Zsíros tejes túró. Tejből készült házi túró receptjei

A túró tejsavótól elválasztott tejfehérjét tartalmazó termék. Tejsavbaktériumok vagy kalcium-klorid segítségével nyerik. De ez utóbbi nem erjesztett tejtermék a szó szoros értelmében.

A túró otthoni elkészítésének folyamata eltér a gyáritól, de ami az ízét illeti, a házi túró mentes a fűszerességtől, és diétásabbnak tűnik. Ezért például gyomorfekély esetén nem a bolti túró ajánlott, hanem a házi.

Túró főzés otthon - 1. számú recept

Amire szükséged van:

• 0,5 l nyers vagy pasztőrözött tehéntejhez - 25 g citromlé. Kalóriatartalom 100 gramm 60 kcal.

Hogyan kell főzni: A tejet öntsük egy tálba, facsarjuk bele az elkészített citromlevet és keverjük össze. Fedje le a tartályt fedéllel, és hagyja állni körülbelül 8 órán keresztül. A túró beérkezése után a savót leöntjük, a túrós masszát kinyomkodjuk és kihűtjük.

Ennek a módszernek az a hátránya a tej csak természetes. Kapható a boltokban, de drága.

Alternatív recept a túróhoz otthon 2. sz

Ez a módszer gyors.

Amire szükséged van: 0,5 liter tejhez néhány evőkanál kefirre lesz szükség (lehet tejföl vagy joghurt).

Főzési mód. Öntsön tejet egy serpenyőbe, adjon hozzá kefirt, és tegye tűzre. Amikor a tej felforr, elkezd aludni. Egy kanállal addig keverjük, amíg a túrós folyamat befejeződik, és látni fogjuk a túrót. Tegye a túrót egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a savót. Helyezzük a masszát gézbe és nyomkodjuk ki rendesen. A túró kész.

Mi történik a túró elkészítése során

A klasszikus túró elkészítése a következőképpen történik: a tejet speciális streptococcus kovászsal erjesztik. Otthon, amint látja, előételként egy evőkanál "rögtönzött" oxidálószert adnak a tejhez. A baktériumok gyorsan szaporodni kezdenek, és savas környezetet alkotnak, amelyben a fehérje alvó üledékké válik ki. Ez a folyamat körülbelül 20 Celsius fokos hőmérsékleten megy végbe, és körülbelül 6-8 óráig tart. (1. módszer). A tejsavó leválasztása után az alvadékot le kell hűteni, hogy a szaporodási folyamat leálljon, és az alvadék ne váljon túl savanyúvá.

3. számú módszer házi túró készítésére (forró víz felhasználásával)

A túró otthoni készítése némi árnyalattal járhat. A tejsavó elválasztásának felgyorsítása érdekében a vérrögöt 60-65 fokos forró víz öntésével felforraljuk. Lassan, halk sugárban öntsük hozzá, folyamatosan keverjük az alvadékot, majd hagyjuk állni 15 percig. Ez idő alatt felbukkan.

Ha kis mennyiségű túrót készít, nem adhat hozzá vizet. Ehelyett melegítse fel a terméket vízfürdőben. Ha vizet önt, tartsa be a hőmérsékleti rendszert: a forró víz nem lehet több, mint 40 fok, különben a túró túl száraznak bizonyul. A tejsavótól levált masszát sajtrongyon szűrőedénybe tesszük és 10 percig állni hagyjuk, majd a túrót be lehet tenni a hűtőbe.

A túró egyedülálló összetétele

Összetételében a túró egyedülálló. Akár 17%-ot tartalmaz! fehérje, ez több, mint egyes húsfajtákban. Ezenkívül a túróban nagyon sokféle mikroorganizmus él nagyon koncentrált mennyiségben. Emiatt nehéz terméknek számít az emésztőrendszer számára, és nem tárolható hosszú ideig.

A túró eltarthatósága: legfeljebb 3 nap és legfeljebb 6 fok.

