Üzbég pilaf főzés. Üzbég bárány pilaf üstben

Az Üzbegisztánban eltöltött évek rányomtak bélyegét az ízlésemre. Nagyon szeretem az üzbég konyhát, és ahogy ígértem, továbbra is megosztom veletek kedvenc receptjeimet.
Ma pilafot főzünk.

Egy finom pilaf elkészítése nem sok időt és erőfeszítést igényel.
Először a hagymát félgyűrűkre kell vágni

Sárgarépa csíkokra vágva

Hús közepes kockákra

Minden készen állunk. Ideális arányok egy finom pilafhoz 1:1:1 Így néz ki

Öntsön olajat egy üstbe. Jól fel kell melegíteni.

Amikor az olaj forró, dobjunk bele 3 gerezd fokhagymát.

A fokhagymát alaposan meg kell sütni, akkor az olaj telítődik a fokhagyma aromájával, és a pilaf csak profitál belőle.
Ezt a fokhagymát kapjuk az olajból.

Most küldjük a húst az üstbe (ne csökkentsük a gázt, mindent a legerősebb tűzön sütünk)

A húst időnként megkeverve sütjük aranybarnára, amikor a húst nagy lángon sütjük. A tetejét kéreg borítja, ami bent tartja a hús lédússágát.

Amikor a hús megsült, hozzáadjuk a hagymát.

A hagymát jól megpirítjuk. A pilaf színe attól függ, hogyan sütjük a hagymát.

Amikor a hagyma megsült, hozzáadjuk a sárgarépát.

A sárgarépát is aranybarnára pirítjuk.

A sárgarépát megsütjük, vizet öntünk egy üstbe úgy, hogy 2 ujjnyira ellepje a húst.

A vizet jobb forrásban lévő vízzel önteni. Most meg kell sózni és fűszereket kell hozzáadni.

Van zira, koriander (koriander), kurkuma, paprika, borbolya és só.

A Zervak ​​majdnem készen van, most zárjuk le a fedőt és hagyjuk párolni. Minden attól függ, milyen gyorsan sül meg a hús. A húst készre pároljuk.
Közben vegyük ki a rizst és áztassuk be vízbe. Erre azért van szükség, hogy a rizs ezután egyenletesen párolódjon, és a nyers rizsszemek ne kerüljenek a pilafba.
A fokhagyma fejét is meg kell hámoznunk. El kell távolítanunk róla a felső piszkos pikkelyeket. Vágja ki a gyökereket. Így kell tiszta fokhagymának lennie

Természetesen lehet fokhagyma nélkül is, de azt tanácsolom, próbálja ki ezt a fokhagymát. Az íze csodálatos.
Ha kész a hús, beleöntjük a rizst a bográcsba, de mielőtt ezt megtennénk, az elkészített fokhagymát a zervakba süllyesztjük.

most rizs

Lapáttal simítsuk ki. És öntsünk forrásban lévő vizet. Forrásban lévő vizet öntünk egy spatulára, nehogy lyukak képződjenek a rizsben, és a zervak ​​(zöldségpörkölt hús) ne szálljon fel a tetejére

Öntsön körülbelül két ujjnyi vizet.

Most várjuk, hogy felforrjon a víz. Nem csökkentjük a gázt!
Amikor a víz elpárolog. A rizst egy ilyen csúszdába gyűjtjük.

Látod, gyakorlatilag nincs folyadék.
Most egy kanállal lyukat készítünk a csúszda tetején. Helyezze a kanalat egészen az üst aljáig. És csavarja meg egy kicsit a kanalat, mintha kiterjesztené a lyukat, de ne vigye túlzásba.
Fedjük le tiszta tányérral.

Fogjuk a tányért.

Most zárja le az üstöt fedéllel, és 20 percig jelölje. Ennyi idő kell a rizs megfőzéséhez.
20 perc múlva nyissa ki az üstöt, és kezdje el keverni a pilafot.

Ne rohanjon azonnal alulról keverni. Fokozatosan távolítsa el rétegről rétegre, finoman rázza egy spatulával.

Üzbegisztánban a plovot lyaganban (nagy tálban) szolgálják fel, de adagokban is tálalhatjuk. Az uborkából és paradicsomból, ecetes uborkából vagy paradicsomból készült saláta kiválóan alkalmas pilafhoz.
Remélem tetszeni fog a receptem.
Ne felejtsd el beszerezni a fokhagymát.
Jó étvágyat mindenkinek!
P.S. Jobb, ha közönséges kerek szemű rizst használunk, de amint látja, a hosszú szemű rizs remekül sikerül. Ez ízlés és ételpreferencia kérdése.

Az előkészítés ideje: PT02H00M 2 óra

Hozzávetőleges adagonkénti költség: 250 dörzsölje.

Üzbegisztán nemzeti étele a pilaf, ő adja az üzbég konyha különleges ízét és jellegzetességét.

Egyetlen más ország sem büszkélkedhet hasonló étellel.

Finom puha hús, lédús zöldségek, fűszerek és gyógynövények illata, zsenge rizs – igazán finom.

Valódi üzbég pilaf - a főzés általános elvei

Sokan megpróbálnak otthon rizzsel húst főzni, ételüket pilafnak hívják. De ennek az ételnek semmi köze egy igazi üzbég pilafhoz, általában mindenki ízletes, de közönséges rizskását kap zöldségekkel, húsokkal és szárított gyümölcsökkel.

Tehát mi a valódi pilaf titka? Hogyan kell főzni az üzbég pilafot úgy, ahogyan szüksége van rá? Van néhány funkció. Mérlegeljük.

Az első a rizs kiválasztása. A kínai hosszú szemű vagy krasznodari kerek szemű pilaf nem alkalmas pilafra, nem ragadós fajtát kell választani, a Devzira fajta a legalkalmasabb a főzéshez.

