Cowberry ecet otthon. Gyümölcsecet: főzés otthon

Itt szilva alapú recepteket gyűjtök. A házunk mellett van egy 30 hektáros szilvás kertünk, így a lefolyó a tenger. Tanulmányozzuk, mit lehet belőlük elkészíteni, hogy legalább részben spóroljunk télre.

A szilvaecet jól fertőtleníti a beleket, fokozza annak perisztaltikáját és javítja az emésztést.

Ugyanúgy kell bevenni, mint az almát: egy evőkanál ecetet egy pohár vízben (reggel éhgyomorra - az emésztés javítására vagy este lefekvés előtt - a belek fertőtlenítésére).

szilvás mályvacukor

A pastila a felére csökkentett szilvapüréből készül. A hideg állapotú masszát 1,5-2 cm-es rétegben olajozott sütőpapírral bélelt dobozokba rakjuk, 3-5 napig a napon szárítjuk, majd kivesszük a dobozokból és tovább szárítjuk a deszkán. A kész mályvacukor összecsukáskor nem törik és nem tapad össze.

szilvás csusza

mazsola - 250 g
- medvehagyma - 300 g
- hagyma - 30 g
- édes paprika (paprika) - 3 db.
- ecet - 1 l
- szilva - 250 g.

Tedd egy serpenyőbe: mazsola, medvehagyma, hagyma, apróra vágott édes paprika (paprika). Fedővel lefedjük, ecetben 1 órán át pároljuk. A kimagozott szilvát félbevágjuk, a masszához keverjük, lassú tűzön 2 órán át főzzük.

És még egy szilvás chutney.

• Hámozzon meg 3 édes paprikát, a húsát apróra vágja.
• Szintén felaprítunk pár hagymát, meghámozzuk a gyömbérgyökeret (4 centiméter), és finom reszelőn lereszeljük.
• Az összes zöldséget egy lábasba tesszük, ízlés szerint sózzuk, két-három evőkanál cukrot, két teáskanál őrölt csípős paprikát, felöntjük egy liter almaecettel, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk egy órán át.
• Hozzáadjuk a fél szilvaféléket (2 kg) a zöldségekhez, és fedő alatt további 1,5 órán át pároljuk.
• 250 g mazsolát leöblítünk, 10 percig forró vízzel felöntjük, szűrőedényben leszűrjük, és a chutney-hoz adjuk. Pároljuk további 30 percig.

Fűszereink - chutney - még ecet jelenlétében is méltó kísérői húsokhoz, halakhoz, tésztákhoz és egyszerűen - egy szendvicshez.

Szilvalekvár

1 kilogramm szilvához 400 gramm cukor, fél pohár egy pohár víz.

Az érett gyümölcsöket megmossuk, félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk. A szilvát főzőedénybe tesszük, mozsártörővel pépesítjük, felöntjük vízzel, lassú tűzre tesszük, és teljesen megpuhulni főzzük. A forró masszát szitán dörzsöljük át. Adjunk hozzá cukrot a püréhez, keverjük össze, és kevergetve lassú tűzön puhára főzzük. A kész anyagot sütőpapírral borított edényre vagy tepsire tesszük, vízszintesre tesszük. Amikor a massza kihűlt és kéreggel borította, figurázott darabokra vágjuk, és zárt edényben, száraz helyen tároljuk.

Szilvalekvár kemény

650 gramm szilvapüréhez, 550 gramm cukorhoz, 100 gramm pektin almához.

Készítsünk burgonyapürét a magyar fajtából (lásd a szilvalekvár receptjét), adjunk hozzá cukrot, és forraljuk fel a masszát 1 kilogrammra. A főzés vége előtt adjuk hozzá a pektin tuskót.

Szilvapüré

Az érett édes szilvát jól elválasztó kővel öblítsük le, vágjuk ketté, távolítsuk el a magokat. A szilvafeleket tegyük egy lábasba, öntsük fel kevés vízzel (1 kg szilvafélékre 1 pohár víz), fedjük le, és forralástól számítva alacsony lángon forraljuk 5-8 percig. Keverjük össze, hogy a szilva ne égjen meg.

A forró szilvát dörzsöljük át egy szőrszitán vagy passzírozzuk át egy húsdarálón. A kész pürét öntsük előkészített literes üvegekbe, és sterilizáljuk forrásban lévő vízben 10 percig. A bankok felgördülnek és fejjel lefelé fordulnak. Sterilizálás nélkül is megteheti. Ebben az esetben a pépesített szilvát zománcozott serpenyőbe tesszük, felforraljuk, száraz, előkészített sterilizált üvegekbe töltjük a tetejéig, szorosan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és egy napig állni hagyjuk.

