nélkül, szóval a kalóriaszámolás készétel rendkívül nehéz kiszámítani.

Van egy tévhit, hogy a tészta súlygyarapodáshoz vezet. Egyáltalán nem így van. Az igazi durumbúzából készült tészta rostból áll, amely rosszul emészthető, de tökéletesen telíti a szervezetet és csillapítja az éhségérzetet. A rost szorbens szerepét is betölti, ami lehetővé teszi természetesenürítse ki a méreganyagokat a szervezetből. A tészta kalóriatartalma főként a szénhidrátokból származó energiát tartalmazza, de ezek 70%-a egészséges (alacsony tartalmú glikémiás index), amely lehetővé teszi számunkra, hogy építsünk ez a termék diétás rangra.

Jelenleg Olaszország tartja a rekordot a tésztaevés és a tésztareceptek számában.

← ←Szeretnéd hallani, ahogy barátaid köszönik, hogy érdekes és értékes anyagokat osztottak meg velük?? Ezután kattintson most a bal oldalon található közösségi média gombok egyikére!
Iratkozzon fel az RSS-re, vagy kapjon új cikkeket e-mailben.

Főzéshez klasszikus tészta megfelelő tészta től kemény fajták búza. A tészta ízletes és illatos szószokkal is kiegészíthető.

Főzéshez hagyományos szósz carbonara használják pancetta vagy guanciale, valamint illatos sajt juhtejből készült pecorino romano. A mi területünkön húskészítmények zsíros szalonnával helyettesíthetjük, ill olasz sajt- parmezánhoz. És ne feledd: nincs krém a carbonarában!

Hozzávalók

• 450 g spagetti;
• só ízlés szerint;
• 200 g szalonna;
• 100 g finomra reszelt parmezán;

Főzés

A spagettit sós vízben a csomagoláson található utasítások szerint al dente főzzük. Közben felvágjuk a szalonnát kis csíkokés forró olajban aranybarnára sütjük. A sárgáját verjük fel, és keverjük össze a felével reszelt sajtés egy csipet borsot.

A spagettit egy szűrőedényben csepegtessük le, és hagyjunk benne körülbelül egy pohár vizet, amelyben főzték. Azonnal tegyük a baconos serpenyőbe, keverjük meg és vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá egy kis spagetti vizet, borsozzuk, és öntsük fel tojásos szósz. Jól keverjük össze, és ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis vizet, hogy krémes állagot kapjunk.

Tegyük át a tésztát egy tálra, és szórjuk meg a maradék reszelt sajttal.

A paradicsomos-húsos bolognai szósz talán az egész világon ismert. Leggyakrabban spagettivel kombinálják, de tökéletesen kiegészíti más típusú tésztákat.

Hozzávalók

• 1 sárgarépa;
• 1 zellerszár;
• 1 hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• néhány ág rozmaring;
• 200 g darált sertéshús;
• 200 g darált marhahús;
• 500 g paradicsom per saját lé;
• 4 evőkanál paradicsompüré;
• 100 ml vörösbor;
• só ízlés szerint;
• néhány ág bazsalikom;
• 500 g spagetti;
• kevés reszelt parmezán.

Főzés

vágott zöldségeket kis kockákés apróra vágjuk a rozmaringot. Ezeket a hozzávalókat forró olajban addig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Tedd egy másik serpenyőbe, és pirítsd addig, amíg formát nem kap aranybarna. Hozzáadjuk a zöldségeket, paradicsomot, paradicsom szószés a bor. Keverjük össze, ízesítsük fűszerekkel és forraljuk fel. Ezután csökkentse a lángot, és időnként megkeverve főzzük további 30-40 percig. Adjunk hozzá apróra vágott bazsalikomot és keverjük össze.

A spagettit sós vízben al dente főzzük. Lecsepegtetjük, a tésztát tányérra tesszük, rátesszük a bolognai szószt, és bazsalikomlevéllel és reszelt sajttal díszítjük.

3. Fettuccine Alfredo

BAN BEN klasszikus változat a tésztát csak a legfinomabbakkal keverjük össze krém szósz, amelyből készül három összetevő. Később elkezdték krémesebbé tenni a szószt, és gombát vagy garnélarákot adtak hozzá.

Hozzávalók

• 250 g fettuccine;
• só ízlés szerint;
• 50 g vaj;
• 100 ml tejszín - opcionális;
• 100 g reszelt parmezán;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés

Főzzük a fettuccine-t sós vízben al dente-ig a csomagoláson található utasítások szerint. Közben olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben alacsony lángon, majd vegyük le a tűzről.