Elmondhatjuk, hogy a túró rosszul szabályozott mikroflórával rendelkezik, nemcsak rendkívül hasznos, hanem kórokozó mikroorganizmusokat is tartalmaz. Ez nem teszi lehetővé a dysbacteriosisban szenvedők étrendjében való alkalmazását. Ennek ellenére a túró rendkívül értékes termék, és számos betegség esetén nélkülözhetetlen a diétás menüben.

Ha acidophilust adnak a túróhoz, akkor gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerré válik, amelyet vérszegénység, kimerültség, hasmenés és vérhas kezelésére írnak fel.

A cikk a könyv anyagait használta fel. Boytsov és Liflyandsky "Hogyan lehet legyőzni a diszbakteriózist".

Hogyan kell főzni a túrót otthon © Magic food.ru

Mivel szeretem a túrót és mindent, amit lehet belőle készíteni, gyakran megyek a boltba, hogy vegyek még egy adagot ebből a csodálatos fermentált tejtermékből. De sajnos az utóbbi időben az iparilag előállított túró minősége nagyon undorítóvá vált. Vagy egy savas termék jön be, aztán egy száraz, aztán egyszerűen íztelen. Egy másik dolog a saját kezűleg főzött házi túró. Itt minősége összehasonlíthatatlan a bolti termékekkel. Sőt, a kísérő címkéken egyre gyakrabban található a „túrós termék” felirat, amely mindenféle növényi és állati zsiradék keverésével készül, de nem természetes tejből. Ezenkívül az otthoni túró sokkal gyengédebb, és ami fontos, finomabb. És senki nem ad hozzá semmilyen adalékanyagot zsírok, tartósítószerek formájában.

Ez a fő előnye a bolti termékkel szemben.

A túró elkészítéséhez tanácsos házi tejet használni - sokkal finomabb lesz. De ha ez nem lehetséges, veszünk bolti tejet, gyűjtünk türelmet, és elkezdünk varázsolni.

Ehhez pedig csak tejre van szükségünk, amelynek zsírtartalma nem lehet 3,2%-nál alacsonyabb.

Ebből a termékből 2 litert használtam el és kb 300 g kész túrót kaptam így.
Összesen két napba telik, mire friss tejből ilyen értékes terméket nyerünk. Maga a főzési folyamat nem tart tovább 20 percnél.

Hogyan készítsünk házi túrót teljes tehéntejből a recept fényképes lépései szerint otthon?

Tehát öntsön friss tejet - az is lehet savanyú - egy háromliteres üvegedénybe, zárja le a fedelet, és tegye a konyha valamelyik félreeső meleg sarkába.

A megtöltött edényt a tűzhely fölé függő szekrényre helyeztem. Majdnem két nap múlva a tej megsavanyodott, két részre osztva: joghurtra és áttetsző tejsavóra.

Vegyünk egy serpenyőt, amelynek magassága nem alacsonyabb, mint az üveg töltési szintje, és az aljára több rétegben hajtogatott szalvétát teszünk.

A megtöltött üveget a serpenyő közepére tesszük, és hideg vízzel megtöltve tűzre tesszük.

A melegítés során kétszer keverjük össze az edény tartalmát.

Egy másik serpenyőre szűrőedényt teszünk, és letakarjuk három rétegben felcsavart gézzel.

Amikor a víz forrni kezd, kapcsolja le a tüzet, és vegye ki az üvegedényt. Az aludttej szemcsékké aludt, a savó sárgás árnyalatot kapott.

Ha még néhány percig folytatja a főzési folyamatot, a túró nagyon száraz és íztelen lesz. Öntse az üveg tartalmát egy gézzel bélelt szűrőedénybe, és hagyjon egy kis időt, hogy a tejsavó nagy része kiürüljön.

Ezután csomóba kötjük a gézet és felakasztjuk, hogy a felesleges nedvességet elvezetjük, valamilyen edényt helyettesítve.

A kész házi túró bármilyen kedvenc finomsággal - sűrített tejjel, cukorral - fűszerezhető, és élvezettel élvezheti finom állagát és csodálatos ízét.

