Mit kell kenyeret sütni a sütőben. Tészta Hozzávalók

BAN BEN új Oroszország az otthoni sütés iránti érdeklődés a külföldi kenyérsütőkkel együtt megjelent. A bennük lévő cipók valóban finomra sikeredtek, a „megéri-e megvenni” kérdésre pedig a boldog tulajdonosok azt válaszolták: „Megéri!”. Ennek eredményeként kevesen vásárolták meg ezeket a kályhákat - drágák voltak, de megmaradt az a sztereotípia, hogy csodagép nélkül kenyeret sütni túlságosan zavaró.

Minden ötletes egyszerű!

Valójában nincs semmi nehéz a házi kenyér elkészítésében (sokkal nehezebb pitét vagy galuskát készíteni). BAN BEN klasszikus recept csak négy egyszerű összetevő — Búzaliszt, víz, élesztő és só. És ez az ő erőssége! üldözni diétás liszt a rusztikus kovász pedig teljesen használhatatlan.

„Javaslom a szokásos búzaliszt fogyasztását prémium, ezzel a liszttel a legkönnyebb dolgozni” – mondja Mikhail Bakunin, a Khlebnaya Istoriya cég ügyvezető igazgatója, az ibake.ru projekt koordinátora. „Más típusú liszttel is süthetsz, de ez egy meglehetősen specifikus eljárás, és eltántoríthatod a kenyérkészítési vágyat.”

A helyzet az, hogy még ha a kenyeret rozsnak vagy kukoricának is nevezik, búzaliszt alapján készítik, és más fajtákat is adnak hozzá kis mennyiségben az íz érdekében. És minden próbálkozás az otthoni sütésre rozskenyér csak attól rozsliszt kudarcra van ítélve – a tészta egyszerűen nem kel meg.

A kovászos előételekkel, ősi élesztőpótlókkal végzett kísérletek is rosszul végződhetnek. Lisztből és vízből egyszerű keveréssel készülnek, és minden rendben van, de az erjedési folyamat 3-4 napig tart és gondos ellenőrzést igényel.

"A kovászt a szó legigazibb értelmében kell etetni, mint egy kisgyereket, hozzáadva lisztet, vizet, gyúrva. Lehet mézre, szőlőből, mazsolából, komlóból. Ez rendkívül érdekes, de ez már azoknak való akik érdeklődnek a sütés iránt” – figyelmeztet Bakunin.

Ezért jobb ezzel kezdeni rendes élesztő, sokkal nehezebb elrontani őket. A lényeg az, hogy kövesse az utasításokat és használja a tenyésztéshez meleg víz, nem forrásban lévő víz – ez a leggyakoribb hiba!

Egy lélegzet a teszteléshez

A sütéssel és különösen a kenyérrel kapcsolatos fő félelmet az okozza, hogy a tésztát hosszú ideig kell dagasztani. Ki szeret egy asztal fölé hajolni és két óra intenzív karmunkát végezni? De szerencsére a kenyér nem igényel ilyen áldozatokat - az összetevőket csak 5-10 percig kell keverni.

"Lustáknak egy lehetőség a konyhai robotgép, ahol van egy speciális kampó, amivel dagasztja a tésztát. De aki mixert használ, annak azt tanácsolom, hogy egy-két percig úgyis kézzel gyúrja a tésztát, mert még nem találták fel. egy ilyen tésztakeverő, amely teljesen helyettesíti a kézi pékeket” – mondja Mikhail.

A kenyeret a dagasztás szakaszában nehéz "megsemmisíteni", de lehetséges - folyamatosan lisztet adva a tésztához, hogy ne tapadjon az asztalhoz. És nem a liszt hiánya miatt ragad, hanem a levegő hiányától. Ahhoz, hogy oxigénnel telítsük, dagasztási folyamatra van szükség.

A dagasztás után a tésztát hagyjuk kelni. Egyes receptekben egy-két órára meleg, szélálló helyre teszik, másokban akár éjszakára is a hűtőbe küldik. Azok számára, akik először sütnek, jobb, ha az első utat választják.

Nincs extra mozdulat

Egy óra pihenő után a következő szakasz a bemelegítés és az alakformálás. Összesen körülbelül 20 percet vesz igénybe.Persze feltéve, ha "mint a boltban" szeretne cipót sütni - gyönyörű hosszúkás formát, bevágásokkal. Ha egy „szerényebb” cipó is megfelelő, akkor tízen belül tarthatod.

A lyukasztás célja a felesleges buborékok felszabadítása a tésztából. szén-dioxid az erjedési folyamat során keletkezik. Itt fontos, hogy csak néhány „összecsukható” mozdulatra korlátozódjon (lásd a videót).

„Ha hosszan dagasztjuk a tésztát, sűrűbbé teszi, eltávolítja a pompát, vagyis minél kevésbé érintjük meg, annál jobb” – mondja Mihail Bakunin.

Az összegyűrt tésztát erő és vágy jelenlétében részekre osztjuk és megformázzuk. Vagy egyszerűen egy tepsibe rakják – így biztosan nem fog szétterülni és elszakadni, amikor gyönyörű cipót készítenek.

Most újra melegre van szüksége a kenyérnek (a formák pompájának, a formázás során elveszett morzsa könnyedségének visszaállítása érdekében), és 40-60 percig állni hagyjuk. Csak ezúttal a kelesztéssel ellentétben a tésztára vigyázni kell (de fanatizmus nélkül).

"Nem kell 5 percenként kinyitni, és megnézni, hogy van. 20-30 percig garantáltan nem érsz hozzá. Aztán finoman meg kell nyomni a munkadarabot az ujjaddal, és az ujjlenyomattal Ez azt mutatja, hogy a kenyér készen van – megemelkedett, és ugyanakkor megtartotta rugalmasságát” – mondja Bakunin.

