Vákuumos fedők. Élelmiszerek vákuumos befőzése üvegedényekbe

Az egyik oka annak, hogy a buldózerek lánctalpa alatti barbár élelmiszer-megsemmisítésének jelenetei, amelyekkel a hazai televízió táplál bennünket, nem váltják ki a lakosság különösebb tiltakozását, az lehet, hogy mi magunk dobjuk ki. hatalmas mennyiség ehető. A Zepter számításai szerint Oroszországban évente 1,9 milliárd tonna élelmiszer-hulladék keletkezik.

Elképzelhetetlen az el nem evett élelmiszerek ekkora lavinája. Az internetes keresések azt mutatják, hogy a világon nem élelmiszerhez, hanem olajhoz mérnek több milliárd tonnát. 1,9 milliárd tonna olyan mennyiség, amely meghaladja egy olyan exportáló ország teljes olajtartalékát, mint Mexikó.

Nem kevésbé érdekes a következő ábra a Zepter oroszországi tanulmányából. Hazánkban a hulladéklerakókba kidobott élelmiszerek 33%-a vált használhatatlanná a nem megfelelő tárolás miatt.

Nyilvánvaló, hogy a svájci cég nem altruista okokból végezte kutatásait. A Zepter üveg- és műanyag edényeket gyárt élelmiszerek vákuum alatti tárolására, és szivattyúkat gyárt ezekben a tartályokban vákuum létrehozására.

A minap részt vettem egy mesterkurzuson, ahol ennek az egyszerű technikának a képességeit mutatták be. Ellentétben a Zepter edényekkel, amelyeket nem lehet sietve kezelni, ahogy az elmúlt hónapokban tapasztaltam, a gyermek ki tudja pumpálni a levegőt a tartályból - csak nyomja meg a gombot.

Mit ad ez? A vákuumban tárolt termékek élettartama jelentősen megnő. Ennek az az oka, hogy a levegő kiszivattyúzásával a tartályból megfosztja a baktériumokat, penészgombákat és penészgombákat a túléléshez szükséges oxigéntől. A termékek íze változatlan marad.

Sőt, vákuumban úgy is tárolható friss élelmiszer, például zöldségek, és főtt ételek, például saláták. A jelenléte a sós öntet, ami a salátát normál körülmények között keresztül rövid idő hervadni kezd, vákuumban egyáltalán nem befolyásolja állapotát.

Kívánt esetben azonban a vákuum megváltoztathatja a termékek tulajdonságait. Például a vákuumba helyezett mályvacukor megnövekszik.

Vegyünk egy másik példát. Ha kinyitottunk egy üveg pesto szószt, de nem használtuk fel teljesen (én magam jobban szeretem, de ez egy másik történet), akkor még a hűtőben is sokáig áll. zárt tégely nem fog tétlenül állni. De porszívózással ki lehet pumpálni a levegőt az üvegből, majd úgy tárolható a szósz, mintha ki sem bontották volna. Amikor ismét kinyitja az üveget, jellegzetes kattanást fog hallani.

A legérdekesebb azonban az, hogy vákuumban nemcsak tárolni, hanem főzni is lehet az ételt. Így elkészítettük a fűszeres zöldségválasztékot, fűszereztük, edénybe tettük, kiszivattyúztuk belőle a levegőt és 40 percig állni hagytuk. Ezalatt az edényt háromszor alaposan meg kellett rázni, hogy az összetevők összekeveredjenek benne. Ez, elnézést a tautológiáért, „elképesztő” hatás. Ez minden. 40 perc alatt megfőtt a zöldség, mintha meg is lett volna hosszú ideig sós lében pácoljuk. Valójában a vákuumnak köszönhetően bepácolódtak saját lé egy csepp víz nélkül.

A kompótot vákuumban is elkészítheti (a cég szívesebben hívja élénkítő ital"). Ha apróra vágott gyümölcsöt öntünk melegvízés szivattyúzza ki a levegőt a tartályból, majd vákuum körülmények között a víz felforr. Nehéz szót fogadnom, de a saját szememmel láttam. Az ital elkészítésének folyamata tíz percig tart.

És végre felkészültünk enyhén sózott uborka húsz perc alatt és víz nélkül. Normál körülmények között ez az idő elérhetetlen (a szokásos értelemben vett sóoldat hiányáról nem is beszélve). Az uborkát véletlenszerűen apróra vágják, és egy edénybe helyezik fokhagymával és kaporral, hozzáadják a sót és a cukrot, és kiszivattyúzzák a levegőt. Sózás közben kétszer meg kell rázni a tartályt.

A VAX fedők használata nagyon egyszerű:

1. Helyezze a terméket egy üvegedénybe.
2. Zárja le az üveget a BAX fedéllel.
3. A VAKS szivattyú segítségével szivattyúzza ki a levegőt a kannából.

Ez elegendő a termék hosszú távú tárolásának garantálásához.

