Vanillin - mi az? A vaníliás cukor és a vanillin ugyanaz? Vanillin és vaníliás cukor.

Vanillin - mi az? A vaníliás cukor és a vanillin ugyanaz?

A vaníliafagylalt, likőr, turmix vagy tortakrém kifinomult íze lágyabbá és kifinomultabbá válik, a friss péksütemények egyedi aromája pedig még gazdagabb lesz, ha főzés közben vanillint adunk ezekhez az ételekhez. Mi ez, miért szeretik annyira a cukrászok és a hétköznapi háziasszonyok? Ezt a kérdést jól meg kell érteni annak érdekében, hogy megtanulják, hogyan alkalmazzák a termék összes hasznos tulajdonságát a gyakorlatban.

A vanillin szokatlanul fűszeres aromáját egy Dél-Amerikában termő növény termésének köszönheti. A vanília az orchidea "rokona", szőlőn nő, és sárga-fehér virágai vannak. Elhalványulásuk után zöld hüvelyek maradnak, amelyeken szárazon fehér kristályok képződnek. Ez az igazi természetes vanília.

Az első említése az azték törzsekhez kötődik. Az indiánok fűszerezték hagyományos italukat - a forró csokit. Az első európai, aki megkóstolta a vaníliát, Kolumbusz Kristóf volt. A 16. század elején történt. Azóta a fűszer Európába került, és széles körben használják a főzésben.

A betakarított zöld vanília rúdnak nincs szaga. És csak bizonyos módon történő szárítás után finom fűszeres aromát, kitűnő ízt és barna árnyalatot kapnak. A vanília gyümölcsök száradási ideje körülbelül egy hónap. És megértheti, hogy a hüvely száraz és használatra kész, ha kissé észrevehető fehér kristályok jelennek meg a felületén. A szárított természetes vanília 30 évig megőrzi előnyös tulajdonságait, ízét és aromáját.

A natúr vaníliarúd egy nagyon drága fűszer, amely nem használható ipari méretekben édességek és pékáruk előállításához. Ezért már a 19. század végén szintetizálták mesterséges analógját, a vanillint. Ami?

A vanillin a természetes ízzel azonos ízű. Ezek fehér kristályok, amelyeket a laboratóriumban mesterséges úton nyernek. Ugyanakkor a vanillin előállításához leggyakrabban fát vagy papírt használnak alapanyagként. Ez a fűszer gazdag keserű ízű, és nem olyan kifinomult illatú, mint a természetes vanília. De ugyanakkor olcsó, ezért ebben a formában használják az ipari termelésben.

A mesterséges ízesítőkkel ellentétben a vaníliás cukor lehet természetesebb. A vaníliarudat normál cukorral vagy porcukorral keverik össze. A vaníliát egy ideig a cukorban hagyjuk, majd kivesszük - és kész is az illatos cukor. De néha a gyártók megpróbálják csökkenteni a termék árát, ez elsősorban a minőségét befolyásolja. Ebben az esetben nem természetes vaníliát adnak a cukorhoz, hanem egy természetes ízt - etil-vanillint.

A szóban forgó termék kristályos, porított és folyékony. Alkalmazási köre attól függ, hogy ez a fűszer milyen állapotban van.

A kristályos vanillin a legillatosabb, és még hőkezelés után is hosszú ideig megőrzi fűszeres illatát. Sütőipari és cukrászati ​​termékek sütéséhez használják. Ez egy kifejezetten erős ízű étrend-kiegészítő. Éppen ezért a kristályos vanillint csak sütéskor ajánlatos hozzáadni.

A porított vanillin szerkezetében porhoz hasonlít. Élesebb illatú, mesterséges ízfokozókat, sőt olykor gyümölcsízeket is tartalmaz. Vízben könnyen oldódik. Forró csokoládé és különféle italok készítéséhez használják.

Illatos esszencia formájában folyékony vanillint állítanak elő. Ami? Ez egy alkoholos oldat, amelyet főzéshez, illatszergyártáshoz és italok készítéséhez használnak.