A kenyér melegen szereti

Mielőtt kenyeret küldene a sütőbe, gondoskodnia kell róla. kinézet(külső, ahogy a pékek mondják) - véss be a felületre. Ehhez egy szokásos borotvapenge vagy egy éles kés megteszi. A cipókon 4-5 vágást szokás átlósan, a cipókon - egy hosszú vágást a "kenyérgerinc" mentén.

„A kenyéren bevágásokkal meghatározza, hogy a kenyér hol nyílik ki, hol jön ki a kenyérből a már a sütőben kelesztés során keletkező gáz, így ezen felül a formáját is szabályozza, hogy ne repedjen meg. vagy könny – magyarázza Mikhail.

A kenyeret szereti forró sütő, ezért érdemes előre bekapcsolni, akár dagasztás közben is, és 250-260ºС-ra melegíteni. Betöltés előtt meglocsolhatja a kamrát vízzel - így a kenyér héja lágyabb lesz.

"Hogyan ellenőrizhető, hogy készen van-e a kenyér? Az egyik módja annak, hogy megkopogtatjuk a kenyér alját, dübörgő üres hangot kell adnia" - Mihail Bakunin, az ibake.ru projekt koordinátora tanácsolta.

A frissen sült kenyér illatának szinte lehetetlen ellenállni. De a pékek továbbra is azt javasolják, hogy tegyen erőfeszítéseket önmagáért. A kenyérnek, akárcsak a bornak, érnie kell, ezért hagyja legalább kihűlni, mielőtt mintát vesz. És érdemesebb vászonzacskóban tárolni a "becses", saját kezűleg kreált cipókat, cipókat - lassabban válnak el bennük.

Ma a legegyszerűbb búzakenyérről fogunk beszélni. A recept a GOST-on alapul. A recept első pillantásra nagyon egyszerű. A kenyeret azonban nem mindig sikerül elsőre sikeresen sütni. Türelmesnek kell lenni és gyakorolni egy kicsit. Azonban még a legpúposabb, szívósabb vagy gyengén nevelt példányokat is általában örömmel eszik. Van valami nagyon szórakoztató és életigenlő a házi kenyér sütésében. Részletes receptet és részletes magyarázatokat adok a sütőben való kenyérsütésről, től személyes tapasztalat. Nekem ez a kenyér vált be először. Kevés tapasztalatom volt: addigra még csak Moszkva mellett sajátítottam el a cipók sütését. Úgy döntöttem, hogy nem veszem vissza a kenyeret, és megmutatom a képeket, amiket akkor készítettem a szappantartón. Remélem, önbizalmat ébresztenek benned, hogy ilyen kenyeret otthon is lehet sütni. Csak szigorúan be kell tartania az utasításokat, és minden biztosan sikerülni fog.

Hozzávalók:

(a kenyérhez általában sok termék kell)

• 500 g liszt
• 335 g víz
• 2 g élesztő
• 7 g só

Hogyan kell kenyeret sütni a sütőben

Az otthoni sütés folyamatát általában igyekeznek a gyártási technológiákhoz a lehető legközelebb állni. A tésztadagasztás és a kenyérsütés egy egyben gyári módját reprodukálni persze ritkán sikerül valakinek. De pusztán a termékek pontos súlyának, valamint a tészta és a tészta kelesztéséhez szükséges idő megfigyelése kiváló eredményt ad.

A kezdők mindig azon töprengenek: miért kell ennyi időt töltenie? Miért nem használhat több élesztőt, hogy gyorsabban keljen a tészta? A válasz egyszerű: ahhoz, hogy a kenyér íze a megszokott módon alakuljon, szükséges, hogy a liszt egyes összetevőinek erjedése megtörténjen. A fokozatos oxidáció azt az egyedi ízgazdagságot adja, amelyre minden önmagát tisztelő pék törekszik.

Általában a házi kenyérsütés nem viseli el a felhajtást. Legyünk türelmesek, és varázsoljunk. Először állítsuk be a gőzt.

Íme a képlete:

• 350 g liszt
• 195 g víz
• 2 g élesztő.

Egyértelműen feltüntetett termékeket kimérünk, kanállal mindent összekeverünk. A tészta elég sűrű lesz. De egy ilyen tésztán ez a kenyér a legfinomabb. Zárja le az edényt fedéllel, és tegye meleg helyre 5 órára.

Amikor a tészta megkelt, elkezdjük gyúrni a tésztát.

Hozzáadjuk:

• 140 g víz
• 150 g liszt
• 7 g só.

A tészta ragacsos lesz. Nem félünk. Gyúrjuk hosszan és finoman. Kézzel dagasztjuk a tésztát, amennyit csak akarunk. Nyújtsd, de ne szakadj el soha. Általában a kezemmel dagasztom a tésztát legalább 15 percig. Szeretem ezt a tevékenységet. Ha könnyebbnek találja a spirális rögzítésű keverőt használni, akkor ez nem tilos. De csökkentse a dagasztási időt legalább a felére.

A tésztát golyóvá forgatjuk, olajozott tálba tesszük, konyharuhával letakarjuk, és további 45 percig pihentetjük.

Általában egy ilyen tésztából kereket készítenek tűzhely kenyér. De kezdőknek azt tanácsolom, hogy használják az űrlapot. Így nem fog kiönteni semmit. És garantáltan kap egy takaros cipót vagy cipót. Veknihez használhat például egy kis literes, fogantyú nélküli serpenyőt. Veknihez egy téglalap alakú tortaforma is elegendő. Ki kell kenni növényi olajjal, beletenni a tésztát, és keleszteni kell a kenyeret. Vagyis hadd keljen fel harmadszorra, immár formában.

Azt, hogy mennyi ideig tart a próba, sajnos nem lehet megjósolni. Általában körülbelül két órát vesz igénybe. De volt, amikor egy óra is elég volt. Hogyan ellenőrizhető, hogy a kenyér behelyezhető-e a sütőbe? És ez nagyon egyszerű. A megkelt tészta oldalát ujjunkkal finoman nyomkodjuk. Ha a horpadás nem egyenesedik ki azonnal, a kenyeret meg kell sütni. A kelesztés során nem lehet túlexponálni a kenyeret, különben a felső domború kéreg leeshet.

