Az uborka szeletelésének típusai kulináris felhasználásra. A burgonya csíkokra vágása: az ételek aprításának lehetőségei

Milyen ételek nem tartalmazzák ezt a zöldséget, és szinte mindegyikben különböző módon vágják fel.

A burgonya darabolásának formái

Kezdjük azzal, hogy a burgonya szeletelése lehet:

• egyszerű
• és göndör.

Sőt, minden faj további alfajokra oszlik.

A burgonya egyszerű vágása

Számos módja van ennek vágására:

• kockák,
• szalma,
• körök,
• botok,
• szeleteket.

Most mindegyikről részletesebben.
Kocka

A kockák ételtől függően lehetnek nagy vagy közepes méretűek 1-2 cm, kicsik 0,5 cm A burgonyát levesekhez, pörköltekhez nagy kockákra, salátákhoz kicsire vágjuk. Annak érdekében, hogy kockát kapjunk, nyers ill főtt krumpli vágjuk a kívánt vastagságú tányérokra, a tányérokat pálcikákra és a rudakat kockákra.

Szalma

A szalma keresztmetszete 0,2 x 0,2 cm.. Ezt a vágási módot rántásra használják ( nagy számban zsír) és salátákhoz.

A szalmaszálak érdekében a nyers vagy főtt burgonyát vékony tányérokra vágják, a tányérokat egymásra helyezik, és átvágják.

Blokkok

A rudak valójában ugyanazok a nagyobb méretű szívószálak. A rudak keresztmetszete 0,5 x 0,5 cm, hossza 3-4 cm, sütéshez és levesekhez használják.

Rudakhoz a nyers burgonyát 0,5 cm vastag tányérokra vágjuk, a tányérokat egymásra helyezzük és keresztbe vágjuk.

Körök

Klasszikus körvastagság nyers burgonya 0,2-0,5 cm, főtt pedig 0,5-1 cm.. A köröket sütéshez, sütéshez használjuk. A burgonyát (nyers vagy főtt) tányérokra vágjuk.

Szeletek

A szeletelést meglehetősen ritkán használják, például a rántott burgonyához.

A szeletekhez megközelítőleg azonos közepes méretű gumókat választanak. Vágjuk hosszában ketté, majd hosszában mindegyik felét 4 részre.

Az egyszerű vágás befejeződött, most beszéljünk arról, hogyan kell göndörre vágni a burgonyát.

Göndör szeletelt burgonya

• hordók,
• fokhagyma,
• léggömbök,
• körte,
• forgács,
• spirál.

És még többet ezekről a módszerekről.
hordók
Az ilyen szép vágást köretekhez használják. Vegyünk körülbelül ugyanolyan közepes méretű burgonyagumókat. Mindegyiket két végéről levágjuk és hordó alakúra alakítjuk.

Nyers és főtt burgonyát is használok. A nyersen természetesen puhára forrhat, ezért egy ilyen körethez jobb, ha nem morzsalékos fajtákat használunk.

Fokhagyma

Ezt a fajta vágást köretekhez is használják. Először a burgonyát hordókra vágjuk, majd mindegyik hordót hosszában több darabra vágjuk.

Körte

Ugyanabból a kategóriába tartozó körtével szeletelve, ünnepi köretekhez használják. Körülbelül ugyanazokat a közepes gumókat alakítjuk körte alakúra.
Ezenkívül jobb, ha nem morzsalékos burgonyafajtákat használ.

Forgács

És végül forgács. Ezt a fajta vágást rántott burgonyához használják. A gumó mérete ben ez az eset nem fontos. A nyers burgonyát két ellentétes oldaláról levágjuk, és éles vékony késsel óvatosan szalagot vágunk le róla. A szalag 2 mm vastag, vékonyabbra nincs szükség, a szalag könnyen elszakad. Vágja lassan, hogy a szalag elég hosszú legyen.

Ebből a szalagból „masnit” kötnek, minél hosszabb a szalag, annál szebb masnit készíthet belőle. Az így kapott masnit cérnával rögzítjük, így a formája sütés közben is megmarad.

Ami a golyókat és a spirált illeti, itt egy egyszerű konyhakés nélkülözhetetlen, speciális eszközökre van szükség.

