A sütőben lévő borjú lédús és puha. A sütőben sült borjúhús receptjei

sült nagy darab borjúhús - egy nagyon látványos, és egyben nagyon egyszerű étel, valami olyasmi, mint a szokásos sertéssonka. Ahhoz, hogy a fóliás sütőben a borjú puha és lédús legyen, nem szabad hibázni a megfelelő húsdarab kiválasztásával és főzésével. a megfelelő pác. Erről részletesen fogunk beszélni.

A hasított test minden részétől távol alkalmas nagy darabban történő sütésre. Erre a célra a bélszín vagy a széle (vékony és vastag) és a vesepép a legalkalmasabb. Hátszín – drága, de egy win-win, bár egy fiatal állat veserésze olyan fincsi lesz, hogy megnyalod az ujjaidat!

A kívánt húsdarab megvásárlásakor csak egy apróság marad - csomagolja be fóliába, és süsse meg a sütőben, de először egy kicsit előkészítse. Szóval, hogyan kell főzni a borjúhúst a sütőben fóliában.

Borjúhús fóliában a sütőben recept

Egy darab húst megtisztítunk a filmektől és az inaktól. Ha van zsírréteg, akkor hagyja el.

A páchoz szükségünk van egy evőkanál kész mustárra, egy evőkanál növényi olajra, három gerezd fokhagymára, fekete őrölt borsés sót.

A fokhagymát nyomjuk át egy présen. Egy tálba mérjük megfelelő mennyiség mustár, növényi olaj, só és bors.

Az összes hozzávalót jól összekeverjük.

A kapott keverékkel a húst minden oldalról bekenjük.

Egy edénybe tesszük, a fedőt lecsukjuk, és legalább két-három órára, lehetőleg egy napra a hűtőbe tesszük.

Közvetlenül a főzés megkezdése előtt tedd a pácolt húst a fólia fényes oldalára.

Szűk borítékba csomagoljuk, nehogy sütés közben kifolyjon a leve. A húsos borítékot bármilyen méretben megfelelő tepsibe tesszük. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Helyezze a húsedényt a középső rácsra. Az, hogy mennyi borjúhúst kell főzni a sütőben fóliában, a húsdarab méretétől függ. 1,2 kg-os darabom volt, 1 óra 30 percig sütöttem. Minden 100 grammhoz adjon hozzá vagy vonjon ki 10 percet.

Így néz ki a kész hús.

A kész megsült borjúhúst kivesszük a sütőből, 15 percig pihentetjük, majd szeletekre vághatjuk. A sütés közben keletkező levet lecsepegtethetjük, leszűrhetjük és kis mennyiségű sült liszttel besűríthetjük, hozzáadjuk reszelt tormát vagy vaj. A szószt a fóliában sült borjúdarabokra öntjük, és tetszőleges körettel tálaljuk.

A legtöbb fényes dekoráció az ünnepi asztal húsételek. A borjúhús nagyon puha és lédús hús, amely különleges kezelést igényel. Speciális figyelem meg kell adnia a pác vagy a szósz elkészítését, valamint magának a húsnak a feldolgozását. A sütőben való borjúhús receptjei a sütési módtól és a hús feldolgozásának módjától függően változnak. A borjúhúst egy darabban is süthetjük, de akár kisebb darabokra is oszthatjuk.

A borjúhús kiválasztása nem olyan egyszerű, mert. Által kinézet nagyon hasonlít a sertéshúshoz. Ez egy világos színű hús, különösen a marhahúshoz képest, amely több telített szín. A húst kézzel érintve érezheti a különbséget a sertés- és borjúhús között. A hús megvásárlása után döntse el, hogyan készíti el - egy darabban vagy szeletekre vágva, fóliában vagy speciális hüvelyben. A sült borjúhús receptje nem sokban különbözik a hús főzésének fő szakaszaiban, mert. sokan inkább egy egész darabban sütik a borjúhúst. A borjúhús főzésének két leggyakoribb módja van.

Fóliában sült borjú

A fóliában sült borjú elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 kg fiatal borjú csonton
• 5 izzó
• 100 g olívaolaj
• 1 fej fokhagyma
• 100 g mustár
• burgonya és zöldség (elhagyható)

A borjúhúst azonnal főzheti körettel vagy anélkül - minden az Ön preferenciáitól függ. Ha úgy dönt, hogy húst körettel süt, akkor jobb, ha fiatal burgonyát választ. Kezelje a húst fűszerekkel és kenje meg mustárral, miután előzőleg megtisztította a felesleges zsírtól és a filmektől. Végezzen egy sor vágást a darab mentén 5-7 cm mélységgel.. Zöldségek díszítéshez - burgonya, hagyma, hámozzuk meg és vágjuk durvára. A fóliát háromszor összehajtjuk, megkenjük olivaolajés tegyen húst, körbehelyezve a zöldségeket. A köretet leöntjük olajjal és hozzáadjuk a fűszereket.

A fóliát lezárjuk, és a húst 170 °C-ra melegített sütőbe tesszük. 2 órán át sütjük. Mielőtt az étel elkészül, mégpedig 20 perccel korábban, a fólia kinyitható, és a hőmérséklet 220 °C-ra emelhető. Így jobban megpirul a köret és a hús. Általában ennél a sütési módnál a borjúhúst a fóliáról való levétel nélkül szolgálják fel. Ha a sütőlap helyett tűzálló edényeket vagy speciális sütőedényt használtak, akkor közvetlenül benne tálalhatja a húst az asztalon.