Szilvalekvár fahéjjal

Hozzávalók kb 2 db 250 ml-es dobozhoz:

1 kg. fehér szilva
1 nagy citrom
700 gramm cukor
1 fahéjrúd
100-150 ml. víz

A szilvát megmossuk, magját kivesszük. Mossa meg a citromot is. A szilvát felöntjük vízzel, megszórjuk cukorral. Forraljuk fel és forraljuk körülbelül 20 percig.A habot folyamatosan távolítsuk el.

Kapcsolja ki és hagyja estig. Este adjunk hozzá felszeletelt citromszeleteket (a héjjal együtt) és egy fahéjrudat. 20 percig forraljuk. Kikapcsol.

Reggel ismét forraljuk 20 percig. Kikapcsol. Nyugodj le. Még aznap este forraljuk újra 20 percig, majd kapcsoljuk ki.

Nézze meg te is a sűrűséget, a szilvától függ. Ha szükséges, másnap megismételheti az eljárást. A legvégén húzzuk ki a fahéjrudat. És öntse a bankokba.

Emlékezik:
1. Folyamatosan keverjük, ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg.
2. A tűz lassú.
3. Ne várja meg, amíg azonnal megkeményedik. Kihűlve megfagy.

szilvás sütemény

(16-20 darabhoz)

A tésztához:
180 g liszt
1 teáskanál sütőpor
100 g cukor
125 g vaj vagy margarin.

Édes tésztához:
200 g vaj vagy margarin
200 g cukor
1 tasak vaníliás cukor,
3 tojás
200 g liszt
2 teáskanál sütőpor.

A torta díszítésére:
1,5 kg szilva,
100 g baracklekvár,
mandula dió.

1 A lisztből, cukorból, sütőporból és vajreszelékből gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük. Ezután lisztezett munkalapon kinyújtjuk a tésztát.

2 Helyezze a tésztalapot egy kivajazott tepsire, és vágja le a széleit úgy, hogy a felesleget levágja. Szurkáld meg villával. 200 fokra előmelegített sütőben 12 percig sütjük. A kész süteményt kivesszük és kihűtjük.

3 A tésztához a vajat vagy a margarint a normál cukorral és a vaníliás cukorral habbá verjük. Adjunk hozzá egy-egy tojást, keverjük össze. A sütőporral elkevert lisztet a vajas-tojásos masszára szitáljuk, és alulról felfelé keverjük.

4 Tegye a tésztát a megsült sütemény tetejére, és kenje el egyenletesen. A szilvát kettévágjuk, kimagozzuk, a bogyókat óvatosan az édes tésztára fektetjük, enyhén megnyomkodjuk.

5 Tegye a tortát 35-40 percre sülni. Kivesszük a sütőből, szitán átdörzsölt meleg lekvárral megkenjük, mandulával megszórjuk, kihűtjük.

Jam tajga bojtorján

Semmi köze a szilvához, csak véletlenül találtam egy ilyen érdekes és váratlan receptet, egyelőre itt teszem közzé, míg a bojtorján nincs külön cikk.

400 g bojtorján gyökér, 200 g sóska. Ezt az édes-savanyú lekvárt az erdőben is meg lehet főzni. A zúzott bojtorjángyökeret és a sóskát kevés vízben puhára főzzük.

Egy jó háziasszonynál az egész aratás munkára megy. Még a sérült gyümölcsök és bogyók is, mert belőlük gyümölcsecetet lehet készíteni - kiváló eszköz a kulináris ételek savanyítására és a befőzésre. Ezen kívül hasznos a természetes ecet, mivel megőrzi az eredeti termékek vitaminjait. A gyógynövényeken lévő ecet pedig nem csak kellemes ízt és aromát ad, hanem egészséget is.

Van egy vélemény, hogy az első ecetet véletlenül kapták, a napon megsavanyodott borból. Nem öntötték ki, próbálták használni, és tetszett az eredmény.

Ma már "ecet" néven a gyártók nem mindig kínálnak nekünk természetes terméket. Például az ecetsavat földgázfeldolgozási termékek szintetizálásával nyerik. A szintetikus ecet használható befőzéshez, de csak a természetes ecet táplálkozáshoz.

Sok háziasszony ismeri az almaecet csodálatos tulajdonságait, amelyek nemcsak a főtt pácok és ételek ízét javíthatják, hanem a derék méretet is. Nagyon egyszerűen elkészíthető otthon is, minőségi almából és dögből egyaránt.

A legjobb eceteket almából, szilvából, hegyi kőrisből, piros vagy fehér ribizliből, málnából nyerik. Alacsony savasságuk, kellemes színük és eredeti aromájuk van.

