Vanília esszencia - hogyan kell elkészíteni és mit kell cserélni? Egyszerű vaníliarúd receptek: esszencia, por, cukor Mi az a vanília esszencia.

A tésztához adható legjellegzetesebb és legnépszerűbb íz a vanília. Néhány csepp ebből az esszenciából szokatlan illatot és ízt adhat egy kulináris remekműnek.

A „lényeg” szó latinul „lényeget”, „anyagot” jelent. A főzéshez élelmiszeresszenciát használnak, amely egy koncentrált kivonat, amelyet felhasználás előtt vízzel kell hígítani.

A vanília számos édes étel fontos összetevője, beleértve a sütiket, süteményeket, fagylaltot, édességet és csokoládét. Aromaterápiában is használják - gyertyákban, krémekben, sókban, parfümökben és tömjénben. A vanília az orchideák egyik fajtája. Hüvelye vanillint választ ki. A legértékesebb vaníliarudat Madagaszkáron vagy (korábban Bourbon néven) termesztik Dél-Afrika keleti partjainál. Ez a vanília esszencia, amely a legjobban helyettesíti a vaníliát vagy annak hüvelyét.

Néhányan talán azon töprengenek, hogy miért használjunk kivonatot, ha friss vaníliarúd is kapható? A válasz pedig az, hogy az egyik és a másik nem ugyanazt a célt szolgálja. A friss hüvelyeket folyadékba kell meríteni (tej, tejszín, szirup stb.), hogy felszabaduljon az íze, ezért csak olyan receptekben használható, amelyek tartalmaznak ilyen összetevőket (szószok, fagylalt vagy krémek). A vaníliaesszencia pedig azonnal, áztatás nélkül használható. Ráadásul sokkal tovább tárolják, mint a hüvelyeket. Először az aztékok találták fel, és ő az egyik legkiválóbb aroma, amely nélkül nem megy a konyhában.

A vanília esszenciát otthon is elkészíthetjük alkohollal vagy vodkával és vaníliarúddal. Bármilyen likőrt vagy egyéb italt használhat, amely legalább 40% alkoholt tartalmaz. A vodkát általában semleges íze miatt használják, aminek köszönhetően vanília aromája hallható. A pod jobb választani rugalmas, de kemény. Készítsen elő egy sötét üveget. 100 ml vodkához egy vaníliarúd kell, hosszában vágva és apró darabokra vágva. 2-3 teáskanál cukrot adhatunk hozzá. A palack tartalmát időnként fel kell rázni. Minél hosszabb ideig áll az üveg, annál aromásabb lesz a vanília esszenciája. Ideális esetben 8 hét szükséges a kivonat beszerzéséhez. Ez a tinktúra minden édes pékáruhoz alkalmas - az alkohol elpárolog, és csak a vanília illata marad meg.

Sőt, a vaníliaesszencia kiválóan tárolja ízét hűtőszekrényben vagy sötét, hűvös helyen, külön zárt edényben, távol a többi fűszertől és fűszerektől.

De mit tegyünk, ha már a torta tésztáját készítjük, és azt tapasztaljuk, hogy a vanília esszenciája hiányzik a házból? Mit kell cserélni és lehet-e cserélni? A válasz erre a kérdésre igen, de bizonyos fenntartásokkal.

A vanília más kivonatokkal ellentétben az íz egyszerűségét és tisztaságát kínálja. Más fűszerekkel csak végső esetben helyettesítheti. Fontolja meg például, ha főz, a citromkivonat megfelelő helyettesítője lehet. Nem semleges, mint a vanília, és más ízű lesz, de jó helyettesítője. A juharszirup, a vaníliarúd vagy a pálinka is megfelelő helyettesítője lesz az esszenciának. Meg kell azonban jegyezni, hogy a vaníliakivonat cseréje mellett módosítani kell a receptet, valamint a termék végső aromáját és ízét.