Ha úgy dönt, hogy köret nélkül süt húst, akkor a műveletek sorrendje némileg megváltozik. Ebben az esetben a jobban lehűtött húst eltávolítják a csontról. Ugyanakkor bizonyos mennyiségű zsíros csíkot hagynak maguk után. Több mély, akár 7-8 cm-es bemetszés történik. A húst fűszerekkel feldolgozzuk, mustárral bedörzsöljük. Helyezze be a fokhagymagerezdeket a résekbe. A borjúhúst fóliába tesszük és lezárjuk. Tehát a hús 30 perctől pácolódik. legfeljebb egy óráig.

A borjúhúst 250 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Ezután a hőmérsékletet 180 ° C-ra csökkentjük, és 30 percig sütjük. Az elkészült húst nem vesszük ki azonnal a fóliából, hanem 15-20 percig állni hagyjuk. Ezután a borjúhúst kivesszük, szeletekre vágjuk, és kívánt esetben fűszernövényekkel díszítjük.

Sült borjú a hüvelyben

Az ilyen módon történő sütéshez fiatal borjúhúst is használnak. Inkább borjúbélszínt érdemes venni, az jobban passzol, vagy egy darabot csont nélkül. Ez az étel diétásabbnak számít, a kevesebb olajfogyasztás miatt. Szükséged lesz:

• 400 g borjú szűzpecsenye vagy 800 g csont nélküli borjúhús
• fűszereket
• kapor

A húst fűszerekkel feldolgozzuk és 2 órára hűtőbe tesszük. Ezután tegye a borjúhúst a hüvelybe, és kösse meg mindkét oldalán. Jobb ujjú sütéshez késsel több helyen átszúrjuk. Magát a hüvelyt egy mély tepsibe helyezzük, és 245 ° C-ra melegített sütőbe tesszük. A húst 1,5-2 órán át sütjük, az idő letelte után, azaz 2 óra elteltével vegyük ki a hüvelyt a sütőből, vágjuk körbe a széleit, és hagyjuk a húst ebben a formában további 15 percig sülni. Utána hagyjuk kihűlni a borjút, és ha megsült egész darab majd szeletekre vágjuk. Díszítheti zölddel.

A hús aminosavak forrása, amelyek nagyon fontosak az emberi szervezet számára. Gyakran be húskészítmények sok zsírt tartalmaz, amelynek nagy mennyisége semmiképpen sem hasznos. Ha sovány húst használunk, akkor főzés közben könnyen túlszárítjuk, mert. a hosszan tartó hőkezelés hozzájárul a nedvesség és a lédússág elvesztéséhez. Kiváló választás lenne egy fiatal tehén - borjúhús, amelyre nagy a kereslet finom ízű. Sütőben sütve ez a húsfajta kedvenc ételed lehet.

Borjúhús receptek a sütőben

Az ünnepek előestéjén sok háziasszony keresi a finom és kiadós csemegék. Kiváló alapozó nekik borjúhús lesz. Ma már sok recept létezik az elkészítésére, például burgonyával, cukkinivel, tejszínnel, kaliforniai paprika stb. Készíthetsz mártást (csípős, savanyú), ami fűszeressé teszi az ételt. Használjon mindenféle fűszert és fűszernövényt, amelyek ízesebbé teszik a fiatal húst. Másik lehetőségként sütőben pácolt borjúhúst is készíthet. Fóliával, főzőhüvellyel, fazékkal stb.

Sütőben, fóliában sült borjúhús

• Idő: 2 óra
• Az edény kalóriatartalma: 115 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd, vacsora, ünnepi asztal.
• Konyha: európai.
• Nehézségi fok: közepes.

Ha nem tudja, hogyan bánjon háztartásával vagy vendégeivel, akiket vacsorára hívott, akkor jó választás borjúhús lesz a sütőben fóliában. Szinte minden szupermarketben vásárolhat fiatal húst. A hagyma és a fokhagyma főzés közben felszabadítja ízét. A kész ételt hidegen tálaljuk, és a gabonát vékony szeletekre vágjuk. Díszítsük az évszaknak megfelelően.

Hozzávalók:

• bélszín - 1 kg;
• hagyma- 1 db.;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• zöldség és vaj - 1 teáskanál;
• aromás gyógynövények keveréke - 0,5 teáskanál;
• só - 0,5-1 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 0,5 tk.

Főzési mód:

1. Mossa meg a borjúhúst folyó víz alatt, és törölje szárazra papírtörlővel. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát.
2. A serpenyőt előmelegítjük, megkenjük növényi olajjal, és a borjúhúst minden oldalról addig sütjük aranybarna- 1 perc mindkét oldalon.
3. Vegyünk egy fóliát, és béleljünk ki vele egy tepsit. Rátesszük a meghámozott fokhagymát és az apróra vágott hagymát.
4. Tedd bele a húst, sózd tengeri só majd borsozzuk. Ezután szórjuk meg illatos gyógynövények, miután ujjaival megdörzsölte őket.
5. Tegyünk a tetejére egy darab vajat. Ezután tekerjük be a fóliát, hogy sütés közben ne folyjon ki belőle a leve.
6. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Állítsa az edényt 1,5 órás sütésre alsó és felső fűtési módban. Adjunk hozzá további 10 percig, hogy kéreg alakuljon ki, és nyissa fel a fóliát a tetején.