Az alakos vágást általában nem használják napi menü a nagy munkaerőköltségek miatt, és sok időt igényel. De érte ünnepi asztal szépet főzni szokatlan köret minden bizonnyal megéri.

Étlapunkon a sárgarépa az egyik leggyakrabban megtalálható zöldség. Ő az elsők közé tartozik második fogások, valamint egyes desszertekben és péksüteményekben.

Azonban nem csak azt kell tudni, hogy mikor és mennyit kell hozzáadni az ételhez, hanem azt is, hogyan kell helyesen felvágni.

Mi a sárgarépa darabolása

A y-hoz hasonlóan ez is a következőkre oszlik:

• egyszerű
• és göndör.

Kezdjük az elemivel.

Az egyszerű vágás típusai

• szalma,
• botok,
• kockák,
• szelet,
• körök,
• szeleteket.

Szalma
A sárgarépa metszete ezzel a vágási módszerrel 0,1 x 0,1 cm A szalmát bizonyos típusú első fogások, pácok, ill. sárgarépa szelet. A sárgarépát vékony szeletekre vágjuk, majd csíkokra vágjuk.

Blokkok

A rúd hozzávetőleges vastagsága 0,5 cm x 0,5 cm. Az ilyen darabolást párolására és zöldségleves készítésére használják. Minden gyümölcsöt több, 3-4 cm hosszú részre vágunk, majd mindegyik részt tányérra, a tányérokat pedig rudakká vágjuk.

Kocka

A kockák különbözőek: közepes, kicsi és morzsa. Közepes kockák - 0,8 cm x 0,8 cm, kicsik - 0,4 cm x 0,4 cm, morzsa - 0,1 cm x 0,1 / 0,2 cm x 0,2 cm A középső kockák párolásra és ráhagyásokra szolgálnak. A kicsiket levesekhez, a kis kockás főtt sárgarépát pedig salátákhoz és vinaigrette-hez. Morzsa - bizonyos típusú levesek főzéséhez.

Szeletek
Ez nem túl gyakori vágásfajta. Pörköltek készítéséhez és sárgarépa húsos párolásához használják. A sárgarépát több, 3-4 cm hosszú részre vágjuk, majd mindegyiket félbe, a felét pedig 4 részre.

Körök
Egyes levesfajtákhoz karikákat adnak, hideg ételek elkészítéséhez pedig főtt sárgarépát használnak. A sárgarépát 1-2 mm vastag körökre vágjuk.

szeleteket
A szeletek, valamint a körök vastagsága 1-2 mm. Ugyanúgy használják, mint a szeletelést. A sárgarépát hosszában 4 részre vágjuk, majd szeletekre vágjuk.

Térjünk át valami bonyolultabbra.

A göndör vágás típusai

• csillagok,
• kagyló,
• léggömbök,
• dióféléket.

Csillagok

A csillagokat hideg ételek díszítésére használják. Annak érdekében, hogy a sárgarépát csillagokra vágják, szénsavas. A karbolás a sárgarépa hosszanti barázdáinak kivágása. A karbovánizált sárgarépát 1 mm-es műanyaggal átvágják.

fésűkagyló

Az ilyen vágást díszítésre is használják. A sárgarépát hosszában félbevágjuk, majd mindegyik felét ferdén 1 mm-es szeletekre vágjuk.

Léggömbök
Az így vágott sárgarépát hideg ételek köretének használják. A sárgarépának golyókra és diófélékre vágásához speciális bevágásokat használnak, vagy kézzel késsel forgatják.
A közepes répakockákat a pároláshoz, a kicsiket hideg ételekhez használjuk. A céklát ugyanúgy vágják, mint a burgonyát.
Egyes esetekben, amikor nincs ideje, dörzsölheti a céklát egy reszelőn.

Főzéshez a gyökérzöldségeket különféle formájú darabokra vágják. táblázatban. P.2 és ábra. A 2. pont a gyökérnövények szeletelésének leggyakoribb formáit mutatja be.

