Puding csövek krémmel. Leveles tészta pudinggal

A krémmel ellátott csöveket nem lehet diétás terméknek nevezni. Néha azonban kényeztetheti magát és családját egy ilyen finom desszerttel, különösen, ha saját kezűleg készíti. Az édesség íze közvetlenül függ a töltelék összetételétől és elkészítési módjától.

Hogyan készítsünk tubusokat krémmel?

Nem lesz nehéz otthon elkészíteni a tejszínes tubusok receptjeit, és mindenki meg tudja kezelni.

1. A gofrisütőben sütéshez klasszikus tésztából készült gofritekercseket megtöltheti krémmel.
2. A leveles tésztát alapként használva levegős és törékeny lapokat lehet majd sütni, amelyek jól passzolnak fehérjéhez, vajhoz és bármilyen más krémhez.
3. A forró gofrit sütés után csőbe sodorják, a puffasztott termékek pedig nyers tésztacsíkok speciális fémformákra tekercselésével készülnek.
4. A kiválasztott recept szerint készült krémet csak cukrászzacskóval, fecskendővel vagy csak egy teáskanál segítségével lehűtött üregekkel töltjük meg.

Hogyan készítsünk tubulus krémet?

A szívószál töltelék elkészíthető fehérje, tejszín, olaj, puding vagy bármilyen más alapon. A kész krémnek sűrű, nem folyós állagúnak kell lennie, ami bevált technológiák megvalósításával, minőségi alapanyagok felhasználásával érhető el. A tejföl sűrűséget szerez a zselatin hozzáadása miatt.

Hozzávalók:

• 25% -nál nagyobb zsírtartalmú tejföl - 500 g;
• porcukor - 200 g;
• vanillin - 2 csipet;
• zselatin - 5 g.

Főzés

1. A tejfölt alaposan lehűtjük, és a terméket mixerrel felverjük, közben apránként hozzáadjuk a porcukrot és a vanillint.
2. A zselatint az utasítás szerint vízbe áztatjuk, majd vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben melegítjük, és addig keverjük, amíg a szemcsék fel nem oldódnak.
3. A zselatinvizet a tejfölös alaphoz keverjük.
4. A finom szalmakrémet ismét felverjük, és töltelékhez való felhasználás előtt hűtőbe tesszük.

Olasz tekercs tejszínnel

A szicíliai krémtekercsek némileg eltérnek a hagyományos gofri- vagy leveles tésztáktól, és sós omlós tésztából készülnek. Üres töltelékként porcukorral felvert ricottát használnak, amelyet apróra vágott szárított sárgabarackkal, aszalt szilvával, dióval vagy csokoládéforgácsokkal egészítenek ki.

Hozzávalók:

• sárgája - 1 db;
• liszt - 1,5 csésze;
• olaj - 50 g;
• cukor - 1 evőkanál. kanál;
• "Marsala" bor - ¼ csésze;
• fahéj, kávé és kakaó - 1 teáskanál;
• ricotta - 0,5 kg;
• porcukor - 250 g;
• szárított sárgabarack, csokoládé, kandírozott gyümölcsök.

Főzés

1. Keverjük össze a lisztet, a cukrot, a fűszeres adalékokat.
2. A száraz keveréket bedörzsöljük vajjal, hozzáadjuk a bort, a sárgáját, összegyúrjuk, ha szükséges vizet adunk hozzá.
3. A tésztát 2 órára hűtőbe tesszük.
4. Kinyújtják a csomót, kivágják a kerek lapokat, csőforma segítségével sütik.
5. A ricottát felverjük a porral, hozzáadjuk az aszalt sárgabarackot, csokoládészeleteket, kandírozott gyümölcsöket.
6. Töltsük meg a csöveket krémmel.

Krém ostyatekercshez sűrített tejjel

A főtt sűrített tej krém ostyatekercshez percek alatt elkészül egyszerű és megfizethető alapanyagokból. A töltelék végső íze az összetevők arányától függ: minél több sűrített tejet adunk hozzá, annál édesebb lesz a töltelék. Ha növeli az olaj adagját, a krém sűrűbb és táplálóbb lesz.

Hozzávalók:

• vaj - 150 g;
• főtt sűrített tej - 380 g;
• dió (opcionális) - ízlés szerint.

Főzés

1. A vajat szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át hagyjuk puhulni.
2. Dörzsölje az olajos alapot mixerrel világosra.
3. A keverő leállítása nélkül, kis adagokban adjon hozzá sűrített tejet.
4. Az ostya tekercsekhez való egyszerű tejszínt 10 percig felverjük.
5. Ha diót akarunk hozzáadni, száraz serpenyőben megszárítjuk, kicsit megpirítjuk, felaprítjuk és a felvert masszához keverjük.

