vietnami pho leves - ízharmónia. Vietnami étel pho bo receptje
A vietnámiak sok generációja kezdi a napot egy adag Pho levessel, mert reggelire húslevest esznek. Ez a hagyomány. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a pho-t csak a nap első felében eszik. Ez egy könnyen emészthető étel, így a pho-t napszaktól függetlenül fogyasztják: reggel, délután és este.
Ennek a levesnek a fő összetevői a pho rizstészta, a vékonyra szeletelt hús, a fűszernövények és a húsleves. A finom pho titka a húslevesben rejlik, amely legyen gazdag, aromás, de mindig átlátszó. Minden szakács gondosan megőrzi kulináris „ízét”. Megkülönböztetni "pho csirkével"És "fo s" attól függően, hogy marha- vagy tyúkhúsleves Ez a hagyományos leves készül.
Tegyen fehér rizstésztát egy nagy tálba, a tetejére - néhány vékony szelet főtt húst vagy csirkét, mindegyiket karikákkal megszórva, finomra vágott korianderrel és zöldhagymát, majd felöntjük forró levessel. Az az ami vietnami pho leves. Ezenkívül külön tálalják a vékonyra szeletelt pirospaprikát, a friss lime-ot és egyebeket. fűszereket: szójababcsíra, paprikalevél, ecetes. Opcionálisan hozzáadhat szója szósz vagy chili szósz. Savanyú lé, amelyet a húsleveshez adunk, különleges pikantériát ad a levesnek és fokozza az ízérzékelést. Annak érdekében, hogy a lime magja ne hulljon a tányérba, jobb, ha először a levét egy kanálba facsarjuk, majd hozzáadjuk a húsleveshez. A Pho-t hosszúkás kanállal is fogyasztják.
A szállodákban mindig pho levest szolgálnak fel reggelire. A külföldi turisták meglepődnek, hogyan tudnak reggel levest enni. De a vietnamiak számára egy forró tál pho a tökéletes módja a nap indításának. Van egy ellentmondásos árnyalat a tészta típusával kapcsolatban. Ha a tervezettnél több vendég érkezik, és a fehér rizstészta elfogy, mielőtt mindenki evett volna, akkor egy leleményes szakács lecseréli fagyasztva szárított tésztára. A turisták felháborodnak, ezt a szolgáltatás leminősítésének tekintik, és nem titkolják dühös érzelmeiket és erős megnyilvánulásaikat. Ez zavarba hozza a vietnamiakat. Hiszen a rizstészta fagyasztva szárítottra cserélése egyenértékű csere vagy akár a szolgáltatás javítása. Mivel a rizstészta banálisból készül rizs liszt, a fagyasztva szárított tészta pedig drága import búzát tartalmaz. Tehát ha a vietnámiak olcsó fehér tészta helyett brikettet fagyasztva szárított tésztát tettek egy tálba, az azt jelenti, hogy mindent megtettek, de úgy sikerült, mint mindig.
Pho leves tekinthető névjegykártya vietnami konyha. A recept szerzősége azonban a franciákhoz kötődik. A háttér ilyen volt. A 19. század végén és a 20. század elején a franciák megépítették az indokínai vasutat. A pho levest azért találták ki, hogy meleg, kielégítő és olcsó ételeket biztosítsanak a dolgozóknak. Az új étel gyorsan népszerűvé vált. A történelem emlékezett arra a dátumra, amikor a pho levest először csirkével készítettek. Ez 1925-ben történt Hanoiban.
Jelenleg speciális éttermek kínálnak különféle variációk„Pho” leves ízlés szerint: jól megfőtt vagy enyhén párolt hússal forrásban lévő lében, héjjal, tenger gyümölcseivel, porcos és vérkocsonyás hússal. Ezek a bordó-barna kockák sok külföldi számára zavarba ejtőek. De végül nem félünk egy hematogénszelettől vagy egy sült májtól, sőt, ugyanaz kémiai összetétel, csak más formában.
Az étel alapjának elkészítéséhez marhahúsleves, egy darab marhahúst csonton két liter vízben megfőzünk, és hogy a hús később könnyen fogyasztható legyen, a hagymával és sós vízben megfőzzük.
