Egy csodálatos élelmiszertermék ghee: előnyök és károk. A ghee hatalmas előnyei
Hogyan készítsünk ghit otthon
A ghit nagyon hasznos terméknek tartják: a hinduk szinte folyékony aranynak tartják – abban az értelemben, hogy meglepően jótékony hatással van az emberi egészségre. Természetesen az orosz konyhában is használták a ghit, de ma már szinte feledésbe merült, és nem sok recept létezik az elkészítésére.
De sok forrásban megtalálható a ghee tulajdonságainak leírása az Ayurveda - az egészséges életmód ősi hindu tudománya - szemszögéből. Nem mondhatjuk, hogy egyáltalán nem értjük az indiaiak hozzáállását ehhez a termékhez, de sok honfitársunknak úgy tűnik, hogy túlságosan eltúlozzák a gyógyító tulajdonságait - ha minden ilyen egyszerű, akkor mi miért nem tudjuk erről? Valóban, Oroszországban a tejtermékek, beleértve a vajat is, mindig is nagyon népszerűek voltak a lakosság minden szegmense körében – miért nem használjuk betegségek kezelésére?
Valójában a ghee-nek valóban vannak gyógyító tulajdonságai, de az élesen eltérő táplálkozási minták miatt ezek a tulajdonságok nálunk nem tudtak ugyanúgy megnyilvánulni, mint Indiában és más keleti országokban. Az oroszok megszokták, hogy hagyományosan sokféle fehérjetartalmú ételt fogyasztanak - húst, halat, baromfit, és nagyvonalúan ízesítik őket zsírokkal; A hinduk elkötelezettebbek a növényi élelmiszerek iránt, amelyek jól passzolnak a ghí-hez – ők ghí-nek vagy ghee-nek hívják.
Az olvasztott vaj előállítása
Kevesen tudják pontosan, hogyan kell főzni a ghít. A legtöbben a boltban vásárolják meg, és azt hiszik, hogy ha a csomagoláson „ghee” felirat szerepel, akkor ez a nagyon természetes, egészséges termék. Legjobb esetben megfelelő ipari módon elkészített vajat vásárolhat: először 40-50 ° C-on megolvasztja, majd centrifugával elválasztja a vizet, a tejcukrot és a tejfehérjét. A maradék vajzsírt speciális vákuumforralókban gyorsan 100°C-ra melegítik - miközben a maradék víz elpárolog, majd sűrített levegővel felverik és zárt csomagolásba csomagolják.
Sajnos sok gyártó az eljárás költségeit csökkenteni akarva növényi összetevőket ad az ilyen vajhoz, és nem szabványos vagy akár romlott vajat is használ alapanyagként – tulajdonképpen milyen vajat olvasztani? Még egy teljesen romlott terméket is sikerül nyersanyagként felhasználniuk: amikor megolvad, forró vizet adnak hozzá - körülbelül 15%, kis mennyiségű szódát és egyéb adalékanyagokat, amelyek kiküszöbölik a kellemetlen szagokat és ízeket.
Hogyan készítsünk ghit otthon
Mégis jobb, ha otthon, saját kezűleg főzzük a ghit, de erre nem mindig jut idő és energia; akkor legyen óvatosabb, és válassza ki a leghíresebb és bevált külföldi és orosz márkákat.
A minőségi ghee-nek nincs különleges íze és illata – a kiolvasztott tejzsír illatának és ízének kell lennie. Az olaj állaga lágy, de szemcsés; ha megolvad, átlátszó, egyenletes színű lesz, sárga vagy világossárga - szintén ne legyen üledék.
A ghí készítésének receptjei nagyon eltérőek. Nagyon sok olyan recept létezik, ahol azt javasolják, hogy egy serpenyőben egyszerűen felolvasztjuk, habot és szilárd anyagot gyűjtve lyukas kanállal, amíg a víz teljesen el nem párolog belőle, majd leszűrjük. Ezt így is megteheti - még mindig hasznosabb lesz, mint a tejfehérjékkel és folyadékkal ellátott vaj; tiszta aranysárga olaj lesz belőle, és a vele készült étel sokkal finomabb lesz a szokásosnál.
Például, ha ebben az olajban megsütjük a friss gombát, majd ráöntjük és hűtőbe tesszük, több hónapig eláll és frissek maradnak, mintha csak leszedték és főzték volna. A ghí kiválóan alkalmas sütésre – nem füstöl és nem habzik, és idővel még egészségesebbé válik.