Puding tubusok fehérje krémmel

A finomság könnyedebb és finomabb változata a fehérjekrémes tubusok. Hasonló selymesen légies töltelékkel töltjük meg az eklér choux tésztából sütött blankokat, tepsiben csíkokra formázzuk, sütőben megpirítjuk. Ezután az üreseket félbevágjuk, krémmel megtöltjük. Használhat cukrászfecskendőt, és kitöltheti a torta belsejét.

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 2 db;
• cukor - 100 g;
• citromsav - 1 csipet;
• víz - 50 ml.

Főzés

1. Kezdetben a cukorszirupot úgy készítik, hogy egy vastag fenekű serpenyőben vizet kevernek cukorral, és a tartályt közepes lángra helyezik.
2. Az édes masszát folyamatos keverés közben 118 fokos hőmérsékletre, vagy közepes sűrűségű golyóra próbára főzzük.
3. A tojásfehérjét összekeverjük citromsavval, és nagy sebességgel verjük sűrű és stabil csúcsig.
4. Vékony sugárban öntsük a fehérjemasszába, folytatva a verést, forró szirupot.
5. A tubusokhoz való légkrémet addig verjük, amíg kihűl.

Túrókrém tubulusokhoz

A leveles tészta tubusba való túrókrémet az alábbi recept ajánlásai alapján készítheti el. A túrós alap ízét lágyabbá teszi és lágyabbá teszi a vajnál, a sűrített tej pedig felejthetetlen karamelljegyekkel tölti meg a tölteléket. A vaníliás cukor, amelyet a túróval össze kell keverni a turmixgéppel történő habverés során, további ízt ad a masszának.

Hozzávalók:

• túró - 400 g;
• vaj - 140 g;
• porcukor - 100 g;
• főtt sűrített tej - 50 g;
• vaníliás cukor - 1 tasak;
• konyak - 1 evőkanál. kanál.

Főzés

1. A túrót turmixgéppel vaníliás cukorral homogén állagúra törjük.
2. A puha vajat külön bedörzsöljük a porcukorral.
3. Adjuk hozzá a sűrített tejet, a konyakot és a túrómasszát.
4. A csövekhez való sűrű krémet keverővel felverjük, és megtöltjük vele a puffadásos csöveket vagy gofridarabokat.

Puding ostya tekercsekhez

A pudingos csövek kevésbé magas kalóriatartalmúak, mint más töltelékeknél, lágyabbak, ugyanakkor gyorsan telítődnek a töltelék nedvességével, és puhává, nem ropogóssá válnak. Ezt az árnyalatot elkerülheti, ha a törékeny gofridarabokat csak használat előtt tölti meg krémmel.

Hozzávalók:

• tej - 2 csésze;
• sárgája - 4 db;
• cukor - 1,5-2 csésze;
• liszt - 2 evőkanál. kanál csúszdával;
• vaníliás cukor - 1 tasak.

Főzés

1. A sárgáját a cukorral és a liszttel simára dörzsöljük.
2. Öntsünk hozzá egy kevés tejet, minden alkalommal keverjük meg a masszát habverővel, hogy az összes csomót feloldjuk.
3. Helyezze az edényt a tűzhelyre közepes lángon, és állandó keverés közben melegítse a tartalmát forrásig és besűrűsödésig.
4. A krémbe vaníliás cukrot keverünk, az üres helyeket megtöltjük vele.
5. A tejszínes ropogós csöveket azonnal az asztalra tálaljuk.

Csokoládé krém ostya tekercsekhez

Az édesszájúak és a csokoládérajongóknak igazi élvezetet nyújtanak a tubusok. A tölteléket elkészítheti kakaó vagy ideális esetben kiváló minőségű natúr étcsokoládé hozzáadásával. Ebben az esetben a használat előtt a töltelékhez hozzáadott zúzott dió nagyon megfelelő lesz.

Hozzávalók:

• csokoládé - ​​100 g;
• sárgája - 3 db;
• cukor - 100 g;
• vaj - 70 g;
• vaníliás cukor - 1 tasak.

Főzés

1. A sárgáját a kristálycukorral és a vaníliás cukorral egy lábosban őröljük.
2. Helyezze az edényt vízfürdőbe, és keverés közben melegítse, amíg besűrűsödik.
3. A csokoládét és a vajat külön-külön vízfürdőben megolvasztják, majd a sárgájához keverik.
4. A csokoládékrémet felverjük, szobakörülmények között hagyjuk kicsit besűrűsödni, és ezzel töltjük ki az üres helyeket.