A második a fűszerek. Egy paprika nem elég a pilafhoz, használjon fűszernövényeket, köményt, borbolya, kurkuma, chili, fokhagyma és egyéb fűszereket. Pontosan azt a jellegzetes aromát és illatot adják az igazi üzbég pilafnak.

Harmadszor – ne spóroljunk a zsírokkal. Igen, az üzbég pilaf távolról sem diétás étel, a zirváknak zsírokban kell szenvednie - csak akkor megfelelően főzik, minden rizsszemet olajjal kell telíteni.

Az üzbég pilaf klasszikus változata, a sárgarépa, hagyma, hús, rizs és fűszerek kivételével, már nem tartalmaz semmit az összetételében. De az idő múlásával az étel receptje megváltozott, és most nem csak bárányhúsból, hanem marhahúsból, csirkehúsból, sertéshúsból és még vadhúsból is találhat igazi üzbég pilafot. Szárított gyümölcsöket is adnak hozzá: gyakrabban mazsolát, ritkábban aszalt szilvát, szárított sárgabarackot, sárgabarackot és másokat.

1. Igazi üzbég pilaf bárányhússal

Hozzávalók:

1,5 kg friss bárányhús;

300 gramm farokzsír;

Egy kilogramm "Devzira" rizs;

Egy kilogramm sárgarépa;

Két fej fokhagyma;

600 gramm hagyma;

Egy hüvely vagy két csípős chili paprika;

100 ml növényi olaj;

Fűszerek ízlés szerint: bors, só, kurkuma, zira, paprika, borbolya.

Hogyan kell főzni az üzbég pilafot báránnyal:

1. Öntsön növényi olajat az üstbe, melegítse fel.

2. A nagy kockákra vágott zsírfarokzsírt megkenjük, kevergetve 3-5 percig pároljuk, amíg az összes zsírt ki nem osztja egy igazi üzbég pilaf elkészítéséhez.

3. A bárányhúst megmossuk, elég nagy darabokra vágjuk, és bográcsba tesszük, nagy lángon megsütjük, hagyjuk, hogy minden oldala megbarnuljon.

4. Hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát, a hússal együtt puhára, barnára pirítjuk.

5. A meghámozott sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, a húsra kenjük, puhára sütjük.

6. Amint az összes zöldség megpuhult, felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy 1 cm-rel ellepje az üstben lévő ételt.. A zirvakot 30 percig pároljuk.

7. A megadott idő elteltével a víznek szinte teljesen el kell párolognia. Öntsünk fűszereket ízlés szerint, sózzuk meg a pilafot, rakjunk ki egy egész borsot.

8. 5 percig sütjük.

9. Öntsük a rizst egy kis lyukú szűrőedénybe, és alaposan öblítsük le, miközben a darát kézzel dörzsöljük. Hosszan és óvatosan mosunk, hogy az összes glutént lemossuk.

10. Az elkészített gabonapelyhet a hús tetejére kenjük, keverés nélkül, csak egy kanállal egyengessük el a rizst.

11. Öntsön forrásban lévő vizet, amely a gabonaféléket 2 cm-rel borítja.

12. A közepébe kis mélyedéseket készítünk, amelyekbe nem teljesen hámozott, hanem alaposan megmosott fokhagymafejeket teszünk.

13. Fedjük le az üstöt fedővel, pároljuk a rizst 20-30 percig. A víznek teljesen el kell párolognia.

14. Tálalás előtt körülbelül tíz percig ragaszkodunk a kész üzbég pilafhoz, majd egy hosszú nyelű lyukas kanállal alaposan összekeverjük, alulról kiemelve a zirvakot és a húst.

15. Forrón, friss zöldségekkel tálaljuk.

2. Igazi üzbég pilaf szárított gyümölccsel

Hozzávalók:

500 gramm bárányhús;

Egy kilogramm rizs;

200 gramm bárányzsír;

300 gramm hagyma;

fél kiló sárgarépa;

fél pohár növényi olaj;

150-200 gramm mazsola (különböző fajtákat vehet igénybe: világos és sötét mazsola);

Só, fűszerek.

Hogyan kell főzni az üzbég pilafot szárított gyümölcsökkel:

1. Öntsünk növényi olajat egy megfelelő méretű üstbe, amint felmelegszik, tegyünk bele apróra vágott zsírt. 5 percig melegítjük, majd lyukas kanállal kivesszük és kidobjuk.

2. Vágjuk a húst közepes kockákra, tegyük olajba, pirítsuk, maximális lángon 10 percig.

3. Hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát és a koreai reszelőn reszelt sárgarépát, és kevergetve 5 percig pirítjuk az egészet.

4. Öntsük fel egy pohár forrásban lévő vízzel, zárjuk le az üstöt fedővel, pároljuk a húst és a zöldségeket 30 percig.

5. Amíg a hús sül, a mazsolát megmossuk, 20 percre forrásban lévő vízbe áztatjuk, a vizet lecsepegtetjük, majd a mazsolát ismét alaposan megmossuk.

6. Nyissa ki az üst fedelét, tegye bele a fűszereket és a sót ízlés szerint, keverje össze.

7. Az előkészített mazsolát és az alaposan megmosott rizst zirvakba tesszük. A hozzávalókat egy kanállal enyhén összenyomkodjuk, de ne keverjük össze.

8. Öntsünk forrásban lévő vizet úgy, hogy 1-1,5 cm-rel ellepje a gabonaféléket.

9. Üzbég pilaf főzése további 30 percig.

10. Az idő letelte után kapcsolja le a tüzet, keverje jól össze a pilafot, tálalás előtt hagyja 5-10 percig főzni.

3. Üzbég pilaf csirkével

Hozzávalók:

600 gramm megfelelő fajta rizs;

600 gramm csirke;

400 gramm hagyma;

300 gramm sárgarépa;

Növényi olaj;

Só, paprika, borbolya, zira.