Ha vanília esszencia helyett juharszirupot használ, használjon egy az egyhez arányt. Ha vaníliarudat használ, használjon felét minden evőkanál kivonathoz. Ha vaníliával helyettesíti az alkoholt – konyakot vagy likőrt –, ügyeljen arra, hogy a helyettesítő ne versenyezzen a recept többi összetevőjével. Ne használjon több alkoholt, mint amennyit a vaníliakivonat felhasználhat.

Nincs egyedibb és sokoldalúbb kulináris illat a világon, mint a vanília. És nincs egyszerűbb módja ennek az egzotikus és megfizethető illatnak, mint eszenciaként használni.

Ki ne ismerné a vaníliás zsemle kitűnő ízét és aromáját? A vanília esszencia különleges kifinomultságot és finom édes illatot kölcsönöz a péksüteményeknek. Ennek a fűszernek a hüvelyét édességek, fagylaltok, koktélok, süteménykrémek és pudingok készítéséhez használják. Ráadásul a vaníliaesszenciát nem csak a főzésben, hanem az illatszerben is használják, és széles körben használják a szobák illatosítására is.

Mi az a vanília?

A vanília az orchideák családjába tartozó kúszónövény. A vanília rudak (e növény hüvelyei) általában elérik a 10-20 cm hosszúságot, és csavart alakúak. A hüvely hossza határozza meg a fűszer minőségét. Ennek a fűszernek több fajtája is létezik. Közülük a következőket tartják a legjobbnak: mexikói vanília - hüvelyének hossza eléri a 25 cm-t, a Ceylon és Bourbon fajták valamivel kisebbek.

Vaníliás cukor

Ez egy közönséges kristálycukor vagy vanília ízű por. Az ilyen íz érdekében a vaníliarudat egy ideig cukorral ellátott edénybe helyezzük, gondosan lezárjuk és legalább egy hétig állni hagyjuk. Ez idő alatt a cukor vanília illattal telítődik, majd a hüvelyeket eltávolítjuk.

vaníliakivonat

Ez egy vanília koncentrátum, amelyet a vanília rudak alkoholba áztatásával nyernek. A vaníliarúd alkoholos tinktúráját főként hideg desszertek készítésére használják, mivel nem tűri a magas hőmérsékletet.

Vanília kivonat

Ez egyfajta erősen koncentrált vanília kivonat. Mint minden más élelmiszer-esszenciát, sok desszert sütéséhez és elkészítéséhez használják. Előállítása során különféle szintetikus komponenseket adnak hozzá, így sokkal olcsóbb, mint a természetes vanília kivonat.

vanília por

Ez használható sütéshez, mivel ez az egyetlen természetes vaníliatermék, amely veszteség nélkül bírja a hőkezelést. A zsemle, sütemény és sütemény tésztájához vaníliaport adunk. A vaníliarúd teljes szárításával, majd összetörésével készül.

Házi készítésű vanília kivonat

Sajnos manapság nem minden élelmiszergyártóban lehet megbízni. A piac tele van különféle fűszerekkel. Ha nem szeretne természetes vaníliakivonat helyett szintetikus anyagokból készült hamisítványt vásárolni, készítse el ezt a fűszert saját maga. Ehhez alkoholra és vaníliarudakra lesz szüksége. 120 ml alkoholhoz 4-5 vaníliarudat kell venni. Ezután tegye a hosszában felvágott hüvelyeket egy üvegpalackba, és öntsön alkoholt. Szorosan zárja le az üveget. A vaníliaesszenciát körülbelül egy hónapig infundáljuk sötét helyen. Utána még több évig használható, mivel a hűtőben nagyon sokáig eláll.

Hasznos tippeket

Gyakran vanília esszenciára van szükség egy étel elkészítéséhez. Hogyan lehet pótolni ezt a fűszerezést, ha nincs kéznél? Megmentheti kulináris remekművét, például ha vaníliás cukrot vagy port tesz a sütéshez. 25 g esszencia helyettesítésére 2 g vaníliaport vagy 40 g vaníliás cukrot veszünk. Erre a célra likőrt vagy pálinkát is használhat.