A vanillin nyugtató és ellazító hatású, ezért gyakran használják otthoni és autós illatanyagok gyártásában.

A vanillint hagyományosan a főzéshez használják. De egy étel elkészítésekor szem előtt kell tartani, hogy ez egy kifejezett ízű fűszer. Éppen ezért fontos, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy keserűvé váljon a kulináris remekmű.

A szintetizált mesterséges vanillin nagyon gazdag ízű. 1 gramm liszthez elegendő egy tasak 1 gramm. Vaníliás cukor használatakor az arányok kissé eltérnek. Ebben az esetben 1 kilogramm liszthez vagy 1 liter folyadékhoz 8-10 grammos zacskót kell venni. Italok, turmixok vagy fagylalt készítésekor jobb folyékony vanillint használni. Ami? Ez vanília esszencia vagy kivonat. Elég, ha 1-2 csepp folyékony vaníliát teszünk az edénybe, és kellemes fűszeres utóízt kap.

Mi helyettesítheti a vanillint? Ha a természetes vanília finom lágy ízét szeretné elérni, akkor előnyben részesítse a vaníliás cukrot.

Gyakran egy étel elkészítésekor a jó eredmény elérése érdekében el kell rejteni a kellemetlen utóízt vagy el kell távolítani, valamint egyedi aromát kell adni a terméknek. Ebben az esetben a vanillin ízesítő a háziasszony segítségére lesz. Folyékony közegben, alkoholban és vízben jól oldódik, és ebben az állapotban tárul fel teljesebben a vanília íze. Ezen kívül a fűszeres illata nyugtatóan hat a testre, segít ellazulni és felvidítani.

Ha a vanillint mesterségesen nyerik a laboratóriumban, akkor a vaníliás cukrot önállóan lehet otthon elkészíteni. Ehhez elég 1 hosszú vaníliarudat, 1 kilogramm kristálycukrot, kevés port.

A vaníliás cukor elkészítéséhez a vaníliarudat hosszában kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk, mozsárban por alakúra őröljük, és porcukorral összekeverjük. Ezután a kapott keveréket cukorral kombináljuk, vaníliarudat adunk hozzá, és mindent együtt sötét helyre küldünk 3-4 napos tárolásra. A megadott idő elteltével az étrend-kiegészítő fogyasztásra kész.

Az illatos cukorhoz elég lesz egy vaníliarúd, a magokból pedig valamilyen desszert készíthető.

Sajnos a természetes aroma nem tárolható sokáig, mivel a kellemes illat gyorsan eltűnik. Az aroma hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében a főzés végén adjuk hozzá az edényhez.

Mielőtt aroma-kiegészítőt vásárolna, tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a természetes terméket a laboratóriumban szintetizálttól. Hiszen valójában a vaníliás cukor és a vanillin egy és ugyanaz, csak az elkészítési módban van a különbség. A vanillint természetesen természetes alapanyagokból is lehet kapni, de szinte lehetetlen ilyen terméket találni a boltok polcain.

Vanillin vásárlásakor figyelmesen olvassa el a címkén található feliratot. Ha egy termék a természetes vagy etil-vanillinnel azonos ízt tartalmaz, akkor ezt a terméket laboratóriumban szintetizálják. Általában 1 grammos zacskókba csomagolják. Ezt az aromás adalékanyagot használják leggyakrabban a cukrászok sütéskor alacsony ára miatt. Egy zacskó vanillin ára körülbelül 3 rubel.

A vaníliás cukrot zacskókban, 8-15 grammos csomagolásban árusítják. Az ilyen étrend-kiegészítő részeként szükségszerűen fel kell tüntetni a cukrot, valamint a zúzott vaníliabab magvakat vagy az etil-vanillint. Az utóbbi lehetőség ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a mesterséges vanillin. Az ára 8-10 rubel között ingadozik. A természetes vanília ízű vaníliás cukor drágább - körülbelül 30 rubel 15 grammos zacskónként.