Hogyan főzzünk üzbég pilafot csirkével:

1. Egy igazi üzbég pilaf elkészítéséhez csirkével jobb, ha nem a mellet, hanem a húst a combról és a lábszárról szedjük. A csirkét alaposan öblítse le, és vágja nagy darabokra, legalább 100 grammra.

2. A húst megszórjuk sóval, 10-20 percre félretesszük.

3. Öntsön olajat egy üstbe, serpenyőbe vagy egy nagy mély serpenyőbe, melegítse fel.

4. A hagymát megpucoljuk, negyedét karikákra vágjuk, olajba tesszük, aranybarnára sütjük.

5. Amint a hagyma megpuhul, adjuk hozzá a csirkét, melegítsük a maximumra, és a tűzhely elhagyása nélkül, folyamatos kevergetés mellett süssük a húst 3-5 percig, amíg a csirke kifehéredik.

6. Adjunk hozzá sárgarépát, vágjuk csíkokra, sózzuk, dobjuk a fűszereket. Pörkölt, fedővel lefedve az edényt és közepes lángon 25 percig.

7. A megmosott rizsdarát ráterítjük, kevés forrásban lévő vízzel felöntjük, további 20 percig főzzük.

8. Tálalás előtt alaposan keverje össze, és hagyja állni 5-8 percig.

4. Üzbég pilaf hajdinával

Hozzávalók:

fél kiló marha- vagy sertéshús;

400 gramm hajdina;

150 gramm vaj;

200 gramm hagyma;

200 gramm sárgarépa;

Borbolya, kurkuma, só.

Hogyan kell főzni az üzbég pilafot hajdinával:

1. A húst alaposan megmossuk, a zöldségeket megtisztítjuk, a hajdinát megtisztítjuk, leöblítjük.

2. A vajat öntöttvas serpenyőben vagy bográcsban felhevítjük, a nagy darabokra vágott húst rátesszük, világos pirulásig sütjük.

3. Hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát, a csíkokra vágott sárgarépát. Adjunk hozzá fűszereket és sót ízlés szerint.

4. A hozzávalókat egy üstben, kevergetve félig főzzük, kb. 10 perc alatt.

5. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, pároljuk közepes lángon körülbelül 40 percig.

6. Tegye az elkészített hajdinát egy másik serpenyőbe, adjon hozzá egy kevés vajat (1 evőkanál). Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett 6-7 percig pirítjuk.

7. A hajdinát rákenjük a húsra, alaposan összekeverjük, ha szükséges sózzuk.

8. Öntsük fel vízzel, készítsük elő a pilafot. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.

5. Üzbég pilaf töltött édes paprikával

Hozzávalók:

600 gramm rizs;

600 gramm hús csonton;

300 gramm hagyma;

300 gramm sárgarépa;

100 gramm zsír;

Kaliforniai paprika;

5 evőkanál növényi olaj;

Só, fűszerek.

Főzési mód:

1. A húst levágjuk a csontról, de nem teljesen, 250-300 gramm pép elég lesz nekünk.

2. Darálja meg a pépet egy húsdarálóban.

3. Egy hagymát ledarálunk és a darált húshoz adjuk, a masszát fűszerekkel, sóval ízesítjük, jól összekeverjük.

4. Bográcsban felforrósítjuk az olajat, rátesszük a zsírt, a csontokat kirakjuk hússal. Világosbarnára sütjük.

5. A második hagymát félkarikára, a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk. Mindkét összetevőt hozzáadjuk az edényhez.

6. Tegyük ide a fűszereket és a sót, keverjük össze, pirítsuk 5 percig, majd öntsük fel egy pohár vízzel.

7. Pörkölt húst zöldségekkel 45-50 percig.

8. Amíg sül a csonton lévő hús, megtöltjük a darált, száráról és magjairól meghámozott borsot.

9. A kész zirvak tetejére tesszük a megmosott rizs felét, óvatosan kiterítjük a paprikát, befedjük a rizs második felével.

10. Töltsön fel mindent vízzel úgy, hogy 2-3 ujjal magasabb legyen, mint a többi hozzávaló. Az üstöt fedővel lezárjuk, üzbégül pilafot főzünk 40 percig.

11. A pilafot a következőképpen tálaljuk: tányérra rizst, majd töltött paprikát teszünk, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

6. Zöld igazi üzbég pilaf Bakhsh

Hozzávalók:

500 gramm marhahús;

500 gramm rizs;

Fél kiló friss koriander;

Izzó;

100 gramm zöldhagyma;

100 gramm petrezselyem levél;

100 gramm csirke zsír;

60 ml olíva- vagy napraforgóolaj;

Só, bors, fűszerek.

Az üzbég pilaf Bakhsh főzési módja:

1. Az összes zöldet alaposan megmossuk, a leveleket elválasztjuk a gallyaktól. Az ágakat eltávolítjuk, a leveleket felaprítjuk.

2. A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk, a zöldhagyma tollait karikákra vágjuk.

3. Öblítsük le a rizst, tegyük szűrőedénybe.

4. A húsomat és apróra vágjuk.

5. Egy mély serpenyőben vagy öntöttvas serpenyőben hevítsük fel az olajat, tegyünk bele zsírt és húst, 2-3 perc alatt pirulásig pirítsuk.

6. Adjuk hozzá a hagymát, alaposan keverjük össze, pirítsuk, amíg megpuhul.

7. Adjunk hozzá koriandert, petrezselymet és zöldhagymát, keverjük össze. Ne lepődj meg ekkora mennyiségű főzeléken - ez a Bakhsh, ha kevesebb a zöld - akkor csak rizskását kapsz hússal.