Krémes szószhoz adjunk tejszínt a vajhoz. Ne vegye le a tűzről, amíg a tészta meg nem fő, és folyamatosan keverje.

Tegye a fettuccine-t egy serpenyőbe csipesszel. A paszta nem lehet száraz, ezért ne próbálja meg az összes folyadékot lerázni róla. Bekapcsol közepes tűzés keverjük össze a pasztát. Adjuk hozzá a sajt felét, és keverjük újra nagyon jól. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis vizet, amelyben a fettuccine főtt. Megszórjuk a maradék sajttal, és újra keverjük.

Tegyük át a tésztát egy tálra, és szórjuk meg őrölt borssal.

4. Tészta csirkével és brokkolival tejszínes mártásban

Hozzávalók

• 2 csirkemell;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 350 g farfalle (pillangó alakú tészta);
• 1 fej brokkoli;
• 240 ml tej;
• 50 g reszelt parmezán;
• 180 g;
• 3 gerezd fokhagyma.

Főzés

Melegítsünk olajat közepes lángon. Tedd egy serpenyőbe csirkemellek, fűszerekkel ízesítjük és mindkét oldalát 8 perc alatt aranybarnára sütjük. Kicsit lehűtjük és apró darabokra vágjuk.

A farfalle-t forrásban lévő sós vízbe tesszük. 2 perccel azelőtt, hogy al dente, hozzáadjuk a brokkoli rózsákat a serpenyőbe. Ezután engedje le a vizet.

Egy serpenyőben keverjük össze a tejet, a parmezánt, krémsajt, apróra vágott fokhagyma és fűszerek. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik. Öntsük a farfalle-t, a brokkolit és a csirkét a szószba, és jól keverjük össze.

A paszta elkészítéséhez használhatja friss paradicsom, és a paradicsom a saját levében. A bazsalikom mellett pedig vehetsz spenótot, rukkolát vagy zöldborsót.

Hozzávalók

• 1 csokor bazsalikom;
• 1 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 kg érett paradicsom vagy 800 g paradicsom a saját levében;
• 1 evőkanál olívaolaj;
• 1 evőkanál vörösbor vagy balzsamecet
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 500 g spagetti;
• kevés reszelt parmezán.

Főzés

A bazsalikom szárát és levelét külön-külön felaprítjuk, néhány levelet meghagyunk a díszítésnek. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Ami a saját levében lévő paradicsomot illeti, néha felaprítják, így nem kell felvágni.

Közepes lángon hevítsük fel az olajat, és pirítsuk benne a hagymát körülbelül 7 percig, amíg megpuhul és megpirul. Dobd bele a fokhagymát és a bazsalikomszárat. Pár perc múlva hozzáadjuk a paradicsomot és az ecetet, ízesítjük a fűszerekkel, és időnként megkeverve 15 percig főzzük. Adjunk hozzá bazsalikomleveleket, és csökkentsük a hőt alacsonyra.

Közben sós vízben al dente főzzük. Öntsük le a vizet egy külön edénybe, tegyük bele a spagettit paradicsom szószés jól keverjük össze. Ha a tészta száraz, adjunk hozzá egy kis spagetti vizet.

A tésztát tálra tesszük, megszórjuk parmezánnal és bazsalikomlevéllel díszítjük.

Válasszon bármilyen gombát ízlése szerint: csiperkegombát, vargányát vagy bármilyen mást.

Hozzávalók

• 300 g göndör paszta;
• só ízlés szerint;
• 2 evőkanál vaj;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• 600 g gomba;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 150 g spenót;
• 1 citrom;
• kevés reszelt parmezán;
• néhány szál petrezselymet.

Hozzávalók

A tésztát sós vízben al dente főzzük az utasítás szerint. Engedje le a vizet, és tartson egy pohár folyadékot későbbre.

Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben közepes lángon. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, míg enyhén barnára nem válik. Vegye le a tűzről. Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, és tegyük bele a felszeletelt. Időnként megkeverve pirítjuk, amíg megpirulnak. Sózzuk, borsozzuk.

Adjuk hozzá a tésztát, a felaprított spenót felét és ¼ csésze tésztavizet a gombához. Keverjük össze, és addig főzzük, amíg a spenót kissé megpuhul. Beledobjuk a maradék spenótot, és még pár percig főzzük. Ha a paszta száraznak tűnik, adjunk hozzá még vizet.

Majd adjon hozzá vaj, 2 evőkanál citromlé és egy egész citrom héja. Keverjük össze, tegyük egy tálra, szórjuk meg sajttal és apróra vágott petrezselyemmel.

A Pasta primaverát nyáron jó főzni a konyhában fellelhető friss szezonális zöldségekkel.

