Serpenyőben sült kacsamell. Kacsafilé bőr nélkül

A házi és a vadon élő kacsának lédús, ízletes húsa és vastag, zsíros bőre van. A legjobb hely számára a mell. A boltokban a kacsamell meglehetősen ritka, de amikor akciósan kerül forgalomba - ne habozzon kivenni belőle, csodálatos ételeket kap. A kacsamellben (filé) talán az a legkellemesebb, hogy ez egy nagyon érdekes és ízletes hús, és csak ez a része választható el teljesen a csontoktól, és pazarlás nélkül használható teljes élelmiszerként. A kacsamell körülbelül 200-300 grammos, ami pont tökéletes arra, hogy adagos ételeket készítsünk belőlük.

A kacsában nem csak a hús a legfinomabb, hanem a héja is, ezért a bőrt semmi esetre sem lenne helyes eltávolítani, mert ez nagyban befolyásolja az ízét. A kínai konyha híres ételét - a "pekingi kacsát" főzés után különleges módon vágják úgy, hogy minden darab bőrrel legyen ellátva.

Valójában a sült kacsamell serpenyőben történő főzésének receptje meglehetősen egyszerű, de mielőtt a filédarabokat a serpenyőbe tenné, be kell pácolnia. A legjobb, ha a melleket egy éjszakára a hűtőben pácolodni hagyjuk, bár pár óra is elég lesz.

A kacsafilét bőségesen meg kell sózni - körülbelül 2 teáskanál sót kell adni a filé kilogrammjára, és finomra vágott fokhagymát adunk hozzá, a fokhagymát nem vághatja le, hanem speciális préssel (fokhagymadaráló) nyomja ki. A fokhagyma mennyisége 1 közepes fej kilogrammonként kacsahúsra. Ezután alaposan keverjük össze, és hagyjuk sózni, és néhány órán át az aromában ázni a hűtőszekrényben.

Miután a kacsa pácolt (sózott), serpenyőben finomított növényi olajban meg kell sütni. Nem kell sok olaj, egyáltalán nem sok, hogy ne égjen le már az elején, és akkor kellő mennyiségű zsír keletkezik a kacsából.

Körülbelül 30 percig kell sütni a fedő alatt, folyamatosan egyik oldalról a másikra fordítva. Különös figyelmet kell fordítani arra az oldalra, amelyiken a bőr található, lehetőleg sütni kell, de nézze meg, hogy ne égjen meg vagy szenesedjen meg. Minél forróbb a kéreg, annál finomabb a kacsafilé.

Lépésről lépésre fotók a sült kacsafilé főzéséről:

Egyik szülővárosomban tett látogatása alkalmával államfőnk egy kacsamellet rendelt egy étteremben. Ezt mindenesetre a média közölte. Nem fogok neveket és vezetékneveket mondani, ez egy kulináris oldal, nem politikai oldal. És azóta is kísért a kacsamell főzés. Sőt, az egyik Galileo programban elmondták, hogyan kell főzni. A kulináris kísérlet ilyen hosszú halogatása összefügg, többek között az alapanyagok árával. A nem a legdrágább szupermarketben az egyik mell súlya körülbelül 300 gramm. ára körülbelül 300 rubel. Ennyi pénzért egy kilogramm marhahúst és több mint 10 kilogramm burgonyát lehet venni.

Hozzávalók a kacsamell sütéséhez:

kacsamell

kősó (első őrlés)

növényi olaj a sütéshez

A sült kacsamell főzése:

Nagyon nagy bevezető lett, de nagyon könnyű elkészíteni a mellet. Olyan, mint a főzés. Először fel kell olvasztani, és lehetőleg egy órán át szobahőmérsékleten kell tartani. Először vágja le a zsírt a bőrrel a képen látható módon. Ha a bemetszések mélyek, még jobb. Sózzuk, borsozzuk, sózzuk, borsozzuk a zsírba. Fordítsuk meg a mellet, és vágjuk be sekélyen, szintén rombuszokkal a húson, sózzuk, borsozzuk. Ettől finom ropogós kéreg lesz. Felhívom a figyelmet, a bőrt nem kell eltávolítani.