Krémkrém ostyatekercshez

A legegyszerűbb és leggyorsabb ostyatekercs elkészítése. Ilyenkor fontos, hogy 25%-nál nagyobb zsírtartalmú krémet válasszunk, és felhasználás előtt alaposan hűtsük le. Ideális esetben a mixer habverőit is rövid időre a fagyasztóba kell tenni, ami biztosítja a krémes massza gyorsabb felverését és a kívánt sűrűség elérését.

Hozzávalók:

• tejszín - 500 g;
• vanília - ízlés szerint;
• porcukor - 2-4 evőkanál. kanalakat.

Főzés

1. A kihűlt tejszínt egy száraz tálban kemény habbá verjük.
2. Részenként adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliát, miközben a vajkrémet kemény habbá verjük.
3. Tegyük át a masszát egy cukrászati ​​fecskendőbe vagy zacskóba, és töltsük meg vele a csöveket.

Vajas krém tubulusokhoz

Kiadós, tápláló, de ugyanakkor gyengéd és puha az ostyatekercsekhez. A tölteléket gyakran sűrített tejjel készítik, normál vagy főtt. A felnőtt közönség számára a töltelék kiegészíthető likőrrel vagy konyakkal, ami kifinomultságot és szokatlan ízt ad a desszertnek.

Hozzávalók:

• vaj - 250 g;
• porcukor - 1 csésze;
• vanília - ízlés szerint;
• sűrített tej - 100 g.

Főzés

1. A szobahőmérsékleten megpuhult vajat porcukor hozzáadásával habbá verjük.
2. Részletekben elkeverjük a sűrített tejben, hozzáadjuk a vaníliát és habosra verjük a tejszínt.

Csövek fehérje krémmel

Alapfokú felesleges gond nélkül készülünk. Ebben az esetben a fehérjéket nem termikusan dolgozzák fel, hanem csak porcukorral habosítják fel, amihez a termék magas kezdeti minősége szükséges. A könnyű, finom és légies töltelék ideálisan kiegészíti a szájban olvadó leveles tésztából készült blankokat.

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 2 db;
• citromsav - egy csipetnyi;
• vanília - ízlés szerint;
• porcukor - 2 evőkanál. kanál vagy ízlés szerint.

Főzés

1. Verjük fel a tojásfehérjét citromsav hozzáadásával sűrű és stabil csúcsokká.
2. Részletekben hozzáadjuk a habverés mellett a vaníliát és a porcukrot.
3. A leveles tészta tubusokhoz való krémet ismét keverővel dolgozzuk fel, és töltjük meg vele az üres részeket.

Krémsajt ostya tekercsekhez

Az ínyencek igazi élvezete a kiváló minőségű túróalapú tubusok vagy sajtkrémek. Ezután az utóbbi hűtött tejszín alapú változata kerül bemutatásra, amely szükség vagy kívánság esetén szobahőmérsékletű vajjal helyettesíthető.

Valószínűleg gyermekkorunk óta sokan a "tejszínes leveles tészta" legfinomabb tortának tartják. És gyakran egy elfelejtett íz reményében veszünk hasonló süteményeket valamelyik cukrászdában, aztán csalódottan gondoljuk: „Igen, gyerekkorban minden finomabb volt.” De nem az!

Megtanítjuk, hogyan készítsd el ugyanazokat a csodálatosan finom süteményeket, amelyeket gyermekkorodban többször is ettél. Egyáltalán nem nehéz! A süteményekhez tetszés szerint választhat krémet. Természetesen a fehérjekrém nagyon könnyű és légies, az olajos krém pedig kalóriadúsabb és zsírosabb.

Tejszínes leveles tészta receptje

A lisztet egy tálba öntjük, sózzuk. Fokozatosan adva hozzá a vizet, összegyúrjuk a tésztát. A liszt különböző minőségű, ezért előfordulhat, hogy egy kicsit több vagy kevesebb lisztre lesz szüksége, mint amennyit a recept előír. A lényeg az, hogy a tészta ne legyen túl szoros. Az összegyúrt tésztából golyót formálunk, és tiszta törülközővel letakarva egy tálban pihentetjük. 10 perc elteltével ismét összegyúrjuk, és további 20 percig állni hagyjuk.

Amikor a vaj megpuhult, tegyük egy másik tálba, adjunk hozzá 3-4 evőkanál lisztet és keverjük össze. A vajas masszából téglát formázunk. Ekkor a tészta már „pihent”; ellenőrizze, hogy a tészta és a vajtégla egyforma állagú-e, ez nagyon fontos. Most szórjunk lisztet az asztalra, és nyújtsuk ki rajta a tésztát téglalap alakúra.