Minden az Ön preferenciáitól és alkalmazásától függ. Például a fahéjecet jobb a tésztához használt szóda eloltására, a boróka pedig jó a grill pácokhoz.

A házi ecet készítésének technológiája szinte azonos a különböző termékeknél. A nyersanyagokat felöntjük forralt vízzel, kristálycukrot adunk hozzá, dupla gézréteggel vagy vékony vászonszalvétával letakarjuk, hogy az edényeket lefedjük és levegőt biztosítsunk az erjedés során. Szobahőmérsékleten tartandó. Körülbelül 2 hónap elteltével a kész ecetet leszűrjük, palackozzuk, lezárjuk és sötét helyen szobahőmérsékleten tároljuk.

Amikor a fűszeres fűszernövényekhez ragaszkodnak az ecethez, ezt teszik: bármilyen gyümölcsecetet elkészítenek, és tiszta üvegbe helyezve gyógynövényeket öntenek bele. Gyümölcsökkel együtt a gyógynövényeket nem lehet beönteni, mivel megakadályozzák az erjedést. A házi ecet elkészítéséhez ideális edény egy fahordó. Használhat azonban kerámia, üveg vagy zománcozott edényeket. A lényeg az, hogy az edények, amelyekben az erjedési folyamat zajlik, széles szájúak legyenek.

ALMAECET

Termékek:
800 g apróra vágott alma,
1 liter vizet
100 g kristálycukor,
10 g élesztő
édesem.

Az almát durva reszelőn ledaráljuk, és felöntjük meleg forralt vízzel. Hozzáadjuk a kristálycukrot, az élesztőt, és 10 napig meleg helyen, rendszeres kevergetés mellett állni hagyjuk. Ezután nyomd át egy gézzacskón. Minden liter folyadékhoz adjunk hozzá 50 g mézet, és tegyük sötét, meleg helyre 40-50 napig. A kész ecetet szűrjük, palackozzuk és dugókkal szorosan lezárjuk.

VIROS RIBILIS ECE

Termékek:
1,5 kg ribizli,
1,5 liter forralt víz,
200 g kristálycukor,
50 g méz.

A tiszta és szárított bogyókat fa mozsártörővel összetörjük. Üvegbe tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a kristálycukrot, jól összekeverjük. Egy hónapos erjesztés után adjunk hozzá mézet.

ALMAECET MÉZES

Termékek:
500 g alma
150 g méz
50 g orbáncfű virágzat,
1 liter vizet.

Az almát durva reszelőn ledaráljuk, zománcozott serpenyőbe vagy széles nyakú üvegedénybe tesszük, felöntjük hűtött forralt vízzel, hozzáadjuk a mézet, erjesztjük. Az elkészült ecetet leszűrjük, palackozzuk, ahová előre teszünk orbáncfű virágzatot.

SZŐLŐECET

Termékek:
500 ml szőlőlé és víz,
150 g kristálycukor.

A frissen facsart levet vízzel hígítjuk, üvegbe öntjük, kristálycukrot teszünk bele, nyakát vattakoronggal lezárjuk és erjedni hagyjuk. 3-4 hét múlva az erjedés befejeztével a kész ecetet leszűrjük és palackozzuk.

ECET CSERESZNYÉVEL

Termékek:
300 g kimagozott cseresznye,
800 ml 9%-os asztali ecet.

Öntsük a cseresznyét ecettel, és ragaszkodjunk az üvegedényekhez 2 napig. Ezután szűrjük le és palackozzuk.

EGÉSECECE

Termékek:
1,5 kg zöld egres,
1,5 liter forralt víz,
200 g kristálycukor.

A bogyókat szétválogatjuk, megmossuk, leszárítjuk és famozsártörővel összetörjük. Üvegbe tesszük, felöntjük vízzel, kristálycukrot adunk hozzá, alaposan összekeverjük. Az üveg nyakát vászonszalvétával átkötjük, erjedni hagyjuk.

MÁLÁS ECET

Termékek:
500 g málna,
125 g fehér gyümölcsecet.

A bogyókat kiválogatjuk, és mosás nélkül üvegedénybe tesszük. Öntsünk gyümölcsecetet, fedjük le és tegyük meleg és sötét helyre. Ragaszkodunk 3 hétig, 2-3 naponta rázzuk. Szűrjük le, töltsük steril üvegekbe és tároljuk hűvös helyen.

FOKHAGYMAS CITROMECET

Termékek:
1 fej fokhagyma
1 citrom
1 hüvely erős paprika,
750 ml gyümölcsös fehér ecet.