Ez az olaj azonban nem rendelkezik az ájurvédában említett gyógyászati tulajdonságokkal - a betegségek kezelésére és megelőzésére használt valódi ghí-t más receptek alapján készítik, amelyek teljesen egyszerűek és nem igényelnek különleges feltételeket.
Ghee készítés
Jobb, ha házi vajból főzzük a ghit, de ha nincs, az összetételt figyelmesen elolvasva és a keménység ellenőrzésével a boltban is kiválaszthatjuk – az igazi vaj mindig nagyon kemény lesz a hűtőben. A ghí elkészítéséhez forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben, és tegyünk bele egy kisebb serpenyőt - úgy, hogy az alja a vízben legyen, de ne érintse a nagy fazék alját.
Az olajat a felső serpenyőbe helyezzük - több órán keresztül főzhet; először megolvad, majd hab jelenik meg rajta - el kell távolítani; üledék képződik az alján – nem szükséges megérinteni.
Ha 1 kg jó minőségű vajat teszünk egy serpenyőbe, akkor 4-5 óra múlva igazi ghí lesz belőle - átlátszó, aranysárga vagy borostyánsárga - ez a zsírtartalmától függ. Amikor az alján lévő üledék jól láthatóvá válik a ghee-n keresztül, a serpenyőt ki lehet venni a vízfürdőből, és az olajat óvatosan le kell engedni, hogy ez az üledék ne kerüljön a késztermékbe. A ghit sajtruhán is átszűrheti - akkor biztosan nem marad szennyeződés; a sűrített ghee fehéressárga színű lehet.
Az olaj ilyen újramelegítésével megtisztul minden feleslegestől - tejfehérjéktől, víztől stb., És nem éghet le, még akkor sem, ha elterelődik és „elnézi” a főzési folyamatot. Használhat zománcozott vagy üvegedényt - nem kell alumíniumot vennie.
A megfelelően elkészített ghí valóban évekig eltartható – ez csak növeli gyógyászati tulajdonságait. Persze nem valószínű, hogy elraktározzuk - hamar elfogy, de hiába cseréljük ki étrendünkben a közönséges vajat, egészségünk biztosan sok szempontból javul.
Az Ayurveda szerint a ghí sokkal könnyebben felszívódik a szervezetben, mint a hagyományos vaj; nem emeli meg a vér koleszterinszintjét, javítja az emésztést és erősíti az immunrendszert; javítja a szövetek állapotát, jótékony hatással van az észlelésre, a szellemi tevékenységre és az emberi reproduktív rendszerre.
A ghee előnyei és tulajdonságai
Amikor ősszel, hideg és szeles időben elkezd kiszáradni az orrnyálkahártya - ez sok emberrel megesik - ghee-vel kell kenni - ez megvéd a megfázástól és a fertőzésektől.
Kozmetikailag a ghee is csodálatos - gyorsan behatol a bőr pórusaiba, és tökéletesen felszívódik benne. A bőrrétegekbe kerülve elkezd feloldódni és eltávolítani a bennük felhalmozódott sót és méreganyagokat, így a bőr a ghee-vel végzett eljárások után, például masszázs után puha, sima és érzékeny lesz.
Ghee vajas kezelés
Ami a ghee-vel való kezelést illeti, itt van néhány árnyalat. Gyenge immunitás esetén például ajánlott reggel használni, fűszerekkel - édeskömény, sáfrány, kardamom stb.; diófélék, szárított gyümölcsök, méz; erjesztett sült tej, tejföl, tejszín, de ezeken a termékeken kívül nem kell mást enni reggelire.
Gyulladásos folyamatokat, emésztési zavarokat, anyagcserezavarokat ghee (2/3) és gyógynövények (1/3) keverékével kezelik, ezzel a keverékkel bekenve bizonyos testrészeket, vagy egyszerűen csak a szájban tartva.
A migrén, az érelmeszesedés és más betegségek is hasonló módon kezelhetők, de az ilyen kezelés hatását csak a vegetáriánusoknak ígérik - mondják a Védák tanításának követői. A húst, a halat és a tojást „erőszak termékeinek” nevezik – ezért világos, hogy Oroszországban, akárcsak az európai országokban, miért nem alkalmazták soha a betegségek ghí segítségével történő kezelését – táplálkozási hagyományaink nem teszik ezt a kezelést helytelenné.
Azonban senki sem zavar minket, hogy ghít használjunk a főzéshez. Cserélje ki vele a szokásos vajat és egyéb állati zsírokat, és hamarosan azt fogja érezni, hogy könnyebben mozoghat, és a hangulata mindig vidám és vidám marad.