8. Ráterítjük a rizst, mindent újra összekeverünk. Öntsön két pohár vizet, zárja le a serpenyőt fedővel. 45 percig főzzük alacsony lángon.

9. Tálaljuk forrón, zöld teával és lapos kenyérrel.

7. Üzbég vadpilaf

Hozzávalók:

Két fácánmell;

Egy kilogramm rizs;

250 gramm zsír;

Három izzó;

Négy sárgarépa;

50 ml szőlőecet;

Só, fűszerek;

Egy kanál szárított fűszernövények (petrezselyem, bazsalikom).

Hogyan kell főzni az üzbég játék pilafot:

1. A főzés előtt egy nappal alaposan megmosva és apróra vágott fácánmellet pácoljuk finomra vágott hagymával, ecettel, borssal, szárított fűszernövényekkel és sóval.

2. Tedd a zsírt az üstbe, olvaszd fel. Feltesszük a pácolt fácánt, minden oldalát kérgesre sütjük.

3. Hozzáadjuk a hagymakockákat és a sárgarépa szalmát, enyhén megpirítjuk.

4. Öntsük fel egy liter vízzel, adjuk hozzá a sót és a fűszereket, forralás után lassú tűzön pároljuk 30 percig.

5. Hozzáadjuk a rizst, előzőleg átválogatva és megmosva, a grízt egy kanállal elsimítjuk, de ne keverjük a fácánnal.

6. Felöntjük fél liter vízzel, közepes lángon addig főzzük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.

7. A rizsbe 2-3 mély lyukat készítünk, ezekbe vizet öntünk, mennyi fog bele. Csökkentse a hőt minimálisra, főzzük 20 percig, fedővel, a legcsendesebb tűzön.

8. Tálalás előtt keverje meg a pilafot.

Igazi üzbég pilaf - titkok és trükkök

Miért van szükség fűszerekre? Egy igazi üzbég pilaf fűszerek nélkül egyáltalán nem pilaf. Azt a pompát adják az ételnek, amit a konyhában sokszor még akkor sem tudunk elérni, ha szigorúan betartjuk az utasításokat, ugyanakkor megfeledkezünk egy ilyen fontos hozzávalóról.

Borbolya - savanyúságot ad az ételnek, lágyabbá és lédúsabbá teszi a húst, észrevétlenül kiemeli a sárgarépa és a rizs édességét.

Kurkuma – könnyű, nem feltűnő diójegyet kölcsönöz a pilafnak.

Paprika - meglepően szép étvágygerjesztő színben színezi az ételt, lágy édességet ad.

Zöldek - felfrissíti és kiemeli az igazi üzbég pilaf ízét.

Fokhagyma - ennek az összetevőnek köszönhetően az étel jellegzetes aromát kap, de nem éles.

A chili paprika vagy a pirospaprika kötelező hozzávalók, ha egy étel enyhe fűszerességét szereti.

Miután megtanulta, hogyan kell egyszer helyesen főzni az igazi üzbég pilafot, egyre gyakrabban fog visszatérni ehhez az ételhez - mert ízletes, illatos és nagyon kielégítő. Ráadásul elég könnyen, egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Jó étvágyat.

Az üzbég konyha legfontosabb és legkedveltebb étele a pilaf. Szamarkand, Dusanbe, Khiva, Bukhara városaiban a pilafot saját egyedi receptje szerint készítik.

Sokan főznek otthon pilafot, de kevesen tudják, hogy a pilafból pilaf legyen, i.e. sokan azt akarják, hogy a rizs omlós legyen, de az eredmény rizskása hússal és zöldségekkel ...

A titok pedig egyszerű: feltétlenül készítsen egy csúszdát rizsből, miután a víz nagy része elfőtt. Kapcsold el a tüzet. És egy kés segítségével készítsen lyukakat a rizsdomb közepén és körül.

A pilafhoz nem hosszú szemű, hanem közönséges krasznodari rizs szükséges.

Hiteles üzbég plov

Hozzávalók az üzbég pilafhoz:

1 kg. bárány (tudom, nem mindenki tolerálja a bárányt, szóval lehet helyettesíteni más hússal is, de az igazi pilaf receptje bárányhússal van),

150-200 g szezámolaj (értem, hogy ez az olaj drága Oroszországban, és nem mindenhol árulják, ezért helyettesíthető növényi olajjal, de szezámmal jobban ízlik),

1 kg. Krasznodari fehér rizs (nem gyorsfőző),

4-5 db. közepes sárgarépa,

4-5 db. közepes hagymahagyma,

20 g szárított borbolya,

3-5 teáskanál fűszer pilafhoz (kurkuma, zera, bors, paprika stb.)

fokhagyma 4 fej.

Hogyan kell főzni egy igazi üzbég pilafot:

Egy igazi üzbég pilaf elkészítéséhez öntöttvas üstben kell főzni.

A bárányt nagy darabokra vágjuk, forró szezámolajos öntöttvas üstbe süllyesztjük, nagy tűzön.

Aranybarnára sütjük.

Miután feldobtuk a hagymát, félkarikára vágjuk és szintén megpirítjuk.

A sorban a sárgarépát is megsütjük nagy csíkokra vágva.

Ide tehetünk bele 1 evőkanál fűszert.

Most adjuk hozzá a szárított borbolya, rövid keverés közben mindent pirítunk.

Ízlés szerint: só, bors, fűszerek. A rizst elalszoljuk, és felöntjük vízzel, hogy 1-1,5 cm-re ellepje a rizst (ne zavarjuk!).

4 egész fej fokhagymát rizsbe fojtunk, előzőleg meghámozzuk a felesleges pikkelyeket (nem teljesen hámozzuk meg!) Folyó víz alatt megmosva, nagy lángon addig főzzük, amíg a víz el nem forr.