Pékség

Az ilyen kenyeret legjobb gőzzel sütni. Helyezzen egy üres, fogantyú nélküli edényt a sütő aljára. A sütőt előmelegítjük kívánt hőmérsékletet(240 fok). Forraljon fel egy vízforraló vizet. Mielőtt a kenyérsütőt a sütőbe helyezné, öntsön forrásban lévő vizet a kannából az edénybe.

A kenyeret 45 percig sütjük. Az első 20 perc 240 fokos hőmérsékleten gőzzel Utána ki kell nyitni a sütőt (óvatosan! Ne égesd meg magad gőzzel!) Távolítsa el a serpenyőt vízzel. Ha az összes víz felforrt, várjon egy percet, amíg a gőz elpárolog. A sütő hőmérsékletét 180 fokra állítjuk, és további 35 percig sütjük a kenyeret.

Vegye ki az űrlapot. 10 percig hagyjuk hűlni benne a kenyeret. Ezután vegyük ki és hagyjuk állni még egy órát.

A bolti kenyér soha nem lesz ízletesebb, mint a házi készítésű – nem olyan illatos, puha, és egy nappal a vásárlás után teljesen elhalványul, hogy nyugodtan kidobható legyen.

De a legtöbb nő nem tudja, hogyan kell otthon kenyeret sütni, bár valójában nincs ebben semmi nehéz. Ráadásul a benne főtt kenyérben saját sütő, mindig adhatunk hozzá fűszereket, sajtot vagy kolbászt, hogy különleges ízt kapjunk.

Ez a cikk bemutatja az elérhető egyszerű receptek kenyeret a sütőben otthon, és néhány tippet, amelyek segítségével az első alkalommal finom cipót süthet. Egy kezdő háziasszony nem csak sütni tud búza kenyeret, de szintén:

Ezenkívül van egy élesztő nélküli főzési módszer, amelyről az alábbiakban is szó lesz.

Lépésről lépésre receptek finom házi kenyérhez a sütőben

Kezdetben meg kell jegyezni, hogy az ilyen típusú sütés elkészítéséhez mindig jó minőségű lisztet kell vásárolni. Ezenkívül a felhasznált élesztőnek mindig a lehető legfrissebbnek kell lennie. Ha ezt a két pontot betartja, puha és ízletes kenyeret kaphat.

Ugrásszerűen egyszerű

Az első recept egy egyszerű kenyérnek szól, de nagyon puha és levegős. A sütés illata kellemesen elterjed az egész konyhában. Ezt a receptet "sablonnak" nevezhetjük egyszerű házi kenyér sütéséhez.

A tészta állagának ideálisnak kell lennie tejszín. 1,5 kg-nak pont ilyen eredményt kell adnia, de ha ez nem elég, akkor nincs semmi baj, ha még egy kicsit adunk hozzá.

• Liszt - 1,5 kg;
• Só - 2 tk. kanalak;
• Élesztő - 1 tábla. kanál;
• Víz - 1 l.

A lisztet átszitáljuk, majd hozzáadjuk a vajat és a sót. A legkényelmesebb egy nagy tálat venni ehhez az eljáráshoz.

Az élesztőt előzetesen felforrósított vízbe tesszük, és amikor már kellően folyékony lesz, egy tálba lisztbe kell önteni. Most az összes összetevőt alaposan összekeverjük negyed órán keresztül.

Másfél óra elteltével a dagasztási eljárást megismételjük, majd a tésztának még néhány órát (ideális esetben - 180 percet) kell adni, hogy befúvódjon. A dagasztás során a masszát le kell nyomni, és szén-dioxid fog kijönni belőle.

A tésztát kenyérsütőformákba osztjuk, ha nincs, akkor kézzel finom cipókat lehet formálni.

Még egy órán át a masszát a formában kell infundálni, és utána jön a sütés ideje - a kenyérformákat egy órára a 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

Ez a legelterjedtebb recept, de tényleg finom kenyér amihez tehetünk sajtot, ha szeretnénk. Ehhez a legegyszerűbb, ha egy még meleg cipót bedörzsölünk vele.

Javasoljuk, hogy nézze meg a videót, hogy megtekinthesse az ilyen egyszerű kenyér elkészítésének minden szakaszát otthon:

Hasznos rozs

A rozskenyeret diétásabbnak tartják. Az otthoni sütőben való főzéshez szüksége lesz:

• Liszt (rozs és búza) - egyenként 1 kg;
• Élesztő (jobb szárazon használni) - 1 asztal. kanál;
• Víz - 1,5 l;
• Cukor - fél asztal. kanalak;
• Só - 2 tk. kanalak;
• Napraforgóolaj. - 1 asztal. kanál.

A rozskenyér sütés otthon a sütőben gyakorlatilag nem különbözik az első recepttől.

A vizet fel kell melegíteni szobahőmérséklet, majd felöntjük az előzőleg egy edényben cukorral elkevert élesztővel.

Utána negyed órát hagyjuk állni.

Mindkét fajta lisztet átszitáljuk, és megfelelő tálba tesszük.

Adjunk hozzá egy kevés olajat (növényi) és egy pár csipet sót.

Fokozatosan kezdjük el felönteni a vizet az élesztővel, miközben kevergetjük.

A masszát összegyúrjuk, és meleg és száraz helyen 1 órán át főzzük, miközben az edényt törölközővel letakarjuk (műanyag zacskóba tehető).

Kenje meg olajjal a jövőbeli kenyerek formáját, helyezze oda a tésztát, és hagyja állni 30-40 percig, fedje le egy speciális fóliával a sütéshez.

Ekkor hagyja felmelegedni a sütőt.

A kenyeret 200 fokon 40-50 percig sütjük.

BAN BEN rozs termékek a fűszeres íz érdekében néha egy-egy fej fokhagymát teszünk bele.