Térjünk át a melegre. Melegítsünk fel egy serpenyőt kevés növényi olajjal közepes lángon. Először a kacsamell zsírjával lefelé helyezzük. Ezt a zsírt jól kell kiolvasztani. Ez körülbelül 7-8 percet vesz igénybe. Megnézzük, ha elolvadt a zsír, megfordítjuk a mellét és a hús oldaláról még kb 7 percig sütjük.

Aztán két út van. A leírt recept szerint közepesen pörkölt mellet kapunk. Ha ez megfelel Önnek, akkor vegye le a mellet a tűzről, és hagyja pihenni körülbelül 10 percig. Ha erősebb sültre vágyunk, érdemes 180 Celsius fokra előmelegített sütőben körülbelül 10 percre készre sütni.

Mit is mondjak a végén. Mint kiderült, a sült kacsamell nagyon finom. És továbbra is meg fogom főzni, hogy kényeztessem magam és a szeretteimet egy-egy ünnep alkalmából. Sőt, most vágyom megfőzni az egész kacsát. Nézzük mi történik. Jó étvágyat!!!

Bizonyára most kellemes meglepetés ér, mert az ehhez az ételhez szükséges hozzávalókból csak egy kis mennyiség került felsorolásra, de ez tényleg így van. Ezért, ha hirtelen vendégek érkeznek hozzád, akkor természetesen rövid időn belül elkészíthet egy ilyen ételt, és ebben nem is kételkedhet.

Tudnia kell, hogy a kacsamellet a legkényelmesebb úgy sütni, hogy eltávolítja a filét a csontokról, ezért a háziasszonynak be kell tartania ezt a szabályt. Éles késsel óvatosan vágja le a filét, és próbálja meg a lehető legkevesebb húst hagyni a szegycsonton.

Ha nincs hová sietni, akkor próbálja meg ezt a munkát ügyesen elvégezni, akkor minden biztosan sikerülni fog.

Most elkezdhet több vágást végezni a bőrön, dörzsölje be a felületet kis mennyiségű sóval, ami fontos feltétel.

A kacsamellfilét bőrrel le kell fektetni, ehhez előzetesen olaj nélkül előmelegített serpenyőt kell készíteni, ezt ne feledjük. Általában a tapadásmentes serpenyők, például kerámia, teflon stb., ideálisak ilyen célokra. Tehát, ha ilyen eszközök vannak kéznél, akkor feltétlenül használnia kell őket.

Ezenkívül a tapasztalt szakácsok szerint kényelmes a mellfilét multicooker tálban sütni, ez annak a ténynek köszönhető, hogy a magas oldalak általában jól megvédik a fröccsenést, ami fontos. Ne felejtsük el, hogy a kacsamell bőre vastag, így jó zsírréteggel jár, ami azt jelenti, hogy a mellnek ezt az oldalát körülbelül 7 percig kell sütni.

Amint az összes fenti manipulációt elvégezte, meg kell fordítania a mellet a másik oldalára, majd még körülbelül 3 percig sütnie kell, mindezt kiolvasztott zsíron, ami fontos. Abban az esetben, ha kétségei vannak a sütéssel kapcsolatban, akkor vissza kell fordítani, a bőr oldaláról sütni, ez még néhány percig tart.

Amint a kacsamell készen áll, át kell tenni egy vágódeszkára, és öt perc múlva szeletekre kell vágni. Felhívjuk figyelmét, hogy ezt az ételt általában köretekkel, ízlés szerint szószokkal szolgálják fel.

A kacsamellet és a serpenyőben való főzéshez szükséges recepteket meglehetősen széles körben mutatják be, ami azt jelenti, hogy most minden háziasszonynak lehetősége van megtalálni azt a lehetőséget, amelyik tökéletesen megfelel. Fontos, hogy kövesse az étel főzési technológiáját, és akkor a sült kacsamell, amelynek receptjeit felhasználja, lehetővé teszi, hogy a háztartás teljes mértékben értékelje ennek a csodálatos és csodálatos ételnek az egyedi ízét.