Ezután egy rizsdombot készítünk, amelybe késsel minden oldalon lyukakat készítünk. Csökkentjük a tüzet és fedővel lefedjük, így a piláfot még 10-15 percig pároljuk.A megadott idő elteltével levesszük a tűzről az üstöt, az üst fedelének kinyitásával szívjuk be az aromát, keverjük össze a tartalmát és tálaljuk. .

Sokakat érdekel a kérdés Mennyi pilaf készül?”, válaszolok 1-1,5 órát, hús, zöldség sütéssel, rizsfőzéssel együtt. Ha ezzel a kérdéssel azt érted, Mennyi rizst kell főzni pilafban– Akkor 40 perc.

Ha mindent a recept szerint csinálsz, akkor egy finom omlós pilafot kapsz.

A pilafot achchik-chuchuk salátával tálaljuk. Ezek vékonyra szeletelt nagy rózsaszín paradicsom, hagyma, kaliforniai paprika és csípős paprika a fűszerezésért. Lehet zöldretek vékonyra vágva és olajjal leöntve.

Rizs

Ez a fő buktatója minden szakácsnak, aki valaha pilafot főzött. Ennek ellenére szinte mindannyian egyetértenek abban, hogy a devzira rizs a legjobb, valamint más üzbég és tádzsik fajták.

Megpróbálhat pilafot főzni más típusú rizzsel is, de lehetőleg ne túl keményítőt. És mindenesetre a rizst alaposan meg kell mosni a tojásrakás előtt (amíg a víz tiszta nem lesz). Ez eltávolítja a keményítőport, és megakadályozza, hogy a pilaf összeragadjon. A szakácsok azt is tanácsolják, hogy áztassák hideg vízben egy órára vagy tovább.

A pilaf helyett egyébként búzát, csicseriborsót, kukoricát és mungóbabot használhat. De ez egy kicsit más történet.

Hús

Hagyományosan bárányhúst használnak pilafhoz, de a marhahús is megfelelő. Használhat sertéshúst is, bár a muszlim szakácsok ezt valószínűleg nem bocsátják meg. Csirke opció is lehetséges, de már kevés a közös a klasszikus üzbég pilaffal.

Jobb a felnőtt állatok húsát választani: ez megadja a szükséges gazdag ízt.

A húst meglehetősen nagy, körülbelül 5 × 5 cm-es vagy kicsit nagyobb darabokra kell vágni. A húst nagy, nem adagolt darabokban süthetjük, és közvetlenül tálalás előtt darálhatjuk. Úgy tartják, hogy minél nagyobb a darab, annál lédúsabb lesz a kész hús.

Zöldségek

A pilafban két fő zöldség található: a hagyma és a sárgarépa. Hagyma használható. A sárgarépával nehezebb: Közép-Ázsiában a pilafot gyakran sárgarépával főzik, de ennek hiányában a szokásos narancssárga is megfelelő.

A fő szabály az, hogy ne őröljük. A hagymát karikákra vagy félgyűrűkre vágjuk, a sárgarépát nagy, körülbelül 5 mm vastag rudakká vágjuk. Ha finomra vágod a zöldséget és a húst, akkor már nem pilafot kapsz, hanem rizskását.

Olaj

A pilaf készítéséhez vagy szagtalan növényi olajat, vagy állati zsírt (farkaszsír), vagy mindkét fajtát együtt használnak. Otthon a finomított napraforgóolaj felhasználásának legegyszerűbb módja.

Nem kell spórolni: a pilaf zsíros étel. 1 kg rizshez átlagosan 200-250 ml olaj szükséges.

Fűszerek

Itt bőven van lehetőség a kísérletezésre. És mégis, többé-kevésbé hagyományos fűszerek megkülönböztethetők:

• fokhagyma (enyhén meghámozva és egész fejjel lerakva);
• csípős pirospaprika (egész hüvelyvel lerakva);
• zira;
• borbolya;
• őrölt fekete vagy piros bors.

A pilafba ízlés szerint kakukkfüvet, koriandert, suneli komlót, sáfrányt vagy más fűszereket is adhatunk. A legegyszerűbb módja egy kész fűszerkeverék használata.

Egyéb hozzávalók

A fent felsorolt ​​összetevőkön kívül gyakran adnak a pilafhoz előre beáztatott csicseriborsót és szárított gyümölcsöket.

Milyen ételeket válasszunk

Egy bogrács, egy bogrács és egy másik bogrács. Vastag falakkal. Ebben a hús nem ragad, a rizs pedig egyenletesen megfő és omlós marad. A legjobb, ha öntöttvas üstöt használ (főleg, ha tűzön főzi a pilafot), de az alumínium is megteszi.

A kacsa jól helyettesítheti az üstöt. De egy serpenyő, egy mély serpenyő, egy wok és egyéb konyhai eszközök nem hozzák meg a kívánt hatást, bármennyire is szeretné.

A pilaf alapelve a következő: először zirvakot készítenek (olajban sült hús és zöldség fűszerekkel és húslevessel), majd a tetejére öntik a rizst.

A pilaf szokásos aránya egyenlő arányban rizs, hús és sárgarépa. A vöröshagyma száma változhat, de legalább 1-2 fej. Ugyanez a fokhagymával.

Melegítsük fel az edényt, és öntsük bele az olajat. Jól fel kell melegednie, hogy később gyorsan megpiruljanak a hozzávalók.

Ezután a hagymát vagy a húst megpirítjuk. Ha sok hagymával pilafot főzünk, először a húst süthetjük meg. Fokozatosan terítse az üstbe, nehogy leessen a hőmérséklet, és ne fordítsa meg azonnal - különben elkezdhet levet ereszteni.

A hagymát aranybarnára kell sütni, hogy a kész húsleves színt adjon a rizsnek.