Kefirben élesztő nélkül

Ez költségvetési recept ropogós kéregű és csodálatos aromájú cipók készítéséhez. Neki szüksége lesz:

• 300 gramm liszt (búza);
• 1 teáskanál egy kanál szóda;
• 200 milliliter kefir (egy pohárral mérhető);
• 1 teáskanál egy kanál sót.

A tészta állagának körülbelül ugyanolyannak kell lennie, mint a palacsinta gyártásánál. Először össze kell keverni a recept összes száraz összetevőjét, azaz a lisztet, a sót és a szódát. Ezt követően a kefir már hozzáadásra kerül.

Mi történt, kanállal keverjük, majd kézzel óvatosan dagasszuk tíz-tizenöt percig. A massza erősen tapad a kézhez, de főzés közben nem adhatunk hozzá lisztet, de olajjal megkenhetjük.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyük a tésztát egy tepsibe, előkenjük azt is. Az ilyen kenyeret átlagosan 40-50 percig sütik. A készenlétet legjobb egy vékony fapálcával ellenőrizni.

Borodinszkij

A Borodino kenyerek nagyon hasznosak és rendelkeznek pikáns ízű. Az ilyen kenyér otthoni sütőben történő főzéséhez a következő termékek használata szükséges:

• Rozsliszt - 3,5 csésze;
• Búzaliszt - 2 csésze;
• Élesztő - 2,5 teáskanál. kanál (jobb, ha szárazat vesz);
• Cukor - 3 tábla. kanalak;
• Napraforgóolaj - 1 tábla. kanál;
• Só - 2 tk. kanalak;
• Őrölt koriander - 1 asztal. kanál;
• Természetes kakaó - 3 asztal. kanalak;
• Víz.

A tészta állagának folyékonynak kell lennie, mint a tejföl. Ennek eléréséhez a rozslisztet (1,5 csésze) szobahőmérsékleten vízzel kell összekeverni.

Ezután adjunk hozzá élesztőt (fél teáskanál) és cukrot (1,5 evőkanál) a kapott masszához. Mivel a Borodino kenyérhez kovász szükséges, ezen lépések elvégzése után a tésztát 2-3 napra száraz és meleg helyre kell tenni.

A búzalisztet át kell szitálni, és egy mély tálban össze kell keverni a rozs maradványaival. Ezután fokozatosan adjunk hozzá forralt vizet.

Adjuk hozzá a maradék cukrot, élesztőt, kakaót, csipet sót, koriandert, vajat és egy evőkanál előre elkészített kovászt. Az összes hozzávalót 10 percig alaposan keverjük össze.

Tegye formába, fedje le tiszta törülközővel, és várjon körülbelül két órát, hogy a leendő cipó megsüljön. A sütőben 180 fokon a Borodino kenyeret fél órán keresztül sütjük.

Sötét kenyeret minden leveshez tálalnak, borschttal és káposztalevessel kifejezetten finom lesz.

Egyébként minden háziasszony a maga módján készíti el a Borodino kenyeret, és megtalálja az igazit standard recept elkészítése nagyon nehéz. Csak a legmegfelelőbbet választhatja ki magának.

Ezért javasoljuk, hogy nézzen meg egy másik videó receptet. Talán jobban fog tetszeni.

Kenyérsütés otthon elektromos sütőben

Elektromos sütőhöz a fent felsorolt ​​receptek bármelyikét használhatja. Számos fontos szabályt be kell tartani:

1. Annak érdekében, hogy a kenyér alulról ne égjen meg, egy sütőlapra kell helyezni, amelyet előzőleg megszórtak vele durva só. A nedves papír vagy speciális fólia segít megvédeni a cipót a tetejének megégésétől;
2. A klasszikus sütési hőmérséklet be elektromos sütő az ilyen típusú termékeket 180-200 fokosnak tekintik. Ez a szabály a középszintre vonatkozik;
3. Ha forró vizet öntünk a sütő aljára, a tészta megfelelően megkel. Erre a célra továbbra is használhat egy tál forrásban lévő vizet, amelyet sütés előtt állítanak be.

Miután megtanulta, hogyan kell kenyeret sütni, biztonságosan megkezdheti a különféle sütemények elkészítését: piték, piték, sütemények és bármi más. Kezdje a pitével! francia quiche: receptek nyitott pite. Az összes szomszéd odajön hozzád, hogy megtudja, milyen finom illatú!

Néha megesik, hogy valami finomat akarsz, de lusta vagy a boltba menni. Aztán elkezdünk improvizálni. Bizonyára így jelent meg az itt leírt édes sült alma receptje a sütőben.

Szereted a gombát? Igen, ritkán találni olyan embert, aki nem szereti őket. Az útjaik főzés mise van. Például, gomba szósz. Itt vannak leírva különféle receptek. Minden ínyence el van ragadtatva velük!

Tehát ennek eredményeként tényleg el tudunk fogadni néhányat hasznos tippeket amelyek különösen hasznosak kezdő háziasszonyok számára:

1. A kenyér készenlétét legegyszerűbben egy fapálcával ellenőrizhetjük. Alternatív megoldásként használhat egy normál gyufát. Ha a cipó átszúrása után nem maradt tészta a rúdon, akkor a tészta készen áll;
2. Add hozzá magadtól különféle összetevőket Megteheti, miután kipróbálta a kezdeti receptet és elérte a megfelelő eredményt. Ellenkező esetben nem biztos, hogy túl finom lesz;
3. A dagasztás során a tésztát kissé le kell nyomni, így szén-dioxid távozik belőle;
4. Az élesztőt helyettesítheti közönséges kefirrel - olcsó és ízletes;
5. Fontos, hogy csak jó minőségű és friss alapanyagokat használjunk, különösen a lisztet. Ha figyelmen kívül hagyja a kenyér készítéséhez szükséges termékek frissességét, akkor nem lesz a legsikeresebb;
6. Annak érdekében, hogy az élesztő gyorsabban felfusson, a tésztát meleg helyre kell tenni. A tésztával ellátott edényt akár meleg törülközővel vagy bármilyen más erre alkalmas dologgal is letakarhatja.