Torma feldolgozás. A tormát meghámozzuk és megmossuk. Ha a gyökér kissé megfonnyadt, akkor előzetesen beáztatjuk

Rizs. II.2. A burgonya és gyökérnövények szeletelésének formái:

1 - szalma; 2 - szelet; 3 - kocka; 4 kör; 5 - rudak; b - szeletek

Káposzta zöldségek feldolgozása. A káposztafélék közé tartozik a fehér, vörös, Savoy, leveles (saláta), karfiol, kelbimbó, karalábé, kínai, pekingi, brokkoli.

Fehér, vörös, káposzta ugyanúgy feldolgozzák: megtisztítják a felső leveleket, megmossák, a káposztafejet négy részre vágják, a tuskót kivágják. A káposzta tekercs elkészítéséhez a csonkot a fej levágása nélkül távolítják el. A tuskók több C-vitamint és szénhidrátot tartalmaznak, mint a levelek, ezért érdemes salátákhoz használni. Tisztítás után Fejes káposzta szeletekre vágva főzéshez és orvvadászathoz; szívószálak - levesekhez, salátákhoz, káposztaszelet, oltás; négyzetek (dáma) - levesekhez, pörköltekhez; darált hús elkészítéséhez manuálisan, vágógépekkel vagy vágógépekkel finomra vágják.

leveles káposzta fajtától függően különböző alakúés a levél színe. Használható helyette fehér káposzta levesekhez, zöldséges ételekhez, salátákhoz. A levelekből történő feldolgozás során a megvastagodásokat levágják, folyó vízben mossák és szárítják.

kínai kel- lap saláta. Használd be friss salátákhoz, előételekhez, edénydísz,

valamint főtt káposzta főzéséhez. Készítse elő lapként.

Nál nél kínai kel(egy fajta - Khibiny káposzta) az alsó leveleket sűrű rozettába (30-50 cm átmérőjű) vagy laza káposztafejbe gyűjtik. Főzhet belőle salátákat, leveseket, zöldséges ételeket. Ugyanúgy elkészítjük, mint a kelkáposztát.

Karfiol. Használat előtt levágjuk a karfiol szárát a zöld levelekkel együtt 1 cm-rel a fej elágazása alatt. A fej elsötétült vagy korhadt helyeit késsel levágjuk, vagy reszelővel lekaparjuk. A megtisztított fejeket megmossuk. Ha a káposztát a hernyók károsítják, akkor 15-20 percre hideg sós vízbe tesszük (1 liter vízhez 40-50 g só), majd megmossuk.

A karfiol sokféle brokkoli(vagy spárga). A brokkoli húsos feje (módosított virágzata) több pánikszerű húsos ágra bomlik, amelyek tetején kis fejek csavarodnak az elmaradottságtól. virágbimbók. A virágzatot és a puha szárat táplálékként használják. Meg vannak mosva hideg vízés forrásban lévő sós vízben forraljuk 8-10 percig.

Kelbimbó. használat kelbimbó nyersen salátákhoz, valamint levesek, zöldséges ételek elkészítéséhez. A káposztafejeket a szárról nem túl rövidre vágjuk, hogy alakjuk megmaradjon hőkezelés majd leszedjük a romlott leveleket és megmossuk.

Karalábé válogatni, kézzel hámozni és mosni. Vágjuk csíkokra, szeletekre, rudakra. Salátákhoz, levesekhez ajánljuk.

A hagymás zöldségek feldolgozása. Nál nél hagyma levágjuk az alját, a nyakát, a száraz pikkelyeket eltávolítjuk, hideg vízben megmossuk. A hagyma hámozására szolgáló nagyvállalkozásoknál speciális szekrényeket szerelnek fel eltávolítható burkolattal illóolajok. Hőkezelés előtt a hámozott hagymát karikákra, félgyűrűkre, szeletekre vagy apró morzsára vágják. kis izzók palánta hagymátés medvehagyma tisztítás után egészben használják egyes szószok (orosz, tengerész) elkészítéséhez, pörköltekés rántáshoz.

Póréhagyma kiválogatják, a gyökereket levágják, a megsárgult, korhadt leveleket eltávolítják, a fehér részt (hagymát) levágják, hosszában felvágják, megmossák, felaprítják. A zöld részeket egy "fűszercsokor" részeként használják a húslevesek ízesítésére.