A hüvelyben fűszeres fűszernövényekkel

• Idő: 2 óra
• Adagok száma: 8 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 106,6 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd, vacsora, ünneplésre.
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

Ennek az opciónak az elkészítéséhez speciális hüvelyre és ízlés szerint gyógynövénykészletre lesz szüksége. Készétel nemcsak hidegen, hanem melegen is az asztalra tálalható. Az első esetben hűtse le a húst, majd vágja vékony szeletekre, a másodikban pedig bármilyen megfelelő köretre lesz szüksége (zöldség, gabona). Magát a borjúhúst 1–1,5 cm vastag darabokra kell vágni. A majonézt jobb egyedül elkészíteni, példaként lépésről lépésre fotók.

Hozzávalók:

• borjúhús - 1,5-1,6 kg;
• tejföl vagy majonéz - 0,2 l;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• babérlevél - 4 db;
• só bors, fűszereket- íze.

Főzési mód:

1. A kezdéshez készítsen elő egy darab borjúhúst a sütéshez előmosással és szárítással.
2. Ezután törjük össze a fokhagymát, és adjuk hozzá a tejfölhöz vagy a majonézhez. Ezután adjunk hozzá fűszersót.
3. A kapott keveréket alaposan be kell vonni hússal, és a munkadarabot a hüvelybe kell helyezni. babérlevél ebben az esetben jobb megtörni és a tejfölhöz adni.
4. A sütőbe küldés előtt a hüvelyt mindkét oldalon meg kell kötni, majd fogpiszkálóval kis lyukakat kell készíteni a fólián, amelyeken keresztül a gőz távozik.
5. A sütőt 150 fokra kell melegíteni. Helyezze a hüvelyt a hússal együtt a formára, amelyet ezután a sütőbe küld.
6. Az edényt másfél órán keresztül kell sütni. Késsel ellenőrizze a készenlétet: ha az ichor nem folyik ki, akkor kész a csemege. Tálalhatod körettel vagy anélkül.

Sült krumplival

• Idő: 4-5 óra
• Adagok: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 180 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: európai.
• Nehézségi fok: közepes.

Ha borjúhúst fog sütni a sütőben, ügyeljen a burgonya receptjére. 2-3 órával az előkészítés megkezdése után szükséges összetevőket sikerülni fog ízletes étel amivel az egész család élelmezhető. Forrón, burgonya köret mellé érdemes tálalni, amit más zöldségekkel is kiegészíthetünk. Ez az étel tökéletes rendszeres vacsora a háztartások körében és a vendégekkel való találkozásra.

Hozzávalók:

• borjúhús ( hátsó vége, láb) - 2 kg;
• burgonya - 0,8-1,2 kg;
• fehér íj- nagy fej
• marhahúsleves- 0,6 l;
• fekete bors (őrölt) - 2-3 g;
• vaj - 50 g;
• só - 5 g;
• rozmaring - 1 ág;
• fokhagyma - 2 gerezd.

Főzési mód:

1. A borjúhúst alaposan megmossuk, megszárítjuk és fokhagymával megtöltjük, közben minden szeletet több darabra vágunk.
2. Keverjük össze a borsot, a kakukkfüvet, a sót. Dörzsölje be az egész darabot a kapott keverékkel, fedje le fóliával, hagyja ázni 1,5-2 órán keresztül.
3. Ezzel párhuzamosan megszabadítjuk a burgonyát a héjától, majd vágjuk kerek szeletekre. Vágja fel a hagymakarikákat.
4. Kenje meg a tűzhelyet olvasztott vaj, tegyen rá burgonyát, a tetejére pedig - hagymát.
5. Egy pácolt húsdarabot fektessünk egy réteg zöldségre, a tetejére tegyünk egy szál rozmaringot. Küldje el az egész munkadarabot a sütőbe, 200 fokra melegítve, fóliával letakarva.
6. A borjúhúst burgonyával 2,5 órán át sütjük (két óra múlva vegyük le a fóliát). Időnként felöntjük a húslevessel, ami elég ahhoz, hogy a zöldségek párolják, de ugyanakkor ne takarja el a húsdarabot, különben nem jelenik meg rajta étvágygerjesztő kéreg.

Aszalt gyümölccsel

• Idő: 4-5 óra
• Adagok: 5-6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 170 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd, vacsora, bármilyen rendezvényre;
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

Ez az étel tökéletes otthoni és ünnepi asztalra. Lenyűgözőnek tűnik. Nincs túl sok hozzávaló - egy darab húst a sütőben kell sütni szárított gyümölcsökkel (használjon aszalt szilvát, szárított sárgabarackot), fűszereket és majonézt. Felhívjuk figyelmét, hogy a szárított gyümölcsöket előzetesen melegen kell áztatni forralt víz hogy felpuhítsa őket. Főzzünk köretnek burgonyát, vagy tálaljunk mellé egy kész finomságot az asztalra friss zöldségek.

Hozzávalók:

• borjúhús - 1500 g (oldalsó);
• szárított gyümölcsök - 25 darab;
• fűszerek, majonéz - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A legelején óvatosan felverjük a húst, majd megszórjuk megfelelő fűszerekés hagyjuk a hűtőben pácolódni néhány órán keresztül.
2. A pácolt húsra tegyünk egy vékony réteg majonézt, amelyen aszalt gyümölcsöket kell elosztani.
3. A húst tekercsbe tekerjük, majd cérnákkal rögzítjük, fóliával tekerjük.
4. A tekercset egy lapon kell sütni a sütőben 1 órán keresztül 200 fokos hőmérsékleten. Ez idő elteltével távolítsa el a lapot, távolítsa el a fóliát és a szálakat. Tálalás előtt darabokra vágjuk.