Ami az olvasztott zsírt illeti, ne feledjük, hogy egy-két alma szeleteket kell rá sütni, és egy marék friss, fagyasztott vörösáfonyát és áfonyát is fel kell dobni. Amint ezt megteszi, egy pohár bort is felönthet, ízlés szerint hozzáadhat bizonyos fűszereket.

Mindezt addig kell párolni, amíg az alma megpuhul, amint ez megtörténik, lehet kezdeni az ízét sóval, cukorral, egyes hostessek mézet is használnak, amit nyugodtan megtehetsz. Meg kell érteni, hogy ez a kompozíció valóban ideális egy finom mellhez. A hozzávalókat mindig turmixgépben lehet átszúrni, ez sűrű szósz állapotára készül.

Jó tudni

1. Annak ellenére, hogy egészen a közelmúltig a kacsamell igazi csemege volt, szeretném megjegyezni, hogy ma már bármelyik nagy üzletben megtalálható. Célszerű mindig hűtött mellet vásárolni, mert a fagyasztás után általában elveszik néhány hasznos és ízes tulajdonság, ezért nem szabad figyelmen kívül hagyni ezt az értékes tanácsot.
2. Gondosan ellenőrizze a csomagolást, amelynek mindig sértetlennek kell lennie. Ha ez nem található meg, akkor tanácsos visszautasítani a terméket.
3. A kacsahús általában sötét, szürke-bordó árnyalatú. Abban az esetben, ha barna vagy világos, akkor tudja, hogy feltétlenül meg akarják csalni, ezért meg kell tagadnia a terméket.
4. Meg kell jegyezni, hogy ezt az ételt a recept szerint főzheti, egyedi aromát kapva, csak akkor, ha a mell friss, ezt mindenképpen vegye figyelembe, és ügyeljen a lejárati időre.

A kacsamell serpenyőben egy fotóval ellátott recepttel lehetővé teszi, hogy kulináris ötleteit valóra váltsa, és gond nélkül elkészítse ezt az ételt. Tehát most minden az Ön kezében van, így nyugodtan elkezdheti a kacsamell főzését, lenyűgözve háztartását és vendégeit szokatlan ízével és aromájával.

A rántott kacsamell igazi húscsemege, amit otthon, saját kezűleg is elkészíthet. Egy ilyen étel egy étteremben nagyon drága, és piaci áron fog kerülni, ha hűtött kacsamellet vásárol a piacon vagy a szupermarketben.

Ne felejtsük el, hogy sütés előtt 20-30 percig hagyni kell őket reszelt fűszerekkel, és mindkét oldalát csak 3 percig sütjük, hogy a mellek közepe rózsaszínű maradjon. Ez a feltétel kötelező, mivel a rántott kacsahús sűrűvé válik, nehéz rágni!

A sült kacsamell tálalásánál friss fűszernövényeket és valamilyen édes hozzávalót használnak: lekvárt, lekvárt, konfitúrát. A zsíros kacsahús, a jó minőségű sózott, borsozott, édes komponens kombinációja miatt értékelik ki ennek az ételnek az ízét.

Tehát készítse elő a szükséges összetevőket. Öblítse le a kacsamellet vízben, távolítsa el a bőrről a tollmaradványokat, ha vannak.

Óvatosan vágja le a mell bőrét átlós csíkokkal. Ezután vágja átlós csíkokra a másik módon, hogy csiszolt gyémántokat készítsen a bőrön.

A mellet alaposan sózzuk, borsozzuk, a fűszereket pedig közvetlenül a vágásokba dörzsöljük, hogy a hús „behúzza” azokat. Hagyja így 30 percig szobahőmérsékleten.