Kezelés sütőtök zöldségek. tök főként zöldséges ételek főzésére használják (pörkölt, sült stb.). Főzés előtt a gyümölcsöket megmossuk, a szárát levágjuk, több részre vágjuk, a magokat eltávolítjuk, a héját meghámozzuk, megmossuk és kockákra vagy szeletekre vágjuk.

Az ételek elkészítéséhez cukkini A Zelentsy a legalkalmasabb - 7-12 napos, 300-700 g tömegű, legfeljebb 25 cm hosszú és legfeljebb 10 cm átmérőjű fiatal petefészek, amelyet megmosnak, a szárát levágják és karikákra vágják. Az érett cukkiniről eltávolítjuk a bőrt, majd eltávolítjuk a magokat. A tölteléknek szánt cukkininél tisztítás után vágja le a gyümölcs tetejét, vágja több részre, és távolítsa el a belső részt magokkal.

Fallabda feldolgozva és felhasználva, mint a cukkini.

uborka méret szerint válogatva, mosva. A nagy zöldeknél a héját meghámozzák, az uborkát és a közepes méretű zöldeket nem tisztítják meg, hanem levágják a gyümölcsök tetejét és tövét. Vágjuk karikára, szeletekre, kis kockákra, szívószálakra. Salátákhoz, hideg levesekhez használják.

Paradicsom zöldségek feldolgozása.Paradicsomérettségi fok és méret szerint válogatva, eltávolítva a ráncos vagy sérült példányokat. Ezután a szárat kivágjuk és megmossuk. A töltelékre szánt gyümölcsöknél vágjuk le a felső részt a szárral együtt, vegyük ki a magokat a pép egy részével, hagyjuk levetni, szórjuk meg sóval, borssal és töltsük meg darált hússal. A paradicsomot nyersen salátákhoz vagy sütve (köretekhez), töltve és sütve használják.

padlizsán válogatjuk, levágjuk a szárát, megmossuk. A régi példányokat leforrázzák és megtisztítják. Vágjuk karikákra, szeletekre vagy kockákra. A töltelékre szánt feldolgozott gyümölcsöket hosszában félbe vagy keresztben hengerekre vágjuk, a kis padlizsánokat egészben tölthetjük, a pépet a magokkal együtt kiszedjük, és darált hússal megtöltjük. A nyers padlizsánt gyakorlatilag nem fogyasztják a keserűség miatt, amely az érés során felerősödik. A gyümölcsök keserűségét a bennük lévő szolanin adja. A padlizsánt megsütjük és megsütjük (töltjük).

Paprika növény(fűszeres és édes) szétválogatjuk, megmossuk, hosszában kettévágjuk, a magokat a péppel együtt eltávolítjuk és megmossuk. Vágjuk csíkokra salátákhoz és levesekhez, kis kockákra - levesekhez. A töltelékhez az édes paprika gyümölcseit megmossuk, a szár körül gyűrűs bemetszést készítünk, és a magokkal együtt a hüvely épségének megzavarása nélkül eltávolítjuk, újra megmossuk, 1-2 percre forrásban lévő vízbe tesszük (blansírozzuk), eltávolítjuk, lehűtjük. és darált hússal megtöltjük.

Talán a legnépszerűbb étel az oroszok asztalán volt és maradt sült krumpli. Ennek az ételnek az elkészítésének egyik fő feltétele a gyökérnövények helyes levágása. Minden háziasszonynak megvannak a maga titkai a burgonya sütéséhez való vágásához. Ha még mindig nem ismeri őket, akkor anyagunk nagyon hasznos lesz.

Kockák vagy rudak: lehetőségek a burgonya szeletelésére

Táplálkozási szakértők, gasztroenterológusok és követők Az egészséges táplálkozás hangosan mondd ezt sült krumpli- gyomrunkra nagyon veszélyes étel. Kategorikusan nem ajánlják senkinek, hogy megkóstoljon egy ilyen finomságot, különösen az emésztőrendszeri problémákkal küzdőknek.