Tveda.ru

Amikor a hús és a hagyma megsült, sárgarépát fektetünk. Pár percig sütjük, amíg megpuhul.

Ezután az összes hozzávalót felöntjük forró vízzel. 1-2 cm-re el kell fednie a húst, majd a fokhagyma, a pirospaprika hüvely, a fűszerek és a többi hozzávaló kerül rá. Ízlés szerint mindent megsózunk (vagy egy kicsit több sót teszünk bele, mint amennyit szeretünk: a rizs magába szívja) és mérsékelt lángon legalább 40 percig főzzük, amíg a hús megpuhul.

A zirvak megfőzése után a rizst lefektetjük. Jobb ezt egy lyukas kanállal megtenni, hogy a rizs egyenletesen eloszlassa. Felülről pár csipet köménnyel ízesíthető - az ízért.

1. A rizst a lében meglocsoljuk (szükség esetén lyukas kanálon keresztül még forró vizet adunk hozzá, hogy egy kicsit ellepje az edényt), és addig pároljuk, amíg a víz teljesen fel nem szívódik (kb. 20 perc). Ezután lekapcsolják a tüzet (ha a pilafot tűzön főzik, akkor a tűzifának ekkor már egyszerűen parázsolnia kell), az üstöt fedővel letakarják, és a rizst körülbelül 15-20 percig párolják.
2. A rizs lerakása után az üstöt azonnal fedővel le kell zárni, és a tartalmát kb. fél óráig pároljuk minimális hőfokon, majd kb. 10 percig tűz nélkül érjük.

A tüzet lekapcsolva tekerje be a fedelet egy törülközővel: felszívja a páralecsapódást, és megakadályozza, hogy az edénybe kerüljön.

A kész pilafról eltávolítjuk a fokhagymát és a borsot. Ha nagy húsdarabokat használtak a főzéshez, akkor azokat is kivesszük, felvágjuk, és a kevert pilaf tetejére kenjük. Ha apró darabokat használtunk, keverhetjük velük a pilafot.

A pilafot hagyományosan egy nagy tányéron szolgálják fel, és egy fej fokhagymát tesznek rá. Ez az étel friss zöldségekkel illik a legjobban.

Ismeri a pilaf főzésének egyéb titkait? Oszd meg őket a megjegyzésekben.

A pilaf a keleti konyha hagyományos étele, a leghíresebb és legfinomabb étel, a közép-ázsiai asztal (dastarkhan) királyainak igazi királya (shah-an-shah).

Az étel elkészítésének receptjeinek sokfélesége elképesztő, egyedül Üzbegisztánban nagyon sok van belőlük.

Az Üzbég Köztársaság minden sarkában, valamint magában a fővárosban a pilafot másképp készítik el.

Az igazi dokok és aksakalok vállalkozásukban, nevezetesen a pilaf elkészítésében, őseik receptjein alapulnak, amelyeket nemzedékről nemzedékre adnak tovább.

Hogyan főzzünk üzbég pilafot otthon? Sokan felteszik ezt a kérdést, félnek az illatos és tápláló étel elkészítési folyamatának bonyolultságától.

De hiába, megér egy kis gyakorlást egyedül - és elkezdődik a pilaf főzése!

Mindegyik pilaf ízletes a maga módján, de mint minden más étel, az osh-nak (pilaf) is megvannak a maga általános elvei és főzési jellemzői, amelyek ennek az ételnek szerves részét képezik.

Hogyan kell főzni a pilafot otthon - általános elvek és fontos pontok ennek a keleti ételnek az elkészítéséhez

A piláfot élő és nyílt tűzön, öntöttvas üstben szokás főzni. De az utóbbi hiányában főzéshez használható - kacsa, liba, általában a lényeg az, hogy a meglévő edények falai vastagok és hőt tartsanak a rizs további egyenletes melegítéséhez.

A hagyományos keleti pilafot csak bárányhúsból készítik zsíros farokzsír hozzáadásával, ami megsütve nagyon finom tepertővé válik (ezt melegen, üzbég laposkenyérrel ajánljuk). De főzhet pilafot (az íze egyáltalán nem romlik) sertés-, marha- vagy baromfihúsból.

Annak érdekében, hogy a pilaf omlóssá váljon, nagy figyelmet kell fordítani a rizs kiválasztására, mivel a jövőbeli pilaf elkészítése a jövőbeli pilaf ettől a fő összetevőjétől függ. A pilafhoz olyan hosszú szemű rizsfajtákat kell választania, amelyekben alacsony a keményítő. Az átlátszó szemű kemény fajta rizs sűrű, nem forr puhára és tökéletesen felszívja a vizet.

Az olaj a pilaf gyártásában is vezető szerepet játszik, mivel ez az, amely elnyeli a szagokat és ízt ad a jövőbeli ételnek. Klasszikus pilaf olajat használnak - gyapotmag, napraforgó, szezám. Nem ajánlott olívaolajban elkészíteni az ételt alacsony melegítési hőmérséklete miatt.

Amit a pilaf biztosan nem nélkülözhet, az a fűszerek. Ennek az illatos ételnek a fő fűszerei a zira, kurkuma, borbolya, édes pirospaprika, sáfrány, csípős paprika (használhat hüvelyt). Ezeknek a fűszereknek külön hiányában megvásárolhat egy speciális pilaf-készletet a boltban. A Pilaf szereti a fűszereket, nem kell megbánni, ha főzéskor hozzáadja őket a zirvakhoz.

Ha a zirvakot megfelelően készítik el, akkor a pilaf sikerül - így mondják. A Zirvak a pilaf összes összetevőjének kombinációja: hús, zöldségek, szárított gyümölcsök, valamint fűszerek és húsleves. A helyes főzés a pilafhoz való zirvak igazi művészet, mivel ettől függ a leendő étel aromás adatai, íze és megjelenése.