A VAKS vákuumrendszerrel való munka elve egyértelműen látható ebben a videóban:

A "VAKS" vákuumos befőzési rendszer alkalmazási köre

A "VAKS" rendszer nem csak hagyományos befőzésre használható. A VAX sapkák segítenek okos háziasszony Könnyen és megbízhatóan tartósíthatja az élelmiszerek széles választékát:

• zöldségek, gyümölcsök, bogyók, gyümölcslevek befőzése;
• megőrzése természetes ízés a szaga élelmiszeripari termékek;
• szárított gyümölcsök védelme a rovaroktól;
• ömlesztett termékek, például gabonafélék, liszt, fűszerek, tea vagy kávé tárolása;
• a szagokat aktívan kibocsátó vagy elnyelő termékek tárolása;
• műszaki folyadékok és levegőn száradó készítmények (festék, ragasztó) tárolása.

Egyes termékek eltarthatósága

A VAKS vákuumos befőzési rendszer használatával jelentősen megnövelheti az élelmiszerek eltarthatóságát.

* A termékek eltarthatósága a kezdeti frissességüktől függ.

Hogyan működik a VAKS vákuumos dobozoló rendszer?

A VAKS rendszer 2 komponensből áll:

1. Szivattyú
2. Fedél

A BAX fedél gumiszeleppel rendelkezik, amely megbízhatóan megakadályozza a levegő bejutását a termékkel együtt az edénybe. Az edény kinyitásához emelje fel az ujjával a fedélen lévő szelep szélét, aminek következtében a levegő zajosan jut be az edénybe és a fedél könnyen kinyílik. A szelep kinyitásához ne használjon fémet vagy más éles tárgyat, hogy elkerülje a szelep károsodását.

Bankok a VAKS rendszerhez

A VAKS rendszer minden olyan üvegedényhez használható, amelynek nyakának szabványos átmérője 82 mm (külső átmérő).

A "VAKS" fedővel történő befőzéshez különböző típusú üvegeket használhat:

• üvegedények, amelyek nyakát zárhatóra tervezték bádogfedelek varrásgép használata;
• üvegedények csavarható nyakkal, amelyen menetek találhatók a lecsavarható fedélhez.

Más szóval, nem mindegy, hogy van-e szál az üveg nyakán vagy sem. A lényeg az, hogy a felület, amelyhez a VAX fedél elasztikus része tapad, tökéletesen sík legyen.

A VAKS fedők előnye a fém fedőkkel szemben

A VAKS vákuumfedelek teljesen helyettesítik a tartósításhoz használt fém fedeleket, és számos fontos előnnyel rendelkeznek:

1. A VAKS burkolatok nem rozsdásodnak.
2. Egy VAX fedél legfeljebb 200 alkalommal használható legalább 3 évig.
3. A VAKS fedővel történő befőzés folyamata olyan egyszerű, hogy még egy gyerek is megbirkózik vele.

A "VAKS" rendszerrel való munkavégzés jellemzői

A VAKS vákuumos befőzési rendszer használatakor be kell tartania néhány szabályt:

• Használat előtt ellenőrizze az edényt, hogy nincsenek-e repedések és repedések magán az üvegen és a nyakán. Az ilyen hibákkal rendelkező kannák nem használhatók VAKS-fedéllel.
• Helyezze a fedelet az edény nyakára. Helyezze be határozottan a szivattyút a fedél mélyedésébe. Vákuum létrehozásához a fogantyú segítségével mozgassa fel-le a szivattyúrudat ütközésig. Konzerváláskor elegendő 3-6 pumpálás, tárolási módban pedig 15-20 pumpálás. A pumpálások száma az edény töltési szintjétől függ. Azonban minél több szivattyúzás történik, annál mélyebb a vákuum. Ebben az esetben a rúd spontán élesen leereszkedik, és nekiütközik a burkolatnak. Ne engedje, hogy ez megtörténjen, mert a fedél szétrepedhet.
• Ha a „VAX” fedél elszennyeződik, ki kell mosni. Ebben az esetben nem szabad éles tárgyakkal felfeszíteni a fedél tömítését.
• Szennyezettség esetén, valamint minden esetben konzerválás után a szivattyút meleg vagy forró vízzel le kell öblíteni. A szivattyú mosásához csavarja le az anyát, és vegye le a rudat a hengerről. Mosás után kenje be a mandzsettát vékony vazelinréteggel.
• Ha a rúd mozgása merevvé válik, akkor a szivattyút szét kell szerelni, a hengert és a mandzsettát alaposan le kell mosni, majd vékony vazelinréteggel meg kell kenni.
• A hosszú távú tárolás során a pumpa mandzsetta „megkeményedhet” és veszíthet rugalmasságából. Ebben az esetben javasolt néhány percig forrásban lévő vízben tartani, de ha ez nem segít, akkor cserélni kell. Annak érdekében, hogy a mandzsetta hosszú ideig rugalmas maradjon, a tárolás során vazelinnel kell kenni.

