Üzbég pilaf csicseriborsóval lépésről lépésre recept. Üzbég pilaf báránnyal és csicseriborsóval

Szamarkandból származom, egy gyönyörű ősi városból. Azt mondják, hogy az ásatások során találtak egy edényt megkövesedett rizsszemekkel, és most úgy tartják, hogy ez volt az egyik legősibb pilaf recept a bolygón. A pilaf Üzbegisztánban ok az ünneplésre, egy nagy családi lakomára. Általában a pilafot a grillhúshoz hasonlóan férfiak készítik, a nők pedig harapnivalókat készítenek. De a mi családunkban mindig anyám irányít a konyhában, én meg a nővéreim a szárnyakon vagyunk. És gyerekkorunk óta tudjuk, hogyan kell valódi üzbég pilafot főzni csicseriborsóval.

A pilaf csicseriborsóval bográcsban főzésének szabályai

A pilafban az a lényeg, hogy ne rohanjunk sehova, és ne kerüljünk túl gyakran az üstbe. Főleg a főzés végén ne tegye ezt. A Pilaf szereti a türelmes kezeket, csak a hozzávalókat kell megfelelő sorrendben összegyűjteni, majd békén hagyni, ne zavarja, hogy az alján heverő hús aromás gőze átitassa őket. Így készül az igazi csicseriborsós üzbég pilaf. A húst, a zöldségeket és a rizst egyszerre üstbe rakjuk, de a főzés végéig rétegesen hevernek. Csak tányéron keverik össze.

A Pilaf mindig paradicsommal, hagymával vagy fűszernövényekkel illik. Addig is várják a vendégeket a pilaf, a harapnivalók már az asztalon legyenek. Nálunk az a szokás, hogy a vendégeket azonnal asztalhoz ültetjük. A jó házakban a férfiak nyakkendőt, a nők parfümöt vagy fejkendőt kapnak. Amikor kihoznak egy tál pilafot, a ház tulajdonosa vagy az asztalnál ülő férfiak közül a legidősebb vesz először mintát a tisztelet jeléül. Aztán mások is csatlakoznak, és zöld teával mossák le piláfjukat.

Főzési idő: 2 óra
Mennyiség: 6-8 adag

Hozzávalók:

Recept az igazi üzbég pilaf elkészítéséhez

Tekintse meg a Stalik Khankishiev igazi üzbég pilaf receptjét is üstben

Főzési útmutató

2 óra + 5 perc Nyomtatás

1. Melegítsen fel 200 gramm napraforgóolajat egy üstben (ideális esetben gyapotmagolaj, de bármilyen finomított olaj megteszi). Addig, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik, olvasszuk fel az előzőleg közepes darabokra vágott zsír farokzsírt. Ezzel együtt, maximális hőfokon, báránycsontot is süthetünk, ha a vásárolt húsban van. 10 perc elteltével távolítsuk el.Adjunk hozzá 1 kg hagymát, amelyet karikákra vagy félkarikákra vágunk – az olaj buborékolni kezd. A hagymát kevergetve, közepes lángon aranybarnára pirítjuk - jobb, ha nem pirítjuk túl. Helyezze el a báránydarabokat - a darabok nem lehetnek kicsik, átmérőjük körülbelül egy nő öklének egyharmada. Fontos, hogy a hús megfelelően legyen megsülve - a végén, az étel tálalása előtt kisebb darabokra vágja a kész darabokat. A bárány alatt a tüzet ismét erősebbé lehet tenni. A bárányt olajban hagymával sütjük, amíg kéreg meg nem jelenik, a tűztől függően - 10-15 perc alatt. Csökkentse a hőt. Ezután tegyen ki 1 kg sárgarépát, előre csíkokra vágva. Adjunk hozzá 1 evőkanál sót. A sárgarépa körülbelül 15 percig párolódik, amíg hozzá nem tapad a húshoz. Meg lehet keverni a sárgarépát. A sárgarépa egy adagjának térfogatát közel 50% -kal kell csökkenteni, és teljesen puhává kell válnia. Eddig a pillanatig az üstöt nem fedjük le!

