Wasabi - mi ez: receptek japán torma fűszerezéssel. Kókusz szubsztrát - a használat előnyei és hátrányai

A Wasabi egy ázsiai fűszer, amelyet az azonos nevű növényből készítenek. Kevés étel van Japánban nemzeti konyha nélkülözi ezt a fűszeres adalékot. Bár Európában a wasabi főként ételízesítőként ismert, hazájában viszonylag nemrégiben használták ezzel az étellel.

A Wasabi előnyei

A wasabi fűszer összetétele

Ennek a fűszerezésnek az összetétele csak a növény zúzott gyökerét tartalmazza. Ez a növény gazdag aminosavakban, mikro- és makroelemekben. A Wasabi gazdag sinigrinben is, ami azt adja fűszeres ízés baktériumölő hatású. Illóolajokés a glikozidok is nagyon hasznosak az ember számára. De a fentiek mindegyike csak a klasszikus wasabira vonatkozik, amely olyan növényből készült, amely hegyi folyókban nőtt fel. A kertben termesztett gyökereket nem tisztelik annyira az ínyencek és az orvosok. És miben szolgálják fel olcsó éttermek- ez csak torma, festékekkel átfestve.

Wasabi kár

De ami a fűszerezést gyógyhatásúvá teszi, nevezetesen a csípőssége, az egészségügyi problémákat is okoz. A wasabival való visszaélés az előnyök ellenére károkat okozhat, nevezetesen: gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomor- és bélfekély súlyosbodását, valamint a vérnyomás. De ha emlékszel aranyszabály- mértékkel minden jó, a következményektől való félelem nélkül élvezheti kedvenc fűszerezését.

Az utóbbi időben a japán mustár egyre népszerűbb a csípős fűszerek szerelmesei körében. Nem mindenki ismeri ezt a terméket, a legtöbben sushi mellé tálalt zöldpasztaként ismerik, de amit az asztalunkon látni szoktunk, az nem az igazi wasabi. Gyakran csak hígított száraz por, tormával és ételfestékkel keverve. Mi ez a fűszerezés, hol terem, és hasznos-e az ember számára? Találjunk választ ezekre a kérdésekre.

Miből készül a wasabi?

A Wasabi fűszerezés japán torma (japán torma), tudományos neve japán eutrema. Az évelő aromás fűszernövény a káposztafélék családjába tartozik, és valójában nem torma, hanem csak rokonságban áll vele. Wasabi termesztése folyóban hideg víz hegyi folyók partja mentén. A növény termesztése nagyon nehéz, időigényes folyamat, mivel a nem megfelelő hőmérséklet és a túlzott páratartalom a termés pusztulásához vezet. Teremtés megfelelő feltételeket eutrema esetében lehetővé teszi a gyökér évi 3 cm-es növekedését.

A japán mustár közvetlenül a növény gyökér részéből készül, így a termesztés összetettsége hozzájárul a termék magas árának kialakulásához. A hon-wasabi (igazi wasabi) csak Japánban nő, és az éttermek mindössze 5%-a kínál Önnek autentikus terméket. Az országon kívül wasabi daikon keveréke, fűszerek, ételszínezék. A mustár tökéletes összhangban van a halételekkel, nyers hal alapú csemegékkel. A Wasabi szárát, virágát tempurához használják - hús, tenger gyümölcsei, tésztában főtt zöldségek.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

A gazdag égető íz mellett zöld mustár sok van hasznos tulajdonságait, amely gazdag wasabi-összetételt biztosít:

A japán torma jótékony tulajdonságait az összetételében található fitonutrienseknek és szerves anyagoknak köszönheti. A gyökér izotiocianátokat tartalmaz ( mustárolajok), amelyek antioxidánsok, antiszeptikumok, amelyek részt vesznek a rákos sejtek elleni küzdelemben. Ezek az anyagok éles ízt biztosítanak a mustárnak, és elpusztítják a fogszuvasodást okozó káros baktériumokat, védve a fogzománcot. Ráadásul ezek a vegyületek hatékonyan pusztítanak el 25 féle gombát, penészgombát, E. coli-t és más baktériumokat, ezért a japán mustár természetes antibiotikumnak számít.

zöld paszta Az izocianátok miatt antibakteriális, gombaölő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért gyakran tálalják nyers hallal, ami gyorsan megromlik. Az eutrema ismert antikoaguláns tulajdonságai, amelyek megakadályozzák a vérrögképződést. A mustár égető íze javítja a gyomor, a belek működését, javítja az emésztés működését. Gazdag vitamin összetételés számos hasznos tulajdonság nem zárja ki a termék ellenjavallatának jelenlétét. A zöld tormát nem szabad enni az ilyen betegségekben szenvedőknek:

• kolecisztitisz;
• hasnyálmirigy-gyulladás az akut stádiumban;
• bélfekély, gyomor;
• gyomorhurut;
• májgyulladás;
• hajlam a gyomor nyálkahártyájának ingerlékenységére.