VAKS sapkák ellenőrzése

A VAKS rendszer tömítettségének ellenőrzéséhez javasoljuk, hogy öntsön csapvizet az edénybe, adjon hozzá 3-4 cm-t, helyezze fel a fedelet és szivattyúval pumpálja ki a levegőt az edényből. Ezután fordítsa fejjel lefelé az edényt. Ha légbuborékok szivárognak ki a fedélszelep alól, a fedél használhatatlan. A gyakorlatban ez rendkívül ritkán fordul elő. Javasoljuk, hogy távolítsa el a szelepet, mossa le és a burkolaton lévő üléket, és ismételje meg a tesztet. Ha buborékok szivárognak ki a fedéltömítés alól, akkor vagy a fedél vagy az edény használhatatlan. Az esetek túlnyomó többségében ez azért történik, mert horpadások, forgácsok, nyomok vagy repedések vannak az edény nyakán. Ha ebben az esetben buborékok jelennek meg, akkor a fedelet vissza kell helyezni.

Vásároljon VAX kupakokat

Egyre többen használnak BAX fedelet élelmiszerek tartósítására. Szeretnéd kipróbálni? Vásárolja meg a VAKS vákuumos dobozoló rendszert webáruházunkban.

Vákuumos befőzési berendezés VAKS ®- Vákuumos tárolórendszer ételek és italok tárolására. Ez egy egyszerű, praktikus, eredeti és szabadalmaztatott találmány.
VAKS lehetőséget ad a vásárlásra több termék, és kevesebb veszteséggel tárolja őket otthon és utazás vagy nyaralás közben egyaránt.
VAKS sokkal tovább megőrzi bármilyen étel frissességét, mint azoknál a szokásos módon tárolás Ez azért történik, mert a levegő kiszivattyúzásakor a tartályban lévő oxigén mennyisége élesen lecsökken, és ez az oxidatív folyamatok lelassulásához vezet, pl. termékek romlása.
A VAX gyártásához bevált, legjobb minőségű anyagokat használnak.

Vákuumos rendszer VAKS egy rendszer, amelyből áll vákuumszivattyú, vákuumfedél és tartály.

Porszívózás- az élelmiszerek tárolásának legtermészetesebb módja. Ugyanakkor a vitaminok és táplálkozási tulajdonságai, a termékek nem veszítenek minőségükből! Lehetetlen otthon tökéletes vákuumot létrehozni, és ezért lehetetlen az élelmiszereket a végtelenségig tartósítani. Az oxidáció során gázok szabadulnak fel. A gázok felhalmozódnak a fedél alatt, és ha nyomásukat összevetjük a légköri nyomással, a fedél kinyílik. A vákuum fenntartása érdekében célszerű 2-3 vagy több nap után vákuumszivattyúval ellenőrző gázszivattyúzást végezni, de ez tapasztalat kérdése. Egyes felhasználók indokolatlanul felháborodnak azon a tényen, hogy lehetetlen hosszú ideig tartósítani olyan termékeket, mint a málna és az eper. Ezeknek a bogyóknak a felületén hatalmas mennyiségű élesztő található, amely drámaian felgyorsítja az oxidációs folyamatot.

A termékek eltarthatósága a kezdeti frissességüktől függ. A "VAKS" egy többfunkciós rendszer. Az évek során rengeteg tapasztalatot gyűjtöttünk az élelmiszer-konzerválás terén. Kiderült, hogy a vákuumfedelek sikeresen helyettesítik a befőzéshez használt fém fedeleket. A konzervgyártás, ellentétben a friss és frissen elkészített termékek tárolásával, a termékek és a konzervdobozok termikus (pasztőrözés, sterilizálás) feldolgozásával jár.

Egyszerűség, megbízhatóság, egy fedél akár 200-szori használatának lehetősége legalább 5 évig - ezek az üvegek vákuumfedelű lezárásának előnyei konzerváláskor. Az edény kinyitása és tartalmának egy részének elfogyasztása után az edényt vákuumzárral vissza lehet zárni, hogy a termék hosszabb ideig megmaradjon. Ebben az esetben a termékek befőzési módból tárolási módba kerülnek. Sok éves gyakorlat azt mutatja, hogy nincs probléma az olyan termékek tartósításával, mint a kompótok, gyümölcslevek, lekvárok, ketchupok, lecho és még sok más, de az uborka savanyítása problémásnak bizonyult, amint a „VAKS” rendszer felhasználói írják, ha követi ajánlásainkat, akkor minden jól működik. Bármely referencia irodalom azt javasolja, hogy az uborkát frissen pácoljuk a kertből. Be kell őket áztatni hideg víz 5-6 órán keresztül, hogy eltávolítsa belőlük a levegőt. Az uborkát ajánlatos több helyen kötőtűvel átszúrni, vagy hosszában félbevágni. Jobb, ha az uborkát a pácoláshoz előkészített pácba áztatjuk. A vágott oldalukkal felfelé egy üvegbe tesszük, és forrásban lévő pácot öntünk rájuk. Két óra elteltével öntsük le a lehűtött folyadékot, és töltsük újra az üveget forrásban lévő páccal. 15 perc elteltével ismételje meg az utolsó műveletet, és azonnal zárja le az edényt vákuumfedéllel.