Az olvasztott vaj számos hasznos tulajdonsággal rendelkező termék. Indiában még folyékony aranynak is nevezik csodálatos egészségügyi előnyei miatt. Az orosz nemzeti konyhában a ghit is használták, de manapság sajnos szinte feledésbe merült... De ennek a terméknek az ősi indiai egészségtudomány - Ayurveda - szemszögéből való leírása számos forrásban megtalálható.
A ghee gyógyító tulajdonságai nálunk a jelentősen eltérő táplálkozási minták miatt nem úgy nyilvánulnak meg, mint a keleti országokban. Oroszországban hagyományosan nagy mennyiségű fehérje ételt fogyasztanak - húst, baromfit, halat, nagylelkűen zsírokkal ízesítve. India lakossága viszont jobban elkötelezett a növényi ételek iránt, amelyek jól passzolnak a ghí-hez, amit ők ghee-nek vagy ghee-nek hívnak.
Meg kell jegyezni, hogy a ghí nem csak felmelegített vagy olvasztott vaj, hanem feldolgozott termék - melegítés, a tejszennyeződések eltávolítása a habból, borostyán színűvé hozása.
Ghee főzés
A főzéshez a legjobb házi vajat használni, de ha ez nem lehetséges, használhatunk bolti vajat, amelynek kiválasztásakor figyelmesen el kell olvasni az összetételt és ellenőrizni kell a keménységet - az igazi vaj a hűtőszekrényben mindig kemény lesz.
A ghí elkészítéséhez egy sor lépést kell követnie. Először egy nagy serpenyőben forraljunk fel vizet, és tegyünk bele egy kisebb serpenyőt úgy, hogy az lebegjen benne anélkül, hogy hozzáérne a nagy serpenyő aljához. Üveg vagy zománcozott serpenyőt használhat, de alumíniumot nem.
A felső serpenyőbe vajat kell tenni. Több órán át főz - eleinte megolvad, később hab jelenik meg rajta, amit el kell távolítani, és az alján üledék képződik, amit nem kell érinteni. Amikor az olajon keresztül jól látható az üledék az alján, kiveheti a serpenyőt a vízfürdőből. A kész terméket le kell csöpögtetni, de nagyon óvatosan, és úgy, hogy az üledék ne kerüljön bele. A ghit sajtruhán keresztül is átszűrheti.
1 kilogramm vajat egy serpenyőbe teszünk, 5 óra múlva körülbelül 800 gramm valódi ghí-t kapunk belőle. Színében zsírtartalomtól függően lehet átlátszó, arany vagy borostyán. A sűrített ghí fehéressárgává válhat.
Az újramelegítés eredményeként az olaj megtisztul a felesleges víztől, tejfehérjéktől és egyéb szennyeződésektől. Egy ilyen termék nem éghet le, még akkor sem, ha főzés közben eltereli a figyelmét.
A megfelelően elkészített ghí több évig eltartható, miközben megőrzi, sőt felhalmozja gyógyászati tulajdonságait.
A ghee előnyei
Az Ayurveda azt tanítja, hogy a ghee a szokásosnál sokkal könnyebben szívódik fel a szervezetben, javítja az emésztést és a szövetek általános állapotát, erősíti az immunrendszert, nem emeli a koleszterinszintet, jótékony hatással van a szellemi aktivitásra, az észlelésre és a reproduktív funkciókra. A ghee étrendbe való felvétele lágyítja és eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. A ghee tonizáló hatással van a központi idegrendszerre, növeli a szellemi képességeket, javítja a memóriát.
Ha ősszel szeles és hideg időben kiszárad az orrnyálkahártyája, mint sok embernek, csak olvasztott vajjal kell megkenni - ez nemcsak a kiszáradáson segít, hanem megvéd a megfázásos fertőzésektől is.
A ghee-t a kozmetológiában is használják - gyorsan behatol a bőrbe és könnyen felszívódik. Mélyen a bőrbe kerülve feloldja és eltávolítja az ott felhalmozódott salakokat, méreganyagokat. Az ilyen eljárások után a bőr sima, puha és gyengéd lesz.
Legyengült immunrendszer esetén ajánlott naponta olvasztott vajat használni reggelire, fűszerekkel, például kardamom, édeskömény, sáfrány, valamint méz, erjesztett sült tej, szárított gyümölcsök, tejszín vagy tejföl. Ezeken a termékeken kívül semmi más nem szerepelhet a reggeliben. Két héttel egy ilyen reggeli elfogyasztása után érezhető erőlöketet fog érezni.
