Vargánya gomba hőkezelése. Mi a teendő a gombával szedés után: feldolgozási szabályok és egyszerű receptek

A gomba szárát a tövénél levágjuk, vagy ha nem elég ismerős a gomba, óvatosan kihúzzuk. A gomba szárának alsó részét olyan jellemzők jellemzik, amelyek lehetővé teszik a típusának meghatározását, különösen a légyölő galóca (vastagság és gyűrű) megkülönböztetését az ehető gombáktól. A vargánya lábát annak köszönhetően tápérték teljes egészében élelmiszerre használják. A mézesgombák és a tarka esernyők lábai viszkózusak, a kalapról levághatók, letörhetők. Egy gombát sem lehet élesen kihúzni a földből, mert ezt alkalmazzák nagy kár micélium.

A gombás kosár legyen alacsony és széles. Egy magas, keskeny kosárban a gombák ráncosak, ráadásul nehéz onnan eltávolítani. Dobozokat is használhatunk, de hálóban vagy zacskóban, főleg műanyagból, összeomlik a gomba.
A gomba szedésére és tisztítására szolgáló késnek kicsinek és élesnek kell lennie, lehetőleg a gombából rozsdamentes acélból. Egy tompa kés csak a gombát fogja összetörni. Az erdőben eltávolítják a féreglyukakat és egyéb sérült részeket, eltávolítják a törmeléket és a leveleket. Otthon a gombát ismét gondosan kiválogatják, megtisztítják és előkészítik a feldolgozásra.

Rendezés típus szerint. A gombát célszerű fajtánként feldolgozni és begyűjteni, mert eltérő az ízük és a főzési módjuk.
Ha kevés a gomba, akkor mindenekelőtt a frissen süthető gombát kell elválasztani a hőkezelést igénylő gombától. A későbbi feldolgozás megkönnyítése érdekében kívánatos a gombákat méretben elosztani.

Szeméttakarítás. A tűket, leveleket, mohát és egyéb erdei törmeléket széles puha kefével, vattakoronggal vagy puha ruhával tisztítsa meg. A gomba sima kalapjára tapadt szemetet késsel lekaparjuk. A hőkezelést nem igénylő gombákból a törmeléket különösen óvatosan távolítják el, a redőket kefével tisztítják, mivel gyakran szárazon használják; a mosatlan gombát sütéshez, szárításhoz és sütéshez használják, vagy gyorsan megmossák és azonnal szárítják.

Kés tisztítás.Éles rozsdamentes acél késsel minden elsötétült és felpuhult helyet kivágunk, valamint azokat a részeket, amelyeket erdei kártevők károsítanak. A régebbiekben csőszerű gombák vágja ki a kupak csőszerű részét. Egyes gombáknál, amelyeknek viszkózus lába van, teljesen levágják. A russulában olajos késői és szemcsés, a szélektől kezdve a bőrt eltávolítják a kupakról, mivel hőkezelés után nyálkás lesz.

Mosás. Mossuk meg és áztassuk be a gombát a lehető legkevesebbre. A sütéshez vagy szárításhoz használt gombákat nem mossuk meg. A más típusú feldolgozáshoz használt gombákat gyorsan megmossák hideg vízés dőljön rá egy szitára, szitára vagy lapos deszkára, hogy üvegesítse a vizet. Csak egyenetlen felületű gombák - morzsák, vonalak. tarka szeder stb. - tovább kell mosni, hogy eltávolítsa a kupak redőire tapadt homokot.

Áztatás. A sózott vagy keserű ízű gombát ízének javítása érdekében áztatják, a száraz gombát - a nedvesség helyreállítása érdekében. A megmosott gombát hideg vízbe tesszük, és a kívánt eredmény eléréséig áztatjuk, általában 2-6 órán belül. A keserű vagy sós gombák áztatásánál óránként cseréljük a vizet, hogy a nem kívánt anyagok gyorsabban feloldódjanak. A vizet, amelyben a száraz gombát áztatták, a benne oldott anyagokkal együtt étkezésre használják. Hosszas áztatás után, különösen, ha a gombát a hőkezelés után azonnal beáztatjuk, sok értékes tápanyag is feloldódik a vízben.