2. A második szakasz a zirvak főzése. Az üst tartalma: olajon megsütve, megsózva hagyma, hús és sárgarépa, felöntjük 1 liter forralt (forró) vízzel úgy, hogy a húsdarabok alig látszódjanak a felszíne felett. Forraljuk fel. Adjunk hozzá 4-5 órára beáztatott és meghámozott csicseriborsót (más néven nakhat, de lényegében borsót), fűszereket (kömény, pilaf keverék, ha van), borbolyabogyót, mazsolát, 1/2 teáskanál cukrot, helyezzünk rá 3 fej fokhagymát. Ezt az egész aromás keveréket fedővel lefedjük, és lassú tűzön 20-30 percig pároljuk. Gyerekágy Hogyan vágjuk a hagymát

3. 30 perc elteltével nyissa ki a fedelet. Távolítsa el a fokhagymát, és tegye félre egy tányérra. A Zirvak keverhető. Ezután a rizs kihelyezése a fontos. Kerek szemű rizst használnak. Fel kell készíteni a pilaf főzésére. Nagyon fontos rendezni. Öblítse le és áztassa 4-5 órán át meleg vízben. A rizst folyó víz alatt vagy edényben kell mosni, amíg a víz tiszta nem lesz. Áztatás közben leengedhetjük a vizet, a rizst leöblíthetjük és ismét a zirvak tetejére helyezhetjük, óvatosan kiegyenlítjük (nem nyomjuk le), a 2. és az utolsó evőkanál sóval sózzuk, és ha szükséges, öntsünk rá egy kis mennyiségű víz 1,5-2 cm-rel a szintje felett . Közepes lángon főzzük. Ne takarja le az üstöt fedővel!
Gyerekágy Főzőlap időzítők

4. A rizs megduzzad, 20-30 percig magába szívja a folyadékot. Könnyű ellenőrizni - óvatosan, egy spatulával mozgassa az üst falai mentén, és nézze meg, milyen szinten van a víz. Valamivel a bogrács tartalmának közepe alatt kell lennie, mire itt az ideje, hogy óvatosan egy kupacba szedje a rizst, fedje be egy újabb adag köménnyel, tegyen rajta átszúrásokat, tegye rá a félretett fokhagymát (fulladás). egy kicsit beljebb) és fedjük le egy tányérral vagy medencével. Magát az üstöt fedjük le egy törülközővel, és fedjük le a tetejét. Csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja párolni további 15 percig, majd vegye le a tűzről, és hagyja főzni további 30 percig, vagy még tovább. Felhívjuk figyelmét, hogy a teljes főzési idő alatt a rizst semmilyen körülmények között nem keverik zirvakkal.

5. Miután a rizs magába szívta az összes folyadékot és minden aromát, tálaljuk az asztalra. Ehhez ki kell venni az összes húst az üstből, és össze kell keverni a rizst az üst többi tartalmával. A bárányhúst kisebb darabokra vágjuk. A rizst lagánra vagy egyszerűen egy nagy tányérra tesszük, rátesszük a húst és a fokhagymafejeket.

Szokatlan, de nagyon érdekes pilafot szeretne főzni? Próbáld ki a pilafot csicseriborsóval. Lehet húsos és sovány is, de bármilyen legyen is ez az étel, pusztán keleties jegyekkel lepi meg a vendégeket. Ezenkívül az ilyen pilaf egészségesebb - a csicseriborsó vagy a csicseriborsó, ahogy a Közel-Keleten nevezik, segít csökkenteni a koleszterinszintet a szervezetben.

A hüvelyes csicseriborsó elkészítése különbözik a szemes rizstől. A rizs főzése körülbelül 30 percig tart, míg a csicseriborsónak legalább másfél órára van szüksége, hogy teljesen megfőjön. Ezért a borsó főzését az előáztatás felgyorsítja. Ezt egy nappal vagy extrém esetekben 12 órával a folyamat megkezdése előtt kell megtenni.

A csicseriborsó nagyrészt növényi fehérjéből áll, amely vízzel keverve gyorsan megsavanyítja a folyadékot. A vizet rendszeresen cserélni kell, friss borsó hozzáadásával. Áztassuk be a csicseriborsót négy pohár víz per pohár borsó arányban.

Tipp: Ha a beáztatott csicseriborsót hűtőbe teszed, nem savanyodik meg az infúzió. Ez a koncentrált infúzió az arc lemosására alkalmas, jó hatással van a bőrre, tisztítja, megfiatalítja és frissíti.

Üzbég pilaf csicseriborsóval

Ezt a pilafot hagyományosan Taskentben, Szamarkandban és Ferganában készítik. Ha valódi üzbég pilafot szeretne készíteni csicseriborsóval, vásároljon kiváló minőségű és könnyű borsót.

Közép-Ázsia minden régiójában megvan a saját pilaf változata. Ez a környéken termesztett rizstől függ, ugyanis az üzbégek ősidők óta a kéznél lévő termékekből készítették az ételt. Ezért leggyakrabban devzira-t (egy helyi rizsfajta), üzbég sárgarépát használtak (nincs bennük semmi különös, kivéve az alacsonyabb árat és a kétféle sárgarépa pilafba való keverésének hagyományát). Plusz hagyma, bárány vagy marhahús (az ország túlnyomórészt muszlim), valamint néhány fűszer. Ha lát egy igazi üzbég pilaf receptjét köménnyel, kaporral és végül babérlevéllel és egyéb fűszerekkel, ne higgye el! Az üzbégek valódi pilafot csak korlátozott számú fűszerrel készítenek.