A ghee kára
A ghee minden előnye mellett emlékezni kell arra, hogy milyen károkat okozhat. Ez a termék nagyon magas zsírtartalmú, ezért túlzott fogyasztása emésztési problémákat okozhat a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknél. A ghee további terhelést ad a májra és a hasnyálmirigyre, visszaélése súlyosbíthatja e szervek krónikus betegségeit.
Ezenkívül emlékezni kell a termék veszélyeire a túlsúlyos emberek számára. 100 gramm ghí majdnem 900 kcal-t tartalmaz. A ghit sütéshez a legjobb használni, de akkor is mértékkel kell fogyasztani.
A ghee-vel való visszaélés felgyorsíthatja az érelmeszesedés kialakulását, valamint károsan befolyásolhatja az anyagcserezavarban szenvedők egészségét.
Következtetés
Beszélgettünk a ghí-ről vagy a helyes ghí-ről, átgondoltuk, milyen előnyei és kárai vannak, és megadtuk a receptet. A ghí értékes élelmiszertermék, melynek előnyeit évszázados történelem bizonyítja. Gondos és ésszerű használata nemcsak a gasztronómiai látókört bővíti, hanem az egészség javítását is elősegíti. A főzés során történő felhasználása pedig kivételes örömet okoz - nem ég le, nem habzik és nem füstöl. Egészségesnek lenni!
Régóta nagyon hasznos élelmiszerek rangjára emelték, sőt egyes országokban számos betegség gyógyírjának tartják. Egy olyan probléma azonban, mint a ghí előnyei és ártalmai, még mindig megoldatlan, mert az elkészítési módok különbözősége miatt nézeteltérések adódhatnak.
A legtöbben hagyományos üzletben vásárolják meg ezt a terméket, hisz a csomagoláson található címkéknek hisznek, míg az eladott termék egyáltalán nem. Nagyon nehéz visszaállítani az ősi orosz receptet, amelynek köszönhetően olvasztott vajat állítottak elő, és még inkább lehetetlen a gyártást a szállítószalagra helyezni.
Ennek ellenére sok nem túl becsületes gyártó habozás nélkül hozzáad növényi összetevőket a közönséges vajhoz, eredeti ghí-nek adva tovább. Legjobb esetben megvásárolhatja, és megkérdőjelezhető az ártalma, és iparilag, minden gyógyító tulajdonságának teljes elvesztésével készül.
Ha arról beszélünk, hogy ez a termék rendelkezik, feltéve, hogy az összes szabálynak megfelelően készült, érdemes megjegyezni, hogy gyakran használják kozmetikai és megelőző célokra. Például a ghee használata különösen fontos szeles időben, amikor az orrnyálkahártya kiszárad. Elég csak bekenni ezzel a szerrel a megfázás megelőzésére. Elvileg sok szempontból a ghee előnyei és ártalmai a bőrápoláshoz kapcsolódnak.
Ha a bőre száraz és repedezett, akkor egy kis mennyiségű olaj elbűvölő hatást kelthet. Ezenkívül ez az eszköz eltávolítja a bőr belsejében lévő méreganyagokat, kiegyenlíti a felületét, simává teszi.
Mindazonáltal, ha a ghee előnyeiről és ártalmairól beszélünk, érdemes megemlíteni a szervezetre gyakorolt belülről gyakorolt hatását. Ez a termék képes az immunitás fokozására, feltéve, hogy reggel sáfránnyal együtt fogyasztják. Ha azonban magas koleszterinszintje van, semmi esetre sem szabad visszaélni ezzel a termékkel. Itt a ghee előnyei és ártalmai összefonódnak egymással, és mindent az intézkedés betartása határoz meg. Ez a termék, ha visszaélnek, könnyen elhízást és zavart okoz a szív- és érrendszer ritmusában. Ha azonban ezt az eszközt nem tiszta formájában, hanem kizárólag főzéshez és kis mennyiségben használja, akkor csak hasznos tulajdonságokat tud kivonni belőle.
Figyelemre méltó, hogy a ghee-t különféle fájdalomcsillapítók készítésére használják. Például migrén vagy érelmeszesedés elleni gyógyszer előállítására használják, bizonyos gyógynövénykészlettel keverve.
Az igazi olvasztott vaj remek kulináris kiegészítés, alternatívaként használható az állati zsírok vagy a kevésbé előnyös tulajdonságokkal rendelkező vaj helyett.