Helyezzen egy vajatéglát a közepére, és tekerje be a tésztát egy borítékba. Vegyünk egy vastag sodrófát, és sima mozdulatokkal nyújtsuk ki a borítékot 1 cm vastagra.A tészta szélei vékonyabbak legyenek, mint a közepe. Ezután hajtsa újra a borítékot, és hagyja "pihenni" 20 percig a tésztát. Tekerje ki és hajtsa újra a borítékot, hagyja állni 30 percig.

Készítsen formákat a csövekhez, amelyekhez hajtsa zacskóba a kartont. A zacskók elfordulásának elkerülése érdekében alul rögzítse őket tűzővel. A tetején csavarja befelé a zacskók sarkait. Most szorosan csomagolja be a zacskókat élelmiszerfóliával. Tedd kicsinyre őket – olyan méretűek, amilyennek szeretnéd a csöveket.

A tésztát két részre osztjuk és 0,5 cm vastagra kinyújtjuk.1,5-2 cm széles csíkokra vágjuk.8 csíkot kell kapni. Az egyes csíkokat egy zacskóba tekerjük, hogy ne legyen rés a tészta között, de ne legyen nagyon átfedés. A tészta végeit jól össze kell csípni, különben a cső kinyílik a sütőben.

Egy tepsit meglocsolunk vízzel, rátesszük a zacskókat és 200°-ra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre. Ne hagyja el a sütőt - amint a csövek aranyszínű héjat kapnak, ideje kivenni őket. Hagyja kihűlni a csöveket. Ha azonnal szeretne sütni egy második adag csövet, akkor nyugodtan kiveheti a sülteket a zacskókból. Többé nem fognak kibontakozni.

Fehérje krém készítése

Vízből és cukorból tűzön cukorszirupot főzünk, és pár percig forraljuk. A tojásfehérjét citromsavval keverőgéppel (nagy sebességgel) verjük erős habbá. Folytatva a fehérjék felverését, a masszához öntjük a forró cukorszirupot. A habverést addig folytatjuk, amíg a tojásfehérje teljesen ki nem hűl.

Vajkrém készítés

A tubusos vajas krémet a legjobb sűrített tejből készíteni, mert a puding nagyon nehéz és sok nedvességet tartalmaz, és a tubusok elvesztik tőle ropogós hatásukat. Keverjük össze a puha vajat a sűrített tejjel, adjuk hozzá a vanillint, és keverjük jól egy mixerrel. Kész a krém! A teljesen kihűlt puffasztócsöveket meg kell tölteni tejszínnel, megszórjuk porcukorral és tálaljuk. Idézze fel vendégeivel együtt a gyermekkor elfeledett ízét!

A ropogós és omlós csövek íze különféle töltelékekkel gyerekkora óta mindenki számára ismerős. Ez a finomság a mai napig nem alacsonyabb népszerűségben, mint a kekszek, sütemények és házi sütik. Ha úgy dönt, hogy otthon készít egy ilyen finomságot, az epres fehérjekrém lesz a tökéletes választás.

A tökéletes fehérjekrém elkészítéséhez mindössze néhány csepp citromlére, fehérjékre, kristálycukorra és egy erős mixerre van szüksége. Első pillantásra minden nagyon egyszerű, igaz? Valójában vannak bizonyos finomságok és árnyalatok, amelyeket figyelembe kell venni:

• Először is érdemes néhány szót ejteni a kiválasztott termékek minőségéről. A krémhez friss és hűtött tojásra van szükség, hiszen csak az képes buja, stabil csúcsra emelkedni.
• Minden használt edénynek tökéletesen tisztának, száraznak és zsírmentesnek kell lennie.
• Nagyon fontos, hogy a fehérjemasszát legalább 5 percig verjük, még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a hab meglehetősen stabil.
• A puding elkészítésekor a legfontosabb a cukorszirup nyomon követése. Ne forraljuk túl a folyadékot. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, amint a cukor világos karamellszínűvé válik.
• Ha élelmiszer-adalékanyagok és színezékek segítségével szeretnéd különleges színt adni a fehérjekrémnek, ügyelj arra, hogy csak olyanokat használhatsz, amelyek nem tartalmaznak alkoholt.

És azt is szeretném megjegyezni, hogy a fehérjekrém ízének teljes skálája csak szobahőmérsékleten tárul fel teljesen, így nincs értelme a tölteléket előkészíteni a jövőbeli finomságokra. Érdemes annyi csövet sütni, amennyi egyszerre elég a gasztronómiai igények kielégítésére.

Vaníliás mézes krém

A tubulusokhoz való fehérjekrém e recept szerint szokatlanul gyengéd és ízletes. A vanília könnyed jegyei harmonikusan kombinálódnak krémes ízzel és méz aromával. Egy ilyen finomság senkit sem hagy közömbösen.