Ebben az ételben már nem lesz szükségünk főtt húsra... Bár visszatenném a levesbe, darabokra vágva, de... ezt nem tehetjük meg.
Az így kapott marhahúsleves még némi „hangolást” igényel, hogy Pho Bo húsleves legyen...
Ehhez egy serpenyőben (vagy más alkalmas edényben) pirítsuk meg a hámozatlan gyömbérgyökeret és a hagymát (esetemben medvehagymát)...
Forró húslevesbe tesszük...
Adjunk hozzá csillagánizst (ánizst),
... fahéj rúd,
... szegfűszeget is adhatunk hozzá, és körülbelül húsz percig főzzük.
Adjunk hozzá szegfűborsot is...
... és pár kanál cukrot.
Zellerszár és...
... asztali torma nem szükséges hozzávalók, de nem rontják el a húsleves ízét.
Miután felforraltuk ezt a pompát, ugyanolyan csodálatos húslevest kapunk, és egy réskanállal eltávolítjuk minden összetevőjét...
Gomba csíkokra vágva (nálunk laskagomba, mert a vietnámiak is használnak fagombát)
...a hagymát is logikusan csíkokra kell vágni.
...és vágjon még egy kis gyömbérgyökeret kis csíkokra, hogy az eltávolított gyömbért helyettesítse...
Gomba,
...hagyma
...és főzzük a gyömbért legfeljebb 2-3 percig.
Az edényben ne legyen húslevesnek főtt hús, hanem fagyasztva jó darab hulladék...
... vágva, fagyasztva, gyalult szemekre a szemeken keresztben.
Az eredetiben vékonyra vágott nyers húst teszünk egy tálba és felforraljuk forrásban lévő húslevessel és ennyi...
... Hét-tíz percig főztem, hozzáöntve egy kis saját húslevest.
A húslevest szűrőn keresztül visszahelyeztük a helyére, a húst pedig külön tányérban hagytuk a tálalás szentségéig.
Most a tésztáról... Ehhez az ételhez kétféle tésztánk van. Az egyik a borsó (a képen) és a rizstészta. Mindkét lehetőség helyes.
Ez a csoda nagyon gyorsan elkészül: tészta, megfelelő edények...
...és forrásban lévő víz. Sózni sem kell hozzá.
A tészta forrásban lévő vízben megpuhul...
...és növelje a hangerőt. A tészta fogyasztásra kész!
Néhány főzeléket is készítünk a tálaláshoz; apróra vágva kínai kel, koriander, menta és zöldhagymát a Pho Bo leves része lesz.
A vietnami konyha árnyalatai: hogyan kell helyesen enni a vietnami Pho levest.
Ismerősök, akik Ho Si Minh-városban nyaraltak, mesélték, hogyan mentek be egy vietnami étterembe és rendeltek Pho levest.
Hallottak róla híres levesés úgy döntött, hogy megpróbálja...
Úgy tűnt, minden jól ment, és finom volt... de riasztó volt, hogy az étterem teljes személyzete összegyűlt, hogy megnézze, ahogy eszik ezt a levest.
És kitalálom miért...))
Beszéljünk a szabályokról, amelyeknek köszönhetően a vietnámiak nem néznek ferdén rád étkezés közben.
Először is hozzanak egy csomó mindent a leveshez: fűszereket, chili paprikát, olajat, fűszernövényeket.
Többféle fűszer lesz – mindegyiket érdemes beletenni.
Ha nem hozott zöldet vagy lime-ot - és ez lehetséges (néha elfelejtik) - hívja fel a pincért, és kérje a szükséges kiegészítéseket.
Ha a vietnámiak nem tudnak oroszul, bár gyakrabban még mindig rendelkeznek alapvető készségekkel, használjanak gesztusokat.
angol nyelv A vietnamiak ritkán tudják.
A levesen kívül mindent összegyűjt, amit hozott, és hozzáadja a tányérjához.
Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.
A zöldeket kézzel szaggatjuk, és a leveshez is adjuk - ez egy fontos szempont.