A kulináris remekmű otthoni elkészítésekor jobb, ha előnyben részesítjük a természetes összetételű terméket, és mesterséges helyettesítőket hagyunk a tömeggyártáshoz.

Több információ

A gasztronómiai irodalomban és a háztartásban is olyan szavakat használunk, mint a vanília, a vanillin és a vaníliás cukor. Ezeket az összetevőket számos ételhez megvásárolhatja bármely szupermarketben. Az ízletes vanillines péksütemények teljes részeket foglalnak el a kulináris oldalakon. Ebben a cikkben arról fogok beszélni, hogy miben különbözik a vanília a vanillintől és a vaníliás cukortól.

Néhány évszázaddal ezelőtt a vaníliát az egyik legdrágább fűszernek tartották. Termelői minden vaníliahüvelyre egy márkát helyeznek el. Meglepő módon ezek a trópusi kúszónövények gyümölcsei frissen egyáltalán nem illatosak. Ezeket a sötétbarna, olajos tapintású hüvelyeket szedés után párolják és szárítják. Miután fehér kristályok jelennek meg rajtuk, becsomagolják és feldolgozásra küldik. Ritkán van egy hüvely 3%-nál több vaníliát.

A vaníliát a középkorban az Újvilágból hozták Európába. Ennek a fűszernek a termelői egy külön gazdálkodó céh tagjai voltak, akik nagy tiszteletnek örvendtek és jó jövedelmük volt. Még korábban, a modern Mexikó területén a helyi totonac törzs pénzként használta a vaníliahüvelyeket. Ha visszamegyünk a középkorba, akkor a fent említett vaníliatermesztők céhén kívül erre a fűszerre a vaníliára szakosodott tolvajok vadásztak. A gazdák a vaníliatolvajok ellensúlyozására kezdtek el minden hüvelyt márkajelzéssel ellátni.

A vanília főzéshez való felhasználásához a magokat eltávolítjuk a hüvelyből, és egy kerámiamozsárban megőröljük. Az ilyen dörzsöléssel a szoba megtölti a vanília tartós eredeti aromájával. Ha ezt az összetevőt tejhez vagy tejszínhez adjuk, vanília pudingot vagy szószt készíthetünk. Ebben az esetben még a hüvelyt sem kell dörzsölni. Az így kapott desszertből kivonhatjuk, megszárítjuk és cukorba tesszük. Egy idő után vaníliás cukor lesz belőle.

A vaníliás cukor kiváló alapanyag sütéshez, gyümölcsök és desszertek díszítéséhez.

Mi az a kristályos vanillin? Ez a vanília szintetikus analógja, amely fűszerszagú szem. Egy csipetnyi is elegendő ahhoz, hogy az edényt kellemes ízzel és aromával töltse meg. Igaz, ha túlzásba viszi, akkor a kívánt hatás helyett felesleges keserűséget kaphat.

Egyébként ha nem akarod megvárni, míg a vaníliarúd átitatja a cukrot az ízével, ugyanezt elérheted vaníliával is. Csak keverj össze néhány csipet vaníliát és cukrot.

Milyen ételekhez használható a vanília? Természetesen itt a sütés az első. De a vanília hal főzéséhez is használható. Például süthet lazacot vaníliával, vagy főzhet sózott halat ezzel a fűszerrel.

A vaníliát széles körben használják az aromaterápiában. Ennek a fűszernek az illata kényelem és biztonságérzetet kelt. Ezenkívül a vanília segít megszabadulni a bőr ideges kiütéseitől és helyreállítani annak rugalmasságát. Ha elment az étvágya, akkor ezzel az egyedülálló fűszerrel visszaviheti. Ezenkívül a vanília számos kozmetikum összetételében szerepel.

A vaníliás cukor, amely sok háziasszony kedvenc ízesítő adaléka, vanillin és porcukor keveréke. Használata nagyon egyszerű, finom illatot és ízt kölcsönöz az ételeknek. Ideális sütéshez, mert nem veszíti el tulajdonságait magas hőmérsékletnek kitéve.