Szeletelés. A nagyobb méretű megmosott gombát darabokra vágjuk. A fehér gombát, a csiperkegombát, a gombát és a russulát a lábakkal együtt használják. Hogy a főtt étel vagy konzerv szebb legyen, a gombacombokat külön főzzük. A gombasapkát óvatosan egyenlő darabokra vágjuk - négy részre, hat részre, stb. A gombacombot vékony körökre vágjuk, így eltörik a függőlegesen elrendezett viszkózus szálakat, amelyekből az áll, és ízletesebb gombaételt kapunk.

Hőkezelés. A gomba főzésének célja a keserű íz vagy mérgező hatás csökkentése (megszüntetése). Ezt figyelembe kell venni hőkezelés leereszti tápérték gombát, és gyengíti ízüket és aromájukat. Ezért a gombát lehetőség szerint előzetes hőkezelés nélkül kell használni. Semmi esetre sem szabad hőkezelni a vargányát, a rókagombát, a sáfránygombát, a csiperkegombát, a morzsákat, a napernyőt, a nyári gombát és a gyűrűs kalapot. A legtöbb russulát és a sorokat sem kell főzni. A rókagomba, a gyűrűs kalap, a vargányacomb és néhány más gomba főzés után viszkózussá válik.

A gombát meg kell főzni, amely mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek vízben oldódnak: közönséges vonalak, russula égő és törékeny, rózsaszín hullámok (volzhanka), sárga és fekete tejgombák. 15-30 percig főzzük nagy számban víz. A húslevest lecsepegtetjük, mert az állatok mérgezését okozhatja.

A keserű íz miatt sok gomba hőkezelést igényel: keserű, hegedűgomba, valódi gomba, kámforos, tejsavas, éger, édes és nem maró gomba, serushki, fehér hüvely, bizonyos russula fajták, molyok, néhány fajta rusnya, disznó és sok más gomba. mások. Elegendő ezeket a gombákat 5-15 percig főzni, hogy a keserű íz eltűnjön. Az epegomba kellemetlen íze főzés után sem tűnik el.

A gomba melegítésének többféle módja van:
* Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá 1/2 evőkanál sót egy liter vízhez. A gombát forrásban lévő vízbe mártjuk és 5-15 percig ott tartjuk, majd hideg vízbe tesszük, hogy gyorsabban kihűljenek.
* A gombát hideg sós vízbe mártjuk, gyorsan felforraljuk. Forralás után az edényeket levesszük a tűzről, és ugyanabban a vízben hagyjuk kihűlni a gombát, vagy leöntjük tiszta vízzel.

A víz lecsepegtetése után a gombát szövetzsákba vagy szitára helyezzük, hogy a víz üveges legyen. A gombát nem célszerű erős préseléssel szárítani, mert ilyenkor sok értékes anyag távozik a gombából.

Blansírozás. Az integritás és rugalmasság megőrzése érdekében a hideg pácolás és pácolás során a gombákat blansírozzák. Ez a kezelés főként a nagy lapos kalappal rendelkező russulát, valamint a gombát érinti. A megmosott gombát szitára tesszük, és néhány percig vízzel leforrázzuk, forrásban lévő vízbe mártjuk vagy forró gőz fölött tartjuk. Ilyen gyors hőkezelés után a gomba rugalmasabbá válik, és tárolóedénybe helyezve nem törik el.