Mindenkinek van olaj a konyhájában, aki nem eszik gyorskaját, hanem egyedül főz. Általában napraforgó, ritkábban - olíva és mindig - krémes. De kevesen tartják otthon a ghit, mert a többség számára előnyei és ártalmai hét pecséttel titok. Milyen előnyei vannak egy ilyen terméknek?
Hasznos ismeretség - ghee
Először is derítsük ki, mi is ez valójában - ghee (ghee), és csak ezután fogjuk megvitatni előnyeit és ártalmait. Ez ugyanaz a krémes termék, csak a szennyeződésektől, cukroktól, felesleges víztől, fehérjétől tisztítva.
Lényegében a ghí egy erősen koncentrált állati zsír. Ipari körülmények között centrifugát használnak a kinyerésére. Otthon a háziasszonyok ghee-t főznek gőzfürdőben, időnként eltávolítva a keletkező habot. Ezután leszűrjük és üvegedényben tároljuk.
Az olaj összetételének 99,8%-a zsír. Párolgás után a termék megtartja a vitaminkészletet - A, E, D. Mivel a folyékony és fehérjekomponensek tömege csökken, relatív mennyiségük még nagyobb lesz.
A ghee fő előnye a szokatlanul hosszú eltarthatósága. Aktívan használják az indiai konyhában és az orvosi gyakorlatban (Ayurveda).
A ghee pozitív hatása a szervezetre:
- Javítja az emésztést. Hogy érezze ezt a hatást, minden étkezés előtt és után fel kell oldania egy darab olajat a szájában.
- Növeli az immunitást. Az immunvédelem erősítéséhez elegendő a ghit összekeverni aszalt gyümölcsökkel és diófélékkel, és ebből a „gyógyszerből” 1 ek. l. reggel éhgyomorra.
- Enyhíti az ízületi és deréktáji fájdalmakat. A fájdalom szindróma enyhítése érdekében lefekvés előtt az olajat az érintett területekre kell dörzsölni.
- Kezeli a migrént, enyhíti a fejfájást. Az állapot javítása érdekében a tenyérben felmelegítjük, és bedörzsöljük vele a halántékot, a lábfejet (a nőknek pedig a bőrre kell felvinni a függelékek területén).
- Felgyorsítja a gyógyulást a megfázásból és a torokfájásból.
Mérsékelten a ghí megelőzi a csontritkulást, angolkórt, javítja az anyagcserét és segít megőrizni az éles látást idős korig. De ez nem önálló étel, jobb, ha főzéshez használja.
Ez a termék könnyen helyettesíthet számos kozmetikai terméket. Maszkokat készíthet belőle, amelyek feszességet és rugalmasságot kölcsönöznek a bőrnek. A ghee olajat hajbalzsamként is használják.
Nem tartalmaz káros adalékanyagokat, de nem mindenkinek megfelelő!
Bár megolvadt, mégis vaj marad. Ez egy zsíros termék, amely erősen „terheli” a májat és a hasnyálmirigyet. Azoknak, akiknek problémái vannak ezekkel a szervekkel, jobb, ha nem élnek vissza velük.
Az elhízás a ghee szedésének másik ellenjavallata. Nem kell itt semmit magyarázni. Ez egy szuper kalóriatartalmú termék (100 g-ban 892 Kcal-t tartalmaz), amely képes megtelepedni az oldalakon és a derékon. Érdemes az anyagcserezavarban szenvedőkre is korlátozni a használatát.
Fontos! A vaszkuláris érelmeszesedésben szenvedőknek teljesen ki kell zárniuk a ghí-t az étlapról, mert növeli a vér koleszterintartalmát.
mit kell sütni? Valamit a füstpontról és a ghee egyéb rejtélyeiről
Az ínyencek azt mondják: ételek sütéséhez a legjobb és legbiztonságosabb a ghit használni. Milyen előnyei és kárai vannak sütés közben? Ennek az olajnak a legfontosabb tulajdonsága az alacsony füstpont. 232-250 fokon kezd "füstölni"!
Miért számít az embernek? Nem csak az a lényeg, hogy az olaj ne rontsa el a mennyezet és a falak díszítését, ne foltosítsa az edényeket és ne fulladjon meg a füsttől. A füst megjelenése azt jelzi, hogy az olajban rákkeltő anyagok (amelyek rákot provokálnak) elkezdtek képződni, ezért minél később „füstöl” (ha egyáltalán előfordul), annál jobb.
A ghí kiválóan süt vagy párol zöldségeket és más ételeket, de nem ég meg, ha valaki véletlenül "túlmelegíti" a serpenyőt.