Cukkinivel

• Idő: 2 óra
• Adagok: 3-4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 140 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd, vacsora, az ünnepi asztalon;
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

Miután úgy döntött, hogy borjúhúst készít a sütőben, egészítse ki cukkinivel. Az étel egyszerűnek tűnik, de kiváló ünnepi lakoma. Tálalhat finomságokat zöldbab salátával - végül minden nemcsak kielégítő és ízletes, hanem eredeti is lesz. A cukkini borjúhús főzéséhez sok összetevőre nincs szükség, emellett szinte minden termék viszonylag olcsó.

Hozzávalók:

• borjúhús - 600 g;
• cukkini - 1-3 db;
• hagyma - 2 db .;
• fokhagyma - 3 gerezd:
• chili paprika - 5 g;
• bazsalikom, fűszerek (kakukkfű bors), só - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Hámozzuk meg a cukkinit (nem kell fiatal), és vágjuk nagy darabokra, például rudakra. Ezután a hagymát vékony félkarikára vágjuk.
2. A húst közepes méretű darabokra kell osztani, amelyeket félig kell sütni növényi olaj. A fokhagymát felaprítjuk.
3. Kenjünk ki egy sütőedényt (magas oldalu tálcát) növényi olajjal. Helyezzünk oda cukkini darabokat, és szórjuk meg fűszerekkel és sóval. Következő elrendezés hagymakarikákés rántott húsok.
4. Szórjuk meg a munkadarabot fűszerekkel, adjunk hozzá egy kis pirospaprikát (apróra vágva). Keverjük össze az összetevőket, szórjuk meg növényi olajjal. Küldje el a jövőbeli finomságot a sütőbe 40 percre (180 fokra kell előmelegíteni).

Egy fazékban zöldségekkel

• Idő: 2 óra
• Adagok: 8-10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 165 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd, vacsora;
• Konyha: európai.
• Nehézségi fok: magas.

A párolás során a hús megpuhul és átitatódik hagymalével. A főzéshez nem szükséges a legpuhább és legpuhább húsbélszínt választani, a gulyás alkalmas. Ez a zöldségrecept burgonyát használ hagymát, de ha szükséges, adhatunk hozzá mást is, például sárgarépát, padlizsánt, paradicsomot stb. Tejföl helyett néha használják tejszín, A különböző fajták a sajtok megadják majd a kedvüket.

Hozzávalók:

• borjúhús - 1600 g;
• burgonya - 1200 g;
• tejföl - 300 ml;
• hagyma - 400 g;
• kemény sajt- 150 g;
• mustár - 1 teáskanál;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
• Búzaliszt- 1 teáskanál;
• só - 2 tk

Főzési mód:

1. A fiatal húst apró darabokra kell vágni - kb Dió.
2. Öntsön 30-40 g növényi olajat egy 2-2,5 literes öntöttvas vagy kerámia edénybe. Tedd rá a borjúhúst.
3. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vagy nagy kockákra vágjuk. Ezután tedd a tetejére húsdarabokés fedjük le az edényt fedővel.
4. Az edényt a tartalmával együtt 180-190 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Készre pároljuk.
5. A megadott idő elteltével vegye ki az edényt a sütőből. Ha a hagyma lédús volt, akkor az edény tartalma valóban lebeg a húsban és a hagymalében. A lényeg, hogy a hús és a hagyma ne égjen meg, különben keserű lesz az étel.
6. Külön-külön vegyünk tejfölt (tejszínt), adjunk hozzá lisztet, sót, mustárt, majd keverjük össze az egész masszát.
7. Adja hozzá a kapott anyagot tejfölös szósz a húshoz. Kívánt esetben egyszerűen összekeverheti mindkét komponenst, fedővel lefedve fél órára a sütőbe teheti.
8. Tisztítás után vágja fel a burgonyát nagy darabok. Előmelegített növényi olajon serpenyőben megsütjük. Állítsd közepesre a tüzet. A burgonyát kis adagokban ajánlott aranybarnára sütni, és nem teljesen felkészült.
9. A sült burgonyadarabokat edénybe tesszük, összekeverjük, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, paradicsomot vagy gombát, friss fűszernövényeket.
10. Fedjük le az edényt fedővel, és küldjük a 200 fokra előmelegített sütőbe 10-15 percre. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 150-160 fokra, és párolja még körülbelül 30-50 percig.
11. Az öntöttvas és a kerámia edények jól tartják a hőt, ezért az idő letelte után hagyjuk az edényt a sütőben egy ideig. Ennek köszönhetően a tartalom elsorvad, így az étel még gyengédebb és lágyabb lesz.
12. A borjúhúst zöldségekkel forrón kell tálalni. Ecetes uborka és paradicsom vagy friss zöldség saláta tökéletes hozzá.

Mustáros fóliában

• Idő: 8-8,5 óra
• Adagok: 6-8 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 130 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd, vacsora, az ünnepi asztalon.
• Konyha: európai.
• Nehézségi fok: közepes.

Ha Ön és családja a fűszerek szerelmesei, akkor érdekelni fogja a borjúhús a sütőben mustárral. A hideg borjúhús darabokat egy darab kenyérre helyezhetjük, így kiváló szendvicseket kapunk, a forró darabokat pedig közvetlenül a sütőből tálalhatjuk. ünnepi asztal. Egy másik lehetőség, hogy levágunk néhány szeletet több napig, és egy köret zöldséggel fogyasztjuk ebédre és vacsorára. Hűtőszekrényben a fóliában sült borjú kb 2-3 napig eláll.