rövid tárolás friss gomba. Ha nem lehetséges még aznap feldolgozni a gombát, egy éjszakát (nem tovább!) megtisztítva, de nem megmosva vagy feldarabolva tároljuk. A gombát széles kosárba vagy valamilyen lapos edénybe helyezzük, és nyitott hűvös, bőséges levegőjű helyiségben tároljuk: alagsorban, fészerben, folyosón stb. jó hely tároló +2--+6° hőmérsékletű hűtőszekrény. A főzendő gombát hideg vízzel leönthetjük. Az áztatáshoz használt edényeknek szélesnek és alacsonynak kell lenniük. Feldolgozás előtt a gombát újra gondosan át kell válogatni, és a tárolás során keletkezett sérült részeket el kell távolítani. A korábban észrevétlen egyedi féreglyukak, megpuhult foltok és egyéb kártételek a tárolás során annyira megnövekedhetnek, hogy a legtöbb gomba emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik.

sampinyon, russula, rókagomba, gomba; erszényes állatok - morzsák, vonalak. Vállalkozásoknak Vendéglátás a gomba frissen, sózva, szárítva, pácolva érkezik.

Friss gomba. A gombákat azonnal feldolgozzák, mivel gyorsan romlanak. A gombák elsődleges feldolgozása a következő műveletekből áll: tisztítás, mosás, válogatás és darabolás.

A vargányát, vargányát, vargányát, rókagombát, russulát ugyanúgy kezeljük: megtisztítják a levelektől, tűlevelektől és fűszálaktól, levágják a lábszár alsó részét és a sérült területeket, a szennyezett bőrt lekaparják és megmossák. alaposan 3-4 alkalommal. A russula feldolgozásakor a bőrt eltávolítják a kupakról. Ehhez először forrásban lévő vízzel leforrázzák. Megtisztítják a lábakat és levágják a kupakokat, kivágják a sérült és férges helyeket, eltávolítják a sapkáról a nyálkás bőrt és lemossák.

A gombákat méret szerint kicsire, közepesre és nagyra osztják. kis gombákés a közepes gombák kalapjait egészben használják, a nagyokat vágják vagy apróra vágják. A vargányát kétszer-háromszor felöntjük forrásban lévő vízzel, a többi gombát 4-5 percig főzzük, hogy megpuhuljanak, és vágáskor ne törjenek össze.

A vállalkozások számára szánt gombák üvegházakból származnak. Nem szabad benőni, a kupak alsó részén lévő lemezek halvány rózsaszínűek. A csiperkegomba feldolgozása során eltávolítják a tányérokat borító fóliát, megtisztítják a gyökeret, eltávolítják a bőrt a sapkáról, és vízben mossák citromsav vagy ecetet, hogy ne sötétedjenek.

A morzsákat és a zsinórokat kiválogatjuk, a gyökereket levágjuk, 30-40 percre hideg vízbe tesszük, hogy a homok és a mocsok áztassa, többször megmossuk. Ezután a gombát 10-15 percig főzzük nagy mennyiségű vízben, hogy megsemmisítsék és eltávolítsák a mérgező anyagot - a gélsavat, amely a főzés során főzetté alakul. Forralás után a gombát forró vízzel mossuk, és a húslevest ki kell önteni.

A friss gombák feldolgozása során gondosan kell kiválasztani őket, mivel néhányuk ehetetlen és mérgező gombákra emlékeztet.

Szárított gomba. Legjobb szárított gomba- fehér, mivel főzve könnyű, illatos és ízletes húslevest adnak. A vargánya, vargánya, vargánya szárításkor sötétedik, ezért húsleveshez kevés haszna van. A szárított gombát szétválogatjuk, többször megmossuk, 3-4 órára hideg vízbe áztatjuk, majd a vizet lecsepegtetjük, leszűrjük és gombafőzéshez használjuk. A gombát áztatás után megmossuk.

Sózott és ecetes gomba. Elválasztják a sóoldattól, méret és minőség szerint válogatják, a fűszereket eltávolítják, a nagy példányokat levágják. A nagyon sós vagy fűszeres gombát hideg forralt vízzel megmossuk, néha beáztatjuk. A sózott és pácolt gombák jó tulajdonságainak megőrzése érdekében ügyelni kell arra, hogy a gombát a feldolgozás előtt teljesen befedje sós lében vagy pácban.