Emiatt ne vásároljon kész pilaf készletet, hanem külön vásárolja meg őket:

• kömény;
• borbolya;
• piros paprika;
• fokhagyma.

Sokan az édesség kedvéért mazsolát adnak hozzá. Ennyi, semmi más nincs hozzá.

Most beszéljünk arról, hogy mennyi ételt kell elkészíteni a csicseriborsós pilafhoz. Ez körülbelül fél kiló hús, ugyanannyi sárgarépa és rizs, pár közepes méretű hagyma, egy fej fokhagyma, 150 gramm zsíros farok, 200 g száraz borsó, fél pohár növényi olaj, egy csipet kömény és egy marék borbolya.

Készítmény.

1. A csicseriborsót előre beáztatjuk.
2. A húst és a kövér farkát apróra vágjuk.
3. A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát közepes csíkokra.
4. Bográcsban az olajat kékesre füstölésig hevítjük, beletesszük a zsírt és addig melegítjük, míg roppanósra nem válik. Távolítsa el a tepertőt.
5. A hagymát addig pirítjuk, amíg egy kicsit barnás nem lesz.
6. Adjuk hozzá a húst a hagymához, és gyorsan pirítsuk meg, így egyenletes, gyönyörű kérget kapunk.

Ne féljen attól, hogy a hagyma túlsül, vagy megég. Az olaj hőmérséklete meredeken csökken, amikor a húst merítjük, a hagyma egyszerűen felforr a húslében és megfelelően megfő.

1. Adj hozzá sót.
2. A húskomponenshez adjuk az előző napon beáztatott sárgarépát és csicseriborsót. Enyhén megpirítjuk, megszórjuk borbolya és köménnyel, felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy a víz teljesen ellepje a zirvakot. Fedjük le fedővel, és hagyjuk párolni körülbelül 40 percig Szabály: minél tovább főzzük a zirvakot, annál gazdagabb és aromásabb lesz a kész étel.
3. A rizst megmossuk és sós vízben beáztatjuk. Ez egy fontos szempont - minél kevesebb keményítő marad a rizsben, annál valószínűbb, hogy a pilaf omlós, könnyű lesz, és nem tapad össze főzés közben.
4. Az elkészített zirvakba fokhagymát teszünk, megtisztítva a fejét a külső pikkelyektől, az egész csípős paprikát, a mazsolát, és hozzáadjuk a rizst. Öntsön forrásban lévő vizet, amíg a gabonaféléket teljesen el nem fedi.

Tipp: Általában ajánlott két ujjnyival vizet önteni a rizs fölé. Ez nem teljesen igaz, mert nem veszik figyelembe az üst felületét (különbség van a serpenyő és a serpenyő síkja között), a rizs áztatási fokát, és végül a az ujjak szélessége. Ezért jobb, ha alátöltjük és később adjuk hozzá a folyadékot, mint túltölteni, és ragacsos szennyeződést okozunk.

1. Helyezzük az üstöt a legmagasabb tűzre, forraljuk fel és csökkentsük a hőt. Miután a víz felforrt, és a rizs már majdnem készen van, középre gereblyézzük, száraz törülközővel letakarjuk az üstöt, fedőt teszünk rá, elzárjuk a tüzet és pihentetjük az edényt.

Recept Stalik Khankishievtől

Stalik Khankishiev bármely étele kulináris műalkotás. Csicseriborsóval is nagyon finomat főz. Mint mindennek, amit a nemzeti konyha ínyence készít, ennek a pilafnak is megvannak a maga sajátosságai.

Először is az arányok. Stalik törvénye: a pilafnak nem kell sok húst tartalmaznia; az üzbégek nem helyezik előtérbe a húst. De sok sárgarépa kell. De ennek ellenére általában vesz egy kilogramm húst, ugyanannyi rizst és sárgarépát, de nagyon kevés hagymát - pár hagymát, csak hogy megteremtse az aromát és a színt. A pilaf színe a közhiedelemmel ellentétben a hagymából származik, és nem a sárgarépából, ahogy azt sokan gondolják. A sárgarépa különleges aromát és édességet ad a pilafnak. Ezért Stalik azt tanácsolja neki, hogy a legkeményebbet, legsűrűbbet vegye be, hogy főzés közben ne ernyedjen, és ne a fiatalt. De sárga vagy rendes - az Ön választása, bármelyiket találja.