Szituációk, amikor jobb ghíben sütni:
- ha gyorsan arany héjat kell készítenie;
- amikor a zöldségek főzésének receptje magában foglalja a nagy mennyiségű zsírban való hosszú szenvedést;
- ha étvágygerjesztő mandulás-diós illatot szeretne adni az ételnek;
- amikor nagyon magas hőmérsékleten kell sütni az ételt.
Krémes és olvasztott – ki nyer?
A táplálkozási szakértők szerint nincs miről beszélni – a ghí előnyei a vajhoz képest tagadhatatlanok. Ennek bizonyítására felsoroljuk az előnyeit.
Érvek a ghee mellett:
- Nagy mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen savakat. Tartalmuk magasabb, mint a vajé. Az egyik a butirát. Ez a vegyület véd a rák ellen, enyhíti a gyulladásokat, rendezi az emésztési folyamatokat, a cukrot a normál határokon belül tartja, segít a fogyásban, jótékony hatással van a szívre és az erekre.
- Nem tartalmaz tejtermékeket - laktózt és kazeint, így ez a termék az állati zsírok egyetlen biztonságos alternatívája azok számára, akik laktóz intoleranciában szenvednek.
- Összetételében sokkal több A, D, E vitamin van, mint a tejszínben. Ezeknek a vegyületeknek a fontosságát a szervezet számára nem lehet túlbecsülni. Az E-vitamin erős antioxidáns, szabályozza a hormonháztartást, retinol szükséges a szemhez és a bőrhöz, a D-vitamin erősíti a csontokat.
- Füstpontja sokkal magasabb. Krémesnél 176˚, olvasztottnál, mint már említettük, 232˚. Vagyis a ghí nem oxidálódik sokáig hevítés közben. Az oxidált zsírok pedig tönkreteszik az emberi egészséget és különféle betegségeket provokálnak.
- A ghí sokkal aromásabb és ízletesebb.
- A megfelelően elkészített sült terméket hűtőszekrényben legfeljebb 15 hónapig, szobahőmérsékleten pedig legalább 9 hónapig tárolják (és nem veszíti el kulináris és gyógyászati tulajdonságait). A krémes nem büszkélkedhet ilyen "hosszú élettartammal".
A ghí feldolgozott vaj terméke a víz, a fehérjekomponens és a laktóz eltávolításával a nyersanyagokból. Más szóval, a ghí egy koncentrált állati eredetű zsír, minimális százalékban tartalmaz negatív elemeket. Ennek a terméknek az otthoni elkészítése technikailag eltér az élelmiszeriparban használt módszertől. A házi készítésű termék elkészítése során a vajat egy mély tálban felmelegítjük, és 30 percig alacsony hőre vagy vízfürdőre helyezzük.
A vaj részét képező fehérje specifikus habot képez, amelyet réskanállal vagy kanállal eltávolítanak, és a felesleges víz elpárolog. Vannak, akik a kész keveréket egy kis szitán vagy vastag sajtruhán is átszűrik, hogy eltávolítsák a habos maradékot, amely minden bizonnyal a főzés során megmarad. A terméket ipari méretekben centrifugálással állítják elő. A vajat idővel megolvasztják és frakciókra osztják, ennek eredményeként a vajzsírt levegőtlen környezetben egy ideig melegítik, hogy eltávolítsák a maradék vizet.
A ghee előnyei
A termék 99,8% zsírt tartalmaz. Ugyanakkor a gazdag vitamin-összetétel nem vész el. Az A-, E- és D-vitamin teljes mértékben megmarad a főzés során. A víz és a fehérje csökkentésével a kész formában lévő vitaminok mennyisége megnő. A ghee előnyei feltételesen háztartási és biológiaira oszthatók. Előnye az első pont szerint az eltarthatóságban rejlik, ha a vajhoz hasonlítjuk, sokáig nem romlik. Sokan legfeljebb hat hónapig tárolják a hűtőszekrényben vagy a pincében. 20-25 fokos hőmérsékleten az olajat legfeljebb egy évig tárolják. Ezt a tudást széles körben alkalmazzák a dél-ázsiai országokban, ahol a tehéntej minden fő előnyét a ghee-ben megőrzik. A ghee szervezetre gyakorolt jótékony hatása a magas energiaértékre és a széles vitamin komplexre csökkenthető. A termék mérsékelt mennyisége segít megelőzni a csontritkulás és angolkór kialakulását, jótékony hatással van az anyagcsere-tulajdonságokra és fenntartja a látásélességet, életkortól függetlenül.