Alkalmazás a főzésben

A legtöbben wasabit szoktak tálalni sushihoz, de a zöldmustár remekül passzol más halalapú ételekhez (beleértve a nyerseket is). A fűszerezés a japán eutrema gyökérből készül, de a növény szárát és virágait is felhasználják a főzés során, saláták részeként. Egy másik népszerű étel, amelyhez hozzáadódik zöld torma, is sobi tészta, de a japánok tovább mentek és fagylalttal jöttek, burgonyaszirom sőt még csokoládé táblák wasabi ízű. Ami a főzést illeti, a japán mustár különösen népszerű a japán konyhában.

Thaiföldön a növényt a kozmetológiában kezdték használni, és wasabi masszázst kínáltak az ügyfeleknek. Az eljárás nagyon hasznos a bőr tisztítására, a vérrögök megjelenésének megelőzésére. Egyes orosz gyógyfürdők szolgáltatási listáján szerepel a wasabi mustáros pakolás, amely javítja a vérkeringést, lehámlasztja az elhalt bőrrészecskéket, simává és puhává teszi. A japán Eutrema-t fogyásra használják, mivel a növény alacsony kalóriatartalmú és elnyomja az étvágyat.

Hogyan főzzünk wasabit otthon

• Idő: 20 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 80 kcal / 100 g.
• Cél: fűszerezés.
• Konyha: japán.
• Nehézség: könnyű.

A fűszeres japán mustárt házilag is elkészítik. Ha először indítja el a folyamatot, használja lépésről lépésre mesterkurzus fényképpel. A wasabi gyökér megtalálása és beszerzése nem egyszerű, mivel a növényt Japánban, Kanadában és az Egyesült Államok egyes részein termesztik. Ha szerencséje van, és megtalálta a gyökeret, használja ezt a receptet. A legtöbb japán bolt kínál mustárpor, amelyet a zacskó állapotára hígítunk.

Hozzávalók:

• wasabi gyökér - 50 g.

Főzési mód:

1. Távolítsa el a leveleket a gyökérrészről, vágja le az összes dudort, növedéket.
2. Mossa meg, szárítsa meg a terméket.
3. Rostély megfelelő mennyiség finom reszelőn, a többit fóliába csomagoljuk, hűtőbe tesszük.
4. A reszelt gyökérből zöldgolyót formázunk, 10 percig állni hagyjuk, mielőtt a főételhez tálalnánk.

Wasabi receptek

Wasabi fűszerezést nem használnak tiszta forma, halhoz, húshoz adják, zöldséges ételek salátaöntet készítésére használták. A japán zöldmustár nagyon népszerű a japán konyhában. Ha úgy dönt, hogy elkényezteti szeretteit szokatlan csemegeégő zöld pasztával, használd részletes receptek fotókkal, amelyek megmondják, hogyan kell helyesen főzni a kiválasztott ételt.

Tempura

• Idő: 40 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 352 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: japán.
• Nehézség: könnyű.

Ennek az ételnek nincs konkrét receptje. A Tempura tésztában sült zöldségek, tenger gyümölcsei, húsok és még gyümölcsök is. A név Portugáliából érkezett Japánba, ahol „böjtöt” jelent, és ma a japán ételek egész kategóriáját vezeti. Rizzsel díszített tempurával tálaljuk zöldség saláták, és hogy finomabb legyen, szójaszósszal fűszerezve, éles zöld wasabi mustár.

Hozzávalók:

• tintahal, garnélarák, kagyló - egyenként 100 g;
• tojás - 1 db;
• hideg víz - 1 evőkanál;
• liszt - 1 evőkanál;
• növényi olaj - mély zsírhoz.

Főzési mód:

1. A garnélarákot meg kell tisztítani a héjtól, a belsőségtől, a tintahaltól - csíkokra vagy karikára vágva, a kagylót - meg kell mosni.
2. A tojást a vízzel, majd hozzáadjuk a lisztet, tésztát készítünk.
3. Melegítsük fel az olajat egy mélysütőben vagy egy magas serpenyőben.
4. A tenger gyümölcseit mártsuk tésztába, addig sütjük aranybarna.
5. Papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat.

• Idő: 30 perc.
• Adagok: 2 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 74 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: japán.
• Nehézség: könnyű.

Adott japán étel zöld tormát tartalmaz, mint az öntetszósz fő összetevőjét. Az előétel ízletesnek, kielégítőnek bizonyul, étvágygerjesztő aromájú, enyhén keserű ízű. Az eredeti recept uborkából, szezámmagból és öntetből áll, de egyes éttermi szakácsok egy másik összetevőt is hozzáadnak az ételhez - polipot (gyakran konzerv). Ez a trükk fényesebbé, gazdagabbá teszi a saláta ízét.