A lime-ról se feledkezzünk meg – kinyomják, és szintén a levesbe dobják.
Ezután a tányér teljes tartalmát összekeverjük.
Fontos pont- a zöldek és a lime jelentősen csökkenti a fűszerek és a chili súlyosságát.
Azok. érezni fogod az élet ízét, de a torkod és a gyomrod nem fog égni.
Most hogy van minden.
A kanál jelenléte ellenére a Pho levest lehetetlen kanállal enni!
Csak vizes leszel.
A tésztát és a húst pálcikával eszik – ezek is jelen vannak az asztalon.
Most a húslevest kanállal kikanalazzuk.
Nem tudod, hogyan kell pálcikával enni?
Rossz hírem van számodra: nem fogod tudni megenni a levest, de lefröcskölöd magad és a világon mindent.
Azok. Röviden, a Pho leves fogyasztására vonatkozó utasítások a következők:
A tányérjára morzsoljon mindent, amit a levessel hozott.
Keverjük össze
Egyél pálcikával
Egy kanállal fejezed be.
______________
Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve
A vietnami konyhában többféle Pho leves létezik. Pho bo - marhahússal, Pho ga - csirkével és Pho ka - hallal. Ma elkészítjük a klasszikus vietnami Pho Bo levest, amelyet minden európai szeret - jól főtt marhahússal. Klasszikus északi recept otthon egy vietnami leves fotójával A Pho rizstésztából vagy cérnametéltből készül, hozzáadva Nagy mennyiségű zöldek és zöldhagyma, lime-mal tálalva. Erre is figyelj oda.
- marhaborda- 800 g,
- marhahús - 300 g,
- rizs cérnametélt - 200 g,
- hagyma - 1 db,
- nagy sárgarépa - 1 db,
- babérlevél- 2 db,
- csípős paprika- 1-2 db,
- csillagánizs - 1 csillag,
- kardamom kapszula - 3 db,
- koriander bab - 1 teáskanál,
- szemes bors - 6-7 db,
- fahéjrúd - 1 db,
- só ízlés szerint,
- gyömbér (gyökér) - 2 cm,
- hal szósz- íz,
- zöldhagyma - 1 db. adagonként,
- petrezselyem - 1 csokor,
- koriander - 1 csokor.
Recept fotókkal lépésről lépésre:
Próbáljon marhabordát választani hússal és csontokkal, akkor finom lesz a húsleves. Forraljuk fel a vizet, tegyük a marhabordákat forrásban lévő vízbe. A helyzet az, hogy ha marhahúst teszel bele hideg víz, amikor felforr, túl sok sötét színű habot kezd kibocsátani, és ha forrásban lévő vízbe teszed, a fehérje azonnal megdermed, és nem kell sokáig gyűjtögetned a habot. Hagyjuk egy kicsit párolni a húst, és leszedjük róla a maradék habot. 
Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát felszeleteljük nagy darabokban, a hagymát keresztbe vágjuk. Adja hozzá a zöldségeket a húshoz, tegye a babérlevelet és a gyömbért a serpenyőbe. Ha a petrezselyem és a koriander szára hosszú, vágja le, kötözze meg cérnával és helyezze a serpenyőbe. Főzzük a húslevest 50-60 percig. 
Tegye a fűszereket egy serpenyőbe, melegítse fel lassú tűzön, amint finom aroma- adjunk hozzá fűszereket a serpenyőbe. 
Helyezze az apróra vágott marhafilét a serpenyőbe. A levest lassú tűzön főzzük legalább 1,5-2 órán keresztül. Sózzuk az edényt ízlés szerint, adjunk hozzá erős borsot. 
Amikor elkészült a gazdag, sűrű és aromás húsleves, forraljuk fel a rizstésztát vagy a cérnametélt. Általános szabály, hogy az utasításoknak megfelelően 3 perc. A cérnametélt szűrőedényben csepegtessük le és öblítsük le hideg víz, a cérnametélt ne ragadjon össze tálaláskor. 
Kóstoljuk meg a húslevest, hogy van-e elég só. 