Széles körben használják krémek, koktélok, gabonapelyhek, rakott ételek, édes szószok és joghurtok készítéséhez is. A vaníliás cukrot tartalmazó ételek fogyasztása rendkívül előnyös, mert erős antidepresszáns. Ha ezt mértékkel teszik, akkor a hangulat emelkedik, és az alak nem fog szenvedni. Ezenkívül ez az aroma képes enyhíteni a szorongást, megmenteni az álmatlanságot és normalizálni az emésztést.

A főzésben széles körben használt vaníliás cukor házilag is könnyen elkészíthető. Ehhez vegyen egy természetes vaníliarudat és 1 kg kristálycukrot. A lényeg, hogy a hüvely puha és olajos legyen. Ebből kell beszerezni az összes magot, mozsárban őrölni. Kávédarálóban őröljük meg a cukrot, és keverjük össze a magvakkal. Tartsa a kapott terméket zárt fedél alatt. Lehet, hogy érdekel az olvasás.

A vaníliás cukor segítségével bármilyen édes étel szokatlan aromát és finom gazdag ízt kaphat. Íme néhány ízletes vaníliás cukor recept, amelyet Ön és családja imádni fog.

vanília jégkrém

Alkatrészek:

• tej - 550 ml
• cukor - 50 g
• sárgája - 3 db.

A kristálycukorral felvert tojássárgákat vízfürdőben sűrűsödésig melegítjük. A tej felét kikeverjük a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a tojásos keverékhez. 10 perc múlva vegyük le a masszát a tűzről, és adjuk hozzá a maradék tejet, jól keverjük össze. A kihűlt tejmasszát formákba öntjük, fagyasztóba tesszük és pár óra múlva már finom is.

vanília szósz

Hozzávalók:

• krém - 200 ml
• vaníliás cukor - 1 teáskanál
• sárgája - 1 db.
• vaj - 1 teáskanál
• kukoricakeményítő - 1 teáskanál

A tejszínt vaníliás cukorral felforrósítjuk, a keverékhez adjuk a cukrot a felvert sárgájával. Ezután hozzáadjuk a keményítőt és a vajat, összekeverjük és kihűtjük.

Vaníliás diós keksz

Hozzávalók:

Az átszitált lisztet, a darált mogyorót, a cukrot, a vaníliás cukrot összekeverjük. Miután összekevertük a masszát, adjuk hozzá a tojásokat, gyúrjuk a lágy tésztát. Kinyújtjuk, formákkal kiszaggatjuk a figurákat, szépen tepsire tesszük, olajjal kikentjük, sütőbe tesszük. 20 perc múlva kivesszük a sütiket és megszórjuk porcukorral.

Gyümölcsös vaníliás desszert

Amire szükséged van:

• alma - 3 db.
• mandula - 2 evőkanál. kanalakat
• banán - 1 db.
• cseresznye - 1 evőkanál. a kanál
• vaníliás cukor - 1 tábla. a kanál
• barna cukor - 100 g
• citrom - 0,5 db.

Az apróra vágott mandulát megpirítjuk, a cseresznye magját kivesszük. A meghámozott almát a magházzal együtt citromlével megfőzzük. Adjunk hozzá cukrot ugyanabba a vízhez, főzzük, amíg szirupot nem kapunk. A banánt pépesítjük, összekeverjük a dióval és a vaníliás cukorral. A kapott masszát almába tesszük, sziruppal leöntjük, sütőbe tesszük 10-20 percre. A kész almát banánkrémmel és cseresznyével díszítjük.

Epres vaníliás turmix

Hozzávalók:

• eper - 200 g
• tej - 200 ml
• vanília fagylalt - 100 g
• vaníliás cukor - 1 evőkanál. a kanál
• kakaó - 0,5 tk

A tejet, a fagylaltot, a vaníliás cukrot és az epret turmixgépben habosra keverjük. A koktél készen áll, ha sűrű habos keveréket kapunk. Poharakba töltjük, megszórjuk kakaóval, szívószállal tálaljuk. Díszíthetjük egy egész eperrel.