Vegyük véletlenszerűen a csicseriborsót. Ha szereted, igyál többet, ha nem vagy biztos benne, elég egy fél pohár. Stalik ezt a piláfot Szamarkandnak nevezi, ami azt jelenti, hogy a csicseriborsó mellett nagy húsdarabokat is tartalmaz.

Aztán minden így történik.

1. A megmosott rizst beáztatjuk.
2. 350 g zsíros farokzsírt üstben felforrósítunk, a tepertőt kivesszük. Ha nincs, vegyen növényi olajat. Vagy öntsön olajat és használjon sertészsírt az ízesítéshez.
3. Egy hagymát forró zsírba teszünk, és majdnem feketére pirítjuk. Ez a hagyomány a gyapotmagolaj idejéből származik, amelynek sajátos ízét és illatát a hagymával ragadták meg. Manapság ezt inkább az olaj szándékos ízesítésére teszik.
4. Dobja el a hagymát. Az olajba durvára vágott húsdarabokat teszünk, és egyúttal két hagymát félkarikára vágva. Kevergetve aranybarnára sütjük. Adj hozzá sót.
5. Helyezze rá a felaprított sárgarépa felét, a csicseriborsót, majd ismét a borbolya, a paprika és a sárgarépa felét. Megszórjuk köménnyel.
6. Felöntjük másfél pohár vízzel, és lefedve 20 percig pároljuk. Próbálja ki a zirvakot sónak - elég sósnak kell lennie, hogy elég legyen a rizshez.
7. A vízből kivett rizst tegyük a zirvakba, adjunk hozzá vizet úgy, hogy ne is fedje el a rizst. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön főzzük. Stalik titka abban rejlik, hogy a víz felszívódik a gabonába, megduzzad, és hogy ez egyenletesen történjen, a rizst úgy lapátolják, hogy időnként nem érintik a gabonát, lyukakat készítenek benne a gőz távozásához.
8. Amikor a víz elpárolgott, a rizs könnyen leszáll a lyukas kanálról, lefedhetjük és elzárhatjuk a hőt.
9. Tálaláskor a rizst nem keverjük össze, először a gabonapelyhét, majd a sárgarépát és a csicseriborsót, végül a tányér szélére rakva darabonként, vágókéssel tálaljuk a húst.

Lassú tűzhelyben

Lassú tűzhelyben omlós pilafot kapunk, és így készül.

1. Egy multicooker edényben melegítsen fel 50 g olajat sütési módban.
2. Megpirítunk egy nagy hagymát, majd fél kiló közepes méretű apróra vágott húst - marha, bárány, sertés.
3. Adjunk hozzá fűszereket: pár teáskanál borbolya, egy kanál sáfrány, kevés bors és só.
4. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és pároljuk 15 percig.
5. Helyezzük a megmosott rizst, öntsük fel 800 g vízzel, és főzzük pilaf üzemmódban 40 percig.

Étel csicseriborsóval és csirkével

Csirkével is főzhet pilafot. 600 g csirkefiléhez egy pohár rizs és csicseriborsó, néhány sárgarépa és hagyma, fokhagyma, bors és fűszerek szükségesek.

A zöldségeket és a húst lassú tűzhelyen megsütjük, beletesszük az áztatott borsót, majd a rizst, mindent megtöltünk vízzel, sózunk, fűszereket adunk hozzá, és pilaf módban mindent megfőzünk. A pilaf gyors, lédús és ízletes lesz.

Aszalt szilvával és kacsamellel

A pilaf kacsával és aszalt szilvával fűszeres ízű. Ehhez húsos kacsára, kacsazsírra lesz szüksége. Kis mennyiségű növényi olajban a bőrből származó zsír és zsír feloldódik. Miután kivette a sült, tegye oda hagyma félkarikákat, és süsse átlátszóvá. Hozzáadjuk az apróra vágott mellet, megpirítjuk, felöntjük méz (2 kanál) és 1 narancs keverékével. A csíkokra vágott aszalt szilvát a húsra helyezzük. Következik a beáztatott csicseriborsó, amit egy réteg forrásban lévő vízzel leöntve fél órát főzzük, majd hozzáadjuk a narancsszeleteket és az áztatott rizst. Adjunk hozzá vizet, és lassú tűzön főzzük puhára.

Termékek:

• 1 kg kacsa;
• kevés vaj és kacsazsír;
• 250 g aszalt szilva;
• egy pohár csicseriborsó;
• 2 hagyma;
• egy pár narancs;
• só, fűszerek;
• 1,5 csésze rizs.