A meghámozott fokhagymagerezdeket steril üvegbe tesszük, beletesszük a forró vízben megmosott és szeletekre vágott citromot, egy hüvely csípős paprikát. Öntsünk gyümölcsecetet, fedjük le, és 2-3 hétig ragaszkodjunk sötét helyen. Szűrés nélkül használható.

ECET NARANCSVAL

Termékek:
450 ml fehér gyümölcsecet
1 narancs héja,
1 szál zöld bazsalikom

A narancshéjat ledaráljuk, felöntjük gyümölcsecettel, adjunk hozzá bazsalikomot, zárjuk le a fedelet, és 2-3 hétig sötét helyen álljunk. Szűrés nélkül tárolható.

BORECET SZAKKÖNYNYEL

Termékek:
1 liter 6%-os fehérborecet,
2 szál tárkony, menta és bazsalikom.

A zöldeket megmossuk, törülközőn megszárítjuk, üvegedénybe tesszük, ecettel leöntjük és szorosan lezárjuk. 7 napig tartjuk napos ablakpárkányon, időnként megrázva az üveget. Ezután leszűrjük és ragaszkodunk egy új adag gyógynövényhez. Tehát 2-3 alkalommal megismételjük. A leszűrt ecetet palackozzuk, szorosan lezárjuk és sötét, hűvös helyen tároljuk.

ECET GYÓGYNÖVÉNYEN

Az ízesítéshez választott fűszeres fűszernövényt (bazsalikom, lejob, majoránna, citromfű, menta, kakukkfű, tárkony) megmossuk és törölközőn szárítjuk. Félig töltjük az üvegedényt, enyhén tömörítjük. Öntsük fel gyümölcsecettel, fedjük le, és hetente egyszer rázzuk meg sötét helyen 15-20 napig. A kész ecetet leszűrjük, palackozzuk, dugókkal lezárjuk, vízfürdőben 15-20 percig melegítjük, majd lassan lehűtjük.

ECET ÉLesztővel

Termékek:
1 liter vizet
200 g kristálycukor,
1 st. mézes kanál,
egy szelet rozskenyér
15-20 g friss élesztő
5-6 mazsola.

Forraljon vizet cukorral és mézzel egy zománcozott serpenyőben 15 percig, majd hűtse le meleg állapotra, és adjon hozzá élesztős kenyeret. Alaposan összekeverjük, vászonszalvétával letakarjuk, és 2-3 napig meleg helyen kelesztjük. Az erjedt folyadékot leszűrjük és tiszta üvegekbe töltjük. Mindegyikbe teszünk 2-3 mazsolát, parafázzuk és egy hétig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ezután ismét leszűrjük és hűvös helyen tároljuk, pácokhoz, fűszerezéshez használjuk.

FŰSZERECET

Termékek:
450 ml 6%-os ecet.
3 art. egy kanál ánizs-, koriander-, zeller-, kömény- és kapormag, egyenlő arányban.

A magokat alaposan összekeverjük, ecettel öntjük, fedéllel zárjuk, és sötét helyen 15-20 napig ragaszkodunk. Ezután az ecetet leszűrjük, üvegbe töltjük, a dugót lezárjuk, vízfürdőben 15-20 percig melegítjük, majd lassan lehűtjük.

FŰSZERES ECET

A virágzó tárkony és kapor esernyők gallyait alaposan megmossuk, törölközőn szárítjuk. 6 literes üvegbe teszünk 2-3 szál tárkonyát. 1 kapros esernyő, 1 chili paprika, leöntjük gyümölcsecettel, lefedjük, és egy hétig sötét, hűvös helyen, rendszeresen rázogatva tartjuk. Ezután leszűrjük, üvegbe töltjük, a dugót lezárjuk, vízfürdőben 15 percig melegítjük, majd lassan lehűtjük.

ECET HÚS PÁRCÁHOZ

A bazsalikom ágakat alaposan öblítsük le, és törölközővel töröljük szárazra. Nyakig üvegbe tesszük, döngölés nélkül, felöntjük gyümölcsecettel, fedővel letakarva sötét, hűvös helyre tesszük 7 napra. Ezután leszűrjük, palackozzuk, minden szál friss bazsalikomot belerakunk. Hűvös helyen legfeljebb 2 hónapig tárolandó. Az eltarthatóság növelése érdekében a kész ecetet zárt üvegben vízfürdőben 15-20 percig melegítjük, megvárjuk, míg a víz kihűl, és kivesszük a vízből.

ECET ECETÉRT

Termékek:
1 l gyümölcsecet
1 Antonovka alma,
50 g kapor és zeller zöldje,
2-3 levél feketeribizli,
1 babérlevél,

Egy üvegedénybe szeletekre vágott almát, zeller- és kaporágakat, babér- és ribizlileveleket teszünk, felöntjük gyümölcsecettel és szorosan lezárjuk. Ragaszkodunk egy sötét helyen 2 hétig, rendszeresen feltekerjük egy üveget. A kész ecetet leszűrjük, palackozzuk és dugókkal betemetjük.