Mindenféle étel befőzésekor az üveget 3-4 centiméterrel nyakig alul kell tölteni, mert a levegő vákuumszivattyúval történő kiszivattyúzásakor a fedél alatt vákuum keletkezik, aminek hatására a víz forrni kezd. , habosítsa és keljen fel. A porszívózást le kell állítani, és a hab leülepedése után meg kell ismételni. Három vagy négy mozdulat elegendő ahhoz, hogy az edényt vákuumfedéllel lezárjuk. Ne engedje, hogy folyadék kerüljön a szivattyúba.

Sokan, akik évek óta használják a VAKS rendszert befőzéshez, már megszokták és elfelejtették az eldobható eszközök létezését. fém fedelek. Bölcsen kell megközelítenie ezt a rendszert, és meg kell tanulnia használni.

Az Istok cég eredeti NVR-3 és NVR-4 kézi vákuumszivattyúkat fejlesztett ki, amelyek akár 80%-os vákuummélységet biztosítanak, valamint 3 féle vákuumburkolatot: KVK-70, KVK-82 és KVK-89/100. (KVK 100). KVK-70 - minden típusú kisméretű, legfeljebb 70 mm-es nyakátmérőjű doboz lezárására szolgál. KVK-82 - 82 mm nyakátmérőjű normál és menetes dobozok kupakjaihoz. KVK-89/100 vagy egyszerűen KVK-100 - 89 és 100 mm nyakátmérőjű menetes üvegek lezárásához. A VAKS rendszer képességeit nem vizsgálták teljes mértékben. Egy Szahalin-szigeti nő a kísérletéről írt egy levelében: „...levágtak egy kecskét, a húst feldarabolták, üvegekbe rakták és vákuumfedelekkel lezárták...” . A hús szavai szerint tökéletesen megőrződött, amíg " utolsó darab " Sajnos nem írta meg, hogy mennyi ideig és hol tárolták a húst. Levelében egy másik felhasználó ajánlja "házi bor, miután a rendszer alatt megerjedt, töltse üvegekbe és zárja le vákuumfedelekkel" . 2 vagy 3 alkalommal javasolja a kiszivattyúzást; nagy számban gázokat, amelyek tartalmaznak fusel olajok, ecetsavés sok más feldolgozott termék. Egy csokor bor ebből csak profitál. Nyugaton még speciális vákuumdugókat is gyártanak, amelyeken keresztül a borospalackokból kiszivattyúzzák a gázokat. Azok, akik a pincében tárolják az élelmiszert - óvakodjanak az egerektől! Vannak esetek, amikor az egerek rágták ki a szelepeket a fedőkön. A plomba feltört és a termék megromlott. Próbálja ki, kísérletezzen. Jelentse sikereit és kudarcait az Istok cégnek. Mindenképpen megosztjuk tapasztalatait a VAKS rendszer többi felhasználójával.

A "VAX" RENDSZERVEL VALÓ MUNKA ELJÁRÁSA ÉS JELLEMZŐI

1. Ellenőrizze az edényt, hogy nincsenek-e repedések, forgácsok és héjak magán az üvegen és a nyakán.
2. Helyezze a fedelet az edény nyakára.
3. Helyezze be határozottan a szivattyút a fedél mélyedésébe.
4. Vákuum létrehozásához a fogantyú segítségével mozgassa a rudat fel-le ütközésig. Befőzéskor elég 3-6 pumpálás, tárolási módban 15-20 pumpálás.
5. Az edény ujjal történő kinyitásához emelje fel a szelep szélét a fedélen, aminek következtében a levegő zajosan jut be az edénybe és a fedél könnyen kinyílik.
6. Szennyezettség esetén, valamint minden esetben konzerválás után a szivattyút meleg vagy forró vízzel le kell öblíteni, ehhez csavarja le az anyát és vegye le a rudat a hengerről. Ha a fedél elszennyeződik, le kell mosni, de ne feszítse meg a tömítést éles tárgyakkal. A szelep ujjával történő megnyomásával könnyen eltávolítható.
7. Ha a rúd mozgása merevvé válik, akkor a szivattyút szét kell szerelni, alaposan öblíteni kell a hengert és a mandzsettát, és meg kell kenni vazelinnel.
8. A hosszú távú tárolás során a pumpa mandzsetta „megkeményedhet” és veszíthet rugalmasságából. Javasoljuk, hogy néhány percig forrásban lévő vízben tartsa, de ha ez nem segít, akkor cserélni kell.
9. A rendszer tömítettségének ellenőrzéséhez javasoljuk, hogy öntsön csapvizet az edénybe, ne adjon hozzá 3-4 cm-t, tegye fel a fedelet és szivattyúzza ki belőle a levegőt. Ezután fordítsa fejjel lefelé az edényt. Ha légbuborékok szivárognak ki a fedélszelep alól, a fedél használhatatlan.