Alább láthatók a gombák mechanikus kulináris feldolgozásának hulladékarányai (a bruttó tömeg %-ában):

Friss vargánya 24 Pácolt vargánya 18 Friss csiperkegomba 24 Morzsa 16

Sózott gomba hordós tartályban 18 Sózott gomba üvegedényben 25 Szárított gomba Nincs Hulladék páchoz, sós léhez, főzethez.

Július közepe - a szezon kezdete néma vadászat”, ahogy az ilyen típusú kikapcsolódás kedvelői a gombaszedést nevezik. gombás helyek titokban tartják, a gombászok pedig nem kisebb lelkesedéssel beszélnek zsákmányukról, mint a halászok. De a gyűjtés izgalma és a csemege élvezete között van egy nehéz és nem túl kellemes szakasz az összegyűjtött gombák feldolgozásához és betakarításához. Elmondjuk, hogyan teheti ezt a folyamatot kényelmesebbé.

Hazatérése után azonnal szükség van a gombákra válogatni és előkészíteni a további feldolgozásra. Indulni kellorzhinki gombát, és óvatosan szétterítjük az asztalon. Ebben a szakaszban ismét fontosértékelje ehetőségét . Bármilyen kétségredobja ki a gyanús gombát, tétovázás nélkül!

A gombákat nemcsak a típustól, hanem a fajtától függően is érdemes válogatni tervezett feldolgozási típus. Tedd félre azokat, amelyeket meg akarsz szárítani. Általában a nemes gombák tartoznak ebbe a kategóriába: fehér, fiatal vargánya és vargánya. Ezeket a gombákat soha nem szabad megmosni. Csak kézzel kell megtisztítani őket a föld maradványaitól, leveleitől, és el kell dobni a férgeket.

A többi gombára is szükség van egyértelmű szennyeződéstől, levelektől és mohától, mérje fel állapotukat, és dobja ki a romlott és férgeseket, majd vízzel teli edénybe kell helyeznie. A vargánya (amelynek a kalap belseje olyan, mint egy apró tubusokból álló "szivacs") azonnal felszívja a nedvességet, ezért célszerű 1-2 percre csökkenteni az áztatásukat, és a legjobb, ha csak folyó víz alatt mossuk meg. galóca gomba(ezek magukban foglalják a rakományt is d és a rókagomba, russula) jól tűri a hosszan tartó, pár órás áztatást is. A vízben egyébként tehetünk egy kanál konyhasót. A sós környezet a férgek halálát okozza, amelyek az emberi szem számára észrevétlenül a gomba testében maradhatnak.

Bármilyen típusú elkészítéshez (kivéve a szárítást), a gomba költsége felforraljuk. A mézes gombát 45-50 percig főzzük, és jobb ezt két vízben megtenni, először egy vízben felforraljuk, majd lecsepegtetjük. yo és öntsünk egy újat, majd főzzük 45 percig.Az étolaj 30 percet vesz igénybe, a fehér - legalább 40 percet, l a rókagombának 25 percre van szüksége, a tejgombának, a hullámoknak és a ruszulának - 20-30 perc. A gombát először be kell áztatni sós víz 2 órán át. NÁL NÉLA főzés során rendszeresen el kell távolítania a felületen képződő habot.

Főzés után a gombát szűrőedénybe kell dobni, hagyni, hogy a víz lefolyjonés lépjen a következő lépésre: sütés vagy konzerv.

Most beszéljünk a munkadarab másik változatáról. Száraz gomba többféleképpen is elvégezhető:

1) napon - fontos, hogy a vágott darabok ne érjenek egymáshoz;

2) a sütőben 45-70 fokos hőmérsékleten, nyitott ajtóval a szellőzés érdekében;

3) mikrohullámú sütőben - ehhez legalább háromszor 20 percig le kell futtatnia a ciklust, ötperces szellőztetési szünetekkel.