Ám ekkor egy egyszerű embernek eszébe jut a régi mondat: "A tiltott gyümölcs mindig édes és magával ragadó." Akkor miért, ha akarod, akkor miért nem tudod? Nagyon is lehetséges, de nem mindig és feltétlenül mértékkel. És ezekben a ritka pillanatokban érdemes elgondolkodni azon is, hogy milyen krumplit szeretnél főzni. Esetleg serpenyőben megsütjük vagy nagy mennyiségben pároljuk napraforgóolaj? Vagy esetleg fűszerekkel sütjük a sütőben? Bár ezt a lehetőséget nehéz igazán sült burgonyának tulajdonítani.

A választott főzési módtól az étel attól függ, hogyan kell megfelelően vágni a burgonyát sütéshez. Csak három lehetőség van:

• kockák;
• szívószálak;
• bárok.

Ezek a vágási technikák meglehetősen egyszerűek, és még egy gyerek is meg tudja csinálni, a lényeg az, hogy ne sértse meg az ujjait. Nézzük meg mindegyik lehetőséget külön-külön.

Kényelmes csíkok

Tehát kitaláljuk, hogyan vágjuk a burgonyát csíkokra sütéshez:

• A gyökereket hideg víz alatt megmossuk. Ha a burgonyán szemgödör van, akkor jobb, ha ezt ecsettel csinálja.
• Ezután meghámozzuk a burgonyát, és a gumókat oldalra tesszük egy vágódeszkára.

• Ezután fordítsa laposra a kört a deszkán, és vágja a szelet vastagságú csíkokra.

• A szalmát egy tál vízben jól öblítsük le. Ez eltávolítja a felesleges keményítőt a zöldségből.

• A burgonyát napraforgóolajjal fűtött serpenyőbe küldjük.

Ez az opció lehetővé teszi a burgonya rántását, és ideális nagy mennyiségű napraforgóolajban sült ételekhez. Ebben az esetben a "sült burgonya" nevű ételt a tengerentúlon csodával határos módon "sült krumplinak" nevezik át.

Egyszerű botok

Ez a burgonyaszeletelési módszer szintén nem igényel különleges készségeket és kézügyességet. Nem kell más, mint egy vágódeszka, egy éles kés és a hámozott krumpli. Ezután kövesse az utasításokat:

• Helyezze a meghámozott gumókat egy vágódeszkára, és ujjaival nyomja le a közepét.

• Vágja a burgonyát 4 egyenlő részre a kés két mozdulatával - hosszában és keresztben.

• Most vágja újra két részre mindegyik negyedet, hogy szép félholdok jöjjenek ki.

• Öblítse le a burgonyát egy tál vízben, szárítsa meg és kezdje el sütni.

A kockákra vágott burgonya nagyon finom, ha serpenyőben olajjal és fűszerekkel megsütjük. Gyakran félholdas darabokból is készítik a „Rustic Potatoes”-t.

Kedvenc kockák

A vágás legegyszerűbb és legérthetőbb módja mindenki számára az ügyes négyzetek. Ezt a burgonyát adják a háziasszonyok levesekhez és salátákhoz. De nem kevésbé ízletes sült formában.

Olvassa el még:

Fontolja meg lépésről lépésre, hogyan vágja a burgonyát kockákra:

• Mossa meg és tisztítsa meg a burgonyát.
• Fektesse a gyökérzöldséget egy vágódeszkára, és egy tiszta kézmozdulattal vágja félbe.

• Most fordítsa a fél lapos oldalát lefelé, és ossza fel további 2 részre. Ha a burgonya túl nagy, akkor több darabot kell vágni, így a zöldséget 3-4 vagy több szeletre kell osztani.

• Ezután szedje össze az összes darabot, és keresztirányú mozdulatokkal vágja szép kockákra.

• Öblítse le a burgonyát, és sütés előtt szárítsa meg papírtörlővel.

A sült burgonya ínyencei végül nem csak egy finom ételt kapnak, hanem minden darabot egyenruhával borítanak. arany kéreg miközben belülről megőrzi puhaságát és lédússágát.

Alternatívák

Ha nincs sok ideje vagy vágya a burgonyával való szórakozásra, akkor a zöldségek vágására szolgáló modern konyhai eszközök segítenek. Az ilyen berendezéseket ma már széles körben értékesítik a piacon és az elektronikai üzletekben, és úgy tervezték, hogy jelentősen csökkentsék a főzési időt. Ezenkívül ügyes és egyforma burgonyadarabokat kap, még akkor is, ha először dolgozik vele.