Hozzávalók:

• uborka - 2 db;
• szezámolaj, száraz wasabi mustár - 1 teáskanál;
• rizs (bor) ecet - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 2 teáskanál;
• zöld hagyma- 3 szár;
• szezámmag - 1 evőkanál. l.;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Keverje össze a zöld mustárt 0,5 tk. meleg víz.
2. Az uborkát meghámozzuk, félkarikára vágjuk.
3. A kapott mustárt összekeverjük ecettel, cukorral.
4. szezámolaj fűszerekkel összekeverjük, a magokat serpenyőben enyhén megpirítjuk.
5. Keverjük össze az összes hozzávalót, keverjük össze, adagokban tálaljuk.

Wasabi krumplipüré

• Idő: 35 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 76 kcal / 100 g.
• Cél: köret.
• Konyha: japán.
• Nehézség: könnyű.

Ha azon gondolkodik, hogyan kell finomat főzni szokatlan köret halat, húst vagy más tenger gyümölcseit, próbálja meg elkészíteni krumplipüré japán wasabi mustárral. Az étel még a képen is étvágygerjesztőnek tűnik, vonzónak tűnik a finom zöld szín miatt. A finomság enyhe fűszeres utóíze elképesztő keserűséget kölcsönöz egy közönséges zöldségnek, amelyet személyes kívánságok alapján szabályoznak.

Hozzávalók:

• burgonya - 6 db;
• wasabi zöld mustár - 2 teáskanál;
• tej - 100 ml;
• zöldek, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, puhára főzzük.
2. Törjük össze, keverjük össze sóval, tejjel, zöldmustárral. Keverjük össze alaposan. Adjunk hozzá tejet és mustárt, ha szükséges.
3. Készétel megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Videó

Helyes a wasabit az erőteljes orosz tormával összehasonlítani? A botanikusok igennel válaszolnak, mert az Eutrema japonicum, a wasabi szósz készítésének növénye közvetlenül kapcsolódik a tormához és a káposztához.

Az orosz rokonokkal ellentétben ezt a csodálatos gyökeret nem kertekben, hanem hegyoldalakon termesztik. Az égő gyökér elérése érdekében a japánok gondosan felszerelik a teraszokat, közel helyezve őket a hegyi patakokhoz. Tiszta vízés a hegyi levegő rendkívüli ízt és erőt ad a növénynek.

A növény termesztésének folyamata fáradságos és hosszú. Először a magokat üvegházakban csíráztatják, majd előkészített teraszokra viszik át. A gyökér hosszú ideig nő, évente 2-3 centiméterrel. Négy év kell ahhoz, hogy egy kis magból gyönyörű, erős és fogyasztásra kész wasabigyökér nőjön ki.

A növény begyűjtése kézzel történik, hogy egyetlen gyökér se sérüljön meg. A híres csípős szósz elkészítéséhez csak egész és friss gyökerek alkalmasak.

Valódi vagy hamis wasabi

Az autentikus wasabin szószt "Honwasabi"-nak hívják Japánban. Minden szabály szerint termesztett gyökerekből készül. A szupermarketekben vásárolt fűszereket ipari méretekben, közönséges öntözött területeken termesztik. Ízében messze áll a honwasabitól.

A szósz klasszikus tálalása az ételek mellé ugyanolyan varázslatos, mint a termesztés. Ha bemész egy japán étterembe, látni fogod, hogyan dörzsöli be a séf a megszáradt cápabőr gyökerét a tányérba. A mester pontosan annyi wasabit mér, amennyihez szükséges harmonikus kombináció főétellel.

Az üzletek polcain hasonló terméket találhat különböző országok, ahol mustárporból, tormából és egyéb összetevőkből készül. Semmi közük az igazi japán kulináris csodához. Kínálunk egy wasabi receptet, amelyet otthon is elkészíthet.

Wasabi recept

Nagyon jó, ha valahogy friss wasabi gyökérhez jut. Ezután már csak finom reszelőn kell lereszelni, golyóvá forgatni, és kb 15 percig feküdni hagyni, majd tálalni lehet. Gyökerünk nincs, ezért porból készítünk fűszert, amit a boltban lehet kapni. A szószhoz a következőket kell szednünk:

• wasabi por - 1 evőkanál;
• tiszta víz - 2 evőkanál.

Főzés:

1. Csak keverje simára a port és a vizet. Ezután golyót formázunk és köretes tányérra tesszük.

Ne feledje, hogy a frissen elkészített fűszereket azonnal el kell fogyasztani, mert a hosszú tárolás során elveszti ízét és csípősségét.

Wasabi torma és mustár

Ha nincs lehetőséged egy egzotikus gyökér megszerzésére, ne csüggedj. A mártást a nálunk megszokott alapanyagokból lehet beszerezni. Szükségünk lesz:

• mustár (por) - 50 gramm;
• torma gyökér (reszelve) - 50 gramm;
• zöld ételfesték - 5 gramm.