Tudósok már régóta bebizonyították, és háziasszonyok is tesztelték, hogy az ételek és italok sokkal jobban és hosszabb ideig tárolhatók, ha vákuumot használnak a tartósításukhoz vagy a csomagolásukhoz. Az utóbbi időben ezt a módszert egyre gyakrabban használják a konzervgyártáshoz, mivel kényelmes, gyors és megbízható. Sok hasonló eszköz van a piacon, de fennáll annak a veszélye, hogy rossz minőségű hamisítványt vásárol. Miután átnézte az interneten található számos véleményt, megtudhatja, hogy a legnépszerűbb a Vax - egy vákuumkonzerv-rendszer. Hogyan működik, mik az előnyei, vannak-e hátrányai?

Rövid leírás

Az eredeti rendszer egy vákuumkupak készletet és egy speciális vákuumszivattyút tartalmaz a levegő gyors szivattyúzására a tartályokból.

Vásárláskor alaposan meg kell vizsgálni a csomagolást, hogy nem sérült-e. A termékre vonatkozó információknak is szerepelniük kell, amelyekből megtudhatja a lejárati dátumot és a gyártási dátumot.

Gyártói adatok hiányában óriási a veszélye a hamisítvány vásárlásának, ami minden bizonnyal befolyásolja a termékek tárolását és a záróelemek minőségét. Remek tulajdonság vákuumrendszer az, hogy az átmérők alapján választhat készüléketüvegedények

. Mit jelent ez? Az Istok gyártó különféle fedőkkel ellátott készleteket kínál, amelyek örömet okoznak a háziasszonyoknak, amikor gyümölcsöt vagy zöldséget nem szabványos tégelyekben konzerválnak. Minden készlethez információ tartozik, amely minden bizonnyal jelzi a fedők átmérőjét. Ha ezek az információk hiányoznak, vagy nem egyeznek a csomag tartalmával, akkor nem ajánlott a készlet megvásárlása - ez egy rossz minőségű hamisítvány.

1. Sok háziasszony szereti a porszívóval történő befőzést, mert ezzel sok időt takarít meg. Ha a közönséges bádogfedelekkel több folyamaton kell keresztül menni (gumiszalagok eltávolítása, visszahelyezése, sterilizálása, feltekerése, tömítettség-ellenőrzése, hűtéshez fordítva), akkor a vákuumfedelek használata sokkal egyszerűbb. Természetesen ezeket is ellenőrizni kell használat előtt, de ekkor már majdnem kész az előkészítés, kivéve a kupakolás előtti forrásban lévő víz felöntését.
2. A vákuumkészlet másik kiváló tulajdonsága, hogy hosszú ideig használható, így spórolhatunk a fedél vásárlásán. Egy jó minőségű készülék több évig kitart, és az üvegek több mint százszor lezárhatók a plomba feltörése nélkül. A tartály lezárása után az üvegeket nem kell megfordítani, amit a háziasszonyok is szeretnek, mert egyszerű fedővel ez a folyamat nem kerülhető el, és ha gondatlanul dolgozol, vagy rossz minőségű vagy régi kulccsal rosszul zársz, a befőtt vagy pác főzése megégési veszélyt jelent.
3. A vákuumrendszer használata lehetővé teszi, hogy a tartályokat meleg ruhákba csomagolják. Ez lehetővé teszi a sterilizálás meghosszabbítását, ha a munkadarabnak hőben kell elérnie a kívánt állapotot. Bár a fedőt nem lehet lefordítani, az üvegek természetes helyzetükben tökéletesen bírják a beavatkozást, majd elküldhetjük őket állandó helyükre - alagsorba vagy pincébe, esetenként a hűtőszekrénybe.

Hátrányok

Természetesen, ha a rendszer használatának vannak pozitív vonatkozásai, akkor biztosan lesznek hátrányai.

1. A legfontosabb dolog a számos hamisítvány megjelenése, amelyek aláássák a felhasználóknak az eredeti gyártóba vetett bizalmát. Ha a vásárláskor Kína országa szerepel a csomagoláson, akkor jobb, ha visszaküldi a terméket az eladónak - a minőségre vonatkozó meleg biztosítékok ellenére nagy valószínűséggel csalódni fog az első használatkor. Még ha nem is történt kellemetlen incidens a kupakolás során, az eltarthatóság a törékenysége miatt nem kelt feltűnést.
2. A háziasszonyok gyakran panaszkodnak, hogy a viasz tökéletesen működik kompótokkal, salátákkal és lekvárokkal, de az uborka befőzése okoz némi problémát - a fedők eltörnek. Az ilyen zöldségek pácolásánál jobb hagyományos bádogfedelet használni, más készítményekhez pedig vákuumfedelet hagyni. Van egy másik kiút - próbálja meg a rendszert főtt ételeken használni különböző receptek uborka

Néha a tartály tartalma miatt lejönnek a fedelek.