Megesik, hogy a városban sétálva önkéntelenül is kellemes sütés illat fog el, a szeme előtt rögtön egy étvágygerjesztő zsemle, frissen sült pite vagy más muffin képe jelenik meg. Ez az egész szag valamilyen pékségből vagy pékségből származik.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tésztához olyan fűszert adnak, mint a vanillin, a sütés kellemes aromát kap.

Miből készül a vanillin?

A vanillin színtelen, kristályos por, jellegzetes vanília szaggal, amelyet laboratóriumi szintézissel állítanak elő. Az ilyen fűszer iránti igény meghaladja magát a vanília gyűjteményét, ezért szükséges a vanillint mesterséges módszerrel előállítani. Képes vízben oldódni. Mivel maga a vanília nagyon drága, a termesztés nehézségei miatt vaníliakivonat hozzáadásával porral kell helyettesíteni. A pékáruk nagyüzemi gyártásához a vanillint olcsósága és elérhetősége miatt használják. Manapság a szupermarketek polcain vagy a piacon könnyen megtalálhatja a megfelelő fűszert.

Vanillin fajták

A gyártás során többféle vanillin létezik:

• Kristály. Kifejezetten vanília ízű, sütéshez, csokoládé- és fagylaltgyártáshoz használják. Magas hőmérsékleten fokozza illatát.
• Porított vanillin. Por alakú, folyadékban könnyen oldódik, jellegzetes vanília aromájú, csokoládégyártáshoz használják.
• Vanillin folyékony formában. Italok készítéséhez használják.

Hogyan készítsünk vaníliás cukrot

Mi helyettesítheti a vaníliát? A vaníliás cukrot a háziasszonyok kedvelték, ősidők óta használják főzéshez, főként édességek és pékáruk készítéséhez. Édes ízű, kellemes vanília aromájú.

A vaníliás cukor előállításának alapvető eljárása a porcukor és a vaníliakivonat összekeverése.

A vaníliarudat össze kell keverni a cukorral, és egy ideig hagyni kell, hogy az aroma telítődjön. Ezt követően sötét, zárt helyen kell tartani, hogy a szag ne tűnjön el.

A cukrot répatermesztéssel állítják elő. Miután a répa átesett a feldolgozás technológiai folyamatán, édes terméket nyernek belőle.

A vanília termesztésének folyamata a legidőigényesebb, mivel a növényt mesterségesen kell beporozni. A vanília ára jóval magasabb, mint a cukoré.

A vaníliás cukrot saját kezűleg is elkészítheted, gond nélkül otthon, megfelelő hozzávalók birtokában. Ha van időd és kedved, a főzés nem lesz nehéz. Vaníliás cukor Hozzávalók:

• 1 kg cukor
• 1 vanillin hüvely

Hámozzuk le a hüvelyt a magokról, és keverjük össze porcukorral, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy átitassa az illatát.

A vanillin és a vaníliás cukor felhasználása a főzés során

A vanillint széles körben alkalmazzák nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a kozmetikai iparban is. A parfüm illatában gyakran érezhető a vanília illata. Samponok, tusfürdők, szappanok, krémek stb. vanília illattal. De, mint mondtuk, a fő felhasználási terület a főzés.

Mire használható a vanília?

Főzéskor szigorúan be kell tartania a receptet, mivel ennek a fűszernek kifejezett íze van. Ennek a fűszernek a túladagolásával az étel keserű lehet.. Az értékesítés során ez a termék gyakran 1 vagy 2 grammos tömegű. 1 g-os zacskó 1000 g liszthez elegendő. A lisztes ételek elkészítésekor a receptet száraz hozzávalókkal keverjük össze. A turmixok vagy bármely más ital gyártása során a vanillint folyékony formában javasolt használni. Körülbelül 1-2 gramm 1 liter folyadékban.