Főzés:

1. A torma gyökerét tisztítsa meg, dörzsölje le és mérje meg 50 grammot.
2. Keverjük össze a tormát mustárporral, hogy homogén állagot kapjunk.
3. Adjon hozzá színezőt a zabhoz, hogy a szósz természetes színét adja.

A paszta sűrű és meglehetősen fűszeres.

A wasabi alapján sok háziasszony csodálatos majonézt készít, amely kiválóan alkalmas a garnélarákhoz, felfrissíti és kellemes fűszert ad. A főzéshez szükségünk van:

• wasabi por - 1-2 evőkanál;
• növényi olaj (szagtalan) - 200 ml;
• tojás - 1 darab;
• citromlé- 1,5 evőkanál;
• forralt víz ( szobahőmérséklet) - 1-2 evőkanál;
• bors és só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Vegyünk egy mély tálat, öntsünk bele olajat, és üssük bele a tojást.
2. Hígítsd fel a wasabiport vízzel pépesre. A konzisztenciának simának kell lennie.
3. Tegye a kapott masszát egy tálba vajjal és tojással. Vegyünk egy turmixgépet, és keverjük össze az összes hozzávalót. Ne feledje, hogy a wasabi majonéz gyorsan, néhány másodperc alatt besűrűsödik.
4. A felvert masszához adjuk a citromlevet, borsozzuk és sózzuk. Gyúrjuk újra kézzel. A fűszerezés kész.

Ez a wasabi szósz jól passzol a garnélarákhoz és más tenger gyümölcseihez.

Milyen ételeket szolgálnak fel mártással?

Japánban a wasabi nélkülözhetetlen kulináris attribútum, amelyet sushival és zsemlével tálalnak. Az ételekkel való kombinációja azonban nem ér véget. A szósz elképesztően színezi a kicsi ízét sült hal, amelyet hideg snacknek használnak.

A csípős fűszerek kedvelői imádni fogják a vékony, vastag zöld szósszal megkent szendvicset. Adjuk hozzá a kenyérhez és a szószhoz finom darabokat füstölt makréla, egy kis krémsajtés vékony körök paradicsomot, és kapsz eredeti szendvics sokrétű fűszeres-füstös ízű.

Por készíthető szokatlan öltözködés salátához, ha bő vízzel hígítjuk. A japán ínyencek könnyen megtöltik őket fagylalttal.

Szinte mindannyian találkoztunk ezzel a szóval, különösen a területen japán konyhaés néhányan még sushi vagy sashimi kísérőjeként is megkóstolták. Ezt kevesen tudják a legtöbben Japán éttermek valódi wasabi-helyettesítő helyett szolgálják fel.

Az ilyen "megtévesztést" az igazi japán torma magas ára okozza. A helyettesítőt japánul "seiyo wasabi"-nak hívják, ami nyelvünkön "közönséges vidéki tormát" (Armoracia Rusticana) jelent.

Ez egy finomra reszelt torma, amelyhez mustárt adnak a fűszerezésért, és kurkumával vagy ételfestékkel a színért. Az eredmény egy olyan termék, amely színében hasonlít a wasabihoz, de ízében semmi köze a wasabihoz. A legtöbb ember azonban nem veszi észre.

Wasabi - mi az? Az igazi wasabi a japán Wasabia japonica növény gondosan pépesített rizómája, amely tormánkhoz hasonlóan a keresztesvirágúak családjába tartozik.

Ez a növény 20-30 cm magas, nagy, szív alakú levelei vastag rizómából nőnek. Virágai fehérek, kicsik. A természetben fák és cserjék aljnövényzetében, folyók és patakok partján, főként hűvösebb helyeken terem.

Ilyen helyeken a növény gyökereit megmossák hideg víz(12-15 fok) 8 és 18 fok közötti hőmérsékleten.

Összetétel, kalóriatartalom, tulajdonságok

A friss wasabi gazdag C-vitaminban, B6-vitaminban (piridoxin), magnéziumban és kalciumban. Másrészt nagyon kevés nátriumot tartalmaz, és koleszterin- és zsírmentes. Segíti a gyomor stimulálását is.

Ezenkívül a termék gazdag vízben, fehérjékben, szénhidrátokban, rostokban, vasban, foszforban, káliumban, cinkben, rézben, nátriumban, mangánban, A-, C-vitaminban, béta-karotinban, folsavban és pantoténsavban.

A japán torma az értékes vitaminokon és ásványi anyagokon kívül számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek antibakteriális hatásúak. Valójában a wasabit alaposan ellenőrizték összetevői és gyógyászati ​​tulajdonságaik tekintetében.

Glükozinolátot tartalmaz, amely szájban rágva izotiocianitokra bomlik, amelyek rendkívül hatékonyak a megelőzésben. különféle fajták rákot, lassítja vagy leállítja a hagyományos ráksugárterápia vagy kemoterápia toxikus hatását.