Megfelelő használat

1. A befőzés előtt először meg kell vizsgálni az üvegeket, hogy nincsenek-e hibásak. A legkisebb forgácsok vagy repedések használhatatlanná teszik a tartályt. Csak ezt követően kezdheti el a fedők előkészítését.
2. A tömítéseknek szorosan illeszkedniük kell a hornyokba, nem hagyva üregeket.
3. A tartály fedelének felhelyezése után a szivattyút behelyezzük a furatba, és a rudat ütközésig mozgatva (5-7 ütés) kiszivattyúzzuk a levegőt. Ha a tartály élelmiszert tartalmaz tárolásra, akkor a szivattyúzások száma többszörösére nő.
4. A fedél eltávolítása egyszerű és kényelmes: a szelepet az ujjával felemelve levegőt kell engednie a tartályba, ami után az lecsúszik a nyakról. Tilos ehhez éles vagy fém eszközöket használni: a fedők megsérülhetnek, és a jövőben alkalmatlanná válnak befőzésre.
5. A szivattyút és a fedeleket használat után ki kell mosni. meleg víz. Gyakran előfordul az is, hogy a szivattyúcsap szorosan mozog, és erőfeszítéseket kell tennie, hogy kiszivattyúzza a levegőt a tartályból. Itt könnyű segíteni – kenje be magát a mandzsettát egy kis mennyiségű vazelinnel.

Mivel a legtöbb háziasszony csak befőzéskor használ fényesítőszert, a mandzsetta a tárolás során merevvé és keménysé válhat. Állapotát könnyű kijavítani forrásban lévő víz segítségével - engedje le a készüléket néhány percre egy nagy, forrásban lévő víztartályba. Ha igen egyszerű trükk nem segített, ki kell dobnia az alkatrészt, és vesz egy másikat.

1. A gyantázórendszerrel lezárt pincében a konzerveket óvatosan kell tárolni, rendszeresen ellenőrizni kell a tartályokat. Az egerek átrághatják a szelepet, aminek következtében a tartalom elkerülhetetlenül romlik.
2. Ha a viasz használati ideje lejárt, a munkadarabok vákuummal történő lezárása nem javasolt. Használhat fedőt a konyhában egy ideig az élelmiszerek hűtőszekrényben való tárolására, miután először ellenőrizte a záróelem minőségét. Ez könnyen megtehető – öntsön vizet egy edénybe, pumpálja ki a levegőt, és fordítsa a tartályt egy papírlapra. Ha nedvességgel telített, akkor ne használjon ilyen burkolatokat, amelyek nem lesznek hasznosabbak, mint a szokásos műanyagok.
3. A vákuumrendszer első használata csak a készülék alapos megismerése után történhet. Ehhez vannak használati utasítások, amelyeket tanulmányozni kell, majd meg kell próbálni a vákuum módszerrel történő lezárást. egy egyszerű tégely. Ez elősegíti a termék problémamentes használatát a jövőben a tartósítás során.
4. Fontos pont– marinádos edények feltekerésekor tilos a fedők belső oldalát ujjal megérinteni. Ez tönkreteheti a sterilitást, ami minden bizonnyal befolyásolja a tárolás időtartamát. A fedők használata után feltétlenül öblítse le és szárítsa meg alaposan.
5. Ha a munkadarab felnyitása után a tartalomnak csak egy részét használta fel, ismét használhatja a szivattyút a levegő kiszivattyúzására és a tartály hűtőbe küldésére. A szavatossági idő kétszer hosszabb lesz, de nem szabad abban reménykedni, hogy ugyanaz lesz, mint a hagyományos konzerveké: ez már nem készítmény, hanem egyszerűen termék.

Vax vákuumrendszer (videó)

A vákuumos befőzési rendszer felsorolt ​​pozitív és negatív tulajdonságai alapján minden háziasszony levonhatja magának a megfelelő következtetéseket. Ön eldöntheti, hogy melyik módszert használja a munkadarabok eltarthatóságának biztosítására, de mérlegelnie kell az összes tényezőt. Érdemes elmondani, hogy a fényezés ára korántsem alacsony, de mivel hosszú évekig használhatja a készüléket, csak egyszer kell pénzt költenie. Az előnyök nyilvánvalóak, ha csak egy csomagot vásárolhat, kipróbálhatja a konzerválást, és csak ezután értékelheti a vákuum módszerének kényelmét és hatékonyságát.

Minden háziasszony azt szeretné, ha a téli gyümölcs- és zöldségkészítményeket a lehető leghosszabb ideig tárolnák anélkül, hogy elveszítenék előnyös tulajdonságait. Modern új technológia a gyártásban téli előkészületek a vákuumkonzerválás, rövidítve VAKS.

Lehetővé teszi az élelmiszerek gyors és egyszerű tartósítását a minőség megőrzése mellett. A cikk bemutatja az olvasót az ebben a technológiában használt eszközökkel és a vákuumkonzerválás néhány finomságával.

Élelmiszerek vákuumos befőzése

Vákuumos befőzés a leginkább természetes módonélelmiszer tárolása nélkül hőkezelés at magas hőmérsékletek, amelyek elpusztítják szinte az összes vitamint és tápanyagok(1. ábra).

A VAX, mint befőzési módszer, rendelkezik egy egész sorozat nyilvánvaló előnyök:

1. A használat egyszerűsége és praktikussága;
2. Kiváló minőségű termékek;
3. Újrafelhasználható fedők lehetősége;
4. Több hosszú távú természetvédelmi tároló.