Hozzávalók:

• borjú szűzpecsenye - 1,5-1,7 kg;
• mustármag - 100 g;
• őrölt koriandermag, szárított kakukkfű - egyenként 2-3 g;
• fekete bors (őrölt) - 5 g;
• tejföl - 50 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Először is finomra vágjuk a fokhagymát.
2. Egy tálban összekeverjük a tejfölt borssal, sóval, korianderrel, kakukkfűvel és a darált fokhagymával. Adjunk hozzá mustármagot a szószhoz, keverjük össze mindent: van egy pác borjúhúshoz a sütőben.
3. A szűzpecsenyét megmosás után papírtörlővel itassuk le, és minden oldalát kenjük be páclével.
4. A bélszínt tálba tesszük, felülről letakarjuk ragasztófóliaés 2-6 órára hűvös helyre tesszük.
5. Tegyünk több réteg fóliát egy hőálló serpenyőbe úgy, hogy a végei lelógjanak. Helyezze a húst a közepére, majd emelje fel a fólia széleit és rögzítse.
6. A formát a tartalmával együtt 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük 1-1,5 órára. Utána kihajtjuk a fóliát, és további 20 percig sütjük a borjúhúst.

főzés titkait

Ahhoz, hogy a sütőben sült borjúhús ízletes és lédús legyen, számos jellemzőt figyelembe kell vennie. Legyen tudatában annak, hogy ez a hús kezd elveszíteni előnyeit, ha nem megfelelően választják ki és készítik el, és ha sütés közben túlsütik. Annak érdekében, hogy ne rontsa el az ételt, amely messze nem a legolcsóbb termék, vegye figyelembe néhányat fontos finomságok:

• Ha húst vásárol, próbáljon meg szerezni jó darabés ne vásároljon közönséges sertés- vagy marhahúst a borjúhús leple alatt. Vegye figyelembe, hogy a borjúhús valamivel sötétebb, mint a sertéshús, de világosabb, mint a marhahús.
• Ha a borjúhús nem volt lefagyva, akkor piros tócsa nem jelenik meg alatta, ujjal történő megnyomás után a termék gyorsan visszanyeri korábbi formáját és nem szabadul fel vér a nyomásra. A darabot borító barna és durva kéreg azt jelzi, hogy az sokáig a pulton hevert – ne vásároljon.
• Mivel a borjúhús alacsony zsírtartalmú, részesítse előnyben azokat a darabokat, amelyeket még nem fagyasztottak le. Tökéletes választás- friss hús. A sütés közben lefagyasztva szárazabb lesz, különösen, ha nem olvasztja ki megfelelően.
• Főzés előtt húsdarab meg kell tisztítani a vénáktól, filmektől.
• A hús lédúsabbá tétele érdekében a bélszínt ajánlatos előpácolni.
• Védje borjú szűzpecsenye nedvességveszteség is szükséges a sütés során, főleg, ha viszonylag nagy darabban tervezzük megfőzni, amit sokáig a sütőben kell tartani. A probléma megoldható fólia vagy hüvely segítségével.

Videó

A fiatal tehén húsát marha- vagy borjúhúsnak nevezik. Nem olyan népszerű és kereslet, mint más fajták. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nem minden háziasszony tud finoman főzni.

De ennek a folyamatnak bizonyos árnyalatait betartva a borjúhús ételeket bármelyik asztal kedvencévé teheti.

A borjúhús kiválasztásának és elkészítésének jellemzői

Először meg kell tanulnia, hogyan kell helyesen kiválasztani az ilyen húst. Mindenképpen hűtve kell venni. A színnek halvány rózsaszínnek kell lennie, ez jelzi az állat fiatalságát.

A húsnak rugalmasnak kell lennie, és ha megnyomják, térjen vissza eredeti helyzetébe. Nem szabad vér és ichorus váladékozása. Az illata semleges, nem taszító. A felületen nem lehet kemény barna kéreg.

A főzés során ne feledje, hogy ez a hús meglehetősen vékony zsírréteggel és nagy mennyiségű nedvességgel rendelkezik. Ezért nem szabad túlfőzni, különben fennáll a veszélye, hogy „gumit” kap a kijáratnál.

A borjúhúst sütőben, fóliában sütjük

Nagyon könnyen elkészíthető sült borjúhús fóliában. A legfontosabb dolog a megfelelő húsdarab megtalálása. Erre az esetre a fiatal borjú szűzpecsenye alkalmas. Ha a főtt ételt részekre vágja és körettel az asztalra tálalja, megérti, hogy az ünnep jól sikerült.

Először el kell készítenie a pácot. Mély tálba veszünk, rákenjük a szemcsés mustárt (ha több keserűséget szeretünk, dupla adagot), tejfölt, finomra vágott fokhagymát és fűszereket, mindent összekeverünk.

Öblítsük le a húst, hagyjuk megszáradni, vágjuk le róla a felesleges fóliát vagy ereket, formázzuk meg a legideálisabb formájú darabot. Alaposan bedörzsöljük bele a pácot, vastálba tesszük, ráöntjük a maradék öntetet és 6 órán át pácoljuk.

Vegyünk egy üveg serpenyőt, és fektessünk rá több réteg fóliát, tegyünk rá egy darab szűzpecsenyét, szorosan zárjuk le, hogy ne szakadjon meg a tömítettség, és ne folyjon ki a lé, különben az edény kiszárad.

Kapcsolja be a sütőt 190 fokra, és küldje be a sütőt három órára. A főzési idő a darab méretétől és a kívánt készenléti foktól függően változhat.