A szárított gombát lehűtjük, szorosan lezárt üvegekbe tesszük és szekrényben tároljuk. Kis titok: sushi ételek elkészítése előtt yo gombát, áztassa be meleg tejés adjunk hozzá egy szál rozmaringot. A gomba nyerni fog egyedi ízés aroma.

Mit kell tudni a gombákról, mielőtt „vadászni” indulna rájuk étkezési céllal? Ahhoz, hogy összegyűjtött gombái finom ételekben testesüljenek meg az asztalnál, tudnia kell gombát szedni, szedés után feldolgozni és főzni! Ma erről fogunk beszélni.

Annak érdekében, hogy az összegyűjtött gomba ne csak értékes trófea legyen, hanem azzá is váljon finom ételeket, ismernie kell a gombák feldolgozásának szabályait és sorrendjét.

• Először is meg kell tanulnod megkülönböztetni ehető gomba az ehetetlentől, és különösen a mérgezőtől.
• Másodszor, fontos, hogy világos elképzelésünk legyen arról, hogyan kell elkészíteni ezt vagy azt a „trófeát”, mert például az úgynevezett feltételesen ehető fajokhoz tartozó gombákat csak speciális és nagyon gondos feldolgozás.
• Harmadszor, ahhoz, hogy sikeresen befejezze a megkezdett munkát, és kellemes vacsorával kedveskedjen családjának, tudnia kell helyesen főzni a gombát, amihez először meg kell vizsgálnia, hogy melyik gombafajtát a legjobb sütni, és melyikből. levest főzni stb.

A gombák feldolgozásának sorrendje a betakarítás után

Gomba válogatás szedés után. Ne keverje össze a gombát különböző típusok. Ezeket célszerű válogatni és külön-külön használni.

Gomba törmelék eltávolítása. A szemetet, a tűket, a gombák leveleit puha kefével, ecsettel, szivaccsal vagy ruhával óvatosan eltávolíthatja.

Gomba mosás. Mossa meg a gombát hideg folyó vízzel.

Hogyan kell feldolgozni a feltételesen ehető gombákat a betakarítás után

Hogyan lehet megkülönböztetni a feltételesen ehető gombákat

Van különbség a mérgező és az ehetetlen gomba között? Nem egy és ugyanaz? Nem. A tény az, hogy ehetetlen gomba a legtöbb esetben ne egyél, nem azért, mert nagy károkat okozhatnak a szervezetben, hanem azért, mert:

• kellemetlen íz vagy szag;
• kis termőtestek;
• a pép merevsége;
• növedékek a termőtesten (pikkelyek, tüskék stb.);
• a növekedési hely sajátosságai;
• ritkaság.

A felsorolt ​​paraméterek mellett a gombák ehetetlensége kifejezhető a bennük lévő bizonyos mennyiségű veszélyes anyag tartalmában is. Az ilyen gombák használata nem vezet végzetes kimenetelhez, de mérgezést okozhat. Mérgező gombát soha, semmilyen körülmények között nem szabad fogyasztani! Még a főzés és a szárítás során sem párolognak el belőlük a veszélyes anyagok, és a velük való mérgezés halálhoz vezethet. a legtöbben mérgező gomba jelenleg a sápadt vöcsök.

Ez a feljegyzés segít a tapasztalatlan vagy bizonytalan gombászoknak abban, hogy megkülönböztessék a feltételesen ehető gombákat a mérgezőtől. Gombaszedéskor használd!

Létezik különböző módokon gombát főzni. Főzik, sütik, párolják, szárítják, sütik, befőzik, szószokat készítenek belőlük. Bármit is fog tenni velük, ne feledkezzünk meg a gombák előkezeléséről - válogatásról, tisztításról, mosásról, amelyről fentebb beszéltünk.