Házi túró a helyszínen

Mindig jó érzés megtapasztalni saját munkájuk gyümölcsének örömét.
Jó étvágyat!

A túró otthoni főzéséhez nem szükséges egy professzionális szakács készsége. Elég, ha megismeri a hasznos ajánlások listáját, és holnap egy természetes termékkel kedveskedhet háztartásának. A túrót bolti vagy tanyai tejből készítik, szükség szerint megválasztva a zsírtartalmat.

Úgy tűnik, nem érdemes beszélni a házilag készített termék előnyeiről a bolti társaival szemben. Ennek ellenére vannak, akik azt mondják: azt mondják, miért vesztegeti az időt, és saját maga készítse el a savanyú tejes ételt, amikor el lehet menni a legközelebbi szupermarketbe és kiválasztani a kedvére való terméket? A válasz egyszerű: a házi készítésű túróban nincsenek tartósítószerek és a szervezetre káros adalékanyagok. Konyhájában annyi terméket főzhet, amennyire a családnak egy adott időpontban szüksége van.

Ugyanazon étel elkészítéséhez különböző összetevőket lehet használni. Az alábbiakban bemutatjuk a legnépszerűbb és elérhető recepteket.

Túró tejből és kefirből

A főzés során mind a házi kefir (tejgombák segítségével erjesztve), mind a bolti kefir használható. A késztermék íze nem változik.

Főbb összetevők:

1. Tej - 2 liter.
2. Kefir - 250 milliliter.

A tejből és kefirből készült házi túró receptje egyszerű manipulációk listáját tartalmazza.

Először a tejet fel kell forralni, és szobahőmérsékletre kell hűteni. Öntsük a kefirt, és fedővel letakarva hagyjuk az asztalon (1-2 centiméteres rés legyen). A nappali órákban a tejnek meg kell savanyodnia. Ha reggel erjesztett teszel, akkor saját készítésű természetes termékkel vacsorázhatsz.

Nagy, sűrű vérrög képződik. Ez azt jelenti, hogy a munkadarabon meg lehet dolgozni. Kérjük, vegye figyelembe: a túró minősége nagymértékben függ attól a hőmérséklettől, amelyen a tej megdermed. A mutató nem lehet magasabb 95 foknál. Ellenkező esetben a savanyú tejes étel finom szemcsés és kemény lesz. A túró receptje (amint látja, nem olyan nehéz otthon tejből elkészíteni) magában foglalja az ételek gondos kiválasztását a vízfürdőhöz. Vastag aljúnak és jó fedőnek kell lennie.

Amikor a serpenyő aljában lévő víz felforr, a tüzet minimálisra kell csökkenteni. 40-60 perc elteltével a vérrög elkezd lemaradni a falak mögött. 90-100 perc múlva nagy túrócsomó képződik, a savó mennyisége megduplázódik. 2 óra elteltével a vérrög nehezebb lesz, és leülepszik a serpenyő aljára. Ez utóbbi tartalmát alaposan össze kell keverni.

A túrót további 30 percig kell forralni, hogy különálló csomók keletkezzenek.

Dobja a kész terméket egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg a tejsavó teljesen üveges lesz. Nem szükséges kiönteni. Kiváló palacsintatészta, valamint okroshka öntet.

Ha a háziasszony követte a receptet, a kefirből és tejből készült házi túrónak mérsékelten nedvesnek, durva szeműnek és nem savanyúnak kell lennie.

Keverjük össze tejföllel, görög joghurttal vagy lekvárral, hogy csodálatos reggelit kapjunk. A savanyú tejes étel kiválóan alkalmas gombóc, rakott vagy sajttorta készítésére.

házi sajt

Egy bizonyos termékkészlettel a hűtőszekrényben főzhet olyan sajtot, amely íze nem rosszabb, mint a Rossiysky boltban. Hasznossági szempontból az otthoni verzió nyilvánvalóan felülmúlja az ipari verziót.