Az üzbég pilaf otthoni főzése nagyon egyszerű, sok recept létezik, csak be kell tartania az étel elkészítésének szabályait és sorrendjét.

Recept 1. "Üzbég pilaf otthon: üstben"

Hozzávalók:

Bárány - 1 kg.

Kurdyuk - 200 gr.

Sárgarépa (sárga vagy narancssárga) - 1 kg.

Rizs - 1 kg.

Hagyma - 500 gr.

Olaj (pamut vagy napraforgó).

Fokhagyma - 2 fej.

Csicseriborsó (előáztatott) - 250 gr.

Kishmish - 150 gr.

Csípős paprika (hüvely) - 2 db.

Fűszerek - zira, kurkuma, borbolya, sáfrány, pirospaprika (édes).

Főzési mód:

A rizst 6-7 alkalommal meg kell mosni, és vízzel félre kell tenni. A húst nagy darabokra vágva. Ha vannak csontok, akkor le kell vágni (de nem csiszolni). A sárgarépát meghámozzuk és közepes méretű csíkokra vágjuk. A hagymát karikákra vagy félgyűrűkre kell vágni.

Ezután fel kell melegíteni az üstöt, és olajat kell önteni bele. Ezután tegyen erős tüzet, és várja meg a pillanatot, amikor füst jön ki az üstből - ez azt jelenti, hogy az olaj kalcinált. Ezután egy kis hagymát kell dobnia az olajba, hogy felszívja az olaj összes káros anyagát. Amikor a hagyma megsötétült, kivesszük és kidobjuk.

Ezt követően a csontos húst az üstbe kell dobni, és ugyanazon a magas lángon sütni, amíg arany kéreg nem képződik. Ha sok a hús, akkor részletekben meg kell sütni. A csontos húst aranybarna kéreg borítja, kivesszük az üstből, és beledobjuk a következő adagot. Miután az összes hús túlsült, vissza kell tenni a bográcsba, és hozzá kell adni a hagymát.

Miután a hagyma enyhén megpirult, sárgarépát kell hozzáadnia az üsthöz, várjon néhány percet, és keverje össze az összes összetevőt.

Amikor zöldségekkel sütjük a húst, ne felejtsük el rendszeresen megkeverni őket egy lyukas kanállal. Amikor a felesleges nedvesség elhagyja a sárgarépát, próbálja meg a csontokat hússal az üst aljára tolni.

Ezután a sült összetevőket fel kell önteni vízzel (1 kg rizsre - liter, 1200 víz, a rizs fajtájától függően). Tedd bele a fűszereket, a borsot, a fokhagymát és főzd 30-40 percig közepes lángon a zirvakot.

15 perccel a főzés megkezdése után a zirvakot meg kell sózni, hogy a szokásosnál sósabbnak tűnjön. Mivel a jövőben a rizs felszívja a sót és normalizálja a pilaf sóháztartását. A csicseriborsót is plovba kell tenni, ami 20-25 perc alatt készen áll.

Most tovább kell lépnie a rizs dobására. A rizst kis adagokban egy üstbe fektetjük, és a felületre elsimítjuk. A víznek kissé el kell fednie a rizst (valahol az ujján). Jobb a rizst alátölteni vízzel, mint később főtt kását enni.

Fontos! A hús, hagyma és sárgarépa rétegei nem zavarják. Minden komponenst külön kell elkészíteni.

Most, nagy lángon, a víznek teljesen el kell párolognia.

A víz elpárolgása után a rizst egy réskanállal egy csúszdába kell gyűjteni (a réskanalat az üst fala és a rizs között óvatosan a legaljáig tolva, anélkül, hogy a rétegek tönkremennének).

Most a pilafot szorosan le kell zárni fedéllel, és minimálisra kell csökkenteni a hőt. Főzzük így a pilafot további fél óráig.

Ha kész a pilaf, lagánba tesszük, az edény közepébe fokhagymát teszünk, és az egész felületet megszórjuk hússal.

2. recept "Pilaf otthon lassú tűzhelyben"

Hozzávalók:

Sertéshús - 0,5 kg (pép).

Rizs - 500 gr.

Hagyma - 3 db. (kis méret).

Sárgarépa -3 db. (kis méret).

Növényi olaj - 150 ml.

Víz - 700 ml.

Főzési mód:

A rizst többször meg kell mosni víz alatt. Öntsön olajat a tálba a multicookerből, és állítsa be a „Sütés” módot.

A meghámozott és apróra vágott hagymát lassú tűzhelybe kell tenni, és kicsit megpirítani. Ezután a hagymához hozzá kell adni a csíkokra vágott sárgarépát és a kis darabokra vágott húst. A húst és a zöldségeket 10 percig kell sütni, folyamatos keverés mellett.

A megadott program idejének végén rizst kell hozzáadni a multicookerhez. Ezután meg kell töltenie az összes komponenst vízzel, hozzáadnia kell sót, fűszereket, és be kell állítania a multicookert pilaf főzési módba.

A pilaf főzése után össze kell keverni, és paradicsom-hagymás salátával kell tálalni.

3. recept. „Pilaf otthon a tenger gyümölcseit tartalmazó lassú tűzhelyen”

Hozzávalók:

Rizs - 300 gr.

Olaj (olíva) - 60 ml.

Izzó.

Húsleves - 0,5 l.

Tenger gyümölcsei: garnélarák, kagyló, halfilé - 300 gr.

Kukorica (konzerv) - 1oo gr.

Fűszerek - kurkuma, paprika, kömény, koriander, sáfrány.

Főzési mód:

Öntsön olívaolajat a multicooker csészébe.