Ha betartja ezeket a szabályokat, akkor igazán ízletes és buja kenyeret főzhet otthon a sütőben.

Milyen illatú legyen egy otthon? Kényelem, szeretet, törődés és ... kenyér! Melegen, frissen (most a sütőből!) aranysárga ropogós héjjal. Modern házainkban és lakásainkban nincs orosz kemence, amelyből a nagymama keze illatos kerek kenyeret vett elő.

De igazi varázslatot teremthet a modern konyhai kütyük segítségével - sütők ill sütő. Mi kell ehhez? Liszt, türelem, néhány egyszerű, de nagyon fontos tipp és trükk (a fiatalabb generációnak - élethack!).

Főbb összetevők és ízek

Az ízletes házi kenyér a sütőben nem működik kiváló minőségű liszt nélkül. Az eredmény a minőségétől, a glutén mennyiségétől, az érési időtől, a hamutartalomtól, a páratartalomtól függ. , búza, finomra őrölt, teljes kiőrlésű — különböző liszt különböző kenyerekhez.

Prémium minőségű búzalisztből zsemlét, hosszú cipókat, sikit fehér levegős morzsával kapunk. A vacsorakenyér legjobban ebből készül teljes kiőrlésű liszt- több haszna lesz egy ilyen kenyérnek. A szem minden erejét megőrzi - héját a szem belső részével együtt őrlik. A búzaliszt egy részét rozslisztre cserélve illatos, mindenki által szeretett „csernyashechkát” kapunk. A rozsliszt tartalom növelésével fokozhatja a kenyér rozs ízét és aromáját.

Fontos! Főzés előtt a lisztet át kell szitálni. Oxigénnel telítve gyorsan keleszti a tésztát és a késztermék szellős szerkezetét.

Egyre nagyobb népszerűségre tesz szert péksütemények Val vel különféle adalékanyagok: kukorica, zab, hajdina, szója, borsóliszt, magvak, diófélék, szárított gyümölcsök, zöldségek, olajbogyó, fűszerek és fűszerek. Az ilyen adalékok változatossá, gazdaggá, szokatlansá teszik a sütés ízét. Fitness kenyér, focaccia, ciabatta, korpa, hagyma - ezek alapja a szerint elkészített tészta alap recept mindenféle adalékanyaggal.

A kenyér elkészítésének fontos összetevői az élesztő és a víz. Az élesztőnek frissnek kell lennie, vásárlás előtt ellenőrizni kell a lejárati dátumot. Víz helyett használhatunk tejsavót vagy joghurtot. Nem szabad fázniuk. Tökéletes lehetőség- 35-37 fok.

Főzési módok: párolt, párolt, élesztőmentes

Ugyanazok az összetevők, de teljesen más ízű késztermék. Minden a módszerről szól. Biztonságos út könnyebb - az összes terméket kombinálják és összegyúrják. Kelesztéskor a tésztát 2-3 alkalommal átgyúrjuk, a formázott termékeket kelesztésre feltesszük. Végső szakasz- sütés.

A gőzölési módszer problémásabb. Hogyan készítsünk kovászos kenyeret? Az élesztőt először kis mennyiségű meleg vízben hígítjuk a liszt egy részének hozzáadásával. A keveréket 1-2 órán át állni hagyjuk, hogy az élesztő "dolgozni" kezdjen. A kész tésztát a többi hozzávalóval összekeverjük, megvárjuk a kelést és kisütjük. Az Opara sűrűbbé teszi a kenyér szerkezetét, feltárja az íz minden árnyalatát - alig észrevehető és kellemes savanyúsággal.

Egy másik lehetséges változata nem jár élesztő használatával. A kovászt lisztből és vízből (egyenként 4 evőkanál) készítjük 6 napig. Minden nap liszttel és vízzel „etetjük”, meleg helyen tartjuk, amíg meg nem indul a tejsavas erjedés. Az ízletes házi kenyér a sütőben élesztő használata nélkül a legegészségesebb.

Sütőben sütjük - formákban vagy tűzhelyen

Házi sütésű kenyér kétféle sütjük: formákban (formázott) és lapon, kerek cipó formájában (tűzhely). A sütőben mindkét lehetőség egyformán kényelmes. A szokásos "téglák" elkészítéséhez speciális formákra van szükség: öntöttvas vagy könnyű tapadásmentes ötvözetek. A formákban jobb a kenyeret tésztán sütni - a tészta vizes, szétterül.

A kandalló kenyeret orosz kemencében sütötték. A "kruglyashi"-ba sodort tésztát a tűzhely alul-forró felületére helyezték, és azok alá helyezték. káposzta levelei vagy bojtorjánlevél. A sütőben ezekre a célokra használhatja sütőpapír vagy pergamen, sütőlapra fektetve.

Mire való az apró zseb a farmeren?

15 sokkoló plasztikai műtét, amelyek kudarccal végződtek

A kávéfogyasztás előnyei

Klasszikus búzakenyér recept

Két fehér "téglán". kenyér elő kell készítenie lisztet, meleg vizet, sót, cukrot, élesztőt, növényi olajöntőformák kenésére. Ez a kenyér "imádja" a hosszú és alapos dagasztást – élőhalott jobb kézzel, napraforgóolajba kenve.

Hozzávalók

• Finom liszt - 600-650 g
• Víz - 300 ml
• Só - 1 tk
• Cukor - 1 teáskanál
• Száraz élesztő - 1,5 teáskanál
• Növényi olaj - 1 evőkanál.

Főzés

A lisztet átszitáljuk. Keverjük össze sóval, cukorral, élesztővel.

Gyúrjuk a tésztát. Elasztikusnak kell lennie. Hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz, adjunk hozzá egy kis lisztet.

Hagyja a tésztát meleg helyen. Felemelés után 2x összetörjük.