Tehát próbáljon meg házi sajtot készíteni túróból és tejből. A recept a következő összetevők használatát foglalja magában:

1. Friss túró (durva szemű) - 500 gramm.
2. Tehéntej - ½ liter.
3. Vaj - 50 gramm.
4. Csirke tojás (kisebb) - 1 darab.
5. Só - fél teáskanál.
6. Szódabikarbóna - a kés hegyén.

Főzési mód

Öntsön tejet egy serpenyőbe, tegye közepes lángra. A túrót villával pépesedésig törjük. Óvatosan a tejbe öntjük, minimálisra csökkentjük a hőt, folyamatosan keverjük, amíg a túró sűrű rögdé nem válik, és a tejsavó elválik a tejtől. A folyamat általában néhány percig tart.

A túrórög visszahajlik egy gézzel bélelt szűrőedénybe. A folyadéknak teljesen ki kell ürülnie. Fél óra elteltével manuálisan ki kell préselni a maradék savót.

Amikor a túró még meleg, ideje felforralni a sajtot. Ebből a célból ki kell választani a megfelelő felszerelést: vagy modern, tapadásmentes bevonatú serpenyőt, vagy jól bevált alumínium serpenyőt.

Az olajat alacsony lángon hevítjük, morzsolt túrót teszünk rá, sót és szódát adunk hozzá. Egy külön tálban verjük simára a tojást, öntsük a serpenyőbe. Fontos! Az utolsó összetevőt nem szabad főzni, így a tartály nem lehet forró. Minden komponens intenzíven keveredik.

Amikor a túró felszívja a tojást és a vajat, lassan olvadni kezd. Amikor a keverék homogén masszává alakul, a serpenyőt le kell venni a tűzről, és a forró sajtot egy tálba kell tenni. Lehűlés után a termék használatra kész.

Íme egy ilyen egyszerű recept. A túróból és tejből készült házi sajt kiderül, bár nem teljesen ugyanaz, mint a bolti, de nagyon változatossá lehet vele tenni a menüt. Fél kiló túróból 300 gramm kemény sajtot kapunk.

Túró savanyú tejből lassú tűzhelyben

A savanyú tejnek kifejezett szaga van, ezért tiszta formában nem fogyasztható. Mi a teendő, ha egy hasznos termék savanyú, de kár kiönteni? Készíts egy új ételt! Például készíts házi túrót savanyú tejből.

A recept csak egy összetevő felhasználását tartalmazza - 2,5% savanyú 1 liter mennyiségben. A késztermék kibocsátása adott mennyiségű alapanyagból 150 gramm.

Főzési technológia

Tehát itt a részletes recept. A savanyú tejből készült házi túró lassú tűzhelyben könnyen elkészíthető!

1. lépés. Öntsön tejet a készülék edényébe.

2. lépés Kapcsolja be a fűtési módot, állítsa be az időzítőt 20 percre.

3. lépés Nyissa ki a fedelet, kapcsoljon főzési módba, és hagyja állni 10 percig.

4. lépés Túrófehérje és áttetsző folyadék – a tejsavó észrevehető lesz a tálban. Ez utóbbit teljesen le kell üríteni. Itt egy szita jön a háziasszony segítségére.

Ez minden! Nyugodtan vegye be malacperselyébe ezt a sok háziasszony által bevált, tejből készült házi túró receptjét. A lépésről lépésre elkészített recept nagy segítség kezdő szakácsoknak. Alaposan összehasonlítják az összes pontot, mérik a szükséges mennyiségű összetevőt. Azonban egyáltalán nem szükséges szigorúan követni az utasításokat. Teljesen elfogadható, ha nagy családja van, hogy növelje a kész étel becsült tömegét friss tej, kefir vagy tejföl hozzáadásával a savanyú tejhez.

A kecsketej zsíros túró készítésének alapja

Ez a termék igazi egészségelixír. Az üzletben tisztességes összeget kell fizetnie érte, ezért jobb, ha saját maga főzi meg. A folyamat meglehetősen egyszerű, és az átlagos háziasszony hatáskörén belül van. A legfontosabb dolog a kiváló minőségű alapanyagok kiválasztása - a kecsketej. Ezután a finom, ízletes túró nemcsak a felnőttek, hanem a gyermekek számára is vonzó lesz.