Az ecet beöntéséhez használhat gyógynövényeket és különféle termékeket: a hagymától vagy fokhagymától a finom fahéjig vagy csípős paprikáig, a fanyar borókatoboztól az illatos citromhéjig.

A bogyóeceteket szobahőmérsékleten is tárolják, de 5-15 fokon 8 év után sem romlanak meg. Az almaecet használati ideje kevesebb, legfeljebb 2 év, ízesítve körülbelül 6 hónap. Míg a gyümölcs- és gyógynövényecetek idővel veszítenek frissességükből és színükből, az almaecet gazdagabbá és illatosabbá válik.

Gyümölcsecet vásárlásakor ügyeljen a sav koncentrációjára, természetesben nem haladja meg a 6%-ot. Ne hagyja, hogy az üledék körülbelül hat hónap múlva megjelenjen, ez a termék természetességének bizonyítéka.

Úgy tűnik, hogy egy ilyen apróság - egy teáskanál salátában és néhány evőkanál pácoláshoz - és ennyi, az étel gyökeresen átalakul! A nyilvánvaló okok mellett az ecet hozzáadására sokkal több lehetőség kínálkozik. Néhány csepp ecet segít előhozni egy új ismerős ízt, legyen szó pörköltről, rántásra vagy babos köretről. Ez az ecet sava, amely felerősíti a fűszerek fűszeres árnyalatait. És csak ő, az ecet, adja az étel teljességét és gasztronómiai elegánsságát.

De van, ahogy mondani szokás, ecet és ecet. Van asztali ecet - az esszencia vizes oldata, amelyet egy bizonyos technológia szerint állítanak elő. És vannak természetes erjedés eredményeként nyert gyümölcs- és bogyóecetek, amelyek közül a leghíresebb a bor, a balzsamec, az alma. Az ilyen eceteket szinte bármilyen gyümölcsből készíthetjük. Mi több, főzze meg otthon. És ha figyelembe vesszük a jó minőségű gyümölcs- és bogyóecet árát, akkor a dolog gazdaságilag is megvalósíthatóvá válik.

A házi ecetről dióhéjban

A házi ecet elkészítése időt vesz igénybe. Azonban a "passzív" idő. Több hónapig tart az érés, ami többnyire várakozással telik el. Általában minden nagyon egyszerű. A jó ecet készítésének fő feltétele az alapanyagok kiválasztása. A szabály: minél érettebb a bogyó, annál jobb.

Az ecet elkészítéséhez a bogyókat nem mossák meg, hogy megőrizzék a "vad" élesztőt. A bogyókat összetörjük és édes vízzel összekeverjük, majd nyitott edényben (edényben, zománcozott serpenyőben) aktív fermentációra hagyjuk. Az erjesztési folyamatot közvetlen napfénytől távol kell végezni, hogy ne gátolják az élesztő növekedését, amely ecetté változtatja a bogyó alapját. Az aktív fermentáció 2 hét + 4 nap.

Az aktív erjedés szakasza után a házi ecetet leszűrjük és hagyjuk állni passzív fermentáció. Ez 4-6 hétig tart. Ezalatt az ecetben savasság halmozódik fel, és átlátszóvá válik. Amikor az érési folyamat befejeződött, az ecetet ajánlatos palackozni. Azonnal elkészíthet egy nagy adagot egy szezonban - a gyümölcs- és bogyóecetet 8-9 évig tárolják.

Milyen ecetet készítünk ma? Házi készítésű ecet vörös és fekete ribizli keverékéből.

Szóval ismerkedjetek: ribizli ecet. Jellegzetes finom, nem túlnyomó aromájú, így kiváló univerzális ecet sok ételhez.

Elkészítési idő: kb.2,5 hónap / Kitermelés: kb.1,5 liter

Hozzávalók

• piros ribizli 500 g
• fekete ribizli 250 g
• cukor 120 g
• víz 1,5 l

Főzés

I. szakasz. Aktív fermentáció.Öntsünk egy pohár vizet a hozzávalókban feltüntetett mennyiségből egy fazékba, és forraljuk fel. A többi víz legyen hideg, de azt is fel kell forralni (vagy használjon szűrt vizet).
Öntsön cukrot egy három literes üvegbe.



Öntsünk forrásban lévő vizet a cukorba, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.



Ezután öntse az összes maradék hideg vizet az edénybe. Az edényben lévő víz hőmérsékletének végül szobahőmérsékletűnek kell lennie.



Most vigyázzon a bogyókra. Helyezze őket egy mély tálba.