Erősíti az immunrendszert, antioxidánsként hat. A wasabit nem szabad elhanyagolni, mint természetes antibiotikumot, amely gátolja bizonyos baktériumok, élesztő- és penészgombák szaporodását. A növényben található anyagok felhasználhatók szélütés, szívinfarktus megelőzésére, csontritkulás megelőzésére.

100 gramm wasabi csak körülbelül 80 kalóriát tartalmaz, így ez a termék nyugodtan szerepelhet a diétázók étlapján. Nem titok, hogy ez a növény pozitív hatással van egész szervezetünkre, nevezetesen:

• javítja az immunitást;
• védi a sejteket a gyököktől;
• a rák megelőzésére szolgál;
• támogatja az emésztést;
• felgyorsítja az anyagcserét;
• javítja a székletürítést;
• erős antiszeptikus;
• tisztítja a testet;
• támogatja a légutakat;
• szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére használják;
• csökkenti a vér koleszterinszintjét.

Ártalom és ellenjavallatok

Minden ellenére pozitív tulajdonságait, használja ezt a terméket túl gyakran és a Nagy mennyiségű nem kívánatos.

Az élessége miatt gyakori használat A wasabi súlyosbíthatja a meglévő betegségeket emésztőrendszer(gyomorfekély, hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag-gyulladás, gyomorhurut vagy hepatitis). Ezenkívül a nagy mennyiségű fűszerezés vérnyomás-emelkedést okozhat.

Felhasználási területek

Főzéshez ezt a fűszerezést por formájában árusítják, amelyet kis mennyiségű vízzel kell keverni, hogy zagyot kapjunk. A torma leveleiből fűszeres salátákat is készítenek.

De a legtöbben csak sushi kísérőjeként ismerik a wasabit. A torma elpusztítja a baktériumokat, amelyek elszaporodnak a friss halban és a tenger gyümölcseiben. Az elhullott hal gyorsan megromlik, és ez tele van különféle baktériumokkal.

A wasabit nagyra értékelik, mivel gyorsan elpusztítja ezeket a mikroorganizmusokat a halban lévő méreg lebontásával. Semlegesít is rossz szag hal, ezért sushihoz használják. A japán tormát gyakran szójaszósszal kombinálják. A zöldtésztával azonban ne essünk túlzásba, mert könnyen elnyomhatja az étel fő összetevőinek ízét.

A japánok nem csak sushi felszolgálásakor használják ezt a terméket. Egy másik étel, amelyhez zöld tormát adnak, a hideg tészta. Ha szeret kísérletezni, készíthet salátát japán torma és szezámmag hozzáadásával. Japánban megkóstolhatja a wasabi ízű fagylaltot, a burgonya chipset, és még a Kit Kat-ot is wasabival.

A zöld gyökeret gyakran használják a kozmetológiában eljárásokhoz. Például Thaiföldön van olyan szolgáltatás, mint a wasabi masszázs. Ez az eljárás segít megelőzni a vérrögképződést, antioxidánsként hat, jól tisztítja a bőrt.

Gyógyfürdőinkben olyan kezelési lehetőségeket találhat, mint a wasabi pakolás a vérkeringés normalizálására és az érgörcs enyhítésére. A Wasabi bőrradírt is széles körben használják, amely tökéletesen megtisztítja a bőrt az elhalt részecskéktől, rugalmassá és simává teszi.

Alacsony kalóriatartalma miatt ez a termék nélkülözhetetlen a diétához. A wasabi közvetlen aromája elnyomja az étvágyat, emellett természetes gyulladáscsökkentő hatása is van.

Hogyan főzzünk wasabit otthon

Hogyan készítsünk szószt otthon? A torma leveleit először leválasztják a rizómáról. Használhatjuk például salátákba vagy hús ízesítőjeként, pácolva, hozzáadva szója szósz.

A fiatal levelek jellegzetes, csípős torma ízűek. A wasabi gyökerét hideg vízzel mossuk és bedörzsöljük. Annyi terméket kell elkészítenie, amennyit egyszerre felhasználhat.

Ismeretes, hogy a torma dörzsölése után 10-15 perc elteltével jelentős része ízletesség elpárolog, és a wasabi elveszti az ízét. Ha maradt egy része fel nem használt rizómából, akkor azt fóliába kell csomagolni és hűtőszekrénybe tenni.

Japánban speciális, cápabőrből készült reszelőt használnak, amely formájának köszönhetően segít a wasabival elkészíteni a krémes masszát. Ez a massza világoszöld színű, nagyon fűszeres, de nem hagy keserű utóízt a szájban, mint például a pepperoninál.

Közvetlenül főzés után a mártást az ételek mellé tálalhatjuk. Szerelmesek" Bloody Mary» Paprika helyett wasabit is adhatsz a turmixodhoz.