A fő összetevő a kecsketej 2 liter mennyiségben.

Főzési folyamat

A túró főzésének megkezdéséhez a tejet erjeszteni kell. Nyáron ez a folyamat gyorsabb lesz, télen - egy kicsit hosszabb. Elég, ha a tejet egy üvegbe öntjük, és egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyjuk. Fedje le a nyakát fordított fedéllel, hogy a termék „lélegzik”. Mellette van egy vízforraló forró vízzel. Két edényt letakarunk tiszta konyharuhával.

Reggel a tej megsavanyodik, sűrű, sűrű masszává válik, a savó enyhe elválasztásával.

Ezenkívül a házi túró (tejből) receptje egy kis, vastag aljú serpenyő használatát foglalja magában, amelyre egy félbehajtott tiszta törölközőt helyeznek. Ez megóvja az edényt attól, hogy erős hő hatására eltörjön.

Tehát az edényt egy serpenyőbe helyezzük, meleg vizet öntünk oda (az edény töltési szintjétől függően). Amint a víz felforr, vegye le a tüzet, és hagyja az edényt forró vízben fél órán át. Nem ajánlott az edény tartalmát végig keverni.

Amint látja, ez is egy nagyon egyszerű recept. A házi kecsketejes túró ugyanúgy készül, mint a tehéntej, árnyalatok nélkül. A szilárd tömeg felemelkedik, a savó pedig alul marad. Kevesen tudják, hogy a zavaros folyadék rekord mennyiségű kalciumot tartalmaz, ezért nagyon hasznos időszakos használata.

Tehát az edény tartalmát óvatosan egy szűrőedénybe öntik, amely alá egy edényt helyeznek a savó összegyűjtésére. Ahhoz, hogy a túróból a folyadékot a lehető legjobban eltávolítsuk, le kell fedni egy tányérral, és a tetejére kell rakni, például egy literes, vízzel megtöltött üveget. Hagyja a szerkezetet mozgás nélkül 30-40 percig.

A finom, kalóriatartalmú túró készen áll. Ha szigorúan követi a receptet, kis térfogatú (2 liter) tejből készült házi túró 350-400 grammot kap.

Zsírmentes túró a tökéletes alakra törekvőknek

Manapság egyre többen ragaszkodnak a helyes táplálkozáshoz, elutasítják a gyorséttermeket, a zsíros ételeket, és gazdagítják étrendjüket zöldségekkel, gyümölcsökkel és tejtermékekkel.

Az egészségükkel törődőknek és a testsúlyuk kordában tartásának segítésére az alábbi túrós recept. Otthoni tejből egészséges, alacsony kalóriatartalmú terméket készíthet minimális zsírtartalommal.

Főbb összetevők:

1. Tej (zsírtartalom 1%) - 1 liter.
2. Fél citrom/citromsav leve vízzel hígítva.

100 gramm késztermék mindössze 78 kcal-t tartalmaz.

A főzési folyamat leírása

Azt javasoljuk, hogy manapság vegye igénybe sok multicooker hostesse segítségét, hogy egyszerűsítse és felgyorsítsa a házi túró (tejből) előállítását. A recept annyira egyszerű, hogy az egész folyamat néhány szóban leírható. Öntsük a fő összetevőt egy tálba, melegítsük „Sütés” módban a forrás első jeleiig, de ne forraljuk.

Vékony sugárban öntsük hozzá a citromlevet, folyamatosan keverjük, hogy a tejfehérje egyenletesen alvadjon.

Készítsünk gézet, tegyük rá a fehérjemasszát, hagyjuk lefolyni a felesleges folyadékot. Kész!