Gyűjtemény szabályai feltételesen ehető gombák

• soha ne szedj öreg, férges, beteg gombát;
• autópálya, vasút, gyár, stb. szélén vagy közelében termesztett gombát soha ne szedjünk. Az a helyzet, hogy a természet ezen ajándékai, mint a szivacsok, minden káros anyagot felszívnak a környezetből, ezért néhol még az ehető gombákat is elfogyasztott » méreganyagok és egyéb veszélyes anyagok, amelyek mérgezővé válhatnak;
• soha ne szedj gyanús gombát. Ha a legkisebb kétség is felmerül a gomba ehetőségével kapcsolatban, jobb, ha kidobja;
• gombát ne tároljunk hosszú idő! Minél hamarabb használja őket rendeltetésszerűen, annál kisebb a valószínűsége, hogy megromlanak és károsítják a szervezetet.

A feltételesen ehető gombák feldolgozásának jellemzői a betakarítás után

Nem szabad megtagadnia magától a gombaevés örömét, amely a „Feltételesen ehető” rovatba került. Ez a név szó szerint azt jelenti: "ehető, de bizonyos feltételek mellett". Általában ez egy speciális előkészítő kezelés, azaz mielőtt egy bizonyos ételt gombából készítenének, meg kell főzni, áztatni vagy szárítani. Ezeket a módszereket szigorú sorrendben mutatjuk be: mint az idő előfeldolgozás gombát.

Előforralás gomba feldolgozásra. A gondosan kiválasztott, megmosott és megpucolt gombát darabokra vágjuk, és 20 percig forraljuk, majd a vizet lecsepegtetjük, hideg vízzel alaposan megmossuk, és 20 percig ismét forraljuk. Ügyeljen arra, hogy ismét leengedje a vizet, a gombát hideg vízzel mossuk meg, tegyük szűrőedénybe, és nyugodtan használhatjuk bármilyen étel elkészítéséhez.

Gomba áztatása feldolgozáshoz. Ráöntjük a gombát nagy mennyiség hideg vízés hagyjuk két napig. Ezután engedje le a vizet. Ezt feltétlenül meg kell tenni, mert magába veszi a feltételesen ehető gombákban található összes mérgező és mérgező anyagot. A gombát alaposan mossa le folyó vízzel, és használja az utasításoknak megfelelően.

Gomba szárítása feldolgozáshoz. A veszélyes anyagokat nemcsak főzni és áztatni lehet, hanem szárítani is lehet gombából. Miért kell őket a szabadban, közvetlen napfényben vagy jól szellőző helyen, közvetlenül hőforrás közelében szárítani? Miután elérte teljesen felkészült a gombát 2-3 hónapig sötét helyen kell eltávolítani. Csak ilyen időszak után főzhet belőlük ételt.

Ha helyesen megértette, hogyan kell feldolgozni a gombát a betakarítás után, és tippjeinket felhasználta a feltételesen ehető gombák megkülönböztetésére, akkor nemcsak a gombát készítheti el a télre, hanem profitálhat is belőle gombás ételek.

kerescan - 2015. október 16

Ősidők óta a gombát betakarították jövőbeli felhasználásra. Hogy egész télen élvezhessék a gombás ételeket, többnyire sózták és szárították. A javasolt módszerekkel betakarított gombák szinte minden hasznos és ízminőségek. Később különféle gombás ételek készítésére is felhasználhatók. Később gombát pácolni és tartósítani kezdték, hermetikusan üvegedényekbe zárva.

Még őseink is észrevették a gomba betakarítása közben, hogy a szárított gomba egész télen jól megőrződik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az így betakarított gombákban a nedvességnek csak körülbelül 24%-a marad meg. Ilyen körülmények között a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenysége leáll vagy megzavarodik. Ezért a szárított gomba egészségkárosodás nélkül fogyasztható. Tárolásuk fő feltétele a nedvesség hiánya abban a helyiségben, ahol ezek a gombák találhatók.