Leggyakrabban a wasabi gyökerét szinte lehetetlen megtalálni, ezért készen is megvásárolható a boltban, vagy porból és forralt vízből elkészítve.

Receptek

Fűszeres saláta uborka és wasabi paszta

Az uborkát vágjuk, sózzuk és 15 percig állni hagyjuk. A szezámmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. Keverjük össze az ecetet, a szójaszószt, a wasabit és a cukrot. Adjuk hozzá a kapott keveréket az uborkához, keverjük össze és szórjuk meg szezámmaggal. Hús mellé köretként tálalhatjuk.

Wasabi krumplipüré

Hozzávalók:

• krumpli;
• alacsony zsírtartalmú tej;
• 1-2 tk wasabi szósz;
• zöld hagyma.

Főzési idő - 25 perc.

Egy edény energiaértéke 100 grammonként 178 kl.

A burgonyapürét megfőzzük. A tejet a szósszal összekeverjük, pürébe öntjük. Keverjük sima, lágy állagúra. Tálaláskor megszórjuk zöldhagymával.

Jó étvágyat kívánunk!

Wasabi a káposztafélék családjába tartozó növényfajta. A fűszerezést egy legfeljebb 3 éves növény gyökeréből készítik. Sokan a wasabit "japán mustárnak" hívják. Sokan megismerték ezt a fűszerezést a ma népszerű sushinak köszönhetően. A természetes wasabi meglehetősen drága, ezért gyakrabban használják utánzatát, amely fűszerek, daikon wasabi és színezékek kombinációja formájában van. Az üzletek polcain por formájában vagy már kész tészta(lásd a fényképet).

A wasabi lágyszárú növény a hegyi folyók partjainál nő. Rajta is termeszthető kerti telek. A kertbe ültetett wasabi azonban nem lesz túl jó minőségű és szinte íztelen.

A Wasabi, vagy más néven japán eutrema így néz ki: a zöld szár körülbelül ötven centiméter magas. Tövénél körülbelül tizenkét centiméter széles levéllemez, amely a szár tetejéhez közelebb csökken méretében. A levelek zöldek és szívecskékre hasonlítanak. A Wasabi fehér virágokkal virágzik, amelyek négy szirmúak. Az egész gyökérrendszert, a szárat és a leveleket gazdag illat jellemzi, amely a torma aromájához hasonlít.

A főzés során csak a japán eutrema gyökerét használják fel a "wasabi" nevű fűszerezéshez, amelynek íze nagyon fűszeres mustár vagy torma, a fűszer illata pedig valami olyan, mint a friss retek illata.

Wasabi, mustár és torma – mi a különbség?

A wasabi, a mustár és a torma közötti különbség sok tekintetben észrevehető. Például az előbbi sokkal élesebb és gazdagabb ízű, mint a mustár. A wasabi is zöld, a mustár pedig sárga. Ezenkívül ez a két termék különbözik az összetevők listájában, amelyekből készültek. A mustárt az azonos nevű növényből készítik különféle fűszerek hozzáadásával, a wasabit pedig az eutrema gyökeréből készítik.

Ami a torma és a wasabi közötti különbséget illeti, nem túl nagy. A tormára világosbarna árnyalat jellemző, íze jobb és aromásabb is, mint a wasabi. Ez utóbbi az eredeti Japán termék, és a pokol - orosz. A Wasabi a tormával ellentétben por vagy paszta formájában megtalálható a boltok polcain. A főzés során a wasabit inkább tálalják halételekés a tenger gyümölcsei, a torma pedig inkább meleg ételekhez, aszpikhoz, szószokhoz, tartósításhoz alkalmas.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

A legjobb, ha vasabiport veszünk, és házilag készítünk belőle tésztát. Ne vásárolja meg a terméket nagy mennyiségben, mert idővel a fűszer íze és aromája eltűnik.

Ha wasabi gyökeret vásárolt, akkor azt fóliába kell csomagolni, és el kell küldeni a hűtőszekrénybe.

A wasabi paszta elkészítéséhez a gyökeret keménynek kell választani, horpadások és repedések nélkül, a mellette lévő levelek nem lehetnek lomhák. Mivel ezt a terméket Japánban termesztik, nehéz megtalálni a szokásos üzletek polcain. Az eutrema gyökerét a japán árukat árusító szaküzletekben találhatja meg.

NÁL NÉL friss A Wasabi gyökerét kizárólag hűtőszekrényben tárolják harminc napig. Ha a gyökér egy részét már felhasználták, jobb, ha a fennmaradó részt nedves ruhába csomagoljuk, és legfeljebb egy hónapig hűtőszekrénybe tesszük.

Jótékony tulajdonságok

A wasabi előnyei a következők egy nagy szám fontos antioxidánsok, amelyek csökkenti az onkológiai betegségek kockázatát, csökkenti a metasztázisok kialakulásának sebességét.