Olajjal kikent formákba tesszük.

Sütőben sütjük - 180 fok / 40-45 perc.

10 perccel készenlét előtt kenyérhéjak enyhén nedvesítse meg vízzel - fényesek, vörösesek lesznek.

Óvatosan kiütjük a formákból a cipókat, kihűtjük.

A saját kezűleg készített étel, még a legegyszerűbb is, mindig finomabb, mint a bolti. Emiatt a háziasszonyok igyekeznek a lehető legjobban elsajátítani a kulináris területet, és megtanulják, hogyan kell főzni mindent, egészen a kenyérig. Korábban orosz kemencében készült, ma már van a speciális eszköz- pékség. A sütő azonban nem rosszabbul megbirkózik ezzel a feladattal.

Kenyérsütés otthon

Nem minden háziasszony számára indokolt egy speciális kenyérsütő gép vásárlása, aminek magas az ára. Ha nem biztos abban, hogy gyakran szeretne ilyen terméket főzni, akkor jobb, ha megpróbálja otthon kenyeret sütni a sütőben. Az alapvető összetevők listája röviden:

• Búzaliszt;
• víz;
• só;
• élesztő.

Szinte minden receptre vonatkozik, beleértve a kukoricát vagy a rozskenyeret is, ahol továbbra is a búzaliszt lesz az alap. Lehetőség van azonban az élesztő helyettesítésére kovászsal, a víz tejjel, fűszernövények, vaj, tojás stb. Mielőtt elkezdené megtanulni a legegyszerűbb receptet is, meg kell ismerkednie a tésztadagasztás, a kelesztés, a beállítás folyamatának alapjaival. hőmérsékleti rezsim.

Tészta

Először is, a búzaliszt használata kötelező, még akkor is, ha Borodino fekete kenyeret főz - enélkül a sütemények nem kelnek fel. Másodszor, ügyeljen az élesztőre - frissnek kell lennie, jobban él: száraznál rosszabb az emelkedés. Ezek után kitalálhatod, hogyan kell gyúrni a tésztát. Több feltétel:

• A tésztát kézzel kell gyúrni. Még ha van is speciális fúvókája egy konyhai robotgéphez, utána 2-3 percig önállóan kell dolgoznia.
• A kézi dagasztás hozzávetőleges ideje 5-10 perc, a pontos adat a recepttől függ.
• Ne használjon több lisztet a szükségesnél: a tészta ragadása a dagasztás kezdeti szakaszában - levegő hiánya.
• A dagasztás után a leendő cipót több órán át törülköző alatt hagyjuk, és összetörjük. Ez a szakasz óvatosságot igényel: a bemelegítés egy könnyű mozgás, amely oxigént szabadít fel. Ha kézzel keményen dagasztod, nehéz lesz a kenyér.
• A dagasztás és formázás után újra kezdődik a kelesztési szakasz - egy rövid, de kötelező. Akkor ér véget, amikor enyhe ujjnyomással a tészta gyorsan visszanyeri formáját.

Milyen hőfokon kell sütni

A szakemberek ezt biztosítják házi sütés nagyon erős sütő kell, és ez a kenyérre különösen igaz. Nagyon igényes erre a paraméterre olasz receptek, azonban még az orosz ember számára ismerős Borodinszkij is legalább 200 fokot fog kérni. Az optimális sütési hőmérséklet 230-250 fok. Ugyanakkor a sütőt előre felmelegítjük, 40-60 percig.

Receptek

Nehéz-e közvetlenül önnek sütni egy ilyen terméket, csak úgy tudhatja meg, ha legalább egyszer megpróbálja megtenni. Az alábbi receptek még a tapasztalatlan háziasszonyok számára is megfelelőek, bár néhány lehetőség nehézségeket okozhat - ez különösen igaz házi kovász. A szakemberek titkai és részletes fotók a legtöbb fontos lépések.

rozs

A táplálkozási szakemberek ezt a terméket az egyik leghasznosabbnak nevezik. Ha valaki nem tud teljesen kenyér nélkül meglenni, de az egészségét minimálisan akarja károsítani, akkor rozslisztből készült termékeket kell ennie. A sütés alapja lehet kovász, élesztő, maláta. Hogyan kell főzni házilag a sütőben? Gondosan tanulmányozza az alábbi technológiát.

Hozzávalók:

• aludttej - 200 ml;
• élő élesztő - 20 g;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
• rozs- és búzaliszt - egyenként 250 g;
• só - 1 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Csináljunk tésztát úgy, hogy a cukrot kikeverjük a joghurttal, és ide adjuk az élő élesztőt, amit egy kanállal kell kicsit gyúrni. Fedje le a tartályt egy törülközővel, hagyja állni a tartalmát - ha a konyha meleg, egy óra is elég.
2. Amikor feljön a tészta, kis adagokban szórjuk bele az előre átszitált és összekevert lisztet: így egyenletesen oszlik el egymás között. Kézzel dagasztani – biztonságosabb.
3. Adja meg a sót, a növényi olajat. 5-6 percig óvatosan gyúrjuk a tésztát a kezünkkel, amíg rugalmas csomóvá nem válik.
4. A törülköző alatti kelesztés új szakasza 2-3 órát vesz igénybe, majd a tésztát egy nagy vastag vekni formára kell adnia, és fél órára vagy egy órára újra el kell felejtenie.
5. A sütőt 230 fokra előmelegítjük, 40-45 percig sütjük.

Élesztő mentes

Az egyik módja annak, hogy ne használjunk élesztőt, a kovász készítése, de annyi bonyodalmat okoz vele, hogy a háziasszonyok keresik a lehetőségeket, hogyan készítsenek könnyebben kenyeret élesztő nélkül a sütőben. Van egy kiút - szódával és tejsavóval vagy kefirrel dolgozni. A jobb erjedés érdekében ajánlatos „szürke” lisztet használni, pl. 2. fokozat, vagy adjunk hozzá egy kis tönkölyt vagy rozsot.