Vegetáriánus pilaf csicseriborsóval

Még a húsimádók is élvezik a vegetáriánus pilafot csicseriborsóval. Kiadós, könnyű, szokatlan. A nagyböjti pilaf könnyen elkészíthető. A csicseriborsót a rizs főzése előtt előzetesen beáztatjuk. Ezután a sárgarépát olajon csíkokra sütjük. Ezután hagymát adunk hozzá. A megsütött hagymába tegyük a fűszereket és a csicseriborsót, majd adjuk hozzá a rizst, sózzuk (kb. másfél kanál), öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy ellepje a rizst, és lassú tűzön főzzük. A pilaf készenlétét ütögetéssel határozzuk meg: ha a rizs tompa hangot ad, ha lyukas kanállal kopogtatjuk, akkor kész.

Alkatrészek:

• 1,2 liter tej;
• 2 liter víz;
• 0,4 kg basmati;
• 0,4 kg sárgarépa;
• 2 csésze főtt csicseriborsó;
• 120 g olvasztott vaj;
• 150 g pörkölt földimogyoró;
• 250 g fehérrépa hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 50 g friss gyömbér;
• kevés kardamom, fahéj, kurkuma, néhány szegfűszeg, erős paprika;
• menta zöldje, koriander;
• 3 evőkanál. kanál cukor, só.

Technológia:

1. A csicseriborsót puhára főzzük, a rizst beáztatjuk, megmossuk.
2. A vizet és a fűszereket hozzáadjuk a tejhez (1 l), és mindent felforralunk.
3. A rizst megfőzzük a tejes keverékben, és kidobjuk.
4. A zöldeket felaprítjuk és a rizzsel összekeverjük.
5. A fokhagymát és a gyömbért turmixgépben ledaráljuk.
6. Forró olajon megpirítjuk a fokhagymás és gyömbéres öntetet, hozzáadjuk a chili paprikát. A felkockázott hagymát is oda helyezzük és megdinszteljük.
7. Hozzáadjuk a sárgarépát, majd a csicseriborsót, minden jól felmelegszik. Ezután hőálló formába tesszük, kikenjük és megszórjuk liszttel.
8. Rétegek rizs, csicseriborsós zöldségek, több rizs kerül a formába, mindent megtöltünk édesített tejjel, megszórjuk kurkumával. A pilafot negyed óráig kell sütni. Tálaláskor a kissé kihűlt pilafot egy másik edényre fordítjuk, és lime szeletekkel díszítve tálaljuk.

Mindenki szereti a pilafot csicseriborsóval. Cikkünkben egy lépésről lépésre ismertetjük a receptet, hogy mindenki gyorsan és könnyedén elkészíthesse ezt a csodálatos, ünnepekre és mindennapi életre is alkalmas ételt.

Pilaf recept

1. lépés - termékek előkészítése

A teljes folyamat 1-2 órát vesz igénybe. Az ízletes pilaf elkészítéséhez egyszerű összetevőkre lesz szüksége:

• első frissességű bárányhús (a hasított test bármely részét elviheti, például lapocka is megfelelő) - minimum 800 gramm, maximum 1 kilogramm;
• jó minőségű rizs, kerek, párolt hosszú, Basmati vagy Devzira fajták (bármilyen párolási képességgel nem rendelkező rizsfajta megfelelő) - minimum 600 gramm, maximum 1 kilogramm;
• csicseriborsó (egy másik név a csicseriborsó) - 200 gramm (legalább fél pohár);
• friss sárgarépa (sárga fajta üdvözlendő) - legalább 600 gramm és legfeljebb 1 kilogramm;
• friss hagyma - 150-350 gramm (ez 2-3 hagyma);
• kömény fűszerek (egy másik név a kömény) - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 1 gerezd vagy 1 fej, az ízléstől függően;
• só - pár teáskanál.

Választható, de hasznos kiegészítések a változatosság érdekében:

• chili paprika - 1 darab;
• farokzsír (forró olajjal kombinálva a hagyma sütéséhez) - 100 gramm;
• granulált cukor - fél teáskanál;
• gyapotmagolaj (vagy bármilyen semleges olaj) - 200 ml;
• kifejezetten pilafhoz készült fűszerek - 2-3 teáskanál;
• szárított gyümölcsök mazsola - 2 nagy kanál;
• száraz borbolya - 2 kis kanál;
• kömény - 1 teáskanál.

2. lépés - a pilaf alap előkészítése

Csicseriborsóval biztosan sikerül majd jó pilafot készíteni. A lépésről lépésre elkészített recept folytatja az alapanyagok feldolgozását. A csicseriborsót először 2 órán át be kell áztatni. A megmosott rizst is fél órára be kell áztatni. Válogassa el az ereket a hústól, öblítse le, és tetszés szerint vágja fel.