Fogalmazás:

• ¼ tk citromlé;
• 3 tojásfehérje;
• ¾ st. Szahara;
• ½ st. édesem;
• ¼ st. víz;
• 1 tk vaníliakivonat;
• egy csipet só.

Főzés:

1. A tojásfehérjét és a citromlevet összekeverjük. A keveréket keverőgéppel közepes sebességgel addig verjük, amíg lágy csúcsok képződnek.
   
2. Egy külön serpenyőben keverjük össze a vizet és a cukrot. Érdemesebb barna cukrot használni, mert így gazdagabb lesz a krém színe.
   
3. Adjunk hozzá egy kis mézet az edénybe.
   
4. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett forraljuk fel a folyadékot.

   

5. Most kapcsolja be újra a keverőt, de válassza ki a minimális sebességet. Óvatosan öntsük a cukros keveréket a tojásfehérjébe az edény pereme mentén.
   
6. Miután az összes folyadék belefért a tálba, kapcsolja a mixert nagy sebességre, és verje fel a tojásfehérjét 6-7 percig.
   
7. Most hozzá kell adni egy csipet sót és egy teáskanál folyékony vanília kivonatot.
   
8. A tojásfehérjét még 2-3 percig verjük.
9. Ennek eredményeként stabil fehérjetömeget kell kapnia.
10. Nyugodtan folytathatja a csövek megtömését. Jó étvágyat kívánunk!

Fehérje-tejfölös töltelék

Az e szerint elkészített fehérjekrém nemcsak leveles tészta tubusba való, hanem dús eclaire-hez, sőt omlós sütihez is kiváló töltelék lesz. A kifejezett krémes íz, ha szükséges, kiegészíthető kókusz- vagy banánjegyekkel.

Fogalmazás:

• 4 tojásfehérje;
• 1 st. Szahara;
• 1 tasak vaníliás cukor;
• 1 st. zsíros tejföl.

Főzés:

1. Egy külön tálban keverjünk össze egy pohár zsírt, lehetőleg házi készítésű tejfölt és 50 gramm kristálycukrot.
2. Adjunk hozzá egy csomag vaníliás cukrot, és keverjük alaposan keverővel nagy sebességgel 15 percig.
3. Most egy másik tálban verjük fel a kihűlt tojásfehérjét 5 percig.
4. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a cukrot a tojásos keverékhez.
5. 7-8 perccel a mixer nagy fordulatszámon történő működtetése után a fehérjéknek stabil habbá kell alakulniuk.
6. Kapcsolja ki a mixert, és fokozatosan adjuk hozzá a tejfölös alapot a fehérjékhez.
7. Óvatosan, de biztosan gyúrjuk össze a krémet szilikon spatulával.
8. A fehérje-tejföl kész. Azonnal megtöltjük velük a csöveket. Jó étvágyat kívánunk!

Protein krém zselatinnal

Az e recept szerint elkészített leveles tésztatekercskrém inkább a kedvenc Madártejes édességeinek töltelékére emlékeztet. Sokkal stabilabb, mint elődei. Hűtőszekrényben sokáig eltartható. Díszítse a csöveket zselatin krémmel, csokoládédarabokkal - sokkal finomabb lesz.

Fogalmazás:

• 2 evőkanál. l. élelmiszer zselatin;
• 1 tk citromsav;
• 5 tojásfehérje;
• 9 st. l. víz;
• 1 és ½ st. kristálycukor.

Főzés:

1. Öntsön zselatint egy pohárba, és töltse fel 9 evőkanál forró vízzel. Jól keverjük össze, és hagyjuk 60 percig duzzadni.
2. Egy óra gőzfürdőben forraljuk fel a zselatin keveréket anélkül, hogy felforralnánk.
3. Egy különálló, magas oldalas tálban verjük fel a tojásfehérjét a cukorral 10 percig.
4. Folytatva a verést, vékony sugárban a zselatint a tojásfehérje keverékhez öntjük.
5. A tejszínt mixerrel, közepes sebességgel további 2-3 percig gyúrjuk, majd kikapcsoljuk.
6. Elkészült a zselatin alapú fehérjekrém, és nyugodtan tölthetsz vele sült tubusokat.

Nehéz elképzelni egy barátságos teadélutánt édességek nélkül. Bármilyen formában is szolgálják fel őket, mindig csodálattal fogadják őket.

A háziasszonyok igyekeznek a vendégek kedvében járni, és mindent megtesznek ennek érdekében, keresik a sikeres recepteket.

Ezúttal megtanuljuk, hogyan kell pudingos leveles tésztát főzni, ami minden édesszájúnak tetszeni fog.