Hozzávalók:

• szérum - 350 ml;
• liszt - 600 g;
• szóda - 1 teáskanál;
• magvak - egy marék;
• só - egy csipet;
• korpa - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A laza termékeket külön keverjük össze, óvatosan adjuk hozzá a tejsavót.
2. Ha dagasztáskor a tészta a kanálhoz tapad, adjunk hozzá még egy kis lisztet.
3. Nagy zsemlét formázunk, sütőpapíros tepsiben fél órát állni hagyjuk.
4. 240 fokon 18-20 percig sütjük.

Kefirre

Ez a típus is létezik, de nem a kalóriatartalom határozza meg, hanem az élesztő hiánya. Jól tárolható, szerkezetében és ízében sem rosszabb klasszikus lehetőségek. A kovásztalan kenyér a sütőben sütött kefiret a fehér cipók szerelmesei fogják szeretni - nagyon hasonlít rájuk, még cukrozatlan muffin aromája és íze is van.

Hozzávalók:

• kefir - egy pohár;
• búzaliszt - 2 csésze;
• szóda - 1/2 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a szódával, a cukorral és a sóval.
2. Meleg tejet, adjuk hozzá a száraz hozzávalókhoz.
3. Az óramutató járásával megegyező irányba haladva keverje össze az összes összetevőt. Amikor a tészta ezen műveletek eredményeként homogénné válik, kóma formáját ölti, további 5 percig kell gyúrni.
4. Adjunk hozzá olajat, dagasszuk még egy percig. Hagyja állni egy órát.
5. Összegyúrjuk, vastag, magas cipót formázunk. Vágjon.
6. Fél óra kelesztés után sütőpapírral bélelt tepsiben süssük fél óráig 190 fokon.

kovász

Ezt az elkészítési módot a fekete Darnitsa kenyérhez használták, amelyet nagyon hasznosnak tartottak. A kovásszal dolgozni azonban nehéz: több napig készítik, naponta új adag liszttel „etetni” meleg víz. Az ideális kovászos előétel rothadó fű szaga és porózus szerkezete van. Ha az aroma gyenge, dobja ki a térfogat felét, és adjon hozzá ugyanannyi lisztet vízzel, mint az eredeti.

Hozzávalók:

• hámozott rozs - 540 g;
• búzaliszt - 200 g;
• meleg víz - 380 ml;
• só - 7 g.

Főzési mód:

1. 65 g rozslisztet és vizet összekeverünk, meleg helyen (27-29 fokon) 2 napig állni hagyjuk. Adjunk hozzá ugyanannyi lisztet vízzel, hagyjuk további 2 napig ugyanilyen körülmények között.
2. Az előétel felét kidobjuk, a többit összekeverjük 115 g rozsliszttel és 65 g vízzel – ez lesz a tészta.
3. 3-4 órán át 30 fokon kelesztjük, térfogatnövelés után hozzáadjuk az átszitált lisztet (minden), sózzuk, hozzáadjuk a maradék vizet.
4. Egynemű tésztát gyúrunk, majd még 2 percig dolgozzuk vele. Törülközővel letakarjuk, 30 fokon egy órát kelesztjük.
5. A formát belülről kenjük be olajjal, töltsük meg rozstészta. Igazítsa a tetejét. 1,5-2 órát állni hagyjuk.
6. A sütést 250 fokon végezzük. 15 perc elteltével a hőmérsékletet 220 fokra csökkentjük. Főzési idő - egy óra.

fehér

A legtöbb ember számára a fehér kenyér a legfinomabb, prémium lisztből készül, tej és vaj hozzáadásával. Finom morzsával, ropogós kéreggel és hihetetlen aroma friss házi péksütemények. Könnyű elkészíteni egy ilyen terméket, de többért érdekes íz Megszórjuk szezámmaggal. Előtte enyhén megpiríthatjuk, hogy fokozzuk az ízüket.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 650 g;
• vaj - 50 g;
• tej - 150 ml;
• víz - 150 ml;
• só - 1 teáskanál;
• száraz élesztő - 10 g;
• növényi olaj - 1 teáskanál;
• tojás 2 kat.;
• szezám - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Meleg tejet vajjal és vízzel. Adjuk hozzá az élesztőt, hagyjuk állni fél órát.
2. Keverje össze az összes száraz hozzávalót, kivéve a szezámmagot. Keverjük össze a tésztával, adjunk hozzá növényi olajat, felvert tojást.
3. 7-8 percig gyúrjuk a tésztát.
4. 3 órát állni hagyjuk, ezalatt kétszer gyúrjuk át a tésztát.
5. A megformázott tekercseket megszórjuk szezámmaggal.
6. 190 fokon sütjük. Főzési idő - 40 perc.

sajttal

Ez a recept az olasz ciabattára jellemző, amit gyakran a száraztészta hozzávalókkal kevert parmezánnal egészítenek ki. Egyes háziasszonyok, akik megtanulják a ciabatta főzését, megijednek a hosszú kelesztési időtől és a sok nehéz körülménytől. Érdemes azonban saját kezűleg elkészíteni az olasz ízű, sajtos házi kenyeret, és már nem a bolti ciabattát fogod nézni.

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 7 g;
• liszt 00-50 g;
• prémium búza - 220 g;
• meleg víz - egy pohár;
• só - 1 teáskanál;
• extra szűz olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• egy szál kakukkfű;
• parmezán - 50 g.