Borjú sült fűszernövényekkel a hüvelyben

Besütött borjúhús majonézes szósz a hüvelyben van tökéletes megoldás családi vacsorára. Köretnek pedig elég felforralni krumplipüré vagy pörkölt zöldségpörkölt.

Alkatrészek:

• Nyak - 550 g;
• babérlevél - 4 db;
• Fokhagyma - 3 gerezd;
• Só - opcionális;
• Suneli komló - 1 csomag;
• Házi majonéz - 300 ml.

A nyak kimosása és papír konyharuhával való szárítása, az összes er levágása után tetszőleges helyen több vágást végzünk. A lyukakba kis gerezd fokhagymát és egy babérlevelet szúrunk. Két órára indulunk.

Keverés házi majonéz fűszerekkel és sóval egy kis műanyag tálban. Bőven, a szószt nem kímélve, minden oldalról bekenjük a húsdarabot. Vágja le a hüvelyt a kívánt hosszúságúra. Az egyik oldalon egy speciális cérnával megkötjük.

A sütőt 180-190°C-ra előmelegítjük. A húst a hüvelybe küldjük, és szorosan megkötjük. Készüljünk két órára. Nyugodtan eljátszhatod és két zacskóba rakhatod, hogy sütés közben ne törjön szét és ne folyjon ki a leve a tepsire.

Amikor égni kezd, füst jelenik meg a sütőben, és az edény megromlik. A készenlét egy éles késsel történő átszúrással ellenőrizhető. Ha látod az ichort, akkor is sütni kell, és ha tiszta a leve, akkor kész az étel.

Újburgonyával sült marhahús

Minden ünnep előestéjén mindig felmerül a kérdés, hogy mit kell főzni, hogy ízletes, szokatlan legyen, és a vendégek elégedettek legyenek. Az újburgonyával és fűszerekkel sült borjúhús senkit sem hagy közömbösen.

Alkatrészek:

• Borjúcomb - 3 kg;
• Fiatal burgonya - 2,5 kg;
• Bors - 1 teáskanál;
• tengeri só - 2 teáskanál;
• Rozmaring - 3 ág;
• Vaj - 80 g;
• kakukkfű - 1 teáskanál;
• Marhahúsleves - 1 l;
• fehér hagyma - 2 db;
• Fokhagyma - 4 gerezd.

A lábat folyó víz alatt megmossuk, megszárítjuk, és egy hosszú filekéssel véletlenszerűen többször vágunk. Hámozzuk meg a fokhagymát és töltsük meg vele a húst. Bőségesen megszórjuk tengeri sóval és fűszerkeverékkel.

Hagyjuk pácolódni három órán keresztül. A burgonyát nem lehet meghámozni, elég jól megmosni. A hagymáról lehúzzuk a héját és négy részre vágjuk, a burgonyát egyforma szeletekre vágjuk. Vegyünk egy mély serpenyőt, kenjük meg vajjal.

A zöldségeket szétterítjük, a borjú- és rozmaringágak tetejére. Kapcsolja be a sütőt 195 ° C-ra, és süsse körülbelül 3 órán keresztül. A húst időnként felöntjük húslevessel, hogy megpiruljon, és a zöldségeket megpároljuk. Kivesszük az edényt, letakarjuk egy nagy darab fóliával és kb 30 percig állni hagyjuk.

Ez úgy történik, hogy vágáskor a hús ugyanolyan lédús maradjon.

Borjúhús aszalt szilvával

Ínyenceknek és szerelmeseknek egzotikus ételek – remek recept sütőben sült borjúhús aszalt szilvával.

Alkatrészek:

• Pép - 800 g;
• Rozmaring - 3 ág;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• Só - opcionális;
• Fekete bors - 1 teáskanál;
• szárított aszalt szilva - 50 g;
• sajt - 100 g;
• Champignon - 200 g;
• Napraforgóolaj (növény) - 100 ml.

A pépet mosás és szárítás után sima felületre tesszük, és kalapáccsal jól megverjük.

Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát. A húst megkenjük sóval, borssal, fokhagymával, feltekerjük és feküdni hagyjuk.

A megmosott csiperkegombát vékony szeletekre vágjuk, és növényi olajban megsütjük. Ráöntjük a kimagozott aszalt szilvát meleg vízés hagyjuk megpuhulni. A pépet letekerjük, a szélén szétterítjük a sült gombát, a reszelt sajtot és az apróra vágott aszalt szilvát.

Mindent tekercsbe forgatunk, rozmaringot teszünk a tetejére, szorosan becsavarjuk egy cérnával, és 2 órán át a sütőbe küldjük.

Mielőtt darabokra vágná, óvatosan távolítsa el a szálat. Ezt akkor kell megtenni, amikor a tekercs már kihűlt, különben elveszítheti formáját és megfordulhat.

Ehhez az ételhez a krémes mártás zöldekkel alkalmas.

Zöldségekkel és lime-mal sült borjúhús

Ha a borjúhúst sütőben zöldségekkel együtt sütjük, azt kapjuk teljes étkezés amely nem igényel további körítést.

Alkatrészek:

• Fiatal borjúhús - 750 g;
• Kis sárgarépa - 2 db;
• Szemes bab - 150 g;
• Hagyma - 3 db .;
• Édes paprika - 4 db .;
• Lime - 1 db .;
• Alacsony zsírtartalmú tejszín - 150 ml;
• Liszt - 3 evőkanál. l.;
• Só ízlés szerint;
• Fűszerek - opcionális.
• Vaj - 1 evőkanál. l.;
• Majonéz - 150 ml.

