Vegetáriánus dolma. Vegetáriánus szőlőlevél dolma zöldségekkel

Ez a recept sütőhöz való, ezért készítse elő a serpenyőt és a fóliát. A főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:

• Szőlőlevél - 50 db;
• Rizs - fél pohár;
• Hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• Gomba (sampinyon) - 300 g;
• olíva vagy más növényi olaj;
• Zöld.

A zöldséges opció tetszeni fog a hús szerelmeseinek, de különösen a böjtölők számára lesz érdekes.

Készítmény:

1. A hagymát növényi olajon átlátszóra sütjük. Adjuk hozzá lereszelve durva reszelő sárgarépa.
2. 3 perc múlva adjuk hozzá a gombát a serpenyőbe. Először is lereszelik vagy nagyon apróra vágják (összetörik).
3. A zöldségeket aranybarnára sütjük.
4. Fűszerezze a sült gombát sóval és borssal, ízlés szerint adjon hozzá fűszereket - kurkuma, szerecsendió, koriander, curry.
5. A rizst felforraljuk, a sült zöldségekhez adjuk, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
6. A friss szőlőleveleket addig főzzük, amíg színe megváltozik, vagy öntsük fel forrásban lévő vízzel és hagyjuk állni 10 percig, a sózottakat pedig áztassuk 15 percig. A kiselejtezett leveleket a forma alufóliával bélelt aljára helyezzük, a többibe a darált húst tekerjük.
7. A dolmát szorosan 1-2 rétegben helyezzük el. Fóliával letakarva 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 40 percig sütjük.

Tálaláskor a növényi dolmát matsoni szósszal (helyettesíthető kefirrel) és fűszernövényekkel egy gerezd fokhagyma hozzáadásával öntik fel.

Lenten dolma padlizsánnal

Padlizsán és gyógynövények adjunk hozzá fűszert Nagyböjti ételek. Ebben a receptben nem csak az íz, hanem a jóllakottság miatt is szükség van a „kiskékekre”, teljes mértékben helyettesítik a húst, a darált hús lédús, a dolma pedig aromás, igazán nyárias.

Hozzávalók:

• Friss, pácolt vagy sózott szőlőlevél - 20 db;
• Padlizsán - 2 db;
• Rizs - ½ csésze;
• Hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• Paradicsom - 3 db;
• Só, fűszerek - ízlés szerint;
• Zöld;
• Növényi olaj;
• Víz vagy zöldségleves.

A zöldeket saját belátása szerint használhatja, de a bazsalikom egyszerűen illik a padlizsánhoz. Frissen vagy szárítva használják.

A rizs helyett vehetsz árpát vagy bulgurt.

A főzés lépései:

1. Először fel kell forralni a rizst. Nagyon finom lesz, ha főzés közben egy szelet citromot teszünk a vízbe.
2. Öntsünk forrásban lévő vizet a szőlőlevelekre, fedjük le és hagyjuk állni 10 percig.
3. Pirítsuk meg a hagymát és a sárgarépát napraforgóban ill olívaolaj.
4. Adjunk hozzá apró padlizsánkockákat, és pirítsuk aranybarnára.
5. A paradicsomot meghámozzuk és feldaraboljuk kis kockák, áttesszük egy serpenyőbe zöldségekkel, pároljuk 5 percig.
6. Sózzuk, adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket.
7. Adjuk hozzá a rizst, óvatosan keverjük össze, tartsuk pár percig alacsony lángon, majd tegyük félre a tűzhelyről.
8. Helyezze a szőlőlevelet az asztalra a fényes oldalával lefelé, a durva oldalával felfelé.
9. Tegyünk egy kanál darált zöldséget közelebb a levél tövéhez. Tekerd fel. A dolma becsomagolásával kapcsolatos további információkért lásd.
10. Az így kapott borítékokat tegyük egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel, ill zöldségleves hogy a dolmát teljesen ellepje a folyadék. Tányérral lenyomkodjuk, lefedjük és egy órán át pároljuk.

Az e recept szerint készült zöldségdolma nagyszerűen működik lassú tűzhelyen a „Pörkölt” módban.