Ez a befőzés könnyen elvégezhető otthon, speciális vákuumfedelek és szivattyú segítségével. Ugyanakkor nincs szükség olyan munkaigényes eljárások elvégzésére, mint az üres dobozok és fedők sterilizálása, pasztőrözés kész étel, fordítsa meg a csavarokat, hogy ellenőrizze a tömítettséget, ezzel egyidejűleg fennáll a forrásban lévő víz általi égési sérülés veszélye. Az egész technológia számos egyszerű manipulációt foglal magában, amelyeket az alábbiakban ismertetünk.

Jegyzet: Az ilyen fedővel lezárt üregek sokkal tovább tárolhatók. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az oxigénnek a kannából történő pumpálása miatt nincs lehetőség oxidációra, így a termék megromlására.

A VAKS rendszer segítségével nem csak konzerveket, hanem egyéb termékeket is tárolhat: szárított gyümölcsöket, gabonaféléket, lisztet, fűszereket, teát, kávét, valamint olyan anyagokat, amelyek aktívan felszabadítják vagy felszívják a szagokat. Mint tudják, oxigén hatására egyes élelmiszerek nagyon gyorsan romlanak (például hal, hús, sajt). Vákuumos tárolásuk +3 és +50 fok közötti hőmérsékleten 3-szor meghosszabbítható.

A vákuumcsomagolás segít megőrizni a friss gyümölcslevek ízét, zöldségpürék, a tejtermékek frissessége. A VAKS rendszer megbízhatóan megvédi a gabonaféléket és a lisztet a hibáktól, a kenyeret és a sütiket pedig a penésztől. A kávé és a tea vákuum alatti tárolása segít megőrizni őket egyedi ízés aroma.

Vákuumos befőzés szakaszosan

Ahhoz, hogy a VACS berendezéseket kellően hosszú ideig használni lehessen, helyesen kell használni (2. ábra).

A VAKS rendszerrel való munka a következő lépéseket tartalmazza:

1. A konzervtartály alapos ellenőrzése: Az üvegedény felületén és a nyakán nem lehetnek látható repedések vagy forgácsok.
2. Termék (folyékony) telepítés: ilyenkor az üveg nyakáig 3-4 cm helyet kell töltetlenül hagyni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az evakuálás során a folyadék felfelé emelkedik, habot képezve, és rendkívül nem kívánatos, hogy bejusson a szivattyúba. Ebben az esetben a folyamatot le kell állítani, és a hab leülepedése után meg kell ismételni.
3. Pecsét: egy tömítő tömítés beszerelése a fedél hornyára lehetővé teszi a tartály szorosabb lezárását.
4. A fedél felhelyezése a tartály nyakára: Ugyanakkor tilos a fedél belsejét az ujjaival megérinteni, miközben a páclét tartalmazó edényeket feltekerjük.
5. Szivattyú csatlakozás: a fedél közepén lévő szelepen keresztül rögzítik az üveghez.
6. Vákuum létrehozása a szivattyúrúd teljes fel-le mozgatásával, löketszámmal: befőzésnél - 3-6 alkalommal, hosszú távú tárolás- 15-20 alkalommal.
7. Csomagoló dobozok: mint a hagyományos befőzésnél lehetséges, de nem szükséges. Nem kell megfordítani a dobozokat.
8. Szivattyú öblítés: minden befőzés után meleg (forró) vízzel.
9. Ha az üveg kinyitása után Ha nem fogyott el minden tartalom, szivattyúval újra hermetikusan lezárható. Ez a termék csak hűtőszekrényben tárolható.

A vákuumburkolatokat nem szabad éles vagy fémtárgyak mechanikai hatásának kitenni. A dobozok kinyitásához csak fel kell emelnie a fedélen található szelep szélét, hogy a levegő bejusson a tartályba. Idővel a fedelek egyre kevésbé működnek, ezért ajánlott minden használat előtt ellenőrizni őket. Ehhez meg kell töltenie az edényt vízzel, nem kell hozzáadnia 3-4 cm-t a tetejéhez, le kell zárnia a fedelet, és ki kell pumpálnia a levegőt. Ezután meg kell fordítani az edényt, és ellenőrizni kell, hogy nem szivárog-e ki légbuborék a szelep alól. A buborékok megjelenése azt jelzi, hogy a kupak már nem alkalmas a használatra.

Jegyzet: Minden használat után a fedőket alaposan le kell öblíteni és meg kell szárítani.

A szivattyú rendszeres karbantartást is igényel, ami abból áll, hogy bemosással megtisztítják a szennyeződésektől meleg vízés kenjük be a mandzsettát vazelinnel. Ha a rúd mozgása nehézkes, a szivattyút szét kell szerelni, a hengereket ki kell mosni, a mandzsettákat pedig be kell kenni. Hosszú távú tárolás és kenés hiányában az utóbbi elveszítheti rugalmasságát. Ebben az esetben ajánlatos néhány percig tartani a mandzsettát. melegvíz vagy cserélje ki teljesen.