Törje össze az összes bogyót kézzel vagy mozsártörővel.



Küldje el a pépet a lével együtt egy üveg édes vízbe.



Fedje le az edényt 4 rétegben hajtogatott gézzel, vagy egy ragasztómentes közbélésszel. Tegyen egy gumiszalagot a nyak köré, hogy semmi ne kerüljön az edénybe (például szúnyogok, amelyek megpróbálnak bejutni, amikor az erjedési folyamat elkezdődik – ó, milyen aktívak!).



Helyezze az edényt sötét helyre. A keveréket naponta 2 hétig keverjük. Ez idő alatt az ecet az aktív erjedés szakaszán megy keresztül. Először a bogyók felúsznak, és számos légbuborék lesz észrevehető.



Majd fokozatosan, ahogy az élesztő cukrot termel, az erjedés elhalványul, és a pép lesüllyed az aljára.



Két hét keverés után hagyja békén az ecetet további 4 napig. Minden bogyó lesüllyed az aljára.



Szűrés. Szűrjük át az ecetet egy rongyos szitán, hogy kiszűrjük a folyadékot.



A pépet alaposan kinyomkodjuk, és az ecetet tiszta üvegbe öntjük. Ebben a szakaszban az ecet továbbra is zavaros és gyenge lesz - íze csak enyhén savanyú.



szakasz II. passzív fermentáció. Fedje le az ecetes üveget ugyanúgy, mint először - gézzel vagy közbélésekkel. Vegye ki az ecetes üveget sötét helyről, és hagyja békén 4-6 hétig. Most kezdődik a passzív erjedés szakasza, amely során nem kell keverni az ecetet.

Ezalatt az ecet átlátszóvá válik (mondhatom?), csapadék hullik le, és filmek képződhetnek a felületen. Győződjön meg arról, hogy ezeken a filmeken nincs penész - ez azt jelzi, hogy az ecet megromlott, és csak ki kell önteni.

Miért képződik penész? Penészképződés akkor alakulhat ki, ha az ecet nem savas a szűréskor, és a sav nem gátolja a penészesedést, ahogyan a házi ecetkészítés szokásos eljárása esetén kellene. Vagyis egyszerűen megsértik az erjesztési időre vonatkozó technológiát.



Amikor az ecet átlátszóvá válik, a csepegtető cső segítségével óvatosan távolítsa el az üledékből.



Palackozzuk az ecetet, zárjuk le a fedeleket, és szobahőmérsékleten (de nem túl magas) tároljuk.
Mindenképpen próbálja ki a házi készítésű ecetet – kifejezetten savasnak kell lennie. A tárolás jót tesz az ecetnek – még erősebbé teszi.

Alma- vagy borecet hozzáadásával (én az öntethez adom), és a hal- vagy csirkeszárnyakat ilyen ecettel pácolva finom lesz. Anyukám házi almaecetet készít, amit nagyon szeretek, de az élet megy tovább, a szüleim pedig megöregednek. Most pedig nagyon sokat főzök magam édesanyám receptjei szerint, az ő tanácsai és élettapasztalata alapján. A bolti asztali eceteket nem lehet összehasonlítani a házi készítésűekkel, puhábbak és aromásabbak. Nagyon sok receptet olvastam a bogyókból ecet készítésére, ki akartam próbálni. Ma van eperem, de lehet eperből, cseresznyéből, ribizliből is, a technológia ugyanaz. A főzési folyamat nem gyors, de megéri várni, és most el kell kezdenie, miközben a bogyók javában tartanak.

Hozzávalók:

• friss eper - 300 gramm.
• cukor - 3 evőkanál. kanalakat.
• víz - 300 ml.

Hogyan főzzünk egy falatot otthon:

1. Készítse elő az összes terméket ecethez. A fő összetevő az eper. Csak egy szabály van: a bogyókat nem szabad megrontani, és minél érettebb, annál aromásabb lesz a termék. Kiválogatjuk, eltávolítjuk a gallyakat és egyéb erdei törmeléket, eloszlatjuk a rovarokat)) A csészeleveleket nem lehet letépni. Ne moss!! A bogyók tetején az úgynevezett "vad" élesztő található, és nem mossuk le.

2. A bogyókat nyomóval vagy mozsártörővel pépesítjük. Nem szükséges a pürében, de próbálja meg az összes bogyót összetörni.

3. Öntsön forralt vizet egy üvegbe, és teljesen oldja fel benne a cukrot. Adjunk hozzá bogyókat és keverjük össze.