Az idősebbek nagyon jól emlékeznek arra, hogy ezeket a süteményeket cukrászdákban és kávézókban lehetett kapni. A finomság mindössze fillérekbe került, de csodálatos íze volt.

Jelenleg nem nehéz leveles tészta csöveket vásárolni, de minőségük sok kívánnivalót hagy maga után.

A desszert részét képező különféle adalékanyagok nem adnak egészséget számunkra, ezért saját kezűleg sütjük. Biztosan ismeri a krém összetételét, és nagy körültekintéssel választja ki a termékeket.

Általános rendelkezések

Az alapanyagok minőségének megtakarítása nélkül, egy finom házi készítésű desszerttel kedveskedhet szeretteinek és barátainak.

A sikeres recept megszerzése után vásároljon friss termékeket. A végeredmény és az Ön hostess hírneve a minőségüktől függ.

Sajnos a modern gyártók kénytelenek spórolni azzal, hogy nem vajat használnak pudinghoz, hanem olcsóbb, növényi zsírokat tartalmazó analógokat.

Bármely professzionális cukrász tudja, milyen fontos a vaj használata a krémhez.

Először is, gyorsabban és jobban ver, és sűrű, bolyhos masszát képez. Másodszor, kellemes íze és illata van, nem kell ízesítőkkel elfojtani.

Van olyan recept, amikor a vajat ki lehet cserélni margarinra vagy kenhetőre, de csak tészta esetén. Ez még előnyös is lesz számára, mivel a sütés ezt követően porózus szerkezetet kap.

Ez azzal magyarázható, hogy a szórásban nedvesség van, ami elpárologva bizonyos metamorfózisokhoz vezet.

Ami a pudingot illeti, minden csere előre nem látható helyzetekhez vezethet. Mégpedig: az állag és természetesen az íz és az illat változására.

Az omlós tészta vagy gofri elkészítéséhez nem szabad margarint vagy kenhetőt használni. Így a sütemény kevésbé omlós lesz.

Ügyeljen a termékek frissességére, különösen fontos a friss tojás kiválasztása. Verésnél azonnal észrevehető a különbség, mert az állott tojás nem ad bolyhos és levegős habot.

Ha nyers fehérje alapú krémet készítünk, akkor legyen nagyon óvatos, mert hőkezelés hiányában kórokozó baktériumok maradhatnak a masszában.

Leveles tésztához használjon szitált prémiumot. Először is oxigénnel telített; másodszor pedig sok glutént tartalmaz.

Ez az anyag felelős a tészta javításáért sütés közben, mivel felszívja a nedvességet. Most beszéljünk a cukorról.

Vegyünk egy finomított, finomított terméket, mert habveréskor könnyen kombinálódik más termékekkel, és jól viselkedik magas hőmérsékleten.

A kristálycukor könnyen finoman eloszlatott formává (porcukor) alakul, csak egy kávédarálóba kell tölteni.

A porcukrot nagyon gyakran használják krémek készítésére. Lehetővé teszi, hogy gyorsan és egyszerűen homogén masszát kapjon, és ezáltal kiváló minőségű sütést.

Az elfoglalt háziasszonyok számára, akiknek az idő kérdése elsődleges, gyakran lecserélik a normál cukrot porcukorral.

Tartsa be a receptben szereplő ételek mennyiségét, különösen a cukrot. Ha a normát meghaladó mértékben kerül a tésztába, akkor a sütemények megégnek a sütőben, és a tárolás során kiszáradnak.

Az édes anyag hiánya befolyásolja az arany kéreg kialakulását, és a termékek halványak és étvágytalanok lesznek.

A cukrot a tojásfehérje felverésekor adjuk hozzá. Az egyes termékek molekulái egymáshoz kötődnek, és buja masszát alkotnak.

Ha túl sok a cukor, akkor a habverési folyamat késhet, és maga a hab nem lesz olyan levegős.

Mindig tarts be egy megváltoztathatatlan szabályt: jó minőségű és friss termékeket tegyünk a tésztába és a krémbe, ettől függ a végeredmény.

Ízletes péksüteményeket csak olyan háziasszonyok kapnak, akik felelősségteljesen közelítenek a főzéshez.

Pudingos ostyatekercs receptje

Vesz:

5 közepes méretű tojás; 80 g folyékony méz; 150 g tejföl; 5 g szóda; vaníliakivonat; 140 g prémium liszt; egy csipet só

A töltelék összetétele: 0,4 kg sl. olajok; 0,250 kg kristálycukor; 2 evőkanál. kanál liszt; 0,280 l tej; ¾ csésze darált dió.