Vegetáriánus dolma babbal és dióval

Ez a lehetőség, bár karcsú, nagyon kitöltő. A fűszereknek köszönhetően az étel tisztán kaukázusi aromát kap. Ha szereted a lobiót, ezt a receptet is imádni fogod. A legegzotikusabb alapanyag itt a szőlőlevél, a takarékos háziasszonynak általában minden más is van (kivéve a friss koriandert és a bazsalikomot).

A következő termékekre lesz szükségünk:

• Szőlőlevél - 30 db;
• vörös bab - 150 g;
• Rizs - 60 g;
• dió - 50 g;
• Növényi olaj - 1 evőkanál;
• Só;
• Fokhagyma - 4 gerezd;
• Khmeli-suneli - 1 teáskanál;
• Víz;
• Koriander, bazsalikom.

Főzési folyamat:

1. A rizst és a babot külön forraljuk fel.
2. Készítse elő a szőlőleveleket - a frisseket forrásban lévő vízzel párolja meg, a sózottakat áztassa be.
3. Készít darált zöldség. Ehhez a babot turmixgéppel turmixoljuk, vagy daráljuk fel, törjük össze a diót, aprítsuk fel a fokhagymát. Adjuk hozzá a rizst, sózzuk, ízesítsük suneli komlóval és finomra vágott fűszernövényekkel. Mindent jól összekeverünk.
4. A darált húst a szőlőlevél matt oldalára helyezzük, és egy borítékba csomagoljuk.
5. Önts egy kanalat egy vastag falú edény aljába növényi olaj, fektessük ki a dolmát, öntsünk hozzá egy kevés vizet (nem teljesen fedheti el a dolmát, de pörkölthez elég legyen).
6. Fedővel vagy tányérral nyomjuk le. A folyadék most befedi a borítékokat. Ha nem elég, adjunk hozzá még.
7. Lassú tűzön pároljuk 40-50 percig.

Ezt a zöldségdolmát hidegen vagy melegen, szósszal vagy anélkül tálaljuk. Nem mindenki tudja ízlés szerint megállapítani, hogy egyáltalán nincs benne hús. Ha nem fontos számodra, hogy az étel húsmentes vagy vegetáriánus legyen, adj hozzá egy darabot vaj, tálaláskor pedig a dolmát tejföllel öntjük.

A burgonyát meghámozzuk, és 20 percig puhára főzzük. Közben öblítse le a szőlőleveleket, és hagyja állni 5 percig. V melegvíz, majd szárítsa meg. Hagyma a sárgarépát pedig meghámozzuk és apróra vágjuk. Mossa meg a zöldhagymát és a mentát. A zöldhagymát vékony karikákra vágjuk, a mentát levelekre szedjük és felaprítjuk. Reszelővel távolítsuk el a citrom héját, és nyomjuk ki a héjából a levét.

Egy serpenyőben felforrósítunk 2 ek. l. olívaolaj, pirítsuk meg a hagymát és a sárgarépát, 6 percig. Hozzáadás zöldhagymaés mentát, keverjük össze és azonnal vegyük le a tűzről.

Öntsük le a vizet a burgonyával készült serpenyőből, adjuk hozzá a maradék olajat, sózzuk, borsozzuk a serpenyőbe. Durva pürévé őröljük.

A sült zöldségeket és a fűszernövényeket összekeverjük burgonyapüré. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. citromhéjés gyümölcslé. Kóstoljuk meg és sózzuk, ha szükséges.

Helyezzen 4 szőlőlevelet egy alacsony serpenyő aljára úgy, hogy az alja teljesen befedje. Helyezze a maradék leveleket a munkafelületre, fényes oldalával felfelé. Az elkészített tölteléket elosztjuk közöttük.