Ha nem egy csomagolt port „a la”, hanem valódi vaníliát próbál ki, megérti, miért tartották nagyra az ókorban a fűszereket és fűszereket. Néhány törzs még a vaníliarudat is pénzegyenértékként használta. El tudod képzelni?
A vanília ma az egyik leghíresebb fűszer. Tudod, van egy ilyen "hagyomány", a legnépszerűbb termékeket legtöbbször hamisítják. De a vanília egy kicsit más. A hamisítványok "legálisan" léteznek! És ezt mindenki tudja, és mindenki használja, hisz abban, hogy ez a vegyipari termék helyettesítheti kedvenc fűszerét.
Az összes „i” pont megjelöléséhez nézzük meg röviden, mi az:

• vaníliakivonat,
• tétel vanillint.

Mi az a vanília kivonat?

Ez egy alkoholos infúzió, amelyben az alkohol 35%.
Számos gyártási szabvány létezik erre a termékre. A leghíresebb az FDA (Amerikai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) követelményei. E szabvány szerint literenként 100 g hüvelynek kell lennie. Ez egy egyszeri infúzió. A Double and triple 200 és 300 g hüvelyt tartalmaz 1 literben.
Kérdések a termékkel kapcsolatban:

• Mit tartalmaz a vanília kivonaton kívül? - Az ipari termékek tartalmazhatnak karamelt, szirupokat, cukrot, aromákat és színezékeket.
• Lehet a kivonat mesterséges nyersanyagon? - Igen. Érdemes alaposan megvizsgálni a csomagolást. Ha úgy találja, hogy vanillin ízek vannak a készítményben, akkor ez a termék nem természetes. Ne hagyja, hogy a magas ár megtévessze. Jobb pénzt költeni saját kivonat elkészítésére, mint hamisítványt vásárolni. Ezenkívül egy ilyen tinktúrának nem lesz olyan íze és illata, mint egy valódi terméknek. Ami még rosszabb, keserű utóíz vár rád.

És még egy fontos pont! A természetes terméken lévő kivonat íze és egyenletes aromája gyakran eltérő hangjegyekkel és hangerővel rendelkezik az edényben. A különbség közvetlenül függ a vanília típusától. Egyes fajták virágos jegyeket adnak, mások fűszeresebbek.

Mi az a vanília esszencia?

Valójában ez a kivonat „helyettesítője”. Lényegében a természetes hüvelyek helyett szintetikus analógokat használnak.
Innen a gyengébb, szinte elmosódott illat, kellemetlen szintetikus íz.
Az íz fokozása érdekében sok háziasszony kénytelen több esszenciát használni.
Az esszenciát azért vásárolják, hogy pénzt takarítsanak meg, mivel a természetes termék drágább. De az esszencia drágább, mivel nagyobb mennyiségben kell az ételekhez adni.

Következtetés! Valójában a megtakarítás itt megkérdőjelezhető. És ha arra is emlékszünk, hogy megelégszünk egy szintetikus hamisítvánnyal, akkor szó sem lehet megtakarításról. Hiszen nincs igazi vanília szaga; nincs étvágygerjesztő utóíz. De van egy extra kémia a test számára.

Por „Vanillin” feliratú tasakban

Itt minden nagyon egyszerű. Ez tiszta hamisítvány. És bár a gyártók azt állítják, hogy a kémiai laboratóriumokban előállított mesterséges termék és a természetes vaníliahüvely képlete azonos, vonjon le egy következtetést.
Az ára jóval alacsonyabb. És ez az egyetlen plusz. Analóg fűszerezést kap, analóg ízzel és analóg aromával. Képzeld csak el, milyen illata van egy természetes növényből származó fűszernek!