Hasznos tulajdonságok abban is rejlenek, hogy a wasabi képes megtisztítani a májat és eltávolítani a mérgező anyagokat a szervezetből. A fűszer segít megbirkózni az asztmával és a megfázásokkal. A Wasabi kiválóan küzd a szájban lévő baktériumok terjedése ellen és csökkenti a fogszuvasodás kockázatát.

A fűszer antibakteriális és gombaellenes szerként hat, emellett hatékonyan pusztítja az E. colit és a gombákat is.

A wasabi ajánlott cukorbetegség, valamint a vérrögképződés megelőzésére is. A természetes wasabi izotiocianinokat tartalmaz, amelyek ellenállnak a fogzománc pusztulásának. Ezenkívül ezek az anyagok ellenállnak a vérrögképződésnek.

Ezen kívül a felhasználás forró fűszerezés a wasabi segít a megfázásban. Lenyeléskor fűszeres termék a nasopharynxben és az orrban lévő baktériumok elkezdenek elpusztulni, hozzájárulva ezzel a gyors gyógyuláshoz.

"A wasabi serkenti vagy elriasztja az étvágyat?" A szakértők szerint a használata ez a termék hozzájárul az étvágy csökkenéséhez.

Használata a kozmetológiában

A wasabi nemcsak ízletes és csípős fűszer, hanem egyben kiváló gyógymód kozmetika az arc és a test bőrére. A fűszerekben található anyagok aktívan küzdenek a szabad gyökök ellen - az öregedés fő okaival. Sok szépségszalonban a wasabit olyan eljárásokban használják, amelyek segítenek megbirkózni a narancsbőrrel. A fűszer javítja a vérkeringést, enyhíti az érgörcsöt és csökkenti az ízületi fájdalmakat. A wasabi alapú bőrradír segít megtisztítani a bőrt az elhalt hámsejtektől, ami lehetővé teszi annak kiegyenlítését és simává varázsolását.

Wasabi az kiváló eszköz arcbőr ápolása. A bőr enyhe elpirulásához és a tónus helyreállításához a következő maszkot kell elkészítenie. Egy sárgájával keverjünk össze egy kis marék wasabiport homogén tömeg. Ezután öntsünk bele egy teáskanál rizslisztet, és keverjük újra jól, hogy ne legyenek csomók. A kész terméket tiszta, nedves arcbőrre vigye fel. Tíz perc elteltével a maszkot meleg vagy hideg vízzel le kell mosni.

Amikor ilyen terméket viszünk az arcra, ne kerüljön a maszk a szemébe, az ajkakra vagy a nasolaabiális ráncra, mivel ezeken a helyeken a bőr nagyon érzékeny. Azt is meg kell várni a maszkkal, ha sebek, repedések vannak a bőrön, hogy ne égjen le.

Egyes nők a wasabit ajakbalzsammal keverik, hogy egy kis térfogatot adjanak az ajkuknak. Ennek eredményeként az ajkak kissé teltebbek lesznek. A szépségipar szakértői azonban nem javasolják az ilyen eszköz gyakori használatát, mivel ez az ajkak enyhe duzzadásához vezet.

Ezenkívül a wasabiból hajmaszkokat is készítenek. A Wasabi por nagyon hatékony a haj növekedésében és a hajhullás ellen. Ehhez öntsünk egy-egy teáskanál száraz gyömbérport és wasabiport fél pohár forró rizs vodkával, és tegyük meleg és sötét szoba hogy körülbelül huszonegy napig infúzióban. Legalább háromnaponta egyszer fel kell rázni az infúziót. Egy meghatározott idő elteltével az infúziót le kell engedni. Mielőtt a terméket a fejbőrre alkalmazná, egy teáskanálnyi infúziót fel kell hígítani zöld tea hogy ne legyen túl meleg. A wasabi hajmaszkot egy éjszakán át a hajgyökerekbe kell dörzsölni. Az eljárást három hónapon keresztül minden második napon kell elvégezni.

A wasabi fűszerezés fogyáshoz is használható. Hetente legalább egyszer böjtölhetsz egy szusidiétát wasabival, mivel a sushi számít kiadós termék minimális kalóriával. A táplálkozási szakemberek a következő egynapos étrendet dolgozták ki:

• napi négy étkezés;
• egy adag két házi készítésű tekercsből áll;
• egyél wasabival;

Egy ilyen böjtnapon több mint egy kilogramm fogyhat.

Használja a főzéshez

A wasabi napról napra egyre népszerűbb, ezért széles körben használják a főzésben. A mustárral ellentétben ez a fűszer először az orron, nem pedig a nyelven hat. Leggyakrabban a wasabit japán ételekkel szolgálják fel. A fűszert más összetevőkkel kombinálva megkaphatja sós öntetekés mártások salátákhoz, húsokhoz és halakhoz.