Vegyük ki a húst a húslevesből, és válasszuk rostokra. Szűrjük le a levest, és tegyük alacsony lángra. Tálaláskor a húslevesnek forrni kell. 
A hagyma zöld részét nagyon apróra vágjuk, a vöröshagyma fehér részét hosszában vékony csíkokra vágjuk. 
Tegyen rizstésztát vagy cérnametélt egy mély tálba, adjon hozzá húst, zöldhagymát és apróra vágott petrezselymet és koriandert. Szerintem is főzni akarsz majd. 
Öntsük fel mindent forrásban lévő húslevessel, adjunk hozzá ízlés szerint halszószt és lime-ot. 
Hihetetlenül finom, nagyon aromás leves, mindenképpen készítsd el, ajánlom.
Most mindenki megengedheti magának, hogy Vietnamban nyaraljon! Alacsony árak lakhatásra és élelmezésre, nagy mennyiség érdekes helyekés látnivalók, meleg tenger és hangulatos üdülővárosok - mindez vonzza a turistákat a világ minden tájáról. És természetesen az egyik fő látványosság a vietnami konyha.
Pho leves - hagyományos étel Vietnam
A pho leves már régóta elnyerte nemcsak a vietnamiak, hanem az egész világ szívét is. A vietnami konyha elsősorban ennek köszönhetően vált népszerűvé és széles körben ismertté, hiszen az országból számos emigráns készítette el bárhol is volt, és mindenkivel megosztotta a receptet és a főzés titkát. A CNN szerint az 50 legtöbb listáján szerepel finom fogások béke.
Ennek az ételnek a kis hazájának Hanoit tekintik, nevezetesen annak északi részét - Nam Dinh-t. Először erről vietnami leves század elején vált ismertté. Az 1920-as években egy pho-ra specializálódott étterem nyílt Hanoiban. Az európaiak 1935-ben fedezték fel ezt az ételt, miután elolvasták szakácskönyv"A világ népeinek receptjei", Mrs. Morphy.
A Pho levesnek három fajtája van: pho marhahússal (fo-bo), pho csirkével (pho-ga) és pho halgolyóval vagy darabokkal. sült hal(fo-ka). Kezdetben a pho levest marhahúsból kezdték elkészíteni, és csak idővel jelentek meg ennek az ételnek a különféle változatai. Ez megragadja a francia gyarmatosítás hatását. Eddig az időig Vietnamban a teheneket kizárólag munkaállatoknak tekintették. A húsukat nem használták fel étkezésre.
Ennek a levesnek a „tisztán vietnami” összetevője a rizstészta. Enélkül a pho leves lehetetlen. A többi tésztafajtától abban különbözik, hogy szinte átlátszó, nem kell forralni (csak forrásban lévő vizet kell felönteni), és nem tartalmaz glutént.
Hogyan készítsünk pho levest? Elkészítése nem fog sok időt igénybe venni, és az elkészítésének folyamata sem bonyolultabb, mint a miénk. rendes leves tésztával vagy hajdinával.
Tehát a pho leves elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
1. Marhahús (legjobb a comb, ez a legpuhább) – 500-800 gr.
2. Hagyma- 2-3 darab.
3. Rizstészta – 300-400 gr.
4. Citrom – 1 db.
5. Só
6. Fekete bors
7. Gyömbér (3-4 cm gyökér)
8. Citromfű (1 teáskanál)
9. Zöldhagyma
10. Koriander
Először meg kell főzni a húslevest. Ez az előkészítés legmunkaigényesebb és legidőigényesebb szakasza. Felöntjük vízzel a húst, és felforraljuk. Miután a húsleves felforrt, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a citromfüvet és a gyömbért. A legvégén - hagyma.
Ha kész a hús, kivesszük és vékony csíkokra vágjuk. A tésztát forrásban lévő vízbe tesszük, és közepesen főzzük. Ne feledje, hogy sokkal gyorsabban fő, mint a szokásos búza tészta.
Miután az összes hozzávaló elkészült, tegyük a tésztát egy tálba, tegyük rá az apróra vágott húst, öntsük meg mindent húslevessel, és díszítsük fűszernövényekkel.