Ezután a tenger gyümölcseit felaprítjuk, a meghámozott hagymát apró kockákra vágjuk, a paprikát meghámozzuk a magokról, és félkarikára vágjuk.

Ezután néhány percig be kell kapcsolnia a multicookert „Sütés” módban.

Ezután egy tálba kell tenni a rizst, a fűszereket, sózni, borsozni, és fel kell önteni az összes összetevőt húslevessel.

Állítsa a multicookert „Pilaf” üzemmódba, és főzze az ételt egy órán keresztül. Miután a pilaf elkészült, hagynia kell 15-20 percig főzni.

Díszítsd a pilafot mentával és egy fél citrommal.

4. recept. “Pilaf otthon csirkefilé serpenyőben”

Hozzávalók:

Csirke filé - 1 kg.

Napraforgóolaj).

Rizs - 500 gr.

sárgarépa - 3 db.

Hagyma - 3 db.

Fűszerek - zira, borbolya, kurkuma.

Főzési mód:

A rizst alaposan meg kell mosni, és félre kell tenni, hogy megduzzadjon. Ezután a csirke pépet meg kell mosni és apró darabokra vágni, a hagymát félgyűrűkre vágni, a sárgarépát csíkokra vágni.

Most be kell tennie a csirkét a serpenyőbe, és néhány percig folytatni kell a sütési folyamatot, felváltva kevergetve. Ezután sárgarépát kell hozzáadni a hagymához és a húshoz, és félig főzni kell.

Ezután az összes összetevőt fel kell önteni vízzel, ízesíteni kell a pilaf fűszerekkel és össze kell keverni. Ezután fedővel lefedve a leendő pilafot főzzük további 20 percig.

Ezután tegye a rizst a húsra, egyengesse el, és öntse fel forrásban lévő vízzel az összes összetevőt (egy ujjal a rizs felett). Az edényt szorosan zárja le fedővel, és csökkentse a hőt. Így a pilafot 20 percig kell főzni. Ezután fel kell nyitni a fedelet, lyukakat kell készíteni a pilafba, hogy a víz elpárologjon, és további 10 percig főzzük.

Főzés után a pilafot be kell infundálni. Ezt az ételt hagymás, majonézes retekből készült salátával tálalhatjuk.

5. recept. Üzbég pilaf otthon: kacsában

Hozzávalók:

Rizs - 400 gr.

Növényi olaj.

Csicseriborsó (előre áztatva) - 0,5 csésze.

Marhahús (pép) - 600 gr.

Sárgarépa - 2 db.

Hagyma - 2 db.

Birs - 2 db.

Fokhagyma - 2 db.

Mazsola - 60 gr.

Főzési mód:

A marhahúst apróra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, a sárgarépát csíkokra vágjuk, a birsalmát szeletekre, a fokhagymát a héj legfelső rétegeiről megpucoljuk.

A kiskacsákban először a húst, majd a hagymát és a sárgarépát süssük aranybarnára. Adjuk hozzá a birsalmát, a csicseriborsót, öntsük fel az összes hozzávalót vízzel és pároljuk 20 percig.

Ennyi idő után sózzuk, borsozzuk a zirvakot, és adjunk hozzá fűszereket.

Tegye a rizst a pörkölőbe egyenletes rétegben, öntsön még hozzá vizet, hogy ellepje a rizst, és a pilafot nyitott fedővel lassú tűzön főzzük kb. 20 percig.

Ezután a csirkét pilaffal fűtött sütőbe kell tenni, és további fél órára sötétíteni kell az edényt.

Ezután keverje össze a pilafot - és már kezdheti is az étkezést.

6. recept "Pilaf otthon egy edényben babbal"

Hozzávalók:

Rizs - 400 gr.

Bab - 100 gr.

Sárgarépa.

Olaj - 90 ml.

Só bors.

Főzési mód:

A bab előre beáztatható, vagy teljesen kifőzhető.

A sárgarépát és a hagymát finomra kell vágni. Amikor a bab megfőtt, hozzá kell adni a zöldségeket és a növényi olajat. A fenti összetevőket 10 percig főzzük.

Ezután hozzá kell adni a rizst a zöldségekhez, felöntjük vízzel, borsozzuk, sózzuk, és fűszerekkel ízesítjük.

A serpenyőt szorosan le kell zárni fedéllel, csökkenteni kell a hőt, és addig kell főzni a pilafot, amíg a rizs teljesen meg nem fő és a víz elpárolog.

Ezután össze kell keverni a pilafot, le kell venni a tűzről, és a serpenyőt 15 percig törölközőbe kell csomagolni. A Pilaf készen áll - tálalhatja az asztalra.

Hogyan kell főzni az üzbég pilafot otthon - trükkök és tippek

Annak érdekében, hogy a pilafban lévő hús megsüljön és lédús legyen, nagy darabokra kell vágni.

Ahhoz, hogy pilafot kapjon, és ne zabkását-rizst, legalább 7-szer le kell öblíteni, és 2 órán át vízben kell hagynia. A felesleges keményítő a vízbe kerül, és a pilafban lévő rizs omlós lesz.

Annak érdekében, hogy a pilaf jól pároljon az előkészítés végén, gézzel vagy törülközővel kell tekercselni a fedél széleit az átmérő mentén - ez egyfajta tömítőanyag lesz.

Szinte minden szárított gyümölcs hozzáadható a pilafhoz, akkor édesnek nevezhetjük, és kellemes savanyú íze lesz.

Ha hosszú ideig főzi a pilaf-sütést, ennek eredményeként az edényben lévő rizs sötét színű lesz, és ha az összetevők nem sülnek meg, az étel könnyű és elegáns lesz.

Miután felszívott egy ilyen finom, illatos és tápláló ételt, feltétlenül meg kell kóstolnia és szomját forró zöld vagy fekete teával kell oltania.