A gombák tartósításának folyamata során a mikroorganizmusokat károsan befolyásolják hőség, mely gombáknak vannak kitéve ezzel a betakarítási módszerrel.

A folyamat során a gombákat nemcsak a magas hőmérséklet befolyásolja, mint a konzerválásnál, hanem a gombákat is ecetsav, és só, ami szintén hátrányosan befolyásolja a mikroorganizmusok állapotát.

A gomba savanyítása során fellépő fermentációs folyamat során tejsav képződik, amely a sóval együtt elpusztítja a kórokozó mikroflórát.

Minden ehető gomba sok fehérjevegyületet, valamint szénhidrátot és vizet tartalmaz. Ezért a gombákban kedvező környezet jön létre a különféle mikroorganizmusok szaporodásához. Emiatt a gomba nem tárolható tovább egy napnál friss. friss gomba, ugyanezen okból nem szállítható nagy távolságokra.

A gombák feldolgozásának megkezdésekor minden gombát külön-külön alaposan át kell vizsgálni. Mindenekelőtt ez a követelmény a morzsákra és a galócagombára vonatkozik. A morzsák gödreiben gyakran elakadnak a kis szúnyogok, és a megfelelő gombák lemezei között földcsomók vagy homokszemek lehetnek. A feldolgozáshoz erdei törmeléktől megtisztított gombát használnak, amelynek egésznek és erősnek kell lennie. Ha férgeket találnak a gombákban, semmiképpen sem használják. Először is rontja az ilyen üres felületek megjelenését, másodszor pedig féreggomba felhalmozódnak a méreganyagok, amelyek hozzájárulnak a szervezet mérgezéséhez.

Ha a gombát kell savanyítani és üvegekbe hermetikusan lezárni, akkor csak gomba sapkát kell használni, a savanyításhoz csak zoknit, a többi gombától csak egy fürtöt kell venni. Célszerű nem az összes gombát tömegesen tartósítani, hanem a növekedési helyük szerint válogatni. Ez azt jelenti, hogy a lucfenyőben gyűjtött gombákat a fenyőerdőben gyűjtött gombáktól külön feltekerjük. Ennek megfelelően különböző erdőkben gyűjtött különböző fajú gombákkal érkeznek. A gombák válogatásakor minden gomba szárát külön kell vágni és megtisztítani. Ezenkívül egy késsel gondosan megtisztítják a kalapokat a bőrtől, ha szükséges, és a különféle törmelékektől. Ha olyan gombával találkozik, amelyben a féreglyuk egy kis részét eltalálta, késsel kivághatja. Ha a féreglyuk elkapta a gomba felét, jobb, ha eldobja. A szárításra szánt gombát nem kell mosni. Megtisztítják a törmeléktől, és minden gombát külön-külön letörölnek egy tiszta, nedves ruhával. A sózásra, savanyításra és befőzésre szánt gombát folyó vízben alaposan meg kell mosni.

Hogyan kell mosni a gombát.

Nemcsak az ő biztonságuk, hanem a fogyasztók egészsége is attól függ, hogy milyen alaposan mossuk meg a gombát. Ezért különös figyelmet kell fordítani a gomba mosásának folyamatára, és nem szabad vizet takarítani. Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy a hosszan tartó mosás a gombában jelenlévő aromás anyagok elvesztését okozza. Ha a gombát nem lehet folyó vízben leöblíteni, akkor külön edényben mossuk, miközben többször cseréljük a vizet. A gombákat legjobb folyó vízben mosni, mivel a túlnyomásos víz jól eltávolítja a tányérok közé és a természetes redőkbe ragadt szennyeződéseket.

Lásd a videót: Gomba előtisztítása (olajos, lengyel, chelyshi, nyárfa, vargánya)