3. lépés - a hagyma pirítása

Ha zsíros farokzsírt használunk, először vajjal kell összeolvasztani, majd megfőzni benne a hagymát. Hagyományosan a hagymát közepes gyűrűkre vágják. Használhat serpenyőt, de a legjobban az üst működik. A hagymát forrásig melegített olajba tesszük. A gyűrűknek vagy félgyűrűknek dehidratált megjelenést és barnás-arany árnyalatot kell felvenniük. A hagymát nem szabad túlfőzni.

4. lépés - a hús feldolgozása és a sárgarépa hozzáadása

A teljesen megfőtt hagymához adjuk a felkockázott húst. Ebben az esetben a hús sütéséhez kell intenzív hőt fenntartani, nem a pároláshoz. Általában körülbelül 8 percet vesz igénybe a hús közepes barnulása. Ezután sárgarépát adunk hozzá, nagy csíkokra kell vágni. 5 perc múlva a sárgarépa megpuhul.

5. lépés - víz és csicseriborsó fokhagymával

Töltse fel az edényt vízzel úgy, hogy a hús elrejtsen. A közepére fokhagymát és ha szükséges csípős chili paprikát teszünk. Ebben a szakaszban is hozzá kell adni a kívánt mennyiségű sót. Az áztatott csicseriborsót egy edénybe helyezzük. Ebben az időben az étel túl sózottnak tűnhet, de végül minden visszatér a normális kerékvágásba, mivel a rizs hozzáadása előtt áll. Folytassa a főzést további 10 percig forralás üzemmódban. Szükség esetén vizet adhatunk hozzá.

6. lépés – a legfontosabb utolsó szakasz

Távolítsa el a borsot és a fokhagymát. Helyezze az áztatott rizst egy edénybe, és hagyja főni, nem kell keverni. Célszerű a pilaf teljes tömegét több helyen átszúrni a normál nedvességkibocsátás érdekében. Meg kell várni, amíg a húsleves szinte teljesen elpárolog, míg a rizsnek kissé nedvesnek kell lennie. Ezután visszateheti a borsot és a fokhagymát. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis köményt, mazsolát, borbolyabogyót, fűszereket és cukrot. Ebben a szakaszban adjuk hozzá a pürésített köményt. A további főzés körülbelül fél óráig tart. Az egész folyamat végén óvatosan keverje össze az edényt, és fogyasszon forrón salátával és teával.

Érdekes tények az üzbég pilafról csicseriborsóval

A középkori ínyencek jól ismerték a pilaf receptjét. A klasszikus recept szerint elkészített kiadós húsos pilafot távoli őseink a harcosok erejének visszaállításának eszközeként helyezték el. Ennek az ételnek a gyógyászati ​​és táplálkozási tulajdonságaira azért figyeltek fel, mert a rizs aminosavakban gazdag, a csicseriborsó pedig mikroelemek egész sorát tartalmazza. Az is ismert, hogy az étel többszörösen telítetlen zsírsavakkal, értékes B-vitaminokkal és lenyűgöző adag lizinnel látja el a szervezetet. Az igazi pilaf markáns, felismerhető aromát áraszt, amelyet a marhahús és a kömény fűszer tökéletes egyesülése hozott létre.

A rizses és húsos étel megjelenése jó étvágyat, ünnepi hangulatot és pozitív hozzáállást biztosít az étkezés során. A megfelelő állagú és gazdag ízű valódi pilaf elkészítéséhez vastag falú üstöt vagy speciális serpenyőt kell használni. Ha a pilafot ritkán és kis adagokban fogyasztják, akkor az étel jól illeszkedik az étrendi keretbe. Kívánt esetben állati hús helyett csirkefilét is használhat.

A nyúl és a pulyka jó alternatíva. Ma a pilaf vegetáriánus változata népszerű. Ahhoz, hogy egy húsmentes ételt egészséges fehérjékkel töltsön meg, növelnie kell a csicseriborsó mennyiségét.

Kulináris szempontból Üzbegisztán olyan ország, amely több különböző kulináris régióra osztható. Az ősi Horezm, a ragyogó Taskent, a legtermékenyebb Fergana, a csodálatos Bukhara, az egzotikus Surkhandarya és az üzbég városok legédesebb, legillatosabb városa - Szamarkand.

Hidd el, igazat mondok! Szamarkandban minden különleges – maga a levegő, a víz, az emberek, a történelem. Hogy lehet, hogy Szamarkandnak nem volt egyedülálló kulináris élménye? Lehetséges, hogy a kereskedelmi utak ősi kereszteződése, az összes környező civilizáció találkozási helye nem válik a legtehetségesebb szakácsok menedékévé? Megtörténhet, hogy Szamarkand nem szült valami kulináris szempontból egyedit? Nem lehetett – teljesen érthető! És kinyilatkoztatás lenne számodra, ha azt mondom, hogy Szamarkand fő kulináris öröksége a szamarkandi pilaf?