A középkori aszkéták gyűlölték a nőket és hittek
hogy Isten szerzetesek megkísértésére teremtette őket.
Jó lenne magasabb véleménnyel lenni Istenről és a nőről egyaránt.
Sri Aurobindo

Valójában az agynak van egy ilyen tulajdonsága – pontosan annyi időt tölt el, amennyit adsz neki egy probléma vagy feladat megoldására. Bizonyára Ön is emlékszik arra, hogyan készültek az utolsó napon a kurzusok, hogyan készültek a szakdolgozatok az elmúlt hetekben. Ezért sokkal hatékonyabbak leszünk, ha sok dolgunk van és kevés időnk van. A hatékonyság sokszorosára nő. Talán ezért, ha bekapcsolódok a folyamatba, mindig találok ezer és egy dolgot, amit meg kell tenni. És ha ki vagyok kapcsolva a folyamatból, eluralkodik rajtam a lustaság, akkor még egy dolgot sem tehetek. Természetesen a hatékonyságunk növeli az időtervezést, de a lényeg a célok kitűzése – pontosan mire van szükségünk az élettől és az élettől? A recept egyszerű - meghatározzuk a vágyakat - kitűzzük a célokat - írunk egy tervet a cél eléréséhez, és nem egy elvont, hanem "mit teszek minden nap a cél elérése érdekében?" És dolgozunk. Szóval dolgozom 🙂 Elképesztő dolma receptjét készítettem, egy remekmű! Az utóbbi időben,. És még egy dolog csoport a Facebookon: „Nincs hal, nincs hús”. Végre én is létrehoztam egyet, meghívlak!

Idő: 2 óra
Adagok száma: 30-40 db. 3-4 adag.

Szükségünk lesz:

• dolma esetében:
  • csicseriborsó 100 g (száraz)
  • rizs 100 g (száraz)
  • szójadarált 100 ml. (száraz)
  • hagyma 1 db.
  • sárgarépa 1 db.
  • fokhagyma 2 fog
  • koriander - csokor
  • koriander 1 tk.
  • kömény 1 tk.
  • fekete bors 1 tk.
  • khmeli-suneli 1 tk.
  • olívaolaj a sütéshez
  • só ízlés szerint
  • zöldségleves 200 ml. (kockából, vagy természetes, vagy vízből)
  • szőlőlevél 30-40 db.
• a szószhoz:
  • tejföl 200 ml.
  • fokhagyma 1 fog.
  • koriander 3-5 szál
  • kömény 0,5 tk
  • só ízlés szerint

1. Áztasd be a csicseriborsót egy éjszakára. Öblítés. Forraljuk puhára (kb. 40 perc).
2. Öblítsük le a rizst, forraljuk félig, tegyük egy szitába, és hagyjuk lecsepegni.
3. A szójadarát felöntjük forrásban lévő vízzel.
4. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, olívaolajon addig sütjük, amíg a hagyma átlátszó lesz. Adjunk hozzá préselt fokhagymát.
5. Tegye a csicseriborsót turmixgépbe, és pürésítse. Tedd át egy tálba.
6. Adjunk hozzá rizst, szójadarált, sült hagymát és sárgarépát egy tálba.
7. A fűszereket ledaráljuk, és a töltelékhez adjuk.
8. A koriandert apróra vágjuk, és a töltelékhez adjuk.
9. A szőlőleveleket alaposan öblítse le vízben.
10. Tekerje be a dolmát (lásd a fotót).
11. Helyezze szorosan egy serpenyőbe. Fedjük le egy tányérral vagy csészealjjal, hogy a dolma ne lebegjen. Öntsük fel forró húslevessel, hogy alig fedje el a dolmát (a serpenyő méretétől függően kevesebb vagy több is kellhet). Fedjük le fedővel, és pároljuk 15-20 percig.
12. A szószhoz nyomjuk át a fokhagymát, adjuk hozzá a tejfölhöz, adjuk hozzá a fűszerekhez és ízlés szerint sózzuk.

Dolma, ahogy hívják miniatűr káposzta tekercs-tól szőlő levelei, amelyet Üzbegisztántól a Balkánig sok nép ismer. Általában a fűszeres ételeket szőlőlevélbe csomagolják. darált hús rizzsel, de úgy döntöttem, hogy teljesen vegetáriánus dolmát készítek. Természetesen nem én vagyok az első, aki felötlött a vegetáriánus dolma ötletével, de úgy döntöttem, hogy nem más receptjét veszem alapul, hanem a fantáziámat használva újra feltalálom a húsmentes dolmát. kell lennie. Az eredmény egy olyan recept, amely vegetáriánusok és böjtölők számára egyaránt megfelelő. És nem csak: anélkül, hogy vegetáriánus lennék és nem böjtöltem, én is élveztem, és ez sokat ér.