A főzés lépései:

1. A margarint lassú tűzön feltesszük olvadni.
2. Közben mézes tejfölt öntünk egy tálba, beleütjük a tojásokat. A hozzávalókat habverővel simára keverjük.
3. Hűtsük le a margarint, és kis adagokban öntsük a tésztához.
4. A lisztet elkeverjük a szódabikarbónával és egy csipet sóval. A folyamat végén adjuk hozzá a vaníliakivonatot. Olyan keveréket kell kapnia, amely hasonlít a palacsintatésztához.
5. Töltsük meg az elektromos gofrisütőt tésztával, kis adagokat öntünk bele. Amíg a gofri forró, gyorsan kúp alakúra tekerjük (mint a képen). Ha nincs elektromos gofrisütőd, semmi gond. A nyersdarabokat normál serpenyőben is megsüthetjük, csak ehhez hígítsuk fel a tésztát vízzel.

Sütés közben a nedvesség elpárolog, és a vékony süteményeket is könnyen kúp alakúra sodorhatod.

A puding elkészítése:

1. A cukrot és a lisztet összekeverjük, majd hideg tejjel felengedjük.
2. Tegye a keveréket a tűzhelyre, és folyamatosan keverje, hogy ne égjen meg.
3. Amint a krém sűrűsödni kezd, levesszük a tűzről, és melegre hűtjük.
4. A vajat darabokra vágjuk és megpuhítjuk.
5. Keverjük össze a vajat és a pudingos masszát, keverjük nagy sebességgel mixerrel.
6. A végén adjuk hozzá a darált diót, töltsük meg tejszínnel a cukrászkrémet.

Indítsa el a csöveket, tegye egy edényre, és néhány órára hideg helyre küldje.

Pudingos leveles tészta receptje

A leveles tésztához vajra vagy margarinra lesz szükséged. A zsiradék laza szerkezetet ad a sütésnek és a kelésnek, hengerléskor a lisztmassza rétegei közé kerül.

Minél több réteg van, annál csodálatosabbak lesznek a tubusai. Az olajnak nagyon hidegnek kell lennie, csak ebben az esetben laminálást biztosít.

Pontosabban, a főzés során a helyiség hőmérsékletének 14 Celsius fokon kell lennie.

Természetesen az otthoni konyhában sokkal melegebb van, így a háziasszonyok a következő trükköt találták ki: a reszelt margarint kis mennyiségű liszttel összekeverik, és a keveréket a fagyasztóban tárolják.

A tészta dagasztása során csak egy kis adagot kell kivenni a keverékből, és a következő rétegre önteni.

Hűtött felületen nyújtsuk ki a tésztát, ezt könnyű elrendezni, ha a deszkát és a sodrófát néhány percre a fagyasztóba helyezzük.

Csökkentse a hengerlési időt minimálisra, hogy a margarinnak ne legyen ideje megpuhulni.

A kész tésztát csíkokra vágják, és speciális eszközökre kúp alakúra tekerik. A csöveket azonnal megsütjük, egy percig sem hagyjuk állni a levegőben.

Annak érdekében, hogy a péksütemények buja és laza legyen, sót és citromsavat használnak a dagasztás során. Fontos, hogy ezekkel a hozzávalókkal ne vigyük túlzásba, különben nem kelnek meg a péksütemények.

A teszthez szükséges termékek listája:

0,5 kg kenhető vagy margarin; 3 g só; 0,3 l tejföl; 0,870 kg liszt (a kinyújtandó mennyiséggel együtt); sütőporos tasak. A kenéshez egy tojás szükséges.

Citromos puding: 250 ml friss citrom; 50 g héja; két tojás; 350 g vaj és kristálycukor.

Munkafolyamat:

1. Két csésze lisztet szitálunk és keverjük össze sóval, sütőporral és tejföllel.
2. A tésztát összegyúrjuk, és egy órára félretesszük, hogy a glutén megduzzadjon.
3. Egy külön edényben a margarint 450 g liszttel feldaraboljuk. Tegye a kapott morzsát a hűtőszekrénybe.
4. A tejfölös tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk. A széleknek vékonyabbnak kell lenniük, mint a központi rész.
5. Az olajos morzsát kivesszük a hűtőből, a tészta felületére szórjuk. Hajtsa négyfelé a lapot, mint a képen, és nyújtsa ki.
6. Ismételje meg a hengerlést legalább 20-szor, időnként hűtse le a tésztát. Ne felejtse el lehűteni a táblát és a sodrófát.
7. Nyersdarabokat formázunk hengeres formák segítségével. Ehhez osszuk el a tésztát 75-80 g-os részekre, nyújtsuk ki a csíkot, és helyezzük rá a formára. Nem kell zsírral megkenni, de a csík széleit egy felvert tojással rögzíteni kell.
8. A csöveket 15 percig sütjük 220 fokon, majd megtöltjük krémmel.