Valójában legalább háromféle pilafot készítenek Szamarkandban. De ma csak az egyikről fogunk beszélni, mert ez a fajta pilaf számomra meglehetősen egyszerű kivitelezésű, de nagyon hatékony. A főzésben járatlan emberek azt mondják: Nos, mi van? Pilaf az pilaf! Hús, hagyma, sárgarépa és rizs – mi újat lehet itt kitalálni? Ne vonj ki és ne adj hozzá, akárhogyan is főzöd, minden ugyanolyan lesz! El tudod képzelni, mennyire tévednek az emberek egy ilyen leegyszerűsített megközelítéssel? Ha összehasonlítja egy étel hozzávalóit a hangjegyekkel, el tudja képzelni, hány különböző dallamot tud összeállítani belőlük? És persze aki többé-kevésbé járatos a főzéshez, az jól tudja, hogy ugyanazokból a termékekből egészen más ételeket lehet készíteni. Szóval kezdjük?

Először döntsük el, mire van szükségünk a pilaf elkészítéséhez.

• Rizs. A szamarkandi pilaf rizsnek nem kell feltétlenül dev-zira-nak lennie. Jobb, ha Khorezm keményítőtartalmú, édesebb fajtákat veszünk. Az itt bemutatottak közül az avantgárdot vagy a Lázárt ajánlanám üdülési lehetőségként. A dev-jeerához képest valamivel kevesebb vizet és zsírt szívnak fel, ezért a szokásos kilogramm rizs helyett vegyünk 1 kilogramm 200 gramm rizst.
• De a Fergana pilafhoz képest kevesebb olajat vehet be - 200 ml növényi olajat vagy 200 grammot. kövér farokzsír elég lesz.
• Három-négy vöröshagyma, egy kilogramm sárgarépa, négy fej fokhagyma, három-négy paprika és egy pohár áztatott csicseriborsó – erre van szükségünk a másfél kilogramm húson kívül, amiben nem csak a pép lesz, hanem hús a csonton. Egyébként szinte nem kritikus, hogy a hasított test melyik részéből kerül ki a hús, hacsak nem a szarvakat és a patákat tekinted húsnak :)