Önmagában hajlamos jól oldódni vízben, alkoholban, zsírban. Használja ezt a port az ételek ízének fokozására. Kozmetikumok használatakor az illat sokáig megmarad a hajon és a bőrön, hajlamos megnyugtatni, ellazítani. Füstölőrudak formájában is megtalálható, hogy kellemes illatot adjon a házban.

A vaníliás cukrot széles körben használják cukrászati ​​krémek, fagylaltok, minden lehetséges péksütemény, ital, turmix gyártásában. A sütéshez abból a számításból kell kiindulni, hogy 1 kg cukorhoz 8-10 gramm vaníliás cukor tartozik. A tészta dagasztásához vagy a termék tetejére szórásához használják.

A vaníliás cukor jobban megfelel az otthoni sütés szerelmeseinek. Ezt a fűszert otthon elkészíteni nagyon egyszerű és nem nehéz. Vaníliát rúd formájában kell vásárolni, nagyon sokáig eláll. A cukrot érdemes pálcikával keverni és hagyni illatozni, így mindig lesz lehetőséged vaníliás cukrot készíteni.

A vaníliát gyakran adják olyan szeszes italokhoz, mint a konyak vagy a házi készítésű likőrök.

A vanillin és a vaníliakivonattal átitatott cukor között az a különbség a vanillin finomabb őrlésű és töményebb mint a vaníliás porcukor. Ha ezt a koncentrátumot különféle ételek elkészítéséhez használja, sokkal kevesebbre van szüksége, mint a vaníliás porcukorral. A vaníliás cukor kémiailag abban különbözik, hogy összetevőiben természetesebb, mint a vanillin.

Kisgyermekek számára az édesség nem kívánatos. Ez ahhoz vezethet, hogy gyermeke fogszuvasodást szenved.

A vanillin és a vaníliás cukor hasznos tulajdonságai

A vanília illata képes megnyugtatja, tompítja az agresszió, a szorongás, az irritáció érzését. Ez a szag könnyen felvidít, önbizalmat ad. Segít leküzdeni az álmatlanságot. Ez egy antidepresszáns a maga nemében.

vaníliás cukorüzleteink polcain leggyakrabban megtalálható illatos fehér por, mely kristályos vanillinből és kristálycukorból áll, meghatározott arányban keverve. Az összetevők arányát a GOST határozza meg, és hosszú ideig változatlan marad. Ennek a kiegészítésnek a drágább változatai vaníliarúdból készült port használnak. Az ilyen termék színének fehérnek kell lennie, fekete foltokkal.

Egy legkisebb zacskó vaníliás cukor, amely négy grammot nyom, ami csúszda nélkül egy teáskanálnak felel meg, egy kilogramm késztermék ízesítésére elegendő, bár egyes háziasszonyok inkább dupla adagot adnak hozzá az íz fokozása érdekében. Jelenleg a polcokon különböző kiszerelésben vaníliás cukor található. A csomagok súlya négy grammtól egy kilogrammig terjed. Egy kis tasak aromás adalékanyag ára alacsony.

Vanília illata van otthon. Lehetetlen elképzelni az ő vagy más sütemények illatát, valamint a különféle édes ételeket ezen aroma nélkül.

Maga a vanília nagyon szeszélyes termesztésre alkalmas, mert a növényeknek különleges körülményekre és mesterséges beporzásra van szükségük. Éppen ezért a kulináris szakemberek kénytelenek voltak helyettesítőt keresni ennek az illatos anyagnak. A kívánt ízű kristályos por lett. Ezt a mesterséges helyettesítőt széles körben alkalmazzák a lakosság körében, különösen az otthoni főzés során, a természetes vanília magas ára miatt.

A kémiailag előállított termék nagyon keserű és erősen tömény, ezért a háziasszonyok kényelme érdekében kristálycukorral keverik..