Az üveg nyakát több rétegben hajtogatott ruhával vagy gézzel lezárjuk, és gumiszalaggal rögzítjük, hogy ne kerüljenek bele a törpék, amelyek a semmiből tűnnek fel, és megpróbálnak hasznot húzni az üveg tartalmából. megindul az aktív erjedés. A bogyópüré (pép) felúszik, és először kerül a tetejére.

Az üveget tegyük sötét helyre, nálam a konyhaszekrényben volt az üveg. Egy-két nap múlva megindul az erjedés, légbuborékok jelennek meg, és jellegzetes szagot fog érezni. Az aktív fermentáció mértéke 10 naptól két hétig tart, talán egy kicsit tovább. Ezalatt az edény tartalmát egyszer vagy kétszer össze kell keverni.

4. Fokozatosan az erjedés elhalványul, és a pép az edény aljára süllyed. Az erjedés vége után még 1-2 napig hagyjuk békén az edény tartalmát, hogy minden leülepedjen az aljára.

5. Most az ecetet kell szűrni. Ehhez óvatosan ürítse ki az edény tartalmát több réteg gézen keresztül. A gézrétegek közé még egy réteg vattát fektettem, de ez nem szükséges. A pépet alaposan kinyomkodjuk, és azt is leszűrjük. Öntse le az ecetet egy tiszta üvegbe vagy üvegbe. A fotón látható, hogy az ecet zavaros, de ez nem számít, a folyamat még nem ért véget. Maga az ecet pedig még nincs készen, enyhén savas ízű. Még állnia kell egy-másfél hónapig, nem kell keverni az ecetet. Passzív erjedés lesz. Az alján csapadék képződik, és maga az ecet átlátszóvá válik és savasabbá válik.

Figyelem! Az ecet felületén nem keletkezhet penész! Ha megjelent, akkor megsértették a főzési technológiát. Penészképződés akkor alakulhat ki, ha az ecet nem érte el a megfelelő savassági fokot, vagyis nem állt meg a megfelelő időben az erjedéshez, és a sav nem gátolja a penészképződést. Tehát hagyja, hogy az ecet teljesen erjedjen aktív erjedési szinten.

6. Passzív erjedés után az ecetet egy vékony csővel engedjük le az üledékről, vagy egyszerűen csak óvatosan öntsük üvegekbe vagy üvegekbe. A bogyós ecet íze savanykás lesz, a bogyók jellegzetes aromájával, amelyekből elkészítette. Az ilyen házi készítésű ecetet 5-7 évig tárolják, legalábbis ahogy a források írják. Szobahőmérsékleten remekül bírja.

Finom előkészületek Nektek!

Üdvözlettel: Nadezhda Jurikova.

Azt javaslom, hogy ne vegyél már gyümölcsecetet, hanem sajátítsd el a tudást és főzd meg magad. Nemcsak természetes élelmiszertermékként szolgál majd a főzés során, hanem hasznos gyógyító tulajdonságként is szolgál.
Recept tartalma:

A gyümölcsecet folyékony ízesítő, amelyet erjesztett almaborból, gyümölcsléből, gyümölcsborból, sörceféből, természetesen savanyú gyümölcsökből és bogyókból készítenek. A gyümölcskiegészítő az ókori Egyiptom, Róma és Görögország óta ismert. Majd Kleopátra gyümölcsecet alapú fiatalító italt készített, hogy megőrizze szépségét és egészségét. Akkoriban nem csak főzéshez, hanem betegségek gyógyítására is használták. Ma már a gyümölcsecetet természetesen árulják a boltok polcain, de sok a hamis áru, nem jó minőségű és nem természetes. Ezért jobb, ha megtanulja, hogyan kell ezt a terméket saját maga főzni, kizárólag gyümölcsléből, méz vagy cukor hozzáadásával. A gyártási folyamat során a gyümölcslé fermentálódik és alkoholt nyernek, a további mechanikai feldolgozás során ecetsav képződik.

A déli országokban a gyümölcsecetet vízzel hígítják, és oltja a szomjat, helyettesítve a szénsavas vizet. A hőmérséklet csökkentésére, az immunrendszer erősítésére, a méreganyagok eltávolítására, a sav-bázis egyensúly helyreállítására, a hatékony fogyásra és az anyagcsere-folyamatok fokozására isszák. Ezenkívül a termék antiszeptikus és baktériumölő hatással rendelkezik, megakadályozza a baktériumok szaporodását. Hal és hús főzéséhez nélkülözhetetlen, mert. elősegíti az erjedésüket.