A húst nagy steakekre vágjuk. Ne daráljon túl sokat, mert nagyon megsül. Jól elverjük kalapáccsal, belerakjuk élelmiszer csomag hogy a permet ne repüljön minden irányba. Egy kis tálban keverjük össze a majonézt és a fűszereket.

Az így kapott páccal bőségesen megkenjük a karajokat, halomba rakjuk, és két órát állni hagyjuk. Minden zöldséget megtisztítunk és hosszú szívószállal feldarabolunk. A serpenyőt a tűzre tesszük, rátesszük az olajat és folyamatosan kevergetve kb 4-5 percig pirítjuk rajta a lisztet.

Hidegen öntsük friss krém, enyhén pörkölt. BAN BEN nagy tál eltolja a steakeket, a tetejére spárgabab, zöldségeket, sózzuk és öntsük krém szósz. Két órára a sütőbe tesszük kb 185 fokos hőmérsékleten.

Ennél az ételnél nem fontos, hogy ezt a zöldségkészletet használd, a hűtőszekrényedben található bármelyik megfelelő.

Jó étvágyat kívánunk!

A hús olyan aminosav, amely nélkül az emberi szervezet nem tud nélkülözni. De leggyakrabban húskészítmények sok zsírt tartalmaznak, ami nagy számban semmiképpen sem hasznos. Ha sovány húst használunk, akkor könnyen túlszáríthatjuk, mert egy hosszú hőkezelés elveszti a nedvességet, és ezzel együtt a lédússágát, gumiszerűvé válik. A fiatal marhahús azért jó, mert nem zsíros, ugyanakkor még puha lesz. Az egészségükre vigyázók kedvenc ételévé válhat a kemencében sült borjúhús.

Főzési jellemzők

A borjúhús minden előnyét elveszíti, ha nem megfelelően választják ki, főzik meg vagy nem főzik túl. Ahhoz, hogy ne a legolcsóbb termékből származó ételt ne kelljen a kukába küldeni, ismernie kell néhány finomságot.

• Hús vásárlásakor próbáljon jó darabot választani, és ne borjúhús leple alatt vásárolja meg rendes marhahús vagy sertés. A borjúhús sokkal világosabb, mint a marhahús, de sötétebb, mint a sertés, lágy és nem túl hosszú rostok. Ha nem volt lefagyasztva, akkor nem jelenik meg alatta piros pocsolya, ujjal megnyomva a hús gyorsan elnyeri korábbi formáját, és nyomásra nem fog kilógni a vér. A húsdarabot borító durva barna kéreg azt jelzi, hogy az elég hosszú ideig feküdt a pulton - ezt szintén nem kívánatos sütni.
• Tekintettel arra, hogy a borjúhúsban kevés a zsír, előnyben kell részesíteni azokat a darabokat, amelyeket még nem fagyasztottak le. Ideális esetben friss borjúhúst kell vásárolnia. Ha ez nem lehetséges, akkor hűtve. A fagyasztott hús kevésbé lehet lédús sütés közben, különösen, ha nincs megfelelően felolvasztva. A darab belsejében lévő nedvesség megőrzését megkönnyíti a hűtőszekrényben történő kiolvasztás. Másképp finom étel lehet, hogy nem működik.
• Sütéskor a borjúhúst is óvni kell a nedvességveszteségtől, főleg ha nagy darabban sütjük, mert sokáig tart a sütőben. A feladat könnyen megoldható fólia vagy hőálló polietilénből készült kulináris hüvely segítségével. A sütőben darabonként sült borjúhús főzésekor zöldségek vagy zsíros szósz menti meg a helyzetet.

Tudva Általános szabályok borjúsült főzés, kiválaszthat egy receptet, és elkezdheti készíteni egy finom ételt.

Fóliában sült borjúhús fokhagymával és sárgarépával

• borjúfilé - 1 kg;
• sárgarépa - 150 g;
• fokhagyma - 4-6 gerezd;
• só - 20 g;
• őrölt fekete bors - 5 g.

Főzési mód:

• Mossa meg és szárítsa meg a borjúdarabot konyharuhával.
• Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát.
• A fokhagymagerezdeket egyenként 2-3 darabra vágjuk.
• Vágja fel a sárgarépát kockákra, vágja le mindegyik sarkát, hogy a sárgarépa darabok tűhöz hasonlítsanak.
• Késsel vágjunk be egy darab húst, szúrjunk bele sárgarépát és fokhagymát.
• A borjúhúst bedörzsöljük sóval és borssal.
• Csomagold jól fóliába, és tedd egy tepsire.
• Kapcsolja be a sütőt, és amikor a hőmérséklet eléri a 200 fokot, küldjön oda egy tepsit hússal.
• A jelzett hőmérsékleten 2 órán át sütjük. Csomagold ki a fóliát, és süsd tovább további 20 percig.

Ezt az ételt a legjobb hidegen tálalni, a húst vékony szeletekre vágva a szemek mentén. A fokhagyma és a sárgarépa zárványainak köszönhetően nagyon étvágygerjesztőnek tűnik.