Alkalmazás

A vaníliás cukor felhasználása nagyon széles. Leggyakrabban a főzés során használják különféle ételek ízesítésére. A termék hozzáadásával csodálatos és egyedi ízt és aromát szereznek:

• tejes zabkása;
• charlottes;
• kakaó és forró csokoládé;
• habok és más finom desszertek;
• házi készítésű fagylalt;
• turmixok;
• muffin;
• kekszek;
• sütemények és mézeskalácsok;
• finom sütemények.

Ezt a terméket a mázak, krémek és impregnálások ízesítésére is adják, amelyeket ezt követően házi készítésű finomságokkal vonnak be vagy rétegeznek.

A kulináris szakemberek ennek az illatos kristálycukornak a tejszínnel való kombinációját tartják a legjobb kompozícióknak: a vajas krémek és édességek olyan finomak, hogy nyilván lehetetlen elszakadni a velük díszített cukrászdától. Még egy közönséges, minden szempontból egyszerű és elkészíthető, sűrített tejjel felvert vajkrém is tökéletes lesz, egy-két zacskó vaníliás cukor hozzáadásával. Ezt a házi készítésű terméket nehéz lesz megkülönböztetni a gyári tortákra rétegzett krémtől.

Az illatos cukrot túróval keverve nemcsak mindenki kedvenc vaníliás túrós masszáját kaphatja meg, hanem finom rakott süteményeket, túrótortát, túrótortákat, sütiket vagy laza galuskát is készíthet belőle. Valamint ezt az illatos masszát palacsintába csomagolhatjuk, vagy sült édes pitékhez, sajttortákhoz töltelékként használhatjuk. És habozás nélkül süthet közönséges rántott fánkot. Az illat, amelyet a vaníliás cukor a túrónak kölcsönöz, hosszú ideig ott lebeg a ház körül, és örömteli hangulatot kölcsönöz a háztartás minden tagjának.

A habcsók, a zselatinos szufla, a zsemle és a vaníliás cukor hozzáadásával készült kekszek egyszerűen csodálatosak.

Ha pedig egy citrom vagy narancs szárított héját illatos adalékanyaggal összekevered, majd muffinokhoz adod, nem fogsz nagyobb örömet találni.

Mikor kell hozzáadni?

Mikor kell hozzáadni a vaníliás cukrot? Ez a kérdés minden fiatal szakácsot aggaszt.

Leggyakrabban ezt az aromás komponenst a sütőporral együtt a tésztába helyezik. A tejzseléhez hozzáadva a vaníliás cukrot keményítővel keverjük össze, majd miután a kapott keveréket feloldjuk kis mennyiségű forralt tejben vagy vízben, a masszát a termék fő térfogatába öntjük.

A szivacsos muffinok elkészítésekor a tapasztalt cukrászok azt javasolják, hogy ezt az összetevőt ne magához a tésztához, hanem a fő liszthez adják, attól tartva, hogy a tészta túl sokáig tart, amíg fel nem kel és megsavanyodik.

Édes omlett vagy keksz készítésekor a vaníliás cukrot sóval, majd a fő cukorral keverjük össze. Ezt követően a masszát fehérjékkel habosra keverjük.

Annak érdekében, hogy gazdag sütőben sütéskor szép kérget kapjunk, ajánlatos kevés cukrot és egy evőkanál zsíros vajat a sárgájával összekeverni, majd ezt a masszát csipetnyi illatos cukorral vagy vaníliakivonattal ízesíteni. Higgye el, a sütés szépsége minden várakozást felülmúl, és az étvágygerjesztő illatot még a szomszédok is hallani fogják!

Mit lehet cserélni?

Mivel helyettesíthetem a vaníliás cukrot? A válasz erre a kérdésre egyszerű. Vanillin vagy vanília kivonat, vagy extrém esetben vanília aroma. Utóbbi egyébként folyékony kompozíciókban teljesít a legjobban, sütésben viszont egyáltalán nem igazolja a háziasszonyok hozzá fűzött reményeit, mert nem bírja a magas hőmérsékletet. De annak érdekében, hogy ne kockáztassa, a legjobb, ha vaníliás cukrot készít a saját kezével.