A wasabit általában sushival, zsemlével, sashimivel, tenger gyümölcseivel, tésztával tálalják. Saláták önteteként is használják, húskészítmények, pácok, savanyúságok.

Wasabiszószt nem csak zsemléhez esznek, hanem lazac-avokádó salátához, mentaleveshez, fagylalthoz, halkaviárhoz, zseléhez, és még hozzá is adják. alkoholos koktél"Margarita".

Ez a termék jól illik lime-mal, dióval, szezámmal, szójaszósszal, citrommal és diópasztával.

Sokan érdeklődnek a kérdés iránt: „Hogyan együnk wasabit tekercsekkel?” A tapasztalt ínyencek tanácsot adnak a tekercsek elkészítésekor forró fűszerezés rizsre tesszük, lefedjük nyers hal majd tekerd be nori hínárba. Ha kevés a csípősség, egy rúd hegyére kell szedni a wasabit, szójaszószba mártani, jól átforgatni, majd ott mártani a tekercseket. A szerelmesek egészen sós fűszerezés csak úgy eszik a wasabit, anélkül, hogy kevergetnének, vagy bármit hozzátennének: csak a szájukba adják, sushit esznek.

A receptekben a wasabi helyettesíthető mustárral vagy torma és mustár keverékével. Azonos tapasztalt szakácsok Javasoljuk, hogy a wasabi helyett tormát használjunk fűszernövényekkel vagy paradicsomszósszal.

Hogyan készítsünk wasabit otthon?

A wasabi elkészítése otthon meglehetősen egyszerű. A fűszerezés többféleképpen is elkészíthető.

Ha sikerült friss gyökeret szerezni a növényből, akkor a fűszerezéshez alaposan meg kell tisztítani. Ezután finom reszelővel kell őrölni, körkörös mozdulatokkal.

A wasabi paszta megfelelő elkészítéséhez vegye ki a port és keverje össze meleg víz arányban: 1 teáskanál száraz keverék ugyanannyi folyadékhoz. Az ilyen wasabit alaposan össze kell keverni, majd 10 percig hagyni kell főzni.

Wasabi károk és ellenjavallatok

A wasabi károsíthatja azokat az embereket, akiknek máj- és vesebetegei vannak. A fűszerezés ellenjavallt számukra. Nem szabad használni, amikor túlsavasodás gyomorban, valamint a belek és a gyomor gyulladása esetén. A Wasabi nem ajánlott hepatitis, epehólyag-gyulladás, hasnyálmirigy-gyulladás és gyomorhurut esetén. Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy a fűszerrel való visszaélés esetén éles nyomásnövekedést okozhat. A Wasabit óvatosan kell alkalmazni fekélyes és irritált gyomornyálkahártya esetén.

Ezenkívül az akut wasabi ellenjavallt szoptatás mert befolyásolhatja az anyatej ízét.

Wasabi termesztése

A Wasabinak megfelelő körülményekre van szüksége a növekedéshez, mivel ez a növény nagyon igényes az ültetés és a gondozás szempontjából.

Az ültetéshez elég meleg és nedves területet kell választania, ahol sok fa nő. A levegő hőmérséklete nem csökkenhet hét fok alá és nem emelkedhet huszonegy fok fölé. Ha az éghajlat nem teszi lehetővé, hogy mindig fenntartsák kívánt hőmérsékletet, a legjobb a wasabit üvegházban termeszteni. Ha az Eutrema Japanese nyílt területen nő, a forró hőség idején a növényt sűrű ruhával kell lefedni, hogy ne melegedjen túl. Ha kihűl, a wasabit is le kell takarni. Az eutrema ültetésének helyét árnyékosnak és jól vízelvezetőnek kell választani. A növény termesztéséhez szerves és kénes műtrágyákat kell kijuttatni a talajba.

A magokat késő ősszel kell elkészíteni. Ehhez először be kell csomagolni őket egy nedves ruhába, és estig hagyni kell őket, majd éjszakán át tiszta vizet kell önteni, hogy egy kicsit puhábbak legyenek. Az előkészített magokat egymástól öt centiméter távolságra kell elültetni a talajba, és óvatosan a talajba kell nyomni.

A wasabit naponta kell öntözni, hogy ne hervadjon el. Meg kell szabadulnia a gyomoktól is, hogy ne zavarják a növény normális növekedését.

A betakarítás csak huszonnégy hónappal az ültetés után történik. Ekkorra a wasabi szár eléri a hatvan centiméteres magasságot és ugyanennyi szélességet. Az érett gyökérnek legalább húsz centiméternek kell lennie. Ennek ellenőrzéséhez először csak egy gyökeret kell kiásni, és meg kell mérni a hosszát: ha elérte a kívánt hosszúságot, akkor a többit kiáshatja.

Az alábbiakban egy videó bemutatja, hogyan termesztik a wasabit, és hogyan készül belőle paszta.