Hozzávalók

• 200 g fusilli (spirál alakú tészta);
• só ízlés szerint;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• 1 sárgarépa;
• ½ vöröshagyma;
• 1 cukkini;
• ½ padlizsán;
• ½ bolgár;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 100 g paradicsompüré;
• 1 teáskanál olasz fűszernövény fűszerezés;
• néhány koktélparadicsom;
• néhány bazsalikomlevél;
• kevés reszelt parmezán.

Főzés

A tésztát sós vízben al dente főzzük.

Közepes lángon hevítsük fel az olajat, és pirítsuk meg a kis csíkokra vágott sárgarépát és a hagymás félkarikákat 5 percig. Adjuk hozzá a cukkini- és padlizsánkockákat és a csíkokra vágott paprikát. Főzzük még 3-4 percig. Sózzuk, beletesszük az apróra vágott fokhagymát, jól összekeverjük és levesszük a tűzről.

Adjuk hozzá a paradicsompürét, a fűszereket és egy kevés tésztavizet. Majd adjon hozzá kész tészta, félbevágott paradicsom és apróra vágott bazsalikom.

Ez a tészta nagyon finom és illatos. A királyrák a legjobb.

Hozzávalók

• 200 g linguine vagy spagetti;
• só ízlés szerint;
• 25 g vaj;
• 200 g hámozott garnélarák;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 100 ml fehérbor;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 evőkanál citromlé;
• ¼ csokor petrezselyem.

Főzés

A tésztát sós vízben al dente főzzük. Közben közepes lángon felolvasztjuk a vaj felét, és addig sütjük, amíg mindkét oldaluk enyhén megpirul. Adjuk hozzá a darált fokhagymát, és főzzük még egy percig.

Öntsük hozzá a bort, keverjük össze és forraljuk fel. Hozzáadjuk a maradék olajat, fűszereket, citromléés apróra vágott petrezselymet. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tésztát és jól összekeverjük.

Az illatos tészta alla norma nagyon népszerű Szicíliában. Paradicsomszósszal készül.

Hozzávalók

• 2 padlizsán;
• só ízlés szerint;
• 1 evőkanál szárított oregánó;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 4 evőkanál olívaolaj;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 csokor bazsalikom;
• 1 teáskanál fehérborecet;
• 800 g paradicsom a saját levében;
• 500 g spagetti;
• kevés reszelt parmezán.

Főzés

A padlizsánt apró kockákra vágjuk, megszórjuk sóval, és 20 percig állni hagyjuk, hogy eltávolítsa róluk a keserűséget. Ezután öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel. Dobd meg a padlizsánt oregánóval, sóval, borssal és az olívaolaj felével.

A maradék olajat közepes lángon felhevítjük, és a padlizsánt kisütjük. Főzzük 5-8 percig, időnként megkeverve, amíg megpuhulnak és enyhén megpirulnak. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát és az apróra vágott bazsalikomszárat, és főzzük még pár percig.

Adjuk hozzá az ecetet és a paradicsomot, aprítsuk fel egy spatulával, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig. Használhat hámozott friss paradicsomot is, de tovább tart a főzés. A szósznak elég sűrűnek kell lennie.

A spagettit sós vízben al dente főzzük. Öntse le a folyadékot egy külön edénybe, és adjon hozzá egy keveset a szószhoz az apróra vágott bazsalikomlevelekkel együtt. Öntsük a spagettit a szószhoz, keverjük össze, és ha szükséges, adjunk hozzá még vizet.

Tegye a tésztát egy edénybe, és szórja meg sajttal.

Ez egy másik klasszikus olasz étel kapribogyóval, szardella és chilivel. A tészta kiadós, fűszeres és hihetetlenül illatos.

Hozzávalók

• 400 g spagetti;
• só ízlés szerint;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• 4 szegfűszeg;
• 2 piros chili paprika;
• 3 szardella filé;
• 100 g olajbogyó;
• 100 g kapribogyó;
• 200 g érett koktélparadicsom;
• ½ csokor bazsalikom;
• kevés reszelt parmezán.

Főzés

A spagettit sós vízben al dente főzzük. Közepes lángon olajat hevítünk, és hozzáadjuk a darált fokhagymát, vékony chili csíkokat, finomra vágott szardellafilét, olajbogyót és az apróra vágott kapribogyót. Pár percig sütjük.

Adjunk hozzá félbevágott paradicsomot és egy kis spagetti vizet. Lefedve pároljuk 3-4 percig, amíg a paradicsom meg nem puhul. Adjuk hozzá a tésztát és a bazsalikomleveleket a szószhoz. Keverjük és sózzuk.

Tegye a tésztát egy edénybe, és szórja meg parmezánnal.