Szőlőlevélből készült vegetáriánus dolma

Hozzávalók

2-4 adag

30-40 szőlőlevél

1 evőkanál. csicseriborsó

1/2 evőkanál. rizs

1 hagyma

1 szár zeller

4 gerezd fokhagyma

csokor koriander

1 evőkanál. szezámmag

1 tk koriander

1 tk fekete bors

a szószhoz:

1 evőkanál. joghurt

2 gerezd fokhagyma

néhány szál koriander

Áztassuk be a csicseriborsót egy éjszakára, majd öntsük le a vizet, öntsünk hozzá új vizet, és főzzük másfél órán keresztül, amíg a csicseriborsó megpuhul, a legvégén sózzuk meg. Öblítse le a rizst, és forralja félig. Egy serpenyőben, közepes lángon hevíts fel pár evőkanál olíva- vagy más növényi olajat, és pirítsd áttetszőre az apróra vágott hagymát, 2 gerezd fokhagymát és zellert (sárgarépát, édesköményt vagy teljesen kihagyhatsz). Adjuk hozzá a rizst, keverjük meg, pirítsuk egy kicsit, és hagyjuk elpárologni a nedvességet, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről.

A csicseriborsót turmixgépben simára pürésítjük. A szezámmagot, a koriandert, a köményt és a 2 gerezd fokhagymát mozsárban törjük össze és fél kanál sóval, vagy daráljuk meg malomban. homogén tömeg. Aki kicsit csípősebben szereti az ételt, tehet bele egy kis szárított chilit (én pár apró szárított pepperoncinót használtam, amit valamikor Olaszországból importáltam). A csicseriborsót, a zöldségekkel sült rizst, a fűszerpasztát és az apróra vágott koriandert egy tálban összekeverjük, és jól összedolgozzuk: a tölteléknek kicsit vastagabbnak kell lennie, mint a darált húsnak – és ha kissé folyós, akkor zsemlemorzsát is adhatunk hozzá.

A szőlőleveleket folyó vízben öblítsük le, pár percig öntsük fel forrásban lévő vízzel, majd engedjük le a forrásban lévő vizet. Töltsük meg a szőlőleveleket a csicseriborsó-rizs-fűszernövény keverékkel, és helyezzük el a serpenyőben, szorosan, a végétől egy vagy több rétegben.

A tölteléket szőlőlevélbe csomagolni nagyon egyszerű: formája némileg ötujjas kézre emlékeztet, így képzeljük el, mint egy bal tenyér. Helyezzük a lapot az asztalra, sima oldalával lefelé, az aljával magunk felé, és a lap közepére tegyünk egy kanál tölteléket (lehet, hogy a lap méretétől függően kicsit több vagy kevesebb kell). Most kezdje el becsomagolni a levéllemezek „ujjait”. Először a „hüvelykujjakat” és a „kisujjakat” tekerjük befelé és felfelé, majd a „mutató” és „gyűrűsujjakat” befelé, végül a „középsőt” csavarjuk, hogy tekercset készítsünk.

Ha a levél nem túl hajlékony, akkor előfordulhat, hogy csomót kell vágnia ott, ahol a levélnyél a levélhez tapadt.

A szőlőlevél és a töltelék elkészítése után a dolmát forrásban lévő vízzel (vagy forró húslevessel) öntjük, lefedjük és tányérral enyhén lenyomkodjuk, felforraljuk és 15-20 percig főzzük, amíg a szőlőlevél és a rizs elkészül. . Amíg a dolma sül, már csak van időd elkészíteni a szószt: csak össze kell keverni a joghurtot a zúzott fokhagymával, az apróra vágott korianderrel és egy csipet sóval. Ha kész a vegetáriánus dolma, engedjük le a vizet, és forrón vagy szobahőmérsékleten tálaljuk a szósszal.