A töltelék elkészítéséhez kövesse a sémát:

1. A cukor felét a tojással habosra keverjük.
2. A második részt összekeverjük citromlével és sűrűre főzzük. A szirupot hűtés nélkül felvert tojásba öntjük, folyamatosan turmixgéppel dagasztjuk.
3. Ezután küldje el a masszát a tűzre és forraljuk fel. A tölteléket egy spatulával folyamatosan gyúrjuk, hogy ne égjen meg.
4. A masszát lehűtjük, és a puha vajjal habosra keverjük.
5. A végén adjuk hozzá a citromhéjat.

Tegyük át a tölteléket egy cukrászzacskóba, és töltsük meg a csöveket.

Instant krémes puffadásos tubusok receptje

A felfújt ropogós csöveket finom pudinggal tálaljuk teljes lehűlés és több órás hűtőszekrényben való érlelés után.

Ha nincs speciális kúp formád, készítsd el saját magad fóliával vagy pergamenpapírral.

A tészta dagasztásához szüksége lesz:

egy tojás; 0,4 kg krémes margarin; 0,6 kg liszt; 15 ml 9%-os ecet; jeges víz és egy csipet só.

két tojás; 250 g cukor; 600 ml tej; 3 nagy kanál liszt; egy csomag olajok; egy tasak kókusz és vaníliás cukor.

Főzés:

1. A lisztet átszitáljuk és összekeverjük a reszelt margarinnal.
2. Készítsen egy tölcsért a közepén, amelybe tojás, só, ecet és jeges víz keverékét küldi. Készítse elő a keveréket egy pohárban, térfogatának el kell érnie a széleket. Állítsa be saját maga a víz mennyiségét.
3. A tésztát összegyúrjuk, golyóvá tekerjük, és fóliával becsomagolva két órára hűtőbe tesszük.
4. Ezután a tésztát 4 részre osztjuk, az egyiket munkához vesszük, a többit visszatesszük a hűtőbe.
5. Nyújtson ki egy kerek réteget, legfeljebb 3 mm vastagságú, vágja csíkokra, amelyeket a kúpokra kell csavarozni.
6. Forró sütőben 220 fokon 20 percig sütjük a csöveket.

Főzd fel a tejszínt és töltsd meg vele a puffasztócsöveket. Tálaljuk teával vagy kávéval.

Videós receptem

Azt javaslom, hogy főzzön finom pudingcsöveket tejszínnel. A recept az 1959-es How to Make Pastry at Home című könyvből származik. A formát és a dizájnt egy modernebb oldalról mutatom be. A szívószálak tökéletesek bármilyen teaszertartáshoz, mind az ünnepi asztalra, mind a mindennapokra. A sütemény elkészítése egyszerű, ha követi a lépésről lépésre leírtakat. Megpróbálom részletesen elmondani.

Vegye ki a következő összetevőket: víz, vaj, só, liszt, tojás, sűrített tej, fekete csokoládé, porcukor.

Öntsön vizet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá apróra vágott vajat, sót. Tedd fel a tűzre. Felforral.

Adjunk hozzá búzalisztet a forrásban lévő vajas keverékhez. Egy kanállal jól keverjük össze, amíg homogén tésztát nem kapunk. Tartsa alacsony lángon 2-3 percig. Folyamatosan keverjük. Vegyük le a tűzről és hűtsük melegre.

A kihűlt masszába beleütünk egy nagy tojást. Mindegyik után alaposan keverjük simára. A massza jócskán lemarad a fazék falai mögött. Puha tészta csomó képződik.

A tésztát egy nagy nyílású cukrászzacskóba tesszük és kb 10 cm hosszú rudakat nyomunk ki belőle.Kísérleteztem és csillaghegyet használtam. A tejszínnel való töltéshez szükséges üreg nem túl nagynak bizonyult. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. 30-40 perc alatt 200 fokon aranybarnára sütjük.

A krémhez a szobahőmérsékletű vajat sűrített tejjel habosra keverjük.

A csokoládét külön vízfürdőben felolvasztjuk. Szobahőmérsékletre hűtjük és a vajas keverékhez keverjük. Ismét jól felverjük.

Készülnek az előkészületek. Szobahőmérsékletűre hűtjük.

Helyezze a krémet egy kis fúvókával ellátott csőzsákba. Egy bambuszrúddal mindkét oldalára lyukat szúrunk, és megtöltjük krémmel.

A pudingtekercseket porcukorral megszórjuk és tálaljuk.

Boldog teát!