Ha az ilyen rendszerrel lezárt munkadarabokat pincében vagy pincében tárolja, rendszeresen ellenőrizni kell a szelepek állapotát. Integritásuk megsértése (például egerek által) elkerülhetetlenül a dobozok tartalmának károsodásához vezet.

Zöldségek és gyümölcsök elkészítése

A termékek BAKS rendszerrel történő befőzéshez való előkészítése nem különbözik a hagyományos konzervkészítéstől. Mindenekelőtt az alapanyagoknak tisztáknak kell lenniük. Ha pedig zöldségekről és gyümölcsökről beszélünk, akkor mindenekelőtt azokat meg kell vizsgálni a sérülések, a rothadás nyomai vagy egyéb hibák azonosítása érdekében.

A kiválasztott termékeket alaposan lemossuk, szükség esetén áztatással, hogy a földcsomók és egyéb szennyeződések könnyen lemosódjanak. A kis gyümölcsök egészben tartósíthatók, a nagyobbak pedig kockákra, karikákra, félkarikákra stb.

Hogyan működnek a vákuumfedelek

A szokásos fém fedelek helyett a VAKS rendszer vákuumokat használ (3. ábra).

Ez utóbbinak számos előnye van:

• Nem rozsdásodnak, ezért több éven keresztül többször használhatók. Ráadásul gazdaságos is.
• A vákuumfedelek modernek megjelenés, élénk színekkel vannak festve.
• Kompakt és könnyen használható.
• Használati lehetőség hosszú utazásokés utazás.

A vákuumfedelek növelik a termékek eltarthatóságát: friss fűszernövények- legfeljebb 7 napig; kész étel, saláták, tejtermékek, friss hús - legfeljebb 10 napig; kolbász és kolbászok- körülbelül egy hónap; gabonafélék és tészta- kb 1 év.

A VAKS burkolatai egy speciális szeleppel vannak felszerelve, amelyet a szivattyú csatlakoztatására terveztek. Az oxigénszivattyúzás során a termék steril környezetben marad, ahol nincs talaj a kórokozó baktériumok elszaporodásához, oxidációs és fermentációs folyamatokhoz. A VAKS rendszerben a dobozok lezárásának folyamata nem jelent különösebb nehézséget. A termék behelyezése után zárja le az edényt vákuumfedéllel, rögzítse a pumpát és távolítsa el a levegőt. A rúd fel-le mozgatásával vákuum keletkezik, az ütések száma 6-tól 20-ig változhat. Az így tartósított tégely kinyitásához elegendő a szelep szélét megemelni, hogy a levegő bejusson. Szigorúan tilos különféle mechanikai eszközöket használni a fedél befolyásolására. Ez károsodásához és további felhasználásra alkalmatlanságához vezet.

Kiszivattyúzzuk a levegőt a kannából

A konzerválásra szánt edényből a levegőt egy vákuumszivattyúval pumpálják ki, amely egy házból áll, amelynek belsejében egy henger, dugattyúval, fogantyúkkal és mandzsettával fut. Mandzsetta segítségével a szivattyú egy speciális burkolaton lévő szelephez van csatlakoztatva. A rúd előre-hátra mozgatása (szivattyúzás) aktiválja a hengert és a dugattyút, ami segít kiszivattyúzni a levegőt a tartályból, és vákuumot (oxigén nélküli teret) hoz létre benne.

A levegő kiszivattyúzására szolgáló műveletek sorrendje:

1. Alkalmazni vákuum burkolat az üveg nyakára.
2. Helyezze be határozottan a szivattyút a fedél központi szelepébe.
3. Mozgassa a rudat fel és le, amíg meg nem áll a fogantyú használatával.
4. A szivattyúk száma az edény töltésétől függ, és a cél (konzerválás vagy tárolás) határozza meg.
5. Ne engedje, hogy a rúd spontán lesüllyedjen a burkolat megütésével. Ez mély vákuumot jelez, ami károsíthatja a kupakot.

Ha ezeket a lépéseket sikeresen végrehajtotta, és az üvegeket szorosan lezárták, szabadon elküldheti a tárolóedényeket tárolásra.

Vákuumos befőzés: receptek

Bebizonyították, hogy a legjobbak a vákuumkonzerváláshoz. homogén tömegek: gyümölcslevek, kompótok, lekvárok, ketchupok. De egész zöldségekkel a dolgok egy kicsit nehezebbek. Mivel oxigént is tartalmaznak, amelyet nem lehet kiszivattyúzni, további intézkedéseket kell tenni. Például ajánlatos az uborkát 5-6 órára hideg vízbe áztatni, majd egy-egy éles tárggyal több helyen átszúrni (vagyis az uborkát félig el lehet vágni), hogy kiengedje a levegőt. Az uborka savanyításánál a dupla öntési módszer alkalmazása javasolt. Vagyis az uborkát kétszer öntjük fel forrásban lévő páccal: először lehűlés előtt, másodszor a lezáráshoz.

A vákuumkonzerválás technológiáját részletesebben a videó mutatja be.