1. Kezdetnek tehát a sárgarépát és a hagymát a megszokott módon karikákra vágjuk, a fokhagymafejek felső héját meghámozzuk, a disznózsírt kiolvasztjuk, vagy ha szükséges, az olajat kalcináljuk. Itt a hús. A húst nem apró darabokra vágjuk, hanem több nagy, 400-500 grammos részre osztjuk.
2. Helyezze a húst jól felforrósított olajba, és hagyja megfelelően megpirulni, majd fedje be egy egyenletes ropogós és aromás kéreggel. Ezalatt a húst megsózzuk és fekete borssal borsozzuk. Az ehhez az ételhez készített só mennyiségének körülbelül egyharmadát kell hozzáadnia. Általában ehhez az ételmennyiséghez körülbelül két evőkanál sót használok egy kis tetejével.
3. A már eléggé megsült húshoz adjuk az összes hagymát és két marék sárgarépát, majd tovább pirítjuk, kicsit csökkentve a bogrács alatti hőt. Addig pirítjuk, amíg a hagyma megpirul és el nem kezd olvadni. És ezalatt a sárgarépának nagyon jól kell sülnie, puhává és illatossá kell válnia.
4. Mi változik, ha húst főzünk, kis vagy nagy darabokban sütjük? Finomra vágáskor amellett, hogy a hús valamivel gyorsabban sül, megnő a hús és az olaj érintkezési területe. A hús sokkal többet kölcsönöz ízéből az olajnak, és az olaj ezt követően átadja a hús ízét a rizsnek. A húst durvára vágva a hús lédúsabb marad, de maga a hús íze megmarad benne, így a rizs is meghagyja a saját ízét.
5. Ebben a pillanatban forrásban lévő víznek kell kéznél lennie. Mert itt az ideje, hogy a többi sárgarépát leengedjük, elegyengetjük (de ne keverjük össze), borsót szórjunk a tetejére, fokhagymát, borsot osszunk szét a sárgarépák között, mindent megszórunk köménnyel, stb. azonnal adjunk hozzá vizet. Vagyis ne várja meg, amíg a sárgarépa második része megsül, hanem azonnal adjunk hozzá vizet. Figyelem - ne töltse meg, ne öntse fel vízzel, hanem csak adja hozzá: lyukas kanállal távolítsa el a sárgarépa egy részét, és öntsön alá vizet, hogy a sárgarépa nagy része a víz tetején maradjon, és még inkább a borsót.
6. Most csökkentse a hőt közepesnél kisebbre, és fedje le szorosan az üstöt, és hagyja harminc-negyven percig. Ezalatt az alján lévő hús megpárolódik, a tetején a sárgarépa párolódik és főtt. Tudod, ez egy csodálatos dolog. Általában a csicseriborsót, még a jól átitatottat is, elég sokáig kell főzni. De miután eltöltöttünk egy kis időt párolással, majd egy réteg rizs alatt főzéssel, ezek a borsók sokkal gyorsabban megfőnek - egy óra, talán másfél óra is elég ahhoz, hogy a borsó teljesen kész legyen!
7. Ez idő alatt mossa meg a rizst. Észrevetted, hogy ezúttal nem biztattam senkit, hogy áztassa ezt a rizst? Mert puha rizsfajtákkal ezt nem szabad csinálni. Csak öblítse le folyó vízben, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz. Kb. 1,5 liter forrásban lévő vizet is elő kell készítenünk, amit a maradék sóval megsózunk.
8. Nyissuk ki az üstöt, még egyszer egyengessük el az összes terméket a felületén anélkül, hogy bármit is kevernénk, és tegyük bele a rizst az üstbe. Egyenletesen elosztjuk az üst felületén, és felöntjük az idő előtt elkészített sós forrásban lévő vízzel. Vedd figyelembe, hogy csak a húst sóztuk, most a rizst sózták, de a sárgarépa már majdnem kész, és só nélkül főzték meg! A rizst felöntjük forrásban lévő sós vízzel, felforraljuk, és az üst teljes felületén felforraljuk. Amikor a víz elkezd elhagyni a rizs felszínét, egyszer lapáttal kell a rizst: óvatosan felemeljük a rizsréteget (igyekezzünk ne érni a sárgarépa- és borsóréteghez), megfordítjuk, leengedve a rizs tetejét. lefelé, ahol még van víz és olaj. Miután meggyőződtünk arról, hogy szinte az összes víz elpárolgott, a rizst egy kupacba gyűjtjük, és óvatosan, hogy a rizs alatt lévő paprikák ne szúrjanak ki, lyukakat készítünk a rizsrétegen. Várjuk meg, amíg az összes víz felforr, és a lángot alacsonyra hűtve fedjük le a rizst egy tálkával. Egyébként a lágy rizsfajtáknál jobb, ha nem főzzük meg majdnem a végére, mint a dev-jeera vagy a basmati, hanem félig főzve, úgymond al dente hagyjuk.
9. Miért öntsünk sós forrásban lévő vizet a rizsre? Mert ebben a pilafban nem a rizst mártják bele a zirvakba, amiben már jókora sós húsleves van, hanem a rizs a szinte száraz zirvak - hús, hagyma és párolt sárgarépa - tetejére kerül. Ennek az ételnek az az ötlete, hogy ne keverjük össze sem magukat a termékeket, sem az ízeiket. Ezért a rizst külön kell sózni. Ha a rizst száraz sóval próbáljuk megsózni, a rizs egyes helyeken túl sózott, máshol pedig alulsózott. A forrásban lévő vízzel való sózás remek megoldás erre a helyzetre! Ezenkívül ez a módszer lehetővé teszi a rizs sózását, de a sárgarépát meghagyja eredeti édeskés ízében. Hidd el, ez is nagyon jó!
10. A szükséges harminc-negyven perc várakozás után kinyitjuk a pilafot. és semmilyen körülmények között ne keverjük! Készítettél már ételeket a pilaf terjesztéséhez? Helyezze az összes rizst ezek közé az ételek közé. Ezt követően a sárgarépát és a borsót takaros kupacba rakjuk, fokhagymával, borssal díszítjük, és az edény egyik oldalára egy darab húst teszünk. Minden pilaf edény mellett egy deszkát és egy kést is felszolgálnak az asztalra.

A hús belül elég lédús és puha, miközben szép piros színű marad, a sárgarépa valamivel édesebb a ferganai pilafhoz képest, mert szinte nincs benne só. A rizs egy kicsit szárazabb marad, de minden evő egyénileg állíthatja be a zsírtartalmát, ha minden kanál rizshez hozzáadja a szükséges mennyiségű sárgarépát vagy húst. Általánosságban elmondható, hogy ez a pilaf sokkal diétásabb és könnyen emészthető, de ennek ellenére Szamarkandban általában csak ebéd előtt készítik el - a szamarkandi pilaf elfogyasztásának határideje dél.