Melegítsen fel egy serpenyőt, és öntsön bele növényi olajat. Az olajat maximumra melegítjük. Ha van grillserpenyő, használja azt. Tedd a kacsamellet bőrös felével lefelé a forrásban lévő olajba – ez kötelező! A bőrös oldalt először megsütjük. Körülbelül 3 percig sütjük.

Ezt követően fordítsuk át a mellet a másik oldalára, és ugyanennyi ideig süssük meg. Ha letelt az idő, szedjük ki a mellet egy tányérra, és fedjük le egy mély, fejjel lefelé fordított tállal a tetejére, hagyjuk 5-7 percig, hogy a hús "keljen". A sült mellet fóliába is tekerhetjük és 10 percig pihentethetjük.

A megadott idő elteltével a melegen sült kacsamellet szeletekre vágjuk, tányéron tálaljuk friss fűszernövényekkel, friss bogyós gyümölcsökkel és bogyós kondícióval.

Boldog vagy!

A kacsamellet közepes lángon mindkét oldalát, majd az oldalát megsütjük. Tehát a kacsa "vérrel" fog főzni. A teljes készenlét eléréséhez fedő alatt pároljuk tovább a kacsát.

Hogyan sütjük a kacsamellet

Termékek
Kacsamell - 1 db 500 gramm súlyú
Só - 2 teáskanál
Őrölt fekete bors - 1 teáskanál
Növényi olaj (ha a mell bőr nélküli) - negyed csésze

Hogyan sütjük a kacsamellet egy serpenyőben
1. Óvatosan vizsgálja meg a kacsamellet, nincs-e benne maradék tolldarab. A csirketollal ellentétben a kacsatoll még sütés után is erősen érezhető lesz. A tollakat csipesszel kell eltávolítani, majd a bőrt nyílt tűznek (gáztűzhely, gyertya vagy gyufa) kitéve megszaggatni.
2. Öblítse le a mellet hideg víz alatt, és szárítsa meg szalvétával.
3. Végezzen 5-7 vágást a kacsa bőrén, és ugyanennyit a hús érintése nélkül.
4. Sózzuk, borsozzuk a mellet minden oldalról – ha szükséges, daráljuk meg.
5. Fedjük le a kacsát és hagyjuk állni 20 percig, majd szalvétával távolítsuk el a sót és a keletkezett folyadékot.
6. Melegítse a serpenyőt közepes lángon 2 percig.
7. Szórjuk meg a serpenyőt sóval (1/4 teáskanál), hogy a mell ne égjen meg, mire a zsírját felengedjük a sütéshez.
8. Fektesse le a kacsamellet a bőrével lefelé.
9. A mellet 5 percig sütjük, majd megfordítjuk.
10. A kacsát megsózzuk a bőrös oldalán, és további 5 percig pirítjuk, majd megfordítjuk.
11. Sózzuk meg a mellet a másik oldalon, és tartsuk még 3 percig.
12. Süssük meg a kacsát, úgy tartva, hogy a mell oldala megsüljön - mindkét oldalát 2 percig sütjük.
13. Ezzel befejeződik a kacsa sütési folyamata, vérrel főzzük, hogy a lágyság/íz legjobb kombinációját érjük el. De a mellet teljes készenlétbe hozhatja, ehhez fel kell önteni 3 evőkanál vizet, és 10 percig párolni kell.

Fkusnofakty

A kacsamell sütéséből visszamaradt zsír 1 serpenyős burgonya megsütéséhez elegendő.

Ha a mell bőr nélküli vagy kevés zsírt tartalmaz, akkor olajat kell önteni a serpenyőbe - minden mellhez adjon 2 evőkanál olajat. Ne feledje: ahhoz, hogy a kacsamell egyenletesen süljön, kellő mennyiségű olajon kisütni kell.

Sütéskor nagyon óvatosan fordítsuk meg a mellet, ne szúrjuk meg a húst. Akkor a mell lesz a leglédúsabb.

Fűszerként az édes és édes-savanyú szószok kiválóan alkalmasak kacsamellhez – pl.