Főzési mód:

1. Öntsön vizet az élesztőszemcsékre, keverje össze.
2. Egy tálban háromszor átszitált liszt (mindkét típus), só, vaj, apróra vágott kakukkfű, finomra reszelt parmezán.
3. Nagyon kis adagokban öntsön vizet élesztővel, különben a glutén nem fog kiemelkedni.
4. Pontosan 7 percet vesz igénybe kézzel dagasztani a ciabattához való tésztát, ahogy az olaszoknál: széttárja az ujjait, tenyerével „rálép”, levegőt enged.
5. Szorítsa meg a tálat fóliával, hagyja állni a tésztát 12-16 órán keresztül.
6. 3 részre osztjuk, téglalapokat formázunk.
7. Minden szakaszon tovább fatábla, fogja meg a végeit, hajtsa középre. Ismételje meg ezt a műveletet háromszor.
8. 1,5-2 órát állni hagyjuk, ezalatt a sütő 250 fokra melegszik fel.
9. Tegyen egy tál forrásban lévő vizet az alsó szintre. A középsőn - a jövőbeli ciabatta.
10. 15-20 percig sütjük, szalvétával vagy törülközővel betakarva hűtsük le rácson.

Borodinszkij

Amikor a háziasszonyok azon gondolkoznak, hogyan kell fekete kenyeret sütni, eszébe jutnak a Borodinszkij fűszernövényekkel (főleg köménnyel) megszórt kis cipók. Klasszikus szovjet recept nagyon energiaigényes, kovász kell, ezért otthoni próbakísérlethez érdemesebb egy könnyű változatot venni. Az ilyen kenyeret az első 10 percben gőzzel sütik.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 200 g;
• rozs - 400 g;
• maláta - 30 g;
• almaecet - 10 ml;
• durva só - 1 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• száraz élesztő - 2 teáskanál;
• őrölt kömény és koriandermag;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Hígítsa fel a malátát vízzel, hogy 410 ml folyadékot kapjon.
2. Keverje össze az összes száraz összetevőt.
3. Keverjük össze olajjal, ecettel és malátával. Kézzel dagasztjuk 4-5 percig.
4. Hagyja a tésztát egy órát állni, gyúrja.
5. Tegye át a formába, hagyja még fél órát.
6. Permetezzen vízzel. Megszórjuk korianderrel és köménnyel.
7. 55 percig sütjük - először 240 fokon, majd (fél óra) 200 fokon.

A tejen

Ez az egyszerű recept a teakenyérben rejlő finom fehér morzsa, az arany sima felület és a krémes aroma. A termék nagyon gyorsan készül, így tapasztalatlan háziasszonyok ezt a receptet a tejen a kulináris kísérletek "indító padjaként" ajánlott. Ezenkívül száraz gyógynövények is használhatók.

Hozzávalók:

• tej - 250 ml;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• só - 1,5 teáskanál;
• búzaliszt - 350 g;
• vaj - 10 g.

Főzési mód:

1. Melegítsük fel a tejet, adjunk hozzá vajat.
2. Keverjük össze a száraz hozzávalókat, keverjük össze folyékony rész.
3. 10 percig gyúrjuk a tésztát, fedjük le fóliával.
4. 2 óra múlva összegyúrjuk, 3 részre osztjuk.
5. Formázzunk kerek tekercseket, küldjük el 190 fokos gőzzel fél óráig sütni.

Gyors

A fenti fotóreceptek többsége meggyőzhet arról, hogy a kemencében készült házi kenyér elkészítéséhez szinte egy egész napra van szükség. A szakemberek ezzel szemben biztosítják, hogy gyorsan lehet kenyeret sütni otthon, legfeljebb néhány órát szánni erre a foglalkozásra, hiszen nem igényel hosszas kelesztést. Hogyan készül egy ilyen termék, és milyen árnyalatai vannak?

Hozzávalók:

• meleg forralt víz- csésze;
• száraz élesztő - 1 teáskanál csúszdával;
• búzaliszt - 320 g;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál

Főzési mód:

1. Az összes száraz hozzávalót összekeverjük, nagyon jól összedolgozzuk.
2. Öntse a száraz keveréket meleg vízzel, készítsen puha, de rugalmas labdát a kezével, aminek úgy kell kinéznie, mint a képen - ideális egyenletes golyó, amely megtartja alakját.
3. 20 fokon kb fél órát állni hagyjuk (a tálat az elem alatt hagyhatjuk).
4. Óvatosan összegyúrjuk, kerek golyót formázunk. Végezzen néhány sekély vágást egy kés hátával a tetején.
5. 20-30 perc kelesztés után tejjel megkenjük a felületet, fél órát sütjük 200 fokon.

kukorica

A képen egy ilyen termék inkább étvágygerjesztőnek tűnik. édes cupcake mint a szokásos kenyér. A tészta nagyon finom, így nem csak ebédre, hanem lekváros szendvicsek készítésére is kiválóan alkalmas, csokoládé paszta, lágy sajt. Hogyan lehet kenyeret sütni búza nélkül? Az alábbi utasítások ezt részletesen elmagyarázzák.

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 1 evőkanál. l.;
• kukoricaliszt - 300 g;
• tojás 2 kat. - 2 db;
• vaj - 120 g;
• só - 1/2 teáskanál;
• a tej egy pohár.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a száraz hozzávalókat.
2. A tojást felverjük, hozzáadjuk meleg tej.
3. Vaj felolvasztjuk és kissé lehűtjük.
4. Az összes hozzávalót összekeverjük, és óvatosan összegyúrjuk a tésztát.
5. Töltsük meg őket pergamennel borított téglalap alakúra.
6. Melegítse fel az elektromos sütőt fél órán keresztül 200 fokra. Küldje el a kenyeret fél óráig sütni.

A sütés nagyon szeszélyes, így néhány szakmai titok ismerete nélkül, hogyan kell a legtöbbet főzni finom cipó, nem elég:

• Vegyük a legmagasabb minőségű lisztet, ahol 10,0-10,3 g fehérje van.
• A száraz élesztőt csak meleg vízzel hígítjuk - forrásban lévő víz nélkül!
• A legpompásabb és leggyorsabb házi kenyeret egy speciális sütőkövön szokták készíteni, amelyet rácsra helyeznek és a sütővel együtt felmelegítenek. Ha nincs sütőkő, vehetsz egy lapos tűzálló agyaglapot, de máz nélkül.
• A cipót csak lehűlés után vághatja fel, különben a morzsa összeragad, és a késért nyúl.

Videó