Hogyan készítsünk saját vanília kivonatot

Azt már megtudtuk, hogy a kivonat alkoholtinktúra. Ezért a főzéshez csak 2 összetevőre van szükségünk: alkoholos italra és hüvelyekre.
Az én esetemben ez:

• Vodka;
• Vaníliarúd az árfolyamon: 100 ml-enként - 1 hüvely.
• És még 2 hüvely a szépség kedvéért.

Mit lehet vodka helyett használni:

• Konyak;
• alkohol (96%);
• Tequila stb.

Minden terméknél a hüvelyek száma változatlan marad, de az érlelési idő változó. Minden az alkoholtermék ízétől függ. Minél világosabbak, annál hosszabb az infúzió telítettsége a vanília ízével és aromájával.

Az összes ital közül talán a legideálisabb maga az alkohol. Nincs idegen szaga. Az ízét pedig nem "rontja el" semmi. És mivel a tinktúra kizárólag vaníliás lesz.

Egy pillanat! Az alkoholt vízzel kell keverni. 35%-ra kell emelni. Csak ebben az esetben az aromatörköly százalékos aránya többszörösére nő a tiszta alkoholhoz képest.

Az alkohollal szemben csak egy kis követelmény van. Bármit is vesz, annak jó minőségűnek kell lennie.

A vaníliarúd követelményei:

• sötét szín;
• olajos;
• Élénk aromájú (meg kell nyomni a halláshoz);
• Sűrű.

A kivonat elkészítésének módja:

1. A hüvelyeket hosszában levágjuk, a magokat kiszedjük.
2. A hüvelyek felét 4-5 részre vágjuk.
3. Töltse fel a hüvely darabjait alkohollal, és szorosan zárja le az üveget fedéllel.
4. Az üveget egy sötét helyiségbe tesszük.
5. Ilyen körülmények között a tinktúra egy hónap lesz.
6. Ezalatt az üveget meg kell rázni, és a tartalmát össze kell keverni. Ezt körülbelül egy nap alatt megtesszük.
7. Amikor a kivonat befőtt, leszűrjük. Tiszta üvegbe töltjük. A szépség kedvéért tegyünk 2 hüvelyt.
   Úgy gondolják, hogy több évtizedig eltartható.

És ez idő alatt a kivonat egyre telítettebbé válik. De még nem volt időm ezt ellenőrizni. Ez a termék számomra nagyon gyorsan elfogy.

Az íz, az illat, és így az étel iránti szeretet közvetlenül függ az összetevők minőségétől. Ön dönti el, milyen termékeket használ. Remélem, hogy választásának köszönhetően többször is kellemesen meglepi magát és szeretteit, örömet okoz nekik, és sok kellemes érzelmet ajándékoz nekik!
Oszd meg véleményedet kommentben, milyen termékeket használsz szívesen: kivonatokat, esszenciákat, vagy zacskós közönséges vanillint?

Kapcsolatban áll

Azt keresi, hol vásárolhat vanília kivonatot főzéshez Minszkben? Egyáltalán nem találja? Gyorsan és egyszerűen elkészítheted magad is! Ráadásul a vaníliarudat nagyon sokáig tárolják, és ha egyszer vásárolt vaníliát, de nem jött rá, hogy mit kezdjen vele, akkor a házi vanília kivonat remek ötlet az Ön számára!

- ez 35%-os alkoholtartalmú vaníliarúd alkoholos tinktúra, amelyet általában krémekhez, pudingokhoz, desszertekhez szoktak adni, nem tűri a hőkezelést. Ezért jobb, ha nem használja sütéshez..

A sütéssel foglalkozó webhelyeken gyakran találhatók cikkek a „Mivel helyettesíthetem a vaníliakivonatot?” témában. De miért cserélnéd ki, ha magad is meg tudod csinálni?

Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készíthet otthon igazi vaníliakivonatot, ami nem különbözik a vásárolttól. Általában a kivonatok szerelmesei viszik őket Minszkbe utazásukról. néha nehezen találjuk meg őket. Azonban ne ess kétségbe, mert a vaníliakivonatot nem nehéz otthon saját kezűleg elkészíteni! A házi kivonat nem lesz olyan vastag, mint a boltban vásárolt, de ettől eltekintve megkülönböztethetetlenek! Ez a kivonat nagyon hasznos, és mindenhol biztonságosan hozzáadható. Ezenkívül a vanília kivonat, mint minden teljes termék, egészségesebb. Mivel a kivonat alkoholt tartalmaz, nem használják gyermekételekhez.

Szóval, hogyan készíts magadnak igazi vanília kivonatot.

• Sterilizálja forrásban lévő vízzel azt a tartályt, amelybe a kivonatot infúzióval tölti.
• Vágjuk le a végeit, vágjuk ketté, és egy kés hegyével kaparjuk ki a vaníliarudat.
• Bármely kivonat alkoholos tinktúra. A vaníliakivonathoz körülbelül 0,5 liter jó minőségű vodkát és 4-6 valódi hüvelyt, egy vaníliahüvelyhez körülbelül 30 ml alkoholt kell fogyasztani.
• Először hosszában kettévágjuk a vaníliarudat, majd mindegyik felét további 4-6 darabra.
• Az apróra vágott vaníliarudat egy fedővel ellátott edénybe tesszük, megtöltjük vodkával.
• Hagyja a tartályt sötét helyen legalább egy hónapig. Ez idő alatt ne felejtse el folyamatosan rázni a tartályt. 2-3 héten belül a hüvelyeket ki lehet venni, és újakat rakni, hogy még töményebb kivonatot kapjunk.
• Az első napon a folyadék nagyon könnyű lesz. Fokozatosan elsötétül és telítettebb színt kap.
• Amikor a kivonatot befújtuk, szűrjük át egy tiszta üvegbe.
• A vaníliakivonat készen áll!

A szépség kedvéért tehetünk egy pár egész vaníliarudat az üvegbe. És ha még több vaníliamagot teszel oda (kapard ki a hüvelyből), akkor vidám fekete foltos lesz a péksütemény.

Az indiai szakácsok másképp és gyorsabban készítik el a kivonatot – a hüvelyeket tejben megfőzik, majd az ízesített tejet az ételekhez adják.

Hol kell alkalmazni a vanília kivonatot?

• Jégkrém
• Sörbet
• Puding
• muffin
• Keksz
• Cookie-k
• Sütemények
• Szószok
• Turmix
• Tejszínhab
• Néhány húsétel és zöldséges köret
• Tea vagy kávé

Adja hozzá a hüvely tartalmát vagy a természetes vaníliakivonatot a receptben előírt folyékony részhez - tojás-vaj keverék, tejszín, tej, olvasztott csokoládé stb.

A vanília kivonatot szappankészítésben és otthoni kozmetikában is használják.

Vanília és egyéb fűszerek

A vaníliát nem kombinálják más fűszerekkel és fűszerekkel, kivéve a és, valamint a kókuszt.

vanília esszencia kalória

100 gramm termékben 288 kcal van.

Vanília esszencia összetétele

A vanília esszencia kémiai összetételében számos hasznos anyagot tartalmaz, nevezetesen: B1, B2, B5, B6, B9 és PP vitaminokat, valamint: káliumot, kalciumot, magnéziumot, cinket, szelént, rezet, mangánt, vasat, foszfort, nátriumot.

Ne feledje, hogy a hüvelyeket nem szabad lefagyasztani, nem szabad a levegőben hagyni csomagolás nélkül. Vákuumcsomagolásban jól tárolhatók.

Ha későn tudta meg, hogy vaníliát kivonhat a vaníliából, és a vaníliarúd kiszáradt, próbálja meg hosszabb ideig áztatni. A szárított hüvelyt kávédarálóban darálva és cukorral keverve is feléleszthetjük. Csak összetörheted, és egy üveg cukorba teheted.