Vessen egy pillantást a következő eszközökre:

• Szeletelő - az eszköz neve már a konyhában való rendeltetéséről beszél. Készült rozsdamentes acélból egyik oldalán hegyes hegyekkel minden zöldséget tökéletesen szeletekre vág, beleértve a burgonyát is. Egy ilyen eszköz a konyhában nagyon kényelmes, különösen akkor, ha nincs idő a főzéshez.
• A piacon kapható krumpli vágására szolgáló eszköz egy műanyag téglalap formájában van bemutatva, amelynek közepén rács formájában hegyes pengék vannak. Használata nagyon kényelmes: elég a burgonyát megpucolni, a gumókat függőlegesen beállítani, és erőteljes mozdulattal megnyomni a készülék kapaszkodóit.
• Ezen kívül kiegészítők a eredeti vágás burgonya, például spirális vagy hullámos szelet. A göndör burgonyát olajban sütni nem túl kényelmes, de sütéshez ideális.

A szabványos és alternatívák Ha zöldségeket szeletel a sütéshez, kényelmesebb lesz a fiatal burgonyát szép félbe vágni. Igaz, olajban sütés után egy ilyen ételt ajánlott egy ideig a fedél alatt párolni, különben a felek nyersek maradnak benne.

Főleg attól függ, hogy pontosan hogyan kell csíkokra vágni a sárgarépát, és mennyire lesz nehéz ezt megtenni konyhai eszközök. Emellett fontos dönteni a szívószál konkrét hosszáról is: minél rövidebb, annál könnyebben megy szakácsként.

Abban az esetben, ha a sárgarépát kis csíkokra kell vágnia, és csak egy közönséges kés van, a következőképpen járjon el. A hámozott, megmosott és szárított zöldségeket enyhén átlósan vékony szeletekre vágjuk - a képen látható módon. A kapott ovális lemezekből már készítsen szívószálakat.

Ha gyorsabban szeretné csíkokra vágni a sárgarépát, több ilyen tányért is rakhat egyenletes kupacba. Vágja át őket úgy, hogy a kés alól kilépő csíkok a lehető legvékonyabbak legyenek.

Abban az esetben, ha a sárgarépát hosszabb csíkokra kell vágni, járjon el egy kicsit másképp. A késsel darabolásra előkészített zöldségeket - lehetőleg legfeljebb 0,5-0,7 cm vastagságú - tányérokra osztjuk, ugyanakkor a kést a gyümölcs mentén irányítsuk. Szalma kell vágni sárgarépát, már vágott ilyen téglalap alakú lemezek.

A sárgarépát azonban sokkal könnyebb lesz csíkokra vágni, akinek a konyhai arzenáljában vannak speciális, kifejezetten díszes darabolásra tervezett eszközök. különféle zöldségek. Az egyik ilyen eszköz úgy néz ki, mint egy közönséges házvezetőnő - egy kés a gyümölcsök bőrről való eltávolítására. Ez az eszköz abban különbözik tőle, hogy a pengéjén speciális fogak találhatók - majdnem olyan, mint egy hagyományos fűrész.

Ha hasonló eszközzel szeretné csíkokra vágni a sárgarépát, óvatosan vezesse végig az előzőleg hámozott és megmosott gyökérnövényen, egyik végétől a másikig - a képen látható módon.

A sárgarépát csíkokra is lehet vágni egy speciális német reszelővel, amely háromszög alakú pengével és több fúvókával van felszerelve. Közülük legalább kettőnek van lyuk a gyökérnövények vagy más zöldségek vékony szalmává alakításához. Válasszon egy adott fúvókát a szívószál kívánt átmérőjétől függően.

Még könnyebb a sárgarépát csíkokra vágni "koreai" reszelő segítségével. Pengéi úgy vannak elrendezve, hogy vékony és hosszú szívószálat kapjunk. Ehhez hajtsa végig a sárgarépát, szigorúan párhuzamosan a reszelő síkjával.