A legfinomabb túró csak jó zsírtartalmú házi tejből készül. A személyes preferenciáktól függően nagyon könnyű önállóan beállítani a túró nedvességtartalmát, törékenységét, lágyságát. Ráadásul teljesen biztos lehetsz a kiváló minőségében. A gyártás mellékterméke a tejsavó lesz, amely önmagában is nagyon hasznos a szervezet számára, és egyes tésztareceptekben is felhasználják, vagy kvas helyett okroshka alapjaként. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan készítsünk túrót tejből, hogyan válasszuk ki a megfelelő tejet, hogyan erjesztjük, hogyan dolgozzunk joghurttal és hogyan készítsünk finom házi túrót savanyú tejből.
A túró elkészítésének folyamata természetesen sok időt vesz igénybe, de valójában minden szakaszban egy-két egyszerű manipulációra van szükség, a többit a tejsavbaktériumok és az idő végzik.
A túró elkészítéséhez jó minőségű, szennyeződés és adalékanyag mentes, házi készítésű friss tehéntejet használunk. Ha nincs lehetőséged házi tejet vásárolni, akkor használhatsz bolti tejet, de azt is helyesen kell kiválasztanod, tehát bolti tej a túró készítéséhez:
a tejnek magas, 3,2%-os zsírtartalmúnak kell lennie;
a tej ne tartalmazzon tartósítószert vagy antibiotikumot, nagyon gyakran a megnövelt eltarthatóságú tejben találhatók meg.

Ízlési információk Tejipari desszertek

Hozzávalók

• géz vagy vászon/pamut törölköző

Hogyan készítsünk túrót tejből

1. szakasz: Munka tejjel
Először is értékelnie kell a tej minőségét. Ha egy tégelyben vagy palackban jól látható egy tejszínréteg a tej felületén, akkor a túró hozama nagyobb lesz.

Az ilyen tejet üveg-, cserép- vagy kerámiaedényekbe kell önteni, ahol a savanyítási folyamat megtörténik.


A fém edények nem alkalmasak! Helyezze a tejes üveget körülbelül két napra sötét helyre, lehetőleg közelebb a hőforráshoz, például egy működő hűtőszekrény vagy tűzhely melletti szekrénybe. Magában a hűtőben a tej nem savanyodik meg, hanem csak megromlik! Néhány nap múlva ellenőriznie kell a tartályt, amelyben már nem tejet, hanem jó rusztikus joghurtot láthat.
Ha nyitott napos helyre teszed a savanyításhoz használt tejet, nagyon gyorsan megsavanyodhat, ezért nagyon figyelni kell rá, mivel a napon nagyon gyorsan peroxidálja a tejet.

A megfelelően savanyú tej sűrű, sűrű masszává alakul, ami kihámozódik a savótól. Ezt a pillanatot ellenőrizni kell, mert. a savanyú tejből kisebb mennyiségű túrót kapunk, a peroxidált tejből pedig a túró nem lesz olyan ízletes, hanem savanyúbb lesz.


Annak érdekében, hogy a tej gyorsabban megsavanyodjon, adhat hozzá:
egy darab fekete kenyér;
egy kanál tejföl vagy kefir;
citromlé vagy citromsav.
2. szakasz: Munka aludttejjel
A joghurtot serpenyőben kell melegíteni alacsony lángon, én a túrót villanytűzhelyen főzöm és a legminimálisabb tüzet használom. Vízfürdőben lehet felmelegedni, pl. egy nagyobb fazékba tegyünk egy kisebb edényt joghurttal.
A túró elkészítéséhez a savanyú tejet fel kell melegíteni, és nem forralni, pl. a hőmérsékletnek 40 fok körül kell lennie.




Főzés közben a termék felmelegedését a legegyszerűbb az ujjával ellenőrizni. Ha kellemes meleget érez, és nem égő hőmérsékletet, akkor minden rendben van. A folyamat körülbelül 15-20 percig tart. Minél tovább melegítjük az aludttejet, annál keményebb lesz a túró. Célszerű az aludttejet folyamatosan keverni, vagy inkább elosztani a zselészerű masszát a termék teljes térfogatában.


A savanyú tej nagy része rosszabbul melegszik fel, és a főzés egyenetlen lesz.

teaser hálózat