Vaníliás cukor készítése otthon

Az otthoni vaníliás cukor elkészítése nem sok időt vesz igénybe, de biztosan megoldja azt a problémát, hogy nincs a konyhájában. A termék összetétele nagyon egyszerű. Ráadásul az így kapott vaníliás cukor olcsóbb lesz, mint az ipari körülmények között csomagolt termék. Ahhoz, hogy jó minőségű vaníliás cukrot készíthess otthon, szükséged lesz egy mérlegre, kristálycukorra és vaníliára vagy vaníliarúdra. Válasszuk az utolsó megfelelő hosszúságot, mert a hosszú hüvelyeket tartják a legillatosabbnak.

Tehát mérjünk ki egy kilogramm kristálycukrot, és öntsük egy mély, száraz tálba. Adjunk hozzá vaníliarudat, mozsárban porrá törjük. Természetes összetevő használata esetén habozás nélkül megduplázhatja az arányt: ettől lesz csak aromásabb a termék.

Ha a természetes vanília nem áll rendelkezésére, helyettesítheti kristály vaníliával. Egy kilogramm cukorhoz viszonyított aránya 1:10, azaz 100 gramm. Körülbelül 275 adag ízesített cukrot kapsz. Ne felejtse el, hogy mint minden folyadékban oldódó terméket, a vaníliás cukrot is védeni kell a nedvességtől. Jól lezárt üvegedényben tároljuk, és mindig tiszta, száraz kanállal kanalazzuk ki.

Melyik a jobb: vaníliás cukor vagy vanillin?

Melyik a jobb: vaníliás cukor vagy vanillin? Ezt a kérdést gyakran lehet látni az amatőr cukrászok fórumain. Tehát szeretném megjegyezni, hogy az egyik komponens használata mindig kizárja a másik használatát. A termékek összehasonlító jellemzőit az alábbi táblázat mutatja:

Előny és kár

A vaníliás cukor előnyei és ártalmai teljes mértékben a termék összetételének köszönhetők. A vaníliás cukor használata nem ajánlott allergiában vagy cukorintoleranciában szenvedőknek. A vaníliás cukrot tartalmazó termékek használata három éven aluli gyermekek számára emésztőrendszerük éretlensége miatt nem javasolt. Ez nemcsak a mesterséges vanillint tartalmazó cukorra vonatkozik, hanem a természetes összetevőt tartalmazó ízesítőkre is.

Az alacsony vérnyomásban szenvedőknek érdemes megtagadni a vaníliás cukor használatát az étrendben, mert a termék értágulat miatt szédülést okozhat.

Megjegyzendő, hogy a vanília aromája jótékony hatással van az idegrendszerre: megnyugtat és erőt ad, mivel a legjobb antidepresszáns. Ezenkívül képes helyreállítani az egyensúlyt, csillapítani a haragot, eltávolítani a szorongás érzését, enyhíteni az irritációt és ellazulni. Ezenkívül a vanília afrodiziákum és antioxidáns..

A tudósok bebizonyították, hogy az illatos cukor mérsékelt fogyasztása:

• javítja a bélmozgást;
• megakadályozza az elhízást, felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat;
• semlegesíti az alkoholt a vérben;
• növeli a fájdalomküszöböt;
• csökkenti a rákos sejtek kialakulásának kockázatát;
• csökkenti a cukorbetegség kockázatát.

A várandós anyák és a szoptató nők számára azonban jobb, ha korlátozzák a vanília és származékai fogyasztását, hogy elkerüljék az erőteljes reakciók kialakulását a szervezet instabil hormonális háttere miatt ebben az időszakban.

A vaníliás cukor étrendben való felhasználását körültekintően kell megközelíteni, nem lépheti túl az ajánlott arányokat, és akkor finom, csodálatos aromájú cukrásztermékekhez juthat, amelyek nemcsak gasztronómiai élvezetet okoznak, hanem remek hangulatot is töltenek. egész nap.