Tapasztalt szakácsok adnak néhány tanácsot. Az ecet elkészítésekor tartsa meg az "ecetes méhet". Felgyorsítja az erjedési folyamatot, és hasznos anyagokban gazdagabb lesz, mint az ecetsavas folyadék többi része. Ezenkívül a termék legnagyobb előnye érdekében a cukrot mézzel lehet helyettesíteni. Ha az ecetes tárolás során vörös pelyhekhez hasonló üledék jelenik meg, akkor használat előtt szűrje le a terméket úgy, hogy ezt az üledéket a palackban tartsa. Ez teljesen elfogadható.

• Kalóriatartalom 100 g - 11 kcal.
• Adagok száma - 300 ml
• Főzési idő - 2 hónap

Hozzávalók:

• Zöld alma - 800 g
• Cukor - 100 g (édesebb ecethez a cukor mennyisége növelhető)
• Méz - 50 g
• Ivóvíz - 1,5 l

Főzés:

1. A jól érett almát megmossuk, negyedekre vágjuk, magházát eltávolítjuk és durva reszelőn lereszeljük.
2. Keverje össze a vizet a cukorral, és melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Egy üvegedényben keverjük össze a reszelt almát és a folyadékot, hagyjunk 10 cm-t a tetejéig, mert. a gyümölcs erjedni fog, "sapkát" képezve a tetején.
4. Hagyja a masszát meleg helyen 10 napig, időnként megkeverve. Az üveg nyakát gézzel kösd össze.
5. Ennyi idő elteltével szűrje át a pépet sajtruhán, és nyomja össze.
6. Adjunk hozzá és oldjunk fel mézet.
7. Öntsük a tartalmát egy üvegbe, kössük le a nyakat gézzel, és küldjük erjesztésre sötét helyen 40 napig.
8. Ez idő elteltével a lé megvilágosodik, és a tetején fehéres film képződik, amely jelzi a szervesen hasznos termék készségét! A masszát üvegekbe töltjük, parafára zárjuk és a kamrában tartjuk.

Ecet készítés házilag ribizliből

Otthon a gyümölcsecetet zománcban vagy üvegáruban készítik. Ezt követően a kész ecetet lecsepegtetjük, szűrőn átszűrjük vagy felforraljuk, majd palackozzuk. Az erjedés során a tartályt gézzel vagy lyukakkal ellátott fedéllel borítják, hogy levegő maradjon. A terméket hűvös helyen tárolják, és minél tovább, annál hasznosabbá válik. Csak a tárolási szabályokat kell betartani - sötét helyen.

A gyümölcsecet készítésének kulináris kísérletei korlátlanok. A kreatív képzelőerőnek nagy mozgástere van itt. Az eredeti ízek eléréséhez megengedett a gyümölcsök és bogyók keverése, citromfű, oregánó, menta, tárkony stb. hozzáadása.

Hozzávalók:

• Piros ribizli - 500 g
• Cukor - 200 g
• Víz - 2 l

1. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, tegyünk bele cukrot, forraljuk fel és hűtsük le.
2. Mossa meg a bogyókat, szárítsa meg és emlékezzen.
3. Keverjük össze a bogyókat a sziruppal, és hagyjuk erjedni egy széles szájú üvegedényben, amelyet sötét helyre teszünk. Ne zárja le a tartályt fedéllel, fedje le szalvétával vagy gézzel.
4. Tartsa a masszát körülbelül 2 hónapig, miközben rendszeres időközönként keverje meg a felszínre került pépet. Ez idő alatt az erjedési folyamat véget ér.
5. Szűrje le az ecetet a sajtruhán, és dobja ki a pépet.
6. Az ilyen ecetet 10 évig tárolják.

Hogyan készítsünk ecetet otthon szőlőből

Hozzávalók:

• Szőlőtörköly (pép) - 800 g
• Cukor - 100 g (minél több cukor, annál savasabb és töményebb az ecet)
• forralt víz - 1 l

1. Öntsük a pépet egy széles szájú üvegedény aljába.
2. Felöntjük vízzel és hozzáadjuk a cukrot.
3. Kösse le a tartály nyakát gézzel, és helyezze meleg, sötét helyre, 20-30 fokos hőmérsékleten.
4. Hagyja erjedni a mustot 10-14 napig, az üveg tartalmát naponta keverje meg fakanállal. Ez felgyorsítja az erjedési folyamatot és telíti a masszát oxigénnel.
5. Erjedés után tegyük át a pépet egy gézzacskóba, és jól nyomkodjuk össze.
6. A visszamaradt levet szűrjük át egy zsemlerongyon, és öntsük egy üvegedénybe. Öntsön cukrot 1 liter cefre arányában - 50 g cukorral, és keverje feloldódásig.
7. Tekerje be a tartály nyakát gézzel, és hagyja meleg helyen 40-60 napig a végső erjedésig. A folyadék felderül és leáll az erjedés.
8. A kész ecetet leszűrjük és üvegekbe töltjük.