FONTOS! A ghee előnyeit és ártalmait tanulmányozni kell, és figyelembe kell venni a bevétele előtt.
A ghee kára
Ne hagyja figyelmen kívül a ghee lehetséges ártalmait. Ez egy nagyon zsíros termék, ezért pontatlanságok fordulhatnak elő az emésztőrendszer munkájában, különösen azoknál, akik a gyomor-bél traktus munkájában szenvednek. A ghí emellett megterheli a hasnyálmirigyet, és a máj e szervek krónikus betegségeinek súlyosbodását idézi elő. Az olvasztott vajat mértékkel fogyasszák azok, akik elhízottak, vagy néhány kilogrammtól szeretnének megszabadulni. A termék száz grammja körülbelül ezer kcal-t tartalmaz, és ez szinte egy fogyókúrás diéta napi kalóriabevitele. Legjobb sütéshez használni, de már ott is érdemes tudni, mikor kell abbahagyni. A termék ártalmát a koleszterin magas százaléka is okozza, ami negatívan befolyásolja az anyagcserezavarokkal küzdő személy egészségét, valamint érelmeszesedési betegségeket is kiválthat.
A ghí egy nagyon értékes élelmiszertermék, amely bizonyította létjogosultságát, mérsékelt felhasználásával kitágíthatja a gasztronómiai határokat, javíthatja a felnőttek és a gyermekek egészségét.
Hogyan készítsünk ghit otthon?
A ghí egy olyan termék, amely a vajnak való hőmérsékleti kitettség eredményeként alakult ki.
A ghí készítése során a vizet, a szennyeződéseket és a tejkomponenseket eltávolítják.
Az olvasztott termék, mértékkel, jótékony hatással van a májra, megőrzi a fiatalságot és javítja az immunitást.
Szóval, hogyan kell elkészíteni ezt a csodaterméket?
Ebből a célból vásároljon magas zsírtartalmú vajat a szupermarketben vagy a piacon, lehetőleg 82,5%-ban, ami ennél alacsonyabb, az nem vajat, hanem margarint tartalmaz.
Sokan azt hiszik, hogy a ghí csak egy olvasztott, melegített klasszikus termék, de ez nem így van. Ez egy olyan olaj, amelyet feldolgoztak, pl. felmelegítjük, a tejszennyeződések habját eltávolítjuk, a masszát arany színűre és mandula illatra hozzuk.
Nagyon kényelmes, ha a késztermék mindig kéznél van. Klasszikus növényi olajként használják. A termékek elkészítése során a ghee nem lesz keserű, nem ég, mivel minden szennyeződést eltávolítottak. Azok számára, akik otthoni sütéssel foglalkoznak, az olaj nélkülözhetetlen eszközzé válik.
Vegye figyelembe magát a főzési folyamatot. Ehhez vegye a vajat és az edényt, amelyben főzni fog.
1) A vajat apró kockákra vágjuk. Ha nehezen vágható, durva reszelőn lereszeljük.
2) Helyezzen egy serpenyőt a tűzhelyre. Melegítsük fel az olajat közepes lángon, és amint elkezd olvadni, állítsuk alacsonyra.
3) Óvatosan távolítsa el a habot, amely végül megjelenik az olajos felületen. Főzés közben ne keverje kanállal az olajat. A szennyeződéseket tartalmazó hab a tetejére emelkedik, néhány pedig alul marad. Ügyelnie kell arra, hogy az alján lévő üledékek ne emelkedjenek fel a hab eltávolítása közben.
4) A keverék eleinte zavaros lesz, de főzés közben átlátszó lesz, és borostyánsárga árnyalatot kap.
5) Fél óra múlva a hab eltávolítása után óvatosan öntse át a terméket egy másik edénybe, hogy az alján képződő üledék ne emelkedjen fel. Folytassa az olaj melegítését minimális lángon, de egy másik edényben. Ez azért szükséges, hogy az üledék ne kezdjen égni, és ne érintse az összes olajat.
6) Általában a jó minőségű olaj nem termel sok csapadékot.
7) Ha körülbelül ezer gramm vajat felmelegít, 60 percet fog főzni.
8) Különös figyelmet kell fordítani arra, hogy a massza ne melegedjen túl, és az alján maradó üledék ne kezdjen el égni, mert ennek következtében a ghí kellemetlen ízű lesz. A késztermék mandula illatú, szerkezete átlátszó, színe borostyánra emlékeztet.