Borjú sült hüvelyben fűszernövényekkel

• borjúhús - 0,5-0,6 kg;
• majonéz vagy tejföl - 0,2 l;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• babérlevél - 4 db;
• fűszernövények, só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mosással és szárítással készítse elő a borjúhúst a sütéshez.
• A fokhagymát törjük össze, adjuk hozzá a majonézhez vagy a tejfölhöz. Öntsünk bele sót és fűszereket.
• A kapott keverékkel jól bekenjük a húst, és a hüvelybe helyezzük.
• Tegyünk babérlevelet a hús hüvelyébe.
• Mindkét oldalon kösse le az ujját. Fogpiszkálóval kis lyukakat szúrunk a fóliába, hogy a gőz távozhasson.
• A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Tedd a formába a hüvelyt a hússal, tedd a formát a sütőbe.
• A borjúhúst másfél óráig sütjük. Mielőtt kivennénk, késsel ellenőrizzük a készenléti fokot: ha nem folyik ki az ichor, kész a hús.

szerint főzve ezt a receptet a borjúhúst melegen és hidegen is tálalhatjuk. Az első esetben egy köretre lesz szüksége, lehetőleg zöldségre; a húst 1-1,5 centis darabokra vágjuk. A második esetben le kell hűlni, és vékony szeletekre kell vágni.

Fóliában sült borjúhús mustárral

• borjú szűzpecsenye - 0,8-0,9 kg;
• mustármag - 100 g;
• őrölt fekete bors - 5 g;
• őrölt koriander - 2-3 g;
• szárított kakukkfű - 2-3 g;
• tejföl - 50 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• A fokhagymát késsel finomra vágjuk.
• Egy tálban keverjük össze a tejfölt fokhagymával, kakukkfűvel, borssal, korianderrel és sóval.
• Tegye a mustármagot a szószba, keverje össze.
• A borjúbélszínt megmossuk, papírtörlővel átitatjuk. Minden oldalát bekenjük marináddal. Tedd egy tálba, fedd le fóliával és tedd félre. király hely 2-6 órás időtartamra.
• Hőálló formában fektessük le több rétegben a fóliát úgy, hogy a végei lelógjanak. Helyezze a húst a közepére. Emelje fel a fólia széleit, és rögzítse a végeit.
• Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és helyezzük bele a formát a hússal.
• 2,5 óra elteltével hajtsuk ki a fóliát, majd süssük még 20 percig a borjúhúst, majd vegyük ki.

Várja meg, amíg a hús kihűl szobahőmérsékletés betesszük a hűtőbe. Ha kihűlt, vékonyra szeleteljük, és egy tálra tesszük.

Burgonya sült borjú

• borjúhús (hát, láb) - 1 kg;
• burgonya - 0,8 kg;
• őrölt fekete bors - 2-3 g;
• só - 5 g;
• rozmaring - 1 ág;
• vaj - 50 g;
• kakukkfű - 2-3 g;
• marhahúsleves - 0,3 l;
• fehér hagyma - 75 g;
• fokhagyma - 2 gerezd.

Főzési mód:

• A húst megmossuk, leszárítjuk és megtöltjük fokhagymával, miután minden szeletet több részre vágunk.
• Keverjük össze a kakukkfüvet és a borsot sóval. Dörzsölje be a darabot ezzel a keverékkel. Fóliával letakarjuk, 1,5-2 órát pácoljuk.
• A burgonyát meghámozzuk, kerek szeletekre vágjuk.
• A hagymát karikákra vágjuk.
• Egy tűzhelyet kikenünk olvasztott vajjal, belehelyezzük a burgonyát, rá a hagymát.
• A pácolt marhahúst rátesszük a zöldségekre, a tetejére egy szál rozmaringot teszünk.
• Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és tegyük bele a sütőt.
• A borjúhúst burgonyával 2,5 órán át sütjük, időnként felöntve húslevessel. Annyi legyen, hogy a zöldségek megpárolódnak, de ugyanakkor ne takarja el a húst, különben nem lesz étvágygerjesztő kérge.

Ezt a borjúhúst forrón tálaljuk burgonya körettel. Más zöldségeket is adhatunk hozzá.

Sárgarépával és zöldbabbal sült borjúhús

• borjúhús - 0,7 kg;
• sárgarépa - 0,2 kg;
• zöldbab (friss vagy fagyasztott) - 0,2 kg;
• hagyma - 0,2 kg;
• lime vagy citrom - 1 db;
• ivókrém - 150 ml;
• liszt - 50 g;
• vaj - 40 g;
• majonéz - 150 ml;
• sajt (opcionális) - 100 g;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossuk és szárítjuk szalvétával vágott borjúhúst adagolt darabok. Verjük fel egy kulináris kalapáccsal. A kifröccsenés elkerülése érdekében a darabokat még előtte egy zacskóba lehet tenni.
• Sózzuk, borsozzuk a majonézzel. Kenjük be vele a steakeket, hagyjuk pácolódni másfél órát.
• Mossa meg és tisztítsa meg a zöldségeket. Mossa meg és szárítsa meg a babot is. Ha fagyasztva használjuk, akkor forrásban lévő vízbe mártva pár percre fel kell olvasztani, majd szűrőedénybe dobva hagyjuk kifolyni belőle a vizet.
• A sárgarépát csíkokra vágjuk. Hagyma - félgyűrűk.
• A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk. Adjunk hozzá lisztet és enyhén pirítsuk meg.
• Vékony sugárban, kevergetve öntsük a serpenyőbe a tejszínt, hagyjuk kissé besűrűsödni.
• Helyezze a borjúdarabokat egy edénybe vagy egy magas oldalú tepsibe.
• Tegye a tetejére a zöldségeket, öntsön mindent szósszal.
• 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 60-90 percre. 20 perccel a főzés előtt az ételt megszórhatjuk reszelt sajttal - még finomabb lesz.

A recept szerint sült borjúhúshoz nincs szükség további köretre, melegen tálaljuk.

A sütőben sült borjúhús ízletes és étvágygerjesztő. Recepttől függően hideg vagy meleg előételként tálaljuk.