9) Ha kész az olaj, ne várja meg, amíg kihűl, öntse egy tölcséren keresztül egy üveg borosedénybe. Zárja le a dugót, és fordítsa meg hűlni. Az edény megfordítása nélkül tegye be a hűtőszekrénybe, hogy az olaj megkeményedjen. A szennyeződések a nyak közelében gyűlnek össze. Vegye ki az üveget, dugózza ki, és engedje le a maradék szennyeződéseket. Öblítse le a nyakat meleg vízzel. A vaj megolvasztásához mártsa az üveget forró vízbe, és öntse a vajat egy másik edénybe. Ügyeljen arra, hogy üvegpalackot vegyen, mert a műanyag mérete csökkenhet, és magas hőmérsékletnek kitéve mérgező anyagok szabadulhatnak fel.
Gyógyító tulajdonságok
Az Ayurveda, az egészség ősi tudományának tanítása szerint a ghee rendkívüli gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Az összes analóg közül ez a legtisztább és legboldogabb, aminek köszönhetően hasznos az emberi test számára. Rendkívüli ízével és hasznos tulajdonságaival, hosszú eltarthatóságával, egyszerű elkészítésével és a betegségek kezelésére való széles körű felhasználásával a ghí nélkülözhetetlen élelmiszertermék és számos betegség természetes, biztonságos gyógymódja.
Az Ayurveda az olajat számos betegség kezelésére és megelőzésére használja.
A ghee külső és belső használatra egyaránt használható. Ideális például masszázshoz, és szájon át szedve javítja az emésztést is. Egy teáskanál étkezés előtt vagy után elegendő az olajban található napenergiához, amely fokozza az enzimek működését és javítja az anyagcsere folyamatokat.
Az Ayurveda tanítása szerint az emésztési folyamatok megsértése számos betegség kialakulásához járul hozzá, így a ghee a leggyorsabb és legegyszerűbb módja az emésztőrendszer rossz működéséből adódó betegségek megelőzésének és kezelésének. Meglepő, hogy egyetlen más analóg sem működik ilyen finoman és hatékonyan.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy a ghí többszörösen természetes alapon fokozza a fűszerek, gyógynövények, balzsamok és kenőcsök jótékony és gyógyító tulajdonságait, ehhez az olajat a főzés során gyógyászati termékekkel kombinálják.
Lehet-e ghíben sütni? Természetesen. Ezenkívül, ha a főzés során egy szál kakukkfüvet vagy bazsalikomot ad az olajhoz, akkor a főzési folyamat során az ételek teljesen másak, kifinomultabbak lesznek. Az olaj nem lesz keserű, égető, hanem csak kiemeli a termékek természetes ízét.
A nap erejével (és ez a férfiaké) a ghee nemcsak a női, hanem a férfi testre is jótékony hatással van. Végtére is, az erősebb nem képviselőiből annyira hiányzik a nap energiája, pozitív és optimista.
A ghí-nek köszönhetően a testi gyengeség könnyen kezelhető, és az immunitás növekszik. Ehhez éhgyomorra vegye be az olajat, közben keverje össze a gyümölcsöket, mézet, fűszereket (vehet egy csipet kardamomot, fahéjat, édesköményt, sáfrányt), mandulát, fenyőmagot vagy diót. Ezenkívül hozzáadhat néhány erjesztett tejterméket vagy natúr joghurtot ehhez az ízletes és egészséges reggelihez. Ezeken az összetevőkön kívül jobb reggel megtagadni más termékeket. Néhány napon belül látni fogja az eredményt.
A ghee-t gyakori fejfájás kezelésére használják. Ehhez lefekvés előtt dörzsölheti őket a halánték területével, a karokkal és a lábakkal (és nőknél a függelékekkel is). Ehhez az eljáráshoz egy kis ghee-t kell vennie - csak fél teáskanálnyi - egy vékony réteg bőven elegendő lesz.
Mivel a ghí sok napenergiát tartalmaz, melegítő tulajdonságokkal rendelkezik, kedvező hőt ad le, ami a szervezet számára szükséges. Ezért ha fájnak az ízületei, fáj a dereka, ha nem tud felmelegedni, megfázik, rossz a hangulata vagy gyenge az immunrendszere - a ghee lesz a hűséges asszisztense. Csak dörzsölje be a tenyerét és a lábát (valamint az ízületi fájdalmas területeket) enyhén felmelegített olajjal, ehhez legfeljebb egy teáskanálnyit használjon minden területen. Tedd ezt lefekvés előtt.
A ghí elkészítésének leggyorsabb és legegyszerűbb módja
Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.
